Ինչպես պատրաստել եփուկ լուսնի լույսի համար շաքարից և խմորիչից: Շաքարի խյուսը գիտական ​​տեսանկյունից

Որպես խմորման բաք, կարող եք օգտագործել ցանկացած տարա, որը նախատեսված է սննդամթերքի պահպանման համար: Ցանկալի է, որ այն սերտորեն փակվի կափարիչով, բայց միևնույն ժամանակ հագեցած լինի օդափոխման անցքերով։ Վերջիններս հաջողությամբ փոխարինում են ռետինե ձեռնոցները կամ ավելի ժամանակակից ջրային կնիքները։

Շատ սկսնակ լուսնաշողներ անտեսում են տարաների մաքրությունը լուսնի լույսի և եփելու համար: Կոլբը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և սրբել չոր շորով։ Եթե ​​դրա մեջ մնա ամենաչնչին օտար հոտը, այն կտեղափոխվի շաքարավազի ու ջրի մեջ, ինչը կազդի վերջնական արտադրանքի համի վրա։

Թորումների միջև ընկած ժամանակահատվածում պարտադիր չէ ամեն ինչ մաքուր լվանալ, բայց ավարտից հետո և մինչև հաջորդ անգամ սառնարանը, բոլոր ճկուն խողովակները և սառնարանը պետք է մաքուր և չոր լինեն:

Որպես ուղեցույց, հաշվի առեք բաղադրիչների ավանդական հավաքածուն, որը կպահանջվի 40 ° ուժգնությամբ 5 լիտր լուսնի լույսի տրորման և հետագա թորման համար:

Խյուսի բաղադրությունը.

• սեղմված («խոնավ») խմորիչ - 600 գր. կամ 120 գր. հատիկավոր չոր;
• խմելու ջուր - 24 լ;
• կիտրոնաթթու - 25 գ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 6 կիլոգրամ:

Շաքարավազի և խմորիչի խյուսի այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ստանալ դասական լուսնի լույս՝ առանց որևէ նրբության և հատուկ համերի:

Ճիշտ հաշվարկեք ապրանքները

Հասկանալու համար, թե շաքարավազի և խմորիչի խյուսի ինչ չափաբաժիններով պետք է օգտագործել, նախ և առաջ պետք է որոշել, թե արդյունքում որքան լուսնյակ պետք է ստանաք։ Ելնելով պատրաստման կանոններից՝ 1 կգ հատիկավոր շաքարից դուրս կգա մոտավորապես 1100 մլ 48-50 ° խտությամբ ալկոհոլային խմիչք։ Բայց հետևյալ գործոնները դեռևս ազդում են պատրաստի արտադրանքի ծավալի վրա.

• հումքի որակը;
• շաքարավազի վրա հնեցման մաշի ջերմաստիճանի ռեժիմը;
• լրացուցիչ բաղադրիչներ և այլն:

Տեսական հաշվարկները միշտ կլինեն 5-15%-ով ավելի իրական արդյունքից։

1 կգ հատիկավոր շաքարի համար օգտագործվում է 4 լիտր մաքրված ջուր, բացի այդ՝ ևս 500 մլ, եթե ինվերսիա է պահանջվում, 20 գր. հատիկավոր խմորիչ կամ 100 գր. «խոնավ».

Invert շաքարավազ

Բարդ տերմինը վերաբերում է շաքարավազի և կիտրոնի խառնման բավականին պարզ գործընթացին՝ օշարակ պատրաստելու համար: Սա հիմնական թեզերից մեկն է այն մասին, թե ինչպես ճիշտ դնել մուրճը լուսնի լույսի վրա: Բաղադրիչները նախապես խառնելը կբարելավի արտադրանքի համը և կարագացնի խմորման գործընթացը:

Օշարակ պատրաստելու համար հետևեք հետևյալ քայլերին.

• լցնել 3 լիտր մաքուր ջուր տապակի մեջ, դնել կրակի վրա և հասցնել 70-80 ° C ջերմաստիճանի;
• ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, շաքարավազի և հեղուկի համամասնությունները պետք է լինեն 2:1;
• բովանդակությունը խառնելով, եռացրեք այն 10 րոպե, մինչդեռ պարբերաբար հանելով փրփուրի «գլխարկը»;
• երբ մեծ քանակությամբ փրփուր առաջանա, աստիճանաբար դուրս թափեք 25 գր. կիտրոններ և նվազագույնի հասցնել կրակի ուժգնությունը;
• փակել կափարիչը և եփել 1 ժամ։

Արդյունքում դուք պետք է ստանաք մածուցիկ մուգ սաթի գույնի օշարակ, որը նման է մեղրի (ի դեպ, անբարեխիղճ վաճառողները հաճախ մեղրի անվան տակ ինվերտ շաքար են վաճառում):

ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ. Ինչպես ճիշտ շրջել շաքարը

Մենք ջուր ենք պատրաստում

Ջուրը շաքարավազից և խմորիչից խյուս պատրաստելու կարևոր բաղադրիչ է: Այն կազմում է ալկոհոլի համը։ Ճիշտ խյուսը պատրաստվում է երանգ և համ չունեցող հեղուկի վրա, այն պետք է լիովին համապատասխանի հիգիենիկ չափանիշներին։

Լուսնի լույսի ջուրը պետք է լինի փափուկ, մաքրված. ամենից շատ հալված, աղբյուրը և շշալցված ջուրը համապատասխանում են այս պահանջներին:

Խյուսը պատրաստելուց առաջ խորհուրդ է տրվում ջուրը երկու օր կանգնել, դա այն դեպքում, եթե օգտագործվի ծորակի ջուր։ Երկար ազդեցության պատճառով բաղադրությունը կորցնում է իր կոշտությունը, բոլոր վնասակար բաղադրիչները նստում են նստվածքի տեսքով: Հաջորդը, դուք միայն պետք է ուշադիր ցամաքեցնել կամ անցնել ֆիլտրի միջով:

Մի օգտագործեք եռացրած կամ թորած ջուր: Երկուսն էլ չեն պարունակում սնկերի աճի և թափոնների ակտիվ արտազատման համար անհրաժեշտ օդը՝ հենց նրանք, որոնք կազմում են լուսնի լույսի օրգանոլեպտիկ նյութը:

Որ խմորիչն ընտրել

Առանց շատ մանրամասնելու, մենք նշում ենք, որ տեսականին, որպես ամբողջություն, սահմանափակվում է երկու ապրանքային խմբերով.

• հացաբուլկեղեն;
• ալկոհոլ (գինի, գարեջուր):

Դուք կարող եք օգտագործել երկուսն էլ, բայց խմորման առանձնահատկությունների համար որոշակի ճշգրտումներով:

Հացաբուլկեղենն ավելի քիչ հարմար է, քան ալկոհոլը հետևյալ պատճառներով.

