Házi készítésű máj belsőségekből saját kezűleg - jól főzzük! Májtorták a sütőben Diák májas pite recept

Kezdjük azzal, hogy a máj nem csak máj. Ezek még a vesék, a szív, a tüdő, a légcső. Természetesen a legértékesebb összetevő a máj. Nagy mennyiségű hasznos anyagot, vitamint és mikroelemet tartalmaz. Lizin, metiolin, triptofán és ez nem a hasznos anyagok teljes listája. Vas, amely a hemoglobin és más vérpigmentek szintéziséhez szükséges. A réz gyulladáscsökkentő tulajdonságot jelez. A lizin a fehérjék emészthetőségéhez szükséges, és jótékony hatással van az inakra. A kalcium felszívódik és megakadályozza a csontritkulást és az érelmeszesedést. A tiamin kiváló antioxidáns.

Hasznossága ellenére a máj túlzott fogyasztása is károsíthatja a szervezetet, különösen az időseknél. A magas koleszterinszinttel rendelkező emberek nem fogyaszthatnak sok májat.

Egészséges állatokból származó májat kell enni, ezért vásárláskor ügyeljen a színre és az általános megjelenésre.

A májpite a legfinomabb étel, és ugyanakkor nagyon egyszerű. Egyik családtagja sem marad közömbös.

Hogyan készítsünk májat főtt tüdőmájból pitékhez stb.

Kaptam egy fagyasztott darab bikabelet (szív, tüdő, máj), ez ideális készlet finom máj elkészítéséhez.

Számos főzési titok létezik.

Először természetesen le kell öblíteni, majd legalább 1 órán át hideg vízzel fel kell tölteni. 1 óra elteltével cserélje ki a vizet, és így tovább 2-szer.

Majd apróra vágjuk, lábasba tesszük, ahol megfőzzük, és felöntjük vízzel.

Feltesszük a tűzre. Természetesen a habot el lehet és kell is eltávolítani, különben beszennyezi az egész tűzhelyet.

Amint felforr, adjunk hozzá fűszereket, nevezetesen: babérlevelet, szemes borsot, szegfűborsot és sót.

Hogy ne legyen száraz ízű a máj, teszek bele egy darab disznózsírt. Más termékekkel együtt felforralom, majd húsdarálóban ledarálom.

30-40 percig főzzük.

Ezután leszűrjük, leöblítjük és darabokra vágjuk, hogy a húsdarálóba beleférjenek.

Darált húsba csavarjuk.

Ide is csavarok pár hagymát.

Most mindent túl kell sütnünk.

Ehhez vegyen egy mély serpenyőt, öntöttvas üstöt használok.

Itt kell hozzá apróra vágott hagymát. A szeretteimnek főzök, de ők nem szeretik a sült hagymát, így nekem elég lesz a csavart hagyma.

Sózzuk és ízlés szerint őrölt borsot adunk hozzá, és egy merőkanál húslevest.

Most pároljuk, amíg az összes nedvesség elpárolog, rendszeresen keverve.

Ennyi, kész a finom máj.

Most már bárhol használhatod, süthetsz pitét, adhatsz palacsintához, akár májas galuskát is készíthetsz.

Mindenképpen próbáld ki!

A májas pite igazi csemege: finom, szellős, aromás, csak pitét pitét akarsz enni. Melegen nagyszerűek, de hidegen is puhák és finomak maradnak. Próbálja ki ezt a gazdaságos és egyszerű receptet a májas pitékhez, az eredmény minden várakozást felülmúl.

Hozzávalók:

(23 pite)

• töltő:
• 500 gr. sertés tüdő
• 200 gr. sertésmáj
• 2 hagyma
• 1 tk só
• 0,5 tk őrölt feketebors
• növényi olaj
• kelt tészta:
• 4 csésze liszt
• 0,5 l. víz
• 30 gr. friss élesztő
• 1 tk só
• 2 evőkanál. Szahara
• 3 evőkanál. növényi olaj
• sütőolaj

• A rántott májpástétomban az tetszik, hogy a májat előre elkészíthetjük (hűtőben jól eláll), majd a megfelelő pillanatban gyorsan összegyúrhatjuk az élesztőtésztát, és csodálatos lepényeket készíthetünk vacsorára.
• Tehát a májhoz tüdőre és májra van szükségünk. A tüdőt 5-6 cm széles tányérokra vágjuk A szépség itt nem kell, ezért gyorsan felvágjuk.
• A tüdőt sós vízben puhára főzzük. A készenlétet így ellenőrizzük: szúrjuk ki a tüdőt egy késsel: ha nincsenek buborékok vagy folyadék szabadul fel, akkor a tüdő megfőtt. Hozzávetőleges idő - 20 perc.
• A sertés-, marha- vagy báránymájat megmossuk, majd feldaraboljuk, és 10-15 percig puhára főzzük.
• Amikor a tüdő és a máj kihűlt, átengedjük egy húsdarálón.
• A hagymát apróra vágjuk, a hagymát növényi olajon pároljuk. Egyébként minél több hagyma, annál szaftosabb a töltelék a lepényeknél. És még egy fontos dolog, hogy a hagymát alacsony lángon, akár fedővel pároljuk. Amikor a hagyma puha és átlátszó lesz, adjunk hozzá májat (máj tüdővel) a serpenyőbe.
• Mindent együtt pirítunk 5 percig, a májat ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Az összetevők a só és a bors hozzávetőleges mennyiségét jelzik adott mennyiségű májhoz. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a töltelék ne legyen nyájas, ezért próbálja meg beállítani a só és a fűszerek mennyiségét.
• Ez minden, a májas pite tölteléke készen áll. Most készítsünk gyors élesztőtésztát. Részletes recept lépésről lépésre fotókkal.
• Meleg vízben (40 fok) felhígítjuk az élesztőt, hozzáadunk sót, cukrot, napraforgóolajat, lisztet. Az eredmény egy meglehetősen folyékony tészta.
• Fedjük le a tésztával ellátott tálat egy törülközővel, és hagyjuk az asztalon 1 órán át. Télen a tálat közelebb helyezzük a radiátorhoz))). Ezalatt a tészta megemelkedik, térfogata 2-3-szorosára nő.
• Öntsön még lisztet egy vágódeszkára, és helyezze rá a tésztát. A tésztát nem dagasztjuk, hanem minden oldalát liszttel bekenjük.
• A tésztából hengert készítünk, késsel kis darabokra vágjuk. Minden darabot jól megforgatunk lisztben, kézzel kihúzzuk a lapos kenyeret, és ráhelyezünk egy kanál májtölteléket. Felhívjuk figyelmét, hogy a tészta nagyon puha és rugalmas, szó szerint lélegzik a kezedben. Óvatosan csipkedje meg a széleit, hogy egy pite legyen májjal.
• Azonnal helyezze a pitéket a forró serpenyőbe. Lefedve aranybarnára sütjük, majd átfordítjuk a másik oldalára. A sütés végén hordóra helyezzük a májas pitét, hogy minden oldaluk aranybarnára süljön.
• Sütésnél fontos a serpenyő megfelelő hőfoka megválasztása: ha túl nagy a tűz, a lepények külseje megéghet, míg a benne lévő tészta nem sül meg. Ezért figyelje a tüzet, és időben állítsa be.
• Nagyon ízletes és étvágygerjesztő májas sült lepényeket kínálunk az asztalra. Mmmm, finom)))) Egyébként az ilyen folyékony élesztőtésztából készült piték nem maradnak el sokáig, másnapra levegősek maradnak.

Sokunk számára a máj íze gyermekkorból származik. A májtöltelékes piték, gombócok, piték és egyéb ételek az ő részvételével egyszerűen felejthetetlenek! Az ízük rendkívül szokatlan. Mindegyik étel kiadós, lédús és nagyon ízletes. Úgy tűnik, manapság feléledt az érdeklődés a máj iránt. Elég sok kérés érkezik erre a termékre az interneten. Ezért döntöttem úgy, hogy ma megmutatom, hogyan kell helyesen elkészíteni a májat, vagyis mit dolgoznak fel állati hulladékból. Hagyományosan úgy gondolják, hogy ezek a tüdő, a szív és a máj.

Mindez nagyon olcsó a piacon, a húshoz képest. Miért nem próbálja ki, pedig másodrangú terméknek számít? Olcsón és vidáman! Meg fogod főzni ezt az egész készletet, és mindenre lesz elég - tengerésztésztára (legközelebb biztosan elmondom, hogyan kell elkészíteni), pitékre, galuskára, kolbászra, palacsintára és még sok másra.

Kérjük, ne keverje össze a bolti májat, vagy amit májnak hívnak, a májas kolbásszal . Vagy bolti piték úgynevezett májjal. Mindez meg sem közelítette a valódi májat. És most ezt fogod látni! Annak ellenére, hogy az étel kalóriadús, később kell elkészíteni, de nagyon finom volt...

Termékek

• Tüdő, máj, szív (elégtelenség) - 500 gr.
• Hagyma - 300 gr.
• Vaj - egy darab
• Növényi olaj - sütéshez
• Só és bors - ízlés szerint
• Babérlevél - opcionális
• Fokhagyma (opcionális) - 3-4 gerezd

Hogyan kell megfelelően elkészíteni a májat otthon - lépésről lépésre fotókkal

Mossuk le a glitchet, és hagyjuk vízben, hagyjuk egy kicsit nedvesedni. Nagyon fontos a szűzhártya eltávolítása, ha odaér - csövek és minden más. A nagy darabokat kisebb darabokra vágjuk, mert akkor garantáltan nem folyik el a víz, amikor felforr, ahogy ez gyakran megesik. Ezért a későbbiekben alaposan figyelnie kell!

1. lépés: Áztassuk be a hibát, és távolítsuk el a szűzhártyát

Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, forralja fel, és hagyja, hogy a tüdő és a szív megfőjön. Öt perc múlva ezt megsózzuk, felöntjük még vízzel, és főzzük benne. A májat pedig megfőzzük, ha van. Ha nem, akkor nem számít, nem lesz kevésbé ízletes ezen összetevő nélkül. Alaposan meg kell mosni, el kell távolítani az összes felesleget, és a sütéshez kényelmes darabokra kell vágni. Mielőtt ezt megtenné, jó lenne tejbe áztatni.

2. lépés: Áztassa be a májat tejbe, és vágja darabokra

A májdarabokat egy serpenyőbe tesszük, ne pároljuk, hanem ropogós barnára sütjük. És megcsináljuk a hagymát. Sok legyen belőle a májban. Ne légy szomorú, hogy a családod nem fogadja el. Annyira elmerülnek az ételükben, hogy észre sem veszik a sült hagyma árulkodó jelenlétét. Addig sütjük, amíg átlátszó nem lesz. Ne siess, mert az első két hozzávaló elkészítése legalább egy órát vesz igénybe. A hagymát egyébként most, a sütés végén lehet sózni, borsozni.

3. lépés Vágja le a hagymát és pirítsa meg

Megbizonyosodott arról, hogy a szíve és a tüdeje készen áll? Hagyjuk kihűlni egy tágas tálba helyezve. Észrevetted, hogy minden majdnem a felére csökkent? Ezt is figyelembe kell venni a főzés során. Csak annyit kell tennünk, hogy olyan darabokra vágjuk, amelyek kényelmesek a húsdarálóban való daráláshoz.

4. lépés: Hűtsük le a hibát, és vágjuk darabokra.

Egyébként ha nincs mondjuk májad, akkor cseréld ki más termékre. Ugyanazon a csirkemájra, egy darab marhahúsra, vagy helyezze el a tőgyet. Így minden alkalommal, amikor valami újat ad hozzá, változatosabbá teszi a májtöltelék ízét. És most bekapcsoljuk a húsdarálót, vagy használjunk egy normált, és ledaráljuk a máj-, tüdő- és szívdarabokat.

5. lépés: Darálja meg a májat, a tüdőt és a szívet egy húsdarálóban

A serpenyőből az olajat a hagymával együtt a májas masszához öntjük. Ekkor a töltelék lédús, ízletes és kielégítőbb lesz. Egyébként, ha a darált hús kissé száraznak bizonyul, hozzáadhat egy kis húslevest, amelyben a meghibásodást főzték, vagy felmelegített vajat. Még finomabb és gyengédebb lesz!

6. lépés: Keverje össze a hagymát és a darált húst

Egyébként mindent megtehet másképp is - vagyis a májat vagy más összetevőket hagymával megpiríthatja, majd mindent ledarál. Ez nem fogja megváltoztatni az ízét, de ez a lehetőség vonzóbb lesz azok számára, akik nem szeretik a sült hagymát. A darált húst enyhén sózhatod, borsozhatod. Töltelék előtt rövid ideig átsüthetjük, és hozzáadhatunk egy darab vajat.

7. lépés: A darált húst megpirítjuk, és hozzáadunk egy darab vajat

Hogyan lehet a májat még étvágygerjesztőbbé tenni: néhány hasznos tipp

• Nem kell sokat sózni, a bors megteszi a dolgát.
• Hagyja, hogy az összes hozzávaló mennyisége megközelítőleg azonos legyen.
• Ha valami, akkor elrendezheti a keveréket, vagyis tegyen marha tüdőt, sertés szívet stb. A máj egyébként szuper finom, ha beleteszed a nyelved és a disznózsír!
• Ne felejtse el szemmel tartani a habot, amely bőségesen megjelenik, amint a víz felforr a serpenyőben, ahol a hiba már megvan. Ezért kell darabokra vágni őket.
• Hozzáadhat sárgarépát, babérlevelet, fokhagymát stb. a húsleveshez, amelyben a meghibásodást főzik.
• Nem kell minden alkatrészt ledarálnod, mert nem tudod az összes darált húst egyszerre felhasználni.
• Ha több vajat adsz hozzá, készíthetsz valami pástétom szerűt, amit aztán rákensz a zsemlére.

Valószínűleg mindannyian szeretjük az olyan keleti ételeket, mint a belyashi és a cheburek. Nem szeretjük magunk főzni, inkább utcai létesítményekben vásároljuk meg. És ebben az esetben nem lehet garanciát vállalni a minőségre és a haszonra. Ezért azt javasoljuk, hogy próbáljon meg májpitéket készíteni - az egyik ilyen étel. Ráadásul ez a kiadós nassolnivaló nem csak nagyon finom, de viszonylag olcsó is, hiszen belsőségeket használ: májat, tüdőt, csirkeszívet, májat és hasonlókat.

Máj recept

A piték fő összetevője a máj töltelék lesz. Tehát először is ki kell találnod, hogyan kell csinálni. Természetesen a megfőtt belsőséget egyszerűen ledarálhatja egy darab disznózsírral egy húsdarálóban, és hagyhatja. De azt javasoljuk, hogy tanulja meg, hogyan kell elkészíteni a májat a pitékhez, hogy valóban ízletes és egészséges legyen. Szükségünk lesz szívre, tüdőre, májra, disznózsírra és hagymára. Bármilyen belsőség alkalmas: csirke, sertés, marhahús. A máj kivételével mindent puhára főzünk. És ha nem tetszik az íze, akkor egyáltalán nem kell használnod. A darált hús hozzávetőleges összetétele: szív - 40%, tüdő - 40%, máj - 20%. Amíg az első két komponens sül, kezdjük a májjal.

Távolítsa el a filmeket, és áztassa a terméket tejbe. Közben két-három nagy hagymát meghámozunk, és közepes méretű kockákra vágjuk. Amikor a tüdő és a szív megfőtt, elkezdjük elkészíteni a tölteléket. Főzés után ne öntse ki a folyadékot. A disznózsírt kockákra vágjuk és megolvasztjuk, de addig ne, amíg tepertővé nem válik. Adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk áttetszővé. A májat megszárítjuk, durvára vágjuk, és szintén a serpenyőbe tesszük. Félig sütjük, majd egy másik tálba tesszük és hagyjuk főni. A tüdőt és a szívet durvára vágjuk, zsíron kisütjük. Most mindezt átengedjük egy húsdarálón. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés húslevest. Elkészült a töltelék, lehet kezdeni a májpástétomok készítését.

A tészta elkészítése pitékhez

Kész a töltelék. Mi kell még a piték készítéséhez? Így van, tészta. Bemutatjuk figyelmébe az elkészítésének egyik eredeti receptjét. Mivel sok finomságot fogunk készíteni, jelentős mennyiségű tésztára lesz szükségünk. Tehát a hozzávalók: víz - két és fél liter, liszt - három kilogramm, nyers élesztő - száz gramm (két csomag szárazra cserélhető).

Granulált cukor - 100 gramm, só - egy (feltöltött) evőkanál. Az élesztőt és a kristálycukrot meleg vízben felhígítjuk. Hagyja állni körülbelül tíz percig, majd adjon hozzá sót és lisztet, és alaposan keverje össze. 45 perc múlva gyúrjuk a tésztát. Várunk még 20 percet - és kész is, folyékonynak bizonyul, kicsit vastagabb, mint a tészta. Első alkalommal lehet, hogy kicsit nehéz lesz, de utána kézzel fogod érezni a tésztát. Nos, most már lehet májpástétomokat formálni. Olvassa el az alábbi receptet.

A felkészülés utolsó szakasza

Végül minden összetevő készen van - a töltelék és a tészta is. Már csak a májas pitét formázzuk, majd kisütjük. Öntsünk növényi olajat a tálba, ahol ezt megtesszük. Azt is külön tálba öntjük, hogy megkenjük a kezünket. Kezdjük el. Kikenjük a kezünket, és egy nagy tésztadarabból több aprót leválasztunk, annyit, hogy egyszerre megtöltsük a serpenyőt a termékekkel. Feltesszük őket a táblára.

Mossuk meg a kezünket, töröljük szárazra és ismét kenjük be. Fogjuk a tésztát és kézzel összegyúrjuk, hozzáadjuk a darált húst, és egy kolbászsodorásra emlékeztető mozdulatot végzünk. Ezt követően tegyük a kapott pitét felmelegített növényi olajba, és készre sütjük. Az egyik adag elkészítése után ismét mosson kezet, törölje szárazra, kenje meg olajjal és készítse el a következő adagot. A májos pitét egy idő után egy nagy tálba helyezzük, lefedhetjük gézzel.

Piték főzés a sütőben

Ezt a receptet kazahnak is nevezik. Sütőben vagy serpenyőben is elkészíthető. Szükséges hozzávalók: három pohár liszt, négy tojás, két-két evőkanál vaj és kristálycukor, só. A töltelékhez: 900 gramm tüdő, 300 gramm szív, 400 gramm máj, két hagyma, két evőkanál liszt. Az előző verzióhoz hasonlóan itt is el kell készíteni a tölteléket és a tésztát. Kezdjük az utolsóval. A vajat összegyúrjuk, hozzáadjuk a kristálycukrot, a tojást és a sót. Végül adjuk hozzá a lisztet, és óvatosan csináljuk. A lágy tésztát gyúrjuk. Most a sütőben való sütéshez készítsük el a tölteléket.

A májat, a szívet és a tüdőt sós vízben megfőzzük. Ezután húsdarálón átpasszírozzuk. A hagymát megpucoljuk és feldaraboljuk, aranybarnára pirítjuk. Vajban vagy zsírban, ahogy tetszik. És keverje össze belsőséggel. Ízesítsük borssal, öntsünk hozzá egy kevés húslevest, és állandó kevergetés mellett pároljuk körülbelül öt percig. Hagyd hülni. A tésztát vékony rétegre nyújtjuk, és karikákra vágjuk. Mindegyikre rákenjük a tölteléket, félbehajtjuk és a szélénél rögzítjük. A terméknek félholdnak kell kinéznie. A megformázott pitéket kivajazott tepsire tesszük és a sütőbe tesszük, ahol készre sütjük.

A májas piték a Szovjetunióból származnak

A kemencében májpástétomok elkészítése után még emlékszünk gyermekkorunkra, amikor egy hasonló, nagyon ízletes ételt négy kopejkáért árultak. Nézzük az akkori receptet, ma is eléggé aktuális. Szükségünk lesz 500 gramm búzalisztre, négy csirke tojásra, 50 gramm nyers élesztőre, egy pohár tejre, két evőkanál kristálycukorra, négy evőkanál vajra, két evőkanál (ne lepődj meg) alkoholra, egy csipetnyi durva só, két borjútüdő, egy hagyma.

A szovjet időkben egy rubelből egy egész csomag ilyen pitét lehetett venni. Egyes háziasszonyok a múltra emlékezve egy régi recept szerint készítik el, melyben szívet, tüdőt, májat és hagymát használnak a töltelékhez. Csak tüdőnk és hagymánk lesz, de a kész étel íze ettől nem sokat fog szenvedni. A húsleves is jól fog jönni.

Főzési folyamat

A májpitéket („szovjet”) a következő recept szerint készítjük. Gyúrjuk össze a tésztát, mint a fánk esetében. Ezzel nem foglalkozunk részletesen. Amíg a tészta kel, elkészítjük a darált húst. A hagymát húsdarálón daráljuk meg, és azonnal tegyük a serpenyőbe. Fújja át a tüdőt egy finom hálón, és helyezze egy külön tálba. A hagymát átlátszóra pirítjuk, és hozzáadjuk a belsőségeket. Felöntjük fél merőkanál húslevessel, őrölt fekete borsot, sót, kedvenc fűszereket, és tíz percig pároljuk. A tésztába alkoholt öntünk. Miért? Hogy a fánk ne szívja magába az olajat sütés közben.

Barnára cukrot használunk. A tésztát kinyújtjuk és köröket szúrunk belőle. Rájuk kenjük a darált húst és fánkokat formázunk. Hagyja állni tíz percig, hogy igazolódjon. A széleket igyekszünk jól megformázni, hogy a varratok ne nyíljanak ki a tészta térfogatának növekedésével. Egy serpenyőben, vagy még jobb, egy serpenyőben hevítsük fel a növényi olajat (a mogyoróolajat ajánljuk), majd csökkentsük a hőt alacsonyra. A fánkokat mindkét oldalukon pirulásig sütjük, és papírtörlőre szedjük. Ez lehetővé teszi, hogy a felesleges olaj kifolyjon belőlük. Ennyi, kész az étel.

Máj recept szakemberektől

Már elég jól elsajátítottuk, hogyan készítsünk májos pitéket több recept alapján. Egy szabadalmaztatott, professzionális módszert kínálunk belsőségekből való töltelék készítésére. Szükség lesz egy sertés- vagy marhaszívre - fél kilogramm, sertés- vagy marhamájra - fél kilogrammra, ugyanennyi sertés- vagy marhatüdőre, négy-öt közepes méretű vöröshagymára, négy gerezd fokhagymára, sóra.

A kiválasztott belsőséget jól megmossuk. Különböző serpenyőkben 30 percig sütjük őket. Könnyebbnél ajánlatos egyszer a vizet cserélni, hogy eltávolítsuk a keserűséget. A kész szívet, májat és tüdőt megtisztítjuk a fóliáktól, apró darabokra vágjuk, és átengedjük egy húsdarálón. Ugyanígy járunk el a fokhagymával és a hagymával is, majd a kapott darált húst egy serpenyőben kicsit megpirítjuk.

Piték sütés

Ezúttal kész tésztát, vagy leveles tésztát veszünk. Darabokra osztjuk és kinyújtjuk. A közepére helyezzük a megsütött darált húst, a széleit megcsípjük és egy tepsire tesszük, amit először megkenünk növényi olajjal. Ez az élesztős tésztás változathoz való. A leveles tészta esetében ezt nem kell megtenned.

Helyezzük a tepsit az előmelegített sütőbe, és készre sütjük. Hamarosan illatos májpástétomokkal készülünk. A főzési recept, mint láthatja, nagyon egyszerű. A leveles tésztából készült piték levegősebbek, könnyebbek és elolvadnak a szájban. Egy három-négy fős család egy egész tálca finom ételt eszik meg egy ülésben.

Ezt a történetet így kell kezdeni: „a múlt század utolsó évtizedeiben...” Bizony lenyűgözően hangzik! De hát ez így volt!
A 80-as, 90-es évek azok gyermekkorát jelölik, akik ma nosztalgiáznak a különféle szovjet finomságok után, és akik ezt próbálják modern kütyükkel reprodukálni konyhájukban. Sokan emlékeznek a májas rántott rúdlepényekre, amelyeket az eladónők ügyesen csomagoltak magas papírzacskókba, és sokan nem bánnák most, ha megesznek pár pitét.

Sajnos az élelmiszerboltokat és a modern gyorséttermeket felváltó hipermarketekben lehetetlen megvásárolni, és a régi szovjet szakácskönyvekben kell keresni a becses recepteket, amelyek az újszerű illusztrált glosszák mögött gyűjtik a port, vagy szörfözni az interneten ezek leírását keresve. Ugyanazok a piték gyerekkorból... Mindeközben a szovjet gasztronómia nagyon alapvető iparág volt, az ízek emlékeinek többségét a GOST-ok rögzítik! Ezért a legjobb, ha hozzájuk fordul a sült pitékhez való tészta receptjéért.

A következő szöveget mindenkinek ajánljuk, aki „ugyanazt a receptet” keresi.

Hozzávalók

sütéshez:

• 600-700 ml szagtalan növényi olaj

a sült piték tésztájához:

• 650 gramm prémium liszt (első osztályú liszt is elfogadható)
• 6 g instant élesztő saf-moment
• 10 g só
• 40 g cukor
• 360 g burgonyaleves vagy víz
• 20 g növényi olaj

Töltelékhez:

• 300 g borjúmáj
• 300 g marhatüdő
• 300 g sertés- vagy marhaszív
• 200 gramm hagyma
• só ízlés szerint
• 3-4 borsó szegfűbors és fekete bors,
• 1 csillag szegfűszeg,
• babérlevél
• petrezselyem gyökér,
• kis hagymát
• kis sárgarépa

Felszerelés, leltár

• 4-5 literes fazék
• Pán
• multicooker multicooker funkcióval
• húsdaráló
• kenyérsütő (opcionális)

Elkészítés: 4 óra. Főzés: 1 óra. Pástétomok hozama: 18-20 db

Készítmény

Nagy fotók Kis fotók

A legmegfelelőbb hely a piték elkészítéséhez a máj. A májban van egy tüdőnk, egy szívünk és egy májunk. A tüdőt és a szívet jobb, ha sokáig forraljuk alacsony lángon, de jobb, ha a májat serpenyőben pároljuk, és nem főzzük túl, különben kemény és száraz lesz.

Az alaposan megmosott és darabokra vágott tüdőt és szívet egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a megmosott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, egy szegfűszeggel szúrt hagymát és mindkét fajta paprikát.

Vízzel tölteni. Emlékeztetni kell arra, hogy a tüdő könnyebb, mint a víz, így szintje felett lebeg, és főzés közben egy ideig megduzzad. Ezért legyen elegendő víz, de ne túl sok.

Fedjük le az edényt fedővel, tegyük a tűzre, forraljuk fel, forralás után 2 órán át lassú tűzön pároljuk. Ezután sózzuk meg a belsőséget, adjunk hozzá babérlevelet, és lassú tűzön pároljuk további fél óráig.

Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk kihűlni a szívet és a tüdőt a lében. Ha követi ezt a főzési technológiát, a töltelék nagyon lédús lesz.



Készítsük elő a tésztát. Amíg a belsőségek hűlnek, gyúrjuk a tésztát. Annak ellenére, hogy a recept megfelel a GOST-nak, egy kenyérsütőgép a lehető legjobban segít!

Helyezzen egy kést a kenyérsütőgép táljába. Felöntjük vízzel (vagy burgonyalevessel, ami jobb!), hozzáadjuk a sót, a cukrot, a vajat, majd a lisztet és az élesztőt.



Zárja le a kenyérsütő gép fedelét, állítsa be a tésztadagasztó programot 20 percre, és gyúrja sima tésztává. Nyissa ki a kenyérsütőgépet, vegye ki a kést, sodorja a tésztát golyóvá, és hagyja kelni 3 órán át.

Óránként gyúrjuk a tésztát. Ehhez ki kell venni a tálból, egy rétegre kell gyúrni, és hosszában háromszor, majd keresztben háromszor össze kell hajtani. Három óra múlva elkészül a puha tészta. A GOST szerinti bolyhos tészta előfeltétele az igazi májpástétomok készítésének.

Ha kézzel gyúrja a tésztát, akkor a keze késként fog működni a tészta dagasztásához, a technológia szerint minden más hasonló lesz.



Töltő. Amíg a tészta kel, fejezzük be a töltelék elkészítését. A hagymát megpucoljuk, hideg vízzel leöblítjük és durvára vágjuk.
Mossa meg a májat, szárítsa meg egy szalvétával, és vágja darabokra.
Helyezzük a serpenyőt a tűzre, öntsünk bele 1 tk. növényi olaj, helyezze a hagymát a fedél alá, párolja 3-4 percig, amíg átlátszó nem lesz.
Hozzáadjuk a májat, és lefedve pároljuk további 8-10 percig, amíg a máj készen nem áll. Időnként megkeverjük.



A kész máj legyen puha, sütés nélkül, különben keserű lesz a töltelék.
Ha maradt húsleves a serpenyőben, akkor a végső dagasztás során beállíthatjuk a töltelék sűrűségét.



Állítsa be a töltelék sűrűségét: ne legyen száraz vagy nedves.

Az összes belsőséget és hagymát húsdarálón őröljük meg. Ízesítsük sóval, ha szükséges, adjunk hozzá májlevet a lágy állag érdekében. Kész a töltelék.

Modellezés. Kenje meg a munkafelületet (asztalt) és a kezét növényi olajjal.
Vegye ki a tésztát a tálból, helyezze az asztalra, és gyúrja össze, hogy a buborékok kiszabaduljanak.
A tésztát 4 részre osztjuk, golyókat formázunk belőle, megkenjük olajjal és lefedjük fóliával, hogy ne száradjon ki.



Öntsön 600 ml sütéshez növényi olajat a multicooker tálba, zárja le a fedelet, állítsa be a MULTICOOK programot, 160 fok, 16 perc. Indítsa el az olajfűtési programot.



Közben elkészítjük az első adag pitét. A tészta egynegyedét kivesszük, kivajazott asztalon hosszában és egy kicsit szélességben is kinyújtjuk, hogy csík legyen. A tésztacsíkra 3-4 cm-es osztásközönként helyezzük a töltelék adagjait óvatosan, de alaposan! csípje össze a széleit.



Sütőkés segítségével a csíkot pitékre vágjuk, a részeket óvatosan rögzítjük, kicsit meghúzva a tésztát.

Túl sok tölteléket ne tegyünk a lepényekbe, mert sütés közben megnövekszik a tészta térfogata, és sütés közben a lepények szétrepedhetnek.
A piték legyenek szépek, a tészta könnyen összefogható legyen a töltelék körül.



Lassú tűzhelyen sütjük a májas pitéket. Amint a multicooker időzítője elkezdi a visszaszámlálást, nyissa ki a fedelet, és adja hozzá az első adag pitét. A sütés kezdetétől számított 7 perc elteltével kinyithatjuk a fedőt, és az olajba beleforgathatjuk a könnyebb hordós pitéket. Így a piték egyenletesen aranybarnák lesznek.

Készítse elő a következő adag pitéket.

A multicooker program végén fogóval vagy villával távolítsa el a kész pitéket egy szalvétával bélelt edényre, és itassa le róla a felesleges olajat.

Állítsa be újra a multicooker programot, töltsön be egy új adag pitét, és süsse meg ugyanúgy, mint az elsőt. Mivel az olaj már forró, a program szinte azonnal megkezdi a visszaszámlálást.

Az összes pitét megsütjük. A tészta egynegyede éppen elég ahhoz, hogy egy 5 literes multicooker tálban sütéshez egy adag pitét formázzon.
Törölje le az összes pitét szalvétára, és hagyja lehűlni kényelmes hőmérsékletre.

Ügyeljen arra, hogy a sült pitéket itassa fel, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt!

Mi van, ha nincs lassú tűzhelyed vagy kenyérsütőd?

Kenyérgép helyett. A tésztához hozzáadott cukorral langyos vízben felengedjük az élesztőt, alaposan felforgatjuk. Adjunk hozzá lisztet, sót és vajat a keverőedénybe, adjuk hozzá a felhígított élesztőt, majd spatulával vagy kézzel keverjük össze. Ezután lisztezett asztalra helyezzük a tésztát, és kézzel közepes sebességgel 20 perc alatt simára gyúrjuk.

Lassú tűzhely helyett A sütéshez öntöttvas serpenyő vagy kellően magas oldalú serpenyő alkalmas, hogy az olaj ne fröccsen ki.

Azonnal tálaljuk!

A szovjet gyermekkorban az ilyen pitéket limonádé kísérte. Manapság elég gyártó van, így teljesen lehetséges citrom- vagy szódabikarbónát vásárolni stilizált „szovjet” palackokban.

Ha beleharapunk ebből a lepényből és lemossuk limonádéval, akár azon is filozofálhatunk, hogy mi volt még finom és szinte feledésbe merült a távoli múltban...

Egy kis finom nosztalgiázást!