Кофены мод, гэртээ кофе тариалах. Кофены ургац
Хүүхэд байхад аав, ээж маань надад “Залуу байгаль судлаач” сэтгүүл бичиж өгсөн. Нэгэн өдөр сэтгүүлийнхээ дараагийн дугаарыг авч байхдаа гялгар хуудсан дээрх цэцгийн гоо үзэсгэлэнг хараад цочирдов. Энэ ургамал цэцэглэдэг болсон.
Би какти сонирхдоггүй байсан ч энэ явдал намайг цэцэгсийн тэнгэрлэг ертөнц, байгалийн гоо үзэсгэлэнд татсан юм.
Гэрийн ургамлын хамгийн сүүлийн хобби бол кофе.
Миний дуртай гал тогооны өрөөнд, миний хажууд тэд надад тусалдаг: , ногоон кофетой хүүхэд.
...Зөвхөн зугаацах гэж кофены үр тарьсан. Гэнэт миний гайхшралыг төрүүлсэн ногоон нахиа удалгүй газраас гарч ирэв!
Түүнээс хойш таван жил өнгөрчээ. Тиймээс миний том болсон кофены царайлаг эр намайг анхилуун үнэртэй цэцэгсээр баярлуулж, гайхшруулахаар шийдсэн - тэд ногоон долгионтой навчны суганд цэцэглэв.
Үрнээс ургасан дуртай ногоон тэжээвэр амьтныхаа тухай түүхийг өөрийн цуглуулдаг кофены тухай домгуудын нэгээр нөхөхийг хүсч байна.
“Кофег Этиоп улсын Каффа мужаас нээсэн. Энэхүү нээлтийн нэр төрийн хэрэг нь хонь, ямааны энгийн хоньчных юм. Бэлчээрийн амьтад нэг модны навчийг хазаж, удаан хугацаанд тайвширалгүй үсэрч, өшиглөж, өгзөгдөж эхэлснийг тэрээр анзаарав.
Ажиглагч хоньчин эдгээр навчийг зажлахаар шийджээ. Дараа нь тэр шөнөжингөө ямар ч хүчин чармайлтгүйгээр аз жаргалтай унтаагүйгээ гайхан тэмдэглэв.
Үүнээс хойш нутгийн хоньчид хонь сүргээ махчин амьтдаас хамгаалж, шөнөжингөө амар тайван байхын тулд энд элбэг ургасан нэг модны навчийг зажилдаг болжээ. Энэ бол кофены мод байв.
Дараа нь Хойд Африкийн эртний оршин суугчид эхлээд кофены навчнаас, дараа нь энэ гайхамшигтай модны жимснээс тусгай ундаа исгэж сурсан."
Кофены модны тод ногоон навчны дэвсгэр дээр цагаан анхилуун цэцэг маш үзэсгэлэнтэй харагдаж байна. Хэдэн сарын дараа шүүслэг амтат целлюлозын дор нэг буюу хэд хэдэн үрийг агуулсан гоёмсог кофены жимс нь гэртээ амжилттай боловсордог.
Татьяна Николаевна Клюшник (Днепропетровск, Украин)
Кофены цэцэрлэгчийн баяр баясгалан
Кофе бол дэлхий даяар алдартай, анхилуун үнэртэй, эрч хүчтэй ундаа юм.
Сонирхолтой баримт: "Кофе" гэдэг үг нь Туркийн kahve гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь араб хэлнээс "qahwa" буюу "дарс" гэж орчуулагддаг...
"Одоо сонголт дүүрэн байна: Робуста, Арабика +
Бидний хувьд хамгийн тохиромжтой олон сорт байдаг.
Энэ нь анхилуун үнэрээрээ өвөрмөц,
Бидэнд хэрэгтэй зүйл бол шарсан кофе!"
Жимсний үрээр кофе хийдэг кофены мод нь Африк, Азийн халуун, субтропик орнуудад ургадаг бөгөөд үр жимсээ өгдөг. Байгалийн хувьд энэ нь өндөр ургамал (6 метр хүрдэг) бөгөөд соёлд кофены мод, бут сөөгний өндөр хэд дахин бага байдаг.
Үнэндээ энэ чамин ургамлыг гэртээ ургуулах нь тийм ч хэцүү биш юм. Тиймээс мөнх ногоон гялалзсан навчис, анхилуун цагаан цэцэг, үзэсгэлэнтэй "жимсгэнэ" друп бүхий одой кофены модыг гоёл чимэглэлийн тасалгааны ургамлын төрөлд багтаасан болно. Үүнээс гадна кофе бол жимсний ургамал юм. Эцсийн эцэст, кофены мод, бут сөөгний насанд хүрэгчдийн сорьц нь гэртээ ч гэсэн бүрэн хэмжээний үр жимсийг тогтмол ургуулж чаддаг.
Боловсорч гүйцсэн кофены жимс нь наалдамхай целлюлозын дор хальстай байдаг бөгөөд доор нь бүрхүүлд бэхлэгдсэн үр байдаг - ихэвчлэн хэд хэдэн үр тариа.
Өрөөнд ургасан кофены модны боловсорч гүйцсэн жимснээс гаргаж авсан шинэ үр нь саванд сайн соёолж (ургац хураалтын дараа шууд тарьсан бол) суулгац идэвхтэй хөгждөг.
Үрнээс кофе ургуулахдаа үүнийг маш гүн ухаж болохгүй - газрын гадаргуугаас 1 см зайд хангалттай. Дунд зэргийн чийгтэй хөрсөнд, өрөөний температурт кофены найлзуурууд 1-2 сарын дараа гарч ирдэг.