• ալկոհոլի առավելագույն կոնցենտրացիան չի գերազանցի 12 ° - ավելի բարձր ցանկացած բան վնասակար է լարվածության համար.
• Ֆերմենտացման գործընթացում կառաջանա մեծ փրփուր գլխարկ. երբ զանգվածը տարայի մեջ լցնելիս, ծավալի մեկ երրորդը պետք է ազատ մնա.
• պատրաստի արտադրանքը կունենա յուրահատուկ համ. մի կողմից՝ նման իսկական օրգանոլեպտիկը բնորոշ է լուսնաշողին, մյուս կողմից, եթե լուսնաշողից խմիչքներ կամ թուրմ պատրաստեք, սուր բույրն ավելորդ կլինի:

Հացթուխներն ունեն նաև առավելություններ.

• գինը և մատչելիությունը - կարելի է գնել ցանկացած մթերային բաժնում.
• արագ խմորում - ընդհանուր առմամբ, ամբողջ գործընթացը տևում է 8-ից 12 օր՝ կախված մաղադանոսի բաղադրությունից, մինչդեռ գինին կարող է տևել մինչև 3 շաբաթ;
• նույն բույրն ու համը. շատ լուսնյակների համար սա հիմնարար կետ է:

Սպիրտները, ինչպես ենթադրում է անունը, նախատեսված են հատուկ ալկոհոլային խմիչքների պատրաստման համար։ Նրանք ավելի լավ են խմորում - գործնականում մնացորդ չկա, նրանք գոյատևում են նույնիսկ ալկոհոլի բարձր կոնցենտրացիաների դեպքում, պատրաստի ըմպելիքին ավելի մեղմ համ են հաղորդում, շատ քիչ փրփուր կա: Ընդ որում, դրանք շատ ավելի թանկ են, քան հացաբուլկեղենները՝ 100 գր. կարժենա միջինը 140-170 ռուբլի: - և դրանք վաճառվում են միայն մասնագիտացված խանութներում:

Բաղադրիչների խառնում

Խյուսի պատրաստման երկրորդ քայլը բաղադրիչները խառնելն է: Օշարակը դրվում է խմորման բաքի մեջ, դրան ավելացնում են ջրի անհրաժեշտ ծավալը, մեր դեպքում այն ​​24 լիտր է։ Եթե ​​ընտրվել է շրջված շաքարով խմորիչի խյուսի բաղադրատոմս, ապա այն նախ պետք է լուծարել։ Բայց ամեն դեպքում, դուք պետք է օգտագործեք քաղցր հեղուկ 26-30 ° ջերմաստիճանով:

Տանկը լցված է իր չափսերի ¾-ից ոչ ավելի: Սա վերացնում է խմորիչի և օշարակի գործողության ընթացքում կաթնաշոռի արտահոսքի հնարավորությունը: Այս գործոնը պետք է հաշվի առնել նախքան մաղձը խմորման վրա դնելը։

Հացաբուլկեղեն օգտագործելիս կարող եք լցնել տրիվի միայն 2/3-ը տարայի մեջ, մնացած ծավալը կլցվի փրփուրի գլխարկով:

1. Սեղմված արտադրանքը ուղղակիորեն ավելացվում է կաթնային տարայի մեջ, սակայն այն նախապես մանրացված է ձեռքով։ Փորձառու լուսնյակները բրիկետները լուծում են շաքարաջրի մեջ՝ ավելացնելուց առաջ, որից հետո խտությունը ծածկում են կափարիչով և սպասում «գլխարկի» ձևավորմանը։ Որպես կանոն, այս գործընթացը տեւում է 7-9 րոպե, որից հետո խառնուրդը ավելացվում է ընդհանուր տանկի մեջ։
2. Չոր արտադրանքը նախապես ակտիվացվում է հրահանգների համաձայն: Դրանք խառնում են ջրի հետ 33-35° և դնում տաք տեղում, որպեսզի ստացվի միատարր փրփուր։ Այնուհետև բովանդակությունը խառնվում է թփի մեջ։

խմորման փուլ

Պյուրը պետք է դնել շաքարավազի և խմորիչի վրա մութ տեղում 27-30°C մշտական ​​ջերմաստիճանի ռեժիմով։ Սակայն մինչ այդ տարան հերմետիկորեն փակվում է ջրային կնիքով։ Խմորումը արագացնելու համար կաթնեղենը փաթաթում են ջերմամեկուսիչ նյութով կամ սովորական վերմակով։

Խմորումը կարող է տեւել 3-ից 10 օր։ Ողջ ժամանակի ընթացքում դուք պետք է ամեն օր խառնեք տրորը՝ առանց ջրի կնիքը հանելու: Այսպիսով, ավելցուկային ածխաթթու գազը կթողարկվի խառնուրդից:

Ինչպես որոշել շաքարավազից և խմորիչից մուրճի պատրաստությունը.

• ալկոհոլի հոտը;
• դառը հետհամ;
• ածխածնի երկօքսիդի առաջացման դադարեցում, ֆշշոց;
• վառված լուցկին շարունակում է այրվել, երբ բերվում է կաթնածաղկի:

Մեկ համընկնումը բավարար չի լինի, լավ է, որ միաժամանակ հայտնաբերվեն 2-3 նշան:

Պարզաբանում և գազազերծում

Առանց այս քայլի շաքարից ու խմորիչից լուսնաշող պատրաստելն անիմաստ կլինի։ Նախքան խյուսը թորման դնելը, անհրաժեշտ է այն հեռացնել խմորիչի նստվածքից։ Սա արվում է գուլպանով: Հաջորդը, բաղադրությունը ջեռուցվում է մինչև 50 °, մնացորդային ածխածնի երկօքսիդը հեռացնելու համար:

Գազազերծված խյուսը լցնում են մաքուր շշի մեջ և մաքրում։ Այս դեպքում կպահանջվի կոնկրետ: Դժվար է գտնել այս բաղադրիչն իր մաքուր տեսքով: Բայց դա պարունակվում է կատուների աղբի բաղադրության մեջ։ Moonshiners-ը հայտնաբերել է մի քանի ապացուցված ապրանքանիշ.

• Կոտյարա;
• PiPi Bent;
• Պահարան WC Cat.

Լցանյութ գնելիս կարևոր է ուսումնասիրել կազմը, այն չպետք է ներառի անուշաբույր նյութեր և ներկանյութեր։

20 լիտր շաքարավազի և խմորիչի տրորումը թեթևացնելու համար անհրաժեշտ է 3 ճ.գ. լ. աղացած բենտոնիտ և նախապես լուծված տաքացված ջրի մեջ 0,25 լ ծավալով։ Կազմը խառնում են տրիվի հետ և թողնում այնքան, մինչև փոշին նստի հատակում՝ հեղուկ թթվասերի տեսքով։ Որպես կանոն, դա տևում է մինչև 20 րոպե:

Հստակեցման փուլեր.

