Mi az a vízzár és hogyan készítsd el magad. Mi az a vízzár? Vízzár készítés saját kezűleg Miből készítsünk vízzárat
Annak érdekében, hogy a cefre az érés során ne fertőződjön meg idegen mikroflórával (különösen a gabona- és gyümölcscefrével), el kell szigetelni a környező levegőtől. Az erjesztőedényt azonban nem lehet egyszerűen hermetikusan lezárni, mert az erjesztési folyamat során szén-dioxid szabadul fel és valahol ki kell távoznia a tartályból. Pontosan ezért találták ki a vízzárat - egy olyan eszközt, amelyben egy vízoszlop (vagy valamilyen alkoholtartalmú folyadék) segítségével a cefrét elszigetelik a környezettől, így az élesztő erjedéséből nem lesz ecet a hozzáférés miatt. oxigén (igaz a gyümölcscefrére) vagy a levegőben lebegő különféle baktériumok miatt az erjedés nem a tejsav utat követte (gabonacefre). Ugyanakkor a vízzáró folyadék nem zavarja a CO2 kilépését a cefréből - a fermentációs tartályban felhalmozódott szén-dioxid gőzök túlnyomást hoznak létre, és átnyomják a folyadékoszlopot, és buborékokkal lépnek fel a felszínre. . 
A vízzáró tömítéseknek sokféle kialakítása létezik, a primitív házi készítésű csövektől, amelyek vízbe süllyesztettek, a kifinomult gyári termékekig, amelyek közül az egyiket a mai áttekintésben mutatjuk be.
Szabványos csomagolás
Műanyag zacskó kívül 
Belül egy buborékfólia van, szalaggal becsomagolva. 
A vízzár áttetsző műanyagból készült
Szerkezetileg két üvegből áll, a nagyobbik belsejében gázkivezető cső található.
A kis üveg takarja ezt a csövet a nagy belsejében
A vízzár felülről egy fedéllel van lezárva, amelyen lyukak találhatók a CO2 távozásához.
A kis pohár alsó szélén is vannak lyukak, de ezek mérete nagyobb - úgy vannak kialakítva, hogy a buborékok kiszabaduljanak a folyadékból
A vízzár teljes magassága 11,5 cm
Központi cső hossza 4,5 cm
Átmérője 10 mm, megegyezik a többi közkedvelt térdhajlatos vízzárral, így könnyen cserélhetőek a fermentációs tartályon
A kispohár közepén lévő nagy pohárba vizet öntenek, ami biztosítja, hogy a cefre ne kerüljön közvetlen érintkezésbe a levegővel, a csőből kilépő CO2 felemeli a kispoharat és a folyadékba kerül, ahonnan az buborékok formájában felemelkedik a felszínre és kimegy a fedél lyukain.
Ha a cukorcefrénél a vízzár jelenléte nem kritikus, mivel nem hajlamos a fertőzésre, akkor a gyümölcs- és különösen a gabonamosásoknál nem nélkülözheti a vízzárat, és víz helyett jobb alkoholos oldatot önteni, mivel a cefre olykor vizet szívhat ki a vízzárból, és benne állva több napig a víz egy egész csomó idegen mikroflórát gyűjt össze a levegőből, és teljesen tönkreteheti az egész cefret.
Sokféle vízzárat kipróbáltam, és bátran kijelenthetem, hogy ez a legcsendesebb az összes közül, amivel valaha foglalkoztam, és ha Ön is részt vesz a lepárlásban, mint én egy kis lakásban, akkor ez egy nagyon jelentős előny a termék. Aki használt már legalább egyszer gabonacefrét, az megérti ezt - az első napokban olyan erőteljes az erjedés, hogy a vízzár egy pillanatra sem áll le, ez az éjszaka csendjében különösen bosszantó. A kis lakásokhoz még egy árnyalatot javaslok, az erjedés szagának csökkentése és javítása érdekében teljesen dobja ki a sütőélesztőt - az alkohol, a whisky és a bor sokkal könnyebb és jobb illatot ad. Igen, lényegesen drágábbak, de hidd el, megéri, hiszen az illat mellett az ital íze is javul, a fusel jegyek szinte teljesen eltűnnek, ha persze időben levágod a farkát .
Gyümölcscefrén teszteljük az új vízzárat, nyár vége - megérkezett a körte és az alma a dachába
A klasszikus kánonok szerint a Calvados almabor vagy körtekörte lepárlásával készül, amelyet viszont gyümölcslé erjesztésével nyernek. Sajnos még nem szereztem be olyan facsarót, amely képes lenne nagy mennyiségű kemény gyümölcs kezelésére, ezért válasszunk egy megfizethetőbb utat. A körtét és az almát megmossuk, a magokat és az ágakat szétválasztjuk, darabokra vágjuk
Öntsük fermentációs edénybe, és használjunk keverővel ellátott fúrót
Kezdjük összetörni a gyümölcsöt
Lehetőleg pürésítésig
Mivel Közép-Oroszországban élünk, a nyár folyamán a gyümölcsök nem halmozzák fel a szükséges mennyiségű cukrot a teljes erjedéshez és legalább egy elfogadható alkoholhozamhoz, és még a megfelelő gyümölcsökből is nagyon kicsi, körülbelül 50 ml abszolút cukor. alkohol 1 kg nyersanyaggal. Ezért adok hozzá cukrot, igen - ez helytelen, nem a kánonok szerint, de már eltértünk tőlük, megtagadva a gyümölcslé fogadását. Egy 30 literes edényhez 3-4 kg cukrot adok
Adjunk cukorszirupot a fermentorhoz
A leendő cefre hőmérsékletét 30°-ra emeljük
Felöntjük a szükséges mennyiségű élesztőt, a gyümölcsökhöz a legjobb a borélesztő, de még van jó alkoholos turbóélesztőm az Alcotec-től, használtam már rá almapürét, jó lett.
Az élesztő működik, tesztelt, ezért először nem erjesztjük, tegyük közvetlenül az erjesztőedénybe, és nyitott fedéllel hagyjuk állni egy kicsit.
Na, akkor vízzár alá tesszük. A vízzár vízzel való feltöltésekor egy érdekességre lettem figyelmes: ha a belső csészével beleöntjük a vizet, akkor akármennyit öntünk is túlcsordul a csövön, de ha eltávolítjuk a poharat, akkor kiönthetjük a szükséges szint
Néhány óra múlva megindul az erjedés, a kiáramló gáz enyhén megemeli a kis poharat, buborékokat engedve a vízbe.
A gurgulázó hang valóban nagyon halk, a csukott fürdőszobaajtó mögött abszolút nem hallható, ellentétben a többi vízzárral (összehasonlító videó az ismertető végén).
Az erjedés körülbelül egy hétig tartott, a gurgulázás vége után egy nap telt el - megkezdheti az első lepárlást
Itt megint jól jön majd az, amit gabonacefrének vettem. A gyümölcstortával együtt végzett lepárlás még több gyümölcsös aromát szabadít fel a cefrébe. Óvatosan öntse a cefrét a kockába, próbálja meg az összes süteményt a kosárban hagyni, különben a cefre megég, és az ital íze helyrehozhatatlanul tönkremegy.
A kockát feltesszük a tűzhelyre, összeszereljük, bekötjük a hűtőkört, és beépítjük a kockába. Kulcs az indításhoz.
A gyümölcscefrét a vízhez lehet hajtani, a farok itt nem büdös, inkább aromás, talán ez az egyetlen cefre, ahol az első gyümölcsnek nincs csúnya szaga. A hőmérő 99°-os állásánál leállítom az első desztillációt, kicsit tehetetlen és kicsit késik a mérés, az oszlop zörögni kezd, ami azt jelzi, hogy az összes alkoholt kivette a cefre
6 liter aromás pervakot kaptunk 42%-os erősséggel
Folytatjuk a második frakcionált desztillációt. Az első adagot hígítsa fel vízzel 20%-ra.
Újra összeszereljük a készüléket, de más konfigurációban - a filmoszlop előtt egy rövid sapkás HD4 oszlopot adunk az előző készlethez, és egy másodikat az oszlop felső pontjához
Felgyorsítjuk a kockát, és az összes vizet a filmoszlop primer hűtőjének hűtőkörébe tápláljuk. Szükségünk van arra, hogy mindkét rovat „magáért” dolgozzon egy fél órát, a vezető frakciókat a legfelül koncentrálva. Az átlátszó üveg mögött jól látható, ahogy a hűtővíz hatására lefolyik a váladék, és felszáll a kockából az alkoholgőz
Az oszlop a felső lemezről kezd bejutni a buborékolásba.
Ezután a megmaradt lemezek felváltva buborékolnak.
A kocka abszolút alkoholának 10%-át tartalmazó fejeket választunk ki, a „köbtérfogat * alkoholtartalom/100” képlettel számolva esetünkben 6000 * 42/100 = 2520 ml, ami azt jelenti, hogy 252 ml fejet kell kiválasztanunk. Lassan, cseppenként válogatunk.
Ezután átrendezzük a tartályt és kiválasztjuk a testet, én kiválasztok egy magabiztos testet 93°-ig egy tégelybe kockázva, majd egy másik edénybe a moonshiner kalkulátorában kiszámolt maradék testrészt.
Aztán leállítom a folyamatot, és nem foglalkozom a farokkal. Ha a második üvegben nem rosszabb az illata, mint az elsőben, akkor összekeverem a tartalmát; ha a farok érezhető, akkor hozzáadom a következő cefréhez. A második lepárlás után a párlat erőssége eléri a 92%-ot
A testet 40-45% iható erősségűre hígítjuk, adjunk hozzá pörkölt tölgyforgácsot, és felejtsük el pár hónapra sötét, hűvös helyen. A klasszikusok szerint a Calvados tölgyfahordóban érlelődik, de sajnos nekem csak egy van, és már a bourbonkészítéssel van elfoglalva, de már elkezdtük a rossz Calvados készítését, szóval ez rendben van.
Pár hónap elteltével csodálatos szalmaszínű italt kapunk, enyhe gyümölcsös illattal és tiszta almás utóízzel.
A videó a kamerával készült ugyanabban az üzemmódban, azonos hangrögzítési paraméterekkel
Nos, a hagyomány szerint: vigyázz magadra, vegyél minőségi alkoholt megbízható üzletekben, vagy vedd át a tapasztalataimat és akkor az alkohol nem csak káros, de egy kicsit hasznos is, a lényeg, hogy tudd, mikor kell abbahagyni.
A terméket az üzlet véleménye írásához biztosította. Az áttekintést a Webhelyszabályzat 18. pontja szerint tették közzé.
+58 vásárlását tervezem Add hozzá a kedvencekhez Tetszett az értékelés +114 +202Vízzár nélkül nagyon nehéz stabil fermentációs folyamatot elérni, ezért a legjobb, ha megtanulod, hogyan készíts saját kezűleg vízzárat a cefréhez, hogy a jövőben ez az eljárás ne okozzon kérdéseket vagy nehézségeket.
A vízzárra azért van szükség, mert az erjesztési folyamat során intenzíven szén-dioxid képződik, melynek térfogata 1 literenként megközelítőleg elérheti a 4 m³-t. a kapott etanolt. A gáz fokozatosan felhalmozódik a cefretartályban, ami megnöveli a nyomást a tartályban, és annak megrepedéséhez vezethet. Ezért a gázt el kell távolítani a fermentációs tartályból, de úgy, hogy az oxigén ne kerüljön be, különben az etanol helyett ecetsav jelenik meg a cefreben, amelyet a baktériumok oxigén hatására termelni kezdenek. Így bor helyett ecetet kaphat a borász.
Megvásárolhatja ezt az egyszerű eszközt a borkészítéshez és a holdfény főzéséhez szükséges egyéb felszerelésekkel együtt egy boltban, vagy pénzt takaríthat meg, és saját kezűleg készíthet vízzárat. A cefre készítésére több recept is létezik, és ugyanígy sok lehetőség van a vízzár készítésére is. Egyszerűen irreális mindet figyelembe venni, ezért itt a legegyszerűbb lehetőségek közül néhányra szorítkozunk.
Orvosi kesztyű
A legegyszerűbb és legnépszerűbb dizájn, amelyet a nők nagyon szeretnek, mert a készülék elkészítésekor nem kell fúrni, vésni vagy ragasztani semmit, egy orvosi kesztyű. Alkalmas széles szájú tartályokhoz, például három- és ötliteres üvegekhez és kannákhoz. És bár a szó szó szoros értelmében nem vízzár, ennek ellenére olcsósága ellenére hasonlóan és ugyanolyan sikerrel működik.
A kesztyűből a redőny a következőképpen készül:
- a kesztyűt a doboz vagy az üveg nyakára kell húzni;
- kösse össze az alapnál cérnával vagy rögzítse egy rugalmas szalaggal;
- szúrjon lyukat valamelyik ujjába tűvel vagy csőrrel.
Az erjedés során a szén-dioxid felfújja a kesztyűt, és mindaddig ebben a helyzetben marad, amíg az erjesztési folyamat folytatódik. Amint a cefre elkészül, a kesztyű leereszt, és az üvegen lóg. Ennek az eszköznek a hátránya a cefrét tartalmazó helyiségben fellépő szag, valamint az a tény, hogy 20 liternél nagyobb térfogatú palackokhoz nem lehet ilyen zárat rögzíteni. szinte lehetetlen, mivel a gáznyomás túl magas lesz.
Keskeny nyak esetén egyes szakértők óvszer használatát javasolják kesztyű helyett.
Tökéletesen elfér például az ötliteres vizes palackokon.
Ezenkívül egy gyermek felfújható léggömb is alkalmas lehet keskeny nyakra.
Vatta dugó
Ha olyan távoli faluban zajlik a borkészítés, hogy ott még orvosi kesztyű vagy óvszer sincs, egy kis vatta vagy rongydarabka segíthet. Természetesen egy ilyen dugó nem garantálja a fermentációs palack teljes tömítettségét, különösen az erjedés vége felé, amikor a szén-dioxid nyomása a tartályban csökkenni kezd, aminek következtében a levegő fokozatosan behatol a palackba.
Ezt a módszert csak szélsőséges esetekben alkalmazzák, amikor nem lehet más típusú vízzárat felszerelni: a palack nyakát szorosan lezárják egy vattagolyóból vagy más porózus anyagból készült dugóval, amelyen keresztül a szén-dioxid átjut. menekülni.
Ez a módszer kényelmetlen, mert nagyon nehéz meghatározni az erjesztési folyamat végét egy vattadugó segítségével.
Standard opció
A jó cefre vagy bor készítéséhez házilag elkészített vízzár alapváltozata egy klasszikus készlet: egy tégely tubusral és fedővel. „Vízzárnak” is nevezik. Lehetővé teszi, hogy nagy pontossággal meghatározza a cefre vagy a bor készenlétének pillanatát: amint a vízben lévő buborékok eltűntek, és ez egy-két napig folytatódik, ez azt jelenti, hogy a bor kiüríthető az üledékből. , és a cefre elküldhető lepárlásra. Így készítik:
- készítsen lyukat a fermentációs palack fedelén;
- helyezzen be egy csövet az elkészített lyukba;
- tömítse le a lyuk csatlakozásait a csővel ragasztóval vagy gyurmával;
- a cső másik végét leengedjük egy üveg vízbe.
Ennél a kialakításnál figyelembe kell venni a palack térfogatának és a cső átmérőjének arányát, mivel kis átmérőjű és nagy kapacitású fermentációs tartály esetén a vízzáró hab eltömődhet.
A vízzár beszerzésének legegyszerűbb és legolcsóbb módja egy cseppentő vásárlása a gyógyszertárban. A dugóba körülbelül 6 mm átmérőjű lyukat fúrnak, majd egy cseppentőből származó gumicsúcsot helyeznek be, amelyet úgy készítenek, hogy mindkét oldalon kitáguljon. Nagyon szorosan illeszkedik önmagában, és nem igényel további tömítést. Mindazonáltal minden esetre ragasztóval körberajzolhatja a fuga külső részét.
A cső szabad végét egy üveg vízbe helyezzük.
Minden más típusú vízzár sokkal összetettebb, bár vannak köztük csendesek is, ablakba vagy csatornába nyíló, valamint egyéb jelentős idő-, odafigyelést és erőfeszítést igénylő eszközök. De ha az olyan primitív termékek, mint az orvosi kesztyű, óvszer vagy cseppentő, jól beváltak vízzárként, akkor minek bonyolítanád az életét különféle trükkökkel, mert a bor vagy a cefre minősége szinte azonos lesz ettől.
A tapasztalt holdfényesek és házi borászok jól tudják, hogy a stabil erjedési folyamat megszervezése vízzár nélkül szinte lehetetlen. Bár az üzletek ma már hatalmas választékot kínálnak az ilyen eszközök különféle modelljeiről és módosításairól, még mindig sokkal könnyebb és olcsóbb lesz egy ilyen kialakítást saját kezűleg elkészíteni.
Miért van szükség vízzárra?
Az a tény, hogy az erjesztési folyamat során intenzív szén-dioxid szabadul fel, amelynek felhalmozódása hozzájárul a tartályban lévő nyomás növekedéséhez, és ez robbanást okozhat. Ezért a szén-dioxidot el kell távolítani, de ezt úgy kell megtenni, hogy az oxigén ne hatoljon be a fermentációs tartályba. Ellenkező esetben a mikroorganizmusok aktiválódnak, az alkoholt ecetsavvá alakítja. Oxigén nélkül ezek a baktériumok inaktívak.
Egyes szakértők úgy vélik, hogy a cefre készítésekor általában nincs szükség vízzárra, mivel a holdfény alap erjesztési folyamata gyors és erőteljes. A legtöbb szakértő azonban azon a véleményen van, hogy egy ilyen kialakításra továbbra is szükség van, különösen a sör vagy a bor utóerjesztésekor. A cefrébe kerülő oxigén pedig a nemkívánatos baktériumok elszaporodását és a felesleges elemek képződését váltja ki. Ezenkívül a vízzár megvédi a cefrét az idegen mikroorganizmusok behatolásától, amelyek megzavarják az erjedési folyamatot.
A vízzár lényegében egy szelep, amely lehetővé teszi a szén-dioxid távozását, miközben megakadályozza az oxigén bejutását. E forma nélkül lehetetlen házi alkoholos italokat készíteni, mivel az újbor helyett csupasz ecetet kaphat.
A víztömítések típusai
Számos speciális típusú redőny létezik.
Klasszikus (üveg, tubus, fedél)
Ez a legmegbízhatóbb és legkönnyebben gyártható lehetőség. Az edény fedelén egy lyukat készítenek, amelybe egy csövet helyeznek, és egy azonos átmérőjű rugalmas tömlőt helyeznek bele. Az illesztést ragasztóval lezárják. A tömlő másik végét egy víztartályba engedjük le. Tervezési hátrány: kis átmérőjű cső használatakor fennáll annak a lehetősége, hogy a vízzáró hab eltömődik, ezért ajánlott nagy átmérőjű csöveket használni.
A kialakítás az elv szerint javítható gőzkamra, amely a kellemetlen szagokat és gázokat közvetlenül a csatornába távolítja el. Ehhez az 1/3-ig vízzel megtöltött üveget fedéllel is le kell zárni, amibe két lyukat kell ütni. Az elsőben fel kell szerelni egy tömlőt, amely a fermentációs tartályból származik, és vízbe kell fojtani. Távolítsa el a tömlőt a másodikról, és vezesse be a végét a csatornacsőbe. Ne érintse meg az edényben lévő vizet. Így olyan akadályt alakítottak ki, amely megakadályozza, hogy kellemetlen szagok kerüljenek a lakásba.
Orvosi kesztyűből
Ez a kialakítás valójában nem vízzár, mivel itt nem használnak vizet. Ez a módszer azonban teljes mértékben népiesnek nevezhető.
A fermentációs tartály nyakára egy közönséges orvosi kesztyűt helyeznek, amely szorosan rögzítve van az alaphoz (elektromos szalagot vagy rugalmas szalagot használhat). Az ujjban (vagy többben) tűvel szúrnak, aminek következtében gáz jön ki a dobozból, de az oxigén nem hatol be. Ideális konténer Egy ilyen záróelem használatához nagy nyakú, legfeljebb 15 literes palackok vagy tégelyek lesznek.
Úgy gondolják, hogy a kesztyűzárat főleg nők használják, mivel ez a módszer nem igényel semmilyen szerszámot vagy összeszerelést. Ráadásul a kesztyű állapota könnyen meghatározhatja az erjedési folyamat végét – leereszti, ami azt jelenti, továbbléphet a cefre lepárlására.
Vatta redőny
A vízzár hagyományos orvosi vattából készülhet. Ehhez egy vattakorongot szorosan behelyezünk a fermentációs tartály nyakába. Az erjedés első szakaszaiban a vatta porózus szerkezete megakadályozza a levegő bejutását, ugyanakkor szén-dioxidot bocsát ki. De ez a módszer nem nevezhető teljesen légmentesnek. A fő hátrány az erjesztési folyamat végének meghatározásának nehézsége. Egy kis plusz az anyag sterilitása. Általában egy ilyen redőny nem népszerű, és csak más eszközök hiányában használják.
Fecskendő és cseppentő használata
Az erjesztéshez szükséges vízzár szinte bármilyen rendelkezésre álló anyagból elkészíthető. Az orvosi fecskendőket és csepegtetőket is széles körben használják erre a célra. Sterilek is, mint a vatta, de hatásmechanizmusuk hatékonyabb. Megbízható vízzár gyártásához A következő anyagokra lesz szükség:
- 15 ml-es fecskendő;
- 10 ml-es fecskendő;
- csöpögtető;
- kötőelemek (zsineg, gumiszalag, szalag).
Az összes eszközt kivesszük a csomagolásból, a fecskendőkről eltávolítjuk a szerelvényeket, a csepegtetőből levágunk egy 3 cm-es darabot A csepegtető belső szűrőjét is eltávolítjuk. A hidraulikus tömítés összeszerelése a következő séma szerint történik:
- Egy 10 ml-es fecskendőt kell behelyezni a csepegtetőbe úgy, hogy a kifolyócső lefelé nézzen.
- Csatlakoztasson egy másik fecskendőt az elsőhöz ellenkező irányban (orral felfelé), ragasztószalaggal vagy rugalmas szalaggal.
- Kösse össze mindkét kifolyót egy vágott csődarabbal, megtörések és gyűrődések nélkül.
Az eredmény egy olyan eszköz, ahol a szén-dioxidot egy kis fecskendőben gyűjtik össze, a vizet pedig egy nagy fecskendőben.
A csepegtetőtől
Cefre vagy bor vízzárja csak csepegtetőből készíthető. Fedjük le az üveget a cefrével egy műanyag kupakkal, amelybe egy cseppentőből származó tűt szúrva lyukat készítünk. Rögzítse a cseppentőt a fedélhez, és engedje le a cső másik végét egy víztartályba. Az ilyen szelep működési elve hasonló a klasszikus változathoz, dugóval és tömlővel. Az erjedés szakaszát a cső vízben való viselkedése határozza meg, akár nyugodt, akár bugyogó.
A boltban vásárolt redőnyök tömörségükben különböznek a házi készítésűektől. Nincs teljes rendszer kannákból, tömlőkből, csövekből és egyéb csengőből és sípból. A fő előnye, hogy ez a kialakítás nem igényel összeszerelést. Kétféle gyári víztömítés létezik:
Tartályok a cefre erjesztéséhez
Ahhoz, hogy jó alapot készítsen a jövőbeli holdfényhez, nemcsak kiváló minőségű összetevőkre (élesztő, cukor stb.) van szüksége, hanem megfelelő tartályra is, amelynek térfogatának meglehetősen nagynak kell lennie. Ezenkívül figyelembe kell vennie azt a tényt is, hogy a benne lévő folyadék erjedni kezd, és sok habot szabadít fel. Ezért az erjesztéshez 30%-kal nagyobb térfogatú hordót kell választani.
Az anyag típusa is befolyásolja a sörlé minőségét. Speciális tartályt vásárolhat a cefre készítéséhez egy vasáru boltban. Az ilyen tartályok speciális eszközzel, azaz vízzárral vannak felszerelve. Használhat hagyományos rozsdamentes acél edényeket is.
A vízzáras fermentációs edény kiválasztása nem egyszerű feladat, bár első pillantásra úgy tűnik, mi sem egyszerűbb. Itt a legfontosabb annak megértése, hogy a mikroorganizmusok hogyan alakítják át az édes cefrét alkohollá, és általában milyen reakciók fordulnak elő a fedél alatt. Szinte minden alkoholos ital elkészítésének folyamata erjesztéssel jár, amely egy speciális lombikban történik. Különböző anyagokból készülhet, változó térfogatú, és további eszközökkel is rendelkezik, például vízzárral.
A fermentációhoz a következő típusú tartályok használhatók:
- házi tervezési lehetőségek rögtönzött eszközökkel;
- vásárolt modellek egy további elemmel, amely egy speciális tartályhoz van rögzítve, vagy már be van építve a tartályba.
Az első esetben az összeszerelési és üzemeltetési szabályok szigorú betartása szükséges, ellenkező esetben a megfelelő és teljes erjedés folyamata megszakad.
A vízzel szembeni fő követelmény az ivásra való alkalmasság. Ezenkívül az erjedési folyamat késhet a túl kemény víz használata miatt. A cefre vizet nem szabad forralni, mert ebben az esetben elveszti az élesztő létfontosságú tevékenységéhez szükséges oxigént. Nagyon lágy vagy desztillált folyadékból nem ajánlott sörcefrét készíteni, mivel hiányoznak belőle az élesztőhöz szükséges mikroelemek - ez lassíthatja vagy gátolhatja annak fejlődését.
Milyen élesztőt használjunk a főzéshez
Ezt a kérdést nagyon komolyan kell venni. A tapasztalt holdfényesek a következő típusú élesztők használatát javasolják:
- Száraz élesztő. A bevált, jól beváltak közül a SAF-LEVUR különíthető el.
- A cefre elkészítéséhez gyakran használnak préselt sütőélesztőt, amely szintén kiváló eredményeket mutatott.
- Speciális élesztő alkoholhoz. Ha a kezedbe veheted őket, az ideális lenne.
- A gyors száraz élesztőt (például saf-moment) nagyon óvatosan kell használni, mivel gyakran nem erjed, és alacsony alkoholszázalékot termel a cefre.
Ha a cefre nagyon habot hoz, használhatja a népszerű tanácsot: öntsön összetört sütiket az erjesztőedénybe, vagy öntsön ki egy csomag instant sütőélesztőt, ami valamiért el tudja oltani a habot.
Az élesztő normális fejlődése a cefrében
Ha a cefrében lévő élesztő csak cukorral táplálkozik, akkor nem lesz túl kényelmes, és nem működik jól. Az édességeken és a vízen kívül ásványi anyagokra van szükségük. Ezek nélkül az erjedési folyamat is lehetséges, azonban nagy mennyiségű káros szennyeződés szabadul fel, ezért javasolt a cukorcefrét etetni. Az élesztőnek főleg olyan elemekre van szüksége, mint a foszfor és a nitrogén. Ezért ideális esetben minden kilogramm kristálycukorhoz 3-4 g szuperfoszfátot és 1,5-2 g ammónium-szulfátot kell hozzáadni. Ehelyett összetett ásványi műtrágyát (1 teáskanál), például nitrophoskát tehet a cefrébe.
De kémiai adalékanyagok nélkül is megteheti, ha olyan élelmiszereket használ, amelyek tartalmazzák a szükséges elemeket. Például zúzott bogyókat vagy gyümölcsöket vagy frissen készített gyümölcslevet adhatunk a cefréhez. A kenyér (lehetőleg fekete) vagy a keksz is jó hatást kelt. Ezenkívül az élesztő etetésére jól főzött gabona alapanyagokat használhat 0,5–1 kg/10–15 liter cefre arányban.
Ne használjon paradicsompürét ezekre a célokra, amint azt egyes kézikönyvek javasolják. Ezt a módszert a múlt század 70-es éveiben alkalmazták, amikor mindenféle sűrítőt, színezéket, emulgeálószert, stabilizátort, de legfőképpen az élesztő növekedését gátló tartósítószert adtak a pasztához. Ugyanez vonatkozik sok gyárilag előállított gyümölcskonzervre is.
Miért erjed rosszul a cefre?
Számos tényező van, megakadályozza a normál erjedést. Ezek a következő okok lehetnek:
- kevés élesztőt adunk hozzá;
- a szoba hűvös;
- tápanyaghiány - etetés szükséges;
- rossz minőségű élesztő.
Tapasztalt holdfényesek tanácsait és ajánlásait felhasználva a vízzáras kész fermentációs tartályok készítésére vagy vásárlására, és ismerve a kiváló minőségű cefre készítését, olyan erős, házi készítésű holdfényt biztosíthat magának és szeretteinek, amelyet nem fog szégyellni. ünnepnapon asztalra tenni.
Figyelem, csak MA!
A bort szőlő vagy gyümölcslé erjesztésével állítják elő. Az erjedés során az élesztő feldolgozza a cukrot, így alkohol és szén-dioxid szabadul fel. A jó minőségű házi bor beszerzésének fontos feltétele a levegő bejutásának kizárása. Az a tény, hogy az oxigén elősegíti a boralkoholt ecetsavvá alakító mikroorganizmusok aktív tevékenységét. Az ecetsavbaktériumok oxigénhez való hozzáférés nélkül inaktívak.
Az erjesztés egy hosszú folyamat, amely során nagy mennyiségű bor (szén-dioxid) gáz keletkezik. Ha az erjesztőedényt szorosan lezárjuk, az edény belsejében a nyomás gyorsan megnő, ami az edény megrepedését okozhatja.
Egy kis elmélet
Annak érdekében, hogy a házi bor készítésének folyamata stabil legyen és megfeleljen az összes technológiai szabványnak, speciális eszközre van szükség - vízzárra (vízzárra).
Természetesen egy ilyen eszköz megvásárolható az üzletben, mivel a piacon különféle kivitelű víztömítések széles választéka található. Vagy saját kezűleg elkészítheti ezt a borászatban oly szükséges eszközt.
A rendelkezésre álló anyagokból gyorsan elkészíthető vízzár a borhoz. A kézművesek különféle lehetőségeket kínálnak a víztömítésekhez, amelyek kiváló munkát végeznek és könnyen használhatók. A legtöbb házi készítésű készülék nem csak egyszerű, de nagyon olcsó is.
A vízzár egy olyan szelep, amely lehetővé teszi a borgáz távozását, és megbízható gátat jelent a levegőnek az erjesztőtartályba való behatolásában.
Úgy gondolják, hogy a vörös erjesztésekor (a pépén) nem kell vízzárat használni, mivel a keveréknek „lélegeznie” kell. De a pépén lévő borkészítmény ugyanúgy oxidálódik, mint a tiszta lén. A gyors erjedés időszakában a nehéz szén-dioxid megakadályozza az oxigén bejutását a borkészítménybe, a pépen erjedés során keletkező boros sapkát rendszeresen megkeverik. Ugyanakkor nagyon fontos, hogy ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor eljön az ideje, hogy kinyomja a pépet, és a kapott sörcefrét a vízzár alá helyezze.
Klasszikus dizájn
- üveg korsó;
- fedő;
- tömlőt.
Ez egy megfizethető, egyszerű és meglehetősen megbízható borzáró kialakítás. Alkalmas széles nyakú normál tégelybe vagy palackba és suley-ba (speciális keskeny nyakú edénybe) egyaránt.
A vízzár készítéséhez szabványos polietilén fedőre lesz szüksége az üvegekhez, vagy gumifedélre (dugóra) a suley számára.
A DIY borzárnak légmentesnek kell lennie. Ez fontos feltétele a fermentációs folyamat megfelelő működésének.
Ha a sörlé aktívan erjed, és nincsenek buborékok az edényben vízzel, ellenőriznie kell a fedél és a fedélbe kerülő cső szigetelésének minőségét.
Ha a pecsét nem törött, akkor érdemes utánanézni. Ez a vízzár kényelmes, mert lehetővé teszi az erjedés befejezésének nagyon pontos meghatározását. Ha 1-2 napig nincsenek buborékok a vízzel ellátott edényben, a kész bort le kell engedni az üledékről.
Cseppentő és fecskendők
A rendelkezésre álló orvosi eszközök segítségével könnyű saját kezűleg vízzárat készíteni. Ez a kialakítás nagyon esztétikusnak tűnik. Könnyen szétszedhető és újra összerakható, így tisztán tarthatod, tisztán tarthatod és szükség szerint kimoshatod.
Szükséged lesz:
- kis fecskendő (10 ml);
- egy nagyobb fecskendő (körülbelül 60 ml);
- cseppentő (standard), 10 ml-es fecskendőhöz tervezve;
- írószer gumiszalag (vagy bármilyen zsinór).
Kesztyű: egyszerű és megbízható
A legegyszerűbb redőny gumi orvosi kesztyűből készíthető. Ez az opció megfelelő megoldás széles nyakú edényekhez (üvegekhez). Ez nem teljesen vízzár, de ugyanolyan jól végzi a munkáját, mint a bonyolultabb kialakítások. Egy ilyen kapu építése nem igényel különleges készségeket vagy eszközöket.
Az ilyen szelep hátrányai közé tartozik az a tény, hogy nem ajánlott nagy térfogatú (több mint 20 literes) fermentációs tartályokra telepíteni. Ez annak köszönhető, hogy ilyen térfogatok esetén a tartályban lévő borgáz nyomása magas lesz, ezért nehéz biztonságosan rögzíteni az orvosi kesztyűt a palackhoz.
Erjedés eredményeként (felfújja). Az erjedés végét egy leesett (leeresztett) kesztyű jelzi.
A legegyszerűbb vatta redőny
Egy másik lehetőség a porózus anyagokból (például vattából) készült dugók használata, amelyek szabadon engedik át a szén-dioxidot.
Ilyen vízzár csak suley-n vagy más keskeny nyakú edényen használható.
A parafa csak a kezdeti szakaszban (gyors erjedés során) tudja megvédeni a fermentáló folyadékot a levegővel való érintkezéstől. Idővel a nyomás a suleyben csökken, és a levegő elkezd behatolni a belsejébe. Az ilyen redőnyök másik hátránya, hogy nehéz meghatározni az erjedés végét.
Átmeneti intézkedésként vattapecsétet lehet alkalmazni, ha a boranyag megerjedt, és nincs megbízhatóbb eszköz. És akkor is, ha a fermentációs tartály nyakának kialakítása olyan, hogy nem teszi lehetővé egy bonyolultabb zárószerkezet beépítését.
Az erjedési folyamat során a szerves anyagok lebomlanak. A folyamat normál lefolyásának biztosításához vízzárral kell rendelkezni. Megvásárolhatja boltban, de a gyári modellek nem mindig illeszkednek a meglévő tartály átmérőjéhez. Nem nehéz saját kezűleg készíteni egy vízzárat fermentációhoz, ez egy kis időt vesz igénybe, és a költségek minimálisak lesznek.
Egy ilyen készülék nélkülözhetetlen minden olyan háztartásban, ahol házi bort, likőrt, holdfényt, likőröket stb. készítenek.. A borhoz például egy zagyot - szőlő és cukor keverékét - speciális (lehetőleg pohárba) kell helyezni. ) konténer. Nem számít, hogy milyen alapot használnak az ilyen cefrehez. Málna, ribizli, cseresznye és más alkalmas bogyók és gyümölcsök felhasználásával több gyümölcsből álló likőrt készíthet. De az ital megszerzésének fő összetevője a cukor, mivel csak ez válthatja ki az erjedési folyamatot.
Cukorból etil-alkohol előállítása során a folyamatot szén-dioxid felszabadulás kíséri. Ebben az esetben a cukrot tartalmazó edénynek légmentesnek kell lennie. Természetesen a felhalmozódó gáz nagy nyomást hoz létre, ami a későbbiekben a tartály felszakadásához vezet.
Az ilyen esetek elkerülése érdekében a gázt ki kell szellőztetni, de nem lehet egyszerűen csak rendszeresen kinyitni a fedelet, mivel a tartályba nem kerülhet friss levegő.
Ha nem jut oxigénhez, a tartály belseje teljesen le van zárva, ekkor a cefrében (pépben) lévő ecetsavbaktériumok inaktívak. De amikor a levegő belép, a mikroorganizmusok aktiválódnak, elkezdenek szaporodni, és a cukrot ecetsavvá dolgozzák fel. Az eredmény savanyú, alkalmatlan ital lesz.
A helyzet elkerülése érdekében egy egyirányú szelepet kell felszerelni - víztömítés. Elősegíti a szén-dioxid felszabadulását a tartályból, és egyben megakadályozza a levegő bejutását a tartályba. Ez az eszköz azt is lehetővé teszi, hogy megértse, melyik szakaszban van a cefre, meghatározza készenléti fokát és irányítja a folyamatot.
Rögtönzött eszközökkel
Nem nehéz saját kezűleg vízzárat készíteni a cefre számára, a lényeg a megfelelő modell kiválasztása, valamint a gyártásához szükséges anyagok és eszközök. Számos olyan terv létezik, amelyek bizonyították hatékonyságukat a terület fejlesztése során.
Klasszikus változat
Ez a kialakítás az egyik legnépszerűbb, mert egyszerű és megbízható. Az elkészítéshez elegendő egy fedelet (a parafa alternatívájaként), egy rugalmas szilikon csövet és egy 0,5 literes üvegedényt előkészíteni.
A borhoz vízzárat tervezhet a következő módon:
- Készítsen egy lyukat a fedél közepén. Átmérőjének hasonlónak kell lennie a szilikon csőhöz.
- Szerelje be a csövet a lyukba.
- Szilikon ragasztóval zárja le az illesztést. Alternatív megoldásként használhat gyurmát vagy viaszt, de ez a lehetőség kevésbé lesz megbízható (gyakran előfordul az ellenőrizetlen nyomáscsökkentés).
- Helyezze a fedelet a tubussal a cefrével ellátott edényre.
- Helyezze a cső másik végét egy előkészített, vízzel töltött edénybe. Nem szabad az aljára támaszkodnia.
Így készíthetsz saját kezűleg egyszerű vízzárat a borhoz. Igaz, ennek is megvan a hátránya a használat során - kellemetlen szag a helyiségben az erjesztési folyamatból.
De ez a probléma egészen egyszerűen megoldható. A tiszta vizet tartalmazó tégelyre két lyukú fedelet teszünk. Az egyik arra szolgál, hogy belépjen a csőbe a fő tartályból a cefrével. A másodikban egy másik csövet kell átengedni és lezárni, hogy a tartály belsejében lévő vége ne érintkezzen vízzel, hanem a levegőben legyen. Második vége a csatornába vagy az utcára kerül. Így a kellemetlen szag eltűnik, és többé nem lesz érezhető a helyiségben.
A vízhidraulikus szelep lehetővé teszi a nyersanyagok készenléti fokának pontos meghatározását. Egy üveg vízben buborékok keletkeznek, amikor szén-dioxid szabadul fel. Ha ez a folyamat leállt, akkor a cefre készen áll a további feldolgozásra.
A klasszikus vízzáró modellhez jobb, ha szilikonból készült csövet használ. Az erjesztési folyamat során különböző tényezők hatására és alkohollal érintkezve nem változtatja meg tulajdonságait és jellemzőit. Az ideális megoldás egy gumi hegyű közönséges cseppentő vásárlása a gyógyszertárban. A telepítéshez nincs szükség további vízszigetelésre.
Orvosi kesztyű
Ez a lehetőség a leggyorsabb és legolcsóbb, de sajnos nem túl megbízható. Ahhoz, hogy kesztyűből vízzárat készítsen, nincs szükség speciális készségekre vagy tapasztalatokra, ezért ezt a módszert gyakran még a kezdők is használják.
Minden művelet a következő sorrendben történik:
- A kesztyűt a cefrével ellátott tartály nyakára helyezzük, és szorosan megkötjük cérnával.
- Szúrás történik egy vagy több ujjon. Arra szolgálnak, hogy gázt engedjenek ki a tartályból.
- Amikor szén-dioxid szabadul fel, a kesztyű felfújódik, és ebben az állapotban marad az erjedési folyamat végéig. Ezután a kesztyű elkezd leereszteni, ami azt jelzi, hogy szűrni kell a cefrét, több cukrot kell hozzáadni, és új erjedési szakaszba kell kezdeni.
A széles nyakú tartályon jobb orvosi kesztyűt használni. Nem fog rosszabbul működni, mint a műszakilag bonyolultabb vízzárak, de csak 20 literes tartályokhoz használható. A nagyobb dobozok elszakíthatják a kesztyűt. A hátrányok között szerepelhet a helyiségben fellépő kellemetlen szag is. Ezt a problémát nem lehet megoldani, ezért meg kell birkózni vele.
A keskeny nyakú kesztyű alternatívájaként használhat egy közönséges léggömböt.
Pamut dugó
Ez a módszer nem hatékony, ezért csak vészhelyzetben alkalmazható, amikor más megbízhatóbb anyagok nem állnak rendelkezésre. A módszer abból áll, hogy a nyakat vattadarabbal vagy más porózus anyaggal lezárják a levegő bejutását a cefréhez.
A vatta szerkezete lehetővé teszi a szén-dioxid távozását, ugyanakkor nem biztosít teljes tömítettséget. Ez különösen veszélyes az erjedés utolsó szakaszában, amikor a nyomás a tartályban leesik, és az oxigén kis mennyiségben elkezd befolyni.
A hátrányok közé tartozik a kellemetlen szag a helyiségben, amelyet semmilyen módon nem lehet leküzdeni, valamint az, hogy képtelenség vizuális mutatókkal meghatározni a cefre készültségi fokát. Ezenkívül ennek a módszernek az alacsony hatékonysága a fő hátránya.
Csendes modell
Ha a készülék klasszikus modelljét használja, a szén-dioxid eltávolítása érdekében egy tégely közönséges vízben állandó gurgulázást okoz. Napközben gyakorlatilag észrevehetetlen, éjszaka viszont egyeseknél irritációt okozhat. A gurgulázó hangok a kezdeti szakaszban állandóak, és csak idővel csökken a gyakoriságuk, amíg teljesen meg nem szűnnek.
Az ilyen kellemetlen következmények elkerülése érdekében alternatív lehetőséget készíthet - egy „csendes” modellt. 13 mm átmérőjű és körülbelül 50 cm hosszú szilikon csőből készül.
A gyártási folyamat a következő:
- Szerelje fel a cső egyik végét a klasszikus séma szerint - helyezze be a fedél lyukába, és szigetelje le.
- Kössünk csomót a csőre, és rögzítsük függőleges helyzetben szalaggal.
- Öntsön egy kis vizet a csőbe, amely dugót képez a szerelvényben.
Ily módon teljesen csendes kialakítást érhet el. A szén-dioxid kis mennyiségben folyamatosan áthalad a szerelvény vízdugóján hangok nélkül.
De ennek a kialakításnak vannak hátrányai is. Erős erjedés során folyadék kerülhet a csőbe és kifröccsenhet. A probléma úgy oldható meg, hogy a cső végére speciális kupakot szerelünk, amely szén-dioxidot bocsát ki, de megtartja a folyadékot.
Fecskendőből és cseppentőből álló eszköz
Fecskendővel és csepegtetővel öt perc alatt, különösebb nehézség nélkül elkészíthet egy egyszerű modellt. A munkához két 10 és 50 ml-es fecskendőre, szalagra, cseppentőre és rugalmas szalagra lesz szüksége.
A gyártási folyamat a következő szakaszokból áll:
- Távolítsa el a csatlakozókat a fecskendőkből.
- Csatlakoztasson egy kisebb átmérőjű fecskendőt a palack kupakjához úgy, hogy a kifolyócső felfelé nézzen.
- Ragasztószalaggal vagy rugalmas szalaggal rögzítse a második fecskendőt a kupakhoz, de az orral lefelé.
- Vágjon ki egy megfelelő hosszúságú csövet a cseppentőből, és vegye ki belőle a szűrőt.
- Csatlakoztassa a fecskendők fúvókáit egy csővel úgy, hogy ne legyenek meghajlásaik.
Ennek eredményeként az egyik fecskendő meg van töltve vízzel, ami megakadályozza a gáz bejutását a palackba, a második pedig biztosítja a szén-dioxid eltávolítását a tartályból.
Tárolási egységek
Az akciósan kétféle készüléket találhatsz - üveg és kétkamrás redőnyt. Ez utóbbi élelmiszeripari műanyagból készült. Maga a szerkezet monolitikus, és két kamrából (lombikból) áll, amelyek sorba vannak kapcsolva egymással. Lényegében ugyanaz az eszköz, amely két fecskendőből és egy cseppentőből áll, de gyárilag.
A fermentációs tartállyal való szoros kapcsolatot speciális gumidugó biztosítja. Általános szabály, hogy külön értékesítik. Ez az eszköz megnöveli a szerkezet magasságát, ami szekrényben tárolva kényelmetlen. Ez a tényező mínusznak tekinthető, de egyébként az eszköz meglehetősen hatékony a használat során.
Az üveg típusú vízzár szétszedhető, mivel a következőkből áll három kulcselem:
- kúp alakú úszó;
- tartály csővel;
- lyukakkal fedjük le.
Ennek a modellnek az előnyei a kompakt használat és a gurgulázó hangok működés közbeni hiánya.
A fent javasolt modelleken kívül vannak olyan modellek is, amelyek műszakilag és időköltségek tekintetében is bonyolultabbak a független gyártáshoz. De az egyszerű eszközök gumikesztyűvel vagy fecskendővel ugyanolyan hatékonyan működnek, így nem kell bonyolultabb modellek készítésével megbonyolítani az életét. Így egy egyszerű szerkezet elkészítése a szén-dioxid fermentációs tartályból történő eltávolítására és a levegő bejutásának megakadályozására még egy kezdő mesterember számára sem nehéz feladat.