Халуун болон субтропикийн энэ гэрэлд дуртай, халуунд дуртай зочин нь өмнөд, зүүн өмнөд, баруун өмнөд цонхнуудад хамгийн сайн ургадаг. Гэсэн хэдий ч нарны хүчтэй гэрэл нь залуу кофены модны өсөлтийг удаашруулдаг гэдгийг мартаж болохгүй.
Кофе нь маш их шаарддаг гэдгийг анхаарна уу. Ургамлыг суурин усаар услах нь дээр.
Өвлийн улиралд кофены усалгааг долоо хоногт нэг удаа багасгаж болно. Зуны улиралд, идэвхтэй өсөлтийн үед би оройн цагаар модны титэмийг шүршинэ.
Би залуу суулгацыг хавар (3-р сараас 4-р саруудад) шилжүүлэн суулгадаг, учир нь кофе нь нөхөн тарихад маш их хариу үйлдэл үзүүлдэг. Ургамлын үндэс систем нь савыг бүхэлд нь дүүргэх үед би дахин тарьж эхэлдэг. Энэ тохиолдолд шинэ савны хэмжээ нь өмнөхөөсөө 5 см-ээс ихгүй байх ёстой.
Хэрэв та кофег нэн даруй маш том саванд шилжүүлэн суулгах юм бол энэ нь үүнд дургүйцэхгүй - энэ нь бас хэвийн ургах болно. Гэсэн хэдий ч ургамал нь бага хэмжээний цэцэглэж, улмаар сул үр жимсээр хариу үйлдэл үзүүлэх болно - үндэс нь харьцангуй том савны орон зайг эзлэх хүртэл.
Залуу кофены модны титэм ургахад шаардлагатай гол зүйл бол азот юм; хамгийн сайн эх үүсвэр нь бууц юм.
Таны кофены мод сайн хөгжиж, байнга цэцэглэж, үр жимсээ өгөхийн тулд идэвхтэй өсөлтийн үед 10 хоног тутамд тэжээх хэрэгтэй.
Намар-өвлийн улиралд ургамлын ургалт удаашрах үед би кофег бага (15-20 хоног тутамд) өгдөг.
Хөгжиж буй кофены модны мөчир нь элбэг дэлбэг цэцэглэдэг сайхан ургамал үүсгэдэг.
Хэрэв таны ургасан кофены мод цэцэглэж, сайн үр жимсээ өгдөг бол зөвхөн боловсорч гүйцсэн жимсээ тогтмол цуглуулж, шарахын өмнө шошыг хальслах л үлддэг.
Энэхүү байгалийн сэргээгч ундаанаас таашаал авч, ашиг тусыг нь хүртэхийг хүсч байна!
Марина Щепеткина
Энэ нийтлэлийн материалыг сонгох ажлыг Е.Ю.Зиборова хийсэн. "" тэмцээнд илгээсэн сайтын уншигчдын түүхийн дагуу.
Кофены тухай бүх зүйлвэб сайт дээр
|
|
Долоо хоног тутмын үнэгүй сайтын тойм вэбсайт
Долоо хоног бүр, 10 жилийн турш, манай 100,000 захиалагчдад зориулж цэцэг, цэцэрлэгийн талаархи холбогдох материал, түүнчлэн бусад хэрэгцээт мэдээллийг маш сайн сонгох боломжтой.
Бүртгүүлж, хүлээн авна уу!
Кофе хийх технологи жил бүр өөрчлөгдөж, сайжирч байна. Гэхдээ ургац хураах уламжлал нь илүү консерватив хэвээр байна. Гэхдээ өөр өөр улс орнуудад тэдгээр нь мэдэгдэхүйц ялгаатай хэвээр байна. Кофены үрийг хэрхэн цуглуулдагийг олж мэдье.
Кофег яагаад гараар хураадаг вэ?
Кофе хураах нь маш их хөдөлмөр шаардсан үйл явц бөгөөд болгоомжтой, тэвчээртэй ханддаг. Нэг муудсан жимс ч гэсэн бүхэл бүтэн ургацыг устгаж чадна. Төв Америк, Этиоп, Кени, Энэтхэгт кофег гараар хураадаг. Нэг модны үр тариа өөр өөр хугацаанд боловсордог тул үүнийг зөвлөж байна. Зарим жимс түүж авахад бэлэн бол бусад нь боловсорч гүйцээгүй хэвээр байна. Энэ аргын ачаар хамгийн өндөр чанартай түүхий эд, үүний дагуу өөгүй ундаа авах боломжтой гэж үздэг.
Заримдаа тэд борооны улирал эхлэхээс өмнө эцсийн хугацаа дуусч байхад гараар бүрэн цуглуулах арга хэмжээ авдаг. Жишээлбэл, зарим оронд тусгай сам хэрэглэдэг. Нэгдүгээрт, модны доор тааран тарааж, жимс нь "самнасан". Дараа нь жимс нь боловсорч гүйцээгүйг нь ялгаж ангилдаг. Бразилд кофе цуглуулах механикжсан арга өргөн дэлгэрчээ.
Бразилд кофе хэрхэн хурааж авдаг
Бразилийн тариалан дээрх кофе бараг нэгэн зэрэг боловсорч гүйцдэг тул өндөр үр дүнтэй жимс хураах боломжтой. Гэхдээ та жимсээ ангилахаас гадна үр тариатай санамсаргүйгээр хольсон мөчир, навчийг арилгах хэрэгтэй. Салбаруудыг сэгсэрдэг тусгай пневматик хэрэгслийг өргөн ашигладаг бөгөөд үүний үр дүнд боловсорсон жимс нь мөчрөөс унадаг.
