Ինչպես տարբերել իրական խավիարը կեղծից. Կարմիր խավիար Կարմիր խավիարի մեջ օդային պղպջակներ կան

Շատ գնորդներ հետաքրքրվում են. ինչպես ստուգել կարմիր խավիարը տանը, դա բնական է, թե ոչ: Կարմիր խավիարը մատչելի, բայց թանկարժեք դելիկատեսներից է։ Այն կարող է լինել տոնական սեղանի լավագույն զարդերից մեկը։ Կարմիր խավիարը ոչ միայն օգտակար է սենդվիչների վրա, այլև հարուստ է սննդարար նյութերով: Սա զարմանալի չէ, քանի որ խավիարը ձկան ձվերի հավաքածու է, որում պետք է զարգանան տապակի սաղմերը:

Կենդանի օրգանիզմների մեծ մասում այն ​​օրգանները, որտեղ զարգանում է սերունդը, որը ակնկալվում է արագ աճ, հագեցած են ճարպերով, սպիտակուցներով և վիտամիններով: Ուստի և՛ բույսերի սերմերը, և՛ թռչնի ձվերը, և՛ մեր նշած ձկան ձկնեղենը շատ սննդարար են և պարունակում են վիտամիններ։ Սննդի արդյունաբերության մեջ սովորաբար օգտագործվում են չբեղմնավորված ձվերը։ Իսկ կարմիր խավիարը սաղմոնի տարբեր տեսակների խավիարի հավաքական անվանումն է։ Նրանք նման են գույնի և կազմի:

Կարմիր խավիարի առավելությունները

Կարմիր խավիարը պարունակում է A, B, D և E խմբերի վիտամիններ, ինչպես նաև ֆոլաթթու, որն անհրաժեշտ է հղիների համար. դրա բացակայության դեպքում խանգարվում է պտղի նյարդային խողովակի զարգացումը: Միկրոէլեմենտներից այն, ինչպես շատ ծովամթերքներում, պարունակում է յոդ, բացի այդ՝ կալցիում, ֆոսֆոր և երկաթ։ Խավիարը հարուստ է պոլիչհագեցած ճարպաթթուներով։ Ձկան մսի, դրա ճարպերի և բուսական յուղերի հետ միասին այն համարվում է Omega-3 և Omega-6-ի արժեքավոր աղբյուր: Նրանք աջակցում են սրտանոթային առողջությանը և օգնում են կանխարգելել քաղցկեղը, ասթման, դեպրեսիան և գիրությունը՝ չնայած իրենց բարձր կալորիականությանը: Կալցիումն օգտակար է ոսկորների համար, իսկ երկաթը բարձրացնում է հեմոգլոբինը։

Մարդիկ, անշուշտ, կցանկանան կեղծել նման արժեքավոր ապրանքը: Դուք կարող եք հանդիպել անորակ ապրանքների կամ արհեստական ​​խավիարի։ Բայց քչերը կհամաձայնեն գնալ լաբորատորիա խավիարի բանկաով՝ գնահատելու արտադրանքի որակը։ Կարմիր խավիարը հարմար կլինի տանը փորձարկել։ Ինչպե՞ս դա անել: Դիտարկենք որոշ կետեր: Հոդվածում դուք ավելին կիմանաք, թե ինչպես կարելի է ստուգել կարմիր խավիարն իրական է, թե ոչ՝ տանը և խանութում։ Նախ, եկեք փորձենք գնահատել խավիարի որակը:

Ուսումնասիրելով բանկա

Տանը դուք կարող եք ստուգել կարմիր խավիարը, ինչպես կարող եք կռահել, համտեսելու համար: Բայց դա շատ ավելի լավ է նախապես պարզել, նախքան գնելը: Սափորը, որում խավիար է վաճառվում, ձեզ շատ բան կարող է պատմել։ Նախ, թափահարեք նրան: Բնական խավիարը սովորաբար սերտորեն փաթեթավորվում է, և դուք չեք լսի որևէ կարկաչ: Եթե ​​այդպես է, ազատ զգալ թողեք ապրանքը խանութի դարակում: Երկրորդ, հաշվի առեք պիտակավորումը: Այն պետք է սեղմել ներսից: Եթե ​​դրանք դրսից սեղմված են, ինչը շատ ավելի հեշտ է անել, գործ ունեք կեղծի հետ։ Թողարկման ամսաթիվը նույնպես տեղեկատվական է: Խավիարը սովորաբար հավաքում են ամռանը, այն արագ մշակվում։ Այլ ամսաթվերը պետք է զգուշացնեն ձեզ:

Նայեք կազմին. Խուսափեք խավիարից, որը պարունակում է E239 - մեթենամին: թունավոր. Նատրիումի բենզոատը (E211) նույնպես օգտակար չէ: Այս երկու նյութերն էլ որոշակի պայմաններում վերածվում են քաղցկեղածինների։ Խավիարի մեջ, ամենայն հավանականությամբ, կոնսերվանտներ կլինեն, սակայն նախապատվությունը պետք է տալ սորբինաթթուն (E200), որն ամենաանվնասն է։

Մենք գնում ենք քաշով

Ըստ քաշի, շատ ավելի հեշտ է տարբերակել կեղծը օրիգինալից. ի վերջո, ամբողջ արտադրանքը տեսանելի է: Դուք նույնիսկ կարող եք համտեսել այն: Բայց այստեղ նույնպես կարևոր է զգույշ լինել։ Նախ, նայեք խավիարին և գնահատեք դրա տեսքը: Եթե ​​միջուկները չափազանց մեծ են և ձանձրալի գույնի, ապա դրան կարող են ավելացվել պոլիֆոսֆատներ։ Դրանք տեղադրվում են քաշը բարձրացնելու համար, քանի որ պահպանում են խոնավությունը: Դա առաջացրել է ձվերի չափի տարօրինակ այտուցվածություն: Խավիարի փոխարեն ջուր գնելը ոչ միայն ուղղակի ձեռնտու չէ, այլեւ պոլիֆոսֆատները շատ վնասակար են։ Ջուրը պահելու հատկությունն արտացոլվում է նաև մարդու օրգանիզմում՝ առաջանում են այտուցներ և սրտանոթային հիվանդություններ։

Ինչպե՞ս ստուգել կարմիր խավիարը տանը: Նույն ստուգումը կարող եք անել տանը, ինչպես նաև համտեսել։ Սա մեկ թերություն ունի՝ ապրանքն արդեն գնված է, և գումարը ծախսված է։ Բարձրորակ կարմիր խավիարի հոտը հաճելի է։ Ձեռքդ վերցրու ձու։ Այն չպետք է ծածկույթ ունենա, իսկ քամելիս ձուն պայթում է։ Համտեսեք այն - դուք պետք է զգաք կարմիր խավիարի ծանոթ համը, որից ցանկացած տարբերություն պատճառ է դառնում հրաժարվել գնումից:

Չամրացված խավիարի վտանգները

Հարմար է մեծաքանակ գնել. ամբողջ խավիարը տեսանելի է: Բայց պետք է հաշվի առնել, որ փաթեթավորված չլինելու դեպքում այն ​​կարելի է պահել 4 ամսից ոչ ավել։ Ինչպես արդեն հայտնի է, սաղմոնի ձվադրումը տեղի է ունենում ամռանը, ուստի նոյեմբերից հետո չպետք է մեծաքանակ խավիար գնել։ Ամենայն հավանականությամբ, այն արդեն սառեցվել է և կորցրել է իր յուրահատուկ համն ու հյուսվածքը։

Չամրացված խավիարի մեկ այլ վտանգ է այն, որ վաճառողը կարող է հեռացնել չորացած կամ պղտոր խավիարը (տարայի ամբողջականության կորստի նշան) և ավելացնել գլիցերին և բուրմունքներ: Իսկ լավագույն տարբերակը ապակե տարաներում խավիար ընտրելն է։ Այն հերմետիկորեն փակված է և պաշտպանված անբարեխիղճ վաճառողների կողմից մանիպուլյացիաներից, և միևնույն ժամանակ տեսանելի է լույսի ներքո:

Ի՞նչ է արհեստական ​​խավիարը:

