Ասիական խոհանոցն ունի բազմաթիվ բնորոշ առանձնահատկություններ, որոնք այն տարբերում են եվրոպական երկրների խոհանոցից։ Շնորհիվ այն բանի, որ այստեղ բրնձի մշակությունը շատ զարգացած է, այն գերակշռում է ճաշատեսակների մեծ մասում։ Չնայած դրան, տեղական ուտեստները հարուստ են բոլոր տեսակի համերով և բուրմունքներով, ինչը կապված է տարբեր խոտաբույսերի և համեմունքների օգտագործման հետ: Թե ինչ ուտեստներ են ավանդական ասիական երկրների խոհանոցում, դուք կիմանաք՝ կարդալով այս հոդվածը։

Ասիական խոհանոց

Ասիական խոհանոցը բաղկացած է Կենտրոնական, Հեռավոր Արևելքի, Հարավարևելյան և Հարավային Ասիայի երկրներից ծագող ուտեստներից։ Շատ դեպքերում այս ուտեստների հիմքը բրինձն է՝ կլոր, երկար կամ բասմատի սորտեր։ Ասիական խոհանոցը ներկայացված է նաև ավանդական լապշա ուտեստների տեսքով։ Պատրաստվում է ցորենի ալյուրից՝ ձվի ավելացմամբ։ Որպես համեմունք օգտագործվում է սոյայի կամ ձկան սոուսը։ Ապուրներից և աղցաններից բացի գնում են ցորենի արիշտա: Այս տարածաշրջանի այլ ճաշատեսակներ համեմված են կոճապղպեղով, կոկոսի կաթով, կարրիի մածուկով, տոֆուով կամ ջրիմուռներով:
Հին ժամանակներից Կենտրոնական Ասիայի բնակիչները զբաղվել են անասնապահությամբ, ուստի այս երկրների խոհանոցը բաղկացած է տավարի, ձիու և գառան մսից պատրաստված բերանային ուտեստներից։ Կողմնակի ուտեստն այստեղ հազվադեպ է օգտագործվում կամ պատրաստվում է ցորենի ալյուրից։ Հասնելով Ղազախստան կամ Ուզբեկստան՝ անպայման պետք է փորձել բեսբարմակ, կույրդակ կամ փլավ։

Ասիական որոշ երկրներում մեծ նշանակություն են տալիս ուտելիքի վարվելակարգին։ Օրինակ, Նեպալում չեք կարող ուտել ձեր ձախ ձեռքով կամ նույնիսկ դիպչել դրանով սննդին։

Հնդկական խոհանոցն ամենից հաճախ պարունակում է լոբիից, բրնձից և բանջարեղենից պատրաստված ուտեստներ՝ համեմված տաք համեմունքներով, առավել հաճախ՝ կարրիով։ Այստեղ կարող եք համտեսել.

• թալի ուտեստ բրնձով, տափակ հացով և կարրիով;
• լոբի վրա հիմնված դհալ ապուր;
• աղանդեր vattilappam.

Այս տարածաշրջանում ասիական սնունդը բացառում է տավարի մսի օգտագործումը, քանի որ կովը Հնդկաստանում սուրբ կենդանի է։ Բայց դուք կարող եք փորձել տանդուրի հավի մսից պատրաստված ուտեստներ:

Ասիական ուտեստներ

Ասիական խոհանոցը պատրաստվում է հիմնականում խոզի մսից, հավի միսից, ձկից և ծովամթերքից։ Ճապոնական խոհանոցը բաղկացած է բրնձի, ձկան և ծովամթերքի վրա հիմնված ուտեստներից։ Այս երկրի ազգային ճաշատեսակները սուշին և ռոլլերն են, որոնք մեծ տարածում ունեն ամբողջ աշխարհում։ Այս ուտեստները պատրաստելու համար օգտագործում են սաղմոն, թունա և սաղմոնի ֆիլե, ընտրված բրինձ և պանիր։
Չինական խոհանոցը համարվում է ամենահիններից մեկը։ Այն իր ակունքները վերցրել է նեոլիթյան դարաշրջանից, և դրա ձևավորման վրա ազդել են ինչպես կլիմայական, այնպես էլ տնտեսական գործոնները: Այս խոհանոցը բաժանված է 8 ենթատեսակի. Չինական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներն են.

• Պեկինյան բադ,
• դիանսին,
• տապակած բրինձ,
• հազար տարվա ձու,
• կրիա ապուր.

Ֆիլիպինյան խոհանոցի զարգացման վրա ազդել է այնպիսի երկրների խոհանոցը, ինչպիսիք են Չինաստանը, Իսպանիան, Ֆրանսիան և Մեքսիկան: Տեղացիները պատրաստում են ավանդական ուտեստներ՝ մարինացնելով, շոգեխաշելով կամ տապակելով բաց կրակի վրա և խորովելով: Պետք է անպայման փորձել ֆիլիպինյան ավանդական աղանդերը, որոնք պատրաստվում են տեղական մրգերից՝ բանան, արքայախնձոր, նարինջ, գուավա և պապայա: Դրանցից պատրաստվում են մրգային աղցաններ, տարբեր տեսակի պաղպաղակներ, մուրաբաներ։
Կորեական խոհանոցը հայտնի է իր կծու համով, որը ձեռք է բերվում կարմիր պղպեղի օգտագործմամբ։ Այս երկրի բնակիչների համար «համեղ» հասկացությունը նույնական է «կծու» հասկացությանը։ Բոլոր ուտեստները համեմված են սխտորով և պղպեղով, ինչպես նաև երեք սոուսներից մեկով.

• սոյայի սոուս,
• գոչուջանգ սոուս,
• doenjang սոուս.

Kanjang սոյայի սոուսը շատ ասիական ճաշատեսակների բաղադրիչ է: Սա հարուստ գունավոր հեղուկ է, հարուստ հանքանյութերով, վիտամիններով և ամինաթթուներով:

Եթե ​​երբևէ եղել եք Թաիլանդում, ապա գիտեք, որ բոլոր ազգային ուտեստները պատրաստվում են հետևյալ բաղադրիչների հիման վրա.

Ասիական խոհանոցն այլևս ինչ-որ հեռավոր և անսովոր բան չի թվում: Այս խոհանոցի ուտեստները կարելի է փորձել բազմաթիվ ռեստորաններում կամ նույնիսկ տանը պատրաստել: Իմանալով որոշակի հնարքներ ու նրբություններ՝ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է գլուխ հանել դրանցից։

Մենք գտել ենք 15 հիանալի ասիական բաղադրատոմսեր, որոնք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական խոհանոցում:

1. Բրինձ ձվով, չինական ոճով

Այս չինական ուտեստը շատ օրիգինալ և հետաքրքիր համ ունի։ Այն կատարյալ է որպես համեղ ճաշ կամ ընթրիք:

Բաղադրությունը:

• 150 գ բրինձ
• 3 ձու
• 2 պճեղ սխտոր
• 5 սոխ
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• 125 գ կանաչ ոլոռ
• 1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս

Խոհարարության եղանակը.

• Բրինձը եփել 10–12 րոպե։ Այն պետք է գրեթե արված լինի, բայց ոչ այնքան փափուկ: Քամել և ողողել բրինձը սառը ջրի տակ։
• Ձվերը դնել կաթսայի մեջ։ Մի փոքր հարել և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Ջերմացրեք, խառնելով, մինչև մի փոքր ամրացվի:
• Տաքացրեք յուղը մեծ վոկի կամ խորը տապակի մեջ: Ավելացնել ճզմած սխտորը, մանր կտրատած սոխը, խաշած ոլոռը և խառնելով տապակել 1-2 րոպե։
• Վոկին ավելացնել բրինձը և հարել։
• Ավելացնել ձու, սոյայի սոուս և մի պտղունց աղ: Խառնել։
• Դնել ափսեների վրա և մատուցել։

2. Ասիական լապշա և ծովախեցգետնի աղցան

Այս աղցանը հիանալի լուծում է այն դեպքում, երբ դուք ժամանակ չունեք եփելու, բայց ցանկանում եք համեղ ճաշ ունենալ:

Բաղադրությունը:

• 600 գ բարակ արիշտա
• 1 կգ ծովախեցգետին (եփած)
• 1 փունջ բողկ
• 1 փունջ ռեհան
• 150 մլ քաղցր սոյայի սոուս
• աղ պղպեղ
• ձիթայուղ

Խոհարարության եղանակը.

