Մսով բելյաշին տնական համեղ բաղադրատոմս է: Ինչպես պատրաստել փափկամազ սպիտակները տապակի մեջ

Բելյաշին հայտնվեց թաթարական խոհանոցում, բայց ԱՊՀ երկրների շատ բնակիչների նույնպես դուր եկավ այս համեղ մսով կարկանդակները: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել սպիտակները, մանրամասն բաղադրատոմսը, երկու տեսակի խմոր և մսի միջուկ:

Մսի հետ սպիտակեցման առանձնահատկությունները և տարբերությունները

Դասական սպիտակները պատրաստվում են խմորիչ խմորից ՝ լցոնված աղացած միսով կամ աղացած միսով: Այն, ինչ այսօր վաճառվում է մանրածախ ցանցերում այս անվան տակ, դժվար թե կարելի է սպիտակ անվանել, ավելի շուտ, դրանք սովորական կարկանդակներ են ՝ մսով լցված: Սպիտակեցման հիմնական տարբերությունը նրա կլոր ձևն է և մեջտեղում փոսը:

Ինչու են նրանք սպիտակների մեջ փոս թողնում

Փոսը անհրաժեշտ է, որպեսզի տապակման ընթացքում միջուկը խոնավ չմնա: Սովորական կարկանդակում մսի միջուկը հավասարաչափ բաշխված է ներսում ՝ առանց հաստ շերտ կազմելու, որը դժվար է տապակել: Իսկ սպիտակեցման մեջ միջուկը ստացվում է կոտլետի տեսքով ՝ այն հարթ փափուկ շրջանակի մեջ փաթաթելու պատճառով, և քանի որ խմորը տապակվում է, միջուկը պարզապես չի կարող եփվել: Անցքի կողքը միշտ առաջին հերթին տապակվում է, այնպես որ հում աղացած միսը ծածկվում է ընդերքով և շրջվելուց հետո տապակվում, իսկ մսի հյութը մնում է կարկանդակի ներսում:

Սպիտակեցնող խմոր

Սպիտակների համար խմորի տասնյակ բաղադրատոմսեր կարող եք գտնել: Հաշվի առեք երկու ամենահայտնի տարբերակները `դասական խմորիչ խմոր և խմորիչ` առանց կեֆիրի խմոր:

Խմորիչ սպիտակեցնող խմոր ջրի վրա

Լցնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազի մեջ և լուծել 25 գ թարմ խմորիչ: Լցնել 250 մլ տաք ջրի մեջ, խառնել: Ավելացնել 50 մլ բուսական յուղ, մի թեյի գդալ աղ: 3 բաժակ ալյուր մաղել, հունցել խմորը: Խառնել մինչև հարթ, առաձգական: Կարող է ձեզ մի փոքր ավելի շատ ալյուր անհրաժեշտ լինել, բայց մի ամուր խմոր մի պատրաստեք:

Ներսում մի մեծ աման քսեք բուսական յուղով, դրա մեջ խմոր գցեք: Coածկեք բամբակյա սրբիչով և հեռացրեք, որպեսզի բարձրանա տաք, առանց նախագծերի: Սովորաբար խմորը խմորելու համար պահանջվում է 1-1,5 ժամ: Եթե ​​տեսնեք, որ այն բարձրացել և սկսել է հետընթաց իջնել, պատրաստ եք:

Սպիտակուց խմոր կեֆիրի վրա ՝ առանց խմորիչի

Այս խմորը պատրաստվում է ավելի արագ, քան խմորիչ խմորը: Նրան պետք է թույլ տալ մի փոքր տեղավորվել, բայց այս պահին կարող ես պարզապես աղացած միս անել:

Վերցրեք մի բաժակ կեֆիր, 2 հավի ձու, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և երկու բուսական յուղ, յուրաքանչյուրը մեկ թեյի գդալ աղ և սոդա: Մոտ 3-4 բաժակ ալյուր կմտնի խմորի մեջ, բայց դրա միջին քանակի հիման վրա պետք է հաշվի առնել ալյուրի որակը. Ձեզ կարող է մի փոքր ավել կամ պակաս անհրաժեշտ լինել:

Միավորել բոլոր բաղադրիչները և հունցել մինչև թեթև խմոր: Ստացված գնդակը շաղ տալ ալյուրով, թողնել աշխատանքային մակերեսին և ծածկել շրջված ամանի մեջ, որի մեջ խմորը պատրաստվել էր, որպեսզի եղանակ չփչանա: Թողնել հանգստանա 15-20 րոպե:

Լրացնելով աղացած տավարի մսով

Նման քանակությամբ բաղադրիչների համար, որոնք նշված են խմորի բաղադրատոմսերում վերևում, բավարար է 300 գ միս, 3-4 փոքր սոխ, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Միսը ոլորեք մսաղացով և կտրեք սոխը փոքր խորանարդի: Ավելացնել աղ, պղպեղի խառնուրդ կամ գայլուկ-սունելիի նման սիրված համեմունքներ և ձեռքերով հունցել աղացած միսը:

Գաղտնիք չէ, որ սպիտակավուն համի ամբողջ գաստրոնոմիկ գունապնակը գտնվում է լցոնումից արձակված մսի հյութում: Այն միշտ համեղ դարձնելու համար հարկավոր է հետևել մի քանի պարզ կանոնների.

