Belyashi mit Fleisch ist ein köstliches hausgemachtes Rezept. Wie man flauschiges Weiß in einer Pfanne kocht

Belyashi erschien in der tatarischen Küche, aber diese köstlichen Fleischpasteten wurden auch von vielen Einwohnern der GUS-Staaten gemocht. Wir erklären Ihnen, wie man Weiß kocht, ein detailliertes Rezept, zwei Versionen der Teig- und Fleischfüllung.

Merkmale und Unterschiede von Tünche mit Fleisch

Klassische Weißweine werden aus Hefeteig hergestellt, der mit Hackfleisch oder Hackfleisch gefüllt ist. Was heute in Handelsketten unter diesem Namen verkauft wird, kann kaum als Weißer bezeichnet werden, vielmehr handelt es sich um gewöhnliche Pasteten mit Fleischfüllung. Der Hauptunterschied zwischen dem Tünche ist seine runde Form und ein Loch in der Mitte.

Warum hinterlassen sie ein Loch im Weißen

Das Loch wird benötigt, damit die Füllung beim Braten nicht feucht bleibt. Bei einer gewöhnlichen Pastete ist die Fleischfüllung gleichmäßig im Inneren verteilt, ohne eine dicke Schicht zu bilden, die schwer zu braten ist. Und in der Tünche wird die Füllung als Kotelett erhalten, indem sie in einen Kreis aus Fladenbrot gewickelt wird, und da der Teig gebraten wird, kann die Füllung einfach nicht kochen. Die Seite mit dem Loch wird immer zuerst gebraten, so dass das rohe Hackfleisch mit einer Kruste bedeckt ist und nach dem Wenden gebraten wird und der Fleischsaft in der Pastete bleibt.

Tüncheteig

Es gibt Dutzende von Rezepten für Teig für Weiße. Betrachten Sie die beiden beliebtesten Optionen: klassischer Hefeteig und hefefreier Kefir.

Hefeaufhellungsteig auf Wasser

Einen Esslöffel Zucker in eine Schüssel geben und 25 g frische Hefe darin auflösen. 250 ml warmes Wasser einfüllen, umrühren. Fügen Sie 50 ml Pflanzenöl und einen Teelöffel Salz hinzu. Sieben Sie 3 Tassen Mehl, kneten Sie den Teig. Rühren, bis es glatt und elastisch ist. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr Mehl, aber machen Sie keinen festen Teig.

Eine große Schüssel innen mit Pflanzenöl einfetten und eine Teigkugel hineinlegen. Mit einem Baumwolltuch abdecken und an einen warmen, zugfreien Ort gehen lassen. Normalerweise braucht der Teig 1-1,5 Stunden, um zu gären. Wenn Sie sehen, dass es aufgestiegen ist und wieder absteigt, sind Sie bereit.

Teig für Weiße auf Kefir ohne Hefe

Dieser Teig bereitet sich schneller vor als Hefeteig. Er muss sich ein wenig Zeit lassen, aber in diesem Moment können Sie einfach das Hackfleisch machen.

Nehmen Sie ein Glas Kefir, 2 Hühnereier, einen Esslöffel Zucker und zwei Pflanzenöle, jeweils einen Teelöffel Salz und Soda. Etwa 3-4 Gläser Mehl gehen in den Teig, aber basierend auf der durchschnittlichen Menge müssen Sie die Qualität des Mehls berücksichtigen - Sie benötigen möglicherweise etwas mehr oder weniger.

Alle Zutaten mischen und zu einem leichten Teig kneten. Die entstandene Kugel mit Mehl bestreuen, auf der Arbeitsfläche belassen und mit der umgedrehten Schüssel, in der der Teig zubereitet wurde, abdecken, damit er nicht verwittert. 15-20 Minuten ruhen lassen.

Füllung für Hackfleisch

Für so viele Zutaten, die in den obigen Teigrezepten angegeben sind, reichen 300 g Fleisch, 3-4 kleine Zwiebeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Das Fleisch durch einen Fleischwolf rollen und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Fügen Sie Salz, eine Mischung aus Paprika oder ein Lieblingsgewürz wie Hopfen-Suneli hinzu und kneten Sie das Hackfleisch mit Ihren Händen.

Es ist kein Geheimnis, dass die gesamte gastronomische Palette des weißlichen Geschmacks im aus der Füllung freigesetzten Fleischsaft liegt. Damit es immer lecker wird, müssen Sie einige einfache Regeln befolgen:

Wählen Sie gemischtes Hackfleisch, um es trocken zu halten. Sie können Schweine- und Rindfleisch und eine Mischung aus Hühnchen (kein Brustfilet) mit Schweine- oder Rindfleisch nehmen. Wenn das Hackfleisch zu mager ist, fügen Sie beim Hacken ein kleines Stück Schmalz hinzu.
Sparen Sie nicht den Bogen. Pro 100 Gramm Hackfleisch nehmen Sie eine mittelgroße Zwiebel.
Rühren Sie die Salz-Pfeffer-Mischung ein, um der Füllung einen reichen Geschmack zu verleihen. Sie können frische Kräuter - Petersilie, Koriander, Sellerie - fein hacken - wählen Sie, was Sie möchten.
Nachdem das Hackfleisch gut durchgeknetet ist, achten Sie auf die Konsistenz - es sollte weich, locker und nicht zu dick sein. Wenn nicht, fügen Sie der Mischung Eiswasser hinzu.

Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie das zubereitete Hackfleisch am besten mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Die Struktur des Fleisches verändert sich durch die Wechselwirkung mit Gewürzen und wird schmackhaft und zart.

Wie man Weiß mit Fleisch formt

Teilen Sie den resultierenden Teigklumpen in zwei Teile und rollen Sie sie jeweils in eine Klemme. In gleich große Kugeln schneiden. Rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz ein wenig aus, um runde Kuchen mit einer Dicke von 7-8 mm zu erhalten, wobei Sie die Ränder etwas dünner als die Mitte machen.

Auf jede Tortilla 2 Esslöffel Hackfleisch geben. Teilen Sie den Kreis optisch in 8-10 Teile. Heben Sie mit zwei Fingern einen Teil des Teigs an und drücken Sie den nächsten Teil mit der anderen Hand darauf, sodass in der Mitte eine Ziehharmonika entsteht. Sammeln Sie auf diese Weise alle Kanten und lassen Sie in der Mitte des Kuchens ein Loch mit einem Durchmesser von 1,5-2 cm.

Beim Arbeiten mit fertigem Hefeteig müssen Arbeitsfläche und Hände mit Pflanzenöl geschmiert werden, damit es nicht kleben bleibt. Beim Kefir-Teig mit Mehl bestäuben.

Wie man Weiß in einer Pfanne brät

Eine große Pfanne vorheizen und das Pflanzenöl hineingießen, bis es den gesamten Boden bedeckt. Warten Sie, bis sich das Öl erwärmt hat.

Das geformte Eiweiß in wenigen Stücken mit dem Loch nach unten in die Pfanne geben und dabei einen Abstand von ca. 2 cm zwischen den Pasteten lassen, da sie leicht an Volumen zunehmen.

Bei mittlerer Hitze goldbraun braten, 3-4 Minuten. Dann umdrehen und auf der anderen Seite etwa die gleiche Menge braten.

Legen Sie das fertige Weiß auf Papiertücher, damit das Glas überschüssiges Öl hat. Heiß servieren.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Tünche mit Fleisch in einer Pfanne mit Foto

Wenn Sie Weißweine lieben, aber nicht wissen, wie man sie zubereitet, dann hilft Ihnen dieses Schritt-für-Schritt-Rezept für Hackfleischpasteten. Jetzt müssen Sie Ihre Gesundheit nicht riskieren und Weißweine in Kiosken kaufen, da nicht bekannt ist, welche Art von Fleisch darin enthalten ist.

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Gericht: Backen

Kochzeit: 1 Stunde

Gesamtzeit: 1 Stunde

Zutaten

500 g Weizenmehl
125 ml Wasser
125 ml Milch
1 Teelöffel Trockenhefe
30 g Butter
30 g Pflanzenöl
1 PC. Eigelb
250 g Schweinefleisch
250 g Zwiebel
1 Esslöffel. l. Zucker
1 Teelöffel Salz
schwarzer Pfeffer

Schritt für Schritt Rezept mit Foto

Für Weißweine wird ein hefefreier Teig verwendet. Der Teig auf dem Teig erweist sich als sehr flauschig und porös. Und wenn Sie es braten, gelangt Pflanzenöl in die vorhandenen Poren und das Weiß wird sehr fettig.

1. Milch und Wasser mischen. Diese Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Es wird nicht empfohlen, für den Teig nur Milch oder nur Wasser zu verwenden. Im ersten Fall brennen die Weißen, im zweiten haben sie einen blassen Farbton und einen frischen Geschmack.

2. Gießen Sie einen Teelöffel Trockenhefe in die flüssige Masse und rühren Sie, bis sie sich auflöst.

3. Butter oder Margarine bei schwacher Hitze oder im Wasserbad schmelzen.

4. Butter zu Milch und Hefe geben. Das Eigelb, etwas Mehl, Salz und Zucker dazugeben, die Masse mit einem Löffel umrühren. Geben Sie kein ganzes Ei mit dem Protein in den Teig. In diesem Fall wird der Teig weniger flauschig.

5. Fügen Sie nun nach und nach das restliche Mehl hinzu und kneten Sie den Teig.

Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Schweinefleischfüllung

7. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu 250 Gramm Fleisch in kleine Stücke schneiden und zerkleinern.

8. Damit die Füllung saftig wird, sollten Sie Fleisch und Zwiebeln zu gleichen Teilen einnehmen. Zwiebel schälen und fein hacken.

Die Zwiebel zum Hackfleisch geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wie man Weißes mit Fleisch in einer Pfanne kocht

9. Teilen Sie den vorbereiteten Teig in kleine Stücke, formen Sie aus jedem einen flachen Kuchen mit einem Durchmesser von 10-12 cm.

10. Einen Löffel Füllung in die Mitte geben und die Ränder versiegeln, dabei ein Loch in der Mitte lassen.

Alle Eiweiße formen und 10 Minuten auf dem Tisch stehen lassen.

11. In der Zwischenzeit die Pfanne erhitzen und das Pflanzenöl einfüllen. Sie benötigen viel Öl; beim Braten sollte es die halbe Höhe der Tünche bedecken. Dies ist notwendig, damit das Eiweiß beim Wenden vollständig gebraten wird.

Das Eiweiß zuerst auf der Seite mit dem Loch braten, dann auf der anderen Seite bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Nach diesem Rezept wurden aus der angegebenen Menge an Produkten 9 Pasteten mit Fleisch erhalten.

Und heiße Weißweine. Leider kann man sich in den Regalen nicht immer ihrer Qualität und ihres Geschmacks sicher sein. Daher koche ich diese Gerichte am liebsten selbst zu Hause. Heute bereiten wir Belyashi mit Fleisch zu, ein sehr leckeres hausgemachtes Rezept, das immer gut funktioniert.

Der Teig für die Tünche erweist sich als weich und luftig und die Füllung ist saftig und sehr lecker. Natürlich ist Belyashi mit Fleisch ein eher kalorienreiches Gericht, aber manchmal kann man sich und seine Familie verwöhnen, zumal diese Belyashi mit Fleisch in der Pfanne einfach lecker sind!

Zutaten für den Tüncheteig:

1 kg Weizenmehl
250 ml Milch
250 ml Wasser
10 g Trockenhefe
60 g Margarine oder Butter
2 Eigelb
2 TL Salz
2 EL. l. Sahara
50 ml Sonnenblumenöl im Teig
500 ml Speiseöl zum Braten

Hackfleisch für Weiße:

250 g Rindfleisch
250 g Schweinefleisch
5 Zwiebeln
3 EL. l. Kefir
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

So kochen Sie Weiß mit Fleisch in einer Pfanne:

In einer tiefen Schüssel Milch und Zimmerwasser mischen. Fügen Sie der Flüssigkeit Salz und Kristallzucker hinzu, wodurch die Hefe aktiviert wird. Trockenhefe hinzufügen und alles mit einem Schneebesen verrühren.

Fügen Sie dann ein Glas Mehl zu der Mischung hinzu. Achten Sie darauf, es vorzusieben, um es mit Sauerstoff anzureichern.

Ein Stück Butter oder Margarine schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Auf Wunsch kann dem Teig zum Tünchen mit Fleisch eine Gemüse-Creme-Mischung zugesetzt werden.

Trennen wir das Weiß vom Eigelb. Nur Eigelb in den Teig geben, dadurch wird er besonders zart und luftig.

Dann die geschmolzene Butter einfüllen.

Mischen Sie den Teig gründlich mit einem Schneebesen, damit sich alle Zutaten verbinden, wie es das Rezept für das Tünchen mit Fleisch in einer Pfanne erfordert.

Jetzt fügen wir nach und nach das gesiebte Mehl hinzu und rühren den Teig jedes Mal glatt. Wenn es dick wird, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen weiterkneten.

Sie müssen dem Teig nicht mehr als ein Kilogramm Mehl hinzufügen, auch wenn er noch an Ihren Händen klebt. Andernfalls wird es zu steil und die Weißen werden nicht luftig.

Mischen Sie nun in mehreren Schritten geruchloses Pflanzenöl in den Teig. Dann in eine gefettete Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Die Zwiebel schälen und so klein wie möglich hacken, salzen und mischen. Dadurch erhalten wir sehr saftige Weißweine mit Fleisch.

Das Fleisch waschen, reinigen und in einem Fleischwolf zerkleinern. Gehackte Zwiebel, schwarzen Pfeffer und etwas Salz zum Hackfleisch geben. Für die Saftigkeit drei Esslöffel Kefir in das Hackfleisch für Weißes mit Fleisch gießen und mischen.

Teilen Sie den Teig in kleine Kugeln von der Größe eines Eies. Schmieren Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl und strecken Sie den Teig zu einem Kuchen. Einen Esslöffel der Füllung in die Mitte geben.

Wir drücken die Ränder des Teigs zusammen und lassen ein kleines Loch in der Mitte, wie auf dem Foto.

Die restlichen Produkte werden wir auf diese Weise formen. Lassen wir sie 10 Minuten Abstand.

Pasteten mit einem Loch und einer saftigen Hackfleischfüllung, in Öl gebraten, eroberten viele Herzen und Mägen, aber nicht viele Hausfrauen, wie sich herausstellte, ist es köstlich, dieses Gebäck zu kochen. Der Erfolg dieser Übung hängt nicht zuletzt vom verwendeten Test ab. In diesem Sinne bleibt Hefeteig zum Tünchen konkurrenzlos.

Klassischer Hefeteig für Weiße

Diese Hefebasis für Weißweine besteht aus einem Minimum an Komponenten und wird in Wasser geknetet, aber viele halten sie für die leckerste und richtige.

Zur Zubereitung benötigen Sie nur:

250 ml Wasser;
20 g frische Hefe;
5 g Zucker;
5 g Salz;
45 ml nicht aromatisches Öl;
480g Mehl.

Der Ablauf der Knetvorgänge:

Hefe, Salz und Zucker in Wasser auflösen. Pflanzenöl einfüllen, Mehl hinzufügen.
Kneten Sie, bis es plastisch ist, und lassen Sie es dann eine Stunde lang aufgehen.

Beim Kneten von Teig nach einem der oben genannten Rezepte sollten Sie die Mehlmenge nicht als unbestreitbaren Wert betrachten. Mehl von verschiedenen Herstellern unterscheidet sich in seinen Eigenschaften und kann mehr oder weniger benötigt werden.

Mit Trockenhefe

Trockenhefe beschleunigt und vereinfacht den Knetvorgang. Sie müssen nicht durch Auflösen in einer warmen, süßen Flüssigkeit aktiviert werden. Gleichzeitig leidet der Schnellteig für Weiße in keiner Weise an der Backqualität.

Für Kefir-Teig mit Trockenhefe werden die Anteile der folgenden Produkte ausgewählt:

250 ml Kefir mit einem Fettgehalt von 3,2%;
30 g Kristallzucker;
3 Tafeleier;
5 g Kochsalz;
11 g Trockenhefe zum Backen;
450-500 g Premiummehl.

Ausführen von Aktionen:

Mischen Sie alle trockenen und rieselfähigen Teigbestandteile in einer Schüssel mit großem Fassungsvermögen.
Die Eier mit einem Schneebesen verquirlen und mit Kefir zu einer homogenen Flüssigkeit verrühren. Machen Sie in der trockenen Mischung eine Vertiefung, in die Sie Kefir mit Eiern gießen.
Beginnen Sie mit Bewegungen von den Rändern zur Mitte, den Teig zu kneten. Wenn alle Zutaten in einer einzigen Masse gesammelt sind, den Teig auf den Tisch legen und gut durchkneten.
Fetten Sie eine große Schüssel oder einen Topf mit unparfümiertem Öl ein und legen Sie den gesammelten Teig in ein Brötchen. Alles mit einem Handtuch abdecken oder mit einer Schicht Frischhaltefolie festziehen.
Sie können den Teig zwei Stunden lang vergessen und dann mit der Bildung von Weiß beginnen.

Butterteig

Diese Art von Teig hat seine eigenen Eigenschaften, die ihn von anderen Rezepten unterscheiden. Der Teig (Zucker, Eier und Butter) macht den Teig schwerer und lässt ihn nicht viel aufgehen, sodass das Eiweiß nicht sehr fluffig wird. Aber trotz dieses Nachteils sind solche Backwaren nach Ansicht vieler Liebhaber von Tünche köstlicher.

Bereiten Sie eine reichhaltige Version des Teigs zu aus:

300 ml Wasser;
30 g frische Hefe;
30 g Zucker;
Tafelei;
50 g Butter;
30-45 ml nicht aromatisches Öl;
2,5 g Salz;
650g Mehl.

Fortschritt:

Für den Teig Wasser, 2-3 Esslöffel Mehl, Zucker und Hefe zu einem flüssigen homogenen Teig verrühren und eine halbe Stunde ruhen lassen. Es ist kein extra warmes Wasser erforderlich, Zimmertemperatur reicht aus.
Ei, flüssige Butter, Salz und das restliche Mehl unter den gereiften Teig mischen. Wenn der Teig aufhört, an Ihren Händen zu kleben, Pflanzenöl einrühren.
Bevor Sie mit der Bildung von Produkten beginnen, müssen Sie die Masse an einem warmen Ort reifen lassen. Dies dauert 1-1,5 Stunden.

Auf Sauerrahm

Erfolgreiche Weißweine haben immer eine saftige Füllung, aber nicht jede Teigsorte ist in der Lage, alle Fleischsäfte in den Backwaren zu halten. Sauerrahm und Hefeteig gelten in dieser Hinsicht als ideal. Es ist nicht schwer, es zuzubereiten, da es ein dampfloses Knetverfahren verwendet. Sie können saure Sahne mit jedem Fettgehalt nehmen, sogar Sahne ist ausreichend.

Die Zusammensetzung des Sauerrahmteigs für Weiße:

250 ml Sauerrahm;
30 g Presshefe;
50 g Kristallzucker;
2 Eigelb;
70 g weiche Butter;
4 g Salz;
500g Mehl.