• Լապշա դնել ջերմակայուն ամանի մեջ։ Լցնել եռման ջուր, աղ, պղպեղ և թողնել 5 րոպե կամ մինչև եփվի։
• Լապշան տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ։ Ավելացնել ծովախեցգետին, մանրացված բողկ, ռեհան, մի քիչ ձիթապտղի յուղ և նրբորեն խառնել։
• Աղցանը բաժանել ափսեների մեջ։ Լցնել սոյայի սոուսով և անմիջապես մատուցել։

3. Խոզի և ձվի լապշա ապուր

Ասիական ապուրները հիանալի հարուստ համ ունեն։ Հիմնական բանը նախապես գնել բոլոր բաղադրիչները և խստորեն հետևել բաղադրատոմսին:

Բաղադրությունը:

• 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• 250 գ խոզի միս
• 8 ցողուն կանաչ սոխ
• քերած կոճապղպեղի արմատ
• 6 բաժակ հավի արգանակ
• 120 գ ձվի արիշտա
• 1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
• 1 գազար
• 2 բողկ
• 1/2 բաժակ կիլանտրո
• 2 ձու
• աղ, աղացած սև պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

• Տաքացրեք ձեթը մեծ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա:
• Խոզի միսը տապակել տապակի մեջ մինչև պատրաստ լինի:
• Եփել ձվի արիշտա ըստ փաթեթի հրահանգների, մինչև գրեթե պատրաստ լինի:
• Թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու կոճապղպեղը։ Եփել, խառնելով, մինչև փափկի, 1-ից 2 րոպե:
• Լցնել արգանակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
• Ավելացնել արիշտա և եփել, խառնելով, մինչև փափկի 2-3 րոպե:
• Ավելացնել սոյայի սոուս:
• Արգանակը և լապշան միացրեք խոզի մսի, գազարի, կտրատած բողկի և կտրատած պինդ խաշած ձվի հետ։
• Լցնել ափսեների մեջ և մատուցել։

4. Philadelphia rolls

Պատրաստեք գլանափաթեթներ տանը. Նախ, դա այնքան էլ դժվար չէ: Եվ երկրորդը, դա շատ զվարճալի է և հետաքրքիր: Հրավիրեք ձեր ընկերներին և միասին պատրաստեք այս հայտնի ճապոնական ուտեստը: Այն իսկապես մեզ միավորում է:

Բաղադրությունը:

• 200 գ սուշիի բրինձ
• 1 թերթ նորի ջրիմուռ
• 150 գ սաղմոն
• 20 մլ բրնձի քացախ
• 150 գ Ֆիլադելֆիա պանիր
• 1 վարունգ

Խոհարարության եղանակը.

• Եփել բրինձը, ինչպես նշված է փաթեթում: Կրակից վերցնելուց հետո այն տեղափոխում ենք ամանի մեջ և ծածկում քացախով։
• Վերցրեք բամբուկե գորգ և փաթեթավորեք այն սննդի թաղանթով: Վերևում տեղադրեք նորիի թերթիկ (կոպիտ կողմը դեպի վեր):
• Նորի թերթիկի (թերթի մակերեսի 2/3) վերևում բրինձ դնել։ Բրինձը ծածկել խսիրով և շուռ տալ։ Բրինձը պետք է լինի ներքեւում:
• Նորի թերթիկի կենտրոնում դնել սերուցքային պանիրը:
• Վարունգը կտրատել 4 մասի երկայնքով։ Տեղադրել վարունգը պանրի կողքին։
• Ռուլետը գլորում ենք գորգով։
• Սաղմոնը կտրատել բարակ շերտերով և իրար մոտ դնել ռուլետի վրա։ Կրկին ծածկեք գորգով:
• Ջրի մեջ թրջած սուր դանակով ռուլետը կտրատել 6-8 մասի։
• Դնել ափսեի մեջ և մատուցել։

5. Ֆունչոզա հավով և բանջարեղենով

Funchose-ն ինքնին այնքան էլ հագեցած չէ։ Բայց եթե դրան ավելացնեք հավի միս և բանջարեղեն, կարող եք շատ համեղ և հագեցնող ճաշ ունենալ։

Բաղադրությունը:

• 500 գ հավի ֆիլե
• 200 գ ֆունչոզա
• 400 գ կանաչ լոբի
• 2 սոխ
• 1 գազար
• 1 բուլղարական պղպեղ
• 50 մլ բրնձի քացախ
• 50 մլ սոյայի սոուս
• աղ, աղացած սև պղպեղ
• 1 պճեղ սխտոր

Խոհարարության եղանակը.

• Հավի ֆիլեը կտրատել երկար շերտերով։ Տապակել բարձր ջերմության վրա։
• Ավելացնել համեմունքներ և սոխ, կտրատել կես օղակների մեջ: Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Պատրաստեք ֆունչոզա՝ հետևելով փաթեթավորման հրահանգներին:
• Բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել։
• Գազարը քերել խոշոր քերիչով։
• Եփել կանաչ լոբին։
• Տապակել կանաչ լոբի, գազար, պղպեղ, մինչև փափկի, ավելացնելով համեմունքներ և մանրացված սխտոր:
• Խառնել եփած հավը սոխի, ֆունչոզայի և բանջարեղենի հետ մեծ ամանի մեջ:
• Համեմեք բրնձի քացախով և սոյայի սոուսով։
• Թող եփվի 1 ժամ։ Ճաշատեսակը կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

6. Կծու խոզի միս սոբայի արիշտաով

Շատ ախորժելի ուտեստ, որից չես կարող հրաժարվել։ Եթե ​​դուք ասիական թեմայով երեկույթ եք կազմակերպում, սա հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է:

Բաղադրությունը:

• 240 գ սոբայի արիշտա
• 550 գ խոզի միս
• աղ, աղացած սև պղպեղ
• 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• 1/2 վարունգ
• 2 ցողուն կանաչ սոխ
• 1 կարմիր չիլի պղպեղ
• 2 ճ.գ. լ. բրնձի քացախ
• 2 ճ.գ. քնջութի յուղ

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստել սոբայի արիշտա ըստ փաթեթի հրահանգների:
• Խոզի միսը համեմել աղով և պղպեղով։
• Տաքացրեք ձեթը մեծ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա:
• Տապակել խոզի միսը, կտրատած, մինչև եփվի՝ անընդհատ խառնելով։
• Խոզի միսը խառնել լապշայի հետ։ Ավելացնել կտրատած վարունգը, կտրատած սոխը, կտրատած չիլի պղպեղը։
• Ճաշատեսակը համեմել քացախով և քնջութի յուղով։ Ավելացնել մի քիչ աղ:
• Ճաշատեսակը բաժանել ափսեների մեջ և մատուցել։

7. Բրինձ արքայախնձորով և քաղցր պղպեղով

Բրինձը նորովի է բացահայտվում, երբ եփում են անսովոր բաղադրիչներով։ Ասիական երկրներում սիրում են բրնձի մեջ արքայախնձոր և քաղցր պղպեղ ավելացնել։ Ստացվում է շատ հյութեղ և համեղ:

Բաղադրությունը:

• 200 գ շագանակագույն բրինձ
• 1 բանկա պահածոյացված արքայախնձոր
• 1 բուլղարական կարմիր պղպեղ
• 1 սոխ
• 3 պճեղ սխտոր
• 1 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
• կոճապղպեղի արմատ
• 3 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
• 2 ճ.գ. լ. քնջութի յուղ
• 1 ճ.գ. լ. քնջութի սերմեր
• կանաչ սոխի փետուրներ
• աղ պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

• Բրինձը եփել աղած ջրի մեջ։
• Ձիթապտղի յուղով միջին ջերմության վրա տաքացրած տապակի մեջ 3 րոպե տապակել կեղևավորված և մանր կտրատած սոխը, սխտորն ու կոճապղպեղը, մինչև սոխը թափանցիկ դառնա։
• Ավելացնել խորանարդիկ կտրատած պղպեղը և տապակել ևս 3-5 րոպե, ապա տապակի մեջ ավելացնել խաշած բրինձն ու արքայախնձորը։
• Ավելացնել սոյայի սոուսը և քնջութի յուղը, աղն ու պղպեղը և մանրակրկիտ խառնել։ Ճաշատեսակը մատուցել տաք վիճակում՝ ցողված քնջութի սերմերով և մանր կտրատած կանաչ սոխով։

8. Հավի կրծքամիս մեղրով և քնջութի սերմերով

Մեղրն ու քունջութը հավի միսին հիանալի հավելումներ են: Նման համարձակ համադրություններ հաճախ կարելի է գտնել ասիական խոհանոցում։

Բաղադրությունը:

• 500 գ հավի կրծքամիս
• 4 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
• 2 ճ.գ. լ. մեղր
• բուսական յուղ
• 4 պճեղ սխտոր
• աղացած սև պղպեղ
• կարրի
• աղացած կոճապղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

• Հավի կրծքամիսները մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք մասերի։ Համեմեք աղով, պղպեղով, կոճապղպեղով և կարրիով։ Ավելացնել սոյայի սոուս:
• Քամեք սխտորը սխտորի մամլիչով: Ավելացրեք կրծքերին:
• Կրծքագեղձերը մանրակրկիտ խառնեք բոլոր համեմունքների հետ և թողեք մարինացվի 1 ժամ։
• Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և ավելացնել մեղրը։ Սպասեք, մինչև մեղրը հալվի և զգուշորեն խառնեք բուսայուղի հետ, որպեսզի այն տարածվի թավայի վրա։
• Հավի կրծքամիսները դնել տապակի մեջ և տապակել թույլ կրակի վրա մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույնը:
• Ի վերջո, շաղ տալ մի բուռ քնջութի սերմեր և խառնել: Մի երկու րոպե հետո հանել կրակից։

9. Spring rolls

Սփրինգ ռոլլերը ոչ միայն հիանալի խորտիկ են, այլև ամբողջական կերակուր: Ամեն ինչ կախված է ձեր ընտրած միջուկից:

Բաղադրությունը:

• 30 գ գազար
• 30 գ պրաս
• 50 գ վարունգ
• 12 գ սխտոր
• 5 գ կոճապղպեղի արմատ
• կիլանտրո
• աղացած սպիտակ պղպեղ
• 30 գ սոյայի ծիլեր
• 30 գ շիտակե սունկ
• 30 գ ոստրե սունկ
• Թայերեն քաղցր սոուս
• սպիտակ բրնձի քացախ
• Քնջութի յուղ
• սոյայի սոուս
• 20 գ բրնձի ապակե արիշտա
• 1 թերթ սփրինինգ ռոլ խմոր
• 100 գ հավի արգանակ
• 1 ձու
• 200 գ խոզի պարանոց
• 200 մլ բուսական յուղ

Խոհարարության եղանակը.