1. Չոր պահելու համար ընտրեք խառը աղացած միս: Դուք կարող եք վերցնել խոզի և տավարի միս, և հավի (ոչ կրծքի ֆիլե) խառնուրդ ՝ խոզի կամ տավարի մսով: Եթե ​​աղացած միսը չափազանց նիհար է, կտրատելիս դրան մի փոքր ճարպ ավելացրեք:
2. Մի խնայեք աղեղը: Յուրաքանչյուր 100 գ աղացած մսի համար վերցրեք մեկ միջին սոխ:
3. Խառնել աղի և պղպեղի խառնուրդի մեջ ՝ լցնելով հարուստ համը: Դուք կարող եք մանր կտրատել թարմ դեղաբույսերը `մաղադանոս, cilantro, նեխուր` ընտրեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս:
4. Աղացած միսը լավ հունցվելուց հետո նայեք հետևողականությանը `այն պետք է լինի փափուկ, չամրացված, ոչ շատ հաստ: Եթե ​​ոչ, ապա խառնուրդին ավելացրեք սառցե ջուր:

Եթե ​​ժամանակ ունեք, ապա ամենալավն այն է, որ պատրաստված աղացած միսը թողնի սառնարանում առնվազն մեկ ժամ: Մսի կառուցվածքը կփոխվի համեմունքների հետ փոխազդեցության պատճառով, և այն կստացվի համեղ և քնքուշ:

Ինչպես քանդակել սպիտակները մսով

Ստացված խմորը բաժանել երկու մասի և յուրաքանչյուրը գլորել սեղմակի մեջ: Կտրեք հավասար գնդակների մեջ: Գլանափաթեթով մի փոքր գլորեք յուրաքանչյուր կտոր ՝ 7-8 մմ հաստությամբ կլոր տորթեր պատրաստելու համար, մինչդեռ ավելի լավ է եզրերը միջինից մի փոքր բարակ դարձնել:

Յուրաքանչյուր տորտիլայի վրա դնել 2 ճաշի գդալ աղացած միս: Շրջանը տեսողականորեն բաժանեք 8-10 կտորի: Երկու մատով բարձրացրեք խմորի մի հատվածը, իսկ մյուս մասը մյուս ձեռքով սեղմեք դրան ՝ կենտրոնում կազմելով ակորդեոն: Այսպես հավաքեք բոլոր եզրերը ՝ կարկանդակի մեջտեղում թողնելով 1.5-2 սմ տրամագծով անցք:

Պատրաստի խմորիչի խմորով աշխատելիս աշխատանքային մակերեսը և ձեռքերը պետք է քսել բուսական յուղով, որպեսզի այն չկպչի: Կեֆիրի խմորի դեպքում ալյուր ցանել:

Ինչպես տապակել սպիտակները տապակի մեջ

Preheat մի մեծ տապակ եւ լցնել բուսական յուղը դրա մեջ, մինչեւ այն ծածկում է ամբողջ հատակը: Սպասեք, որ յուղը տաքանա:

Ձեւավորված սպիտակները լցնել թավայի մեջ մի քանի կտորների մեջ, փոսը ներքեւ թողնելով, կարկանդակների միջեւ թողնելով մոտ 2 սմ հեռավորություն, քանի որ դրանք փոքր -ինչ կավելանան ծավալով:

Տապակել միջին կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, 3-4 րոպե: Այնուհետեւ շրջեք եւ տապակել մյուս կողմը մոտավորապես նույն չափով:

Պատրաստի սպիտակները դրեք թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի ապակին ավելորդ յուղ ունենա: Serառայել տաք վիճակում:

Լուսանկարով տապակի մեջ մսով սպիտակեցնելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Եթե ​​սիրում եք սպիտակները, բայց չգիտեք ինչպես պատրաստել դրանք, ապա աղացած միսով կարկանդակների այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ: Այժմ կարիք չկա վտանգել ձեր առողջությունը և կրպակներում գնել սպիտակ գույնը, քանի որ հայտնի չէ, թե ինչ միս է դրանց մեջ:

Տպել

Ուտեստ ՝ թխում

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ

Ընդհանուր ժամանակը `1 ժամ

Բաղադրությունը

• 500 գ ցորենի ալյուր
• 125 մլ ջուր
• 125 մլ կաթ
• 1 թեյի գդալ չոր խմորիչ
• 30 գ կարագ
• 30 գ բուսական յուղ
• 1 հատ: դեղնուց
• 250 գ խոզի միս
• 250 գ սոխ
• 1 tbsp. լ շաքարավազ
• 1 թեյի գդալ աղ
• Սեւ պղպեղ

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Սպիտակների համար օգտագործվում է առանց խմորիչի խմոր: Խմորի վրա խմորը պարզվում է, որ շատ փափկամազ և ծակոտկեն է: Եվ եթե այն տապակեք, ապա բուսական յուղը կմտնի գոյություն ունեցող ծակոտիները, իսկ սպիտակները շատ յուղոտ կդառնան:

1. Միավորել կաթն ու ջուրը: Այս բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Խմորի համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել միայն կաթ կամ միայն ջուր: Առաջին դեպքում սպիտակները այրվելու են, իսկ երկրորդում ՝ գունատ երանգ և թարմ ճաշակ:

2. Հեղուկ զանգվածի մեջ լցնել մի թեյի գդալ չոր խմորիչ, խառնել մինչև լուծվի:

3. Հալեցրեք կարագը կամ մարգարին ցածր ջերմության կամ ջրային բաղնիքի վրա:

4. Կաթի եւ խմորիչի մեջ ավելացնել կարագ: Այնտեղ դրեք դեղնուցը, մի քիչ ալյուր, աղ և շաքար, զանգվածը խառնել գդալով: Մի ամբողջ ձու սպիտակուցի հետ խմորի մեջ մի դրեք: Այս դեպքում խմորը ավելի քիչ փափկամազ կլինի:

5. Այժմ աստիճանաբար ավելացրեք մնացած ալյուրը և հունցեք խմորը:

Խմորը դրեք ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով և դրեք տաք տեղում կես ժամ:

Խոզի միջուկ

7. Այդ ընթացքում պատրաստեք միջուկը: Դա անելու համար 250 գրամ միսը կտրեք փոքր կտորների և մանրացրեք:

8. Որպեսզի լցոնումը հյութալի լինի, դուք պետք է միս և սոխ վերցնեք հավասար համամասնությամբ: Մաքրել սոխը և մանր կտրատել:

Աղացած միսին ավելացնել սոխը, համտեսել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել սպիտակուցները տապակի մեջ մսով

9. Պատրաստված խմորը բաժանել փոքր կտորների, յուրաքանչյուրից պատրաստել 10-12 սմ տրամագծով հարթ տորթ:

10. Կեսին լցրեք մի գդալ լցոնում եւ եզրերը փակեք ՝ մեջտեղը թողնելով անցք:

Ձևավորեք բոլոր սպիտակները և թողեք սեղանին կանգնել 10 րոպե:

11. Այդ ընթացքում տաքացրեք տապակը և լցրեք բուսայուղի մեջ: Ձեզ հարկավոր կլինի շատ յուղ, տապակելիս այն պետք է ծածկի սպիտակեցման բարձրության կեսը: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի սպիտակները ամբողջովին տապակվեն շրջվելիս:

Սպիտակները տապակում ենք սկզբում կողքով, իսկ հետո մյուս կողմից միջին կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ըստ այս բաղադրատոմսի ՝ տվյալ քանակությամբ ապրանքներից ստացվել է 9 կարկանդակ մսով:

Եվ տաք սպիտակները: Unfortunatelyավոք, խանութների դարակներում միշտ չէ, որ կարելի է վստահ լինել դրանց որակի և ճաշակի վրա: Հետեւաբար, ես նախընտրում եմ այս ուտեստները ինքս պատրաստել տանը: Այսօր մենք պատրաստում ենք բելյաշի մսով ՝ շատ համեղ տնական բաղադրատոմս, որը միշտ լավ է ստացվում:

Սպիտակեցման խմորը պարզվում է, որ փափուկ և օդային է, իսկ միջուկը հյութալի է և շատ համեղ: Իհարկե, մսով բելյաշին բավականին բարձր կալորիականությամբ ուտեստ է, բայց երբեմն կարող եք փայփայել ինքներդ և ձեր ընտանիքին, մանավանդ որ տապակի մեջ մսով այս բելյաշիները պարզապես համեղ են:

Սպիտակեցնող խմորի բաղադրիչները.

• 1 կգ ցորենի ալյուր
• 250 մլ կաթ
• 250 մլ ջուր
• 10 գ չոր խմորիչ
• 60 գ մարգարին կամ կարագ
• 2 դեղնուց
• 2 ճ աղ
• 2 tbsp. լ Սահարա
• 50 մլ արեւածաղկի ձեթ խմորի մեջ
• 500 մլ ճաշ պատրաստելու յուղ տապակելու համար

Աղացած միս սպիտակների համար.

• 250 գ տավարի միս
• 250 գ խոզի միս
• 5 սոխ
• 3 tbsp. լ կեֆիր
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ Սեւ պղպեղ

Ինչպես պատրաստել սպիտակները մսով տապակի մեջ.

Խորը ամանի մեջ խառնել կաթն ու սենյակի ջուրը: Հեղուկին ավելացնել աղ և հատիկավոր շաքար, որի շնորհիվ խմորիչը ակտիվանում է: Ավելացնել չոր արագ գործող խմորիչ և ամեն ինչ խառնել հարել:

Այնուհետեւ խառնուրդին ավելացրեք մի բաժակ ալյուր: Համոզվեք, որ այն նախօրոք մաղել եք ՝ թթվածնով հարստացնելու համար:

Հալեցրեք մի կտոր կարագ կամ մարգարին և սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Desiredանկության դեպքում խմորին կարելի է ավելացնել բուսական-յուղալի խառնուրդ `մսով սպիտակեցնելու համար:

Սպիտակներն առանձնացնենք դեղնուցներից: Խմորին ավելացրեք միայն դեղնուցներ, դրանք այն կդարձնեն հատկապես քնքուշ և օդային:

Այնուհետեւ լցնել հալված կարագը:

Խմորը մանրակրկիտ խառնել հարիչով, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները համակցված լինեն, ինչպես պահանջվում է թավայի մեջ մսով սպիտակեցնելու բաղադրատոմսով:

Այժմ մենք աստիճանաբար կավելացնենք մաղած ալյուրը, ամեն անգամ խառնելով խմորը մինչև հարթ: Երբ այն հաստանա, տեղափոխեք այն ալյուրապատ աշխատանքային մակերևույթի վրա և շարունակեք հունցել այն ձեռքերով:

Անհրաժեշտ չէ խմորին ավելացնել մեկ կիլոգրամից ավելի ալյուր, նույնիսկ եթե այն դեռ կպչում է ձեր ձեռքերին: Հակառակ դեպքում կստացվի չափազանց կտրուկ, իսկ սպիտակները չեն օդափոխվի:

Այժմ, մի քանի քայլով, խմորի մեջ խառնել բույր չունեցող բուսական յուղը: Այնուհետև դրեք այն յուղոտ ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք 30 րոպե:

Մաքրել և կտրատել սոխը որքան հնարավոր է փոքր, ավելացնել աղ և խառնել: Դրա շնորհիվ մենք ստանում ենք շատ հյութալի սպիտակուցներ մսով:

Լվացեք միսը, մաքրեք և մանրացրեք այն մսաղացով: Աղացած միսին ավելացնել թակած սոխ, սև պղպեղ և մի փոքր աղ: Հյութալիության համար սպիտակուցների համար աղացած մսի մեջ երեք ճաշի գդալ կեֆիր լցնել միսով և խառնել:

Խմորը բաժանել ձվի չափ փոքր գնդիկների: Քսեք ձեր ձեռքերը բուսական յուղով և խմորը ձգեք տորթի մեջ: Կեսին լցնել մի ճաշի գդալ միջուկ:

Մենք սեղմում ենք խմորի եզրերը ՝ մեջտեղում թողնելով մի փոքր անցք, ինչպես լուսանկարում:

Մնացած ապրանքներն այս կերպ կձևավորենք: Թողեք նրանց հեռավորությունը 10 րոպե:

Փոսով և հյութալի աղացած միսով լցված կարկանդակները, տապակած յուղի մեջ, նվաճել են շատ սրտեր և ստամոքս, բայց ոչ շատ տնային տնտեսուհիներ, պարզվում է, այս խմորեղենը համեղ են դարձնում: Այս վարժության հաջողությունը կախված է ոչ միայն օգտագործված թեստից: Այս առումով, սպիտակեցման համար խմորիչ խմորը մնում է անմրցունակ:

Դասական խմորիչ խմոր սպիտակների համար

Սպիտակների համար այս խմորիչ հիմքը պատրաստված է նվազագույն բաղադրիչներից և հունցվում է ջրում, բայց շատերն այն համարում են ամենահամեղն ու ճիշտը:

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է միայն.