• բետոնիտը մանրացված է, ջրի մեջ նոսրացված;
• խառնուրդը ավելացվում է խյուսի մեջ, մանրակրկիտ խառնվում;
• տարան փակվում է հերմետիկ կափարիչով և թողնում 20 րոպե;
• մաքրված հեղուկը քամվում է, և նստվածքը հեռացվում է:

Նստվածքային բաղադրիչների արտահոսքը կոյուղու մեջ խստիվ արգելվում է: Խողովակների մեջ դրանք ամուր խրոցակներ են կազմում, որոնք նույնիսկ մեխանիկորեն դժվար է մաքրել։

Սա շաքարի խյուսի պատրաստման և դրա մաքրման վերջին փուլն է, որին հաջորդում է թորման գործընթացը:

Սկսնակ թորողների շրջանում ամենատարածված հարցն այն է, թե քանի անգամ թորել: Փորձից մենք կպատասխանենք՝ 2 անգամ, որպեսզի ձերբազատվենք ֆյուզելային յուղերից և այլ վնասակար բաղադրիչներից (իզոամիլ, ֆորմիկ և մեթիլ սպիրտ, քացախաթթու և այլն), մինչդեռ յուրաքանչյուր փուլում ճիշտ ընտրելով գլուխներն ու պոչերը։ Միայն այս դեպքում լուսնի լույսն իսկապես մաքուր և չափավոր բծախնդիր կլինի։

ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ. Շաքարի խյուսի ամենահեշտ և ճիշտ բաղադրատոմսը

Տանը բարձրորակ լուսնաշող պատրաստելու հիմնական կանոնը խյուս պատրաստելու պատասխանատու մոտեցումն է։ Որքան լավ է հումքը, այնքան լավ է ստացված սպիրտը։ Բացի այդ, ոչ պակաս ուշադրություն պետք է դարձնել գործընթացի պատրաստմանն ու ճաշատեսակների ընտրությանը։ Այսօր մենք մանրամասն կվերլուծենք այնպիսի ապրանք, ինչպիսին էտրորել շաքարավազից և խմորիչից, համամասնությամբ, պատրաստման գործընթացը և բաղադրատոմսի տատանումները։

Բրագան ստացվում է խմորիչով խմորիչի խմորման միջոցով։ Այսօր այս հումքի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Հետագայում այն ​​թորվում է լուսնափայլի միջոցով և ստացվում է բարձրորակ տնական սպիրտ, որն ունի իր համերը՝ շնորհիվ կաթնեղենի բաղադրության։

Իրոք հիանալի լուսնյակ ստանալու համար բացարձակապես ամեն ինչ կարևոր է: Ներառյալ ճաշատեսակների և սարքավորումների ընտրությունը, որոնք կօգտագործվեն պատրաստման գործընթացում:

Փորձառու թորիչները խստորեն խորհուրդ են տալիս չօգտագործել տարաներ և գործիքներ, որոնք կարող են արձագանքել և վնասակար նյութեր արտանետել հեղուկի մեջ տնական ըմպելիքների պատրաստման որևէ փուլում: Սա վերաբերում է ցինկի կամ ալյումինի կենցաղային տեխնիկայի և սպասքի: Նաև լավագույն ընտրությունը չի լինի պլաստիկ և PVC: Ավելի լավ է ընտրել չժանգոտվող բժշկական պողպատից կամ ապակուց պատրաստված ճաշատեսակներ:

Բաղադրիչների ընտրություն

Բացի ճաշատեսակների հետ կապված հարցերից, մեծ նշանակություն ունի այն բաղադրիչների ընտրությունը, որոնցից կստացվի խյուսը։ Հեղուկի մեծ մասը ջուր է։ Բոլոր փորձառու լուսնշողները բարձրաձայն ասում են, որ արդյունքը կախված է դրա որակից։ Հեղուկը պետք է հում լինի, եռացրած հեղուկը զուրկ է իր մեջ լուծված թթվածնից, և, հետևաբար, խմորիչը ուտելու ոչինչ չունի, և խմորման պրոցեսն ամբողջությամբ չի կայանա։ Լավագույնն այն է, որ օգտագործվի աղբյուրի կամ արտեզյան ջուր՝ կալցիումի և մագնեզիումի աղերի նվազագույն պարունակությամբ։ Այն կարող է զտվել կամ պարզապես պաշտպանվել:

Մոտ դնելուտրորել շաքարավազից և խմորիչից, համամասնությամբորը մենք կմատնանշենք ավելի ուշ, շատերը մտածում են, թե որ խմորիչն ընտրել: Այս բաղադրիչը նույնպես ոչ պակաս կարևոր նշանակություն ունի, քանի որ հենց խմորիչն է, շաքարավազը մշակելով, էթիլային սպիրտ է արտադրում։ Լավագույն ընտրությունը կլինի ալկոհոլային խմորիչը, որը կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված խանութում: Եթե ​​դա հնարավոր չէ, ապա կարող եք օգտագործել սովորական հում հացթուխ խմորիչ կամ չոր արագ Saf-Moment կամ Saf-Levure: Հաճախ դրանք օգտագործվում են տանդեմում, քանի որ վերջիններս առատ փրփուր են տալիս, իսկ առաջինները մարում են այն։

Խմորիչը պետք է նախապես ակտիվացվի։ Դա անելու համար դրանք բուծում են տաք ջրի մեջ շաքարով և թույլ են տալիս մի քիչ տաք մնալ: Կարևոր է չտաքացնել լուծույթը և հիշել, որ խմորիչը մահանում է 30 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում:

Բրագա շաքարավազից և խմորիչից՝ համամասնություններով

Ինչպես արդեն նշվեց վերևում, խյուս պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, որոնցից ապագայում լուսնաշող կստացվի։ Հիմնականում կարելի է առանձնացնել մի քանի տեսակներ՝ մրգերի կամ հատապտուղների, օսլայի (կամ կարտոֆիլի) վրա և շաքարավազի վրա պարզ տրորել։

Վերջին բազմազանությունը կարելի է վերագրել դասականին: Սա ըմպելիքի ամենահեշտ բաղադրատոմսն է, որը շատ բաղադրիչներ չի պահանջում։ Հաշվի առեք դրա համամասնությունները և հումքի պատրաստման նրբությունները՝ հետագա թորման համար ուժեղ ալկոհոլի մեջ:

Կազմը:

• շաքարավազ - 1 կգ;
• ջուր - 5 լիտր;
• խմորիչ, հում - 100 գր, չոր - 20 գր.