• Միսը ոլորեք մսաղացով:
• Սխտորը ճզմել, մաքրել կեղևը և բաժանել 3 մասի. առաջին մասը մանր կտրատել, երկրորդը կտրատել, իսկ երրորդը մանրացնել մածուկի տեսքով։
• Մանր կտրատել պրասը, սունկը, լոբի բողբոջները։ Կտրել գազարն ու վարունգը բարակ շերտերով, մաքրել և մանր կտրատել կոճապղպեղը։
• Լապշայի վրա 8 րոպե լցնել եռացրած ջուր (արիշտա չեռացնել), ապա քամել ջուրը և մանր կտրատել արիշտա և կիլանտրոն։
• Թավայի մեջ տաքացնում ենք քունջութի կեսը և 2 ճ.գ. լ. արևածաղկի ձեթ.
• Աղացած միսը 1 րոպե տապակել բարձր կրակի վրա, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, պրասը, գազարն ու սունկը։
• Տապակել միջին ջերմության վրա 3 րոպե, ապա ավելացնել արգանակի կեսը, սոյայի սոուսը և եփ գալ ևս 5 րոպե, մինչև արգանակը գոլորշիանա։
• Սոուսի համար միացրեք բրնձի քացախը, մնացած արգանակը, թայերեն սոուսը, կտրատած սխտորը և աղացած կոճապղպեղը։
• Աղացած միսը, լապշան, կիլանտրոն, ճզմած սխտորը, սոյայի ծիլերն ու վարունգը խառնել ամանի մեջ, ավելացնել աղացած սպիտակ պղպեղը և մնացած քունջութի յուղը։
• Ձուն թեթևակի հարել պատառաքաղով։
• Դարձնել խմորի թերթիկը, շարել միջուկը, գրտնակել ռուլետի մեջ, եզրերը քսել ձվով։
• Կաթսայի մեջ տաքացրեք 200 մլ արևածաղկի ձեթ։
• Օգտագործելով գդալով, սփրինգ-ռոլն իջեցրեք յուղի մեջ. եթե այն սկսում է կարմրել, ապա յուղը հասել է ցանկալի ջերմաստիճանի:
• Սփրինգ ռոլլերը 1 րոպե տապակում ենք յուղի մեջ։
• Ռուլետները դնել ափսեի մեջ և մատուցել սոուսով։

10. Լապշա ծովախեցգետնով և բանջարեղենով

Լապշան լավ համադրվում է ծովամթերքի հետ։ Հիշեք, որ բանջարեղենը պետք է մնա մի փոքր խրթխրթան։ Մի՛ եփեք դրանք։

Բաղադրությունը:

• 300 գ արիշտա
• 300 գ կեղևավորված ծովախեցգետին
• 1 քաղցր կարմիր պղպեղ
• 1 քաղցր կանաչ պղպեղ
• 1 քաղցր դեղին պղպեղ
• 2 գազար
• 1 սոխ
• 2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
• 2 ճ.գ. լ. քնջութ կամ ձիթապտղի յուղ

Խոհարարության եղանակը.

• Եփել արիշտա։
• Սոխը և պղպեղը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Գազարը կտրատել 5 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերով։
• Բանջարեղենը բարձր կրակի վրա տապակել քնջութի յուղով տաքացրած տապակի մեջ 3 րոպե անընդհատ խառնելով։
• Ավելացնել ծովախեցգետին և տապակել ևս 2 րոպե։
• Այնուհետև ավելացրեք լապշան և սոյայի սոուսը և անընդհատ խառնելով տապակել ևս 2-3 րոպե։

11. Մարինացված գազար դայկոնով

Դայկոնով թթու գազարը ձեր սննդակարգը դիվերսիֆիկացնելու հիանալի միջոց է:

Բաղադրությունը:

• 1 բաժակ ջուր
• 1/4 բաժակ քացախ
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա
• 2 ճ.գ. աղ
• 250 գ գազար
• 250 գ դայկոն

Խոհարարության եղանակը.

• Կտրել գազարն ու դայկոնը բարակ շերտերով։
• Ջուրը դնել կրակի վրա և տաքացնել մինչև տաքանա։
• Ջուրը խառնել քացախի, շաքարավազի և աղի հետ։ Լավ խառնել, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։
• Վերցրեք մի քանի բանկա: Լրացրեք դրանք գազարով և դայկոնով:
• Մարինադը լցնել բովանդակության վրա։
• Կափարիչներով սերտորեն փակեք բանկաները և թողեք թանձրանալ:

12. Թոմ Յում Կունգ

Թաիլանդի համը գնահատելու համար պետք չէ գնալ այլ երկիր: Պարզապես պատրաստեք այս ազգային ապուրը։

Բաղադրությունը:

• 300 մլ կոկոսի կաթ
• 300 մլ ձկան պաշար
• 5 կիտրոնախոտի տերեւ
• 5 կաֆիր կրաքարի տերեւ
• կոճապղպեղի արմատ
• 1 չիլի պղպեղ
• 10 ծովախեցգետին
• կիլանտրո
• 4 շիտակե սունկ
• 1 ճ.գ. լ. ձկան սոուս
• 1/2 թ/գդ. Շագանակագույն շաքարավազ
• 3 պճեղ սխտոր
• 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• 1/2 թ/գդ. քնջութի յուղ
• 1 լայմ

Խոհարարության եղանակը.

• Եռացրեք շիտակեն և ծովախեցգետինները մինչև փափկեն:
• Կիտրոնախոտի և կաֆիր լայմի տերևները, սխտորը, պղպեղը և կոճապղպեղը շատ նուրբ կտրատել։
• Տապակել սխտորն ու պղպեղը տաքացրած բուսական և քունջութի յուղի մեջ 1 րոպե։ Այնուհետև մանրացրեք դրանք հավանգով։
• Թավայի մեջ լցնել կոկոսի կաթն ու արգանակը։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Ապուրին ավելացրեք կիտրոնի խոտ, կոճապղպեղ և կաֆիր լայմի տերևներ։
• Այնուհետեւ ավելացնել սխտոր-պղպեղ խառնուրդը եւ եփել 1-2 րոպե։
• Լցնել ձկան սոուսի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած սունկը և եփել ևս 2 րոպե։
• Ավելացնել կրաքարի հյութ և շաքարավազ։ Նրբորեն խառնել։
• Ծովախեցգետինները դնել ապուրի մեջ, ապուրը հեռացնել կրակից։
• Մատուցելուց առաջ շաղ տալ կտրատած կիլանտրոն։

13. Ձուկ վիետնամերեն

Ձուկը ասիական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է: Այն կարելի է պատրաստել բոլորովին այլ ձևերով։

Բաղադրությունը:

• 450 գ սպիտակ ձկան ֆիլե
• 2 պճեղ սխտոր
• 3-4 հատ: սեզլոտ
• 3 ցողուն կիտրոնախոտ
• 1 ճ.գ. քրքում
• 1 ճ.գ. քերած կոճապղպեղի արմատ
• 1/2 թ/գդ. չիլի փոշի
• աղ, աղացած սև պղպեղ
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• 1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
• կիլանտրո կամ կանաչ սոխ

Խոհարարության եղանակը.

• Մանրացրեք սխտորը, սոխը, կիտրոնախոտը, քրքումը, կոճապղպեղը, չիլի փոշին, աղն ու պղպեղը։ Աստիճանաբար ավելացրեք ձեթ։
• Լվացեք ձուկը և կտրեք միջին չափի կտորների: Մարինացրեք և դրեք սառնարան 15 րոպե։
• Այնուհետև ձուկը դրեք փայլաթիթեղի վրա։ Դնել ջեռոցը 15-20 րոպե կամ եփել գրիլի վրա միջին ջերմության վրա 10-15 րոպե։
• Մատուցելուց առաջ ձկանը ցողեք սոյայի սոուսով և զարդարեք կիլանտրոյով կամ կանաչ սոխով։

14. Տավարի միս ռեհանով

Թայերեն ոճով տավարի միսը սովորաբար մատուցվում է բրնձով: Անուշաբույր ռեհանը յուրահատուկ համ է հաղորդում այս ուտեստին։

Բաղադրությունը (այս բաղադրատոմսը կազմում է 2 չափաբաժին).

• 240 գ տավարի փափկամիս
• 15 գ կիտրոնախոտ
• 1 լայմ
• 1 պճեղ սխտոր
• կիլանտրո
• կանաչ սոխ
• 1 չիլի պղպեղ
• ռեհան
• 10 գ ոստրե սոուս
• 25 գ ձկան սոուս
• 10 գ սոյայի սոուս
• 100 գ հավի արգանակ
• եղեգնաշաքար
• 10 գ եգիպտացորենի օսլա
• 160 գ հասմիկ բրինձ
• ձիթայուղ

Խոհարարության եղանակը.