Mischalgorithmus:

Hefe mit Zucker und Sauerrahm mahlen, zwei mit Salz geschlagene Eigelb hinzufügen und mischen.
Dann Mehl hinzufügen. Sie müssen es in kleinen Portionen umrühren. Wenn der Teig bereits von Hand geknetet werden kann, in zwei bis drei Schritten weiche Butter einrühren.
Den fertigen elastischen Teig in eine mit Mehl bestäubte Tüte geben und 2 Stunden an einem warmen Ort reifen lassen. Danach können Sie den Teig in Teile teilen und mit der Bildung des Weißen beginnen.

Wie macht man einen knusprigen Tüncheteig?

Wie gesagt, für Geschmack und Farbe gibt es keinen Begleiter, deshalb schätzen die einen die Weichheit und Porosität des Bodens in der Tünche, die anderen lieben knuspriges Gebäck mit goldener Kruste. Hefeteig, bei dem ein Teil des Mehls mit kochendem Wasser aufgekocht wurde, erfüllt die Anforderungen von Liebhabern einer knusprigen Kruste voll und ganz.

Für die Basis der knusprigen Weißweine benötigen Sie:

300 ml kochendes Wasser;
100 g Zucker;
5 g Salz;
30 g Butter oder Margarine;
30 g Mayonnaise;
5 g Trockenhefe;
75 ml Pflanzenöl;
600g Mehl.

Verfahren:

Gießen Sie Zucker, Salz in eine große Schüssel, geben Sie weiche Butter, Mayonnaise und gießen Sie Pflanzenöl ein. Gießen Sie diese Mischung mit kochendem Wasser, rühren Sie schnell um, damit alles zu einer homogenen Lösung vermischt wird.
Die Hälfte des Mehls auf eine heiße Flüssigkeit sieben, Trockenhefe darübergießen. Das restliche Mehl wieder darüber.
Den Teig schnell durchkneten und eine warme Kugel aus Vanillepudding-Hefemasse 40 Minuten ruhen lassen, dann können Sie die Pasteten braten.

Rezept für Kartoffelhefe

Wenn für die Gastgeberin gekochte Kartoffeln im Teig etwas Unmögliches zu sein scheint, sollten Sie unbedingt versuchen, Weiß darauf zu kochen. Die Backwaren fallen ohne Kartoffelaroma aus, trocknen nicht lange aus und sind sehr weich. Außerdem hilft das Rezept für diesen Teig, wenn nur Mehl erster Klasse in der Küche ist. Kartoffelstärke kann die Qualität von Backwaren verbessern.

Für ein Kilogramm Kartoffelhefeteig oder 10-12 Weißweine müssen Sie nehmen:

200 ml warme Kartoffelbrühe;
180 g Salzkartoffeln;
1 Ei;
30 ml Pflanzenöl;
25 g Zucker;
7 g Salz;
12 g schnell wirkende Hefe;
550g Mehl.

So bereiten Sie den Teig zu:

Bereiten Sie eine Mischung aus trockenen Zutaten vor: gesiebtes Mehl, Zucker, Hefe und Salz. Diese Produkte müssen in einen Behälter gegossen und mit einem gewöhnlichen Küchenbesen gemischt werden. Dadurch werden alle Komponenten gleichmäßig verteilt.
Warme gekochte Kartoffeln mit einem Stabmixer zu Kartoffelpüree verarbeiten, dann ein Ei, Pflanzenöl und eine Abkochung hinzufügen, in der die Kartoffelknollen gekocht wurden.
Auch das Mischen flüssiger Zutaten ist mit dem Stabmixer ganz einfach. Wenn der Boden flauschig und luftig wird, ist es an der Zeit, eine rieselfähige Mischung einzuführen.
Die resultierende Masse muss mindestens 10-15 Minuten lang fleißig geknetet werden, damit sie weich wird, wie ein Ohrläppchen und ein wenig an den Händen klebt.
Der Teig braucht durchschnittlich 1 Stunde und 40 Minuten zum Gehen und Gehen. Nach etwa einer Stunde müssen Sie die aufgehende Masse etwas kneten. Wenn es das Dreifache des ursprünglichen Volumens im Gefäß einnimmt, ist ein köstlicher Teig zum Aufhellen von Kartoffeln fertig.

Milch

In Milch können Sie jeden Hefeteig für Weiß kneten, in dessen Rezept sich Wasser befindet. Es muss nur durch Milch ersetzt werden. Welche Flüssigkeit als Basis genommen wird, ist bei Weißen nicht so wichtig, da die Füllung selbst die Backwaren satt macht, aber Liebhaber von Milchteig können aus solchen Zutaten Kuchen mit Loch und Fleischfüllung backen.

250 ml Milch;
100 g Butter;
50 g Zucker;
25 g gepresste frische Hefe;
6 g Salz;
320-460g Mehl.

Schritte der Teigzubereitung:

Kochen Sie die Milch. Geben Sie eine abgemessene Menge aller Zutaten außer Mehl und Hefe hinzu. Umrühren, um alle Produkte in Milch aufzulösen.
Wenn die Temperatur 35-37 Grad erreicht, lösen Sie die Hefe darin auf, fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie den nicht klebrigen, glatten Teig.
Sammeln Sie die Masse in einem runden Brötchen und legen Sie es an einen warmen Ort. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, kneten Sie ihn. Dann ist es bereit, sich in köstliche Weißweine zu verwandeln.

Heiß und luftig ist das am besten geeignete und häufigste Merkmal dieser gebratenen Fleischkrapfen. Belyashi zu Hause ist der Traum jeder Hausfrau. Schließlich zeichnen sich die Geschäfte durch einen so leckeren Teig aus, der zu Hause nicht immer möglich ist. Wir erklären Ihnen, wie Sie echtes Weiß zubereiten, Rezepte mit Fotos helfen Ihnen dabei.

Art des Gerichts: Backwaren
Gericht-Untertyp: Teig.
Portionen pro Behälter: 15-20 Portionen.
Gewicht der Fertiggerichte: 800-1000 g.
Kochzeit: .
Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch.
Energie oder Nährwert des Gerichts:

Tüncheteig: Heferezept, Zutaten

Dieses Rezept für Belyashi kann als traditionell bezeichnet werden. Ihm zufolge bereiten viele Hausfrauen diese Delikatesse zu. Sie benötigen folgende Komponenten:

2 Tassen Mehl;
1 Ei;
15 g Hefe;
150 g Milch (Wasser ist möglich, aber Milch ist vorzuziehen);
0,5 Teelöffel Salz;
1 Teelöffel Zucker.

Teigzubereitung (Rezept für Weiße)

Wir beginnen mit dem Verdünnen der Hefe zum Kneten eines teigfreien Teigs.

Dazu die Milch warm erhitzen und die Hefe darin auflösen.
Fügen Sie dieser Flüssigkeit Zucker, Salz und ein Ei hinzu.
Die Bezoparny-Methode erfordert kein Bestehen, daher müssen Sie sofort Öl einfüllen und Mehl hinzufügen und kneten.
Und erst nach dem Kneten können Sie den Teig in Ruhe lassen, abdecken und aufgehen lassen.
Während der Teig aufgeht, beginnen wir mit dem Füllen. Es wird Hackfleisch in einer Menge von 300 Gramm benötigt. Es ist besser, Schweine- und Rindfleisch zu nehmen - es ist mäßig fettig, kann dem Endprodukt jedoch Saftigkeit verleihen. Eine fein gehackte Zwiebel zum Hackfleisch geben, salzen und pfeffern. Sie können dem Fleisch etwas Sahne oder saure Sahne hinzufügen, buchstäblich einen Esslöffel. Dies sorgt für mehr Saftigkeit.

Unsere Vorbereitung (Rezept für Tünche) setzt sich mit der Bildung der Produkte selbst fort. Dazu müssen Sie ein kleines Stück von einem ganzen Teigstück abreißen und jedes zu einer Kugel rollen. Wenn der Teig klebt, bestreichen Sie Ihre Hände mit Butter. Der Ball muss ausgerollt oder einfach mit den Händen geknetet werden. In die Mitte eine kleine Menge Hackfleisch geben. Die Teigränder zur Mitte falten, sodass das Hackfleisch sichtbar ist. Und Sie können eine vollständig geschlossene Version erstellen. Damit das Produkt nicht rund, sondern flach ist, können Sie es etwas zerdrücken. Um das Rezept für Weiß zu vervollständigen, müssen Sie es nur noch in Pflanzenöl auf beiden Seiten braten
Weiß getünchte Rezepte mit Fotos füllten Internet und Kochbücher. Wir bieten Ihnen noch eine - eine hefefreie Option.

Wie macht man Tünche auf Kefir?

Dieses Rezept für Tüncheteig ergibt eine sehr appetitliche knusprige Kruste. Die Zutaten dafür benötigen folgendes:

1 Glas Kefir;
2 Eier;
3 Tassen Mehl;
2 Esslöffel Pflanzenöl;
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz und Soda.

Gießen Sie Soda in Kefir, es wird schäumen, fügen Sie Eier, Butter, Salz und Zucker hinzu. Alles gut vermischen und Mehl hinzufügen. Der Teig wird weich, sollte aber nicht an den Händen kleben. Die Masse mit Frischhaltefolie abdecken und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.
Jetzt bereiten wir die Füllung wie im vorherigen Rezept vor. Bei allen anderen Verfahren sind alle Rezepte für Tünche ähnlich - die Kreise ausrollen, die Füllung auslegen, verschließen und braten.
Für den Fall, dass Sie zum Beispiel ein Rezept doppelt so viel zubereitet haben oder Sie möchten, dass ständig frisch gebratene Donuts mit Fleisch auf Ihrem Tisch stehen, können Sie diese unfrittiert einfrieren. Dazu müssen die geformten Produkte, die zum Braten bereit sind, auf einer ebenen Fläche (Behälter, Brett, Teller) ausgelegt, mit einer Folie oder einem Beutel abgedeckt und in den Gefrierschrank gelegt werden. Wenn sie platzsparend eingefroren sind, können Sie die Produkte in einen Beutel geben und im Gefrierschrank aufbewahren. So können Sie immer schnell Ihr Lieblingsgericht aussteigen und braten, und es wird Sie begeistern.

Tataren betrachten Belyashi als ihr Nationalgericht und nennen sie "Peremyachi". Die seit langem praktizierte Schwammmethode zur Zubereitung dieses Leckerbissens ist nicht für alle Hausfrauen geeignet. Schließlich müssen Sie sich Zeit für den Teig nehmen und warten, bis er aufgeht.

Es wurde beschlossen, den Tüncheteig mit trockener Schnellhefe zu kneten. Die Leichtigkeit des Backens leidet darunter nicht, zudem müssen die Köche nicht lange in der Küche bleiben.

Das Aussehen des Gebäcks ähnelt Kuchen, nur runde Form. Für Hackfleisch können Sie jedes Fleisch mit Zwiebeln, Salz und anderen Gewürzen verwenden.

Klassischer Teig mit Trockenhefe zum Tünchen

3 Eier; 100 ml Wasser; ein halbes Kilogramm Mehl; ein halber Liter fette Milch; ¾ Päckchen Butter und eine Tüte Trockenhefe (11 g)

Um den Teig weich und luftig zu machen, schlage ich vor, einige Techniken zu beherrschen. Wie gesagt, wir verwenden verpackte Trockenhefe. Sie beginnen schneller zu handeln, wenn Sie dafür günstige Bedingungen schaffen.

Unseren Teig kochen:

Das Wasser erhitzen und die Hefe auflösen.
Lassen Sie die Masse eine Viertelstunde an einem warmen Ort, bis ein schaumiger Schaum an der Oberfläche erscheint.
In einer Schüssel warme Milch, Teig, weiche Butter und Eier vermischen. Mit Salz würzen und portionsweise Mehl dazugeben.
Den Tüncheteig auf der Arbeitsfläche kneten und in eine tiefe Schüssel geben, damit er passt.
Nach 40 Minuten den Teig kneten und erneut gehen lassen.
Den Tüncheteig in eigroße Portionen teilen und mit einer Serviette abdecken. Beginnen Sie nach 20 Minuten mit der Bildung des Weißen.

Auf Kefir-Teig gekochte Mehlprodukte sind nicht lange abgestanden. Warmes Gebäck ist luftig und weich. Lassen Sie uns keine Zeit verschwenden und das Rezept studieren, nach dem der Teig in Gastronomiebetrieben schnell zubereitet wird.

Für Weiße benötigen Sie Hackfleisch und Teigzutaten:

ein Glas fettiger Kefir (vorzugsweise nicht die erste Frische); 3 Eier; kleiner Beutel Trockenhefe; 450 g Weizenmehl; ein Teelöffel Zucker und die gleiche Menge Salz.

Nun kneten wir den Teig:

Kefir leicht erhitzen und mit Hefe mischen. Wählen Sie einen warmen, zugfreien Ort, stellen Sie die Tasse ab und lassen Sie die Hefe arbeiten.
Nach 20 Minuten erscheint eine Schaumkappe auf der Oberfläche der Masse, was bedeutet, dass der Teig für die weitere Verwendung bereit ist.
Eier mit Zucker und Salz zerdrücken, Teig hinzufügen.
Mehl in Teilen hinzufügen und die Klumpen gründlich einreiben.
Wenn der Teig steil und schwer mit einem Spatel zu rühren ist, legen Sie die Mischung auf den Tisch und kneten Sie den Teig mit den Händen.
Stellen Sie den Tüncheboden für ein paar Stunden beiseite, indem Sie ihn in eine Schüssel geben und mit einer Serviette abdecken.
Nach 2 Stunden den luftigen Teig kneten und erneut gehen lassen. Die Tünchebasis ist nun fertig und kann in einzelne Stücke geschnitten werden.
Wählen Sie die Größe der Stücke nach Ihren Wünschen. Machen Sie sie nicht zu groß, konzentrieren Sie sich auf eine mittelgroße Zitrone.

Instant-Teig

Belyashi kann aus Teig zubereitet werden, der nach einer Notmethode geknetet wird. Sie müssen nicht viel Zeit für Leckereien aufwenden, aber alles, weil Sie jetzt ein universelles Rezept kennen.

Für einen Beutel Trockenhefe benötigen Sie:

450 g Mehl; 300 ml Wasser; unvollständiger Esslöffel Zucker; eine Prise Salz.

Zubereitungsmethode für den Teig:

Salz und Zucker in Wasser auflösen.
Hefe hinzufügen und 5 Minuten stehen lassen.
Das gesiebte Mehl in Teilen hinzufügen, den Teig kneten. Es wird leicht klebrig, aber das Weiß wird luftig und knusprig.

Im Brotbackautomat gebackener Teig

Der Brotbackautomat ist nicht nur zum Backen verschiedener Backwaren gedacht. Nachdem Sie einen bestimmten Modus eingestellt haben, kneten Sie den Teig mit seiner Hilfe zu Weiß. Darüber hinaus müssen Sie sich nicht einmal darum bemühen, der gesamte Prozess wird vom Küchen-„Helfer“ übernommen.

In den Behälter geben: 350 g Mehl und Wasser; 40 ml Sonnenblumenöl; Trockenhefe-Beutel; einen halben Teelöffel Salz und einen vollen Teelöffel Zucker.

Je nach Art des Brotbackautomaten wird der Teig zwischen 45 Minuten und anderthalb Stunden geknetet. Sie müssen es nur auf den Tisch legen und das Weiß formen.

Füllung für Tünche

Die klassische Tünchefüllung besteht aus Lamm und Zwiebeln. Aber die Köche haben es geschafft, neue Hackfleischsorten zu erfinden, darunter:

550 g Fleisch; 70 ml Milch; 3 große Zwiebeln und ein paar Kräuter.
600 g Hühnerfilet; 3 Zwiebelköpfe; 5 Kartoffeln und ein Glas Vollmilch.
450 g Fischfilet; 1 Ei; eine in Milch getränkte Scheibe altbackenes Brot (1 Glas); eine große Zwiebel.
150 g Schmelzkäse; 400 g rohe geriebene Kartoffeln; 70 ml Milch; 3 eingelegte Gurken; ein Ei und eine Zwiebel.
ein halbes Kilo eingelegte Pilze (vorzugsweise Milchpilze); 100 ml Pflanzenöl; Birne; 2 Scheiben Roggenbrot.

Nachdem Sie den Teig in irgendeiner Weise geknetet haben, beginnen Sie mit dem Kochen des Hackfleischs. Wenn Sie kein Lammfleisch kaufen konnten, nehmen Sie Fleisch und drehen Sie es zweimal durch einen Fleischwolf.

Ein detailliertes Rezept für klassisches Hackfleisch für Weiße lautet wie folgt:

ein halbes Kilo Lamm; ein Glas Sahne; 3 mittelgroße Zwiebeln; Pfeffer und Salz nach Geschmack.
2kg. Zum Braten von Weiß: 250 ml raffiniertes Pflanzenöl.

Vorbereitung:

Das Fleisch abspülen und trocknen.
Die Adern durchschneiden und mit einem scharfen Messer folien, zusammen mit der Zwiebel in einem Fleischwolf hacken.
Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Das Hackfleisch mit den Händen durchkneten.
Den Teig in Stücke teilen, in Mehl wälzen und zu Fladen rollen.
Legen Sie einen Löffel Hackfleisch in die Mitte des Werkstücks, wickeln Sie die Kanten des Werkstücks zur Mitte des Kreises, aber damit die Füllung offen bleibt.
Das Eiweiß in heißem Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten.

Heiß servieren, mit Sauerrahm oder Sauerrahmsauce bestreut.

Wenn die Füllung zarter und saftiger sein soll, bereiten Sie sie rechtzeitig vor. In ein paar Stunden hat sie Zeit, den Duft von Zwiebeln zu genießen und zu marinieren.
Wählen Sie einen warmen, zugfreien Ort zum Aufgehen des Hefeteigs.
Eine saftige Füllung erhält man durch das Anbraten von Zwiebeln. Die Zwiebel hacken und die Hälfte in die Pfanne geben, den Rest für die Weißen zum rohen Hackfleisch geben.
Weiches Weiß ist das Ergebnis des Backens unter Folie. Nachdem Sie sie in Öl gebraten haben, falten Sie sie auf einem Backblech und stellen Sie sie 1-15 Minuten lang mit Folie bedeckt in den Ofen.
Die knusprige Kruste auf der Oberfläche der Weißen bildet sich erst, wenn sie frei in heißem Pflanzenöl schwimmen.
Der Teig geht nicht mit abgelaufener Hefe auf. Jedes Paket hat eine Frist für die Produktrealisierung, bitte beachten Sie diese beim Kauf.
Durch das Zerkleinern des Tüncheteigs verbessern Sie seine Struktur. Wenn Sie diesen Hinweis ignorieren, werden Backwaren nicht so fluffig und weich.
Vor dem Braten sollte das Eiweiß einige Minuten auf dem Tisch liegen und aufgehen. Es lohnt sich nicht, sie sofort in die Pfanne zu schicken, da das Backen nicht sehr erfolgreich ist. Sauerrahm gilt als die beste Sauce zum Tünchen. Um es zuzubereiten, mischen Sie saure Sahne mit gehackten Kräutern und leicht salzen.
Servieren Sie die Weißen heiß auf den Tisch, bestreut mit Soße.