طرز تهیه پلو از برنج پخته شده. طرز تهیه پلو به شکل ترد. پلو ازبکی با گوشت بره

آیا طرز تهیه سس پلو را بلدید؟ برنج ترد و معطر و گوشت لذیذ و لذیذ را با سبزیجات و ادویه ها دریافت می کنید. سپس می توانیم بگوییم که همه چیز واقعاً همانطور که باید پیش می رود. یا راه دیگری در اطراف آن است؟ برنج به هم می چسبد، مانند فرنی چسبنده به نظر می رسد و گوشت آن سفت است. اگر اینطور است، چند ترفند ساده که در ادامه به آنها پرداخته خواهد شد، می تواند کمک بزرگی به شما کند.

در خانواده من بابا همیشه پلو می پخت. در حالی که هنوز در ارتش بود، یکی از دوستانش که ملیت ازبکی بود، پختن پلو واقعی ازبکی را به او آموخت. برای من پلو خیلی طولانی کار نمی کرد. مشکلات با برنج بود: معلوم شد فقط فرنی برنج، حتی گریه! اما با آزمایش، با تماشای چندین برنامه آشپزی، در نهایت توانستم به نتیجه خوبی برسم.

همه چیز در مورد طرز تهیه پلو ترش

پلو از کجا شروع می شود؟ البته با انتخاب گوشت... پلو کلاسیک ازبکی از گوشت بره درست می شود. اما بگذار برای ما جزم نباشد. هرکسی سلیقه های متفاوتی دارد و برای برخی، گوشت بره ممکن است خیلی چرب به نظر برسد. هنگام انتخاب گوشت برای پلو، فقط باید هزینه ای را پرداخت کنید تا گوشت نه خیلی سفت و "خشک" انتخاب کنید. چربی هنوز باید در آن وجود داشته باشد - این به گوشت کمک می کند آب خود را حفظ کند.

کلید یک پلو خوشمزه است انتخاب صحیح برنج... تنها یک معیار وجود دارد - کیفیت. اگر به اصطلاح "برش" را انتخاب کنید، پلو ترد قطعاً نتیجه ای نخواهد داشت. دانه های برنج بلند و برنج آب پز شده تضمینی است که به هم نچسبند، اما طعم و بافت آنها به نظر من خشن است.

من ترجیح می دهم کامولینو برنجیا مصری اینها انواع برنج هایی هستند که به راحتی در قفسه های فروشگاه های ما پیدا می شوند و با قیمتی مقرون به صرفه خریداری می شوند. قبل از پختن پلو، مهم است که برنج را کاملا آبکشی کنید. آب باید حداقل 10 بار تخلیه شود تا شفاف شود. باید اجازه داد برنج خشک شود. همچنین مهم است که نسبت را حفظ کنید - 1 لیوان برنج و 2 لیوان آب.

سیر در پلو ازبکی ضروری است... لازم نیست کاملاً تمیز شود: فقط باید پوسته آن را جدا کنید و دندان ها را در یک پوست متراکم بگذارید. هویج را دریغ نکنید- شیرینی مطبوع و رنگ زیبایی به پلو می دهد. لازم نیست آن را هم بزنید. هویج ها به صورت یک لایه روی گوشت قرار می گیرند. آب باید در پلو ریخته شودسرد نیست، اما خیلی گرم... مقدار آن با مقدار برنج تعیین می شود.

دستور پخت ساده پلو با گوشت خوک

• گوشت را به مکعب های بزرگ (از طرف 2 تا 3 سانتی متر) برش دهید و با حرارت زیاد در ماهیتابه ای عمیق و پهن سرخ کنید. شما نمی توانید اجازه دهید آب بر روی گوشت جاری شود - باید در داخل هر تکه باقی بماند.
• هویج ها را به صورت نوارهای نازک خرد کنید، پیاز را ریز خرد کنید، سیر را به حبه ها تقسیم کنید. پیاز و سیر را روی گوشت بگذارید و ادویه و نمک و هویج را اضافه کنید و زیروک (این اسم گوشت با سبزی و ادویه پلو است) روی حرارت ملایم حدود 15 دقیقه بپزید.
• مشاوره:به قیمت نمک یک ترفند وجود دارد - زیروک باید کمی نمک زده شود تا برنج نمک را جذب کند و ظرف به طور مساوی نمک زده شود.
• آب را در یک قابلمه جداگانه بجوشانید.
• برنج را در ماهیتابه (یا دیگی که گوشت در آن پخته می شود) بریزید. آن را به طور یکنواخت در تمام سطح پخش می کنیم و آن را با آب داغ پر می کنیم. نمی توان پلو را هم زد! پلو باید سه لایه باشد: گوشت، سبزی و برنج.
• پختن پلو زیر درب بسته روی حرارت متوسط. وقتی سطح آب زیر سطح برنج قرار گرفت، یک چوب چوبی بردارید و روی تمام سطح پلو سوراخ هایی ایجاد کنید تا آب بجوشد و برنج له شود.

راز ترد پلو: خلاصه کردن

1. نوع مناسب برنج را انتخاب کنید.
2. آن را خوب بشویید (آب باید شفاف باشد).
3. به مقدار لازم آب گرم اضافه کنید.
4. سوراخ هایی ایجاد کنید تا آب بجوشد.

دستور العمل های دیگر با گوشت:

در دنیا رازهای زیادی وجود دارد که چگونه گوشت خوک پلو را بپزیم تا برنج خرد شود.

1. راز اول: اگر می خواهید از گوشت خوک و نه تنها از آن، بلکه از سایر گوشت ها هم پلو ترد بپزید، هرگز هویج را رنده نکنید! بهتر است به نوارهای نازک برش دهید. هرچه نی ها ضخیم تر باشند احتمال ترد شدن پلو بیشتر می شود. نسبت نسبت ها را در دستور غذا رعایت کنید. هویج نباید زیاد باشد.
2. راز شماره دو: بلغور برنج خود را با دقت انتخاب کنید! برنج دانه بلند برای این کار مناسب است. برنج دانه گرد نیز خوب است، اما باید به محتوای گرده نشاسته در غلات توجه کنید. نشاسته هر چه کمتر بهتر.
3. راز سوم: قبل از پختن، غلات را در آب نمک داغ (نه آب جوش) خیس کنید! این کار از جوشیدن برنج و تبدیل غذای شما به فرنی جلوگیری می کند.

و اکنون دستور تهیه پلو ترد با گوشت خوک را مستقیماً به شما ارائه می دهم.

عناصر:

1. فیله گوشت خوک - نیم کیلو.
2. پیاز بزرگ - 1 عدد.
3. هویج - 2 عدد.
4. روغن نباتی - نصف فنجان.
5. بلغور برنج - 2 فنجان.
6. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
7. ادویه برای پلو - 1 قاشق چایخوری.
8. سیر - 3 حبه.
9. زرشک - 50 گرم.

آماده سازی:

گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید و در روغن بسیار داغ سرخ کنید. ظروف را با صلاحدید خود انتخاب کنید. این می تواند یک دیگ، یک کتری یا یک ماهیتابه عمیق باشد. 10 دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی روی حرارت زیاد هم بزنید.

پیاز را به حلقه های نیمه یا کمتر برش دهید - مهم نیست. بعد از پختن هنوز قابل مشاهده نخواهد بود. اما هویج را فقط به صورت نواری خرد کنید. به گوشت اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. سپس هویج را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دادن را ادامه دهید.

بعد از آن آب جوش بریزید تا آب کمی روی زیروک (پایه پلو) را بپوشاند. با نمک و ادویه مزه دار کنید. در صورت تمایل می توانید زرشک را اضافه کنید و با درب به مدت 15-20 دقیقه روی شعله متوسط ​​بپزید.
در این زمان بلغور برنج را بشویید و به مدت 15 دقیقه در آب نمک خیس کنید. سپس در آب سرد جاری در یک صافی بشویید، آب آن را تخلیه کنید. برنج را روی زیروک قرار دهید، آب جوش را 0.5-1 سانتی متر بالاتر از سطح غلات بریزید و با اضافه کردن آتش، بپزید تا رطوبت آن تبخیر شود. مراقب باشید هنگام پخت پلو باید به طور یکنواخت بجوشد.

با به جوش آمدن آب، با دسته قاشق سوراخ دار سوراخ هایی را تا ته آن ایجاد کنید و صبر کنید تا رطوبت باقی مانده تقریباً به طور کامل تبخیر شود. با قاشق سوراخ دار از دیواره های دیگ جدا می کنیم. سیر را داخل برنج فشار دهید. سپس شعله را کم کرده و درب آن را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. بعد از خاموش كردن ديگ فوراً در ديگ را باز نكنيد بلكه 10 دقيقه صبر كنيد تا غذا با عطر ادويه پر شود. ظرف تمام شده را هم بزنید و روی یک بشقاب بزرگ صاف قرار دهید. پلو ترد خوشمزه آماده خوردن

میزان کالری پلو با گوشت خوک 318 کیلو کالری است.

نوش جان!

دستور العمل بعدی نیز کمتر جالب نیست. برای او شما نیاز دارید:

1. فیله گوشت خوک - نیم کیلو.
2. بلغور برنج - نیم کیلو.
3. هویج - 0.5 کیلوگرم.
4. پیاز - 2 پیاز بزرگ.
5. روغن نباتی - 2 ملاقه.
6. سیر - 5-6 حبه.
7. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
8. زرشک - نصف لیوان.
9. ادویه برای پلو - 1 قاشق چایخوری.

طرز پخت پلو با گوشت خوک ترد:

هویج ها را به صورت نواری و پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید.

گوشت را به تکه های بزرگ به شکل دلخواه برش دهید و به مدت 10 دقیقه در روغن با حرارت زیاد در دیگ یا کتری سرخ کنید. برای این کار می توانید از خروس یا دیگر ظروف چدنی استفاده کنید. با شعله زیاد سرخ کنید.

پیاز را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر در همان دما مرتب هم بزنید و تفت دهید.

بعد از مدتی هویج ها را بچسبانید و 10 دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید. هنوز آتش را کم نکنید.

روی زیروک (مایه پلو آینده) آب جوش بریزید، حرارت را متوسط ​​کنید. نمک و ادویه را مزه دار کرده و 20 دقیقه بجوشانید.

قبل از چیدن بلغور برنج، زرشک و سیر پوست کنده را داخل آن بریزید و بلافاصله برنج را که کاملاً شسته شده از قبل داخل آن بریزید و به طور مساوی در تمام سطح قابلمه پخش کنید.
با آب در حال جوش پر کنید تا 0.5-1 سانتی متر روی غلات را بپوشاند و شعله را زیاد کنید و دقت کنید که محتویات آن به طور یکنواخت در تمام سطح برنج بجوشد.

وقتی آب به جوش آمد، غلات را در چند جا با پشت قاشق سوراخ سوراخ کنید و اجازه دهید رطوبت کف آن نیز تبخیر شود، اما نه کاملا. سپس گاز را کوچک کنید، یک لام در وسط دیگ جمع کنید. در قابلمه را ببندید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.

پس از خاموش کردن اجاق گاز، درب آن را بردارید، بلکه کمی صبر کنید تا یک غذای خوشمزه به دست آورید. سپس پلو را مخلوط کرده و در بشقاب ها قرار دهید. داغ روی میز بگذارید. سالاد را با ظرف سرو کنید. مانند خیار با گوجه فرنگی یا پیاز حلقه ای بریده شده و با سرکه مزه دار می شود. بهتر است چای سبز داغ بنوشید.

نوش جان!

حالا با طرز تهیه پلو خوشمزه آشنا شدید. اگر دستور العمل ها را مرحله به مرحله دنبال کنید، می توانید یک غذای فوق العاده بپزید. رازهای کوچک درست کردن پلو ترد را فراموش نکنید و همه چیز آنطور که می خواهید پیش می رود! موفق باشید در آشپزخانه! واقعی را هم امتحان کنید

خانم‌های خانه‌دار که نمی‌توانند تجربه‌ای در پختن پلو داشته باشند، اغلب فرنی برنج پر از توده‌های چسبناک می‌خورند، اما نه یک غذای سنتی ازبکستان. وقتی هر بار این اتفاق می افتد، انواع آزمایش ها شروع می شود. عاشقان آشپزی از انواع برنج، انواع گوشت استفاده می کنند، سعی کنند به توصیه دوستان خود عمل کنند. اغلب، نتایج چنین اقداماتی اسفناک به نظر می رسد، که باعث می شود آنها تسلیم شوند.

چگونه پلو ترد را درست بپزیم؟ چه دستور العمل هایی باید اتخاذ شود؟ ما به شما پیشنهاد می کنیم با خواندن توصیه های عملی ارائه شده در نشریه ما از این موضوع مطلع شوید.

