Wie man Borschtsch mit Rüben kocht. Köstlicher magerer Borschtsch: ein Schritt-für-Schritt-Klassiker mit Rüben und Kohl

Zutaten:

(4 Liter Kochtopf)

• 1/2 Huhn oder 1kg. Schwein oder Rind
• 3 Karotten
• 4 Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 2 kleine Rüben
• 200gr. Kohl
• 1 Salatpaprika
• 3 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Lorbeerblätter
• Tomatensaft oder 1 EL. Löffel Tomatenmark
• 1/2 Esslöffel Mehl
• Pflanzenfett
• Grüns

• Legen Sie also das Fleisch in die Pfanne (bevor Sie das Fleisch legen, waschen Sie es unbedingt). Dies kann Huhn, Schwein oder Rind sein. Je nach Fleischsorte bekommt Borschtsch einen gewissen Geschmack. Der leckerste Borschtsch wird aus mehreren Fleischsorten hergestellt. Fügen Sie daher nach Möglichkeit ein Stück Hühnchen zu Schweine- oder Rindfleisch hinzu. Und vergessen Sie nicht, je großzügiger die Gastgeberin ist, desto dankbarer sind die Esser)))
• Normalerweise wird Fleisch in großen Stücken auf Suppen und Borschtsch gelegt, aber wenn das Fleisch gekocht wird, wird es in portionierte Stücke geschnitten. Füllen Sie das Fleisch mit kaltem Wasser und zünden Sie es an.
• Übrigens, für diejenigen, die es nicht wissen, gibt es eine solche Regel, wenn wir Suppe oder Borschtsch kochen, füllen wir das Fleisch immer mit kaltem Wasser, dann wird die Brühe reichhaltiger. Wenn wir nur Fleisch kochen, zum Beispiel für Olivier oder Fleischpasteten, dann füllen Sie das Fleisch mit kochendem Wasser. In diesem Fall ist das Fleisch schmackhafter, als wenn es mit kaltem Wasser übergossen würde.

• Eine geschälte Zwiebel in einen Topf geben, 2/3 des Wassers gießen und anzünden. Wenn ja, legen Sie ein Stück Selleriewurzel. Wenn das Wasser kocht, reduzieren wir das Feuer und entfernen sorgfältig alle Geräusche von der Oberfläche unseres zukünftigen Borschtsch.
• Kochen Sie die Brühe. Hühnchen ist recht schnell gegart, so dass eine halbe Stunde ausreicht, damit das Geflügelfleisch weich wird. Bei Rind- oder Schweinefleisch dauert es etwa eine Stunde.

• Während das Fleisch kocht, alles Gemüse putzen und schneiden. Die Rüben werden normalerweise in dünne Streifen geschnitten. Kohl fein hacken. Kartoffeln können groß oder klein geschnitten werden – das ist ganz Geschmackssache. Zwei Karotten entweder in Streifen oder in Scheiben schneiden. Drei drei Karotten auf einer Reibe, wir brauchen sie zum Braten.

• Wenn das Fleisch fast fertig ist, die gekochte Zwiebel aus der Brühe nehmen. Wir schneiden das Fleisch in Portionen.
• Das weitere Kochen von Borschtsch ist auf zwei Arten möglich. Zuerst die Rote Bete in etwas Öl anbraten.

• Die leicht gebratenen Rüben in einen Topf geben.

• Das gleiche machen wir mit Karotten. Denken Sie dabei daran: Wir braten die Rüben und Karotten nur leicht an. Um den richtigen ukrainischen Borschtsch zu kochen, sollten Rüben und Karotten gekocht und erst in einer Pfanne gebraten werden.

• Und die zweite Option - kein Gemüse braten. Da Rüben länger gekocht werden als andere Gemüsesorten, legen wir die Rüben zuerst mit dem Fleisch. Es ist überhaupt nicht notwendig, dass das Fleisch zu diesem Zeitpunkt vollständig gegart ist. Kochen Sie die Rüben, bis sie fast gar sind, und fügen Sie dann die Karotten hinzu.
• Die gehackten Kartoffeln in die Pfanne geben.

• Wir schneiden nicht die Hälfte einer großen Kartoffel, sondern werfen sie ganz in den Borschtsch.


Braten für Borschtsch

• Während das Gemüse kocht, bereiten wir das Braten vor. In etwas Öl die fein gehackte zweite Zwiebel anbraten. Wenn die Zwiebel gebräunt ist, fügen Sie die schäbigen Karotten hinzu. goldbraun braten.

• Schieben Sie die Zwiebeln und Karotten zur Seite. Einen halben Esslöffel Mehl dazugeben und in Öl leicht anbraten. Fügen Sie ein halbes Glas Tomatensaft oder Tomatensauce hinzu.

• Alles zusammen mit Salz, Pfeffer und Zucker anbraten. Bei Verwendung von Tomatenmark können Sie etwas Brühe hinzufügen.
• Wenn die Rüben, Kartoffeln und Karotten fast fertig sind, das Braten und Lorbeerblatt in den Borschtsch geben.

• Geben Sie auch fein gehackten Weißkohl und fein gehackte Salatpaprika hinzu. 10 Minuten kochen. Es ist nicht ratsam, den Kohl zu verdauen, der Kohl sollte nicht in unförmige Stücke zerfallen. Außerdem stärkt verkochter Kohl.

• Wir probieren unser Gericht für Salz und Gewürze. Möglicherweise müssen Sie etwas Zucker hinzufügen.
• Vom Borschtsch eine halbe Salzkartoffel auffangen und mit einer Gabel gründlich durchkneten. Die zerdrückten Kartoffeln wieder in den Borschtsch geben. Dank dieses kleinen Tricks wird die Suppe unseres Borschtsch mit Rüben dicker und geschmacksreicher.

• Zuletzt gehackten Knoblauch und Kräuter dazugeben. Mach das Feuer aus. Den fertigen Borschtsch lassen wir mindestens eine Stunde stehen, damit er aufgegossen wird. Im Allgemeinen der leckerste Borschtsch am nächsten Tag, Haushalte sind jedoch weit davon entfernt, auch nur eine halbe Stunde zu warten.

• Heißen Borschtsch in Teller gießen, ein halbes gekochtes Ei, frische Kräuter und Sauerrahm hinzufügen. Fertig ist unser leckerer und schöner ukrainischer Borschtsch mit Rüben. Sie können es mit Schwarzbrot oder Donuts mit Knoblauch servieren. Ich empfehle Ihnen auch, mageren Borschtsch mit Bohnen und Pilzen zu kochen.

P.S. Wie lecker der Borschtsch wird, hängt in erster Linie von den Rüben ab. Und das ist die Hauptregel. Leckere Rote Beete - leckerer Borschtsch (köstliche Rote Beete). Achten Sie daher besonders auf diese Zutat. Es ist besser, nicht eine große, sondern zwei kleine Rüben mit einer satten braunen Farbe zu kaufen. Wenn einer nicht sehr süß ist, kann der zweite schmackhafter sein (Wahrscheinlichkeitstheorie). Eine Ausnahme ist der Fall, wenn die Möglichkeit besteht, eine Hälfte der Rüben zu kaufen, nachdem der Geschmack und die Farbe zuvor geschätzt wurden.

Diese Gerichte sind einen Versuch wert

Rückmeldungen und Kommentare:

Konstantin 12.06.12
Und wo sind die Rüben (in den Zutaten)?)))
es ist sehr lecker geworden!

Alyona
Konstantin, danke! Es ist gut, dass es aufmerksame Leser gibt))) Ich habe Rüben in den Zutaten verschrieben)))

Olga 18.01.13
So ein köstlicher Borschtsch ist geworden! Ich wusste nicht, dass Borschtsch infundiert werden sollte. Alena, danke für das Rezept.

Alyona
Olga, danke für dein Feedback. Übrigens werden viele Gerichte schmackhafter, wenn man sie ziehen lässt. Zum Beispiel Salate, Suppen, Fruchtdesserts. Und für den Bosch - das ist ein Muss! Darüber gibt es sogar einen Witz:
- Magst du den Borschtsch von gestern?
- Ja sehr.
- Dann komm morgen.

Wjatscheslaw 07.09.13
Wo ist der Knoblauch?

Alyona
Knoblauch fein hacken und zusammen mit den Kräutern in den Borschtsch geben. Lassen Sie es weniger als eine Minute köcheln und schalten Sie es aus. Knoblauch kann auch mit Schwarzbrot gegessen werden)))

Tante Oksana 15.10.13
Schwarzbrot für Borschtsch ist für diejenigen, die versuchen, keine zusätzlichen Pfunde zuzunehmen, aber traditionell werden weiße Donuts mit ukrainischem Borschtsch serviert und nur mit Knoblauch eingerieben.

Alyona
Oh, Tante Oksana, wie hast du recht! Und über die weißen Donuts und über die zusätzlichen Pfunde! Ich träume von einem reichen, ukrainischen Borschtsch mit Krapfen, mit Knoblauch .... Borschtsch ist möglich, aber nicht (((

Olga 02.11.13
Ich koche auch gerne ukrainischen Borschtsch. Meine ganze Familie liebt dieses Gericht. Während ich Borschtsch koche, brate ich die Rüben in Sonnenblumenöl an, füge dann Tomatenmark hinzu, mische und gieße Wasser oder Brühe und lasse bei schwacher Hitze kochen. Und erst dann können Sie die Rüben mit dem restlichen Borschtsch in den Topf geben. Es stellt sich als sehr lecker heraus - Sie lecken sich einfach die Finger.

Olga 10.12.13
Wenn ich die Rüben nicht brate, sondern sofort koche, verliert sie aus irgendeinem Grund ihre rote Farbe und der Borschtsch stellt sich als nicht so schöne Farbe heraus. Sag mir, was ist das Geheimnis?

Alyona
Olga, danke für dein Feedback und deine Frage.
Ich fange ein wenig aus der Ferne an. Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass, wenn Karotten zuerst in Pflanzenöl gebraten und dann in die Suppe gegeben werden, die Suppe einen schönen orangen Farbton annimmt. Und wenn Sie nur Karotten hinzufügen, erweist sich die Suppe als die gewöhnlichste. Was ist los? Während der Wärmebehandlung gehen die natürlichen Farbstoffe der Karotten eine dauerhaftere Verbindung mit dem Öl ein, so dass das Öl und damit die Suppe eine orange Tönung erhält.
Ein ähnliches Phänomen tritt bei Rüben auf, wenn Sie sie in Öl anbraten. Es entsteht eine stabilere Verbindung und der Borschtsch hat eine sattere Farbe als bei rohen Rüben.
Dies sind meine Beobachtungen, aber ich bin kein Chemiker, also könnte ich mich irren)))

Jachthafen 01/12/14
Ich liebe Borschtsch sehr. Ich freue mich immer, wenn meine Mutter es kocht, und je länger es kostet, desto leckerer. Ich kann leider nicht selber kochen, ich möchte dein Rezept ausprobieren. Übrigens legt meine Mutter gebratene Rüben am Ende des Kochens für eine helle Farbe.

Zukhra 19.01.14
Echter ukrainischer Borschtsch wird wahrscheinlich nur in der Ukraine gekocht). Meine Schwester lebt in Nikolaev und wenn wir zu Besuch kommen, essen wir Borschtsch mit echten Donuts). Und aus irgendeinem Grund werden die Rüben im Borschtsch immer heller, aber ich hätte gerne eine schöne und satte Farbe ... Vielleicht hängt es von der Sorte der Rüben ab?

Alyona
Und ich habe Verwandte in Cherson, 60 km entfernt. von Nikolaev)))
Viel hängt auch von Rüben ab, sie sollten süß und reich an Rote-Bete-Farbe sein. Und natürlich ist Erfahrung und Übung nicht das letzte beim Kochen von Borschtsch)))
Übrigens gibt es noch einen anderen interessanten Weg, um satte Farben zu erhalten. Rote Bete wird separat in einer Schale gekocht. Schälen, in Streifen schneiden und den letzten zum Borschtsch geben.

Mascha 02.09.14
Im Winter mit Schmalz - heißer Borschtsch wärmt nicht nur den Körper, sondern auch die Seele. Ich habe immer gedacht, alle Hausfrauen kochen nach dem gleichen Rezept, aber der Borschtsch schmeckt anders. Ich werde versuchen, es nach deinem zu kochen. Ich habe keinen Zweifel, dass es etwas zu prahlen geben wird.

Semyon 02/09/14
Borschtsch mit Knoblauch, Speck und Schwarzbrot ist ein Ding!

Alyona
Mascha, Semyon, danke für das Feedback)))

Lucy 11.02.14
Borshchik, wie meine Mutter kocht). Meine Mutter lebt in der Ukraine, und ich erinnere mich an diesen Geschmack aus meiner Kindheit. Sie legt dort weitere Rüben hin, im Ofen gebacken und dann zusammen mit Karotten und Zwiebeln auf einer mittleren Reibe gerieben, in Tomate gebraten. Die Köstlichkeit stellt sich als unglaublich heraus)).

Stas 05.05.14
Genug Bilder gesehen, schaz mit den Jungs vom Hostel, lass uns Borschtsch kochen gehen.

Jana 20.07.14
Ich koche es immer fast so. Hier ist eine Sache, die ich nicht verstehen kann: Warum Mehl in einer Pfanne braten? Im Allgemeinen ist unser Borschik unser Lieblingsgericht))

Alyona
Yana, danke für die Frage))) Normalerweise wird dem Braten etwas Mehl hinzugefügt, um den Borschtsch gesättigter zu machen. Wenn Sie kein Mehl hinzufügen, wird der Borschtsch heller und transparenter.

Emilia 28.07.14
Damit die Rüben im Borschtsch lecker und farbintensiv sind, müssen Sie sie separat mit Lavrushka, Tomatenmark und einem Tisch dünsten. Löffel Zucker und etwas Wasser, ganz zum Schluss, einige Minuten vor Ende der Garzeit, mit dem restlichen Gemüse vermischen.

Oleg 01.10.14
Es stellte sich heraus, dass er ein edler Borschtsch war, reich und dick. Alles, wie ich es liebe!

San Sanych 27.10.14
Kompetenter Borschtsch, dick und reich. Gut gelaufen!

Vika 25.01.15
Ich selbst komme aus der Ukraine, deshalb wird in meiner Familie einmal in der Woche Borschtsch gekocht. Jeder denkt, dass die Hauptsache in Borschtsch Rüben sind. Und ich glaube, dass es drei Komponenten gibt, die Borschik lecker machen: Fleisch, Tomate und Sauerrahm. Gutes Fleisch - leckere Brühe, viel Tomaten - satte Farbe, aber saure Sahne am Ende kann alle Mängel korrigieren)).

Alyona
Vika, Sauerrahm ist JA! Aber Sie haben vergessen, eine weitere Komponente zu erwähnen - wenn sie mit Seele kochen, wird alles köstlich)))

Ljudmila 04.02.15
Ich koche schon mein ganzes Leben Borschtsch. Wir lieben ihn. Und damit die Rüben nicht an Farbe verlieren, müssen Sie beim Braten etwas Zitronensäure (trocken oder Zitrone) hinzufügen. Und alle.

Olga 21.02.15
Und damit die Rüben nicht an Farbe verlieren, können Sie etwas Essig in die Pfanne geben - buchstäblich einen halben Löffel / Tisch /. Ich füge auch viel Koriander hinzu, das ist für diejenigen, die es lieben. Es passt so gut zu Rüben.

Yachthafen 13.03.15
Meine Großmutter hat immer Borschtsch mit Donuts und Mörtel aus altem Speck gekocht. Der Geschmack der Kindheit, das können weder meine Mutter noch ich mehr. Und meine Tante im Kuban kochte Borschtsch aus einem hausgemachten Hahn, und in der Brühe wurde ein großer Knödel gekocht, der dann herausgenommen, in kleine Stücke geschnitten und auf Tellern ausgelegt wurde.

Olga 13.03.15
Borsch ist ein wunderbares Gericht, günstig, aber sehr lecker und sättigend. Nach allen Regeln gekochter Borschtsch schmeckt richtig lecker, wenn er aufgegossen wird. Wir lieben Borschtsch mit Frühlingszwiebeln und Speck.

Alyona
Marina, Olga, danke für das Feedback, eine interessante Tatsache über den Knödel, wusste ich nicht)))

Viktoria 16.03.15
Meine Familie und alle meine Freunde lieben Borschtsch! Ich koche ähnlich, aber manchmal koche ich auf der Basis von fertiger Brühe. Übrigens empfehle ich auf jeden Fall, die Haut vom Geflügel zu entfernen (und den Hinterteil abzuschneiden) - da wird zu viel Fett gewonnen und der Geschmack verschlechtert sich.

Elena 05.04.15
Und ich koche geschälte und ganze Rüben zusammen mit Fleisch, bis sie halbgar sind ..., dann auf einer groben Reibe reiben und in 15 Minuten hinzufügen. bis der Borschtsch fertig ist. Es stellt sich eine sehr gesättigte Farbe heraus ..., diese Notiz von mir habe ich von einem Rezept übernommen.

Alyona
Elena, danke für die interessante Ergänzung zum Rezept)))

Alexander 04/06/15
hier wird vor allem südukrainischer Borschtsch beschrieben - das ist die Zugabe von Tomaten. Poltava-Borschtsch wird aus Bohnen und Schweinefleisch hergestellt und ist dunkle Rote Beete. beim Rösten und Schmoren von Rüben werden Zucker und Essig (besser mit Apfelessig) hinzugefügt, alles nach Geschmack. Tomate wird für den gleichen Zweck hinzugefügt. Im Allgemeinen hat jede Hausfrau ihren eigenen Borschtsch. sie behandelten sie auch mit Borschtsch, dem getrockneter Fisch hinzugefügt wurde. auch super.

Alyona
Alexander, danke für den Kommentar. Ich habe Borschtsch mit Dörrfleisch probiert, aber ich hatte es nicht mit Dörrfisch)))

Tanja 29.09.15
Normalerweise koche ich Borschtsch mit Rüben anders, aber gestern habe ich ihn nach deinem Rezept gekocht. Der Mann und der Sohn verlangten Ergänzungen, sie aßen so viel, dass die zweite nicht passte. Vielen Dank:)

Andrej 12.12.15
Ich habe ein Rezept auf dieser Seite gefunden und versucht, es zu kochen. Es ist sehr lecker geworden. Jetzt koche ich Borschtsch nur noch nach diesem Rezept. Und Sie haben absolut Recht, dass er darauf bestehen muss. Am nächsten Tag ist es einfach lecker!!!

OLENA 23.01.16
Danke für das Rezept! Und ich reibe die rohen Rüben auf einer feinen Reibe und lege sie am Ende des Garvorgangs vor die Tomate in den Borschtsch. Ich füge auch (im Winter) gefroren hinzu. Paprika und Tomatenscheiben.

Julia 22.01.16
Alena, das ist keine Suppe, sondern Poesie (in meinem Fall mager). Ich habe es gerade beendet. Ich habe es gerade beim Kochen probiert, lecker. Ich warte darauf, dass es infundiert wird (Speichelschlucken). Vielen Dank.

Alyona
Julia, aus gesundheitlichen Gründen, probieren Sie unbedingt auch mageren Borschtsch mit Pilzen, das ist im Allgemeinen etwas))))))

Dmitri 04.09.16
Mit Freude habe ich Alenas Borschtsch-Rezept gelesen und deine Ergänzungen.
Du schreibst toll, aber wie heißt es so schön, es gibt Nuancen. Was ich bei dir leider nicht gesehen habe. Natürlich sind das vielleicht meine persönlichen Nuancen, aber trotzdem))))
Naja, wenn jemand nach meinem Rezept Borschtsch kocht und dann nicht spuckt, ist das nur meine Freude))))
Bevor ich anfange, möchte ich mich ganz herzlich für die Bohnen bedanken, die ihr Ukrainer im Borschtsch verwendet (das habe ich in Sibirien noch nie gemacht) und für den Trick des Seitenbesitzers - wenn ihr die Hälfte der Kartoffeln mit einer Gabel knetet. Ich werde das alles in Betrieb nehmen.
Und so mein Rezept.

1. Sie müssen mit Brühe beginnen. Ich habe einen speziellen Topf für Borschtsch 5 l. (es gibt nie zu viel Borschtsch - geprüft). Für diese Menge nehme ich 1 kg Rinderbrust, so viel wie möglich - wer steht da im Weg?))) Und ja, ich erkenne Schweinefleisch im Borschtsch nicht. Falsch oder falsch - ich habe es versucht. Und ja - man kann kein Bruststück haben)))
2. Das Fleisch gründlich waschen und in kaltes Wasser legen, bei starker Hitze köcheln lassen. Wenn es kocht, entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel, stellen Sie das Feuer auf ein leises, fügen Sie schwarzen Pfeffer in Erbsen hinzu - 10-12 Stück, 6-8 Pimenterbsen, 3-5 Blätter Lavrushka, Zwiebel. Danach mit einem Deckel abdecken - nicht schließen, sondern abdecken. Der Geruch aus der Brühe wird unglaublich wunderbar, nicht der gleiche wie bei der üblichen Brühe.
3. Es gibt eine Nuance. Wenn Sie die Zwiebel nicht vollständig schälen, sondern einen braunen Schalenfilm hinterlassen, hat die Brühe eine goldene Farbe. Für Kohlsuppe ist das großartig. Wenn mehr Schale vorhanden ist, nimmt die Brühe an, Sie wissen, welche Farbe))) Es wird braun.
4. Nun, diese Brühe kann im Prinzip in allen Suppen verwendet werden.
5. Und während das "msyao Beef" gekocht wird, schälen Sie 3-4 mittelgroße Kartoffeln, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 mittelgroße Karotte und Rote Bete.
6. Über Rüben möchte ich Ihnen gesondert berichten. Meiner Meinung nach ist die wichtigste Zutat in Borschtsch, egal was sie sagen, Rote Beete. Es verleiht Borschtsch Farbe und Geschmack. Daher nehmen wir 2 mittelgroße Rüben und reinigen. Wichtig ist: Die Rüben sollten genau kastanienbraun sein, nicht rosa mit weißen Adern.
7. Nun, Schnurrbart)))
8. Wir stellen die Pfanne auf das Feuer und ein paar Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl dort.
9. Blick nach vorne: eine Nuance - Sie können das Fett vom Fleisch abschneiden und in einer Pfanne schmelzen lassen. Ich empfehle nicht, Rindfleischknistern zu essen - na ja, nafig sie)))
10. Dann werfen wir die Karotten hinein, warten, bis sie golden werden. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, schneiden Sie sie in kleine Würfel - Feuer mit voller Kraft)))
11. Die Rüben sind an der Reihe. Ich reibe es auf einer Reibe - egal ob es für mich absolut lila in Würfel oder Streifen geschnitten ist. Alles, was von Rüben benötigt wird, ist Farbe und Geschmack. Wir nehmen es)))
12. In ihrer Bratpfanne))) Ich wähle übrigens eine tiefe Bratpfanne)
13. Eine weitere Nuance. Ich sammle schwebende "Fettwolken" in einem Topf mit einer Schöpfkelle auf und füge sie in unsere Bratpfanne.
14. Wenn es riecht und riecht, fügen Sie einen halben Liter Tomatensaft hinzu - wir bereiten ihn separat für den Winter vor, aber wenn Sie es gewohnt sind, Tomatenmark nach Ihren Proportionen hinzuzufügen - um Gottes Willen. Und wenn mit frischen Tomaten, dann zuerst mit kochendem Wasser verbrühen und dann die Haut entfernen. Die Gastgeberin der Website erzählt ausführlich von der Hinrichtung von Tomaten in kochendem Wasser))) Dann die Tomaten in kleine Stücke schneiden und in die Pfanne werfen. Oder Sie können - sie in einen Mixer geben. Ist das nicht eine Option?)))
15. Und auf einem kleinen Feuer unter dem Deckel. 20 Minuten köcheln lassen. Wir mischen.
16. Eine weitere wichtige Nuance von Borschtsch. Viele Leute fragen (und das habe ich sogar in Alenas Kommentaren gesehen) - wie kann man sicherstellen, dass die Rüben nicht einkochen, ihre Farbe nicht verlieren? Ich erkläre. Hier haben die Mädchen richtig über die Zugabe von Zitronensäure oder Essig geschrieben. Ich bin nie Chemiker, aber ich weiß genau, dass die Farbe erstaunlich sein wird, wenn Sie meinem Volumen einen halben Teelöffel Essigsäure hinzufügen, und der Geschmack ... mmm ... erraten Sie selbst)))
17. Die Fleischbrühe kocht.
18. Denken Sie daran, die Pfanne einzurühren.
19. Wir kochen, bis das Fleisch fertig ist - ich persönlich lege es wie ein normaler Mann normalerweise auf eine Gabel und probiere - schneide ein Stück ab und egal ob es fertig ist, ich esse es einfach))))
20. Wenn das Fleisch gekocht ist, nehme ich es aus der Brühe, um es in Portionen zu schneiden und von den Knochen zu trennen. Wenn es kühlt, natürlich.
21. Und dann nehme ich einen Topf mit Brühe und gieße ihn in ein anderes s / s-Sieb - Pfeffer, Lorbeer, kleine Knochen usw. bleiben auf dem Sieb. Schnell meinen Topf Nr. 1 auswaschen und die Brühe wieder hineingießen, dort Wasser hinzufügen (ich erkläre es - wenn das Fleisch nicht jung ist, kann es lange dauern, bis das Wasser kocht und das Wasser verkocht. Daher füge ich dort Wasser hinzu . Ich bin mir überhaupt nicht sicher, ob das richtig ist und dass vielleicht das Wasser zumindest abgekocht werden muss, aber .. Wie ich es tue, mache ich es. Und es stellt sich heraus.) Ich werde hinzufügen, dass ich zu Hause habe ein ausgezeichneter Wasserfilter - ein separater Wasserhahn über der Spüle.
22. Ich schneide Kohl in Streifen, werfe ihn in die Brühe.
23. Ich schneide die Kartoffeln in Streifen (gefällt mir so gut) und füge sie in die Pfanne.
24. Nun, dann vergingen 20 Minuten, als das Gemüse unter dem Deckel geschmort wurde.
25. Die Zeit ist reif für das, was in einer Pfanne geschmort wurde - ich gebe einen Esslöffel Kristallzucker in die Pfanne und füge dort einen weiteren Esslöffel Kristallzucker hinzu. Für ca. 10 Minuten füge ich Grüns hinzu (ich schneide den Dill vor), gehackten Knoblauch, den ich, wie bereits klar wurde, auch mache)))
26. Unter der Abdeckung und schalten Sie es aus. Minuten h / z 20-30 können Sie essen. Und ich esse sofort - ein paar Knoblauchzehen, Speck, Schwarzbrot, mmmm ... Und lass die ganze Welt warten (c)
27. PS Wie hackt man Knoblauch? Ja, einfach alles - entweder eine Nelke mit einer Knoblauchpresse oder dem Hobel einer Messerklinge zerdrücken und dann fein hacken.
28. Manchmal füge ich rote Paprika zu gedünstetem Gemüse hinzu - es liefert auch Aroma)))

Alyona
Dmitry, von mir und allen Besuchern der Seite, vielen Dank für das ausgezeichnete Borschtsch-Rezept. Nach so einer leckeren Beschreibung müssen Sie auf jeden Fall Borschtsch kochen)))))

Jachthafen 03.01.17
Sie haben viel über Borschtsch geschrieben, alles ist so) Ich füge Borschtsch gerne Koriander zusammen mit Dill hinzu, das Aroma ist erstaunlich) Vielleicht ist es nicht sehr ukrainisch, aber lecker.

Alyona
Marina, danke für den Tipp))))) Mit Koriander ist es auch sehr ukrainisch))))))))))))

Julia 14.12.17
Alena, das ist mein Lieblings-Borschtsch, er ist sehr, sehr, sehr lecker, jedes Mal wenn ich nach deinem Rezept koche und ich nicht genug davon bekommen kann. Danke von der ganzen Familie)

Alyona
Julia, und vielen Dank, dass Sie nicht vergessen haben, dass Sie die Website besuchen und Bewertungen hinterlassen))))))))

Valentinstag 10/09/18
Ich koche meinen Borschtsch nicht auf dem Herd, sondern in einem Multicooker-Schnellkochtopf. Das spart Zeit, Borschtsch ist sehr lecker, satte Burgunderfarbe. Die Rüben gebe ich ganz zum Schluss zum Borschtsch, brate sie etwas in der Schote an. Öl und vorgebacken im Ofen oder in der Mikrowelle. Ich brate die Karotten und Zwiebeln separat mit Tomatenmark oder Ketchup an. Ich gebe Kohl und Kartoffeln in eine frisch gekochte Brühe mit Fleisch (Rind), lege einen Braten aus Karotten und Zwiebeln und koche, bis die Kartoffeln gar sind. Ganz am Ende habe ich Rüben, Knoblauch (Knoblauchpresse), Kräuter, Lavrushka gelegt. Ich decke den Deckel nicht fest zu, sonst verfärben sich die Rüben. Nach einer Stunde können Sie den Borschtsch in Teller gießen.

Alyona
Valentina, vielen Dank für das Feedback und besonderen Dank für dein Rezept für Borschtsch im Slow Cooker.

Ich lese immer mit Interesse, wer Borschtsch mit Rüben zubereitet. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse und Nuancen. Ich bin immer wieder der Meinung begegnet, wenn man Borschtsch lecker kocht, dann kocht man auch alles lecker. Ich kann nicht sagen, dass ich völlig zustimme, vielleicht ist etwas Wahres daran, oder vielleicht auch nicht.

Eine Nuance beunruhigt mich immer, wenn ich im Borschtsch-Rezept auf eine Stelle stoße, an der geschrieben steht, dass Kohl fast zeitgleich mit Kartoffeln gelegt werden sollte. Ich füge immer Kohl zuletzt hinzu, man könnte sagen, zusammen mit Kräutern))) Vielleicht entscheide ich mich für ein Experiment, aber ich plane noch nicht.

Ich mag den Borschtsch mit weißer Ente sehr gerne, wenn Sie ihn auf Lager haben, probieren Sie ihn unbedingt. In diesem Rezept habe ich Schweinefleisch verwendet.

Rezept für Borschtsch mit Rüben und frischem Kohl

Produkte:

Das Rezept ist für einen 5 Liter Kochtopf

• Fleisch am Knochen - 700-800 gr (in meinem Fall Schweinefleisch)
• Frischer Kohl - 500 - 600 gr
• Kartoffeln - 5-6 mittelgroße Stücke
• Karotten - 1 Stück
• Rüben - 1 Stück
• Zwiebeln - 1 Stück
• Bulgarischer Pfeffer optional - 1 Stück
• Knoblauch - 3-4 Nelken
• Zitronensaft - 1 EL
• Tomaten - 3-4 mittelgroße Stücke (so viel wie möglich)
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Grüne

Vorbereitung:

Es gilt als richtig, wenn Rüben getrennt von Karotten und Zwiebeln gedünstet werden, das mache ich selten, meistens alle zusammen. Und ich füge nie Tomatenmark hinzu, nur pürierte Tomaten. Im Sommer frisch, im Winter verwende ich Tomaten.

Das Fleisch abspülen und mit Wasser (ca. 2,5 Liter) füllen, auf den Herd stellen. Vor dem Kochen habe ich ein starkes Feuer, dann reduziere ich es auf mittel und koche, bis das Fleisch gar ist. Natürlich vergesse ich nicht, den Schaum zu schießen.

Nach 40-50 Minuten nach Beginn des Garvorgangs eine oder zwei ganze Kartoffeln hinzufügen. Wenn sie gekocht sind, kneten Sie Kartoffelpüree direkt in der Pfanne unter.

Jetzt fangen wir an zu braten. Waschen, schälen und reiben Sie Gemüse, das gerne in Streifen geschnitten wird, in Streifen schneiden.

Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl 5 Minuten leicht anbraten, dann die Rüben hinzufügen. Gießen Sie Zitronensaft, wenn nicht, können Sie auch Essig (1 TL) verwenden. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Wenn die Rüben fast fertig sind, fügen Sie die pürierten Tomaten hinzu. Wenn Sie mit Tomatenmark kochen, dann 2 Esslöffel und etwa ein Glas Wasser oder Brühe. Weitere 10 Min. köcheln lassen Die Rüben sollten vollständig gar sein, falls sie in dieser Zeit roh bleiben, die Garzeit verlängern.

Wenn das Fleisch gegart ist, hängt es von dem Stück und der Jugend des Schweins etwa 1,5 oder 2 Stunden ab, anhören, die Knochen entfernen, das Fleisch zurück in die Pfanne geben.

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel / Stäbchen / Streifen schneiden.

Kohl hacken.

Kartoffeln in die Pfanne geben. Bis zur Hälfte kochen.

Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, fügen Sie das Braten hinzu. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie gar sind. Salz nach Geschmack. Wenn Sie Paprika hinzufügen, fügen Sie sie jetzt hinzu, hacken Sie sie fein in Würfel oder Streifen.

Die Kartoffeln sind fertig, der Kohl ist an der Reihe. Wir geben es in einen Topf und warten, bis der Borschtsch kocht. Sobald die ersten Anzeichen von Kochen auftreten, schalten Sie die Hitze aus. Ich koche keinen Kohl in Borschtsch.

Das letzte, was übrig bleibt - Kräuter, Knoblauch und Pfeffer. Sehr oft füge ich Suneli-Hopfen hinzu. Den Borschtsch 40 Minuten ziehen lassen.

Wenn Schmalz da ist, nehme ich ein kleines Stück, schneide es fein und füge es zusammen mit Kräutern und Knoblauch hinzu.

So koche ich Borschtsch mit Rüben und frischem Kohl. Ich füge selten Zucker hinzu. Ich mag einen leicht säuerlichen Geschmack mehr und natürlich nirgendwo Sauerrahm. Beim Servieren nimmt jeder so viel wie nötig. Nach Belieben jeweils separat auf einem Teller mit Kräutern bestreuen. Viele werden mir zustimmen, dass Borschtsch sowohl im Winter als auch im Sommer gut ist, es wird nie langweilig, obwohl wir im Sommer öfter kochen, aber auch Rot wird sehr geschätzt.

Die Dichte von Borschtsch kann mit Kartoffeln und Kohl angepasst werden, indem etwas weniger oder etwas mehr hinzugefügt wird.

Wie kocht man Borschtsch? Hast du deine Geheimnisse?

Von SW. Margarita.

Beitragsansichten:
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Es gibt wahrscheinlich kein Gericht, das mehr mit der russisch-ukrainischen Küche in Verbindung gebracht wird als Borschtsch. Es ist für die Fähigkeit, Rezepte für Borschtsch mit Rüben und Kohl umzusetzen, mit denen Mädchen laut zahlreichen Geschichten verheiratet sind.

Wie man hausgemachten Borschtsch richtig kocht

Richtig zubereiteter Borschtsch wird immer an Ihrem Tisch gegessen. Und um es als solches vorzubereiten, lohnt es sich, einige Punkte zu berücksichtigen.

1. Für die Brühe Fleisch mit Knochen verwenden.
2. Reines Fleisch wird Ihnen nie eine so reichhaltige und schmackhafte Brühe liefern als Knochen mit Knochenmark. Fette gehen daraus in Brühe über, Proteine ​​unterliegen Abbau- und Denaturierungsprozesse und aufgrund der Temperatur finden Mailar-Reaktionen statt, die viele Aromastoffe freisetzen.
3. Bei der Zubereitung von Brühe Fleischprodukte immer in kaltes Wasser legen.
4. Bei der Interaktion mit heißem oder gar kochendem Wasser wird das Fleisch sofort mit einer "Kruste" aus denaturiertem Protein bedeckt, die verhindert, dass die Fleischsäfte austreten und sich im Wasser auflösen. Kaltes Wasser hat keinen solchen Effekt und entzieht Fleisch und Knochen beim allmählichen Erhitzen Aromaextrakte.
5. Verwenden Sie rohe und gebackene Fleischprodukte.
6. Bei rohem Fleisch ist alles klar, aber die Verwendung von gebackenen Fleischprodukten in Brühe mag jemanden überraschen. Aber gerade in gut durchgebackenen Knochen und Fleisch gibt es eine Menge wasserlöslicher Substanzen, die viel leichter mit Wasser interagieren. Grundsätzlich sind gebackenes Fleisch und Knochen ein starkes Brühenkonzentrat. Dies sind keine Maggi-Würfel.
7. Verwenden Sie eine Kombination aus sauer und süß, um die Aromen auszugleichen.
8. Haben Sie keine Angst, Essig oder saure Tomaten zu verwenden. Solche Produkte verleihen der Suppe Säure. Sie können sie mit normalem Zucker ausgleichen. Es ist wichtig, es nicht mit ihnen zu übertreiben.
9. Kochen Sie nicht zu viel Borschtsch auf einmal.
10. Viele Hausfrauen kochen Borschtsch am liebsten fast in Eimern, unter dem Vorwand, "für eine Woche genug zu haben". Aber schon am nächsten Tag schmeckt die Suppe im Vergleich zu frisch aufgebrühten eher schlecht. Und egal, wie Sie es aufwärmen, der ursprüngliche Geschmack wird leider nicht zurückkehren.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Borschtsch mit Rüben und Kohl

Zutaten:

• Rüben - 250 Gramm
• Kohl b / c - 400 Gramm
• Kartoffeln - 400 Gramm
• Karotten - 200 Gramm
• Zwiebel r / d - 200 Gramm
• Pflanzenöl - 40 ml
• Tomatenmark - ein paar EL. Löffel
• Rinderknochen - 300 Gramm
• Rind- oder Schweinefleisch - 400 Gramm
• Salz, Gewürze und Kräuter nach Geschmack

1 - Zubereitung der Brühe

Die Knochen mit Fleisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ein leises Feuer anzünden. Die gekochte Brühe salzen und würzen. Kochen Sie die Brühe mit leichtem Sprudeln, ohne sie zum Kochen zu bringen, für etwa ein paar Stunden. Die Rinderknochen mit der Zeit herausnehmen.

2 - Zubereitung des Bratens

Braten ist ein wesentlicher Bestandteil von Borschtsch. Zwiebeln mit Karotten goldbraun braten. Dann das Tomatenmark dazugeben und das Gemüse dazugeben.

3 - Gemüse vorbereiten

Die Rüben schälen und schneiden. Machen Sie dasselbe mit Kohl. Bei Bedarf können Sie dies mit einer Reibe tun. Die Kartoffelknollen in mittelgroße Würfel schneiden.

4 - Kombinieren von Gemüse und Brühe

Mit Nudeln sautiertes Gemüse, Kartoffeln und Rüben mit Kohl in die Brühe geben. Topfinhalt umrühren, nach Bedarf würzen.

5 - Borschtsch kochen

Es dauert etwa 20-25 Minuten, um Borschtsch mit den gesammelten Zutaten zu kochen.

6 - Einreichung

Den Borschtsch heiß servieren, mit fein gehackten Kräutern und dicker saurer Sahne. Roggenbrot oder Knoblauchcroutons daraus passen gut zu Borschtsch.

Klassischer Borschtsch mit Rüben und Kohl

Klassischer Borschtsch ist im Wesentlichen eine Sammlung verschiedener Rezepte. Wieso den? Die Antwort ist einfach, jede Hausfrau und jeder Koch bereitet Borschtsch auf seine eigene Art zu und hält sich nur an die Grundlagen des Rezepts.

Produkte:

• Rinderbrust - 800 Gramm
• Frischer Kohl - 350 Gramm
• Rüben - 150 Gramm
• Karotten - 100 Gramm
• Zwiebel r / d - 100 Gramm
• Tomatenmark - Art.-Nr. Löffel
• Knoblauch - ein paar Nelken
• Gewürze, Gewürze - nach Geschmack
• Zucker - ein Esslöffel
• Essig - ein Esslöffel
• Wasser - 3 Liter

Legen Sie die Rinderrippen in kaltes Wasser und stellen Sie sie auf mäßige Hitze. Piment und etwas Speisesalz in einen Topf geben. Kochen Sie die Brühe etwa eine halbe Stunde lang. Lassen Sie die Flüssigkeit nicht zu stark kochen, da dies den Geschmack von Brühe und Suppe in Zukunft verschlechtern wird.

Kohl abspülen, in Blätter zerlegen. Sie können es sowohl mit den üblichen Streifen als auch mit Karos schneiden - Quadrate etwa einen Zentimeter seitlich.

Hacken Sie die Zwiebeln und Karotten, die beim Braten unzertrennlich sind. Frittieren Sie sie in Öl, bis sie eine leicht goldene Farbe haben. Geben Sie das Tomatenmark einige Minuten bevor Sie es vom Brenner nehmen, geben Sie es zum Gemüse und passieren Sie es.

Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und in Streifen formen. Es muss getrennt von allem gelöscht und erweicht werden. Es ist praktisch, dies in einem Topf zu tun. Rüben, Zucker, Salz hineingeben und mit etwas Wasser auffüllen. Relativ weich köcheln lassen, aber nicht übertreiben, es sollte nicht auseinanderfallen.

Gebratenes Gemüse und Kohl in die vorbereitete Brühe geben. Gießen Sie den Essig hinein und geben Sie die halbgedünsteten Rüben in die Pfanne. Diese Sequenz sättigt den Borschtsch mit einer hellen scharlachroten Farbe.

Sie haben bereits bemerkt, dass das Rezept keine Kartoffeln enthält. Nein, das ist kein Fehler und niemand hat es vergessen. Im klassischen Originalrezept fehlen Kartoffeln komplett.

Nach dem Mischen aller Zutaten ist es notwendig, den Borschtsch ziehen zu lassen, dies ohne Gewürze und Knoblauch ist jedoch Zeitverschwendung. Knoblauch in die Suppe hacken, Lorbeerblatt und Pfeffer dazugeben. Jetzt können Sie den Borschtsch 10-15 Minuten ziehen lassen.

Den Borschtsch nach Belieben servieren. Aber Sie können auch wieder alles klassisch machen, wie es sich für unseren Borschtsch gehört. Mit fetter Sauerrahm, frischen Frühlingszwiebelfedern und Schmalz, vorzugsweise geräuchert, servieren und auf eine Scheibe Borodino-Brot legen.

Die männliche Hälfte wird auch die Kombination aus Borschtsch und allen servierten Beilagen mit einem berauschenden 40-Grad-Getränk zu schätzen wissen. Hauptsache nicht übertreiben!

Rezept für ukrainischen Borschtsch

Oh, dieser ukrainische Borschtsch! Mit ihm verbinden die meisten Leute Assoziationen, wenn sie Suppe erwähnen. Dieser Borschtsch hat mehrere Sorten, einschließlich der, die Bohnen enthält. Betrachten wir diese Option. Wenn Sie kein Fan von Hülsenfrüchten sind, können Sie sie einfach vom Rezept ausschließen.

Produkte:

• Schweine- oder Rinderrippen - 500 Gramm
• Kohl b / c - 200 g
• Rüben - 200 g
• Kartoffeln - 150 g
• Karotten - 100 g
• Zwiebel r / d - 100 g
• Gekochte Bohnen - 120 g
• Apfelessig - 1,5 EL. Löffel
• Tomatenmark - 1,5 EL. Löffel
• Kristallzucker - 2-3 TL
• Gewürze und Gewürze nach Geschmack
• Wasser - 2,5 Liter
• Sauerrahm - 20 g
• Petersilie mit Zwiebeln - mittlerer Bund
• Knoblauch - 3-4 Nelken

Gemüse in Streifen schneiden. Zwiebeln und Karotten anbraten und später mit Tomatenpüree garnieren.

Die Rüben mit Zucker und einer Prise Salz dünsten.

Die Rippenbrühe kochen. Schneiden Sie sie entlang der Rippen in Stücke, um sie später an eine andere Person zu portionieren. Gießen Sie Gewürze in die zukünftige Suppe und lassen Sie sie eineinhalb Stunden bei mittlerer Hitze köcheln.

Gewürfelte Kartoffeln, Kohlstreifen und Bohnen in die fertige Brühe geben. Gießen Sie den Essig ein und rühren Sie die Suppe ein. Wenn die Säure in die Suppe gelangt, können Sie die Rüben bedenkenlos hinzufügen.

Die Sache blieb bei würzigen Produkten, zum Beispiel Knoblauch, Lorbeerblättern. Nach Zugabe aller Gewürze den Borschtsch anschwitzen.

Schmalzsuppe mit frischem Schnittlauch servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Wie man roten Borschtsch kocht - Rezept

Roter Borschtsch ist eine Suppe der begehrtesten Farbe für eine Hausfrau. Leider wird Borschtsch manchmal grau oder sogar braun. Jemand beschwert sich über das falsche Rezept, jemand über wertlose Produkte. Aber der Punkt ist, schließlich liegt alles in den Händen, und wenn diese Hände die Rüben in die Suppe stecken.

Produkte:

• Wasser - 3 Liter
• Kartoffeln - 200 g
• Karotten - 70 g
• Zwiebel r / d - 70 g
• Rüben - 350 g
• Schweine- oder Rindfleisch mit Knochen oder Rippen - ein halbes Kilo
• Kohl b / c - 300 g
• Knoblauch - 4 Nelken
• Tomatenmark - 3 EL Löffel
• Zitronensaft oder Essig - anderthalb Esslöffel Löffel
• Gewürze, Gewürze und Salz nach Geschmack
• Sauerrahm, Speck und Zwiebeln zum Servieren nach Belieben

Suppe ist keine Suppe ohne reichhaltige Basis, daher fangen wir damit an. Das Fleisch portionsweise hacken, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Mit Salz würzen und bis zum Kochen abdecken. Öffnen Sie die gekochte Brühe, entfernen Sie den Schaum und das Fett, reduzieren Sie die Hitze, bis sie leicht kocht, und lassen Sie sie anderthalb Stunden stehen.

Die Zwiebel-Karotten-Mischung salzen, indem man sie mit der Paste mischt. Kohl in Streifen schneiden, Kartoffeln in einen Suppenwürfel.

Die Rüben in Streifen schneiden und mit Zucker köcheln lassen, bis sie weich sind.

Kombinieren Sie fertige Brühe, sautiertes Gemüse, Kohl und Kartoffeln. Aber bevor Sie die Rüben hinzufügen, gießen Sie unbedingt Essig in die Suppe.

Es ist die saure Umgebung, die es ermöglicht, dass sich die gleiche rote, gesättigte Farbe ausbreitet und sich später nicht mit anderen vermischt. Sobald die Säure der Suppe hinzugefügt wurde, können Sie die halbgedünsteten Rüben hinzufügen.

Den Borschtsch bei schwacher Hitze zwanzig Minuten kochen, Knoblauch, Gewürze und Salz hinzufügen. Lassen Sie die Suppe 15-20 Minuten auf der warmen Oberfläche des Herdes ziehen.

Zu gegebener Zeit haben die verpfändeten Produkte die Farbe des Borschtsches beeinflusst. Und je besser das Verhältnis der sauren Zutat pro Volumen Wasser eingehalten wird, desto bunter wird die Suppe.

Borschtsch mit Roter Bete und Sauerkraut

Sauerkraut in Borschtsch ermöglicht es Ihnen, ein Vielfaches weniger zusätzlicher Säuerungsmittel wie Essig zu verwenden. Und neben den aufgeführten fügt es seinen eigenen charakteristischen Geschmack hinzu.

Zutaten:

• Wasser - zweieinhalb Liter
• Rinderrippen - 400 Gramm
• Kartoffeln - 200 Gramm
• Rüben - 250 Gramm
• Sauerkraut - 150 Gramm
• Zwiebeln und Karotten - je 80 Gramm
• Tomatenmark - eineinhalb EL. Löffel
• Knoblauch – drei bis vier Nelken
• Kristallzucker - Art.-Nr. Löffel
• Kräuter servieren - mittlerer Bund
• Gewürze, Gewürze und Salz nach Geschmack

Die Rippchen portionsweise "zerlegen", mit Wasser füllen, salzen und auf den Herd stellen. Das allmähliche Erwärmen von Fleisch verleiht dem Wasser seinen besten Saft und Geschmack, und Salz trägt dazu bei.

Nehmen Sie Sauerkraut auf der Basis von 150 Gramm gepresstem Kohl ohne Saft. Schneiden Sie es in dünne Scheiben und lassen Sie es auf Ihr Schicksal warten.

Karotten und Zwiebeln bei starker Hitze anbraten, Tomatenmark dazugeben und einige Minuten ruhen lassen, wobei die Hitze etwas gelöscht wird.

Die Rüben hacken und mit Zucker und Wasser etwas dünsten. Nehmen Sie es vom Herd, ohne den Deckel zu entfernen.

Braten, Sauerkraut, gehackte Kartoffeln und gehackten Knoblauch in die Brühe geben. Inhalt umrühren und abschmecken. Wenn die Säure schwach oder nicht spürbar ist, fügen Sie ein paar Esslöffel Kohlflüssigkeit oder Apfelessig hinzu. Und erst dann die Rüben mit allen Produkten kombinieren.

Kochen Sie die Suppe 25 Minuten lang, vergessen Sie nicht die Zeit für den Aufguss, damit die Sprudelvorgänge im Borschtsch aufhören und sich der Geschmack gleichmäßig und ruhig auf die Zutaten verteilen kann.

Magerer Borschtsch mit Rüben, Kohl und Champignons

Borschtsch in der Fastenzeit kann man kaum Borschtsch nennen, schon deshalb, weil es ursprünglich eine Suppe mit Fleischbrühe war. Aber wegen der Umstände oder besonders seltsamer Persönlichkeiten existiert er in der Welt - magerer Borschtsch. Produkte:

• Kartoffelknollen - 200 g
• Rüben - 200 g
• Champignons - 70 g getrocknet oder 250 g frisch
• Kohl b / c - 250 g
• Karotten -70 g
• Rote Zwiebel - mittlerer Kopf
• Tomatenmark - 2 EL Löffel
• Gekochte Bohnen - 150 g
• Wasser - 3 Liter
• Zucker - 2 EL. Löffel
• Zitronensaft - ein paar EL. Löffel
• Salz und Gewürze nach Geschmack

Verwenden Sie getrocknete Pilze und weichen Sie sie 8-10 Stunden vor dem Kochen ein. Es ist durchaus möglich, sie über Nacht zu lassen. Frische Champignons abspülen, schälen und einige Stunden kochen.

Zwiebeln und Karotten hacken, anbraten und mit den Nudeln salzen. Die geriebenen Rüben separat dünsten. Die Kartoffeln in einen Suppenwürfel schneiden.

Sautieren, Kartoffeln und geschnittenen Kohl in Pilzbrühe mischen. Zitronensaft einfüllen und den Inhalt des Topfes umrühren. Nachdem Sie die Suppe angesäuert haben, können Sie mit Zucker vermischte Rüben hinzufügen.

Wenn Sie möchten, können Sie verschiedene Gewürze, Knoblauch usw.

Russischer Borschtsch mit Rüben

Russischer Borschtsch wird in der Heimat seines Namens eigentlich selten gekocht, da er ohne Kartoffeln gekocht wird.

Produkte:

• Schweinefleisch mit Knochen - 400 g
• Rüben - 200 g
• Karotten - 50 g
• Zwiebel Rth - 50 g
• Frischer Kohl - 300 g
• Tomatenmark - 40 g
• Essigsäure - Art.-Nr. Löffel
• Gewürze und Salz nach Geschmack
• Sauerrahm und Kräuter zum Servieren

Nach den Klassikern des Genres besteht der erste Schritt darin, die Brühe zu kochen. Fleisch am Knochen, Wasser und eine Prise Salz. Lassen Sie es leicht kochen und kochen Sie es anderthalb Stunden.

Vergessen Sie das kochende Fleisch für eine Weile, braten Sie die Zwiebeln und Karotten an, geben Sie dann Tomatenmark darauf und bewahren Sie das Gemüse damit auf.

Wir schneiden den Kohl und die Kartoffeln, wie es sich für Borschtsch gehört - den ersten in Streifen, den zweiten in Würfel.

Die Rüben reiben oder hacken. In einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen und 20 Minuten mit Zucker köcheln lassen.

Den Braten und das gehackte Gemüse in eine volle Brühe geben. Fügen Sie der Suppe Säure hinzu und tauchen Sie unsere burgunderrote Schönheit darin ein.

Rühren Sie die Suppe um, fügen Sie nach Bedarf Gewürze oder Salz hinzu.

Nach dem Brauen kann man Borschtsch, wie vermacht, mit Knoblauch, Schwarzbrot und fetter Sauerrahm servieren.

Roter Borschtsch mit Rindfleischrezept

Rindfleisch eignet sich hervorragend für Brühen und Suppen, die darauf basieren. Rinderknochen enthalten Tonnen aller Arten von Aromastoffen. Sie müssen sie nur bekommen.

Zutaten:

• Wasser - 3 Liter
• Rinderrippen - 500 g
• Rüben - 200 g
• Kartoffeln - 200 g
• Frischer Kohl - 250 g
• Karotten und Zwiebeln - je 70 g
• Apfelessig - 2 EL. Löffel
• Tomatenmark - Art.-Nr. Löffel
• Gewürze und Salz – ganz nach Ihrem Geschmack
• Sauerrahm - Art.-Nr. Löffel pro Portion

Die Rinderrippchen in Portionen teilen, in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen. Auf den Herd stellen und salzen, das zieht Aromen und Fettsäuren aus dem Fleisch ins Wasser. Kochen Sie die Brühe zweieinhalb Stunden lang mit einem kaum wahrnehmbaren Sprudeln. Entfernen Sie den entstandenen Fettschaum unbedingt mit einem Schaumlöffel oder Löffel.

Die geschnittenen Rüben mit etwas Zucker köcheln lassen. Während des Schmorens die Zwiebeln und Karotten vorbereiten, mit Tomatenmark anbraten.

Gehackte Kartoffeln, Kohl und sautiertes Gemüse in die Brühe geben. Gießen Sie den Apfelessig hinzu und rühren Sie den Inhalt um, um die Säure gleichmäßig in der Suppe zu verteilen. Fügen Sie den Rote-Bete-Eintopf sofort hinzu, bis der Essig verdampft ist. Rühren und kochen für 30-35 Minuten. Den fertigen Borschtsch unter dem Deckel lassen, richtig ziehen lassen.

Die Suppe mit Rippchen und Sauerrahm servieren.

Sie können viel Borschtsch kochen, einige werden ähnlich sein, andere werden sehr unterschiedlich sein. Probieren, kochen, experimentieren! Viel Glück!

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos und Videos

Borschtsch ist das beliebteste Gericht der Welt. Es gibt viele abgewandelte Rezepte. Aber es gibt Eigenschaften, ohne die Borschtsch kein „Borschtsch“ ist, und viele würden dem zustimmen. Dies sind Rüben, Kohl, Schmalz mit Knoblauch und Tomatendressing.

In unserer Familie hat Borschtsch einen hohen Stellenwert, und ich koche ihn alle zwei Wochen. Ich verwende nicht immer Rüben, aber ich koche immer mit Eiern, koche manchmal auf Schweine- oder Rindfleisch, manchmal ersetze ich durch hausgemachtes Hühnchen oder Lamm und koche Borschtsch mit Bohnen während des Fastens. Alle Variationen dieses Gerichts sind auf ihre Art gut, jede hat ihren eigenen Geschmack. Der Mann mag den Borschtsch reich, dick, ohne Gewürze, und der Kohl knirscht ein wenig. Ich berücksichtige seine Wünsche.

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten für die Herstellung von rotem Borschtsch mit Rüben nach dem klassischen Rezept vor.

Reichhaltige, nahrhafte, transparente Fleischbrühe ist der Schlüssel zu köstlichem Borschtsch. Daher muss die erste Phase der Vorbereitung ernst genommen werden. Es ist besser, dafür hausgemachtes Hühnchen zu verwenden. Es muss sowohl außen als auch innen gründlich gewaschen werden. In einen tiefen Topf geben und mit Wasser bedecken. Lorbeerblätter, geschälte Zwiebeln und eine Knoblauchzehe hinzufügen. Schicke die Pfanne ins Feuer. Reduzieren Sie zum Zeitpunkt des Kochens die Hitze auf ein Minimum und entfernen Sie das entstehende Geräusch.

Bereiten Sie ein Gemüsedressing für klassischen Borschtsch zu. Dazu müssen Sie Gemüse schälen: Zwiebeln, Rüben und Karotten.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Karotten reiben.

Schneiden Sie die Rüben in dünne Streifen.

Gießen Sie Zwiebel in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl, fügen Sie nach einer Minute Karotten hinzu. Rühren und braten, bis sie weich sind. Tomatensaft einfüllen und unter ständigem Rühren die Flüssigkeit so weit wie möglich verdampfen.

Bis zu einem Zustand der Weichheit ist es notwendig, die vorbereiteten Rüben zu braten.

Wenn das Hähnchen gar ist, was je nach Alter des Hähnchens eine halbe bis zwei Stunden dauern kann, das Fleisch herausnehmen und die Brühe durch ein feines Sieb passieren. Geben Sie die leichte, transparente, reichhaltige und aromatische Brühe zurück ins Feuer.

Kartoffeln schälen und in Streifen schneiden und nach dem Kochen in die Brühe geben. Bei niedriger Temperatur 15-20 Minuten kochen lassen.

Dann das Gemüsedressing zusammen mit den Rüben dazugeben.

Senden Sie dann zerkleinerten Kohl.

Den Speck in einem Mörser zermahlen und eine Knoblauchzehe mit einer Knoblauchpresse auspressen. Das Knoblauchschmalz in den Borschtsch geben.

Mit Salz, gemahlenem Piment und gehackten Kräutern abschmecken. Zum Kochen bringen und nach 5 Minuten ausschalten. Abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.

Das Fleisch von den Knochen lösen, auf Teller legen und den Borschtsch einschenken. Nach Belieben Sauerrahm hinzufügen und mit Kräutern bestreuen.

Der klassische Borschtsch mit Rüben erwies sich als reichhaltig, aromatisch und sehr schmackhaft. Guten Appetit. Mit Liebe kochen.

Trotz der vielen Sorten dieses Gerichts, der Existenz vieler Nuancen und kleiner Geheimnisse, die auf der Erfahrung jeder Hausfrau basieren, bleiben die Grundregeln für die Zubereitung unverändert:

1. Gemüse wird vorgewaschen und geschnitten.
2. Die Brühe wird aus jedem Fleisch hergestellt: Schweinefleisch, Kalbfleisch, Lamm, Hühnchen, aber Rindfleisch gilt als am besten geeignet. Die Hauptsache ist, dass es reich ist, also wird es zweieinhalb Stunden lang in Brand gesteckt. Magerer Borschtsch wird in Pilz- oder Gemüsebrühe zubereitet. Damit sich die Farbe der Hauptzutat - Rüben - nicht ändert, fügen Sie beim Schmoren eine Auswahl hinzu: Zitronensaft, etwas Zitronensäure, etwas Essig.
3. Nach einer Viertelstunde werden der fertigen Brühe Kartoffeln hinzugefügt - Kohl, Rüben, Braten.
4. Rüben werden unterschiedlichen Verarbeitungsarten unterzogen:

• reiben und schmoren;
• sofort nach dem Schneiden in Brühe getaucht;
• backen;
• kochen ohne zu reinigen.

Tipp: Der leckerste Borschtsch wird mit Rinderbrühe zubereitet. Das Fleisch mit Knochen wird kochen gelassen, dann wird die Flüssigkeit abgelassen, das Fleisch wird gewaschen, erneut mit Wasser gegossen und bei schwacher Hitze mindestens 2,5 Stunden gekocht.

Klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept

Um dieses Rezept zu verwenden, bereiten Sie alle Zutaten vor:

• 0,8 kg Rindfleisch;
• mittelgroße Kartoffeln - 5 Stück;
• kohl - etwa 0,5 kg;
• Rüben und Karotten - 2 Stk. mittelgroße Hackfrüchte;
• zwiebel - 2 Stück;
• Knoblauch - 2 mittlere Nelken;
• Tomatenmark - 1 großer Löffel;
• Essig - 1 TL;
• Pflanzenöl - 2 große Löffel;
• Kräuter, Gewürze, Salz.

1. Fleisch abspülen, schneiden. Stücke sind klein, aber nicht sehr klein, legen Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und zünden Sie sie an.
2. Von den Rüben die Schale entfernen, in schöne Streifen schneiden, in eine Pfanne mit Öl geben, 7 Minuten köcheln lassen, etwas Essig hinzufügen, damit es rot bleibt.
3. Karotten und Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden, separat mit Tomatenmark und Gewürzen anbraten.
4. Bereiten Sie die Kartoffeln vor, schneiden Sie sie in Würfel und tauchen Sie sie in die Brühe. Nach 5 Minuten salzen.
5. Kohl dünn hacken, nach 6 Minuten in die Brühe geben. nach dem Laden der Kartoffeln.
6. Nach etwa 15 Minuten kochen lassen, die Rüben absenken und nach weiteren 12 Minuten braten.
7. Vor dem Ausschalten mit Knoblauch würzen, durch eine Presse passieren oder mit frischem Speck pürieren.
8. Den Borschtsch zur Bereitschaft probieren, vom Herd nehmen, mit Kräutern bestreuen, Zeit zum Aufgießen geben.

Beachtung! Wenn Sie direkt nach dem Absenken der Kartoffeln Salz in die Brühe geben, bleiben die Kartoffeln fest.

Merkmale des Kochens von Rüben

Um den Borschtsch rot zu machen, verwenden Sie den Rat erfahrener Hausfrauen in Bezug auf das Kochen von Rüben für Borschtsch:

1. Nehmen Sie nur kastanienbraune Rüben und mindestens 2 Stück.
2. Nachdem Sie das Wurzelgemüse geschält haben, nehmen Sie ein Viertel davon und tauchen Sie es in die kochende Brühe.
3. Den restlichen ½ Teil fein reiben, leicht salzen und stehen lassen.
4. Reste hacken, in Butter köcheln lassen, etwas Brühe und Tomatenmark hinzufügen. Dabei umrühren und sobald die Rüben weich sind, den Brenner ausschalten.
5. Fügen Sie die Rüben hinzu, wenn die Kartoffeln und der Kohl fast fertig sind.
6. Geriebene und entsaftete Rote Bete, zum Schluss dazugeben und mit reichlich Zitronensaft aufgießen.

Borschtsch mit eingelegten Rüben

Eingelegte Rüben in Kombination mit Sauerkraut machen Borschtsch besonders gesund. Das Wurzelgemüse eignet sich sowohl gekauft als auch pur eingelegt. Die Proportionen sind wie folgt:

• Brühe - 2,5 l;
• Sauerkraut - 0,2 kg;
• Rüben - 2 Stück;
• kartoffeln - zwei große;
• zwiebel - eine;
• tomaten - 2 Stück;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Zucker - 1 EL. ich .;
• Sonnenblumenöl, Salz, Gewürze.

• kartoffeln werden in eine gekochte Brühe getaucht;
• die Zwiebel in Würfel schneiden, die Karotten reiben und alles zusammen anbraten; Gemüse aus der Pfanne wird in die Brühe gegeben;
• die Rüben fein hacken und in die Pfanne geben;
• Sauerkraut wird mit Zucker versetzt und 6 Minuten bei schwacher Hitze gedünstet;
• zum Rest geben, wenn die Kartoffeln weich sind;
• reiben Sie die Tomaten, hacken Sie den Knoblauch und gießen Sie alles in einen Behälter mit Borschtsch;
• Der letzte Schritt ist die Zugabe von Lorbeerblättern und Kräutern.

Vor dem Servieren sollte das Gericht eine halbe Stunde unter dem Deckel aufgegossen werden.

Kochen Sie immer mit Qualitätsprodukten, mit Liebe und guter Laune, und Ihr Borschtsch wird immer köstlich sein. Unsere und Ihre eigenen kleinen Geheimnisse werden dazu beitragen, dass es zu einem einzigartigen Gericht wird.

Wie man roten Borschtsch kocht: Video