Վերոնշյալ բաղադրությունից ստացվում է մոտավորապես 1 լիտր բարձրորակ լուսնշող՝ 50% ուժգնությամբ։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի շատ ալկոհոլ պատրաստել, ապա բաղադրությունը պետք է ավելացվի՝ պահպանելով ներկայիս համամասնությունները։

Տնային եփել

Խոհարարության գործընթացըշաքարավազից և խմորիչից տրորելնշված համամասնություններով ունի բազմաթիվ նրբերանգներ. Այն փաստը, որ պահանջվում է օգտագործել համապատասխան նյութերի տարաներ և համապատասխան որակի բաղադրիչներ, արդեն մանրամասն քննարկվել է վերևում: Բացի այդ, գործընթացն ինքնին ունի բազմաթիվ նրբություններ:

1. Շաքարավազը պետք է մանրակրկիտ լուծվի տաք ջրի մեջ։ Եթե ​​շաքարի բյուրեղները ամբողջությամբ չցրվեն, ապա դրանք կիջնեն հատակը և չեն մասնակցի խմորման գործընթացին։ Այս առումով ելքի վրա ալկոհոլի քանակությունը կտրուկ կնվազի։ Հետեւաբար, դուք պետք է համոզվեք, որ տեսանելի բյուրեղներ չեն մնացել:
2. Խմորիչը նույնպես պահանջում է նախնական պատրաստում։ Նրանք պետք է վերակենդանացվեն, որպեսզի արագ սկսեն խմորման գործընթացը։ Ջրի ջերմաստիճանը, որով խմորիչը կքայլի, պետք է լինի 25-28 աստիճանից ոչ բարձր։ Լավագույն ազդեցության համար ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ շաքարավազ և համոզվեք, որ այն լուծվի։ Մեկ ժամը բավական է, որպեսզի խմորիչը ակտիվանա։ Այնուհետև դրանք կարող են լցվել հիմնական խմորման բաքի մեջ:
3. Բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինելուց հետո դրանք կարելի է խառնել հարմար տարայի մեջ և դնել տաք մութ տեղում՝ խմորման համար։ Ինչ վերաբերում է ջերմաստիճանի ռեժիմին, ապա իդեալական ցուցանիշը կլինի 20-22 աստիճան։ Ցածր ջերմաստիճանը դանդաղեցնում է գործընթացը, մինչդեռ բարձր ջերմաստիճանը սպանում է խմորիչը և ընդհանրապես դադարեցնում խմորումը: Բեռնարկղը պետք է կնքված լինի ջրային կնիքով կամ պարզ բժշկական ձեռնոցով՝ մատը ծակելով՝ ածխաթթու գազ արտազատելու համար: Նման դիզայնը ազատում է տարան ավելորդ ճնշումից և կանխում թթվածնի ներթափանցումը, որի ազդեցությունը կփչացնի խյուսի և առհասարակ լուսնի համը։
4. Խմորի խմորման և հասունացման գործընթացը տևում է մոտ մեկից երկու շաբաթ։ Կարևոր է ժամանակին որոշել վերջնականը և թույլ չտալ, որ մաշը կանգնի: Այդ ընթացքում դրա մեջ սկսում են արտանետվել օտար նյութեր, որոնք կփչացնեն ալկոհոլի համն ու որակը։ Այն փաստը, որ դուք կարող եք սկսել թորումը, կտեղեկացվի ընկած ձեռնոցով և հանգստացած ջրով: Խյուսն ինքնին կպայծառանա և նստվածք կտա, որից այն պետք է զգուշորեն քամել։ Խմիչքի համը դառը կլինի՝ առանց քաղցրության նշույլի, քանի որ ամբողջ շաքարը կմշակվի խմորիչով։

Պետք չէ ենթադրել, որ խյուսի մեջ ավելի շատ շաքարավազը կհանգեցնի արտադրանքի մեջ ալկոհոլի քանակի ավելացմանը: Խմորիչները մշակում են արտադրանքը և հեղուկի մեջ թողարկում էթիլային սպիրտ: Հենց վերջիններիս կոնցենտրացիան հասնում է 12-14%-ի, խմորիչը մահանում է, քանի որ նրանք չեն կարողանում գոյատևել նման պայմաններում։

Հասած խյուսը նույնպես չի հանդուրժում երկարաժամկետ պահպանումը։ Եթե ​​հասունանալուց անմիջապես հետո թորումը սկսելու հնարավորություն չկա, ապա ավելի լավ է հեղուկը դնել սառը տեղում՝ ընթացող խմորման գործընթացը հնարավորինս դադարեցնելու համար։

Տնական սպիրտ պատրաստելու փորձ ունեցող մարդիկ կարող են շատ խորհուրդներ տալ։ Նախ, եթե բաղադրության մեջ օգտագործվում են օսլա պարունակող բաղադրիչներ, ապա խմորիչի քանակը կարող է կրկնակի կրճատվել։ Երկրորդ, եթե խյուսը ակտիվորեն փրփրում է խմորման գործընթացում, դուք պետք է փշրեք դրա մեջ մի քանի թխվածքաբլիթ կամ լցրեք կես տոպրակ Saf-Moment խմորիչ (այս ապրանքն է, որը մարում է փրփուրը): Գործընթացը արագացնելու համար խմորիչը կարելի է կերակրել, դրա համար մաղձին ավելացվում են ֆոսֆորով և ազոտով հանքանյութեր, սակայն այս մեթոդը հարմար չէ մրգային խառնուրդների համար։

Բրագա շաքարավազից և խմորիչից, համամասնություններովորոնք վերևում ներկայացված են ձեր ուշադրությանը, արտադրում են լուսնյակ՝ համային և որակի օպտիմալ ցուցանիշներով։ Անհրաժեշտության դեպքում դիվերսիֆիկացրեք արտադրանքը, դուք կարող եք լրացուցիչ բաղադրիչներ ավելացնել խյուսին, բայց այս դեպքում դա բոլորովին այլ բաղադրատոմս կլինի:

Բրագան շաքարավազից և խմորիչից, որի համամասնությունները հաշվարկվում են կախված խմորման գործընթացի ժամանակից, պատրաստվում է տեխնոլոգիային համապատասխան: Խոհարարությունը պահանջում է բաղադրիչների ճշգրիտ հաշվարկ, ջերմաստիճանի համապատասխանություն և մշտական ​​հսկողություն:

Ջուրը կենսական միջավայր է նրանց գոյության համար, ուստի դրա ընտրությանը պետք է ուշադիր մոտենալ: Ջրի որակը որոշում է խմիչքի համը։ Այն պետք է լինի թափանցիկ, մաքուր, զերծ օտար համից և հոտից։

Նախընտրելի է ընտրել փափուկ ջուր, որը պարունակում է նվազագույն քանակությամբ մագնեզիումի և կալցիումի աղեր։ Աղբյուրի կամ արտեզյան հորի հում (չեռացրած) ջուրը հարմար է խյուս պատրաստելու համար։ Երբեք մի օգտագործեք եռացրած ջուր. Նրան բացակայում են լուծված օդային փուչիկները, որոնք անհրաժեշտ են խմորիչ սնկերի գործունեության համար։