در مورد انتخاب ظروف

چگونه پلو را درست بپزیم؟ دستیابی به نتایج مورد انتظار با استفاده از اولین ماهیتابه که کف و کناره های نازکی دارد دشوار است. به دنبال راه حل های اثبات شده، ارزش استفاده از دیگ چدنی را دارد. بهتر است دومی را نه روی اجاق گاز، بلکه روی آتش باز بگذارید. اگر امکان پخت در فضای باز وجود ندارد، می توانید گزینه اول را انتخاب کنید. نکته اصلی این است که ظروف با قانون مطابقت دارند. در اینجا نه تنها دیگ مناسب است، بلکه یک تابه چدنی جادار یا یک برشته کننده عمیق نیز مناسب است.

نمونه های ظروف فوق دارای کیفیت های خاصی هستند. ویژگی اصلی توانایی حفظ گرما در داخل، توزیع یکنواخت دما است. پلو آماده به صورت کلوخه گرفته نمی شود. گوشت تا حد امکان آبدار و نرم بیرون می آید.

کدام گوشت را ترجیح دهیم بهتر است؟

چگونه پلو خوشمزه را درست بپزیم؟ برای رسیدن به طعم سنتی از گوشت بره استفاده کنید. با این حال، بسیاری از دستور العمل های قابل توجه وجود دارد که اجازه استفاده از گوشت گاو، مرغ و گوشت خوک را می دهد. اگر قصد دارید طعمی کلاسیک و تند داشته باشید، باید به گوشت بره ترجیح دهید.

توصیه می شود گوشتی را که از شانه یا سینه به دست می آید انتخاب کنید. پالپ ران نیز مناسب است. می توانید دنده های گوشتی اضافه کنید. سختی مشخص محصول مشکلی ندارد. به دلیل دم کشیدن گوشت روی آتش، محصول نرم می شود.

چگونه برنج پلو را درست بپزیم؟

امروزه تعداد قابل توجهی از گزینه های برنج فردی برای کسانی که عاشق آشپزی هستند در دسترس است. می توانید از انواع سنتی ازبکی و تاجیکی استفاده کنید. ما در مورد غلات و حبوبات از دسته آلنگا، دوزیرا، اوشپار، کنجا صحبت می کنیم. راه حل های بسیار خوب - برنج مکزیکی، عربی، ایتالیایی.

اهمیت تعیین کننده در انتخاب پایه برای تهیه پلو باید به ویژگی محصول داده شود. بهتر است از انواع دانه بلند استفاده کنید. مطلوب است که شاخص های محتوای نشاسته در پایین ترین سطح باشد. کارشناسان آشپزی توصیه می کنند برنج را از قبل خیس کنید. توصیه می شود دانه ها را شسته و 6 تا 8 بار آب آن را تخلیه کنید. چنین اقداماتی باعث حذف نشاسته اضافی از ساختار محصول می شود. در نتیجه خطر چسبیدن دانه ها به هم به حداقل می رسد.

چربی یا روغن گیاهی؟

در طول پخت و پز می توانید از روغن گیاهی یا چربی حیوانی استفاده کنید. تصمیم نهایی همیشه با سرآشپز است. استفاده از مقدار بسیار محدود از یک ماده باعث خشک شدن ظرف تمام شده می شود. بنابراین بهتر است پلو را با چربی درست کنید. روغن تصفیه شده طعم و عطر مشخصی ندارد. برعکس، چربی حیوانی رنگ های خاصی را به شخصیت پلو اضافه می کند که هر مصرف کننده ای آن را دوست ندارد.

چند کلمه در مورد ادویه جات ترشی جات

دستور کلاسیک شامل استفاده از زیره، زیره، زرشک و فلفل تند به عنوان چاشنی برای پلو است. این ادویه ها رایحه ای تند و تند دارند که تندی متوسطی به غذا می دهد و کاملا مکمل اجزای گوشت است. سیر، آویشن، رازک سونلی، زعفران به عنوان یک افزودنی خوب برای چنین ترکیبی استفاده می شود. توصیه می شود سیر کامل را در پلو قرار دهید که قبلا پوست آن را از سر جدا کرده باشید.

گوشت خوک پلو شل

طبق باورهای فرهنگی، مسلمانان هرگز از گوشت خوک به عنوان ماده پلو استفاده نمی کنند. اگر چنین محدودیت هایی در خانواده وجود ندارد، باید از دستور پخت استفاده کنید که بعداً در مورد آن صحبت خواهد شد.

چگونه گوشت پلو را درست بپزیم؟ مجموعه مواد زیر باید استفاده شود:

• گوشت خوک - 500 گرم.
• برنج دانه بلند - 1 کیلوگرم.
• روغن آفتابگردان - نصف لیوان.
• پیاز - 4-5 عدد.
• هویج بزرگ - 3-4 قطعه.
• سیر - 2 سر.
• فلفل سیاه، برگ بو، نمک، زردچوبه - به مزه.

گوشت، برنج و سبزیجات تقریباً به نسبت مساوی مصرف می شوند. در این صورت، ظرف از همه نظر متعادل می شود و طعم غنی می دهد. پخت و پز باید در یک دیگ عمیق انجام شود.

بنابراین، چگونه گوشت پلو را به درستی بپزیم؟ ابتدا برنج چندین بار شسته می شود. آب باید شفاف شود، که در مورد شستشوی با کیفیت بالا از نشاسته صحبت می کند. هویج و پیاز پوست کنده. سبزیجات را آبکشی کرده و سپس خرد می کنند. هویج ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید و پیازها را به صورت حلقه ای نصف کنید. گوشت خوک در آب خیس می شود، خشک می شود و به قطعات متوسط ​​تقسیم می شود.

نیمی از روغن نباتی را در تابه بریزید و سپس آن را گرم کنید تا اولین حباب ها ایجاد شود. گوشت خوک آماده شده در اینجا قرار می گیرد. گوشت سرخ می شود تا زمانی که پوسته قهوه ای روشن ظاهر شود. محصول به دیگ ارسال می شود. روغن را به ماهیتابه اضافه کنید و ورقه های پیاز و هویج را بریزید. سبزیجات نیازی به سرخ کردن ندارند. کافی است آنها را کمی نرم کنید. مواد را نیز به دیگ منتقل می کنند. سپس همه با هم با مخلوط ادویه مزه دار می شوند.

برنج صاف شده را در یک لایه یکنواخت روی گوشت مخلوط با سبزیجات قرار می دهند. آب به آرامی در امتداد دیواره ظرف داخل دیگ ریخته می شود. مایع باید چند سانتی‌متر روی کف را بپوشاند. آتش بزرگی روی اجاق گاز ایجاد می شود. وقتی آب به جوش آمد، شعله به حداقل می رسد. پلو با درب پوشیده شده است.

پخت به مدت نیم ساعت ادامه دارد. سپس دیگ را از روی آتش خارج می کنند. سیر به پلو چسبیده است. ظرف دوباره با یک درب پوشیده شده و در یک پتوی گرم پیچیده می شود. ظرف اجازه دارد به شرایط برسد.

پلو با گوشت مرغ

این دستور غذا باید توسط کسانی استفاده شود که می خواهند از یک غذای خوشمزه و معطر، اما در عین حال، یک غذای نسبتا سبک در محتوای آن لذت ببرند. چگونه با استفاده از گوشت مرغ به عنوان ماده گوشتی پلو را درست بپزیم؟ مانند مورد قبلی، ابتدا مواد لازم را علامت گذاری می کنیم:

• فیله مرغ - 400 گرم.
• برنج پخته شده بلند - یک و نیم فنجان.
• پیاز - 2 عدد.
• هویج متوسط ​​- 2-3 قطعه.
• روغن آفتابگردان به مقدار کافی برای برشته کردن مواد با کیفیت بالا.
• سیر - 1 سر.
• چاشنی مخصوص پلو.

چگونه مرغ پلو را درست بپزیم؟ نشاسته از برنج زیر آب جاری شسته می شود. فیله های طیور به قطعات نسبتاً کوچک بریده می شوند. سبزیجات را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید. می توانید هویج را روی رنده خرد کنید. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.

کف دیگ با روغن نباتی پوشیده شده است. مخلوطی از گوشت و سبزیجات در اینجا قرار می گیرد. مواد به طور مستقیم در ظرف با حرارت ملایم سرخ می شوند. پیش عملیات حرارتی تا زمانی که محصولات به رنگ طلایی روشن دست یابند انجام می شود.

چگونه پلو را در دیگ درست کنیم؟ مقدار کمی آب داخل ظرف ریخته می شود. مخلوطی از گوشت و سبزیجات کمی خشک شده، نمک و ادویه اضافه می شود. برنج شسته و صاف شده روی آن قرار می گیرد. بلغورها تراز شده و داخل آن یک سری سوراخ ایجاد می شود. پخت و پز روی حرارت متوسط ​​انجام می شود. وقتی مایعی روی سطح برنج نماند، حبه های سیر را بچسبانید.

پلو را زیر درب به مدت 5-10 دقیقه می گذاریم تا بجوشد. این زمان کافی است تا برنج رطوبت باقیمانده را به خود جذب کند و ترد شود. در پایان می توان غذا را هم زده و میل کرد.

چگونه پلو ازبکی را درست بپزیم؟

اگر به استفاده از دستور العمل سنتی ازبکستان متوسل شوید، این غذا شایسته بالاترین ستایش خواهد بود. اگر این کار به درستی انجام شود، هیچ نشانه ای از کلوخه های برنج وجود نخواهد داشت. پلو فوق العاده معطر و ترد می شود.

چگونه پلو را طبق دستور ازبکستان بپزیم؟ شما باید از مجموعه مواد زیر استفاده کنید:

• گوشت بره - 500 گرم.
• هویج بزرگ - 3-4 قطعه.
• پیاز بزرگ - 4 عدد.
• برنج بلند - 500 گرم.
• روغن نباتی - حدود 150-200 گرم.
• سر سیر.
• مخلوطی از ادویه ها: زیره، آویشن، زیره، زرشک، زعفران.

برنج را چندین بار شسته و در آب سرد می گذاریم تا خیس بخورد. گوشت بره را به قطعات متوسط ​​برش دهید. سبزیجات تمیز و شسته می شوند. پیاز را به مکعب های بزرگ خرد کنید. هویج ها را به صورت نواری خرد کنید.

روغن نباتی در یک ماهیتابه گرم می شود. گوشت در اینجا قرار می گیرد و سرخ می شود تا رژگونه ای ظاهر شود. مخلوطی از سبزیجات و ادویه جات را اضافه کنید. تفت دادن به مدت 5 دقیقه دیگر ادامه می یابد.

محتویات تابه به دیگ فرستاده می شود. برنج را روی آن قرار می دهیم و چند قاشق چایخوری نمک به آن اضافه می کنیم. برنج را با دقت با آب می ریزند. ظرف به اجاق گاز فرستاده می شود و حرارت متوسط ​​را تنظیم می کند. پس از جوشاندن، روی دیگ را با درب می پوشانند. شعله را کم کنید و اجازه دهید پلو 20 دقیقه بپزد. سپس ظرف را به مدت یک ربع می گذاریم تا دم بکشد.

برگردیم به این سوال که چگونه پلو سرخ شده را درست بپزیم؟ برای اینکه ظرف تمام شده هرگز از کیفیت خود ناامید نشود، کافی است به نکات زیر توجه کنید:

1. محصولات باید در یک دنباله خاص اضافه شوند. راه حل بهینه این است که مواد گوشت را از قبل با پیاز سرخ کنید. هویج خرد شده نیز در اینجا اضافه می شود. مخلوط مواد را با ادویه مزه دار کرده و در ظرفی که برای تهیه پلو استفاده می شود قرار می دهند. همه چیز با آب داغ پر می شود تا سطح مایع حداقل 2-3 سانتی متر بالاتر از لایه گوشت باشد.
2. پس از قرار دادن برنج در ظرف، آن را هم نزنید. توصیه می شود سطح غلات را با دقت صاف کنید و سر سیر را داخل آن قرار دهید.
3. در طول فرآیند پخت، برنج را نباید آب پز کرد، بلکه باید به آرامی دم بکشد و روی حرارت ملایم بجوشد. برای رسیدن به پخت یکنواخت غلات، ارزش آن را دارد که با یک چوب چوبی یک سری سوراخ روی سطح ایجاد کنید. از طریق چنین سوراخ هایی، صعود جفت آسان تر خواهد بود.
4. در هنگام پخت برنج باید پوشانده شود. دومی را می توان برای مدت کوتاهی بلند کرد تا کمبود آب در ظرف جبران شود.
5. پس از پخت کامل ظرف، مهم است که تا 10-15 دقیقه بعد درب آن را بردارید. پلو را باید از روی حرارت بردارید و بگذارید دم بکشد. در غیر این صورت، توده های ناخواسته ممکن است ایجاد شوند.

پخت پلو در مولتی پز

در صورت تمایل می توانید با استفاده از یک محلول مدرن یک ظرف تهیه کنید. چگونه پلو را در مولتی پز درست کنیم؟ ویژگی های اینجا با ویژگی های پخت و پز با استفاده از دیگ یکسان است. نکته اصلی این است که یک حالت ویژه "Pilaf" در مولتی کوکر ارائه شده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که بر اساس توصیه های مقاله ما، سرخ کردن گوشت و سبزیجات را تهیه کنید. سپس کافی است مواد را در ظرف دستگاه بریزید، برنج را اضافه کنید، آب بریزید و حالت دلخواه را تنظیم کنید. یک دستگاه "هوشمند" همه چیز را به تنهایی انجام می دهد.

سرانجام

دستور العمل های مورد بحث در نشریه ما تفاوت های خاصی دارند. در عین حال، صرف نظر از گزینه انتخاب شده، رعایت دقیق توصیه ها به شما امکان می دهد به طعم متعارف برسید و برنج را خرد کنید. در مورد استفاده از ادویه جات برای آزمایش وجود دارد. از استفاده از ترکیب های مختلف ادویه ها نترسید. پس از همه، این تنها راه برای دستیابی به طعمی است که به طور کامل ترجیحات فردی را برآورده می کند.

پلو یک غذای بسیار قدیمی است که قرن هاست در بسیاری از کشورها تهیه می شود. در هند این غذا گیاهی بود و سپس در ایران پخت آن را با گوشت آموختند. همه دستور العمل ها یک چیز مشترک دارند - این غذا همیشه برنج را با زیرواک (گوشت، ماهی، میوه های خشک، ادویه جات ترشی جات) ترکیب می کند. در کشور ما رایج ترین زیروک که از گوشت خوک یا بره، پیاز، هویج، زیره و فلفل قرمز تشکیل شده است. اما چگونه پلویی خوشمزه و ترد بپزیم؟

رازهای آشپزی

برای ترد کردن برنج باید چند راز ساده را بدانید که حتی هر کدبانو باتجربه ای در مورد آنها نمی داند:

1. نیازی نیست هویج را با رنده چرخ کنید. بهتر است آن را به صورت نوارهای نازک برش دهید - هر چه ضخیم تر باشد احتمال ترد شدن پلو بیشتر است. همچنین به نسبت های ذکر شده در دستور غذا پایبند باشید. اگر هویج زیاد باشد، برنج شکننده نمی شود.
2. غلات مناسب را انتخاب کنید. بهترین گزینه برنج مستطیلی در نظر گرفته می شود. نوع دانه گرد نیز خوب است، اما باید عاری از گرد و غبار نشاسته ای باشد. هرچه کوچکتر باشد، پلو ترد تر می شود - این یکی از رازهای اصلی آشپزی است.
3. قبل از پختن، باید بلغور برنج را در آب نمک - ترجیحاً داغ - خیس کنید، اما از آب جوش استفاده نکنید. این اجازه نمی دهد برنج بجوشد، یعنی نه فقط فرنی، بلکه پلو واقعی به دست می آورید!

حرفه ای ها چگونه پلو می پزند؟

سرآشپزها ترفندهای مخصوص به خود را برای پختن پلو دارند تا برنج شکننده شود. یک سرآشپز واقعی قادر است هر نوع برنج را - گرد و بلند - خرد کند. در عین حال ، آنها استفاده از بخارپز را توصیه می کنند ، زیرا آب گوشت را بهتر جذب می کند و تا حد امکان معطر می شود.

باید توجه ویژه ای به شستشوی غلات شود - آب را حداقل 8-10 بار تخلیه کنید. باید کاملا شفاف باشد. بعد از آن برنج را با آب سرد می ریزند و حداقل نیم ساعت می گذارند تا کاملا خیس شود. هنگام قرار دادن حبوبات در زیروک از قاشق سوراخ دار استفاده می شود تا مایع اضافی داخل آن نرود.

برنج را باید بخارپز کرد، اما برای این کار نیازی به استفاده از بخارپز یا چند پز نیست. نکته اصلی این است که آتش زیر دیگ باید به حداقل برسد و یک لایه غلات در چندین مکان باید با چاقو تا ته آن سوراخ شود و با درب محکم پوشانده شود.

آمادگی برنج بیش از هر 10-15 دقیقه یک بار بررسی می شود. در صورت لزوم، آب جوش اضافه کنید. وقتی دیگ را از روی اجاق بردارید تا پلوی خانگی شکننده شود، باید آن را با چیزی بپیچید و بگذارید (می توانید از یک پتوی معمولی استفاده کنید). اجداد ما از این ترفند استفاده می کردند که طعم و عطر باورنکردنی به غذا می داد.

طرز تهیه مرغ پلو

برای آموزش پخت پلو ترد و لذیذ به شما یک دستور پخت ثابت شده را پیشنهاد می کنیم. برای آن به مواد زیر نیاز دارید:

• برنج پخته شده طولانی - 500-600 گرم؛
• مرغ (بهتر است از ران استفاده شود) - 600 گرم؛
• هویج - 200 گرم؛
• پیاز - 250 گرم؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• گیاهان تازه؛
• ادویه برای پلو

هویج ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای، نی یا حلقه ای خرد کنید، اما نه خیلی ریز. پیاز را نیز خرد کرده و به هویج و فلفل و نمک اضافه کنید. همه را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

ران ها را با خرد کردن و جدا کردن گودال ها و پوست خرد کنید. گوشت را چند دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود سپس کمی آب اضافه کنید و چند دقیقه دیگر با درب بجوشانید.

روی برنج آب سرد بریزید، 20-30 دقیقه صبر کنید و کاملا آبکشی کنید تا رسوبات سفید از بین برود. پیاز و هویج و مرغ را در قابلمه یا قابلمه بریزید و با قاشق بزنید و برنج را روی آن قرار دهید. با کفگیر فشار دهید و سبزی خرد شده را روی آن قرار دهید.

روی کل آن آب جوش بریزید به طوری که یک اینچ برنج را بپوشاند. حدود 10 دقیقه بدون درب بپزید، سپس چند سوراخ ایجاد کنید تا رطوبت آن تبخیر شود و چند دقیقه دیگر بجوشانید. بپوشانید و حرارت را کم کنید. 20 دقیقه بپزید - در این مدت آب باید تبخیر شود. حرارت را خاموش کنید و در قابلمه یا قابلمه را با چیزی بپیچید و بگذارید یک ساعت و نیم بماند.

گوشت خوک پلو در تابه

حالا بیایید مرحله به مرحله طرز پخت گوشت پلو در تابه را بیاموزیم. دستور پخت بسیار ساده و قابل دسترس برای هر خانم خانه دار است. شما به اجزای زیر نیاز خواهید داشت:

• 300 گرم گوشت خوک؛
• یک لیوان برنج بخارپز؛
• یک هویج متوسط؛
• یک جفت پیاز؛
• 50-60 میلی لیتر روغن نباتی؛
• چاشنی پلو؛
• نمک و فلفل.

برنج را با آب می شوییم و 20-30 دقیقه داخل آن را پر می کنیم. در این زمان هویج و پیاز را پوست بگیرید. گوشت را با دستمال می شوییم و خشک می کنیم و سپس مکعبی می کنیم. یک ماهیتابه را با کره روی آتش گرم کنید و گوشت را داخل آن بفرستید. 5-6 دقیقه روی حرارت زیاد تفت می دهیم و مدام هم می زنیم.

خرد شده اما نه خیلی ریز، هویج و پیاز را به گوشت اضافه کنید. نمک، فلفل، ادویه ها را اضافه کنید و مخلوط کنید. حرارت را کم کرده و حدود 10 دقیقه به سرخ کردن ادامه دهید. در نتیجه یک زیروک دریافت خواهید کرد.

تمام برنج را در تابه بریزید و به طور مساوی روی زیروک پخش کنید. آب را در یک جریان نازک بریزید به طوری که 1.5 سانتی متر روی برنج را بپوشاند، نه بیشتر. با یک درب بپوشانید و بدون باز کردن درب، به مدت 30-40 دقیقه روی حداقل حرارت بجوشانید.