• 250 մլ ջուր;
• 20 գ թարմ խմորիչ;
• 5 գ շաքար;
• 5 գ աղ;
• 45 մլ ոչ անուշաբույր յուղ;
• 480 գ ալյուր:

Խմորման գործընթացների հաջորդականությունը.

1. Լցնել խմորիչը, աղը և շաքարը ջրի մեջ: Լցնել բուսական յուղի մեջ, ավելացնել ալյուրը:
2. Հունցել մինչև պլաստմասսա, այնուհետև մեկ ժամ դնել շոգին, որպեսզի բարձրանա:

Երբ խմոր եք հունցում վերը նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն, չպետք է ալյուրի չափը վերցնել որպես անհերքելի արժեք: Տարբեր արտադրողների ալյուրը տարբերվում է իր հատկություններով և կարող է պահանջել քիչ թե շատ:

Չոր խմորիչով

Չոր խմորիչը արագացնում և հեշտացնում է հունցման գործընթացը: Նրանք կարիք չունեն ակտիվացման `դրանք լուծելով տաք, քաղցր հեղուկի մեջ: Միեւնույն ժամանակ, սպիտակների արագ խմորը ոչ մի կերպ չի տուժում թխելու որակի առումով:

Չոր խմորիչով կեֆիրի խմորի համար ընտրվում են հետևյալ ապրանքների համամասնությունները.

• 250 մլ կեֆիր `3.2%յուղայնությամբ;
• 30 գ հատիկավոր շաքար;
• 3 սեղանի ձու;
• 5 գ սեղանի աղ;
• 11 գ խմորիչ չոր խմորիչ;
• 450-500 գ պրեմիում ալյուր:

Գործողությունների կատարում.

1. Խմորի բոլոր չոր և ազատ հոսող բաղադրիչները խառնել մեծ տարողության մեկ ամանի մեջ:
2. Ձվերը հարել հարած հարիչով և կեֆիրի հետ համատեղել միատարր հեղուկի մեջ: Չոր խառնուրդի մեջ գոգավորություն արեք, որի մեջ կեֆիր լցնել ձվերով:
3. Movementsայրերից դեպի կենտրոն շարժումներով սկսեք խմորը հունցել: Երբ բոլոր բաղադրիչները հավաքվեն մեկ զանգվածի մեջ, խմորը տեղափոխեք սեղան և լավ հունցեք:
4. Քսեք մեծ ամանի կամ կաթսայի անուշահոտ յուղով, հավաքված խմորը դրեք բուլկի մեջ: Everythingածկեք ամեն ինչ սրբիչով վերևում կամ ամրացրեք սննդի ֆիլմի շերտով:
5. Երկու ժամ կարող եք մոռանալ խմորի մասին, այնուհետև ազատ զգալ սկսել սպիտակների ձևավորումը:

Կարագ խմոր

Այս տեսակի խմորն ունի իր առանձնահատկությունները, որոնք տարբերակում են այն այլ բաղադրատոմսերից: Խմորեղենը (շաքար, ձու եւ կարագ) խմորը ավելի ծանր է դարձնում եւ թույլ չի տալիս շատ բարձրանալ, այնպես որ սպիտակները այնքան էլ փափկամազ չեն: Բայց, չնայած այս թերությանը, նման խմորեղենը, ըստ սպիտակեցման շատ սիրահարների, ավելի համեղ են:

Պատրաստել խմորի կարագի տարբերակ ՝

• 300 մլ ջուր;
• 30 գ թարմ խմորիչ;
• 30 գ շաքար;
• սեղանի ձու;
• 50 գ կարագ;
• 30-45 մլ ոչ անուշաբույր յուղ;
• 2,5 գ աղ;
• 650 գ ալյուր:

Առաջընթաց:

1. Խմորի համար ջուրը, 2-3 ճաշի գդալ ալյուրը, շաքարավազը և խմորիչը խառնել հեղուկ համասեռ խմորի մեջ և թողնել այն միայն կես ժամ: Կարիք չկա հատուկ տաքացնել ջուրը, սենյակի ջերմաստիճանը բավական է:
2. Ձուն, հեղուկ կարագը, աղը և մնացած ալյուրը խառնել հասած խմորի մեջ: Երբ խմորը դադարում է կպչել ձեր ձեռքերին, խառնել բուսական յուղի հետ:
3. Նախքան արտադրանքի ձևավորումը սկսելը, դուք պետք է թույլ տաք, որ զանգվածը հասունանա տաք տեղում: Դրա համար կպահանջվի 1-1,5 ժամ:

Թթվասերի վրա

Հաջողակ սպիտակները միշտ ունենում են հյութալի միջուկ, բայց ոչ բոլոր տեսակի խմորներն են ի վիճակի պահել մսի բոլոր հյութերը թխված արտադրանքի ներսում: Թթվասերի և խմորիչի խմորը այս առումով իդեալական է համարվում: Դժվար չէ այն պատրաստել, քանի որ այն օգտագործում է գոլորշու հունցման եղանակ: Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած յուղայնությամբ թթվասեր, նույնիսկ ծանր սերուցքը կանի:

Սպիտակուց թթվասերի խմորի բաղադրությունը.

• 250 մլ թթվասեր;
• 30 գ սեղմված խմորիչ;
• 50 գ հատիկավոր շաքար;
• 2 դեղնուց;
• 70 գ փափկեցված կարագ;
• 4 գ աղ;
• 500 գ ալյուր:

Խառնման ալգորիթմ.