• 1/1,5 հարաբերակցությամբ բրնձի մեջ լցնել սառը ջուր, հասցնել եռման աստիճանի, ծածկել կափարիչով և եփել չափավոր կրակի վրա, մինչև ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանա (6-7 րոպե)։
• Կիտրոնախոտը մանրացրեք և խոշոր կտրատեք։ Տավարի միսը կտրատել բարակ շերտերով և մարինացնել կիտրոնախոտով, սոյայի սոուսով և 1/2 օսլա, խառնել։
• Կլպեք, մանրացրեք և մանր կտրատեք սխտորը և մանրացրեք այն մածուկի: Կտրել և մանր կտրատել չիլի պղպեղի 2 բարակ շերտ, խառնել սխտորի հետ։ Սխտորի մածուկին ավելացնել ձկան սոուսը, 1/4 լայմի հյութը և շաքարավազը։
• Կանաչ սոխը խոշոր կտրատել։ Մնացած օսլան լուծեք հավի արգանակի մեջ։
• Կիտրոնախոտը հանում ենք և տավարի միսը 2 րոպե բարձր կրակի վրա տապակում ենք ձիթապտղի յուղի մեջ, անընդհատ խառնելով, լցնում ենք սոուսն ու օսլան, ավելացնում ոստրեի սոուսը, բերում եռման աստիճանի։
• Ավելացնում ենք սոխն ու ռեհանը, հարում ենք ու կրակից վերցնում։
• Տավարի միսն ու բանջարեղենը դնել բրնձի վրա, շաղ տալ մանր կտրատած կիլանտրոն և մատուցել։

15. Բանան խմորի մեջ

Չինական խոհանոցում կա մի աղանդեր, որը տարածված է ամբողջ աշխարհում՝ բանան խմորի մեջ։ Այս ուտեստը ավանդաբար օգտագործում է բրնձի ալյուր: Սա խմորը շատ նուրբ է դարձնում:

Բաղադրությունը:

• 3 միջին չափի բանան
• 100 գ բրնձի ալյուր
• 50 գ շաքարի փոշի
• 100 մլ գազավորված հանքային ջուր
• 2 ճ.գ. լ. գետնանուշ կարագ

Խոհարարության եղանակը.

• Ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ, կամաց-կամաց ավելացնել գազավորված ջուրը և հունցել խմորը՝ խտությամբ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր հիշեցնող:
• Կլպեք բանանը և կտրեք դրանք կամ երկայնքով կիսով չափ կամ խաչաձև 3 մասի: Բանանները թաթախեք խմորի մեջ և տապակեք տաք գետնանուշի յուղի մեջ մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Տապակած բանանը առատորեն շաղ տալ շաքարի փոշիով։

Դեպի Եվրոպա կողմնորոշված ​​մարդկանց համար Ուրալից այն կողմ գտնվող անծայրածիր տարածությունները դեռևս մնում են ինչ-որ տեղ անհայտ. ոչ բոլորը կարող են պատասխանել այն պարզ հարցին, թե ինչով է Վիետնամը տարբերվում Թայլանդից, վերջինս երբեմն նույնիսկ շփոթում են Թայվանի հետ: Մինչդեռ Ասիան ամեն առումով հսկայական ու հարուստ տարածաշրջան է, որտեղ աշխարհի կենտրոնը դանդաղ, քայլ առ քայլ տեղաշարժվում է։ Ասիական խոհանոց փորձելը նույնպես հեշտանում է. ռեստորանները բացվում են, խանութները սկսում են վաճառել էկզոտիկ ապրանքներ, և հետաքրքրությունը դրա նկատմամբ օրեցօր աճում է:

Այդ ամենի մասին մտածելուց հետո ես որոշեցի հավաքել իմ սիրած բաղադրատոմսերի ընտրությունը, որոնք իրենց ծագումն ունեն Հարավարևելյան Ասիայում: Համեմունքներ, բուրմունքներ, խոտաբույսեր, անսովոր համակցություններ և պայթուցիկ համեր. այսօրվա ընտրանիի ասիական բաղադրատոմսերը այս ամենից շատ են: Ինչպես միշտ, ես ափսոսանքով ընտրեցի լավագույն տասնյակը. այն չի ներառում ինձ հոգեհարազատ ուտեստներից շատերը, որոնք դուք ստիպված կլինեք ինքնուրույն գտնել: Իհարկե, Հնդկաստանի, Թաիլանդի, Չինաստանի, Ճապոնիայի և այլ երկրների խոհանոցները խառնելն ուղղակի խելագարություն է, բայց նման դասավորությունը թույլ կտա նրանց, ում համար նրանք դեռ նոր են, արագ ծանոթանալ ասիական լավագույն բաղադրատոմսերին:

Լինելով թայլանդական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը՝ կանաչը կոտրում է այն կարծրատիպը, որ Թաիլանդում բոլոր ուտելիքները կրակոտ են և կծու: Կարրիի այս սոուսում կարելի է զգալ խոտաբույսերի քաղցրությունն ու բույրը, սակայն կծուությունը նկատելի է միայն հնարավորի սահմաններում, ուստի այն կարելի է տալ նույնիսկ երեխաներին։ Սոուսն ինքնին, ի դեպ, պարտադիր չէ, որ կանաչ լինի. կանաչ գույնն այստեղ ամեն ինչի հիմքում ընկած է. մեկ անգամ պատրաստելով այս մածուկը, այնուհետև կարող եք արագ պատրաստել կարրի ցանկացած ապրանքից: Ես խոզի մսից կոլոլակ եմ պատրաստել, բայց դրանց տեղում կարող է լինել հավի միս, տավարի միս, ձուկ կամ պարզապես բանջարեղեն՝ սկզբունքը չի փոխվում։

Ըստ էության, ramen-ը (aka ramen) ճապոնական արագ սնունդ է, թեև չինացիներն ու կորեացիները, հավանաբար, համաձայն չեն այս սահմանման հետ: Այնուամենայնիվ, հենց Ծագող Արևի երկրում էր, որ ցորենի այս պարզ և սրտառուչ լապշա ապուրը հասավ ճապոնացիներին բնորոշ նրբագեղության մակարդակին. ճապոնական ռամենի խանութներում նրանք հաճախ պատրաստում են իրենց արիշտա և հատուկ ձևով պատրաստում միս (սովորաբար խոզի միս): , և սա մի ամբողջ բանաստեղծություն է։ Իհարկե, կան անհամար ռամենի բաղադրատոմսեր: Այս բաղադրատոմսում մենք կպատրաստենք ռամեն մսով, ինչպես նաև ձու և կանաչ սոխ. երկուսն էլ ռամենի լավագույն ընկերներն են:

Վիետնամական ֆո բո ապուրը, այլ կերպ ասած՝ տավարի մսով pho-ն, այսպես կոչված համաասիական խոհանոցի հիմնասյուներից է՝ Հարավարևելյան Ասիայի տարբեր խոհանոցներից ծագող ամենատպավորիչ հիթերի այժմյան մոդայիկ խառնուրդը։ Ես չգիտեմ, թե վիետնամցիներն իրենք տեղյակ են, թե որքան նորաձև են դարձել, բայց pho ապուրը, որը հայտնվել է մոտ հարյուր տարի առաջ, արդեն ամուր հաստատվել է վիետնամական խոհանոցում և ձեռք է բերել բազմաթիվ տարածաշրջանային տարբերակներ: Ֆո ապուր տավարի մսով իդեալական տարբերակ է Վիետնամի խոհանոցի հետ ձեր առաջին ծանոթության համար. արգանակը, որը եփում են համեմունքների ավելացումով, ձեռք բերելով նման անսովոր համ, կարելի է նախապես եփել, իսկ հետո ֆոբո պատրաստելը դառնում է խնդիր։ 15 րոպեից: Ավելի շատ փաստարկներ են պետք:

Կարագի հավը, որը նաև հայտնի է որպես մուրղ մախանի, հնդկական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից է։ Հազվադեպ է, որ հնդկական ռեստորանը ռիսկի է դիմում չներառել այն ճաշացանկում, և քիչ ուտեստներ կարող են այդքան բան ասել խոհարարի հմտության մասին: Հետաքրքիր է, բայց միևնույն ժամանակ, կարագով հավը համեմատաբար նոր ուտեստ է. այն հորինվել է, ինչպես ասում են, անցյալ դարի կեսերին Նյու Դելիի ռեստորաններից մեկում, երբ այցելուներից մեկը կարի պատվիրեց: Ռեստորանում կարիը վերջացել էր, բայց տանդուրով ջեռոցում եփած հավ կար, որը ճարպիկ խոհարարը մտածեց շոգեխաշել տոմատի սերուցքային սոուսում: Այս ուտեստի մի փոքր թեթև բաղադրատոմսը ներառում է թանձր սերուցքը մածունով փոխարինելը, բայց առանց կրեմի չես կարող անել. չես կարող երգի բառերը ջնջել:

Ինչպես հին անեկդոտն է ասում, եթե սխալմամբ խմում ես ծրագրավորողին, խմիր նաև ֆիքսիչը, այլապես գործը չի ավարտվի։ Ես այլ կերպ կասեմ՝ եթե պատրաստել եք պանիր պանիր (կամ գտել եք, թե որտեղից կարելի է գնել, ինչը մեր պայմաններում ավելի դժվար է), գնացեք մինչև վերջ և պատրաստեք palak paneer՝ բուսական կարի, որում տրվում են հիմնական դերերը։ սպանախի և պանիրի զուգերգին։ Պետք է ասեմ, որ այս զույգն ավելի քան հաջող է գլուխ հանում իր առաջադրանքից. պանիրը պատասխանատու է «մսի» բաղադրիչի համար (չնայած նրան, որ դրա մեջ ոչ մի ունցիա միս չկա), իսկ սպանախը թարմություն և ծավալ է հաղորդում։ Ի վերջո, եթե դուք խստաշունչ միս ուտող չեք, ես պատճառ չեմ տեսնում հնդկական խոհանոցում ամենահայտնի բուսական ուտեստը չպատրաստելու համար:

Հենց որ գալիս է առաջին՝ թարմ և խրթխրթան վարունգի սեզոնը, հենց որ հոգնում եք դրանք հենց այնպես կամ աղցանի մեջ ուտելուց, ժամանակն է թեթեւ աղած վարունգ պատրաստելու։ Իսկ ես, պատկերացրեք, առանձնապես չեմ սիրում թեթև աղած վարունգ, ուրեմն հիմա ինձ համար տեղ չկա՞ կյանքի այս տոնակատարությանը... Բայց, բարեբախտաբար, կան այս չինական «կոտրված» վարունգները՝ նախուտեստ, որը շատ արագ եփվում է։ և նրա համն այնքան հավասարակշռված է, որ վարունգը կարելի էր հատուկ նրա համար հորինել։ Ի տարբերություն չինական շատ բաղադրատոմսերի, այս մեկն ամենևին էլ բարդ չէ, և բոլորն առանց բացառության գերազանց արդյունք են ստանում և այն էլ առաջին անգամ։

Հարավարևելյան Ասիան նորաձև է դառնում ամբողջ աշխարհում, և դրա հետ մեկտեղ՝ համաասիական խոհանոցը՝ թարմ, կենսունակ և էկզոտիկ: Նույն վերնագրերը կարող են կիրառվել թայերեն տոմ ում ապուրի նկատմամբ, որն ավելի ու ավելի է հայտնվում ռեստորաններում Թաիլանդից գաստրոնոմիական նոր փորձառություններ բերող զբոսաշրջիկների շնորհիվ: Անշուշտ, նրանցից յուրաքանչյուրը, և գրեթե բոլորը սիրում են Թոմ Յամը, թաքուն զղջում են, որ այն հնարավոր չէ տանը պատրաստել, քանի որ այս ապուրը պահանջում է բարդ, հազվագյուտ բաղադրիչներ: Ես շտապում եմ նրանց հանգստացնել. դա հնարավոր է: Եկեք երկար բանավեճերի մեջ չմտնենք այն մասին, թե արդյոք իրական թոմ յամը հնարավոր է առանց գալանգալի և կաֆիր լայմի տերևների, բայց եկեք պարզապես պատրաստենք այս թայերեն ապուրը այն ամենից, ինչ կարելի է գտնել մեր սուպերմարկետներում:

Հում ձուկ ուտելու, թերևս, ամենահայտնի խոհարարական ավանդույթը ծագում է Ծագող Արևի Երկրից՝ սուշի, սաշիմի, մակի, այսքանը: Զարմանալի չէ, որ ձկան թարթարը, որը բավականին եվրոպական ծագում ունի, գայթակղիչ է պատրաստել ասիական ոճով. հում սաղմոնի համադրությունը կոճապղպեղի, կիլանտրոի, սոյայի սոուսի և Հարավարևելյան Ասիայի համար բնորոշ այլ բաղադրիչների հետ չափազանց կատարյալ է (սակայն. եթե դա ձեզ դուր չի գալիս Միլա, ապա ահա սաղմոնի թարթառի ավելի դասական բաղադրատոմսը): Ընդհանրապես, ինչպես միշտ, այսօր մեր կարգախոսը արագ, պարզ և շատ համեղ է։

Լաապը, որը նաև հայտնի է որպես լարփ կամ լաբ, ճաշատեսակ է, որը պատրաստվում է Լաոսում և Թաիլանդի հյուսիս-արևելքում, որտեղ բնակչության մեծամասնությունը նույն լաոսցիների ժառանգներն են։ Ըստ եվրոպական դասակարգման՝ այն պատկանում է աղցանների կատեգորիային, բայց դա, իհարկե, պայմանական է՝ պարզապես Եվրոպայում նման ճաշատեսակ, ինչպիսին լապն է, գոյություն չունի։ Նկարագրությունը նույնպես շատ բան չի ասի. տապակած աղացած միսը խոտաբույսերով, պետք է համաձայնեք, այնքան էլ ախորժելի չի հնչում, բայց մի շտապեք եզրակացություններ անել, պարզապես փորձեք. արդյունքը կլինի և՛ անսպասելի, և՛ համեղ: Եվ, իհարկե, պարտադիր չէ պլանավորել այնպիսի «աղցան», ինչպիսին տաքացումն է հիմնական ճաշից առաջ. այն մատուցվում է խաշած բրնձի հետ և, ցանկության դեպքում, հեշտությամբ կարող է փոխարինել մի ամբողջ ճաշ:

Բամբուկե շամփուրների վրա փոքրիկ քյաբաբները կարելի է համտեսել Հարավարևելյան Ասիայի փողոցներում գրեթե ամենուր։ Այս քյաբաբները կոչվում են satay (satay կամ satay) և ի սկզբանե, հավանաբար, ծագել են Ինդոնեզիայից, բայց մեծ ժողովրդականություն են ձեռք բերել Մալայզիայում, Վիետնամում, Թաիլանդում, իսկ ասիական խոհանոցի նորաձևության տարածմամբ՝ մնացած աշխարհում: Satay-ի առանձնահատուկ առանձնահատկությունն այն է, որ քյաբաբները շամփուր են շամփուրի միայն մի կողմում, ինչը հարմար է դարձնում դրանք ուտելու ժամանակ և առանց սպասքի: Իսկ սաթայը հիանալի միջոց է դիվերսիֆիկացնելու ձեր սննդակարգն ու կյանքը, որը մի փոքր խունացել է դրսի եղանակի հետ մեկտեղ. քյաբաբի կծու, անսովոր վառ համը ձեր հոգին ավելի քիչ մռայլ է դարձնում:

Ասիական խոհանոցն այլևս ինչ-որ հեռավոր և անսովոր բան չի թվում: Այս խոհանոցի ուտեստները կարելի է փորձել բազմաթիվ ռեստորաններում կամ նույնիսկ տանը պատրաստել: Իմանալով որոշակի հնարքներ ու նրբություններ՝ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է գլուխ հանել դրանցից։

Բրինձ ձվով, չինական ոճով

Այս չինական ուտեստը շատ օրիգինալ և հետաքրքիր համ ունի։ Այն կատարյալ է որպես համեղ ճաշ կամ ընթրիք:

Բաղադրությունը:
150 գ բրինձ
3 ձու
2 պճեղ սխտոր
5 սոխ
2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
125 գ կանաչ ոլոռ
1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
աղ
Բրինձը եփել 10–12 րոպե։ Այն պետք է գրեթե արված լինի, բայց ոչ այնքան փափուկ: Քամել ջուրը և ողողել բրինձը սառը ջրի տակ, ձվերը դնել թավայի մեջ: Մի փոքր հարել և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Տաքացրեք, խառնելով, մինչև թեթևակի պառկվի, տաքացրեք ձեթը մեծ վոկի կամ խորը տապակի մեջ: Ավելացնել ճզմած սխտորը, մանր կտրատած սոխը, խաշած ոլոռը և 1-2 րոպե խառնելով տապակել, վոկին ավելացնել բրինձը, հարել, ավելացնել ձուն, սոյայի սոուսը և մի պտղունց աղ։ Խառնել, բաժանել ափսեների մեջ և մատուցել։

Ասիական լապշա և ծովախեցգետնի աղցան

Այս աղցանը հիանալի լուծում է այն դեպքում, երբ դուք ժամանակ չունեք եփելու, բայց ցանկանում եք համեղ ճաշ ունենալ:


Բաղադրությունը:
600 գ բարակ արիշտա
1 կգ ծովախեցգետին (եփած)
1 փունջ բողկ
1 փունջ ռեհան
150 մլ քաղցր սոյայի սոուս
աղ պղպեղ
ձիթայուղ
Լապշա դնել ջերմակայուն ամանի մեջ։ Լցնել եռման ջուր, աղ, պղպեղ և թողնել 5 րոպե կամ մինչև եփվի։
Լապշան տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ։ Ավելացնել ծովախեցգետին, մանրացված բողկ, ռեհան, մի քիչ ձիթապտղի յուղ և նրբորեն խառնել։
Աղցանը բաժանել ափսեների մեջ։ Լցնել սոյայի սոուսով և անմիջապես մատուցել։

