Ízletes francia desszertek. Francia desszertek. A briós tészta elkészítéséhez szüksége lesz

A francia konyha és a sütés nagyon népszerű, különösen a péksüteményeik és édes receptjeik. A briós egy francia tészta zsemle és bagel készítéséhez. Vajas tészta tojással és vajjal.

Emellett a pékáruk és maga a tészta is a híres cukrász Brioche nevéhez fűződik.

Kezdjük a főzést:

Liszt - 1 kg; Tej - 300 ml; Tojás - 5-6 db; Cukor - 50 g; vaj - 250 g; Só - ½ teáskanál; Száraz élesztő - 20 g; Egy kis citrom héja.

Egy edényben felforrósítjuk a tejet, hozzáadjuk az élesztőt, a sót, a cukrot és a 3 evőkanál lisztet. Az egészet összekeverjük, és pár percre félretesszük kelni.
A fő lisztet átszitáljuk, beleütjük a tojást, a citromhéjat (vagy citromesszenciát), majd hozzáadjuk az élesztőt és a puha vajat. A tésztát összegyúrjuk és kelni hagyjuk.
A kész tésztát kivajazott tepsibe tesszük, de csak félig megtöltjük. Hagyjuk keleszteni, hogy a tészta megkeljen a formában.
A francia puha péksüteményeket 170-180 fokos hőmérsékleten körülbelül 30 percig sütjük.

Minden a tepsi méretétől függ – minél nagyobb a tepsi, annál tovább tart a sütés, és fordítva.

Klasszikus receptek: francia zsemle

A híres találmánynak - a kenyérsütő gépnek - köszönhetően a házi kenyér egyre népszerűbb. A sütés elbűvölő illattal tölti meg a konyhát, és biztosan összehozza az egész családot, hogy megkóstolják a ropogós héjú friss kenyeret.

Egy francia zsemle a sütőben nem lesz rosszabb, mint a kenyérsütőgépben. Nagyon finomak a receptjeim, nem kell aggódnod miatta! Az alábbiakban megtudhatjuk, hogyan készülnek egyszerű pékáruink!

Csak az alábbiakra van szükségünk:

víz - 650 g; Liszt - 1 kg; nyers élesztő - 40 g; só - 15 g.

Kezdjük a főzést:

Vegyünk egy kis edényt, és öntsük bele a meleg víz felét, tegyük bele az élesztődarabokat, és habverővel keverjük jól el.
A liszt felét egy másik serpenyőbe tesszük, és sózzuk. Fokozatosan adjuk hozzá az összes vizet és lisztet, és készítsünk tésztát. Ha szükséges, adjunk hozzá még lisztet.
Fedje le az edényt egy eldobható zacskóval, és helyezze az edényt egy melegítőpárnára, így a tészta gyorsabban megkel. A tálat törölközővel is betakarhatjuk.
A tésztát gömbölyítsd és bélelt tepsire tedd. Hagyja újra kelni. Ha kész a tészta, éles késsel többször vágjunk a tetejére.
Kapcsold be a sütőt 200 fokra. A péksütemények körülbelül 40 percig sülnek, és várják az aranybarnára ropogós héjat. Helyezzen egy serpenyőt vízzel a sütő aljára, így nedvesen tartja a levegőt, és megakadályozza, hogy a kenyér megégjen.
Ha kész, a kenyeret rácson hagyjuk kihűlni.

Ha maradt francia kenyér, és szeretné tartósítani, egyszerűen lefagyaszthatja. Miután megdermedt, helyezze a szeleteket a mikrohullámú sütőbe 2 percre kiolvasztás fokozaton. A francia zsemle újra az asztalodon.

Időben bevált receptek. Többé nem kell sok időt töltenie az interneten, hogy valami jobbat keressen, itt remek süteményrecepteket találhat!

Ha mindent úgy sütsz, ahogy mondtam, a cupcake receptek hihetetlenül finomak és finomak lesznek, receptjeim tökéletesek a mindennapi életedben!

Ennek a desszertnek a receptjei ideálisak bármilyen ünneplésre, vagy csak a szürke napok feldobására. Olyan jó bekapni egy csésze forró teát, egy szelet francia süteményt, beburkolni egy meleg takaróba és élvezni az estét.

A szükséges termékek listája:

Liszt - 280 g; méz - 300 g; Tojás - 1 db; Sütőpor - 2 teáskanál; Tej - 100 ml; Só ízlés szerint; fahéj - 0,5 tk.

A cupcake elkészítésének lépései:

Keverje össze a tejet és a mézet egy multicooker csészében. Állítsa „meleg” üzemmódba, és várja meg, amíg az összes méz feloldódik.
Közben egy külön tálban keverjük össze az összes többi hozzávalót, öntsük bele a mézes keveréket és készítsük el a tésztát.
Mossa ki a multicooker csészét, törölje szárazra és kenje be olajjal.
Helyezze a kész tésztát egy tálba, és állítsa be a „Sütés” üzemmódot egy órára.
Az üzemmód végének jelzése után fordítsa meg a cupcake-t, és állítsa be az időzítőt további 30 percre.
A kész tortát porcukorral vagy tejszínnel díszítjük.

Jó étvágyat kívánunk!

Ezek a sütik a francia konyhából kerültek hozzánk. A legenda szerint a királyné szolgálólánya találta fel, aki a szakácsok segítségére sietett. Valamilyen oknál fogva, nyilván nagyon tisztelettel, nem készítettek desszertet.

Egy szerény és szorgalmas lány, Madeleine gyorsan meg tudta oldani a problémát, és nagyon finom, tengeri kagyló alakú sütiket sütött. Azóta elég gyakran szolgálták fel ezt a finomságot a királynak, és a mai napig nem veszített népszerűségéből.

A sütik elkészítésének fő nehézsége az, hogy speciális sütőformákat kell beszereznie. De ha ők nincsenek ott, akkor mások megteszik, a lényeg, hogy egy tengeri téma jegyében legyenek.

A sütik íze egyszerűen felejthetetlen. Ha csak egyszer próbálta ki a finomságot, újra és újra át akarja élni ezt az élvezetet.

Tehát a Madeleine sütikhez szüksége lesz:

3 tojás; 110 g sótlan vaj; egy teáskanál folyékony méz; 120 g prémium liszt; egy csipet só; 100 g porcukor; fél kanál sütőport.

Hogyan kell a sütiket helyesen főzni? Kövesse a tanácsomat, és biztosan sikerülni fog:

Egy tálban keverjük össze a mézet, a porcukrot és a tojásokat. A keveréket keverővel 4 percig verjük közepes sebességgel
A kapott légmasszához adjuk a sütőporral és sóval elkevert lisztet.
A vajat felolvasztjuk és kihűtjük, a tésztába öntjük és az egészet teljesen összekeverjük.
Nincs más hátra, mint a keveréket a hűtőben pihenni. Idő – 50-60 perc. Fedjük le a tésztával ellátott tálat fóliával, így megóvjuk a masszát a repedéstől.

Amint kiveszi a tésztát a hűtőből, töltse át az egyes formákba, és töltse meg kétharmadáig.

A sütiket a hőmérsékleti rendszernek megfelelően kell sütni: 2 percig 220 fokon, majd 3 percig 200 fokon, a maradék 5 percig 180 fokon.

A remek finomság készen áll, ideje mindenkit az asztalhoz hívni!

Franciaország a művészek, divattervezők és szakácsok egész világa, az érzelmek, a szépség és a romantika országa. A francia desszertek pedig a legjobb megtestesítői Franciaországban. Ha legalább egyszer kipróbálta a francia édességeket, élete végéig az összes francia konyha ismerője és csodálója lesz. De egy élet sem elég ahhoz, hogy gyorsan megismerjük a francia ételek és regionális fajtáik széles választékát. A legtöbbet csak szülőföldjükön lehet elkészíteni, ugyanis a francia szakácsok, cukrászok által használt termékek nem találhatók üzleteinkben... Néhány francia desszert azonban a világ bármely pontján sikeresen elkészíthető. A „Culinary Eden” bemutatja őket.

Hab

Kezdjük a legalacsonyabb kalóriatartalmú desszerttel. A mousse bármilyen gyümölcslé, bor, csokoládé vagy kávé felhasználásával elkészíthető. A lényeg az, hogy rögzítse a habos konzisztenciát. Például így:

Hozzávalók:
4 alma,
200 ml víz,
100 g cukor,
2 evőkanál. citromlé,
2 evőkanál. kukoricakeményítő.

Készítmény:
Az almát apróra vágjuk, vastag falú serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a cukrot és felöntjük vízzel. Lassú tűzön puhára főzzük, majd hozzáadjuk a keményítőt, alaposan elkeverjük, felöntjük citromlével és hagyjuk kihűlni. A keveréket turmixgépben turmixoljuk, tálakba tesszük, és tálalásig hűtőben tároljuk.

Shodo

Ez az ősi francia desszert meglep egyszerűségével és kifinomultságával. Csak egy kevés kell hozzá: sárgája, cukor és bor. Az összes összetevőt vízfürdőben felverjük, amíg sima szerkezetet nem kapunk. Kiderült, hogy ez egyfajta alkoholos tojáslikőr, amelyet francia menyasszonyok készítettek a vőlegényeiknek. Egyébként az „Ízletes és egészséges ételek könyvében” a tojáslikőr borral készül, mint a francia Chaudo.

Puskin egyik kedvenc étele, a tehén- vagy mandulatejből készült finom zselé. Manapság a blancmange-t gyakran zselatinnal készítik – ez teszi ünnepélyessé és ünnepivé az ételt. De azt javasoljuk, hogy először próbálja ki az eredeti recept szerint a blancmange-t, ahogy Alekszandr Szergejevics szerette.

Hozzávalók:
1 liter tej,
0,5 l tejszín,
1 csésze darált dió (mogyoró, mandula, dió, kesudió),
3 evőkanál. rizs liszt,
cukor, fűszerek (szerecsendió, vanília, citromhéj) - ízlés szerint.

Készítmény:
Oldjuk fel a lisztet egy pohár hideg tejben. A maradék tejet és a tejszínt felforraljuk, hozzáadjuk a diót, és folyamatos keverés mellett fokozatosan hozzáöntjük a tej-liszt keveréket. Adjuk hozzá a cukrot, a fűszereket, és lassú tűzön főzzük, amíg besűrűsödik, forrás nélkül. A kész desszerthez bogyókat, gyümölcsöket, kakaót, rumot, likőrt, mentát adhatunk.

Ez a desszert maga a tökéletesség, ahogy a neve is egyértelműen jelzi (parfé - kifogástalan). Összetétele alig tér el a blancmange-től, fagyasztás teszi tökéletessé. Léteznek receptek a zselatinnal készült parfékhoz, de ezek nem nevezhetők teljesen tökéletesnek. Készítsünk egy igazi francia parfét:

Hozzávalók:
140 g tejszín,
50 g tej,
8 g natúr őrölt kávé,
2 sárgája,
1 evőkanál. Szahara.

Készítmény:
Öntsük a kávét a tejbe, forraljuk fel és hagyjuk kihűlni. A sárgáját őröljük meg cukorral, fokozatosan öntsünk bele kávétejet, lassú tűzön pároljuk, amíg besűrűsödik. Amikor a keverék kihűlt, a tejszínhabbal keverjük, formákba vagy tálakba öntjük és lefagyasztjuk. Gyümölcsökkel, bogyókkal, csokoládéval, karamellel, likőrrel tálaljuk.

Ez a francia desszert tojások felverésével is készül különféle ízesítőkkel, de a shodóval és a parféval ellentétben lehet édes (túróból, lekvárból, banánból, csokoládéból) vagy sós (sajtból, zöldségből, gombából, húsból). A szufla megkülönböztető tulajdonsága, hogy az elkészítést követően azonnal el kell fogyasztani, mivel 15-20 perc múlva leesik. Úgy tartják, hogy csak a legtehetségesebb cukrászok készíthetnek szuflat otthon. Valójában csak pontosság, türelem és a legjobb alapanyagok kellenek hozzá. Készítsünk például egy csokis felfújt:

Hozzávalók:
50 ml tejszín,
100 g étcsokoládé 70% feletti kakaótartalommal
10 g vaj,
2 tojás,
1 evőkanál. Szahara,
néhány csepp citromlé.

Készítmény:
Előzetesen készítse elő a kerámia szufla formákat: kenje ki a teljes belső felületet vajjal és szórja meg cukorral. A feltüntetett mennyiség 2 db kb. 200 ml térfogatú formához elegendő. A sütőt előmelegítjük 190°C-ra, óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától.

A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a vajat és a tejszínt. Amikor a csokoládé felolvadt, lekapcsoljuk a lángot, és a sárgáját a masszához keverjük. A fehérjét külön-külön felverjük a citromlével, majd hozzáadjuk a cukrot, és kemény habbá verjük. A tojásfehérjét óvatosan a csokis keverékhez keverjük, majd a formákba öntjük úgy, hogy a térfogat körülbelül negyede üresen maradjon. (Ebben a szakaszban a szufla 3-4 napig hűthető, így már előre elkészíthető az ünnepre.) Süssük a szuflét körülbelül 15 percig 190°C-on, amíg a serpenyő fölé emelkedik. Ramekinben tálaljuk.

Ez a francia desszert nagyon hasonlít elődeihez - parféhoz és szuflához. A különbség az, hogy tálalás előtt egy speciális fáklyával meggyújtják, hogy karamellhéjat kapjanak. Nincs fáklya? Nem baj, a karamell felülmelegített sütőben is jól sül ki.

Hozzávalók:
8 sárgája,
0,3 csésze cukor vagy porcukor,
2 csésze tejszín (30%),
1 tk vanília kivonat vagy vanillin egy kés hegyén,
3 evőkanál. cukor a karamellhez.

Készítmény:
A sütőt előmelegítjük 160°C-ra. Keverjük össze a sárgáját és a cukrot, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és könnyű masszát nem kapunk, adjuk hozzá a tejszínt és a vaníliát, és alaposan keverjük össze. A krémet 6 formába öntjük, vízzel megtöltött tepsibe tesszük, és előmelegített sütőbe tesszük 50-60 percre. A szélei keményedjenek meg, de a közepe maradjon folyékony. Vegyük ki a formákat a sütőből, és közvetlenül a tepsiben hűtsük le. (A krém ebben a fázisban 2 órától 2 napig is eláll.) Tálalás előtt minden adagot megszórunk cukorral, és pár percre betesszük a magas hőmérsékletű sütőbe.

Ez a csodálatos étel egyszerre emlékeztet pitére, omlettre és töltött palacsintára. A klasszikus clafoutis kizárólag cseresznyével készül, és minden más töltelékhez a franciák a „Flaugnarde” szót találták ki. Valamikor a clafoutis cseresznyét nem magozták ki, hogy sütés közben megőrizzék lédússágát és csodálatos aromáit. Ha akarja, készítse elő mindkét lehetőséget - magvakkal és anélkül -, és hasonlítsa össze az eredményt.

Hozzávalók:
700 g cseresznye,
4 tojás,
100 g liszt,
150 g cukor,
400 ml tej,
2 evőkanál. vaj,
1 evőkanál. amaretto vagy cseresznyelikőr,
só ízlés szerint.

Készítmény:
A meggyet 100 g cukorral befedjük. A maradék 50 g cukrot elkeverjük a liszttel és a sóval, hozzáadjuk a tojást, a tej felét és a vajat, és simára keverjük. Adjuk hozzá a maradék tejet, és hagyjuk állni a tésztát 20-30 percig, majd adjuk hozzá a likőrt. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, a tepsit kikenjük a maradék vajjal és megszórjuk cukorral. A cseresznyékről leöntjük a levét, formába tesszük és megtöltjük tésztával. Süssük a clafoutist 15 percig, majd vegyük le a hőmérsékletet 180 fokra, és süssük további 20-25 percig.

Ezeknek a miniatűr süteményeknek a neve előnyöket és előnyöket ígér (profiterole, profit). Nem csoda, csak néhány golyó choux tészta édes vagy sós töltelékkel - és az éhség elmúlik. Megmondjuk, hogyan készítsünk édes profiterolokat egyszerű vajkrémmel.

Hozzávalók:
A tesztre:
100 g vaj,
1 csésze liszt,
1 pohár víz,
4 tojás,
egy csipet só.

Krémhez:
200 g vaj,
100 g sűrített tej.

Készítmény:
Sózzuk meg a vizet, adjunk hozzá olajat, forraljuk fel, adjuk hozzá a lisztet és azonnal kapcsoljuk le a tüzet. Gyorsan összegyúrjuk a tésztát, amíg hozzá nem tapad a tepsi oldalához. A tojásokat egyenként verjük a tésztába, minden hozzáadás után keverjük habosra. A tészta kész. Kikent, vagy papírral bélelt tepsire tesszük két kanálban, golyókat formázva. Hagyjon nagy réseket közöttük - a golyók 2-3-szor nőnek. A profiterolokat 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10 percre, majd csökkentjük a hőmérsékletet 180 fokra, és további 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Várjuk meg, amíg a profiterolok kihűlnek, és ekkor készítsük el a tejszínt: verjük fehéredésig a puha vajat, fokozatosan adjuk hozzá a sűrített tejet, a habverés megállítása nélkül. A krémnek szellősnek és homogénnek kell lennie. Töltsük meg a profiterolokat krémmel egy cukrászfecskendő segítségével, és tároljuk a hűtőszekrényben.

Ugyanazon recept szerint készülnek, de egy tepsire helyezik nyelvek formájában, és megtöltik tejszínhabbal vagy pudinggal.

Croquembouche- Ez egy ünnepi desszert, amelyet Franciaországban általában esküvői asztalra készítenek. Ez lényegében tejszínnel vagy karamellel összetartott profitrolok hegye. A Croquembouche bármivel díszíthető: gyümölcsökkel, bogyókkal, dióval, csokoládéval, karamellszálakkal, marcipánnal, kandírozott virágokkal – a fantáziád korlátlan.

Mindenki tudja, hogy a „habcsók” szó „csókot” jelent. De Svájcban így hívták, és a csókokról sokat tudó franciák nem a desszertekre asszociálják. Van egy másik szavuk a fehérjékből és cukorból készült édességekre – habcsók. A habcsók (vagy habcsók) receptje egyszerű és összetett egyszerre. Ítéld meg magad:

Hozzávalók:
4 mókus,
200 g cukor,
egy csipet só.

Készítmény:
A kihűlt tojásfehérjét egy nagy csészébe tesszük, sózzuk, és elkezdjük verni, fokozatosan hozzáadva a cukrot és növelve a mixer teljesítményét. Sűrű, homogén habot kell kapnia. Sütőzacskóba tesszük, és sütőpapírral kikent vagy kibélelt tepsire piramisokba tesszük. A habcsókat 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 5-7 percre, majd csökkentjük a hőmérsékletet 100 fokra, és további 40-50 percig sütjük. Ne nyissa ki a sütőt, amíg a sütő teljesen meg nem sült, amit a tetejének aranybarna színe határoz meg.

Rengeteg péksüteményt, süteményt készíthetsz habcsók alapján, de valamiért ez az egyszerű francia desszert észrevétlen marad. Állítsuk helyre az igazságosságot, és készítsük fel őt. Sőt, semmit sem kell sütni, a puha és szellős habcsók szigeteket tejben buggyantják meg.

Hozzávalók:
Szigetek esetében:
3 mókus,
4 evőkanál. Szahara.

Krémhez:
3 sárgája,
60 g cukor,
0,5 l tej,
Vanília vagy vanillin ízlés szerint.

Készítmény:
A tojásfehérjét és a cukrot mixerrel kemény habbá verjük. A fehérjeellenállás érdekében adjon hozzá egy kis citromsavat, majd fokozatosan adagolja be a cukrot. A tejet és a vaníliát melegítsd fel olyan hőfokra, amit a kezed is elvisel, vedd le a tűzről és kanalazz bele egy adag fehérjét. 2 perc múlva fordítsa át őket a másik oldalára, és tartsa még 2 percig. A szigetek készen állnak. Tedd őket papírtörlőre, és tedd a hűtőbe.

Térjünk át a tenger készítésére: verjük fel a sárgáját és a cukrot, majd fokozatosan, a habverés abbahagyása nélkül adjuk hozzá a tejet, amelyben a szigetek készültek. A tejszínt lassú tűzre tesszük, és fakanállal folyamatosan keverjük, amíg besűrűsödik. Ne hagyjuk felforrni! A kész krémet lehűtjük, hűtőbe tesszük, majd tálakba vagy tálakba öntjük, a szigeteket kirakjuk, dióval vagy csokoládéval díszítjük és tálaljuk.

Ez az étel bizonyítja, hogy a hülye főzési hibák is nagyon érdekes eredményekhez vezethetnek. Stephanie Tatin vagy leejtette a kész almás pitét, vagy elfelejtette feltenni az első tésztaréteget, vagy a karamell almát a tűzhelyen felejtette, és hogy elrejtse az égett szagot, tésztával letakarta és betette a sütőbe. Bárhogy is legyen, egy nyitott fejjel lefelé tartó lepény lett belőle. Egyszerűen elkészítve:

Hozzávalók:
Töltelékhez:
1,5 kg kemény alma,
150 g vaj,
100 g cukor.

A tesztre:
1 csésze liszt,
100 g vaj,
1 evőkanál. Szahara,
egy csipet só.

Készítmény:
Kezdjük a töltelékkel. Öntöttvas serpenyőben olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a cukrot, és lassú tűzön főzzük, amíg barnára és karamell illatú lesz. Ne keverd! Az almát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, sűrű sorokban beletesszük a karamellbe, és lassú tűzön tovább pároljuk, amíg az alma megpuhul.

Hagyja kihűlni a karamellt, amíg elkészíti a tésztát. A lisztet összekeverjük a cukorral és a sóval. A vajat apróra vágjuk, és a lisztbe dörzsöljük, hogy finom morzsát kapjunk. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál hideg vizet, hogy rugalmas tésztát kapjunk. A formánál valamivel nagyobb átmérőjű kört nyújtsunk ki, fedjük le vele az almákat, és húzzuk fel a szélét. A pitét 20 percig sütjük 200 fokon. Amikor a sütemény kissé kihűlt, fedjük le a tepsit egy tányérral, fordítsuk meg és vegyük ki a formát.

Ne feledje, hogy a francia desszertek rendkívül magas kalóriatartalmúak, és veszélyes elragadtatni őket. Ez a francia paradoxon - annak ellenére, hogy minden olyan finom, zsírban és cukorban gazdag, a franciák, és különösen a francia nők karcsúak és elegánsak maradnak. Mi a rejtély? A tudósok még nem jutottak konszenzusra. Talán kis adagokban és az ízek élvezetében, vagy talán kizárólag természetes termékekben és kiegyensúlyozott étrendben. Ha gyakrabban szeretne francia desszerteket enni anélkül, hogy károsítaná az alakját, vegyen egy nagyon kis kanalat, csak a legjobb és legfrissebb termékeket vásárolja meg, és tegye a zöldségeket napi étrendjének alapjául.

A franciákat már a középkorban is igazi ínyenceknek tartották. És azóta a francia konyha receptjeit tartják a legnépszerűbbnek a világon. Túlzás nélkül a francia desszertek elolvadnak a szájban, és valószínűleg senkit sem hagynak közömbösen.

Ha egyszer felkeres egy cukrászdát, ahol francia konyha receptjei szerint elkészített desszerteket árulnak, elkerülhetetlenül édesszájú leszel. Amellett, hogy földöntúli ízűek ezek az ételek, nagyon ínycsiklandóan is néznek ki, nem csak a valóságban, hanem a fotón is. Azok a finom receptek, amelyeket a francia szakácsok több évszázaddal ezelőtt kitaláltak, igazi legendákká váltak.

Franciaország hagyományos édes ételei lenyűgöznek sokszínűségükkel. Ezek között ízletes péksütemények, sütemények, finom szuflák és könnyű gyümölcsös falatok láthatók. A Franciaországból származó ételek és finom desszertek nagyon elterjedtek hazánkban.

A legfontosabb, hogy a legtöbbnek meglehetősen egyszerű receptje van, így az otthoni konyhában is reprodukálhatók a finom finomságok. Ha finom desszerteket szeretne készíteni vendégeinek, akkor a hagyományos francia konyha receptjei a legjobb megoldás.

Az egyik legszínesebb desszert a színes macaron. Már a XVI. ez a sütemény állandó csemege volt, amelyet a királyi asztalon szolgáltak fel. A francia arisztokraták makarónival kedveskedtek vendégeiknek, elegáns csészealjakon tálalták egy csésze forró csokoládéval. A királyság és az udvaroncok annyira szerették ezeket a desszerteket, hogy még Marie Antoinette is Macaronnak nevezte el macskáját.

Ennek a desszertnek a receptjei kissé eltérhetnek, de az elv mindig ugyanaz. Az elkészítés sajátossága, hogy az elkészítés pillanatától a tálalásig a süteményt további 2-3 napig kell érlelni.

Az olyan desszertek, mint a macaronok, lenyűgöznek fényességükkel és eleganciájukkal, így tökéletesek egy gyerekbuliba, és fotókon is remekül mutatnak.

Recept: Francia csemege „macarons” csokis töltelékkel

Ennek a finomságnak a saját készítéséhez 4 kihűtött tojásfehérje, 110 g mandulaliszt, 1 csésze porcukor, negyed csésze cukor, 1 tk. kakaó, piros ételfesték.

A mandulalisztet összekeverjük a kakaóval és a porcukorral, majd 5 percig. A kapott keveréket a sütőben szárítsa meg, egyenletesen terítse el egy sütőpapír lapon. Ezután a keveréket szitán kell átszitálni, hogy eltávolítsuk a nagy részecskéket.

A kihűlt fehérjét verjük erős, sűrű habbá, fokozatosan adjuk hozzá a cukrot. A kapott habhoz adjuk a mandulás keveréket, óvatosan keverjük össze egy falapáttal. A tésztának ragacsosnak kell lennie. Sütőpapírral bélelt tepsire nyomkodjuk egy pogácsaszacskó segítségével a kerek tortákat, és tegyük 150 fokra előmelegített sütőbe. Kb. egy órát sütjük így, majd emeljük a hőfokot 180 fokra és süssük további 12 percig. A süteményeknek egyenletesen kell növekedniük.

A töltelék elkészítéséhez 0,5 csésze teljes tejet, 30 g tejszínt és 125 g étcsokoládét kell venni. Öntsük a tejet, a tejszínt egy serpenyőbe, és tegyük bele az előzőleg morzsára tört csokoládét. Amikor a csokoládé felolvadt, a keveréket egy mély edénybe kell önteni, élelmiszer-celofánnal le kell fedni, és hidegbe kell tenni, hogy megkeményedjen. 2 órával a sütemények kikenése előtt vegyük ki a tölteléket a hűtőből.

Most fogjuk a tortát, kenjük meg a töltelékkel, és fedjük be egy másik tortával. Ugyanezt az eljárást hajtjuk végre a fennmaradó felekkel. A kész desszertet 2 napra hideg helyre tesszük.

A párizsi péksütemények szimbóluma a croissant.

A francia desszertek leírásakor nem jut eszünkbe a croissant. Annak ellenére, hogy Franciaország szimbólumává váltak, történelmük Ausztriában kezdődött még a 13. században. Franciaország lakói csak 1770-ben próbálták ki őket, amikor Marie Antoinette Párizsba költözött. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a bécsi és a francia croissant modern receptjei még mindig jelentősen eltérnek egymástól.

A franciaországi croissant-készítés receptjei is idővel változni kezdtek. De mindenesetre ezek a desszertek nagyon gyengédek és törékenyek, és szó szerint elolvadnak a szájban. Még a rózsás croissant-ról készült fotót nézve is biztosan ki akarja próbálni.

A croissant-ok édes és sós töltelékkel is tölthetők, ezért külön receptek vannak az elkészítésre. A croissant receptek abban is eltérhetnek, hogy egyes szakácsok margarint adnak a tésztához, mások vajat, bár sokan elismerik, hogy vajjal lágyabb a pékáru.

Klasszikus croissant recept

A helyi konyha eme híres csemegéjének tésztájának elkészítéséhez fél kilogramm liszthez 20 g friss élesztőt, csipet sót, 0,5 evőkanálnyit kell hozzáadni. teljes tej, 1 tojás és 0,5 ek. vízzel, majd 3-4 percig gyúrjuk a tésztát.

A tésztából kerek tortát készítünk, keresztben felvágjuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Ezután vajat kell tenni a tésztára, és egyenletesen el kell osztani a felületen. Ezt követően tekerjük be a tésztát úgy, hogy borítékká váljon, újra kinyújtjuk, és fél órára a hűtőbe tesszük. A hengerlési eljárást még 2-3 alkalommal megismételjük.

Ezt követően a tésztát 3x7 cm-es téglalapokra vágjuk, majd ezeket a téglalapokat háromszögekre vágjuk. Mindegyik háromszögbe tehetünk egy-egy tölteléket ízlés szerint, és croissant-ba forgathatjuk. A sütőbe helyezés előtt a croissant-nak néhány órát kell állnia, és szobahőmérsékleten kissé meg kell kelnie. 20 percig kell őket sütni 220 fokon.

Savoyardi - királyi csemege

Ezeket a sütiket először a 15. században készítették el. a francia király számára. Ez a finomság Savoyáról kapta a nevét. Annak ellenére, hogy ezeknek a süteményeknek a receptjei változtak az évszázadok során, nyugodtan kijelenthetjük, hogy még finomabbak lettek.

Recept: Savoiardi süti

A tészta elkészítéséhez 75 g cukrot kell felverni három sárgájával, majd hozzáadni sót, 75 g lisztet és 20 g vajat. A tojásfehérjét külön felverjük, és óvatosan a tésztába forgatjuk. Egy cukrászzacskó segítségével nyomkodjuk ki a kapott tésztát egy sütőlapra.

25 g cukorból és 30 g porcukorból keveréket készítünk. Megszórjuk a tésztát a kapott keverék felével, majd 10 perc múlva a maradék keverékkel. Ezután 150 fokra előmelegített sütőbe tesszük a sütiket, és aranybarnára sütjük.

Egy másik klasszikus tésztafajta, nagyon érdekes tésztából.
Most csináltam először, bár láttam már hasonló receptet.
Ám amikor gasztronómiai magazinunk egyik számában megláttam Pierre Herme (a világ egyik leghíresebb francia cukrásza) Desszertek című könyvének receptjét - szablé tésztából keményre főtt sárgájára készült süteményt, ihletet kaptam, hogy csináld meg.
Csak én nem sütit sütöttem, hanem porciós linzerkalácsot.
A legfinomabb tészta, meglepően omlós és a szájban olvad. Érdemes megismételni!

Amint ezt a tortát nem hívják - linzi torta, és Linzentart, linzi torta stb.
A recept története nem ismert, de erősen kötődik az osztrák Linz városához.

Nemrég kiderült, hogy pontosan mikor írták le először ezt a tortát!
Az archívumban egy veronai születésű osztrák, Anna Margherita Sagramosa, Paradicsom grófnő 1653-ból származó kulináris feljegyzései kerültek elő (ma a receptet a linzi városi múzeum őrzi). Az osztrákok azt állítják, hogy ez a legelső torta, amit valaha leírtak.

A torta tömeggyártását pedig először Johann Konrad Vogel (1796-1883) indította el.

Ma ez a sütemény Linz város leghíresebb exportterméke.
Csak a Jindrak cukrászda mintegy 80 ezer linzi süteményt értékesít az év során.
És természetesen minden cukrásznak megvan a maga „titkos” receptje. „Sok recept létezik a linzi tortára” – meséli a titkait Leo Jindrak. „A linzi torta vagy nem nem az összetevők szerint, mi legyen a tésztában "A kinézet a fontos, a tésztarács és a ribizli lekváros töltelék."

Egyetértek Leo Jindrak-kal, hogy nagyon sok recept létezik ehhez a süteményhez.

Mi a közös bennük:
- omlós sablé tésztából készült alap kosár formájában, amely szükségszerűen dió (mandula) lisztet, őrölt fűszereket és néha kakaót tartalmaz.

Egy réteg málna vagy ribizli (fekete ribizli) lekvár
- felül „átfedő” tésztarács.

Kezdjük el?

6 db, 12 cm átmérőjű mini tortaformához:

3 keményre főtt sárgája
330 gramm vaj szobahőmérsékleten
50 gramm porcukor
40 gramm mandulaliszt
2 teáskanál őrölt fahéj (nem használtam)
sót a kés hegyére
1 evőkanál rum
315 gramm fehér liszt

200 gramm lekvár töltelékhez (én málnát használtam)

1 tojás a kenéshez

1. Főzzük keményre a tojásokat, válasszuk szét a sárgáját. A sárgáját szitán dörzsöljük át. Szitáljuk a lisztet.

2. A vajat és a porcukrot habosra verjük. Hozzáadjuk a pürésített sárgáját, a vajat a sárgájával habosra keverjük.

3. Hozzáadjuk a lisztet, fahéjat, sót, rumot, mandulalisztet, és nagyon gyorsan összegyúrjuk a tésztát.

4. A tésztát 2 részre osztjuk, mindegyiket laposra lapítjuk, fóliába csomagolva legalább 4 órára hűtőbe tesszük.

A tészta nagyon puha lesz, a vaj mennyisége nagyon sok benne a liszthez képest. Ha a tészta nincs megfelelően lehűtve, lehetetlen lesz vele dolgozni.

5. Válasszuk le az egyik korong 1/2-ét, a maradék tésztát pedig osszuk 6 részre. Egyelőre hűtőbe tesszük.

6. A maradék tésztadarabot kis deszkán, két sütőpapír között nyújtsuk ki. Tedd a fagyasztóba.

7. Kézzel osszuk el a tésztát a formák között – a vastagságnak azonosnak kell lennie az alján és az oldalakon. 15 percre fagyasztóba tesszük.

8. A sütőt előmelegítjük 180 C-ra.

9. Vegye ki a kosarakat a fagyasztóból. Kenjünk beléjük lekvárt, de úgy, hogy a rétegmagasság ne legyen több 5-6 milliméternél.

Alapvetően az. Ha több a lekvár, az átnedvesíti a kosarat, és a torta szétterül.

10. Vegye ki a deszkát a tésztával a fagyasztóból. A tésztát 1 centiméter széles csíkokra vágjuk. Helyezzen rácsos csíkokat minden kosárra. Vágja le a felesleget. Fuss körbe egy késsel minden kosár kerületét, hornyolt éleket készítve és rögzítve a rács végeit.

11. A tojást felverjük tejjel vagy cukorsziruppal, megkenjük a tetejüket és 30-40 percig sütjük, amíg a sütemények teteje megpirul, és a résekben lévő lekvár forrni nem kezd.

12. Hagyja teljesen kihűlni a süteményeket a tepsiben egy rácson, és csak ezután tegyük ki egy tányérra.

Kikérdezés.

Sütőpapírt nem tettem a kosarakba, mert a szablé tészta általában gond nélkül kijön.
Ez a tészta pedig annyira omlós, hogy nagyon nehéznek bizonyult kivenni. A tepsiket feltétlenül béleljük ki sütőpapírral!

Ebből a tésztából ne süss egy nagy tortát, nem tudod szépen felvágni. Ez a tészta csak egyedi sütéshez vagy kis "Lintsev" sütikhez (két korong, egy szilárd, a második kivágott, lekvárral ragasztva) alkalmas.

Ne használja ezt a receptet nyers sárgájához. Kísérletképpen elkészítettem ezt a tésztát is, de teljesen más szerkezetű, túl „folyékony” lett, és szinte lehetetlen volt vele dolgozni, állandóan vissza kellett tenni a hűtőbe és hűteni.

UPD
Technológiai hiba volt a 3. és 4. bekezdésben. Javítva.

Nagyon értékes típus a Veronica verificától:
Egyáltalán nem szükséges felforralni egy egész tojást, csak a sárgáját főzheti, a fehérjét pedig más típusú sütéshez használhatja.
Hogyan kell felforralni a sárgáját.
1. Egyszerűen óvatosan leengedheti forrásban lévő vízbe egy szűrőben (Veronica tanácsa).
2. Először lefagyaszthatja a sárgáját. A fagyasztás hatására a sárgája visszafordíthatatlanul zselés lesz (erről korábban írtam és figyelmeztettem, hogy a zselésedés elkerülése érdekében a sárgáját fagyasztás előtt cukorral vagy sóval kell összekeverni). Ezután a sárgáját felengedhetjük és csendesen felforralhatjuk.

A francia péksütemények nagyon népszerűek hazánkban. De nem kell boltba menned, hogy kipróbáld. Végül is otthon is elkészítheti.

Ma arról fogunk mesélni, hogy milyen finom és gyorsan készülnek a francia péksütemények. Számos receptet fogunk bemutatni. Azt, hogy melyiket választja szerettei és rokonai kezelésére, döntse el Ön.

Francia sütemények: receptek, fotók

Ha még nem próbáltad a Brillat-Savarin pitét, javasoljuk, hogy most készítsd el. Ehhez szükségünk lesz:

fehér liszt - körülbelül 500 g;
puha vaj - körülbelül 250 g;
friss nagy tojás - 6 db;
kristálycukor - körülbelül 60 g tésztához és 100 g sziruphoz;
közepes zsírtartalmú természetes tej - körülbelül 100 ml (melegen kell használni);
rum - körülbelül 200 ml;
Meleg ivóvíz - ½ l.

Tészta dagasztása

A francia sütemények abban különböznek a többi lisztterméktől, hogy mindig nagyon gyengédek, ízletesek és szó szerint elolvadnak a szájban. Annak érdekében, hogy ilyen desszertet készíthessen, szigorúan be kell tartania a recept összes követelményét.

Tehát először meg kell gyúrnia a tésztát. Ehhez a lisztet egy tálba kell szitálni, majd mélyedést kell készíteni a közepén, és meleg tejet kell önteni a mélyedésbe. Egyébként ugyanabban az italban ajánlatos a granulált élesztőt előzetesen hígítani, és felvert tojást hozzáadni. Ebben az összetételben a gyúrt tészta nem ragadhat a tenyeréhez. Le kell takarni egy törülközővel, és pontosan 1 órán át meleg helyen kell hagyni. Ebben az esetben a hangerő körülbelül megkétszereződik. Ezt követően az alaphoz kell hozzáadni a lágyított főzőzsírt, valamint a kristálycukrot és a sót. A hozzávalókat ismételt összekeverés után ismét ugyanennyi ideig meleg helyen kell hagyni.

Sütési folyamat

Most már tudja, hogyan kell francia sütőtésztát gyúrni. A sütés után mély formába kell helyezni, normál olajjal megkenni. Ezután a megtöltött edényt a sütőbe kell helyezni, és 50 percig sütni kell a tortát 180 fokon. Végül a kész desszertet megfordítva ki kell venni a formából, és tortaformára vagy más lapos edényre tenni.

Impregnálási folyamat

Ahhoz, hogy a francia péksütemények lágyabbak és lédúsabbak legyenek, házi készítésű szirupba kell áztatni. Elkészítéséhez a meleg ivóvizet kristálycukorral és rummal kell összekeverni, majd majdnem felforralni. Ezután a kész szirupot az egész tortára kell önteni. Ízlés szerint eperrel díszíthetjük a tetejét, vagy kenjük be valamilyen krémmel. Jó étvágyat!

Francia sütés: receptek finom süteményekhez

A francia muffinokat nemcsak a felnőttek, hanem a gyerekek is szeretik. Ennek a sütésnek a fő előnye, hogy gyorsan és egyszerűen elkészíthető.

Tehát szükségünk van:

szitált fehér liszt - körülbelül ½ csésze;
homok-cukor - körülbelül ½ csésze;
sütőpor - egy kis kanál;
apróra vágott szerecsendió - ¼ kis kanál;
közepes méretű só - 1/8;
nagy friss tojás - 1 db;
alacsony zsírtartalmú természetes tej - ½ csésze;
olvasztott vaj - körülbelül 40 g a tésztához és ugyanennyi a díszítéshez;
homok-cukor - 4 nagy kanál;
őrölt fahéj - ½ desszert kanál.

A tészta elkészítése

A francia sütemények, amelyek receptjeit fontolgatjuk, kiváló desszertként szolgálnak minden asztalra. Saját készítéséhez viszkózus tésztát kell gyúrnia. Ehhez egy tálban össze kell keverni a fehér lisztet kristálycukorral, sütőporral és sóval. Ezután kis mélyedést kell készítenie a kapott keverékben, majd öntsön bele egy folyékony masszát, amely felvert tojásból, tejből és olvasztott főzőzsírból áll. Hosszabb keverés után viszkózus tésztát kell kapnia. Lehet, hogy nem egységes.

Formázzuk és süssük a sütőben

Bizonyára sokan tudják, hogy az ő receptjei szerint sütni a legfinomabb az egész világon, nem csak Európában, hanem Ázsiában, sőt Amerikában is. A finom francia muffinok élvezetéhez helyesen kell formázni és sütni. Ehhez kanalazzuk az alapot az előkészített formákba, majd tegyük be a sütőbe. A desszertet 200 fokon 25 percig ajánlott sütni.

Dekorációs folyamat

Amíg sülnek a cupcakes, elkezdheti elkészíteni a finom dekorációt. Ehhez össze kell keverni 4 nagy kanál kristálycukrot és őrölt fahéjat. Ha kész a desszert, a tetejét először olvasztott vajba, majd az előzőleg elkészített ömlesztett keverékbe mártsuk. A díszített tortákat melegen kell tálalni.

Kenyérsütés otthon

A francia kenyér sütése nem sok erőfeszítést és időt vesz igénybe. Ebben a tekintetben egy ilyen terméket nem lehet megvásárolni a boltban, de önállóan elkészíthető otthon. Ehhez szüksége van:

meleg ivóvíz - körülbelül 300 ml;
növényi olaj - 2 nagy kanál;
szitált liszt - körülbelül 600 g;
granulált élesztő - ½ kis kanál;
közepes méretű só - 1 kis kanál;
homok-cukor - egy nagy kanál.

A tésztát összegyúrjuk

Az alap gyúrásához meleg ivóvízben fel kell oldani a homokcukrot, majd sót és granulált élesztőt kell hozzáadni. Miután az utolsó komponens megduzzad, öntsön növényi olajat ugyanabba a tálba, és adjon hozzá szitált lisztet is. A hozzávalók összekeverésekor elég sűrű tésztát kell kapnia, amelyet bármilyen légáteresztő ruhával le kell takarnia, és 70 percig meleg helyen kell hagynia. Ebben az esetben az alapnak körülbelül kétszeresére kell nőnie.

Kenyér sütés a sütőben

A házi kenyér sütése nem sok időt vesz igénybe. Ehhez vegyünk bármilyen formát és zsírozzuk ki. Ezután a megkelt tésztát a tálba kell helyezni, és be kell tenni a sütőbe. A kenyeret 55 percig kell sütni 200 fokos hőmérsékleten.

Miután a termék elkészült, ki kell venni az edényből, majd a tetejét meg kell kenni vajjal. Bármely első vagy második fogáshoz ajánlott melegen tálalni a francia kenyeret.

Finom fahéjas tekercs készítése

Most már tudja, hogyan készülnek a finom vajas péksütemények. különböző receptek szerint elkészíthető. Úgy döntöttünk azonban, hogy bemutatjuk Önnek a legegyszerűbb és leginkább hozzáférhető módszert.

Tehát szükségünk van:

fehér liszt - 450 g-tól;
puha vaj - körülbelül 150 g;
friss nagy tojás - 1 db;
granulált cukor - körülbelül 100 g;
közepes zsírtartalmú természetes tej - körülbelül 500 ml (melegen kell használni);
granulált élesztő - egy hiányos desszert kanál;
finom só - néhány csipet;
zúzott fahéj - körülbelül 70 g.

A tészta elkészítése

A francia zsemle alapja pontosan ugyanúgy készül, mint a fenti pité. A kristálycukrot meleg tejben feloldjuk, majd hozzáadunk egy felvert tojást és a granulált élesztőt. Ezután a kapott masszát szitált lisztbe öntjük, amelyet előre összekeverünk cukorral. Az alap összegyúrása után pontosan 50 percig meleg helyen kell hagyni. A megadott idő letelte után lágy főzőzsírt adunk a tésztához.

Hogyan formázzuk és sütjük?

Ahhoz, hogy finomak legyenek, a vajas tésztát nyújtsuk ki nem túl vékonyra, majd szórjuk meg apróra vágott fahéjjal. Ezután az alapot tekercsbe kell tekerni, és 7-8 centiméter vastag darabokra kell vágni. Kiolajozott tepsire kell tenni, majd a sütőbe tenni. A francia zsemlét 47-54 percig ajánljuk sütni.

Közvetlenül az asztalnál tálaljuk

Ha megsültek a fahéjas tekercsek, vegyük ki a sütőből és kenjük meg a tetejüket olvasztott csokoládéval (ha szükséges). Ezeket valamilyen forró itallal (kávé, tea vagy kakaó) kell tálalni. Jó étvágyat!