Vaikystėje tėvai man išrašė žurnalą „Jaunasis gamtininkas“. Vieną dieną, pasiimdama kitą žurnalo numerį, mane šokiravo gėlės grožis blizgančiame puslapyje. Šis augalas pasirodė žydintis.
Netapau kaktusų gerbėja, bet tas įvykis mane patraukė į dieviškąjį gėlių pasaulį ir gamtos grožį.

Mano naujausias namų augalų hobis yra kava.
Mėgstamiausioje virtuvėje šalia manęs padeda: , ir žalios kavos kūdikis.

...kavos pupelę pasėjau tiesiog savo malonumui. Ir staiga, mano nuostabai, netrukus iš žemės pasirodė žalias daigas!
Nuo to laiko praėjo penkeri metai. Ir štai mano užaugęs kavos gražuolis nusprendė mane pamaloninti ir nustebinti kvapniais žiedais – jie pražydo žalių banguotų lapų pažastyse.

Pasakojimą apie savo mėgstamą žalią augintinį, išaugusį iš sėklos, norėčiau papildyti viena iš mano renkamų legendų apie kavą.
„Kava buvo atrasta Etiopijoje, Kafos provincijoje. Šio atradimo garbė priklauso paprastam avių ir ožkų piemeniui. Pastebėjo, kad ganomi gyvuliai, nugraužę tam tikro medžio lapus, ilgai nenusiramindami pradėjo šokinėti, spardytis ir užpakalį.
Atidus piemuo nusprendė pabandyti kramtyti ir šiuos lapus. Tada jis nustebęs pastebėjo, kad laimingai nemiegojo visą naktį be jokių pastangų.
Nuo tada vietiniai piemenys, norėdami lengvai nemiegoti naktimis, saugodami savo kaimenes nuo plėšrūnų, kramtydavo vieno iš čia gausiai augusių medžių lapus. Tai buvo kavos medis.
Vėliau senovės Šiaurės Afrikos gyventojai išmoko virti ypatingą gėrimą - pirmiausia iš kavos lapų, o paskui iš šio nuostabaus medžio vaisių.

Ryškiai žalių kavamedžio lapų fone labai gražiai atrodo balti kvepiantys žiedai. Po kelių mėnesių elegantiški kavos vaisiai, kuriuose yra viena ar daugiau sėklų po sultingu saldžiu minkštimu, sėkmingai sunoksta patalpose.

Tatjana Nikolaevna Klyushnik (Dniepropetrovskas, Ukraina)

Kavos sodininko džiaugsmai

Kava – aromatingas ir gaivinantis gėrimas, nepaprastai populiarus visame pasaulyje.
Įdomus faktas: žodis „kava“ kilęs iš turkiško žodžio kahve, kuris savo ruožtu kilęs iš arabiško žodžio qahwa, kuris verčiamas kaip „vynas“...

„Dabar pasirinkimas pilnas: Robusta, Arabica +
Yra daug veislių, kurios mums labiausiai tinka.
Jis išskirtinis savo aromatu,
Skrudinta kava yra tai, ko mums reikia!

Kavamedžiai, iš kurių vaisių pupelių gaminama kava, auga ir neša vaisius Afrikos ir Azijos tropikuose ir subtropikuose. Gamtoje tai aukštas augalas (siekia 6 metrus), o kultūroje kavamedžio ar krūmo aukštis kelis kartus mažesnis.

Tiesą sakant, šį egzotišką augalą auginti namuose nėra labai sunku. Todėl žemaūgis kavamedis su visžaliais blizgančiais lapais, kvepiančiais baltais žiedais ir gražiais „uogomis“ kaulavais įtrauktas į dekoratyvinių kambarinių augalų asortimentą. Be to, kava taip pat yra vaisinis augalas. Galų gale, suaugę kavamedžių ir krūmų egzemplioriai net namuose gali reguliariai vesti visaverčius vaisius.
Prinokęs kavos vaisius po lipniu valgomu minkštimu turi žievelę, o po ja yra į lukštą įdėtos sėklos – dažniausiai pora grūdelių.

Šviežios sėklos, išskirtos iš patalpoje augančio kavamedžio prinokusių vaisių, gerai dygsta vazonėlyje (jei sėjama iš karto po derliaus nuėmimo), daigai aktyviai vystosi.

Augindami kavą iš sėklos, nekaskite jos labai giliai – užtenka 1 cm nuo žemės paviršiaus. Vidutiniškai drėgnoje dirvoje, kambario temperatūroje, draugiški kavos ūgliai pasirodo maždaug per 1-2 mėnesius.

Šis šviesą ir šilumą mėgstantis atogrąžų ir subtropikų svečias geriausiai auga pietų, pietryčių, pietvakarių languose. Tačiau nepamirškite, kad stipri saulės šviesa stabdo jauno kavamedžio augimą.

