Շոկոլադե գանաշ կրեմ 20. Շոկոլադե գանաշ տորթը ծածկելու համար՝ բաղադրատոմսեր և պատրաստում. Տորթերի համար շոկոլադե գանաշի բոլոր կանոններն ու բաղադրատոմսերը: Կրեմ տորթերի լցոնման համար

Դասական շոկոլադե գանաշը շատ պարզ և սովորական շոկոլադե կրեմ է: Դուք գրեթե անկասկած հանդիպել եք դրան, նույնիսկ եթե չգիտեիք, որ դա այդպես է կոչվում: Դուք գիտե՞ք, որ շոկոլադե ոչ այնքան փափուկ միջուկը շոկոլադե կոնֆետների կամ հաստ լցոնված շոկոլադե սալիկների մեջ: Որպես կանոն, դա գանաշ է։ Տորթի մեջ աղանդերը կամ շերտը տարօրինակ խտություն ունե՞ն՝ սերուցքից ավելի խիտ, բայց շոկոլադից փափուկ: Ամենայն հավանականությամբ, սա նույնպես գանաշ է։ Շոկոլադե գանաշով ամենահայտնի տորթը, որը խենթացնում է բոլոր շոկոլոլիկներին, դա Demel տորթն է, որը վիեննական խոհանոցի երկրորդ ամենահայտնի տորթն է Սաքերից հետո:

Դասական շոկոլադե գանաշը (ինչպես ԽՍՀՄ-ում նման բաղադրատոմսը կկոչեին՝ «գանաշ ըստ ԳՕՍՏ»-ի) պատրաստվում է մեկ մասի կրեմից և երկու մասից շոկոլադից: Այս գանաշը կարելի է օգտագործել ամեն ինչի համար՝ կոնֆետների մեջ, որպես կրեմ՝ տորթի համար, տորթը պատելու համար, իսկ միջուկի համար այն ունիվերսալ է։ Այս գանաշը հեշտ է կտրվում, այն պլաստիկ է և միևնույն ժամանակ լավ է պահում իր ձևը։ Այնուամենայնիվ, երբեմն ավելի ռացիոնալ է ավելի շատ կամ, ընդհակառակը, ավելի շատ գանաշ պատրաստելը։

Շոկոլադե գանաշը կարելի է համեմել հրուշակեղենի տարբեր համերով, կամ դրա համը հարստացնել մրգի և խյուսի, համի կամ անանուխի ներմուծմամբ: Որոշ դեպքերում դրան ավելացնում են փոքր քանակությամբ կարագ։

Քանի որ գանաշն ինքնին շատ ու շատ պարզ է պատրաստվում, և ըստ էության խոսելու ոչինչ չկա: Ես ձեզ ցույց կտամ դրա գործնական կիրառման մեկ օրինակ այստեղ ճանապարհին. տորթը լցնել գանաշի հաստ կեղևով:

Մենք այն կլցնենք անջատվող մետաղական ձևի մեջ։ Նախքան գանաշը պատրաստելը, պետք է նախապատրաստական ​​աշխատանքներ կատարեք ինչպես կաղապարի, այնպես էլ տորթի հիմքի հետ։ Նախ, եթե կօգտագործվի մետաղյա կաղապար, ապա պետք է մեկուսացնել կաղապարի պատերը գանաշից ինչ-որ թաղանթով: Ինձ համար դա կլինի խմորեղենի թղթի շերտ, դուք կարող եք նաև օգտագործել սննդի համար նախատեսված պլաստիկ (հաստ պայուսակներ, ոչ բարակ թաղանթ, եթե չեք ցանկանում, որ տորթի պատերին կնճիռներ լինեն): Սիլիկոնե կաղապարները ոչ մի բանով ծածկելու կարիք չկա, դրանք ինքնին հիանալի կերպով առանձնացված են սառեցված գանաշից։

Ես չեմ կարող սահուն ծածկել տորթերը, ուստի ինձ համար տորթը գանաշով ծածկելու տեխնոլոգիան, իհարկե, շատ հարմար է: Բայց տակի միջուկը պետք է ունենա ավելի փոքր տրամագիծ, քան այն ձևը, որով այն կարծրանում է: Հետևաբար, տորթերը և մյուս մասերը կամ պետք է թխել ավելի փոքր ձևով կամ կտրել: Այստեղ ես օգտագործում եմ ավելի փոքր տրամագծով կաղապար՝ եզրագիծը տորթի վրա սեղմելու համար։

Ավելորդը կտրում են գծանշված գծի երկայնքով դանակով։

Հիմքը դրվում է թղթով պատված կաղապարի ներսում, որպեսզի լցոնման և պատերի միջև ամենուր միատարր բաց լինի։

Այժմ, երբ բոլոր նախնական նախապատրաստումն ավարտված է, կարող եք սկսել գանաշ պատրաստել։ Քանի որ դա արվում է հեշտությամբ և արագ։ Մանրացրեք շոկոլադը։

Թակած շոկոլադը հալեցնում ենք տաք, բայց ոչ եռացող կրեմի մեջ՝ նրբորեն խառնելով գդալով։ Ոչ մի թափահարում, ոչ մի թափահարում:

Եվ այն պահին, երբ նախորդ կադրի տգեղ հեղուկ խառնաշփոթը վերածվի միատեսակ խտությամբ նման գեղեցիկ փայլուն թանձր կրեմի, գանաշը պատրաստ կլինի: Սովորաբար այս փուլում դրան ավելացնում են հրուշակեղենի համեր, որպեսզի բույրերը չվերանան եփելու ժամանակ։ Ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ շատ պարզ է. Ganache-ն ամենահիմնական քսուքներից է և դժվար է խառնել: Հիմնական բանը այն եփելիս չեռացնելն է։

Դե, հիմա - ինչպե՞ս լցնել գանաշը տորթի վրա՝ պատյան կազմելու համար: Այո, պարզապես լցնել այն տորթի վրա, այն կսահի պատերի և միջուկի միջև, այն հեղուկ է, քանի դեռ տաք է:

Մակերեսը պետք է մի փոքր հարթել, կաղապարը պետք է մեղմորեն թափահարել, որպեսզի հեղուկ զանգվածը լավ բաշխվի միջուկի շուրջը գտնվող խոռոչներում և այնտեղ օդային պղպջակներ չլինեն։ Եթե ​​սենյակի ջերմաստիճանը 20°C-ից ցածր է, ապա գանաշը կպնդանա նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե ​​ավելի բարձր է, ապա տորթը պետք է դնել սառնարանում, բայց ոչ շատ սառը։

Պատրաստի դասական շոկոլադե գանաշը ոչ թե յուղալի է, այլ կոշտ: Թուղթը հեշտությամբ դուրս է գալիս:

Պատրաստի գանաշի մակերեսն ավելի փայլատ է, քան հեղուկինը։ Գանաշի ծածկույթով տորթերը կտրելու համար դանակը տաքացնելու կարիք չկա. գանաշը կտրում է առանց կոտրվելու, ճիշտ այնպես, ինչպես ավելի թանձր սերուցքը, այլ ոչ թե շոկոլադե ծածկույթի նման: Ինչպե՞ս եք գոհ տորթի կողային մակերեսների հարթությունից։ Ես չեմ կարող կրեմն այդքան սահուն քսել:

Հավանաբար, ոմանք հարցրել են, թե արդյոք անհրաժեշտ է ջրային բաղնիք օգտագործել գանաշ պատրաստելու համար, ինչպես երևում է իմ լուսանկարներում: Ոչ, բացարձակապես անհրաժեշտ չէ: Ես օգտագործում եմ այն ​​պարզապես, որպեսզի կարողանամ երկար լուսանկարել, և գանաշը չպնդանա մինչև այն լցնելը տորթի վրա։ Գանաշը կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ցանկացած այլ թավայի մեջ՝ գլխավորը այն եռացնելը չէ։ Հենց որ շոկոլադը սկսում է հալվել կրեմի մեջ, անմիջապես հանում ենք կաթսան կրակից և հարում այնքան, մինչև ստանանք բնորոշ մուգ ու փայլուն կրեմը։

Ganache-ը ծագումով ֆրանսիական դելիկատես է: Շոկոլադե կրեմ, որը հարմար է տորթերի և որպես հիմք մաստիկի համար։ Այս քաղցր պատրաստուկը հիանալի զարդարանք կպատրաստի ցանկացած տորթի և քաղցրավենիքի համար։ Երկար ժամանակ կրեմի բաղադրատոմսը մնում էր առեղծված ներքին խոհարարների համար, իսկ ֆրանսիական քաղցրավենիքի լուսանկարները մեծ նախանձ ու հիացմունք էին առաջացնում: Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել գանաշ տանը քայլ առ քայլ հրահանգներով և բոլոր նրբություններով:

Ինչպե՞ս պատրաստել գանաշ: Ինչ է նա իրականում: որտեղի՞ց է նա եկել։ Այս ապրանքը լի է առեղծվածներով: Տարօրինակ կերպով, շոկոլադե գանաշ կրեմը հայտնվել է սովորական պատահարի արդյունքում։ Ֆրանսիացի հրուշակագործներից մեկը տաք սերուցք է լցրել շոկոլադի մեջ, իսկ խանութի տերը նրա վրա բղավել է «գանաշ», որը թարգմանաբար նշանակում է «կեղծ»։ Անունն այնքան արագ է կպել նրբաճաշակին, որ ֆրանսիացիները պարզապես չեն հասցրել համապատասխան անուն հորինել նորաթուխ կրեմի համար։ Այդ ժամանակվանից դելիկատեսը կոչվում է կրեմի գանաշ:

Ֆրանսիական կրեմի գանաշի հիմնական բաղադրատոմսը

Պետք չէ մեծ քանակությամբ բաղադրիչներ հավաքել, քանի որ գանաշի բաղադրատոմսը պարզապես պարզ է: Հիմնական տարբերակը չի պարունակում շաքար, կրեմը կունենա մի փոքր շոկոլադե դառնություն: Այն ինքներդ տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 110 մլ. 35% կաթնային սերուցք;
• 100 գր. մուգ շոկոլադե սալիկ;
• 35 գր. որակյալ կարագ։

Կրեմի պատրաստման սխեման.

1. Կոտրեք շոկոլադե սալիկը և դրեք ամանի մեջ։
2. Կրեմը լցնել տարայի մեջ և դնել վառարանի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի, բայց չեռացնել։
3. Տաքացրած կրեմը լցնել շոկոլադի կտորներով ամանի մեջ և թողնել մի քանի րոպե։
4. Նրբորեն խառնեք շոկոլադն ու սերուցքը հարածով կամ գդալով, որպեսզի ստացվի միատարր կրեմի հյուսվածք:
5. Ավելացնել կարագ։ Կրկին հունցել մինչև հարթ լինի:

Կրեմը պատրաստ է։ Սպիտակ շոկոլադից գանաշ կարելի է պատրաստել այնպես, ինչպես մուգ շոկոլադից։ Շոկոլադե գանաշը նրա բոլոր այլ տարբերակների նախահայրն է:

Շոկոլադե գանաշ մաստիկի համար

Mastic ganache-ը շոկոլադի վրա հիմնված մածուկ է՝ շատ խիտ հյուսվածքով, որը թույլ է տալիս հարթեցնել տորթերի մակերեսը։ Այն հիանալի տեղավորվում է մաստիկի տակ, որն օգտագործվում է աղանդերը ծածկելու համար։ Տորթը ծածկելու գանաշը կարելի է պատրաստել բոլոր տեսակի շոկոլադից՝ կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից։ Այն շատ պլաստիկ է և ավելացնելուց հետո մաստիկի տակ տուբերկուլյոզներ և անկանոնություններ չեն նկատվի։ Տանը սեփական կրեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 600 գր. Սպիտակ շոկոլադ;
• 300 մլ. 35% կրեմ:

Տորթի համար գանաշը պատրաստեք այսպես.

1. Սպիտակ շոկոլադը կտրատել և լցնել ամանի մեջ;
2. Կրեմը հասցնել եռման աստիճանի և հանել ջեռոցից։
3. Կրեմը լցնել շոկոլադով ամանի մեջ և հարել։
4. Օգտագործելով ընկղմվող խառնիչ, ամեն ինչ հարում ենք առաձգական, յուղալի զանգվածի:
5. Ծածկեք թաղանթով, որպեսզի օդային պղպջակներ չմնան: Հակառակ դեպքում մաստիկի գանաշը կարող է ծածկվել անախորժելի ընդերքով:
6. Տարեք նրան, որ գիշերը հանգստանա ցրտին: Սպիտակ գանաշը պետք է նստի:
7. Առավոտյան ձեր շոկոլադե գանաշը հանեք սառնարանից և թողեք մի քանի ժամ տաքանա սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե ​​ցուրտ է, դուք չեք կարողանա պատշաճ կերպով ծածկել տորթը:
8. Ժամկետը լրանալուց հետո կրեմը պատրաստ է։ Այն կարող եք օգտագործել տորթը հարթեցնելու համար, քանի որ սպիտակ շոկոլադե կրեմի գանաշը շատ ճկուն է:

Եթե ​​դուք նախատեսում եք օգտագործել ոչ առաձգական մաստիկ, ապա գանաշը կարելի է ամուր դարձնել: Դա անելու համար հարկավոր է անել նույն գործողությունը, ինչպես նկարագրված է վերևում, վերցնել միայն մուգ մուգ շոկոլադ և ավելի թանձր սերուցք։

Ganache ջնարակ

Ganache icing-ը հարմար է կոնֆետների, տորթերի և կեքսերի ծածկման համար, և այդ նպատակների համար գանաշի բաղադրատոմսը նույնքան հեշտ է: Վերցրեք:

• 1 բաժակ կաթ;
• 300 գր. Սահարա;
• 160 գր. լավ կարագ;
• 6 ճ.գ. կակաո;
• 1 ճ.գ կոնյակ

Տանը պատրաստելու քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Շաքարավազն ու կակաոն մանրակրկիտ մանրացրեք, որպեսզի չնչին զանգված չմնա։
2. Լցնել կաթի մեջ և հարել մինչև շաքարավազը հալչի։
3. Խառնուրդը եռացնել մարմանդ կրակի վրա՝ շարունակելով հարել, 10-15 րոպե։
4. Հենց որ ապագա գանաշի ջնարակը պատրաստվի, վրան ավելացրեք կարագ և կոնյակ։
5. Ստուգելու համար, թե արդյոք ջնարակը պատրաստ է, պետք է մի կաթիլ գցել ափսեի վրա և տեսնել, թե արդյոք այն տարածվում է, հետագայում եփել: Եթե ​​այն պահպանում է իր ձևը, այն պատրաստ է:

Գանաշ տորթեր լցնելու համար

Ֆրանսիական կրեմը կատարյալ է միջուկի, տորթերի և ցանկացած քաղցրավենիքի համար: Կրեմի շատ տարբերակներ կան, թույլ տվեք ինքներդ փորձարկել։ Հետաքրքիր գանաշ միջուկ պատրաստելու համար վերցրեք.

• 100 գր. մուգ շոկոլադ;
• 50 գր. խիտ մածուկ;
• 70 գր. կարագ;
• 50 գր. հասած ելակ.

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Ելակը մանրացնել բլենդերի մեջ խյուսի տեսքով։
2. Շոկոլադը լցնել ամանի մեջ, լցնել տաք սերուցքը և հարել մինչև հարաբերական հարթություն ձեռք բերվի։
3. Թողնել մի երկու րոպե, ապա ավելացնել կարագ։ Ելակի խյուսը քամում ենք մաղի միջով նույն խառնուրդի մեջ։
4. Կրեմը դրեք հրուշակեղենի տոպրակի կամ տոպրակի մեջ։ Սառեցնել:
5. Միջուկը պատրաստ է։ Այն հեշտությամբ կարելի է օգտագործել խոհարարության մեջ և զարդարել ուտեստները։

Ֆրանսիայի աղանդերի մասին կարելի է ընդմիշտ խոսել։ Իհարկե, դուք չեք կարողանա ամեն ինչ փորձել ձեր սեփական խոհանոցում: Բայց ֆրանսիական kerme ganache-ը հաճելի հավելում կլինի ցանկացած տորթի, քափքեյքի կամ կոնֆետի համար ցանկացած խոհանոցում:

Տեսանյութ՝ սպիտակ և մուգ շոկոլադե գանաշ

Ganache-ը շոկոլադից պատրաստված հաստ սերուցք է։ Հրուշակագործները պարզապես դրանով ծածկում են պատրաստի տորթը կամ օգտագործում են որպես հիմք՝ նախքան մաստիկ քսելը։ Մածուկը հիանալի է տորթի մակերեսը և դրա եզրերը հարթեցնելու համար, այն արագ և ամուր է պնդանում: Այս էմուլսիան օգտագործվում է նաև կեքսերի և կեքսերի լցնելու, տրյուֆելների և այլ քաղցրավենիքների զարդարման համար։ Դելիկատեսի համը կաթնային կրեմի և շոկոլադի զարմանալի դուետ է։

Շոկոլադե գանաշի պատմություն

Ganache-ը ֆրանսիական հրուշակեղենի տաղանդի զարմանալի դրսեւորում է։ Անվանման պատմությունը, որը ստացել է շոկոլադե կրեմը Ֆրանսիայում, շատ հետաքրքիր է։ Ընդհանրապես, նրբաճաշակության արտաքին տեսքը շատերի համար մնում է առեղծված, քանի որ այն հայտնվել է բոլորովին պատահաբար։ Ֆրանսիական ռեստորանում աշխատող հրուշակագործը պատահաբար սերուցք է լցրել տաք շոկոլադի մեջ, ինչի արդյունքում խոհարարը նրան վիրավորական բառ է անվանել, որը ֆրանսերենում հնչում է «ganache», բայց ռուսերեն թարգմանվում է որպես «boob»: Համտեսելով աշխատակցի անզգուշության պատճառով դուրս եկածը, տերը ապշել է. զանգվածը հիանալի համ ուներ, քնքուշ էր և արագ պնդանում էր։ Ահա թե ինչպես հայտնվեց նոր սերուցքային մածուկ, որին պատահական անուն դրեցին այնքան արագ, որ ոչ ոք չհասցրեց ավելի հարմար բան մտածել։

Գանաշի բաղադրության առանձնահատկությունները

Որպեսզի տորթը պատելու համար շոկոլադե գանաշը հաստ լինի, ժամանակին կարծրանա, իսկ եզրերը հարթվեն, անհրաժեշտ է ճիշտ պատրաստել։ Կրեմ պատրաստելու համար սովորաբար օգտագործվում են հետևյալ ապրանքները.

• Շոկոլադ. Եվ ոչ թե «հրուշակեղենի բար» իր համով, այլ իրական, մուգ, դասական, բաղադրության մեջ կակաոյի մեծ տոկոսով (առնվազն 60%)։
• Շաքարավազ. Հազվադեպ է օգտագործվում: Ցանկացած տիպ կկատարի՝ մեծ թե փոքր, սպիտակ կամ շագանակագույն: Հիմնական բանը փոշի չվերցնելն է:
• Կրեմ. Հաճախ դրանք փոխարինվում են կաթով, խտացրած կաթով և նույնիսկ թթվասերով։ Բաղադրատոմսի այս բաղադրիչը բարելավում է համը և մակարոնը դարձնում ավելի նուրբ։
• Յուղ. Բավականին տարածված, բայց ոչ մշտական ​​բաղադրիչ: Ավելի լավ է վերցնել յուղայնության բարձր տոկոսով, որը կկազմի առնվազն 72%:
• Կակաո. Տարբեր բաղադրատոմսերում փոշին օգտագործվում է որպես շոկոլադի հավելում կամ դրա փոխարեն: Ավելի լավ է ընտրել բնական բաղադրություն՝ առանց հավելումների։

Զարմանալի ջնարակի յուրաքանչյուր բաղադրատոմս մի փոքր տարբերվում է մյուսից մի շարք բաղադրիչներով: Հիմնական հավաքածուն կարող է համալրվել տարբեր հավելումներով, ինչպիսիք են մեղրը, կեղևը, կաթի փոշին: Կախված բաղադրությունից՝ կրեմի պատրաստման տեխնոլոգիան նույնպես կարող է փոխվել։

Գանաշի դասական բաղադրատոմս

Ըստ հիմնական ֆրանսիական բաղադրատոմսի, հաստ սերուցքը պատրաստվում է փոքր քանակությամբ բաղադրիչներից, և դրա մեջ շաքար չկա, այս պատճառով կրեմը մի փոքր դառը կլինի.

• Կրեմ – առնվազն 35% յուղ – 100 մլ;
• Մուգ շոկոլադ - 100 գ;
• Նավթի արտահոսք. - 40 գ.

Ձեր սեփական ձեռքերով կրեմի դասական տարբերակը պատրաստելը շատ պարզ է, պարզապես հետևեք գծապատկերին.

1. Շոկոլադը մանր կտրատել։
2. Կրեմը դնել փոքր կաթսայի մեջ կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։
3. Տաք սերուցքը լցնել շոկոլադի մեջ և թողնել 3-4 րոպե:
4. Օգտագործելով գդալ, զգուշորեն խառնեք զանգվածը մինչև հարթ:
5. Ավելացնում ենք ձեթը, նորից հարում ենք, որ մածուկը շերտերի չկտրվի։

Դա այն ամբողջ ջանքերն էին, որոնք պահանջվեցին դասական ֆրանսիական շոկոլադե կրեմ ստանալու համար: Այն իդեալական է տորթը ֆոնդով պատելու համար։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է սպիտակ շոկոլադե գանաշ տորթը ծածկելու համար, ապա այն պատրաստեք նույն կերպ՝ պարզապես օգտագործելով այլ տեսակի շոկոլադ:

Խտացրած կաթով գանաշի բաղադրատոմս

Խտացրած կաթի հիման վրա շոկոլադե ծածկույթ պատրաստելու համար պետք չէ լինել գուրու, պարզապես պետք է հետևել ապրանքների ներմուծման համամասնություններին և հաջորդականությանը: Ցանկում նշված ապրանքների քանակը բավարար կլինի 23 սմ տրամագծով տորթի համար.

• Կարագ - 200 գ;
• Կակաո - 10 գ;
• Շոկոլադ - 250 գ;
• Խտացրած կաթ – 100 մլ.

Ինչպես պատրաստել ջնարակ խտացրած կաթով.

1. Մանրացրեք շոկոլադե սալիկը, ապա հալեցրեք գոլորշու բաղնիքում։ Նույնը արեք յուղի հետ։
2. Կարագը հարիչով հարում ենք 5 րոպե՝ մաս-մաս ավելացնելով խտացրած կաթը։
3. Ավելացնել կակաոն, նաև հովացրած շոկոլադը, ամեն ինչ հարել։
4. Հեղուկ մածուկը թողնում ենք սեղանին, որ թանձրանա (10 րոպեն բավական է)։

Նշված ժամանակն անցնելուց հետո այն պետք է անմիջապես քսել տորթի վրա։

Կաթնային գանաշի բաղադրատոմս

Կաթնային տորթի ծածկույթի բաղադրատոմսը նման է նախորդին, միայն այն չի պարունակում կակաո։ Անհրաժեշտ է վերցնել 200 գ կարագ և մանրացված շոկոլադ, գումարած 100 մլ կաթ։ Տաք կաթին ավելացնել շոկոլադը, տարան դնել գոլորշու բաղնիքի մեջ; թողնել այնքան, մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։ Հանգստանալուն պես քիչ-քիչ ավելացնում ենք յուղը՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել վանիլին։ Օգտագործեք կաթնային կրեմը՝ տորթը մի փոքր սառչելուց հետո զարդարելու համար։

Կակաոյի գանաշի բաղադրատոմսը

Այս տարբերակը կարելի է անվանել խնայողաբար, և բացի ծածկույթից, այն կարելի է օգտագործել տորթը շերտավորելու համար։

Բաղադրիչներ:

• Կարագ - 100 գ;
• Կակաո - 5 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ – 4 ճ/գ. (ոչ ավելի, քան 2 լրացուցիչ գդալ, եթե ձեզ ավելի շատ քաղցրություն է անհրաժեշտ);
• Կաթ - 150 մլ:

Կարագը պետք է նախապես փափկացնել։ Առանձին ամանի մեջ միացրեք կակաոն և շաքարավազը և խառնեք։ Ավելացնել կաթը և դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Շաքարը լուծվելուց և կրեմը համասեռ կառուցվածք ստանալուց հետո հանում ենք և հովացնում։ Ավելացնել կարագը և լավ հարել գդալով։

Մեղրով գանաշի բաղադրատոմս

Մեղրը՝ մատչելի, բոլորի կողմից սիրված առողջարար ապրանքը, տորթի համար նախատեսված շոկոլադե գանաշին համ կավելացնի: Այն կրեմն ավելի բուրավետ և համեղ կդարձնի։ Մեղրի ջնարակի բաղադրատոմսը բացառում է շաքարավազը՝ դա պարտադիր չէ։ Մնացած ապրանքները գրեթե նույնն են.

• Կրեմ - 2 ճաշի գդալ;
• Յուղ - նույն քանակությամբ;
• Մեղր - մեկուկես ճաշի գդալ;
• Շոկոլադ – 110 գ.

Օգտագործեք միայն դասական շոկոլադ. բացի մուգ շոկոլադից այլ բան չի ստացվի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կրեմն ու մեղրը խառնել մեկ ամանի մեջ և տաքացնել ջրային բաղնիքում։
2. Մանրացրեք շոկոլադե սալիկն ու ավելացրեք տաքացրած զանգվածին։ Շարունակեք ջեռուցման գործընթացը:
3. Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, հանում ենք կրակից և սառեցնում։
4. Ավելացնել ձեթ, հարել։

Թթվասերի գանաշ բաղադրատոմսը

Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը երեք բաղադրիչ՝ ահա բաղադրատոմսը՝ 8 ճաշի գդալ։ թթվասեր, 6 ճ.գ. կակաո և նույնքան շաքար։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել ընդհանուր կաթսայի մեջ և անընդհատ խառնելով եփել մինչև թանձրանալը։ Սա ընդամենը մի քանի րոպե կտևի: Գույնը բարելավելու համար կարող եք ավելացնել մի փոքրիկ կտոր կարագ։ 5 րոպե - և ամենապարզ թթվասերի գանաշը պատրաստ է:

Շոկոլադե գանաշով տորթը հրաշալի նրբություն է, որը պատրաստվում է շատ հեշտ և արագ։ Բայց համը զարմանալի է և անմոռանալի:

հետ շփման մեջ

Ganache-ը շոկոլադով պատրաստված նուրբ ֆրանսիական կրեմ է: Օգտագործվում է տորթերի ջնարակ, տորթերի միջուկ, հիմք՝ մաստիկի համար։ Այն կարող է լինել տարբեր հետևողականության՝ հաստ կամ հեղուկ։ Եկեք ձեզ հետ պարզենք, թե ինչպես պատրաստել շոկոլադե գանաշ:

Շոկոլադե գանաշի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• սերուցք 35% – 110 մլ;
• - 100 գ;
• կարագ - 35 գ;
• շաքարի փոշի – 2 ճ.գ. գդալներ.

Նախապատրաստում

Գանաշ կրեմը պատրաստելու համար շոկոլադը կտորների կտրեք և դրեք կաթսայի մեջ։ Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարի փոշին և մանրակրկիտ խառնել։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, բայց մի եռացրեք, այնուհետև ամեն ինչ լցրեք շոկոլադի մեջ և թողեք մի քանի րոպե։ Դրանից հետո զանգվածը հարում ենք հարել մինչև համասեռ խտություն ստանալը, ավելացնում ենք կարագը և նորից խառնում։ Արդյունքում մաստիկի տակ պետք է փայլուն շոկոլադե գանաշ ունենաք։

Շոկոլադե գանաշ տորթի համար

Բաղադրությունը:

• կաթ - 100 մլ;
• կարագ - 200 գ;
• դառը շոկոլադ - 200 գ.

Նախապատրաստում

Ահա տորթի համար շոկոլադե գանաշ պատրաստելու ևս մեկ բաղադրատոմս: Նախ պատրաստեք գոլորշու բաղնիք, որպեսզի ավելի փոքր կաթսան դիպչի ջրի հատակին: Այնուհետև կաթը լցրեք ավելի փոքր տարայի մեջ և մինչ այն տաքանում է, շոկոլադե սալիկը կտոր-կտոր արեք։ Այնուհետև դրանք լցնել տաք կաթի մեջ, սպասել, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ լուծվի և հեռացնել գոլորշու բաղնիքից։ Ավելացնում ենք փափկած կարագը և մանրակրկիտ խառնում ենք շոկոլադե գանաշը մինչև հարթ, փայլուն զանգված ստացվի։ Խառնուրդը դնել սառնարանում մոտ 15 րոպե, որից հետո տորթը պատելու համար շոկոլադե գանաշը պատրաստ է։

Շոկոլադե գանաշ կրեմի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Նախապատրաստում

Այսպիսով, վերցրեք մի սալիկ մուգ շոկոլադ և կտրեք այն փոքր կտորներով: Այժմ լի յուղայնությամբ կոկոսի կաթը լցնել կաթսայի մեջ, դնել թույլ կրակի վրա և տաքացնել մինչև գրեթե եռա։ Դրանից հետո ըստ ճաշակի ավելացնել շագանակագույն շաքարավազը, հարել մանրակրկիտ հարումով, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն: Կրկին սպասեք, մինչև կաթը տաքանա մինչև մոտ 90°C և զգուշորեն լցնել այն թակած շոկոլադի մեջ։ Թողեք 10 րոպե և զանգվածին մի՛ դիպեք և դեռ մի՛ խառնեք։ Այնուհետև սկսում ենք նրբորեն և շատ զգույշ խառնել զանգվածը, բայց չհարել, մինչև ստացվի միատարր շոկոլադե գանաշ։

Ganache-ը ֆրանսիական շոկոլադե կրեմ է, պլաստիկ, փափուկ, բայց խիտ խտությամբ: Այն գրեթե ունիվերսալ է՝ օգտագործվում է որպես քաղցրավենիքի և կրուասանների միջուկ, թխվածքաբլիթի շերտերը շերտավորելով, տորթերի և խմորեղենի ծածկով, դրանց մակերեսը մաստիկով հարթեցնելով։ Գանաշի բաղադրությունը պարզ է՝ շոկոլադ և սերուցք։ Կրեմով ու կարագով բաղադրատոմսը նույնպես դասական է համարվում։ Մնացած բաղադրիչները (շաքարի փոշի, բուրավետիչներ, ռոմ, կոնյակ) ավելացվում են ըստ ցանկության, դրանք պարտադիր չեն։ Այս անսովոր կրեմ պատրաստելը հեշտ է։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Գանաշի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, քանի որ ֆրանսիական խոհանոցում կարծում են, որ կրեմին ավելացված օշարակի նույնիսկ մի քանի կաթիլն արմատապես փոխում է նրա համը՝ թույլ տալով նոր ուտեստ ստանալ։ Բայց կան նաև ընդհանուր սկզբունքներ.

• Գանաշի օպտիմալ հետեւողականությունը կախված է նրանից, թե ինչի համար է այն նախատեսված։ Սովորաբար տորթերը ծածկելու համար ավելի հեղուկ կրեմ են պատրաստում, որը հեշտությամբ տարածվում է՝ սահուն պարուրելով հրուշակեղենի արտադրանքը։ Տորթերը շերտավորելու համար նրանք հաճախ օգտագործում են կարագի կամ ալկոհոլային բաղադրիչներով կրեմի տարբերակներ, որոնք թույլ են տալիս տորթերը գոնե մի փոքր թրջվել։ Եթե ​​տորթերը պատրաստված են խմորից, որը լավ չի ներծծում սերուցքը, ապա ավելի լավ է ներծծման համար օգտագործել ավելի շատ հեղուկ (օշարակ, լիկյոր, Մադեյրա), քան գանաշ: Կրուասանները լցնելու համար օգտագործվում է հաստ գանաշ, սովորաբար կարագի ավելացումով։ Քաղցրավենիքի համար անհրաժեշտ է նաև բարձր խտությամբ արտադրանք:
• Պատրաստի արտադրանքի որակը կախված է սկզբնական բաղադրիչների որակից: Կրեմ պատրաստելու համար նախատեսված շոկոլադում կակաոյի պարունակությունը պետք է լինի առնվազն 40%, կակաոյի կարագը՝ առնվազն 20%։ Բարձրորակ շոկոլադը հալվում է ձեռքերում, իսկ երբ սալիկը կոտրում ես, բնորոշ ճռճռոց է լսվում։ Միևնույն ժամանակ լավ շոկոլադը չի փշրվում։
• Շոկոլադի և սերուցքի հարաբերակցությունը կախված է հիմնական բաղադրիչի կակաոյի պարունակությունից։ Եթե ​​գանաշը պատրաստված է մուգ շոկոլադից, օգտագործեք մոտավորապես նույն քանակությամբ սերուցք կամ մի փոքր ավելի քիչ, քան հիմնական բաղադրիչը: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 2 անգամ ավելի շատ կաթնային շոկոլադ, քան սերուցքը, և 3 անգամ ավելի շատ սպիտակ շոկոլադ։ Կրեմի մի մասը հաճախ փոխարինվում է կարագով։
• Սկսնակ խոհարարների սովորական սխալը գանաշ պատրաստելու համար սխալ ջերմաստիճանի բաղադրիչներն է օգտագործում: Յուղը պետք է տաքացվի առնվազն սենյակային ջերմաստիճանի և փափկի, ուստի այն պետք է նախապես հանել սառնարանից։ Կրեմը տաքացնում են վառարանի վրա կամ ջրային բաղնիքում, բայց թույլ մի տվեք, որ այն եռա։ Կրեմի մեջ շոկոլադը հալեցնելիս նույնպես չի կարելի եռացնել։ Դա պետք է անել կամ թույլ կրակով, կամ կրեմով տարան վառարանից հանելով։
• Գանաշի դասական բաղադրատոմսը թույլ է տալիս անել առանց խոհանոցային տեխնիկայի օգնության, սակայն շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են կրեմը հարիչով հարել։
• Շոկոլադը խառնել սերուցքի և կարագի հետ, մինչև ապրանքը փայլուն փայլ ստանա։ Սառչելուց հետո կրեմը կդառնա փայլատ, բայց դա արդեն նորմալ է համարվում։
• Հրուշակեղենի արտադրանքը ապակեպատելու համար գանաշն օգտագործվում է հեղուկ, հակառակ դեպքում այն ​​կպնդանա, և դրա օգտագործումը տորթերի ծածկույթի համար կդժվարանա: Թխվածքաբլիթի շերտերը սենդվիչ պատրաստելու կամ քաղցրավենիք լցնելու համար խորհուրդ է տրվում գանաշը 1–2 ժամ սառեցնել, ապա հարել հարիչով։
• Պատշաճ պատրաստված գանաշը պետք է ունենա միասնական հետևողականություն: Եթե ​​այն շերտազատվի, ինչ-որ փուլում տեխնոլոգիական գործընթացը խաթարվել է։ Ամենից հաճախ դա տեղի է ունենում տարբեր ջերմաստիճանի բաղադրիչների օգտագործման ժամանակ: Իրավիճակը շտկելը դժվար չէ. հարկավոր է գանաշը տաքացնել 40–45 աստիճան ջերմաստիճանի և լավ խառնել՝ օգտագործելով հարիչ։

Եթե ​​ամբողջ գանաշը չեք օգտագործել, կարող եք ծածկել այն և դնել սառնարանը։ Այն օգտագործելի կմնա 2 ամիս։ Օգտագործելուց առաջ բավական կլինի տաքացնել ջրային բաղնիքում ու ծեծել։ Սա վերաբերում է միայն գանաշի դասական տարբերակին, որը բացի շոկոլադից, սերուցքից և կարագից ոչինչ չի պարունակում: Մնացած դեպքերում ավելի լավ է ռիսկի չդիմել և փորձել օգտագործել ապրանքը 3 օրվա ընթացքում։

Գանաշի դասական բաղադրատոմս առանց յուղի

• մուգ շոկոլադ - 0,4 կգ;
• կրեմ առնվազն 30% յուղայնությամբ - 0,2 լ:

Խոհարարության եղանակը.

• Մանրացրեք շոկոլադը։ Դա անելու համար հարկավոր է կոտրել, դանակով փշրել կամ քերել։ Որքան շատ լինի շոկոլադը տրորված, այնքան ավելի արագ կլուծվի տաք սերուցքի մեջ և ավելի հավասարաչափ կբաշխվի։
• Կրեմը տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա կամ ջրային բաղնիքում՝ առանց եռման աստիճանի։
• Ավելացնել շոկոլադ: Խառնել այնքան, մինչև ամբողջովին լուծարվի։
• Գանաշով տապակը հանում ենք կրակից (կամ ջրային բաղնիքից)։ Թողեք սառչի մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը և օգտագործեք ըստ հրահանգների:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված գանաշը ունիվերսալ է։ Այն կարելի է օգտագործել տաք վիճակում՝ տորթը ծածկելու համար կամ սառեցված, հարած և շերտավորել տորթի շերտերի մեջ, լցնել քաղցրավենիքի կամ բուլկիների մեջ:

Կարագով գանաշի դասական բաղադրատոմս

• մուգ շոկոլադ կակաոյի պարունակությամբ առնվազն 60% - 100 գ;
• թանձր սերուցք - 100 մլ;
• կարագ - 40 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Կարագը նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի փափկի։
• Շոկոլադը ջարդել կամ քերել։
• Կրեմը տաքացնել։ Հենց որ դրանք սկսեն եռալ, հանել կրակից։
• Տաք սերուցքը լցնել շոկոլադի վրա և թողնել 5 րոպե։
• Շոկոլադի սերուցքային զանգվածը հարում ենք հարումով։
• Շարունակելով հարել՝ ավելացնում ենք կարագը։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված գանաշը շատ արագ պնդանում է, հատկապես եթե այն տեղադրեք սառը վիճակում։ Եթե ​​ցանկանում եք ծածկել տորթը դրանով, ապա չպետք է հապաղեք, այն կարող է թանձրանալ նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում: Ավելի հաճախ այս գանաշն օգտագործվում է որպես քսուք՝ թխվածքը շերտավորելու կամ քաղցրավենիք լցնելու համար։

Շոկոլադե գանաշ ռոմով

• մուգ շոկոլադ - 0,25 կգ;
• սերուցք - 0,25 լ;
• ռոմ - 20 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

• Շոկոլադը դանակով կտրատել։
• Կրեմը հասցնում ենք եռման աստիճանի, բայց կրակից հանում ենք՝ չթողնելով եռալ։
• Կրեմը միացրեք մանրացված շոկոլադի հետ։
• Մի քանի րոպե անց ամեն ինչ խառնել։
• Լցնել ռոմի մեջ, լավ խառնել կամ նորից հարել։ Այս բաղադրատոմսի ռոմը կարելի է փոխարինել կոնյակով կամ նմանատիպ այլ բաղադրիչով։

Եթե ​​այս բաղադրատոմսով պատրաստված գանաշը հովացնեք և հարիչով կամ հարիչով հարեք, այն օդամղիչ կդառնա։ Տաք վիճակում այն ​​հեղուկ է և անմիջապես չի կարծրանում։ Կրեմի այս տարբերակը իդեալական է տորթը ծածկելու կամ զարդարելու համար:

Սպիտակ շոկոլադե գանաշ

• սպիտակ շոկոլադ - 0,6 կգ;
• ծանր սերուցք - 0,2 լ;
• սննդի ներկանյութ, հատապտուղների բուրավետիչ (ըստ ցանկության) - ըստ արտադրողի ցուցումների:

Խոհարարության եղանակը.

• Մանրացրեք շոկոլադը։
• Կրեմը տաքացրեք ջրային բաղնիքում։
• Շոկոլադը դնել տաք կրեմի մեջ։ Խառնել առանց ջրային բաղնիքից հանելու, մինչև շոկոլադի կտորներն ամբողջությամբ լուծվեն։
• Ջրային բաղնիքից հանեք գանաշի տարան։ Եթե ​​ցանկանում եք դրան վառ գույն ու բույր հաղորդել, ավելացրեք համապատասխան բաղադրիչները։ Լավ հարել։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված գանաշը կարող է օգտագործվել հրուշակեղենի արտադրանքը ծածկելու կամ դրանք զարդարելու համար:

Կակաոյի գանաշի բաղադրատոմսը

• կակաոյի փոշի - 30 գ;
• շաքարի փոշի - 30 գ;
• կոնյակ - 40 մլ;
• թանձր սերուցք - 80 մլ;
• կարագ - 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Կարագը հանում ենք սառնարանից։ Սպասեք, մինչև այն դառնա փափուկ:
• Կրեմը տաքացնել։
• Կակաոն խառնել շաքարի փոշիի հետ։
• Չոր խառնուրդը գդալ առ գդալ ավելացրեք կրեմի մեջ՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով ամեն ինչ։
• Լցնել կոնյակի մեջ և հարել։

Գանաշի այս տարբերակը շատ է տարբերվում ավանդականից, սակայն այն արտադրում է «աշխատող» կրեմ, որը հարմար է տորթերը ծածկելու և դրանց մակերեսը մաստիկի տակ հարթեցնելու համար:

Խտացրած կաթով գանաշի բաղադրատոմս

• մուգ շոկոլադ - 0,25 կգ;
• կարագ - 0,2 կգ;
• խտացրած կաթ - 100 մլ;
• կակաոյի փոշի - 30 գ:

Խոհարարության եղանակը.

• Փափկած կարագը հարում ենք հարիչով։
• Կարագին ավելացնել խտացրած կաթն ու շոկոլադը։ Ամեն ինչ խառնել իրար։
• Կոտրել շոկոլադը և հալեցնել ջրային բաղնիքում։
• Հալած շոկոլադը տեղափոխում ենք կարագի մեջ։ Ամեն ինչ հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը դառնա համասեռ խտության։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված գանաշը սովորաբար օգտագործվում է խմորեղենի և տորթերի զարդարման համար։

Գանաշ առանց կրեմի (կաթի փոշու հետ)

• մուգ շոկոլադ - 0,3 կգ;
• կարագ - 0,2 կգ;
• ամբողջական կաթ - 125 մլ;
• կաթի փոշի - 100 գ;
• շաքարի փոշի - 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Շոկոլադը մանրացրեք, հալեցրեք ջրային բաղնիքում և ժամանակավորապես մի կողմ դրեք։
• Չոր կաթը խառնել շաքարի փոշու հետ։
• Ջրային բաղնիքում հեղուկ կաթը տաքացրեք մինչև 50 աստիճան, մեջը նոսրացրեք շաքարավազը և կաթի փոշին։
• Երբ կարագը փափկի, հարեք հարիչով։
• Շարունակելով հարել, ավելացնել կաթի խառնուրդը կարագի մեջ։
• Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, ավելացնել հալեցրած շոկոլադը։ Հարել։

Հրուշակեղենի արտադրանքը պետք է ծածկել այս գանաշով հենց որ այն պատրաստ լինի, այն արագ պնդանում է: Կոնֆետները լցնելու համար լավ է կաթի փոշուց պատրաստված սառեցված գանաշը։

Եթե ​​դուք սիրում եք շոյել ձեր սիրելիներին տնական տորթերով և խմորեղենով, ապա պարզապես պետք է սովորեք, թե ինչպես պատրաստել գանաշ: Այս գրեթե ունիվերսալ շոկոլադե կրեմը կարող է օգնել տարբեր իրավիճակներում: