Hogyan készítsünk mézes masztixot egy süteményhez. Masztix otthoni süteményhez. A torta lefedése: lépésről lépésre

Az otthoni süteménysütés sok háziasszony hobbija. A masztix használata jelentősen javítja a késztermék megjelenését. Mi ez és hogyan kell használni - olvassa el a cikket.

Masztix tortához borításhoz: elkészítési mód

A masztix egy édes díszítőanyag, amely lehetővé teszi az eredeti és fényes díszítést.A kész masszát a boltokban árusítják, de a torta befedésére szolgáló saját készítésű masztix lesz a legjobb. Otthon, a gyártás során beállíthatja a paszta ízét és állagát, és győződjön meg arról, hogy csak természetes összetevőkből készül.

Mályvacukor masztix

Ezzel a masszával kényelmes dolgozni, mivel könnyen kigördül és nem keményedik meg a torta becsomagolása közben. A tömör mályvacukor egyetlen színt ad, és különböző mályvacukrok használatával színezék hozzáadása nélkül is több árnyalat érhető el.

Kellene:

• 100 g mályvacukor;
• 200 g porcukor;
• 4 tk tej;
• egy kis darab vajat.

A mályvacukrot apróra vágjuk, és felöntjük tejjel. Ezután a keveréket fel kell melegíteni a mikrohullámú sütőben, vagy meg kell olvasztani vízfürdőben. Amikor a mályvacukor olvadni kezd, vajat adunk hozzá. A szuflát le lehet venni a tűzről, ha teljesen feloldódott. A kapott munkadarabhoz részletekben porcukrot adunk. A masszát folyamatosan keverjük. A készenlét a konzisztenciája alapján határozható meg - a torta becsomagolásához a legjobb masztixnak rugalmas tésztára kell hasonlítania, és nem kell ragadnia a kezéhez. A kapott masszát hűvös helyen legfeljebb 3 hónapig tárolhatjuk.

Tej masztix

Könnyen és gyorsan elkészíthető tejmasztix a torta befedéséhez. A recept olcsó összetevőket tartalmaz, és nincs szükség különleges főzési készségekre a tészta elkészítéséhez. A kész masszának jó íze van - a sűrített tejtől a masztikát karamellhez hasonlítják.

Kellene:

• 1 doboz sűrített tej;
• 200 g porcukor;
• 200 g tejpor;
• 2 tk citromlé.

A port, a tejet és a citromlevet összekeverjük. Ezután részletekben hozzá kell adni a sűrített tejet, miközben a munkadarabot addig kell gyúrni, amíg sűrűvé nem válik. A kapott homogén masszából golyót formázunk, porcukorral meghintjük és 12 órára hűtőben hűtjük. A munka megkezdése előtt a masztixnek fél órán keresztül szobahőmérsékleten kell feküdnie. Egy ilyen blank legfeljebb három hónapig tárolható, feltéve, hogy védve van a kiszáradástól.

Méz masztix

Ennek a masztixnek a megkülönböztető jellemzője a puhasága. A kész massza nem morzsolódik és nem morzsolódik, valamint segít elfedni a torta külső hibáit is.

Kellene:

• 950 g porcukor;
• 125 ml méz;
• 15 g zselatin;
• 45 ml víz.

A zselatint felöntjük vízzel, és megvárjuk, amíg megduzzad. Ezután adjunk hozzá mézet, és addig melegítsük alacsony lángon, amíg a zselatin fel nem oldódik. A mézes keveréket a porcukorral adjuk, majd az egészet jól elkeverjük. Ha a kanál nem birkózik meg a tömeg sűrűségével, akkor kézzel kell gyúrni. A munkadarabnak használat előtt 30 percig műanyag zacskóban kell feküdnie.

A sütemény befedésére kész masztix szobahőmérsékleten 3 hónapig, fagyasztóban pedig akár egy évig is eltartható.

Zselatin alapú masztix

A burkoláshoz használt zselatint univerzálisnak tekintik, így ha utána üres marad, akkor virágokat vagy figurákat lehet belőle formálni. Az édes massza nagyon lágynak bizonyul, és könnyen vékony rétegben kinyújtható, ami szükséges a termék befedéséhez.

Kellene:

• 10 g zselatin;
• 450 g porcukor;
• 1 tk citromlé;
• 4 tk víz.

A zselatint vízbe áztatjuk, majd alacsony lángon addig forraljuk, amíg fel nem oldódik a folyadékban. A munkadarabot rendszeresen meg kell keverni, és nem szabad felforralni. Ezután keverjük össze a porcukrot a zselatinnal és a citromlével. A masszát teljesen homogénre keverjük, fóliával letakarjuk és egy órára hűtőbe tesszük. Ezt követően megkezdheti a termék lefedését.

A süteménytakaráshoz elkészített masztixet gondosan becsomagolva fóliába vagy légmentesen záródó edénybe tároljuk. A hűtőszekrényben ez az időtartam legfeljebb 3 hónap, a fagyasztórekeszben pedig legfeljebb hat hónap. Főzés előtt a masztixet előre ki kell venni, hogy szobahőmérsékletre felmelegedjen.

Színező masztix

A házi készítésű masztix általában fehér vagy sárga. A késztermék világosabb árnyalatainak megadásához a következő lehetőségeket használhatja:

1. A munkadarab dagasztása során adjon hozzá száraz vagy gélfestéket. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az összes masztix egy színre festésével sima tortát kap. Ha az elkészített masszából dekoratív figurákat is terveznek készíteni, akkor ez a színezési lehetőség nem fog működni.
2. A fedőtorta kész masztixét különböző színekre festjük úgy, hogy elválasztjuk a kívánt méretű darabok teljes tömegétől. Ehhez a fogpiszkáló hegyét fényes géllel festik, és színes pontokat vagy vonalakat helyeznek a munkadarabra. Ezt követően a darabot alaposan összekeverjük, hogy a szín egyenletesen oszlik el.
3. A világosabb árnyalat eléréséhez a masztixet a torta bevonása után le kell festeni. néhány csepp vodkával hígítva, majd szivaccsal felhordjuk a termékre.

Ha nem szeretne mesterséges színezéket vásárolni, használhat természetes termékeket. A cékla, a gránátalma, a cseresznye, a sárgarépa, az áfonya, a narancs és a szeder élénk árnyalatokat ad.

A torta lefedése: lépésről lépésre

1. A sütemény felületét simára kell tenni, mivel a masztix alatt láthatóak lesznek az esetleges dudorok, dudorok vagy gödrök. Az egyenletes forma érdekében a cukrászda tetejét és oldalát vékony krémréteggel kell bevonni, ami minden dudort kisimít. Felhordás után a tortát hűtőben kell lehűteni.
2. A konyhaasztalt bőségesen megszórjuk keményítővel vagy porcukorral, majd házi készítésű masztixet rakunk rá. A torta befedéséhez sodrófával 5 mm vastagra kell kinyújtani.
3. Egy réteg masztixet óvatosan viszünk át a tortára.
4. A hengerelt masztixet el kell simítani: először felülről, majd oldalról. Simításkor ügyelnie kell arra, hogy ne képződjenek légbuborékok - ez rontja a termék megjelenését.
5. A felesleges masztixet levágjuk a torta alsó széle mentén.

Ha a testhezálló nem túl ügyes, akkor a hibákat díszítéssel - krémmel vagy terjedelmes figurákkal - elfedheti.

A házi készítésű masztixszal végzett munka szabályai

Számos általános szabályt kell követni, amikor a tortát öntött öntettel csomagolják:

1. A massza elkészítéséhez gondosan válassza ki a port. Nagy cukorkristályok jelenlétében a burkolat elszakadhat.
2. A masztixot nem kell felvinni tejfölös krémre vagy túlzottan átázott süteményekre, mivel a bevonat feloldódhat a nedvességgel való érintkezéstől.
3. Ha a burkolótorta masztixe megfagyott és már nem gurul, akkor a mikrohullámú sütőben való melegítés segít. Ezt követően ismét műanyag lesz.
4. Ahhoz, hogy a sütemény tükörfényes legyen, meg kell kenni a szorosan illeszkedő burkolatot vodka és citrom (1: 1) oldatával. Az alkoholszag eltűnik a termékről, és a fényes fénye megmarad.

A házi készítésű masztix nem igényel sok pénzt vagy időt, mert egyszerű termékekből készül. De most minden sütemény kis műalkotássá alakítható, amely örömet okoz szeretteinek és meglepetést okoz a vendégeknek.

Az édesipari masztix sütemények, sütemények és desszertek kedvelt dekorációja. A vele díszített termék stílusos megjelenést kölcsönöz. Ezek krémes, sima felületű borított sütemények, valamint különféle figurák, amelyek ebből a masszából készíthetők. A masztixet otthon is könnyű elkészíteni, sok recept létezik erre. Még a csokoládé megjelenés is többféleképpen készül. A módszerek a fő termék fajtájától függően is különböznek: fehér, fekete vagy tejszerű.

édesipari masztix

A következő leírás segít annak részletes megismerésében, hogy mi a masztix az édesipari termékek gyártásában. Ez a gyurmához hasonló szerkezetű massza, amiből különféle ehető figurákat lehet faragni, amelyek a desszertet díszítik. Az összetételtől függően az ilyen termékek nagyon ízletesek lehetnek, és hosszú ideig tárolhatók. Például a csokoládé masztix elkészítése után ugyanolyan lejárati időre számíthatunk, mint a csokoládéé.

Hogyan készítsünk hasonló dekorációt otthon? Ki kell választania a szabadidejét, és a gyakorlatban tanulmányoznia kell a masztixrecepteket. Az így kapott nyersdarabok később hasznosak lesznek a megfelelő pillanatban. A fő anyag - a csokoládé árnyalatokban keverhető, valamint más színű festékek is hozzáadhatók.

Fehér csokoládé masztix

A fehér csokoládét tartalmazó masztixból virágokat, masnikat és más hasonló dekorációkat készíthet. Ebből az anyagból készül a süteménytakaró is. A fehér csokoládé masztix a következő összetevőkből készül.

• fehér csokoládé - ​​300 g.
• Porcukor - 100 g.
• 2 evőkanál. l. tej.
• Vaj.
• Keményítő (burgonya, kukorica).

A masztix elkészítésének következő lépései

1. A csokoládét egy kis tálba hajtogatva törjük meg. Adjunk hozzá egyenlő mennyiségű tejet és vajat. Mindent rátesszük, simára olvasztjuk. Ne hevítse túl, mert a csokoládé aludni fog, így lehetetlenné teszi a masztix elkészítését.
2. Az olvadás után azonnal vegye ki a tartályt a fürdőből, és dörzsölje a keveréket a fala mentén. Ha apró darabokat talál, ismét tegye a masszát olvadásra, majd őrölje meg.
3. A masszához porcukrot öntünk, és alaposan sűrűre keverjük.
4. Szórjuk meg az asztalt porcukorral, és kenjük rá a masztixet. Alapos, rugalmas állapotú dagasztás után készen áll a csokoládémasztix.

A virágok és egyéb díszítések 2-3 nappal a torta elkészítése előtt készülnek.

Étcsokoládé mézes masztix

A tortát beboríthatjuk csokoládémasztix mézes összetételével, vagy dekoráció készítésére használhatjuk. A következő termékeket használják.

1. 1 tábla étcsokoládé.
2. 2 evőkanál. l. folyékony méz.

Az édesipari masztix elkészítése a következő lépésekben történik.

1. A csokoládét apróra törjük, mindent részekre osztva: 1/3 és 2/3 részre, a legnagyobbat tegyük egy tálba. Tedd gőzfürdőbe. A kis serpenyő alja ne érjen hozzá a vízhez.
2. Az olvadás elejéig hozzuk, majd erőteljesen keverjük. Ne melegítse a terméket 37 C fok fölé, és tartsa sokáig tűzön, mert megdermed.
3. Hozzáadjuk a maradék csokoládét, és addig keverjük, amíg minden felolvad.
4. Adjunk a masszához 2 ek. l. méz, addig keverjük, amíg besűrűsödik (legfeljebb 3 percig).
5. Keverje tovább a masszát a kezével, amíg elasztikus nem lesz (legfeljebb 20 perc). A folyékony kakaóvaj felszabadul, ezért ki kell cserélni egy tálat, és át kell gyúrni.

A kapott masszából dekor készül, tortákat vonunk be vele. A masztix csokoládérétegét kinyújtjuk, és letakarva átvisszük a figurára. Maguk a térfogati darabok a „burgonyás” torta módszerrel (kekszmorzsa vajjal és sűrített tejjel) elkészített keverékből készíthetők.

Marshmallow masztix csokoládéval

Mályvacukros csokoládémasszából (mályvacukor) könnyedén készíthetünk igazi remekműveket. A rugalmasságnak köszönhetően szinte bármilyen formát kapunk. Fehér, tej- vagy keserű (sötét) csokoládét használnak.

A mályvacukros csokoládé masztix megköveteli a termékek összetételét:

• "Marshmallow" - 50 g;
• csokoládé a 3 típus bármelyikéből;
• vaj - 1 evőkanál. l.;
• tej - 2 evőkanál. l.;
• citromsav - egy csipetnyi;
• porcukor - 100 g.

A masztixet a következő módon készítheti el.

1. A csokoládét apró darabokra törjük. Tedd egy tálba mályvacukorral, citromsavval és tejjel, tedd vízfürdőbe, olvaszd fel.
2. Semmi esetre se forraljuk fel, vegyük le a keveréket a tűzről, amikor a csokoládé olvadni kezd. Adjunk hozzá olajat és port (fokozatosan). Keverjük sűrűre.
3. A kész masztixet porcukorral megszórva tedd az asztalra. Elasztikus szerkezetig gyúrjuk.

A gazdag csokoládészín eléréséhez adjunk hozzá egy evőkanál kakaóport, miután csomókból szitáltuk. Ezt az adalékot a kezdeti szakaszban alkalmazzák a porral együtt.

Hogyan készítsünk figurákat, dekorációkat

Az elkészített műanyag masszából luxus ékszerek készíthetők. Ugyanazt a csokoládé masztixot használják a torta befedésére, sima felületet hozva létre. Például a "Rózsák" figurái a következők szerint készülnek.

1. A kihűlt masszából le kell tépni egy darabot és golyóvá kell forgatni, majd ujjainkkal elsimítani. A Mastic, a csokoládé cukrászkeverék egészen készen áll, ha nem szakad be a tányér széle. Az ujjlenyomatok elkerülése érdekében ajánlott gumikesztyűt venni. A kezet és a felszerelést azonban szárazon kell tartani.
2. A tésztát addig kell gyúrni, amíg el nem veszi a kívánt formát. Itt vannak a rózsaszirmok.
3. Egy fából készült pálcikát használva alakítsa ki a virág központi részét, majd helyezze fel az oldalsó szirmokat.
4. A rudat eltávolítva virágot kapunk, amit a torta, desszert felületére helyezhetünk.

A torta vagy díszítőelemek becsomagolására használt csokoládé masztix ehető gyurmára emlékeztet, amiből mindent megtehet, amit a fantáziája enged. A rendelkezésre álló termékek összetételének felhasználásával meglehetősen könnyű ilyen lakberendezést készíteni. Milyen receptet kell használni a csokoládé masztixhez, a helyzet megmondja. A választás a preferenciáktól vagy a rendelkezésre álló összetevőktől függ.

Mi legyen a maszk alatt

Ugyanabból a masszából krumplis süteményhez hasonlóan elkészíthetők a csokoládémasztix-bevonó figurák. De lehet francia recept szerint is főzni. A tortára masztixréteg alatt kerül fel, és így jobban megőrződik, a fedőfelületet pedig előre kiegyenlítjük. A masztix krémet, mint a "ganache", több recept szerint készítik. Például ez egy kompozíció, amely tábla csokoládét és tejszínt tartalmaz:

• 300 vagy 400 g tejcsokoládéhoz 200 ml tejszínre van szükség;
• vagy 200 g étcsokoládéhoz - 200 ml tejszín.

Kis csempét vágunk. A tejszínt a tűzre tesszük, kevergetve felforraljuk. Miután levette őket a tűzhelyről, azonnal hozzáadjuk a csokoládét, és falapáttal addig keverjük, amíg fel nem oldódik. Amikor a massza homogénné válik, tegyük át egy tálba, és fedjük le a felülettel érintkező fóliával, hogy a levegő ne kerüljön be, és kéreg keletkezik. Az edényt egy éjszakára hűtőben hagyjuk, reggel 3 órán át szobahőmérsékleten melegítjük. A süteményre kenhető, forró késsel szintezve. 3 óra elteltével lefedjük a ganache-os tortát, amelyhez masztixot használnak, amelyet csokoládéból készítenek a fent leírt módszerek egyikével.

A masztix egy rugalmas ehető massza, amelyet sütemények díszítésére használnak. Különféle figurákat, virágokat és egyéb díszítőelemeket készítenek masztixből az édességek díszítésére. Annak érdekében, hogy a masztix különböző színeket adjon, ételfestéket adnak hozzá.

A sütemények díszítésére szolgáló masztix megvásárolható készen vagy önállóan otthon. Ha inkább a második lehetőséget választja, használhatja az alábbiakban ismertetett recepteket.

mézes masztix recept

Hozzávalók:

1 st. l. édesem

1 st. l. zselatin

1 st. l. élelmiszer-glicerin (gyógyszertárakban kapható)

4-6 art. l. víz

1 st. l. napraforgóolaj

800-900g porcukor

Utasítás

A zselatint hideg vízbe áztatjuk. Várja meg, amíg megduzzad. Ezután tegye a zselatinnal ellátott tartályt vízfürdőbe. Folyamatos keverés mellett feloldjuk a zselatint.

Adjunk hozzá mézet a feloldott zselatinhoz, és keverjük addig, amíg homogén masszát nem kapunk.

Ezután adjunk hozzá növényi olajat és glicerint a kapott keverékhez.

Vegye ki a tartályt a vízfürdőből, és kissé hűtse le (kb. 10-15 perc).

Adjuk hozzá a porcukor 1/3-át és keverjük össze. Ezután 1-2 evőkanálnyi adagokban hozzáadjuk a maradék porcukrot, minden alkalommal megkeverve.

A kész masztixet, mint a tésztát, porcukorral megszórt asztalon gyúrjuk össze. Ennek eredményeként egy rugalmas masszát kell kapnia, amely konzisztenciájában gyurmára emlékeztet.

Többszínű masszához tegyen egy csipet festéket a kész masztix közepére, és gyúrja, amíg egyenletes színt nem kap.

Ezt a masztixet virágok, levelek és egyéb torták díszítőelemeinek készítésére használják.

A kész, fel nem használt masztix hűtőszekrényben műanyag zacskóban 3 hónapig tárolható.

Fondant masztix recept

Hozzávalók:

1 tasak (9 g) zselatinpor

60 ml víz

120 ml glükózszirup (gyógyszertárban kapható)

1 tk élelmiszer-glicerin (gyógyszertárban vásárolható)

½ tk citromsav

½ tk só

1 kg porcukor

Utasítás

A zselatint vízbe áztatjuk (kb. 5-10 perc). Amikor a zselatin megduzzad, folyamatos keverés mellett vízfürdőben felengedjük.

Folyamatos keverés mellett adjuk a zselatinhoz a glükózszirupot, a glicerint, a sót és a citromsavat.

A kapott oldatot keverjük össze 2/3 porcukorral.

Az asztalt megszórjuk a maradék porcukorral, és kiterítjük a kapott masszát.

A masztixet összegyúrjuk. Ha a masztix a kezéhez tapad, kenje meg olajjal. Ebben a szakaszban hozzáadhatja a szükséges festéket.

Helyezze a kész masztixet egy műanyag zacskóba, és tegye a hűtőszekrénybe 24 órára. Ezt a masztixet különféle figurák készítésére és sütemények fedésére használják.

Amikor kiveszed a masztixet a hűtőből, túl keménynek tűnhet számodra.Mielőtt elkezdené a formázást, alaposan összegyúrni kell. A kezek melege felmelegíti a masztixet, puha és rugalmas lesz.

Ezt a masztixet a hűtőszekrényben 6 hónapig tárolhatja.

Egyszerű masztix recept

Hozzávalók:

50 ml víz

10 gr zselatin

600-700 gr porcukor

2 tk citromlé

Utasítás

A zselatint hideg vízbe áztatjuk (kb. 10-15 perc). Amikor a zselatin megduzzad, oldjuk fel vízfürdőben. Ne felejtse el keverni.

A feloldott zselatint levesszük a tűzről, hozzáadjuk a porcukor 2/3-át és a citromlevet. Öntsük az asztalra a maradék porcukrot, tegyük rá a kocsonyás masszát és gyúrjuk össze a masztixet.

Ha meghatározott színű masztixre van szüksége, dagasztás közben adjon hozzá egy kis ételfestéket.

Ezt a masztixet tömör, világos körvonalú figurák készítésére használják.

A házi sütemények különleges energiával bírnak: közvetítik a ház úrnője keze melegét, az ünnep különleges hangulatát, amelyre készülnek. Ideális, ha ez a desszert eredeti, mesterien díszített. Nagyon hasznos lesz egy vendégszerető háziasszony számára, ha megismerheti a masztix fajtáit, és megtanulhatja, hogyan készítsen otthon masztixet egy tortához, valamint ünnepi dekorációt készítsen belőle, lepje meg családját és vendégeit. Nézzük meg a receptek sokféleségét, és derítsük ki, hogy nehéz-e ilyen édes szépséget létrehozni.

A Mastic egy rugalmas édesipari massza, amely tulajdonságaiban a gyurmára emlékeztet. A legdíszesebb cukrászdíszek belőle készülnek, de az ezzel a cukrászdával való munkavégzés bizonyos készségeket és ügyességet igényel, amelyet a tapasztalat csiszol. Kezdettől fogva ismernie kell néhány kulináris trükköt, hogyan kell dolgozni a masztixel.

A masztix alapja a porcukor, amelyet főzés előtt jobb átszitálni egy finom szitán. Ha őröletlen cukorszemek kerülnek a masszába, akkor guruláskor elszakad. Főzés után a masztixet polietilénbe kell csomagolni, és 20 percre hűtőszekrénybe kell helyezni - erre az időre van szükség ahhoz, hogy a massza műanyagabbá váljon. A kész masszát szorosan polietilénbe csomagolva hűtőszekrényben 2 hétig, fagyasztóban 2 hónapig tárolhatjuk.

A cukortészta dagasztása során színezékeket adnak hozzá. Ha különböző színű masztixre van szüksége, először gyúrja össze a színezetlen tésztát, és válasszon egy megfelelő méretű darabot, a maradék masszát pedig tegye polietilénbe, hogy megakadályozza a kiszáradást. Egy tésztadarabot kézzel kör alakúra formázunk, közepén bemélyedéssel, és néhány csepp festék hozzáadásával addig gyúrjuk, amíg egyenletes színt nem kapunk.

Eleinte a kulináris felszerelések, amelyek minden konyhában megtalálhatók, hasznosak lesznek a munkához. A masztixet fa sodrófával kinyújtjuk az asztalon, a széleit a torta letakarása után kerek pizzakéssel levágjuk, néhány figurát pogácsaszaggatóval kinyomunk. Az ügyes háziasszonyok különböző méretű kanalakat használnak virágszirmok készítéséhez: a mélyedést megtöltik felgöngyölt tésztával, a szélek mentén felszedik a maradékot, a kész szirmokat összekötik.

Amikor a sütemények díszítése iránti szenvedély kedvenc hobbivá fejlődik, érdemes speciális eszközöket beszerezni. Az első vásárlások lehetnek egy sima műanyag sodrófa a masztix kigörgetéséhez, szilikon szőnyegek jelölésekkel (nagyobb méretű - a torta burkolatának kényelmes kigörgetéséhez, kisebb - a figurák elemeinek kigörgetéséhez). A különféle virágok, levelek, pillangók, szilikon formák modellezésére, vágására szolgáló halmok segítenek a munkában azonos típusú kis formák - betűk, gombok, gyöngyök - kialakításában.

Nagyon fontos, hogy a masztixel bevont torta alapja ne legyen vizes: először vajkrémmel kell lekenni, és hűtőbe tenni, amíg teljesen megszilárdul, mert a masztix minden nedvességgel érintkezve feloldódik. krém. A masztixből készült kézműveseket előre, lehetőleg két héttel a sütemény elkészítése előtt kell elkészíteni, hogy legyen idejük megszáradni a levegőn. A kész ékszereket több hónapig tárolják szorosan lezárt tartályban.

Receptek házi masztix készítéséhez sütemények díszítéséhez

Először is ki kell találni, hogyan díszítsünk, milyen ötletet szeretnénk megvalósítani: például mintás ágytakaróval vonjuk be a tortát, faragjunk kifinomult rózsavirágot, vagy készítsünk egy sportautó makettjét. Ezután ki kell választania, hogy melyik masztix a legalkalmasabb ezekre a célokra. Sok háziasszony számára fontos, hogy a házi készítésű masztix összetétele megfizethető, egyszerű összetevőket tartalmazzon, és univerzálisan használható.

édesem

Ez a massza lágyabb, mint a cukor, nem morzsolódik, nem morzsolódik, így nagyon kényelmesen használható a torta bevonására, dekorációs részletek kialakítására. Hozzávalók a főzéshez:

• porcukor - 900 g;
• méz - 175 g (térfogatban ez 125 ml-nek felel meg);
• víz - 45 ml;
• zselatin - 15 g.

Ezt csináljuk:

1. Áztassa a zselatint vízben 30 percig.
2. A méz és a zselatin keverékét vízfürdőben melegítjük.
3. Tegyünk félre egy pohár porcukrot, öntsük a mézes keveréket a többibe, gyúrjuk a cukros tésztát, fokozatosan keverjük hozzá a maradék port.
4. A masztix készen áll, ha megnyomva az ujjból bemélyedés marad rajta.

Cukor

Jó figurák, virágok faragására. Szükségünk lesz:

• porcukor - 500 g;
• víz - 60 ml;
• zselatin - 1 teáskanál;
• citromlé - 1 teáskanál;
• vanillin.

A folyamat lépésről lépésre:

1. Áztassa a zselatint fél óráig, majd melegítse vízfürdőben.
2. Citromlé, vanillin hozzáadása. Egy kis porcukor hozzáadásával a masszát rugalmas tésztává gyúrjuk.
3. A masszát nem szabad túl keményre hagyni, mert akkor működés közben szétesik.

Tejtermék

Ez a masztix tejpor hozzáadásával készül, néha babatej-tápszert vagy porított tejszínt használnak helyette. A főzéshez 160 g tejporra és egyéb összetevőkre lesz szüksége:

• porcukor - 160 g;
• sűrített tej - 170 g;
• citromlé - 1 tk.

Főzési mód:

1. Keverje össze a száraz tejet és a port egy edényben.
2. Adjunk hozzá citromlevet, sűrített tejet.
3. Gyúrjunk műanyag tésztát.

Csokoládé

Elkészítéséhez étcsokoládét használnak - tejet vagy keserűt, de masztixot is készítenek egy tábla fehér csokoládéval. Az egyik recept:

• 100 g étcsokoládét olvassz fel mikrohullámú sütőben, adj hozzá 1 evőkanál. hazugságok. mézzel és keverd össze.
• A készenlét ellenőrzése: tépjünk le egy darab tésztát, görgessük golyóvá és simítsuk el az ujjainkkal - a kész masztix szélei nem szakadhatnak meg. Az ilyen tömegből származó csokoládérózsák nagyon lenyűgözőek.

Így készül a csokoládémassza más recept szerint. Szükséged lesz:

• sötét csokoládé - ​​100 g;
• krém 30% - 40 ml;
• mályvacukor édességek - 90 g;
• porcukor - 2 evőkanál. hamis;
• konyak - 2 evőkanál. hamis;
• vaj - 1 evőkanál. hazugságok.

Recept lépésről lépésre:

1. A csokoládét vízfürdőben teljesen felolvasztjuk.
2. A tűzről levéve folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a mályvacukrot.
3. Amikor a mályvacukor félig feloldódott, hozzáadjuk a tejszínt, a vajat, a konyakot, és addig keverjük, amíg a massza homogénné válik.
4. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a porcukrot.
5. Addig gyúrjuk, amíg a masztix rugalmas tésztaszerűvé nem válik.

Sűrített tejből

Gyakran használt masztix, mert olajos, puha szerkezete miatt kényelmesen használható különféle formájú sütemények becsomagolására, közepes méretű figurák faragására. A sűrített tejes massza ízletes és örömmel fogyasztható. 200 g sűrített tejen kívül szüksége lesz:

• porcukor - 160 g;
• száraz tej - 160 g;
• citromlé - 2 teáskanál;
• konyak - 1 teáskanál.

Keverjük össze a port és a tejport, fokozatosan öntsük hozzá a sűrített tejet. Hozzáadjuk a konyakot, a citromlevet, jól összegyúrjuk a masszát. Az ilyen masztix nem lesz fehér, mindig sárgás árnyalatú.

Mályvacukorból

A mályvacukros mályvacukor masztix nagyon népszerű, elkészítéséhez jobb, ha sima mályvacukrot vásárolunk, vagy főzés előtt színre osztjuk. Szükséged lesz:

• 200 g mályvacukor mályvacukor,
• 500 g porcukor,
• 1 tk. vaj.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Tedd a mályvacukrot és a vajat egy edénybe, és melegítsd néhány másodpercig a mikrohullámú sütőben, hogy a mályvacukor elkezd olvadni.
2. A keveréket kanállal keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk, kis adagokban adjunk hozzá porcukrot.
3. A kész tésztának gyurmának kell lennie.

Zselatinból

Ezt a fajta masztixet pasztillának hívják: nélkülözhetetlen, ha egy torta díszítéséhez erős részleteket kell készíteni, például kosárfogantyúkat, de gyakorlatilag ehetetlen, mert nagyon kemény. Szárításkor a pasztilla nagyon jól megtartja formáját, ezért néha sablonokat készítenek belőle finom részletekkel rendelkező figurák faragásához. Hozzávalók a főzéshez:

• porcukor - 240 g;
• keményítő - 120 g;
• zselatin - 1 evőkanál. hazugságok. csúszdával;
• hideg víz - 60 ml;
• citromsav - 1 teáskanál;
• méz, lehetőleg mesterséges - 2 tk.

1. Öntsük a zselatint vízzel 30 percig, majd vízfürdőben olvasszuk fel, adjunk hozzá citromsavat, mézet.
2. Külön keverjük össze a keményítőt a porral, és fokozatosan adjuk hozzá a zselatin keverékhez, amíg homogén sima állagot nem kapunk.
3. Béleljünk ki egy tálat fóliával, öntsük bele a masztixet, csomagoljuk be fóliával és tegyük hűtőbe, amíg a massza el nem terjed.
4. Használat előtt a pasztát alaposan át kell gyúrni, ha nagyon hideg és nem formázható, akkor 5 másodpercre be kell tenni a mikróba.

Virágos

A virágmasztixszal való munkavégzés képessége az édesipari szakértelem bizonyítéka, mert finom, valósághű rügyek faragására használják. Ez a keverék vezető szerepet tölt be az esküvői torták díszítésében. Hozzávalók a főzéshez:

• porcukor - 550 g;
• zselatin - 10 g;
• víz - 50 ml;
• citromlé - 20 ml;
• kukoricaszirup - 60 ml;
• étolaj (rövidítés) - 20 g;
• karboxi-metil-cellulóz - 10 g;
• tojásfehérje - 2 db;
• jegesedés fehérítő - opcionális, hófehér színt ad.

Főzési technológia:

1. Adjunk hozzá vizet a zselatinhoz, és hagyjuk megduzzadni.
2. Tegye a porcukrot, a cellulózt, a fehérítőt (ha van), a citromlevet egy keverőtálba.
3. A beáztatott zselatint vízfürdőben kevergetve felmelegítjük, hozzáadjuk az édesipari zsírt, majd a kukoricaszirupot.
4. Levesszük a tűzről, közepes sebességre kapcsoljuk a robotgépet, vékony sugárban hozzáadjuk a folyadékot a porcukorral.
5. Ezután kapcsolja a kombájnt nagy sebességre, adjon hozzá fehérjét, citromlevet.
6. Amint a massza kifehéredik és homogénné válik, azonnal hagyja abba a keverést.
7. Tegye a masztixet egy kiolajozott munkafelületre, formáljon belőle kolbászt és csomagolja szorosan fóliába.

A masszát körülbelül 20 órán át szobahőmérsékleten pihentetjük, mielőtt a kulináris kreativitásban felhasználnánk. Az ilyen masztixot hűtőszekrényben legfeljebb 3 hónapig tárolják, a fagyasztóban - legfeljebb 6 hónapig. Mielőtt süteményt készítene, ki kell olvasztania mikrohullámú sütő használata nélkül.

Hogyan készítsünk színes vagy fényes masztixet

Mielőtt színes masztixet készítene, pontosan meg kell határoznia, hogy milyen színekre lesz szükség, és milyen festékeket használnak: speciális vásárolt vagy természetes színezékeket, amelyek gyümölcsökből és zöldségekből készülnek. Ha a természetes színezékeket részesítjük előnyben, azokat néhány nappal korábban elkészítjük, és hűtőszekrényben tárolhatjuk.

A növényi festék előállításához a bogyókat összetörjük, a zöldségeket finom reszelőn dörzsöljük, a kapott levet sajtruhán keresztül préselik. Növényi színezékek hozzáadásakor ügyelnie kell arra, hogy ezek kevésbé telített színt adnak a boltban vásárolt élelmiszerfestékekhez képest. Ha több természetes festéket adunk hozzá a szín fokozása érdekében, a masztix a hozzáadott lé fényes utóízével lehet, és folyékonyabb lesz, ezért a kívánt állag eléréséhez több porcukrot kell hozzáadni.

A növényi összetevők a következő színeket adják:

• vörös árnyalatai- áfonya, eper, málna, ribizli, különféle vörös szirupok vagy vörösbor leve;
• gazdag rózsaszín szín- cékla;
• sárga- sáfrány vagy citromhéj infúziója;
• zöld szín- spenót;
• narancsszín- sárgarépalé vagy narancshéj;
• kék és lila festék- szőlőlé, áfonya, vörös káposzta;
• barna szín- egy serpenyőben égetett kakaópor, erős kávé vagy cukor (5:1 arányban vízzel).

A vásárolt élelmiszer-színezékek a következő típusokra oszthatók:

• száraz- porszerű megjelenésű, a masztixhez való hozzáadás előtt vízzel kell hígítani (kés hegyére festéket kell venni 1 evőkanál vízhez);
• folyékony- jobb, ha víz helyett a masztixhez adjuk;
• gél- vastagabb és koncentráltabb festékek, mint a folyékonyak, és gazdaságosabbak.

A festékek keverésével különböző színű masztixot kapunk. Például a sárga, zöld és piros színezékek összekeverésével fekete színezék jön létre, amelyet a pasztához adva a tészta világosszürkétől a mélyfeketéig terjed. A választás a terméktől és az alkalomtól is függ: az esküvői torták bővelkednek fehér, rózsaszín, arany árnyalatokban, a gyerektorták pedig a szivárvány minden színében.

A torták díszítésére szolgáló figurák ragasztása után gyakran keményítő vagy porcukor nyomokat hagynak maguk után, amelyeket a massza kinyújtásához használtak. Ahhoz, hogy a masztix massza fényes legyen, fel kell oldania 1 evőkanál. hazugságok. méz 1 evőkanál. hazugságok. vodka, vigye fel a kapott keveréket a sütemény elkészítésének utolsó szakaszában puha ecsettel. A vodka elpárolog, nem hagy ízt vagy szagot, és az ékszer fényes lesz.

Videó

A különféle tortadíszek formázása olyan cukrászművészet, amelyet még egy kezdő hostess is elsajátíthat. Videóválogatásunk megtekintése után saját magad is észreveszed a különböző masztixtípusok készítésének minden fontos árnyalatát, gyakorlatias technikákat láthatsz a szorosan illeszkedő torta készítéséhez, mintákat, ragaszthatsz masztixdarabokat és gyönyörűen kidolgozhatod a varratokat.

Fotó gyönyörű torta díszítésről

Születésnapon a torta az asztal fő dísze, már önmagában is ajándék lehet egy születésnaposnak, és gyakran tükrözi érdeklődési körét, hobbijait. Férfiak számára gyakran készítenek dekorációval díszített tortákat horgászat, sport témájában, tortákat könyv formájában, pénzes tokot. Ha az alkalom hőse egy nő, akkor kellemesen meg fogja lepni egy tortával, amely a kedvenc virágaiból készült csokor, egy fényűző masni vagy súlytalan pillangók formájában díszített. Ha az ünneplés alkalma évforduló, akkor érdemes a tortát a nap hősének évszámának megfelelő számokkal díszíteni, arany vagy ezüst csillámos ételfestékkel.

Van egy hely, ahol a fantáziák barangolhatnak, amikor egy tortát masztixszal díszítenek a gyerekek születésnapjára. A kicsiknek szánt desszerteket angyalfigurákkal díszítik, feliratokat készítenek, hány éves a baba. Az idősebb gyerekeket meglepik kedvenc rajzfilmfiguráik figurái, játékok vagy autók formájú tortái, többszínű öntettel borítva. Az ilyen dekorációkat néha mályvacukros torta díszítéssel kombinálják. Pastila vásárolható, vagy otthon is főzhető. A tematikus díszítésű torták megfelelőek jelentős események alkalmával, például amikor a gyermek iskolába megy.

Azok a háziasszonyok, akiknek jó gyakorlatuk van a masztixel végzett munkában, akár otthon is süthetnek esküvői tortát. A lépcsőzetes esküvői torták manapság népszerűek. Az esküvő témájához való illeszkedés érdekében meghatározott színű színes masztixekkel kárpitozhatók, és hozzáillő dekorációval is kiegészíthetők. Ezeknek a tortáknak a díszítésében a virágmasztix az elsőbbség, amellyel kecses galambfigurákat vagy sok virágot faragnak, amelyeket nem lehet megkülönböztetni a valódiaktól.

A sütemények cukortésztával, vagy ahogy mi nevezzük masztixel díszítésének divatja néhány éve jött Amerikából. És ma ez a fajta kialakítás egyre népszerűbb! Egy ilyen torta minden ünnepen mindig csodálkozó pillantásokat vonz. És ez nem meglepő, mert masztix segítségével szinte bármilyen dekorációt készíthet egy „édes remekműhöz”.

A házi készítésű sütemény a legfinomabb desszert, és sok háziasszony már tudja, hogyan kell elkészíteni. Elkészítésének minden szakasza, a recepttől és a friss és jó minőségű termékek felhasználásától függően, nem különösebben nehéz. Ráadásul a modern háztartási gépek nagymértékben megkönnyíti a munkát és csökkenti a konyhában eltöltött időt, ami nagy előny azokhoz a nem túl távoli időkhöz képest, amikor egy pompás krém vagy keksz eléréséhez kézzel kellett forgatni a habverőt kimerülésig.

A házi készítésű desszertek ára további érv amellett, hogy saját maga készítse el őket.

De a házi sütemény díszítésének kérdése sokak számára legalábbis bizonytalanságot okoz. Különböző módok vannak a probléma megoldására: a tortát egyszerűen nem díszítik, vagy kész édesipari termékeket használnak - csokoládémedálokat, lekvárdarabokat, diót vagy mazsolát csokoládéban vagy mázban. Természetesen ez a kiút. De egy ilyen kiút nem elégíti ki azokat, akiknek a cukrászda kedvenc hobbi, amelyben folyamatosan fejleszteni akarják képességeiket.

Először is tudnia kell, hogy többféle masztix létezik a házi készítésű süteményekhez. Fontolja meg a leggyakoribb és megfizethető lehetőségeket.

Ismerve mindegyikük elkészítésének és felhasználásának jellemzőit, könnyedén készíthet masztixet a torta otthoni díszítésére.

Tej masztix sűrített tej, porcukor és tejpor alapján készül.

Nak nek készíts vajkrémet a tortához, vegyünk 1 csésze tejport, 1 csésze porcukrot (és 1 csésze port tartsunk raktáron), 150 g sűrített tejet és 1 tk. citromlé. Szitálja át a port, dobja el az összes nem szitált csomót (a masztix dagasztása során nem oldódnak fel, és a masztix szemcsés lesz). Keverjünk össze egy pohár port egy pohár tejporral, öntsünk a keverékbe sűrített tejet és citromlevet, és gyúrjuk a masztix tésztát. Ha szükséges, szórjuk meg porcukorral. A torta befedésére szolgáló masztix legyen homogén és rugalmas, ne tapadjon a kezéhez. Az elkészült masztixet hagyd egy kicsit „pihenni” a hűtőben, és már díszítheted is a tortát!

Ez a fajta masztix kiválóan alkalmas sütemények bevonására, mert. a masztix kellemes tejes ízű. Fontos azonban tudni, hogy ez a masztix soha nem lesz hófehér, hanem krémes árnyalatú lesz. Ha gazdag élénk színű fondantot szeretne készíteni a tortához, akkor használjon ételfestéket. A természetes gyümölcslevekkel (répa vagy spenót) való színezés problémás lesz, mert. erősen "ritkítják" azt.

Csinálni mályvacukor torta fondant("marmyshkovy"), szüksége lesz mályvacukorral ("Bon Pari", "Clouds-Tyanuchki" vagy mások), citromlére és átszitált porcukorral. 100 g mályvacukorhoz - 200-250 g por, 2 evőkanál. citromlé.

A mályvacukrot egy nagy edénybe tesszük, meglocsoljuk citromlével, és a mikrohullámú sütőben duplájára melegítjük. Kevesebb, mint egy percembe telik. A melegítés során a mályvacukrot egyszer-kétszer összekeverheti. Amikor a mályvacukor "eloszlik", alaposan össze kell gyúrni és egy spatulával összegyúrni (a massza rágógumira hasonlít). Fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, és gyúrjuk össze a masszát, mint a tésztát. Ne feledje, hogy amíg a massza forró, a szükségesnél több porcukrot képes felvenni. Ne rohanjon a megadott tömegnél több por hozzáadásával, hagyja a masztixet egy kicsit „pihenni”, és lehűlni (ideális esetben egy-két órát). A már elkészített hideg masszához ha szükséges, adhatunk hozzá port, de ha túl sokat gyúrunk – már ne vegyük ki.

Az ilyen típusú masztix vitathatatlan előnyei közé tartozik, hogy ez a masztix alkalmas sütemények bevonására és figurák faragására is: a dagasztás során egy kevés vajat (1 evőkanál) és egy kicsivel kevesebb porcukrot adtak hozzá – így lágy, ill. hajlékony massza bevonatokhoz. Olaj nélkül és sok porral - sűrű, tömör masztix a modellezéshez.

A masztix másik előnye, hogy tökéletesen fehér színt kaphat fehér mályvacukorral, vagy színes masszát többszínű mályvacukorral. Kiváló lehetőség azok számára, akiknek nincs ételfestékkészletük a konyhai arzenáljukban. A masztik kellemes édes ízű és légies mályvacukor aromájú (vanília, eper, citrom - attól függően, hogy melyik ízt adták a "mályvacukorhoz").

Azért, hogy csokis vajkrémes tortát készítünk("shokomastika"), vegyünk 100 g mályvacukrot, 100 g csokoládét, 1 evőkanál. vaj, 2 ek. zsíros tejszín, 200 g porcukor.

Először olvasszuk fel a csokoládét (vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben), adjuk hozzá a mályvacukrot és keverjük össze. Melegítsük addig, amíg a mályvacukor térfogata megnő, és jól keverjük össze. Homogén viszkózus masszát kell kapnia. Ebbe a masszába öntjük a meleg tejszínt, majd hozzáadjuk a vajat. Jól keverjük össze, amíg teljesen homogén nem lesz. Most fokozatosan adjuk hozzá az átszitált port, és gyúrjuk össze, mint egy tésztát. A kész masztix puha és hajlékony, de már nem tapad a kézhez. Fóliába csomagoljuk és pihentetjük. Az ilyen masztix tortákat boríthat és figurákat faraghat belőle. Ne feledje, hogy a formázáshoz a masszának sűrűbbnek kell lennie, mint a fedéshez (a sűrűséget porcukor és/vagy kis mennyiségű keményítő hozzáadásával állítjuk be).

A csokoládé masztixnak kifejezett csokoládé íze és aromája van, és lehet barna vagy krémes színű, attól függően, hogy milyen csokoládét használt. Kívánság szerint ez a masztix ételfestékkel is színezhető, de csak akkor, ha úgy dönt, hogy fehér csokoládé alapú masztixet készít. A legjobb a festék hozzáadása a "tészta" dagasztásának szakaszában.

És az utolsó fajta masztix, amelyet könnyen lehet otthon elkészíteni masztix a zselatinra.
Elkészítéséhez szüksége lesz: 1 tk. zselatin, 40-50 g hideg víz, 0,5 tk. citromlé, porcukor, festék - opcionális.

A masztix elkészítéséhez áztassa a zselatint vízbe, amíg gömbölyű nem lesz (a csomagolási utasítások szerint ez 10 perctől 1 óráig tarthat). Amikor a zselatin megduzzad, addig melegítsük, amíg fel nem oldódik, de semmi esetre se forraljuk fel - ettől a zselatin elveszti tulajdonságait! A meleg zselatinoldathoz adjunk hozzá citromlevet és ha szükséges a színezéket. Most keverjük hozzá az átszitált porcukrot. Nem tudom pontosan megmondani, hogy mennyi porra van szükség (kb. 100 g). Nézze meg a masszát - puhanak, műanyagnak kell lennie, és nem ragadhat a kezéhez. Próbálja meg nyújtani a masztixet - jól kell nyúlnia.
Ebben a szakaszban már nem szükséges port hozzáadni (ha túlzásba viszi, a masztix gyorsan „tölgyfa” lesz). Csomagolja be a masztixet egy fóliába, és a hagyományoknak megfelelően távolítsa el a „többletet” néhány órára.

Kiváló figurákat kapunk a zselatin masztixból, mert. elég gyorsan szárad. De ugyanezért nem sikerül becsomagolni a tortát. A zselatin masztix íze semleges (csak édes), mert valójában nem tartalmaz mást, csak cukrot.

Nos, most néhány konkrét recept sütemények masztix készítéséhez:

CUKORMASZTIKA

Az egyik ilyen módszer a cukormasztix egy süteményhez. Otthon ez a dekorációs lehetőség egyáltalán nem jelent nehézséget. A távoli félelem leküzdéséhez - „Ezt biztosan nem fogom tudni megtenni” - elég, ha emlékezünk arra, hogy gyermekkorunkban mindannyian gyurmából faragtunk figurákat. Akkor végül is nem volt félelem? Szóval minden sikerülni fog.

A süteményhez kész cukormasztixot vásárolhat a szaküzletekben. Otthon a főzés sem nehéz.

Cukormasztix otthoni süteményhez - alapvető technológiai elvek

Először is nézzük meg azt a kérdést, hogy mi az a masztix, és milyen eredményt kell elérnie annak érdekében, hogy bármilyen bonyolultságú dekorációt készítsen cukormasztixból otthoni tortához.

Mint már említettük, konzisztenciájában hasonlónak kell lennie a gyurmához: rugalmas, összefüggő szerkezettel, csomók nélkül. Az otthoni süteményhez való cukormasztix nem szabad azonnal megkeményednie. Ez a feltétel akkor teljesíthető, ha a kötéshez megfelelő komponenseket használunk.

Az ilyen tulajdonságok még a közönséges búzalisztes tésztában is rejlenek: elvégre a tészta is kiszárad, megtartva egy bizonyos formát, ha a levegőben marad. Ha búzalisztet főzünk, akkor ragacsos masszává válik. De ez az összetevő nem egészen alkalmas a cukorpaszta íztulajdonságaira. Ezért a szakemberek fő összetevőként cukorlisztet, azaz port vezettek be az édesipari masztix összetételébe.

A szénhidrátok a cukor tömegének csaknem 100%-át teszik ki. Bár kötő tulajdonságokkal rendelkeznek, a liszttel ellentétben a fehérjehiány miatt nem rendelkeznek a lisztben rejlő rugalmassággal. A liszt körülbelül 70% szénhidrátot tartalmaz, de a maradék 30% nedvességet és zsírt, valamint fehérjéket tartalmaz, amelyek képesek felvenni és megtartani a nedvességet. Vagyis ez a kis mennyiségű fehérje elegendő a szükséges plaszticitás megteremtéséhez. De a lisztben lévő zsírok jelentősen megnehezítik a masztix súlyát. Ezért egy másik alkatrészre van szükség, könnyebb szerkezettel. A keményítő nem tartalmaz zsírokat, laza szerkezetű és kötő tulajdonságokkal is rendelkezik, így porcukorral adva elkészíthető az otthoni süteményhez kívánt cukormasztix állaga.

Az ipari körülmények között használt édesipari masztix a zselatinban lévő kollagén alapján készül. Az ipari technológia alkalmazásának köszönhetően jobb minőségű pasztát kapunk. A zselatin nem tartalmaz zsírt, és az állati fehérje magas tartalma lehetővé teszi a kristályos cukor-szénhidrátok megkötését, hogy műanyag pasztát kapjanak.

A cukormasztix sűrűsége eltérő lehet, figyelembe véve a célját. Így több víz hozzáadásával olyan folyékony állagot kaphatunk, hogy öntéssel ellepje a sütemény felületét. Az otthoni süteményhez cukormasztixból figurák, virágok, csipkék készítéséhez sűrű cukortészta szükséges, hogy megtartsa a kívánt formát.

Egyszóval, annak érdekében, hogy gyorsan és egyszerűen megtanulja, hogyan kell dolgozni a masztixszal, ismernie kell annak biokémiai összetételét és fizikai tulajdonságait.
Ez nemcsak abban segít, hogy sikeresen megbirkózzon a szaküzletekben vásárolt édesipari masztixokkal, hanem a kívánt tészta elkészítésében is.

Ha savat adunk a masztixhoz, az több, mint pusztán ízt ad az édességnek. A vízben hígított citromlé vagy savkristályok lassítják a masztix száradását, és több időt hagynak a dekoráció elkészítésére, mielőtt a masztix megszárad.
A cukorvirágokat különféle ízesítéssel, adalékanyagok segítségével ízesítik. Erre a célra lehet gyümölcsszörpöket használni, de ekkor a hozzáadott víz mennyiségét csökkenteni kell, figyelembe véve a szörpben lévő nedvességet.

Egy másik fontos árnyalat: gyakran a cukormasztix receptekben vannak olyan összetevők, mint pl glicerinés szőlőcukor. Felhívjuk figyelmét, hogy ezeket a tételeket csak értékesítjük szaküzletekben. Bár hasonló elnevezésük van az édesipari termékek gyártásához használt komponensekhez, összetételükben némileg eltérnek a gyógyszertárakban forgalmazott injekciós glükóztól és külső használatra szánt glicerintől.

A élelmiszer színező minőség a kulináris remekművek elkészítésének segítésére is oda kell figyelni. Többszínű por vásárlásakor ügyeljen arra, hogy ehetőek legyenek. Ellenkező esetben jobb a közönséges termékekben található rögtönzött természetes festékek használata. Íme néhány példa:

narancsszín sárgarépaléből nyerhető;

Sárga- ha kurkumaport, indiai sáfrányt adunk cukormasztixhez otthoni süteményhez;

Málna, a rózsaszín bármilyen árnyalata- cékla léből;

piros szín- áfonya, gránátalma, eper, málna, cseresznye levéből; Ha egy kis citromlevet adunk a cseresznyeléhez, kék színt kapunk;

Kék szín vörös káposzta, áfonya, vörös szőlő levéből is nyerhető;

Megszerzéséért Zöld szín ki kell préselni a levet a spenótlevélből (semleges ízű, aromás olajok nélkül);

barna szín a masztixhoz porcukrot kakaóporral keverve vagy olvasztott étcsokoládét adunk a masztixhez.

Más színek és árnyalatok is elérhetők a felsorolt ​​élelmiszerszínek kombinálásával. Ne feledje, hogy a narancssárga és a piros gyümölcsök zsírban oldódó vitamint, β-karotint tartalmaznak: ezért a gazdag szín eléréséhez a gyümölcslevet kis mennyiségű növényi vagy állati zsiradék felhasználásával kell kinyerni. A kívánt színt úgy kaphatja meg, ha a felsorolt ​​termékeket alkoholba fújja, majd elpárologtatja.

Most bármilyen színben beszerezhet cukormasztixot otthoni tortához, és megvalósíthatja a legmerészebb és legkifinomultabb ötleteit saját kulináris remekművének díszítésére. Csak a masztix elkészítése marad egy elfogadható recept kiválasztásával:

Tejalapú cukormasztix

Hozzávalók:
Finom porcukor 120 g
Bármilyen zsírtartalmú tejszínpor 160 g
Kukoricakeményítő 80 g
Sűrített tej 8,5% 110 g
Glicerin (speciális) 50 ml
Vanília vagy gyümölcs aroma, alkohol
Citromsav 5 g
Víz savas oldathoz 20 ml

Főzés:
Száraz tejkoncentrátumok használatakor bármilyen zsírtartalmú terméket használhat, mivel a szárazanyagnak, amikor otthon cukormasztixet gyúr egy süteményhez, nem lesz ideje átalakítani a benne lévő zsírokat és átvinni a tésztába. A zsírok már a termék használatakor elkezdenek működni, részt vesznek az íz kialakításában és az emésztési folyamatban.

Hígítsa fel a citromsavat vízben. Használhat helyette citromlevet. Keverje össze a masztix összes száraz összetevőjét.

Ha különböző színű masztixre van szüksége, akkor a színezékeket savas oldatban feloldhatja, a kívánt számú színre osztva. Ebben az esetben helyénvaló a citromsavoldathoz használt vizet helyettesíteni, például céklalével, amely lehetővé teszi, hogy világos rózsaszín vagy bíbor masztixot kapjon.

A halvány rózsaszín árnyalatok eléréséhez keverje össze a cékla levét vízzel, hogy csökkentse az ételfesték koncentrációját, de ne csökkentse a savtartalmat, különben a fondant nagyon gyorsan kiszárad, és megnehezíti a vele való munkát a dekorációk készítésekor.

Ügyeljen arra, hogy a port szitálja át, hogy a masztix nagyon képlékeny legyen, és a cukorkristályok ne törjék meg a szerkezetet. A száraz keveréket a sűrített tejhez adjuk, először szilikon spatulával intenzíven keverjük, majd a tésztát szilikon felületre tesszük, és kézzel folytassuk a dagasztást.

Ékszerkészítéskor vegyünk megfelelő mennyiségű masztixet, a többit pedig fedjük le fóliával, hogy ne málljon át és ne száradjon ki.

Az is jobb, ha a masztixet vékony réteggel kinyújtjuk, különböző vastagságú szilikon sodrófákkal. Ha szükséges, a munkafelületet porral zúzzuk. A fényesség érdekében a kész masztixtermékeket szirupba mártott ecsettel megkenjük glicerin hozzáadásával.

Zselatin alapú cukormasztix

Hozzávalók:
Por 600 g
Citromlé 30 ml
Keményítő, kukorica 50 g
zselatin 20 g
Glicerin 1 evőkanál. l.
Víz 200 ml (zseléhez és zselatin feloldásához)
Vanília 2-3 g
Glükóz 10 ml

Főzés:
A keményítőt vízben felforraljuk. Amikor szobahőmérsékletre hűl, adjunk hozzá glicerint és glükózt a kapott zseléhez. Külön oldjuk fel a zselatint vízfürdőben, anélkül, hogy a melegítési hőmérsékletet 40ºϹ fölé emelnénk. A masztix elkészítéséhez a szükséges mennyiségnél több porcukrot szitálunk át, hogy szükség esetén a kívánt állaghoz használjuk, szórjuk meg az asztal felületét, amelyre a cukros tésztát gyúrjuk. A por nagy részéből összegyúrjuk a tésztát, először keményítőzselét öntünk bele, majd az olvasztott zselatint.

Fokozatosan adjuk hozzá a folyékony hozzávalókat, miközben szilikon spatulával intenzíven dolgozzuk és az egész masszát összekeverjük. Addig folytassa a masztix dagasztását asztalon vagy szilikon szőnyegen, amíg a masztix el nem szerzi a kívánt plaszticitást, egyenletességet, és egyidejűleg nem tapad túlságosan a kezéhez. Fedjük le a kész masszát egy fóliával, és hagyjuk egy ideig, hogy az összes összetevő reagáljon egymással.

Ha különböző színű masztixet kell beszereznie, akkor a kész fehér masztixet osszuk fel részekre, adjuk hozzá a feloldott festéket, és folytassuk a tésztát, amíg egyenletes, egyenletes színt nem kapunk. Virágok és figurák faragásakor használjon porcukrot a rétegek kinyújtásához, szórja meg a cukros tésztát.

A modellezés során a masztix minden színét fóliával kell lefedni, hogy ne képződjön száraz kéreg: csak annyi mennyiséget vegyen be, amennyi virág vagy figura készítéséhez szükséges, a többit pedig azonnal rejtse el a fólia alá. Előre gondolja át, hogyan rakja le a kívánt virágokat és figurákat a szárításhoz, készítse elő a szükséges formákat, hogy a tésztát a kívánt helyzetben rögzítse.

Ömlesztett cukormasztix

Hozzávalók:
Tej 200 ml
Víz 200 l
Por 800 g
Parfüm
Citromlé 50 ml
zselatin 40 g

Főzés:
A kész masztix konzisztenciájának hasonlónak kell lennie a sűrű tejfölhöz. Ezt a masztixet a torta felületének simítására tervezték, amikor nincs szükség bonyolult dombornyomott mintákra.
Forrásban lévő tejbe öntjük a porcukrot, és keverés közben feloldva vegyük le a tejszirupot a tűzről, és hűtsük le 30-40 fokra.

A zselatint feloldjuk vízben, majd leszűrjük, a tejes masszához öntjük, keverővel alacsony fordulatszámon keverve mindkét részt. Adjunk hozzá vaníliát vagy a kívánt illatanyagot, festéket, ha bizonyos színt szeretnénk adni a bevonatnak és citromlevet.

Amikor a kész masztix kihűlt és kissé besűrűsödött, a közepétől kezdve a torta felületére öntjük: a masszának véletlenszerűen kell kifolynia a tortából. Tegye a tortát egy peremes állványra, hogy a masztix ne terüljön szét a munkafelületen, és ne szennyezze be a hűtőszekrény polcait.

A tórusz felületének tökéletesen simának kell lennie. Hogy a masztix ne csússzon el a felületén, célszerű marcipánréteget készíteni, vagy a torta tetejét keményítővel, kakaóporral vagy porcukorral összetörni - attól függően, hogy melyik hozzávalók alkalmasak a termékhez.

Ezenkívül, mielőtt a tortát öntött masszával töltené fel, tanácsos jól lehűteni, hogy a masztix gyorsabban lefagyjon. Óvatosan gyűjtse össze a kiöntéskor az edényre kikerült folyékony masztix maradványait. Porcukrot adhatunk hozzájuk, hűvös cukros tésztát gyúrhatunk és göndör díszeket készíthetünk a tortára: szegélyt, masnit, csipkét. Vízbe mártott ecsettel ragasszuk egymáshoz a cukorfigurák részleteit.

Cukormasztix fehérje

Hozzávalók:
Fehérjék 5 db.
Konyak vagy likőr
Vanília
Citromlé 50 ml
Por 1,0 kg
Zselatin 30 g
Víz 100 ml
Glicerin 40 ml

Főzés:
A kihűlt tojásfehérjét verjük stabil habbá, fokozatosan, a verés megállítása nélkül adjuk hozzá az átszitált port. Adja hozzá a citromlevet a fehérjemasszához, adjon hozzá vaníliát és konyakot.
A zselatin feloldása után forrón a fehérjékhez öntjük, folytatjuk a tészta dagasztását. Amikor a massza besűrűsödik, vigye át porral megszórt munkafelületre, és hozza a masztixet merev tészta állapotába, fedje le fóliával, és néhány óra múlva a masztix készen áll a munkára.

Cukormasztix mézes-csokoládé

Hozzávalók:
Étcsokoládé 2 rész
Mézes, virágos 1 rész

Főzés:
Csokoládé tortákhoz vagy csokoládémázzal bevont süteményekhez ez a cukorfondán recept igazi lelet egy csokis desszert stílusos díszítésére.
A csokoládé mézpaszta elkészítése nagyon egyszerű. Az egyetlen hátránya: a csokoládé-mézes masztixet előre el kell készíteni, mert a plaszticitás érdekében legalább 24 órán át hűtőszekrényben, műanyag csomagolásban kell tartani.
A csokoládét egy párra felolvasztjuk, majd keverés megállítása nélkül öntsük bele a mézet, amíg sűrű masszát nem kapunk, ami letapad az edényekről. Kissé lehűlés után csavarja be a masztixet fóliába.

Cukormasztix mályvacukorral

A mályvacukor hatékony módja a cukormasztix kívánt konzisztenciájának elérésének egy süteményhez otthon. Zselatin és kukoricaszirup alapú édességek. Ipari körülmények között ezeket az összetevőket szivacsos habbá verik, ízesítőket és ételfestéket adnak hozzá. Ha ezeket az édességeket adjuk az otthoni sütemény cukormasztix összetételéhez, jelentősen leegyszerűsíti a cukortészta elkészítésének feladatát. Ha a legjobb eredményt szeretné elérni, akkor ezeket az édességeket csak a tészta viszkozitásának kiegészítő összetevőjeként használja a fent leírt 2. recept szerint elkészített zselatin masztix-szal kombinálva.

Hozzávalók:
Marshmallow 1 rész
Zselatin masztix 2 rész

Főzés:
A cukros tésztát a fenti második receptben leírtak szerint gyúrjuk. Pároljuk meg a mályvacukrot, de ne hevítsük túl. Először őrölje meg az édességeket, hogy a lehető leggyorsabban feloldódjanak. Ne használja a mikrohullámú sütőt: kiszárítja a mályvacukrot, és megnehezíti a tésztával való munkát. Egy párra felmelegítve és ezáltal a masszát megnedvesítve megkönnyíti a tészta dagasztását.

Csak a mályvacukros masztixet kell előre elkészíteni, szobahőmérsékleten, légmentesen záródó csomagolásban pihenni. Ügyeljen arra, hogy a felhasznált édességek frissek legyenek, és válasszon fehér színt, hogy a masztix ne legyen csúnya, szürke vagy barna árnyalatú.

Cukormasztix lekvárból

A lekvár összetétele gyümölcsalapot és agar-agart tartalmaz. Csak a masztixhez való lekvárt kell szín szerint válogatni, hogy egy bizonyos színű masztixet kapjunk.

Hozzávalók:
Porcukor 700 g
Lekvár 250 g
50 ml víz (vagy citromlé)

Főzés:
Készítsen vízfürdőt a lekvárhoz. Vágjuk apróra, tegyük egy kisebb edénybe, töltsük fel vízzel, és szilikon lapáttal folyamatosan kevergetve gőzre tesszük. Melegítse a gyümölcsmasszát 60-70ºϹ hőmérsékletre, hogy zselatinos állagot kapjon.

A port szitáljuk át, szilikon felületre öntsük tárgylemezbe, és készítsünk egy mélyedést, amelybe kis részletekben öntsük az olvasztott lekvárt, és gyorsan gyúrjuk össze a masztixet. Egy ilyen masztixhez hőre van szükség. Ha dolgozik vele, tartsa a masszát fóliába zárva, hőforrás közelében.

A lekvár masztixból virágot készíthetünk. A sütemények felületének elfedéséhez adjunk még több vizet a masszához, és használjuk a kiöntési módszert.

Cukormasztix tortához - tippek és trükkök

- A cukormasztix egy problémás dekorációs típus. Annak érdekében, hogy a díszítés sikeres legyen, készítse elő mind a masztixet, mind a dekorációkat a torta sütése előtt.

-A cukormassza lezárt csomagolásban a fehérjemasztix kivételével két hónapig is eltartható hidegen. A kész ékszernek zárt helyiségben, alacsony páratartalom mellett kell megszáradnia.

-A masztixel végzett munkához egyrészt kényelmes a kezet és a szőnyeget élelmiszer-glicerinnel kenni, másrészt a cukros tészta készenléte meghatározható attól, hogy milyen könnyen válik le a kézről. Röviddel azelőtt, hogy a masztix konzisztenciája vizuálisan plasztikussá válna, annak ellenőrzéséhez mossa le a glicerin filmet a kezéről, és védőbevonat nélkül ellenőrizze a cukormasszát a kezével, hogy meghatározza annak készségét.

Hogyan borítsunk be egy kekszet ezzel a cukor-zselatin masztixel:

Először is meg kell kenni a kekszet tejszínnel, főtt sűrített tejjel vagy lekvárral, hogy a keksz minden egyenetlenségét kiegyenlítse.
A tejszínnel, főtt sűrített tejjel vagy lekvárral előkészített és alapozott keksz felületén a cukormasztix egyenletesen és simán fekszik, nem lesznek kiemelkedések és egyenetlenségek.

A kekszek felületének előkészítése után meg kell mérni a munkadarab átmérőjét, hogy befedje a tortát.

Az átmérő nem lehet kisebb, mint a keksz átmérője, plusz a magasság kétszerese és további 5 centiméter a redők és dudorok számára. Például, ha van egy 20 cm átmérőjű és 5 cm magas torta, akkor a masztixet ki kell nyújtani, hogy a keksz átmérője legalább 35 cm = 20 + 2x5 + 5 legyen.

Kényelmes vajjal kikent és porcukorral megszórt asztalon kinyújtani a cukrászati ​​cukormasztixet, sőt még jobb két műanyag fólia közé, a műanyag fóliára sodrott masztix nagyon könnyen áttehető kekszre, ezt lehet közvetlenül a fóliával végezzük, amelyet ezután csak le kell választani a masztixről, és folytatni kell a masztix kiegyenlítését a keksz felületén.

A kekszet fedő, feltekert cukormasztix vastagsága kb. 5 mm legyen, miután a tortára teszed és elsimítod, a szükséges 2-3 mm-re nyúlik.

Ha azonnal 2-3 mm vastagságúra kinyújtjuk a cukormasztixet, könnyen elszakadhat vele munka közben.

Ha nincsenek professzionális szerszámok, akkor vegyél gyurmát dobozban, hozzá mellékelt modellező eszközökkel.Szükség van még 2 vasaló a torta letakarásához és egy kés a masztix vágásához, például pizza vágásához, élelmiszer filctoll, ha készíted egy felirat közvetlenül a masztixen.

Egy megjegyzésben! Bármilyen masztix - mályvacukor, cukor-zselatin vagy tej - tökéletesen helyettesíti a marcipánt otthon. Ne feledje, hogy nem mindig kívánatos az egész tortát masztixel bevonni - a masztixbevonatok, bár nagyon szépek, meglehetősen kemények.

*****************

"Masztix főzés otthon"

"Rózsa készítése masztixből"

"csokoládé masztix"

"Maci készítés masztixből"