1. Խմորիչը մանրացրեք շաքարով և թթվասերով, ավելացրեք աղով հարած երկու դեղնուց և խառնեք:
2. Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը: Դուք պետք է խառնել այն փոքր մասերում: Երբ խմորն արդեն կարելի է հունցել ձեռքով, երկու -երեք քայլով խառնել փափուկ կարագի հետ:
3. Պատրաստի առաձգական խմորը տեղափոխեք ալյուրով շաղ տոպրակի մեջ և թողեք 2 ժամ հասունանա տաք տեղում: Դրանից հետո կարող եք խմորը բաժանել մասերի և սկսել սպիտակները ձևավորել:

Ինչպե՞ս պատրաստել փխրուն սպիտակեցնող խմոր:

Ինչպես ասում են, ճաշակի և գույնի համար ուղեկից չկա, հետևաբար, ոմանք գնահատում են սպիտակեցման մեջ հիմքի փափկությունն ու ծակոտկենությունը, իսկ ոմանք սիրում են փխրուն խմորեղեն ՝ ոսկե ընդերքով: Խմորիչ խմոր, ալյուրի մի մասը, որի մեջ եռում էին եռացրած ջրով, լիովին համապատասխանում է փխրուն կեղևի սիրահարների պահանջներին:

Խրթխրթան սպիտակների հիմքի համար ձեզ հարկավոր է.

• 300 մլ եռացող ջուր;
• 100 գ շաքար;
• 5 գ աղ;
• 30 գ կարագ կամ մարգարին;
• 30 գ մայոնեզ;
• 5 գ չոր խմորիչ;
• 75 մլ բուսական յուղ;
• 600 գ ալյուր:

Ընթացակարգ.

1. Լցնել շաքարավազը, աղը մեծ ամանի մեջ, դնել փափուկ կարագ, մայոնեզ և լցնել բուսական յուղի մեջ: Այս խառնուրդը լցնել եռացող ջրով, արագ խառնել, որպեսզի ամեն ինչ խառնվի միատարր լուծույթի մեջ:
2. Ալյուրի կեսը մաղել տաք հեղուկի վրա, վրան լցնել չոր խմորիչ: Մնացած ալյուրը նորից վերևում:
3. Խմորը արագ հունցել և թողնել կրեմով խմորիչի զանգվածից 40 րոպե հանգստանալ, այնուհետև կարկանդակները կարող եք տապակել:

Կարտոֆիլի խմորիչի բաղադրատոմս

Եթե ​​տանտիրուհու համար խմորի մեջ եփած կարտոֆիլը անհնարին բան է թվում, ապա անպայման պետք է փորձեք դրա վրա սպիտակ պատրաստել: Թխված արտադրանքը կստացվի առանց կարտոֆիլի բուրմունքի, դրանք երկար ժամանակ չեն չորանա և շատ փափուկ են: Բացի այդ, այս խմորի բաղադրատոմսը կօգնի, եթե խոհանոցում միայն առաջին կարգի ալյուր լինի: Կարտոֆիլի օսլան կարող է բարելավել խմորեղենի որակը:

Մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլի խմորիչ խմորի կամ 10-12 սպիտակուցի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 200 մլ կարտոֆիլի տաք արգանակ;
• 180 գ խաշած կարտոֆիլ;
• 1 ձու;
• 30 մլ բուսական յուղ;
• 25 գ շաքար;
• 7 գ աղ;
• 12 գ արագ գործող խմորիչ;
• 550 գ ալյուր:

Ինչպես պատրաստել խմորը.

1. Պատրաստել չոր բաղադրիչների խառնուրդ `մաղած ալյուր, շաքար, խմորիչ և աղ: Այս ապրանքները պետք է լցվեն մեկ տարայի մեջ և խառնվեն սովորական խոհարարական հարիչով: Սա հավասարաչափ կբաշխի բոլոր բաղադրիչները:
2. Warmերմ խաշած կարտոֆիլը վերածեք պյուրե կարտոֆիլի ՝ օգտագործելով ընկղմման բլենդեր, այնուհետև ավելացրեք ձու, բուսական յուղ և եփուկ, որի մեջ եփում էին կարտոֆիլի պալարները:
3. Հեղուկ բաղադրիչները խառնելը նույնպես հեշտ է ձեռքի բլենդերի միջոցով: Երբ հիմքը դառնում է փափկամազ և օդափոխ, ժամանակն է ներմուծել ազատ հոսող խառնուրդ:
4. Ստացված զանգվածը պետք է ջանասիրաբար հունցվի առնվազն 10-15 րոպե, որպեսզի այն դառնա փափուկ, ինչպես ականջի բլթակը և մի փոքր կպչի ձեր ձեռքերին:
5. Խմորը միջին հաշվով պահանջվում է 1 ժամ 40 րոպե բարձրանալու և ապացուցելու համար: Մոտ մեկ ժամ անց ձեզ հարկավոր կլինի մի փոքր հունցել աճող զանգվածը: Երբ անոթի մեջ երեք անգամ զբաղեցնում է սկզբնական ծավալը, կարտոֆիլի վրա սպիտակեցնելու համեղ խմորը պատրաստ կլինի:

Կաթ

Կաթի մեջ դուք կարող եք խմորիչներից խմորել ցանկացած սպիտակուցի համար, որի բաղադրատոմսում ջուր կա: Պարզապես այն պետք է փոխարինել կաթով: Որ հեղուկը հիմք ընդունելն այնքան էլ կարևոր չէ սպիտակամորթների համար, քանի որ լցոնումն ինքնին խմորեղենը գոհացուցիչ է դարձնում, բայց կաթնային խմորի սիրահարները կարող են թխել կարկանդակներ ՝ նման բաղադրիչներից անցքով և մսի միջուկով:

• 250 մլ կաթ;
• 100 գ կարագ;
• 50 գ շաքար;
• 25 գ սեղմված թարմ խմորիչ;
• 6 գ աղ;
• 320-460 գ ալյուր:

Խմորի պատրաստման փուլերը.

