Ételek sózott ponty kaviár receptekből. Mit főzzek ponty kaviárból. Hogyan kell főzni a sazan kaviár szeleteket

A kaviár értékes élelmiszertermék, amely jótékony hatással van a szervezetre. A kaviár rendszeres fogyasztása számos veszélyes betegség kialakulását megelőzi, és hasznos lesz a gyulladásos folyamatok utáni gyógyulás hosszú útján. A modern üzletek polcain nagyszámú termék látható, nemcsak a különböző gyártóktól, hanem különféle típusú és árkategóriájú termékekből is.

A kaviár fajtája a használt hal típusától függ. A ponty kaviár méltó helyet foglal el a tenger gyümölcsei hatalmas választékában. A magas tápérték és a megfizethető ár népszerűvé és keresletté tette a terméket. Ebben a cikkben a termék összetételéről és előnyeiről, valamint az elkészítésének módjáról fogunk beszélni.

Jellemzők és leírás

A ponty az édesvízben élő nagy halak egyik képviselője, és a rájaúszójú ciprusfélék családjába tartozik. A biológusok kétféle ilyen halat különböztetnek meg:

• lakó- a kiválasztott tározóban található és ott szaporodik;
• félig átmenő- tavakban és más édesvizekben él, folyókban szaporodik.

A ponty testalkata megnyúlt, sárga és nagy pikkelyekkel. A has színvilága a háttal ellentétben világosabb. A hal jellemzője, hogy a hátán szaggatott uszony van. A ponty életkora meghaladhatja a 40 évet, de az aktív növekedési szakasz csak 7 évig tart. E faj egy képviselőjének átlagos súlya eléri a 4 kg-ot. A biológusok azonban feljegyeztek olyan eseteket, amikor pontyot fogtak, amelynek testtömege meghaladta a 20 kg-ot.

Ennek a halnak a legkényelmesebb feltételei az olyan tengerek medencéiben vannak, mint az Azovi-, az Aral-, a Kaszpi-tenger és a Fekete-tenger, valamint az Amur-folyó. Az ívási időszak áprilistól júniusig tart. Ebben az időszakban a hal a part közelébe kerül a nádashoz és más vízi növényzethez. Egy nőstény több mint 1 millió tojást képes előállítani.

A magas tápérték, valamint a pontyhús és kaviár iránti megnövekedett kereslet következtében jelentősen megnőtt e hal ipari fogása.

Összetett

A ponty kaviár a világ számos országában széles körben elterjedt finom tenger gyümölcsei, és a fehér kaviárfajták közé tartozik. A termék természetes színe szürke, szerkezete sűrű, apró tojásokkal. A prezentáció megtartásához a gyártók gyakran speciális színezékeket adnak az elkészített termékhez. Az élelmiszerboltok polcain kaviár található, melynek színvilága lehet sárga vagy világos narancssárga.

A kaviár vitamin-ásványi komplexe a következő elemekből áll:

• lecitin;
• fehérje;
• telítetlen zsírsavak;
• a B, PP, C, A, D, E csoportba tartozó vitaminok;
• foszfor;
• kén;
• hamu;
• Vas;
• kalcium;
• króm;
• magnézium;
• fluor;
• klór;
• kálium;
• nátrium;
• nikkel;
• molibdén.

Ez a termék nagy tápértékkel rendelkezik, mivel gyorsan és könnyen felszívódik a szervezetben.

Kalóriatartalom és tápérték

100 gramm friss kaviár legfeljebb 179 kalóriát tartalmaz. Ennek a mutatónak az alacsony szintje azonban lehetetlenné teszi, hogy a termék táplálkozási tulajdonságairól beszéljünk, mivel ezt a jellemzőt a magas glikémiás index befolyásolja. A helyzet az, hogy viszonylag alacsony kalóriatartalommal a hal hihetetlenül gazdag zsírokban és fehérjékben.

A pontykaviárban 18,5 g fehérje, 12,5 g zsír és 1 g szénhidrát található.

Haszon

A kaviár értékes élelmiszertermék, amely nagy mennyiségű vitamint és mikroelemet tartalmaz. A termék rendszeres használata jótékony hatással van a szervezetre:

• helyreállítja az erőt a fizikai és mentális stressz után;
• normalizálja a hemoglobin szintjét;
• növeli az immunitást és a szervezet ellenálló képességét a különböző vírusfertőzésekkel szemben;
• stabilizálja a vérnyomást;
• normalizálja a szív- és érrendszer munkáját;
• javítja az emésztőrendszer működését;
• helyreállítja a csontváz és az izmok szerkezetét;
• javítja a vér összetételét;
• normalizálja a központi idegrendszer munkáját;
• javítja az alvást;

• megakadályozza az asztatikus szindróma kialakulását;
• aktiválja az agyi aktivitást, a memóriát és a figyelmet;
• megakadályozza a magzat veleszületett betegségeinek kialakulását;
• eltávolítja a szervezetből a mérgező és veszélyes anyagokat, amelyek károsan befolyásolják az egészséget;
• megakadályozza a szenilis demencia korai kialakulását;
• regenerálja a bőrsejteket;
• javítja a szőrtüszők és a körömlemezek szerkezetét;
• helyreállítja a szervezetet hosszan tartó kábítószer-használat és múltbeli veszélyes betegségek után.

Ennek a terméknek a különböző korú gyermekek és terhes nők étrendjében kell szerepelnie.

Lehetséges kár

Gyakorlatilag nincs ellenjavallat ennek a tenger gyümölcsének a használatához, de a szakértők felhívják a fogyasztók figyelmét arra, hogy a ponty nem mindig választja a tiszta víztesteket az élethez és a szaporodáshoz. Veszélyes és mérgező anyagok halmozódnak fel a húsban és a kaviárban, majd bejuthatnak az emberi szervezetbe.

A rossz minőségű vagy lejárt termék szintén károsíthatja a szervezetet. A szabályozó hatóságok ellenőrei az alacsony ára és a nagy kereslet miatt nagyszámú hamisítvány jelenlétét észlelik ebben a kaviárban.

Hogyan tisztítsuk meg a kaviárt a filmből?

A hal belsejében a kaviárt speciális átlátszó héj borítja, amelyet petefészeknek neveznek. A ponty kaviár elkészítésének megkezdése előtt meg kell tisztítani a héjtól. Ha ezt az eljárást nem végzik el, a kaviár keserű ízű lesz, és fogyasztásra alkalmatlan lesz. A fóliával ellátott termék szintén nem rendelkezik a klasszikus omlós szerkezettel.

A nagy ipari vállalkozásoknál speciális berendezéseket használnak nagy szitával a film leválasztására, amelynek szembősége meghaladja egy tojás átmérőjét. A keletkező alapanyagot feldolgozzák, melynek során gondosan leválasztják az átlátszó héjat, és a kaviár felveszi a hagyományos omlós megjelenést. Otthon többféleképpen is szét lehet választani a filmet.

A munka megkezdése előtt elő kell készítenie az összes szükséges felszerelést:

• üvegtartály;
• villa, habverő vagy szita;
• egy darab géz;
• forrásban lévő víz;
• só.

A szakértők megjegyzik a következő népszerű filmleválasztási módszereket.

• Egy villával. Helyezze a friss nyersanyagokat egy edénybe sós és hideg vízzel, és simán mozgassa a villát. Só hatására a fólia leválik és könnyen feltekerhető a villa köré.
• Szitával. A friss kaviárt áttörjük egy konyhai szitán, és gyorsan felöntjük forró vízzel. A héj egyes részei forrásban lévő víz hatására felkunkorodnak és lebegnek. Engedje le a zavaros folyadékot, és öblítse le többször hideg vízzel a kaviárt. A kezdő háziasszonyoknak gyorsan el kell végezniük az összes munkát, hogy a kaviár ne forrjon fel.
• Habverő segítségével. A kaviáros zacskókat sós forrásban lévő tálba engedjük, és a terméket óvatosan keverjük. Az egész film leválik és a habverőhöz tapad.

A petefészek eltávolításának legszokatlanabb módja a reszelő módszer, amelyben a kaviárt óvatosan kell dörzsölni. A konyhai készülék felületén átlátszó héjnak kell maradnia, amelyet el kell dobni. A megtisztított terméket sóval kell lefedni, és forró vízzel fel kell önteni. 25 perc elteltével szűrje le a terméket egy finom szitán, hogy eltávolítsa a petefészek legkisebb maradványait.

A kezdő háziasszonyok számára a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a nyers termék feldolgozásának legegyszerűbb módját használják. Ennek a módszernek a technológiája abból áll, hogy egy friss terméket kétszer hajtogatott gézdarabra helyeznek, majd a kaviárt a szövetre görgetik. A teljes héj a géz felületén marad.

Konyhai eszközök hiányában teniszütő használható, amelyen keresztül óvatosan át kell dörzsölni a terméket.

A petefészek eltávolításának megkezdése előtt a szakértők javasolják a kaviár megfelelő előkészítését.

1. A bevont terméket sós és hideg vízben kell lemosni. Ehhez az eljáráshoz jobb jódozott sót használni.
2. Helyezze a kaviárt egy finom szitára, hogy megszáradjon és eltávolítsa a felesleges nedvességet. Szigorúan tilos papírtörlőt használni, amelyre a nedves kaviár biztosan rátapad.
3. A terméket tartalmazó zacskót éles késsel több helyen vágja le, ügyelve arra, hogy a tojás ne sérüljön meg.

Receptek

A ponty kaviár egy sokoldalú tenger gyümölcse, amely sokrétű felhasználási területtel rendelkezik, és önálló ételként és sok receptben fűszeres összetevőként is használható.

Az ízletes és egészséges ételek elkészítéséhez jobb, ha egész és friss halat vásárol, amely kaviárt tartalmaz. A szakosodott halrészlegeken már kitermelt terméket vásárolhat a szükséges mennyiségben. Ebben az esetben különös figyelmet kell fordítani az áru minőségére és az összes kísérő okmány elérhetőségére.

Kaviárból otthon szeletet, palacsintát, sőt rántottát is főzhetünk, a sós szendvicsek szerelmesei pedig megsózhatják.

A sós termék elkészítése legfeljebb 12 órát vesz igénybe. A sózási folyamat elején forró sóoldatot kell készíteni, amely forrásban lévő vizet és sót tartalmaz. A meghámozott tenger gyümölcseit óvatosan néhány percre sós vízbe kell engedni, majd a folyadékot leszűrni. Tegye a kapott tojást egy üvegedénybe, és öntsön olvasztott vajat. Reggel a kész ételt már tálalhatjuk reggelire.

Palacsinta elkészítéséhez elegendő tojást, lisztet és egy kis sót hozzáadni a friss kaviárhoz. A formált golyókat növényi olajban kell sütni, amíg aranyszínű nem lesz. Ez az étel reggelire és ebédre egyaránt alkalmas. A főzési idő nem haladja meg a 25 percet.

Sok háziasszony szereti a halas süteményeket, amelyeket különféle köretekkel, különösen burgonyapürével kombinálnak. A szelet összetétele kaviárt, búzadarát, hagymát, tojást, fűszereket és sót tartalmaz. A formált darált hús sütésének folyamata a hagyományos szelet elkészítésének elve szerint történik.

Meglepheti a családtagokat egy olyan szokatlan étellel, mint egy pontykaviárból készült omlett. Öntsük a tejet és a felvert tojást a tenger gyümölcseihez, adjuk hozzá a zöldeket, a lisztet, a sót és a fűszereket. A kész masszát forró serpenyőre tesszük, és mindkét oldalát megsütjük. Az omlett szolgálhat teljes reggeliként vagy kiadós ebédként a munkahelyen vagy kiránduláson.

A kaviáros szufla minden ünnepi menü dísze lesz, elkészítéséhez a tojást vajjal, sült hagymával és egy felvert tojással kell összekeverni. Az elkészített formákat szórjuk meg zsemlemorzsával, és csak ezután tegyük bele a kifőtt masszát. A sütőben a sütési idő 25 perc.

Ez a termék eredeti ízletes töltelék tortákhoz vagy szendvicsekhez, és a különféle öntetek és szószok elkészítésének nélkülözhetetlen összetevője lesz. A professzionális szakácsok az elkészített ételeket sózott tojással díszítik, és eredeti kompozíciókat készítenek.

A természetes élelmiszerek magas ára és rossz minősége az emberek egészségi állapotának jelentős romlásához vezetett. Egy közepes jövedelmű család étrendje ritkán áll természetes tejtermékekből, minőségi húsból és tenger gyümölcseiből. Egy ízletes, egészséges és eredeti menü elkészítéséhez nem szükséges drága, magas árkategóriájú termékeket vásárolni. A professzionális szakácsok azt tanácsolják, hogy a napi étrendben egyszerű és természetes összetevőket használjanak, amelyek a lehető legtöbb hasznot hozzák a szervezet számára.

A ponty-kaviár az egyik ilyen termék, de nem minden háziasszony használja a főzéshez. A szakácskönyvekben számos finom kaviárreceptet találhat, és a tapasztalt szakácsok minden bizonnyal elmondják a feldolgozási folyamat és a lépésről lépésre történő főzés minden titkát.

A minőségi termék megszerzésének fő feltétele a friss áruk vásárlása, különösen akkor, ha a kaviárt nem hallal, hanem tömeg szerint vásárolják.

Tekintse meg az alábbi videót a pontyfülke receptjéért.

Senki sem vitatkozik, de ma már szinte minden terméket megvásárolhat a boltban készen és gyönyörű üvegekbe csomagolva.

De azoknak az igazi halászoknak vagy jó háziasszonyoknak, akik szeretik háztartásukat kizárólag azzal kényeztetni, amit saját kezűleg, szeretettel főznek, egy egyszerű receptet ajánlunk a pontykaviár sózására. E recept szerint azonban bármilyen más folyami hal kaviárját megsózhatja - kárász, csuka, keszeg, ezüstponty stb.

Szükség lesz:

• Maga a kaviár (ponty, ponty, keszeg, csuka stb.);
• Ecet vagy frissen facsart citromlé;
• Finomított napraforgóolaj;
• A só nagy.

Előzetes feldolgozás

A folyami halkaviár, ha helyesen főzzük, igazi finomság, amely ráadásul értékes és hasznos termék. A kaviár sózása előtt óvatosan el kell távolítani a hal gyomrából, próbálva meg ne sérteni és károsítani az epehólyagot, amely, ha megsérül, nemcsak a kaviárt, hanem a halhúst is elrontja.

Ezután el kell távolítania a filmeket a kaviárból. Ezt úgy tehetjük meg, hogy a kaviárt villával jól összekeverjük. És ha kicsi a kaviár (ponty, keszeg, csuka, sőt ponty és ponty), akkor nyugodtan keverhető egy turmixgépben, és a filmek késre tekerhetők anélkül, hogy az ikrákat károsítaná. ELLENŐRIZVE ÉS TÖBB MINT IDŐNÉL. És mégis, aki úgy gondolja, hogy ez nem elég, az felöntheti a kaviárt forrásban lévő vízzel, majd a maradék filmek a felszínre úsznak. Csak eltávolítani kell őket.

A kaviáros szendvicsekből nagyon sok variációt lehet kitalálni. A legegyszerűbb a kenyér vajjal és kaviárral

Kaviár sózása

Ezt követően meg kell sózni a kaviárt ízlés szerint, hozzáadhat még egy kicsit és csepegtethet olajat. Tekintettel arra, hogy maga a folyami hal kaviárja meglehetősen friss, érdemes meglocsolni egy kis mennyiségű frissen facsart citromlével. Ha nem, akkor adjunk hozzá egy kis ecetet. NE VIGYÁZD TÚL. A fűszerezéshez javasoljuk, hogy a kaviárhoz adjon őrölt pirospaprikát - egy kés hegyére.

Ez a citromlé pirospaprikával párosítva egyedi ízt ad a pontykaviárnak.

Ezt követően a kaviárt vissza kell helyezni egy visszazárható edénybe (tégely, műanyag edény), és be kell tenni a hűtőszekrénybe. Egy nap elteltével a ponty kaviár használatra kész. Összehasonlíthatatlan szendvicseket készít, nem rosszabb, mint a vörös kaviárral!

A ponty kaviár ínyenc ételnek számít, amely minden asztalon megfelelő lesz. Az íze mellett a termék nagy mennyiségben tartalmaz a megfelelő táplálkozáshoz szükséges anyagokat is.

A pontykaviár különböző változatokban főzhető, a személyes preferenciák és az Ön menüje alapján. Ráadásul a kaviáros ételek változatlanul nagyon egyediek, és el lehet velük ámulatba ejteni a vendégeket és a családot egyaránt.

Ételek ponty kaviárból: receptek

Rántott ponty kaviár: recept

Összetett:

• Ponty kaviár 500 g
• Liszt 1 ek. l.
• Növényi zsír 100 g
• Fűszerek, só

Főzés:

1. Mossa meg a kaviárt, nézze meg, hogy halhulladék került-e bele, távolítsa el. A terméket darabokra vágjuk, sózzuk és borsozzuk. Utána pár órára hűtőbe tesszük, mert be kell áznia a sóban és a fűszerekben.
2. Tetszőleges darabot megforgatunk lisztben, és meleg növényi zsírban addig sütjük, amíg aranybarna ropogós nem lesz. Ez az étel remekül passzol burgonyapürével és tejfölös szósszal.

Hogyan pácoljuk a ponty kaviárt?

Otthon bármilyen fajtájú halat meg lehet sózni, csak a tokhal nem alkalmas, mivel a sózásuk speciális készségeket és speciális kulináris felszerelést igényel. A ponty-kaviár sózásának receptje megegyezik bármely folyami hal kaviárjának sózásával. Ennek az ételnek az elkészítése körülbelül 20 percet vesz igénybe.

Összetett:

Főzés:

A halajándékok sózása kétféleképpen lehetséges.

1. Óvatosan vágja le a halat, hogy az epe ne szennyezze be a kaviárt, különben kellemetlen és íztelen lesz. A végén a petefészkeket kaviárral mártsuk fel forralt vízbe a tisztításhoz.
2. Vegyünk egy mély serpenyőt, és öntsünk az aljára körülbelül centiméter vastag sót. A petesejteket a són egyenletes sorokba rendezzük.
3. Sózzuk a kaviár tetejére. Számolja ki helyesen a mennyiségét, a sónak a halcsemege össztömegének körülbelül 12-15%-át kell elfoglalnia.
4. Helyezze az edényt kaviárral hűvös, fekete helyre. Az edényt 3-5 napig sózzák.
5. Amikor lejár az idő, engedje le a kapott sóoldatot a serpenyőből. Vegyük ki az osztrigát, és forralt forró vízben kétszer öblítsük le, majd rakjuk sózásra alkalmas üvegekbe. Alkalmas pohár, forrásban lévő vízzel leforrázva. A bankokat jól feltekerjük, és hűvös fekete helyre tesszük.

1. Helyezzen ponty kaviárt egy tálba. Vegyünk egy kést egy keskeny éles pengével, és vágjuk le a filmeket a halterméken.
2. Most telített sóoldatot kell készítenie. Ehhez vegyünk 100 g sót liter vízhez, és forraljuk fel egy serpenyőben. Amikor a sólé felforr, ne hűtsük le, hanem azonnal töltsük meg ezzel az oldattal a halcsemetét.
3. Körülbelül három perc. villával folyamatosan keverjük a yastykit, hogy akár egy egész filmet levágjunk. Lecsepegtetjük a sóoldatot. Ezt követően készítsen elő egy új sóoldatot, és töltse meg pontykaviárral.
4. Keverje össze a tojást és ismét pácolja körülbelül három percig, hogy a filmek a villára tekerjenek.
5. Lecsepegtetjük a rapát. Fekete golyók jelennek meg a masszában - ez egy hullámos film. Válassza ki és törölje.
6. A végén ismét főzzük meg a sóoldatot, és utoljára töltsük bele a kaviárt. A kaviárt erőteljesen keverjük össze. A legtöbb esetben a harmadik alkalommal a sóoldat sokkal tisztább és tisztább lesz.
7. A halajándékot kiterítjük egy kis szűrőre, és hagyjuk a min. 15, hagyja lefolyni a felesleges vizet.
8. Vegyünk egy literes üvegedényt, és forrázzuk le forrásban lévő vízzel. Öntsünk bele 2 evőkanál. l. napraforgóolaj.
9. Körülbelül 3/4-ig töltsük meg az üveget kaviárral, öntsünk rá egy teáskanál sót (a tetejével), és keverjük össze.
10. Ezután adjunk hozzá kaviárt az edény tetejére, és öntsünk napraforgóolajat a tetejére. Körülbelül 5 mm-es rétegnek kell lennie.
11. Zárja le az üveget műanyag fedéllel, és tegye a hűtőszekrénybe egy éjszakára. Ezután az edény felhasználható étkezésre.

Kotlett ponty kaviárból

Abban az időben, amikor elég sok haltermék van, lehet belőle szeleteket főzni.

Összetett:

• Kaviár vagy ponty tej 500 g
• Zsemlemorzsa 3 ek. l.
• Tojás 2 db.
• Hagyma 1 db.
• Friss kakukkfű ízlés szerint
• Egy csipet őrölt szegfűszeg
• Friss apróra vágott kapor
• paradicsom szósz
• Növényi olaj sütéshez
• Sötét őrölt bors, só ízlés szerint.

Főzés:

1. Ha van tej, vágjuk minél kisebbre, és keverjük össze kaviárral.
2. A csirke tojásokat suttogva verjük fel mixerrel vagy turmixgéppel, majd keverjük össze kaviárral. A végén adjuk hozzá a zsemlemorzsát és keverjük össze mindent az utasítás szerint.
3. Most már lehet gyógynövényeket csinálni. A kaprot és a kakukkfüvet a lehető legfinomabbra vágjuk, és az egészet sóval és sötét őrölt borssal ízesítve a keverékhez adjuk. A darált húst egyenletesen elkeverjük.
4. A halcsemege úgy sül meg, mint a fasírt. A serpenyőt előmelegítjük növényi olajban, és egy evőkanál vagy spatula segítségével terítsük szét a halpogácsákat. A szeleteket aranybarnára sütjük.
5. Ezután elkészítjük a paradicsomszószt. A hagymát apró kockákra vágjuk, és forró serpenyőben körülbelül 10 percig pároljuk. egy kis tűzön. Ezzel együtt ne felejtse el megkeverni a hagymát, mert nem szabad túlfőzni.
6. Amíg a hagyma sül, hígítsunk fel pár evőkanál paradicsompürét és adjuk a hagymához. Tovább pároljuk a hagymát még kb.5 percig, majd mindent fűszerekkel és sóval ízesítünk.
7. Elzárjuk a lángot, és amíg a paradicsomszósz forr, apróra vágjuk a kaprot, majd összekeverjük a szósszal. A megsült szeleteket egy tepsire terítjük, és egyenletesen ráöntjük a mártást, elosztva úgy, hogy ne maradjon szabad hely közöttük. Most előmelegítjük a sütőt 180 fokra, és 10-15 percig sütjük a szeleteket.
8. Elkészültek a hal finomság kotlettjei. A folyamat nem igényel sok időt és erőfeszítést, és az eredmény lenyűgöző - lédúsak lesznek, a szósz pedig pikantériát ad nekik.
9. Amikor kivesszük a szeleteket a sütőből, ne rohanjunk megenni, hagyjuk kb 10 percig főni, tálalás előtt szórjuk meg tárkonnyal vagy rozmaring zölddel.

A pontykaviárt egyébként gyakran nemcsak halakkal, hanem külön-külön is értékesítik. Valószínűleg nem találja meg az egyszerű üzletekben, de a speciális halrészlegeken vagy a piacon teljesen lehetséges.

A mai cikkben a kaviárról fogunk beszélni. Régóta volt ötlet, hogy erről a finomságról beszéljünk. Egy időben Astrakhan a tokhal ipari termelésének és feldolgozásának egyik központja volt. Természetesen a tokhal mellett ott volt a fekete kaviár feldolgozása is. Mára a kaszpi-tengeri tokhalállomány meredek csökkenése és az Orosz Föderációban a tokhalhalászat moratóriumának bevezetése miatt a fekete kaviár hozzáférhetetlen termékké vált. Ha pedig akciósan találják, akkor mesterségesen termesztett nyers halból, vagy külföldi alapanyagból készül. Ez vagy orvvadászok által nyert és kézműves módon készített kaviár.

De ma ne a szomorú dolgokról beszéljünk, hanem a kaviárról, ami még kapható régiónkban - részhalak kaviárja. Íztulajdonságai alapján a csuka kaviár különösen nagyra értékeli a részhalak kaviárját, ponty kaviárés süllő. Ma részletesebben elmondom neked a ponty kaviárról. A pontykaviárból hagyományosan többféle ételt készítenek: sózott kaviárt, tojást vagy kaviáros rántást, pontykaviárpástétomot. Leggyakrabban sózott kaviár készül, ennek a szép 10 kilogrammos pontynak a kaviárját fogjuk főzni, ami a képen látható sógorom kezében van.

Hogyan pácoljuk a ponty kaviárt

Hadd emlékeztessem röviden (vagy felsorolom azokat, akik nem ismerik) a kaviár sózásának fő módszereit. A kulináris pontosság igénye nélkül három van közülük:

• jastik
• sóoldat
• száraz só

Röviden sorrendben: a felsorolt ​​módszerek bármelyikét használhatja, mindegyiknek megvan a maga árnyalata. A yastik módszer szerint a petefészkekben lévő kaviárt besózzák (a yastik egy vékony héj, a film, amelyben a kaviár található), a petefészekben lévő kaviárt egy edénybe helyezik, és száraz sóval megszórják, vagy sóoldattal öntik. a só leeresztése után az elnyomás alatt szorosan elfér, a folyamat a gyártási kaviárhoz hasonlít, azzal a különbséggel, hogy a kaviár még mindig részleges, és nem fekete. A Yastik módszert ma már nem nagyon használják, legalábbis az én környezetemben, ezért nem térek ki rá részletesen.

A másik két módszert egyesíti, hogy a ponty kaviárját a sózás előtt előzetesen elkészítik - a petefészkeket eltávolítják. Nem arról beszélek, hogy a kapott kaviárt meg kell mosni a vértől, a nyálkahártyától,
mert magától értetődik. Ponty vágásakor (a szakaszokat a pontykaviár fotóján láthatja) ügyeljen arra, hogy óvatosan kell kibeleznie, ügyelve arra, hogy ne károsítsa a petefészket, és
főleg, hogy ne sértse meg az epehólyagot, nehogy elrontsa a kaviárt, ami nagyon keserű lesz, és nehéz lesz vele valamit kezdeni.Az így elkészített (a petefészkektől megszabadított) kaviárt lyukasztottnak nevezik. Valószínűleg gyári kaviárdobozokon találkoztál ezzel a névvel. A név a kaviár speciális rácsokon ("szűrőkön") keresztül történő „behatolásából” ered, amikor a petefészekben lévő kaviár finoman dörzsöli a hálót, átesik, bejut a tartályba, és filmeket hagy a rácson.

A gyakorlatban a mindennapi életben a yastiki két egyszerű módon távolítható el:

1. Kés hegyével vagy közönséges villával óvatosan feltekerve, ha a helyieknek van némi tapasztalatuk, ez nagyon hamar kiderül. A filmeket eltávolítják és eldobják.
2. Húsdarálón áthaladva.

Biztonságosabb a sóleves módszerrel főzni a kaviárt, ha a pontykaviár további hőkezelésen esik át.

Tuzluchny módszer a kaviár sózására

• Vegyük az elkészített „lyukasztott” (petefészek nélküli) kaviárt
• Öblítse le folyó hideg vízzel
• 10%-os nátrium-klorid-oldatot készítünk (100 g só 1 liter vízhez), a sóoldatot felforraljuk. Hagyjuk kicsit hűlni.
• Öntsük a kaviárt sóoldattal, és folyamatosan keverjük kanállal vagy fa spatulával. A kaviár megváltoztatja a színét (a fehérje denaturációja miatt, és a kaviár fehérjetermék), természetesről (mint a képen) rózsaszínesre. Töltési idő (expozíció) perc 5-7.
• Ezt követően leengedjük a sóoldatot, a kaviárt egy szitára dobjuk.
• Ismételje meg a forró sóoldattal való feltöltést. Néhány különösen gyanakvó elvtárs háromszor is megteszi.
• A kaviárt tiszta, általában kis térfogatú üvegekbe tesszük.
• Felülről öntsön még egy kis száraz sót és keverje össze (amatőrnek)
• Adjunk hozzá egy kevés növényi olajat (egy pár - három evőkanál literenkénti edénybe), és szorosan zárjuk le műanyag fedéllel.
• Hűtőbe tesszük, három óra múlva kész lesz a kaviár.

A kaviár romlandó, hosszú ideig nem tárolható termék, összetételében főleg fehérjét tartalmaz. Jó étvágyat és jó horgászatot!

A ponty kaviár kalóriatartalma különböző források szerint 130-180 Kcal/100g termék között mozog.

A ponty kaviár gazdag vitamin-összetételű. Az ebből a termékből készült ételek táplálóak, ízletesek és egészségesek. Annak érdekében, hogy ne vásároljon kész ételeket, otthon is főzhet pontykaviárt. A legtöbb termék alapú recept gyors és egyszerű, és nem igényel különleges készségeket vagy tapasztalatot.

A hasznos ponty kaviár az alacsony kalóriatartalom ellenére - csak 179 kcal - nem vonatkozik a diétás termékekre. A kaviárnak magas a glikémiás indexe. Ez a mutató határozza meg a diétás terméket vagy sem.

Főzéshez jobb természetes kaviárt vásárolni halakkal. Külön formában a feldolgozott, narancssárgára vagy sárgára festett kaviárt gyakrabban értékesítik. A kaviár sózható, szelet vagy rántott formában süthető, és eredeti omlettet is főzhet.

Hogyan pácoljunk ponty kaviárt otthon

A sózott ponty kaviár az ünnepi asztalra szánt snackek vagy szendvicsek csodálatos összetevője lehet. A sózott kaviárt gyakran egyszerűen csak az ételek díszítésére használják. Az étvágygerjesztő megjelenés és az étel finom íze minden ünnepi vagy mindennapi asztal fénypontja lesz.

Az étel elkészítése 12 óra 20 percet vesz igénybe.

Hozzávalók:

• olvasztott vaj - 85 gr;
• ponty kaviár - 500 gr;
• víz - 4 pohár;
• só - 6 evőkanál. l.

Főzés:

1. Öntsön sót vízbe, keverje össze és tegye tűzre.
2. Forraljuk fel a vizet.
3. Tegye a kaviárt egy szűrőedénybe, és mártsa néhány percre forrásban lévő vízbe.
4. Tedd üvegekbe a kaviárt és töltsd meg olvasztott vajjal.
5. Tegye a kaviárt üvegekbe a hűtőszekrénybe 12 órára.

Ez a ponty kaviár tea eredeti receptje. A frittereket süthetjük reggelire, ebédre vagy csak egy családi teázásra. Gyors és ízletes étel.

A rántott főzés 30 percet vesz igénybe.

Hozzávalók:

• ponty kaviár - 200 gr;
• tojás - 1 db;
• növényi olaj;
• liszt - 2 evőkanál. l.;
• só.

Főzés:

1. A kaviárt edénybe tesszük, beleütjük a tojást, és villával vagy habverővel alaposan összekeverjük.
2. Adjunk hozzá lisztet és sót a tésztához.
3. A palacsintákat egy serpenyőben növényi olajban süssük aranybarnára mindkét oldalukon.
4. Fektessük a palacsintákat egy törülközőre, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt.

Hozzávalók:

• ponty kaviár - 600 gr;
• búzadara - 4 evőkanál. l.;
• hagyma - 1 db;
• só;
• növényi olaj;
• tojás - 1 db;
• bors.

Főzés:

1. Dörzsölje át a kaviért egy szitán.
2. A hagymát apróra vágjuk, és a kaviárhoz adjuk.
3. Belekeverjük a tojást, és alaposan összedolgozzuk a hozzávalókat.
4. Adjunk hozzá búzadarát a tésztához, sózzuk, borsozzuk.
5. Villával felverjük, és hagyjuk a tésztát, hogy a búzadara megduzzadjon.
6. Forró serpenyőben növényi olajban süssük aranybarnára a szeleteket mindkét oldalon.
7. A pogácsákat papírtörlőre fektetjük.

Ez egy eredeti reggeli rántottából pontykaviárral. Gyorsan és egyszerűen elkészíthető étel. Uzsonnára vagy reggelire fogyasztható.

Az omlett elkészítése 20 percet vesz igénybe.

Hozzávalók:

• ponty kaviár - 150 gr;
• tej - 50 ml;
• tojás - 6 db;
• koriander;
• liszt - 1,5 evőkanál. l.;
• növényi olaj;
• só és bors ízlés szerint.

Főzés:

1. A koriandert durvára vágjuk.
2. Távolítsa el a kaviárt a filmről, és törölje át egy szitán.
3. Adjuk hozzá a tojást, a tejet és a lisztet.
4. Só, bors.
5. Melegítsük fel a serpenyőt, öntsük bele a növényi olajat.
6. Az omlett mindkét oldalát megsütjük.