Խոզի և ձվի լապշա ապուր

Ասիական ապուրները հիանալի հարուստ համ ունեն։ Հիմնական բանը նախապես գնել բոլոր բաղադրիչները և խստորեն հետևել բաղադրատոմսին:


Բաղադրությունը:
1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
250 գ խոզի միս
8 ցողուն կանաչ սոխ, քերած կոճապղպեղի արմատ
6 բաժակ հավի արգանակ
120 գ ձվի արիշտա
1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
1 գազար
2 բողկ
1/2 բաժակ կիլանտրո
2 ձու
աղ, աղացած սև պղպեղ
Տաքացրեք ձեթը մեծ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա։Խոզի միսը համեմեք աղով և պղպեղով։Խոզի միսը տապակել տապակի մեջ մինչև եփվի։Եփեք ձվի լապշան ըստ փաթեթի ցուցումների՝ մինչև պատրաստ լինի։
Թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու կոճապղպեղը։ Եփել, խառնելով, մինչև փափկի, 1-ից 2 րոպե:
Լցնել արգանակի մեջ և բերել եռման աստիճանի, ավելացնել արիշտա և եփել, խառնելով, մինչև փափկի 2-3 րոպե:
Ավելացնել սոյայի սոուս:
Արգանակը և լապշան խառնել խոզի մսի, գազարի, կտրատած բողկի և կտրատած պինդ խաշած ձվի հետ: Լցնել ամանի մեջ և մատուցել:

Philadelphia rolls

Պատրաստեք գլանափաթեթներ տանը. Նախ, դա այնքան էլ դժվար չէ: Եվ երկրորդը, դա շատ զվարճալի է և հետաքրքիր: Հրավիրեք ձեր ընկերներին և միասին պատրաստեք այս հայտնի ճապոնական ուտեստը: Այն իսկապես մեզ միավորում է:


Բաղադրությունը:
200 գ սուշիի բրինձ
1 թերթ նորի ջրիմուռ
150 գ սաղմոն
20 մլ բրնձի քացախ
150 գ Ֆիլադելֆիա պանիր
1 վարունգ
Եփել բրինձը, ինչպես նշված է փաթեթում: Կրակից հանելուց հետո այն տեղափոխում ենք ամանի մեջ, վրան լցնում քացախ, վերցնում բամբուկե գորգ և փաթաթում թաղանթով: Վերևում դնել նորիի թերթիկ (կոպիտ կողմը դեպի վեր), բրինձ դնել նորի թերթիկի վրա (թերթի մակերեսի 2/3-ը): Բրինձը ծածկել խսիրով և շուռ տալ։ Բրինձը պետք է լինի ներքևի մասում, սերուցքային պանիրը դնել նորի թերթիկի կենտրոնում, վարունգը կտրատել 4 մասի երկայնքով։ Վարունգը դնել պանրի կողքին, ռուլետը գորգով գրտնակել, սաղմոնը բարակ շերտերով կտրատել և իրար մոտ դնել ռուլետի վրա։ Կրկին ծածկում ենք խսիրով։Ջրի մեջ թաթախված սուր դանակով ռուլետը կտրատում ենք 6-8 մասի։Դնում ենք ափսեի մեջ և մատուցում։

Ֆունչոզա հավով և բանջարեղենով

Funchose-ն ինքնին այնքան էլ հագեցած չէ։ Բայց եթե դրան ավելացնեք հավի միս և բանջարեղեն, կարող եք շատ համեղ և հագեցնող ճաշ ունենալ։


Բաղադրությունը:
500 գ հավի ֆիլե
200 գ ֆունչոզա
400 գ կանաչ լոբի
2 սոխ
1 գազար
1 բուլղարական պղպեղ
50 մլ բրնձի քացախ
50 մլ սոյայի սոուս
աղ, աղացած սև պղպեղ
1 պճեղ սխտոր
Հավի ֆիլեը կտրատել երկար շերտերով։ Տապակել բարձր կրակի վրա, ավելացնել համեմունքները և սոխը, կտրատել կես օղակների: Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:Պատրաստեք ֆունչոզա ըստ փաթեթի ցուցումների:
Բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել։
Գազարը քերել խոշոր քերիչով։
Եփել կանաչ լոբին։
Տապակել կանաչ լոբի, գազար, պղպեղ, մինչև փափկի, ավելացնելով համեմունքներ և մանրացված սխտոր:
Խառնել եփած հավը սոխի, ֆունչոզայի և բանջարեղենի հետ մեծ ամանի մեջ, համեմել բրնձի քացախով և սոյայի սոուսով:
Թողեք եփվի 1 ժամ։ Ճաշատեսակը կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Կծու խոզի միս սոբայի արիշտաով

Շատ ախորժելի ուտեստ, որից չես կարող հրաժարվել։ Եթե ​​դուք ասիական թեմայով երեկույթ եք կազմակերպում, սա հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է:


Բաղադրությունը:
240 գ սոբայի արիշտա
550 գ խոզի միս
աղ, աղացած սև պղպեղ
1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
1/2 վարունգ
2 ցողուն կանաչ սոխ
1 կարմիր չիլի պղպեղ
2 ճ.գ. լ. բրնձի քացախ
2 ճ.գ. քնջութի յուղ
Սոբա լապշա պատրաստում ենք ըստ փաթեթի հրահանգների, խոզի միսը համեմում ենք աղով և պղպեղով, յուղը տաքացնում ենք մեծ թավայի մեջ միջին ջերմության վրա, կտրատած խոզի միսը եփում ենք մինչև եփվի՝ անընդհատ խառնելով:
Խոզի միսը խառնել լապշայի հետ։ Ավելացնել կտրատած վարունգը, կտրատած սոխը, կտրատած չիլի պղպեղը։
Ճաշատեսակը համեմել քացախով և քնջութի յուղով։ Համեմել աղով, ճաշատեսակը բաժանել ափսեների մեջ և մատուցել։

Բրինձ արքայախնձորով և քաղցր պղպեղով

Բրինձը նորովի է բացահայտվում, երբ եփում են անսովոր բաղադրիչներով։ Ասիական երկրներում սիրում են բրնձի մեջ արքայախնձոր և քաղցր պղպեղ ավելացնել։ Ստացվում է շատ հյութեղ և համեղ:


Բաղադրությունը:
200 գ շագանակագույն բրինձ
1 բանկա պահածոյացված արքայախնձոր
1 բուլղարական կարմիր պղպեղ
1 սոխ
3 պճեղ սխտոր
1 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
կոճապղպեղի արմատ
3 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
2 ճ.գ. լ. քնջութի յուղ
1 ճ.գ. լ. քնջութի սերմեր
կանաչ սոխի փետուրներ, աղ, պղպեղ
Բրինձը եփել աղած ջրի մեջ։
Ձիթապտղի յուղով միջին ջերմության վրա տաքացրած տապակի մեջ 3 րոպե տապակել կեղևավորված և մանր կտրատած սոխը, սխտորն ու կոճապղպեղը, մինչև սոխը թափանցիկ դառնա։
Ավելացնել խորանարդիկ կտրատած պղպեղը և տապակել ևս 3-5 րոպե, ապա տապակի մեջ ավելացնել խաշած բրինձն ու արքայախնձորը։
Ավելացնել սոյայի սոուսը և քնջութի յուղը, աղն ու պղպեղը և մանրակրկիտ խառնել։ Ճաշատեսակը մատուցել տաք վիճակում՝ ցողված քնջութի սերմերով և մանր կտրատած կանաչ սոխով։

Հավի կրծքամիս մեղրով և քնջութի սերմերով

Մեղրն ու քունջութը հավի միսին հիանալի հավելումներ են: Նման համարձակ համադրություններ հաճախ կարելի է գտնել ասիական խոհանոցում։


Բաղադրությունը:
500 գ հավի կրծքամիս
4 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
2 ճ.գ. լ. մեղր
բուսական յուղ
4 պճեղ սխտոր
աղացած սև պղպեղ
կարրի
աղացած կոճապղպեղ
Հավի կրծքամիսները մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք մասերի։ Համեմեք աղով, պղպեղով, կոճապղպեղով և կարրիով։ Ավելացնել սոյայի սոուս:
Քամեք սխտորը սխտորի մամլիչով: Ավելացրեք կրծքերին:
Կրծքագեղձերը մանրակրկիտ խառնեք բոլոր համեմունքների հետ և թողեք մարինացվի 1 ժամ։
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և ավելացնել մեղրը։ Սպասեք, մինչև մեղրը հալվի և զգուշորեն խառնեք բուսայուղի հետ, որպեսզի այն տարածվի թավայի վրա։
Հավի կրծքերը դնել տապակի մեջ և տապակել մարմանդ կրակի վրա երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, վերջում ցանել մի բուռ քնջութի սերմեր և խառնել։ Մի երկու րոպե հետո հանել կրակից։

Spring rolls

Սփրինգ ռոլլերը ոչ միայն հիանալի խորտիկ են, այլև ամբողջական կերակուր: Ամեն ինչ կախված է ձեր ընտրած միջուկից:


Բաղադրությունը:
30 գ գազար
30 գ պրաս
50 գ վարունգ
12 գ սխտոր
5 գ կոճապղպեղի արմատ
կիլանտրո
աղացած սպիտակ պղպեղ
30 գ սոյայի ծիլեր
30 գ շիտակե սունկ
30 գ ոստրե սունկ
Թայերեն քաղցր սոուս
սպիտակ բրնձի քացախ
Քնջութի յուղ
սոյայի սոուս
20 գ բրնձի ապակե արիշտա
1 թերթ սփրինինգ ռոլ խմոր
100 գ հավի արգանակ
1 ձու
200 գ խոզի պարանոց
200 մլ բուսական յուղ


Խոհարարության եղանակը.
Միսը ոլորեք մսաղացով:
Սխտորը ճզմել, մաքրել կեղևը և բաժանել 3 մասի. առաջին մասը մանր կտրատել, երկրորդը կտրատել, իսկ երրորդը մանրացնել մածուկի տեսքով։
Մանր կտրատել պրասը, սունկը, լոբի բողբոջները։ Կտրել գազարն ու վարունգը բարակ շերտերով, մաքրել և մանր կտրատել կոճապղպեղը։


Լապշայի վրա 8 րոպե լցնել եռացրած ջուր (արիշտա չեռացնել), ապա քամել ջուրը և մանր կտրատել արիշտա և կիլանտրոն։


Թավայի մեջ տաքացնում ենք քունջութի կեսը և 2 ճ.գ. լ. արևածաղկի ձեթ.1 րոպե բարձր կրակի վրա տապակել աղացած միսը, ավելացնել մի պճեղ մանր կտրատած սխտորը, պրասը, գազարն ու սունկը։
Տապակել միջին ջերմության վրա 3 րոպե, ապա ավելացնել արգանակի կեսը, սոյայի սոուսը և եփ գալ ևս 5 րոպե, մինչև արգանակը գոլորշիանա։


Սոուսի համար միացրեք բրնձի քացախը, մնացած արգանակը, թայերեն սոուսը, կտրատած սխտորը և աղացած կոճապղպեղը։


Աղացած միսը, լապշան, կիլանտրոն, ճզմած սխտորը, սոյայի ծիլերն ու վարունգը խառնել ամանի մեջ, ավելացնել աղացած սպիտակ պղպեղը և մնացած քունջութի յուղը։


Ձուն պատառաքաղով թեթև հարում ենք, խմորի թերթիկը շարում, միջուկը փռում, ռուլետի ձևավորում, եզրերը ձվով քսում։
Կաթսայի մեջ տաքացրեք 200 մլ արևածաղկի ձեթ։
Օգտագործելով գդալով, սփրինգ-ռոլն իջեցրեք յուղի մեջ. եթե այն սկսում է կարմրել, ապա յուղը հասել է ցանկալի ջերմաստիճանի:
Սփրինգ ռոլլերը 1 րոպե տապակում ենք յուղի մեջ։


Ռուլետները դնել ափսեի մեջ և մատուցել սոուսով։

Լապշա ծովախեցգետնով և բանջարեղենով

Լապշան լավ համադրվում է ծովամթերքի հետ։ Հիշեք, որ բանջարեղենը պետք է մնա մի փոքր խրթխրթան։ Մի՛ եփեք դրանք։


Բաղադրությունը:
300 գ արիշտա
300 գ կեղևավորված ծովախեցգետին
1 քաղցր կարմիր պղպեղ
1 քաղցր կանաչ պղպեղ
1 քաղցր դեղին պղպեղ
2 գազար
1 սոխ
2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
2 ճ.գ. լ. քնջութ կամ ձիթապտղի յուղ
Եփել արիշտա:
Սոխը և պղպեղը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Գազարը կտրատել 5 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերով։
Բանջարեղենը բարձր կրակի վրա տապակել քնջութի յուղով տաքացրած տապակի մեջ 3 րոպե անընդհատ խառնելով։
Ավելացնել ծովախեցգետին և տապակել ևս 2 րոպե։
Այնուհետև ավելացրեք լապշան և սոյայի սոուսը և անընդհատ խառնելով տապակել ևս 2-3 րոպե։

Մարինացված գազար դայկոնով

Դայկոնով թթու գազարը ձեր սննդակարգը դիվերսիֆիկացնելու հիանալի միջոց է:


Բաղադրությունը:
1 բաժակ ջուր
1/4 բաժակ քացախ
2 ճ.գ. լ. Սահարա
2 ճ.գ. աղ
250 գ գազար
250 գ դայկոն
Կտրել գազարն ու դայկոնը բարակ շերտերով։
Ջուրը դնել կրակի վրա և տաքացնել մինչև տաքանա։
Ջուրը խառնել քացախի, շաքարավազի և աղի հետ։ Լավ խառնել, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։Վերցրեք մի քանի բանկա։ Լրացրեք դրանք գազարով և դայկոնով:
Մարինադը լցնել բովանդակության վրա, բանկաները ամուր փակել կափարիչներով և թող եփվի:

Թոմ Յում Կունգ

Թաիլանդի համը գնահատելու համար պետք չէ գնալ այլ երկիր: Պարզապես պատրաստեք այս ազգային ապուրը։


Բաղադրությունը:
300 մլ կոկոսի կաթ
300 մլ ձկան պաշար
5 կիտրոնախոտի տերեւ
5 տերեւ կաֆիր լայմի կոճապղպեղի արմատ
1 չիլի պղպեղ
10 ծովախեցգետին
կիլանտրո
4 շիտակե սունկ
1 ճ.գ. լ. ձկան սոուս
1/2 թ/գդ. Շագանակագույն շաքարավազ
3 պճեղ սխտոր
1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
1/2 թ/գդ. քնջութի յուղ
1 լայմ
Շիտակեն և ծովախեցգետինները եռացրեք մինչև փափկեն, կիտրոնախոտը և կաֆիր լայմի տերևները, սխտորը, պղպեղը և կոճապղպեղը շատ նուրբ կտրատեք:
Տապակել սխտորն ու պղպեղը տաքացրած բուսական և քնջութի յուղի մեջ 1 րոպե։ Այնուհետև մանրացրեք դրանք հավանգով։
Թավայի մեջ լցնել կոկոսի կաթն ու արգանակը։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Ապուրին ավելացրեք կիտրոնի խոտ, կոճապղպեղ և կաֆիր լայմի տերևներ։
Այնուհետեւ ավելացնել սխտոր-պղպեղ խառնուրդը եւ եփել 1-2 րոպե։
Լցնել ձկան սոուսի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած սունկը և եփել ևս 2 րոպե։
Ավելացնել կրաքարի հյութ և շաքարավազ։ Նրբորեն խառնել, ծովախեցգետինները դնել ապուրի մեջ, հեռացնել ապուրը կրակից:
Մատուցելուց առաջ շաղ տալ կտրատած կիլանտրոն։

Ձուկ վիետնամերեն

Ձուկը ասիական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է: Այն կարելի է պատրաստել բոլորովին այլ ձևերով։


Բաղադրությունը:
450 գ սպիտակ ձկան ֆիլե
2 պճեղ սխտոր
3-4 հատ: սեզլոտ
3 ցողուն կիտրոնախոտ
1 ճ.գ. քրքում
1 ճ.գ. քերած կոճապղպեղի արմատ
1/2 թ/գդ. չիլիզոլ փոշի, աղացած սև պղպեղ
2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
կիլանտրո կամ կանաչ սոխ
Մանրացրեք սխտորը, սոխը, կիտրոնախոտը, քրքումը, կոճապղպեղը, չիլի փոշին, աղն ու պղպեղը։ Աստիճանաբար ավելացրեք ձեթ։
Լվացեք ձուկը և կտրեք միջին չափի կտորների: Մարինացրեք և դրեք սառնարան 15 րոպե։
Այնուհետև ձուկը դրեք փայլաթիթեղի վրա։ Դնել ջեռոցը 15-20 րոպե կամ եփել գրիլի վրա միջին ջերմության վրա 10-15 րոպե։
Մատուցելուց առաջ ձկանը ցողեք սոյայի սոուսով և զարդարեք կիլանտրոյով կամ կանաչ սոխով։

Տավարի միս ռեհանով

Թայերեն ոճով տավարի միսը սովորաբար մատուցվում է բրնձով: Անուշաբույր ռեհանը յուրահատուկ համ է հաղորդում այս ուտեստին։


Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 2 չափաբաժնի համար։
Բաղադրությունը:
240 գ տավարի փափկամիս
15 գ կիտրոնախոտ
1 լայմ
1 պճեղ սխտոր
կիլանտրո
կանաչ սոխ
1 չիլի պղպեղ
ռեհան
10 գ ոստրե սոուս
25 գ ձկան սոուս
10 գ սոյայի սոուս
100 գ հավի արգանակ
եղեգնաշաքար
10 գ եգիպտացորենի օսլա
160 գ հասմիկ բրինձ
ձիթայուղ


Խոհարարության եղանակը.
1/1,5 հարաբերակցությամբ բրնձի մեջ լցնել սառը ջուր, հասցնել եռման աստիճանի, ծածկել կափարիչով և եփել չափավոր կրակի վրա, մինչև ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանա (6-7 րոպե)։


Կիտրոնախոտը մանրացրեք և խոշոր կտրատեք։ Տավարի միսը կտրատել բարակ շերտերով և մարինացնել կիտրոնախոտով, սոյայի սոուսով և 1/2 օսլա, խառնել։


