Пиццаны зуух худалдаж аваарай. Пиццаны зуух нь таны дуртай хоолыг бэлтгэх үнэнч туслах юм. Мод шатаах пиццаны зуух

RestoModa онлайн дэлгүүрт ийм төрлийн 200 гаруй загвар зарагддаг.

Тэд 220 вольтын сүлжээгээр ажилладаг, эрчим хүчний хэрэглээний хувьд хэмнэлттэй;
Авсаархан хэмжээсүүд нь шаардлагатай бол тоног төхөөрөмжийг суурилуулах боломжийг олгодог;
Камеруудын тоо (1 эсвэл 2) ба хэмжээ нь таны сонгосон загвараас хамаарна;
Үнэ - 6,000 -аас 19,000 рубль хүртэл. Зуухны сонголтын тоо, үйлдвэрлэгчийн брэндээс хамаарна.
Хаалга ба урд самбар нь зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн, харах цонх нь халуунд тэсвэртэй шилээр хийгдсэн;
Халаалт: бие даасан дээд ба доод;
Жигнэсэн бүтээгдэхүүний диаметр нь 30-40 сантиметр;
Жигнэх температур (350 градус хүртэл) нь хурдан хоол хийх боломжийг олгодог бөгөөд ихэнх загвар нь таймераар тоноглогдсон байдаг.

Хэрэв та кафе, пиццаны газар эсвэл бэлэн боов хүргэх томоохон сүлжээний эзэн бол пиццаны зуух худалдаж авах нь гарцаагүй. Тэр жорны дагуу хурдан хоол хийх болно, хэрэв та бялуу, талх, гурилан бүтээгдэхүүн жигнэх шаардлагатай бол маш сайн хийх болно.

Пиццаны Convito, Apach, Itpizza, Gastrorag, Kocategor болон бусад брэндийн пицца зуухны томоохон сонголтыг Москва хотын вэбсайтад толилуулж байна. Сүлжээгээр тэжээгддэг пиццанд зориулагдсан хий, конвейер, цахилгаан, зуухны загварууд байдаг. V. Каталогид түргэн хоол, нийтийн хоолны бусад тоног төхөөрөмж багтсан болно. Та манайхаас цахилгаан шаурма хутга, хиам, бяслаг хэрчигч, мэргэжлийн жүүс худалдаж авах боломжтой. Шалны болон ширээний халаалтын хамгийн сайн дэлгэцийн хайрцгийг санал болгож байна. Төрөл бүрийг нь шалгаад захиалгаа өгөөрэй.

Богино долгионы хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн биш жинхэнэ пиццагаа дор хаяж нэг удаа туршиж үзсэн хүн пиццаны зуухтай болохыг хүсэх нь дамжиггүй. Зүгээр л зүрхнээс авсан "эрхэм нар" -ыг хараад л халуу шатаж, гоожиж байна.

гэхдээ пицца зуухыг өөрийн гараар хийх нь нэлээд боломжтой боловч нэлээд хэцүү... Үүний зэрэгцээ зөвхөн пиццаны зориулалттай үйлдвэрийн олон тооны гэрийн зуух зарагдаж байна. Мөн олон загварууд нь маш нарийн тансаг хоолонд тохирсон бэлэн хоол авах боломжийг олгодог бөгөөд үнийн хувьд зөвхөн барилгын материалаас хамаагүй үнэтэй эсвэл бүр хамаагүй хямд байх болно. Тиймээс бид энэ төлөвлөгөөний дагуу ажиллах болно.

Пицца жигнэхэд шаардлагатай нөхцлийг судалж үзье.
Дууссан загварыг сонгоход шаардлагатай шалгуурыг бид тодорхойлох болно.
Гар хийцийн зуухны бүтцийн онцлог шинж чанар руу шилжье.

Хий, цахилгаан эсвэл түлээ мод уу?

Зарим танигчид зөвхөн модоор ажилладаг пиццаны зуух нь жинхэнэ бүтээгдэхүүн өгдөг гэж ярьдаг бөгөөд энэ нь үнэн юм. Мод шатаах пиццаны зуухны бүтэц нь (доороос үзнэ үү) доторх түлшний шаталт нь удаан, Бага зэрэг утаатай болгосон пицца л эрхэмсэг гэж тооцогддог.

Гэхдээ бас өөр үзэл бодол бий. Үүнийг дэмжигчид нь англи, япон хоолны зарчмуудыг баримталдаг бөгөөд пиццаны халуунд түүний найрлага бүрийн амтыг олж харах ёстой гэж үздэг. Энгийнээр хэлэхэд эхнийх нь амтлагч цэцгийн баглааг жигнэх явцад бий болгох ёстой гэж үздэг бол хоёр дахь нь амт нахиагаар өөрсдөө хийхийг илүүд үздэг. Тэд цахилгаан пиццаны зуухыг илүүд үздэг гэж хэлдэг. хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд өчүүхэн ч гэсэн амт нэмдэггүй.

Бид эхний үзэл бодлыг илүү ардчилсан үзэл баримтлал болгон баримталдаг: амттай нь хүн бүрт амттай байх ёстой бөгөөд зөвхөн амт мэдрэх эрхтнүүд юу мэдэрч байгааг тэд л мэддэг. Тиймээс цаашид мод шатаах зуухыг онцлон анхаарах болно. Хийн зуух нь бүр манан ч гаргадаггүй, бас цохиулах чадвартай тул бид хамгийн хэмнэлттэй зуухны нэгэн адил тэдэнд санамсаргүйгээр хүрэх болно.

Пицца хэрхэн шатаасан бэ?

Пицца жигнэх нөхцөл нь энгийн боловч зууханд тавигдах шаардлага нэлээд хатуу байдаг. Хамгийн эхэнд, пиццаны жигнэх температур нь шарах, жигнэх бараг хязгаар юм: 350-400 градус... Доороос - жинхэнэ амт байхгүй болно, гэхдээ хэрэв та илүү ихийг өгөх юм бол органик бодисын пиролиз аль хэдийн явагдах бөгөөд пицца нь муухай, хортой болж хувирах болно. Энгийнээр хэлэхэд пицца наалдахын даваан дээр шатаасан байдаг.

Пицца жигнэх хугацаа нь жор, зуухны төрөл, амт чанараас хамааран 1.5-10 минутын хооронд хэлбэлздэг. Энд ангилал нь стейк (үхрийн махны стейк) -тэй ижил байна.

Дөнгөж олж авлаа (англи хэл дээр ховор тохиолддог) - бяслаг арай л хайлсангүй. Салами, чидун болон бусад найрлагатай пиццаны хоолыг бие даан идэхийг зөвлөж байна.
Бүрэн бэлэн (дунд) - зуурмагийн сагсны дээд ирмэг ба бяслагны царцдасын дээгүүр цухуйсан хэсгүүдийн төгсгөлүүд нь хүрэн өнгөтэй болно. Ихэнх тохиолдолд илүүд үздэг.
Үүнийг сайтар шатаасан байна (сайн хийсэн) - дүүргэлтийн хамгийн үзүүрүүд шатаж, бяслагны царцдас хүрэн болж эхэлдэг. Энэ нь сонирхогчдын хямралд зориулагдсан болно. Далайн гаралтай пицца хэзээ ч ингэж бэлтгэгддэггүй.

Эцсийн цэг бол пицца бэлтгэх технологийн мөчлөг тасралтгүй үргэлжлэх ёстой. Зөв болох хүртэл хүйтэн агаарын өчүүхэн ч дусал биш! Хэрэв хаалга аль хэдийн нээгдсэн эсвэл жигд хуудсыг авч хаясан бол түүнийг байгаагаар нь үйлчлэх хэрэгтэй.

Эдгээр нөхцлийг үндэслэн зууханд пицца хийж болохгүй., бүгд адил, чулуун дээр эсвэл түүнгүйгээр. Нэгдүгээрт, хийн зуухны зуух нь 250 градус хүртэл халдаг бөгөөд энэ нь хангалтгүй юм. Пиццаны температурыг тохируулах замаар биш харин халуунд өртөх хугацааг өөрчилснөөр хүссэн хэмжээнд хүргэнэ!

ХЗ эсвэл хатуу түлшний зууханд та зуухаа 400 градус хүртэл халааж болно. Гэхдээ температурын тогтвортой байдлын баталгаа байхгүй болно; пиццаны зууханд үүнийг дизайн өөрөө эсвэл хяналтын электрон төхөөрөмжөөр хангадаг. Эцэст нь хэлэхэд, шилэн өөрийгөө цэвэрлэх систем бүхий арын гэрэлтүүлэг бүхий зуухыг хэн харж байсан бэ? Мөн тэдэнгүйгээр бэлэн байдлын түвшинг шалгахын тулд та хаалгыг онгойлгох шаардлагатай болно. Эсвэл цаг хугацаанд нь жигнэх, тэндээс гаргаж болно.

Худалдан авсан зуух

Юуны өмнө бид бүтээгдэхүүн нь өөрсдийгөө сайн баталсан фирм, загваруудын жагсаалтыг өгөх болно, юуны өмнө зуух худалдаж авах шаардлагатай бол тэдэнд анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй юм.

PrismaFood, MEC, AVA, Forni, Cuppone, Fontana (Итали);
Roller Grill (Франц);
Бартшер (Герман);
Хенди (Нидерланд);
F2Ptse GRILL MASTER, PEP -2, AS DERM - дотоодын.

Хятадын Лакучина, ТРЕНДИ гэх мэтийн хувьд тэд байнга жигнэдэг бөгөөд хэрэглэхэд тохиромжтой бөгөөд үнэ нь 2000 рубль байдаг. Гэхдээ ихэнх загварт зохицуулагч дээрх хамгийн их температур 250 градус байна. Магадгүй хятад хоолонд ямар нэгэн төрлийн пиццаны аналог байдаг болов уу, гэхдээ итали хэлний хувьд энэ нь хангалтгүй юм.

Өрхийн пицца жигнэх төхөөрөмжийг дараахь ангилалд хувааж болно.

Бие даан ашиглах зориулалттай гар хийцийн пиццаны зуух, зүүн талын хоёр байрлал. инжир дээр - хамгийн хямд. Цахилгаан 2000 рубль, хий - 3500 рубль. Гэхдээ эдгээр нь бас хамгийн тохиромжтой: цахилгаан цонхнуудад үзэх цонхоор та доороо эргэлдэж байгааг харж болно, харин хийн пицца нь бүх хүмүүсийн нүдэнд ил байдаг. Зөв хоол хийхийн тулд тоосгон зуухны дээвэр болж ажилладаг дулааны цацруулагчийг дээрээс нь өгдөг.
Хувийн, хоёр зөв байрлал. инжир дээр - эдгээр нь мөнгө худалдаж авах боломжгүй бол ядаж өөрсдөө ямар нэгэн зүйл хийх чадвартай хүмүүст зориулагдсан болно. Тэд бас 1-4 камертай цахилгаан, хий байж болно. Тэдгээрийг суурилуулсан микропроцессор удирддаг тул харах цонх байдаггүй. Зуух юунаас нулимж, дараа нь дэлбэрчээ. Үнэ - 20,000 рубльээс.

Гэрийн гэр бүл, шал, ширээ, зүүн талын хоёр байрлал. зам дээр. будаа. Тэдгээр нь цахилгаан ба хий юм. Жинхэнэ зуух эсвэл брендийн жигнэмэгийн чулуу, керамик эсвэл түүнтэй адилтгах нийлмэл хайрцагтай. Чадварлаг харьцсанаар пицца бараг л жинхэнэ пицца шиг гардаг. Хаана жигнэхээ мэдэхгүй, мэддэг хүн бараг ялгадаггүй. Үнэ - 35,000 рубльээс.
Мини модоор ажилладаг пиццаны зуух, хоёр баруун гартай позо. Керамик эсвэл нийлмэл, өөрөө бүтээх бүрэн эрхт орлуулалт. Зураг дээрх яндантай зуух гэх мэт загварууд хэрхэн ажиллах боломжтой. Ихэнх дээжүүд нь вандан сандал дээр байрладаг бөгөөд нэмэлтээр дугуйны тавцангаар тоноглогдсон байдаг. Гэрийн загварыг 42,000 рубль, цэцэрлэгийн бүх цаг агаарын загварт 55,000 рубльээс хүргэх үнэ.

Модульчлагдсан өөрөө угсрах зуух - нийт өртөг нь 30,000 рубль юм. та бүрэн гүйцэд ширээний пицца зуух авах боломжтой. Гэхдээ барилгачны анхны ур чадвартай байх, хагас өдрөөс эхлэн ажиллах, дараа нь бэлэн болохын тулд зуухыг 3-4 хоногийн турш хурдасгах шаардлагатай байна. Модульчлагдсан зуухны талаар бид дараа нь илүү дэлгэрэнгүй ярих болно.

Пиццаны зуухыг өөрөө яаж хийх вэ?

Модоор ажилладаг пиццаны зуух нь түүнийг жигнэхэд шаардлагатай бүх нөхцлийг бүрдүүлэх ёстой.

Ажлын явцад шаардлагатай температурыг бий болгох.
Түлшний төрөл, гадаад нөхцөл байдлаас үл хамааран стокерын оролцоогүйгээр үүнийг хадгална уу. өөрийгөө зохицуулах чадвартай байх.
Ажлын хэсэгт дулааны хоёр эсрэг урсгалыг хангах: доороос дээш, дээрээс доош; Энэ бол пиццагаа зөв жигнэх гол урьдчилсан нөхцөл юм.
Хоол хийх явцыг тасралтгүй хянах боломжийг олгоно.

Помпейн зуух

Помпей пиццаны зуухыг сонгодог гэж үздэг бөгөөд орчин үеийн ихэнх загварууд түүний зарчмуудыг ашигладаг. Дашрамд хэлэхэд "Помпей" гэдэг нь эртний Ромын патрисчууд пицца идсэн гэсэн үг биш юм. Анхны пиццаны жигнэх огноо түүхэнд хадгалагдан үлдсэн байдаг бөгөөд энэ нь 1522 он юм. Везувиусын дэлбэрэлтээс болж сүйрсэн Ромын хотоос холгүй орших Помпей тосгонд жигнэсэн нь үнэн юм. цэвэр давхцал. XVI зуунд Помпейд. тэрхүү эртний гамшгийн тухай тодорхой бус домог л амьд үлджээ.

Помпейн зуух нь бөмбөгөр зуухны зуух юм. Түүний ажлын хэсэгт улайсдаг хийн хоёр урсгал байдаг: ёроолоос конвекц, бөмбөгөр доороос тусдаг. Помпейн зуух нь хар өнгөөр халдаг тул өөрөө зохицуулдаг: хэрэв түлш хэт их шатаж байвал амнаас гарах хийн урсгал нь хүчилтөрөгч тээвэрлэдэг цэвэр агаарын урсгалыг дарах болно. Шаталт суларч, утааны хий бага байх болно. Дараа нь тэд хонгилын дээд хэсгийг дарах болно, илүү цэвэр агаар орж, шаталт эрчимжиж, мөчлөг байнга давтагдана.

Помпейн зуухыг чулуун эсвэл чулуун хэлбэрээр хийдэг. Тоосгоны зуух барих үе шатыг зураг дээр үзүүлэв.

Чулуун хавтангийн суурь эсвэл байгалийн чулуун суурин дээр тэд тоосгон суурийг доор нь тавьдаг бөгөөд түүний эргэн тойронд нуман хаалгатай бөмбөгний хажуугийн тавцан;
Өрлөгийг хатаасны дараа бага зэрэг чийгшүүлсэн, нягт бэхлэгдсэн шавар шорооноос бөмбөгний загвар (блок толгой) зууханд бий болно;
Блокны толгой дээр бөмбөг байрлуулсан;
Бөмбөгөр оройг 2-4 хэлбэртэй эсвэл зүссэн тоосгон цоожоор хаадаг;
Өрлөг хатсаны дараа хөхний сав баглаа боодолыг сонгож, нуман хаалгыг дотор талаас нь металл сойзоор цэвэрлэнэ;
Зуух нь "түргэвчилсэн" бөгөөд туршилтын галаар ажиллахад зориулагдсан болно. Яаж - бид цааш нь ярих болно.

Мөн бид агуулахыг хаах аргуудын талаар илүү дэлгэрэнгүй ярих болно. Зураг дээр заасан. зуухны хэмжээ - "гэр бүл", дөрвөн пиццаны нэг. Дөрвөлжин зуухыг мөн адил барьдаг. баруун талд, гэхдээ хоёр ялгаатай. Нэгдүгээрт, энэ нь бөгс рүү ордог зүйл биш, уртаар нь сайн атгах болно, гэхдээ том ширхэгтэй элсийг чийгшүүлнэ. Тоосгоны бөмбөгөрийг элсэн дээр барих боломжгүй, тоосгыг байнга дотогш оруулж, түлхэж байрлуулахыг доороос үзнэ үү. Хоёрдугаарт - шавар хатсаны дараа тоосгон толгойг хаахаас өмнө гантиг чипс бүхий шохойн гипсээр хучиж, цаг агаараас илүү хүч чадал, хамгаалалт авна.

Адоб зуух нь ядууст зориулагдсан зуух биш боловч өртөг нь хамаагүй өндөр бөгөөд тоосгоны зуухнаас хэд дахин бага үнээр үйлчилдэг. Гэхдээ "жинхэнэ эрхэм пицца" -ыг зөвхөн сүрэлээр тараасан тоосгон зууханд олж авдаг гэж тэд хэлэв. Пап лам Александр VI Боргиа ("Хүний дүрд чөтгөрийн хамгийн төгс хувилгаан" гэж Макиавеллигийн хэлснээр) түүний пиццаны зуухыг зөвхөн будааны сүрлээр тараахыг хүртэл шаардаж байжээ.

Понече уур амьсгал ...

Манай нутагт, бидний цаг үед та жинхэнэ Помпеийн зуух барьж чадахгүй. Нэгдүгээрт, Петр I архитектор Растреллигийн хэлсэн үгийг эргэн санацгаая, хаанд Өвлийн ордны төслийг үзүүлсэн: “Ах аа, та цонхыг жижигрүүлээрэй. Манай уур амьсгал итали биш болсон. " Тэдгээр., Орос дахь пиццаны зуух нь бүх талаас нэмэлт дулаан тусгаарлагчтай байх ёстой... Үгүй бол шаталтыг өөрөө зохицуулахын оронд ийм утаа, тортог нь тахианы овоохой байдаг газар руу явах болно.

Дараа нь суурь. ОХУ-д хатуу чулуулгийн гадарга дээр гарч буй байгалийн гарц цөөн, түүнчлэн өндөр чанартай барилгын чулууны ордууд байдаг; Гэсэн хэдий ч Италид тэд бас ихээхэн хэмжээгээр хөгжсөн байдаг. Тиймээс зуухны доор, тавиур дээр эсвэл шавар буталсан чулуун дэр дээр бетонон хавтан шаардлагатай болно. Гэхдээ зуухнаас байнга халдаг бетон нь зуухнаас бага хугацаанд үргэлжлэх тул доороос арматурын дулаан тусгаарлагч шаардлагатай болно.

Гурав дахь нюанс бол яндан юм. Шинэ зуухны дулааны инерци нь сонгодог зуухнаас илүү байх бөгөөд нэмэлт зүтгүүргүйгээр энэ нь хэзээ ч горимд орохгүй бөгөөд шаардлагатай бол халаахгүй. Гэхдээ бөмбөгөр дээр яндан барих боломжгүй, хийн эргэлт эвдэрнэ. Дараа нь бид яндангаа нуман хаалга руу аваачих бөгөөд энэ нь хүлээгдэж буй байдлаар утааг гаргаж авах болно.

Дараагийн мөч дутуу байна. Плинтийг одоо ашиглаагүй байгаа бөгөөд олон шалтгаанаар бетонон дээр тавих нь зохисгүй юм. Чамотт үлддэг. Гэхдээ түүний TCR (температурын тэлэлтийн коэффициент) нь керамик эдлэлээс хамаагүй өндөр юм. Тиймээс доор нь оёдолыг дараалан бүрэн хувцаслах боломжийг олгодог "herringbone" загварыг зурах шаардлагатай (зураг харна уу).

Эцэст нь савны дамми. Бидэнд ямар ч лооль байдаггүй, сайн барилгын элс нь бидний хөл дор хэвтдэггүй бөгөөд хямдхан биш юм. Нэмж дурдахад, хайрцгийг блокон дээр байрлуулахын тулд ажлын явцад тоосгыг хурдан өлгөдөг чадварлаг сурагч хэрэгтэй болно, эс тэгвээс Гэгээн Гэгээнтний бөмбөгөр дээр байрлах зуух барихад цаг хугацаа шаардагдах болно. Петр. Ойролцоогоор 600 кг элс нь гэр бүлийн зууханд очдог бөгөөд үүнийг буулгаж, цутгаж, дараа нь гаргаж аваад гаргаж авах ёстой. 16 -р зуунд гар урчууд өсвөр насны шавь нартай байсан бөгөөд тэд хоол хүнс, хувцасныхаа төлөө чадах бүхнээ хийх үүрэгтэй байв. Нийгмийн харилцаа одоо адил биш байна. Өөрөөр хэлбэл, агуулахыг тойрог хэлбэрээр байрлуулах ёстой.

Орос - Итали

Хэрэв бид дулааны инженерчлэл, бүтцийн механикийн үүднээс авч үзвэл одоо олж авсан зүйлээ харах болно ... дугуй хэлбэртэй тигель бүхий Оросын зуух (доорх зургийг үзнэ үү)! Шинэ бүтээл хийх хэрэгцээ хаа сайгүй зальтай байдаг нь гайхах зүйл биш юм. Зуух муудсан уу? Пиццагаа жигнэхийн тулд танд хэрэгтэй бүх зүйлийг тэр өгдөг. Нэмж дурдахад талхыг орос хэлбэрээр жигнэх, байцаа шөл хийх, кулебяки-будаа хийх боломжтой болно. Тиймээс ийм зуухыг хэрхэн яаж барихыг олж мэдье.

Суурь

Газар дээрх зуухны суурийн дор доороос нь шавар буталсан чулуун дэрэн дээр дор хаяж 70 мм зузаантай бетонон хавтангийн суурь (бэлэн хавтангаас авах боломжтой) хэрэгтэй болно. Хэрэв зуух хөл дээрээ байвал ямар ч материалаар хийсэн хавтгай хавтан хийх болно. Модон хавтангийн зузаан нь дараах байдалтай байна.

БСХС эсвэл ус нэвтэрдэггүй фанер - 60 мм -ээс.
Fiberboard, chipboard - 80 мм -ээс.
Модон материал - 120 мм -ээс, тус бүр нь 60x60 мм хэмжээтэй хөндлөн дам нурууны хоёр давхаргад.

Дээврийн материалын 2 давхаргаас ус үл нэвтрэх ажлыг хавтан дээр тавьдаг. Орчин үеийн "тусгаарлагч" нь сайн, гэхдээ энэ тохиолдолд бүтцийн жингийн дор дээврийн материал нь хавтанг сайтар наалдуулж, хажуу талаас нь чийг нэвчихгүй.

Тусгаарлагч дээр 60 мм зузаантай агааржуулсан бетонон блокуудын давхаргыг тавьдаг бөгөөд эдгээр нь хамгийн бага стандарт хэмжээтэй, 200x300x60 мм хэмжээтэй хананы блок юм. Блокны нягтралыг бага хэмжээгээр авах шаардлагатай тул дулаан тусгаарлалт сайжирч, хямд байх болно. Үүнийг D эсвэл D үсгээр тэмдэглэнэ, жишээлбэл. D400, D500. Блокуудыг зуурмаг дээр биш харин агааржуулсан бетоны цавуу дээр байрлуулах ёстой. Энэ нь арай илүү үнэтэй байх болно, гэхдээ дараа нь зуух нь сууринаасаа хөдлөхгүй нь лавтай.

Дараа нь ижил цавуу дээр субстрат дээр дулаалгын хоёр дахь давхарга, асбест эсвэл илүү сайн бол вермикулит (хавтан, өргөжөөгүй) тавина. Асбестын хувьд 15-20 мм, вермикулитийн хувьд 4-5 мм хэрэгтэй. Дулаан тусгаарлагч дээр цайрдсан хуудсыг талыг нь доош нь бөхийлгөж, сүвэрхэг материалыг агааржуулсан бетон хүртэл хучдаг. Дараа нь базальт картон хуудсыг төмрөн дээр тавьж, маш шингэн ("сүү") дэвтээсэн бөгөөд дээр нь зуух барьжээ.

Шийдлүүд

Шалыг chamotte marl болон chamotte элсний уусмал дээр хийж, ойролцоогоор 1: 1 байна. Fireclay элс - fireclay тоосгоны газрын тулаан. Нунтаг marl -ийг эхлээд хувинтай усаар дүүргээд дүүргэгчийн дээд хэсэгт хийнэ, нэг цаг хагасын турш "исгэлэн" байлгаж, дараа нь халбага байгаа цөцгий өтгөн болтол нь зуурч, элс нэмж, дахин зуурна.

Бөмбөгийг тавихдаа 17 градусын өнцөгт зөвшөөрөгдөх дээд хязгаарыг өгөх ёстой. Тиймээс өрлөгийн зуурмаг нь хамгийн их өөх тос агуулагдахад зайлшгүй шаардлагатай байдаг: энэ нь зуурмагнаас тэгшхэн гадагш урсахгүй байх ёстой бөгөөд хэрэв хамараа доош нь эргүүлбэл хатуу бөөнд унах бөгөөд цэвэр металл үлдэх ёстой.

"Хэт тарган" зуурмаг дээр өрлөгийн хувьд галд тэсвэртэй тоосгоныг мөн чийгшүүлэх ёстой, эс тэгвээс энэ нь зуурмагаас усыг маш хурдан шингээж, өрлөг нь эмзэг болно. Нойтон болгохын өмнө тоосго бүрийг угааж, тоосыг нь үсний сойзоор арчиж хаядаг. Хүн бүр тавихаасаа өмнө цэвэр усаар "угаадаг". Уснаас гаргаж авсны дараа хэд хэдэн удаа хүчтэй сэгсэрч, тэр даруй байрлуулна.

Бөмбөгрийг дулаан тусгаарлах уусмалыг илүү шингэн болгож, тосыг илүү зузаан болгож, 4-5 хэсэг хөвсгөр асбест эсвэл вермикулит чипс нэмнэ. Чимэглэлийн өнгөлгөөний хувьд хэрэв шаардлагатай бол зуухыг хурдасгасны дараа вермикулит дээр халуунд тэсвэртэй гипсээр гипсэн болно.

Барилга

Зуух тавих үндсэн үе шатуудыг Зураг дээр үзүүлэв. Бөмбөгөр өрлөгийн 1 -р эгнээнээс бусад зуухны бараг бүх бүтэц нь хагас буюу тоосгоноос бага хэмжээгээр босгосон байдаг. Бөмбөгийг аль хэдийн дурдсанчлан тойрог хэлбэрээр байрлуулсан болно. Илүү нарийвчлалтай - хагас тойрог хэлбэрээр, пос. Зураг дээр 1 Эдгээр нь ямар ч тохиромжтой материалаар хийгдсэн байдаг: хоолой, фанер, самбар, өтгөн хөөс.

Тойрог нь фанер бэхэлгээний зүслэгт нягт наалдсан байх ёстой, гэхдээ нягт биш. Өрлөгийн даралтаар барилга барих үед загварыг бүхэлд нь чанга барих бөгөөд барилгын ажил дууссаны дараа "блямба" -ыг авахад хангалттай бөгөөд ингэснээр тойрог өөрөө унах болно. Гэмтэлгүй байгаа эсэхийг шалгаарай, та толгой, гараараа зууханд авирах хэрэгтэй болно.

Зуух нь жижиг, бүтэц нь ачаалал багатай. Тиймээс өрлөгийн 1 -р эгнээг СНиП -ийн хориотой аргаар хийдэг - "цэрэг", хоёр бүсээс бүрэн хэмжээтэй тоосгон дээр босоо байдлаар байрлуулж, туузны хоорондох давхаргыг боож өгнө. 2. Дараагийн 5-6 эгнээ хагасаас нь тавьдаг; тоосгоны хэлтэрхийнүүдээр хийсэн оёдол, тулгуур, шаантагыг тэсвэрлэхийн тулд тэдгээрийг нэг газарт байрлуулна. 2.

Мэдээжийн хэрэг, дараалсан олон тооны хагас нь ажиллахгүй тул эгнээ бүрийг зүссэн шаантаг, посоор хаах шаардлагатай болно. 4. Оруулахдаа эгнээний түгжээ нь нөгөөгөөсөө дээш унахгүй, харин эгнээний 1/5 -аас багагүй зайд явагдах ёстой.

Энэхүү өрлөгийн аргын тусламжтайгаар дотоод оёдол нь ургах тусам улам өргөн болно. 3. Тиймээс, 6-7-р эгнээнээс эхлэн та тоосгоны стандарт бус гуравны нэг рүү, хоёр өндөртэй дөрөвний нэг, пос руу шилжих хэрэгтэй болно. ... Шаантаг ба эгнээний түгжээ нь оёдол руу бүрэн орохоо болино. 5. Тэд өрлөгийг хатах хүртэл байгаагаар нь үлдээж, дараа нь бутлуураар таслана.

Сонирхогчдын гар урлалын хувьд бөмбөгөр орой дээр жигд бус хэлбэрийн нүх үлддэг. 6. Энэ нь ихэвчлэн тоосгоны зарим төрлийн сонгосон хэсгүүдээр бэхлэгддэг. 7, гэхдээ үүнийг хийх боломжгүй, цаг хугацаа өнгөрөхөд бөмбөгөр орой дээрээс хагарал гарах болно. Туршлагатай зуух үйлдвэрлэгчид бөмбөгийг дор хаяж 2 (8 -р байр), том бөмбөгөрүүдийн хувьд олон тооны тэгш бус бөөрөнхий шаантагаар хаадаг.

Гэрийн барилгачны хувьд бөмбөгийг ийм нарийвчлалтай гаргаж авахад хэцүү байдаг тул өөр аргыг санал болгож болно: маш жижиг нүх үлдэх хүртэл хэд хэдэн зүссэн тоосго өрж (10-р байр), өрлөгийн зуурмагаар битүүмжилнэ. Домбоны хамгийн төв хэсгийг ямар ч байсан ачаагүй. Хэрэв өрлөг нь бага багаар жигд нийлсэн бол та chamotte нуман хаалганы хэлбэртэй цоож худалдаж авах боломжтой. 9. Дараа нь сав нь олон зууны турш зогсож байх болно.

Яндан

Позод дахин анхаарлаа хандуулаарай. 1. Нуман хаалганы тэгш өнцөгт нээлхий - яндангийн хувьд. Домбоны өрлөг хатсаны дараа дулаалахаас өмнө үүнийг тавьдаг эсвэл бэлэн хоолой суурилуулдаг.

Дээврийн дулаалга

Өрлөгийг хатаасны дараа (дор хаяж 7 хоногийн турш халхавч дор бороо асгарахгүйн тулд) тойргийг арилгаж, дээр дурдсан уусмалаас гадна дулаан тусгаарлагчийг хийнэ. Энэ нь завсрын хатаах хэд хэдэн давхаргаар хийгдсэн бөгөөд нийт зузаан нь 60 мм -ээс багагүй байна. Нэг давхаргын зузаан нь 12-15 мм байна. Бөмбөгөр орой дээр, уусмал урсахгүй газраас давхаргыг зузаан болгож болохгүй, тэдгээр нь ижил зузаантай байх ёстой.

Зуухны хурдасгуур

Бөмбөгрийн дулаалга хатсаны дараа (энэ нь 1-2 долоо хоног шаардагдана) зуухыг хурдасгаж болно. Үүний тулд өдөрт дор хаяж 5-6 удаа туршилт хийх шаардлагатай болно. Эхнийх нь 1.5 кг сонин (бэхний утаа зууханд шингэдэг тул хэрэглэхийг зөвлөдөггүй) эсвэл 2.5 кг сүрэл юм. Дараагийн галын хайрцагт нэмэлт 0.5 кг модны үртэс эсвэл үрлэн нэмнэ. Гурав дахь нь-3-4 кг чипс эсвэл 2-2.5 кг үрэл. Дөрөв дэх нь бүрэн хуурай хуурай мод эсвэл жингээрээ тэнцүү хэмжээний үрэл юм. Үлдсэн хэсэг нь нэг хэсэг мод эсвэл үрлэн хэсгийг нэмнэ.

Хамгаалалт ба чимэглэл

Хэрэв зуух гадаа байгаа бол халхавч дор байх ёстой, "уур амьсгал нь өмнө нь Итали биш байсан." Энэ тохиолдолд үүнийг 2 давхаргаар гипсэн байх ёстой: эхнийх нь 6-12 мм вермикулит дээр халуунд тэсвэртэй гипс бөгөөд бүрэн хатаасны дараа чийгэнд тэсвэртэй 2-4 мм хэмжээтэй гаднах гипс, гоёл чимэглэлийн байж болно. .

Видео: Помпейн зуух барих үйл явц

Хэрхэн жигнэх вэ?

Мэргэжлийн зуух (доороос үзнэ үү) тасралтгүй эсвэл богино завсарлагаанаар галладаг. Дээр дурдсан гэр бүлийг дор хаяж 1.5 цагийн дотор жигнэхийн тулд тарааж, аажмаар түлээ нэмж өгөх ёстой. Эрхэмсэг пицца зөвхөн чидун мод дээр жигнэж, интоор, алдер, алимны мод болон бусад жимсний мод зууханд орох болно. Эдгээр цэгүүдийг санаарай.

Та үрлэн дээр жигнэх боломжгүй, зөвхөн зуухыг хурдасгахад тохиромжтой.
Пиццаны амт нь түлээний модны төрлөөс хамаардаг тул шилмүүст мод, хаягдал түлш бүхий галын хайрцгийг хүлээн авах боломжгүй юм.
Тамхи татах сайн хоолойгоор тамхины төрлийг өөрчлөх нь зохисгүй тул пиццаны зуухыг ижил модоор халаах нь дээр.
Түлээ модны төрлийг өөрчлөхөөс өмнө шаардлагатай бол зуухыг дор хаяж хагас цагийн турш сүрлээр халааж, дараа нь хоёр дахин урт модоор галлах хэрэгтэй.

Зуух-pro

Тодорхойлсон зуух нь сайн, гэхдээ энгийн. Энэ нь зугаалгаар явахад тохиромжтой боловч пиццаны дотор ганцаарчилсан пиццаны дараа жигнэх нь хэцүү байдаг. Нэмж дурдахад мэргэжлийн зуух нь 1 м -ээс дээш зуухны ажлын талбайн диаметртэй байх ёстой бөгөөд үүнээс дараахь дизайны онцлогуудыг харна уу.

Доод тал нь дор хаяж 1 м урттай суурийн доор дулаан, ус үл нэвтрэх үйлчилгээтэй тул гадны уур нь зууханд орохгүй.
Том жинтэй тул зуух нь жингээ сууринд шилжүүлдэг шуудуу дээр хийдэг.
Хүссэн температур, хийн эргэлтийг том танхимд байлгахын тулд арын хэсгээс бага зэрэг агаарын урсгал шаардагдах бөгөөд үүний тулд агаарын суваг өгдөг.
Бөмбөгөр нь ижил зориулалттай давхар тусгаарлагчтай.
Яндан - энэ нь түлшний төрөл, гаднах температур, хамгийн чухал нь тогоочийн үзэмжээс хамааран төслийг зохицуулдаг.

Мини зуухны талаар дэлгэрэнгүй

Нийтлэлийн зохиогчийг нэгэн удаа пиццаны зугаалгад урьсан юм. Эндээс харахад тэнд тусгай зуух байхгүй байсан бөгөөд ул мөргүй байв. Гэрийн эзэгтэй болон түүний найзууд пиццагаа хайруулын тавган дээр нүүрсэн дээр шарж байгаа гэдэгт бүрэн итгэлтэй байв. Яаж байх вэ?

Аяга тавагны дотор 3 ширхэг бүрхүүлтэй вааран сав байсан бөгөөд хоёр нь том, нэг нь жижиг байв. Пицца хэзээ ирэхийг тодорхойлохын тулд би тархиа ашиглаж, тооцоолуур руу хуруугаа ч цохих ёстой байв. Дараа нь тэр хэсгийг жижиг таваг дээр тавиад том аяганд хийж, өөр нэгээр бүрхэв. Энэ хооронд гал нүүрсэнд шатаж, тэднийг хуулж, гал дээр хиймэл зуух тавьж, нүүрсээр хучжээ.

Тооцоолсон хугацааны дараа (дотор нь 300-400 градус хүртэл 5-6 минутын турш халаана) пицца гаргаж аваад идэв. Энэ нь 300 градус хүртэл удаан хугацаанд халсан байсан. Харин бүсгүйчүүдийн хувьд энэ нь илчлэлт болж хувирсан тул тэд гомдоогүй бөгөөд анхааралдаа авжээ.

Хэсэг хугацааны дараа "зохион бүтээгч" пиццаны ийм мини зуухыг Өмнөд Африкт Earthfire-ээр удаан хугацаанд үйлдвэрлэж байсныг олж мэдээд тэд гайхсан юм. Худалдахад маш их зардал гардаг, ойролцоогоор 2000 рубль бөгөөд хоолны өндөр ур чадвар шаарддаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь дэгдэмхий шинж чанартай биш бөгөөд пиццатай зугаалахад маш их хэрэгтэй болно.

Модульчлагдсан зуухны тухай

Жижиг Adobe пиццаны зуухыг хурдан бүтээх иж бүрдэл зах зээл дээр байдаг. Энэхүү иж бүрдэлд керамик модулиуд болон тэдгээрийг холбосон шийдэл багтсан болно. Дулаан тусгаарлагчтай тавцан, бөмбөгний дулаан тусгаарлагчийг өөрөө хийх ёстой. Ийм зуухыг хэрхэн яаж угсрах талаар ерөнхийдөө зурагт үзүүлэв, нарийвчилсан зааврыг үргэлж хавсаргасан болно. Нэмэлт материалын өртөгтэй иж бүрдэл нь дүрмээр бол өөрөө барих материалын үнээс хэтрэхгүй байна. пиццаны шавар зуухнаас туршиж үзэхийг хүсдэг хүмүүст энэ бол үүнийг хийх цорын ганц бодит боломж юм.

Цахилгаан пиццаны зуух нь ердийн зуухнаас ялгаатай. Тусгай загвар нь бүтээгдэхүүнийг жигд, бүрэн жигнэх боломжийг олгодог. Ердийн бялуунаас ялгаатай нь пицца хамгийн өндөр температур, богино хугацаа шаардагддаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Ер нь 3-5 минут, температур 300-450 градус байдаг.

Цахилгаан пиццаны зуух нь пицца жигнэхэд хамгийн сайн тохируулсан зуухтай загвар юм. Тасалгаанд тавиур эсвэл тусгай зуухны чулуу байдаг бөгөөд энэ нь илүү өндөр температур ашиглах боломжийг олгодог (зарим загварыг чулуун хоёр талд халаах элемент ашиглан 450-500 градус хүртэл халааж болно).

Цахилгаан пиццаны зуухны жишээ

Давуу болон сул талууд

Цахилгаан загварууд нь илүү сайн гүйцэтгэлийн шинж чанараараа ялгагдана, ашиглахад илүү тохиромжтой, илүү хэмнэлттэй байдаг.

Цахилгаан байгууламжийн давуу талуудын дунд дараахь зүйлийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

маш сайн гүйцэтгэл;
дэвшилтэт функц байгаа эсэх;
хоол хийх цагийг нарийн тохируулах чадвар;
бүтцийн дээд хэсэгт халаах элементүүд байгаа эсэх;
авсаархан хэмжээ.

Сул талуудын дунд дараахь зүйлийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

барилгын өндөр өртөг;
шаардлагатай хүчээр утас холбох хэрэгцээ.

Шинжээчдийн санал

Павел Круглов

25 жилийн туршлагатай зуухны оператор

Кафе, пиццаны хувьд илүү сайн гүйцэтгэлийг өгдөг цахилгаан загварыг ихэвчлэн ашигладаг. Гэхдээ зарим тохиолдолд ийм бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд хий эсвэл цахилгаан бүтээгдэхүүнээс илүү "байгалийн" гэж тооцогддог модон материалыг ашигладаг.

Зуухны зориулалт

Цахилгаан пиццаны зуух нь зориулалтаараа ялгаатай байж болох бөгөөд авсаархан загварыг гэртээ, том, өндөр үзүүлэлттэй, нийтийн хоолны газар, пиццаны газар, жижиг кафенд ашигладаг. Ийм зуухны үйл ажиллагаа нь бараг ижил боловч хүч чадал, бүтээмж, зуухны тоо, нэмэлт функц байгаа эсэх зэрэг үзүүлэлтүүд өөр өөр байдаг.

Гэрийн хувьд

Өрхийн загвар нь илүү авсаархан, үр ашиг багатай байдаг. Ихэвчлэн эдгээр нь нэг удаад зөвхөн нэг пицца жигнэх загвар бөгөөд үйл ажиллагаа нь энгийн бөгөөд тохиромжтой байдаг. Зарим зуух нь электрон хяналтын систем, урьдчилан тохируулсан програмаар тоноглогдсон байдаг.

Жигнэхийн тулд 4-5 минут хангалттай, халаалт 300-500 градус байж болно, энэ бүхэн зуухны загвар, төрлөөс хамаарна. Зарим загварыг бусад гурилан бүтээгдэхүүнийг жигнэх, бэлэн хоолыг дахин халаах, шарсан мах, аяга таваг ашиглаж болно.

Мини зуух

Аж үйлдвэрийн

Аж үйлдвэрийн загварууд нь өрхийнхөөс ялгаатай бөгөөд тэдгээр нь их хэмжээгээр пицца бэлтгэхэд зориулагдсан болно. Ихэнхдээ эдгээр нь цагт 12 пицца жигнэх боломжийг олгодог хүчирхэг конвейерийн зуух юм. Үйл ажиллагаа нь өргөжсөн тул ихэнхдээ ийм зуух нь бусад таваг бэлтгэх, горимыг нарийн тааруулах, тавиурын хөдөлгөөний хурдыг тохируулах зэрэг нэмэлт функцээр тоноглогдсон байдаг.

Мэргэжлийн зуух

Эдгээр зуухны хэмжээ нь том бөгөөд ихэнх нь шалан дээр зогсох зориулалттай боловч ширээний зуух бас байдаг. Тэдгээрийн ихэнх нь цахилгаан, ажиллагаатай, хяналт нь ихэвчлэн электрон (товчлуур эсвэл мэдрэгчтэй) боловч энгийн механик удирдлагатай загварууд байдаг.

Та яагаад цахилгаан пиццаны зуух хэрэгтэй байна вэ?

Гэрийн хувьдБизнесийн хувьд

Хэрхэн зөвийг нь сонгох вэ?

Цахилгаан пиццаны зуухыг сонгохдоо голомтын чулуу эсвэл дамжуулагч (хонгил эсвэл диск) -ээр тоноглогдсон бүтцийн төрлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Сонгодог конвейер бүхий ургамлууд нь тусгай туршлага шаардалгүйгээр хоол хийх маш сайн үр дүнг баталгаажуулдаг. Ийм зуухны тусламжтайгаар та зөвхөн пицца төдийгүй бусад бүтээгдэхүүнийг чанаж болно; олон загвар нь шаардлагатай горимыг тохируулах програмыг суурилуулсан электрон удирдлагаар тоноглогдсон байдаг. Тоног төхөөрөмжийн хүч нь 15-30 кВт (өрхийн загварт хамаагүй бага), жигнэх температур дунджаар 300-350 градус, хоол хийх хугацаа 3-5 минут байна.

Жигнэх төхөөрөмжийг сонгохдоо та дараах параметрүүдийг нэн даруй шийдэх ёстой.

төрөл (үйлдвэрлэлийн зориулалтаар эсвэл ахуйн зориулалтаар);
хүч чадал;
гүйцэтгэл;
хоол хийх температур, температурын өөрчлөлт хянагч байгаа эсэх;
жигнэх хугацааг зохицуулагч байгаа эсэх;
дэвшилтэт функц байгаа эсэх, бусад бүтээгдэхүүнийг жигнэх чадвар;
хоол хийх харааны хяналттай шилэн хаалга байгаа эсэх.

Зуухны зуухыг сонгохдоо дараахь параметрүүдийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

зуухны тоо;
чулууны төрөл (байгалийн эсвэл тусгай керамик эдлэлээс);
температурын түвшин (стандарт утга нь 450-500 градус);
температур, халаалтын хугацааг механик эсвэл цахим зохицуулалт байгаа эсэх;
зуухны хүч;
гүйцэтгэл.

Алдартай загваруудын тойм

Цахилгаан пиццаны зуухыг сонгохдоо гүйцэтгэл, хяналтын төрөл, бүтцийн хэмжээсүүдэд анхаарлаа хандуулахыг зөвлөж байна, ингэснээр загварыг аль болох нарийвчлалтай сонгох боломжтой болно. Хамгийн алдартай пиццаны зуухны дотроос дараахь зүйлийг онцлон тэмдэглэв.

Загвар	Үзүүлэлтүүд	Гүйцэтгэл	Үнэ
EDMP-2 KP мини	Гэрт зориулсан мини зуух, 2 кВт чадалтай, хоёр тавиуртай камертай, механик тохируулга, хамгийн их температур 350 градус, хоол хийхдээ галын чулуу ашигладаг	32 см диаметртэй хоёр пицца нэгэн зэрэг бэлтгэх, хоол хийх хугацаа 5-7 минут	23 мянган рубльээс
EDMP-1 КП	Доод талын нэг танхимтай дизайн, 3.4 кВт чадалтай, механик удирдлагатай	32 см диаметртэй нэг пицца хийх, хоол хийх хугацаа 5-10 минут	16 мянган рубльээс
EDMP-1 КП (2 хэсэг)	Доод талын хоёр танхимтай өөрчлөлт, 6.8 кВт чадалтай, механик удирдлагатай	32 см диаметртэй хоёр пицца хийх, хоол хийх хугацаа 5-10 минут	33 мянган рубльээс
Apach AMS1 ECO	Өрхийн загвар 1.75 кВт, хамгийн их температур 350 градус, механик удирдлагатай	Нэг удаад ганц пицца хийх	—
ITPIZZA MD1	Нийтийн хоолны газарт ашиглах зориулалттай зуух, механик удирдлагатай, кварцын шилтэй хаалгатай, гэрэлтүүлэгтэй камертай (электрон удирдлагатай загварууд байдаг)	Хоёр пицца нэгэн зэрэг бэлтгэх	—
Gastrorag EPZ-04	Таймер ба механик удирдлагатай авсаархан зөөврийн зуух, торон тогоо, хамгийн их температур 300 градус	Торны тавиур, нэг удаад ганц пицца жигнэнэ.	—

Арчилгаа, үйл ажиллагааны онцлог

Зуухыг арчлах нь маш хялбар боловч бусад бүтээгдэхүүний үйрмэг, үлдэгдэл байгаа эсэхийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хэрэглэх бүрийн дараа зуухыг цэвэрлэж, тавиурыг угааж, хатаана. Зарим загвар нь зуухны ажиллагааг хөнгөвчлөхийн тулд амархан салдаг үйрмэг тавиур, задалсан хаалга, зөөврийн шилээр тоноглогдсон байдаг.

Зуухны аль ч загварыг ашиглах нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд хэрэв механик удирдлага байгаа бол та хаалганы тусламжтайгаар температур болон бусад параметрүүдийг тохируулах хэрэгтэй. Цахим хяналт нь маш сайн функцийг хангаж өгдөг бөгөөд энд та бие даасан температур, жигнэх хугацааг тохируулж болно.

Зарим загварыг тохиромжтой самбар ашиглан хянадаг янз бүрийн урьдчилан тохируулсан програмууд байдаг бусад бүтээгдэхүүнийг хоол хийхэд ашиглаж болно.

Хамгийн нимгэн царцдастай царцдас дээр жинхэнэ шүүслэг, анхилуун пиццаны итали пиццаны зуух ашиглан Италийн хамгийн сайн уламжлал, жор дээр үндэслэн бэлтгэж болно.Гал тогооны өрөөний халаалтын төхөөрөмжийн сонголт нэлээд өргөн. Гүйцэтгэл, хоол хийх аргын хувьд ямар төрлийн зуух нь алдартай бүтээгдэхүүний амтыг төгс болгох боломжийг танд олгоно?

Зуухны төрөл

Пицца бэлтгэх олон янзын жор, аргуудын тусламжтайгаар үүнээс илүү алдартай хоёр төрөл нь Итали, Америк байдлаар ялгагдана. Тэд тус бүрийг бэлтгэхдээ тодорхой тооны дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой. Энэ нь зөвхөн хоосон зай, орц хийх аргад төдийгүй пицца жигнэх зууханд ч хамаатай.

Гал тогооны өрөөний үр ашгийг дээшлүүлэх, үйл явцыг автоматжуулах мэргэжлийн гал тогооны тоног төхөөрөмжийн дунд, ихэвчлэн ресторан, кафены сүлжээнд зуухыг санал болгодог: мод шатаах, Помпей гэж нэрлэдэг, цахилгаан, хий. Түүнчлэн зуухыг зуухны болон конвейерийн ажиллах зарчмын дагуу ангилдаг.

Худалдан авахаасаа өмнө мэргэжилтнүүд бүх нарийн ширийн зүйлийг сайтар бодож үзэхийг зөвлөж байна, учир нь зуухны төрлийг зөв сонгох нь бэлтгэсэн тавагны чанар, ажилчдын ажлын зохион байгуулалтад нөлөөлнө.

Модон зуух

Помпей гэж нэрлэгддэг мод шатдаг пиццаны зуух нь сонгодог гэж тооцогддог бөгөөд хамгийн сайн сонголт юм.Энэ загварыг Apennine хойгт боловсруулсан бөгөөд хагас задгай зуухыг зөвхөн хоол хийхэд ашигладаг байжээ. Зуух нь задгай зуухтай төстэй бөгөөд ихэвчлэн байгалийн чулуугаар хийсэн зуухнаас бүрддэг бөгөөд тоосгон эгнээ нарийссан хагас бөмбөрцөг хэлбэрээр бүтээсэн бөмбөгөр эсвэл авдар юм. Ийм мод шатаах пиццаны зуух нь өндөр температурын ачааллыг тэсвэрлэдэг бөгөөд дотор нь халсан агаарын масс доороос дээш эргэлддэг бөгөөд энэ нь хурдан, өндөр чанартай хоол хийх боломжийг олгодог. Пицца бэлтгэх энэ процесс 3 минут орчим үргэлжилдэг бөгөөд зуухны температур 350-400 ° C байна.

Нүүрс, навчит түлээ түлш болгон ашигладаг. Зуухыг халаахад 40-60 минут шаардагдах бөгөөд энэ хугацаанд доторх температур 500 хэм хүрдэг. Дараа нь дулааны массын жигд хөдөлгөөнийг хангахын тулд шатаж буй түлшийг зуухны нэг хананд шилжүүлнэ. Бэлэн болсон пиццаны давхаргыг зуухны ёроолд шууд байрлуулж, хоол хийх явцад хамгийн жигд жигнэх зориулалттай тусгай хүрзээр эргүүлнэ.

Модон зуухны ангилал

Модоор ажилладаг пиццаны зуухыг эрт дээр үеэс хэрэглэж ирсэн. Энэ нь италичуудын шинэ бүтээл гэж тооцогддог боловч ижил төстэй гэр ахуйн цахилгаан хэрэгслийг эртний Египетчүүд болон Түрэг ард түмэн хоёуланг нь ашиглаж байжээ. Энэ бол пиццаны дүүргэсэн хавтгай бялуу, гар хийцийн анхилуун талх болон бусад хоолны загварыг бэлтгэх хамгийн сонгодог арга юм. Өнөөдөр жинхэнэ пицца зөвхөн модоор хийсэн зууханд чанаж болно гэж үздэг. Зөвхөн одоо энэ нь хэд хэдэн хувилбартай бөгөөд хүргэх арга, суурилуулалт, хүчин чадлын дагуу ангилдаг.

Пиццаны зуухыг угсарч эсвэл задалж нийлүүлж болно. Сүүлчийн сонголт нь үүнийг тодорхой өрөөнд суулгахад тохиромжтой. Үүнийг мэргэжлийн гар урчууд газар дээр нь угсарч, бүрээдэг.

Суурилуулалтын төрлөөр зуухыг бэлэн болгож, эцсийн хэлбэртэй, хөдөлгөөнт, тусгай чиргүүл дээр суурилуулж, амралтын газар болон бусад арга хэмжээнд ашиглах боломжтой, мөн ихэвчлэн тусгайлан захиалгаар хийдэг. пицца, ресторан эсвэл бусад байгууллагын өрөө. Энэхүү гал тогооны тоног төхөөрөмжийн хүчин чадал өөр байж болох бөгөөд энэ нь байгууллагын төрөл, чадвараас хамаарна. Жижиг кафе 35 см диаметртэй дөрвөн пицца нэгэн зэрэг бэлтгэх зориулалттай. Гал тогооны өрөөний үйл явцын үр ашгийг дээшлүүлэхийн тулд дунд оврын зуухыг ашигладаг бөгөөд энэ нь 10 хүртэл пицца, 12 ба түүнээс дээш хэмжээтэй том хоол хийх боломжийг олгодог.

Давуу болон сул талууд

Магадгүй ямар ч зуух нь мод шатаах зуух шиг хурдан үр дүнд хүрэх боломжийг танд олгохгүй байх. Ердөө хэдхэн минутын дотор тусгай үнэрт утаанд ороосон бэлэн пицца олж авдаг бөгөөд энэ нь түүний амтыг өвөрмөц үнэртэй болгодог. Тийм ээ, шинжээчдийн үзэж байгаагаар жинхэнэ пицца зөвхөн модоор хийсэн зууханд гарч ирдэг бөгөөд үүнийг ил гал дээр шатаадаг.

Тоног төхөөрөмжийн үзэсгэлэнтэй байдал нь дуртай хоолоо хийх гайхалтай үйл явцыг үзэх боломжтой зочидтой хамт зуухаа шууд танхимд байрлуулах боломжийг олгодог. Ийм зуух нь цахилгаан, хий зарцуулах шаардлагагүй бөгөөд боломжийн үнийн хүрээтэй байдаг.

Гэсэн хэдий ч ашигласан түлшний төрлийг хямд гэж нэрлэх боломжгүй, ялангуяа зуухыг халаахад шаардагдах хугацааг харгалзан үздэг. Түүний хэмжээсүүд нь үргэлж тохиромжтой байдаггүй. Удаан хугацааны турш задгай гал нь гол сул тал гэж тооцогддог байсан боловч зуухны дээгүүр гидро шүүлтүүр ашигласны ачаар өнөөдөр энэ нь асуудал биш болжээ.

Мод шатаах зуухыг сонгохдоо шинжээчид түүний загвар, суурилуулах арга, шаталтын бүтээгдэхүүний ялгаралтын үзүүлэлтүүдэд анхаарлаа хандуулахыг зөвлөж байна. Үнийн асуудал нь тоног төхөөрөмжийн сонголтоос ихээхэн хамаардаг. Энэ нь хэмнэлттэй сонголт байж болох бөгөөд плита эсвэл шигтгэмэл бүхий гоёл чимэглэлийн дизайнтай зуух байж болно.

Галын зуух

Хэрэв зуухыг үнэтэй ресторанд зориулж худалдаж аваагүй, харин илүү даруухан байранд зориулж худалдаж авбал мэргэжилтнүүд хий, цахилгаан нь түлшний үүрэг гүйцэтгэдэг мод шатаах зуухны аналог худалдаж авахыг зөвлөж байна. Энэ бол пиццаны зуух юм. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар энэ бол илүү хэмнэлттэй сонголт бөгөөд найрлага, жигнэх хугацааг өөрчлөх боломжийг танд олгоно.

"Гал голомт" гэдэг нэр нь тоног төхөөрөмжийн доторх керамик зуухнаас гаралтай. Хоол хийх зарчим нь ажлын камер дотор суурилуулсан халаалтын элементүүд дээр суурилдаг бөгөөд тэдгээр нь хоолой шиг харагдаж байна. Тэд танхимын дээд ба доод хэсэгт гэрэлтдэг. Энэ бол мод шатаах зуухны нэг төрлийн аналог бөгөөд зөвхөн түлш хэлбэрээр хий эсвэл цахилгаан хэрэглэдэг.

Термостат ашиглан 250 ° C хүртэл температурыг тохируулдаг. Пицца хоол хийхэд ойролцоогоор 8 минут зарцуулдаг. Ийм зуух нь нэг буюу хэд хэдэн давхаргатай байж болох бөгөөд энэ нь бүтээмжид ихээхэн нөлөөлдөг. Олон тавцантай зуух нь орон зайг хэмнэж, хоол хийх явцад үр ашгийг нэмэгдүүлдэг.

Гал зуухны ангилал

Галын зуухыг хүчин чадлаар нь мод шатаахтай адил ангилдаг. Түвшингийн тоогоор тэд нэг, хоёр, гурван түвшний байж болно. Хоолны төрлөөс хамааран цахилгаан ба хийн төрлийг ялгаж үздэг.

Давуу болон сул талууд

Ийм үйлдвэрлэлийн төхөөрөмжийн гол давуу тал нь жижиг хэмжээтэй, бага эрчим хүчний хэрэглээ юм. Галын зуух нь камерын дотоод эзэлхүүнээс ялгаатай бөгөөд энэ нь тэдний давуу тал болж өгдөг. Та пиццаны тодорхой хэмжээтэй загварыг сонгож, пиццаны газар дахь суудлаас хамааран зуухны гүйцэтгэлийг тооцоолж болно.

Пиццаны газрыг технологийн тоног төхөөрөмжөөр тоноглох талаархи шинжээчдийн санал, зөвлөмжид үндэслэн цорын ганц зүйл бол зуухны зуухны тасалгааны доторлогоо, галын чанарт анхаарлаа хандуулах явдал юм. Хямд үнэтэй загварт ихэвчлэн байдаг зузаан нь хангалтгүй байдаг тул керамик хавтангийн хавтангууд нь нягт бэхлэгдээгүй байдаг. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүний чанарыг ихээхэн доройтуулдаг. Пицца нь эрч хүчтэй болж, ихэвчлэн шатдаг.

Мэргэжилтнүүд илүү үнэтэй тавцантай зуух, ялангуяа Cuppone зуухыг санал болгож байна. Энэхүү Италийн компани нь чулуу шиг материалаар хийсэн камераар тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь маш сайн пицца жигнэх боломжийг олгодог. Байгууллагын ирээдүйн амжилт үүнээс шалтгаалах тул зуух хэмнэхгүй байхыг мэргэжилтнүүд санал нэгтэй зөвлөж байна. Тэд мөн халаалтын элементүүд (халаалтын элементүүд), тэдгээрийн температурыг тусад нь тохируулахыг анхаарч үзэхийг зөвлөж байна.

Олон талт зуухны маргаангүй давуу тал нь үйлчилгээний хэлтэс ирэх хүртэл эсвэл шаардлагатай сэлбэг хэрэгслийг солих хүртэл нэг шат нь эвдэрсэн тохиолдолд үргэлжлүүлэн ажиллах чадвар юм. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар энэ бол чухал давуу тал бөгөөд зуухны зуухны нэг танхим хангалттай бүтээмжтэй байгаа ч гэсэн хоёр танхимтай төхөөрөмжийг нэн даруй худалдаж авахыг зөвлөж байна.

Зуухнууд нь халуунд тэсвэртэй шилээр тусгайлан тоноглогдсон бөгөөд энэ нь жигнэх явцыг хянахад маш тохиромжтой юм. Зуухны зуух нь дээд эсвэл доод байж болно; урд талын хана, хяналтыг илүү тохиромжтой шийдэлээр хангаж өгдөг.

Эдгээр давуу талууд нь ийм пиццаны зуухыг нэлээд алдартай болгодог. Ийм тоног төхөөрөмжийн үнэ нь мод шатаах зуухнаас эрс ялгаатай тул давуу талуудын нэг юм. Загвар, түвшний хүртээмж, үйлдвэрлэгчийн улс зэргээс хамааран энэ нь 20,000 -аас 260,000 рубль хооронд хэлбэлздэг.

Зуухны сул талуудын дунд дулааны хамгаалалт багатай, пиццаны аппаратны доор шууд тавихад шатах магадлал өндөр байдаг.

Конвейерийн зуух

Том пиццаны газар эсвэл пиццаны сүлжээнд конвейерийн зуух нэлээд түгээмэл болсон. Пиццаны хувьд савыг нэг талаас нь гаргаж, бэлэн болгосон хэсгийг нөгөө талаас нь хүлээн авдаг. Дунджаар танхим нь 220 ° C температурын хязгаарыг ашигладаг. Дулааны урсгалыг системд автоматаар тарааж пицца шатаахаас сэргийлдэг. Хоол хийхэд ойролцоогоор 8 минут шаардагдана.

Модон болон зуухны зуухнаас ялгаатай нь конвейерийн төхөөрөмжүүд нь шууд IR халаалт биш харин конвекцийн халаалтыг ашигладаг.

Шинжээчдийн үзэж байгаагаар конвейерийн зуух нь пиццаны сүлжээнд, ялангуяа ачаалал ихтэй газарт зайлшгүй шаардлагатай тоног төхөөрөмж юм. Зочдын тасралтгүй урсгалтай байгаа тул төрөл, төрөл, хэмжээ, дүүргэлтийн тоо хэмжээгээр нэгтгэсэн бүтээгдэхүүнийг олж авах гэх мэт үндсэн шаардлагыг дагаж мөрдөх шаардлагатай болно. Конвейерийн зуух нь энэ зорилгоор төгс зохицдог бөгөөд үүнийг зөвхөн бүтээгдэхүүний төрөл тус бүрт програмчлах шаардлагатай байдаг.

Конвейерийн зуухны ангилал

Конвейерийн зуух нь өндөр бүтээмжээр тодорхойлогддог. Жижиг тоног төхөөрөмж нь цагт 12 бэлэн пицца, дунджаар 20 хүртэл пицца үйлдвэрлэх боломжтой. Том зуухнууд нэг дор 20 аяга таваг өгдөг.

Хоолны төрлөөр зуухны зуух шиг хий, цахилгаан байдаг. Мөн тэдгээрийг суурилуулах аргын дагуу шал, ширээ.

Давуу болон сул тал нь юу вэ

Конвейерийн зуухны давуу талуудын нэг нь жигд халаалт, жигнэх, өндөр бүтээмж юм. Тоног төхөөрөмжийн сул талуудын дунд түүний том хэмжээс, өндөр өртөг, өндөр эрчим хүчний хэрэглээг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Мэдэгдэж буй бүх төрлийн зуухнаас пицца үйлдвэрлэгчээс дамжуулагч төхөөрөмж дээр ажиллах нь тийм ч их мэргэжлийн ур чадвар шаарддаггүй. Энэ бол хамгийн энгийн пиццаны зуух юм. Үүний зэрэгцээ түүний цахилгаан загварыг илүү практик гэж үздэг бөгөөд хийн хангамж шаарддаггүй. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг илүү хэмнэлттэй гэж үздэг.

Сонголтондоо хэрхэн андуурч болохгүй вэ?

Шаардлагатай тоног төхөөрөмжийн багцыг сонгохдоо мэргэжилтнүүд зууханд онцгой анхаарал хандуулахыг зөвлөж байна. Зөв хүчийг сонгох нь маш хэцүү тул зочдын төлөвлөсөн урсгал, пиццаны хэмжээ, төрөл, борлуулалтын төрөл - пицца захиалахаар бэлтгэгдсэн эсэх, эсвэл шууд үйлчлэх эсэх талаар бодох нь маш чухал юм. танхим.

Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар пиццаны зуухыг сонгохдоо хамгийн гол зүйл бол байгууллагын үзэл баримтлалаас эхлэх явдал юм. Эдийн засгийн ангиллын хувьд түргэн хоолны хувьд нэг их санаа зовох шалтгаан байхгүй. Хэрэв бид сайн рестораны тухай ярьж байгаа бол түүний ангилалд нийцсэн тоног төхөөрөмжийг сонгох шаардлагатай байна.

Дараа нь та Америк, Канадын пиццаны хувьд бага температуртай тоног төхөөрөмж тохиромжтой эсэхийг шийдэх хэрэгтэй. Италийн сонгодог пиццаны хувьд тоног төхөөрөмжийг өндөр тохируулгаар сонгосон бөгөөд үүнийг жишээлбэл, мод шатаах зуухаар хангадаг. Гэхдээ тэд пицца үйлдвэрлэгчээс маш их ур чадвар шаарддаг гэдгийг бүү мартаарай. Ийм зууханд жигнэх үйл явц богино боловч онцгой анхаарал, авхаалж самбаа, пиццаны үйлдвэрлэлийн бусад нарийн ширийн зүйлийг мэдэх чадвар, мэдлэг шаарддаг.

Гарал үүслийн улсаа сонгохдоо илүү хувь хүний хандлага. Пиццаны зуухыг бараг дэлхийн өнцөг булан бүрт хийдэг. Олон рестораны ажилтнууд уламжлал ёсоор Италийн үйлдвэрлэгчдийг илүүд үздэг бөгөөд тэдний дунд хамгийн алдартай нь Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi болон бусад юм.