Atkreipkite dėmesį, kad kava yra gana reikli. Geriau laistyti augalą nusistovėjusiu vandeniu.
Žiemą kavos laistymą galima sumažinti iki karto per savaitę. Vasarą, aktyvaus augimo laikotarpiu, medžio vainiką purškiu vakare.

Jaunus sodinukus persodinu kiekvieną pavasarį (kovo-balandžio mėn.), nes kava labai reaguoja į persodinimą. Persodinti pradedu, kai augalo šaknų sistema užpildo visą vazoną. Tokiu atveju naujojo konteinerio matmenys turėtų viršyti ankstesnį ne daugiau kaip 5 cm.
Jei kavą iš karto persodinsite į labai didelį indą, tai neprieštaraus – ji taip pat normaliai augs. Tačiau augalas į tai atsakys ne tokiu gausiu žydėjimu ir dėl to silpnu vaisingumu – kol jo šaknys neužims neproporcingai didelio vazono vietos.

Pagrindinis dalykas, kurio jaunam kavamedžiui reikia vainiko augimui, yra azotas; o geriausias jo šaltinis – mėšlas.
Kad kavamedis gerai vystytųsi, žydėtų ir reguliariai derėtų, aktyvaus augimo laikotarpiu jį reikia šerti kas 10 dienų.
Rudens-žiemos laikotarpiu, kai vėluoja augalų augimas, kava šeriu rečiau (kas 15-20 dienų).

Kaip besivystantis kavamedžio šakos, jis užaugina gražų augalą su gausiai žydinčiu.

Na, o jei jūsų užaugintas kavamedis gerai žydi ir vaisius veda, belieka reguliariai rinkti prinokusius vaisius ir prieš skrudinimą nulupti pupeles.
Linkiu jums malonumo ir naudos iš šio natūralaus gaivinančio gėrimo!

Marina Ščepetkina

Medžiagas šiam straipsniui atrinko E.Yu. Ziborova. pagal svetainės skaitytojų pasakojimus, atsiųstus konkursui "".

Viskas apie kavą interneto svetainėje

Savaitinės nemokamos svetainės santraukos svetainė

Kiekvieną savaitę 10 metų mūsų 100 000 prenumeratorių puikus pasirinkimas aktualios medžiagos apie gėles ir sodus bei kitos naudingos informacijos.

Prenumeruokite ir gaukite!

Kavos gaminimo technologijos kasmet keičiasi ir tobulėja. Tačiau derliaus nuėmimo tradicijos išlieka konservatyvesnės. Tačiau skirtingose ​​šalyse jie vis tiek labai skiriasi. Pabandykime išsiaiškinti, kaip renkamos kavos pupelės.

Kodėl kava renkama rankomis?

Kavos derliaus nuėmimas yra labai daug darbo reikalaujantis procesas, reikalaujantis kruopštaus ir kantraus požiūrio. Net viena sugedusi uoga gali sunaikinti visą derlių. Centrinėje Amerikoje, Etiopijoje, Kenijoje ir Indijoje kava renkama rankomis. Patartina, nes to paties medžio grūdai sunoksta skirtingu laiku. Kai vienos uogos yra paruoštos skinti, kitos lieka neprinokusios. Manoma, kad šio metodo dėka galima gauti aukščiausios kokybės žaliavų ir atitinkamai nepriekaištingą gėrimą.

Kartais jie imasi visiško surinkimo rankiniu būdu, kai baigiasi terminai iki lietaus sezono pradžios. Pavyzdžiui, kai kuriose šalyse naudojamos specialios šukos. Pirmiausia po medžiais paskleidžiamos audeklas, kur „šukuojamos“ uogos. Tada vaisiai toliau rūšiuojami, išrūšiuojant neprinokusius. Brazilijoje plačiai paplito mechanizuotas kavos rinkimo būdas.

Kaip kava renkama Brazilijoje

Kava Brazilijos plantacijose sunoksta beveik vienu metu, todėl galimas itin produktyvus uogų derlius. Bet vis tiek turite rūšiuoti vaisius, taip pat pašalinti šakeles ir lapus, netyčia sumaišytus su grūdais. Plačiai naudojamas specialus pneumatinis įrankis, purtantis šakas, dėl to pačios prinokusios uogos nukrenta nuo šakų.

Kitame etape vaisiai apdorojami ir džiovinami, o tai vyksta tiesiai ant plantacijos vienu iš dviejų būdų:

• Sausoji technologija.

Kavos uogos natūraliai džiovinamos 20 dienų. Jie kelis kartus per dieną apverčiami mediniu grėbliu, nakčiai uždengiami, kad apsaugotų nuo drėgmės. Šis metodas tinka sausose vietose arba sausros metu. Mechanizuotas džiovinimas naudojamas rečiau. Po to sausi grūdai mechaniškai nušveičiami, kad atsikratytų džiovintų uogų minkštimo, žievelės ir pergamentinio sėklų lukšto.

• Drėgna technologija.

Ši technologija leidžia gauti aukščiausios kokybės žaliavas. Be to, lietaus sezonas jai netrukdo. Pirmiausia kavos vyšnios dedamos į vandenį, o minkštimas pašalinamas mechaninės trinties būdu. Kavos pupelės vandenyje išlieka dar 2-3 dienas, vyksta fermentacijos procesas, todėl pagerėja galutinio produkto skonis ir aromatas.

Tada likęs minkštimas pašalinamas po stipria vandens srove, o grūdeliai paliekami džiūti dvi savaites. Jie džiovinami saulėje tik kelias valandas per dieną, nuolat maišant. Likusį laiką grūdai yra specialiai uždengti, apsaugantys nuo saulės ir naktinės drėgmės. Sausos kavos pupelės lengvai juda sėklų apvalkale, kuris iš karto subyra, jei grūdus patrynus delnuose. Dėl trinties pašalinamas sėklos apvalkalas.

Iš anksto apdoroti grūdai yra žalios spalvos. Tada jie rūšiuojami pagal dydį: kuo jis didesnis, tuo kava brangesnė. Kavos derlius baigiamas pakuojant. Maišai su grūdais laikomi ant medinių grindų patalpose, kuriose yra specialus temperatūros režimas ir geras vėdinimas. Toliau įmonėse kava rūšiuojama, poliruojama, gaminami įvairūs mišiniai.

Tik po skrudinimo pupelės pagaliau paruoštos aromatingai, šviežiai kavai. Dabar jums ne paslaptis, kaip renkamos kavos pupelės. Šis daug darbo reikalaujantis ir sudėtingas procesas leidžia milijonams žmonių visame pasaulyje kasdien mėgautis mėgstamo gėrimo skoniu.

P.S. Primename, kad mūsų internetinėje parduotuvėje rasite daugiau nei 25 rūšių originalių Nespresso kavos kapsulių. Užsukite ir išsirinkite įvairių skonių mėgstamo gėrimo.

Pagrindinės botaninės kavamedžių rūšys yra robusta ir arabika. Arabica pasižymi išskirtine skonių įvairove, o Robusta pasižymi dideliu kofeino kiekiu. Arabica pagamina 85-90% pasaulio kavos, likusieji 10-15% priklauso Robustai. Veislių pasirinkimas priklauso nuo kavos auginimo šalies klimato sąlygų. Šalto oro bijantys kavamedžiai gali augti tik tropinėmis sąlygomis. Šiaurėje kavos auginimo plotą riboja Vėžio atogrąža, o pietuose – Ožiaragio atogrąža.

Priimtinas arabikos auginimo temperatūros diapazonas yra nuo 15 iki 25 laipsnių Celsijaus, Robusta - nuo 23 iki 30 laipsnių. Idealus arabikos augimo aukštis (ty aukštis virš jūros lygio) svyruoja nuo 700 iki 2200 metrų, robustai - 250-900 metrų. Išimtis yra Ugandos robusta, kuri puikiai auga 1200 metrų aukštyje.

Laukiniai kavamedžiai gali pasiekti 10-16 metrų aukštį. Didžiausias jų aukštis plantacijose yra ne didesnis kaip 4,5 metro (genint lengviau surinkti vaisius). Kadangi iš 65 metų, sudarančių maksimalią kavamedžių gyvenimo trukmę, jie vaisius duoda 20 metų, pramoniniai sodinukai periodiškai atnaujinami. Pirmieji vaisiai pasirodo ant medžių, sulaukusių trejų metų. Sniego baltumo kavamedžių žiedai yra nepaprastai gražūs.

Žydėjimo laikotarpiu jie numeta šakas kaip sniego dribsniai. Po kelių dienų džiovinti žiedai užleidžia vietą kavos uogoms. Kadangi kavamedžių žydėjimas yra nenutrūkstamas procesas, prie jų šakose nuolat glaudžiasi įvairaus sunokimo uogos: neprinokusios žalios, subrendusios raudonos arba geltonos, pernokusios tamsiai raudonos, tamsiai geltonos arba juodos. Prinokusių vaisių spalva (raudona arba geltona) priklauso nuo kavos rūšies.

Kaip gaminama kava. Nuo derliaus nuėmimo iki skrudinimo

1. Derliaus nuėmimo laikas ir būdas

Įvairiose pasaulio vietose derliaus nuėmimo laikas būna skirtingu laiku. Brazilijoje jis ribojamas nuo balandžio iki rugsėjo, Kosta Rikos plantacijose - nuo rugsėjo iki sausio, Etiopijos kava skinama spalio-gruodžio mėnesiais, o Malavio kava - nuo gruodžio iki vasario. Kavos metai prasideda spalio 1 dieną ir baigiasi rugsėjo 30 d.

Kavos rinkėjai daug dažniau griebiasi „nuvalymo“ - metodo, kuris ant šakų nepalieka nė vienos uogos. Įvairaus brandumo laipsnio vaisiai siunčiami į perdirbimo stotį („šlapias malūnas“), kur rūšiuojami. Mechanizuotas kavos derliaus nuėmimas (naudojant specializuotus kombainus) ne visada įmanomas dėl to, kad kavos plantacijos dažnai yra per stačiuose kalnų šlaituose: žemės ūkio mašinos tiesiog negali ten pravažiuoti. Kavos derlius labiausiai mechanizuotas plantacijose Brazilijoje. „Nuplėšiant“ ir mechanizuojant skynimą, neišvengiama ir neprinokusių, ir pernokusių vaisių surinkimo.

Vaizdo įrašas: kaip gaminama kava?

Nuimtas derlius vis tiek turėtų būti konsoliduotas. Tai labai svarbus etapas. Nereikėtų naiviai manyti, kad kavos gamintojai žaliavas gauna tiesiai iš plantacijų arba įsigyja kavos biržoje. Tokie atvejai tokie reti, kad juos galima suskaičiuoti ant vienos rankos pirštų. Kavos eksportas iš kilmės šalies vyksta kitaip. Pavyzdžiui, kavą augančioje šalyje yra ūkininkas, kurio plantacijoje per metus išauginama iki dešimties tonų kavos pupelių. Kur jis gali dėti derlių? Jis tiesiog negali pats apdoroti kavos, nes kavos versle labai neigiamai vertinamas „naminis“ perdirbimas. Afrikietiška kava, kuri buvo apdorota paties ūkininko pastangomis, vadinama išplauti. Kavos pupelės, apdorotos specializuotoje perdirbimo stotyje, ženklinamos „visiškai išplautos“ ir turi aukštesnę kainų kategoriją.

2. Kavos pupelių perdirbimas

Prieš eksportuojant kava dažniausiai patenka į perdirbimo stotį. Šiuo metu yra dviejų tipų tokios stotys:

1. „šlapias malūnas“ (šlapio apdorojimo punktas);
2. „sausasis malūnas“ (sausojo apdorojimo punktas), nors terminologijoje vis dar yra daug painiavos.

Tiesą sakant, viskas labai paprasta: kavos pupelės yra plaunamos arba natūraliai (sausai) apdorojamos. Sumišimas kyla verčiant terminus į rusų kalbą. Anglų kalbos terminologijoje perdirbtos kavos pupelės vadinamos terminu „dry processed“ (sausas arba natūralus apdorojimas) arba „wet processed“ (šlapias apdorojimas). Natūralaus apdorojimo rezultate gaunama natūrali kava, o apdorojant šlapiu būdu vartotojui gaunama išplauto kava. Vertimo į rusų kalbą kontekste paaiškėja, kad „natūrali“ kava kontrastuojama su „plauta“ kava.

Abstrahuojantis nuo lingvistinių subtilybių, svarbu suprasti štai ką: sausas (natūralus) nenuluptų kavos vaisių apdorojimas nusileidžia iki elementaraus džiovinimo saulėje. Šlapiam apdorojimui kavos vaisiams rūšiuoti ir perdirbti reikia vandens. Pažvelkime į kiekvieną iš šių metodų išsamiau.

Kavos auginimo regionuose naudojami du vaisių perdirbimo būdai: natūralus (arba sausas) ir šlapias (arba šlapias). Sauso apdorojimo metu kavos vaisiai džiovinami arba tiesiai ant žemės, arba ant specialių molio ir betoninių platformų. Sausai apdoroti vaisiai įgauna sodrų ir stiprų skonį, didelį intensyvumą ir ryškų saldumą. Tačiau jie gali sukurti specifinį skonį, kuris patinka ne visiems. Ant žemės džiovinti grūdai dažnai įgyja labai nemalonų defektą – būdingą žemišką skonį.

Nepaisant sausai apdorotų kavos pupelių skonio turtingumo ir ryškumo, nuplauti vaisiai visuose pasaulio kampeliuose vertinami aukščiau. Tam yra paprastas paaiškinimas. Sauso apdorojimo pasirinkimą kartais lemia ne noras išgauti sodrų skonį. Šį būdą dažnai renkasi ūkininkai, kurie negali laiku perkelti kavos į šlapio apdorojimo punktą. Šiuo atveju produkto kokybės troškimas dažnai nėra lygus. Tikrai kokybiškas produktas, niekuo nenusileidžiantis išplautai kavai, gali būti pagamintas tik laikantis visų natūralaus apdorojimo technologinių taisyklių. Idealios sąlygos sausam kavos pupelių perdirbimui yra regionuose, kur derlius sutampa su ilgu sauso periodu, todėl nėra kritulių. Tokios klimato sąlygos egzistuoja Brazilijoje, Indonezijoje, Jemene ir Etiopijoje. Pagrindinis natūralaus džiovinimo technologinis niuansas – ilgalaikis kavos pupelių sąlytis su jas apgaubiančiais itin saldžiais odos audiniais.

Vaizdo įrašas: Filmas apie kavą

Šlapio apdorojimo metu kavos vaisiai nuimami, visiškai išvalomi nuo odelės, o po to siunčiami į didžiules vandens talpyklas. Juose vaisiai brandinami tol, kol visiškai pašalinamas glitimas. Panardinus į vandenį, kai kurie prastesni grūdai, kurių tankis yra labai mažas ir vadinami „plūduriais“, iškart išplaukia aukštyn. Visas plūdes reikia nedelsiant pašalinti, nes gruzdintuvėje jos virs juodomis anglimis. Neprinokę vaisiai taip pat rūšiuojami naudojant specialius prietaisus. Šlapiojo apdorojimo pabaigoje visi grūdai džiovinami: arba saulėje (kaip ir natūralaus apdorojimo atveju), arba mechaninėse džiovyklose.

Palyginti su natūraliai džiovintais vaisiais, šlapiuoju būdu apdorotų grūdų skonis yra labiau subalansuotas ir minkštesnis. Drėgnas apdorojimas, priešingai nei sausas, padidina kavos pupelių rūgštingumą, o ne jų saldumą. Atsižvelgiant į šią savybę, drėgnasis apdorojimas naudojamas regionuose, kuriuose auginamos kavos rūšys, turinčios savitą rūgštingumą. Šalys, neturinčios galimybės ilgai natūraliai džiovinti pupelių, taip pat yra priverstos griebtis drėgnojo kavos apdorojimo, nes jose derlius sutampa su lietaus sezonu. Taigi didžioji pasaulio kavos dalis yra apdorojama šlapiuoju būdu, o galimybė rinktis tarp skirtingais apdorojimo būdais apdorotų pupelių tik praturtina kiekvieno mėgstamo gėrimo skonių paletę.

3. Logistika ir kavos transportavimas

Liūdnai pagarsėjęs ūkininkas, kurio derlius siekė dešimt tonų kavos vaisių, turi dvi galimybes: arba atiduoti juos į šlapio perdirbimo stotį, arba užsiimti savarankišku natūraliu perdirbimu. Turėdamas bet kokį derlių perdirbimo variantą, ūkininkas bus priverstas parduoti jį eksportuotojui dėl to, kad neįmanoma organizuoti visos logistikos grandinės, užtikrinančios gatavos produkcijos pristatymą iš jo plantacijos į uostą, o iš ten – gavėjui. krovinys. Dauguma ūkininkų, neturinčių supratimo apie bankų sistemos struktūrą, negali sumokėti už savo produkciją gavėjui. Eksportuotojas, veikdamas kaip tarpininkas, parduoda kavos pupeles biržos prekybininkui (prekybininkui), kuris vėliau jas parduoda arba patikimam skrudintuvui, kuris savarankiškai importuoja kavą, arba didelei įmonei, kuri specializuojasi kavos importo srityje. Kavos siuntimą iš augančio regiono vykdo eksportuotojas, o tarptautinė įmonė garantuoja vertingo krovinio atgabenimą į paskirties vietą.

Vaizdo įrašas: kaip yra. Kava

Tiesioginės derybos su kavos gamintojais dėl plantacijų vyksta labai retais atvejais. Tai daugiausia susiję su didžiulėmis Brazilijos plantacijomis, turinčiomis puikią pasaulinę reputaciją, taip pat su skrudinimo įmonėmis, kurios turi savo plantacijas auginimo vietoje. Tiesioginiai mikrolotų – labai mažų (apie dvi dešimtys maišelių) partijų aukščiausios kokybės kavos – pirkimai pasitaiko labai retai. Daugeliu atvejų kavos pirkimas ir gabenimas vykdomas pagal aukščiau aprašytą schemą.

Perdirbti grūdai prieš eksportą išdžiovinami ir supilami į maišus. Norėdami įgyti norimą skonį, gamintojai (dažniausiai Brazilijos) brandina kavą specialiuose silosuose.

Iš auginimo vietų kava eksportuojama džiuto maišeliuose, kurių svoris Centrinės Amerikos šalyse – 69 kg, Kolumbijoje – 70 kg, Brazilijoje ir Azijos bei Afrikos regionų šalyse – 60 kg. Brangių rūšių kava tiekiama savavališko svorio maišeliuose: Galapagų standartas – dvidešimt penkių kg, Jemeno – dvidešimt kg, Naujosios Kaledonijos kava supakuota į dešimties kg maišus, o Jamaica Blue Mountain kavos pupelės eksportuojamos statinėse, kuriose telpa penkiolika. kilogramas. Polipropilenas gali būti naudojamas kaip maišelių medžiaga. Kavai gabenti eksportuotojas iš laivybos kompanijos išsinuomoja dvidešimties pėdų talpas (talpina ne mažiau kaip dvidešimt tonų) ir pripildo maišus šparaginių pupelių.

4. Kavos skrudinimas

Kava, kuri atkeliauja į vartojimo šalį ir pasiekia skrudintuvą, skrudinama specialiais aparatais – skrudintuvais. Jie yra:

• dujos ir elektra;
• automatinis ir rankinis;
• konvektorius ir būgnas.

Kiekviena iš šių mašinų pupeles skrudina skirtingai.

Kavos skrudinimui galioja tik viena taisyklė: kuo ji tamsesnė, tuo mažiau rūgštelės, bet kartumas, stiprumas ir skonio sodrumas tik didėja. Kavos skrudinimo profesija yra nepaprastai įdomi tikram šio gėrimo žinovui. Pagrindinis skrudinimo sunkumas yra tas, kad šio proceso metu ne tik skirtingų kavos rūšių, bet ir skirtingų skrudinimo aparatų veikimas gali būti nenuspėjamas.

Skrudintuvas turi ne tik nuolat ieškoti tam tikrai kavos rūšiai tinkamo skrudinimo būdo, bet ir atsižvelgti į individualų naudojamo skrudintuvo elgesį. Kavos skrudinimo meno neišmoksi vien iš knygos. Jį galima įsigyti tik eksperimentiniu būdu, būtinai atsižvelgiant į grūdų tankį (priklauso nuo auginimo aukščio) ir jų skonio parametrus. Skrudinimas turėtų būti atliekamas tik vartojimo regione, kuo arčiau kavos vartotojų. Tokioje didžiulėje šalyje kaip Rusija maskviečiams skirtas pupelių skrudinimas turėtų vykti Maskvoje, o kavos mėgėjams iš Chabarovsko – pačiame Chabarovske. Priežastis ta, kad kavos pupelės intensyvų skonį ir nuostabų aromatą išlaiko tik pirmas dvi savaites po skrudinimo. Per kitas aštuonias savaites kava palaipsniui praranda šias savybes, o jos kokybė vertinama „B“. Praėjus dviem mėnesiams po skrudinimo, gėrimo skonio savybių įvertinimas sumažinamas iki „C“. Keturis mėnesius skrudintą kavą galima tiesiog išmesti: jos kvapas apkarsta, o tai negali nepaveikti skonio.

Vienas iš pagrindinių kavos pupelių kokybės komponentų yra skrudinimo šviežumas, tačiau būtent dėl ​​šio parametro pasitaiko neįtikėtinai daug praleidimų. Nepaisant daugybės Rusijos įmonių, užsiimančių aukščiausio profesionalumo kavos skrudinimu, prekybos centrų lentynose gulinčios skrudintos kavos šviežumas ne visada yra tinkamo lygio.

Kavai laikyti geriausia naudoti maišelį su vožtuvu (folija arba popierinis). Patartina jį išgerti per du mėnesius nuo įsigijimo. Kavą gali ruošti žmogus, kuris nėra praėjęs jokių specialių mokymų, ko negalima pasakyti apie jos ruošimą profesionaliais kavos aparatais. Tai turėtų daryti tik baristai – žmonės, baigę specialų mokymo kursą. Baristos profesija yra gimininga menui: tikro profesionalo rankose net ir vidutinės kokybės kava gali virsti gardžios espreso puodeliu, o nepatyręs specialistas – sugadinti geriausias pupeles.

Todėl geros kavos puodelio paslaptis susideda iš trijų komponentų: pačių pupelių kokybės, skrudintojo profesionalumo ir baristos meno. Baristos dalyvavimas labai apsunkina vartotojo užduotį įvertinti mėgstamo gėrimo skonio parametrus. Kitas kokybiškos kavos niuansas – skrudinimo data: kuo daugiau laiko praeina nuo jos momento, tuo prastesnis jos skonis.

