طرز تهیه مرنگ در فر. دستور تهیه مرنگ خانگی. دستور مرنگ کلاسیک: تعیین مقدار مواد تشکیل دهنده

بنابراین ، مرنگها ، رفقا!

به نظر می رسد که من قبلاً همه برنامه های ممکن و غیرممکن آموزشی را در مورد بیشترین فاکاپاهای قنادی در اینجا ارائه کرده ام: قبلاً کاغذهای زیادی در مورد بیسکویت نوشته شده است ، آنها اینجا پنکیک ها را نوشتند و پخته و شکلات و رژیم غذایی ، پنکیک و پنکیک ، همه ایده آل ترین دستور العمل ها با تمام جزئیات و با عکس گام به گام نقاشی شده اند.

از نظر تعداد فاکاپ های آشپزی در درجه اول چه چیز دیگری داریم؟ فقط مرنگها بدون توجه باقی ماندند. علاوه بر این ، شما همچنین از من می خواهید نحوه پخت مرنگ را به شما بگویم تا زیبا ، ماندگار ، خوشمزه و ترد شود. خوب ، اجازه دهید کمی روی اشتباهات کار کنیم؟

احتمالاً خودتان یک مرنگ قهوه ای ترسناک را دیده اید ، امتحان کرده یا آماده کرده اید. این یک فاجعه است. مرنگ های کلاسیک طبیعی باید سفید برفی باشند. من خودم اغلب در اینترنت دستور العمل های زیادی برای به اصطلاح "مرنگ" با کمی قهوه ای رنگ پیدا می کنم. بهشون اعتماد نکن این یک مرنگ نیست. این قبلا یک کوکی است. لحظه ای که رنگ مرنگ تغییر کرد ، دیگر مرنگ نبود و تبدیل به کوکی شد.

یاد آوردن قانون اصلی اجاق گاز:مرنگ پخته نمی شود ، مرنگ خشک می شود.

مرنگ یک کیک ترد فرانسوی است که با مرنگ تهیه می شود. مرنگ سفید سفیده تخم مرغ با شکر است. مرنگ را می توان از هر نوع مرنگی تهیه کرد. سه نوع اصلی وجود دارد:

1. زبان فرانسه ساده ترین و متداول ترین روش برای غلبه بر سفیدپوستان است. فقط سفیده ها را بزنید ، به تدریج شکر را اضافه کنید.
2. سوئیس - مرنگ مداوم تر. در اینجا سفیدها در حمام آب شلاق زده می شوند.
3. ایتالیایی پایدارترین و پرهزینه ترین نوع مرنگ است. با شربت قند تهیه می شود.

برای مرنگ ها ، ترجیح می دهم انجام دهم مرنگ سوئیس... این مرنگ شکل خود را کاملاً حفظ می کند ، در مقایسه با فرانسوی پایدارتر است ، اما این فرآیند به اندازه ایتالیایی پر انرژی نیست.

نکته اصلی

چه کاری می توانید انجام دهید تا مرنگ سفید ، ترد و زیبا شود؟ در اینجا 10 فرمان من آمده است.

1. نسبت ایده آل پروتئین قند در مرنگ: 1 قسمت پروتئین تا 2 قسمت شکر... یعنی ، در حالت ایده آل ، شما باید پروتئین ها را وزن کنید و دقیقاً 2 برابر بیشتر قند مصرف کنید.
2. سفیده را از زرده ها در حالی که هنوز سرد هستند جدا کنید ، بلافاصله بعد از یخچال (به این ترتیب جدا شدن آنها راحت تر است). و سپس پروتئین ها را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق ، با فیلم چسبیده ، بگذارید.
3. برای اینکه سفیده ها به حالت کف سرد درآیند ، همه وسایلی که برای شلاق زدن سفیده استفاده می شود باید کاملاً تمیز و خشک باشد.
4. برای حمام آب ، توصیه می شود از فلز یا شیشه استفاده کنید ظروف پخت مقاوم در برابر حرارت .
5. برای تثبیت مرنگ ، شیرینی پزی ها از آن استفاده می کنند کرم تارتار... اگر نمی توانید آن را دریافت کنید ، می توانید آن را با چند قطره آب لیمو جایگزین کنید.
6. دمای فر با این روش پخت مرنگ باید باشد حداکثر 100º... اگر اجاق گاز قدرتمند است ، برای جلوگیری از تاریک شدن ، بهتر است درجه حرارت را به 80 درجه کاهش دهید و زمان خشک شدن را به 2-3 ساعت افزایش دهید.
7. زمان خشک شدن برای مرنگ به طور مستقیم به اندازه آنها بستگی دارد... به عنوان یک قاعده ، این روند 1 ساعت یا بیشتر طول می کشد.
8. در اولین ساعت خشک شدن فر را باز نکنید! در غیر این صورت ، ممکن است مرنگ ها ترک خورده یا شکل خود را از دست بدهند.
9. ساده ترین راه برای بررسی میزان آمادگی مرنگ این است که یک ورقه را از ورقه پخت جدا کنید ، اگر به راحتی جدا شد ، مرنگ آماده است. و اگر چسبید ، او به چند دقیقه دیگر نیاز دارد.
10. پس از پخت مرنگ ها ، آنها را فوراً از فر خارج نکنید. آنها را یک شب یا تا زمانی که کاملاً سرد شوند در فر بگذارید تا داخل آن به درستی خشک شود.

و دستور مرنگ خود بر روی مرنگ سوئیس است

ما نیاز خواهیم داشت:

• سفیده تخم مرغ ، دمای اتاق - 125 گرم. (3-4 عدد)
• شکر - 250 گرم
• * تارتار یا آب لیمو - ¼ قاشق چایخوری
• چند قطره عصاره وانیل (اختیاری)
• چند قطره رنگ خوراکی (اختیاری)

* برای به دست آوردن یک مرنگ کاملا پایدار ، به شما توصیه می کنم خرید کنید کرم تارتار... این بهترین تثبیت کننده برای پروتئین ، کرم و غیره است. پیدا کردن آن در سوپر مارکت های معمولی دشوار است. اما او در iHerb موجود است ... کد تخفیف - POR7412.

قبل از اینکه شروع کنیم، 10 قانون تهیه مرنگ را با دقت بخوانید

آماده سازی:

1. فر را روی 100 درجه گرم کنید. روی ورقه پخت را با کاغذ پخت یا حصیر سیلیکونی بپوشانید.
2. پروتئین ها ، شکر و اسانس را در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت قرار دهید و آن را در حمام آب قرار دهید. آب نباید به کاسه برخورد کند!
3. دائماً با همزن هم بزنید ، پروتئین ها را گرم کنید تا شکر به مدت 4 دقیقه کاملاً حل شود (توده پروتئین را بین انگشتان خود پاک کنید - نباید دانه احساس کنید) - این بسیار مهم است!
4. پس از حل شدن شکر ، پروتئین ها را از حمام آب بردارید ، آب لیمو یا تارتار را اضافه کنید و با همزن با سرعت کم به مدت 4 دقیقه شروع به زدن کنید.
5. سپس سرعت همزن را افزایش می دهیم (اگر حداکثر قدرت همزن کمتر از 500 وات باشد و به میزان قبل از حد نهایی اگر قدرت همزن بیش از 500 وات است) و 3-4 دقیقه دیگر یا تا زمانی که کاسه میکسر خنک شود ، می زنیم. به دمای اتاق
6. در صورت تمایل ، چند قطره اسانس یا رنگ غذا اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر هم بزنید.
7. مرنگ را به یک کیسه شیرینی منتقل می کنیم و مرنگ را روی یک ورقه پخت آماده شده قرار می دهیم.
8. مرنگ را 1 تا 4 ساعت (بسته به اندازه) خشک کنید ، سپس فر را خاموش کنید و بگذارید مرنگ یک شب خشک شود.

حالا به یک مورد کوچک نگاه کنید بررسی ویدیویی برای تهیه مرنگ مناسب:

مرنگ سوئیس از بیرون ترد و از داخل نرم است.

اما من خوب فکر کردم و تصمیم گرفتم که برای افراد تنبل ، باید بنویسید و ساده ترین دستور مرنگ فرنگی فرانسوی... چنین bezeshki از داخل و خارج ترد است ، اما طعم آن به هیچ وجه پایین تر از موارد فوق نیست))

در اینجا دستور کامل مرنگ من بر روی یک مرنگ ساده فرانسوی آمده است.

