Házi készítésű hidegen füstölt füstölő. Házi füstölőház - gyártás, diagramok, a dohányzás elvei, típusai és titkai Hogyan készítsünk hidegen füstölt füstölőt

A füstölt hús és hal híres csemege. A füstölt húsok széles választéka megvásárolható az üzletekben, de összehasonlíthatóak-e a bolti gyári termékek a házi készítésű termékekkel? Ezért néhány nyári lakos és magánházak tulajdonosa, akik baromfit és állatokat tenyésztenek, vagy érdeklődnek a vadászat és a halászat iránt, dohányzóház vásárlásán gondolkodnak. Ennek komoly akadálya lehet a magas költsége, de füstölőt szinte bárki elkészíthet önállóan. Ehhez csak egy megfelelően kiválasztott rajzra, megfelelő anyagokra és egy kis időre van szüksége.

Tulajdonságok és előnyök

A füstölőház készítése sokkal kevésbé bonyolult és időigényes folyamat, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Természetesen minden attól függ, hogy a tulajdonos milyen típust szeretne telepíteni a webhelyére, de néhány lehetőség néhány perc alatt önállóan is elvégezhető. A legtöbb esetben egy házi készítésű füstölő sokkal kevesebbe kerül, mint a vásárolt. Készülhet ócskavas anyagokból, háztartásban már nem használt, de tulajdonságait megőrző régi dolgokból.

Egy jó és kényelmes füstölő, amely méretében és térfogatában megfelel a nyári lakos kívánságának, gyorsan elkészíthető saját kezével közvetlenül a nyaralóban.

A füstöléshez és a hőmérsékleti feltételekhez megfelelően kiválasztott fa lehetővé teszi, hogy a webhelyen olyan finomságokat készítsen, amelyek ízében és aromájában teljesen egyediek, és amelyekhez hasonlókat nagyon nehéz megtalálni a boltok polcain.

Típusai és rendeltetése

A dohányzóknak két fő típusa van, amelyek közül az egyik meleg, a másik hideg füstölésre alkalmas. Főleg maguk a füstölők gyártási technológiájában és a füstölőkamrában fenntartott hőmérsékletben különböznek egymástól. A füstölési módtól függően a termékek íze is kissé eltérő lesz. Hasonló sikerrel ezek a füstölők hús, vad, hal, disznózsír és kolbász füstölésére is alkalmasak.

Először is érdemes megfontolni a hidegen füstölt füstölőket. Fő jellemzőjük a hosszú, megnyúlt kémény, amely lehetővé teszi a füstgázok teljes elégetését.

Az ilyen füstölőknek a kéményen kívül két fő blokkja van: egy tűztér és egy füstölő kamra. A kémény falán minden káros anyag megtelepszik, és a hús alig észrevehető aromás füstöt kap. Egy termék előállítása ezzel a módszerrel három naptól egy hétig tart, és az ilyen füstölőházakban előállított termékek eltarthatósága átlagosan három és tizenkét hét között lehet.

A forró füstölésre tervezett füstölőkben a termékeket sokkal gyorsabban főzik: az egész folyamat negyedórától több óráig tart, minden az eredeti termék méretétől függ. Az ilyen típusú füstölőkben nem tűzifát, hanem speciális faforgácsot használnak, ami meghatároz néhány szerkezeti jellemzőt. Így ezekben a füstölőkben a tűztér közvetlenül a dohányzásra szánt, legzártabb kamra alatt található. Ennek a kamrának a tömörsége biztosítja a termék teljes tömegének egyenletes melegítését.

Ezenkívül léteznek univerzális füstölők, amelyek a hideg és meleg füstölők keresztezését jelentik.

Az álló füstölő mellett vannak kemping vagy hordozható minifüstölők is: megjelenésükben fedeles dobozra hasonlítanak. Ez az egyszerű kialakítás nagyon kényelmes: magával viheti például horgászatra vagy piknikre.

Miből lehet építeni?

Ha saját kezűleg szeretne füstölőt készíteni, sok rendelkezésre álló anyagot használhat - használt háztartási cikkeket, amelyeket nagy mennyiségben visznek el a nyaralóba, abban a reményben, hogy egyszer majd hasznát veszik.

A füstölő kamrába fahordó alkalmas, és minél nagyobb, annál jobb, de kis otthoni termeléshez elegendő egy 50-100 literes tartály. Fontos azonban megjegyezni, hogy semmilyen körülmények között ne válasszon gyantás vagy kátránytermelő fafajtákat. A lucfenyő, a fenyő, a juhar és a nyír biztosan nem megfelelő. A legjobb lehetőségek a fák, például a cseresznye- és almafák, a tölgy vagy az éger.

A hordón kívül bármilyen nagy fémdobozt használhat: egy régi hűtőszekrény is megteszi (ezzel akár füstgenerátort és szárítót is kombinálhat egy blokkban). Készíthet kamrát például gáztűzhelyből. Végül a hordozható füstölő tartálya lehet egy közönséges fémvödör, egy régi serpenyő, lombikok, egy orvosi tégely vagy akár egy régi tűzoltó készülék: két rácsot helyeznek be, amelyek között hús vagy hal lesz, és a alját vékony fűrészpor borítja.

Ha azonban fémelemeket használ egy füstölő gyártása során, előnyben kell részesíteni a „rozsdamentes acélból” készült tárgyakat. Természetesen ez egy meglehetősen törékeny és ridegebb anyag, amelyet nehezebb feldolgozni, de számos kétségtelen előnye van: egyrészt ellenáll a füst által hordozott kémiai összetevőknek, másrészt nem oxidálódik magas hőmérsékleten. és nem rozsdásodik, harmadrészt könnyen tisztítható a koromtól, koromtól és zsírnyomoktól.

Ha a füstölőház szükséges tulajdonsága egy külvárosi terület tulajdonosának, akkor építhet egy szilárd tégla füstölőt. Méretei megfelelnek a tulajdonos kívánságainak, a legfontosabb az lesz, hogy biztosítsák a füst megfelelő áramlását a dohányzókamrában. Az ilyen füstölők fűtésére általában cserépkályhákat használnak, amelyeket egy cső köt össze a kamrával.

Hogyan készítsünk rajzokat?

Ha a füstölőnek egy külvárosi terület dekorációjának funkcionális elemévé kell válnia, akkor kétségtelenül érdemes saját kezűleg elkészíteni a rajzokat. Ha azonban erre nincs szükség, akkor jobb, ha kész rajzokat használ. Ez különösen igaz a nem szakemberekre, mivel ez segít elkerülni a hibákat és a pontatlanságokat. De még ebben az esetben is figyelembe kell venni annak a tartálynak a méretét, amelyet a fő kamerához használnak. Valószínűleg a rendszert még kissé módosítani kell.

Érdemes megjegyezni, hogy a forró dohányzók kis méretük miatt kényelmesek, míg a hideg dohányzók meglehetősen terjedelmesek, de lehetővé teszik gazdagabb ízű és hosszabb eltarthatóságú termékek előállítását. A mini füstölőket a tervezés egyszerűsége jellemzi.

kiegészítők

Annak ellenére, hogy sokféle elemből lehet füstölőházat készíteni, minden kialakításnak több alapvető összetevővel kell rendelkeznie ahhoz, hogy a füstölési folyamat kényelmes és technológiailag helyes legyen. Ezenkívül a munka során kéznél kell lennie néhány szerszámnak - legalább egy hegesztőgépnek és egy sarokcsiszolónak.

A füstölőház főkamrájában legalább egy rácsnak kell lennie. Dohányzásra alkalmas termékeket helyeznek el rajta. Egy ilyen rács vékony megerősítésből készíthető.

Magát a dohányzókamrát le kell zárni. Ez biztosítja a termékek egyenletes felmelegedését, és megakadályozza, hogy a füst idő előtt elpárologjon. Ezenkívül, ha a füstölőház mérete megengedi, a kamrát több horoggal kell ellátni a dohányzáshoz.

A rács alatt legyen egy tálca a parázsló forgács és fűrészpor számára, és még lejjebb - egy doboz hamu számára. Lehetséges olyan hőforrás is, amely a fűrészpor parázslását biztosítja. A harmadik fontos elem a tálca, amelyre a zsírok és a levek kifolynak; minden dohányzás után meg kell tisztítani.

A füstölőt tűzre, gázra, sőt, ha a méret engedi, elektromos tűzhelyre is telepítheti.

Fontos tervezési részlet a füstgenerátor. Természetesen a melegfüstölés elvén működő kis füstölőkben ez közvetlenül a füstölő kamrában van: a füsttermelést a kamra alját beborító fűrészpor biztosítja. A hidegen füstölt füstölőkhöz mesterséges feltételeket kell teremteni a füstképződéshez, mivel annak teljes hőmérséklete nem haladhatja meg a 35 Celsius fokot. Ezért az ilyen füstgenerátorok gyakran használnak elektromos fűtőelemet beépített termosztáttal és hőmérséklet-érzékelőkkel.

A füstölés minőségének javítása érdekében (melegfüstölő esetén) lehetőség van kiegészítő ventilátor vagy kompresszor beépítésére a kialakításba. További, erősebb füstszivattyúzást biztosítanak, aminek következtében a füstölt termékek gyorsabban felmelegednek és főnek.

Néha vízzáras fedelet adnak a füstölőkhöz: ez egy kis mélyedés, amely a füstölőkamra kerülete körül helyezkedik el, amelybe vizet öntenek. Ez az eszköz gátat hoz létre, amely megakadályozza a levegő bejutását a kamrába, és nem engedi, hogy a füst távozzon a kamrából.

Szerelési útmutató

Az olyan tárgyak sokfélesége, amelyekből füstölőt lehet készíteni, természetes kérdéseket vet fel azzal kapcsolatban, hogyan készítsünk helyesen füstölőt otthon. Valójában, ismerve az általános technológiát és folyamatokat, amelyeken a termékek a dohányzás során átesnek, nemcsak diagramot, hanem lépésről lépésre összeszerelési utasításokat is kidolgozhat. Példaként azonban érdemes megfontolni a füstölők készítésének néhány leggyakoribb és legkényelmesebb lehetőségét.

A legegyszerűbb kialakítás polietilén fóliából

Egy ilyen hidegen füstölt füstölőház elkészítéséhez két méter nagyon sűrű fóliára lesz szüksége, amelyet egy zacskó formájában varrnak össze. A legjobb választás egy vastag fólia, amelyet a nyári lakosok üvegházakhoz és üvegházakhoz használnak.

Ezután egy körülbelül egy négyzetméteres sík területet kell találnia a webhelyen. Az emelvényt fólia méretű, körülbelül két méter magasan magas fakarók borítják, maguk a karók pedig vékony keresztirányú gerendákkal vannak összekötve egymással, hogy a szerkezet stabilitását biztosítsák. Ezután a szemközti karókat körülbelül 2-3 sorban átlós válaszfalakkal kell összekötni. Ezt követően a füstölésre előkészített termékeket a rúdra akasztják úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, majd a szerkezetre - nem egészen a talajig - egy előkészített műanyag zacskót húznak, kis helyet hagynak.

Az égő szenet a szerkezet alá öntik és fűvel lefedik, majd a fóliát a talajra feszítik, és minden oldalról gondosan befogják, hogy az egész szerkezet légmentes legyen.

Körülbelül három órát vesz igénybe a termékek főzése egy ilyen füstölőben, majd a zacskót eltávolítják, és a termékeket kiszellőztetik. A különösen nagy darabok újrafüstölést igényelhetnek.

A vödörből

Hasonló füstölőmodell készítéséhez szükség lesz egy régi vödörre. Egy vagy két rozsdamentes acél rácsot helyeznek el benne. Ha két rács van, akkor az első, kisebbet körülbelül 10 cm-re kell felszerelni a vödör aljától, a második pedig valamivel magasabban van. Ezután a vödör alját bőségesen megszórjuk faforgáccsal vagy fűrészporral.

A vödörfüstölő készen áll, már csak a füstölni kívánt termékeket a rácsokra kell helyezni, a szerkezetet a tűzre tenni és fedővel lefedni.

Egy hordóból

A leghagyományosabb és legegyszerűbb lehetőség az otthoni füstölőház készítése fa vagy fém hordóból. Gyártásának elve ugyanaz, mint a vödörfüstölő esetében; a fő különbség a lényegesen nagyobb méret, ami lehetővé teszi, hogy a hordót ne csak rostélyokkal, hanem füstölési horgokkal is felszereljük.

Egy hordó füstölőházat készíthet mindkét típusú dohányzáshoz, ami nagyon kényelmes lehet. Az első esetben a hőforrást - a kandallót - közvetlenül a hordó alatt kell elhelyezni. A hideg füstöléshez a hordót egy gödörbe helyezik, amelybe a kandallóból egy (kb. két méter hosszú) kéményt húznak.

A füstölőház összetettebb változatát is elkészítheti, amelyhez nem egy, hanem két hordóra lesz szükség.

A legkényelmesebb megoldás két egyforma, körülbelül 200 literes hordó használata. Ezeket "T" alakban össze kell hegeszteni. Az alsó hordó a jövőbeli tűztér tartályaként szolgál, oldalt egy nyílást vágnak ki, és egy ajtót szerelnek fel. A tűzhely alján található szelep lehetővé teszi az égés intenzitásának szabályozását. A felső hordó a jövőbeni dohányzókamraként szolgál majd: szorosan és mereven rögzíteni kell benne egy erős rácsot, amelyre a füstölt termékeket később lefektetik, és grillezést is lehet rajta főzni. Ráadásul sütőként is használható, sütőedényeket vagy egyszerűen fóliába csomagolt ételeket helyezhetünk a grillre.

A dohányzáshoz fűrészporos tűzhelyet kell elhelyezni az alsó tűztérben, és nyílt tüzet kell gyújtani alatta. Néha a fűrészport közvetlenül faszénbe öntik, de ez egy munkaigényesebb módszer, amely állandó megfigyelést és figyelmet igényel. Ellenkező esetben a termékek megéghetnek és elveszíthetik a szükséges ízt.

Ezután már nincs más hátra, mint a grillre akasztani az ételt, és rárakni egy tálcát, amelybe a kifolyó zsírt és levet összegyűlik. Ugyanezen elv alapján a füstölők egy régi gázpalackból készülnek.

Egy régi hűtőből

Sok nyári lakos inkább nem szabadul meg a régi, nem működő berendezésektől, hanem viszi el a vidéki házába. Ha megszabadít egy nem működő hűtőszekrényt az elektromos töltettől és más „belsőktől”, akkor a fennmaradó doboz kényelmes és tágas füstölővé alakítható.

A tetőn egy kis lyukat kell készíteni a jövő kéményéhez. A doboz belsejében, különböző szinteken, páronként hat sarkot kell felszerelni, amelyeken a későbbiekben a tálcához és a termékekhez való rácsok és a dohányzáshoz való horgok, valamint egy tálca található a termékek zsírelvezetéséhez. A zsírtálcán kívül szükség lesz egy fűrészpor vagy forgács tárolására is; a szerkezet legalsó részére van felszerelve.

Fontos az is, hogy a hűtőszekrény ajtaja a lehető legszorosabban csukódjon, és ne engedje be a felesleges levegőt a kamrába.

Fémből készült

Ez a termék már komolyabb megközelítést igényel, de nem nehéz saját kezűleg hegeszteni. A kézműves számára a legegyszerűbb és legkényelmesebb forma a téglalap, de anyagként leggyakrabban a rozsdamentes acélt részesítik előnyben: könnyen tisztítható, jól bírja a magas hőmérsékletet és hosszú élettartamú. Ugyanakkor a „rozsdamentes acélt” meglehetősen nehéz feldolgozni. Egy másik figyelembe veendő anyag a hidegen hengerelt acél: meglehetősen képlékeny, ellenáll akár 650 Celsius fokos hőmérsékletnek, de érzékeny az oxidációra és a rozsdára.

Ez a kialakítás maga egy dobozra hasonlít, amelynek falaihoz a rácsokkal ellátott sarkokat hegesztik.

Kezdetben két fémlemezre lesz szüksége, amelyek közül az egyik négy részre van osztva, amelyek azonosak lesznek, ha négyzet alakú füstölőt terveznek készíteni. A lapot darálóval oszthatja fel. Ezután 90 fokos szögben (ehhez ácsszöget használnak) egymáshoz hegesztik a lapokat, dobozt alkotva. A jövőbeni füstölőház tömítettségének biztosítása érdekében a kamra belső varratait is hegeszteni kell. A füstölő alját egy másik fémlemezből kivágjuk, és ugyanúgy a dobozhoz hegesztjük.

Végül elkezdheti a fényképezőgép borításának elkészítését. Ehhez köszörűvel vágjon négy egyforma fémlemezt (lehetőleg rozsdamentes acélból), amelyek mérete valamivel nagyobb, mint a doboz külső részének jellemzői. Ezután a kapott fedelet hegesztjük.

Az utolsó részek az alsó rögzítések egy tálca felszereléséhez, amelybe a zsírokat és a gyümölcsleveket gyűjtik, a felső pedig a horgok elhelyezésére szolgál, amelyekre disznózsírt, húst, halat vagy kolbászt akasztanak. A füstölő szélére is érdemes pár fogantyút rögzíteni, hogy könnyebben szállítható legyen.

Egy ilyen füstölőház hőforrásaként hagyományos elektromos tűzhely használható. Ha magasabb hőmérsékletre van szükség, a füstölőt ugyanolyan könnyen tűz fölé lehet helyezni.

Gázpalackból vagy tűzoltó készülékből

A füstölő gázpalackból való elkészítésének folyamata kissé bonyolult, de nagyon megfelelő azok számára, akiknek van ez a teljesen felesleges dolog a háztartásukban, és legalább valamilyen hasznot szeretnének találni.

Először is érdemes a biztonsági óvintézkedéseket betartva a maradék gázt kiengedni a palackból, majd óvatosan lefűrészelni a kioldószelepet. A maradék benzint is leeresztik a hengerből bármely fémtartályba, és elégetik. Ezután a hengert alaposan megmossák, a falába egy ajtót vágnak, amelyen keresztül a termékeket behelyezik. A zsanérok, amelyeken az ajtót fogják tartani, a kivágáshoz vannak hegesztve. Fémcsíkokat vágnak le a henger aljáról, és az aljának felét lefűrészelik, hogy a jövőbeni füstölőt tűztérrel látják el. Végül maga a tűztér fémlemezekből készül és a hengerhez hegesztik, majd az egész szerkezetet tűzön kell égetni.

Téglából és kőből

Ezt a füstölőt könnyű gyártani, de meglehetősen bonyolult a kialakítása. Az építés során nem kell köszörűt és hegesztőgépet használnia, azonban a kémény elhelyezésének legkisebb hibája használhatatlanná teheti a kész füstölőt. Ennek a füstölőháznak az az előnye, hogy hideg és meleg füstölésre is adaptálható: ez a kettős üzemmódú kialakítás nagyon kényelmesnek és többfunkciósnak bizonyul.

Először elő kell készítenie a jövőbeli dohányzóház alapjait. Tekintettel arra, hogy a tégla és a kő nehéz, egy ilyen szerkezetet nem lehet közvetlenül a talajra szerelni: a talaj leülepedhet, és a szerkezet megsemmisül. Nem lenne felesleges az alapot erősítő rács segítségével megerősíteni.

Ezután, ha az alapozás készen áll, elkezdheti a falak alsó húrjának lerakását, majd ezt követően az alagút kémény építését. A hossza hozzávetőleg két méter, maga a cső pedig jól szigetelt, így biztosítva a hideg és meleg dohányzás lehetőségét. A szigetelőanyag bármilyen ásványi szigetelés lehet, amely ellenáll a magas hőmérsékletnek. Például az üveggyapot megteszi.

Magának a leendő füstölőház szerkezetének üregesnek kell maradnia. Ezt figyelembe veheti, és a jövőben üres fülkékben tárolhatja a fűrészpor, tűzifa stb. készleteit. A legmagasabb hőmérsékletet közvetlenül a tűztérben és a kemencében lehet megfigyelni, ezért azokat tűzálló téglából kell készíteni. A füstölőház fennmaradó részei bármilyen más típusú, akár dekoratív téglával is kirakhatók.

Végül elkezdheti építeni a második téglaszalagot. Az elsőtől egy sima betonesztrichtel vagy betonlappal kell elválasztani. Csakúgy, mint az alapozásnál, jobb lenne a réteget acél merevítő ráccsal megerősíteni. Két kamra van, amelyek közül az egyik dohányzó kamraként szolgál, a második pedig az orosz tűzhely alapja lesz.

Ezt követően maga a kályha épül rá. Mivel itt mindig magas hőmérséklet lesz, mint fentebb említettük, tűzálló téglából kell építeni. Ennek a kialakításnak az előnye a sokoldalúság: nem csak a füstölő hőforrásaként szolgál, hanem lehetővé teszi az ételek sütését és akár a grillezést is.

A kályha megépítése után a kémény mellé füstkamra épül: minden további kikészítés nélkül is megtehető. Az egyetlen dolog az, hogy szoros, légmentes ajtóval kell ellátni, lehetőleg fából, lombos fákból; Ideálisak a cseresznye- vagy almafák.

Majd amikor a füstölő kamrát ráépítik, felül egy csövet erősítenek rá, hogy biztosítsák a füstelvezetést. A cső huzatának beállítása lehetővé teszi a tulajdonos számára, hogy hideg és meleg dohányzást végezzen egy füstölőházban - minden a tűztérben a fűrészpor égésének intenzitásától függ. Alacsony hő és széles csőátmérő mellett a füstnek lesz ideje annyira lehűlni, hogy hideg füstölést biztosítson; Ha korlátozza a huzatot a csőben és növeli az égés intenzitását, akkor forró dohányzás lép fel.

Kémény

Az álló füstölő kéményének építése fontos lépés, amelyet külön kell figyelembe venni. Ne készítse téglából vagy más porózus anyagból, mivel a tégla aktívan felszívja a káros anyagokat a rajta áthaladó füstből és nedvességből. Ezen anyagok felhalmozásával idővel kellemetlen szagot kap, ami negatívan befolyásolja a füstölőben készített termékek minőségét.

A fém a legalkalmasabb a kéményhez, de még ebben az esetben is rendszeresen tisztítani kell, hogy eltávolítsa a falakon felgyülemlett kormot.

Az otthoni dohányzóházak sok tulajdonosa a földbe ásott kéményt részesíti előnyben: Ezáltal a talaj hatékonyan hűti a füstöt (ez hidegfüstöléshez különösen előnyös), és a falakon képződő páralecsapódást is elnyeli. A talajban élő baktériumok és mikroorganizmusok feldolgozzák az ebben a kondenzátumban található veszélyes rákkeltő anyagokat.

Egy ilyen kéményű füstölőház készítéséhez egy enyhe lejtős platformot kell elhelyezni vagy mesterségesen önteni a dachában, amely ezt követően természetes huzatot biztosít a füst számára. A füstölő tűzterét lejtő alá helyezik, és magán a lejtőn egy kis árkot ásnak - a jövőbeli kéményt. Vaslemezekkel van borítva, amelyekre egy talajréteget öntenek, amelynek célja a jobb hőszigetelés létrehozása. Ez a kémény egészen a füstölőkamráig terjed.

A következő videóban látni fogja, hogyan készítsünk füstölőt hordóból saját kezűleg.

Hol a legjobb hely?

Nagyon fontos megtalálni a megfelelő helyet egy álló dohányzónak: ez nem egy kicsi, hordozható szerkezet, amelyet otthon vagy a garázsban tárolhatunk, és szükség esetén kivehetjük.

A hely kiválasztásakor érdemes megjegyezni, hogy a füstölőből nagy mennyiségű füst érkezik, amely nem kerülhet be a vidéki házban lévő lakóterekbe. Ezenkívül a káros anyagok károsíthatják a fákat és más zöldfelületeket. Ezért az ideális hely kiválasztása a hátulsó oldalon meglehetősen nehéz lesz, és minden ház esetében ez teljesen egyedi. Az így kapott termékeket a pincében lehet tárolni, amíg a helyiség száraz és hűvös.

Egy megfelelő füstölőnek három fő szempontot kell figyelembe vennie, és a nyári lakosnak is emlékeznie kell rájuk, amikor ilyen szerkezetet épít. Először is egyenletes melegítést és füstölést kell végezni a füstölőkamrában. Másodszor, magának a füstölésnek nagyon könnyűnek kell lennie, nem tartalmazhat káros anyagokat és nehéz bomlástermékeket, amelyek kellemetlen ízt adhatnak a húsnak. Harmadszor, a kialakításnak légmentesnek kell lennie, hogy a füst egyenletesen behatoljon a hús minden rétegébe; Ugyanezt a célt szolgálhatják további füstgenerátorok is.

Egyébként saját maga is összeállíthat egy füstgenerátort. Fémdobozból testet készítenek, az aljára lyukat fúrnak a faforgács meggyújtására, a felső részt fedővel szorosan lezárják. A kompresszor lehet számítógépes hűtő. Az egész szerkezetet hegesztőlevegővel szerelik össze, majd csak a fűrészpor vagy a faforgács meggyújtása és a hűtő bekapcsolása marad. A füstgenerátor sajátossága, hogy a beépített hűtő nem nyomja ki, hanem behúzza a füstöt. Ezért közvetlenül a füstölőhöz kell csatlakoztatni.

A tapadás a dohányzás előfeltétele. Nem elég egyszerűen egy füsttel teli kamrába tenni a terméket. Ellenkező esetben a hús/hal egyszerűen elpárolog, aminek következtében kellemetlen utóízt kap. Ez kritikus a hidegdohányzásnál, a melegfüstölésnél minden kicsit más, de ezt a szabályt mégis érdemes betartani.

Ahhoz, hogy a hús gazdag ízt kapjon, különös gondot kell fordítani a megfelelő fafajták kiválasztására, amelyeknek a rönkje lesz a legaromásabb égéskor.

Például ne használjon csak nyírfa rönköt a füstölőben, mert a hús nemkívánatos keserű ízt kaphat. Igen, és a nyírfa rönköket először meg kell tisztítani a kéregtől. Szintén szigorúan tilos a tűlevelű fákat dohányozni. A bűnös a bőséges gyantatartalom. A legjobb, ha borókaágakat és cseresznyeleveleket adunk a rönkökhöz: kellemes jegyeket adnak a hús aromájához. Ha a húsnak bizonyos színt kell adni, akkor bizonyos típusú fákat is használhat. A mahagóni arany árnyalatot ad a húsnak, az éger és a tölgy sötétsárga színt, a keményfák pedig aranysárga árnyalatokat.

Általában a gyümölcsfák, például az alma- és körtefák, valamint a cseresznye a legkellemesebb aromájúak. Ez különösen kényelmes azoknak a kertészeknek, akik a régi faágakat közvetlenül a telephelyükről használhatják füstölőként.

Ezenkívül különböző fafajtákat használnak a különböző típusú füstölt húsokhoz: Még ha nem is nőnek ilyen típusú fák az Ön nyaralóján, nem lesz nehéz megvásárolni a megfelelő faaprítékot az üzletben. Így továbbra is az égerforgács marad a leguniverzálisabb, amelyen szinte bármilyen húst, disznózsírt, halat és még zöldséget is füstölnek. A tölgy fűrészport elsősorban vörös húshoz és vadhúshoz használják. A sajátos keserű ízű fűz- és nyírfát nagyvadak, például jávorszarvas vagy medve füstölésére használják. A sajtokat, dióféléket, zöldségeket és gyümölcsöket pedig a legpuhább cseresznyén és almán füstölik.

A tűzifa és a kandallóba illatosító fadarabok mérete nem lehet nagyobb 5-10 cm-nél, a nagyobb darabokat nehezebb annyira felmelegíteni, hogy elszenesedjenek.

Mielőtt a fahasábot a tűzre helyezi, érdemes kissé megnedvesíteni: A nyers fa bőséges füstöt termel, ami nagyon fontos a füstölők számára. A párásítással azonban nem szabad túlzásba vinni: ha túl sok gőz képződik, a termékek eláznak, ami jelentősen csökkenti az eltarthatóságukat. Ezen kívül, hogy jó, bőséges füstöt kapjunk, a kályhában kialakuló szénképződés után érdemes a csőszelepet elzárni. Ebben a pillanatban az aktív égés leáll, de a füstöt termelő fűrészpor parázsolni kezd.

A termék minőségének javítása érdekében a legjobb, ha a tüzet aktív oxigénellátással látják el. Ugyanakkor a füstölőben nem lehet lángot szítani: fontos, hogy a fa parázsoljon, de ne égjen.

Nagyon fontos a füstölt termékek folyamatos füstellátása a főzés kezdetétől annak befejezéséig. Ezt figyelembe kell venni, amikor különböző méretű hús- vagy haldarabokat helyezünk el a füstölőben: a kicsik sokkal hamarabb elkészülnek, mint a nagyok. Ez utóbbihoz fűrészport és forgácsot is kell önteni a tálcába, így állandó hőmérsékletet kell fenntartani. Ne feledkezzünk meg azonban a termékek túlszívásának veszélyéről: a folyamatot gondosan ellenőrizni kell, és időszakonként ellenőrizni kell a termékek készenlétét.

Egy másik módszer, amely jelentősen felgyorsítja a füstölési folyamatot, a hús vagy a disznózsír előfőzése vízben sóval és fűszerekkel.

Az optimális hőmérséklet a dohányzókamrában 60-90 Celsius fok között legyen. Hőmérséklet-érzékelők nélkül is meglehetősen egyszerű a hőmérséklet beállítása: a füstölőkamra fedelére helyezett kis edényben lévő víz nem forrhat fel. Hideg füstöléshez valamivel alacsonyabb hőmérsékletet választanak, meleg füstöléshez magasabb, néha 120 Celsius fokot is elérő hőmérsékletet.

Egyébként nem csak húst, halat, disznózsírt vagy kolbászt lehet füstölni. A füstölt diófélék, zöldségek és gyümölcsök érdekes ízűek. Említést érdemelnek a füstölt sajtok is. Minden a füstölőben lévő hőmérséklettől és a benne használt fűrészportól és faforgácstól függ.

A füstölési eljárás előtt jobb, ha a termékeket egy ideig egy külön szárítószekrénybe helyezi, amely lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől, és ezáltal növelje a termék eltarthatóságát. Könnyű elkészíteni saját kezűleg: csak vegyen egy nagy dobozt szorosan lezárt fedéllel, amelynek oldalába egy ventilátort helyeznek. Mielőtt a terméket a szekrénybe helyezné, jobb, ha előzetesen sózza. Egy-három napot kell a szekrényben töltenie, amíg teljesen meg nem szárad.

A nagy, helyhez kötött füstölőket csak vidéki házban lehet felszerelni, vagy ha a magánszektorban élnek, akkor saját otthonuk területén. Az ilyen szerkezetek sok szabad helyet igényelnek, és sok füstöt is termelnek, ami károsíthatja a növényeket, behatolhat a házba és zavarhatja a szomszédokat.

A hideg füstölés folyamata abban különbözik, hogy a termékeket hideg füstnek teszik ki, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a huszonöt fokot. Ezért a hidegen füstölt füstölőház minden rajza figyelembe veszi a tűztér bizonyos távolságra való elhelyezkedését. Miközben a füst áthalad a csövön, és felemelkedik a füstölőkamrában, lehűl, és megszabadul a koromtól és a káros szennyeződésektől.

Csináld magad hidegen füstölt téglafüstölő. Lépésről lépésre szóló utasítás

Az építkezés közvetlen megkezdése előtt meg kell tennie rajz hidegen füstölt füstölőház, és jelölje meg az összes alkatrészének helyét a helyszínen. Az égéstér nem lehet kisebb, mint két és fél méter. Jobb, ha lejtős helyet választunk, hogy maga a füstölőkamra egy dombon, a tűztér pedig lejtőn legyen.

Hidegen füstölt füstölő. Működési elve

A legszilárdabb és legmegbízhatóbb kialakítás a téglából készült hidegen füstölt füstölőház. A helyes felépítéshez több szempontot is figyelembe kell vennie. A hidegen füstölt füstölőház építésének lépésről lépésre szóló utasításai a folyamat minden részletére kiterjednek.

. Első szakasz - az alapozás

Azon a helyen, ahol ez lesz dohányzó kamra, talaj van kiválasztva. A gödör mélysége hatvan centiméter legyen. Zsaluzat van beépítve benne, amely huszonöt centiméterrel a szélek fölé emelkedik. A tér megerősített, középen helyezkedik el tíz literes vödör hogy a betonoldat kiöntése után mélyedést hozzanak létre. Ekkor füst jön ki a kéményből. Öntés előtt le kell fektetni egy csövet, amely füstöt szállít. Az összes szükséges elem elhelyezése után az alapozási helyet betonhabarccsal töltik ki.

. Második szakasz - falak felállítása

Egy ilyen füstölőház falaihoz használják építőtégla vagy betontömbök. A hidegen füstölt füstölőház konkrét kialakítása a tulajdonos személyes kívánságaitól függ. Nagyon kicsi lehet minimális mennyiségű termékhez vagy tágas. Abba beépíthetsz ablakot, de kicsinek kell lennie. Mivel a napsugarak károsak a füstölt termékekre, ennek az északi oldalnak kell lennie, vagy úgy kell elhelyezni, hogy a fény ne essen a füstölt termékek elhelyezésére.

. Harmadik szakasz - a tető elrendezése

A leggazdaságosabb, könnyen telepíthető és legkényelmesebb lehetőség puha tető. Létrehozásához egy kis keresztmetszetű fából egy szarufarendszert készítenek. A szarufákra lapanyagot, például nedvességálló rétegelt lemezt vagy OSB-lemezeket helyeznek. A rugalmas csempék elemei már sík alapra vannak felszerelve.

. Negyedik szakasz - a tűztér elrendezése

A tűztér készülhet téglából, vagy úgy is használható fém tűzhely. Ha téglát használnak, akkor tűzálló samottot kell venni. Szüksége van egy tűzálló csőre is, amely elvezeti a füstöt a tűztérből a füstölőkamrába. A cső átmérőjének elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy a füst lassan áramoljon, lehűljön és megszabaduljon a koromrészecskéktől.

. Ötödik szakasz - belső elrendezés

A füstölő belseje nagyon egyszerű. A füstkivezető nyílás fölé szerelve rácsokés felakasztják horgok.

Ezt követően használható a hidegen füstölt téglafüstölő.

DIY hidegen füstölt füstölő. Fénykép

A telek lejtős és teraszos domborzata leegyszerűsíti a hidegen füstölt füstölőház beépítését. A terasz jelenléte lehetővé teszi, hogy ne mélyítse a tűzteret a talajba. Egyszerűen az alsó szintre helyezhető, a felső szintre pedig füstölőkamra szerelhető. Ennek eredményeként csökken a munka mennyisége, gyorsabban, kevesebb munka- és időráfordítással épül fel a füstölő.

Lépésről lépésre vonatkozó utasítások hidegen füstölt füstölőház építéséhez. Videó

Csináld magad hidegen füstölt fa füstölő. Lépésről lépésre fotók

A hidegen füstölt füstölőház saját kezű készítéséhez egyáltalán nem szükséges téglát használni. A fa is kiváló erre a célra. A természetes fából készült hidegen füstölt füstölőház építésének lépésről lépésre történő leírása segít az építkezésben.

1. Felássák a helyszínt árok csövekhez, füstölő- és égésterekhez. Az árok mélysége másfél és két ásó bajonett között legyen. A csőhöz szánt rész valamivel magasabban helyezkedik el, mint a füstölő gödör.

DIY hidegen füstölt füstölő. Fénykép

2. Pit for dohányzó kamraáss két-három lapát mélyre. Amikor belekerül, a füst kissé késik. Ilyenkor nagy koromszemcsék hullanak ki belőle, pl. a füst kitisztul. Ezt követően felemelkedik a füstölő kamrába.

3. A tűzrakás megtelt cement megbízható padló kialakításához. Ilyen vízszintes alapra azért van szükség, hogy a téglából készült égéstér utólag ne omoljon össze a természetes talajmozgások miatt.

4. Helyezze a kéményárokba cső. Átmérőjének elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a füst szabadon átjusson a füstölőkamrába, és útközben lehűljön.

5. Feladva égéskamra. Ehhez vegyen tűzálló téglákat, amelyekből a tűztér falai és felső része készül.

6. Rögzítsen egy öntöttvas ajtót a tűztérhez, amely biztonságosan záródik. Ez arra kényszeríti a füstöt, hogy hosszabb utat tegyen meg a kéményen keresztül, és megakadályozza annak elvesztését.

Lépésről lépésre vonatkozó utasítások hidegen füstölt füstölőház építéséhez. Fénykép

7. Fából készült hidegfüstös füstölőhöz, felállítva bázis. Ehhez az alatta lévő mélyedés falait építőtéglával fektetik le, és egy bizonyos magasságba hozzák a talaj felett. Ezután a szerkezet fa része közvetlenül egy ilyen téglalapra kerül felhelyezésre.

8. Az árkot a kéménycsővel letakarják földdel és alaposan tömörítik. Földre van szükség a kémény és a füst jobb hűtéséhez. A nedves talaj jobban vezeti a hőt, mint a levegő.

9. Hozzon létre egy fából dohányzó kamra:

Ha fából hidegen füstölt füstölőt szeretne készíteni, használjon fahasábokat. Az anyagot célszerű keményfából venni. A jövő kamra alapja a rudakból van összeállítva.

DIY hidegen füstölt füstölő. Fénykép

Az alapra sima deszkák kerülnek. A lehető legszorosabban illeszkedjenek egymáshoz, hogy a füst ne távozzon a repedéseken keresztül.

A tető egyszeres vagy nyeregtetős. Az ajtó elöl van rögzítve, így szorosan illeszkedik és könnyen nyílik. A retesz segít megakadályozni a spontán nyitást.

A tetőn egy lyukat hagynak a cső számára, és oda szerelik fel. A csőnek kis átmérőjűnek kell lennie, hogy a füst ne távozzon túl gyorsan.

Az első gyújtás segít ellenőrizni az összes alkatrész helyes működését.

Füstölő hordóból

Ha az összes korábbi lehetőség bonyolultnak és drágának tűnik, akkor figyeljen egy hordóból készült hidegen füstölt füstölőházra. A tervezés alapja egy fából vagy más anyagból készült hordó lesz. Az egyetlen kivétel a műanyag. A tartály alját eltávolítják, hogy a füst áthaladhasson.

Ahhoz, hogy saját kezűleg hidegen füstölt füstölőt készítsen, két lyukat kell ásnia a földbe a tűztér és a füstölő kamra számára, valamint egy árkot, amely összeköti őket. A tűztérnek körülbelül ötven centiméter átmérőjűnek és körülbelül negyven centiméter mélynek kell lennie. Az alja lepedővel van lefedve mirigy. A falak megerősíthetők téglával, de a tűztér enélkül is működik.

Gödör alatt dohányzó kamra Körülbelül három méteres távolságban ásnak ki a hordóból. Az átmérőnek valamivel kisebbnek kell lennie, mint a hordó aljának átmérője, és a mélységnek körülbelül negyven centiméternek kell lennie.

A gödrök összekapcsolódnak árok, amely a füst visszatartására szolgál majd. Az árok mélységének körülbelül harminc centiméternek kell lennie. A kész árkot fémlemezekkel borítják, földdel borítják és tömörítik. Nem szükséges csövet használni, de jobb az árok falait tömöríteni, hogy idővel ne morzsolódjanak össze.

A hordó aljára rögzítve fém rács. Füstszűrő anyaggal, például szalmával vagy zsákvászonnal borítják. A szűrőanyagokat megnedvesítik, hogy jobban megtisztítsák a füstöt az égéstermékek nagy részecskéitől. Ez a réteg könnyebbé, vékonyabbá és korommentessé teszi a füstöt. Ezenkívül a rostély nem engedi, hogy az étel a gödör mélyére essen.

Szerelje fel a hordó tetejére rudak, amelyre a húskampókat rögzítik. Telepítheti és rács termékelhelyezéshez.

Az így kapott hidegen füstölt hordós füstölőt zsákvászonnal, fapajzzsal vagy hasonló anyaggal borítják. A füstölő készen áll és rendeltetésszerűen használható.

Annak elkerülése érdekében, hogy a füst elvesszen és kijöjjön a hordó alól, az alját földdel borítják. Ezt a talajt az alap körül gondosan tömörítik.

Hidegen füstölt füstölőház egy régi hűtőszekrényből

Szinte minden háztartásban lehet találni régi, már rég tönkrement hűtőszekrényt. Annak érdekében, hogy ne nőjön a szemét mennyisége, abból, vagy inkább a testből füstölőt lehet készíteni.

Egy régi hűtőszekrényből hidegen füstölt füstölőház építése egyáltalán nem nehéz. Ehhez meg kell vennie hűtőszekrény test(belső részek bontottak), kb négy méteres cső, a tűztér elrendezéséhez hőálló tégla és hozzá vasfedél.

A tűztér a füstölőkamra szintje alá van felszerelve. A kényelmes elhelyezés érdekében jobb olyan helyet használni, amely lejtős. A tűztérhez lyukat ásnak, amelyet kifektetnek hőálló tégla. Ha a farmnak megfelelő térfogatú fémtartálya van, akkor beáshatja. Felül fém fedéllel van lezárva, hogy a füst a kéménybe kerüljön.

A hidegen füstölt füstölőház következő eleme egy régi hűtőszekrényből cső füst eltávolítására. Elég hosszúnak kell lennie, hogy a rajta áthaladó füstnek legyen ideje kihűlni. Ezenkívül ajánlott a csövet a föld alá temetni. Nedves földdel körülvéve jobban lehűl és a kívánt hőmérsékletre hűti a füstöt.

A csőbevezetés a hűtőszekrény testébe kétféleképpen történhet. Az első esetben a csatlakozás a meglévő lyukakhoz történik, amelyek a hűtőszekrény fő munkarészeinek elhelyezésére szolgáltak. Ebben az esetben a bejárat lehet felül vagy alul. A konkrét opció a hűtőszekrény típusától függ.

Második út - csőbehelyezés a test aljára. Ez további munkát igényel, de a legoptimálisabb füstáramlást biztosítja. Alulról felfelé fog folyni, és a legjobb eredményt nyújtja, mivel több füst halad át a terméken.

A hűtőszekrény belseje az élelmiszerek tárolásához szükséges összes eszközzel fel van szerelve. Rácsos polcok vagy horgok a hús vagy hal felakasztására szolgálnak.

Végül fel kell szerelni a házi füstölőt kémény füst kiáramlására. De csak akkor lesz rá szükség, ha az ajtó tömítése még mindig elég hatékony és nem okoz repedéseket. A legtöbb esetben a régi hűtőszekrény tömítése kis réseket hagy, amelyeken keresztül a füst távozik.

Ez a lehetőség a régi hűtőszekrény ártalmatlanítására tekinthető a legoptimálisabbnak, mert... akkor is hasznosan fog szolgálni.

Otthoni hidegen füstölt füstölő "Dym Dymych"

Ha a hidegen füstölt füstölő rajzait nézegetve megérti, hogy nem alkalmasak egy kis kerti parcellára, akkor fordítsa figyelmét egy otthoni füstölőre. Smoke Dymych.

Ez a háztartási füstölőház hidegen hengerelt acéllemez, amelynek vastagsága nyolc tized milliméter. A dohányzó tartály térfogata harminckét liter. A készlet füstgenerátort és kompresszort tartalmaz. A füst egy hajlékony tömlőn keresztül jut be a dohányzókamrába.

BAN BEN ködfejlesztő A füstölőház tele van faaprítékkal. Ott füst szabadul fel, amely a füstölőtartályba kerül. A füstellátás szabályozása elektromos kompresszorral történik. Egy tömlőn keresztül, amelynek hossza hetvennégy centiméter, a füst átjut a tárolt termékekhez. A dohányzási idő több tényezőtől függ. Egyrészt a termékek tömegétől és térfogatától, másrészt a füstkezelés aktivitásától függenek. Az eredmény öt órától tizenötig terjedő időkeretek.

Egy ilyen füstölőnek számos előnye van. Kompakt és bárhol tárolható, ha nincs használatban. A készüléket nemcsak külvárosi területen, hanem városban is használhatja, például erkélyen vagy otthona közelében. A Smokehouse Dym Dymych teljesen használatra kész formában kerül forgalomba. Nem igényel előzetes összeszerelést vagy házon belüli gyártást.

A füstölőház segítségével egyszerűen és viszonylag gyorsan finom füstölt termékek készíthetők. A hideg füsttel való hosszan tartó kezelés a baktériumok számára kedvezőtlen környezetet teremt. Ennek eredményeként a termék nem csak egyedi ízt kap, hanem sokkal hosszabb ideig tárolható.

A hideg dohányzáshoz bemutatott különféle eszközök közül mindenki kiválaszthatja a számára legjobb megoldást. Ha nem szeretne saját kezűleg füstölőt építeni, és a főzési mennyiség kicsi, akkor az utolsó lehetőség megfelelő. Ha különleges, saját füstölőt szeretne készíteni, vagy pénzt szeretne megtakarítani, választhat a saját készítésű lehetőségek közül.

Azt is érdemes megemlíteni, hogy a termékeket dohányzás előtt el kell készíteni. Egy bizonyos rendszer szerint elősózzák őket. Ha ez nem történik meg, akkor nem lesz belőlük igazi füstölt hús.

Az élelmiszeripari termékek, köztük a füstölt termékek elkészítésének modern gyártási technológiái hatalmas mennyiségű stabilizátort, tartósítószert, aromás és ízesítő adalékanyagot tartalmaznak. A kémiai élvezetek minden örömének hátterében az otthoni füstölő igazi megmentéssé válik az egészség és a finomságok elkészítése szempontjából.

Számos gyári füstölő lehetőség létezik, hordozható és helyhez kötött. De egy kis türelemmel és erőfeszítéssel magad is megépítheted. Sőt, egy házi füstölőház nagyon gyorsan megépíthető régi tárgyakból. Nagy idő- és anyagi ráfordítással lehetőség van önálló tűzteres, földalatti kéményes kapitális füstölő kialakítására és megépítésére.

A termékek hideg-meleg füstölése, melyik módszert válasszuk

Az elkészítés típusa alapján a késztermékeket hidegen és melegen füstölt termékekre osztják. A főzés mindkét esetben füsttel teli kamrában zajlik. A különbség a fenntartott hőmérsékletben és a folyamat befejezéséhez szükséges időben rejlik.
A hideg füstöléssel sűrűbb szerkezetű és hosszabb eltarthatóságú termékeket állítanak elő. A dohányzás 30-45 fokos hőmérsékleten történik, 12 órától 3 napig. A füstölés végén a késztermék további szárítási és szárítási időt igényel. A főzés a szárítás következtében történik, a füstgőzök csak az égéstermékek sajátos kellemes aromájával hatolják át a termékeket, pikáns ízt és a füstölt húsokra jellemző borostyánbarna színt kölcsönöznek.

Ez a módszer jó zsíros halakhoz, disznózsírhoz és kolbászhoz: az alacsony üzemi hőmérséklet nem járul hozzá a zsírok aktív felszabadulásához és elvezetéséhez.
A melegfüstölési módszert a teljes előkészítéshez szükséges rövid idő jellemzi. A kamrában a hőmérséklet 45 és 150 fok között változik. Minél magasabb, annál rövidebb ideig tart a füstölési folyamat, bizonyos esetekben 40 perc is elegendő, de néha több mint 6 óra. A késztermékek állaga lazább és lágyabb szerkezetű, homályosan emlékeztet a gőzölésre. A füstölt hal könnyen elválasztható a csontoktól és megtörik. Ízében egy nagyságrenddel alulmúlja a hidegfüstölést. Füstölés után a termékek nem igényelnek további feldolgozást és azonnal fogyasztásra készek. Eltarthatósága +6 fokos hőmérsékleten legfeljebb 7 nap.
Azokban az esetekben, amikor több órára vidékre vagy városon kívülre megy, akkor természetesen érdemes forró dohányzást folytatni. Ha életkörülményei lehetővé teszik, hogy hosszú időt töltsön a természetben, érdemes megfontolni egy hideg füstölő felszerelését, amelynek méretét a dohányzás mennyisége alapján választják ki.

A forró füstölési módszert a teljes főzéshez szükséges rövid idő jellemzi.

Kisebb könyvjelzőkhöz használhat hordóból, gázpalackból vagy régi hűtőszekrényből készült, barkácsolt hidegfüstölőt. Füstölt termékek értékesítésének tervezése során egy nagy főzőkamrát kell felszerelnie. Nézzük meg, hogyan készíthet saját maga hidegen füstölt füstölőt.

Helyhez kötött hidegen füstölt füstölő

Csináld magad hidegen füstölt füstölőház, külön tűztérrel, amely földalatti kéményen keresztül kapcsolódik a füstölőkamrához - egy ilyen eszköz vonzóbb megjelenésű, és a kényelem szempontjából előnyösebb; a kémény nem zavarja mozgással a helyszínen.
A füstölőház diagramja a legrészletesebb képet ad a szerkezetéről.

A tűztér elhelyezése és szerkezete

Ha a telek tájképe domborműves, akkor a munkakamrát egy dombon, a tűzteret pedig alacsonyabban, 2,5-3 m távolságra kell elhelyezni. A kémény szögben (15 fok 2 m) vákuumnyomás létrehozása, más szóval jó tapadás létrehozása. Ha fogalmad sincs, hogyan néz ki, rengeteg videót találsz.

Fontos. Magas környezeti hőmérsékleten és nyomáson a füst nem emelkedik jól a levegőbe. Annak érdekében, hogy a füst jobban áthaladjon a hideg füstölőkamrán, egy cső van felszerelve egy terelővel a szájban.

A tűztér mérete 50*50 cm, alatta gödör van ásva, melynek mélysége a terepviszonyoktól függ. Ha az építkezés sík, akkor olyan mélyre kell mennie, amely lehetővé teszi ferde kémény létrehozását. A keletkező lyukból 40 centiméter széles és 3 m hosszú árkot ásnak, amelynek mélysége a legmagasabb ponton 30-40 cm - ez a jövő kéménye. Jobb előre elkészíteni a projektrajzokat.
A tűztér alja és falai vörös tűzálló téglával vannak kirakva, bár ennek hiányában a szilikáttégla is megteszi. A falazathoz agyag-homok összetételt használnak, amely kevésbé érzékeny a repedésre magas égési hőmérsékleten. Megvásárolhatja az építőipari üzletekben, vagy elkészítheti saját maga. Ha úgy dönt, hogy saját maga keveri össze az agyagot, figyelembe kell vennie, hogy először több napig vízben áztatja, majd fémszitán dörzsölje át a mechanikai szennyeződések, ágak, kövek és egyéb törmelékek eltávolítása érdekében.

Ha ez nem történik meg, a falazat minősége jelentősen romlik. A homok és az agyag aránya különböző határok között változhat, és az agyag zsírtartalmától függ: minél zsírosabb, annál több homokra van szükség. Az oldat minőségének ellenőrzéséhez készítsen egy kis adagot, tekerje hengerbe, és hagyja megszáradni. A száradás utáni repedések hiánya jelzi a bejövő alkatrészek optimális arányát. Az oldat szilárdságának és rugalmasságának javítása érdekében kősót és cementet adnak hozzá 100 gramm sót és 1 kg cementet egy vödör agyaghoz.

Fontos. A falazás befejezése után a kéményt és a tűzteret hagyjuk teljesen megszáradni. A nedves varratokkal végzett üzembe helyezés hatalmas erőpróba: a tűz és a forró füst gőzei tönkreteszik az egész szerkezet épségét.

A tűztér felépítése eltérő lehet, lehet füstölő kialakítású, álló felső mennyezettel és homlokfalban nyíló öntöttvas ajtóval, vagy lehet bélelt doboz, tetejére szerelt levehető fémfedéllel. Minden az Ön preferenciáitól függ a kényelem, a tervezés és a rendelkezésre álló építőanyagok tekintetében.

A kémény beszerelését is különféle módon hajtják végre, leggyakrabban:

• fémlemezekkel vagy palalapokkal kirakva;
• fektesse le a kéményt;
• téglával kirakva.

Nem olyan fontos, hogy ezek közül a módszerek közül melyiket választja, a lényeg az, hogy szoros kapcsolatot biztosítson a kémény és a tűztér között. Ezt követően a kéményt fémlemezekkel vagy lapos palával borítják, és földdel borítják, nem zavarja a mozgást és nem rontja a megjelenését.

A dohányzókamra kiválasztása

A kémény és a tűztér készen áll, megkezdheti a füstölőkamra összeszerelését és felszerelését. Erre a célra célszerűbb a fa használata, a hornyos deszkák a legalkalmasabbak. A tűlevelű fűrészárut azonnal el kell dobni: a fenyő aroma természetesen kellemes, de nem az élelmiszerekben. A fenyő- és lucdeszkákban lévő gyanták pedig soha nem erodálódnak, és ízük mindig jelen lesz a füstölt ételekben. A vörösfenyő vagy a gyümölcsfa fajták a legjobb választás. A rudakról egy keretet ütnek le, amelyet hornyos deszkák borítanak. A fa bélés az ilyen épületekben is jól bevált.

A füstölőkamra készülhet közönséges téglából, vagy a keretet fémlemezekkel lehet burkolni, ezen a burkolaton kondenzvíz gyűlhet fel. A füstölőház mérete, anyaga és formája csak az Ön kívánságaitól függ. Az üzemi hőmérséklet szabályozásának megkönnyítése érdekében a kamrában hőmérő van beépítve. A kamra felső részén, az egymással szemben lévő oldalfalakon réseket hagynak a füst eltávolítására. Ezekre a célokra telepíthet egy csövet egy terelővel, és telepíthet kipufogógáz-diffúzorokat magában a kamrában. De a motorháztető ez a változata alkalmasabb nagy teljesítményű füstölőkhöz. A videó részletesebb megértést nyújt a folyamatról.
A könyvjelző kamrában való elhelyezésének fő követelménye, hogy legalább 2 cm távolságot kell tartani a falaktól és közöttük, hogy a füst szabadon áthaladjon. Az ételt horgokra függesztve helyezik el, a kis halakat grillen ömlesztve füstölik.
Abban a pillanatban, amikor a füstáram eléri a termékeket, a nehéz frakcióknak kondenzátum formájában kell kicsapódniuk. A tiszta füst fehér, fekete vagy kék jelek nélkül.

A füstöt az élelmiszer közelében lévő kamrában kell tartani, mielőtt a szellőzőnyílásokba kerülne. Ehhez tegyen nedves zsákvászont a tetejére. Amikor kiszárad, további nedvességre lesz szükség. A zsákvászonot helyettesítheti ribizli, boróka, mogyoró vagy más ágakkal, amelyek nem tartalmaznak illóolajokat és nem bocsátanak ki gumit. A tizenkét órás dohányzáshoz szükséges ágak rétege 6-7 cm, ezekből könnyen meghatározhatja a könyvjelző készenléti fokát: amikor a felső levelek megszáradnak, eltávolíthatja őket. A kémény alját ugyanilyen célból ribizlilevéllel béleljük ki.

Füstölő otthonra - könnyű lehetőség

Most nézzünk meg néhány módszert a hidegen füstölt füstölőház kialakításának egyszerűsítésére.

Egyáltalán nem szükséges dohányzó kamra építése. Egy régi háztartási hűtőszekrény alkalmas ugyanerre a célra.

A belső bélést, a motort és a többi alkatrészt eltávolították róla. A mennyezet felületén lyukat vágnak a kémény vagy a szellőzőnyílások számára. Az alsó rész a kéményhez csatlakozik. Az ilyen példák jól láthatóak a videón.
Fém- vagy fahordó alkalmas, ugyanúgy csatlakozik a kéményhez, egyszerűen lyukat vágva az alján. Középre acélrudakat hegesztenek, amelyekre könyvjelzővel ellátott kampókat akasztanak, vagy egymással szemben lyukakat fúrnak, amelyekbe fém rudakat csavarnak a horgok rögzítéséhez.

Az aljára tálcát kell építeni a lecsepegő zsír összegyűjtésére. Először egy fémhurkot kell ráhegeszteni, ráakasztva kényelmes lesz kihúzni a tisztításhoz. A hordó fedele fából készült, lyukakkal a felesleges füst eltávolítására, vagy ugyanazokat a ribizli-, málna- és mogyoróágakat használják, amelyeket egy hegesztett rács tetejére helyeznek.
A kémény téglával való bélelését megtagadhatja, a füstből származó páralecsapódás és nehéz vegyületek bejutnak a talajba. Ebben az esetben a füstölés között időbe telik, amíg a talaj kiszárad, hogy a nedvesség a füstgőzökkel együtt ne kerüljön át a füstölt termékekre.
A füstöléshez a halászok egyszerűen átjárót készítenek egy agyagos parton, amelynek teljes hossza körülbelül 4 méter, az egyik oldalon könyvjelzőt helyeznek el a tetején, a másik oldalon pedig egy füstképző forrást. Az ételt lombos ágakból készült rögtönzött kunyhó borítja. És egy ilyen hordozható kialakítás elegendő a megfelelő minőségű füstölt húsok előállításához.

Egyáltalán nem szükséges kéményt a föld alá telepíteni. Az otthoni dohányosok körében népszerűek az otthoni dohányzók, amelyekben a tűztér és a kamra a felszínen futó csővel kötődik össze. Ha szükséges, hűtse le a füstáramot úgy, hogy a csövet nedves ronggyal letakarja. A kémény beépítésének ez a módja lehetővé teszi, hogy szükség esetén jelentősen csökkentse a füstölő hőmérsékletét.

Egyszerű füstölő egy régi hordóból

A hordóból készült barkácsfüstölő teljesen egyszerűen elkészíthető, ráadásul nagyon kevés időbe telik. Füstölt finomságok beszerzéséhez egy 200 literes hordóra lesz szükség, fúrt lyukakkal, amelyekbe fémrudakat szúrnak, és rácsokat halakkal, disznózsírral vagy sertésbordával. Egy ilyen hordóba egyszerre több, könyvjelzővel ellátott tepsit is elhelyezhet. Rácsok hiányában a termékeket a kinyújtott rudak horgára akasztják.

A hordót téglákra emelik, hogy tüzet gyújtsanak a föld alja és felszíne között. Ha szükséges, ásson egy kis lyukat a tűz alá. Ezzel a füstölési módszerrel a tüzet bármilyen fáról lehet készíteni. Nézzük meg, hogyan lehet zsírt és halat füstölni egy ilyen füstölőben.
A hordó aljára egy réteg faforgácsot és éger-, nyár- vagy gyümölcsfa-forgácsot helyeznek. A vasrudak tetejére egy tálcát helyeznek, amely összegyűjti a kifolyó zsírt. A tálca mérete úgy van megválasztva, hogy az ételből származó zsír ne kerüljön a parázsló faforgácsra.

Fontos. A zsírgyűjtőt nem szabad parázsló fűrészpor közelébe helyezni, hogy a leeresztő zsír ne gyulladjon meg magas hőmérséklet hatására.

A kibelezett sózott halat vagy húst és disznózsírt az állványokra fektetik, és zsákvászonnal, lyukas fedéllel vagy ágak rétegével fedik le. Kényelmes a zsákvászon rögzítése házi készítésű fém bilinccsel. A tűz lángja a hordó alatt olyan hőmérsékletre melegíti az alját, amelynél a fűrészpor felmelegszik, és sűrű füstöt képez, amely beborítja az ételt.
Az otthoni halfüstölő nemcsak hordóból készül, hanem egy nagy, 60-80 literes serpenyő vagy egy régi mosógép tartálya is megteszi.

A sertésborda és a disznózsír hordós füstölőben másfél óra alatt elkészül, a forró füstölt hal elkészítése 50-60 percet vesz igénybe.

Polietilén fóliából készült füstölő

A polietilén füstölő egyszerű és eredeti. 2,5 méter műanyag fóliát kell vásárolnia. Általában hüvely formájában árulják, amely egyik oldalán meg van kötve, kötéllel, szalaggal vagy cérnával összevarrhatja.
Egy sík területen vagy tűzhelyen 4 karót ütnek a földbe. Azt használják, ami kéznél van: gyalult rudakat vagy erős ágakat kb. 2 m hosszúságban.A szerkezet stabilitása érdekében keresztirányú jumperekkel van megerősítve.

Nyújtsa ki a drótot a karók közé, több szinten átlósan helyezve. A halakat horgokra akasztják a drót mentén.
Helyezzen egy műanyag harisnyát az előkészített szerkezetre. A gyümölcsfák aljára égő kis rönköket és forgácsokat helyeznek, majd azonnal beborítják a tetejét ribizli, málna, mogyoró vagy cseresznye ágaival és lombjaival. Az égési folyamat leáll, és még néhány órán keresztül füstölni fog az étel füstöléséhez.

A polietilént leeresztik az aljára, ágakkal vagy földréteggel préselik, és a felső részen lyukakat fúrnak a felesleges füst eltávolítására.

Füstölő egy régi hűtőből

Egy régi hűtőszekrény hideg-meleg dohányzóhoz használható. Ha a tűzteret külön helyezi el, és egy csővel csatlakoztatja a hűtőkamrához, akkor hidegen füstölt füstölőháza lesz. A hűtőkamrához csővel csatlakoztatott szabadon álló tűztér hidegfüstölő.
A forró dohányzáshoz a hűtőszekrényt téglára vagy salaktömbökre kell emelni, és alá kell szerelni egy elektromos tűzhelyet (tűzzel is helyettesíthető). A kamrába helyezzünk el egy tálcát fűrészporral és forgácsokkal, felette egy tálca található az olvadt zsír összegyűjtésére, a tetejére pedig rúdra vagy rácsra akaszthatja a halat és a húst.
Miután megértette a füstölők működési elvét, otthon elkészítheti őket a gazdaságban hagyott bármely tárgyból - vödrökből, hordókból, gázpalackokból, fémlemezekből hegesztett dobozokból. Egy kis találékonysággal az otthoni füstölt termékek változatosabbá teszik az étlapot.

Nem sokan képesek megtagadni az olyan ételeket, mint a füstölt hús, hal vagy baromfi, mivel ez az étel, mint tudjuk, egyszerűen nem lehet íztelen. Azonban nem mindig akar készterméket vásárolni az üzletekben, mivel soha nem lehet teljesen biztos az értékesített termék minőségében, különösen egy ilyen egyedi termék minőségében. De annak érdekében, hogy megvédje magát a bajoktól, és örökre elfelejtse kedvenc ételeinek vásárlását, részletesen meg kell fontolnia, hogyan készítsen hidegen füstölt füstölőt - egy olyan eszközt, amely a lehető legrövidebb időn belül bármilyen terméket kulináris remekművé változtat. Ezért először is helyesebb lenne megérteni ennek a berendezésnek a működési elvét.

A dohányzás általános fogalma

Maga a füstölési folyamat az élelmiszerek hőkezelése a parázsló farészecskékből származó füst révén. Ennek eredményeként a termék sajátos és szeretett aromával van átitatva, részben veszít nedvességéből, és megnő az eltarthatósága.

Kétféle dohányzás létezik: hideg és meleg. Az első esetben a füstkezelést 20-25 °C hőmérsékleten végezzük több napon keresztül. A forró füstölés során 45-120 °C hőmérsékletű égésterméket használnak, és a termék néhány órán belül elkészül.

Érdemes megjegyezni, hogy az első elv szerint elkészített ételeket sokkal hosszabb ideig tárolják. Azonban nehezebb saját kezűleg elkészíteni egy olyan mechanizmust, mint például a hidegen füstölt füstölő. De először meg kell fontolnia azokat a szabályokat, amelyek szerint az ételeket közvetlenül füstöléssel kell elkészíteni.

Dohányzáshoz szükséges termékek előkészítése

Ezt a kérdést különös felelősséggel kell megközelíteni. A füstölésre használt húst vagy halat előzetesen sóval kell bedörzsölni és 5 napig ebben az állapotban hagyni. Ha a termék teljesen kiolvad, tovább tart.

A só fő célja a káros baktériumok elpusztítása. Az ilyen kezelés által okozott nedvességvesztés mindig az összes mikroorganizmus elpusztulásához vezet. A túlzott mennyiségű só eltávolítása érdekében a szükséges időtartam letelte után a terméket több órán át vízben kell áztatni.

Ezután a jövőbeni füstölt edényt megfelelően meg kell szárítani, amelyhez ruhával le kell törölni, és száraz és jól szellőző helyiségben kell hagyni. Fontos, hogy ne legyenek rovarok, különösen legyek. És az ilyen feldolgozás után közvetlenül folytathatja a dohányzást.

A különbség a meleg és a hideg dohányzás között

Mint fentebb említettük, ez a két élelmiszer-feldolgozási technológia abban különbözik, hogy a folyamat milyen hőmérsékleten történik. Sőt, különbségük meglehetősen jelentős: a hideg füstölés paramétere nem haladhatja meg a 350 °C-ot, míg a meleg változat 950 °C-ot is megenged. Az ilyen nagy felfutás jelentősen befolyásolja a folyamat eredményét, és ez a fő kritérium az étel elkészítésekor.

Ebből adódóan a melegen és hidegen füstölt füstölők hasonló mechanizmusok, de a különbség továbbra is szembetűnő, ami azonban a legkevésbé sem akadályozza meg őket abban, hogy hatékonyan lássák el a rájuk bízott feladatokat.

A magas hőmérséklet különleges hatással van a főzésre. Ezzel a feldolgozási módszerrel az ételeket nemcsak füstöljük, hanem sütjük is. Sőt, ezt a lehetőséget a sebessége is megkülönbözteti, mivel csak néhány órát vesz igénybe. Az eltarthatóság azonban lényegesen rövidebb lesz a hidegfüstölési technológiával készült ételekhez képest – hideg helyen mindössze néhány nap.

A munka gyorsasága ellenére komolyabb figyelmet kell fordítani a hidegtechnológiás tervezésre, mivel ez az élelmiszer-feldolgozási mód elterjedtebb és több ventilátorral rendelkezik, mint a meleg módszer.

Optimális üzemanyag a dohányzáshoz

Ha arról beszélünk, hogy egy házi hidegen füstölt füstölőház milyen tüzelőanyaggal működjön, akkor természetesen fa. Sőt, helyesebb lenne lombhullató fajokat (éger, nyír, tölgy, nyárfa) használni. A füstölési folyamat javítható jól szárított gyümölcsfák, például cseresznye, almafa stb.

Az étel kifinomultabb aromája érdekében kis mennyiségű borókát adhat hozzá bogyókkal és tűkkel.

Szigorúan nem ajánlott tűlevelű fát (fenyő, lucfenyő) használni, amely nem éri el a kívánt hatást, hanem csak elrontja a termékeket, kellemetlen megjelenést kölcsönözve nekik. Nedves tűzifát sem szabad használni, de az sem lehet túl száraz. Ha nincs elég víz az anyagban, próbálja meg elkerülni a nagy lángot, és magát az üzemanyagot kissé meg kell nedvesíteni.

A hidegen füstölt füstölőház elve

Nem nehéz megvásárolni egy olyan mechanizmust, mint például a hidegen füstölt füstölőház, amelynek fotója megtalálható a berendezés gyártásával foglalkozó szakemberektől. Sokkal kellemesebb azonban saját kezűleg elkészíteni ezt a készüléket. Ezen túlmenően ez megtakarítja a pénzügyi források jelentős részét, és mentesíti a tulajdonosokat attól, hogy aggódjanak egy esetlegesen rossz minőségű termék miatt.

A hidegen füstölt füstölő kialakítása teljesen eltér a forró elven működő modelltől. Ennek a berendezésnek a fő feladata az élelmiszerek hideg füsttel történő feldolgozása, melynek hőmérséklete 30°C körül változik. Ha a termékek nagyon sósak, akkor ennek a számnak még kevesebbnek kell lennie.

A hidegen füstölt füstölő kialakítása két kamrára épül. Ebben az esetben a füst először az elsőben van, majd a hőmérsékletet veszítve átmegy a csöveken, és belép a másodikba, ahol az élelmiszer található.

A házi hidegen füstölt füstölőház a hőmérséklet-különbség pontos szabályozását igényli, mivel a főzés alapját képező huzat közvetlenül ettől a paramétertől függ. A kémény hossza kb. 10 m legyen, ez a távolság szükséges az égéstermék megfelelő lehűléséhez. A zökkenőmentes hűtés érdekében speciális ventilátorok vagy kollektorok használata is javasolt.

A hidegen füstölt füstölőház készítéséhez szükséges anyagok

Sok fogyasztó gyakran felteszi a kérdést, hogy lehet-e saját kezűleg elkészíteni egy olyan eszközt, mint a hidegen füstölt füstölő. A válasz itt egyértelmű: ez teljesen lehetséges, de mindenekelőtt fel kell készleteznie egy bizonyos eszköz- és anyagkészlettel, amely ehhez a munkához szükséges. Tehát a listájuk a következő:

• ónlap;
• fém hordó;
• ugyanabból az anyagból készült háló;
• rács;
• számos csavar és anya rögzítőelemként;
• egy darab anyag, például zsákvászon;
• lapát.

Ennek a meglehetősen kis készletnek a beszerzése nem lesz nehéz, és ha a fenti anyagok mindegyike megvan, megkezdheti az összeszerelést.

A hidegen füstölt füstölő készítésének folyamata

Ennek a mechanizmusnak a megfelelő felépítéséhez először meg kell ismerkednie a telepítési diagrammal. Így a hidegen füstölt füstölőház rajza biztosítja az eszköz összes alkatrészének egyértelmű elhelyezkedését, és nem teszi lehetővé a helyükön történő független változtatásokat, különben a teljes kialakítás egyszerűen nem működik.

A munkát úgy kell elkezdenie, hogy 50x50 cm-es lyukat ás a tűztér számára, és egy ónlapot helyez az aljára. Ez azért történik, hogy az üzemanyag (fűrészpor, forgács és ágak) egyenletesebben égjen.

Ezután el kell kezdenie a füstölő kéményének felszerelését. Külsőleg úgy kell kinéznie, mint egy kis, körülbelül 25 cm széles és körülbelül 2 m hosszú árok. Ezután a kapott mélyedést le kell fedni bármilyen nem gyúlékony anyaggal (például pala), és meg kell szórni földdel a tetejét, hogy a kapott szerkezet légmentesen zárható. Annak érdekében, hogy teljesen megvédje magát a füstveszteségtől, az árok falait téglával bélelheti - ez megerősíti a rendszert, és megakadályozza a hő távozását.

A kémény felszerelése után folytatni kell a dohányzókamra felszerelését. Építésének legegyszerűbb módja egy közönséges fém hordó. Az alját le kell választani, és a helyére egy speciális erős hálót kell rögzíteni és zsákvászonnal lefedni. Egy hidegen füstölt füstölő, amelyet saját kezűleg terveztek ezen elv szerint, sokkal jobban szűri a kormot. A hordó aljára egy szoros rácsot kell rögzíteni, amely meg tudja tartani a szűrőt.

A füstölőház felszerelését a fémrács csavarokkal történő rögzítésével fejezzük be, körülbelül 20 cm-re a szerkezet szélétől. A főzéshez szánt termékek erre az elemre kerülnek. Ha akarja, rács helyett horgokkal ellátott rudakat is használhat, amelyekre például halat akaszthat.

Az ezen elv szerint létrehozott otthoni hidegen füstölt füstölők lehetővé teszik, hogy értékelje minden funkcióját, és nem hagyja közömbösen a tulajdonosokat.

Füstgenerátor hidegen füstölt füstölőhöz

Amint világossá válik, teljesen lehetséges egy ilyen eszközt hidegen füstölt füstölőházként saját kezűleg elkészíteni. Ehhez azonban fontos helyesen kiszámítani ennek a munkának az összes árnyalatát, és különös figyelmet kell fordítani a mechanizmus olyan elemére, mint a füstgenerátor. A hidegen füstölt füstölőhelyen a kialakítása nem olyan egyszerű a forró elven működő modellekhez képest, de ennek a résznek a fő előnye a termékek hosszú eltarthatóságának és az előkészítésük minőségének biztosítása.

Ennek az elemnek a telepítésének bonyolultsága annak a ténynek köszönhető, hogy a működés során keletkező füstöt jól le kell hűteni. Ezért minden mintának rendelkeznie kell egy speciális rendszerrel az üzem közben kapott égéstermék hőmérsékletének csökkentésére.

Nem is beszélve arról, hogy egy ilyen élelmiszer-feldolgozási folyamat néha hosszú ideig tart (akár több hétig is). És mivel nagyon problémás a tűz intenzitásának szabályozása mindvégig, használhatunk speciálisan erre a célra tervezett elektromos fűtőelemeket, amelyeket rendszeresen használnak olyan kialakításban, mint egy automata hidegfüstölő. Nagymértékben leegyszerűsítik a teljes folyamatot, és lehetővé teszik, hogy megóvja magát attól, hogy folyamatosan figyelemmel kísérje a berendezés működését.

Félig meleg dohányzás a hideg füstölés alternatívájaként

Amikor eldönti, hogyan készítsen hidegen füstölt füstölőt saját kezűleg, kipróbálhat egy alternatív lehetőséget. A félig forró feldolgozási módszer szinte azonos, de a berendezés tervezésére vonatkozó követelmények kevésbé szigorúak.

Így a füst maximális hőmérséklete nem haladhatja meg a 60 °C-ot. Ha a pipa nem túl hosszú, akkor a huzat sokkal jobb lesz, és az ételt nem több napig, hanem csak egy napig kell sóban tartani.

Ezen túlmenően ezen elv alapján a dohányzási idő is csökken (kb. 24 óra).

Ez a fajta felszerelés nagy népszerűségre tett szert a halászok és a vadászok körében, mivel minden élelmiszer nagyon hosszú ideig tárolható. Ugyanakkor egyáltalán nem tilos kísérletezni a füst hőmérsékletével a legkellemesebb íz elérése érdekében.

A füstölt termékek tárolásának szabályai

Nemcsak az így feldolgozott termékek elkészítését, de tárolását is kiemelt figyelemmel kell megközelíteni. Így a forró dohányzás lehetővé teszi, hogy az élelmiszereket legfeljebb 4 napig kizárólag hűtőszekrényben tartsa, mivel az ilyen ételeket gyors fogyasztásra szánják. A tárolási idő növelése érdekében a terméket sóoldatba előzetesen átitatott kendőbe, majd vastag pergamenpapírba is csomagolhatjuk, így jobban megőrzi az edény kellemes illatát.

A hidegfüstöléssel más a helyzet: az élelmiszer hat hónapig, sóval jól kezelve még tovább is eltartható. A gyártás során használt berendezések segítik a termékek füsttel való hatékony és egyenletes feldolgozását, ami tovább növeli azok eltarthatóságát.

Az önállóan összeszerelt füstölőben készült ételeket le kell hűteni, majd sötét és száraz, jó szellőzésű helyiségbe kell helyezni, például padláson. Ilyen körülmények között (tető alatt) a termékek eltarthatósága elérheti a 2-3 évet.

Szigorúan nem ajánlott a füstöléssel feldolgozott élelmiszereket magas páratartalmú helyiségekben tartani, mivel az ilyen mikroklíma kedvező környezet a penészképződéshez. Az élelmiszerek megromlásának fő jele egy kellemetlen szagú fehér bevonat megjelenése. Ha ilyen penészgombát észlelnek, az ételt alaposan le kell mosni sóoldattal, meg kell tisztítani a megjelent gombáktól és újra el kell füstölni. De itt fontos megjegyezni: a termék minden további füstölése még jobban kiszárítja, és keményebbé teszi.

Dohos és rendkívül kellemetlen szagú füstölt ételek fogyasztása szigorúan tilos. Az ilyen termékek romlása gyakran a közepén kezdődik, ezért a kész étel minőségének biztosítása érdekében késsel vagy fapálcával kell átszúrni és megszagolni.

Ha betartja a fent leírt telepítési és tárolási szabályokat, a hidegen füstölt füstölő, amelynek fényképét a cikkben láthatja, hosszú ideig és megbízhatóan fog tartani, és lehetővé teszi tulajdonosai számára, hogy rendszeresen élvezhessék az igazi kulináris remekműveket.

Készítsen saját kezűleg füstölőt, füstöljön halat vagy húst, próbálja ki, és érezze, milyen ízletes lehet a szokásos étel füstölés után!

A füstölési folyamat során a termékek elképesztő aromát és ízt kapnak, és ez az íz nem lesz hasonló a boltban vásárolt füstölt termékek ízéhez. Először azonban meg kell értenie a bonyodalmakat, és csak ezután kell eldöntenie, hogyan készítsen füstölőt saját kezűleg hideg és meleg dohányzáshoz.

Tanulmányozzuk a dohányzás folyamatának jellemzőit

A férfi kényszerűségből ételt kezdett füstölni. Észrevették, hogy elszívás után hosszabb ideig romlás nélkül tárolhatók. Ez lehetővé tette az ókori ember számára, hogy a táplálék egy részét füstölt formában magával vigye, ahelyett, hogy a szerencsére támaszkodott volna vadászat vagy horgászat során a hosszú utazások során.

Főleg azért szívjuk otthon a termékeket, hogy más, egyedi ízt kapjanak. Ehhez használhat meleg vagy hideg dohányzást. Maguk a füstölők pedig két típusból állnak. A kialakításuk szinte nem különbözik egymástól. Fel kell szerelni egy kandallót, egy kamrát horgokkal, ahol a termékeket felakasztják és elszívják, valamint egy készüléket a füstölés során felszabaduló zsír összegyűjtésére. A dohányzó kamrát hermetikusan zárt házban kell elhelyezni.

Mi a különbség a meleg és a hideg dohányzás között? Végül is mindkét folyamat magában foglalja a korlátozott helyen elhelyezkedő termékek jelenlétét a parázsló fűrészporból vagy forgácsból származó füstben. A fő különbség az a távolság, amely elválasztja azt a kamrát, amelyben az ételt füstölik a tűzhelytől. Meleg füstöléshez a füst hőmérsékletének elég magasnak kell lennie, hideg füstöléshez - 35°C. Kötelező előírás, hogy nyílt tűzön dohányozni tilos.

Hideg dohányzás

A hideg füstölés lényegesen tovább tart, mint a meleg füstölés. Ezzel a módszerrel a termékek megőrzik megjelenésüket, és csodálatos ízt és aromát kapnak. A hideg füstölési folyamat körülbelül 30°C-on megy végbe, és több napig tart. Nem szabad rohanni, mert ezen a hőmérsékleten a baktériumok jól szaporodnak, és a folyamat befejezése nélkül súlyos mérgezést kaphat az ízletes étel helyett. A hideg dohányzás jellemzően 5-7 napig tart, de több hétig is eltarthat.

Fontos! Különös figyelmet kell fordítani a felhasználni kívánt fűrészporra vagy faforgácsra. A puhafa fűrészport felejtsük el, ne használjon nyárfa fűrészport. A legjobb választás a következő lenne:

• éger (először el kell távolítania a kérget, keserűséget okoz);
• boróka;
• madárcseresznye és nyírfa (a kéregtől is meg kell tisztítani);
• juharfa;
• gyümölcsfák (cseresznye, alma, homoktövis) forgács és fűrészpor.

DIY hidegen füstölt füstölő

Emlékeztetni kell arra, hogy a kandallót a hideg füstölő kamrától távol kell elhelyezni. Jó megoldás az, ha lyukat ásunk a telek túlsó sarkában, nem használhatjuk a természetes magasságkülönbséget. A gödörbe kandalló van felszerelve, amelyet kéményen keresztül kell a kamrához csatlakoztatni. A kandallót nem kell téglával kibélelni, elég a kandalló falait kibélelni.

Nagyon fontos ! A kémény hossza általában 2,5-3,0 méter. Ehhez elég egy legfeljebb 0,5 méter széles és 0,25-0,3 méter mély árkot ásni, a falakat és az alját agyaghabarccsal összefogott téglával kibélelni, a tetejét fém- vagy palalappal lefedni, és megszórni. földdel. Tégla kémény helyett kéményt is fektethet az árokba. A kandalló tetején biztosítson egy csappantyút, amely szabályozza a levegő áramlását, az égés intenzitását és a felesleges füst eltávolítását. A csappantyú fémlemezből vágható. A kémény és a kamra találkozását (200 mm átmérő szükséges) légmentessé kell tenni a rendelkezésre álló eszközökkel. Használhatja ugyanazt az agyagoldatot. A kémény megépült.

Egy másik megoldás lehet egy „pocakos kályha” kályha, kéménycsőből kémény beépítése és a kéményfektetés szintje fölé egy füstölő kamra felszerelése.

Hordóból készítünk egy kamrát a hideg füstöléshez

A legegyszerűbb módja annak, hogy egy egyszerű füstölőt saját kezűleg készítsen egy hordóból. 100-200 literes hordó kell. A felső burkolat le van vágva, használat előtt a hordót meg kell tisztítani és ki kell mosni. A hordó alján egy lyukat vágnak a kémény számára. A hordót téglára vagy tömbre szerelik fel, így nem lesz probléma a csuklóval. Levágott fedélből vagy más rendelkezésre álló anyagból egy tálca készül, amely összegyűjti a füstölés során a termékből kifolyó zsírt. Az edény átmérőjének kisebbnek kell lennie, mint a hordó átmérője, hogy biztosítsa a füst áthaladását.

Legalább egy rácsot kell készítenünk, amelyen az étel füstölni fog. Ez az egyik lehetőség a termékek dohányzás közbeni elhelyezésére. Vagy rögzítse az erősítődarabokat a hordó tetejére. A megerősítéshez horgokat, a horgokhoz pedig termékeket rögzítünk.

A rostélyt hulladék anyagokból készítjük. Ezek lehetnek fűzfaágak, amelyeket a kívánt méretű formára szőnek. A cellákat célszerű vékony dróttal rögzíteni. Használhatsz vékony drótot, és rácsba fonhatod, a peremet pedig vastagabb drótból készítheted. Ehhez egy vastag drótot tekernek a hordó köré a kívánt méret meghatározásához, enyhén összenyomják, és rögzítik a peremet.

Egy rácsot használnak, vagy több rácsot telepítenek különböző szinteken. Ebben az esetben a rácsok közötti távolságnak körülbelül 15 cm-nek kell lennie.

A raklap beszereléséhez a hordó falaira erősítődarabokat hegesztenek, amelyek keresztet alkotnak a hordó közepén. Tipp: Helyezzen hurkot a tálcára, hogy könnyen eltávolítható legyen a tisztításhoz.

A rácsok rögzítéséhez hurkokat készíthet, és hegesztheti őket a hordó falaihoz. Vagy csavarja be az önmetsző csavarokat a hordó falaiba.

A kamra fedele keményfából készült. Nem lehet masszív, és több kis lyukat kell kialakítani benne, hogy a nedvesség eltávozzon. Korlátozhat egy jutazsákra, amelyet füstölés közben egyszerűen a hordó fölé dobnak. Ne feledje, hogy a zsákot vízzel kell nedvesíteni.

Téglából készítünk egy kamrát a hidegfüstöléshez

A dohányzó kamra téglából készülhet. Ez lenne a legjobb megoldás, de csak akkor van értelme ilyen kamrát építeni, ha folyamatosan dohányzik termékekkel, és elérte a szükséges készségeket ebben a kérdésben. Ellenkező esetben egy ritkán használt, ismeretlen célú struktúra jelenik meg a webhelyén.

A tégla füstölőkamra ugyanúgy van felszerelve, mint egy hordó. A téglakamra alja készülhet hordó fedeléből vagy hulladékanyagokból. A téglarakáshoz homok-agyag habarcsot használnak.

Vaslemezből hideg füstöléshez kamrát készítünk

Kamra készítéséhez egy vaslapot vágnak, egy oldal nélküli kocka alakúra hajlítják (felül), és hegesztik a varratokat.

A dohányzó kamra sokféle anyagból és elemből felépíthető: vödörből (ez egy kis hordó), régi gyorsfőzőből vagy hűtőből.

A kézművesek még a hideg füstölés felgyorsítását is elkészítik. Egy ilyen füstölőben az elektromos fűtőberendezés faforgácsra gyakorolt ​​hőhatása füstöt termel. A fűtőelem időszakonként lekapcsol, ezáltal eléri a füst kívánt hőmérsékletét, amikor belép a füstölőkamrába. A füst a lyukakon keresztül felszáll, áthalad a robbanótömb hálóján, és pozitív töltésűvé válik. Amikor a füst belép a kamrába, kölcsönhatásba lép a horgokon felfüggesztett termékekkel. A horgok a BB blokk negatív pólusához csatlakoznak. A termékek magukhoz vonzzák a pozitív töltésű füstrészecskéket, és ezek a részecskék leülepednek rajtuk.

DIY melegfüstölő

A forró füstölés lényegesen rövidebb időt vesz igénybe, mivel a folyamat 50°C-tól a húsok és 120°C-os füsthőmérsékleten halak esetén megy végbe. Csökkentse a hőmérsékletet - növelje a füstölési időt.

Sematikusan egy ilyen füstölőház így néz ki: egy fűrészporral vagy forgácsokkal ellátott tartályt nyílt tűzre vagy magas hőmérsékletű forrásra (fűtött sütő) helyeznek. A hőmérséklet, amelyen a fűrészpor lassan parázslik, fontos, nem maga a tűzforrás. A fűrészpor füstje behatol a füstölőkamrába, ahol a termékeket elhelyezik. A termékek alá egy tálca van elhelyezve, amely összegyűjti a füstölés során felszabaduló zsírt. A felesleges füst a kéményen vagy a kamrafedél nyílásain keresztül távozik.

Hordóból készítünk füstölőt meleg füstölésre

A különbség a hideg füstölő kamrától a tűztér felszerelésének szükségessége lesz. A tűztér közvetlenül a hordóba helyezhető:

• A hordó alján több lyukat vágnak, amelyeken keresztül a hamut eltávolítják, és amelyek hamugödörként szolgálnak a tűztér számára.
• A hordó aljából kivágunk egy faldarabot, amiből a tűztér ajtaja készül. Egy 200x300 mm-es darab elég lesz. A zsanérok és a reteszfogantyú az ajtóhoz van hegesztve.
• A hordó térfogatának körülbelül egyharmadát a tűztérre szánják, a többi a füstölő kamra. A tűzteret és a kamrát 4 mm vastag fémlemez választja el. Ez a lap a kamra aljaként fog szolgálni. A falakhoz van hegesztve.
• A kamra alján lyukat vágnak a kémény számára. Ennek a csőnek az átmérőjének meg kell egyeznie a kamra tetején lévő kémény átmérőjével. Ne ragadja el magát a kémény hossza, nincs szükség túlzott huzatra a tűztérben. A kémény a hordó falához van hegesztve.

A hordó térfogatának hatékonyabb kihasználása érdekében a tűztér közvetlenül alatta helyezhető el. Ebben az esetben jobb, ha a tűzteret tűzálló téglákból készíti, lyukakkal a fűrészpor behelyezésére és a felesleges füst eltávolítására. A hordó a tűztérre van felszerelve, és a felszabaduló térfogat további rácsok elhelyezésére szolgál.

Tanácsot. A szabályozáshoz rögzítsen egy mechanikus hőmérőt távérzékelővel a hordó falához. Egy ilyen hőmérő sok hibától kímélheti meg Önt, miközben tapasztalatot szerez. Használhatja a régimódi módszert, és néhány csepp vizet fröcsköl a felületre. Ha nem sziszeg, akkor nincs ok az aggodalomra.

A mini füstölőház könnyen felszerelhető egy közönséges fém vödörbe. A fűrészport és a forgácsot a vödör aljába öntik, a tetejére rácsot helyeznek. A vödör legtetején lyukakat készítenek a falakon a rudak számára. A rúdra horgokat akasztanak. Két lehetőséget kapunk a termékek kis mennyiségben történő elhelyezésére. Az ilyen „füstölő kamra” fedelében lyukakat kell kialakítani a füst távozásához. A vödröt a tűzre helyezik. Nem kell nagy tűz, a fűrészpor csak parázsoljon. Amint a füstölési folyamat megkezdődik, kiterítheti és felakaszthatja a füstöléshez szükséges termékeket, és lecsukhatja a fedelet. A dohányzás 30 perctől egy óráig tart.

A mini-füstölő másik lehetősége egy perforált fedelű fémdoboz, amely a grillben égett szén fölé szerelhető rácsra. Kebabot sütöttünk, leültünk az asztalhoz, és ráhelyeztük a füstölőt a grillre. Jó választás túrázáshoz vagy horgászathoz.

Miután megértette a forró dohányzó működési elvét, és egy hordóval végzett kísérletsorozat után, elgondolkodhat egy reprezentatívabb kialakításon. Gyönyörű füstölőt hegeszthet rozsdamentes acélból, vagy rakhatja ki téglából.

Kiváló lehetőség egy nyári rezidencia számára a füstölő és a grillező egy helyen és egy kötetben történő kombinálása.

Téglából barkácsolt füstölő és grillsütő

A munka időt és erőfeszítést igényel, de megéri - az eredmény sok éven át örömet okoz.

Először is válasszon egy megfelelő helyet a helyszínen, emlékezve a tűzbiztonságra. A kényelem kedvéért vizet és csatornát hozhatunk erre a helyre. Készítsen vázlatot a szerkezetéről, és készítsen rajzot az egyes téglasorok lerakásához. Látni fogja, egy ilyen rajz sokkal könnyebbé teszi a munkáját.

Megteheti betonkeverő nélkül, és kézzel keverheti az oldatot, de egy kis gépesítés többször is felgyorsítja a munkát. Készítsen elő minden szükséges anyagot és eszközt.

A munka a kiválasztott helyszín megtisztításával, megtervezésével, alapozással kezdődik. A grillsütővel ellátott téglafüstölő már állandó szerkezetnek számít, és a szalagalap nélkülözhetetlen. Az ásott gödörbe egy fa zsaluzat van beépítve, amelyet tetőfedővel kell lefedni. Törmelékkő réteget raknak, zúzott kővel töltik fel és habarccsal töltik fel.

Fontos! Egy nappal később, miután az első réteg megszáradt, elkészül a következő és így tovább. A rétegek száma a szerkezet méretétől és súlyától függ.

Az utolsó réteget vízszintesen ellenőrizzük, kiegyenlítjük, vízszigeteljük és néhány napig állni hagyjuk, amíg teljesen megszárad.

Törmelékalap helyett betont is építhet. Az ilyen alapot meg kell erősíteni.

Falazáshoz használjon vörös kályhatéglát. Kezdje az első téglasor lerakásával habarcs használata nélkül. Ez segít a jelölések elkészítésében és a rácsok felszerelési helyének meghatározásában.

Kezdje el a fektetést a homok-cement habarcs mész hozzáadásával történő keverésével. A szokásos arány 3:1:1. Vizet adunk hozzá olyan mennyiségben, hogy az oldat sűrű tejfölnek tűnjön. A második és az azt követő sorokat lépcsőzetesen fektetik le, a téglákat a sarkoktól kezdve. Folyamatosan ellenőrizze a kihelyezett sorok vízszintességét. A sarkokat dróttal kell megerősíteni.

A tűzhely felszereléséhez sarkokat és szerelvényeket kell felszerelni a sütő falai közé. A tűztérnek hőálló fémből vagy öntöttvasból kell készülnie.

Könnyebb a rács felszerelése, ha több téglát rakunk kinyúlva a szerkezetbe.

Az épület teljes térfogatában helyet lehet biztosítani a tűzifának és a különféle háztartási gépeknek.

A füstölő két, egymás fölött elhelyezkedő térfogatból áll. Így forró dohányzót kapsz. Könnyen átalakítható hidegfüstölésre alkalmas füstölővé, ha egy hordozható kályhát vagy kandallót kell a kívánt távolságra elhelyezni, és kéményen keresztül csatlakoztatni a kamrához. Így saját kezűleg készíthet füstölőt meleg és hideg dohányzáshoz.

Az épület tervezési stílusát és dekorációját ízlése szerint választja ki.

Ez nem minden módja annak, hogy saját kezűleg készítsen füstölőt meleg és hideg dohányzáshoz. Köztük van nagyon olcsó (opció vödörrel) és meglehetősen drága (téglából készült grill-füstölő). Ön dönti el, de mindenesetre most már mindig lesz helye az asztalon a finom füstölt termékeknek.