Օրիգինալ օձաձկան ուտեստներ. Ինչ պատրաստել ապխտած օձաձուկով Ինչ պատրաստել տապակած օձաձուկով

Օձաձուկը ձուկ է, որը շատ նման է օձին։ Նրա միսը շատ նուրբ է, բարձր յուղայնությամբ՝ մինչև 25%։ Հետևաբար, այս ձկան ուտեստներն այնքան տարածված են, և դրա պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան: Այս ձուկը կարելի է ապխտել, տապակել, շոգեխաշել, թխել, եփել, նրա համը միշտ հիանալի կլինի։ Այնուամենայնիվ, տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը օձաձուկ պատրաստել չգիտի, և բաղադրատոմսերում առանձնապես դժվարություններ չկան, և ցանկացած տնային տնտեսուհի կտիրապետի դրանց։

Ֆլամանդական օձաձուկ

Օձաձկների ամենատարածված բաղադրատոմսերից մեկը ֆլամանդական օձաձուկն է: Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 կգ օձաձուկ
• 2 մեծ սոխ
• 80 գրամ կարագ
• 125 գրամ թրթնջուկ
• 250 գրամ թարմ սպանախ
• սամիթ, թարխուն, մաղադանոս
• 2 ձվի դեղնուց
• մշկընկույզ
• պղպեղ
• կիտրոնի հյութ.

Նախ պետք է մաքրել օձաձուկը, միջից հանել ներսը, լավ ողողել դիակը և կտրատել մոտ 5 սմ կտորներով, այնուհետև յուղը լուծել կաթսայի մեջ, ավելացնել խորանարդի կտրատած սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույն: Դրանից հետո անհրաժեշտ է սոխի վերարկուի վրա օձաձկի կտորներ դնել, կաթսան կափարիչով փակել, կրակն իջեցնել և ձուկը եփ գալ 10 րոպե։ Այնուհետև սպանախը, թրթնջուկը և այլ խոտաբույսեր լվանալ, չորացնել խոհանոցային սրբիչով, մանր կտրատել և ուղարկել ձկան հետ թավայի մեջ։

Ճաշատեսակը համեմել աղով, պղպեղով, ավելացնել մի քիչ մշկընկույզ, իսկ ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ չոր սեղանի գինի, կրկին ծածկել տապակը և եփել ձուկը 15 րոպե։ Այժմ առանձին բաժակի մեջ պետք է ձվի դեղնուցները խառնել կիտրոնի հյութի հետ, ապա զանգվածը լցնել թավայի մեջ և անմիջապես անջատել տակի կրակը։ Այսպես պատրաստված օձաձուկը պետք է մատուցել սառը վիճակում, իսկ որպես զարդարանք ավելի լավ է օգտագործել բարակ շերտերում կտրատած կիտրոնը։

Օձաձուկ սոուսով

Օձաձուկը սոուսով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• օձաձուկ - 150 գ
• սոխ - 10 գ
• արմատները - 15 գ
• դափնու տերեւ, աղ, բուրավետ պղպեղ և դառը պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• սոուս - 50 գ.

Հեռացրեք օձաձկան մաշկը, հանեք ներսը, ողողեք ձուկը ջրի տակ և կտրեք մասերի: Դրանից հետո աղում ենք ու քացախով ցողված լցնում արմատներով ու համեմունքներով աղած արգանակի մեջ ու մարմանդ կրակի վրա եփում։ Եփել կարտոֆիլը որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Առանձին-առանձին մատուցում ենք հոլանդեզ սոուս կամ մայոնեզ գետիններով։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել օձաձուկը և կարող եք այն հաճախ պատրաստել։

Ձկան ուտեստները համեղ են և առողջարար, բայց դրանք կարող են լինել նաև անսովոր կամ նույնիսկ էկզոտիկ, եթե չօգտագործվեն ամենահայտնի բաղադրիչները: Օրինակ՝ օձաձկից կարելի է հետաքրքիր ու համեղ բան պատրաստել։

Ձուկ, թե օձ.

Օձաձուկը արևադարձային ձուկ է, որը պատկանում է օձաձկների ընտանիքին։ Ընդհանուր առմամբ, կան տասնինը տեսակներ, և բոլորն էլ մարդիկ օգտագործվում են սննդի համար։ Օձաձկան ուշագրավ առանձնահատկությունն այն է, որ այն շատ է հիշեցնում օձը, և այդ նմանությունը ձեռք է բերվում երկարաձգված ճկվող մարմնի շնորհիվ: Այն կողքերից հարթեցված է, մեջքին և մյուս կողմից պոչին մոտ լողակներ են։ Գլուխը փոքր է, բերանը մեծ է և բառացիորեն սփռված փոքր ատամներով: Այսպիսի ջրային բնակիչը համարվում է գիշատիչ և սնվում է խեցգետնակերպերով, խխունջներով, իսկ երբ աճում է, սկսում է սպառել մանր ձկները։

Օձաձուկը բարձր է գնահատվում, համարվում է նրբություն և ակտիվորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Նախ՝ այն աներևակայելի օգտակար և սննդարար է, քանի որ պարունակում է պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ, հանքանյութեր, վիտամիններ և այլ նյութեր։ Արտադրանքի հարյուր գրամի կալորիականությունը կազմում է մոտ 330 կալորիա, ինչը բավականին շատ է, եթե համեմատենք այլ սորտերի կամ նույնիսկ մսի հետ: Երկրորդ՝ օձաձուկն ունի անսովոր հարուստ համ։ Պտղամիսը նուրբ է, յուղոտ և մի փոքր քաղցր:

Ինչպե՞ս պատրաստել օձաձուկ:

Նախքան ճաշ պատրաստելը, անհրաժեշտ է կարգի բերել օձաձուկը։ Սրա համար:

1. Ձուկը նախ լավ լվացեք։ Այն կսահի ձեր ձեռքերից, ուստի մանիպուլյացիաներ կատարեք լվացարանում:
2. Հաջորդը, հեռացրեք լորձը: Այն լվանում է շատ դժվար և երկար, բայց դուք կարող եք արագացնել գործընթացը՝ դիակը քսելով աղով, թողնելով այն տասնհինգ կամ քսան րոպե, իսկ հետո լվանալով մնացորդները։ Եթե ​​լորձն ամբողջությամբ չի վերացել, ապա օձաձուկը քսեք կոպիտ աղով կամ նույնիսկ ավազով։
3. Այժմ ժամանակն է սովորել, թե ինչպես մաքրել օձաձուկը: Պետք է հեռացնել կեղևը, որպեսզի այն չխանգարի ձկան նուրբ միսը վայելելուն։ Հարմարավետության համար դիակը ամրացրեք տախտակի վրա (եվրոպացի խոհարարները խորհուրդ են տալիս մեխով մեխել, բայց կարելի է սուր դանակով), կտրվածք անել գլխի շուրջը և գուլպայի պես հեռացնել մաշկը։
4. Փորոտեք ձկանը՝ սուր դանակով կտրվածք անելով որովայնի երկայնքով և այնտեղից հանելով ավելորդ ամեն ինչ։
5. Ձուկը նորից լվացեք:

Օձաձկան ուտեստներ

Ինչպե՞ս պատրաստել օձաձուկ: Այս բաղադրիչի հիման վրա շատ տարբեր ուտեստներ կան, և դրանցից մի քանիսը կքննարկվեն ստորև:

Բաղադրատոմս մեկ

Անհավանական համեղ օձաձուկը կարելի է պատրաստել ջեռոցում։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• օձաձկի դիակ;
• կես բաժակ դասական սոյայի սոուս;
• 50 մլ ջուր;
• մի ճաշի գդալ մեղր;
• մի թեյի գդալ քնջութ;
• պղպեղ;
• աղ.

Խոհարարություն:

1. Նախ պատրաստեք ձուկը՝ լվացեք, հեռացրեք լորձը, հեռացրեք մաշկը, աղիքները։ Այժմ դիակը կտրեք միջին չափի բաժանված կտորների:
2. Սկսեք պատրաստել մարինադի սոուսը: Սոյայի սոուսը խառնել ջրի հետ, ավելացնել մեղրը։ Խառնուրդը դնել կրակի վրա և եփել մինչև թանձրանա։ Մարինադի մեջ ավելացնել քնջութի սերմերը, թաթախած օձաձուկը թաթախել մեջը և թողնել կես ժամ կամ մեկ ժամ։
3. Պատրաստեք փայլաթիթեղը, վրան փռեք օձաձկի թթու դրած կտորները և փաթաթեք։
4. Փաթաթված ձուկը դնել թխում թերթիկի կամ կաղապարի մեջ, կես ժամով ուղարկել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
5. Մարինադի մնացած մասը կարելի է կրկին եռացնել և եփել մեկ րոպե, իսկ հետո մատուցել որպես ձկան սոուս։ Շատ համեղ կստացվի։

Բաղադրատոմս երկու

Օձաձկից կարող եք պատրաստել նուրբ սերուցքային ապուր։ Պատրաստեք այս բաղադրիչները.

• 500 գ օձաձուկ;
• 1,5 բաժակ սերուցք;
• լիտր ջուր;
• փոքր լամպ;
• 80-90 գրամ բրինձ (ցանկացած է, բայց երկար հացահատիկը ավելի լավ է);
• մի թեյի գդալ աղ (փոխեք քանակությունը ձեր հայեցողությամբ);
• մի քիչ բուսական յուղ;
• պղպեղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ձեր ճաշակի:

Հրահանգ:

1. Խնամեք օձաձուկին։ Մաքրումից և փորոտիքից հետո մարմինը պետք է կտրել միջին չափի խորանարդիկների։ Կլպեք սոխը և կտրատեք կամ կտրեք բարակ կես օղակներով: Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և վրան օձաձուկով տապակել սոխը։ Երբ ոսկե ընդերքը սկսի ձևավորվել, և սոխը փափկի, անջատեք կրակը։
2. Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, մեջը լցրեք նախապես լվացված բրինձը և եփեք մինչև փափկի:
3. Երբ բրինձը պատրաստ է, ապուրին ավելացնել սոխով տապակած օձաձուկը, ինչպես նաև լցնել կրեմի մեջ։
4. Ապուրը երեք րոպե եփեք կափարիչի տակ, ապա ավելացրեք համեմունքներ և աղ, մեկ րոպե անց կաթսան հանեք կրակից։

Բաղադրատոմս երեք

Օձաձուկը լոլիկով շոգեխաշելով՝ ստացվում է հագեցած և բերանային տաք ուտեստ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 կգ օձաձուկ;
• 400-500 գ հասած մսոտ լոլիկ;
• լամպ;
• երկու կամ երեք մեխակ սխտոր;
• 2/3 բաժակ գինի (և կարմիր և սպիտակը հարմար են, բայց նախընտրելի է կիսաքաղցր);
• մի պտղունց անուշաբույր համեմունք, օրինակ՝ խնկունի;
• 3-4 փ. լ. ձիթայուղ;
• աղ;
• պղպեղ.

Գործընթացի նկարագրությունը.

1. Օձաձուկը պետք է մաքրել և փորոտել, ապա ցանկացած ձևով կտրել (բայց կտորները չպետք է շատ փոքր լինեն):
2. Սոխը կարելի է կտրել կես օղակների մեջ: Լոլիկը կտրատել ցանկացած ձևով, օրինակ՝ բլենդերով կամ ուղղակի դանակով մանր կտրատել։ Սխտորը կարելի է անցկացնել մամլիչով կամ քերել։
3. Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։ Վրան մի րոպե տապակել սոխը, ապա ավելացնել օձաձուկը։ Երեք րոպե անց ավելացրեք լոլիկը։ Ամեն ինչ միասին տապակել ընդամենը մի քանի րոպե, որպեսզի ձուկը հաճելի երանգ ստանա։
4. Այժմ լցնել գինու մեջ, ավելացնել աղ, համեմունք և պղպեղ, ծածկել տապակը կափարիչով, եփ գալ ուտեստը մինչև եփվի մոտ տասը կամ տասնհինգ րոպե:

Խորհուրդներ, որոնք կօգնեն պատրաստել օձաձուկը տանը, եթե ոչ կատարյալ, ապա միանշանակ հաջող.

• Լորձը պետք է ամբողջությամբ հեռացնել, քանի որ այն կարող է ճաշատեսակին տալ տհաճ հետհամ, ինչպես նաև անհրապույր մոխրագույն երանգ։
• Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս ծովային ձկան հոտը, ապա նախ մարինացրեք դիակը: Դա անելու համար պարզապես ցողեք այն թարմ կիտրոնի հյութով և քերեք աղով: Անուշաբույր համեմունքները, ինչպիսիք են խնկունի, ռեհանը, ուրցը, նույնպես կօգնեն վերացնել տհաճ հոտը։ Բայց դրանց թիվը չպետք է շատ մեծ լինի, այլապես դրանք պարզապես կխեղդեն ձկան բնական համը։
• Քանի որ օձաձուկն ինքնին ճարպոտ է, այն ավելի լավ է մատուցել թեթև կողմնակի ուտեստների հետ, օրինակ՝ բանջարեղենի։
• Ջերմային բուժումը պետք է լինի չափավոր, և չափազանց երկար կվատթարացնի համը և կդարձնի միջուկը ոչ այնքան նուրբ և հյութալի:

Եթե ​​երբեք չեք փորձել օձաձկան ուտեստներ, ապա անպայման պատրաստեք դրանցից մեկը։ Ձեզ անպայման դուր կգա:

Պզուկների ականջները պատրաստելու տարբերակներ.
1) ականջ սոխով, արմատներով և մաղադանոսով; կանաչ սոխով, սամիթով և համեմունքներով՝ աղ, դափնու, պղպեղ։
2) բանջարեղենով եփած ձկան ապուր՝ սոխ, գազար, կարտոֆիլ, թարմ լոլիկ։ Ձկան կտրում. Խոհարարության ժամանակը ձկան ապուրի համար, պնդելով համը:

Ինչպես պատրաստել օձաձուկը շամփուրների և գրիլի վրա: Օձաձկի կտրում և կտրատում տարբեր տեսակի քյաբաբների համար։ Նախնական մարինացում, բաղադրիչներ մարինադների համար. Recipes:
1) Օձաձկի շամփուրներ սմբուկով և լոլիկով.
2) շիշ քյաբաբ՝ մարինացված կարմիր սոուսով, գինիով, համեմունքներով, խոտաբույսերով։

Անսովոր օձաձկան ուտեստներ. Բրնձի ալյուրի արիշտա ապխտած օձաձուկով։ Ձկան լապշայի հիմնական բաղադրատոմսը (ինչ-որ չափով հեյ, բայց առանց քացախի, քաղցր և թթու սոուսով): Լապշա բուլղարական պղպեղով, սխտորով, կոճապղպեղով, սպիտակ կամ սավոյական կաղամբով, քունջութի սերմերով, հնդկական հնդկահավով:

Խոհարարական ռուլետներ ապխտած օձաձուկով. Ձուկ ծխելը նախապես աղելուց և չորացնելուց հետո.

Բաղադրիչների պատրաստում, որոնք անհրաժեշտ կլինեն՝ կլոր խաշած բրինձ, վարունգ կամ ավոկադո, տապակած քնջութի սերմեր, այլ համեմունքներ, ջրիմուռներ։ Մոնտաժ - գլանափաթեթներ ձևավորող և կտրող: Սեղանին մատուցելը սոուսներով։

Ինչպես պատրաստել օձաձուկը «սուշի» կոչվող ուտեստի տեսքով։ Ընդհանուր պատրաստման կետեր. Ձուկ աղելը և ծխելը. Recipes:
1) Սուշի նիգիրի բրնձով, օձաձուկով, տապակած քնջութի սերմերով և ջրիմուռի տերևներով՝ նորի։
2) «Ֆիլադելֆիա» համանուն պանրով, աղած սաղմոնով, թարմ վարունգով։

Տապակած օձաձուկ պատրաստելու երկու տարբերակ.
1) Մարինացված ձուկը ածուխի վրա խորովել սխտորով, կիտրոնով, բուսական յուղով և համեմունքներով.
2) Ճապոնական օձաձուկի բաղադրատոմսը, որը կոչվում է «ունագի», սոյայի սոուսով (ձկան սոուս), քունջութի յուղով (կծու համար), խաշած բրնձով և բրնձի քացախով:

Օձաձկների ճաշատեսակներ ծխախոտում. Ձկան, վառելափայտի և ծխելու ապարատի պատրաստում. Թրջող չիպսեր. Ձուկը նախապես աղում ենք համեմունքներով և չորացնում մինչև անհրաժեշտ պայմանը։ Օձաձկների տեղադրում ծխախոտի մեջ. Ջերմաստիճանի վերահսկում, ծխելու ժամանակ: հասունացում և օգտագործում:

Նախապատրաստական ​​փուլերի մանրամասն նկարագրությունը՝ ձկան պատրաստում ծխելու համար: Փայտի ընտրություն և չիպսերի թրջում: Ինչ դուք պետք է իմանաք ծխախոտի պատշաճ պատրաստման մասին: Սառը ծխով օձաձկների ծխելու գործընթացի նկարագրությունը. Ջերմաստիճանի ռեժիմը, ծխախոտում ձկների ազդեցության ժամանակը:

Այս էջում ձեր ուշադրությունը ներկայացվում է օձաձուկին։ Օձաձկների պատրաստման բաղադրատոմսերը և այլ տեսակի ձկներից պատրաստված ուտեստների ցանկը կարելի է գտնել «» բաժնում:

Թույլ է տալիս գնել ցանկացած մրցունակ գներով:

Հետևեք մեզ՝ նրանց միջոցով մենք հրապարակում ենք շատ հետաքրքիր տեղեկություններ, լուսանկարներ և տեսանյութեր։

Կայքի հայտնի բաժինները.

Դա թույլ կտա հասկանալ, թե ինչպես են բոլոր ձկները թակում` կախված տարվա ժամանակից և ամսից:

Էջը ձեզ կպատմի ձկնորսության համար շատ հայտնի միջոցների և աքսեսուարների մասին:

Մենք մանրամասն նկարագրում ենք կենդանի, բուսական, արհեստական ​​և անսովոր:

Հոդվածում դուք կծանոթանաք հիմնական տեսակներին, ինչպես նաև դրանց կիրառման մարտավարությանը։

Սովորեք ամեն ինչ իսկական ձկնորս դառնալու համար և սովորեք ճիշտ ընտրությունը:

ճապոնական ուտելիք

Բոլորս էլ գիտենք, որ ճապոնացիները համարվում են երկարակյաց։ Դրան աջակցում են տարբեր ապրանքներ, այդ թվում՝ ձուկ: Այս մարդիկ իսկապես շատ լավ տիրապետում են ձկներին և կարող են դրանից իսկական խոհարարական գլուխգործոցներ պատրաստել։ Միևնույն ժամանակ, նրանք փորձում են ծովամթերքները ենթարկել նվազագույն ջերմային մշակման: Օձաձուկը Ճապոնիայում ամենահայտնի մթերքներից է։ Ամենից հաճախ այն օգտագործվում է գլանափաթեթներ պատրաստելու համար։ Հետեւաբար, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել նման համեղ ռուլետներ տանը: Բոլոր ապրանքները հեշտությամբ կարելի է գտնել սուպերմարկետում:

Ունագի (սուգրեմ գլանափաթեթներ)

Այս ռուլետները պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝ 150 գրիս սուշիի համար, 3 թերթ նորի, ապխտած օձաձուկ, մեկ ճաշի գդալ քնջութի սերմեր, մեկ ճաշի գդալ սոյայի սոուս, կանաչ սոխ, վասաբի և թթու կոճապղպեղ։

Թաց ձեռքերով բրինձը դնել նորիայի թերթիկների վրա։ Այն պետք է զբաղեցնի տարածքի մոտավորապես 2/3-ը: Թերթի մեջտեղում շարել կանաչ սոխի և օձաձկի շերտեր: Ռուլետները գրտնակել հատուկ ցինկի ծածկով և կտրատել 6-8 մասի։ Յուրաքանչյուր ռուլետ լցնել սոյայի սոուսով և մատուցելուց առաջ շաղ տալ քնջութի սերմերով: Մատուցել կոճապղպեղի և վասաբիի հետ։

Եվրոպական խոհանոց

Եվրոպական խոհանոցում շատ տարածված է օձաձուկով կարկանդակի բաղադրատոմսը, մենք կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել այն։

Վերցրեք մի երկու միջին չափի օձաձուկ և մաքրեք դրանք, մի մոռացեք հեռացնել լողակները։ Այնուհետև ձուկը կտրատել և դնել հալած կարագով տապակի մեջ (30 գ): Ձկան մեջ ավելացնել սեզլոտ, սունկ, համեմունքներ, մաղադանոս, մի ​​բաժակ շերի, մշկընկույզ և մի քիչ ջուր։ Դնում ենք կրակին ու թողնում ենք եռա։ Եռալուց հետո հանում ենք ձուկը և տեղափոխում շերտավոր խմորի վրա նախապես պատրաստված թխման ամանի մեջ։ Այն հեղուկի մեջ, որը թողել եք թավայի մեջ, ավելացրեք ևս 30 գրամ կարագ և նույնքան ալյուր։ Սա կպատրաստի սոուսը: Սոուսը պետք է եփել մինչև թանձրանալը մարմանդ կրակի վրա և վերջում ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ։ Պատրաստի սոուսը լցնել ձկան վրա, վրան քերել եփած ձվի դեղնուցները և կարկանդակը ծածկել շերտավոր խմորով։ Շագանակագույն ընդերքը ստանալու համար կարկանդակի վերին մասը քսում ենք ձվի դեղնուցով: Թխել տորթը 180 աստիճան ջերմաստիճանում մեկ ժամ։ Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։

Ապխտած օձաձկան աղցան

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 300 գ ապխտած օձաձուկ, 2 թարմ վարունգ, մեկ բուլղարական կարմիր պղպեղ, հազար, քունջութ, սոկլիմոն, ձիթապտղի յուղ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Աղցանը պատրաստվում է շատ արագ և պարզ։ Օձաձուկը, բուլղարական պղպեղը և վարունգը շերտերով կտրատել։ Հազարի տերևներն անզգուշորեն մանր կտրատել, բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել, աղցանին ավելացնել աղ, պղպեղ և կիտրոնի հյութ։ Մատուցելուց առաջ ցողել ձիթապտղի յուղով և շաղ տալ քունջութի սերմերով։ Բարի ախորժակ։

Օձաձուկ սպիտակ գինու մեջ

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ մեկ կիլոգրամ օձաձուկ, մեկ կիլոգրամ սոխ, ձիթապտղի յուղ, 2 բաժակ սպիտակ գինի, սխտոր (3 պճեղ), յուղ, ալյուր և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Օձաձուկը մաքրել կաշվից, ընդերքից և ոսկորներից, կտորների կտրել։ Թավայի մեջ տապակել սոխի ամբողջական գլուխները, այնտեղ ավելացնել ձուկը, աղ, պղպեղ և ամեն ինչի վրա լցնել սպիտակ գինի։ Հենց որ գինին սկսում է եռալ, ձկան մեջ լցնում ենք սխտոր (քերած կամ մանր կտրատած): Ամեն ինչ եռացրեք կես ժամ: Եփելուց հինգ րոպե առաջ ձկան վրա ավելացրեք մեկ գդալ ալյուր։ Սպիտակ գինու մեջ օձաձուկը պատրաստ է։ Մատուցելուց առաջ ձուկը կարելի է զարդարել թակած ձվի շերտերով։

Ռուսական խոհանոց

Օձաձուկը միայն արտերկրում սիրված դելիկատես չէ։ Մենք՝ Ռուսաստանում, նույնպես սիրում ենք նրան։ Սա նշանակում է, որ որոշ ուտեստներ սովորել են դրանից լավ եփել։ Ամենահայտնի ուտեստը ականջն է։ Դրա համար էլ կպատրաստենք։

Վերցրեք մեկուկես կիլոգրամ կշռող օձաձուկը և մաքրեք այն մաշկից։ Ոմանք ձկան կեղևը չեն հանում, բայց նախ լավ մաքրում են (աղով): Դրանից հետո այն լավ փորոտեք ներսից և մանրակրկիտ սրբեք մաքուր շորով։ Այնուհետև կաթսայի մեջ լցնել ջուրը և ավելացնել 2 հատ նեխուրի արմատ և մաղադանոս, բուրավետ պղպեղ, 2 բաժակ թարմ կանաչ ոլոռ, 2 միջին չափի սոխ։ Երբ արգանակը եռա, նետեք ձուկը և եփեք այն առնվազն 45 րոպե: Չեփած օձաձուկը շատ վնասակար է։ Կրակից հանելուց առաջ ականջի մեջ գցեք մաղադանոս և դափնու տերեւ։ Ականջը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ.

տապակած օձաձուկ

Պետք է նկատի ունենալ, որ օձաձուկը յուղոտ ձուկ է։ Հետևաբար, դուք չեք կարող այն միաժամանակ շատ ուտել, և դուք պետք է անպայման դրան կողմնակի ճաշատեսակ մատուցեք: Հետեւաբար, տապակած օձաձկան համար նախապես կարտոֆիլի պյուրե կամ շիլա պատրաստեք։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1 կգ քաշով օձաձուկ։ Կտրեք այն երկայնքով երկու մասի, ներսից լավ փորոտեք և հանեք ոսկորները։ Այնուհետև պատրաստեք սոուսը ձկան համար։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է սոյայի սոուս, սոյայի մածուկ, կոճապղպեղ և սխտոր։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և դնել կրակին։ Սոուսը բերեք եռման աստիճանի։ Երբ այն պատրաստ է, յուղեք իմուջերը և սկսեք տապակել ձուկը։ Ձուկը պետք է տապակել բարձր ջերմության վրա, մինչև մուգ շագանակագույն երանգ ստանա։ Մատուցելուց առաջ ուտեստը զարդարում ենք խոտաբույսերով։

Օձաձուկ ծովաբողկով

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ կես կիլոգրամ օձաձուկ, 100 գրեն, մեկ ճաշի գդալ ալյուր, 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, քացախ և աղ։

Կաթսան յուղել և այնտեղ դնել նախապես քերած ծովաբողկը։ Մաքրեք ձուկը ներսից, կաշվից և ոսկորներից, կտրատեք միջին չափի կտորների և դրեք ծովաբողկի վրա։ Դուք կարող եք ձուկը շարքերով դնել, բայց յուրաքանչյուր շարքում պետք է ցանել ծովաբողկ: Օձաձուկին ավելացնել աղ, քացախ և ջուր և եփ գալ մինչև կիսով չափ եփվի։ Այնուհետև ձկան միջից քամեք արգանակի մի մասը և վրան ավելացրեք ձեթ և ալյուր։ Եռացնել սոուսը։ Օձաձուկը եփելուց 15 րոպե առաջ վրան ավելացրեք սոուսը։ Մատուցելիս զարդարել մաղադանոսով կամ հազարի ճյուղերով։ Բարի ախորժակ!

Տարբեր օձաձկան ուտեստների ցանկը կարելի է երկար շարունակել։ Այն կարելի է օգտագործել ցանկացած ձկան փոխարեն բաղադրատոմսերում։ Սրտանց ու համեղ է։ Բայց հիշեք, որ օձաձուկը շատ յուղոտ է։ Ուստի ավելի լավ է այն ուտել կողմնակի ճաշատեսակի հետ, եթե դրանով աղցան եք պատրաստում, ապա նման աղցանը կարող է փոխարինել հիմնական ուտեստին։ Մեկ այլ կարևոր կետ, որը պետք է հաշվի առնել այս ձկից ուտեստներ պատրաստելիս, այն է, որ օձաձկան արյունը թունավոր է։ Հետևաբար, խուսափեք այն ձեր ձեռքին ընկնելուց:Այս ապրանքը բացարձակապես անվտանգ դարձնելու համար օձաձուկը պետք է եփել, տապակել կամ շոգեխաշել առնվազն 45 րոպե: Մի մոռացեք դրա մասին: Մաղթում ենք, որ բոլոր օձաձկան ուտեստները ստացվեն համեղ և գեղեցիկ։