Այս գործընթացը, որը կապված է սախարոզայի ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի տրոհման հետ, ուղեկցվում է արհեստական ​​մեղր հիշեցնող մրգային հոտով: Շրջված օշարակի օգտագործումը բարձրացնում է խմորման որակը և նվազեցնում խյուսի թորումից առաջացած թափոնների քանակը։

ալկոհոլային խմորիչ

Խմորի պատրաստման գործընթացում կարևոր բաղադրիչ է խմորիչը՝ միաբջիջ սնկերը, որոնք ապրում են օրգանական բաղադրիչներով հարուստ հեղուկ սուբստրատներում: Դրանց օգտագործումը լուսնաշող պատրաստելու համար հիմնված է նյութափոխանակության բնութագրերի վրա։

Հեղուկ միջավայրում ֆերմենտների ազդեցությամբ նրանք կարող են շաքարը վերամշակել ալկոհոլի և ածխաթթու գազի։ Նրանք օգտագործում են օրգանական միացություններ՝ որպես ածխածնի և էներգիայի աղբյուր։

Խյուսի պատրաստման համար ավելի լավ է օգտագործել ալկոհոլային խմորիչ, որի առավելությունը ալկոհոլային միջավայրում կենսունակության բարձրացումն է: Այս տեսակի խմորիչը թույլ է տալիս լվացքի մեջ ալկոհոլի կոնցենտրացիան հասնել 15-18% մակարդակի:

Նրանց օգտագործումը թույլ է տալիս արագացնել խմորումը: Հասուն խյուսի մեջ կեղտերի պարունակությունը նվազում է.

• ֆյուզելային յուղեր;
• ացետոն;
• ալդեհիդներ.

Ալկոհոլային խմորիչ օգտագործելիս վերջնական արտադրանքը մաքրելու խնդիրը չի դառնում հիմնականը, և խմորման գործընթացը տեղի է ունենում առանց առատ փրփուրի ձևավորման:

Խմորիչ արտադրողները առաջարկում են հատուկ ալկոհոլային խմորիչ պարունակող հավելումներ վիտամինների, հետքի տարրերի և ամինաթթուների տեսքով: Նրանց առկայությունը թույլ է տալիս արագացնել խմորումը խմորիչի լրացուցիչ սնուցման շնորհիվ։

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ

20 լիտր շաքարավազի և խմորիչի խյուսի բաղադրատոմսը պարունակում է հետևյալ քանակությամբ բաղադրիչներ.

• Խմորիչ - 400 գ;
• Շաքարավազ - 3,4 կգ;
• Ջուր - 16 լիտր:

Ջրի մեջ ավելացնում են շաքարավազ, որի ջերմաստիճանը խյուս պատրաստելու համար չպետք է գերազանցի 24°C։ Լուծույթը խառնում են այնքան ժամանակ, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն։ Հաջորդը, խմորիչը ավելացվում է: Բոլոր բաղադրիչները խնամքով միացված են: Դրանից հետո բեռնարկղը փակվում է հիդրավլիկ կնիքով:

Եթե ​​դուք չեք կարող օգտագործել սեղմված, ապա կարող եք ավելացնել չոր խմորիչ: Դրանք վերցվում են 150 գ 8 կգ հատիկավոր շաքարի համար: Նախքան դրանք լուծույթին ավելացնելը, անհրաժեշտ է դրանք լուծել 32 ° C ջերմաստիճանի տաքացրած ջրի մեջ։ 150 գ խմորիչի համար կպահանջվի 0,5 լիտր ջուր։

Կարողությունների պահանջներ

Վերջնական արտադրանքի համն ուղղակիորեն կախված է այն նյութից, որից պատրաստված է տարան: Ընտրելիս պետք է առաջնորդվել նյութի որակի, ծավալի, տարայի ամուրությունը գնահատելու չափանիշներով։

Օպտիմալ խմորման գործընթացի համար դուք պետք է խստորեն պահպանեք պատրաստման տեխնոլոգիան և պահպանեք բաղադրիչների համամասնությունները: Արդյունքում ստացված լուսնի լույսը կլինի ամենաբարձր որակի:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Ալկոհոլի արտադրության սկզբնական նյութը շաքարի ջրային լուծույթի խմորման արդյունքում առաջացած հեղուկն է։ Նրանց կենսագործունեության գործընթացը ուղեկցվում է ալկոհոլի առաջացմամբ՝ ածխաթթու գազի արտազատմամբ։

1. Բրաժկա կարելի է պատրաստել տարբեր հումքիցորը պարունակում է շաքար։ Օսլա պարունակող բաղադրիչներից թորման հեղուկ պատրաստելու ժամանակ դրանք նախ սինթետիկ կամ արհեստական ​​ֆերմենտների ազդեցությամբ սաքարացվում են (կտրվում են պարզ շաքարների):
2. Կախված պառակտման ջերմաստիճանից, տարբերակում են սառը և տաք մեթոդները:. Տեխնոլոգիական գործընթացի կարևոր փուլը խմորումն է, որի արդյունքում շաքարը տարրալուծվում է ալկոհոլի և ածխաթթու գազի:
3. Շաքարավազի բարձրորակ խյուսը հնարավորինս կարճ ժամանակում պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խմորման համար անհրաժեշտ պայմաններ ստեղծել, գործընթացի համար ջերմաստիճան ապահովել + 18-24 ° C մակարդակում։
4. Պյուրե պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել տարբեր բաղադրիչներ, սակայն հիմնականում օգտագործվում են խմորիչ, շաքարավազ և ջուր։ Համամասնությունները, ինչպես վկայում է տնային գարեջրագործության պրակտիկան, հաշվարկվում են անհատապես՝ կախված արտադրողի նախասիրություններից:
5. Եթե ​​խմորման գործընթացը պետք է արագացնել, ապա խմորիչի քանակը ավելանում է։ Բայց դրանց ավելցուկը կարող է բացասաբար անդրադառնալ վերջնական արտադրանքի որակի վրա:

Բազուկի շաքարի հիման վրա պատրաստված Moonshine-ը դասական բաղադրատոմս է, որը փորձարկվել է տարիների ընթացքում: Դրա պատրաստման ժամանակ կարևոր են ամենաչնչին նրբությունները, ներառյալ բաղադրիչների համամասնական հարաբերակցությունը և խյուսի համար նախատեսված ուտեստների ընտրությունը: Միայն ամենափոքր մանրուքին հետևելով տեխնոլոգիաներին՝ կարող եք ստանալ բարձրորակ ալկոհոլային խմիչք, որը չի ամաչելու տանը մատուցել հյուրերին։ Մենք առաջարկում ենք ավելի մանրամասն ուսումնասիրել շաքարավազից և խմորիչից մուրճի պատրաստման բոլոր բարդությունները, դրա հիման վրա վերլուծել բաղադրիչների համամասնությունները լուսնային լույսի արտադրության մեջ:

Moonshine-ը, ճիշտ պատրաստված, էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք է, որի արժեքն ավելի ցածր է, քան խանութում գնված ալկոհոլը: Մեկ լիտր ըմպելիքը սովորում են մեկ կիլոգրամ շաքարավազից մոտ 50 ռուբլի գնով։ Պատրաստի սպիրտը կարելի է ազնվացնել՝ տալով նրան հաճելի երանգ և բույր։ Արտադրության ցիկլը սկսվում է խյուսի արտադրությունից։ Դրա համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• հարմար ծավալի ապակե շիշ կամ բանկա;
• ջեռուցիչ, որն օգտագործվում է ակվարիումի ջերմաստիճանը պահպանելու համար;
• մուր պատրաստելու արտադրանք (ջուր, խմորիչ, շաքար);
• ջրի կնիք;
• շաքարի կոնցենտրացիան չափող սարք։

Ջրի կնիքը թույլ է տալիս ածխաթթու գազի ազատ ելքը, որը ձևավորվում է խմորման ընթացքում, բայց միևնույն ժամանակ թույլ չի տալիս թթվածինը մտնել տանկ: Որոշ սիրողական թորողներ հաջողությամբ փոխարինում են այն սովորական ռետինե ձեռնոցով: Ջեռուցիչը նույնպես անհրաժեշտ է միայն այն դեպքերում, երբ հնարավոր չէ հասունացման համար խյուսը տաք տեղում դնել։ Saccharometer-ը կամընտիր սարք է, սակայն այն մեծապես նպաստում է գործընթացի կազմակերպմանը:

Նախքան խմորեղենը խմորման դնելը, դուք պետք է մանրակրկիտ լվացեք այն սպասքը, որի մեջ այն խմորվելու է: Մաքուր սպասքը երաշխիք է, որ լվացքի մեջ ավելորդ թթու չի առաջանա, ինչը կփչացնի պատրաստի արտադրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները։ Լցնելուց առաջ խմորման տարան բարձրացնում են հատակից մոտ կես մետր բարձրության վրա, որպեսզի ավելի հարմար լինի ցամաքեցնել խմորված խյուսը։

Ինչպե՞ս ընտրել կոնտեյներ:

Խյուսի արտադրության համար օգտագործվում են ապակուց, ալյումինից կամ պլաստմասից պատրաստված կնքված սպասք։ Որպես կանոն, օգտագործվում են 25-30 լիտր ծավալով շշեր կամ բանկա, սակայն թորողը կարող է ընտրել այլ տարաներ։ Ամեն ինչ կախված է տնային արտադրության մասշտաբից: Հիմնական կանոնը, որը պետք է պահպանվի՝ ծավալի միայն երեք քառորդն է լցվում տրորով։ Առավել հարմար է օգտագործել ներքևից մի փոքր վերև գտնվող ծորակով հագեցած կոլբաներ: Նրա օգնությամբ հեշտ կլինի ցամաքեցնել մաքրված խյուսը՝ առանց նստվածքի վրա ազդելու։

Եթե ​​խոսենք ամենահարմար նյութի մասին, ապա ապակին այս առումով համարվում է լավագույնը։ Այնուամենայնիվ, սննդի հետ շփման համար հարմար այլ պարագաներ կարող են օգտագործվել առանց մտահոգության: Սա չի ազդի պատրաստի լուսնի համի վրա: Տնային արտադրության մեջ օգտագործվում են ալյումինե կաթի պահածոներ, ամաններ և էմալապատ ծածկույթով տարաներ։ Հարմար է խյուս և սննդային պլաստիկից պատրաստված սպասք պահելու համար։

Ինչպե՞ս հաշվարկել էջանիշի բաղադրիչների քանակը:

Լուսնի լույս պատրաստելու համար օգտագործվում է երեք հիմնական բաղադրիչ՝ ջուր, խմորիչ և շաքար։ Վերջին երկու բաղադրիչներն ապահովում են խմորման գործընթացը, որի արդյունքում առաջանում է սպիրտ։ Նախապատրաստման համար նախընտրելի է օգտագործել ալկոհոլային խմորիչ, դրանք ապահովում են պատրաստի արտադրանքի բարելավված օրգանոլեպտիկ հատկություններ: Դրանց օգտագործման ընթացքում կաթն ավելի ամուր է, ինչը նշանակում է, որ թորման ժամանակը կրճատվում է։

Արտադրանքի պահանջվող քանակությունը հաշվարկելիս նկատի ունեցեք, որ հեղուկը պետք է լցնի ճաշատեսակները ¾-ով, որպեսզի խմորված խյուսը չխախտի ջրի կնիքը: Շաքարավազն ընդունվում է ջրի նկատմամբ 1։4 հարաբերակցությամբ։ Մեկ կիլոգրամ «ավազի» համար կպահանջվի 100 գ սեղմված կամ 20 գ չոր խմորիչ:

Միջին համամասնությունները հաշվարկվում են ռուսական կամ բելառուսական արտադրության խմորիչի համար։ Օտարերկրյա անալոգները կարող են մի փոքր տարբերվել: Ուշադիր կարդացեք հրահանգները, որոնք պարունակում են տեղեկատվություն շաքարի և խմորիչի անհրաժեշտ հարաբերակցության մասին։ Եթե ​​դրանք ավելի շատ դնեք, քան պետք է, ապա խյուսը կխմորանա, և լուսնի լույսի մեջ չափազանց շատ ֆյուզելի յուղ կլինի: Իսկ խմորիչի պակասի դեպքում գործընթացը շատ դանդաղ կընթանա։

Դասական բաղադրատոմս

Օգտագործելով վերը նշված համամասնությունները, մենք հաշվարկում ենք արտադրանքի անհրաժեշտ քանակությունը: 30 լիտր տարողությամբ տարայի համար ձեզ հարկավոր է.

• ճակնդեղի շաքար - 5 կգ 600 գրամ;
• մաքրված ջուր - 22,5 լիտր;
• ալկոհոլային խմորիչ - 120/560 (չոր / սեղմված) գրամ:

Ահա այսպիսի տեսք ունի ճակնդեղի շաքարից և խմորիչից պատրաստված խյուսի բաղադրատոմսի դասական տարբերակը։

Ջուրը՝ շշալցված կամ ֆիլտրացված, տաքացնում են մինչև 30 աստիճան և լցնում շաքարավազը, որը նախապես լցնում են տրորման համար նախատեսված տարայի մեջ։ Եթե ​​վստահ չեք շաքարավազի որակի վրա կամ դրա փոխարեն օգտագործեք ֆերմենտացված ջեմ, օրինակ՝ օգտագործեք սպիրտաչափ։ Խյուսի համար խտության ցուցանիշները պետք է լինեն 18-22% միջակայքում:

Խմորիչը նախապես աճեցնում են մեկ լիտր օշարակի մեջ, տասը րոպե թողնում տաք։ Այս գործընթացը կոչվում է ռեհիդրացիա կամ ակտիվացում: Շաքարի օշարակին ավելացնում են նոսրացված խմորիչը։ Որպեսզի խմորման գործընթացն ավելի ինտենսիվ ընթանա, մաղձի մեջ լցնում են 20 հատ խաղող (չամիչ) կամ կես բաժակ ելակ ու ազնվամորու։ Ձմռանը հատապտուղները փոխարինվում են կես բոքոն տարեկանի հացով։

Վիզը մի քանի շերտով փաթաթում են շղարշով կամ տեղադրում են ջրային կնիք և խյուսով տարան դնում տաք տեղում՝ փաթաթված անթափանց կտորով։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ջերմաստիճանը պետք է լինի մշտական ​​և չգերազանցի 25-30 աստիճան, ավելի բարձր ջերմաստիճանում խմորիչը կարող է մահանալ: Ակվարիումի ջեռուցիչը օգնում է պահպանել սահմանված պայմանները:

Որքա՞ն է տևում խմորման շրջանը:

Հարմար պայմանների մեջ հայտնվելուց հետո խմորիչ սնկերը սկսում են ինտենսիվ բազմանալ: Նրանց կենսագործունեության արդյունքը ածխաթթու գազի և էթիլային սպիրտի արտազատումն է։ Քանի որ շաքարավազը սպառվում է, գործընթացի ինտենսիվությունը նվազում է, այնուհետև ընդհանրապես դադարում է: Կախված խմորիչի շտամների բնութագրերից և կաթնաթթվի ջերմաստիճանից, գործընթացը տևում է երկու օրից մինչև երկու շաբաթ, ամենից հաճախ բավական է եփել հինգից յոթ օր դիմակայելու համար:

Ինչպե՞ս որոշել կաթնաշոռի պատրաստակամությունը:

Հասած տրորը դադարում է ածխաթթու գազ արտանետել, մակերեսի վրա փուչիկները և փրփուրը անհետանում են: Հեղուկը պայծառանում է, իսկ ներքևում ձևավորվում է խմորիչի խիտ նստվածք։ Ունի ուժեղ ալկոհոլային հոտ։ Հասունացած խյուսը պետք է դառը համ ունենա, եթե քաղցրությունը դեռ զգացվում է, և մակերեսի վրա փրփուր է առաջանում, կարող եք հավելյալ երկու օր կանգնել սոխը։ Եթե ​​խմորման գործընթացն ավարտվել է, բայց կաթնախոտի համը մնում է քաղցր, ապա շաքարի ավելցուկ կա։ Սա չի ազդի վերջնական արտադրանքի համի վրա, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով անցնել հաջորդ քայլին:

Պատրաստում թորման

Խյուսի պատրաստումը հում սպիրտ վերամշակելու համար բաղկացած է երկու մասից. Նախ, խմորիչի նստվածքն առանձնացվում է կաթնամթերքից: Դա կարելի է անել պարզ զտման միջոցով: Նույնիսկ ամենափոքր մասնիկները հեռացնելու համար կաթնաթթվի մեջ նախ ավելացնում են մեկ թեյի գդալ կիտրոնաթթու, ապա մի քանի րոպե անց նույն քանակությամբ սոդա։ Ամեն անգամ, երբ հեղուկը մանրակրկիտ խառնվում է: Նստվածքը հեռացնելուց հետո պետք է գազազերծել՝ ավելորդ ածխաթթու գազը հեռացնելու համար: Այդ նպատակով խյուսը տաքացնում են մինչև 60 աստիճան՝ ակտիվ խառնելով։ Նախապատրաստումը կարող է իրականացվել հակառակ հերթականությամբ, գործընթացի էությունը դրանից չի փոխվի։

Թուրմը լուսավորելիս հաճախ օգտագործվում է բնական կավ։ Բետոնը նախապես նոսրացվում է տաք ջրի մեջ (300 մլ ճաշի գդալ) և թողնում է ուռչի։ Այնուհետև խառնուրդը ավելացնում են տրիվի մեջ, մեկ օր կանգնում և մաքրված հեղուկը խնամքով քամում են, իսկ նստվածքը մնում է ճաշատեսակի հատակին։

Լուսնի լույս պատրաստելը

Քաղցրավենիքի գազազերծումից և պարզաբանումից հետո այն լցնում են կրակոցի մեջ։ Առաջին նախնական մշակումը չի ներառում ֆրակցիաների ընտրություն: «Պերվաչ»-ը ենթարկվում է կրկնակի կոտորակային թորման, իսկ մինչ այդ լրացուցիչ մաքրվում է ավելորդ ֆյուզելային յուղերից և այլ վնասակար բաղադրիչներից։ Թունդ ալկոհոլի համը ազնվացնելու համար օգտագործվում է ակտիվացված փայտածուխ (կեչու կամ կոկոսի)՝ 10 գրամ մեկ լիտր խմիչքի համար։ Շղարշի մի քանի շերտեր տեղադրվում են մեծ ձագարի մեջ, ածուխ են լցնում և դրա միջով ֆիլտրում են արտամղված լուսնաշողերը։

Նախնական մաքրումից հետո շարունակեք. Հում ալկոհոլը նոսրացնում են մինչև 20% կոնցենտրացիա, նորից լցնում աշխատանքային տարայի մեջ և դանդաղ տաքացնում։ Այս փուլում «գլուխները» կաթիլ-կաթիլ են վերցնում 50 մլ մեկ կիլոգրամ շաքարի համար։ Լուսնի լույսի հաջորդ մասնաբաժինը` «մարմինը», հավաքվում է 45⁰ ուժգնությամբ շիթով: Այդ նպատակով օգտագործեք նոր ուտեստներ։ «Պոչերը» կարող են չհավաքվել, բայց թափոնները օգտակար կլինեն նաև հետագա արտադրության մեջ։ Դրանք ավելացնում են տրյուրի մեջ՝ դրա ամրությունը մեծացնելու համար։

Ստացված ըմպելիքը պարունակում է 65% ալկոհոլ, չպետք է ներսից նման սպիրտ խմել, ավելի լավ է այն ջրով նոսրացնել ցանկալի համամասնությամբ։ Լուսնի համը մեղմելու համար այն կարելի է տաքացնել մինչև 70 աստիճան վառարանի վրա, մինչդեռ մնացած ֆյուզելի յուղերը գոլորշիացվեն: Դեռևս տաք ըմպելիքին ավելացվում են անուշահոտ խոտաբույսեր, ցիտրուսային կեղև։

Շաքարավազի խյուսի դեպքում, ինչպես մյուս բոլորի դեպքում, կարևոր է հետևել հրահանգներին և բաղադրիչների համամասնությանը։ Եվ հետո ամեն ինչ կստացվի:

Լուսնաշող պատրաստելու համար հարկավոր է տրորել, այն ստացվում է խմորիչի օգնությամբ շաքարավազի և ջրի խառնուրդը խմորելով։ Բայց որքա՞ն ջուր և շաքար է պետք ընդունել բարձրորակ խյուս պատրաստելու համար։

Ի՞նչ է հիդրոմոդուլը:

Խյուսի հիդրոմոդուլը ջրի և շաքարի հարաբերակցությունն է կաթի մեջ, որոշում է ալկոհոլի քանակը ելքի մոտ և խմորման արագությունը: Լուսնի լույսի պատրաստման համար սովորաբար օգտագործվում են 1-ից 3 կամ 1-ից 4 համամասնությունները: Երբ խոսքը վերաբերում է 1-ից 4-ի հիդրոմոդուլին, դա նշանակում է, որ խմիչք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խմել 1 չափաբաժին շաքարավազ և 4 չափաբաժին ջուր: . Ենթադրենք, որ դուք վերցրել եք 3 կգ շաքար, ապա 1-ից 4 հիդրոմոդուլի պատրաստման համար դուք պետք է վերցնեք 3 * 4 = 12 լիտր ջուր (1-ից 3-ի համար դուք պետք է վերցնեք 3 * 3 = 9 լիտր ջուր: ջուր):

Հարաբերակցությունը 1-ից 3

Այս հարաբերակցությունը հարմար է հատուկ ալկոհոլային խմորիչով խմորման համար, որը կարող է դիմակայել 15-20% ալկոհոլի կոնցենտրացիայի: Օրինակ, մենք վերցնում ենք 1 կիլոգրամ շաքարավազ և 3 լիտր ջուր, ստացված ընդհանուր ծավալը 4 լիտր է, տոկոսային առումով ստացվում է 1 * 100/4 \u003d 25% շաքարի պարունակություն: Ամբողջական խմորումով մենք կստանանք 15% () ալկոհոլի պարունակություն և կխմորենք 15-20 օր, գուցե ավելի շատ արտաքին գործոններից կախված լինի։

Կողմերը:

• Լուսնի լույսի համար ուժեղ եփման այս հիդրոմոդուլը հարմար է նրանց համար, ովքեր ունեն փոքր խմորման տանկեր, բայց ցանկանում են ավելի շատ լուսնշող դարձնել: Կամ պետք է միանգամից թորել, իսկ ալեմբիի չափը ծավալային սահմանափակումներ ունի

Մինուսները:

• Հնարավորություն կա, որ խմորիչը ամբողջությամբ չմշակի շաքարավազը, քանի որ 12% ալկոհոլի կոնցենտրացիայի դեպքում խմորիչը մահանում է և խմորումը դադարում է: Այս խնդիրը կարելի է լուծել՝ օգտագործելով հատուկ խմորիչ, որը մահանում է 15-20% ալկոհոլի կոնցենտրացիայի դեպքում:
• Խմորումը շատ դանդաղ է ընթանում

Հարաբերակցությունը 1-ից 4

Խմորման համար հարմար է պարզ հացթուխի խմորիչը։ Մենք վերցնում ենք 1 կիլոգրամ շաքարավազ և 4 լիտր ջուր, ստացված ընդհանուր ծավալը 5 լիտր է, տոկոսային առումով ստացվում է, որ 1 * 100 / 5 \u003d 20% -ը շաքարավազի օպտիմալ տոկոսն է պյուրեում: Ամբողջական խմորումով մենք կստանանք 12% սպիրտի ամրոց և կխմորենք 8-14 օր։

Կողմերը:

• Խմորման ընթացքում ամբողջ շաքարը մշակվում է, քանի որ այս կոնցենտրացիայի դեպքում ալկոհոլի կոնցենտրացիայի շեմը չի հասնում, որի դեպքում խմորիչը մահանում է:
• Խմորումը արագ է ընթանում

Մինուսները:

• Ֆերմենտացման բաքը ավելի շատ տեղ կզբաղեցնի, և արդյունքում ստացված տրորը դժվար կլինի առաջ անցնել փոքր անշարժ պահի ժամանակ

Հարաբերակցությունը 1-ից 5

Նման մեծ հիդրավլիկ մոդուլը հարմար է կարճ ժամանակում արագ տրորել ստանալու համար։ Մենք 1 կիլոգրամ շաքարավազ ենք լուծում 5 լիտր ջրի մեջ, ընդհանուր ծավալը 6 լիտր է, տոկոսային հարաբերությամբ՝ 1 * 100 / 6 \u003d 16,7% շաքարի պարունակություն: Ամբողջական խմորումով մենք ստանում ենք 10% ալկոհոլի ուժ և 5-8 օր խմորման ժամանակ։

Կողմերը:

• Խմորման ընթացքում ամբողջ շաքարը մշակվում է և կարճ ժամանակահատվածում
• Խմորումը շատ արագ է ընթանում

Մինուսները:

• Ֆերմենտացման բաքը շատ տեղ է զբաղեցնում. արդյունքում ստացված տրորը չի կարելի միանգամից մի փոքր խորանարդով շրջանցել
• Կպարունակի փոքր քանակությամբ ալկոհոլ

• Եթե ​​խմորման ժամանակ մեծ քանակությամբ փրփուր է առաջանում, ապա ջրով ավելացնելով հիդրոմոդուլը կարող է ավելացվել։
• Եթե ​​փոքր հիդրոմոդուլ օգտագործելիս (1-ից 3 և ավելի ցածր), խմորիչը սատկել է մինչև շաքարի ամբողջական մշակումը, ապա իմաստ ունի լցնել խյուսը երկու տարայի մեջ, ավելացնել ջուր և մի փոքր քանակությամբ խմորիչ:
• Եթե ​​խմորումից հետո ստացվում է քաղցրավենիք խյուս, դա ցույց է տալիս, որ խմորիչը չի մշակել ամբողջ շաքարը։ Այս դեպքում պետք է շարունակել խմորումը` ավելացնելով մի քիչ ջուր և խմորիչ։

Արդյունք

Լուսնի համար խյուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հաշվարկել ջրի և շաքարի հարաբերակցությունը (հիդրավլիկ մոդուլ): Տնային լուսնային գարեջրագործության ժամանակ ամենից հաճախ օգտագործվում է 1-ից 4 հիդրոմոդուլ: 1-ից 3 հիդրոմոդուլ օգտագործելիս խմորումը տևում է շատ երկար, և դուք կարող եք ստանալ ուժեղ մածուկ; եթե ուժը կարևոր չէ, ապա պետք է օգտագործել 1-ից 4 կամ 1-ից 5-ի հիդրոմոդուլը: Խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել 1-ից 4 հիդրոմոդուլ, շաքարի այս մոդուլի դեպքում դուք կստանաք 20%, այնպես որ դուք երաշխավորված եք վերամշակել բոլորը: շաքարավազը և պետք չէ շատ երկար սպասել հասունացմանը: