Köstlicher Belag für Pizza. Wie man Pizzasauce wie in einer Pizzeria zubereitet

Pizzasaucen 22 Rezepte

Eine wichtige Frage ist, womit man Pizza servieren soll. Pizza wird mit verschiedenen Saucen gewürzt, was ihr einen besonderen Geschmack verleiht. Am besten geeignet für diesen Zweck sind Tomate, Pilz, aus Meerrettich Und Weiß.
Passend für salzige Pizza zum Beispiel: Knoblauchig oder Sauerrahm. In diesem Fall sollten Sie keine Tomatensauce servieren, da jede salzige Pizza normalerweise auf Tomatenbasis zubereitet wird.
Es gibt viele verschiedene Kochmöglichkeiten Tomatensauce. Seine wesentlichen Zutaten sind frische Tomaten und Knoblauch. Und auch ein Satz trocken gemahlener Gewürze heißt es Oregano
Sauerrahm oder Mayonnaise Die Sauce ergänzt den Geschmack von Pizza mit Wurst, Fisch und Gemüse. A Soja Wird normalerweise mit Reis oder Pilzen serviert.
Für die Zubereitung der Soße können Sie die restlichen Zutaten der Pizzafüllung verwenden.
1. Weiße Soße

Zutaten : 1 Liter Fleischbrühe, 50 g Mehl, 60 g Butter.

Vorbereitung

Das Mehl mit etwas Brühe und Butter anbraten. Nach und nach mit abgesiebter Brühe verdünnen und dabei ständig umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Kochen Sie die Sauce 45–50 Minuten lang bei niedriger Temperatur und rühren Sie dabei häufig mit einem Holzspatel um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Während des Kochens regelmäßig Schaum und Fett entfernen. Die fertige Soße abseihen.

2. Gemüsesauce

Zutaten : 2-3 eingelegte Gurken, 100 g Spargel aus der Dose, 70-80 g gekochte Champignons, 120 g Mayonnaise, 30 g scharfer Ketchup, 2-3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer.

Vorbereitung

Gurken und Spargel in dünne Streifen schneiden. Champignons hacken. Mayonnaise mit Ketchup, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.

3. Scharfe Soße mit Estragon

Zutaten : 800 g Tomatensauce (Rezept oben), 100 g Essig, 4 Eigelb, 180 g Butter, 20 g Estragon und Petersilie, 50 g Zwiebeln, Salz, schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung

Fein gehackte Zwiebel und Petersilie, zerstoßenen Pfeffer, Estragonblätter, Essig hinzufügen und 8-10 Minuten kochen lassen. Dann Tomatensauce hinzufügen und weitere 5-10 Minuten kochen lassen. Die Soße auf 70°C abkühlen lassen, das zuvor mit Butter aufgekochte Eigelb dazugeben, umrühren, salzen und abseihen.

4. Tomatensauce

Zutaten : 1 kg Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 6 Zwiebeln, 120 ml Pflanzenöl, Salz, roter Pfeffer, 30 g Suneli-Hopfen, 20 g Koriander.

Vorbereitung

Die Tomaten vierteln, in eine Emailleschüssel geben, einen Tag ruhen lassen und dann den austretenden Saft abgießen. Kochen Sie das restliche Fruchtfleisch bei schwacher Hitze, um die Haut zu entfernen, und pürieren Sie es oder drücken Sie es durch einen Entsafter. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Masse eingedickt ist, dabei ständig umrühren. Mit Gewürzen würzen, salzen und weitere 3-5 Minuten kochen lassen. Fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten und zur Sauce geben. Gründlich vermischen und weitere 5-10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

5. Rote Soße

Zutaten : 1 kg Tomatensauce, 70 g Butter, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer.

Vorbereitung

Tomatensauce erhitzen, salzen, gemahlenen roten oder schwarzen Pfeffer und fein gehackten Knoblauch hinzufügen, kochen und abseihen. Das Geschirr in ein Wasserbad stellen, Butter zur Soße geben und gut verrühren.

6. Soße aus Sauermilch, Kefir oder Joghurt

Zutaten : 250 ml Joghurt, je 30 g Mehl und Butter, Salz.

Vorbereitung

Das Mehl mit Butter anbraten, heißen Joghurt hinzufügen, salzen und unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen lassen. Wenn die Pizza Fleisch enthält, können Sie geschlagenes Eigelb, etwas Zitronenschale und Zucker sowie Brühe zur Sauce hinzufügen, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abseihen.

7. Sauce mit Champignons und Tomaten

Zutaten : 650 g rote Soße, 90 g Butter und Buttermargarine, 100 g frische Tomaten und Champignons, 300 g Zwiebeln, 250 ml weißer Traubenwein, 10 g Estragon und Petersilie.

Vorbereitung

Fein gehackte Zwiebeln in cremiger Margarine anbraten. Frisch geschälte Champignons in kaltem Wasser abspülen, hacken, in cremiger Margarine anbraten und dann die sautierten Zwiebeln hinzufügen. Dann die in Scheiben geschnittenen Tomaten dazugeben, mit dem Wein aufgießen und 15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Kombinieren Sie die vorbereiteten Produkte mit roter Soße und kochen Sie sie 5-10 Minuten lang. Zur fertigen Sauce Salz, Petersilie, Estragon hinzufügen, vermischen und mit Butter würzen.

8. „Original“-Sauce

Zutaten : 3 Eier, 10 g Puderzucker, Salz, je 20 g Senf und Essig, 2 Knoblauchzehen, 600 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung

Die abgekühlten Eier mit Puderzucker und Salz vermahlen, nach und nach Essig hinzufügen und schaumig schlagen. Pflanzenöl in einem dünnen Strahl einfüllen und glatt rühren. Senf und gehackten Knoblauch hinzufügen. Cool.

9. Spanische Soße

Zutaten : 650 g rote Soße, 150 g Tomatenpüree, 100 g Champignons, 60 g Schinken, 80 g Zwiebeln, 50 g zerlassene Butter, 250 ml weißer Traubenwein, Petersilie, Estragon, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

Tomatenpüree in die rote Soße geben, sautierte Zwiebeln, gebratenen Schinken und Champignons hinzufügen. Den Wein angießen und 5-8 Minuten kochen lassen, Petersilie, Estragon und Pfeffer hinzufügen und die Sauce zum Kochen bringen.

10. Hühnersauce

Zutaten : 1 Liter Hühnerbrühe, 30 g cremige Margarine, 80 g Karotten, 20 g Petersilienwurzel, 40 g Zwiebeln, 50 g Weizenmehl, 200 g Tomatenpüree, 25 g Zucker.

Vorbereitung

Die Brühe abseihen. Einen Teil davon in eine separate Schüssel geben, abkühlen lassen, gesiebtes, fettfreies Mehl hinzufügen und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Gebratenes Tomatenpüree, Wurzeln und Zwiebeln zum Rest der Brühe geben, zum Kochen bringen, dann das Dressing hinzufügen, sofort umrühren und unter Rühren bei niedriger Temperatur 1 Stunde kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Zucker hinzufügen und belasten.

11. Soße mit frischen Pilzen

Zutaten : 800 g rote Soße, 200 g Champignons oder Steinpilze, 150 g Zwiebeln, 50 ml konzentrierte Fleischbrühe, 90 g Butter, 1 Knoblauchzehe, 1 g Zitronensäure.

Vorbereitung

Zwiebeln und Pilze hacken und in Butter anbraten, mit roter Soße vermischen und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen lassen. Dann die Sauce mit Zitronensäure und Butter würzen, fein gehackten Knoblauch hinzufügen und umrühren.

12. Soße für Gemüsepizza

Zutaten : 100 g Mayonnaise, 10 ml Essig, Salz, Pfeffer, Senf.

Vorbereitung

Zur gekühlten Mayonnaise Essig, Senf, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren.

13. Englische Soße

Zutaten : 500 ml Kefir, 60 g Butter, 120 ml Sahne, 75 g weißes Weizenbrot, 1 Zwiebel, Salz.

Vorbereitung

Kefir mit durch ein Sieb geriebenem Brot, Butter und Zwiebeln aufkochen, salzen. Kochen Sie die Sauce 10 Minuten lang, entfernen Sie die Zwiebel, schlagen Sie die Mischung und fügen Sie etwas Sahne hinzu. Die Soße wird heiß serviert.

14. Soße für Meeresfrüchtepizza

Zutaten : 2 Eier, 10 g Zucker, Salz, 70 ml Pflanzenöl, 60 ml Milch.

Vorbereitung

Gekühlte Eier mit Salz und Zucker schaumig schlagen. Weiter schlagen und Milch zur Soße hinzufügen. Zum Schluss Pflanzenöl hinzufügen und die Sauce erneut umrühren.

15. Käsesauce

Zutaten : 500 ml Milch, je 60 g Butter und Mehl, 3 Eier, 200 g Käse, SALZ, Pfeffer, 1 Zwiebel.

Vorbereitung

Mehl für 1 EL anbraten. Löffel Butter, Salz und mit heißer Milch verdünnen, mit Zwiebeln aufkochen, zum Kochen bringen und abseihen. Geriebenen Käse, geschlagenes Eigelb, Pfeffer und restliche Butter in die Soße geben und umrühren.

16. Rotwein-Knoblauch-Sauce

Zutaten : 800 g rote Soße, 150 g Schinken, je 250 ml Rotwein und Traubenessig, 50 g Frühlingszwiebeln, je 60 g Sellerie und Petersilie, eine Knoblauchzehe, Salz, roter Pfeffer, schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung

Traubenessig in die Pfanne gießen, fein gehackten Schinken, gehackte Petersilie, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Pfefferkörner hinzufügen und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen lassen. Dann die scharfe rote Soße hinzufügen und kochen, bis die Konsistenz einer Sahne erreicht ist. Dann abseihen, Rotwein angießen, roten Pfeffer hinzufügen, salzen und erneut aufkochen.

17. Nusssauce

Zutaten : 1 Tasse Walnüsse, 380 g Sauerrahm, 30 g Mehl, 400 ml abgekochtes Wasser.

Vorbereitung

Die Nüsse durch einen Fleischwolf geben und mit Sauerrahm vermischen. Etwas aufwärmen. Verdünnen Sie das Mehl in etwas warmem Wasser und gießen Sie dann 1 Glas Wasser in die Sauce. Mahlen Sie das Mehl gründlich, damit keine Klumpen entstehen. Alles vermischen und zum Kochen bringen.

18. Sauce mit Wurzeln

Zutaten : 800 g rote Soße, 60 g cremige Margarine, 50 g Lauch, 75 g Zwiebeln, 100 g Karotten, je 30 g Petersilie, Sellerie, Rüben, grüne Erbsen und Bohnenhülsen aus der Dose, 250 ml Madeira, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung

Zwiebeln, Karotten, Rüben, Petersilie und Sellerie in dünne Scheiben oder Würfel schneiden und in cremiger Margarine anbraten. Scharfe rote Soße, Madeira, Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen und 15–20 Minuten bei niedriger Temperatur kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs grüne Erbsen und Bohnen hinzufügen und in Stücke schneiden.

19. Pfeffersauce mit Essig

Zutaten : 850 g rote Soße, 250 ml Hühnerbrühe und konzentrierte Fleischbrühe, 75 ml 9 %iger Traubenessig, 90 g Butter, 20 g Zwiebeln und Karotten, 40 g Petersilie oder Sellerie, Zucker, Kreuzkümmel, Nelken, Muskatnuss Nusspulver, roter Pfeffer, Kräuter.

Vorbereitung

Fein gehackte Wurzeln und Zwiebeln mit Traubenessig und Brühe aufgießen, Gewürze (Kreuzkümmel, Nelken, Muskatnuss, Petersilie) hinzufügen und bei niedriger Temperatur unter dem Deckel 20-25 Minuten köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit auf 2/3 reduziert ist, die rote Soße hinzufügen und weitere 15–20 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Salz und Zucker hinzufügen. Die fertige Sauce abseihen und mit Butter und rotem Pfeffer würzen.

20. Soße mit Estragon und trockenem Wein

Zutaten : 850 g rote Soße, 90 g Butter, 250 ml weißer Traubenwein, 100 ml konzentrierte Hühnerbrühe, je 40 g Zwiebel, Karotte und Estragon, je 25 g Petersilie und Sellerie, gemahlener roter Pfeffer.

Vorbereitung

Zwiebeln, Karotten, Petersilie, Sellerie fein hacken und in Butter anbraten, dann den Wein angießen, Estragon dazugeben und auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens aufkochen. Diese Mischung mit roter Soße und Brühe vermischen und 25–30 Minuten kochen lassen. Die Sauce mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken, abseihen, Estragonblätter hinzufügen und zum Kochen bringen.

21. Eiersauce

Zutaten : je 10 ml Tafelessig und Puderzucker, Salz, Senf, 50 ml Pflanzenöl, 60 ml Milch, 2 Eier.

Vorbereitung

Die Eier abkühlen lassen, mit einem Mixer mit Puderzucker und Salz schlagen. Wenn die Mischung zu einem dicken weißen Schaum wird, Senf und Essig hinzufügen. Unter ständigem Rühren Pflanzenöl in einem dünnen Strahl in die Soße gießen. Die Soße etwa 3–5 Minuten schlagen. Zum Schluss Milch hinzufügen und alles glatt rühren. Vor Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

22. Rotweinsauce

Zutaten : 800 g rote Soße, 60 g Zwiebeln, 40 g Petersilie und Sellerie, 100 ml roter Traubenwein, 250 ml konzentrierte Fleischbrühe, schwarze Pfefferkörner, rote Paprika, Nelken, Muskatnuss.

Vorbereitung

Fein gehackte Zwiebeln, Petersilie, Sellerie, gehackter schwarzer Pfeffer und Nelken mit Wein aufgießen, abdecken und auf 2/3 des ursprünglichen Volumens aufkochen lassen. Gießen Sie rote Soße in die vorbereitete Mischung, fügen Sie Muskatnusspulver hinzu und kochen Sie es 15–20 Minuten lang bei niedrigem Siedepunkt. Am Ende des Garvorgangs die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und abseihen.

Besuchen Sie mich, ich habe viele interessante Dinge!!! Ich würde mich freuen, dich in meinem Tagebuch zu sehen!! http://www.site/users/infiniti_odessa/profile ESSEN

Köstliche und aromatische Pizza ist ein traditionelles Gericht der italienischen Küche. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung dieses wunderbaren Gerichts. Sie können sich in Aussehen, Größe und Füllung unterscheiden, eint sie jedoch durch bestimmte Regeln, deren Einhaltung zwingend ist. Sie bestehen nicht nur in der Zubereitung spezieller Teige und Füllungen. Die Hauptvoraussetzung ist selbstgemachte Pizzasauce. Sobald Sie gelernt haben, wie man es richtig zubereitet, können Sie Ihre eigenen Rezepte für köstliche Gerichte kreieren.

Technische und technologische Karte (ttk) – ein Grundrezept, zusammengestellt nach den Anforderungen der Gemeinschaftsverpflegung. Die Karte umfasst Berechnungen des Kaloriengehalts, der Anzahl der Komponenten, des Gewichts des Endprodukts und der Verluste während der Verarbeitung. Wenn Sie die Grundlagen der technologischen Landkarte kennen, können Sie lernen, wie man Pizzasauce wie in einer Pizzeria oder einem Restaurant zubereitet. Eine einfache Regel zur Produktauswahl hilft Ihnen, auch zu Hause einen echten italienischen Leckerbissen für jeden Geschmack zuzubereiten.

Klassische Soße

Die traditionelle klassische Soße, die in der öffentlichen Gastronomie verwendet wird, gilt als universell. Süß-saure rote Pizzasauce wird aus Dosen- oder frischen Tomaten hergestellt und eignet sich für jeden Belag.

Kochzeit : 40–50 Minuten
Anzahl der Portionen: 3 Liter
Erforderliche Produkte:

• Tomaten - 3 kg
• Zwiebel - 600 g
• Knoblauch - 3 Köpfe
• Peperoni (rot) - 3 Stk.
• Paprika (rot) - 3 Stk.
• Provenzalische Kräuter (getrocknete Mischung) – 1 Packung
• Pflanzenöl - 150 ml
• Salz - nach Geschmack

Kochmethode :

1. Reife Tomaten müssen gut gewaschen und geschält werden. Sie können Dosentomaten im eigenen Saft verwenden. Anstelle von drei Kilogramm frischen Tomaten benötigen Sie ein 2-Liter-Glas Dosentomaten.
2. Die Zwiebel schälen und nach Belieben hacken.
3. Schälen Sie den Knoblauch und schneiden Sie jede Zehe in zwei oder drei Teile.
4. Die süßen und bitteren Paprikaschoten waschen, den Stiel samt Kernen abschneiden und in 4–6 Stücke schneiden.
5. Mahlen Sie das vorbereitete Gemüse mit einem Fleischwolf oder Mixer. Gießen Sie das resultierende Püree in einen praktischen Topf und stellen Sie es auf schwache Hitze. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und weitere 20–25 Minuten köcheln lassen.
6. Mischen Sie in einer separaten Schüssel Pflanzenöl, Gewürze und Salz. Für diese Futtermenge nehmen Sie 2 Esslöffel grobes Meersalz, auf Wunsch kann die Menge aber je nach Geschmack reduziert oder erhöht werden. Durch die Zugabe getrockneter provenzalischer Kräuter entsteht eine köstliche Pizzasauce. Sie können eine fertige Mischung nehmen oder Gewürze und Gewürze separat hinzufügen. Die klassische Zusammensetzung der Mischung: Basilikum, Dill, Oregano, Petersilie, Rosmarin.
7. Wenn das Gemüsepüree homogen ist, eine Mischung aus Öl und Gewürzen hinzufügen, gut vermischen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Sie müssen die Pizzasauce nicht lange köcheln lassen.
8. Sobald die Mischung abgekühlt ist, können Sie köstliche hausgemachte Pizza zubereiten.

Fertige Tomaten-Pizzasauce kann im Voraus zubereitet und in einem Glas aufbewahrt werden. Die heißen Gewürze in saubere, sterile Gläser füllen und verschließen. Dieses Tomatensaucenrezept reicht für 6-Pint-Gläser.

Caesar-Sauce

Eine sehr schöne und unglaublich leckere Pizza mit weißer Soße ist nicht weniger beliebt als der gleichnamige mediterrane Salat. Caesar-Dressing wird aus rohen Eiern hergestellt und muss daher unmittelbar vor dem Backen der Pizza zubereitet werden.

Kochzeit : 5 Minuten
Anzahl der Portionen : 4
Erforderliche Produkte :

• Olivenöl - 100 ml
• Sardellen - 20 g
• Kapern - 50 g
• Knoblauch - 2 Zehen
• Dijon-Senf – 2 TL.
• Eigelb - 4 Stk.
• Weißweinessig – 2 TL.
• Parmesankäse - 50 g
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack

Kochmethode :

1. Die Hühnereier vorsichtig aufschlagen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Stellen Sie vor dem Würzen sicher, dass die Zutaten frisch sind.
2. Die eingelegten Kapern und Sardellen in kleine Würfel schneiden.
3. Den Knoblauch schälen und reiben. Sie können es mit einer Knoblauchpresse auspressen. Cremige Knoblauch-Pizzasauce enthält normalerweise frische Zutaten. Zu Hause können Sie Knoblauchpulver hinzufügen.
4. Parmesan auf einer feinen Reibe reiben.
5. Mischen Sie alle Produkte in einer praktischen Schüssel und rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel oder Löffel um. Es ist nicht nötig, die Gewürze zu vermischen.

Unglaublich weiche Käsesauce für Caesar-Pizza ist fertig. Damit lassen sich Gerichte mit Gemüse- und Fleischfüllung zubereiten. Der weiche, cremige Käsegeschmack macht im Gegensatz zu herkömmlicher Mayonnaise jedes Gericht noch aromatischer und luftiger. Dieses einfache Rezept für cremige weiße Soße kann zur Herstellung von Salatdressing verwendet werden.

Einfache Sauce mit Mayonnaise

Schnelle Soße für selbstgemachte Pizza ist in wenigen Minuten zubereitet. Zur Zubereitung können Sie sowohl hausgemachte als auch im Laden gekaufte Mayonnaise verwenden.

Kochzeit : 5 Minuten
Anzahl der Portionen : 4
Erforderliche Produkte :

• Mayonnaise - 100 g
• Tafelessig - 1 EL. l.
• Tafelsenf - 1/2 TL.
• Salz und Piment – ​​nach Geschmack

Kochmethode :

• Bevor Sie die Pizzasauce zubereiten, mischen Sie Salz und Pfeffer getrennt – so erhält das Dressing mehr Geschmack.
• In einer praktischen Schüssel Mayonnaise und Senf vermischen.
• Gießen Sie den Biss in einem dünnen Strahl hinein und schlagen Sie die Mischung 2-3 Minuten lang mit einem Schneebesen oder Mixer.
• Die Mayonnaise-Pizzasauce im Kühlschrank abkühlen lassen und dann den Teigboden damit bestreichen.

Um das Mayonnaise-Pizzagewürz zarter zu machen und ihm einen cremig-milchigen Geschmack zu verleihen, können Sie einen Löffel ungesüßten Joghurt oder Sauerrahm hinzufügen.

Technologische Karte: Pizza, Soße

Pizza. Die Soße für dieses Gericht ist die Grundlage für die Zubereitung der Delikatesse in der Gastronomie. Fast alle Arten italienischer Pizza werden auf dieser Basis in Restaurants und Pizzerien zubereitet. Bei Bedarf können Sie einige Komponenten durch andere ersetzen und aus Ketchup und Mayonnaise Peperoni-Pizzasauce zubereiten. Je nach Geschmacksvorlieben kann Ketchup durch Tomatenmischung oder ein anderes würziges Gewürz ersetzt werden. Sie können eine einfache Sauerrahmsauce zubereiten.

Die Basis-Pizzasauce, deren Rezept zugrunde liegt, ist für die Zubereitung eines fertigen Gerichts mit einem Gewicht von 300 Gramm ausgelegt.

• Teig. Für eine mittelgroße Pizza werden 223 Gramm Hefeteig benötigt. Nach der Wärmebehandlung verringert sich die Masse der Basis um 4–5 Gramm.
• Mehl zum Ausrollen des Bodens - 15 g
• Würze - '65
• Cremige Knoblauchsauce für Pizza - 67 g
• Hartkäse - 95 g, fertiges Gericht ergibt 91 g
• Gewürze - 0,5 g
• Tomaten – 56 g/48 g
• Frisches Grün – 3,6 g/3 g

Bei der Zubereitung von Pizzasauce mit Hühnchen kann die Menge der Ausgangsprodukte durch Zugabe von Sauerrahm oder Mayonnaise um 13–15 Gramm erhöht werden. Für einen helleren, würzigen Geschmack können Sie gehackte frische Kräuter verwenden.

Der Sauerrahmsauce für Pizza werden keine Tomaten zugesetzt, sie werden durch ein fermentiertes Milchprodukt ersetzt. Sauerrahm sollte nicht sehr fettig sein.

In Kontakt mit

Wie Sie wissen, ist Pizza ein italienisches Gericht. Wussten Sie, dass Italiener sehr neidisch auf die Gerichte sind, die zu ihrer nationalen Küche gehören, und sehr „besorgt“ sind, wenn sie unter Verstoß gegen das Originalrezept zubereitet werden? Wenn Sie lernen möchten, wie man köstliche hausgemachte Pizza zubereitet, müssen Sie sich natürlich nicht an kanonische Rezepte halten – heute wurden so viele Rezepte für ihre Zubereitung, Methoden zur Teigverarbeitung und Mengenverhältnisse der Zutaten entwickelt Das Feld für köstliche Experimente eröffnet sich ungemein weit, und es wäre eine Sünde, es nicht auszunutzen. Dennoch müssen einige Regeln beachtet werden.

Was macht Ihrer Meinung nach den erstaunlichen Geschmack und das Aroma von Pizza aus? Höchstwahrscheinlich werden Sie antworten: die Füllung, die fast alles sein kann: Fleisch- und Fischprodukte, Geflügel, Gemüse, Gewürze, Hüttenkäse usw. Die einzige feste Zutat, die bei Pizza nicht ausgeschlossen werden kann, ist Käse. Ohne sie ist Pizza gar keine Pizza, sondern ein gewöhnlicher Kuchen mit herzhafter Füllung.

Doch das Geheimnis einer leckeren Pizza liegt nicht nur in einer gelungenen Füllung: leckerer Teig und leckere Soße – ohne die die Zubereitung eines kulinarischen Meisterwerks zum Scheitern verurteilt ist. Darüber hinaus können Sie ohne Letzteres, also die Soße, mit der dieses Gericht serviert wird, kein Gericht mit einem einzigartig attraktiven Geschmack zubereiten. Natürlich mag es auf den ersten Blick so aussehen, als würden wir seine Bedeutung übertreiben, und es ist einfacher denn je, es vorzubereiten. Dies ist jedoch nicht ganz richtig, und Sie werden es selbst sehen, wenn Sie anfangen, unsere Rezepte für köstliche Saucen zu lesen und in die Praxis umzusetzen, von denen es bemerkenswerterweise eine große Anzahl gibt. Zu den beliebtesten gehören: weiße Pizzasoße, (klassisch) einfache Pizzasauce, Italienisch, Tomate, cremige Pizzasauce, Käse, Knoblauchsauce für Pizza.

Nachfolgend finden Sie Rezepte für köstliche hausgemachte Pizzasaucen zu Hause:

Es muss gesagt werden, dass jede Pizza ihr eigenes Dressing hat, das den Geschmack ihrer Füllung am besten hervorheben kann. Beispielsweise ergänzt die cremige Soße perfekt den Geschmack einer mit Wurst, Gemüse oder Fisch gefüllten Pizza. Und Käsesauce wird normalerweise zu Pilzpizza serviert. Außerdem passt Sojasauce gut zu dieser Pizza. Für Pizza mit ausgeprägtem „salzigem“ Geschmack eignet sich am besten Knoblauch- oder Sauerrahmsoße. Und hier Tomatensauce Es ist dafür völlig ungeeignet, da die Grundlage für die Zubereitung dieselbe Tomate ist.

Träumen Sie davon, zu lernen, wie man in einer Pizzeria Pizza zubereitet, wissen aber nicht, wo Sie anfangen sollen? In unserem Artikel stellen wir Ihnen Rezepte für die leckersten Beläge und Soßen vor, mit denen Sie Ihre selbstgemachte Pizza perfekt machen.

• Es wird angenommen, dass die Italiener ein Gericht wie Pizza erfunden haben, weshalb sie wissen, wie man es perfekt zubereitet. Die erste Pizza wurde in der Stadt Neapel hergestellt und war für unsere Verhältnisse recht einfach, da für ihre Füllung nur Tomaten, frisches Basilikum und Käse verwendet wurden
• Im Laufe der Zeit begannen Köche, der Füllung weitere Zutaten hinzuzufügen, und nach einiger Zeit verwandelte sie sich in eine für uns vertrautere Version. Moderne Pizza kann ganz anders sein. Auf Wunsch können Sie Fleisch, Pilze, Käse, mageres und sogar vegetarisches zubereiten
• Aber vergessen Sie nicht, dass die Pizza zusätzlich zum Belag auch Soße enthalten muss. Wenn Sie klassische Kombinationen mögen, fügen Sie dem Gericht würzige Tomatensauce hinzu, und wenn Sie keine Angst vor Experimenten haben, überraschen Sie Ihren Haushalt mit Senf oder einer zarten cremigen Sauce. Für diejenigen, die zum ersten Mal Pizza backen, bieten wir Informationen darüber, wie Belag und Soße wie in einer echten Pizzeria zubereitet werden

Leckere Pizzafüllung mit Wurst, Käse und Tomaten

Pizzafüllung mit Wurst, Käse und Tomate

• Aus welchen Gründen ist unklar, aber unsere beliebteste Füllung ist eine Kombination aus Wurst, Käse und Tomaten. Dies sind die Zutaten, die Hausfrauen am häufigsten für die Herstellung hausgemachter Pizza verwenden.
• Damit sich diese Komponenten jedoch richtig anfreunden können, müssen sie zunächst vorbereitet werden.
• Geschieht dies nicht, kann es sein, dass eine Zutat wie eine Tomate (bei roher Verwendung) beim Backen ihren Saft an den Teig abgibt und dieser dadurch nicht knusprig wird
• Wenn Sie eine dicke Kruste machen möchten, müssen Sie die Tomaten natürlich nur blanchieren und die Haut entfernen. Wenn Sie jedoch eine dünne und zarte Pizza zubereiten möchten, ist es besser, dieses Gemüse einer Wärmebehandlung zu unterziehen

Also:
Kümmern Sie sich zunächst um die Tomaten, tauchen Sie sie 1 Minute lang in kochendes Wasser und geben Sie sie dann in eine Flüssigkeit mit Eis.
Wenn Sie sehen, dass sich die Haut zu kräuseln beginnt, nehmen Sie ein dünnes Messer und entfernen Sie sie
Die Tomaten in Scheiben schneiden und entweder auf dem Grill oder im Ofen backen
Während des Kochens die Wurst in dünne Scheiben schneiden (am besten trockengepökelt) und den Hartkäse auf einer feinen Reibe reiben
Nachdem die Tomaten etwas abgekühlt sind, können Sie die Pizza formen

Hühnchen-Pizzafüllung

Mit Hühnchen gefüllte Pizza

• Manche Menschen mögen Hühnerfleisch nicht so sehr, weil sie es geschmacklos und trocken finden. Aber gerade dieser neutrale Geschmack ermöglicht es, aus diesem Produkt ganz interessante Variationen für die Füllung zu machen.
• Zur Herstellung von Pizza wird am häufigsten Brustfleisch verwendet. Aber wenn Sie es nicht haben, können Sie auch andere Teile des Huhns verwenden.
• Bevor Sie mit dem Garen des Fleisches beginnen, sollten Sie darauf achten, möglichst vorsichtig alle Knochen zu entfernen. Dadurch erhalten Sie perfekte Fleischstücke, die später richtig zerkleinert werden können
• Achten Sie außerdem darauf, die Haut vollständig vom Huhn zu entfernen. Es ist strengstens verboten, diese Komponente für die Pizzazubereitung zu verwenden, da sie sowohl das Aussehen als auch den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigt.

Zubereitung Hähnchenfüllung:
Nehmen Sie die Hähnchenbrust, spülen Sie sie mit klarem Wasser ab und trocknen Sie sie etwas ab
Schneiden Sie es in kleine Stücke (vorzugsweise haben sie die gleiche Größe und Form)
Eine Bratpfanne erhitzen und Pflanzenöl hineingießen
Legen Sie die Hähnchenbrust vorsichtig in eine Schicht und braten Sie sie auf beiden Seiten an
Während des Bratens das Fleisch pfeffern und salzen und nach Belieben beispielsweise italienische Kräuter hinzufügen
Die fertige Füllung auf ein Papiertuch legen und etwas abkühlen lassen.
Wenn Sie den Kaloriengehalt der Pizza reduzieren möchten, kochen Sie die Hähnchenbrust einfach in Salzwasser

Pizzabelag mit Gurken

Gurken für Pizza

Pizza mit Gurken wird diejenigen ansprechen, die sich nicht gerne lange damit beschäftigen. In diesem Fall müssen Sie möglicherweise überhaupt nichts im Voraus vorbereiten. Aber denken Sie zunächst daran, dass Sie für die Zubereitung des richtigen Gerichts am besten kleine Gurken verwenden, zum Beispiel Gurken. Sie haben einen besonders pikanten Geschmack und eine Knusprigkeit, die auch nach dem Backen erhalten bleibt.

Wenn Sie sich für die Verwendung größerer Gurken entscheiden, schneiden Sie diese möglichst in dünne Scheiben und entfernen Sie nach Möglichkeit das Kerngehäuse. Und da die Füllung nicht nur aus Gurken bestehen kann, ist es notwendig, einige andere Komponenten dafür auszuwählen. Wenn Sie denken, dass sich dieses Dosengemüse praktisch nicht kombinieren lässt, dann irren Sie sich zutiefst.

Sie können den Gurken problemlos Eier, eingelegten oder gesalzenen Fisch, Schinken und sogar Fleisch hinzufügen. Nur in diesem Fall ist es besser, keine Tomatensauce zu verwenden, da diese den Geschmack der Pizza leicht beeinträchtigen kann. Sie können versuchen, es durch Sahne oder Knoblauch zu ersetzen. Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie sie richtig zubereiten.

Pizzafüllung mit Pilzen

Pizzabelag aus frittierten Champignons

Pizza mit Pilzen- es ist immer einfach, lecker und schnell. Da Pilze keine Angst vor dem Einfrieren haben, können Sie sie ganz einfach vorbereiten, einfrieren und Ihren Haushalt jeden Tag mit einem köstlichen Gericht verwöhnen. Der wichtigste Vorteil dieser Füllung besteht darin, dass Sie für die Zubereitung frische, gefrorene und gesalzene Lebensmittel verwenden können.

Aber wie bei allen bisherigen Füllungsvarianten gilt es auch hier, die richtigen Kombinationen zu kreieren. Wenn Sie frische oder gefrorene Pilze verwenden möchten, müssen diese unter Zugabe von Zwiebeln vorgebraten werden. Das eingelegte Produkt kann ohne zusätzliche Wärmebehandlung einfach durch vorheriges Zerkleinern verwendet werden.

Wenn Sie Pizza ausschließlich mit Pilzen zubereiten, achten Sie besonders auf die Käseauswahl. In diesem Fall verzichten Sie am besten auf die klassische Variante und ersetzen sie beispielsweise durch Feta. Es verleiht dem fertigen Gericht zusätzliche Pikantheit und eine kaum wahrnehmbare Bitterkeit.

Pilze, die zur Zubereitung der Füllung verwendet werden können:
Champignon
Weiß
Gesichter
Butter
Honigpilze
Russula

Einfacher Pizzabelag

Einfacher Pizzabelag

Wenn Sie keine exotischen Kombinationen mögen und lieber Gerichte essen, die in unserer Region bekannter sind, dann machen Sie Pizza mit einfachen Belägen. Für die Zubereitung können Sie beliebiges Gemüse, Eier und Käse verwenden. Hier sind völlig unterschiedliche Variationen möglich.

Eier können gekocht oder mit Käse vermischt werden, Gemüse kann gedünstet, gekocht, gebraten oder gebacken werden. Jeder Mensch kann für sich die Option wählen, die seinen Geschmackspräferenzen näher kommt. Kapern, Oliven oder Sardellen können dieser Füllung Originalität verleihen.

Pizzarezept mit einfachen Belägen:
Bereiten Sie den Teig nach dem klassischen Rezept zu
Dünn ausrollen und mit einer Gabel einstechen.
Bestreichen Sie den Boden mit Ihrer Lieblingssauce
Den Teig großzügig mit Hartkäse bestreuen.
Aus Zucchini dünne Streifen formen und diese gleichmäßig auf der Oberfläche der Pizza verteilen.
Machen Sie 5-7 Löcher und schlagen Sie Wachteleier hinein
Die Pizza vorsichtig mit Pflanzenöl beträufeln und mit Petersilie und Basilikum bestreuen

Pizzafüllung mit Käse

Käsefüllung für Pizza

Pizza ist seit langem ein internationales Lebensmittel. Dieses Gericht ist in fast allen Teilen der Welt sehr beliebt. Aber wenn wir eher Pizza mit Fleisch oder Wurst kennen, dann lieben wir zum Beispiel in Frankreich Käsepizza wirklich. Es wurde speziell für Rohköstler erfunden, die sich keine einzige Mahlzeit für dieses Produkt vorstellen können.

Damit eine solche Füllung aber schmeckt, muss sie mindestens zwei verschiedene Sorten enthalten. Als beste Option gilt eine Kombination aus vier verschiedenen Typen gleichzeitig. Darüber hinaus können Sie in diesem Fall problemlos Sorten unterschiedlicher Härte miteinander mischen. Hauptsache, sie ergänzen sich richtig und ergeben eine gute Geschmackskombination.

Frischer Basilikum oder Rucola können dieser Pizza eine frische Note verleihen. Denken Sie jedoch daran, dass das Gemüse auf keinen Fall im Ofen gebacken werden sollte. Es schmeckt besser, wenn Sie es auf ein fertig zubereitetes Gericht legen.

Käsesorten, die zum Füllen verwendet werden können:
Parmesan
Gorgonzola
Ricotta
Mozzarella
Brynza
Dorblau
Tilsiter
Pecorina
Chederr

Wie macht man Tomatensauce für Muti-Pizza?

Muti-Tomatensauce für Pizza

Italiener lieben ihre Tomatensauce, Muti, und glauben, dass sie nur damit echte Pizza machen können. Aber es ist klar, dass sich nicht jeder diese scharfe Soße leisten kann. Was sollen in diesem Fall Menschen tun, die davon träumen, Pizza nach italienischem Rezept zuzubereiten?

Versuchen Sie es natürlich zu Hause. Schließlich handelt es sich bei der Abschaumsoße um nichts anderes als den bekannteren Ketchup, nur mit einer besonderen Gewürzmischung. Wenn Sie das Rezept kennen, können Sie es daher zu Hause zubereiten.

Rezept für Tomaten-Muti-Sauce:
Zwiebel und Knoblauch hacken (es sollten ziemlich viele davon sein) und etwas in Olivenöl anbraten
Wenn sie durchsichtig werden, fügen Sie vorgehackte und geschälte Tomaten hinzu.
Die Soße aufkochen, bis die Tomaten zu Brei werden
Ganz zum Schluss Basilikum und Oregano zur Tomatenmischung geben (kann sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden)
Die Soße weitere 5 Minuten kochen lassen und den Herd ausschalten
Mahlen Sie die resultierende Masse durch ein feines Sieb und fügen Sie gehackte Oliven hinzu
Wenn Sie die Soße längere Zeit aufbewahren möchten, kochen Sie sie unbedingt noch einmal auf

Italienische Pizzasauce

Italienische Tomatensauce für Pizza

Um eine gute und leckere Pizza zu backen, müssen Sie nur hochwertige und frische Zutaten auswählen. Denn wenn Sie für Ihre Familie ein schmackhaftes, aber auch gesundes Gericht zubereiten möchten, dann verzichten Sie nach Möglichkeit auf Fertigprodukte aus der Lebensmittelindustrie.

Besser ist es, wenn Sie die Tomatensauce sogar selbst zubereiten. Darüber hinaus ist es unwahrscheinlich, dass Sie in den Supermarktregalen köstliche italienische Pizzasoße finden werden.

Also:
Die Tomaten blanchieren, die Haut entfernen und ziemlich fein hacken.
In einen Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken
Die Mischung durch ein Sieb reiben, Zitronensaft, getrocknetes Basilikum und Majoran hinzufügen.
Die Soße ist gebrauchsfertig

Käsesauce für Pizza

Käsesauce für Pizza

Käseliebhaber wissen, dass Käsesauce das einfachste und mildeste Gericht in ein wahres kulinarisches Meisterwerk verwandeln kann. Das Beste daran ist jedoch, dass es nicht nur zum Pizzabacken, sondern auch zum Einfetten von Sandwiches verwendet werden kann. Die Zubereitung erfolgt fast auf die gleiche Weise wie die berühmte Béchamelsauce, nur dass am Ende des Garvorgangs Käse hinzugefügt wird.

Wenn wir speziell über diese Komponente sprechen, ist es erwähnenswert, dass teurere Hartkäsesorten für die Sauce am besten geeignet sind. Sie haben einen deutlich würzigen Geschmack und gerinnt nie in scharfer Soße. Wenn Sie also keine Produkte übertragen möchten, sollten Sie auf keinen Fall beim Käse sparen.

Rezept für Käsesauce:
Nehmen Sie einen tiefen Topf mit dickem Boden und stellen Sie ihn auf den Herd
Das Mehl darin goldbraun braten
Das Mehl salzen und pfeffern, gehackten Knoblauch und Muskatnuss hinzufügen
Als nächstes beginnen wir, die erhitzte Milch in einem dünnen Strahl in den Topf zu gießen.
Die Mischung zum Kochen bringen und noch heiß durch ein Sieb streichen.
Lassen Sie die Milchmischung beiseite und erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne.
Während es erhitzt wird, reiben Sie das Schweinefleisch und schlagen Sie ein Ei gut auf
Mischen Sie alle Zutaten mit einem Mixer, bis sie dick und homogen sind.

Weiße Pizzasoße

Weiße Pizzasauce mit frischen Kräutern

Weiße Soße gilt wie Tomatensoße als Basis für Pizza. Dies liegt daran, dass es zu fast jeder Füllung passt. Daher können Sie damit problemlos Fleisch-, Pilz-, Fisch- und sogar Gemüsepizza zubereiten.

Also:
Bereiten Sie im Voraus Milch oder Fleischbrühe zu (kann aus jeder Fleischsorte hergestellt werden)
Butter schmelzen, Mehl dazugeben und aufbewahren
Beginnen Sie, ohne die cremige Mischung zu rühren, Milch oder Brühe hinzuzufügen
Zum Schluss Ihre Lieblingsgewürze, Salz, Pfeffer hinzufügen und den Herd ausschalten

Cremige Pizzasauce

Cremige Pizzasauce aus Bauernsahne

Diese Soße wird fast genauso zubereitet wie die beiden vorherigen, nur wird in dieser Variante Sahne als flüssige Komponente verwendet. Sie sind es, die die Soße zarter und weicher machen.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, dann finden Sie echte Bauernsahne mit maximalem Fettgehalt. Obwohl diese Sauce etwas fettig ausfällt, kann dieser kleine Nachteil ihren göttlichen Geschmack ausgleichen.

Rezept für Sahnesauce:
Das Mehl durch ein Sieb sieben und in eine heiße Pfanne geben.
Bei schwacher Hitze rühren, bis es goldbraun wird.
Die Butter in einer separaten Pfanne schmelzen und zum Mehl geben
Butter und Mehl gründlich vermischen und mit der Zugabe der Sahne beginnen.
Zum Schluss Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Basilikum hinzufügen und den Herd ausschalten

Video: Wie macht man Pizzasauce? (Drei Kochgeheimnisse)

Einer Version zufolge wurde die Pizza von armen Italienern erfunden, die zum Frühstück Essensreste vom Vorabend sammelten und diese auf eine Weizentortilla legten. Heute ist dieses Gericht eines der beliebtesten. Es gibt Sorten mit Tomaten, Knoblauch, Meeresfrüchten, Würstchen und Gemüse. Die Soße dazu wird nach verschiedenen Rezepten zubereitet. Einige werden in diesem Artikel aufgeführt.

Soße auf Tomatenbasis

In der Heimat der Pizza – Italien – wird die Sauce aus frischen Tomaten und Dosentomaten im eigenen Saft zubereitet. Es ist nicht verboten, beide Optionen auszuprobieren und die beste für sich auszuwählen. Wenn keine Dosen verfügbar sind und frische keine Saison haben, können Sie eine Füllung aus Tomatenmark zubereiten.

Was wirst du brauchen:

• Tomatenmark;
• Wasser;
• Salz, es ist besser, Meersalz zu nehmen;
• Basilikum;
• Olivenöl;
• Zucker.

Vorbereitung:

1. In einem Topf Wasser und Tomatenmark zu gleichen Teilen nach Augenmaß vermischen und anzünden.
2. Etwas Olivenöl dazugeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
3. Nach Geschmack salzen und süßen. Eine Knoblauchzehe hacken und in einen Topf geben.
4. Fügen Sie dort eine Prise Basilikum und Oregano hinzu. Die selbstgemachte Pizzasauce weitere 5 Minuten köcheln lassen und das Gas ausschalten.

Weiße Pizzasoße

Dies ist die zweitbeliebteste Soße. Es können beliebige Kräuter und nicht zu scharfe Gewürze enthalten sein. Das Rezept für cremige Soße für saftige Pizza unterscheidet sich nicht wesentlich von der Soßenzubereitung. Versuchen Sie, es selbst zuzubereiten, und vielleicht ersetzt es die übliche Tomatensauce.

Was wirst du brauchen:

• Pfeffer;
• Salz, vielleicht Meersalz;
• Butter;
• Eier;
• Weizenmehl.

1. Stellen Sie eine tiefe Bratpfanne auf den Herd und gießen Sie 60 Gramm auf den Boden. Mehl.
2. Trocknen Sie es, bis die Farbe golden wird. Etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer und Meersalz hinzufügen.
3. In einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren 500 ml Milch einfüllen.
4. Zum Kochen bringen und durch ein Sieb filtern.
5. In einem anderen Behälter 3 Eier mit einem Mixer schlagen und 200 Gramm auf einer feinen Reibe gerieben hinzufügen. Käse und in einer Pfanne 60 gr geschmolzen. Butter.
6. Alles vermischen und die Soße wie vorgesehen verwenden.

Was wirst du brauchen:

• frische Tomaten;
• frischer Knoblauch;
• scharfer Pfeffer;
• Süßer Pfeffer;
• eine Mischung aus getrockneten Kräutern – Oregano, Basilikum, Dill, Petersilie, Bohnenkraut und Rosmarin;
• Pflanzenöl;
• Salz, vielleicht Meersalz.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie die Haut von 2 kg reifen, fleischigen Tomaten.
2. 400 gr. Zwiebeln schälen und hacken. 3 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.
3. 3 Zutaten in einen Topf geben, 3 Paprika und 2 mit Kernen gehackte Chilis hinzufügen.
4. In einer separaten Schüssel Gewürze und Kräuter vermischen und 100 ml Pflanzenöl oder Olivenöl hinzufügen.
5. Das Gemüse in einem Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, dabei mit einem Löffel umrühren.
6. Vom Herd nehmen, Gewürze in Öl hinzufügen, 1,5 EL hinzufügen. salzen und mit einem Mixer mahlen.
7. Kochen. Die Soße ist fertig. Wenn Sie für die zukünftige Verwendung kochen möchten, füllen Sie es in sterilisierte Gläser und rollen Sie es auf.

Hier sind die beliebtesten Pizzasaucen-Rezepte. Probieren Sie es aus, haben Sie keine Angst zu experimentieren und suchen Sie nach der besten Kochmethode. Viel Glück!