Дараагийн шатанд жимсийг боловсруулж, хатааж, энэ нь хоёр аргын аль нэгээр тариалангийн талбайд шууд тохиолддог.
- Хуурай технологи.
Кофены жимсийг байгалийн жамаар 20 хоногийн турш хатаана. Өдөрт хэд хэдэн удаа модон тармуураар эргүүлж, шөнийн цагаар чийгнээс хамгаалдаг. Энэ арга нь хуурай газар эсвэл ган гачигтай үед тохиромжтой. Механикжуулсан хатаах нь бага ашиглагддаг. Дараа нь хуурай үр тариа нь үрийн хатаасан жимсний целлюлоз, хальс, илгэн бүрхүүлээс салахын тулд механик гуужуулагчийг хийдэг.
- Нойтон технологи.
Энэхүү технологи нь хамгийн өндөр чанартай түүхий эдийг авах боломжийг бидэнд олгодог. Үүнээс гадна борооны улирал нь түүнд саад болохгүй. Нэгдүгээрт, кофены интоорыг усанд хийж, механик үрэлтийн тусламжтайгаар целлюлозыг зайлуулна. Кофены үр нь усанд дахин 2-3 хоног үлдэж, исгэх процесс явагдаж эцсийн бүтээгдэхүүний амт, үнэр сайжирна.
Дараа нь үлдсэн целлюлозыг хүчтэй усны урсгалын дор зайлуулж, үр тариаг хоёр долоо хоногийн турш хатаана. Тэд өдөрт хэдхэн цагийн турш наранд хатааж, байнга хутгана. Үлдсэн хугацаанд үр тариа тусгайлан хучиж, нарны болон шөнийн чийгээс хамгаална. Хуурай кофены үр нь үрийн давхаргад амархан хөдөлдөг бөгөөд үр тариаг алган дээр үрэхэд тэр даруй сүйрдэг. Үрэлтийн үр дүнд үрийн бүрхүүл арилдаг.
Урьдчилан боловсруулсан үр тариа нь ногоон өнгөтэй байдаг. Дараа нь тэдгээрийг хэмжээгээр нь ангилдаг: том байх тусам кофе илүү үнэтэй байдаг. Кофены хураалт нь савлагаатайгаар дуусдаг. Үр тарианы уутыг тусгай температурын горим, агааржуулалт сайтай өрөөнд модон шалан дээр хадгалдаг. Дараа нь аж ахуйн нэгжүүдэд кофег ангилж, өнгөлж, янз бүрийн хольц хийдэг.
Зөвхөн шарсаны дараа шош нь анхилуун үнэртэй, шинэхэн кофе хийхэд бэлэн болно. Одоо кофены үрийг хэрхэн цуглуулдаг нь нууц биш юм. Энэхүү хөдөлмөр их шаарддаг, нарийн төвөгтэй үйл явц нь дэлхийн сая сая хүмүүст өдөр бүр дуртай ундааныхаа амтыг мэдрэх боломжийг олгодог.
P.S. Манай онлайн дэлгүүр 25 гаруй төрлийн Nespresso кофены оригинал капсулыг санал болгож байгааг танд сануулж байна. Та хүрэлцэн ирж дуртай ундааныхаа амтыг сонгоорой.
Кофены модны гол ургамал бол Робуста, Арабика юм. Арабика нь маш олон төрлийн амтаар тодорхойлогддог бол Робуста нь кофейн өндөр агууламжтай байдаг. Арабика нь дэлхийн кофены үйлдвэрлэлийн 85-90%, үлдсэн 10-15% нь Робустад хамаардаг. Сортуудын сонголт нь кофе тариалж буй орны цаг уурын нөхцлөөс хамаарна. Хүйтэн цаг агаараас айдаг кофены мод зөвхөн халуун орны нөхцөлд ургадаг. Кофены өсөн нэмэгдэж буй талбай нь хойд талаараа Хавдрын халуунаар, өмнөд хэсэгт Матар халуунаар хязгаарлагддаг.
Арабика ургах зөвшөөрөгдөх температурын хүрээ нь 15-25 хэм, Робуста 23-30 хэм байна. Арабикагийн хувьд ургах хамгийн тохиромжтой өндөр нь 700-2200 метр, робуста 250-900 метрийн хооронд хэлбэлздэг. Үл хамаарах зүйл бол 1200 метрийн өндөрт сайн ургадаг Уганда робуста юм.
Зэрлэг кофены мод 10-16 метр өндөрт хүрдэг. Тариалан дээр тэдний хамгийн өндөр өндөр нь 4.5 метрээс ихгүй байна (тайрах нь жимс цуглуулахад хялбар болгодог). Кофены модны хамгийн дээд наслалт 65 жилээс 20 жил нь үр жимсээ өгдөг тул үйлдвэрийн тариалалт үе үе шинэчлэгдэж байдаг. Эхний жимс нь гурван нас хүрсэн мод дээр гарч ирдэг. Кофены модны цасан цагаан цэцэг гайхалтай үзэсгэлэнтэй.
Цэцэглэлтийн үеэр тэд цасан ширхэг шиг мөчрүүдийг урсгадаг. Хэдэн өдрийн дараа хатаасан цэцэг нь кофены жимсийг өгдөг. Кофены мод цэцэглэх нь тасралтгүй үйл явц тул янз бүрийн боловсорч гүйцсэн жимс нь мөчир дээрээ байнга зэргэлдээ байдаг: боловсорч гүйцсэн нь ногоон, боловсорч гүйцсэн нь улаан эсвэл шар, хэт боловсорсон нь хар улаан, хар шар эсвэл хар өнгөтэй байдаг. Боловсорч гүйцсэн жимсний өнгө (улаан эсвэл шар) нь кофены төрлөөр тодорхойлогддог.