Կլպեք, մանրացրեք և մանր կտրատեք սխտորը և մանրացրեք այն մածուկի: Կտրել և մանր կտրատել չիլի պղպեղի 2 բարակ շերտ, խառնել սխտորի հետ։ Սխտորի մածուկին ավելացնել ձկան սոուսը, 1/4 լայմի հյութը և շաքարավազը։


Կանաչ սոխը խոշոր կտրատել։ Մնացած օսլան լուծեք հավի արգանակի մեջ։


Կիտրոնախոտը հանում ենք և տավարի միսը 2 րոպե բարձր կրակի վրա տապակում ենք ձիթապտղի յուղի մեջ, անընդհատ խառնելով, լցնում ենք սոուսն ու օսլան, ավելացնում ոստրեի սոուսը, բերում եռման աստիճանի։


Ավելացնում ենք սոխն ու ռեհանը, հարում ենք ու կրակից վերցնում։


Տավարի միսն ու բանջարեղենը դնել բրնձի վրա, շաղ տալ մանր կտրատած կիլանտրոն և մատուցել։

Բանան խմորի մեջ

Չինական խոհանոցում կա մի աղանդեր, որը տարածված է ամբողջ աշխարհում՝ բանան խմորի մեջ։ Այս ուտեստը ավանդաբար օգտագործում է բրնձի ալյուր: Սա խմորը շատ նուրբ է դարձնում:


Բաղադրությունը:
3 միջին չափի բանան
100 գ բրնձի ալյուր
50 գ շաքարի փոշի
100 մլ գազավորված հանքային ջուր
2 ճ.գ. լ. գետնանուշ կարագ
Ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ, կամաց-կամաց ավելացնել գազավորված ջուրը և հունցել խմորը, որը նման է ցածր յուղայնությամբ թթվասերի խտությանը, մաքրել բանանը, կտրատել կամ երկայնքով կիսով չափ կամ խաչաձև 3 մասի։ Բանանները թաթախեք խմորի մեջ և տապակեք տաք գետնանուշի յուղի մեջ մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:Տապակած բանանը առատորեն շաղ տալ շաքարի փոշիով:

Ավանդույթները, ինչպես արևելյան ուտեստների բաղադրատոմսերը, պահպանվել և պահպանվել են դարեր շարունակ

Արեւելյան կանոնների անտեղյակությունը երբեմն կարող է հանգեցնել տխուր հետեւանքների, իսկ սեղանի շուրջ ոչ ճիշտ պահվածքը կարող է վիրավորել հյուրընկալ տանտիրոջը: Այս ճշգրտությունը արևելյան խոհանոցին տալիս է հատուկ նրբություն և գրավչություն:

Ավանդույթներն ամեն ինչում ակնհայտ են

Այսպես, Ղազախստանում ամենահին և սիրված ուտեստներից մեկը բեշբարմակն է՝ արգանակի մեջ եփած գառը և գլորված խմորի կտորները։ «Բեշբարմակը» թարգմանվում է որպես «հինգ մատ», քանի որ այս ուտեստն ուտում են ձեռքերով։ Տոնական օրերին բեշբարմակը մատուցում են գառան գլխով առանձին ճաշատեսակի վրա, իսկ կտրելու իրավունքը տրվում է ամենապատվավոր հյուրին։ Եվ այստեղ կարեւոր է չսխալվել՝ օրինակ երիտասարդներին պետք է գառան ականջներ մատուցել, աղջիկներին՝ քիմք, որից հետո մսի մանր կտորները կտրատել ու բաժանել մնացած հյուրերին։ Եվ այսպես շարունակ…

Բեշբարմակից բացի Ղազախստանում տարածված են կույրդակը` կարտոֆիլով խորոված լյարդը, բաուրսակները` խոզի ճարպի մեջ տապակած թթու խմորի կտորները; Հացի փոխարեն ձեզ կմատուցեն սամսա՝ եռանկյունաձև թխվածքաբլիթներ՝ թխված հնագույն տանդուրներում։ Եվ, իհարկե, պետք է փորձել կումիս՝ հատուկ ձևով խմորված մարեի կաթ, որն ունի բուժիչ հատկություններ։ Դուք չեք կարող հրաժարվել կումից, որքան էլ այն էկզոտիկ համով լինի։

Լապշան ուզբեկական խոհանոցի մասնագիտությունն է

Ուզբեկները հատկապես սիրում են տնական արիշտա՝ դրանք օգտագործելով և՛ որպես ինքնուրույն ուտեստ, և՛ որպես ապուրների համար հագնվելու: Լապշայով ամենատարածված ուտեստներն են լագմանը՝ ջրում եփած երկար արիշտա, որը համեմված է մսի սոուսով շատ բանջարեղենով, և նարինը՝ ջրի մեջ եփած և արգանակով լցված բարակ գրտնակված խմորից կտրված արիշտա։ Նարինին նախկինում մատուցում էին հատկապես հանդիսավոր առիթներով և միայն այն ժամանակ, երբ տանը միայն տղամարդիկ էին հավաքվում։

Արևելքի տղամարդը նաև խոհանոցի շեֆն է

Հայտնի ուզբեկական փլավը՝ մսով, սոխով և գազարով բրինձը, չի հանդուրժում կանացի ձեռքերը։

Կան փլավի բազմաթիվ տեսակներ, որոնք տարբերվում են ոչ միայն օգտագործվող մսի տեսակներով (գառան, այծի, ձիու միս, թռչնամիս), այլև պատրաստման եղանակով։ Այսպիսով, Տաշքենդում բանջարեղենն ու բրինձը եփում են մեկ կաթսայում, իսկ Բուխարայում (աֆղանական մեթոդ)՝ առանձին՝ բրինձ առանձին, համեմունք՝ առանձին։ Ամեն դեպքում, իսկական տղամարդը պետք է իմանա փլավ պատրաստելու երեք «առանցքային փուլ». Առաջինը չուգունի կաթսայի մեջ ճարպը տաքացնելն է։ Դա անելու համար կաթսան շատ է տաքացնում, որից հետո յուղ են լցնում (դրանից ծուխը պետք է սպիտակի): Երբեմն դառնությունը հեռացնելու համար յուղին ավելացնում են սոխ կամ գազար։ Հենց ձեթը տաքանա, ավելացրեք խորանարդի մեջ կտրատած գառան ճարպը, ապա հանեք ճռճռոցները և մի քանի րոպե տաքացրեք ճարպը մարմանդ կրակի վրա։ Երկրորդ փուլը զիռվակի (համեմունք) պատրաստումն է և սոխով և գազարով միսը շոգեխաշելը։ Այստեղ կարևոր է ապահովել, որ արտադրանքը չկպչի կաթսայի պատերին և հատակին և պահպանի իր սկզբնական տեսքը: Զիրվակը պետք է որոշ ժամանակ եփվի թույլ կրակի վրա։ Շոգեխաշելուց հետո վրան ավելացնում են համեմունքներ։ Վերջապես, վերջին՝ երրորդ փուլը բրնձի քսումն է։ Բրինձը համեմունքով չի խառնվում, այլ հաստ շերտով քսում են զիրվակի մակերեսին։ Երբեմն փլավին ավելացնում են սերկևիլ, ոլոռ, չոր մրգեր, խաղողի տերևներ (ինչպես, օրինակ, Տաջիկստանում): Փլավը մատուցում են, կույտով դնում ափսեի մեջ, վրան դնում մսի կտորներ, ցանում մանր կտրատած խոտաբույսերով և նռան հատիկներով։ Առավել հաճախ օգտագործվող համեմունքներն ու համեմունքներն են աղացած սև և կարմիր պղպեղը, անիսոնը, ծորենը, չամանը, զաֆրանը, սխտորը և սուլթանաները:

Կենտրոնական Ասիայում շատ կարևոր է ճաշելու վարվելակարգը:

Այսպիսով, ուտելուց առաջ և հետո անպայման լվացեք ձեռքերը, ինչի համար հյուրերի ընդունելության ժամանակ ճաշի բոլոր մասնակիցները շրջապատված են ջրով։ Արևելքում հացին վերաբերվում են առանձնահատուկ ակնածանքով և հարգանքով։ Վաղ տարիքից ուզբեկները երեխաներին սովորեցնում են վերցնել ամեն ընկած փշրանքները, «որ հացը չպղծվի»։ Տանը հացը պահում են պատվավոր տեղում՝ սենյակի դիմաց։ Ճաշի ժամանակ հաց կոտրելը (հացը չի կտրվում) ընտանիքի ավագի պարտականությունն ու իրավունքն է։ Տաջիկները ևս մեկ կանոն ունեն՝ հաց չի կարելի դնել սեղանին ներքևից վեր։

Կանաչ ձմռանը և ամռանը

Տաջիկստանում և Ուզբեկստանում խմիչքների շարքում հատկապես տարածված է կանաչ թեյը՝ կոկ չայը: Խմում են առավոտյան, ցերեկը, երեկոյան։ Հյուրերի ոչ մի ընդունելություն, ոչ մի ընկերական հանդիպում կամ զրույց ամբողջական չէ առանց թեյի: Թեյը մատուցվում է ամանների մեջ՝ մրգերով և տարբեր թխումներով՝ խոզանակ, շերտավոր խմորեղեն, բլիթներ, ինչպես նաև կարագ, կայմակ (խաշած սերուցք), չիր և մեղր։