Stärke ist ein hochreines Produkt, das aus Kohlenhydraten besteht. Es entsteht in Pflanzen durch Photosynthese (Glukose-Stärke) in Form von Stärkekörnern. Stärke kommt in großen Mengen in Getreidekörnern, Knollen von Gemüsepflanzen usw. vor. Sie ist eine der Hauptenergiequellen für den Menschen (ca. 300 kcal/100 g) und kommt als Bestandteil von Produkten (Brot, Getreide, Süßwaren) zusammen mit biologisch aktiven Substanzen.

Klassifizierung und Sortiment.

Reis. Blick auf Stärkekörner durch ein Mikroskopokular: a - Kartoffel; b-Mais; c – Reis; g - Weizen

Jede Stärkeart zeichnet sich durch eine bestimmte Größe und Form der Stärkekörner (Abb.) und Eigenschaften (Viskosität, Pastenstabilität, Farbe) aus, anhand derer ihre Identifizierung erfolgt:

Kartoffel - hat die größten Körner (15-100 Mikrometer) in ovaler Form mit konzentrischen Rillen, wird aus Kartoffelknollen hergestellt, kann in Wasser quellen und bildet beim Erhitzen eine viskose transparente Paste;

Mais - hat in der Regel Körner in Form unregelmäßiger Polyeder (5-25 Mikrometer), wird aus weißen Maiskörnern hergestellt, bildet eine undurchsichtige Paste mit niedriger Viskosität, milchig-weißer Farbe mit einem spezifischen Geruch und Geschmack Maiskörner;

Weizen – hat Körner von flacher elliptischer oder runder Form (20–35 Mikrometer), hat eine niedrige Viskosität und ist transparenter als Mais;

Reis – hat die kleinsten Körner (3–8 Mikrometer) mit vielfältiger Form und bildet eine Paste mit niedriger Viskosität;

Amylopektin – gewonnen aus Wachsmais, bildet eine Paste mit guter Viskosität und gutem Feuchtigkeitshaltevermögen;

modifiziert – mit gerichtet veränderten Eigenschaften der Pasten – Viskosität, Löslichkeit, Transparenz, Stabilität (Quellung, Oxidation, Gelierung usw.).

Russland produziert hauptsächlich Kartoffelstärke; Mais - in kleinen Mengen.

Der Nährwert. Aufgrund der chemischen Zusammensetzung und Struktur gehört Stärke zu den komplexen Kohlenhydraten – Polysacchariden 2. Ordnung (C 6 H 12 O5), ihr Monomer ist Glucose.

Der Prozess der Hydrolyse (Abbau) von Stärke, Verzuckerung genannt, erfolgt unter dem Einfluss verdünnter Mineralsäuren beim Erhitzen einer Mischung aus Stärke und Wasser (saure Hydrolyse) oder amylolytischer Enzyme (enzymatische Hydrolyse). Stärke ist sehr hygroskopisch und nimmt Gerüche aus der Umgebung gut auf, was bei der Verarbeitung, Lagerung und dem Transport berücksichtigt werden muss. Stärke kann in Wasser unbegrenzt quellen und beim Erhitzen eine Paste und ein Gelee bilden.

Faktoren, die Qualität ausmachen. Bei der Herstellung von Kartoffelstärke werden technische Kartoffelsorten mit einem Stärkegehalt von mindestens 14 % verwendet. Kartoffeln werden gewaschen, zu Brei (einer Mischung aus Stärkekörnern, Zellsaft, Fruchtfleisch, Zellwänden und Wasser) zerkleinert, mit Wasser gewaschen und zentrifugiert. Das Fruchtfleisch wird auf mit Wasser bewässerten Sieben abgetrennt, wodurch Stärkemilch (eine Suspension von Stärkekörnern in Wasser) entsteht. Es wird gründlich gewaschen, gereinigt und daraus Rohstärke mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 38-49 % ausgefällt, aus der kommerzielle Stärke und Stärkeprodukte gewonnen werden. Handelsübliche Stärke wird durch Trocknen auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 20 % und anschließendes Mahlen und Sieben gewonnen.

Maisstärke wird aus weißen Maiskörnersorten (Stärkegehalt ca. 70 %) gewonnen. Der Prozess der Stärkegewinnung aus Getreide wird dadurch erschwert, dass die darin enthaltenen Stärkekörner sozusagen durch Eiweiß zementiert werden, zu dessen Auflösung das Korn in einer Lösung schwefliger Säure (bei einer Temperatur von 65 °C) eingeweicht wird. . Anschließend wird das Getreide zerkleinert und der Keim abgetrennt, das Getreide fein gemahlen und mit Wasser zu Brei (einer Mischung aus Stärke, Eiweiß und Fruchtfleisch) vermischt. Aus dem abgetrennten Keim wird Maisöl gewonnen. Aus dem Brei werden Stärkekörner ausgewaschen und es entsteht Stärkemilch. Daraus werden mithilfe von Zentrifugalabscheidern Maisproteinpartikel (Gluten) abgetrennt, die als Proteinfuttermittel für Nutztiere verwendet werden. Rohstärke wird aus gereinigter Stärkemilch ausgefällt und auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 13 % getrocknet.

In der Stärkemelasseindustrie werden mehrere Hundert Stärkeprodukte hergestellt. In der Lebensmittelindustrie werden verwendet: künstliches Sago, modifizierte Stärken, zuckerhaltige Produkte der Stärkehydrolyse – Melasse, Glucose, Maltodextrine usw.

Künstliches Sago ist ein Getreide in Form kleiner glasiger Kugeln, die beim Erhitzen aufquellen, aber nicht ihre Form verlieren oder zusammenkleben. Es wird beim Kochen zum Füllen von Kuchen, zur Herstellung von Pudding und Brei verwendet (in tropischen Ländern wird natürliches Sago aus dem Kern der Sagopalme hergestellt).

In Russland wird Sago aus Kartoffel- und Maisstärke hergestellt. Dazu wird Rohstärke (Luftfeuchtigkeit 45–47 %) in Stücke geteilt, durch ein Sieb mit Löchern von 4 mm Durchmesser gesiebt und in einer Trommel zu Kugeln gerollt. Anschließend werden die Kugeln auf Sieben nach Größe sortiert und in Kammern bei einer Temperatur von 60-70 °C gedämpft; Gleichzeitig gelatiniert die Stärke und bildet eine Kruste auf der Oberfläche der Kugeln. Im nächsten Schritt werden die Körner erneut gewalzt und auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 13 % (aus Maisstärke) bzw. 16 % (aus Kartoffelstärke) getrocknet, anschließend gemahlen und poliert, um ihnen Glanz zu verleihen.

Sago wird in zwei Größen (klein mit einem Durchmesser von 1,5–2,1 mm und groß mit einem Durchmesser von 2,1–3,1 mm) und zwei Qualitäten – Premium und First – hergestellt.

Modifizierte Stärken sind Stärken, deren Eigenschaften durch eine spezielle Verarbeitung verändert wurden. Sie sind in zwei Gruppen unterteilt:

substituierte (Ester, Copolymere), hauptsächlich Stärkephosphate, werden als Verdickungsmittel, Stabilisatoren, geschmacks- und geruchlose Emulgatoren verwendet;

gespalten (mit Säure hydrolysiert, oxidiert, quellend) – haben eine reduzierte Viskosität, weshalb sie oft als flüssig siedend bezeichnet werden. Sie werden als Geliermittel, Antibackmittel für Brot usw. verwendet.

Melasse ist ein Produkt der unvollständigen Hydrolyse von Stärke, d.h. eine Mischung aus Glucose, Maltose und Dextrinen. Es ist eine süße, farblose oder gelbliche sirupartige Flüssigkeit. Es wird als Hauptrohstoff für die Süßwarenherstellung (Karamell, Bonbons, Halva) und für die Herstellung von Sirupen in Backwaren verwendet.

Die Industrie produziert Glukosemelasse mit hohem Zuckergehalt (die süßeste und hygroskopischste), Premium- und erstklassiges Karamell sowie Karamell mit niedrigem Zuckergehalt.

Qualitätskontrolle. Je nach Qualität wird Kartoffelstärke (für technische Zwecke) in Extra-, Höchst-, Erst- und Zweitqualitäten eingeteilt; Mais – zum Höchsten und Ersten; Weizen - extra, am höchsten und zuerst.

Bei der Prüfung der Stärkequalität werden organoleptische Methoden verwendet, um das Aussehen, die Farbe, den Geruch und das Vorhandensein von Knusprigkeit aufgrund des Vorhandenseins von Sand (nicht zulässig) zu bewerten.

Die Farbe der Kartoffelstärke reicht von weiß bis grau (zweite Sorte), Stärke der Extra- und höchsten Güteklasse zeichnet sich durch ihren kristallinen Glanz (Kronleuchter) aufgrund des Vorhandenseins großer Körner aus. Maisstärke ist weiß mit einem gelblichen Farbton.

Der Geruch ist spezifisch für diese Stärkeart, ohne fremde Verunreinigungen.

Fremdgerüche in Stärke können entweder durch den Verderb der Stärke (bei der Milchsäure- oder Buttersäuregärung) oder durch die Adsorption fremder Geruchsstoffe durch die Stärke entstehen.

Verunreinigungen (Fruchtfleisch, Sand) finden sich in Stärke in Form von dunklen Flecken, deren Anzahl pro 1 dm2 bestimmt wird (nicht mehr): in Kartoffeln der Extraklasse - 60 Stk., Premium - 280 Stk., erste Klasse - 700 Stück, zweitens ist die Sorte nicht standardisiert; in Premium-Mais - 300 Stk., erste Sorte - 500 Stk.

Die folgenden physikalisch-chemischen Parameter sind für Stärke standardisiert.

Der Massenanteil an Feuchtigkeit beträgt in Kartoffelstärke nicht mehr als 17-20 %, in Maisstärke nicht mehr als 13 %.

Massenanteil der Gesamtasche in Trockenmasse: in Kartoffelstärke der Extraklasse – nicht mehr als 0,30 %; Premium-Qualität – 0,35 %; erste Klasse - 0,50 %; in Premiummais - 0,20 %; erste Klasse - 0,30 %.

Anhand des Säureindex können Sie den Frischegrad der Stärke bestimmen. Der Säuregehalt von Stärke steigt während der Lagerung durch verschiedene Arten der Fermentation an - Buttersäure, Propionsäure usw. (cm 3 0,1 mol / dm 3 NaOH, nicht mehr): in Kartoffeln der Extraklasse - 6,0, Premium - 10 , zuerst Klasse - 14, zweite Klasse -20; in Premium-Mais - 20, erste Klasse - 25.

Der Massenanteil von Schwefeldioxid beträgt in allen Kartoffelstärkesorten nicht mehr als 0,005 %, bei Maisstärke 0,008 %. Für Maisstärke ist außerdem der Massenanteil an Protein in Trockenmasse standardisiert: in der höchsten Qualität – nicht mehr als 0,8 %; im ersten - nicht mehr als 1,0 %. Beimischungen anderer Stärkearten sowie das Vorhandensein von Metallverunreinigungen sind nicht zulässig.

Der aus Kartoffelstärke hergestellte Sago höchster Qualität ist mattweiß, der erste Grad kann einen gräulichen Farbton haben; Sago aus Maisstärke hat einen gelblichen Farbton; in der ersten Sorte sind ein höherer Aschegehalt, ein höherer Säuregehalt, ein höherer Gehalt an Feinkorn (Partikel mit einer Größe von weniger als 1,4 mm) und verklebten Körnern sowie eine geringere Quellung zulässig. Der Gehalt an großem Sago in kleinem und kleinem in großem Sago sollte 10 % nicht überschreiten. Darüber hinaus ist die Luftfeuchtigkeit unabhängig von der Sorte standardisiert (für Kartoffeln – 16 %, für Mais – 13 %). Das Vorhandensein von Schwermetallsalzen und Fremdverunreinigungen ist nicht zulässig.

Die Melasse sollte transparent sein (leichte Opaleszenz ist zulässig), ohne fremden Geschmack oder Geruch. Das Vorhandensein von Verunreinigungen und freien Mineralsäuren ist nicht zulässig. Nachfolgend sind die physikalischen und chemischen Indikatoren für die Melassequalität aufgeführt.

Massenanteil, %, nicht weniger

Trockenmasse................................78

reduzierende Substanzen .................30-50

Asche........................0,4-0,55

Säure in Bezug auf Trockenheit

Substanz, cm 3 0,1 mol / dm 3 NaOH ........ 12-27

pH-Wert, nicht niedriger als ................... 4,6

Verwendung beim Kochen. Stärke wird häufig in der Küche und in der Lebensmittelindustrie (bei der Herstellung von Speiseeis, Backwaren, Wurstwaren und Süßwaren) verwendet.

Verpackung und Etikettierung. Stärke und Stärkeprodukte werden in Doppelbeuteln verpackt: Der innere Beutel ist ein neuer Stoff- oder mehrschichtiger Papierbeutel oder ein Polyethylen-Innenbeutel; Außenmaterial – Stoff neu oder gebraucht, jedoch nicht niedriger als die 3. Kategorie.

Die Innenbeutel müssen verschlossen (versiegelt) sein, die Außenbeutel müssen genäht (versiegelt, mit Bindfaden zugebunden) sein. Das Nettogewicht von Stärke und Stärkeprodukten sollte 50 kg nicht überschreiten.

Stärke und Stärkeprodukte dürfen in 4-lagigen Papiersäcken mit einem Nettogewicht von maximal 30 kg verpackt werden. Stärke und Stärkeprodukte können in kleinen Papierbehältern (Packungen oder Tüten) oder Polymerbehältern mit einem Nettogewicht von bis zu 1000 g verpackt werden. Packungen oder Beutel werden in Holz-, Sperrholz- oder Wellpappkartons mit einem Nettogewicht von nicht mehr als 30 g verpackt kg.

Abweichungen von der Masse sollten folgende Standards nicht überschreiten: + 3 % bei Verpackung bis 250 g; ±2 % beim Verpacken von 250 bis 500 g; ± 1 % bei Verpackung von 500 bis 1000 g; + 0,25 % für eine Tasche, unabhängig vom Gewicht.

Die Transportkennzeichnung sorgt für das Vorhandensein des Zeichens „Angst vor Feuchtigkeit“. Jede Tasche muss mit einem Etikett versehen sein, das gleichzeitig mit dem Nähen der Tasche aufgenäht wird. Die Kartons sind mit Papieretiketten beschriftet.

Etiketten, Etiketten und Verpackungen müssen folgende Informationen enthalten: Hersteller, dessen Adresse und Warenzeichen; Produktname; Vielfalt; Nettogewicht; Produktionsdatum; Standardbezeichnung; Zertifizierungsinformationen.

Bedingungen und Konditionen für Transport und Lagerung. Der Transport von Stärke und Stärkeprodukten erfolgt durch alle Transportarten in überdachten Fahrzeugen sowie in Containern gemäß den Transportregeln für diese Transportart. Der Transport zusammen mit Produkten, die einen bestimmten Geruch aufweisen, ist nicht gestattet.

Die Lagerung von Stärke und Stärkeprodukten in Lagerhallen, die sauber, gut belüftet und frei von Schädlingen sein müssen, erfolgt bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75 %. Bei der Lagerung von Stärke in Räumen mit hoher Luftfeuchtigkeit kommt es zu Anbackungen. Wenn Stärkeklumpen bei leichtem Druck nicht zerbröseln, darf sie nicht im Handel verkauft werden, sondern wird für technische Zwecke verwendet. Plötzliche Temperaturschwankungen sind nicht zulässig; Die optimale Temperatur liegt bei etwa 10 °C. Dabei ist das Prinzip der Warennachbarschaft zu beachten. Stärke in Säcken und Kisten wird auf Holzgestellen gestapelt.

Haltbarkeit ab Herstellungsdatum von Stärke und Stärkeprodukten: Kartoffeln und Mais – 2 Jahre, Weizen – 1 Jahr.

Fischstärkeprodukt

Stärke ist ein frei fließendes Pulver von weißer oder leicht gelblicher Farbe. Stärke wird zur Herstellung von Gelee und Pudding verwendet, ist in der Rezeptur von Lebensmittelkonzentraten, Eiscreme, Würstchen, Marmelade und Mehlsüßwaren enthalten und wird für industrielle Zwecke verwendet: in der Parfümerie, der Pharmaindustrie, der Druckindustrie, der Textilindustrie und anderen Industrien . Aufgrund ihrer chemischen Natur ist Stärke ein komplexes Kohlenhydrat, bei dessen Abbau einfachere Kohlenhydrate entstehen – Glukose. Eine wichtige Eigenschaft von Stärke ist ihre Fähigkeit, beim Erhitzen mit Wasser eine kolloidale Lösung – eine Paste – zu bilden.

Im Magen-Darm-Trakt von Mensch und Tier wird Stärke hydrolysiert und in Glukose umgewandelt, die vom Körper aufgenommen wird. Zwischenprodukte der Stärkehydrolyse sind Dextrine.

Reichweite:

• · Kartoffeln haben die größten Körner (80-110 Mikrometer), eine ovale Form mit konzentrischen Rillen, werden aus Kartoffelknollen hergestellt, können in Wasser quellen und bilden beim Erhitzen eine viskose, transparente Paste.
• · Mais hat in der Regel Körner mit unregelmäßigen Polyedern (5-25 Mikrometer), wird aus weißen Maiskörnern hergestellt und bildet eine undurchsichtige Paste mit niedriger Viskosität, milchig-weißer Farbe mit einem spezifischen Geruch und Geschmack von Maiskörnern.
• · Weizen hat Körner mit flacher elliptischer oder runder Form (20–35 Mikrometer), hat eine niedrige Viskosität und ist transparenter als Mais.
• · Reis. - hat kleinste Körner (3-8 Mikrometer) mit vielfältiger Form und bildet eine Paste mit niedriger Viskosität.

In Russland wird hauptsächlich Kartoffelstärke hergestellt. Maisstärke wird in kleinen Mengen hergestellt.

Bei der Herstellung von Kartoffelstärke Verwenden Sie technische Kartoffelsorten mit einem Stärkegehalt von mindestens 14 %. Kartoffeln werden gewaschen, zu Brei (einer Mischung aus Stärkekörnern, Zellsaft, Fruchtfleisch, Zellwänden und Wasser) zerkleinert, mit Wasser gewaschen und zentrifugiert. Das Fruchtfleisch wird auf mit Wasser bewässerten Sieben abgetrennt, wodurch Stärkemilch (eine Suspension von Stärkekörnern in Wasser) entsteht. Anschließend wird es gründlich gewaschen, gereinigt und daraus Rohstärke mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 38-49 % ausgefällt, aus der kommerzielle Stärke und Stärkeprodukte gewonnen werden. Handelsübliche Stärke wird durch Trocknen auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 20 % und anschließendes Mahlen, Sieben und Verpacken gewonnen.

Qualitätsanforderungen

Die Qualität von Kartoffelstärke wird nach GOST 7699-78, Maisstärke nach GOST 7697-82 beurteilt

Stärke muss, unabhängig von Art und Sorte, frei von Fremdgeschmack und Geruch sein. Die Art und Qualität der Stärke wird durch die Farbe bestimmt. Kartoffelstärke der Extra- und höchsten Sorten ist weiß mit kristallinem Glanz; Die 1. Klasse ist weiß; 2. Klasse - weiß mit einem gräulichen Farbton. Mais- und Weizenstärken haben einen charakteristischen natürlichen gelblichen Farbton.

Unabhängig von der Stärkesorte und -art sind Beimischungen anderer Stärkearten und das Vorhandensein metallmagnetischer Verunreinigungen nicht zulässig. Beim Sieben von 100 g Stärke durch ein Seidensieb Nr. 55 darf kein Sand zurückbleiben. Hinsichtlich physikalischer und chemischer Indikatoren muss Stärke den Anforderungen und Standards entsprechen.

Stärkemängel treten hauptsächlich auf, wenn Produktionstechnologie oder Lagerbedingungen verletzt werden. Dazu gehören das Vorhandensein mechanischer und fremder Verunreinigungen, der Geruch und Geschmack eines verdorbenen Produkts (Fermentation), ein Knirschen beim Kauen durch mineralische Verunreinigungen (Sand), die graue Farbe der Stärke und ihre hohe Luftfeuchtigkeit. Stärke mit solchen Mängeln darf im Einzelhandel nicht verkauft werden, kann aber für technische Zwecke verwendet werden. Auch bei der Lagerung von Stärke in Räumen mit hoher Luftfeuchtigkeit kommt es zum Zusammenbacken von Stärke. Wenn die Klumpen bei leichtem Druck nicht zerbröckeln, darf diese Stärke nicht im Handel verkauft werden.

Verpackung und Etikettierung. Stärke wird in Leinen-, Kenaf- und Jutesäcken verpackt, neu oder gebraucht, sauber, trocken, Kategorie I oder II, mit einem Nettogewicht von 15 bis 60 kg. Stärke, verpackt in doppelten Kattun- oder mehrschichtigen Papiertüten, wird in äußere Stoffbeutel gegeben. Für den Einzelhandel kann Stärke mit einem Nettogewicht von 250 bis 1000 g in Behälter aus Papier, Polyethylen und anderen Polymermaterialien verpackt werden. Packungen und Säcke mit Stärke werden in saubere Kartons zu je 30 kg gelegt.

Jeder Stärkebeutel muss mit einem Etikett versehen sein, und die Kartons müssen mit einem Etikett mit Kennzeichnungen versehen sein, die das Produkt charakterisieren. Name der Organisation, in deren System der Hersteller eingebunden ist; Name des Herstellers, Standort und Warenzeichen; Name des Produkts mit Angabe des Typs und der Sorte; Chargennummer; Nettogewicht; Produktionsdatum; Anzahl der Verbraucherverpackungen (für Stärke in Packungen oder Beuteln); Bezeichnung des Standards. Auf jeder Packung oder jedem Beutel ist ein Etikett angebracht, das die oben genannten Eigenschaften des Produkts angibt. Anstelle der Anzahl der Verbraucherverpackungen und der Chargennummer wird jedoch die Haltbarkeitsdauer angegeben.

Lagern Sie Stärke bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75 %. Die garantierte Haltbarkeit von Mais- und Kartoffelstärke beträgt 2 Jahre, von Weizenstärke ein Jahr. Stärke wird verpackt in gut belüfteten Lagerhäusern gelagert, die frei von Fremdgerüchen und nicht von Mehlschädlingen befallen sind.

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BUNDESAGENTUR FÜR TECHNISCHE REGULIERUNG UND METROLOGIE

NATIONAL

STANDARD

RUSSISCH

FÖDERATION

KARTOFFELSTÄRKE

Technische Bedingungen

Offizielle Veröffentlichung

Moskauer Standardinform 2013

Vorwort

1 ENTWICKELT von der staatlichen wissenschaftlichen Einrichtung „Allrussisches Forschungsinstitut für Stärkeprodukte“ der Russischen Akademie der Agrarwissenschaften (GNU Allrussisches Forschungsinstitut für Stärkeprodukte der Russischen Landwirtschaftsakademie)

2 EINGEFÜHRT vom Technischen Komitee für Normung TC 250 „Stärkeprodukte und Kartoffelprodukte“

3 GENEHMIGT UND IN KRAFT getreten durch Verordnung des Bundesamtes für technische Regulierung und Metrologie vom 21. September 2010 Nr. 257-st

4 ZUM ERSTEN MAL VORGESTELLT

5 REPUBLIKATION. September 2013

Die Regeln für die Anwendung dieser Norm sind in GOST R 1.0-2012 (Abschnitt 8) festgelegt. Informationen über Änderungen dieser Norm werden im jährlichen (ab 1. Januar des laufenden Jahres) Informationsindex „National Standards“ veröffentlicht, und der offizielle Text der Änderungen und Ergänzungen wird im monatlichen Informationsindex „National Standards“ veröffentlicht. Im Falle einer Überarbeitung (Ersetzung) oder Aufhebung dieser Norm wird die entsprechende Mitteilung in der nächsten Ausgabe des monatlichen Informationsindex „Nationale Normen“ veröffentlicht. Relevante Informationen, Hinweise und Texte werden auch im öffentlichen Informationssystem veröffentlicht – auf der offiziellen Website der Bundesagentur für technische Regulierung und Metrologie im Internet (gost.ru).

© Standartinform, 2011 © Standartinform, 2013

Diese Norm darf ohne Genehmigung des Bundesamtes für technische Regulierung und Metrologie weder ganz noch teilweise reproduziert, vervielfältigt oder als offizielle Veröffentlichung verbreitet werden

UDC 664.25:006.354 OKS67.180.20 N43 OKP918711

Schlüsselwörter: Kartoffelstärke, Begriffe und Definitionen, technische Anforderungen, Kennzeichnung, Verpackung, Annahmeregeln, Kontrollmethoden, Transport und Lagerung

Herausgeber M.I. Maksimova Technische Redakteurin V.N. Prusakova Korrektor E.D. Dulneva Computerlayout I.A. Naleykina

Unterzeichnet zur Veröffentlichung am 25. Oktober 2013. Format 60 x 84 Headset Arial.

Uel. Ofen l. 1,40. Akademische Hrsg. l. 0,95. Auflage 29 Exemplare. Zach. 1248.

FSUE STANDARTINFORM, 123995 Moskau, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [email protected]

FSUE „STANDARTINFORM“ am PC eingegeben.

Gedruckt in der Filiale der FSUE „STANDARTINFORM“ – Typ. „Moskauer Drucker“, 105062 Moskau, Lyalin per., 6.

1 Einsatzbereich................................................ ... ....1

3 Begriffe und Definitionen ................................................ ............ ..2

4 Technische Voraussetzungen................................................ .... .2

4.1 Eigenschaften................................................ ... ...2

4.2 Anforderungen an Rohstoffe................................................ ....... ..3

4.3 Kennzeichnung................................................ ... ......3

4.4 Verpackung................................................. ... ........4

5 Annahmeregeln................................................ .......... ......5

6 Kontrollmethoden................................................. .................... ......6

7 Transport und Lagerung................................................ .....6

Anhang A (informativ) Nährwert von 100 g Kartoffelstärke.................................7

Literaturverzeichnis................................................. ........7

GOST P 53876-2010

NATIONALER STANDARD DER RUSSISCHEN FÖDERATION

KARTOFFELSTÄRKE Technische Spezifikationen

Kartoffelstärke. Spezifikationen

Einführungsdatum – 01.01.2012

1 Einsatzbereich

Diese Norm gilt für Kartoffelstärke, die durch mechanische Verarbeitung von Kartoffeln gewonnen wird.

Kartoffelstärke wird in verschiedenen Branchen der Lebensmittelindustrie (Süßwaren, Konzentrate, Fleisch und Milchprodukte, Backwaren usw.) als Verbraucherprodukt verwendet; in der chemischen und pharmazeutischen Industrie als Füllstoff in Tablettenarzneimitteln und Pulvern sowie für technische Zwecke (Dextrinproduktion, Textil-, Papierindustrie und andere Industrien).

Die Qualitätsanforderungen an Kartoffelstärke sind in 4.1.1, 4.1.2 festgelegt; Anforderungen, die seine Sicherheit für das Leben und die Gesundheit von Menschen gewährleisten – in 4.1.3, 4.1.4; Kennzeichnungspflichten – siehe 4.3.

2 Normative Verweise

Diese Norm verwendet normative Verweise auf die folgenden Normen:

Offizielle Veröffentlichung

Mittel zum Befestigen verpackter Ladung in Transportverpackungen. Sind üblich

Transporttaschen für Lebensmittel und Glasbehälter. Technisch

Pakete mit verpackter Fracht. Hauptparameter und Abmessungen

Die Produkte sind einzeln und in Verbraucherverpackung. Gruppenverpackung in Thermoskanne

4 Technische Anforderungen

Kartoffelstärke wird gemäß den Anforderungen dieser Norm und in Übereinstimmung mit den Anforderungen der Rechtsakte der Russischen Föderation** hergestellt.

4.1 Eigenschaften

4.1.1 Hinsichtlich der organoleptischen Indikatoren muss Kartoffelstärke die in Tabelle 1 aufgeführten Anforderungen erfüllen.

Tabelle 1

Name Indikator Merkmale der Sorte Aussehen Homogenes pulverförmiges Produkt Weiß mit einem gräulichen Schimmer Charakteristisch für Stärke, ohne Fremdgeruch

* Auf dem Territorium der Russischen Föderation gilt GOST R 54004-2010. ** Vor der Einführung der einschlägigen Vorschriften der Russischen Föderation – Vorschriften der föderalen Exekutivbehörden, .

4.1.2 Hinsichtlich der physikalischen und chemischen Indikatoren muss Kartoffelstärke die in Tabelle 2 aufgeführten Anforderungen und Standards erfüllen.

Tabelle 2

Indikatorname Merkmale von Sortenindikatoren Feuchtigkeitsgehalt, % Massenanteil der gesamten Asche, ausgedrückt als Trockengewicht Gesellschaft, %, nicht mehr einschließlich: Asche (Sand), unlöslich in 10 %iger Salzsäure viel, %, nicht mehr Säuregehalt – Volumen der Natriumhydroxidlösung Konzentration 0,1 mol/dm 3 (0,1 n) zur Neutralisation Säuren und Säuresalze in 100 g Trockenmasse enthalten Stärkegehalt, cm 3, nicht mehr Vorhandensein metallmagnetischer Verunreinigungen Nicht erlaubt

4.1.4 Mikrobiologische Indikatoren von Kartoffelstärke sollten die durch Rechtsakte der Russischen Föderation 1 festgelegten Standards nicht überschreiten.

4.2 Anforderungen an Rohstoffe

4.2.1 Zur Herstellung von Kartoffelstärke werden verwendet:

4.4 Verpackung

Kartoffelstärke wird in Verbraucher- oder Transportbehältern verpackt oder in Verbraucherbehältern mit anschließender Platzierung in Transportbehältern.

4.4.1 Kartoffelstärke wird in Transportbehältern verpackt: mit einem Nettogewicht von nicht mehr als 40 kg in Säcken;

mit einem Nettogewicht von 500.750.1000 kg in weichen Spezial-Einwegbehältern aus Polypropylengewebe für Schüttgüter (Big-Bag-Behälter),

Die Grenze der zulässigen negativen Abweichungen des Inhalts des Netzbeutels oder Behälters von der Nennmenge richtet sich nach GOST 8.579 (Tabelle A.2).

4.4.2 Stärke wird in Verbraucherverpackungen (Packungen oder Beutel) verpackt: mit einem Nettogewicht pro Verpackungseinheit von 200 bis 2000 g.

Die Grenze der zulässigen negativen Abweichungen des Nettoinhalts einer Packung oder eines Pakets von der Nennmenge richtet sich nach GOST 8.579 (Tabelle A. 1).

4.4.3 Verpackungseinheiten werden in Transportbehälter gelegt: Kartons aus Wellpappe gemäß GOST 13511, GOST 13512, aus Behältern aus flachgeklebtem Karton gemäß GOST 13515.

4.4.4 Die Bildung der Gruppenverpackung erfolgt gemäß GOST 25776.

4.4.5 Transportpakete werden gemäß GOST 23285 und GOST 26663 zusammengestellt.

4.4.6 Die Transportverpackung ist so zu gestalten, dass auf jeder Seite der Transportverpackung die Kennzeichnung von mindestens einer Einheit Sammelverpackung und/oder Transportbehälter sichtbar ist.

Die Transportverpackung ist so zu verlegen, dass die unteren Reihen der Sammelverpackung bzw. der Transportbehälter sicher und ohne Verformung geschützt sind.

4.4.7 Verpackung von Kartoffelstärke, die in den hohen Norden und in entsprechende Gebiete versandt wird – gemäß GOST 15846.

4.4.8 Verpackungsmaterialien, Verbraucher- und Transportbehälter, die zum Verpacken von Kartoffelstärke verwendet werden, müssen den Anforderungen der Dokumente entsprechen, nach denen sie hergestellt werden, für die Verwendung in der vorgeschriebenen Weise zugelassen sein und den Erhalt der Qualität und Sicherheit gewährleisten Kartoffelstärke während ihres Transports, ihrer Lagerung und ihres Verkaufs.

5 Annahmeregeln

5.1 Kartoffelstärke wird in Chargen angenommen. Als Charge gilt eine Reihe von Produkteinheiten mit demselben Namen und gleicher Güteklasse, die von einem Unternehmen an einem Datum und in derselben Schicht in derselben Verpackung hergestellt und mit einem Qualitätsdokument ausgestellt wurden.

Beim Transport von Massengütern in Spezialfahrzeugen gilt jedes Fahrzeug als eine Charge.

5.2 Jeder Charge Kartoffelstärke muss ein Qualitäts- und Sicherheitszertifikat beigefügt sein, das Folgendes enthält:

Nummer und Ausstellungsdatum des Zertifikats;

Name und Standort des Herstellers (juristische Adresse, einschließlich Land und, falls diese nicht mit der juristischen Adresse übereinstimmt, Produktionsadresse) und der Organisation in der Russischen Föderation, die vom Hersteller autorisiert ist, Ansprüche von Verbrauchern in seinem Hoheitsgebiet entgegenzunehmen (falls vorhanden). );

Markenzeichen des Herstellers (falls vorhanden);

Name und Stärkesorte;

Chargennummer;

Herstellungsdatum und Versanddatum;

Chargengewicht (Anzahl der Verpackungseinheiten und Nettogewicht einer Verpackungseinheit);

Testergebnisse;

Lagerbedingungen (Aufschrift: „Bei einer relativen Luftfeuchtigkeit der Lagerluft von nicht mehr als 75 % lagern“);

Verfallsdatum;

Bezeichnung dieser Norm;

Konformitätsinformationen.

5.3 Regeln für die Annahme von Kartoffelstärke – gemäß GOST 7698 mit folgenden Ergänzungen:

Bei in Behältern verpackter Kartoffelstärke wird jeder Behälter überprüft;

Für in Kartons oder Gruppenverpackungen verpackte Kartoffelstärke - 2 % der Verpackungseinheiten der Anzahl der Kartons oder Gruppenverpackungen, jedoch nicht weniger als zwei Verpackungseinheiten;

Bei Spezialfahrzeugen wird jedes Fahrzeug überprüft.

5.4 Jede Charge unterliegt einer Überprüfung des Zustands der Verpackung und der Übereinstimmung der Kennzeichnung mit den Anforderungen dieser Norm.

5.5 Zur Überprüfung der Qualitätsindikatoren von Kartoffelstärke in Verbraucherverpackungen wird die Probengröße gemäß Tabelle 3 bestimmt.

5.6 Organoleptische und physikalisch-chemische Indikatoren (Massenanteil an Feuchtigkeit und Säure) werden in jeder Charge bestimmt, der Massenanteil der Gesamtasche wird regelmäßig, jedoch mindestens alle zehn Tage oder auf Wunsch des Verbrauchers überwacht.

5.7 Ergeben sich für mindestens einen Indikator ungenügende Prüfergebnisse, werden Wiederholungsprüfungen an einer Doppelprobe aus derselben Charge durchgeführt. Die Ergebnisse wiederholter Analysen gelten für die gesamte Charge.

5.8 Das Verfahren und die Häufigkeit der Überwachung des Gehalts an toxischen Elementen, Pestiziden, Radionukliden und mikrobiologischen Indikatoren in Kartoffelstärke werden vom Hersteller im Produktionskontrollprogramm festgelegt.

, GOST 26663 und GOST 21650.

Der Transport von Kartoffelstärke in Fahrzeugen, in denen giftige und stark riechende Ladung transportiert wurde, sowie zusammen mit Produkten mit spezifischen Gerüchen ist nicht gestattet.

7.2 Kartoffelstärke sollte in sauberen, trockenen und gut belüfteten Lagerhäusern gelagert werden, frei von Fremdgerüchen und Getreidebeständen, die nicht durch Schädlinge kontaminiert sind.

In Lagerhallen, in denen Kartoffelstärke gelagert wird, sollte die relative Luftfeuchtigkeit nicht mehr als 75 % betragen.

7.3 Transport und Lagerung von Kartoffelstärke, die in den hohen Norden und in entsprechende Gebiete versandt wird – gemäß GOST 15846.

7.4 Die Haltbarkeit von Kartoffelstärke wird vom Hersteller in den technischen Anweisungen festgelegt. Die empfohlene Haltbarkeit von Kartoffelstärke beträgt zwei Jahre.

SanPiN 2.3.2.1078-2001 Hygienische Anforderungen an die Sicherheit und den Nährwert von Lebensmitteln

SanPiN 2.1.4.1074-2001 Trinkwasser. Hygienische Anforderungen an die Wasserqualität von Zentralwasser

Trinkwasserversorgungssysteme. Qualitätskontrolle

MU Nr. 2142-80 Richtlinien zur Bestimmung von chlororganischen Pestiziden in Wasser,

Lebensmittel, Futtermittel und Tabakwaren mittels Dünnschichtchromatographie

Strontium-90. Definition in Lebensmittelprodukten, M., 1991. Zertifikat MA MVI IBF Nr. 14/1-89

Cäsium-137. Definition in Lebensmittelprodukten, M., 1991. Zertifikat MA MVI IBF Nr. 15/1-89

MUK 2.6.1.1194-2003 Strahlungskontrolle. Strontium-90 und Cäsium-137. Lebensmittel. Auswahl

Proben, Analyse und hygienische Bewertung. Richtlinien

Vor der Einführung der einschlägigen Regulierungsrechtsakte der Russischen Föderation - Regulierungsdokumente der föderalen Exekutivbehörden.

GOST 7699-78

ZWISCHENSTAATLICHER STANDARD

Materialien für Elektroden
Beschichtungen

KARTOFFELSTÄRKE

Technische Bedingungen

IPC PUBLISHING HOUSE OF STANDARDS

ZWISCHENSTAATLICHER STANDARD

Datum der Einführung 01.01.80

Diese Norm gilt für Kartoffelstärke, die durch mechanische Verarbeitung von Kartoffeln gewonnen wird. Kartoffelstärke ist für den Einsatz in verschiedenen Branchen der Lebensmittelindustrie (Süßwaren, Konzentrat, Fleisch und Milchprodukte, Backwaren usw.) als Konsumprodukt, in der chemischen und pharmazeutischen Industrie als Füllstoff in Tablettenarzneimitteln und Pulvern sowie für die Verwendung bestimmt für technische Zwecke (Herstellung von Dextrin, in der Textil-, Papier- und anderen Industrie).

1. TECHNISCHE ANFORDERUNGEN

1.1. Stärke muss gemäß den Anforderungen dieser Norm gemäß den in der vorgeschriebenen Weise genehmigten technologischen Anweisungen oder technologischen Vorschriften unter Einhaltung der vom Gesundheitsministerium der UdSSR festgelegten Normen und Regeln hergestellt werden. (Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 3). 1.2. Für die Stärkeherstellung müssen frische Kartoffeln zur Verarbeitung gemäß GOST 6014 verwendet werden. 1.3. Stärke wird in vier Qualitäten hergestellt: Extra, höchste, erste, zweite. 1.4. In Bezug auf organoleptische und physikalisch-chemische Indikatoren muss Stärke die in der Tabelle angegebenen Anforderungen und Standards erfüllen.

Indikatorname	Eigenschaften und Norm
Farbe		Weiß mit kristallinem Glanz		Weiß mit einem gräulichen Schimmer
Geruch von Stärke, die für Lebensmittelzwecke bestimmt ist	Charakteristisch für Stärke, ohne Fremdgeruch
Feuchtigkeitsgehalt, %
Massenanteil der Gesamtasche in Trockenmasse, % nicht mehr
einschließlich:
Asche (Sand), unlöslich in 10 %iger Salzsäure, %, nicht mehr
Säuregehalt – Verbrauch von Natriumhydroxidlösung mit einer molaren Konzentration von 0,1 mol/dm 3 (0,1 N), um 100 g Trockenmasse, cm 3, nicht mehr zu neutralisieren
Anzahl der Flecken pro 1 dm2 Stärkeoberfläche bei Betrachtung mit bloßem Auge, Stk., nicht mehr				Nicht standardisiert
Massenanteil von Schwefeldioxid (SO 2), %, nicht mehr
Verunreinigungen anderer Stärkearten	Nicht erlaubt
Vorhandensein metallmagnetischer Verunreinigungen	Nicht erlaubt
Notiz. Stärke zweiter Klasse ist für technische Zwecke oder für die industrielle Verarbeitung bestimmt. Für die chemische und pharmazeutische Industrie (Herstellung von Arzneimitteln in Tablettenform) muss Stärke der Sorte „Extra“ hergestellt werden – weiß mit kristallinem Glanz, ohne mechanische Verunreinigungen, mit einer Anzahl von Flecken – nicht mehr als 40 Stück.

(Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 2, 3). 1.5. Der Massenanteil an Schwermetallen (Kupfer, Zink, Blei, Quecksilber, Cadmium) und Arsen sollte die vom Gesundheitsministerium der UdSSR genehmigten Standards nicht überschreiten. (Zusätzlich eingeführt, Änderung Nr. 3).

2. ANNAHMEREGELN

2.1. Akzeptanzregeln - gemäß GOST 7698. 2.2. Die Häufigkeit der Untersuchungen auf Schwermetalle und Arsen beträgt vierteljährlich. (Zusätzlich eingeführt, Änderung Nr. 3).

3. ANALYSEMETHODEN

3.1. Probenahme – nach GOST 7698, Analysemethoden – nach GOST 7698, Vorhandensein metallmagnetischer Verunreinigungen – nach GOST 20239, Bestimmung des Massenanteils von Schwermetallen und Arsen – nach GOST 26927, GOST 26929 – nach GOST 26934 . (Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 3).

4. VERPACKUNG, KENNZEICHNUNG, TRANSPORT UND LAGERUNG

4.1. Stärke ist in Doppelbeuteln verpackt. Interner neuer Stoffbeutel gemäß GOST 8516 oder gemäß GOST 30090 oder mehrschichtiges Papier (mindestens vier Schichten) gemäß GOST 2226; oder ein Folienbeutel gemäß GOST 19360. Ein äußerer Stoffbeutel gemäß GOST 8516 oder gemäß GOST 30090 oder Flachs-Jute-Lavsan gemäß der normativen und technischen Dokumentation. Die Taschen müssen von normaler Festigkeit sein, neu sein oder mindestens der Kategorie III entsprechen. Bei Papiertüten werden nach dem Befüllen mit Stärke die beiden inneren Schichten verschlossen, die beiden äußeren maschinell oder manuell vernäht oder mit Stärkekleister versiegelt oder mit Bindfaden nach GOST 17308 zusammengebunden. Folienbeutel werden mit verschlossen verschweißt oder mit Polyethylenband versiegelt oder maschinell oder von Hand vernäht. . Stoffbeutel werden maschinell oder manuell mit Baumwollgarn gemäß den behördlichen und technischen Unterlagen oder mit Leinenfäden gemäß GOST 14961 oder Nylon genäht; Beim Nähen müssen die Beutel zwei Ösen oder keine Ösen mit einer Steghöhe von 8 - 10 cm haben. Es ist erlaubt, die Beutel mit Bindfaden gemäß GOST 17308 zu binden. Es ist erlaubt, Stärke in vierschichtige Papiertüten zu verpacken der Marke NM gemäß GOST 2226 ohne zusätzliche Verpackung in Stoffbeuteln bei ausschließlichem Straßentransport über eine Entfernung von nicht mehr als 350 km. Das Nettogewicht der Stärke beträgt nicht mehr als 30 kg. Es ist erlaubt, Stärke in einem weichen Einwegbehälter vom Typ MKR-1, OS oder einem Mehrwegbehälter vom Typ MKO-1, OS mit Polyethylenauskleidung zu verpacken. Das Nettogewicht der Stärke in einem Behälter beträgt nicht mehr als 1 Tonne. Für die chemische und pharmazeutische Industrie (Herstellung von Arzneimitteln in Tablettenform) wird Stärke in Doppelbeuteln verpackt: einem inneren mehrschichtigen Papierbeutel (mindestens vier Schichten) entsprechend mit GOST 2226 oder einem Folienbeutel gemäß GOST 19360; Außenstoffbeutel gemäß GOST 30090. Neue Tasche oder Beutel mindestens der Kategorie III. Das Nettogewicht der Stärke in Säcken beträgt nicht mehr als 50 kg. (Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 1, 2, 3). 4.2. Die Verpackung von Stärke, die in den hohen Norden und in abgelegene Gebiete geliefert wird, muss gemäß GOST 15846 erfolgen. 4.3. Stärke wird in kleinen Papierbehältern (Packungen oder Tüten), in Beuteln aus Polyethylen-Cellophan oder Polyethylenfolie oder in Behältern aus anderen vom Gesundheitsministerium der UdSSR für die Verpackung von Lebensmitteln zugelassenen Materialien mit einem Nettogewicht von 250 bis 1000 g verpackt . 4.4. Abweichungen vom Gewicht sollten nicht mehr als % betragen: bei maschineller Verpackung für eine Packung mit einem Gewicht von über 250 bis einschließlich 500 g. ±2; für eine Packung über 500 bis 1000 g inkl. ±1; zum manuellen Verpacken von Packungen über 250 bis 1000 g inkl. ±1. Bei einer Tasche sollte die Gewichtsabweichung ±0,25 % nicht überschreiten. Packungen oder Pakete werden in Holzkisten gemäß GOST 10131, wiederverwendbare Holzkisten gemäß GOST 11354 verpackt; in Wellpappkartons gemäß GOST 13511-91 mit einem Nettogewicht von nicht mehr als 30 kg. Brett- und Holz-Mehrfachschachteln müssen mit einer Lage Packpapier gemäß GOST 8273 ausgekleidet sein. 4.3 - 4.4. (Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 1, 3). 4.4a. Dielenkästen müssen mit Stahlband gemäß GOST 3560 oder Stahldraht gemäß GOST 3282 abgedeckt werden. Es ist erlaubt, Kisten mit Ecken aus Stahlbändern gemäß GOST 2364 zu befestigen. 4.4b. Kartons aus Wellpappe müssen mit Klebeband auf Papierbasis gemäß GOST 18251 abgedeckt oder mit Metallklammern vernäht werden. Es ist erlaubt, Polyethylenband mit einer Klebeschicht gemäß GOST 20477 oder andere vom Gesundheitsministerium der UdSSR zur Verwendung zugelassene Klebebänder zu verwenden. 4.4a, 4.4b. (Zusätzlich eingeführt, Änderung Nr. 3). 4.5. Transportkennzeichnung - gemäß GOST 14192 mit Anbringung des Handhabungszeichens „Angst vor Feuchtigkeit“. Jeder Beutel oder Weichbehälter mit Stärke muss mit einem Etikett aus dickem Papier auf Stoff- oder Strickbasis oder aus selbstklebendem Vliesstoff mit den Maßen 70 × 140 mm versehen sein. Das Etikett wird mit einem Ende in den Beutelhals gesteckt und gleichzeitig mit dem Nähen des Beutels festgenäht oder auf den Behälter geklebt. Auf Papiertüten mit Stärke ohne zusätzliche Verpackung in Stofftüten darf ein Etikett aus dickem Papier mit den Maßen 100 × 140 mm angebracht werden. Auf dem Karton sollte sich ein Papieretikett befinden. (Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 1, 3). 4.6. Auf den Etiketten von Transportbehältern müssen folgende Bezeichnungen angebracht sein: a) der Name der Organisation, in deren System der Hersteller eingebunden ist, und das Warenzeichen; b) Name des Herstellers und Standort; c) Produktname und -sorte; d) Chargennummer; e) Nettogewicht; e) Herstellungsdatum; g) die Anzahl der Verpackungseinheiten (für Stärke in Packungen oder Beuteln); h) Bezeichnung dieser Norm; i) Haltbarkeit. 4.7. Auf jede Packung bzw. jeden Beutel (Einlegen in einen Folienbeutel) wird ein Etikett geklebt oder mit Spezialtinte direkt auf einer Seite aufgedruckt, mit den Kennzeichnungen gemäß Abschnitt 4.6, ausgenommen Unterabschnitt d und g, sowie dem Verkaufspreis . 4.6, 4.7. (Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 3). 4.8. Der Transport von Stärke erfolgt bei allen Transportarten in gedeckten Fahrzeugen sowie in Containern gemäß den für diese Transportart geltenden Vorschriften für den Gütertransport. Verpackung – gemäß GOST 24597 oder gemäß GOST 21650. Es ist nicht gestattet, Stärke in Waggons, Schiffsräumen oder Fahrzeugen zusammen mit Produkten zu transportieren, die einen bestimmten Geruch haben, sowie Waggons, Laderäume und Fahrzeuge zu verwenden, in denen giftige oder giftige Stoffe enthalten sind Es wurde stark riechende Ladung transportiert. Nach Absprache mit dem Verbraucher ist der Transport von Stärke in Kesselwagen zum Transport von Mehl gestattet. (Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 1, 3). 4.9. Stärke sollte in verpackter Form, in gut belüfteten Lagerhäusern ohne Fremdgerüche und nicht von Getreideschädlingen befallen gelagert werden. Säcke oder Kisten mit Stärke werden auf Holzgestelle gestellt. Bei einer Stärkelagerung von mehr als 10 Tagen werden die Regale mit Planen oder anderen Abdeckmitteln aus Polymermaterialien abgedeckt, die so groß sind, dass die Ränder zum Abdecken der Seiten der ersten Reihe von Säcken oder Kartons genutzt werden können. In Lagerhallen, in denen Stärke gelagert wird, sollte die relative Luftfeuchtigkeit 75 nicht überschreiten % .

5 . HERSTELLERGARANTIE

5.1. Der Hersteller muss garantieren, dass die Qualität der hergestellten Stärke den Anforderungen dieser Norm entspricht, sofern der Verbraucher die in der Norm festgelegten Lager- und Transportbedingungen einhält. 5.2. Die garantierte Haltbarkeit von Stärke beträgt 2 Jahre ab Herstellungsdatum.

INFORMATIONEN

1. ENTWICKELT UND EINGEFÜHRT von der Lebensmittelindustrieabteilung der Staatlichen Agrarindustrie der UdSSR ENTWICKLER I.I. Kiryukhina, Ph.D. Technik. Naturwissenschaften, G.A. Glonin 2. GENEHMIGT UND IN KRAFT getreten durch Beschluss des Staatlichen Normenausschusses der UdSSR vom 18. Oktober 1978 Nr. 2709 3. STATT GOST 7699-68 4. REFERENZ VORSCHRIFTEN UND TECHNISCHE DOKUMENTE

	Artikelnummer		Artikelnummer
GOST 2226-88		GOST 15846-79
GOST 2364-74		GOST 17308-88
GOST 3282-74		GOST 18251-87
GOST 3560-73		GOST 19360-74
GOST 6014-68		GOST 20239-74
GOST 7698-93		GOST 20477-86
GOST 8273-75		GOST 21650-76
GOST 10131-93		GOST 24597-81
GOST 11354-93		GOST 26927-86
GOST 13511-91		GOST 26929-94, GOST 26930-86 - GOST 26934-86
GOST 14192-96		GOST 30090-93
GOST 14961-91

5. Die Gültigkeitsdauer wurde gemäß Protokoll Nr. 4-93 des Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 4-94) aufgehoben. 6. NEUAUSGABE mit Änderungen Nr. 1, 2 , 3, genehmigt im März 1983, Februar 1988, Juni 1989 (IUS 6-83, 5-88, 9-89)

• Haltbarkeitsdatum: 2 Jahre
• Verfallsdatum: 2 Jahre
• Haltbarkeit im Kühlschrank: nicht angezeigt
• Lebensdauer des Gefrierschranks: nicht angezeigt

Stärke ist ein frei fließendes weißes oder leicht gelbliches Pulver. Dieses Produkt wird vom Körper gut aufgenommen. Es wird aus Mais- oder Kartoffelknollen gewonnen. Es ist in mehrere Sorten unterteilt. Die beste Stärke hat eine weiße Farbe und keinen unnötigen Geruch. Stärke der 3. Klasse ist meist gräulich mit einem leicht säuerlichen, aber nicht muffigen Geruch. Durch die Verarbeitung wird rohe Kartoffelstärke zu trockener Stärke oder Glukose. Der Kaloriengehalt von Stärke beträgt 300 kcal pro 100 Gramm.

Am häufigsten wird Kartoffelstärke in der Lebensmittelindustrie als Verdickungsmittel oder Füllstoff verwendet. Es kann auch zur Herstellung von Brühwürsten, Fleischfüllungen und Hackfleischprodukten verwendet werden. Neben der Fleischindustrie wird Stärke auch bei der Herstellung von Fischhalbfabrikaten und Krabbenstäbchen verwendet.

Neben der Lebensmittelindustrie kann Stärke auch in der Pharma- und Textilindustrie als Füllstoff eingesetzt werden, um Fäden vor dem Brechen zu schützen.

Stärke hat viele positive Eigenschaften, die man nicht vergessen sollte. Es hat antisklerotische Eigenschaften und trägt somit zur Senkung des Cholesterinspiegels bei. Da Kartoffeln, aus denen Stärke hergestellt wird, viel Kalium enthalten, enthält Kartoffelstärke auch viel Kalium. Dieses Element ist für Menschen mit Nierenerkrankungen unverzichtbar, da Kalium es Ihnen ermöglicht, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen.

In der Volksmedizin wird Stärke häufig als Mittel gegen Geschwüre eingesetzt. Dies liegt daran, dass das Produkt eine umhüllende und entzündungshemmende Wirkung hat. Nach vielen Studien haben Wissenschaftler bewiesen, dass Stärke für die Normalisierung des Stoffwechsels notwendig ist.

Haltbarkeit von Stärke

Stärke ist ein Lebensmittelprodukt, das bei der Zubereitung von Soßen und Suppen zum Andicken verwendet wird. Hauptsache, Stärke sollte trocken und kühl gelagert werden. Ein Schrank, in den kein Sonnenlicht eindringt, ist ein guter Ort, um das Produkt aufzubewahren. Die Haltbarkeit von Stärke sollte 2 Jahre nicht überschreiten. In der Regel ist es auf der Verpackung angegeben.