Кофе хэрхэн хийдэг. Ургац хураахаас эхлээд шарах хүртэл
1. Ургац хураах хугацаа, арга
Ургац хураах цаг нь дэлхийн янз бүрийн хэсэгт өөр өөр цаг үед тохиолддог. Бразилд энэ нь 4-р сараас 9-р сар хүртэл, Коста-Рикагийн тариалангийн талбайд - 9-р сараас 1-р сар хүртэл, Этиоп кофег 10-12-р сард, Малави кофег 12-р сараас 2-р саруудад хураан авдаг. Кофены жил 10-р сарын 1-нд эхэлж, 9-р сарын 30-нд дуусна.Кофе сонгогчид ихэвчлэн "хуулалт" хийдэг - мөчир дээр нэг ч жимс үлдээдэггүй арга. Төрөл бүрийн боловсорч гүйцсэн жимсийг боловсруулах үйлдвэрт ("нойтон тээрэм") илгээдэг. Кофены тариалангийн талбайнууд ихэвчлэн хэт эгц уулын энгэр дээр байрладаг тул механикжсан кофе хураах (мэргэшсэн комбайн ашиглах) үргэлж боломжгүй байдаг: хөдөө аж ахуйн машинууд тэнд зүгээр л өнгөрөх боломжгүй байдаг. Бразилийн тариалангийн талбайд кофе хураах ажлыг хамгийн их механикжсан байдаг. "Хуулбарлах" болон механикжсан түүж авах үед болц гүйцээгүй болон хэт боловсорсон жимсийг цуглуулах нь зайлшгүй юм.
Видео: Кофе яаж хийдэг вэ?
Ургац хураасан ургацаа нэгтгэх хэрэгтэй. Энэ бол маш чухал үе шат юм. Кофе үйлдвэрлэгчид түүхий эдээ тариалангаас шууд авдаг, эсвэл кофены бирж дээр худалдаж авдаг гэж гэнэн итгэмтгий байж болохгүй. Ийм тохиолдол маш ховор тул нэг талаас тоолж болно. Гарал үүслийн улсаас кофе экспортлох нь өөр замаар явагддаг. Жишээлбэл, кофе тариалж буй оронд тариалангийн талбай нь жилдээ арав хүртэлх тонн кофены үр гаргадаг тариачин байдаг. Тэр ургацаа хаана тавьж чадах вэ? Кофены бизнест "гэртээ ургуулсан" боловсруулалтыг эрс сөрөг үнэлдэг тул тэрээр кофег өөрөө боловсруулж чадахгүй. Фермерийн хүчин чармайлтаар "угаасан" боловсруулалтанд орсон Африкийн кофег "угаасан" гэж нэрлэдэг. Мэргэшсэн боловсруулах үйлдвэрт боловсруулсан кофены шош нь "бүрэн угаасан" гэсэн шошготой бөгөөд илүү өндөр үнийн ангилалтай байдаг.
2. Кофены үрийг боловсруулах
Экспортлохын өмнө кофе нь ихэвчлэн боловсруулах үйлдвэрт очдог. Өнөө үед ийм хоёр төрлийн станц байдаг.- "нойтон тээрэм" (нойтон боловсруулах цэг);
- "хуурай тээрэм" (хуурай боловсруулах цэг), гэхдээ нэр томъёонд маш их төөрөгдөл байсаар байна.
Хэл шинжлэлийн нарийн ширийн зүйлийг хийсвэрлэхдээ дараахь зүйлийг ойлгох нь чухал: хальслаагүй кофены жимсийг хуурай (байгалийн) боловсруулалт нь наранд анхан шатны хатаадаг. Нойтон боловсруулалт нь кофены жимсийг ангилах, боловсруулахад устай байхыг шаарддаг. Эдгээр аргууд тус бүрийг илүү нарийвчлан авч үзье.
Кофе тариалах бүс нутагт жимс боловсруулах хоёр аргыг ашигладаг: байгалийн (эсвэл хуурай) ба нойтон (эсвэл нойтон). Хуурай боловсруулалтын явцад кофены жимсийг шууд хөрсөн дээр эсвэл тусгай шавар, бетонон тавцан дээр хатаана. Хуурай боловсруулалтанд орсон жимс нь баялаг, хүчтэй амт, өндөр эрчимтэй, тод амтлаг чанарыг олж авдаг. Гэсэн хэдий ч тэд хүн бүрт таалагддаггүй өвөрмөц амтыг бий болгож чадна. Газар дээр хатаасан үр тариа нь ихэвчлэн маш тааламжгүй согогийг үүсгэдэг - өвөрмөц шороон амт.
Хуурай боловсруулсан кофены шошны амт нь баялаг, тод өнгөтэй байсан ч угаасан жимс нь дэлхийн өнцөг булан бүрт илүү өндөр үнэлэгддэг. Үүнд энгийн тайлбар бий. Хуурай боловсруулалтыг сонгох нь заримдаа баялаг амтыг олж авах хүслээс хамаардаггүй. Энэ аргыг ихэвчлэн кофегоо нойтон боловсруулах цэг рүү цаг тухайд нь шилжүүлж чаддаггүй фермерүүд сонгодог. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүний чанарт хүрэх хүсэл эрмэлзэл нь ихэвчлэн хангалтгүй байдаг. Угаасан кофеноос дутахааргүй өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг зөвхөн байгалийн боловсруулалтын бүх технологийн дүрмийг дагаж мөрдвөл л хийж болно. Кофены үрийг хуурай аргаар боловсруулах хамгийн тохиромжтой нөхцөл нь хур тунадас орох магадлалыг арилгадаг урт хуурай үетэй давхцдаг бүс нутагт байдаг. Ийм цаг уурын нөхцөл Бразил, Индонез, Йемен, Этиоп зэрэг улсад байдаг. Байгалийн хатаах технологийн гол нюанс бол кофены шош нь тэдгээрийг бүрхсэн арьсны маш амттай эдүүдтэй удаан хугацаанд харьцах явдал юм.
Видео: Кофены тухай кино
Нойтон боловсруулалтын явцад кофены жимсийг хальснаас нь бүрэн чөлөөлж, дараа нь усаар дүүргэсэн асар том сав руу илгээдэг. Тэдгээрийн дотор жимс нь цавуулагыг бүрэн арилгах хүртэл хөгширдөг. Маш бага нягттай, "хөвөгч" гэж нэрлэгддэг зарим доод мөхлөгүүд усанд живэх үед шууд дээшээ хөвдөг. Хайруулын тавганд хар нүүрс болж хувирах тул бүх хөвөгчийг нэн даруй зайлуулах хэрэгтэй. Мөн боловсорч гүйцээгүй жимсийг тусгай төхөөрөмж ашиглан ангилдаг. Нойтон боловсруулалтын төгсгөлд бүх үр тариа хатаана: наранд (байгалийн боловсруулалттай адил) эсвэл механик хатаагчаар хатаана.
Байгалийн хатаасан жимстэй харьцуулахад нойтон боловсруулалтанд орсон үр тарианы амт нь илүү тэнцвэртэй, зөөлөн байдаг. Хуурай боловсруулалтаас ялгаатай нь нойтон боловсруулалт нь кофены шошны амтат чанараас илүү хүчиллэгийг нэмэгдүүлдэг. Энэ онцлогийг харгалзан нойтон боловсруулалтыг өөрийн өвөрмөц хүчиллэг чанар бүхий кофены сортуудыг ургадаг бүс нутагт ашигладаг. Буурцагыг байгалийн жамаар удаан хугацаагаар хатаах боломж байхгүй улс орнууд борооны улиралтай давхцаж байгаа тул кофены нойтон боловсруулалт хийх шаардлагатай болдог. Тиймээс дэлхийн ихэнх кофег нойтон аргаар боловсруулдаг бөгөөд өөр өөр аргаар боловсруулсан шошны аль нэгийг нь сонгох чадвар нь зөвхөн хүн бүрийн дуртай ундааны амт палитрыг баяжуулдаг.
3. Кофены логистик, тээвэрлэлт
Арван тонн кофены жимс хурааж авсан алдарт тариачинд хоёр сонголт бий: нэг бол нойтон боловсруулах станцад хүлээлгэж өгөх, эсвэл бие даасан байгалийн боловсруулалт хийх. Ургацыг боловсруулах ямар ч сонголттой бол тариаланч нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг өөрийн тариалангаас боомт руу, тэндээс хүлээн авагч руу хүргэх логистикийн сүлжээг бүхэлд нь зохион байгуулах боломжгүй тул түүнийг экспортлогчдод зарахаас өөр аргагүй болно. ачаа. Банкны системийн бүтцийн талаар ямар ч ойлголтгүй ихэнх тариаланчид бүтээгдэхүүнээ хүлээн авагчийн төлбөрийг төлж чадахгүй байна. Экспортлогч нь зуучлагчийн үүрэг гүйцэтгэж, кофены үрийг биржийн худалдаачинд (худалдаачин) худалддаг бөгөөд дараа нь кофе импортлогч нэр хүндтэй шарагч эсвэл кофе импортоор мэргэшсэн томоохон компанид зардаг. Өсөн нэмэгдэж буй бүс нутгаас кофены ачилтыг экспортлогч нь гүйцэтгэдэг бөгөөд олон улсын компани үнэ цэнэтэй ачааг зорьсон газартаа хүргэх баталгаа өгдөг.Видео: Байгаагаараа. Кофе
Тариалангийн талбайд кофе үйлдвэрлэгчидтэй шууд хэлэлцээр хийх нь маш ховор тохиолдолд хийгддэг. Энэ нь дэлхийн хэмжээнд маш сайн нэр хүндтэй Бразилийн өргөн уудам тариалангийн талбай, түүнчлэн тариалангийн газар тариалангийн талбайгаа эзэмшдэг шаржны компаниудад голчлон хамаатай. Микролотын шууд худалдан авалт - маш жижиг (хоёр арван уут) хамгийн өндөр чанартай кофены багц маш ховор байдаг. Ихэнх тохиолдолд кофе худалдан авах, тээвэрлэх нь дээр дурдсан схемийн дагуу хийгддэг.
Боловсруулсан үр тариа экспортлохын өмнө хатааж, уутанд хийнэ. Хүссэн амтыг олж авахын тулд үйлдвэрлэгчид (ихэнхдээ Бразил) кофег тусгай силосоор хөгшрүүлдэг.
Кофег ургаж буй газраасаа кофены уутанд хийж экспортолдог бөгөөд түүний жин нь Төв Америкийн орнуудад 69 кг, Колумбид 70 кг, Бразил болон Ази, Африкийн орнуудад 60 кг байдаг. Үнэтэй сортуудын кофег дурын жинтэй уутанд нийлүүлдэг: Галапагос стандарт нь хорин таван кг, Йемений стандарт нь хорин кг, Шинэ Каледон кофег арван кг уутанд савласан, Ямайкийн Цэнхэр уулын кофены үрийг арван таван кг багтаамжтай торхонд экспортолдог. кг. Полипропиленийг уут хийх материал болгон ашиглаж болно. Кофе тээвэрлэхийн тулд экспортлогч нь тээврийн компаниас хорин фут сав (дор хаяж хорин тонн багтаамжтай) түрээсэлж, ууттай ногоон шошоор дүүргэдэг.
4. Кофе хуурах
Хэрэглэж буй оронд нь ирж, шарагч руу нь хүрч байгаа кофег тусгай машин - шарагч дээр шарж авдаг. Тэдгээр нь:
- хий, цахилгаан;
- автомат ба гарын авлага;
- конвектор ба хүрд.
Кофег жигнэх цорын ганц дүрэм байдаг: харанхуй болох тусам исгэлэн чанар багасч, гашуун, хүч чадал, амт нь улам л нэмэгддэг. Кофе шарах мэргэжил нь энэ ундааг жинхэнэ мэддэг хүмүүсийн хувьд онцгой сонирхолтой байдаг. Шаржны гол бэрхшээл нь энэ процессын явцад зөвхөн өөр өөр төрлийн кофе төдийгүй өөр өөр шарах машинуудын үйлдлийг урьдчилан тааварлах боломжгүй байдаг.
Шарагч нь тодорхой төрлийн кофенд тохирох шарж хийх аргыг байнга эрэлхийлэхээс гадна шарагч нь ашигласан шарагчийн хувийн зан чанарыг харгалзан үзэх ёстой. Кофе шарах урлагийг та дан ганц номноос сурч чадахгүй. Үүнийг зөвхөн туршилтаар олж авах боломжтой бөгөөд энэ нь үр тарианы нягтрал (тариалалтын өндрөөс хамаарч) болон тэдгээрийн амтыг харгалзан үзэх шаардлагатай. Шарж жигнэх нь зөвхөн кофены хэрэглэгчдэд аль болох ойр байх ёстой. Орос шиг асар том улсад москвачуудад зориулсан шош шарж, Москвад, харин Хабаровск хотын кофенд дурлагсад Хабаровск хотод өөрөө хийх ёстой. Учир нь кофены шош нь шарсанаас хойш эхний хоёр долоо хоногт л хүчтэй амт, гайхалтай үнэрээ хадгалдаг. Дараагийн найман долоо хоногт кофе нь эдгээр шинж чанараа аажмаар алдаж, чанарыг нь "B" гэж үнэлдэг. Шарсанаас хойш хоёр сарын дараа ундааны амт чанар "C" болж буурдаг. Дөрвөн сарын турш шарсан кофег зүгээр л хаяж болно: түүний үнэр нь үнэртэж, амтанд нь нөлөөлөхгүй.
Кофены шошны чанарын гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг бол шарсан махны шинэлэг байдал боловч энэ параметртэй холбоотойгоор гайхалтай олон тооны орхигдуулсан тохиолдол гардаг. Оросын олон тооны компаниуд мэргэжлийн өндөр түвшинд кофе шарж байгаа хэдий ч супермаркетуудын тавиур дээр хэвтэж буй шарсан кофены шинэлэг байдал үргэлж зохих түвшинд байдаггүй.
Кофе хадгалахын тулд хавхлагатай уут (тугалган цаас эсвэл цаас) ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Худалдан авснаас хойш хоёр сарын дотор уухыг зөвлөж байна. Кофег ямар нэгэн тусгай сургалтанд хамрагдаагүй хүн бэлтгэж болох бөгөөд үүнийг мэргэжлийн кофены машин ашиглан бэлтгэсэн гэж хэлж болохгүй. Үүнийг зөвхөн баристууд хийх ёстой - тусгай сургалтанд хамрагдсан хүмүүс. Баристагийн мэргэжил нь урлагтай төстэй: жинхэнэ мэргэжлийн хүний гарт дунд зэргийн чанартай кофе ч аяга амттай эспрессо болж хувирдаг бол туршлагагүй мэргэжилтэн хамгийн сайн шошыг сүйтгэж чаддаг.
Сайн аяга кофены нууц нь шошны чанар, шарагчийн мэргэжлийн түвшин, баристагийн урлаг гэсэн гурван бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрддэг. Баристагийн оролцоо нь дуртай ундааны амтыг үнэлэх хэрэглэгчийн даалгаврыг ихээхэн хүндрүүлдэг. Чанартай кофены өөр нэг нюанс бол шарсан огноо юм: цаг хугацаа өнгөрөх тусам амт нь мууддаг.
Кофе хураах нь маш их хөдөлмөр шаардсан үйл явц бөгөөд болгоомжтой, тэвчээртэй ханддаг. Нэг муудсан жимс ч гэсэн бүхэл бүтэн ургацыг устгаж чадна. Төв Америк, Этиоп, Кени, Энэтхэгт кофег гараар хураадаг. Нэг модны үр тариа өөр өөр хугацаанд боловсордог тул үүнийг зөвлөж байна. Зарим жимс түүж авахад бэлэн бол бусад нь боловсорч гүйцээгүй хэвээр байна. Энэ аргын ачаар хамгийн өндөр чанартай түүхий эд, үүний дагуу өөгүй ундаа авах боломжтой гэж үздэг.
Заримдаа тэд борооны улирал эхлэхээс өмнө эцсийн хугацаа дуусч байхад гараар бүрэн цуглуулах арга хэмжээ авдаг. Жишээлбэл, зарим оронд тусгай сам хэрэглэдэг. Нэгдүгээрт, модны доор тааран тарааж, жимс нь "самнасан". Дараа нь жимс нь боловсорч гүйцээгүйг нь ялгаж ангилдаг. Бразилд кофе цуглуулах механикжсан арга өргөн дэлгэрчээ.
Бразилд кофе яаж хураадаг вэ?
Дараагийн шатанд жимсийг боловсруулж, хатааж, энэ нь хоёр аргын аль нэгээр тариалангийн талбайд шууд тохиолддог.
Хуурай технологи
Нойтон технологи
Дараа нь үлдсэн целлюлозыг хүчтэй усны урсгалын дор зайлуулж, үр тариаг хоёр долоо хоногийн турш хатаана. Тэд өдөрт хэдхэн цагийн турш наранд хатааж, байнга хутгана. Үлдсэн хугацаанд үр тариа тусгайлан хучиж, нарны болон шөнийн чийгээс хамгаална. Хуурай кофены үр нь үрийн давхаргад амархан хөдөлдөг бөгөөд үр тариаг алган дээр үрэхэд тэр даруй сүйрдэг. Үрэлтийн үр дүнд үрийн бүрхүүл арилдаг.
Бразилийн тариалан дээрх кофе бараг нэгэн зэрэг боловсорч гүйцдэг тул өндөр үр дүнтэй жимс хураах боломжтой. Гэхдээ та жимсээ ангилахаас гадна үр тариатай санамсаргүйгээр хольсон мөчир, навчийг арилгах хэрэгтэй. Салбаруудыг сэгсэрдэг тусгай пневматик хэрэгслийг өргөн ашигладаг бөгөөд үүний үр дүнд боловсорсон жимс нь мөчрөөс унадаг.
Урьдчилан боловсруулсан үр тариа нь ногоон өнгөтэй байдаг. Дараа нь тэдгээрийг хэмжээгээр нь ангилдаг: том байх тусам кофе илүү үнэтэй байдаг. Кофены хураалт нь савлагаатайгаар дуусдаг. Үр тарианы уутыг тусгай температурын горим, агааржуулалт сайтай өрөөнд модон шалан дээр хадгалдаг. Дараа нь аж ахуйн нэгжүүдэд кофег ангилж, өнгөлж, янз бүрийн хольц хийдэг.
Зөвхөн шарсаны дараа шош нь анхилуун үнэртэй, шинэхэн кофе хийхэд бэлэн болно. Одоо кофены үрийг хэрхэн цуглуулдаг нь нууц биш юм. Энэхүү хөдөлмөр их шаарддаг, нарийн төвөгтэй үйл явц нь дэлхийн сая сая хүмүүст өдөр бүр дуртай ундааныхаа амтыг мэдрэх боломжийг олгодог.
Тиймээс, кофены жимс боловсорч гүйцсэн - эхлэл тавигдлаа. Жимс жимсгэнэ модноос хасагдсан бөгөөд үүнийг гараар хийдэг. Үр тариаг гаргаж авахын тулд жимсний хальс, целлюлозыг, мөн дотоод "мөнгөн хальс" -ыг зайлуулах шаардлагатай.
Жимс боловсруулах хоёр арга байдаг - хуурай ба нойтон. Кофены 65 хувийг хуурай аргаар гаргаж авдаг. Энэ бол хамгийн эртний арга бөгөөд Эртний Йемений арабууд хүртэл наранд модны жимсийг хатааж, дараа нь ойн шалан дээр сэгсэрдэг байв. Кофе мочаТэгээд Жимма, хамгийн үнэ цэнэтэй сортуудыг мод дээр хатааж үлдээсэн хэвээр байна.
Кофе боловсруулах аргууд
Бразилийн кофены ихэнх нь дамждаг хуурай цэвэрлэгээ. Ургацыг 4-р сараас 9-р сар хүртэл хуурай улиралд хурааж авдаг. Бүх жимсийг модноос нэгэн зэрэг хасдаг. Анхны угаалга хийсний дараа жимсийг нимгэн давхаргад тарааж, хоёроос гурван долоо хоногийн турш наранд хатаана. Жимс нь өдөрт хэд хэдэн удаа тармууртай холилдож, шөнийн цагаар чийгээс хамгаална. Хатаахаас гадна үр тариа исгэх нь нэгэн зэрэг явагддаг. Хатаасан жимсийг тусгай машинд ачиж гаднах бүх бүрхүүлийг арилгадаг.
Колумбид кофены шош голчлон өртдөг нойтон боловсруулалт. Ургац хураалт нь борооны улиралд 10-р сараас 3-р сар хүртэл явагддаг. Нойтон боловсруулалтын хувьд модноос зөвхөн боловсорсон жимсийг авдаг. Тэд нэг дор гүйцдэггүй тул гурваас таван удаа ургац хураахын тулд буцаж ирдэг. Тусгай машинд урьдчилан угаасны дараа целлюлозыг жимснээс хэсэгчлэн зайлуулж, дараа нь саванд хийж, 20-24 цагийн турш исгэж байна. Үүний дараа эргэдэг төхөөрөмжид хүчтэй усны даралтын дор целлюлозыг бүрэн угаана. Үүний дараа наранд богино хугацаанд хатааж, хальслах машинд боловсруулж, нимгэн бүрхүүлийг арилгана.
Зөвхөн хамгийн сайн сортуудыг нойтон аргаар боловсруулдаг бөгөөд нойтон аргаар боловсруулсан кофе нь нарийн амтаараа дэлхийн зах зээлд өндөр үнэлэгддэг. Нойтон боловсруулалт хийснээр үр тарианы исгэх процесс нь хуурай боловсруулалтаас илүү сайн хянагддаг.
Кофены үрийг боловсруулахад маш их хэмжээний хог хаягдал үүсдэг. "Дэлхий даяар" (1979 оны 6-р дугаар) сэтгүүлд мэдээлснээр, Этиоп улсад тэд кофены жимсний хальсыг эвкалипт модны үртэстэй хольж, дарж оролдсон байна. Үр дүн нь удаан эдэлгээтэй, үзэсгэлэнтэй, цайвар кофены үнэртэй тавилга үйлдвэрлэх маш сайн ялтсууд байв.
Кофены ундааны чанар нь үр тарианы анхан шатны боловсруулалтын үйл ажиллагааг хэр чадварлаг гүйцэтгэж байгаагаас ихээхэн хамаардаг. Кофены анхан шатны боловсруулалтыг томоохон үйлдвэрүүд болон бөөний агуулахуудад дуусгаж, хүссэн стандартыг олж авахын тулд төрөл бүрийн үр тариаг ангилах, өнгөлөх, холих ажлыг гүйцэтгэдэг. Эдгээр бүх үйл ажиллагаа нь ихээхэн туршлага, мэдлэг, ур чадвар шаарддаг. Олон зуун, мянган уут кофены үр тариа, үр тариаг үр тариагаар нь ангилах шаардлагатай. Ийм ажил ямар хэцүү, ядаргаатай болохыг ойлгоход хялбар байдаг.
Маш сайн кофе ургадаг Кубад хувьсгал ялсны дараа орчин үеийн технологиор ангилан ялгаж эхэлжээ. Электрон машинууд ангилагчдын тусламжид ирэв. Линзний системээр дамжуулан электрон нүд нь үр тариа бүрийг анхааралтай ажиглаж, муудсан хэсгийг алдахгүй. Ийм машинууд кофены үйлдвэрлэлийн хүнд хэцүү бүсэд олон мянган ажилчдыг орлодог.
Гэхдээ ангилах ажил дууссан. Кофены үрийг уутанд савладаг. Жил бүр дэлхийн бөөний худалдааны зах зээлд тус бүр нь 60 кг жинтэй 70 сая уут кофе нийлүүлдэг.
Ногоон кофены шош
Түүхий кофены шош нь шаргал эсвэл ногоон саарал өнгөтэй. Тэд хөгшрөлтийн амттай байдаг. Энэ хэлбэрээр шош нь кофе хийхэд тохиромжгүй байна. Тэд нунтаг болгон нунтаглахад хэцүү бөгөөд усанд сайн хавддаггүй.
Ногоон кофены шоших эсвэл бага хугацаагаар хадгалах боломжтой. Харин хадгалах хугацаа хэт удаан байвал шошны өнгө алдаж, цагаан болж, кофе нь амт, үнэрийн шинж чанараа алддаг. Гэрэл ба чийг нь кофены шошнд онцгой хортой нөлөө үзүүлдэг.
Ногоон кофены үрийг хоёр жил хадгалах боломжтой гэж үздэг. Мэдээж нөхцөл байдлаас их зүйл шалтгаална. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар Бразилийн кофены зарим сортын шинж чанар нь 3-5 жил хадгалагдахад хүртэл сайжирдаг.
Түүхий кофены шошны чанар
Түүхий кофены шошны чанарыг юу тодорхойлдог вэ? Юуны өмнө түүний ургамлын төрх байдал, олон янз байдал. Тэд тус бүр нь онцлог шинж чанартай бөгөөд кофе үйлдвэрлэхэд нэг буюу өөр үнэ цэнэтэй байдаг: зарим сортуудыг бие даан ашиглаж болох бөгөөд заримыг нь зөвхөн хольц дүүргэгч болгон ашиглаж болно.
Дараа нь үр тарианы чанарыг үнэлэхдээ түүний арилжааны зэрэглэлийг харгалзан үздэг бөгөөд энэ нь өгөгдсөн багц кофенд гэмтэлтэй үр тариа, гадны хольц (элс, хайрга, мөчрийн хэлтэрхий гэх мэт) байгаа эсэхээр тодорхойлогддог.
Үр тарианы согог нь зөвхөн мод ургах явцад төдийгүй чанар муутай анхан шатны боловсруулалт, тээвэрлэх, хадгалах явцад үүсдэг. Тиймээс, хэрэв сүүлийнх нь өндөр чийгшилтэй нөхцөлд үүссэн бол кофе нь хөгц үнэртэй болно. Гэмтэлтэй түүхий үр тариа нь дотроо хар өнгөтэй, толботой, исгэлэн, хөгцөрсөн, удаан хадгалснаас болж өнгөө алдсан байдаг. Буурцагыг шарах явцад эдгээр дутагдлууд арилдаггүй бөгөөд тэдгээрээс бэлтгэсэн ундаа нь тааламжгүй амт, үнэртэй байдаг. Согогтой үр тариа нь механик гэмтэлтэй үр тариаг агуулдаг - буталсан, зүссэн гэх мэт. Үүнээс гадна үр тариаг хэмжээ, өнгөөр нь ангилдаг. ЗХУ-д нийлүүлж буй кофены чанарын хяналтыг Бүх Холбооны Худалдааны танхим гүйцэтгэдэг.
