نحوه نمک زدن گوجه فرنگی در کوزه ها برای زمستان. نحوه ترشی سریع گوجه فرنگی خوشمزه

گوجه فرنگی ها باید کاملاً با آب شسته شوند و از نظر نقص بررسی شوند. سبزیجات با سطح آسیب دیده را نمی توان برای زمستان برداشت ، اما می توان از آنها برای نمک سریع استفاده کرد.

بانک هایی که برای ترشی گوجه فرنگی استفاده می شوند باید با بخار استریل شوند (می توانید از دیگ بخار دوگانه ، فر ، مایکروویو استفاده کنید). درپوش های فلزی نیز تحت پردازش اجباری (جوشاندن) قرار می گیرند.

اگر روش سرد نمک زدن دارید ، ظروف و درپوش پلاستیکی را به اندازه کافی با جوش شیرین تمیز کنید.

سیر و ترب را باید پوست کند و با کیفیت بالا شستشو داد. برگها و سبزیها را باید از بقایای ، شاخه ها ، قسمتهای آسیب دیده جدا کرده ، با آب تمیز شستشو دهید.

نمک سریع گوجه فرنگی

هنگامی که فصل برداشت تازه شروع می شود ، قبل از نمک زدن گوجه فرنگی برای زمستان در کوزه ها ، دستور تهیه نمک سریع آنها در بسیاری از خانواده ها محبوب است. گوجه فرنگی های کم نمک پر از ادویه جات ترشی جات به مدت 24 ساعت در آب نمک پخته می شوند ، به عنوان همراه با کباب خوشمزه هستند ، معمولاً میان وعده ها سریعتر از پخته شدن مصرف می شوند.

گوجه فرنگی پر نمک پر شده

شما به گوجه فرنگی قرمز به اندازه تخم مرغ احتیاج دارید. آنها را با چاقو به دو نیم تقسیم کنید یا به صورت عرضی تا انتها برش دهید (استفاده از چاقو برای برش نان مناسب است). چاشنی سیر خرد شده ، جعفری ، شوید را در ترکهای حاصل قرار دهید.

در انتهای هر ظرف مناسب ، سخاوتمندانه چترهای شوید را ریخته ، دانه های خردل بریزید ، برگ های توت ، ترب کوهی ، فلفل ، لاوروشکا را اضافه کنید.

گوجه فرنگی های پر شده را با آب نمک بریزید (1 قاشق غذاخوری نمک بدون ید ، شکر ، 1 قاشق چایخوری پودر خردل خشک را در 1 لیتر آب سرد جوشانده هم بزنید) ، با فشار روی آن را فشار دهید. یک روز صبر کنید تا بتوانید نمونه بگیرید. چنین گوجه فرنگی های شور سریع نمک به مدت 5 روز در یک مکان سرد نگهداری می شود.

گوجه فرنگی معطر نمکی

با انتخاب این دستور غذا ، طعم گوجه فرنگی شیرین و خوشمزه ای با طعم فلفل بو داده دریافت خواهید کرد. شما نیاز دارید: یک سطل گوجه فرنگی قرمز متوسط ​​(هر یک باید با چنگال سوراخ شود) ، 5 فلفل دلمه ای ، برای آشنایان طعم تند - 1 فلفل تند ، چند سر سیر ، برگ های توت ، ریشه ترب کوهی ، شوید ( دانه یا چتر) ، روغن (سبزی مورد علاقه) برای سرخ کردن فلفل ، نمک.

فلفل های خرد شده را در روغن سرخ کنید تا نرم و خنک شوند. ادویه جات را به نصف تقسیم کنید ، قسمت اول را در انتهای سطل پهن کنید ، نصف گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید ، سپس فلفل ها را روی آنها بریزید و روغن را بریزید ، از سرخ شدن ، قسمت دوم ادویه ها را بگذارید ، گوجه فرنگی را به بالای سطل درب را ببندید.

پس از یک روز ، آب نمک را آماده کنید (5 قاشق غذاخوری نمک ، 3 لیتر آب تمیز) ، یک سطل گوجه فرنگی بریزید ، ظلم را بردارید ، سطل را در آشپزخانه قرار دهید. بعد از 5 روز ، گوجه فرنگی سریع معطر آماده است. آرام باش.

نمک بشکه سرد

با استفاده از فناوری مشابه با گوجه فرنگی های کم نمک ، می توانید گوجه فرنگی های نمکی واقعی را برای زمستان بپزید. دستور العمل های نمک معمولاً ساده هستند و نتایج فراتر از انتظارات است.

گوجه فرنگی ترشی

کوزه های خشک (3 لیتر) که با سودا شسته شده یا با آب جوش داغ شده اند ، در زیر کمی دانه شوید ، برگ بو ، چند دانه فلفل قرار می گیرند. گوجه فرنگی ها کاملاً روی هم چیده شده و میوه هایی با خمیر سفت و پوست ضخیم را انتخاب می کنند. در بانک ها 1 قاشق غذاخوری بخوابید. نمک (بدون ید ، لزوماً بزرگ) ، 3 قاشق غذاخوری. شکر ، 1 قاشق غذاخوری کامل پودر خردل خشک. بریزید ، لایه بالایی را بپوشانید ، آب جوش سرد شده را بپوشانید ، با درپوش پلاستیکی شسته شده بپوشانید ، 2 ماه در سرما حمل کنید. گوجه فرنگی تخمیر می شود ، طعم خشن و کمی گازدار پیدا می کند و شبیه گوجه فرنگی بشکه ای می شود. شما باید گوجه فرنگی های نمک زده به این روش را در انبار / یخچال نگهداری کنید.

طرفداران ادویه جات معطر در ترشی ها باید دستور زیر را بچشند.

گوجه فرنگی نمک زده

برای برداشت ، به گوجه فرنگی متراکم قرمز یا زرد ، برگ های توت نرم ، گیلاس ، ریشه / برگ ترب کوهی ، پیازچه ، فلفل ، شوید ، خردل (خشک) ، شکر ، نمک نیاز دارید.

توصیه می شود تخمگذار را در شیشه های با برگ ، شوید ، ادویه جات ترشی جات شروع کنید. در یک شیشه 3 لیتری ، کافی است یک برگ جوان جوان از مویز ، گیلاس ، دانه شوید / چتر ، ریشه پوست کنده ، نصف برگ ترب کوهی ، حدود 4 حبه سیر جوان ، 5 دانه فلفل قرار دهید. گوجه فرنگی را به طور مساوی روی ادویه ها قرار دهید. 2 قاشق غذاخوری بریزید ل شکر ، نمک درشت ، خردل خشک. کوزه ها را با آب تمیز (شیر یا بطری) پر کنید ، درب پلاستیکی را ببندید. ظرف را برگردانید تا نمک و شکر حل شود. نمک زدن گوجه فرنگی برای زمستان را می توان به طور پیشینی رویداد اصلی ماه آگوست در نظر گرفت و اولین نمونه در ماه اکتبر گرفته شده است. گوجه فرنگی های نمک دار مطابق این گزینه کاملاً خنک تا بهار نگهداری می شوند.

گزینه نمک غیر معمول

کسانی که نحوه ترشی گوجه فرنگی را به شیوه ای غیر معمول انتخاب می کنند ، این روش پخت را دوست خواهند داشت ، زیرا گوجه فرنگی عملاً طعم تازه خود را حفظ می کند و می تواند به سادگی برای غذا و در تهیه غذاهای دیگر استفاده شود.

گوجه فرنگی "آبدار"

گوجه فرنگی و نمک مورد نیاز است. بانک ها ، درب های فلزی باید قبل از درزگیری استریل شوند.

گوجه فرنگی های رسیده با قطر 5-7 سانتی متر چندین بار در یک قابلمه آب جوش غوطه ور می شوند ، چند دقیقه نگه داشته می شوند و در یک کاسه آب تمیز سرد برده می شوند. پوست گوجه فرنگی های سفید شده را بردارید ، آنها را در یک تابه 5 لیتری بریزید ، یک قاشق غذاخوری کامل اضافه کنید. نمک (بدون ید ، بزرگ) ، بدون آب روی گاز قرار می دهیم. از لحظه جوش ، 5 دقیقه منتظر می مانیم. آب میوه آزاد می شود. با دقت هم بزنید ، 5 دقیقه به پخت ادامه دهید. ما گوجه فرنگی ها را به طور مرتب در کوزه های استریل می کنیم ، آنها را یکی یکی پر می کنیم ، آنها را با آب جوش آزاد شده پر می کنیم ، آنها را گرد می کنیم ، می پوشانیم تا خنک شوند.

گوجه فرنگی نمکی طبق دستور تهیه نمک داغ سزاوار توجه است ، می توان آنها را به کودکان خردسال ارائه داد. در ترکیب سرکه وجود ندارد ، گوجه فرنگی و نمک وجود دارد.

گوجه فرنگی ساده ترشی

هرگونه گوجه فرنگی قرمز یا زرد رسیده این کار را می کند. گوجه فرنگی های بزرگ باید به 4 قسمت تقسیم شوند ، گوجه فرنگی های کوچک باید به اندازه کافی نصف شوند. قوطی ها را بگذارید (1 لیتر مناسب است). 1 قاشق چایخوری اضافه کنید با یک اسلاید نمک و آب به بالا. کوزه های پر شده باید استریل شوند (حوله (آشپزخانه) را در کف تابه پهن کنید ، کوزه ها را داخل آن قرار دهید. مطمئن شوید که به کناره های تابه نرسیده و به یکدیگر دست نزنند. به آرامی آب را در کنار تابه بریزید تا که به ¾ ارتفاع قوطی ها برسد ، تابه را روی گاز بگذارید. شروع به شمارش زمان عقیم سازی بعد از جوشاندن آب در یک قابلمه: 15 دقیقه برای قوطی های با ظرفیت 1 لیتر). با درپوش (استریل) بچرخانید ، برگردانید ، حتماً بپیچید. آرام باش.

ترشی گوجه سبز

شرایط آب و هوایی به گونه ای است که همه گوجه فرنگی ها هرگز زمان رسیدن به هنگام یخبندان را ندارند. در این مورد ، دستور تهیه چگونگی ترشی گوجه سبز از مهمانداران صرفه جو کمک می شود. مهم است که به یاد داشته باشید که فقط میوه های سبز متوسط ​​و بزرگ در معرض نمک هستند.

گوجه سبز تند

اگر یک سطل گوجه فرنگی سبز متوسط ​​دارید ، باید: 7 سر سیر ، غلاف فلفل تند (طعم را به سلیقه تنظیم کنید) ، یک دسته بزرگ جعفری ، نمک. در هر سبزی یک برش جانبی ایجاد کنید. پر کردن را آماده کنید: سیر ، جعفری ، فلفل را خرد کرده و مخلوط کنید.

گوجه فرنگی را با این مخلوط پر کنید. بقیه مواد را در انتهای سطل نمک و گوجه فرنگی سبز پر از مواد را در بالا قرار دهید. ظرف را با آب نمک پر کنید (3 لیتر آب آشامیدنی بجوشانید ، 6 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید ، سرد کنید). تحت ستم سبک قرار دهید. پس از یک هفته ، گوجه فرنگی را به کوزه های شسته شده منتقل کنید ، از آب نمک حاصل برای ریختن استفاده کنید ، با دربهای ساده ببندید و در انبار مخفی کنید.

صبور باشید و منتظر ماه مورد نیاز برای نمک زدن گوجه سبز باشید. شما می توانید چنین میوه هایی را بلافاصله بخورید ، اما طعم آنها بعد از یک ماه غنی و سیر می شود.

یک دستورالعمل ساده تر برای گوجه فرنگی هایی که برای زمستان در کوزه ها خرد شده اند وجود دارد.

گوجه سبز ترشی

گوجه سبز متوسط ​​را در 3 جا با خلال دندان خرد کنید. در قوطی های 3 لیتری: دانه شوید ، برگ های توت ، ترب کوهی ، حلقه های فلفل تند. گوجه فرنگی ها را بگذارید ، با جعفری ، شوید ، پیاز خرد شده بپاشید. 3 قاشق غذاخوری بریزید نمک (بدون ید ، بزرگ) ، 1 قاشق غذاخوری. پودر خشک خردل

کوزه ها را با آب سرد پر کنید ، با درپوش پلاستیکی ببندید. کوزه ها را در دستان خود بچرخانید تا نمک حل شود. کنار بگذارید در سرما. شما می توانید طعم گوجه فرنگی سبز ترشی را پس از چند ماه درک کنید.

انواع دستور العمل های موجود برای برداشت گوجه فرنگی (رسیده و سبز) برای زمستان به مهماندار اجازه می دهد تا خوشمزه ترین روش های ترشی گوجه فرنگی را انتخاب کند تا در زمستان خانواده ها را با محصولات طبیعی و سالم خوشحال کند. دستور العمل های گوجه فرنگی نمک اغلب بسیار ساده هستند و به مهارت خاصی در آشپزی نیاز ندارند. یک شرط مهم برای حفظ نمک در بشکه / سطل / قوطی بدون افزودن استیک ، سیتریک ، استیل سالیسیلیک اسید ، ذخیره محصولات نهایی در سرما است.

چقدر دلپذیر است که در یک روز زمستانی کنسروهای آماده شده در تابستان یا پاییز را باز کنید و آن را به همراه خورشت یا سیب زمینی سرخ شده روی میز سرو کنید! یکی از محبوب ترین و محبوب ترین سبزیجات برای ترشی ، گوجه فرنگی است که در یک ظرف معمولی سه لیتری نیز پخته می شود. چگونه کنسرو گوجه فرنگی را نمک بزنیم؟ مهم است که دستورالعمل آب نمک را دقیقاً دنبال کنید. بنابراین ، ما چندین روش ترشی گوجه فرنگی را با شما به اشتراک می گذاریم.

دستور تهیه نمک بدون سرکه

این روش نمک زدن خوب است زیرا نیازی به استفاده از سرکه ندارید ، یعنی کسانی که مشکل معده دارند نیز می توانند سبزیجات بخورند. ما برای قرار دادن فشرده تر در شیشه به گوجه فرنگی های کوچک نیاز داریم. همچنین باید مقدار مواد اولیه را به درستی محاسبه کنید.

بنابراین ، برای یک ظرف سه لیتری ، شما به حدود یک کیلوگرم سبزیجات کوچک و تازه قرمز احتیاج دارید. ما به پرسش نحوه نمک زدن گوجه فرنگی در کوزه ها می پردازیم. ما برای یک کیلو گوجه فرنگی به مواد زیر نیاز داریم: سیر - 5-6 حبه ، آب - 2.5 لیتر ، توت سیاه و ترب - هر کدام چندین برگ ، شوید - 3-4 شاخه ، نمک - سه قاشق غذاخوری ، ادویه - ریشه ترب کوهی و سیاه دانه های فلفل برای راحتی ، ما همه چیز را که نیاز دارید از قبل آماده می کنیم. تمام سبزیجات را کاملاً زیر آب جاری بشویید ، آنها را روی یک حوله بگذارید تا خشک شوند. سپس تقریباً نیمی از آن را روی بانک های از پیش استریل شده ، به سمت پایین می ریزیم. بقیه بعداً مورد نیاز است.

نحوه نمک زدن گوجه فرنگی: دستور العمل

ما گوجه فرنگی های خوب شسته شده را در بالای سبزی گذاشته شده در لایه های متراکم پهن می کنیم ، و در بالای آن را با لایه دیگری از شوید ، ترب کوهی و برگ های توت می پوشانیم. بدون اتلاف وقت ، سیر را اضافه کنید ، چند حبه که نیازی به برش ندارند. ما شروع به تهیه سخت ترین عنصر می کنیم - آب نمک. این بسیار ساده است ، اما ، با این وجود ، باید مراقب باشید و دستور العمل را به شدت دنبال کنید.

نمک را در آب ولرم ، سه قاشق غذاخوری مخلوط کنید. به خاطر داشته باشید که آب گرم قطعه کار شما را کاملاً خراب می کند ، که تقریباً تمام شده است. آب نمک را بریزید تا مایع به لبه گردن شیشه برسد و آن را با درپوش ببندید ، برای شروع - با پلاستیکی. ما آن را برای دو یا سه روز می گذاریم تا در دمای اتاق جا بیفتد ، و سپس گوجه فرنگی ها را باید برای کل زمستان با درپوش حلقه گرد کنید. کوزه های گوجه فرنگی ترشی را فقط در جای خنک نگهداری کنید.

گوجه فرنگی شور شور

سه روش اصلی وجود دارد: نمک زدن گرم ، نمک سرد و خشک. اکنون اجازه دهید اطلاعاتی در مورد هر یک از آنها به اشتراک بگذاریم. ما قبلاً یک دستور تهیه نمک داغ در اینجا ارسال کرده ایم ، اکنون در مورد دیگری به شما خواهیم گفت. همه آنها در ادویه جات مختلف و ترکیب نمک متفاوت هستند. این باعث تغییر در عطر و طعم می شود. بیایید شروع کنیم. شیشه های سه لیتری را خوب می شویند و استریل می کنیم. یک پیمانه دارچین آسیاب شده در انتهای هر کدام قرار دهید ، سیر - دو حبه پوست کنده ، کامل و شوید - 30 گرم.

گوجه فرنگی ها را بشویید و ظرف را تا انتها پر کنید. ما آب نمک را آماده می کنیم ، که برای آن یک و نیم لیتر آب را به جوش می آوریم ، نمک و شکر دانه دار ، به ترتیب یک و نیم و دو قاشق غذاخوری اضافه می کنیم. بپزید تا مواد حل شوند ، سپس گوجه فرنگی های ما را با آب نمک جوش بریزید. برخی از زنان خانه دار این کار را دوبار انجام می دهند: آب نمک را تخلیه کنید ، دوباره آن را به جوش بیاورید و داخل یک ظرف بریزید. روی شیشه ها را با درب می پوشانیم و آنها را به مدت پنج دقیقه در آب جوش استریل می کنیم. اسانس سرکه را در هر شیشه ، یک قاشق چایخوری در هر زمان بریزید و با درپوش های فلزی استریل بپیچانید. ما آنها را وارونه قرار می دهیم ، آنها را با یک پتو می پیچیم. پس از خنک شدن ، آن را برای ذخیره سازی به مکان خنک می فرستیم. چگونه کنسرو گوجه فرنگی را نمک بزنیم؟ ما بر روش داغ مسلط شده ایم.

تسلط به ترشی سرد گوجه فرنگی

این را می توان هم در وان و هم در بانک ها انجام داد. برای استفاده از قوطی ها ، شما نیاز به یک قوطی سه لیتری تمیز ، پر از گوجه فرنگی ، شستشو و سوراخ شده در نزدیکی ساقه دارید. در طی این فرآیند ، آنها را با برگ های توت ، ترب کوهی ، گیلاس ، سیر پوست کنده و شوید جابجا می کنند. نمک درشت ، سه قاشق غذاخوری و شکر دانه دار ، یک قاشق غذاخوری روی آن بریزید ، آب سرد بریزید و 9 درصد سرکه به آن اضافه کنید.

ما شیشه را با یک درب پلاستیکی می بندیم ، آن را در یک انبار یا یخچال قرار می دهیم. ما یاد گرفته ایم که چگونه گوجه فرنگی را در شیشه سرد کنیم. حالا دستور تهیه وان. نیمی از چاشنی های آماده شده را کف آن می گذاریم ، سپس گوجه فرنگی های شسته شده و بقیه ادویه جات ترشی جات. نمک سرد (700 گرم نمک در هر ده لیتر آب) پر کنید. در بالا - یک دایره چوبی و ظلم. پس از چند روز ، ما از دمای اتاق به یک مکان سرد منتقل می شویم ، در صورت لزوم ، آب نمک تهیه شده از نسبت را اضافه کنید: برای یک لیتر آب - 9 گرم اسید سیتریک و 20 گرم نمک. به احتمال زیاد ، هیچ س questionsالی در مورد نحوه نمک زدن گوجه فرنگی برای زمستان ندارید.

روش خشک ترشی گوجه فرنگی

گوجه فرنگی ها را بشویید و در هر ظرف مناسب قرار دهید. در همان زمان ، هر لایه را با نمک درشت بپاشید. در هر 10 کیلوگرم گوجه فرنگی کمی بیشتر از یک کیلو نمک تهیه کنید. وان را با یک دایره بپوشانید ، ظلم را قرار دهید. ظرف را در جای خنک قرار دهید و می توانید در طول زمستان نگهداری کنید. روشهای دیگری نیز وجود دارد که کمتر برای نمک زدن کنسرو گوجه فرنگی استفاده می شود.

به عنوان مثال ، یک گزینه دیگر ، نمک خشک ، که در آن گوجه فرنگی باید بلافاصله خورده شود ، زیرا برای ذخیره سازی در نظر گرفته نشده است. ته گوجه فرنگی های شسته شده را جدا کنید ، در هر کدام یک قاشق چای خوری نمک بریزید و یک تکه سیر بریزید. به آرامی در یک شیشه یا ظرف مناسب دیگر قرار دهید ، بگذارید چند روز دم بکشد و - در یخچال.

یک کوزه گوجه فرنگی ترشی در زمستان شادی بزرگی برای هر خانواده ای در عصرهای سرد زمستان است.

به محض باز شدن درب شیشه گرامی ، بوی معطر گوجه فرنگی ، آب نمک ، ادویه جات ، یادآور روزهای تابستان ، در سراسر خانه پخش می شود.

هرچه مهماندار بیشتر آماده شود ، بیشتر اوقات خانواده خوشحال خواهند شد.

همچنین می توانید هر میز جشن را با گوجه فرنگی شور به عنوان میان وعده تزئین کرده یا مهمانان غیر منتظره را غافلگیر کنید.

گوجه فرنگی شور برای زمستان - اصول کلی پخت و پز

با گذشت زمان ، هر زن خانه دار باتجربه دستور العمل منحصر به فرد خود را بر اساس یک ماده مخفی که فقط برای او شناخته شده است ، دارد. اما قوانین کلی نمک زدن برای همه یکسان است. برای ترشی گوجه فرنگی سه گزینه اصلی وجود دارد: گرم ، سرد و خشک.

نمک زده گوجه فرنگی داغ- گزینه سنتی ادویه ها را در انتهای کوزه های تمیز و استریل شده قرار دهید. گوجه فرنگی های تمیز را روی آن قرار دهید ، سپس آب نمک جوشانده را بریزید ، بپیچید ، سرد کنید و آنها را برای نگهداری دائمی در یخچال قرار دهید.

روش نمک سرد- این غذا عمدتا در وان ها ، سطل ها ، بشکه ها پخته می شود. در بانک نیز امکان پذیر است. در اینجا گوجه فرنگی با آب نمک سرد ریخته می شود. علاوه بر این ، یک تخته چوبی گرد در بالای آن قرار داده شده است. این ترشی ها در انبارها ذخیره می شوند.

سفیر خشکبدون آب نمک گوجه فرنگی ها بصورت لایه ای در وان گذاشته می شوند ، به مقدار زیادی با نمک درشت پوشانده شده و با یک دایره چوبی پوشانده شده است. گوجه فرنگی نمکی برای مدتی در اتاق می ماند ، سپس در یخچال قرار می گیرد. آنها برای ذخیره سازی طولانی مدت در نظر گرفته نشده اند. این عمدتا یک گزینه نمک تابستانی است.

گزینه خشک شدن سریعتر وجود دارد. نامیده می شود " گوجه فرنگی سریع" اصل ذخیره سازی یکسان است ، اما در اینجا گوجه فرنگی ها از محتویات خارج شده و با سیر و نمک خرد شده پر می شوند و پس از چند روز خورده می شوند.

طعم بستگی به انواع گوجه فرنگی ، مرحله رسیدن ، افزودن ادویه خاص و مواد اضافی دارد. گوجه فرنگی معمولاً قوی ، سفت است. نمک برای پخت و پز (بزرگ) انتخاب می شود. از ادویه جات محبوب سر سیر ، شوید ، خردل ، جعفری ، گشنیز ، برگ بو ، گشنیز ، ترب کوهی ، فلفل دلمه ای است.

گوجه فرنگی شور برای زمستان "سنتی"

این دستور العمل توسط بیشتر خانم های خانه دار که زمانی برای خیال پردازی ندارند استفاده می شود. ساده ترین و مطمئن ترین گزینه نمک زدن.

عناصر:

گوجه فرنگی متوسط ​​1.8-2 کیلوگرم است.

آب یک و نیم لیتر تمیز است.

شوید 30 گرم.

سیر 2 حبه.

دارچین آسیاب شده (خرج کردن).

نسبت شکر / نمک 2/1.

مواد تشکیل دهنده در رابطه با قوطی سه لیتری محاسبه می شوند (در دستور العمل های زیر ، محاسبه همان حجم خواهد بود).

روش پختن:

شیشه ها را کاملاً بشویید و استریل کنید (در مورد هر دستور العمل که در آن کوزه ها مورد نیاز است صدق می کند). شوید ، سیر و کمی دارچین (آسیاب شده) را در انتهای هر شیشه قرار دهید. گوجه فرنگی ها را بشویید و در شیشه ها روی آن قرار دهید.

سپس آب نمک آماده می شود. برای انجام این کار ، باید آب فیلتر شده را بجوشانید ، شکر و نمک را اضافه کنید. بپزید تا کاملا حل شوند.

پس از این عمل ، گوجه فرنگی ها را باید با آب نمک داغ و تقریباً جوش ریخته ، شیشه ها را کمی با درب بپوشانید و در یک کاسه آب جوش به مدت 12-16 دقیقه استریل کنید. با درپوش های فلزی استریل شده رول کنید. کوزه ها را به یک مکان تاریک ببرید ، وارونه کنید تا خنک شدن نهایی انجام شود. سپس ترشی ها را در محل خنک برای نگهداری قرار دهید.

گوجه فرنگی شور برای زمستان "خانه"

دستور العمل در ترکیب چاشنی ها با نسخه قبلی متفاوت است ، بنابراین طعم آن نیز متفاوت است. گوجه فرنگی در ظاهر بسیار اشتها آور است. و طعم آن نرم و لطیف است. این دستور غذایی سالم تلقی می شود.

عناصر:

گوجه فرنگی تازه رسیده 2 کیلوگرم.

برگ بو 5 عدد.

نمک 60 گرم

شکر یک قاشق دسر بزرگ است.

8 عدد دانه های فلفل

6 عدد فلفل دلمه ای

شوید خشک.

3.5 حبه سیر.

خردل 25 گرم

روش پختن:

همه ادویه های بالا را در شیشه های تمیز بجز شکر ، نمک و پودر خردل قرار دهید.

گوجه فرنگی های شسته شده و سوراخ شده را محکم در شیشه ها بچینید. یک لیتر آب جوشانده بریزید ، نمک / شکر را در این آب ذوب کنید ، بلافاصله گوجه فرنگی را داخل شیشه بریزید.

سپس باید پارچه پنبه ای را بردارید ، آن را داغ کنید ، تمام قوطی ها را با این پارچه بپوشانید. پودر خردل را بردارید ، آن را روی پارچه ای بپاشید. این کار طعم غیرمعمول به گوجه فرنگی شور داده و آنها را از کپک دور نگه می دارد.

کوزه ها باید حدود 2 هفته در دمای اتاق بمانند. مرحله بعدی این است که شیشه ها را با درب پلاستیکی استریل ببندید و به مدت یک ماه در یخچال قرار دهید.

گوجه فرنگی شور برای زمستان "جوانان"

این دستور به دلیل استفاده از میوه های گوجه سبز سبز نام غیر معمول خود را به دست آورد. استفاده از این ترشی در غذاهای دیگر ، به عنوان مثال ، به عنوان بخشی از سالاد ، چشم را خوشحال می کند.

عناصر:

گوجه فرنگی جوان (سبز) 1.8 کیلوگرم.

برگ توت سیاه - 7 عدد.

شوید با گل آذین - 3 عدد.

5 حبه سیر.

فلفل تند (مزه دار).

فلفل دلمه ای به مزه.

آب سرد فیلتر شده - لیتر.

نمک درشت - 4 قاشق غذاخوری.

روش پختن:

گوجه فرنگی ها را بشویید و دم آنها را جدا کنید. در انتهای شیشه ، باید سبزیجات ، سپس گوجه فرنگی ، دوباره گیاهان ، فلفل تند و سیر بگذارید. به این ترتیب ، به صورت لایه ای ، کل شیشه را پر کنید. سبزها باید در آخرین لایه قرار داده شوند.

آب نمک: نمک را در آب سرد حل کنید ، چند دقیقه بگذارید و شیشه را تا بالا پر کنید. آب باید محتویات را کاملاً بپوشاند.

سپس شیشه شیشه ای را با یک درب استریل محکم (پلاستیکی) ببندید و (در یک اتاق تاریک و سرد) نگهداری کنید. بعد از یک ماه و نیم ، گوجه فرنگی شور باید کاملاً آماده مصرف باشد.

گوجه فرنگی شور برای زمستان "سرد"

این نام از نوع نمک گیری گرفته شده است. یک ظرف سه لیتری به عنوان ظرف پخت و پز عمل می کند ، زیرا زنان خانه دار مدرن به ندرت از وان استفاده می کنند.

عناصر:

گوجه فرنگی رسیده 1.6 کیلوگرم.

نسبت نمک / شکر 3/1.

برگ ترب کوهی 3 عدد.

2-3 برگ گیلاس.

1-2 برگ مویز.

برگ کرفس خرد شده (به مزه).

سر سیر.

روش پختن:

برگ های ترب کوهی را در ته شیشه های تمیز و خشک قرار دهید ، سپس آنها را محکم با گوجه فرنگی پر کنید ، بدون اینکه میوه ها را خرد کنید.

هنگام پر کردن ، گوجه فرنگی را با برگ های توت ، گیلاس ، کرفس و سیر بپوشانید. سپس نمک و شکر را درون شیشه بریزید ، آب جوشیده نسبتاً سرد یا از زیر فیلتر بریزید.

علاقمندان می توانند یک قاشق سرکه اضافه کنند ، اما این اختیاری نیست. ظرف را با یک درب پلاستیکی محکم ببندید و در قفسه دور یخچال قرار دهید.

گوجه فرنگی نمک زده برای زمستان در آب میوه خود

یک دستور العمل غیر معمول برای گوجه فرنگی شور از مواد معمولی. گوجه فرنگی در این حالت باید قهوه ای یا صورتی باشد.

عناصر:

گوجه فرنگی کوچک با چگالی بالا 1 کیلوگرم.

گوجه فرنگی بسیار رسیده 1 کیلوگرم.

سر سیر

4 شاخه شوید

فلفل تند از 2 عدد.

ترکیب چاشنی برای حفظ.

نمک به تشخیص شما (از دو قاشق غذاخوری).

روش پختن:

گوجه فرنگی های بسیار رسیده باید از طریق چرخ گوشت (-electro) یا آبمیوه گیری عبور داده شود ، آب گوجه فرنگی به دست آمده را در قابلمه ای بریزید ، با یک قاشق چایخوری نمک رقیق کنید ، به جوش بیاورید و برای چند دقیقه بپزید.

در انتهای یک شیشه تمیز ، نصف فلفل تند و ادویه ها را بریزید. سپس گوجه فرنگی ، سبزیجات ، سیر را قرار دهید. فلفل و ادویه های باقی مانده باید در بالا باشد. آن را با آب گوجه فرنگی تازه داغ بریزید.

بعد از قرار دادن یک دستمال ضخیم در کف ، ظرف را در قابلمه ای که آب گوجه فرنگی در آن جوشانده بود قرار دهید. قابلمه را با آب پر کنید تا تقریبا به گردن شیشه برسد. ظرف را بپوشانید (شل) ، به جوش آورده و حرارت را کم کنید.

بنابراین ، شما باید شیشه را به مدت 20-27 دقیقه استریل کنید. پس از آن ، شما باید شیشه را بگیرید ، آن را با همان درب ببندید ، آن را بپیچید ، آن را زیر و رو کنید تا سرد شود.

گوجه فرنگی نمک زده برای زمستان در آب سیب

دستور تهیه گوجه فرنگی شور و معطر. برای آشنایان واقعی سلیقه.

عناصر:

گوجه فرنگی رسیده قوی 1 کیلوگرم.

سیب قرمز 2.5 کیلوگرم یا آب سیب شفاف 1 لیتر.

زنجبیل ½ قاشق چایخوری.

نمک 3 قاشق دسر.

یک قاشق غذاخوری شکر.

روش پختن:

گوجه فرنگی ها را با دقت در یک شیشه تمیز بچینید.

سیب ها را از طریق آبمیوه گیری یا چرخ گوشت عبور دهید (سپس باید آب آن را با دستان خود فشار دهید) ، آب حاصل را 2/1 رقیق کنید (گاهی اوقات از آب شفاف خریداری شده از فروشگاه استفاده می کنید). زنجبیل را رنده کنید ، به مایع بدست آمده اضافه کنید.

آب را در یک قابلمه گرم کنید تا بجوشد ، روی گوجه فرنگی ها را در یک شیشه با مایع تقریبا جوش بریزید. ظرف ها را به مدت یک ساعت پاستوریزه کنید ، در حالی که آب نباید بجوشد. کوزه ها را رول کنید و آنها را با یک پتو بپیچید تا سرد شوند.

گوجه فرنگی شور اوکراین برای زمستان

گوجه فرنگی از انواع مختلف برای این دستور غذا مناسب است. نکته اصلی این است که آنها باید جامد ، متراکم باشند.

عناصر:

گوجه فرنگی تنگ 1 کیلوگرم.

هویج خام بزرگ.

برگ تمشک.

3 قاشق کوچک شکر.

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

ادویه جات به دلخواه.

روش پختن:

هویج را از یک رنده عبور دهید. برگ های تمشک ، هویج و گوجه فرنگی را در یک شیشه به صورت لایه ای قرار دهید.

در همان زمان ، یک آب نمک سرد تهیه کنید: یک لیتر آب معادل 100 گرم نمک است. ادویه ها را به مزه اضافه کنید. آب نمک را به مدت 5-8 دقیقه بجوشانید ، سپس سرد کنید و در یک شیشه بریزید ، گوجه فرنگی ها را کاملاً بپوشانید. یک برگ تمشک را در بالا قرار دهید و آن را با یک درب پلاستیکی تمیز بسیار محکم ببندید. شیشه را برای نگهداری به مکانی سرد ببرید.

گوجه فرنگی نمک زده برای زمستان "با خاکستر کوه"

یک دستور بسیار ساده با طعم غیر معمول!

عناصر:

گوجه فرنگی بدون پوست 2 کیلوگرم.

دسته های روآن 1.5 کیلوگرم.

برای آب نمک:

آب آرتزیان (فیلتر شده نیز مناسب است) 1 لیتر.

شکر / نمک به نسبت 2/1 قاشق غذاخوری.

روش پختن:

گوجه فرنگی ها را همراه با خاکستر کوه در شیشه آماده شده قرار دهید. آب تصفیه شده را بجوشانید ، نمک / شکر را در آن رقیق کنید. فقط آب نمک پخته شده باید به سرعت روی محتویات شیشه ریخته شود. بگذارید خنک شود ، سپس آبکش کنید ، دوباره بجوشانید و روی شیشه بریزید. روش را فقط سه بار تکرار کنید. پس از آن ، شیشه را بچرخانید ، سرد کنید و به مدت طولانی در انبار بردارید.

• نمک زدن گوجه فرنگی برای زمستان یک کار ساده در نگاه اول است. با این حال ، این تجارت ترفندها و ترفندهای خاص خود را دارد ، که با کمک آنها مهماندار می تواند نه تنها در زمان ، بلکه در انرژی نیز صرفه جویی کند.
• برای جلوگیری از انفجار قوطی ها ، باید آنها را با دقت استریل کنید.
• هنگام سفت شدن ، درپوش ها را تا حد امکان محکم وصل کنید تا هوا وارد آن نشود. روکش ها باید محکم باشند.
• گوجه فرنگی را قبل از پخت در آب گرم بشویید.
• قبل از قرار دادن گوجه فرنگی ، توصیه می شود آنها را در ناحیه پا سوراخ کنید - تا ترک نخورد. طعم و مزه آن نیز غنی تر می شود.
• ماه جولای ماه اولین میوه ها است. اعتقاد بر این است که در آن زمان گوجه فرنگی حداکثر با ویتامین غنی شده بود. بنابراین ، توصیه می شود گوجه فرنگی را در ماه جولای نمک بزنید.
• اگر گوجه فرنگی را برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید یا فقط روی بخار داغ نگه دارید ، پوست آن به راحتی جدا می شود.
• اگر اسیدیته کافی وجود ندارد ، اما طعم سرکه را دوست ندارید ، چند قطره اسید سیتریک طبیعی به آن اضافه کنید. علاوه بر این ، اسید از رشد میکروب هایی که منجر به کدر شدن آب نمک می شوند ، جلوگیری می کند.
• اگر برای ترشی نیاز دارید گوجه فرنگی های کوچک را برش دهید ، می توانید آنها را با درب محکم کرده و با چاقو در وسط نگه دارید.
• گوجه فرنگی شور باید در یک مکان دائماً خنک نگهداری شود.
• بعد از خوردن گوجه ترشی ، ترشی معمولاً باقی می ماند. می توان از آن برای تهیه خمیر برای شیرینی های خوشمزه (نان ، پای) یا سوپ (ترشی) استفاده کرد.