1. Կաթը եփել: Նետեք չափված քանակությամբ բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ալյուրի և խմորիչի: Խառնել, որպեսզի բոլոր ապրանքները լուծվեն կաթի մեջ:
2. Երբ նրա ջերմաստիճանը մոտենում է 35-37 աստիճանի, լուծարեք խմորիչը դրա մեջ, ավելացրեք ալյուր և հունցեք ոչ կպչուն, հարթ խմոր:
3. Հավաքեք զանգվածը կլոր բլիթի մեջ և դրեք տաք տեղում: Երբ խմորը կրկնապատկվի, հունցեք այն: Այնուհետեւ այն պատրաստ կլինի փոխակերպվել համեղ սպիտակների:

Այս տապակած մսով բլիթների ամենաթանկն ու ամենաընդհանուր բնութագիրը տաքն է և օդը: Բելիաշին տանը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու երազանքն է: Ի վերջո, խանութներն առանձնանում են այնպիսի համեղ խմորով, որը միշտ չէ, որ հնարավոր է տանը: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել իսկական սպիտակները, լուսանկարներով բաղադրատոմսերը ձեզ կօգնեն դրանում:

1. Dishաշատեսակի տեսակը ՝ թխած ապրանքներ
2. Ուտեստի ենթատեսակ `խմոր:
3. Vառայություններ մեկ տարայի համար `15-20 բաժին:
4. Պատրաստի սննդի քաշը `800-1000 գ:
5. Խոհարարության ժամանակը.
6. Ազգային խոհանոց, որին պատկանում է ուտեստը ՝ ռուսական:
7. Ուտեստի էներգետիկ կամ սննդային արժեքը.

Սպիտակեցնող խմոր. Խմորիչի բաղադրատոմս, բաղադրիչներ

Բելիաշիի այս բաղադրատոմսը կարելի է անվանել ավանդական: Ըստ նրա, շատ տնային տնտեսուհիներ են պատրաստում այս նրբությունը: Ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 2 բաժակ ալյուր;
• 1 ձու;
• 15 գ խմորիչ;
• 150 գ կաթ (ջուրը հնարավոր է, բայց կաթը նախընտրելի է);
• 0.5 թեյի գդալ աղ;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ:

Խմորի պատրաստում (սպիտակների բաղադրատոմս)

Մենք սկսում ենք խմորիչը նոսրացնել խմորից ազատ խմոր հունցելու համար:

1. Դա անելու համար կաթը պետք է տաքացվի տաք վիճակում և խմորիչը լուծարվի դրա մեջ:
2. Այս հեղուկին ավելացրեք շաքար, աղ և ձու:
3. Bezoparny մեթոդը չի պահանջում պնդել, այնպես որ դուք անմիջապես պետք է լցնել յուղի մեջ և ավելացնել ալյուր, և կարող եք հունցել:
4. Եվ միայն հունցելուց հետո կարող եք խմորը թողնել միայնակ, ծածկել այն և թողնել, որ դուրս գա:
5. Մինչ խմորը մոտենում է, եկեք սկսենք լցնել: Այն կպահանջի աղացած միս `300 գրամի չափով: Ավելի լավ է աղացած խոզի և տավարի միս վերցնել ՝ այն չափավոր ճարպոտ է, բայց կկարողանա հյութեղություն ապահովել պատրաստի արտադրանքին: Աղացած մսի մեջ ավելացնել մեկ մանր կտրատած սոխ, ճաշակի աղ և պղպեղ: Միսին կարող եք ավելացնել մի քիչ սերուցք կամ թթվասեր, բառացիորեն մեկ ճաշի գդալ: Սա կապահովի ավելի շատ հյութեղություն:

Մեր պատրաստումը (սպիտակեցման բաղադրատոմսը) շարունակվում է հենց արտադրանքի ձևավորմամբ: Դա անելու համար հարկավոր է պոկել մի փոքր կտոր ամբողջ խմորից ՝ յուրաքանչյուրը գլորելով գնդակի մեջ: Եթե ​​խմորը կպչում է, ձեռքերը սրբեք կարագով: Գնդակը պետք է գլորել կամ պարզապես հունցել ձեր ձեռքերով: Կեսին մի փոքր քանակությամբ աղացած միս դրեք: Խմորի եզրերը ծալեք մեջտեղում, որպեսզի աղացած միսը տեսանելի լինի: Եվ դուք կարող եք կատարել ամբողջովին փակ տարբերակ: Որպեսզի արտադրանքը ոչ թե կլոր, այլ հարթ լինի, կարող եք մի փոքր մանրացնել այն: Սպիտակների բաղադրատոմսը լրացնելու համար մնում է միայն դրանք տապակել երկու կողմից բուսական յուղի մեջ
Լուսանկարներով սպիտակեցված բաղադրատոմսերը լցրեցին ինտերնետը և խոհարարական գրքերը: Մենք առաջարկում ենք ձեզ ևս մեկը `առանց խմորիչի տարբերակ:

Ինչպե՞ս պատրաստել սպիտակեցում կեֆիրի վրա:

Սպիտակեցնող խմորի այս բաղադրատոմսը արտադրում է շատ ախորժելի խրթխրթան կեղև: Դրա համար անհրաժեշտ բաղադրիչները հետևյալն են.

• 1 բաժակ կեֆիր;
• 2 ձու;
• 3 բաժակ ալյուր;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 ճաշի գդալ շաքար
• 1 թեյի գդալ աղ և սոդա:

Կեֆիրի մեջ լցնել սոդա, այն կփրփրի, ավելացնել ձու, կարագ, աղ և շաքար: Ամեն ինչ լավ խառնեք և կարող եք ալյուր ավելացնել: Խմորը փափուկ կլինի, բայց չպետք է կպչի ձեռքերին: Theածկեք զանգվածը սննդի ֆիլմով և թողեք մոտ կես ժամ:
Այժմ եկեք պատրաստենք լցոնումը այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում: Մնացած բոլոր գործընթացներում սպիտակեցման բոլոր բաղադրատոմսերը նման են միմյանց `գլորեք շրջանակները, շարեք միջուկը, փակեք և տապակեք:
Այն դեպքում, երբ դուք պատրաստել եք բաղադրատոմս, օրինակ ՝ կրկնակի շատ, կամ ցանկանում եք, որ մսով թարմ տապակած բլիթները մշտապես ձեր սեղանին լինեն առանց ջանքերի, կարող եք դրանք սառեցված չմշակել: Դա անելու համար ձևավորված արտադրանքները, որոնք պատրաստ են տապակելու համար, պետք է դրվեն հարթ մակերևույթի վրա (տարա, տախտակ, ափսե), ծածկվեն ֆիլմով կամ պայուսակով և դրվեն սառնարանում: Երբ դրանք սառեցվում են ՝ տարածք խնայելու համար, կարող եք արտադրանքը դնել մեկ տոպրակի մեջ և պահել սառցարանում: Այսպիսով, դուք միշտ կարող եք դուրս գալ և արագ տապակել ձեր սիրած ուտեստը, և դա ձեզ կուրախացնի:

Թաթարները բելիաշիին համարում են իրենց ազգային ուտեստը և դրանք անվանում են «պերեմյաչի»: Այս բուժումը պատրաստելու սպունգային մեթոդը, որը երկար ժամանակ օգտագործվել է, հարմար չէ բոլոր տնային տնտեսուհիների համար: Ի վերջո, դուք պետք է ժամանակ հատկացնեք խմորի համար և սպասեք, մինչև այն բարձրանա:

Որոշվեց սպիտակեցնել խմորը `չոր արագ գործող խմորիչ օգտագործելով: Թխելու օդափոխությունը դրանից չի տուժում, ավելին ՝ խոհարարները ստիպված չեն լինի երկար մնալ խոհանոցում:

Խմորեղենի տեսքը նման է կարկանդակների, միայն կլոր տեսքով: Աղացած մսի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած միս `սոխի, աղի և այլ համեմունքների հավելումով:

Դասական խմոր `սպիտակեցման համար չոր խմորիչ օգտագործելով

3 ձու; 100 մլ ջուր; կես կիլոգրամ ալյուր; կես լիտր ճարպային կաթ; ¾ փաթեթ կարագ և մեկ տոպրակ չոր խմորիչ (11 գ)

Խմորը փափուկ և օդափոխելու համար ես առաջարկում եմ տիրապետել որոշ տեխնիկայի: Ինչպես ասացի, մենք կօգտագործենք փաթեթավորված չոր խմորիչ: Նրանք սկսում են ավելի արագ գործել, եթե դրա համար ստեղծեք բարենպաստ պայմաններ:

Մեր խմորը եփելը.

1. Տաքացրեք ջուրը և լուծեք խմորիչը:
2. Leaveանգվածը թողեք տաք տեղում քառորդ ժամ, մինչև մակերեսին հայտնվի փրփրուն գլուխ:
3. Մի ամանի մեջ միացրեք տաք կաթը, խմորը, փափուկ կարագը և ձվերը: Համեմել աղով և մաս -մաս ավելացնել ալյուրը:
4. Սպիտակեցրած խմորը հունցել վաճառասեղանին և տեղափոխել խորը ամանի մեջ, որպեսզի այն տեղավորվի:
5. 40 րոպե անց հունցեք խմորը և թողեք նորից բարձրանա:
6. Սպիտակեցրած խմորը բաժանել ձվի չափի մասերի և ծածկել անձեռոցիկով: 20 րոպե անց սկսեք ձեւավորել սպիտակները:

Կեֆիրի խմորի վրա պատրաստված ալյուրի արտադրանքը երկար ժամանակ չի հնանում: Mերմ խմորեղենը օդային ու փափուկ են: Եկեք ժամանակ չկորցնենք և ուսումնասիրենք այն բաղադրատոմսը, որով խմորը արագ պատրաստվում է սննդի օբյեկտներում:

Սպիտակների համար ձեզ հարկավոր կլինի աղացած միս և խմորի բաղադրիչներ.

մի բաժակ ճարպային կեֆիր (նախընտրելի է ոչ թե առաջին թարմությունը); 3 ձու; փոքր խմորիչ չոր խմորիչ; 450 գ ցորենի ալյուր; մի թեյի գդալ շաքար և նույն քանակությամբ աղ:

Այժմ եկեք խմորը հունցենք.

1. Մի փոքր տաքացրեք կեֆիրը և խառնեք խմորիչի հետ: Ընտրեք տաք, առանց նախագծի տեղ, դրեք բաժակը և թույլ տվեք, որ խմորիչը սկսի աշխատել:
2. 20 րոպե անց զանգվածի մակերեսին կհայտնվի փրփուր գլխարկ, ինչը նշանակում է, որ խմորը պատրաստ է հետագա օգտագործման համար:
3. Ձվերը տրորել շաքարով և աղով, ավելացնել խմոր:
4. Մաս -մաս ավելացրեք ալյուրը և մանրակրկիտ շփեք կտորները:
5. Երբ խմորը կտրուկ է և դժվար է թիակով խառնել, խառնուրդը դրեք սեղանին և խմորը ձեռքերով հունցեք:
6. Սպիտակեցման հիմքը մի քանի ժամ մի կողմ դրեք ՝ դնելով այն ամանի մեջ և ծածկելով անձեռոցիկով:
7. 2 ժամ հետո հունցեք օդային խմորը և թողեք նորից բարձրանա: Սպիտակեցման հիմքն այժմ պատրաստ է և կարելի է կտրել առանձին կտորների:
8. Ընտրեք կտորների չափը `ձեր նախասիրությունների հիման վրա: Մի չափազանցեք դրանք, կենտրոնացեք միջին չափի կիտրոնի վրա:

Լուծվող խմոր

Բելյաշին կարելի է պատրաստել խմորից, որը հունցում են արտակարգ եղանակով: Պետք չէ շատ ժամանակ հատկացնել բուժումներին, այլ ամեն ինչ, որովհետև այժմ կիմանաք մեկ ունիվերսալ բաղադրատոմս:

Չոր խմորիչի մեկ տոպրակի համար ձեզ հարկավոր է.

450 գ ալյուր; 300 մլ ջուր; թերի ճաշի գդալ շաքար; մի պտղունց աղ:

Խմորի պատրաստման եղանակը.

1. Saltրի մեջ լուծարեք աղը և շաքարը:
2. Ավելացնել խմորիչ և թողնել կանգնի 5 րոպե:
3. Մաղած ալյուրը մաս -մաս ավելացնելով, խմորը հունցել: Մի փոքր կպչուն կդառնա, բայց սպիտակները կլինեն օդային և փխրուն:

Հաց արտադրողի մեջ թխած խմոր

Հաց արտադրողը նախատեսված է ոչ միայն տարբեր հացաբուլկեղեններ թխելու համար: Որոշակի ռեժիմ սահմանելով, դրա օգնությամբ դուք խմորը հունցում եք սպիտակների մեջ: Ավելին, դրա համար նույնիսկ ջանքեր գործադրելու կարիք չկա, ամբողջ գործընթացը կվերցնի խոհանոցի «օգնականը»:

Տեղադրեք տարայի մեջ. 350 գ ալյուր և ջուր; 40 մլ արեւածաղկի ձեթ; չոր խմորիչ պայուսակ; կես թեյի գդալ աղ և լիքը թեյի գդալ շաքար:

Կախված հաց պատրաստողի տեսակից ՝ խմորը հունցվելու է 45 րոպեից մինչև մեկուկես ժամ: Պարզապես պետք է այն դնել սեղանին եւ սպիտակեցնել կաղապարը:

Սպիտակեցման համար լցնում

Սպիտակեցման դասական միջուկը բաղկացած է գառան և սոխից: Բայց խոհարարներին հաջողվել է հորինել աղացած միսի նոր տեսակներ, որոնք ներառում են.

• 550 գ միս; 70 մլ կաթ; 3 խոշոր սոխ և մի փունջ խոտաբույսեր:
• 600 գ հավի ֆիլե; 3 գլուխ սոխ; 5 կարտոֆիլ և մի բաժակ լիարժեք կաթ:
• 450 գ ձկան ֆիլե; 1 ձու; կաթի մեջ թրջված հնացած հացի մի կտոր (1 բաժակ); մեկ մեծ սոխ:
• 150 գ վերամշակված պանիր; 400 գ հում քերած կարտոֆիլ; 70 մլ կաթ; 3 թթու վարունգ; մեկ ձու և մեկ սոխ:
• Կես կիլոգրամ թթու սունկ (նախընտրելի է կաթնային սնկով); 100 մլ բուսական յուղ; լամպ; 2 շերտ տարեկանի հաց:

Խմորն ամեն կերպ հունցելուց հետո սկսեք պատրաստել աղացած միսը: Եթե ​​չեք կարողացել գառ գնել, վերցրեք միս և երկու անգամ ոլորեք այն մսաղացով:

Սպիտակներին դասական աղացած մսի մանրամասն բաղադրատոմսը հետևյալն է.

կես կգ գառ; մի բաժակ սերուցք; 3 միջին սոխ; պղպեղ և աղ `ճաշակի:

2 կգ. Սպիտակները տապակելու համար `250 մլ նուրբ բուսական յուղ:

Նախապատրաստում.

1. Լվանալ և չորացնել միսը:
2. Կտրեք երակները և սուր դանակով նկարեք, սոխի հետ միասին կտրատեք մսաղացով:
3. Ավելացնել սերուցք, աղ և պղպեղ:
4. Ձեռքերով տրորել աղացած միսը:
5. Խմորը բաժանել կտորների, գլորում ալյուրի մեջ և գլորել հարթ տորթերի մեջ:
6. Տեղադրեք մի գդալ աղացած միս աշխատանքային մասի կենտրոնում, փաթեթավորեք աշխատանքային մասի եզրերը դեպի շրջանի կեսը, բայց այնպես, որ միջուկը բաց մնա:
7. Սպիտակները տապակել տաք բուսայուղի մեջ երկու կողմից:

Serառայել տաք, թթվասերով կամ թթվասերի սոուսով շաղ տված:

1. Եթե ​​ցանկանում եք, որ միջուկն ավելի քնքուշ ու հյութալի լինի, նախապես լավ պատրաստեք: Մի քանի ժամից նա ժամանակ կունենա թրջվել սոխի հոտով և մարինացնել:
2. Ընտրեք տաք, առանց նախագծի մի վայր, որտեղ խմորիչ խմորը կբարձրանա:
3. Հյութալի միջուկը ստացվում է սոխը տապակելուց: Կտրեք սոխը և կեսը ուղարկեք տապակի մեջ, մնացածը ավելացրեք սպիտակեցման համար հում մսի մեջ:
4. Փափուկ սպիտակները փայլաթիթեղի տակ թխելու արդյունք են: Յուղի մեջ տապակելուց հետո դրանք ծալեք թխման թերթիկի վրա և տեղադրեք ջեռոցում 1-15 րոպե ՝ փայլաթիթեղով պատված:
5. Սպիտակ գույնի խրթխրթան կեղևը ձևավորվում է միայն այն ժամանակ, երբ նրանք ազատորեն լողում են տաք բուսական յուղի մեջ:
6. Doughամկետանց խմորիչով խմորը չի բարձրանա: Յուրաքանչյուր փաթեթ ունի արտադրանքի իրացման վերջնաժամկետ, խնդրում ենք ուշադրություն դարձնել դրան գնումներ կատարելիս:
7. Սպիտակեցնող խմորը մանրացնելով ՝ դուք բարելավում եք նրա կառուցվածքը: Եթե ​​անտեսեք այս խորհուրդը, թխած արտադրանքը այնքան փափուկ և փափուկ չի ստացվի:
8. Տապակելուց առաջ սպիտակները պետք է մի քանի րոպե պառկեն սեղանի վրա և բարձրանան: Չարժե դրանք անմիջապես տապակի մեջ ուղարկել, քանի որ թխումը շատ հաջող չի ստացվի: Թթվասերը համարվում է սպիտակեցման լավագույն սոուսը: Այն պատրաստելու համար թթվասերը խառնել մանրացված խոտաբույսերի և թույլ աղի հետ:
9. Սպիտակները մատուցեք սեղանին տաք, սոուսով շաղ տալով: