Az összes legfontosabb dolog a tésztakeverőkről. Tésztakeverő munkaköri leírása Tésztakeverő szakma

A munka jellemzői. Tésztatálak szállítása tésztakeverő gépekre, kelesztőgépekre és billenőgépekre. A tál és a garat megtisztítása a tésztamaradékoktól. Az indító és a fej adagolása. Billenőgépek hiányában a tésztát a tálakból tésztavágó asztalokra és az osztógépek tölcsérébe vigye át. Bonyolultabb munkák elvégzése magasabban kvalifikált tesztelő irányításával.

Muszáj tudni: tésztakeverő és billenőgépek működési elve és működési szabályai; a tészta elkészítésének módszerei és szabályai, a vágási készség meghatározásának módszerei; lisztfajták.

23. § Vizsgálati útmutató 3. kategória

A munka jellemzői. A tésztakészítési folyamat lebonyolítása minden technológiai fázison keresztül szakaszos keverőgépeken, pékáruk sütéséhez műszakonként 3 tonnáig. Tésztakeverő, billenőgépek, adagoló berendezések kialakított rezsim szerinti működésének biztosítása. Tészta dagasztó, fejek, főzés, kelesztő tészta gyártott termékekhez. Minden típusú alapanyag adagolása. A fejek széttárása. A tészta, a fej és a tészta fermentációs folyamatának ellenőrzése.

Muszáj tudni: tészta, fejek, előételek, tészta készítésének technológiai folyamata szakaszos keverőgépeken; a tésztakészítés technológiai módjának paraméterei; az erjedés során fellépő folyamatok; a tésztakészítési folyamat időtartama; a technológiai feltételek ellenőrzésének és szabályozásának módszerei; készülék, a szervizelt berendezés működési elve; a tészta és a tészta készenlétének meghatározására szolgáló módszerek; a liszt fajtái és a nyersanyagok fő összetevői; az alapanyagok és a tészta minőségének értékelése érzékszervi módszerrel.

24. § 4. kategória tesztelője

A munka jellemzői. A tésztakészítési folyamat lebonyolítása minden technológiai fázison keresztül pékáruk sütéséhez 3-10 tonna/műszakban szakaszos keverőgépeken. A tésztakészítés folyamatának lebonyolítása bagelgyártásnál merev gyűrűs szállítószalagos rendszer vonalain, a tészta lereszelése, pihentetésre az asztalra helyezése, darabokra vágása; a tészta készenlétének érzékszervi meghatározása és a vágási területre való leadása. A tésztakészítési folyamat lebonyolítása minden technológiai fázisban egy vagy két tésztakészítő egységen és folyamatos berendezéseken. Automata alapanyag-adagolók működésének szabályozása, a tészta és tészta keverésének, kelesztésének folyamata, valamint a kész tészta betáplálása az osztógép garatába. A tészta kívánt hőmérsékletének, savasságának és állagának biztosítása. A vizsgálati készültség meghatározása. Adagoló tartályok feltöltése egyedi típusú nyersanyagokkal és feloldódási folyamatának figyelemmel kísérése.

Muszáj tudni: tészta- és tésztakészítés technológiai folyamata szakaszos keverőgépeken, tésztakészítő egységeken és folyamatos berendezéseken, bejgligyártásban merev gyűrűs szállítószalag rendszer vonalaiban; a tésztakészítés technológiai rendjének ellenőrzésére és szabályozására szolgáló módszerek; az adagológépek működésének ellenőrzésére és szabályozására szolgáló módszerek; automata nyersanyag-adagolók és folyamatos tésztakészítő berendezések tervezési és üzemeltetési szabályai; a tészta és a tészta készenlétének meghatározására szolgáló módszerek.

25. § V. kategória tesztelője

A munka jellemzői. Műszakonként 10 tonna feletti pékáruk sütéséhez a tésztakészítési folyamat lebonyolítása minden technológiai fázisban szakaszos keverőgépeken. A tésztakészítési folyamat irányítása a kibővített pékáru-kínálat fejlesztése során. A tésztakészítési folyamat lebonyolítása minden technológiai fázisban három vagy több tésztakészítő egységen és folyamatos berendezéseken vagy három vagy több tésztakeverő gépen a pékségek merev gyűrűs szállítószalag-rendszerének vonalain.

Muszáj tudni: készülék, a szervizelt berendezés tervezési jellemzői és működésének szabályozására vonatkozó szabályok; a sütőipari termékekre vonatkozó állami szabványok.

Jegyzet.

A csak a tészta elkészítésével foglalkozó tésztakészítőt egy fokozattal alacsonyabban kell fizetni, mint a tésztakészítéssel foglalkozó tésztakészítőt.

Figyelmébe ajánljuk a tesztelő munkaköri leírásának egy tipikus példáját, a 2019-es mintát. E pozícióra középfokú szakirányú végzettséggel és munkatapasztalattal rendelkező személy nevezhető ki. Ne feledje, minden teszt útmutató utasításait aláírás ellenében adják ki.

Tipikus információkat adunk arról, hogy a tesztvezetőnek milyen tudással kell rendelkeznie. Kötelességekről, jogokról és felelősségekről.

Ez az anyag weboldalunk hatalmas könyvtárának része, amely naponta frissül.

1. Általános rendelkezések

1. A tesztelő a dolgozók kategóriájába tartozik.

2. Tesztelői munkakör betöltésére középfokú szakképzettséggel vagy alapfokú szakképzéssel és speciális képzettséggel rendelkező személyt fogadnak el, ______ éves szakmai gyakorlattal.

3. A tesztvezetőt _______________ javaslatára a szervezet igazgatója veszi fel és menti fel.

4. A tesztelőnek tudnia kell:

a) a munkakör betöltéséhez szükséges speciális (szakmai) tudás:

— a tészta és tészta elkészítésének technológiai folyamata szakaszos keverőgépeken, tésztakészítő egységeken és folyamatos berendezéseken, merev gyűrűs szállítószalag rendszer vonalaiban a bagelgyártásban;

— a tésztakészítés technológiai rendjének ellenőrzésére és szabályozására szolgáló módszerek;

— az adagológépek működésének ellenőrzésére és szabályozására szolgáló módszerek;

— automata nyersanyag-adagolók és folyamatos tésztakészítő berendezések tervezési és működési szabályai;

— a tészta és a tészta készenlétének meghatározására szolgáló módszerek;

b) a szervezet alkalmazottjának általános ismeretei:

— munkavédelmi szabályok és előírások, biztonsági óvintézkedések, ipari higiénia és tűzvédelem,

— az egyéni védőeszközök használatának szabályai;

— az elvégzett munka (szolgáltatások) minőségére és a munkavégzés ésszerű munkahelyi megszervezésére vonatkozó követelmények;

— a hibák típusai és azok megelőzésének és megszüntetésének módjai;

- gyártási riasztás.

5. Tevékenysége során a tesztelőt a következők irányítják:

- az Orosz Föderáció jogszabályai,

- a szervezet alapszabálya,

- a szervezet igazgatójának utasításai, utasításai,

- ezt a munkaköri leírást,

— A szervezet belső munkaügyi szabályzata.

6. A tesztelő közvetlenül _______________ alá tartozik egy magasabb végzettségű dolgozó, a termelés (telephely, műhely) vezető és a szervezet igazgatója.

7. A tesztelő távollétében (üzleti út, nyaralás, betegség stb.) feladatait a szervezet igazgatója által ___________ javaslatára az előírt módon kijelölt személy látja el, aki megszerzi a megfelelő jogokat, feladatait, és felelős a rábízott feladatok ellátásáért.

2. A tesztelő munkaköri feladatai

A tesztelő munkaköri feladatai a következők:

a) Speciális (szakmai) munkaköri feladatok:

— Műszakonként 3-10 tonnás pékáruk sütésének tésztakészítési folyamatának lebonyolítása szakaszos keverőgépeken.

— A tésztakészítés folyamatának lebonyolítása a bagelgyártás során merev gyűrűs szállítószalag-rendszeren, a tészta lereszelése, az asztalra helyezése pihentetésre, darabokra vágása; a tészta készenlétének érzékszervi meghatározása és a vágási területre való leadása.

— A tésztakészítési folyamat lebonyolítása az összes technológiai fázisban egy vagy két tésztakészítő egységen és folyamatos berendezéseken.

— Az automata alapanyag-adagolók működésének szabályozása, a tészta és tészta keverésének, kelesztésének folyamata, a kész tészta betáplálása az osztógép garatába.

— A tészta kívánt hőmérsékletének, savasságának és állagának biztosítása.

— A tészta készenlétének meghatározása.

b) A szervezet alkalmazottjának általános munkaköri feladatai:

— A szervezet belső munkaügyi és egyéb helyi előírásainak, a munkavédelmi, biztonsági óvintézkedések, ipari higiéniai és tűzvédelmi belső szabályoknak és előírásoknak való megfelelés.

— A munkaszerződés keretein belül azon alkalmazottak utasításainak teljesítése, akiknek a javítást ezen utasítások szerint elvégezték.

— Műszakok átvételi és átadási, takarítási és mosási munkák elvégzése, a kiszolgált eszközök és kommunikációs eszközök fertőtlenítése, a munkahely, berendezési tárgyak, szerszámok takarítása, megfelelő állapotban tartása.

— A kialakított műszaki dokumentáció karbantartása.

3. Tesztelői jogok

A tesztvezetőnek joga van:

1. Javaslatok benyújtása a vezetőség megfontolására:

- az ebben az utasításban meghatározott feladatokkal kapcsolatos munka javítása,

– a termelési és munkafegyelmet megszegő dolgozók anyagi és fegyelmi felelősségre vonásáról.

2. Kérje a szervezet strukturális részlegeitől és alkalmazottaitól a munkaköri feladatai ellátásához szükséges információkat.

3. Ismerje meg a beosztásával kapcsolatos jogait és kötelezettségeit meghatározó dokumentumokat, a hivatali feladatok ellátásának minőségi értékelési szempontjait.

4. Ismerje meg a szervezet vezetésének a tevékenységével kapcsolatos határozattervezeteit.

5. A szervezet vezetőitől segítségnyújtást követelni, ideértve a hatósági feladatok ellátásához szükséges szervezeti és technikai feltételek biztosítását, valamint a megállapított dokumentumok lebonyolítását.

6. A hatályos munkaügyi jogszabályok által megállapított egyéb jogok.

4. A tesztelő felelőssége

A tesztelő felelős a következő esetekben:

1. A jelen munkaköri leírásban meghatározott munkaköri kötelezettségek nem megfelelő teljesítéséért vagy elmulasztásáért - az Orosz Föderáció munkaügyi jogszabályai által meghatározott határokon belül.

2. A tevékenységük során elkövetett bűncselekményekért - az Orosz Föderáció jelenlegi közigazgatási, büntetőjogi és polgári jogszabályai által meghatározott határokon belül.

3. A szervezet anyagi károkozásáért - az Orosz Föderáció hatályos munkaügyi és polgári jogszabályai által meghatározott határokon belül.

Tesztelő munkaköri leírása – 2019-es minta. Tesztelő munkaköri kötelezettségei, tesztelői jogai, tesztelői felelőssége.

A tészta dagasztása meglehetősen munkaigényes feladat, amely sok időt és erőfeszítést igényel. Ezért hoztak létre egy tésztakeverőt - egy olyan eszközt, amely automatizálja ezt a nehéz folyamatot.

A tésztakeverő gép nemcsak gépesítését teszi lehetővé, hanem a termék minőségének javítását is. Különböző módosításokkal gyártják, amelyeket különböző feladatokra terveztek. Számos fő előnye van minden tésztakeverőnek:

• megnövelt főzési sebesség;
• energiamegtakarítás;
• kiváló vizsgálati minőség (megfelelően kiválasztott készülékkel);
• különböző funkciók kiválasztása;
• nagy gyártási mennyiségeket professzionális tésztakeverő géppel.

A tésztakeverő működési elve

A készülék fő elemei egy tál, egy hajtószerkezet és egy dagasztószerszám. Ez utóbbiak lehetnek pengék, spirálok, villák, hurkok vagy cseppek, amelyek a gép „karjaként” szolgálnak.

A tálak tál alakúak, de ez attól függ, hogy mire való az eszköz. Foroghatnak egy tengely mentén vagy állhatnak, valamint mozgathatóak vagy állóak. A hajtómechanizmus lehet fogaskerekes, láncos vagy szíjas működési elve, és lehetővé teszi a fordulatszámok váltását (egytől háromig vagy több is lehet). Egyes modelleknél a dagasztóeszköz kioldása a tésztából fordítva van.

Tésztakeverő gépek típusai

A fő fajták a spirálos, lapátos vagy bolygós tésztakeverők, amelyek mindegyike egy adott tésztatípushoz alkalmas. A dagasztószerkezet alakja a spirál esetében az „S” betűre, a penge esetében a „Z” betűre emlékeztet.

A planetáris tésztakeverő egy meglehetősen többfunkciós eszköz, amely tésztakeverőként is használható. A tartozékkészlet segítségével tésztát és különféle krémeket gyúrhat. Ennek az eszköznek a fő különbsége az, hogy a dagasztók nem csak a saját tengelyük mentén forognak, hanem körben is - mint bolygók az űrben. Ennek a megközelítésnek köszönhetően a tálban a lehető legtöbb helyet foglalják el, és nagy mennyiségben gyúrják a habokat, krémeket és tésztákat. Van egy kis hátrányuk, ami valamivel kisebb teljesítmény és megbízhatóság, mivel a nyomaték átvitele bizonyos nehézségekkel jár.

A spirálos háztartási tésztakeverő kiváló választás élesztős és puha leveles tésztákhoz. Ez a házi készítésű tésztakeverő úgy ér el eredményeket, hogy a keverőket a tengelye körül forgatja. Ezt a házi készítésű tésztakeverőt azok vásárolják meg, akik szeretnek galuskát, galuskát és házi tésztát főzni. A professzionális tésztakeverők is használhatják ezt a működési elvet. A multifunkcionalitás és a megfizethetőség vezető szerepet tölt be ágazatukban. A dagasztókar formája és forgási módja lehetővé teszi a kívánt állag elérését. Az egységet a következő célokra használják:

• darált hús készítése;
• élesztő (szivacs/kovásztalan) tészta dagasztása;
• leveles tészta dagasztása;
• kovásztalan, de nem kemény tésztát gyúrunk.

Ha kemény tésztához tésztakeverőre van szüksége, akkor figyeljen a Z alakú tésztakeverőre, amelynek fő előnye a nagy teljesítmény. Akkor van rá szükség, ha nagyon kemény tésztából tésztát, cheburekit, galuskát vagy süteményt szeretne készíteni.

Háztartási és ipari tésztakeverők

Ha tésztakeverőre van szüksége otthonába, akkor a háztartási tésztakeverő az ideális választás. Fő jellemzői közé tartozik a kis tálka térfogata, a könnyű használat és a vonzó ár. De az ipari tésztakeverők több száz literes tartályokkal is rendelkezhetnek, és biztosítják a folyamatos termelést. Minden szükséges összetevőt tartalmaznak. Vannak olyan szakaszos keverőgépek is, amelyek speciális gördülő tálakkal vannak felszerelve. Előre meghatározott időintervallumban dolgoznak.

A spirál típusú ipari tésztakeverő gép a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• nagy mennyiségű tészta feldolgozásának képessége (élesztő, kemény tészta);
• a meghajtó mechanizmus nagy teljesítménye;
• nagy tál térfogata - 20-375 liter;
• élelmiszerek hozzáadása működés közben;
• különböző paraméterek beállításának képessége a kívánt tesztszerkezettől függően;
• a kézi dagasztási folyamat utánzata, amely kellemes ízt és állagot ad a kenyérnek és a pékáruknak.

A pengeegységekre ott van szükség, ahol a tészta nedvességtartalma nagyon alacsony (33-54%), és alkalmasak cukrász- és pékáruk, gombócok, húsfeldolgozásra. Különösen nagy teljesítményűek, vízszintes tengelyeik Z-alakú pengékkel biztosítják a hatékony keverést. A keverés befejeztével a munkakamra forog, és az összes tartalom egy speciálisan előkészített tartályba kerül.

A tésztakeverő legfontosabb jellemzői

A tésztakeverő a következő műszaki képességekkel rendelkezhet:

• a sebességváltás lehetősége (egyről háromra) - az első mindig az összetevők összekeveréséért, a második a tészta szerkezetének kialakításáért, a harmadik pedig a fordítottért felelős;
• fordított mozgás, amelynek köszönhetően a dagasztóelem könnyen megszabadítható a ragadós tésztától - ez az opció drága egységekben kapható;
• programozási és programok tárolási lehetősége;
• különböző térfogatú tészta dagasztása (5 litertől 375-ig);
• a tészta kirakodásának különböző módjai;
• időzítő (drága modellekhez) előre beállított módokkal és az idő önálló beállításával.

Az ipari spirál tésztakeverő működését a videóban láthatod:

Hogyan válasszunk tésztakeverőt

Ha tésztakeverőre van szüksége otthoni használatra, közétkeztetésben vagy pékségben, akkor a lényeg a megfelelő egység kiválasztása. Ehhez figyelnie kell a következő pontokra:

• milyen tésztát kell gyúrni (hogy a toldalékok jól összekeverjék, ugyanakkor ne roncsolják a szerkezetet);
• műszaki jellemzők - a rendelkezésre álló sebességek számától a sebességváltó típusáig, ami befolyásolja az összköltséget, valamint a működési hatékonyságot és a könnyű használatot;
• a készülék mérete és a tál térfogata, ami a gyártási léptéktől függ - egy otthonhoz általában egy kis gép szükséges, amely nem foglal túl sok helyet, míg a vendéglátó egységek egy produktív tésztakeverőt igényelnek jelentős hangerő;
• anyagok - a kiváló minőségű tésztakeverők szénacélból, rozsdamentes acélból (ahol érintkezik a tésztával) és szerkezeti acélból (a test és a munkadarabok ebből készülnek).

Lisztből tésztát készít különféle termékek elkészítéséhez szigorúan a technológia szerint, időszakonként ellenőrzi a berendezések működését, ellenőrzi a tészta minőségét, ellenőrzi a lisztellátást és a tésztakeverő gépek működését vezérlőpult segítségével. Megfigyeli a tészta vagy tészta megjelenését és állapotát, és meghatározza a készenléti fokot. Szabályozza az adagolóegységet. Szemre, tapintásra és ízre értékeli a tésztát.

A szakma követelményei a szakember egyéni jellemzőihez

Fejlett figuratív memória, pontosság, testi egészség, fejlett ízérzék, szaglás és látás, megfigyelés.

Orvosi ellenjavallatok

Szív- és érrendszeri, légzőrendszeri, mozgásszervi betegségben szenvedőknek, endokrin betegségekben (diabetes mellitus), bőrallergiában és kézekcémában, látáshibákban, baktériumhordozó krónikus fertőző betegségekben szenvedőknek nem javasolt a munkavégzés.

Képzési követelmények

Szerves kémia jó ismerete, mikrobiológiai és matematikai alapismeretek ismerete. Ismernie kell a tésztaosztó és egyéb gépek felépítését, működési elveit és működési szabályait, a tészta darabolásának, elkészítésének és sütésének technológiai rendjét, biztonsági és ipari higiéniai szabályokat, szabványokat és műszaki előírásokat mindenféle pékáru esetében, és tudnia kell meghatározni. a félkész termékek készenléte a sütésre

Egy kenyérgyárban sokféle pozíció van, ezt érdemes figyelembe venni. És mindenkinek nagyon eltérőek a feltételei. Mesélek a nagynénémről, aki egy időben csomagolóként dolgozott egy pékségben.

Felháborodott, és többet fogyott egy hónap alatt, mint amennyit életében valaha is leadott. A kezei folyamatosan vörösek voltak, apró égési sebekkel, és amint az egyik elhaladt, megjelentek a többiek. Rettenetesen fáradt volt, és otthon leggyakrabban aludt, és nem csinált bármit, amit szeretett volna.

A helyzet az volt, hogy az ő feladata az volt, hogy az egész műszakban a szállítószalag mellett álljon, és forró kenyeret tegyen a tálcákba, amelyekben aztán kiszállították. Meleg van, több órája talpon volt, gyakorlatilag ég a keze – nem a legkellemesebb munka. Ráadásul meglehetősen szerény összeget fizetnek érte.

A néni azt mondja, hogy az észbontó szag miatt nem volt kedve megragadni semmit. Erre végképp nem volt idő.

Néhány évvel ezelőtt rendszergazdaként dolgoztam egy moszkvai pékségben. A fent leírt gyárakkal ellentétben abszolút a teljes szállítószalag automatizált volt: a pékáruk formáló-sütési berendezése német, a csomagoló berendezés finn volt.

A műhelymunkások feladatai közé csak a gépek működésének ellenőrzése tartozott.

Az első szakaszban a tésztát egy olyan mechanizmussal gyúrják és szállítják, amelyet mindenki „Robotnak” nevezett. Ezután egy hosszú szállítószalag van a termékek formázásához. Ezen a tészta felveszi a kívánt formát. Ezután a nyersdarabok több órára magas páratartalmú szekrénybe kerülnek, a tészta ott megemelkedik, majd a végső szakaszba - a sütés - megy. Érdekes volt megfigyelni, hogyan készültek például a szeletelt cipók - a szekrény és a sütő között volt egy láncon lévő késekkel ellátott mechanizmus, amely mozgott és elvégezte a jól ismert vágásokat a szeletelt cipókon.

Maga a sütő körülbelül 20 méter hosszú, körülbelül két órán keresztül sül benne a kenyér. A sütő kijáratánál egy rendszer van felszerelve, amely a terméket vízzel permetezi, hogy a kenyér ropogós héja legyen. Ott (a kijáratnál) van egy kamera számítógéppel, amelyen egy speciális program kiszámolja a megtermelt cipók számát.

Sütés után a kenyér spirális csúszdán gördül lefelé. A csúszda külön jól szellőző helyiségben van elhelyezve, hogy a kenyér lehűljön menet közben.

És az utolsó szakasz a csomagolás. A beépített mechanizmusok vagy azonnal lezárják a kenyeret a csomagolásban, és rábélyegzik a gyártási dátumot, vagy először szeletekre vágják.

Általánosságban, ismétlem, a kézi erőt egyáltalán nem használták közvetlenül a gyártásban.

A lopásról: az alkalmazottak kenyeret loptak, méghozzá egy csomót. :)

Idén nyáron egy pékségben voltam gyakorlaton. Feladataim közé tartozott kenyér és különféle zsemle formázása, lapok vajjal való kikenése, tésztadarabok kimérése, és bármi más, amit kértek. 10:00 és 15:00 óra között dolgoztam, és ez az idő elég volt ahhoz, hogy nagyon elfáradjak, és a nap második felében semmit se csináljak, bár vágyam volt nyári munkára, mivel a gyakorlat fizetés nélküli volt. Hihetetlen meleg volt a műhelyben, nem volt klíma, az ablakok magasan voltak, így a legkisebb huzat sem volt. Ráadásul jó fizikai erő kell ahhoz, hogy a kenyérlapokat a polcokra emeljem, ami nekem nincs. Szerencsére megértő nőkre bukkantam. Természetesen a pékség munkaszervezése a vezetőségen múlik, de bátran kijelenthetem, hogy a pékségnél nehéz dolgozni. De amikor azt gondolod, hogy még mindig valami jót teszel – kenyeret az emberek táplálására –, akkor elfelejted a fáradtságot. Szóval ne félj a kemény munkától, ez nemesít!

Egy uráli kisváros. Egy régi, szovjet időkben épült pékség, ahol édesanyám 1992-1996 között dolgozott. Hatalmas téglaműhely volt, körülbelül 300 négyzetméter. A mennyezet üvegezett, azonban az üveg fele betört, a lyukakat műanyag fóliával lezárták. A plafon alatt verebek keringtek.

Lent hatalmas vastálak voltak kerekeken, akkorák, mint egy egész fürdőkád, úgynevezett deja. Ezekben a tálakban kelesztették a tésztát. Aztán a tésztakeverő géphez került - egy hatalmas keverőhöz. A dagasztás után a tészta több órán át állt - ezalatt a mennyezet felett repülő verebek hulladéka kerülhet bele. Egy légpuskás szerelő kergetett utánuk, és a lelőtt verebek is néha beleestek a tésztába, de szerencsére kiszedték onnan. Néha patkányokat csaltak meg, majd a patkányok mérget ettek ki búvóhelyeikről, és néha egyenesen az üzemi munkások útjába ültek. Aztán miután üldözték a farkú lényeket a növény körül, megölték őket.

Amikor a tészta több órán át állott, egy tálban átkerült a tésztavágóba. A tálból egy vastálba esett, ahonnan aztán a szállítószalagra esett. Az övön kenyérformák voltak (minden formában három vekni kenyér), amelyeket a munkás odadobott. Egy másik munkás megnyomott egy gombot, miközben a formák a tésztavágó felé indultak. Megtöltötték és továbbvitték a kelesztőszekrénybe, ahol a tészta gőz hatására megkelt.

A megkelt tésztával ellátott formát nagyon óvatosan kellett elővenni, és a bölcsőkbe helyezni, amelyek a sütőbe vitték a tésztát. A kenyeret körülbelül 40 percig főzték, majd visszavitték. A forró formát nagy filckesztyűvel vették fel, és a kenyereket tálcákra csapkodták, onnan gurtyákba, majd autókba és boltokba.

Anyunak sikerült tésztavágóként, kész kenyeret rakosgatni, valamint BHM (bulk liszttároló) kezelőként is dolgozott.

A pékségben dolgozni nehéz fizikai munka. Ő volt az egyetlen a városban, ezért éjszaka dolgozott. Három műszak volt: reggel 8-tól délután 4-ig, délután 4-től éjfélig és éjféltől reggel 8-ig. Minden műszakban három napot dolgoztunk, egy nap szünettel. Amikor három egymást követő éjszakát ébren kellett maradnunk, a harmadikon zombiként mászkáltunk.

Voltak kellemes pillanatok is. Nem kellett éjszaka sétálni a városban – a dolgozókat busszal hozták és vitték el. Minden műszak után hazavihetett egy kenyeret ingyen – a 90-es években ez jó bónusz volt. Néhányan, főleg gyermekes nők, loptak. Az ellenőrzőponton viszont gyakran voltak ellenőrzések, a legeldugottabb helyeken kellett elrejteni az ellopott holmit. Keveset fizettek. Néha „barterért” adtak bért, pl. termékeket cserélt egy másik növénnyel (kenyér, pl. tésztához), és a fizetés egy részét élelmiszerre adták. Egy nap bér helyett szétszedhető hűtőket hoztak. A csapat barátságos volt - különböző generációkból származó emberek dolgoztak ott, és mindenki talált érdekes beszélgetőpartnert. A kollégáimmal továbbra is jó a kapcsolatom.

Az üzem berendezései gyakran meghibásodtak éjszaka. A szerelő aludt, és fél percre sem lehetett elhagyni a helyét. Így született meg az izgalmas „Sikíts a futófelszerelés felett” verseny. Hangosan, a nehéz gépek köszörülésén át kellett kiabálni az alvó szerelőnek az egész műhelyben; ő persze nem ébredt fel, majd a művezető erős szóval elment felébreszteni.

A gyár egyenruhát - köntöst vagy inget és formátlan nadrágot - adott ki. Anya akkor valamivel több mint 20 éves volt, és hogy stílusosabbnak tűnjön, ezt a nadrágot divatos bricsesznadrágra cserélte. És emellett a szokásos fejkendő helyett fehér sapkát viselt piros hímzéssel. Erőfeszítései nem voltak hiábavalók - egy fiatal rakodó ugyanabból a gyárból, leendő férje beleszeretett :)

Rendszeresen járok pékségekbe munka miatt. Azt mondom, nagyon nehéz ellenállni a vágynak, hogy egyen valamit... nos, nagyon nehéz. Az aromák ott leírhatatlanok. De miután meglátogattam néhány pékséget, őszinte leszek, abbahagytam a termékeik vásárlását. És áttért más pékségek termékeire, mondjuk higiénikusabbra)))