Kako otvoriti restoran od nule: finansijske kalkulacije. Kako otvoriti kafić, odakle početi? Poslovni plan kafića. Potrebni dokumenti za početak Šta vam je potrebno da otvorite restoran od nule

Izbor preduzetnika- sami otvorite restoran ili koristite uslugu" Kompletna izgradnja» od treće strane. Specijalizirane kompanije pomažu u organizaciji poslovanja u HoReCa sektoru. Brinu se o dokumentaciji, dizajnu, odabiru opreme. Proces pokretanja javnog ugostiteljskog preduzeća zahteva iskustvo i profesionalan pristup. A svako kašnjenje je dodatni trošak.

Kako otvoriti restoran od nule - skup događaja

Razvoj koncepta - zasniva se na analizi niza faktora. Ciljna publika je identificirana. Za njega se odabire format, uzima se u obzir lokacija objekta. Kreiran je koncept koji se sastoji od tri bloka:

1. Ideja - informacija za gosta, formiranje ideje o instituciji. Za tematske restorane ovo je legenda – stvarna ili izmišljena priča. Marketinški imidž definiše nišu za preduzeće.
2. Format - odaberite njihovo "mjesto" i po cjenovnoj kategoriji i po načinu usluge.
3. Brend - ime, marketinški imidž, dizajn logotipa.

Poslovno planiranje - ima tri cilja:

1. Evaluacija poslovnog projekta - uzimajući u obzir broj mjesta i određivanje stope povrata za svako od njih, stope popunjenosti restorana, marže, sezonski faktor.
2. Akcioni plan za otvaranje preduzeća - ažuriranje novčanih tokova, poređenje prodajnih podataka, budžetskih parametara i pokazatelja profitabilnosti.
3. Traženje sredstava - vlastita ulaganja, kreditiranje, ulaganja.

soba - pri odabiru se rukovode sljedećim uslovima:

1. Lokacija - blizina centra, poslovnih i trgovačkih kompleksa, metro stanica, prohodnih ulica i gužvi.
2. Tip - stambeni / nestambeni, slobodan / za javno ugostiteljstvo, tržni centar / samostojeća.
3. Etaže - podrum/podrum, prva/visoka zgrada.
4. Stanje i površina - potrebna popravka/pregradnja, prisustvo komunikacionih mreža, broj ulaza, visina plafona.
5. Snaga - povećajte ako je potrebno.
6. Cena/pravni uslovi - uslovi zakupa i cena kvadrata godišnje, mogućnost produženja ugovora.

Inženjering i dizajn - uključuje kompletan paket crteža: arhitektonsko rješenje, inženjerske mreže, struja, raspored prostorija. 3D vizualizacija omogućava sagledavanje svih nijansi, procjenu stvorene ideje u zatvorenom prostoru, a ne na papiru. Razvijte zoniranje hodnika i kuhinje, uzimajući u obzir ergonomiju prostora. Tehnološki projekat je plan za uređenje namještaja i uređaja. Ukazuje na slijed proizvodnih procesa, tok linija, prohodnost hale.

Oprema restorana - nabavka opreme, posuđa, inventara i namještaja traje nekoliko mjeseci. Bar pult se izrađuje po narudžbi, što zahtijeva dodatno vrijeme. Stoga se prijave za kompletan set postavljaju u fazi pisanja projekta.

Pribavljanje dokumentacije za puštanje objekta u funkciju - lista je prilagođena regionalnim zakonodavstvom.

1. Registracija pravnog lica - potvrda, statut preduzeća, PIB, potvrda odbora za statistiku, potvrde o registraciji u Fondu PIO i Fondu obaveznog zdravstvenog osiguranja, otvaranje tekućeg računa.
2. Prostor - pravni dokument (najam/vlasništvo), BTI odobrenja, dozvola za javnu ugostiteljsku djelatnost.
3. Kasa - pasoš, registarska kartica, blagajna sa pečatom Poreske inspekcije.
4. Dozvole - za promet hrane, alkohola i duvanskih proizvoda.

Meni - Neobični recepti će sigurno zainteresovati kupce. Možete napraviti prepoznatljivu porciju klasičnih jela, a gosti će ih pamtiti. Pametan potez je organizovanje majstorske klase za osoblje, gde će biti obučeni za rad sa profesionalnom opremom. Asortiman se razvija u nekoliko faza.

1. Predasortiment
2. Studija degustacije, procjena kvaliteta
3. Izjava
4. Tehnološka studija sa fotosetom
5. Izrada tehnoloških karata, obračunskih kartica, cjenik
6. Formiranje PAR-liste (kupovina) i izbor dobavljača
7. Dizajn menija
8. Unošenje dijagrama toka u sistem automatizacije za kreiranje jela koja nisu uključena u meni.

1. Vanjsko oglašavanje (u transportu, pločnici, natpisi, natpisi) - postavlja se na mjestima gdje se okupljaju potencijalni kupci. Predstavlja određenu rutu koja će gosta dovesti do restorana.
2. Internet oglašavanje. Savremeni klijent je korisnik mreže. U virtuelnom prostoru gost će pročitati recenzije, opis ustanove. Pažnju će privući i dobro dizajnirana web stranica.
3. Mediji i PR - radio oglašavanje pomaže u informiranju o zabavnim programima i promocijama. News feeds u štampanim medijima oblikuju imidž kafića.
4. Štampani (POS) materijali - sitnice koje vas informišu i podsjećaju na vaš restoran: vizit karte, logo olovke, flajeri i knjižice.
5. Event marketing - interni događaji i programi lojalnosti.

Koliko košta otvaranje restorana

Bez izuzetka, svi početnici poduzetnici se pitaju kolika je cijena organizacije poslovanja u HoReCa sektoru. Restoran karakteriše širok izbor jela i pića, visok nivo usluge. Bitno je da odgovara statusu, jer se određuje kontingent ustanove.

U metropoli iznos finansijskih ulaganja iznosi oko trideset miliona rubalja. Svaki slučaj je individualan, ima svoju cijenu. Određuje se zakupninom, potrebom za popravkom i preuređenjem, radom dizajnera i dizajnera, proizvodnim ciklusom preduzeća i opremom. U prosjeku, kvadratni metar korisne površine košta 1000-1500 dolara. Razmotrite listu troškova. Kao primjer, uzmimo restoran površine 250 m² za 80 mjesta.

Stručna poslovna podrška (konsalting)

• Koncept restorana - 25-35 hiljada rubalja.
• Poslovno planiranje - 55-65 hiljada rubalja.
• Asortiman jela - od 500 rubalja. za jednu poziciju
• Odabir prostorija
• Odabir i obuka osoblja - 10-20 hiljada rubalja.

soba

• Najam godišnje - 2,5 do 25 miliona rubalja.
• Potpuni dizajn - 162.500 rubalja.
• Potpuni dizajn - 262.500 rubalja.
• Završna obrada - 375 hiljada do 3 miliona 750 hiljada rubalja.

Oprema restorana - 3,407,234 RUB

• Oprema (termalna, rashladna, elektromehanička, neutralna) -1.563.540 rubalja.
• Posuđe (kuhinjsko posuđe) - 88.780 rubalja.
• Posuđe (posuđe, uključujući noževe i čaše) - 323.210 rubalja.
• Inventar - 42.263 rubalja.
• Predmeti za posluživanje - 178.503 rubalja.
• Uniforma kuhara - 13 180 rubalja.
• Namještaj - 1.001.740 rubalja.
• Automatizacija - zavisi od odabranog programa "1C: Restoran", R-Keeper, Iiko - 30 do 120 hiljada rubalja.

Promocija brenda

• Korporativni identitet - logotip, vizit karte, jelovnici i drugi štampani materijali - 30.000 rubalja.
• Izrada natpisa - cijena ovisi o odabranom dizajnu - krovna instalacija, rasvjetna kutija, LED natpis, piloni, stele itd.
• Oglašavanje - eksterno, unutrašnje, štampano, medijsko, BTL

Osoblje - trebalo bi u početku raditi na projektu. Kuvar sam formira tim. Izbor opreme također često pada na njegova ramena. Troškovi vezani za formiranje plata rastu proporcionalno profitabilnosti institucije i zavise od kadrovskog rasporeda.

• Kuvar - 50.000 rubalja, sa imenom - od 10 hiljada dolara.
• Direktor - 100.000 rubalja.
• Menadžer - 50.000 rubalja.
• Sous chef - 25.000 rubalja
• Kuvar - 18.000 rubalja
• Radnici u kuhinji - 10.000 rubalja.
• Konobari, barmeni - 12.000 rubalja.

Ne postoji poseban šablon za otvaranje restorana. U svakom slučaju potreban je individualni pristup. Pokretanje posla od nule podrazumijeva postojanje dodatnih stavki troškova povezanih s dobivanjem dozvola i pripremom prostora. Međutim, ovaj dugotrajni proces u svakom pogledu može se eliminirati. Iskoristite uslugu organizacije treće strane da pokrenete restoran po sistemu ključ u ruke.

Kako zaraditi u restoranu, baru, kafiću

sezonski faktor

Vrhunac rada ustanove u turističkom centru pada na april-septembar. Pobjeđuju restorani evropske kuhinje, sushi barovi i picerije. Zaradu možete ostvariti tokom sezone, u skladu sa osnovnim pravilima.

• Meni - zamijenite standardnu ​​karticu sa ponudama s malim brojem stavki unutar koncepta. Funkcija promocije "potrebnih" jela je dodijeljena konobarima. Glavna stvar je da preporuke ne budu nametljive. Fokusirajte se na hranu koja je jeftina, jednostavna za pripremu i brza za posluživanje. Kao rezultat toga, rad kuhinje je pojednostavljen, usluga korisnicima je ubrzana. Pored toga, kompaktni meni pomaže u upravljanju nivoima zaliha, minimiziranju troškova i eliminaciji pojavljivanja stop liste.

• Bar kartica - rast prometa određuje brzinu prodaje, pa je bolje zamijeniti složene koktele, ostavljajući nekoliko bestselera za stalne kupce.

Turiste je potrebno uslužiti za 5-7 minuta. U suprotnom, rizikujete da izgubite kupce, tako da dan putnika nema slobodnog vremena.

Marketing za lokalno stanovništvo

Prema statistikama, lavovski dio redovnih kupaca ovog objekta živi u neposrednoj blizini. Stoga je strategija rada fokusirana na određeno područje. Nema smisla pričati o svom kafiću ljudima koji, ako dođu kod vas, samo iz radoznalosti. Kao rezultat toga, dat će prednost šanku u blizini kuće. Dobit se formira na stalnim kupcima. Stoga je vaš zadatak stvoriti poticaj za povratak. Kartice lojalnosti i dalje rade. Dobar potez je organizacija tematskih večeri: književnih, muzičkih, igračkih, u skladu sa idejom ustanove. Takvim marketinškim čipovima po pravilu pribjegavaju vlasnici kafića, restorana italijanske ili mediteranske kuhinje.

Troškovi juriša

Svaki restoran može doživjeti katastrofu. Postoji mnogo razloga za to. Nećemo se zadržavati na njima. Hajde da vidimo kako ostati na površini i izaći iz teške situacije.

Vlasnici pivskih barova, steakhousea, ribljih restorana, u kojima prosječan ček nije dostupan svima, ponekad se suočavaju sa padom potražnje. Glavna stvar je da ne paničite, radite sistematski. Za početak se analiziraju fiksni troškovi. Možete tražiti od stanodavca da revidira ugovor na neko vrijeme. Ako jednom godišnje pribjegnete ovoj praksi, isključeni su nestabilni finansijski momenti.

Smanjite troškove proizvoda podjelom dobavljača. Ovo minimizira nedostatak robe u kuhinji, omogućit će vam formiranje politike cijena. Svjetska praksa pokazuje efikasnost malog, upravljanog menija uz uključivanje sezonskih proizvoda za kontrolu troškova.

Na primjer, ako ste vlasnik FISH kućice, ažurirajte jelovnik na osnovu ulova određene ribe. uz zadržavanje najviših pozicija. Ovo se odnosi i na pekare u kojima se nalaze peciva od voća i bobica. Ljeti i jeseni proizvodi za punjenje su mnogo jeftiniji, što pomaže u uštedi novca, stvaranju materijalne rezerve u slučaju niske sezone.

Zadovoljan i redovan gost rezultat je korektnog rada ugostitelja i njegovog tima. Pridržavajte se utvrđenih pravila, pribjegavajte pomoći profesionalcima i vaše poslovanje će postati uspješno, održivo i prosperitetno.

Sada znate kako da otvorite restoran. Ako imate pitanja, pišite u komentarima!

Teme sadržaja

Moda za ugostiteljstvo ubrzano uzima maha i sada je već vrlo teško pronaći osobu koja nikada ne posjećuje ugostiteljske i rekreacijske objekte. Poslovni sastanci i sastanci zakazuju se u kafićima i restoranima, dokolica se provodi na javnim večernjim mestima, jer postoji izbor, štaviše, za svaki ukus i budžet.

U kontekstu brzog razvoja ovog poslovnog područja, mnogi obični ljudi imaju želju da otvore svoj posao i često se izbor zaustavlja na kafiću. O otvaranju kafića od nule bit će riječi u ovom članku. Pogledajmo sva pitanja redom, a ako je negdje bilo greške, ispravite me u komentarima!

Koliko košta otvaranje kafića?

Mnogi ugostitelji početnici podcjenjuju važnost ovog pitanja, a nakon toga, zbog pogrešnih proračuna, "izlijeću iz cijevi". Prije svega, nakon što ste odredili ideju i glavni koncept institucije, trebali biste sastaviti procjenu. Sa 50% će se zasnivati ​​na izboru prostorija (o tome ćemo govoriti u nastavku), a takođe će se sastojati od:

• troškovi popravke;
• plaćanje dizajnerskih usluga;
• nabavka potrebne opreme;
• izbor namještaja za hodnike;
• trošak otvaranja individualnog preduzetnika ili LLC preduzeća;
• platni spisak;
• kupovina posuđa za hodnik i kuhinju, uniforme za osoblje (ne podcjenjujte ovu tačku, prilično je prostrana).

Još uvijek postoji veliki broj skrivenih troškova koje je teško predvidjeti, stoga, nakon izračunavanja svega navedenog, morate dodati uvjetnih 20% iznosa u rezervu.

Ali, u svakom slučaju, sve navedeno ovisi o izboru niše. Ako imate ideju da otvorite, na primjer, mali kafić u stambenoj četvrti, tada možete platiti 200-400 hiljada rubalja, ali ako ćete otvoriti restoran ili noćni klub, onda troškovi mogu biti u miliona.

Osim toga, kao što je ranije spomenuto, sve ovisi o cijeni zakupa prostora. U velikim gradovima cijene su višestruko veće. Najbolji izbor je ako pronađete prohodno mjesto po pristupačnoj cijeni.

Kako odabrati mjesto za kafić?

Ovo je jedna od najvažnijih tačaka u izgradnji biznisa, i to ne samo u ovoj temi. Od pravilnog izbora zavisi dalji prosperitet Vašeg kafića. Prije svega, morate odlučiti o ciljnoj publici vaše ustanove, a zatim, na osnovu potrebnih prioriteta, odabrati prostorije. Ne biste trebali žuriti s ovim - možete potrošiti mjesece na to, ali na kraju ćete pronaći pravu opciju.

Na šta treba obratiti pažnju:

• prohodnost. Ovo je prva i najvažnija tačka. Preporučljivo je napraviti približne brojke, čak i najjednostavnijim prebrojavanjem prolaznika, na primjer, u špicu. Uz pravilno planiranu reklamnu kampanju u budućnosti, određeni postotak ljudi koji prolaze pored njih su vaši potencijalni posjetioci.
• tehničke karakteristike prostorije - prisustvo požarnog alarma, ventilacionog sistema, prisustvo dugmeta za alarm itd.
• gdje se lokal nalazi - u posebnoj zgradi ili u stambenoj zgradi. Ovo je važna stvar, postoje trenuci buke u radu javnog ugostiteljstva, malo ljudi će se svidjeti. Pa čak i ako, poštujući zakonodavstvo Ruske Federacije, zatvorite tvornicu prije 23-00, u svakom slučaju, bit će nezadovoljnih ljudi kojima će ometati vaša hauba, voziti automobile dobavljača i još mnogo toga.
• prostorija. Sve zavisi od niše koju odaberete. Ali, u svakom slučaju, što više to bolje, jer je primarni zadatak ostvarivanje profita. Osim toga, površina maloprodajnog prostora je važna za dobijanje dozvole za alkoholna pića. Uostalom, prema zakonodavstvu Ruske Federacije, ustanove s površinom manjom od 50 kvadratnih metara. brojila nije izdata dozvola.

Ako ste već odabrali mjesto za svoj kafić, pogledajte slične objekte u blizini. Idite u kafić u kasnim popodnevnim satima, pogledajte ček ili kartu za red. Morate odrediti otprilike koliko je čekova ispisano. Na primjer, možda imate kupon broj 95. Tako ćete znati da dnevno dolazi oko 80-100 ljudi. Procijenite prosječan ček i izračunajte povrat.

Koja oprema je potrebna za kafić?

Uobičajeno, lista opreme može se podijeliti u dvije podvrste: obaveznu i opcionu. Zaustavimo se detaljnije. Postoji obavezna oprema koja će se morati kupiti bez obzira na smjer kafane. To se može pripisati:

• frižideri (broj zavisi od vašeg prometa, ali postoje obavezni standardi RosPotrebNadzora, preporučljivo je da ih se pridržavate);
• zamrzivači. Možete kupiti obične škrinje za duboko zamrzavanje različitih kapaciteta, ili možete potrošiti novac na šok komore. Potonji imaju neospornu prednost - smrznuta hrana zadržava gotovo cijeli izvorni skup hranjivih tvari i vitamina.
• ploče. I ovdje sve ovisi o finansijskim mogućnostima, možete kupiti obične, staklokeramičke ili indukcijske.
• oprema za bar (ovo bi trebalo da uključuje ledomat, frižidere za barske proizvode, aparat za kafu, barski mikser, sokovnik).

Vrijedi napomenuti da u nekim trenucima možete mnogo uštedjeti, jer često dobavljači besplatno obezbjeđuju potrebnu opremu prilikom sklapanja ugovora o isporuci proizvoda. Na primjer, dobavljač kafe i čaja može obezbijediti prekrasan profesionalni aparat za kafu za upotrebu, ili dobavljač vina može obezbijediti elegantan vinski ormarić.

Spisak dodatne opreme zavisi od izbora pravca kafe kuhinje i/ili vrste usluge. Prilično je raznolik u zavisnosti od prioriteta. Na primjer, smjestili ste se na standardni "pizza sushi", uslugu preko konobara.

U tom slučaju lista dodatne opreme će biti sljedeća:

• kuhinja (pica - rerne, šporeti, frižider sa stolom za pravljenje pizze, frižider za čuvanje ribljih proizvoda).
• oprema hale - provjerite servisni sistem. Sada veliki broj ovih sistema, izbor je na vama.

Uređenje objekta

Ne zaboravite da Vaši potencijalni posjetitelji žele dobiti ne samo gastronomski, već i estetski užitak u Vašem objektu. Pravilno osmišljen dizajn ugostiteljskog objekta je 50% uspjeha.

U tako važnim stvarima, možete vjerovati stručnjacima, ili možete sami razmisliti o dizajnu i popraviti - ako imate osjećaj za stil i samopouzdanje. U svakom slučaju, danas je veliki broj dizajnera - od freelancera - početnika, do modnih agencija.

Prilikom odabira projektanta poželjno je pogledati portfolio radova i imati iskreno povjerenje da će izvođač ispoštovati rokove i predračune. Osim toga, potrebno je dogovoriti punu podršku stručnjaka u svim fazama popravke prostora - od izbora građevinskog materijala do isporuke objekta po principu ključ u ruke.

Pobijedivši sve "čipove" i karakteristike u vašem kafiću, sigurno ćete dobiti brojne stalne mušterije, a želja za fotografiranjem i selfijima pozitivno će uticati na promociju vašeg lokala na društvenim mrežama.

Regrutacija

Selekciju potencijalnih radnika treba obaviti u početnoj fazi. Intervjue možete obaviti već u fazi popravke prostorija, jer je ovaj proces naporan i dugotrajan.

Uobičajeno, osoblje kafića se može podijeliti u dvije kategorije:

• kuhinjsko osoblje;
• osoblje sale.

U svakom odjelu prvo morate odrediti šefa i povjeriti mu vođenje intervjua, u budućnosti će to pomoći da se izbjegnu nesporazumi s nekompetentnim zaposlenicima. Odnosno, prvo zaposlimo kuhara, a on samostalno bira tim za sebe.

Ako se odlučite sami baviti zapošljavanjem, obratite pažnju na nekoliko važnih aspekata:

• kompetentnost zaposlenih. Nije toliko bitan broj diploma koliko iskustvo. Možete napraviti niz pitanja na koja kandidat mora odgovoriti, možete ponuditi popunjavanje upitnika;
• imaju loše navike. Ovdje nema komentara.
• čistoća i izgled. Čak i sa petominutnim intervjuom možete izvući zaključke o tome kako se osoba odnosi prema vlastitom tijelu. U pravilu, vanjski uredni ljudi održavaju radno mjesto čistim i postavljaju niz zahtjeva za svoje dužnosti.
• brojne osobine ličnosti. Obratite pažnju na pismenost govora, samopouzdanje, postavljajte provokativna pitanja – kako biste shvatili koliko se osoba može pridružiti vašem timu.

Planiranje menija

Kao iu drugim aspektima pokretanja posla, postoje dva načina - vjerovati profesionalcima ili to učiniti sami. No, budući da ova tema zahtijeva određena znanja i vještine, preporučujemo da to povjerite kuharu. Ako kuhar nije naveden u kadrovskoj tabeli, možete koristiti usluge brand chefova za iznajmljivanje. Profesionalac će uzeti u obzir sve vaše želje, izraditi jelovnik, izraditi računske kartice i obučiti osoblje.

Na šta treba obratiti pažnju prilikom planiranja menija:

• broj pozicija. Ne biste trebali praviti jelovnik na više stranica s raznim jelima, jer će u budućnosti cijeli set proizvoda uvijek morati biti dostupan, odnosno lista za kupovinu će biti ogromna, što znači da će se neto profit smanjiti. Osim toga, postoji velika vjerovatnoća velike stop liste, što se izuzetno negativno odražava na imidž kafića.
• porijeklo proizvoda. U bilo kojoj regiji prednost se daje proizvodima sa lokalne lokacije, jer je to jedini način da zajamčeno dobijete svježe i ekološki prihvatljive proizvode. Egzotika je, naravno, također potrebna, ali je preporučljivo kupiti od provjerenih dobavljača;
• važno je pratiti implementaciju lanca "izrada menija-tehnološke karte-izrada". Odnosno, ne samo da osmišljavaju jela, već i da obučavaju kuvare da ih kuvaju, i da konobarima prenesu suštinu - sastav i opis jela. Treninzi za osoblje veoma pozitivno utiču na prodaju - kuvar priprema sva jela na meniju, priča konobaricama, one pokušavaju.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje kafića?

Prilikom otvaranja kafića, budite sigurni da se pridržavate zakona Ruske Federacije. Možete otvoriti individualnog preduzetnika, možete se zaustaviti u DOO. U svakom slučaju, ako ćete prodavati alkohol, potrebno je da odaberete drugu opciju, jer dozvolu za alkohol izdaje samo DOO. Treba imati na umu da prosječna statistika pokazuje da oko 40% prihoda čine proizvodi bara.

Otvaranje IP za kafić

Prva nesumnjiva prednost je niska cijena, jer je usluga znatno jeftinija (uključujući i plaću računovođe, a po želji možete sami obaviti izvještavanje).

Drugi plus IP-a su niske (u poređenju sa LLC preduzećem) kazne. Odgovornost za neispunjavanje obaveza prema državi može se razlikovati nekoliko, pa čak i 10 puta.

Loša strana otvaranja IP adrese je ta što ne možete dobiti dozvolu za alkohol.

Registracija individualnog preduzetnika je prilično jednostavna, potrebno je da odete u poresku upravu svog grada i popunite i dostavite potrebne dokumente korak po korak. U početku nije potrebno davati ugovor o zakupu prostora. Obavezno ponesite pasoš sa sobom.

Ili je ipak bolje

Ovdje je sve mnogo složenije nego kod individualnog poduzetnika, a u svakom slučaju je bolje povjeriti registraciju DOO profesionalnom računovođi, ili firmi koja će ovaj posao završiti u kratkom roku. Biće vam potreban pasoš, o ostalom ćete biti obavešteni od strane vaših ovlašćenih predstavnika. Ugovor o zakupu je neophodan u početnoj fazi da bi se dobila pravna adresa.

U prvom i drugom slučaju važno je u početnoj fazi odlučiti se o izboru sistema oporezivanja, jer od toga u budućnosti zavisi neto profit vašeg poslovanja. Bolje je konsultovati se sa stručnjacima.

Zašto se kafići zatvaraju?

Ovo je možda najbolnije pitanje za ugostitelje. Na kraju krajeva, važno je analizirati tuđe iskustvo kako biste izbjegli takve greške u vođenju vlastitog posla u budućnosti. Nema jasnog odgovora na ovo pitanje, vjerovatno, niko, čak ni najiskusniji stručnjaci. Možete ispravno razmisliti o poslovnom planu, uložiti puno novca i izgorjeti. I možete kreirati uspješan projekat s malim ulaganjima i vlastitom dušom, koji će donijeti znatan profit.

Neki od glavnih razloga za zatvaranje ustanove:

• mjesto je pogrešno odabrano (nema prometa, loša lokacija, problematični susjedi, itd.);
• u tom procesu pojavilo se mnogo neplaniranih troškova (o tome smo pričali gore).
• nekompetentno i nezainteresovano osoblje (80% uspeha kafića zavisi od kvalitetne usluge);
• glupo sastavljen jelovnik (haotična gomila pozicija s potpunim nedostatkom kontrole nad kvalitetom i dostupnošću jela);
• neukusna jela. Bez komentara;
• neurednost prostorija, kupatila, osoblja i još mnogo toga.

Navedeni razlozi mogu se manifestirati i pojedinačno iu kombinaciji, au svakom slučaju dovest će do zatvaranja kafića.

Ugostiteljstvo, kao i svaki posao, zahtijeva potpunu uživljenost i svakodnevnu kontrolu i učešće. Malo ljudi uspijeva postići uspjeh jednostavnim ulaganjem i ne upuštajući se u svoj posao. U osnovi, to se događa zbog kompetentnog odabira kompetentnog vođe.

Nekoliko tačaka uspješnog poslovanja kafića:

• stvoriti tim inspirisan i zaljubljen u svoj posao.
• obezbediti posetiocima kafića "pun paket" - ukusna hrana, kvalitetna usluga, zanimljiv enterijer, ljubazno osoblje.
• držati sve pokrenute procese na visokom rangu. Uradite to sami ili povjerite unajmljenim profesionalcima - vaš izbor.

I zapamtite da posao treba donijeti ne samo profit, već i zadovoljstvo od obavljenog posla! Stvorite takvo okruženje u svom kafiću da se poželite vraćati iznova, iskreno volite svoje posjetioce i sigurno ćete uspjeti!

S poštovanjem,

Sukhoroslova Olga.

Restorani spadaju u kategoriju vrhunskih ugostiteljskih objekata. Posao otvaranja restorana je profitabilan (~25-50%), ali je u isto vrijeme investiciono skup. U Rusiji ima 40 restorana (i kafića srednjeg nivoa) na 1000 stanovnika, u evropskim zemljama oko 150. Na primer, u Parizu ima više od 22.000 restorana, dok je u Moskvi ~4.000. domaće restoransko tržište iznosi ~15% godišnje, posebno se dinamično razvija moskovsko tržište. U članku ćemo razmotriti poslovni plan restorana od nule, kako otvoriti i ne izgorjeti.

Prednosti i mane otvaranja restorana

Prednosti	Nedostaci
Visoka marža i profitabilnost poslovanja do 50%	Velika konkurencija u velikim gradovima
Ekskluzivnost vam omogućava da se fokusirate na usku ciljnu publiku, što restoran čini prvim u svojoj niši	Visoki troškovi najma, ovisnost o ljudskom faktoru (kuvari)
Visoka kupovna moć stanovništva u velikim gradovima: Moskva, Sankt Peterburg	Složenost poslovnih procesa i dostupnost stručnog znanja u restoranskom menadžmentu

Domaći restoranski segment ima izglede za aktivan rast, a to je zbog visoke kupovne moći stanovništva i potrebe za restoranima srednje i premium klase. Moskovsko tržište se razvija što je moguće dinamičnije, gdje se svake sedmice otvara nova institucija. Godišnja stopa rasta je ~15%.

Prema Rosinter Restaurants Holdingu

Vrste restorana: klasifikacija

Tip restorana	Specifičnost
Gradski restorani	Lokacija unutar grada, pruža široku ponudu jela za široku ciljnu publiku
Samouslužni restorani	Restorani za brzu uslugu korisnicima (“MU-MU”, “Rake”, “Yolki-Palki” itd.), konobar nije predviđen za ovu vrstu
Restorani na kolodvoru	24-satni restorani koji se nalaze na putnim čvorištima: aerodromi, željezničke stanice, luke za 24-satnu uslugu
Vegetarijanski restorani	Orijentacija na vegetarijanski ukus posetilaca (bez mesnih i ribljih jela)
Restorani brze hrane (brza hrana)	U ovoj ustanovi kuhanje se obavlja na pokretnoj traci i ne oduzima puno vremena.
Offsite restorani	Usluga offsite događaja, banketa, sastanaka itd.
Etno restorani	Orijentacija na prezentaciju kulturnih i tradicionalnih jela: indijska, italijanska, evropska, japanska (vidi → “ “), ruska, azijska, vijetnamska, gruzijska, jermenska, kubanska itd. kuhinje.
Restorani u hotelima	Orijentacija na trenutne posjetioce hotela (hostela)

Faze otvaranja restorana

Razmotrite glavne faze otvaranja restorana:

1. Registracija preduzeća: odabir oblika vlasništva, izbor sistema oporezivanja, registracija organizacije, pronalaženje mjesta;
2. Kreiranje ugostiteljskog poslovnog modela: marketinška analiza, izrada cjenovne politike, izrada koncepta ustanove, izrada plana rada;
3. Dizajn: izrada tehnološkog projekta, procjena inventara i opreme, izrada inženjerskih komunikacija, projektovanje ustanove, izrada oglasne table i internog oglašavanja;
4. Opremanje prostorija: namještaj, šankovi, izrada uniformi za osoblje, kamere za video nadzor;
5. Završna faza: stvaranje sistema obuke osoblja, kreiranje menija, instalacija opreme i inženjerskih sistema, obaveštenje o otvaranju od strane Rospotrebnadzora.

Najprije treba odabrati smjer restorana i odlučiti o njegovoj cjenovnoj politici. Može imati gurmansku kuhinju i jedinstven stil - u ovom slučaju cijena jela će biti visoka. Ako otvorite kafić ili brzu hranu, onda postoji potpuno drugačija specifičnost i, shodno tome, niske cijene robe (vidi ““).

Potrebno je uzeti u obzir cijenu. U početku možete postaviti umjerene cijene za sva jela ili uzeti cijenu od sličnih restorana. Nakon toga možete prilagođavati i mijenjati cijenu u zavisnosti od obima prodaje i kupovine pojedinih jela. Prilikom zapošljavanja posebno obratite pažnju na radno iskustvo i kvalifikacije.. Potrebno je da zaposleni imaju 1-2 godine iskustva u ugostiteljstvu. Djelatnost vaše ustanove ovisi o kvalifikacijama zaposlenih, pa odabiru kandidata za radna mjesta treba pristupiti svom snagom. Dodatna tačka može biti razvoj sistema motivacije za prekoračenje plana prodaje.

U Evropi se plaćanje konobara u potpunosti sastoji od napojnica, u Rusiji će biti optimalno plaćati stabilno, ali bez napojnica.

Broj posjetitelja ovisi više o mjestu nego o reklamama. Preporučljivo je imati stranicu za prezentaciju i registrirati se u internet katalozima kafića i restorana. Važna tačka poslovanja je sistem finansijskog računovodstva i kontrole. Angažirajte računovođu koji poznaje „1C računovodstvo“ - to će uvelike pojednostaviti izvještavanje o porezu.

Majstorska klasa: „Kako otvoriti vlastiti restoran: recepti od kuhara: poslovni plan. Nestandardni model”

Registracija poslovanja i oporezivanje

Za registraciju kod Poreske uprave koriste se poslovni oblici restorana i ugostiteljskih objekata: individualni preduzetnici ili DOO. U donjoj tabeli razmotrit ćemo glavne prednosti, kao i potrebnu listu dokumenata za njihovu registraciju. Prilikom registracije vrste djelatnosti prema OKVED-u izaberite: 55.30 - „Djelatnost restorana i kafića“; 55.40 - "Delatnost barova"; 55.50 - “Djelovatnost menza u preduzećima i ustanovama i nabavka ugostiteljskih proizvoda”.

Oblik poslovne organizacije	Prednosti korišćenja	Dokumenti za registraciju
IP ( individualni preduzetnik)	Koristi se za stvaranje malog restorana brze hrane (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек	potvrda o uplati državne pristojbe (800 rubalja); ovjerena prijava kod notara na obrascu broj P21001; aplikacija za prelazak na UTII (inače će po defaultu biti OSNO); kopija svih stranica pasoša.
OOO ( društvo sa ograničenom odgovornošću)	Koristi se za otvaranje velikog restorana (>50 mjesta), privlačenje dodatnih sredstava, kapitalna gradnja	prijava na obrascu broj R11001; statut DOO; odluka o otvaranju DOO ili protokol ako postoji više osnivača (partnera); potvrda o uplati državne pristojbe (4000 rubalja); kopije pasoša osnivača ovjerene kod notara; aplikacija za prelazak na UTII. Prema zakonu, odobreni kapital LLC preduzeća ne može biti manji od 10.000 rubalja!

Najbolji izbor sistema oporezivanja za restoran je UTII(jedinstveni porez na imputirani prihod), da bi se prešlo na ovaj sistem, mora postojati opštinski zakon o mogućnosti korištenja UTII (do 100 zaposlenih i troškovi osnovnih sredstava do 100 miliona rubalja). Kamatna stopa je - 15%.

Najbolje mjesto za otvaranje restorana

Svaki ugostiteljski objekat treba da se nalazi u neposrednoj blizini potencijalnih kupaca. U tom smislu, povoljna mjesta su kancelarijski centri, glavne prometne petlje (aerodromi, željezničke stanice, stanice metroa), rekreacijske zone (Park Gorky u Moskvi, VDNKh, Park Sokolniki) itd. Lokacija je ključni faktor uspjeha u ovom poslu!

Na izbor lokacije utiče ko je vaša ciljna publika i njihov nivo solventnosti. U centru grada, po pravilu, ima skupljih mesta, jer je standard života u centru skuplji. Najbolja opcija je otvaranje restorana u blizini ureda ili poslovnih centara. Takvo rješenje omogućit će vam protok posjetitelja ne samo u večernjim satima, već i u vrijeme ručka.

Uspješna strategija za otvaranje restorana brze hrane je u blizini velike gomile ljudi. To mogu biti područja u blizini škola, univerziteta, stadiona (na primjer: Luzhniki u Moskvi), sportskih objekata, klinika i gradskih parkova.

Koliko košta otvaranje restorana?

Izračunajmo iznos ulaganja u restoranski biznis na primjeru objekta u iznajmljenom gotovom prostoru. Ovo će zahtijevati sljedeće stavke troškova:

• Registracija pravnog lica (u ovom slučaju LLC) - oko 15.000 rubalja;
• Poziv djelatnika sanitarne i epidemiološke stanice - 3500 rubalja;
• Nabavka osnovnih stvari (posuđe, pribor za jelo, stolnjaci) - oko 50.000 rubalja;
• Registracija licence za prodaju alkoholnih pića - 300.000 rubalja.
• Isplata plata osoblju restorana - 350.000 rubalja. mjesečno.
• Najam sobe 450.000 rubalja. mjesečno.

Početni troškovi ulaganja za otvaranje institucije su 3.000.000 - 12.000.000 miliona rubalja.

Osoblje uključuje računovođu, barmena, kuhare, kuhara, konobare, perilice suđa i čistačice. Maksimalni trošak je najam prostora koji se nalazi na prvom redu kuća ili u trgovačkim centrima. Cijena 1 m2. u Moskvi može dostići i do 10.000 rubalja. Mjesečno.

profitabilnost ugostiteljskog poslovanja

U prosjeku, profitabilnost ugostiteljskog poslovanja je oko 20-50%. Prosječna profitabilnost industrije je ~25%. Za ovaj segment poslovanja karakteristično je da nije moguće u potpunosti predvideti budući profit i prinose. U većini slučajeva to zavisi od konkretnih odluka donetih nakon otvaranja: nivo usluge, nivo usluge, kvalitet jela, atmosfera. Otplata projekta je više od 2 godine, prvenstveno zbog velikih početnih troškova za otvaranje ustanove.

Smanjenje poslovnih rizika: franšiza restorana

Jedna od opcija za smanjenje rizika povezanih sa velikim finansijskim ulaganjima je otvaranje franšize. Primalac franšize (osoba koja je preuzela franšizu) dobija niz pogodnosti: obuku u poslovnim procesima, pomoć u traženju i odabiru kadrova, snagu brenda.

Procjena atraktivnosti poslovanja od strane magazina

Profitabilnost poslovanja	(3.0 od 5)	Poslovna atraktivnost 2.3
Otplata projekta	(2.0 od 5)
Lakoća pokretanja biznisa	(1.7 od 5)
Poslovanje restorana je brendirano i vrhunsko. Otplata početnih troškova ~ 2-3 godine. Ključni faktor uspjeha u ovom poslu je lokacija na prvom redu kuća, pored prometnih trgovačkih centara, kulturnih znamenitosti, pozorišta, stadiona. Profitabilnost poslovanja je 20-50%. Inicijalna kapitalna ulaganja u projektovanje, kupovinu, obuku osoblja opreme itd. su takođe velika. Ako nema iskustva u otvaranju restorana, onda se preporučuje otvaranje franšiznog poslovanja, što će uštedjeti vrijeme na otklanjanju grešaka u poslovnim procesima.

Uz pravi pristup, otvaranje kafića od nule je odlična ideja za posao. Da bi uloženi iznos novca donio očekivani povrat, važno je uzeti u obzir sve nijanse odabranog područja i promisliti do detalja - od odabira mjesta za kupovinu ili iznajmljivanje do pribavljanja saglasnosti inspekcijskih službi. da otvori instituciju.

Prva faza otvaranja kafića od nule - registracija individualnog preduzetnika ili LLC preduzeća

Obavljanje komercijalnih aktivnosti nemoguće je bez registracije kao individualnog preduzetnika (IP) ili osnivanja kompanije (na primjer, društva s ograničenom odgovornošću).

Proces registracije individualnog preduzetnika je jednostavniji i brži od organizacije punopravnog preduzeća.

Prilikom osnivanja kompanije u obliku LLC preduzeća, biće potrebno više vremena posvetiti formiranju paketa dokumenata potrebnih za registraciju, koji se posebno sastoji od:

• naredbe za prijem generalnog direktora i računovođe ili formalnu saglasnost za obavljanje njihovih poslova od strane jednog lica;
• odluke osnivača o osnivanju društva;
• ugovori o zakupu ili kupovini prostorija čija će adresa biti navedena kao legalna;
• statut i drugo.

Prilikom organiziranja LLC preduzeća bit će potrebno stvoriti osnivački fond, njegova minimalna veličina sada je 10 hiljada rubalja.

Za ispravno izvještavanje važno je na početku ispravno odrediti OKVED kod. Za kafić će glavni broj biti 55,30, prateći brojevi će biti 52,63 i 52,25.

Obavezno obavijestite Rospotrebnadzor o planovima za otvaranje točke. U suprotnom, vlasnik se može suočiti s novčanom kaznom.

Licenciranje djelatnosti i izbor sistema plaćanja poreza

Za otvaranje kafića nije potrebna dozvola. Jedini izuzetak je izdavanje dozvole za promet alkoholnih pića i/ili duvanskih proizvoda. Bez dozvole posjetiteljima možete ponuditi samo pivo.

Za oporezivanje, individualni preduzetnici mogu koristiti pojednostavljeni poreski sistem, patentni sistem ili UTII. Organizacijama su dostupni samo UTII i USN.

Za svaki sistem postoje ograničenja:

• patentni sistem se može primijeniti samo ako je broj zaposlenih do 15 ljudi, a ukupna površina ustanove do 50 kvadratnih metara;
• UTII se primjenjuje samo uz dozvolu vlasti regije i s površinom točke ne većom od 150 četvornih metara;
• Pojednostavljeni poreski sistem može se koristiti sa ukupnom dobiti do 60 miliona rubalja za poreski period i prosečnim brojem zaposlenih do 100 ljudi.

Da biste otvorili svoj kafić od nule, analitičari preporučuju korištenje USN sistema u obliku "prihoda minus troškovi". Ali kako biste izbjegli pogrešan izbor, ima smisla konsultovati računovođu ili poreznog stručnjaka.

Kako otvoriti kafić od nule - upute korak po korak

Da bi se poslovna ideja uspješno implementirala, morate razumjeti šta je potrebno za otvaranje kafića od nule. Preporučljivo je djelovati prema sljedećem algoritmu:

1. Odabir područja za lokaciju.
2. Tražite prostore za iznajmljivanje ili kupovinu.
3. Kupovina opreme.
4. Uređenje objekta.
5. Pribavljanje potrebnih dozvola za otvaranje kafića
6. Traženje i zapošljavanje radnika.
7. Planiranje jelovnika i marketinške aktivnosti.

Svaku od gore navedenih tačaka treba razmotriti zasebno.

Određivanje prostora za otvaranje kafića

Bez kompetentnog izbora mjesta za kafić, posao neće biti efikasan.

Ustanovu možete uspješno otvoriti kako u centru grada tako i na njegovoj periferiji. Svaka opcija ima svoje prednosti.

Troškovi iznajmljivanja ili kupovine prostora u centru su veći zbog povećanog prometa. Kupovina ili iznajmljivanje prostora na periferiji je jeftinija, ali zbog malog protoka klijenata i profit može biti manji.

Prilikom odabira regije potrebno je uzeti u obzir njene specifičnosti. Na primjer, najbolje je otvoriti kafić u gusto naseljenom području i uz minimalno prisustvo konkurenata.

Odabir određene sobe

Prije svega, trebate odlučiti da li će se prostor iznajmiti ili upisati u nekretninu.

Prilikom sklapanja ugovora u slučaju iznajmljivanja prostora, početni trošak otvaranja kafića će biti manji, ali ćete morati redovno plaćati zakup.

Stjecanje prostora u nekretnini ima i negativnu stranu - ako poslovna ideja ne bude uspješna, onda će za prodaju prostora trebati vremena. A ako se situacija na tržištu promijeni, onda možete izgubiti novac na fluktuacijama vrijednosti objekta.

Najbolja opcija je zakup prostora sa mogućnošću otkupa uz efektivnu implementaciju odabrane poslovne ideje.

Bez obzira na to koja je opcija odabrana, prilikom traženja objekta trebali biste se fokusirati na sljedeće parametre:

• veličina prostorije - potrebno je odabrati prostor za planirani obim poslovanja, s obzirom da je potrebno ugraditi salu za posjetioce, šank, kuhinju, pomoćne prostorije i ostave;
• sposobnost prolaska kroz zemlju - potrebno je procijeniti ne samo pješački promet potencijalnih posjetitelja, već i automobilski promet;
• lokacija ulaza je optimalna ako su vrata sa ulice, a ne iz dvorišta ili dubine kuće;
• vizuelne karakteristike - visoki plafoni, veliki prozori, kvalitetna ventilacija i prostrane prostorije učiniće odabrani objekat privlačnim za posetioce.

Za efikasnu realizaciju poslovanja poželjno je i da se prostor nalazi u prizemlju, a prozori gledaju na vizuelno atraktivno mesto. Prednost treba dati objektima koji se nalaze na raskrsnici ulica.

Kupovina opreme

Da biste započeli, trebat će vam sljedeća tehnika:

• mikser;
• frižider;
• zamrzivač;
• pećnica;
• oprema za pečenje;
• aparat za kafu.

Ovisno o specifičnostima određenog posla, može biti potrebna dodatna oprema. Biće dostupan za kupovinu nakon otvaranja objekta. Ali bolje je razmisliti i kupiti svu opremu unaprijed.

Da biste smanjili troškove prilikom otvaranja posla, možete iznajmiti opremu uz mogućnost naknadnog otkupa.

Popravka i uređenje objekta

Zadovoljstvo posetilaca posetom ustanove zavisi od toga koliko će popravka biti izvedena u pogledu protivpožarne i sanitarne i epidemiološke bezbednosti i od spektakularnog dizajna prostorija. U suprotnom, ne samo da možete izgubiti stvarne i potencijalne kupce, već i da vam inspekcijski organi uskrate odobrenje.

Bolje je povjeriti dizajn interijera profesionalnim dizajnerima - stručni pristup će povećati povrat poslovanja.

Pribavljanje dozvola

Za punopravan rad otvorene ustanove potrebno je pribaviti odobrenje inspekcijskih organa:

• dozvola vatrogasne inspekcije;
• zaključak predstavnika Rospotrebnadzora, koji potvrđuje usklađenost točke sa sanitarnim i epidemiološkim standardima;
• saglasnost na otvaranje od strane Uprave;
• dozvola za postavljanje vanjskog oglašavanja;
• dozvola za duvan i alkohol (ako je potrebno);
• koordinacija sa policijom za postavljanje signalnog dugmeta.

Najteže je dobiti saglasnost Rospotrebnadzora. Za otvaranje punkta potrebno je uspostaviti procedure dezinfekcije i odlaganja smeća u skladu sa standardima, organizovati odvodnju, zaključiti ugovor o uslugama pranja rublja i sl.

Prije kupovine prostora ili sklapanja zakupa potrebno je provjeriti usklađenost lokala sa zahtjevima - moguće je da će troškovi usklađivanja sa standardima biti neopravdano visoki.

Izbor i zapošljavanje kadrova

• 2 kuvara;
• 2 barmena;
• administrator;
• 2 konobara.

U početku je moguće kombinirati pozicije, na primjer, dodjeljivanjem dužnosti čišćenja administratoru. Na određivanje broja zaposlenih utiče način rada, njegov tip, potencijal i stvarna obim posla posetilaca.

Planiranje menija i promocije

Prije nego što konačno otvorite instituciju, važno je razmisliti o jelovniku. Neophodno je uključiti jela koja se mogu brzo pripremiti - posjetitelji ne moraju dugo čekati. U ovom slučaju općenito vrijedi koristiti sastojke koji se mogu dugo skladištiti - na početku poslovanja možda neće biti željenog protoka kupaca.

Da biste privukli potencijalne posjetitelje, poželjno je održati niz akcija - svaku petu narudžbu napravite besplatno, uvedite popuste prilikom kontaktiranja preporuke, razvijte bonus sistem. Važno je da sprovedene aktivnosti obezbede protok kupaca, ali ne umanjuju konačnu dobit.

Koliko košta otvaranje kafića od nule

Prije implementacije planiranog projekta, trebali biste razumjeti troškove njegovog otvaranja. Svi troškovi se mogu podijeliti na jednokratne i fiksne.

Troškovi koje treba uzeti u obzir prilikom pokretanja biznisa uključuju potrošnju na:

• nabavka opreme;
• kupovina namještaja i potrošnog materijala (stolnjaci, posuđe, pribor za jelo i sl.);
• popravak i dizajn;
• naručivanje i postavljanje reklama i vanjske reklame;
• kupovina prostora (ako se ne iznajmljuje).

Redovni troškovi su:

• kupovina proizvoda;
• naknade zaposlenima;
• plaćanje zakupnine i/ili računa za komunalije;
• porez i doprinose za osiguranje.

Liste su indikativne. Prije otvaranja ustanove određenog profila važno je razmisliti i izračunati sve moguće troškove.

Da biste od nule odredili cijenu otvaranja kafića, neophodno je napraviti spisak troškova za realizaciju trenutne poslovne ideje. Cijena projekta ovisi o svim gore navedenim faktorima - lokaciji i veličini točke, profilu ustanove, količini potrebnih popravki i dizajnerskih radova itd.

Da biste otvorili objekat srednje veličine dizajniran za 20 ljudi, morat ćete u početku potrošiti od 500-900 hiljada rubalja, a zatim će troškovi biti oko 350-380 hiljada rubalja mjesečno. Povratak sa tačke sa 50 klijenata dnevno sa prosečnim čekom od 400 rubalja biće 600 hiljada rubalja.

Rezimirajući

Otvaranje kafića je dobra poslovna ideja ako je pravilno organizovan. Projekat ne zahtijeva posebno velike troškove i kapitalna ulaganja, dok je njegov povrat uz efektivno djelovanje kraći od 1 godine. U tom periodu će se formirati pul stalnih kupaca koji će omogućiti pretvaranje poslovanja u izvor pasivnog prihoda uz minimalno učešće osnivača.

Slični postovi

Materijal pokriva pitanja izbora koncepta, registracije, oporezivanja, pribavljanja dozvola i potrebne dokumentacije i potrebne opreme, sadrži i okvirni izračun koliko košta otvaranje kafića.

Ugostiteljski posao(kafići, restorani, restorani, barovi i sl.), pod uslovom da je pravilno organizovana, uvek je bila i ostala profitabilna. Međutim, ako je stvaranje restorana veliki, izuzetno skup i složen projekt (a ponekad i neisplativ), tada će otvaranje malog kafića zahtijevati mnogo manje ulaganja, vremena i truda, a karakterizira ga i manje rizika.

Kako otvoriti kafić, odakle početi

Šta je kafić, po čemu se razlikuje od ostalih ugostiteljskih objekata? Odgovor na ovo pitanje daje GOST R 50762-2007.

Ovo je preduzeće koje se bavi organizacijom ugostiteljstva i rekreacije za posetioce i obezbeđuje im ograničen asortiman proizvoda, kao i prodaju specijaliteta, bezalkoholnih i alkoholnih pića.

Dakle, kupovina osnovne opreme za mali kafić koštat će oko 200 hiljada rubalja. Osim toga, trebat će vam klima uređaj, kuhinjski pribor, posuđe, tekstil, namještaj, kancelarijska oprema, čiji će troškovi kupovine biti ~ 100 hiljada rubalja.

Ukupna investicija u opremu ~ 300.000 rubalja.

Osoblje

Izbor osoblja je vrlo odgovoran zadatak za otvaranje uspješnog kafića. Uzimajući u obzir rad u smjenama, malom objektu će biti potrebni kuhar, 2 kuhara, 4 konobara, administrator, mašina za pranje sudova i čistačica. Broj zaposlenih zavisi od koncepta i veličine kafića, ali u početku previše osoblja može biti štetno za poslovanje. Svo osoblje mora imati medicinske knjižice.

O franšizi

Franšiza kafića je varijanta otvaranja ugostiteljske radnje u vlasništvu poznatih brendova lanaca. Takav posao ima svoje prednosti i nedostatke. Danas možete kupiti franšizu kompanija kao npr Subway, Chocolate Girl, 33 Penguin, Baskin Robbins itd.

S jedne strane, franšiza vam omogućava da kupite savršeno proračunat model gotovog kafića; u ovom slučaju će posao biti zajamčen uspješan. S druge strane, radi se o dodatnim novčanim troškovima u vidu jednokratnih doprinosa, redovnih autorskih naknada, odbitaka u fondove i sl., kao i nedostatak mogućnosti da izvršite promjene u poslovanju po svom nahođenju i diskreciji. Stoga, prije nego što otvorite svoj franšizni kafić, trebali biste pažljivo procijeniti sve moguće posljedice.

Ažuriranje iz decembra 2015:

Predlažemo da se upoznate sa uslovima franšize Pizza Time, zanimljive opcije za otvaranje ugostiteljskog posla u 2016. godini.