Kavos derliaus nuėmimas yra labai daug darbo reikalaujantis procesas, reikalaujantis kruopštaus ir kantraus požiūrio. Net viena sugedusi uoga gali sunaikinti visą derlių. Centrinėje Amerikoje, Etiopijoje, Kenijoje ir Indijoje kava renkama rankomis. Patartina, nes to paties medžio grūdai sunoksta skirtingu laiku. Kai vienos uogos yra paruoštos skinti, kitos lieka neprinokusios. Manoma, kad šio metodo dėka galima gauti aukščiausios kokybės žaliavų ir atitinkamai nepriekaištingą gėrimą.

Kartais jie imasi visiško surinkimo rankiniu būdu, kai baigiasi terminai iki lietaus sezono pradžios. Pavyzdžiui, kai kuriose šalyse naudojamos specialios šukos. Pirmiausia po medžiais paskleidžiamos audeklas, kur „šukuojamos“ uogos. Tada vaisiai toliau rūšiuojami, išrūšiuojant neprinokusius. Brazilijoje plačiai paplito mechanizuotas kavos rinkimo būdas.

Kaip Brazilijoje renkamas kavos derlius?

Kitame etape vaisiai apdorojami ir džiovinami, o tai vyksta tiesiai ant plantacijos vienu iš dviejų būdų:

Sausoji technologija

Drėgna technologija

Tada likęs minkštimas pašalinamas po stipria vandens srove, o grūdeliai paliekami džiūti dvi savaites. Jie džiovinami saulėje tik kelias valandas per dieną, nuolat maišant. Likusį laiką grūdai yra specialiai uždengti, apsaugantys nuo saulės ir naktinės drėgmės. Sausos kavos pupelės lengvai juda sėklų apvalkale, kuris iš karto subyra, jei grūdus patrynus delnuose. Dėl trinties pašalinamas sėklos apvalkalas.

Kava Brazilijos plantacijose sunoksta beveik vienu metu, todėl galimas itin produktyvus uogų derlius. Bet vis tiek turite rūšiuoti vaisius, taip pat pašalinti šakeles ir lapus, netyčia sumaišytus su grūdais. Plačiai naudojamas specialus pneumatinis įrankis, purtantis šakas, dėl to pačios prinokusios uogos nukrenta nuo šakų.

Iš anksto apdoroti grūdai yra žalios spalvos. Tada jie rūšiuojami pagal dydį: kuo jis didesnis, tuo kava brangesnė. Kavos derlius baigiamas pakuojant. Maišai su grūdais laikomi ant medinių grindų patalpose, kuriose yra specialus temperatūros režimas ir geras vėdinimas. Toliau įmonėse kava rūšiuojama, poliruojama, gaminami įvairūs mišiniai.

Tik po skrudinimo pupelės pagaliau paruoštos aromatingai, šviežiai kavai. Dabar jums ne paslaptis, kaip renkamos kavos pupelės. Šis daug darbo reikalaujantis ir sudėtingas procesas leidžia milijonams žmonių visame pasaulyje kasdien mėgautis mėgstamo gėrimo skoniu.

Taigi, kavos vaisiai prinokę – pradžia padaryta. Vaisiai pašalinami nuo medžio ir tai daroma rankomis. Norint išgauti grūdus, būtina pašalinti vaisiaus odelę ir minkštimą, taip pat vidinę „sidabrinę odelę“.

Yra du vaisių perdirbimo būdai – sausas ir šlapias. 65% kavos gaunama sausuoju būdu. Tai pats seniausias metodas; net senovės Jemeno arabai leido saulei džiovinti vaisius ant medžio, o paskui nukratė juos ant miško paklotės. Kava moka Ir jimma, labiausiai vertinamos veislės, dar paliekamos džiūti ant medžių.

Kavos apdorojimo metodai

Dauguma Brazilijos kavos praeina sausas valymas. Derlius nuimamas sausuoju metų laiku nuo balandžio iki rugsėjo. Visi vaisiai pašalinami iš medžio vienu metu. Po pirminio plovimo vaisiai paskirstomi plonu sluoksniu, kad dvi ar tris savaites džiūtų saulėje. Vaisiai kelis kartus per dieną maišomi grėbliu, o naktį saugomi nuo drėgmės. Be džiovinimo, tuo pačiu metu vyksta ir grūdų fermentacija. Džiovinti vaisiai kraunami į specialią mašiną, kad pašalintų visus išorinius lukštus.

Kolumbijoje daugiausia veikia kavos pupelės šlapias apdorojimas. Derlius nuimamas nuo spalio iki kovo lietaus sezono metu. Šlapiam apdorojimui nuo medžio skinami tik prinokę vaisiai. Kadangi iš karto nesuspėja, nuimti derliaus tenka grįžti tris ar penkis kartus. Po išankstinio plovimo specialiose mašinose iš vaisių iš dalies pašalinamas minkštimas, po to jie kraunami į rezervuarus, kur 20-24 valandas fermentuojami. Po to sukamuosiuose aparatuose, veikiant stiprioms vandens srovėms, minkštimas visiškai nuplaunamas. Po to trumpai džiovinama saulėje ir apdorojama lupimo mašina, kad būtų pašalinti ploni lukštai.

Šlapiu būdu apdorojamos tik geriausios veislės, šlapiuoju būdu apdorota kava pasaulinėje rinkoje itin vertinama dėl subtilaus skonio. Apdorojant šlapiuoju būdu grūdų fermentacijos procesas yra geriau kontroliuojamas nei apdorojant sausu būdu.

Apdorojant kavos pupeles susidaro daug atliekų. Kaip rašoma žurnale „Around the World“ (1979 m. Nr. 6), Etiopijoje kavos vaisių lukštus bandė sumaišyti su eukalipto drožlėmis ir jas presuoti. Rezultatas buvo puikios lėkštės baldų gamybai – patvarios, gražios, silpno kavos aromato.

Kavos gėrimo kokybė labai priklauso nuo to, kaip sumaniai atliekamos pirminio grūdų perdirbimo operacijos. Pirminis kavos apdirbimas baigiamas didelėse gamyklose ir didmeniniuose sandėliuose, kur atliekamas įvairių rūšių grūdų rūšiavimas, poliravimas, maišymas norint gauti norimą standartą. Visos šios operacijos reikalauja nemažos patirties, žinių ir įgūdžių. Reikia rūšiuoti šimtus ir tūkstančius maišų kavos pupelių, grūdas po grūdo. Nesunku suprasti, koks sunkus ir alinantis toks darbas.

Po revoliucijos pergalės Kuboje, kur auginama puiki kava, jai rūšiuoti imta taikyti modernias technologijas. Rūšiuotojams į pagalbą atėjo elektroninės mašinos. Per lęšių sistemą elektroninė akis atidžiai stebi kiekvieną grūdelį ir nepraleidžia sugedusių. Tokie aparatai pakeičia tūkstančius darbuotojų sudėtingoje kavos gamybos srityje.

Bet rūšiavimas baigtas. Kavos pupelės supakuotos į maišelius. Kasmet pasaulinei didmeninei rinkai tiekiama apie 70 milijonų maišelių kavos, kurių kiekvienas sveria po 60 kg.

Žalios kavos pupelės

Neapdorotos kavos pupelės yra gelsvos arba žalsvai pilkos spalvos. Jie turi sutraukiantį skonį. Tokios formos pupelės dar netinka kavai ruošti. Juos sunku susmulkinti į miltelius, blogai išsipučia vandenyje.

Žalios kavos pupelės galima laikyti daugiau ar mažiau ilgą laiką. Tačiau, jei laikymo laikotarpis yra per ilgas, pupelės pakeičia spalvą, tampa balkšvos, kava praranda savo skonio ir aromato savybes. Šviesa ir drėgmė ypač žalingai veikia kavos pupeles.

Manoma, kad žalias kavos pupeles galima laikyti dvejus metus. Žinoma, daug kas priklauso nuo sąlygų. O kai kurių braziliškos kavos veislių savybės, pasak specialistų, net pagerėja laikant trejus – penkerius metus.

Neapdorotų kavos pupelių kokybė

Kas lemia žalių kavos pupelių kokybę? Visų pirma, jos botaninė išvaizda ir įvairovė. Kiekviena iš jų turi būdingų bruožų ir vienokios ar kitokios vertės kavos gamybai: vienos veislės gali būti naudojamos savarankiškai, o kitos gali būti naudojamos tik kaip mišinio užpildai.

Tada, vertinant grūdų kokybę, atsižvelgiama į jų prekinę klasę, kuri nustatoma pagal brokuotų grūdų ir pašalinių priemaišų (smėlio, akmenukų, šakelių nuolaužų ir kt.) buvimą tam tikroje kavos partijoje.

Grūdų defektai atsiranda ne tik augant ant medžio, bet ir dėl nekokybiško pirminio apdorojimo, transportavimo ir sandėliavimo metu. Taigi, jei pastarasis įvyko esant didelės drėgmės sąlygoms, kava įgauna pelėsio kvapą. Defektuoti žali grūdai yra juodi viduje, dėmėti, rūgštūs, supeliję arba dėl ilgalaikio laikymo pakitusi spalva. Pupelių skrudinimo metu šie trūkumai nepašalinami, iš jų paruoštas gėrimas turi nemalonų skonį ir kvapą. Prie brokuotų grūdų priskiriami ir grūdai su mechaniniais pažeidimais – susmulkinti, supjaustyti ir pan.. Be to, grūdai rūšiuojami pagal dydį ir spalvą. Į Sovietų Sąjungą tiekiamos kavos kokybės kontrolę vykdo Visasąjunginiai prekybos rūmai.