Kufta örmény recept. A kyufta az ázsiai és közel-keleti népek kedvenc étele. Mi az a "kufte"

A kufta hagyományos kulináris étel a Közel-Keleten. Különösen népszerű Törökországban, Azerbajdzsánban és Örményországban. De mivel ezeknek a húsgombócoknak a receptje az egész világon elterjedt Dél-Ázsiától a Balkánig, jelenleg nagyon sok regionális fasírt létezik. Csak Törökországban 291 kufta főzési módot tartanak nyilván. Bengálban pedig ez az étel teljesen vegetáriánus. Rizsből, zöldségekből és gyümölcsökből készül. Ebben a cikkben azerbajdzsáni, örmény, perzsa szeletrecepteket adunk.

Mi az a "kufte"

Ez az étel először az ősi arab szakácskönyvekben található. Ma már nehéz megmondani, hol született a kyuft receptje. Az etimológia szerint perzsa nyelven a kūfta-ra válaszol - „őrölni”, „vágni”. Tehát az ősi recept azt javasolta, hogy egy fiatal bárány húsával tegyük. Az ételt valószínűleg a Bizánci Birodalmat meghódító szeldzsukok találták ki. Az oszmán törökök úgy finomították a receptet, hogy fűszereket adtak a húshoz, és – ami a legfontosabb – a sáfrányt. A "Brilliant Port" által meghódított országok népei átvették a hagyományos receptet, saját ízlésükhöz és hétköznapi termékeikhez igazítva. Így még az ukrán sertésszicheniki is megjelent. És Oroszországban egy hasonló ételt húsgombócnak neveznek. A kufte Közép-Ázsiában is népszerű.

Kufte hyulu

A koofteh hulu szó fordítása "barack húsgombóc". De a gyümölcsökkel a húsgombócok csak a méretük szerint állnak kapcsolatban egymással. Vagyis minden húsgombóc legyen kis barack alakú. De az édesség ebben az ételben kétségtelenül érezhető. A húsnak a mazsola és a fiatal sárgarépa adja. Úgy tartják, hogy ez a kyuft recept a leghitelesebb, ami későbbi variációkat eredményezett. A hagymát apróra vágjuk, és aranybarnára pároljuk. 450 g sárgarépát lereszelünk. Adjunk hozzá fél pohár mazsolát a hagymához, sózzuk, és pirítsuk néhány percig. A második hagymát lereszeljük, és egy tojással, egy csipet kurkumával és egy kanál csicseriborsóliszttel összegyúrjuk. Adjunk hozzá 450 g finomra vágott húst - marha- vagy pulykahúst. A masszát alaposan felverjük. A keverék minden összetevőjének össze kell állnia, és a húsnak teljesen el kell veszítenie az ereit. Ha ragacsos marad a massza, adjunk hozzá még csicseriborsó lisztet. Vegyünk egy maréknyit ebből a töltelékből. Készítsünk húsgombócot. Az ujjával mélyedést készítünk a labdában, ahová egy kanál tölteléket teszünk - hagymát mazsolával. Tömítse le a lyukat. Így csináljuk az összes darált hússal, sütőpapírra fektetve a húsgombócokat. Egy serpenyőben hígíts fel három pohár vizet 100 g cukorral és egy nagy kanál sóval. Ebben az oldatban forraljuk fel a sárgarépát. A kuftát növényi olajban barnára sütjük. Amint felforr a víz, öntsük le vele a húsgombócokat.

Iráni kufta: nanaw dagh szósz készítése

Az étel titka a frissítő mártásban rejlik. Tegyünk a serpenyőbe egy kanál olajat és ugyanannyi szárított mentát. Hagyni kell, hogy az edény átitassa az illatát. Most adjuk hozzá a hagymát mazsolával, amely a kyuft töltelékéből maradt. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön pároljuk fél órán keresztül. Ezután öntsünk egyharmad pohár lime- vagy citromlevet a serpenyőbe, és főzzük még körülbelül tíz percig. Továbbá az iráni kyuft recept arra hív minket, hogy egy ételhez fasírtot halászjunk. Ha túl híg lenne a serpenyőben maradó szósz, liszttel a kívánt vastagságra simítjuk, leöntjük vele a húsgombócokat és tálaljuk.

azerbajdzsáni kufta

Idő előtt elkezdjük elkészíteni az ételt. Áztasson be száz gramm csicseriborsót egy éjszakára. Ezután megmossuk, felöntjük friss vízzel és feltesszük főni. Bárányhús (400 g) apróra vágva. A lusta a hagymával együtt húsdarálón is átpasszolhatja. Fél pohár rizst megmosunk, a húshoz adjuk egy teáskanál mentával, csipet borssal és sóval együtt. Ebből a töltelékből teniszlabda méretű fasírtokat formázunk. Tölteléknek áztatott aszalt sárgabarackot teszünk bele. Amikor a csicseriborsó teljesen megfőtt, hozzáadjuk a húsgombócokat és a két durvára vágott burgonyát a serpenyőbe. Elegendő víznek kell lennie ahhoz, hogy az azerbajdzsáni kufta megfőjön, és ne süljön meg. Addig főzzük, amíg a burgonya meg nem puhul. A húsgombócoknak ekkorra már le kell úszniuk. Egy csipet sáfrányra öntsünk forrásban lévő vizet, hagyjuk felfőni. Adjuk hozzá a húsleveshez. Tálaláskor szórjuk meg az edényt korianderrel.

Kufta bozbash azerbajdzsáni nyelven

Ezt az ételt nyugodtan "három az egyben"-nek nevezhetjük: leves, hús és köret. Áztassuk be a csicseriborsót (200 g) egy éjszakára. A bárányszeget (kb. 200 g) és a hagymát felöntjük másfél liter vízzel, és nagy tűzre tesszük. Ha felforrt, leszedjük a habot és beletesszük a törökborsót. Lassú tűzön tovább főzzük körülbelül egy órán keresztül. Sózzuk a levest és szűrjük le. Ezzel párhuzamosan megpárolunk egy csipet sáfrányt. Áztasson két evőkanál rizst egy órára hideg vízbe. Fél kiló bárányhúst és 130 g zsíros farkot hagymával együtt húsdarálón átpasszírozunk. Ízesítsük a darált húst sóval és fűszerekkel, adjunk hozzá nyers rizst és egy kanál kurkumát. A masszát a kezünkbe vesszük, és erőfeszítéssel a munkalapra dobjuk. Ez az eljárás azt eredményezi, hogy légbuborékok hagyják el a darált húst. A masszát másfél órára hűtőbe tesszük. Négy szilvát vágjunk apró darabokra. Meleg vízben megnedvesített kézzel kufta bozbash-t formálunk, azerbajdzsánul - "nagy húsgombócokat". Megtöltjük őket egy darab szilvával. A húsgombócokat beletesszük a húslevesbe. Nem avatkozunk bele az első öt percbe, csak mozgassuk a serpenyőt. Fedő alatt lassú tűzön negyed órát főzzük így. Ezután dobjon három nagy burgonyát a serpenyőbe. Adjunk hozzá sáfrányt a húsleveshez. Egy mélyedényben előmarináljunk két hovsan hagymát (vagy medvehagymát), tegyük bele kyuftát, szegyet, burgonyát, csicseriborsót. Felöntjük leszűrt húslevessel. Szórjuk meg szárított mentával és szumákóval. Külön tortillával tálaljuk

Ez talán a legeredetibb.Végül is az örmény kufta nem bárányhúsból, hanem marhahúsból készül, és még jobb - egy kilogramm első osztályú borjúhúsból. A bélszínt rétegekre kell osztani, és óvatosan le kell verni. Az eredeti recept szerint kőasztalon, fából készült kalapáccsal kell csinálni. Az eredmény egy viszkózus, vagdaltszerű keverék legyen, csíkok nélkül. A tejet (háromnegyed pohár) elkeverjük két evőkanál liszttel, egy tojással, csipet sóval és fűszerekkel, majd alaposan felverjük. Két hagymát apróra vágunk. Beletesszük a darált húsba, akár egy turmixot. Ízért adjunk hozzá még egy pohárral.Mindezt simára gyúrjuk. Ebből a masszából golyókat görgetünk. Az örmény kufta kisebb, mint "testvérei" (perzsa és azerbajdzsáni), akkora, mint egy ping-pong labda. Egy fazék vizet teszünk a tűzre. Megsózzuk. A húsgombócokat hideg vízbe mártjuk. Forralás után kb fél órát főzzük. Szögkanállal felkapjuk, tálba tesszük, olvasztott vajjal leöntjük, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

török ​​kufta

Egy kiló darált húst gyúrjunk össze két reszelt burgonyával, apróra vágott hagymával és apróra vágott fűszernövényekkel. A tojást felütjük. Keverjük össze, sózzuk, borsozzuk. Kotletteket formázunk. Zsemlemorzsába forgatjuk, és ropogósra sütjük. Ebből a török ​​kufta receptből születtek szláv szeleteink.

A kufta elterjedt étel a Közel-Keleten és Dél-Ázsiában. A legnépszerűbb változat szerint először a törökök kezdték el főzni.

A kyufta után Örményország és Azerbajdzsán nemzeti konyhájának része lett. Az étel megtalálható a balkáni és dél-európai országokban is.

Nagyon sok kufta recept létezik. Ezek különböznek a regionális hagyományoktól függően.

A hagyományos kyufta darált húsgolyókból készül, húslevesben főzik. Általában bárányból készül.

Kapcsolatban áll

Az étel leírása

A kyufta első receptjei a korai arab szakácskönyvekben találhatók, ahol bárányhúsból javasolt elkészíteni, miután a golyókat sáfránnyal fűszerezett tojássárgájával megkenjük.

Törökországban több mint 290 ételrecept létezik.

A szomszédos Örményországban a kyuftát marhahúsból készítik, és friss vajjal és nagyon csípős, tsitsak nevű paprikával tálalják.
Bengáliában létezik a vegetáriánus kufta egy változata, amelyet rizs, különféle zöldségek és gyümölcsök felhasználásával készítenek.
A török ​​konyha tele van finom ételekkel. Ha főzni szeretnél, akkor ezek a receptek neked szólnak:,.

Hogyan kell főzni a kufta bozbash-t törökül, megtudhatja, ha figyelmesen elolvassa a teljes cikket.

A főzéshez szüksége lesz egy húsdarálóra, egy nagy serpenyőre és egy szitára.

Hozzávalók.

• szegy (birka) - 200 gr;
• zsír farok -135 gr;
• bárányhús - 0,5 kg;
• hagyma (lehetőleg Govan) - 170 gr;
• burgonya - 3 nagy darab;
• csicseriborsó bab - 180 gr;
• rizsdara - 40 gr;
• szilva - 4 darab;
• sáfrány - egy csipetnyi;
• só ízlés szerint;
• fekete bors ízlés szerint;
• egy csipet kurkuma

Ezen kívül:

• medvehagyma - 4 darab;
• borecet - 50 ml;
• menta csipet;
• csipetnyi sáfránylevél;
• borbolya csipet.

Főzés:

Nézze meg a videót a kufta bozbash főzéséről törökül:

Különféle főzési lehetőségek

Nem titok, hogy a kuftának számos főzési lehetősége van, az alábbiakban részletesen beszélünk a legnépszerűbbekről.

Ebben a változatban a kufta golyókat rántják.

Hozzávalók:

• darált hús (lehetőleg marhahús) - 0,5 kg;
• burgonya - 2 darab;
• hagyma - 1 darab;
• petrezselyem - egy csomó;
• tojás - 1 darab;
• panírozás - 300 gr;
• napraforgóolaj mély zsírokhoz;
• só és bors ízlés szerint.

Főzés:

1. a meghámozott burgonyát durva reszelőn feldaraboljuk. A hagymát és a petrezselymet apróra vágjuk.
2. Sózzuk, borsozzuk a felvert tojáshoz. Keverje össze az összes hozzávalót a darált hússal egy nagy tálban. Ezután távolítsa el a felesleges folyadékot.
3. A kész darált húsból egy kis citrom nagyságú kyuftát formálunk. A kapott golyókat zsemlemorzsába forgatjuk, és aranybarnára sütjük.
4. Az elkészített kuftát papírtörlőre tesszük, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt. A kuftát zöldségekkel és fűszernövényekkel tálalják.

A kufta burgonyával főzése a videóban látható:

Ezt az ételt a sütőben főzik. Paradicsomszósszal tálaljuk.

A marhahús kufta elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• marhahús - 250 gr;
• hagyma - 50 gr;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• zsemlemorzsa - 100 gr;
• tojás - 1 darab;
• növényi olaj - 30 gr;
• paradicsompüré - 70 gr;
• vörösbor - 30 gr;
• vaj - 25 gr;
• szegfűbors - ízlés szerint;
• fahéj - ízlés szerint;
• kömény és kömény - ízlés szerint;
• paprika - ízlés szerint;
• só ízlés szerint.

Főzés:

1. görgessük végig a húsdarálón a hagymát, a fokhagymát és a marhahúst.
2. A darált sóval, borssal és fahéjjal ízesítjük. Hozzáadjuk a tojást és a zsemlemorzsát.
3. 50 grammos golyókat formázunk.
4. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Tegye a golyókat egy kivajazott tepsire, és tegye a sütőbe 20 percre.
5. A szósz elkészítése:
   • A szószhoz keverjük össze a vörösbort a paradicsompürével.
   • Adjunk hozzá vajat és főtt golyókat a keverékhez.
   • Kis tüzet rakunk.
6. 7-8 perc elteltével az étel készen áll.

A marhahús kufta főzésének módja a videóból megtudhatja:

A csirke (pulyka) kufta egy változata ízében nem rosszabb, mint a hagyományos étel. Az alábbiakban megtudhatja, hogyan kell elkészíteni ezt az ételt.

Hozzávalók:

• filé (kívánatos a combok és a lábak húsát venni) - 1 kg;
• burgonyakeményítő - 11 gr;
• tojás - 1 darab;
• hagyma - 160 gr;
• hideg víz - 260 ml;
• konyak - 30 ml;
• őrölt fekete bors - egy csipet;
• só ízlés szerint;
• vaj a tálaláshoz.

Főzés:

1. a csirkehúst párszor áttekerjük egy húsdarálón. Az így kapott darált húst tedd egy turmixgép edénybe, adj hozzá vizet, sózd meg, és tedd át a darált húst a „kés” fúvókán öt-hét percig.
2. Adjuk hozzá a tojást, a keményítőt és a borsot a keverékhez, forgassuk még néhány percig.
3. A végén adjunk hozzá egy pohár konyakot, a megtisztított és apróra vágott hagymát. A keveréket ismét pár percig verjük.
4. Egy legalább 6 literes edényt megtöltünk vízzel, és a tűzre helyezzük.

   A vizet 39 fokos hőmérsékletre melegítjük. A darált húst egy tál segítségével kis adagokban leengedjük az előkészített vízbe.

5. A Kufta egy óra múlva elkészül. Főzés közben duplájára nő, és a húsleves felszínére emelkedik.
6. Az elkészített kyuftát egy edényre tesszük, felvágjuk, vajjal ízesítjük.

A csirke kufta másik változata a videóban látható:

Echmiadzin

Az ételnek ez az örmény változata achar darával készül, amely az örmény élelmiszerboltokban található.

Hozzávalók:

Hogyan kell főzni az Echmiadzin kuftát? Ehhez kövesse az alábbi utasításokat.

1. Öntsük fel az achar dara hideg vízzel, és hagyjuk állni egy órát.
2. A vizet leöntjük, a gabonát forrásban lévő, sós vízbe öntjük, friss vajat adunk hozzá, a fedőt lezárjuk és újra felforraljuk.
3. Vegyük le a fedőt, csökkentsük a tüzet és főzzük tovább, amíg meg nem fő.
4. Keverje össze az előpirított hagymát kockákkal a majdnem főtt pilaffal. Néhány perc múlva tetszőleges tárgylemezt formázunk a pilafból, zárjuk le a fedelet, és tartsuk alacsony lángon további 5-10 percig. 1 pohár acharhoz (a tönköly helyettesíthető) 2,5 pohár víz kell.
5. A főtt darált húshoz adjunk konyakot vagy vodkát. Addig gyúrjuk, amíg a keverék kevésbé lesz sűrű. Ezután hozzáadjuk a tojást a masszához, és tovább verjük, amíg egységes masszát nem kapunk. Formázz a keverékből 2-3 golyót és tedd hideg vízbe. Tegyünk egy kis tüzet.
6. A kufta 40-45 perc alatt elkészül. A kuftát acharral és vajjal tálaljuk.

Vizuálisan az étel elkészítése jól látható a videón:

Bemutatjuk a sült kufta egy másik változatát.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• darált bárányhús - 400 gr;
• növényi olaj (lehetőleg olíva) - 2 evőkanál;
• zira - 1 evőkanál. egy kanál;
• forró piros paprika - 0,5 teáskanál;
• szárított kakukkfű - 1 evőkanál. egy kanál;
• citrom 1 db;
• fekete bors ízlés szerint;
• só ízlés szerint;
• paprika - 1 teáskanál.

Főzés:

1. A serpenyőben előkalcinált zirát durva kősóval ledaráljuk. A citrom héját finomra reszeljük.
2. Egy tálban összekeverjük a darált bárányhúst, a reszelt citromhéjat, a csípős cayenne borsot (helyett használhatunk rendes őrölt chilit), az édes paprikát, a köményt, a sót és a borsot.
3. A kapott keveréket alaposan összegyúrjuk, és két pár közepes méretű kyuftává kell formázni. A kyuftát fapálcákkal szúrjuk ki, és tegyük be a fagyasztóba 15 percre.
4. Ezt követően elkezdjük sütni a kuftát egy serpenyőben olívaolajon, közepes lángon. Eközben pálcika segítségével fordítsa meg a húst, hogy egyenletesen süljön.
5. 10 perc múlva a kufta kész lesz.

A bárány kufta főzésének módja a videóban látható:

Fasírttal

Főzhet egy finom első fogást - kufta shurpa, amely tökéletes egy kiadós vacsorához a családi körben.

A főzéshez a következő termékekre van szüksége:

• darált hús (lehetőleg marhahús) - 200 gr;
• előfőzött rizs - 2 csésze;
• brokkoli - 200 gr;
• sárgarépa - 1 darab;
• bazsalikom gallyak - 3 darab;
• póréhagyma ízlés szerint.

Főzés:

1. a darált húst összekeverjük apróra vágott bazsalikommal és előfőzött rizzsel. Fűszerek tetszés szerint adhatók hozzá.
2. A kapott keveréket alaposan összegyúrjuk.

   Vizes kézzel kis pogácsákat formázunk.

   A sárgarépát közepes reszelőn megfőzzük. A póréhagyma fehér részét kis karikákra vágjuk. A brokkolit apró rózsákra vágjuk.

3. Süssük meg a sárgarépát egy serpenyőben növényi olajon. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és pároljuk a keveréket, amíg jellegzetes arany színt nem kapunk.
4. Öntsön 4 csésze vizet egy serpenyőbe. Amikor a víz felforr, adjuk hozzá a pogácsákat a leveshez. Alacsony lángon kell főzni. 10 perc elteltével a leves tálalható.

Ha egy finom ételt szeretne főzni, nézze meg a videót:

Izmir

Ez az étel burgonyával és paradicsommal készül.

Hozzávalók:

• burgonya - 0,5 gr;
• marhahús - 0,4 gr;
• medvehagyma - 2 darab;
• petrezselyem - 0,5 csokor;
• nana - 2 evőkanál. kanalak;
• adjika - 1 evőkanál. kanalak;
• erős paprika - 2 darab;
• paradicsom - 2 darab;
• kenyér 0,5 darab;
• olaj sütéshez és kenéshez;
• só ízlés szerint;
• fekete bors ízlés szerint.

Főzés:

1. Vágja le a száraz pirítós héját. Nedvesítse meg a maradék puha részt vízzel 3 percig.
2. A darált húshoz adjunk apróra vágott hagymát és petrezselymet, zsemlemorzsát, mentát, zira-t, fűszereket. A keveréket alaposan keverjük össze.
3. Formázd meg a kyuftát, tedd egy tepsire, és tedd a sütőbe 15-20 percre 250 fokon.
4. A durvára vágott burgonyát egy serpenyőben aranybarnára sütjük. Sózzuk és tegyünk egy szalvétára.
5. 2 evőkanál növényi olajon megpirítunk egy apróra vágott hagymát, majd 150 ml vízben elkevert adzsikát öntünk rá, összekeverjük és levesszük a tűzről.
6. Vegye ki a kuftát a sütőből. Hozzáadjuk a sült hagymát és a burgonyát, a paradicsomszeleteket, a csípős paprikát.
7. Kenje meg a kuftát növényi olajjal, és tegye vissza a sütőbe 20 percre 200 fokos hőmérsékleten.
8. A főtt kyuftát tálalás előtt megszórjuk petrezselyemmel.

Nézzen meg egy hasznos videót az izmiri kufta főzéséről:

Mivel tálaljuk?

A kuftát egész golyókkal tálaljuk az asztalra. A vendégek maguk vágják fel a húst, és friss vajszeletekkel töltik meg.

A Kyufta bozbash első fogásnak kiváló. Tálalhatjuk enyhén szárított süteményekkel, különféle zöldekkel (petrezselyem, póréhagyma, koriander stb.).

Referencia: feltétlenül tálaljon köretet sült kyufta fajtákkal. Erre alkalmasak a gabonafélék (hajdina, rizs, tönköly), valamint sült burgonya, spagetti és bármilyen zöldségpüré.

Következtetés

Most már tudja, hogyan kell főzni a török ​​kuftát otthon. De a kufta elkészítése időbe telik. Ha nem szeretne sok időt tölteni a főzéssel, akkor a nagy szupermarketekben vásárolhat kész darált húst. A házi darált hús azonban sokkal finomabb és aromásabb.

Ha úgy dönt, hogy egészséges táplálkozásra vált, akkor használja ezeket a recepteket: honnan, honnan, honnan, honnan, honnan.

Válaszd ki kedvenc recepted és lepd meg a háztartást!

Kapcsolatban áll

A kufta örményül (a címszerepben szereplő marhahús (birka) receptjét cikkünkben ismertetjük) az ázsiai konyha hagyományos étele. A finomság Örményországban, Azerbajdzsánban és Törökországban a legnépszerűbb. Kevesen tudják, hogy több mint 290 féle török ​​kufta recept létezik!

Van egy vélemény, hogy a szeldzsukok, a Bizánci Birodalom hódítói először kezdtek húscsemegét főzni. A törökök még az oszmánok uralkodása alatt fűszereket adtak a húshoz és annak fő fénypontjához - a sáfrányhoz. Számos ország, amely a "Brilliant Porte" katonai nyomása alá került, átvette a hagyományos receptet, és ízlési preferenciáihoz igazította. Így jelent meg Ukrajnában a sertés-szicheniki és az orosz húsgombóc. Közép-Ázsia lakosai helyi fűszereket és szójaszószt adnak a kyufte-hoz.

A recept látszólagos összetettsége miatt bármely háziasszony megbirkózik a húsétel elkészítésével. A lényeg a technológia szigorú betartása, és a finom ebéd biztosított!

Klasszikus változat

Az örmény Kufta (receptje nem bonyolult) illatos és hihetetlenül ízletes. 50%-os siker – friss és megfelelően válogatott hús. Javasolt fiatal marhahús használata vér nélkül. Az állatot késsel, elektromos készülékek használata nélkül kell levágni.

Főbb összetevők:

1. Marhahús (comb rész) - 1 kilogramm.
2. Hagyma - 2 darab.
3. Csirke tojás - 3 darab.
4. Prémium liszt - 60 gramm.
5. Konyak - 150 gramm.

Az örmény kufta receptjének lépésről lépésre történő szigorú betartása lehetővé teszi egy igazi kulináris remekmű elkészítését. Kezdetben a marhahúst folyó víz alatt kell mosni, át kell engedni egy húsdarálón a hagymával együtt. A darált hús pépes állagának eléréséhez aprítsa fel egy turmixgéppel.

A következő szakaszban alkoholos italt, lisztet, sót és fűszereket kell hozzáadnia. Minél nagyobb a fűszerek fajdiverzitása, annál mélyebb és gazdagabb az íze. A koriander, piros és fekete paprika, majoránna, suneli komló, kakukkfű, fehér mustár, szárított petrezselyem, fokhagyma és bazsalikom kombinációja optimális. Keverjük össze alaposan a darált.

Töltse fel a serpenyőt vízzel, melegítse 40-45 fokos hőmérsékletre. Könnyen meghatározhatja a kívánt fűtési fokot hőmérő nélkül, csak mártsa bele az ujját. A víz legyen forró, de ne legyen kellemetlen. Egy merőkanál hideg vízzel megnedvesítjük, a darált húsból szép golyót formázunk. Az optimális átmérő 8-10 centiméter. Óvatosan öntsük a serpenyőbe. 1 órát forraljuk. A golyók kívül-belül világos egyenletes árnyalata jelzi a főzési technológia helyes betartását.

A kyufta recept utolsó lépése a nemezelés olvasztott vajban.

Az étel jól illik zöldséges körethez, rizshez vagy kuszkuszhoz.

Kyufta bozbash

Az azerbajdzsáni konyha tradicionális étele, amelyet több tíz literben készítenek el, hogy saját magad étkezhess, egy nagy családot etethess és barátokat kényeztess. Az elképesztő ízű leves nincs túltelítve zöldségekkel, egyértelműen fiatal bárány íze van csicseriborsóval fűszeres kombinációban.

A kufta bozbash receptje a következő összetevőket tartalmazza:

1. Bárányhús (kis zsírréteggel rendelkező pép) - 700 gramm.
2. Száraz csicseriborsó - 170 gramm.
3. Hosszú szemű rizs - 50 gramm.
4. Burgonya - 150 gramm.
5. Vöröshagyma - 2 db.
6. Szárított cseresznye szilva - 100 gramm.
7. Fűszerek: őrölt fahéj, sáfrány, száraz menta, őrölt bors.

Hogyan kell főzni a kufta bozbash-t?

Öblítse le a csicseriborsót. Töltse fel vízzel 3 ujjal a bab szintje fölé. Hagyja állni 12-14 órát (fajtától függően). Lecsepegtetjük, leöblítjük, felöntjük ugyanannyi vízzel, közepes lángon 2 órán keresztül puhára főzzük. Öblítse le a rizst, fedje le vízzel, hagyja egy órán át. Ezután engedjük le a vizet, nyomkodjuk kicsit.

A hagymáról lehúzzuk a héját, nagy kockákra vágjuk. Vágja fel a húst. Tegyen át két összetevőt egy húsdaráló finom fúvókáján. Adjunk hozzá rizst, sót, adjunk hozzá fűszereket. Gyúrja a darált húst 5-7 percig, időnként verve a munkafelületre. Kezdje el a húsgombóc készítését. Méretüket tekintve egy női ökölhöz kell hasonlítaniuk (a „kyufta” szó örményül öklét jelent).

A burgonyát meghámozzuk, 4 részre vágjuk. Töltsön meg egy nagy edényt vízzel, forralja fel. Sózzuk, réskanállal fektessük ki az egyes kuftákat. Amikor felforrt a húsleves, szűrőkanállal leszedjük a habot és hozzáadjuk a burgonyát. Lassú tűzön 15-20 percig főzzük.

Öntsük fel a száraz sáfrányt 50 gramm forrásban lévő vízzel, hagyjuk 10 percig főzni. Öntsük a cseresznyés szilvát a serpenyőbe, forraljuk 3 percig. Beleöntjük a sáfrányt, rátesszük a csicseriborsót, felforraljuk, levesszük a tűzről.

Egy mélytányérba tesszük a kyuftát, a csicseriborsót és a burgonyát, felöntjük a húslével.

Kufta török ​​recept szerint

A török ​​konyha változatos, ízekben és fűszeres illatokban gazdag. A Kyufta a darált hús mindennapos étele. Az ország minden régiójában megvannak a sajátosságai a főzési technológiának, például Törökország keleti részén darált csirkehúsból készítik. Az alábbiakban egy lépésről lépésre található kufta receptje található.

Főbb összetevők:

1. Darált húsba őrölt marhahús - 700 gramm.
2. Hagyma - 2 darab.
3. Kétszersült - 50 gramm.
4. Őrölt paprika - 1 teáskanál.
5. Csirke tojás - 2 darab.
6. Paradicsom - 3 darab.
7. Édes paprika - 4 darab.
8. Burgonya - 800 gramm.
9. Paradicsompüré - 70 gramm.
10. Fokhagyma - 3 darab.
11. Petrezselyem, koriander, őrölt fekete bors, só, olívaolaj, erős paprika - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni a kuftát lépésről lépésre

1. lépés. A hagymáról levesszük a héját, apróra vágjuk, aranybarnára pirítjuk.

2. lépés Egy nagy tálban keverjük össze a darált húst, a főtt hagymát, a zsemlemorzsát, a nyers tojást és az apróra vágott zöldeket. Sózzuk, megszórjuk paprikával. Simára keverjük. Formázz biteket.

3. lépésÖntsünk olívaolajat egy serpenyőbe, melegítsük magas lángon. Mindkét oldalát 2 percig sütjük. Világosbarna kéregnek kell megjelennie.

4. lépés A burgonyát meghámozzuk, negyedekre vágjuk. Vastag aljú serpenyőbe olajat öntünk, burgonyát megpirítunk, paradicsompürét hozzáadunk. Nagy lángon 3-4 percig sütjük.

5. lépés Forraljuk fel a vizet, öntsük rá a paradicsomra, távolítsuk el a héját, vágjuk apró kockákra.

6. lépés A sütőt 160 fokra előmelegítjük. Édes paprika sütőhüvelyben pároljuk 5 percig. Távolítsa el a héját, vágja csíkokra.

7. lépés Tegye a húsgombócokat, a burgonyát, a paprikát és a paradicsomot egy magas oldalú serpenyőbe. Öntsünk forró vizet, de ne forrásban lévő vizet, pároljuk sűrűre, körülbelül 45-50 percig.

8. lépés 30 perccel a hőkezelés vége előtt tegyünk bele apróra vágott csípős borsot (előzetesen távolítsuk el a szemeket) és a zúzott fokhagymát.

A török ​​kufta receptje viszonylag egyszerű, de gazdag fűszeres ízével el fogja nyűgözni. Miután egyszer megkóstolta ezt az ételt, minden háziasszony gyakori vendége lesz a mindennapi és ünnepi asztalnak.

A kufta azerbajdzsáni változata

Egy ilyen étel elkészítése nagyszerű lehetőség arra, hogy egy darab Azerbajdzsánt bevigyük a házi menübe. A sűrű leves tetszeni fog a felnőtteknek és a gyerekeknek, eredeti íze pedig sokáig emlékezetes marad.

Hozzávalók:

1. Marhahús (filé) - 500 gramm.
2. Burgonya - 200 gramm.
3. Rizs - ½ csiszolt pohár.
4. Csicseriborsó - 100 gramm.
5. Szárított cseresznye szilva - 7 db.
6. Hagyma - 2 darab.
7. Apróra vágott koriander - 1 evőkanál.
8. Apróra vágott kapor - 1 evőkanál.
9. Szárított menta - 1 teáskanál.
10. Kurkuma - ½ teáskanál.
11. Keleti fűszerek keveréke - ½ teáskanál.
12. Bárányzsír - 70 gramm.

Recept

Öblítse le a csicseriborsót folyó víz alatt, áztassa 6-8 órán át. Távolítsuk el az ereket a húsról, vágjuk apró darabokra, nyomjuk át egy húsdarálón. A rizst leöblítjük, félig főzzük. Adjunk hozzá fűszereket és gabonaféléket a darált húshoz.

A meghámozott cseresznyeszilvát beáztatjuk. Készítsen oldatot - adjon hozzá 2 teáskanál sót hideg vízhez. Nedvesítse meg a kezét a folyadékban, a feldarabolt húsból formáljon nagy fasírtokat. Mindegyikbe tegyen egy-egy bogyót.

Öntsön vizet egy mély serpenyőbe, forralja fel. Merítse a marhahús darabokat. 20-25 percig forraljuk. Egy-egy merőkanállal szerezd be mindegyiket. Kiterítjük egy nagy tányérra.

A maradék levest finom szitán szűrjük át. Tűzre tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a vízben megduzzadt csicseriborsót és a kockára vágott burgonyát. 20-25 percig forraljuk, hozzáadjuk a húsgombócokat, fűszerkeverékkel ízesítjük.

Az azerbajdzsáni kufta recept fénypontja a felkockázott farokzsír hozzáadása. A kész ételt mély tányérokba öntjük, bőségesen megszórjuk friss, apróra vágott fűszernövényekkel.

Megjegyzés a háziasszonyoknak

Hogy a kyuftok ne tapadjanak egymáshoz, a darált húshoz burgonyalisztet kell adni.

A húsgombócok lédússágának hozzáadása lehetővé teszi a darált marhahús sertéshússal való hígítását 1: 1 arányban.

Megbízhatóbb a húsgombócokat úgy rögzíteni, hogy a kyufta recepthez duzzadt búzadarát adnak hozzá. 1 kilogrammhoz 1 teáskanálnyi hozzávaló elég.

A felvert tojásfehérje pompát kölcsönöz az ételnek.

Ne éljen vissza kenyérrel és keksszel a darált hús elkészítése során. Az utóbbiak hajlamosak felszívni a felesleges zsírt, ami negatívan befolyásolja a kész étel ízét.

Kyufta - egy színes étel, amely eredeti és kielégítő kiegészítője lesz a mindennapi asztalnak, üstben, nyílt tűzön főzhető.

A K yufta egy húsétel (sőt, óriási húsgombóc), nagyon elterjedt a Kaukázusban. A kyufta receptje meglehetősen ősi, és a Közel-Kelet minden nemzete saját főzési lehetőséggel büszkélkedhet.

Ma meghívjuk Önt, hogy főzzön velünk örmény kuftát.

Termékek

• Marhahús (pép) - 1 kg
• Hagyma - 1 db.
• Tojás - 2 db.
• Liszt - 50 g
• Konyak - 50 gr
• Só ízlés szerint
• Fekete és piros bors - ízlés szerint
• Tej - 200 ml
• Vaj - 80 g (tálaláshoz)

Lépésről lépésre recept

• Készítsünk termékeket kuftához örményül. Mossa meg a marhahúst folyó hideg víz alatt. Vegyük le a héját a hagymáról. A tejet vízzel helyettesíthetjük (a darált hús lágyítására szolgál). Az örmény kufta egyes változataihoz konyakot (50 gr) adnak hozzá.

• Húsdarálóval ledaráljuk a húst. Ehhez nagyon kényelmes konyhai robotgépet használni. Ha kézi eszköz van kéznél, akkor a húst 3-4-szer kell megcsavarni.
• A húshoz öntsünk fekete és piros borsot, és sózzuk.
• Öntse a teljes adag tejet (vagy, ahogy fentebb említettük, a vizet) egy tálba darált hússal. Tegyük bele a tojásokat. Adjunk hozzá lisztet. Simára keverjük. A massza meglehetősen viszkózus.
• A hagymát finomra vágjuk. Hozzáadjuk a töltelékhez. Keverjük össze.
• A kapott húsmasszát körülbelül négy részre osztjuk. Vizes kézzel nagy húsgombócokat formázunk. Forraljon vizet egy megfelelő serpenyőben. Egy nagy kanállal óvatosan eressze le a hatalmas húsdarabot forrásban lévő vízbe. A kufta főzése örmény nyelven 30 perc legyen.

Az örmény kyufta kiváló hagyományos húsétel. A kyuftához sok recept létezik, saját, már sokszor tesztelt receptem szerint főzöm. A legfontosabb dolog a darált hús helyes elkészítése, különben sok erőfeszítés nélkül nagyon diétás húsételt főzhet, mivel az örmény kyuftát vízben főzik, és nem sütik.

Ehhez az ételhez a következő termékekre van szükségünk: marhahús, tej, só, bors, hagyma, tojás, konyak, olvasztott vaj.

Az eredeti recept szerint a marhahúst vékony szeletekre kell vágni, majd konyhai kalapáccsal addig verni, amíg majdnem darált húst nem kapunk. A marhahúst többször átpasszírozom egy húsdarálón, hogy elég kicsi darált húst kapjak.

A hagymát apró kockákra vágjuk, és a darált húshoz adjuk.

Behajtunk egy csirke tojást.

Konyakot öntünk, természetesen örményt!

Adjunk hozzá tejet, tej helyett csak vizet adhatunk hozzá, ugyanannyiban.

Adjunk hozzá sót, őrölt fekete borsot és lisztet.

A darált húst az összes hozzávalóval együtt turmixgépben jól átpasszírozzuk. Ennek eredményeként egy meglehetősen folyékony tölteléket kapunk, amely a kezünkhöz tapad.

Egy széles aljú serpenyőbe öntsünk vizet, sózzuk és hagyjuk felforrni. Amint felforr a víz, mérsékeljük a lángot lassúra, és csak ezután tegyük a kyuftát a serpenyőbe. Az így kapott darált húsmennyiséget négy-hat részre osztjuk, és mindegyik részből egy-egy labdát gurítunk. Merőkanál segítségével egyesével a vízbe küldjük a kyuftát és 20-25 percig főzzük.

A kész örmény kuftát kivesszük a vízből, karikákra vágjuk, leöntjük olvasztott vajjal és rizzsel vagy zöldségekkel tálaljuk.

Annak ellenére, hogy a főtt kufta nem tűnik fényesnek, az íze kellemesen meg fog lepni!

Jó étvágyat kívánunk!