Երբ հայտնագործեցին արհեստական ​​կարմիր և սև խավիարը, այն պատրաստում էին ձվերից։ Այնուամենայնիվ, արտադրանքը համով և հյուսվածքով շատ տարբերվում էր բնականից և մեծ պահանջարկ չուներ։ Տարիների ընթացքում զարգացավ տեխնոլոգիան։ Ժամանակակից արհեստական ​​խավիարի հիմքում ընկած են գելացնող նյութեր՝ ագար և նատրիումի ալգինատ: Առաջինը ստացվում է կարմիր ջրիմուռներից, երկրորդը՝ շագանակագույն ջրիմուռներից։

Արհեստական ​​խավիարը պատրաստվում է ձվից, կաթից և սպիտակուցից։ Սաղմոնի միսը և ձկան յուղը կարող են օգտագործվել արտադրության մեջ։ Սա ձկնկիթին տալիս է ձկան համ: Բայց, այնուամենայնիվ, այն իրականից ցածր համ ունի։ Այն զուրկ է իրական խավիարի մեջ հայտնաբերված օգտակար նյութերի մեծ մասից։ Ներկանյութերը և բուրավետիչները, որոնք նպատակ ունեն գոնե բնականին մոտեցնելու համը, կարող են առողջության համար վտանգ ներկայացնել:

Սկզբունքորեն, խավիարի փոխնակը լավ ընտրություն է նրանց համար, ովքեր գումար խնայում են: Այն կարող է օգտագործվել մեծ թվով հյուրերի համար սպասք զարդարելու համար։ Բայց եթե դուք գնում եք խանութ բնական դելիկատես գնելու նպատակով, ապա կզգուշանաք կեղծիքներից։ Որոշ գնորդներ փորձում են ստուգել կարմիր խավիարը տանը: Ինչպես հաճախ է պատահում, ոչ բոլորն են կարողանում տարբերել բնական խավիարը փոխարինողից, ուստի կարևոր է ծանոթանալ այս ապրանքի ընտրության խորհուրդներին:

Կա ևս մեկ փաստ՝ ոչ արհեստական ​​խավիարի օգտին. Ագար-ագարի վրա հիմնված արտադրանքը բացվելուց կարող է պահվել ընդամենը մի քանի ժամ: Պատահական չէ, որ կարմիր ջրիմուռների գելացնող այս նյութը օգտագործվում է Պետրիի ուտեստների մեջ լաբորատոր բակտերիաներ աճեցնելու համար: Սա հիանալի հող է նրանց համար: Ուստի, եթե նման խավիարը թողնեք սառնարանում, վտանգում եք դրա հետ մեկտեղ ստանալ բազմաթիվ անհայտ միկրոօրգանիզմներ։

Միևնույն ժամանակ, հարց է ծագել՝ ինչպե՞ս կարելի է տանը ստուգել կարմիր խավիարը՝ այն բնական է, թե արհեստական։

Ի՞նչ է թաքցնում փաթեթավորումը:

Փորձեք թեստավորել կարմիր խավիարը և՛ տանը, և՛ տեղում։ Արհեստական ​​խավիարի արտադրողները միշտ չէ, որ մտադիր են թաքցնել այս փաստը, ուստի անպայման կարդացեք, թե ինչ է գրված փաթեթավորման վրա։ Դա կարող է ցույց տալ, որ արտադրանքը ձկան իմիտացիա է: Բայց եթե նույնիսկ այս փաստը թաքցվի, կոմպոզիցիան կարող է անուղղակիորեն բացահայտել ճշմարտությունը։ Եթե ​​խավիարը պարունակում է բուսական յուղ և ներկ, ապա դա առանց պատճառի չէ: Յուղն օգտագործվում է ժելատինի ձվերը միմյանց չկպչելու համար, և ներկը նրանց կարմիր երանգ է հաղորդում։ Անբնական վառ գույնը կարող է ներկի օգտագործման նշան լինել։

Դուք պետք է զգուշանաք ապրանքի ցածր գնից: Պահպանման պայմանները կարող են նաև տալ բոլոր գաղտնիքները: Բնական խավիարը պահվում է զրոյից ցածր ջերմաստիճանում, այնպես որ, եթե դուք տեսնում եք զրոյից բարձր պահպանման ջերմաստիճան, օրինակ՝ + 4-ից + 8-ը, սա կեղծ է: Արհեստական ​​խավիարը սառչելիս կպչում է, իսկ երբ սառչում է, վերածվում է խյուսի։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, փաթեթավորումը չի նշում զրոյից ցածր ջերմաստիճան:

Նայեք արտադրողի հասցեն: Հեռավոր Արևելքում դժվար թե իմաստ ունենա արհեստական ​​խավիար արտադրել, բայց եթե արտադրամասը գտնվում է մայրցամաքային մասում, ապա կեղծելու հավանականությունը մեծ է։ Կարմիր խավիարի փորձարկումը՝ իրական, թե ոչ, տանը, ինչպես պարզվում է, միանգամայն հնարավոր է։

Արտաքին տեսք և հատկություններ

Ինչպե՞ս ստուգել՝ կարմիր խավիարն իրական է, թե ոչ՝ ըստ արտաքինի։ Զգուշորեն ուսումնասիրեք ձվերը: Ամենակարևոր չափանիշն այն է, որ կեղծ ձվերը միջուկ չեն ունենա, քանի որ դրանք զուրկ են սաղմից։ Արհեստական ​​ձվերը կարող են տարբեր լինել չափերով և գույներով, բայց բնական ձվերը սովորաբար նույն չափի և գույնի են:

Ի՞նչ այլ եղանակներ կան կարմիր խավիարը տանը փորձարկելու համար. դա բնական է: Ինչպե՞ս կարելի է դա անել: Մի երկու ձու լցրեք տաք ջրի մեջ։ Եթե ​​խավիարն իրական է, ոչինչ չի պատահի։ Իսկ արհեստականն արագ իրեն կհանձնի։ Ժելատինի կեղևը կլուծվի ջրի մեջ։ Խավիարի փոխարինողն արագ ջուրը դարձնում է նարնջագույն:

Կառուցվածք, համ և հոտ

Արժե ձուն դնել ձեր լեզվին և փորձել տրորել այն։ Եթե ​​պայթել է, նշանակում է իրական է: Արհեստական ​​խավիարը կարելի է կծել միայն ատամներով։ Թեև իսկական ձուն հեղուկ պարունակությամբ պարկուճ է, որի մեջ պետք է զարգանա տապակած ձուն, փոխնակ պատրաստելու տեխնոլոգիաները չեն հասել այդքան ճշգրիտ իմիտացիայի։ Նրա ձվերը կառուցվածքով միատեսակ են։ Լավ խավիարը չպետք է չափազանց աղած լինի: Ուշադրություն դարձրեք, թե ինչպես է խավիարի հոտը: Ծովատառեխի ընդգծված հոտը խոսում է այն մասին, որ խավիարը պատրաստվում է ձկան մսից և ճարպից, այսինքն՝ արհեստական, կամ դրան ավելացվել են բուրավետիչներ, ինչը նույնպես ձեռնտու չէ։

Եկեք ամփոփենք այն

Այսպիսով, ինչպես ստուգել կարմիր խավիարը տանը: Բնական կարմիր խավիարն ունի բազմաթիվ տեսողական և համային հատկություններ։ Իսկ դրա մասին տեղեկություն կարելի է ստանալ՝ ուշադիր ուսումնասիրելով փաթեթավորումը։ Այսպիսով, եթե բավականաչափ ուշադիր եք, կարող եք տանը ստուգել՝ արդյոք կարմիր խավիարն իրական է, թե ոչ։ Գնե՛ք որակյալ ապրանքներ և վայելե՛ք համը:

Մոտենում են տոները, դրանց հետ միասին՝ տոնական խնջույքներ, ուտեստներ և ապրանքներ։ Այդպիսի ապրանքներից է խավիարը։ Ինչպես գիտեք, խավիարը գալիս է կարմիր, սև և արտասահմանյան սմբուկի մեջ:

Եվ եթե արտասահմանյան խավիարի հետ կապված հարցեր չկան, ապա այսօր սովորական սպառողը շատ հարցեր ունի մյուս երկու տեսակների վերաբերյալ։ Իհարկե, շատ տարբեր ձկներ ձու են ածում, բայց մեզ ամենաշատը հետաքրքրում է թառափի և սաղմոնի խավիարը:

Որպես կանոն, մեր խանութներում կարելի է գտնել թառափի ձկան երեք տեսակի սև խավիար։ Ըստ թանկացման՝ սևրուգա խավիարն է, թառափը և բելուգան։ Կախված մշակման եղանակից, այն բաժանվում է հատիկավոր(ձվերը հեշտությամբ բաժանվում են), որը պատրաստվում է ընտրված հասուն խավիարից, սեղմված(խյուսի տեսքով) - պատրաստված է թառափի ձկնկիթի ճարպային տեսակներից կամ աստղային թառափի և թառափի խառնուրդից, և ձվարան(անմիջապես աղած ֆիլմում):

Կարմիր խավիարը մեր խանութների դարակներում դրված է տարբեր տեսակի սաղմոն ձկներով։ Սրանք են վարդագույն սաղմոնը, գուլպա սաղմոնը, չամուսնացած սաղմոնը, կոհո սաղմոնը և իշխանը: Սպիտակուցների քանակի, ճարպի պարունակության և օգտակարության աստիճանի առումով բոլոր ձվերը բացարձակապես նույնն են, բայց տեսքը և համը կարող են շատ տարբեր լինել: Ամենից հաճախ դուք կարող եք գտնել վարդագույն սաղմոնի խավիար- այս ձուկը համարվում է ամենաբեղմնավորը սաղմոնի մեջ: Խավիարի համը համընդհանուր է, ինչի պատճառով էլ այն սիրում է սպառողների մեծ մասը։ Ապրանքը նորմալ չափի է (մոտ 5 մմ տրամագծով), փխրուն պատյանով, նարնջագույն կամ բաց նարնջագույն գույնով:

Sockeye սաղմոնի խավիարվարդագույն սաղմոնից փոքր - մոտավորապես 4 մմ տրամագծով: Այնուամենայնիվ, արտադրանքը հազվադեպ է հայտնաբերվում վաճառքում` սաղմոնի զանգվածային ոչնչացման պատճառով:

Չամ սաղմոն խավիարտրամագիծը կարող է հասնել 5-6 մմ: Խոշոր ձվերն ունեն կանոնավոր գնդաձև ձև, վառ սաթ-նարնջագույն գույն, հստակ տեսանելի ճարպային կետ-սաղմ և բավականին խիտ կեղև։ Իր արդյունավետության համար այն հաճախ օգտագործվում է ճաշատեսակներ զարդարելու համար:

Coho սաղմոնի խավիարփոքր է և, ի տարբերություն բոլոր մյուս տեսակների, ունի բորդո երանգ: Ապրանքը մի փոքր դառը համ ունի:

Ամենափոքր խավիարը` ընդամենը 2-3 մմ տրամագծով Իշխան. Նրա գույնը տատանվում է դեղինից մինչև վառ նարնջագույն:

Սուրոգատ խավիար, արհեստական, սովորաբար կարմիր, պատրաստվում է ջրիմուռներից։ Հենց դրանցից էլ սկզբում արտադրվում են ագար, ագարոիդ և ալգինատ, իսկ հետո դրանց հիման վրա պատրաստում են հատուկ դոնդող, այն ներկում են ցանկալի գույնով և ձևավորվում են ձվերը։ Դրանից հետո ավելացվում է թառափի կամ սաղմոնի ճարպ, որը արհեստական ​​խավիարին ավելացնում է պոլիչհագեցած ճարպաթթուների համը։ Նույնիսկ ենթադրվում է, որ նման խավիարը պահպանում է ջրիմուռներից փոխանցված յոդի բարձր կոնցենտրացիան: Այնպես որ, սկզբունքորեն այն ոչ միայն անվնաս է, այլեւ օգտակար։

Ինչպես ընտրել իրական խավիար

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս տարվա ամառվանից խավիարային արտադրանքի արտադրության մեջ արգելվում է հեքսամինային կոնսերվանտի օգտագործումը։ Ռուսական նոր ԳՕՍՏ-ի համաձայն՝ խավիարը պետք է մշակել միայն կերակրի աղով (առանց կոնսերվանտների), ապա սառեցնել։ Նման արտադրանքը պետք է պահվի -18C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում 12 ամսից ոչ ավելի և -25C-ից ոչ ավելի, քան 14 ամիս: Այժմ փաթեթը պետք է պարունակի մանրամասն հրահանգներ, թե ինչպես կարելի է հալեցնել խավիարը նախքան ուղղակի սպառումը: Դա արվում է ցերեկը +4-ից 15C ջերմաստիճանի դեպքում:

Պետք է նաև ուշադրություն դարձնել հենց բանկաին։ Բարձրորակ խավիարը փաթեթավորված է ապակե տարաների մեջ։ Նման տարաները քիմիապես չեզոք են՝ ի տարբերություն թիթեղյա տարայի, որի մեջ տեղի է ունենում մետաղի օքսիդացում։ Բացի այդ, թափանցիկ ապակին թույլ է տալիս տեսնել հացահատիկի գույնը, չափը և որակը: Եթե ​​խավիարը կարծես ցրտահարված է, ամենայն հավանականությամբ այն կեղծ է: Լավ որակի կարմիր խավիարը միշտ փխրուն է՝ ճիշտ ձևի, գեղեցիկ գույնի և նույն չափի ձվերով։

Ձկնորսները սովորաբար խավիար են բռնում հուլիս-օգոստոս ամիսներին։ Հետևաբար, եթե կափարիչի վրա նշված է որևէ այլ ամիս, դա նշանակում է, որ սառեցված խավիարը աղվել կամ փաթեթավորվել է նախկինում արտադրված: Սա նշանակում է, որ արտադրանքի որակը լավագույնը չի լինի:

Տարայի կափարիչը չպետք է փորված լինի և ոչ մի դեպքում չպետք է ուռչի։ Կափարիչի գծանշումները պետք է դրոշմված լինեն ներսից, եթե թվերը սեղմված են դեպի ներս, ապա սա կեղծ է: Կեղծված արտադրանքը բացահայտվում է նաև անորակ տպագրությամբ և պիտակի վրա ապրանքի և արտադրողի մասին մանրամասն տեղեկատվության բացակայությամբ:

Բարձրորակ խավիարը պետք է սերտորեն լցնի բանկա, այնպես որ, եթե բանկաում ինչ-որ բան կարկաչում է, այն նորից դրեք վաճառասեղանի վրա:

Կարմիր խավիարի առաջին դասարանը նշանակում է, որ ձվերը կատարյալ չափի են: Երկրորդ դասարանը թույլ է տալիս խառնել տարբեր սաղմոնի «ձվերը», ինչը արտադրանքը դարձնում է ավելի քիչ ներկայանալի:

Երբեմն խավիարը վաճառվում է քաշով: Կշռված խավիարը, որը ուսի շեղբին կպած անձև զանգված է, բացի հիասթափությունից ոչինչ չի բերի։ Մասնագետները գիտեն մի պարզ հնարք, թե ինչպես ստուգել խավիարը. Եթե ​​կասկածում եք խավիարի ծագման մասին և չեք կարողանում որոշել՝ արդյոք այն իրական է, թե արհեստական, ապա 2-3 ձու գցեք մի բաժակ տաք ջրի մեջ։ Արհեստական ​​խավիարը կլուծվի եռացող ջրի մեջ։

Օրեր առաջ Վորոնեժի բնակիչները սկսել են հաղորդագրություններ ստանալ քաղաքի փողոցներում կարմիր խավիար վաճառողների հայտնվելու մասին։ Առանց փաստաթղթերի ձեռքին և առանց անդորրագրեր տալու, երիտասարդները 200 ռուբլու չափով դելիկատեսով։ 2-3 օր մեկ տեղում կանգնելուց հետո վաճառողները ընդմիշտ անհետացան։ «MY! Առցանց» չորեքշաբթի՝ նոյեմբերի 28-ին, ապրանքի թեստային գնում է կատարել Պոլիտեխնիկ Լեյնում։ Ինչպես պարզվեց, մենք ժամանակին գնեցինք ապրանքը. հաջորդ օրը մեր ընթերցողների կանխատեսման համաձայն, վրան կար նրբաճաշակ:

Բացելով տարան՝ մենք պարզեցինք, որ արտադրանքը քիմիկատների հոտ է գալիս և կարմիր խավիարի համ չունի։ Ձվերի ներսում օդային պղպջակներ կային, իսկ ատամների կեղևը ոչ թե պայթեց, այլ կնճռոտվեց։

Ամբողջ խմբագրության հետ խավիար համտեսելուց հետո մեր գլխում կասկածներ հայտնվեցին՝ ի՞նչ ենք կերել։ Շատերը հակված էին կարծելու, որ արտադրանքը սինթետիկ է, բայց ոմանք խոստովանեցին, որ խավիարը կարող էր իրական լինել, պարզապես անորակ: Մենք կապվեցինք Ռոսպոտրեբրադզորի լաբորատորիայի հետ՝ խնդրանքով թեստ անել՝ ապրանքը նույնականացնելու համար, սակայն, ի զարմանս մեզ, պարզվեց, որ Վորոնեժի լաբորատորիայում անհնար է ստուգել՝ արդյոք խավիարը խավիար է։ Որպես այլընտրանք, մեզ առաջարկեցին մանրէաբանական թեստ անել 400 ռուբլով՝ ասելու, թե արդյոք խավիարի մեջ կան մանրէներ և ինչ քանակությամբ։

Հետո դիմեցինք Վորոնեժի Ինժեներական տեխնոլոգիաների պետական ​​ինստիտուտ (VSUIT՝ նախկին տեխնոլոգիական ինստիտուտ): Իսկ հետո պարզվեց, որ ամենևին էլ բարդ ու թանկ փորձարկումներ կատարելու կարիք չկա։

Հղում:

Նատրիումի ալգինատը գրանցված է սննդի արդյունաբերության մեջ որպես սննդային հավելում E401, որն օգտագործվում է որպես խտացուցիչ և կայունացուցիչ։

«Կարծես ալգինատ լինի», - ասաց Տեխնիկական գիտությունների դոկտոր, կենդանական ծագման մթերքների ամբիոնի պրոֆեսոր Լյուդմիլա Անտիպովան՝ հոտոտելուց և զննելուց հետո: – Սա խիտ գելանման նյութ է, որը հաճախ օգտագործվում է երշիկի, մարմելադի և այլ ապրանքների արտադրության մեջ: Արհեստական ​​խավիար արտադրելիս ալգինատին ավելացնում են մի քիչ մաստակ, մի քիչ ներկ, բուրավետիչ, բուրավետիչ... ամեն ինչ կա։ Այնուհետև պատրաստեք կերակրի աղի երկու տոկոս լուծույթ, վերցրեք պիպետտ և լուծույթը գցեք անմիջապես զանգվածի մեջ։ Դուք ստանում եք գնդակներ: Իհարկե, արդյունաբերական մասշտաբով, խողովակի փոխարեն, կան որոշ սարքեր:

Ստուգելու համար, թե արդյոք մեր դիմացի խավիարն իսկական է, մենք անմիջապես տեղում փորձ կատարեցինք. սառնարանից մի բաժակ տաք ջուր (40 - 45 աստիճան) լցրինք, գդալով խավիարը տարրայից հանեցինք, նետեցինք մեջը։ ջուրը և խառնել:

Ներկը արագ լվացվեց այսպես կոչված խավիարից

«Գաղտնիքը սա է», - մեկնաբանեց Լյուդմիլա Վասիլևնան ընթացակարգը: – Սպիտակուցը մասամբ դուրս է գալիս ձվերից և մտնում ջուր։ Տաք ջերմաստիճանում սպիտակուցը եփվում է: Եթե ​​խավիարն իրական է, ապա ձվերը կսպիտակեն, իսկ ջուրը կպղտորվի։ Իսկ եթե խավիարը պատրաստված է ալգինատից, այն կկորցնի գույնը, քանի որ ներկը հեշտությամբ լվացվող նյութ է։

Ջրի բաժակը, որի մեջ լողում էր մեր խավիարը, մի րոպե անց վարդագույն գույն ստացավ, իսկ ձվերը, որոնցից ներկանյութը աստիճանաբար լվացվում էր, դեղնեցին, որոշ ժամանակ անց ամբողջովին գունատվեցին։ Քանի որ օդային փուչիկները մեկից կամ մյուսից ցատկեցին դեպի մակերես, մենք եզրակացրինք, որ պատյանը կամաց-կամաց լուծվում է։ Այնպես որ, փողոցներում վաճառվող խավիարը հաստատ բնական ծագում չունի։