ترکیب بندی:

• سفیده تخم مرغ - 115 گرم (4 مورد)
• آب لیمو - چند قطره
• شکر - 115 گرم
• پودر قند - 115 گرم

روش پختن:

1. در یک کاسه تمیز و خشک ، با سرعت متوسط ​​همزن ، سفیده ها را بزنید تا قله نرم شود ، یعنی توده باید سفید شود و هنگام بلند شدن ، ویسک را نگه دارید. ما چند قطره آب لیمو را معرفی می کنیم.
2. سپس سرعت همزن را افزایش می دهیم و در ادامه هم زدن ، به تدریج شکر را اضافه می کنیم ، هر بار 1 قاشق غذاخوری اضافه می کنیم و 3-4 ثانیه بعد از هر قسمت شکر هم می زنیم.
3. وقتی جرم براق و براق شد و قله ها شکل خود را ثابت نگه داشتند ، مخلوط کن را خاموش کرده و 1/3 پودر قند را به پروتئین الک کنید ، به آرامی مخلوط کنید و به همان شیوه دو قسمت باقی مانده از پودر قند را مخلوط کنید.
4. بقیه مانند دفعه قبل است: مرنگ را با یک کیسه شیرینی روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و به مدت 1 ساعت در دمای 100 درجه سانتی گراد می پزیم.
5. پس از یک ساعت ، سعی کنید یک بزک را از ورقه پخت بردارید: اگر به راحتی جدا شد ، می توانید فر را خاموش کنید ، اگر بچسبد ، آن را برای 30-45 دقیقه دیگر یا حتی 1 ساعت دیگر بگذارید (این بستگی دارد به طور خاص در اندازه bezeshka شما).
   

   یک راه مطمئن دیگر برای آزمایش آمادگی مرنگ این است که آن را به نصف برسانید: اگر بشکند و خرد شود ، کار شما تمام شده است.

6. مرنگ مرنگ فرانسوی را می توان یک شب در فر خاموش گذاشت یا می توان آن را فوراً برداشته و سرد شد.

ما پایهای تمام شده را در یک ظرف هوابند (نه در یخچال!) در دمای اتاق به مدت یک هفته یا حتی بیشتر ذخیره می کنیم. صادقانه بگویم ، آنها را ماه ها ذخیره کرده ام.

اگر باز هم سوالی حل نشده دارید ، در نظرات زیر بپرسید. ⇓ با هم تصمیم می گیریم.

موفق باشید ، عشق و صبر.

من از کودکی طرز تهیه مرنگ را دوست داشتم و دوست داشتم. به یاد دارم که چگونه سفیدها را برای مدت طولانی و طولانی با چنگال یا ویسک تازیانه زدم. می توانست بیش از یک ساعت طول بکشد. من داستان را به یاد می آورم که چگونه مرنگ را برای مدت طولانی شلاق کردم ، سپس من و مادرم جایی بیرون رفتیم ، می خواستیم برگردیم و پخت کنیم. اما در این زمان ، سگ ما به شیرینی رسید و تمام توده شلاق خورده را خورد. خوب است که اکنون میکسرها ظاهر شده اند ، و وقتی مرنگ ها را آماده می کنید ، دستور العمل کلاسیک 10-15 دقیقه طول می کشد.

علاوه بر هوافضا و پیچیدگی ، یکی دیگر از مزایای مرنگ ، کالری کمی است. اگر به دنبال یک کیک غیر مغذی هستید ، این تمام است. اگرچه در هر 100 گرم حدود 300 کالری وجود دارد که کم نیست. اما آیا می توانید 100 گرم مرنگ را تصور کنید؟ آنها هوا هستند ، یک کوه نسبتاً بزرگ است.

طرز تهیه مرنگ در فر در خانه

چگونه مرنگ را بپزیم تا تبدیل به کیک سوخته نشود؟ این سوال توسط بسیاری مطرح می شود. به دلایلی ، این دستور غذا چندان ساده در نظر گرفته نمی شود. در حقیقت ، هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. حالا من چند ترفند را به شما می گویم. بنابراین ، من می خواهم در مورد برخی از افسانه هایی که در این روند پوشانده شده است ، بنویسم. از آنجا که لازم نیست پیچیده شود.

افسانه های آشپزی مرنگ:

1. "لازم است که پروتئین ها سرد شوند."

این کاملا اختیاری است. در طول این سالها به عنوان یک سرآشپز ، من صدها بار پروتئین هایی با دمای مختلف را هم زده ام. اگر با دست هم بزنید ، ممکن است تفاوت وجود داشته باشد. اما ، من فکر می کنم شما از میکسر استفاده می کنید و به هر حال سفیدها هم زده اند.

2. "لازم است کمی نمک ، اسید سیتریک اضافه کنید."

شاید کمک کند. اما با مخلوط کن ، سفیدها بدون آن کاملاً زده می شوند

3. "پروتئین ها باید سن داشته باشند."

آنها می گویند که سفیدها باید سن داشته باشند ، یعنی باید از قبل از زرده جدا شوند و یک شبه به این شکل بمانند. طبق تجربه من ، هیچ فرقی نمی کند.

اسرار ساختن مرنگ

1. با مخلوط کن نمی زنید. شما به یک میکسر احتیاج دارید. مانند یک چنگال ، مانند قبل ، با یک همزن بهتر از مخلوط کن است.
2. خوب است سفیده را از زرده جدا کنید. مهم است که یک قطره زرده به سفیده نرسد. اگرچه این تا حدی نیز یک افسانه است. اگر یک قطره زرده را با یک قاشق به دقت بگیرید و حتی اگر ذرات کوچکی باقی بمانند ، پروتئین ها همچنان می تپند ، اگرچه ممکن است چندان پایدار نباشند ، اما برای مرنگ مفید است.
3. هنگام تهیه مرنگ ، این دستور غذا ، مانند بسیاری دیگر ، از شما می خواهد که حداقل در اولین ساعت پخت درب فر را باز نکنید.
4. کلید موفقیت پروتئین های مناسب است. هم بزنید تا شکل خود را حفظ کنند و سپس شکر را اضافه کنید.

دستور العمل کلاسیک مرنگ فر

مرنگ یک راه عالی برای استفاده از پروتئین است. من هنوز پروتئین های کرم تیرامیسو را دارم و تصمیم گرفتم یک مرنگ درست کنم.

محصولات:

• پروتئین - 3 عدد ،
• شکر - 150 گرم

به طور کلی ، ما تصور می کردیم که 1 پروتئین یک سوم لیوان شکر است. حالا آنها می گویند برای 1 پروتئین 50 گرم شکر ، این نیز مناسب است. اگر به گرم آویزان هستید ، سپس برای 100 گرم پروتئین 200 گرم شکر.

1. بنابراین بسته به اینکه می خواهید یک وعده بزرگ یا یک پروتئین کوچکتر مصرف کنید ، سه پروتئین یا 5 پروتئین مصرف کنید. و مقدار مربوط به شکر (برای 1 پروتئین 50 گرم).

2. سفیده ها را هم بزنید. اگر می خواهید مرنگ شکل خود را بسیار خوب حفظ کند ، سپس در سفیده بدون قند اضافه شده به قله های سفت بروید (یعنی تا زمانی که شکل خود را به خوبی حفظ کند). شکل ایده آل برای من چندان مهم نبود ، بنابراین آن را به قله های نرم رساندم (وقتی بی نظمی های روی سطح منجمد نشده اند ، اما شکل آنها را کمی تغییر می دهند).

3. فقط پس از آن ، در حالی که به هم زدن ادامه می دهید ، کم کم شکر را اضافه کنید ، به معنای واقعی کلمه 1 قاشق غذاخوری. اگر دانه های شکر به طور کامل حل نشوند ، اشکالی ندارد ، آنها در فر حل می شوند.

4. وقتی تمام شکر اضافه شد و مرنگ هم زده شد ، آن را روی کاغذ پخت قرار دهید. می توانید یک کیسه شیرینی را با خامه پر کرده و از طریق نازل فشار دهید. یا فقط می توانید از یک قاشق بزرگ و کوچک استفاده کنید. شکل ناقص نیز بسیار خوب به نظر می رسد. فاصله بین آنها ، اندازه آنها افزایش می یابد.

5. برخی توصیه می کنند که در دمای 100 درجه بپزید و آنها را ساعت ها خشک کنید. سپس رنگ کاملا سفید می شود. اما من شخصاً هرگز حوصله ندارم. من از رنگ کرم کاملا راضی هستم. من آن را در جایی با دمای 140 پختم. در فر ، مرنگها شروع به افزایش و باد می کنند.

6. البته ، ابتدا مشاهده کنید ، اگر مرنگ شروع به تیره شدن سریع کرد ، سپس بلافاصله حرارت را کم کنید. اما شما باید مدت زمان طولانی ، حدود یک ساعت و نیم ، بسته به درجه حرارت پخت کنید. کیک ها باید خیلی خوب در داخل خشک شوند ، در غیر این صورت روی دندان ها گیر می کنند.

این بیسکویت ترد و ترد از اولین تلاش پیروز می شود. اما پخت مرنگ های زیبا در خانه بدون تجربه دشوار است. چگونه می توان آنها را خوشمزه و کرکی کرد ، خوب پخته شوند و زیاد خشک نشوند. توصیه می کنیم دستور آشپزی کلاسیک را در آشپزخانه خود تکرار کنید و سپس ، با آموختن ، شروع به خیال پردازی کنید و مواد جدیدی اضافه کنید.

چگونه می توان مرنگ را هوا کرد

هر آشپزی اولین بار موفق نمی شود یک مرنگ واقعی در خانه بپزد. کیک های شخصی بلافاصله پس از پختن یا پختن در حین پخت حرارتی روی یک ورقه پخت پهن می شوند و سبکی اولیه خود را از دست می دهند. کسی ، با تلاش ، پایه ترد را احساس نمی کند و از طعم ناامید می شود. اگر کیک ها کار نمی کردند ، هنگام پخت و پز اشتباه می شد. این دسر بسیار مضحک است. ممکن است مجبور شوید چندین بار دستور العمل را تکرار کنید تا کل فناوری را بفهمید و موفق ترین دستور خود را بدست آورید.
نحوه پخت مرنگ در خانه ظرافت ها و ترفندهای خاص خود را دارد:
برای تهیه کیک ، باید با دقت سفیده را از زرده تخم مرغ جدا کنید. اگر یک قطره زرد کوچک و ناچیز با پروتئین باشد ، پختن جرم در فر با قوام مطلوب کار نمی کند. توصیه: با هر تخم مرغ به طور جداگانه کار کنید ، و اگر با موفقیت جدا شد ، سپس با پروتئین های جدا شده از قبل ترکیب کنید.

بهتر از همه ، با همزن بزنید. مخلوط کن (اگر بدون همزن باشد) جرم را به حالت مطلوب نمی رساند. شستن توده مرنگ با دست سخت است ، زمان زیادی طول می کشد ، نتیجه بدتر است. اگرچه ، برای پخت مرنگ در مایکروویو ، آشپزها توصیه می کنند که پروتئین ها را به صورت دستی با استفاده از چنگال یا ویسک به ضخامت برساند.
فقط آب لیموی تازه فشرده باید از قبل آماده شود. آنها با ظروف بدون چربی ، مخلوط کن مخلوط کن روان می شوند. برای جلوگیری از رسوب پروتئین ، آب لیمو به توده زده شده اضافه می شود.
می توانید از شکر یا پودر شیرین استفاده کنید. همانطور که توصیه می شود کسانی که دستور العمل را تکرار کرده اند ، مهم است که این محصول را به تدریج و در قسمت های کوچک اضافه کنید.
همیشه فر را از قبل گرم کنید. برخی از آشپزها ، دستور العمل خود را می گویند ، توصیه می کنند کیک ها را در یک اجاق داغ قرار دهید ، و سپس ، پس از خاموش کردن دما ، آنها را بگذارید تا خنک شوند. این تکنیک همیشه برای همه کار نمی کند و کار نمی کند. بله ، با سرد شدن دمای فر ، مرنگ به تدریج به حالت مطلوب می رسد ، اما اغلب هرم بالا پایین می آید و به شکل کیک در می آید. برای آزمایش ، کیک ها را به مدت 6-10 دقیقه در دمای 170 درجه امتحان کنید و بعد از هر 30 ثانیه ، درجه حرارت را 10 درجه کاهش دهید. بنابراین مرنگ ها سریعتر پخته می شوند ، شکل خود را از دست نمی دهند ، آنها در داخل به خوبی پخته می شوند.

مرنگ های کلاسیک

برای همه کسانی که به طرز تهیه مرنگ علاقه دارند ، توصیه می کنیم ابتدا طبق دستور العمل کلاسیک طبخ کنید.با درک اصل و فناوری ، می توانید آزمایش را شروع کنید. مهم است که پس از شلاق در خانه ، توده ضخیم و کرکی باشد.

عناصر:

سفیده تخم مرغ - 4 عدد ؛
شکر یا پودر - 220 گرم ؛
آب لیمو - 50 میلی لیتر ؛
نمک - یک خرج کردن

آماده سازی

1. با تهیه ظروف شروع کنید. کوبنده های همزن و کاسه ای که سفیده در آن زده می شود را چرب کنید. آنها باید با یک تکه لیمو یا آب لیمو چرب شوند. ظروف آماده هستند ، می توانید پخت این کوکی های هوا را شروع کنید.
2. بهتر است از تخم مرغ های از قبل سرد شده استفاده کنید. پس از شکستن ملایم پوسته ، پروتئین را جدا کنید. با هر تخم مرغ جداگانه کار کنید. در صورت موفقیت آمیز بودن جداسازی ، پروتئین ها را در یک کاسه مخلوط کنید. کمی نمک اضافه کنید ، کمی هم بزنید و سپس چند قاشق غذاخوری آب لیمو را در آن بریزید.
3. حالا شروع به شلاق زدن کنید. شکر را در یک جریان نازک یکی یکی بریزید و هم بزنید ، به طور مداوم با همزن کار کنید. مهم است که کار دستیار آشپزخانه را متوقف نکنید. وقتی تمام شکر دستور غذا (می توانید از پودر شیرین استفاده کنید) اضافه شد ، به هم زدن ادامه دهید تا کف سفید برفی بسیار ضخیم ظاهر شود. اگر فکر می کنید توده کوکی آماده است ، می توانید به سراغ پخت بروید. اما توصیه می کنیم همه را یکسان بررسی کنید. ارزش دارد ظرف با توده پروتئین را وارونه کنید. اگر بیرون نریزد و به صورت چسبیده به پایین باقی بماند ، همه چیز به درستی انجام می شود. اگر برگرداندن کاسه ترسناک است از ترس ریختن توده کاملاً هم زده ، می توانید دقیقاً به همان شیوه با قاشق چک کنید.
4. فر روشن است و داغ می شود. روی ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. می توانید مرنگ ها را بچینید. راحت است این کار را با یک سرنگ شیرینی بزرگ انجام دهید. با فشردن توده کم کم ، هرم مارپیچ را بیرون بیاورید. اگر هیچ کدام وجود ندارد ، می توانید مقدار کمی از جرم را با قاشق روی یک ورقه پخت قرار دهید (بیزشکی به شکل قطرات تبدیل می شود).
5. ابتدا کلوچه های هوا دار را به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 170 درجه بپزید ، سپس درجه حرارت را به تدریج کاهش دهید. زمان پخت بستگی به اندازه مرنگ ها دارد. وقتی کیک ها سفت شدند ، دما را خاموش کرده و بگذارید تا در فر بالا بیایند.
6. مرنگ را با دقت با یک کاردک از روی پوست جدا کنید. کوکی ها را می توان سرو کرد. آنها با چای ، قهوه یا کمپوت خوشمزه هستند.

طرز تهیه مرنگ در مایکروویو

می توانید این کوکی ها را در مایکروویو در چند دقیقه بپزید. درست است ، طعم آن کمی متفاوت از چیزی است که در فر پخته شد.

عناصر:

سفیده تخم مرغ - 2 عدد ؛
پودر قند - 2/3 فنجان:
پودر نارگیل - 1 قاشق غذاخوری ؛
نمک - یک خرج کردن

آماده سازی

1. سفیده های جدا شده از زرده ها را با نمک و سپس با پودر قند الک شده ترکیب کنید. با چنگال ، همزن دستی یا همزن بزنید تا پف کرده و غلیظ شود.
2. صفحه گردان را در مایکروویو با یک ورقه پوست بپوشانید. کیک ها را در فاصله کوتاهی از یکدیگر (هنگام پخت افزایش می یابد) با استفاده از سرنگ یا قاشق قرار دهید. بیزکا را در وسط ظرف پخش نکنید ، فقط در اطراف محیط. روی آن را با نارگیل بپاشید.
3. تنظیم 750 وات به مدت 1.5 دقیقه بپزید. بعد از 5-10 دقیقه ، کوکی ها را در مایکروویو بگذارید ، در را باز نکنید. انجام شد ، می توانید امتحان کنید

نحوه سرو مرنگ به روش اصلی

با آموختن نحوه طبخ مرنگ در فر طبق دستور معمول ، می توانید آزمایشات آشپزی را شروع کنید. گزینه های زیادی در مورد نحوه تهیه و سرو مرنگ به روش اصلی وجود دارد. جالب است اگر توده پروتئینی را روی کیک های ویفر بگذارید ، سبدهای خوراکی را با آن پر کنید. اگر دو کیک مرنگ را با مربا یا شیر تغلیظ شده در یک طرف چرب کنید و سپس آنها را قالب بزنید ، یک کوکی اصلی در خانه دریافت می کنید. می توانید آن را روی حلقه آناناس یا پرتقال بگذارید. بعد از اینکه توتیلا های کوچک را در فر پختید ، سعی کنید یک کیک کوچک برای دسر درست کنید. فقط باید یک کرم خوشمزه را برای این کار اضافه کنید. شما همچنین باید با طعم و مزه کوکی ها رویاپردازی کنید. به عنوان مثال ، میوه های آب نبات ، شکلات ، آجیل ، انواع توت های تازه را اضافه کنید.

دستورالعمل آشپزی

1 ساعت 10 دقیقه چاپ

1. سفیده را از زرده جدا کنید. نکته اصلی این است که آنها را با دقت جدا کنید ، در غیر این صورت سفیدها به خوبی شلاق نمی زنند و چیزی از آن به دست نمی آید. من دو فنجان می گیرم ، سفیده ها را با دقت در یکی می ریزم ، زرده ها در دیگری باقی می مانند (می توانید آنها را با فویل بپوشانید ، آنها را در یخچال بگذارید و سپس از آنها نیز چیزی درست کنید). گهواره نحوه جدا کردن سفیده از زرده

2. شکر را در یک فنجان اندازه گیری ، تا علامت 150 گرم بریزید. 2 قاشق چای خوری (اما می توانید کارهای بیشتری انجام دهید ، بنابراین بوی کل خانه احساس می شود) شکر وانیل را اضافه کنید.

3. فر را از قبل گرم کنید ، اما بسیار ضعیف. من آن را در 120 درجه روشن می کنم. ابزار دماسنج فر نحوه گرم شدن اجاق گاز حتی اگر دمای خاصی را تنظیم کنید ، تنها با تجربه قابل درک است. بهتر است یک دماسنج کوچک در دست داشته باشید ، که در فر قرار داده شود یا به سادگی روی توری آویزان شود. و بهتر است که درجه سانتیگراد و فارنهایت را به طور همزمان و دقیق نشان دهد - مانند یک ساعت سوئیسی. دماسنج زمانی مهم است که باید به شدت رژیم دما را رعایت کرد: به عنوان مثال ، در مورد پخت.

4. ما مقداری کاسه می گیریم که در آن سفیده ها را می زنیم (من یک ظرف پلاستیکی مخصوص برای این کار دارم ، می توانید هر چیزی را داخل آن بکوبید) ، یک مخلوط کن ، و بروید! البته مهم است که میکسر قدرتمند باشد. اگر همه چیز مرتب است ، 3-5 دقیقه باید به اندازه کافی باشد تا یک کف قوی ایجاد شود که بیرون نیاید ، حتی اگر کاسه را وارونه کنید. ابزار میکسر ضرب و شتم سفیده تخم مرغ و همچنین ورز دادن مواد دیگر مانند گوشت چرخ کرده یا خمیر ، نه با دست (زیرا به زمان و تلاش نیاز دارد) ، بلکه با استفاده از میکسر مانند KitchenAid راحت است. به عنوان مثال ، مدل Artisan دارای ده تنظیم سرعت و سه ضمیمه مختلف برای کار با هر نوع قوام است و همچنین یک غذاساز جهانی است.

5. شکر را از لیوان بریزید ، 5 دقیقه دیگر هم بزنید تا زمانی که شکر کم و بیش کف کند. انجام شده است! برای بررسی کامل بودن همه چیز ، می توانید همزن همزن را روی سطح فوم بکشید ، و اگر آثار ثابت وجود دارد ، همه چیز خوب است!

6. یک ورق کاغذ پخت را روی یک ورقه پخت قرار دهید تا جا بیفتد.
ابزار کاغذ پخت برای پخت یکنواخت ، کیک ها و کیک های باز بهتر است به فر روی قفسه سیمی ارسال شوند و کاغذ پخت به جلوگیری از جوشیدن سس از گرما بین میله ها کمک می کند. یک نمونه خوب ، به عنوان مثال ، توسط فنلاندی ها تولید می شود - بسیار متراکم است و در حال حاضر به ورقه هایی تقسیم شده است که به راحتی از جعبه خارج می شوند. و کاغذ بیشتری مورد نیاز نیست.

7. خوب ، ما مرنگ های آینده را به هر شکلی روی آن قرار می دهیم! من ترفندهای جادویی را با یک کیف با لوازم جانبی مختلف (مانند سرنگ شیرینی ، ساده تر) می سازم. می توان مرنگ های کوچک یا بزرگ تهیه کرد. کوچک ، به هر حال ، سریعتر می پزد. ابزار شاخ شیرینی راحت است که پر کردن را مانند خامه روی خمیر با مخروط شیرینی فشار دهید. سپس قسمت ها یکدست و مرتب می شوند و دست ها با گوشت چرخ کرده کثیف نمی شوند. نیازی نیست که شاخ خریداری شود ، به راحتی از سلفون یا مواد ضد آب دیگر پیچیده می شود. برای اهداف شیرینی پزی ، بهتر است از شاخ با انواع پیوست استفاده کنید - معمولاً چندین قطعه در یک مجموعه گنجانده شده است.

8. تقریباً همین! ما در فر با دمای 120 درجه قرار می دهیم ، به مدت 50-60-80 دقیقه ، می توانید آن را به صورت دوره ای بررسی کنید. اگر قسمت بیرونی جامد است ، وقت آن است که آن را بیرون بیاورید.

فرانسوی ها این ظرافت را "بوسه هوا" می نامند ، در حالی که دیگران "باد اسپانیایی". ظریف ، ترد ، ترد یا برعکس ، نرم ، مانند آب نبات پنبه ای در داخل و با پوسته ای ترد در خارج - اینها همه مرنگ هستند.

دستور العمل درمان به طرز ابتکاری ساده است: پروتئین و شکر. می توانید مرنگ را به سه روش فرانسوی ، ایتالیایی و سوئیسی درست کنید. هر روش به روش خاص خود خوب است ، اما در همه موارد ، مرنگ به مدت طولانی (1-2 ساعت) در دمای نسبتاً کم (80-100 درجه سانتی گراد) خشک می شود. و امروز ما یک مرنگ سریع می پزیم.

مرنگ فقط 30 دقیقه در دمای 145 درجه سانتی گراد پخته می شود. بسیار مهم است که با این روش پخت ، حاشیه های کوچکی ایجاد کنید. بهتر است میزان قند را بر اساس وزن پروتئین های تخم مرغ های خاص خود محاسبه کنید و 2 برابر بیشتر از وزن پروتئین ها قند مصرف کنید. اگر فلس ندارید ، برای 2 پروتئین تخم مرغ متوسط ​​، 5 قاشق غذاخوری شکر (با اسلاید) مصرف کنید. می توانید به جای شکر از پودر قند استفاده کنید.

اگر مرنج را در فر با همرفت روشن روشن بپزید ، کوکی ها کمی خامه ای می شوند.