Domaća pušnica hladnog dimljenja. Domaća pušnica - proizvodnja, dijagrami, principi, vrste i tajne pušenja Kako napraviti hladno dimljenu pušnicu

Dimljeno meso i riba su poznati delikatesi. U prodavnicama se može kupiti veliki izbor vrsta dimljenog mesa, ali da li se fabrički proizvodi iz prodavnice mogu porediti sa domaćim? Stoga neki ljetni stanovnici i vlasnici privatnih kuća koji uzgajaju perad i životinje ili su zainteresirani za lov i ribolov razmišljaju o kupnji pušnice. Ozbiljna prepreka tome može biti njegova visoka cijena, ali gotovo svatko može sam napraviti pušnicu. Da biste to učinili, potreban vam je samo pravilno odabran crtež, odgovarajući materijali i malo vremena.

Karakteristike i prednosti

Izrada pušnice je mnogo manje kompliciran i dugotrajan proces nego što se može činiti na prvi pogled. Naravno, sve ovisi o vrsti koju vlasnik odluči instalirati na svoju stranicu, ali neke opcije se mogu napraviti samostalno za samo nekoliko minuta. U većini slučajeva, domaća pušnica koštat će mnogo manje od kupljene. Može se napraviti od otpadnog materijala, od starih stvari koje se više ne koriste u domaćinstvu, ali su zadržale svoja svojstva.

Dobra i praktična pušnica, koja po veličini i volumenu odgovara željama ljetnog stanovnika, može se brzo napraviti vlastitim rukama upravo u vašoj ljetnoj kućici.

Pravilno odabrano drvo za dimljenje i temperaturni uvjeti omogućuju vam da na svojoj lokaciji kreirate delicije koje su potpuno jedinstvene po okusu i mirisu, a takve je vrlo teško pronaći na policama trgovina.

Vrste i namjena

Postoje dvije glavne vrste pušača, od kojih je jedan pogodan za toplo dimljenje, a drugi za hladno pušenje. One se međusobno razlikuju uglavnom po tehnologiji proizvodnje samih pušnica i temperaturi koja se održava u komorama za pušenje. Ovisno o načinu dimljenja, proizvodi će imati i nešto drugačiji okus. S jednakim uspjehom ove pušnice se mogu koristiti za dimljenje mesa, divljači, ribe, masti i kobasica.

Prije svega, trebali biste razmotriti pušnice hladnog dimljenja. Njihova glavna karakteristika je dugačak izduženi dimnjak koji omogućava potpuno sagorijevanje dimnih plinova.

Takve pušnice, pored dimnjaka, imaju dva glavna bloka: ložište i komoru za pušenje. Sve štetne tvari talože se na zidovima dimnjaka, a meso dobiva jedva primjetan aromatičan dim. Za proizvodnju proizvoda ovom metodom potrebno je od tri dana do tjedan dana, a rok trajanja proizvoda proizvedenih u takvim pušnicama može biti u prosjeku od tri do dvanaest tjedana.

U pušnicama dizajniranim za toplo dimljenje proizvodi se kuhaju mnogo brže: cijeli proces traje od četvrt sata do nekoliko sati, sve ovisi o veličini originalnog proizvoda. U pušnicama ovog tipa uobičajeno je da se ne koriste drva za ogrjev, već posebna drvna sječka, što određuje neke strukturne karakteristike. Tako se ložište u ovim pušnicama nalazi direktno ispod najzatvorenije komore namijenjene pušenju. Nepropusnost ove komore osigurava ravnomjerno zagrijavanje cjelokupne mase proizvoda.

Osim toga, postoje univerzalne pušnice, koje su križ između hladnih i toplih pušnica.

Osim stacionarne pušnice, postoje i kamperske ili prijenosne mini pušnice: po izgledu podsjećaju na kutiju s poklopcem. Ovaj jednostavan dizajn je vrlo zgodan: možete ga ponijeti sa sobom, na primjer, na pecanje ili na piknik.

Od čega možete graditi?

Da biste napravili pušnicu vlastitim rukama, možete koristiti mnogo dostupnih materijala - rabljeni predmeti za kućanstvo koji se u velikim količinama nose na dachu u nadi da će im jednog dana naći upotrebu.

Za pušnicu je pogodna drvena bačva, i što je veći, to bolje, ali za malu kućnu proizvodnju dovoljna je posuda zapremine 50-100 litara. Međutim, važno je zapamtiti da ni pod kojim okolnostima ne biste trebali birati vrste drveća koje su smolaste ili proizvode katran. Smreka, bor, javor i breza definitivno nisu prikladni. Najbolje opcije bi bila stabla poput trešnje i jabuke, hrasta ili johe.

Osim bačve, možete koristiti bilo koju veliku metalnu kutiju: stari hladnjak će također poslužiti (to će vam čak omogućiti da kombinirate generator dima i sušilicu u jednom bloku). Možete napraviti komoru, na primjer, od plinske peći. Na kraju, kontejner za prijenosnu pušnicu može biti obična metalna kanta, stari lonac, tikvice, medicinska staklenka ili čak stari aparat za gašenje požara: unutra su umetnute dvije rešetke između kojih će se nalaziti meso ili riba, a dno je prekriveno tankim slojem piljevine.

Međutim, kada koristite metalne elemente u proizvodnji pušnice, trebali biste dati prednost predmetima od "nehrđajućeg čelika". Naravno, ovo je prilično krhki i krhki materijal koji je teže obraditi, ali ima niz nesumnjivih prednosti: prvo, otporan je na kemijske komponente koje nosi dim, drugo, ne oksidira na visokim temperaturama. i ne rđa, treće, lako ga je očistiti od čađi, čađi i tragova masti.

Ako je pušnica neophodan atribut za vlasnika prigradskog područja, tada možete izgraditi čvrstu pušnicu od cigle. Njegove dimenzije će odgovarati željama vlasnika, glavna stvar će biti osigurati ispravan protok dima unutar komore za pušenje. Za izvor grijanja u takvim pušnicama obično se koriste trbušne peći, povezane s komorom cijevi.

Kako pripremiti crteže?

Ako bi pušnica trebala postati funkcionalni element dekoracije prigradskog područja, onda je, nesumnjivo, vrijedno sami napraviti crteže. Međutim, ako za tim nema potrebe, onda je bolje koristiti gotove crteže. Ovo posebno vrijedi za neprofesionalce, jer će to pomoći da se izbjegnu greške i nepreciznosti. Ali čak iu ovom slučaju treba uzeti u obzir veličinu spremnika za koji je odlučeno da se koristi za glavnu kameru. Najvjerovatnije, shema će se ipak morati malo promijeniti.

Vrijedno je zapamtiti da su vrući pušači prikladni zbog svoje male veličine, dok su hladni pušači prilično glomazni, ali vam omogućavaju proizvodnju proizvoda bogatijeg okusa i dužeg roka trajanja. Mini pušnice odlikuju se jednostavnošću dizajna.

Dodaci

Unatoč raznovrsnosti predmeta od kojih se može napraviti pušnica, svaki dizajn mora imati nekoliko bitnih komponenti kako bi proces pušenja bio prikladan i tehnološki ispravan. Osim toga, tokom rada trebate imati pri ruci neki alat - barem aparat za zavarivanje i kutnu brusilicu.

U glavnoj komori pušnice mora biti najmanje jedna rešetka. Na njemu će biti postavljeni proizvodi za pušenje. Takva se mreža može napraviti od tanke armature.

Sama komora za pušenje mora biti zapečaćena. To će osigurati ravnomjerno zagrijavanje proizvoda i spriječiti isparavanje dima prije vremena. Osim toga, ako veličina pušnice dozvoljava, trebali biste u komoru osigurati nekoliko kuka za pušenje.

Ispod rešetke bi trebao biti poslužavnik za tinjajuće strugotine i piljevinu, a još niže - kutija za pepeo. Takođe može postojati izvor toplote koji obezbeđuje tinjanje piljevine. Treći važan element je tacna na koju će se cijediti masti i sokovi; mora se očistiti nakon svake sesije pušenja.

Možete instalirati pušnicu na vatru, na plin, pa čak i, ako veličina dozvoljava, na električni štednjak.

Važan detalj dizajna je generator dima. Naravno, male pušnice koje rade na principu toplog dimljenja imaju ga direktno u komori za pušenje: proizvodnju dima osigurava piljevina koja prekriva dno komore. Za hladno dimljene pušnice biće potrebno stvoriti veštačke uslove za stvaranje dima, jer njegova ukupna temperatura ne bi trebalo da prelazi 35 stepeni Celzijusa. Stoga takvi generatori dima često koriste električni grijaći element s ugrađenim termostatom i senzorima temperature.

Za poboljšanje kvalitete dimljenja (u slučaju tople pušnice), moguće je ugraditi dodatni ventilator ili kompresor u dizajn. Oni će omogućiti dodatno, snažnije pumpanje dima, tako da će se dimljeni proizvodi brže zagrijati i kuhati.

Ponekad se pušnicama dodaje poklopac s vodenim zatvaračem: to je malo udubljenje koje se nalazi po obodu komore za pušenje u koje se ulijeva voda. Ovaj uređaj stvara barijeru koja sprečava ulazak vazduha u komoru i ne dozvoljava dimu da izađe iz komore.

Uputstva za montažu

Raznolikost predmeta od kojih je moguće napraviti pušnicu postavlja prirodna pitanja o tome kako pravilno napraviti pušnicu kod kuće. Zapravo, poznavajući opću tehnologiju i procese kojima se proizvodi prolaze tokom procesa dimljenja, možete samostalno razviti ne samo dijagram, već i upute za montažu korak po korak. Međutim, kao primjer, vrijedi razmotriti nekoliko najčešćih i najprikladnijih opcija za izradu pušnica.

Najjednostavniji dizajn napravljen od polietilenske folije

Da biste napravili takvu hladno dimljenu pušnicu, trebat će vam dva metra vrlo gustog filma, koji je sašiven u obliku vrećice. Najbolji izbor je debeli film koji ljetni stanovnici koriste za staklenike i staklenike.

Zatim ćete morati pronaći ravnu površinu od otprilike jednog kvadratnog metra na lokaciji. Platforma je obložena visokim drvenim kočićima veličine filma, visine oko dva metra, a sami kolci su međusobno povezani tankim poprečnim gredama kako bi konstrukcija dobila stabilnost. Zatim će suprotne kočiće trebati povezati dijagonalnim pregradama u otprilike 2-3 reda. Nakon toga, proizvodi pripremljeni za dimljenje vješaju se na šipke tako da se ne dodiruju, a pripremljena plastična vrećica se navlači preko konstrukcije - ne skroz do zemlje, ostavlja se mali prostor.

Zapaljeni ugalj se sipa ispod konstrukcije i prekriva travom, nakon čega se film rasteže na tlo i pažljivo steže sa svih strana kako bi cijela konstrukcija bila hermetički zatvorena.

Za kuhanje proizvoda u takvoj pušnici trebat će otprilike tri sata, nakon čega se vrećica uklanja i proizvodi se ventiliraju. Posebno veliki komadi mogu zahtijevati ponovno dimljenje.

Iz kante

Da biste napravili sličan model pušnice, trebat će vam stara kanta. Unutar njega se postavljaju jedna ili dvije rešetke od nehrđajućeg čelika. Ako postoje dvije rešetke, onda se prva, manja, postavlja oko 10 cm od dna kante, a druga je nešto viša. Zatim se dno kante obilno posipa strugotinama ili piljevinom.

Pušnica s kantom je spremna, preostaje samo da se na rešetke stave proizvodi za pušenje, struktura se stavi na vatru i poklopi poklopcem.

Iz bureta

Najtradicionalnija i najjednostavnija opcija je napraviti kućnu pušnicu od drvene ili metalne bačve. Princip njegove proizvodnje je isti kao u slučaju pušnice s kantom; glavna razlika je njegova znatno veća veličina, što omogućava opremanje bureta ne samo rešetkama, već i kukama za pušenje.

Od bureta se može napraviti pušnica za obje vrste pušenja, što može biti veoma zgodno. U prvom slučaju, izvor topline - ognjište - treba biti smješten direktno ispod bačve. Za hladno pušenje bačva se ugrađuje u jamu do koje se od ognjišta izvlači dimnjak (dužine oko dva metra).

Možete napraviti složeniju verziju pušnice, za koju će biti potrebna ne jedna, već dvije bačve.

Najprikladnija opcija bila bi korištenje dvije identične bačve zapremine oko 200 litara. Potrebno ih je zavariti zajedno u "T" obliku. Donja bačva će služiti kao kontejner za buduće ložište, sa strane se izrezuje otvor i postavljaju vrata. Ventil na dnu peći će vam omogućiti da regulišete intenzitet sagorevanja. Gornja bačva će služiti kao buduća komora za pušenje: u njoj mora biti čvrsto i čvrsto pričvršćena jaka rešetka, na koju će se naknadno polagati proizvodi za pušenje, a na njoj će se moći i kuhati roštilj. Osim toga, može se koristiti kao pećnica, stavljajući posude za pečenje ili jednostavno hranu umotanu u foliju na roštilj.

Za pušenje će u donjem ložištu biti potrebno urediti žar od piljevine, a ispod njega će se zapaliti otvorena vatra. Ponekad se piljevina sipa direktno u drveni ugalj, ali ovo je radno intenzivnija metoda koja zahtijeva stalno praćenje i pažnju. U suprotnom, proizvodi mogu izgorjeti i izgubiti potreban okus.

Zatim preostaje samo da namirnice okačite preko roštilja, a na njega stavite pleh u koji će se skupljati ocijeđena mast i sokovi. Po istom principu, pušnice se prave od starog plinskog cilindra.

Iz starog frižidera

Mnogi ljetni stanovnici više vole da se ne riješe stare neradne opreme, već da je odnesu u svoju seosku kuću. Ako neradni hladnjak oslobodite električnog punjenja i drugih „nutrina“, tada se preostala kutija može pretvoriti u prikladnu i prostranu pušnicu.

Potrebno je napraviti malu rupu na krovu za budući dimnjak. Unutar kutije, na različitim nivoima, treba ugraditi šest uglova u paru, na kojima će se naknadno nalaziti rešetke za tacnu i proizvode i kuke za dimljenje, kao i tacna za ispuštanje masti iz proizvoda. Osim posude za mast, trebat će vam i poslužavnik za piljevinu ili strugotine; ugrađen je na samom dnu konstrukcije.

Također je važno osigurati da se vrata frižidera zatvaraju što je moguće čvršće i da ne dopuštaju da višak zraka uđe u komoru.

Od metala

Ovaj proizvod već zahtijeva ozbiljniji pristup, ali ga nije teško zavariti sami. Najjednostavniji i najprikladniji oblik za majstora je pravokutnik, ali se kao materijal najčešće preferira nehrđajući čelik: lako se čisti, dobro podnosi visoke temperature i ima dug vijek trajanja. Ali u isto vrijeme, "nehrđajući čelik" je prilično teško obraditi. Drugi materijal koji treba uzeti u obzir je hladno valjani čelik: prilično je duktilan, podnosi temperature do 650 stepeni Celzijusa, ali je osjetljiv na oksidaciju i hrđu.

Sam dizajn podsjeća na kutiju, na čije su zidove zavareni uglovi s postavljenim rešetkama.

Za početak će vam trebati dva lista metala, od kojih je jedan podijeljen na četiri dijela, koji će biti identični ako planirate napraviti kvadratnu pušnicu. List možete podijeliti pomoću brusilice. Zatim, pod uglom od 90 stepeni (za to se koristi stolarski ugao), listovi su zavareni jedan za drugi, formirajući kutiju. Da bi se buduća pušnica zapečatila, bit će potrebno i zavariti unutrašnje šavove komore. Dno pušnice je izrezano iz drugog metalnog lima i zavareno na kutiju na isti način.

Konačno, možete započeti izradu poklopca kamere. Da biste to učinili, pomoću brusilice izrežite četiri identične trake lima (po mogućnosti nehrđajućeg čelika) veličine nešto veće od karakteristika vanjskog dijela kutije. Zatim je rezultirajući poklopac zavaren.

Posljednji dijelovi bit će donji pričvršćivači za postavljanje tacne u koju će se skupljati masti i sokovi, a gornji za postavljanje udica na koje se kače mast, meso, riba ili kobasice. Također je vrijedno pričvrstiti nekoliko ručki na rubove pušnice kako bi se lakše nosilo.

Kao izvor topline za takvu pušnicu može se koristiti konvencionalna električna peć. Ako su potrebne više temperature, pušač se jednako lako može staviti na vatru.

Iz plinske boce ili aparata za gašenje požara

Proces izrade pušnice od plinske boce je pomalo kompliciran, ali je sasvim prikladan za one koji imaju ovu potpuno nepotrebnu stvar u svom domaćinstvu i žele joj pronaći barem neku upotrebu.

Za početak, vrijedno je, poštujući sigurnosne mjere, ispustiti preostali plin iz cilindra, a zatim pažljivo otpiliti ventil za otpuštanje. Preostali benzin se također ispušta iz cilindra u bilo koju metalnu posudu i spaljuje. Zatim se cilindar temeljito ispere, u njegov zid se urezuju vrata kroz koja će se proizvodi stavljati unutra. Šarke na kojima će se vrata držati zavarene su na izrez. Metalne trake se odrežu s dna cilindra, a polovina dna se ispile kako bi se buduća pušnica osigurala ložištem. Konačno, samo ložište je napravljeno od metalnih limova i zavareno na cilindar, nakon čega se cijela konstrukcija mora kalcinirati na vatri.

Od cigle i kamena

Ova pušnica je jednostavna za proizvodnju, ali prilično složena u svom dizajnu. Tokom izgradnje nećete morati koristiti brusilicu i aparat za zavarivanje, međutim, najmanja greška u lokaciji dimnjaka može učiniti gotovu pušnicu neupotrebljivom. Prednost ove pušnice je u tome što se može prilagoditi i za hladno i za toplo pušenje: ovaj dizajn s dva načina rada se pokazao vrlo praktičnim i višenamjenskim.

Prvo morate pripremiti temelj za buduću pušnicu. Zbog činjenice da su cigla i kamen teški, takva konstrukcija se ne može montirati direktno na tlo: tlo se može slegnuti i struktura će biti uništena. Ne bi bilo suvišno ojačati temelj pomoću mreže armature.

Zatim, kada je temelj spreman, možete započeti polaganje donje tetive zidova, a nakon toga graditi tunelski dimnjak. Dužina joj je oko dva metra, a sama lula je dobro izolovana kako bi se osigurala mogućnost kako hladnog tako i toplog pušenja. Izolacijski materijal može biti bilo koja mineralna izolacija koja može izdržati visoke temperature. Na primjer, staklena vuna će poslužiti.

Sama struktura buduće pušnice trebala bi ostati šuplja. To možete uzeti u obzir i ubuduće koristiti prazne niše za skladištenje zaliha piljevine, ogrevnog drva itd. Najviše temperature će se posmatrati direktno u ložištu i pećnici, pa će ih trebati napraviti od vatrostalnih opeka. Preostali dijelovi pušnice mogu se položiti bilo kojim drugim vrstama cigle, čak i dekorativnim.

Konačno, možete započeti izgradnju drugog pojasa od cigle. Morat će se odvojiti od prvog ravnom betonskom košuljicom ili betonskom pločom. Kao iu slučaju temelja, bilo bi bolje ojačati sloj čeličnom armaturnom rešetkom. Postoje dvije komore, od kojih će jedna služiti kao komora za pušenje, a druga će postati osnova za rusku peć.

Nakon toga se ugrađuje sama peć. Budući da će ovdje uvijek biti visoke temperature, kao što je gore spomenuto, mora se graditi od opeke otporne na vatru. Prednost ovog dizajna je njegova svestranost: ne samo da će služiti kao izvor topline za pušnicu, već će vam omogućiti pečenje hrane, pa čak i roštilj.

Nakon izgradnje peći, pored dimnjaka se gradi komora za pušenje: može bez ikakvih dodatnih završnih obrada. Jedina stvar je da će mu biti potrebno osigurati čvrsta, hermetički zatvorena vrata, po mogućnosti drvena, od listopadnog drveća; Stabla trešnje ili jabuke su idealna.

Zatim, kada je komora za pušenje ugrađena, na nju je pričvršćena cijev na vrhu kako bi se osiguralo uklanjanje dima. Podešavanje propuha u cijevi omogućit će vlasniku da obavlja i hladno i toplo pušenje u jednoj pušnici - sve će ovisiti o intenzitetu sagorijevanja piljevine u ložištu. Uz nisku temperaturu i širok prečnik cijevi, dim će imati vremena da se ohladi dovoljno da omogući hladno pušenje; Ako ograničite propuh u cijevi i povećate intenzitet sagorijevanja, tada će doći do vrućeg pušenja.

Dimnjak

Izgradnja dimnjaka za stacionarnu pušnicu važan je korak koji treba razmotriti zasebno. Ne biste ga trebali praviti od cigle ili drugih poroznih materijala, jer će cigla aktivno apsorbirati štetne tvari iz dima i vlage koji prolaze kroz nju. Akumuliranjem ovih tvari s vremenom će dobiti neugodan miris, što će negativno utjecati na kvalitetu proizvoda pripremljenih u pušnici.

Metal je najprikladniji za dimnjak, ali čak iu ovom slučaju morat ćete ga redovito čistiti kako bi se uklonila čađa koja se nakupila na zidovima.

Mnogi vlasnici kućnih pušnica preferiraju dimnjak koji je ukopan u zemlju: Na taj način zemlja efikasno hladi dim (što je posebno poželjno kod hladnog pušenja), a upija i kondenzaciju koja se stvara na zidovima. Bakterije i mikroorganizmi koji žive u tlu prerađuju opasne karcinogene sadržane u ovom kondenzatu.

Da bi se napravila pušnica s takvim dimnjakom, na dachi se nalazi ili umjetno izlijeva platforma s blagim nagibom, što će naknadno osigurati prirodni nacrt dima. Ložište pušnice se postavlja ispod nagiba, a na samoj padini iskopan je mali jarak - budući dimnjak. Pokriven je željeznim limovima, na koji se izlije sloj zemlje, dizajniran da stvori poboljšanu toplinsku izolaciju. Ovaj dimnjak se proteže sve do komore za pušenje.

U sljedećem videu vidjet ćete kako napraviti pušnicu od bačve vlastitim rukama.

Gdje je najbolja lokacija?

Vrlo je važno pronaći pravo mjesto za stacionarnog pušača: ovo nije mala, prenosiva konstrukcija koja se može odložiti kod kuće ili u garaži i izvaditi po potrebi.

Prilikom odabira lokacije, vrijedi zapamtiti da će velika količina dima dolaziti iz pušnice, koja ne bi trebala ulaziti u stambene prostore u seoskoj kući. Osim toga, štetne tvari mogu naštetiti drveću i drugim zelenim površinama. Stoga će odabir idealnog mjesta na zavjetrini biti prilično težak, a za svaku kuću je čisto individualno. Dobiveni proizvodi mogu se čuvati u podrumu, sve dok je prostorija suha i hladna.

Pravilna pušnica mora uzeti u obzir tri glavne točke, a ljetni stanovnik, kada gradi takvu strukturu, također ih mora zapamtiti. Prvo, u komori za pušenje mora se izvršiti jednolično zagrijavanje i fumigacija. Drugo, sam dim za dimljenje trebao bi biti vrlo lagan, ne sadržavati štetne tvari i teške produkte raspadanja koji mesu mogu dati neugodan okus. Treće, dizajn mora biti hermetički zatvoren kako bi se osigurao ravnomjeran prodor dima u sve slojeve mesa; Dodatni generatori dima mogu poslužiti istoj svrsi.

Usput, generator dima možete sami sastaviti. Tijelo je napravljeno od metalne limenke, na dnu je izbušena rupa za paljenje drvne sječke, a gornji dio je čvrsto zatvoren poklopcem. Kompresor može biti hladnjak računara. Cijela konstrukcija se sastavlja uz pomoć zraka za zavarivanje, a zatim ostaje samo zapaliti piljevinu ili sječku i uključiti hladnjak. Posebnost generatora dima je u tome što ugrađeni hladnjak ne izbacuje dim, već ga uvlači. Stoga se mora direktno spojiti na pušnicu.

Trakcija je preduslov za pušenje. Nije dovoljno jednostavno staviti proizvod u komoru ispunjenu dimom. Inače će meso/riba jednostavno ispariti, zbog čega će dobiti neprijatan okus. Ovo je kritično za hladno pušenje, u slučaju toplog pušenja sve je malo drugačije, ali ipak vrijedi slijediti ovo pravilo.

Da bi meso dobilo bogat ukus, posebno treba voditi računa o odabiru pravih vrsta drveća, čiji će trupci biti najaromatičniji kada se izgore.

Na primjer, u pušnici ne smijete koristiti samo cjepanice od breze, jer meso može dobiti nepoželjan gorak okus. Da, i cjepanice breze prvo će se morati očistiti od kore. Također je strogo zabranjeno korištenje četinara za pušenje. Krivac je obilan sadržaj smole. U trupce je najbolje dodati grane kleke i lišće trešnje: oni će dodati ugodne note aromi mesa. Ako postoji potreba da se mesu daju određene boje, onda možete koristiti i određene vrste drveća. Mahagoni će dati mesu zlatnu nijansu, joha i hrast tamnožutu boju, a tvrdo drvo će dati zlatno žute tonove.

Općenito, voćke poput stabala jabuke i kruške i trešnje imaju najugodniju aromu. Ovo je posebno pogodno za vrtlare koji mogu koristiti stare grane drveća direktno sa svog mjesta za pušnicu.

Također, različite vrste drveća koriste se za različite vrste dimljenog mesa:Čak i ako ove vrste drveća ne rastu na vašoj vikendici, neće biti teško kupiti odgovarajuću sječku u trgovini. Dakle, čips od johe ostaje najuniverzalniji, na kojem se dimi gotovo svako meso, mast, riba, pa čak i povrće. Hrastova piljevina se prvenstveno koristi za crveno meso i divljač. Vrba i breza, koje imaju specifičan gorak okus, koriste se za dimljenje krupne divljači poput losa ili medvjeda. A sirevi, orasi, povrće i voće dime se na najmekšim trešnjama i jabukama.

Drva za ogrjev i komadi drva koji se dodaju u ognjište radi arome ne bi trebali biti veći od 5-10 cm. Veći komadi se teže zagrijavaju do te mjere da počnu ugljeničiti.

Prije nego što stavite cjepanicu na vatru, dobro je da je malo navlažite: sirovo drvo proizvodi obilje dima, što je veoma važno za pušnice. Međutim, ne treba pretjerivati ​​s vlaženjem: ako se stvori previše pare, proizvodi će postati mokri, što će značajno smanjiti njihov rok trajanja. Osim toga, kako bi se dobio dobar, obilan dim, nakon formiranja uglja u peći, vrijedi zatvoriti ventil cijevi. U ovom trenutku aktivno sagorijevanje prestaje, ali piljevina koja proizvodi dim počinje da tinja.

Da biste poboljšali kvalitetu proizvoda, najbolje je osigurati vatru aktivnom opskrbom kisikom. U isto vrijeme, ne možete raspirivati ​​plamen u pušnici: važno je da drvo tinja, ali da ne gori.

Veoma je važno dimljenim proizvodima osigurati kontinuirani dotok dima od početka kuhanja do njegovog završetka. To treba uzeti u obzir pri postavljanju komada mesa ili ribe različitih veličina u pušnicu: mali će biti spremni mnogo ranije od velikih. Za potonje ćete morati dodatno sipati piljevinu i strugotine u poslužavnik, održavajući tako konstantnu temperaturu. Međutim, ne zaboravite na opasnost od prekomjernog pušenja: proces se mora pažljivo kontrolirati i proizvodi moraju povremeno provjeravati spremnost.

Druga metoda koja značajno ubrzava proces dimljenja je prethodno kuhanje mesa ili masti u vodi sa solju i začinima.

Optimalna temperatura unutar komore za pušenje treba da se kreće od 60-90 stepeni Celzijusa. Čak i bez temperaturnih senzora, podešavanje temperature je prilično jednostavno: voda u maloj posudi postavljenoj na poklopac komore za pušenje ne bi trebala ključati. Za hladno dimljenje biraju se nešto niže temperature, za toplo dimljenje – više temperature, ponekad i do 120 stepeni Celzijusa.

Usput, možete pušiti ne samo meso, ribu, mast ili kobasice. Dimljeni orasi, povrće i voće su zanimljivog ukusa. Vrijedi spomenuti i dimljene sireve. Sve ovisi o temperaturi unutar pušnice i piljevini i drvnoj sječki koja se koristi unutra.

Prije postupka pušenja, bolje je staviti proizvode neko vrijeme u poseban ormar za sušenje, što vam omogućava da se riješite viška vlage i time produžite vijek trajanja proizvoda. Lako ga je napraviti sami: samo uzmite veliku kutiju sa čvrsto zatvorenim poklopcem, na čiju stranu je umetnut ventilator. Prije stavljanja proizvoda u ormar, bolje ga je prethodno posoliti. Morat će provesti od jednog do tri dana u ormaru dok se potpuno ne osuši.

Velike stacionarne pušnice mogu se instalirati samo u seoskoj kući ili, ako živite u privatnom sektoru, na teritoriji vlastitog doma. Takve konstrukcije zahtijevaju puno slobodnog prostora, a proizvode i puno dima, koji može naštetiti biljkama, ući u kuću i uznemiravati susjede.

Proces hladnog dimljenja razlikuje se po tome što su proizvodi izloženi hladnom dimu čija temperatura ne prelazi dvadeset pet stepeni. Stoga svi crteži hladno dimljene pušnice uzimaju u obzir lokaciju ložišta na određenoj udaljenosti. Dok dim prolazi kroz cijev i diže se u komori za pušenje, on se hladi i oslobađa od čađi i štetnih nečistoća.

Učinite sami pušnica od hladno dimljene cigle. Korak po korak instrukcije

Prije nego što direktno započnete izgradnju, morate to učiniti crtanje hladno dimljena pušnica i označite lokaciju svih njegovih komponenti na gradilištu. Komora za sagorevanje ne sme biti manja od dva i po metra. Bolje je odabrati mjesto sa nagibom, tako da se sama komora za pušenje nalazi na brdu, a ložište na padini.

Hladno dimljena pušnica. Princip rada

Najčvrsti i najpouzdaniji dizajn je hladno dimljena pušnica od opeke. Da biste ga pravilno izgradili, morate uzeti u obzir nekoliko tačaka. Korak po korak upute za izgradnju hladno dimljene pušnice pokrivaju sve detalje procesa.

. Prva faza - postavljanje temelja

Na mjestu gdje će se nalaziti komora za pušenje, odabrano je tlo. Dubina jame trebala bi biti šezdeset centimetara. U njega je ugrađena oplata, koja se uzdiže dvadeset pet centimetara iznad ivica. Prostor je ojačan, smješten u centru kanta od deset litara za stvaranje udubljenja nakon izlivanja betonskog rastvora. U ovom trenutku će dim izaći iz dimnjaka. Prije izlijevanja potrebno je položiti cijev koja će dovoditi dim. Kada su svi potrebni elementi postavljeni, prostor temelja se popunjava betonskim malterom.

. Druga faza - podizanje zidova

Za zidove takve pušnice koristi se građevinska cigla ili betonski blokovi. Specifičan dizajn hladno dimljene pušnice ovisi o ličnim željama vlasnika. Može biti vrlo mala za minimalnu količinu proizvoda ili prostrana. U njega možete ugraditi prozor, ali bi trebao biti mali. S obzirom na to da sunčeve zrake štetne za dimljene proizvode, treba da bude okrenuta na sjevernu stranu ili da bude postavljena tako da svjetlost ne pada na prostor gdje se dimljeni proizvodi nalaze.

. Treća faza - uređenje krova

Najekonomičnija, jednostavna za instalaciju i najprikladnija opcija je meki krov. Da bi se to stvorio, rafter sistem je izgrađen od malog poprečnog presjeka drveta. Na rogove se postavlja lim, na primjer, šperploča otporna na vlagu ili OSB ploče. Elementi fleksibilnih pločica već su postavljeni na ravnu podlogu.

. Četvrta faza - uređenje ložišta

Ložište se može napraviti od cigle ili kao takvo metalna peć. Ako se koristi cigla, onda morate uzeti vatrostalnu šamot. Potrebna vam je i vatrostalna cijev koja će ukloniti dim iz ložišta u komoru za pušenje. Prečnik cijevi mora biti dovoljno velik da dim polako teče, hladi se i oslobađa od čestica čađi.

. Peta faza - uređenje enterijera

Unutrašnjost pušnice je vrlo jednostavna. Instaliran iznad otvora za izlaz dima rešetke i obješeni su kuke.

Nakon toga može se koristiti pušnica od hladno dimljene cigle.

DIY hladno dimljena pušnica. Fotografija

Teren lokacije sa padinama i terasama pojednostavljuje ugradnju pušnice hladnog dimljenja. Prisutnost terase omogućava vam da ne produbljujete ložište u zemlju. Može se jednostavno postaviti na donji nivo, a komora za pušenje se može ugraditi na gornji. Kao rezultat toga, smanjuje se količina posla, pušnica se gradi brže, uz manje rada i vremena.

Korak po korak upute za izgradnju hladno dimljene pušnice. Video

Hladno dimljena drvena pušnica uradi sam. Fotografije korak po korak

Da biste napravili hladno dimljenu pušnicu vlastitim rukama, uopće nije potrebno koristiti ciglu. Drvo je također odlično za ovu svrhu. Korak po korak upute za izgradnju hladno dimljene pušnice od prirodnog drveta pomoći će u izgradnji.

1. Oni iskopavaju lokaciju rov za cijevi, dimnjake i komore za sagorijevanje. Dubina rova ​​treba biti od jednog i po do dva bajoneta lopate. Dio namijenjen cijevi nalazi se nešto više od jame pušnice.

DIY hladno dimljena pušnica. Fotografija

2. Jama za komora za pušenje kopati dvije ili tri lopate duboko. Kada uđe u nju, dim se malo odlaže. U ovom trenutku iz njega ispadaju velike čestice čađi, tj. dim se razbistri. Nakon toga se diže u komoru za pušenje.

3. Jama za vatru je popunjena cement za stvaranje pouzdanog poda. Takva ravna podloga je neophodna kako se komora za izgaranje napravljena od opeke ne bi naknadno srušila zbog prirodnih kretanja tla.

4. Stavite u rov dimnjaka cijev. Njegov prečnik mora biti dovoljan da dim slobodno prolazi do komore za pušenje, hladeći se usput.

5. Objavljeno komora za sagorevanje. Da biste to učinili, uzmite vatrostalne cigle od kojih su izrađeni zidovi ložišta i njegov gornji dio.

6. Na ložište pričvrstiti vrata od livenog gvožđa, koja se sigurno zatvaraju. Ovo će natjerati dim da ide dužom putanjom kroz dimnjak i spriječiti njegovo gubljenje.

Korak po korak upute za izgradnju hladno dimljene pušnice. Fotografija

7. Za hladno dimljenu pušnicu od drveta, postaviti baza. Da biste to učinili, zidovi udubljenja ispod njega položeni su građevinskim ciglama i dovedeni su na određenu visinu iznad tla. Drveni dio konstrukcije će se zatim postaviti direktno na takvu podlogu od opeke.

8. Rov sa dimnjačkom cijevi se zasipa zemljom i dobro nabije. Zemlja je potrebna za bolje hlađenje dimnjaka i dima. Mokro tlo provodi toplinu bolje od zraka.

9. Napravite drvenu komora za pušenje:

Da biste napravili hladno dimljenu pušnicu od drveta, koristite drvene blokove. Preporučljivo je uzeti materijal od tvrdog drveta. Baza buduće komore sastavlja se od šipki.

DIY hladno dimljena pušnica. Fotografija

Na podlogu se postavljaju glatke daske. Trebalo bi da priliježu što je moguće čvršće jedna uz drugu kako dim ne bi izlazio kroz pukotine.

Krov se izvodi jednostruki ili dvovodni. Vrata su pričvršćena s prednje strane tako da dobro pristaju i lako se otvaraju. Zasun će spriječiti spontano otvaranje.

Na krovu je ostavljena rupa za cijev i tu se ugrađuje. Cijev treba biti malog promjera kako dim ne bi izlazio prebrzo.

Prvo paljenje pomoći će provjeriti ispravan rad svih dijelova.

Dimnica iz bureta

Ako se sve prethodne opcije čine kompliciranim i skupim, onda biste trebali obratiti pažnju na hladno dimljenu pušnicu iz bačve. Osnova dizajna bit će bačva od drveta ili drugog materijala. Jedini izuzetak je plastika. Dno posude se uklanja kako bi dim mogao proći.

Da biste vlastitim rukama napravili pušnicu hladnog dimljenja, potrebno je iskopati dvije rupe u zemlji za ložište i komoru za pušenje, kao i rov koji ih povezuje. Ložište treba da bude oko pedeset centimetara u prečniku i oko četrdeset centimetara dubine. Dno je prekriveno čaršavom žlezda. Zidovi se mogu ojačati ciglom, ali ložište će funkcionirati i bez nje.

Jama ispod komora za pušenje Iskapaju iz bureta na udaljenosti od oko tri metra. Promjer bi trebao biti nešto manji od promjera baze cijevi, a dubina oko četrdeset centimetara.

Jame se spajaju rov, koji će se koristiti za zadržavanje dima. Dubina rova ​​bi trebala biti oko trideset centimetara. Gotovi rov je prekriven metalnim limovima, prekriven zemljom i zbijen. Nije potrebno koristiti cijev, ali je bolje zbiti zidove rova ​​tako da se s vremenom ne raspadaju.

Pričvršćen za dno cijevi metalna rešetka. Biće prekriven materijalom za filtriranje dima, kao što je slama ili vreća. Filter materijali su navlaženi kako bi bolje očistili dim od velikih čestica produkata izgaranja. Ovaj sloj čini dim lakšim, tanjim i bez čađi. Osim toga, rešetka neće dopustiti da hrana padne u dubinu jame.

Instalirajte na vrhu cijevi štapovi, na koji će se zakačiti kuke za meso. Možete instalirati i rešetka za plasman proizvoda.

Dobivena pušnica hladno dimljene bačve prekrivena je mekom, drvenim štitom ili sličnim materijalom. Dimnica je spremna i može se koristiti za predviđenu namjenu.

Da se dim ne bi gubio i izlazio ispod bureta, njegovo dno je prekriveno zemljom. Ovo tlo oko podloge pažljivo se zbija.

Hladno dimljena pušnica iz starog frižidera

U skoro svakom domaćinstvu možete pronaći stari frižider koji se odavno pokvario. Kako se ne bi povećala količina smeća, od njega, odnosno tijela, može se napraviti pušnica.

Izgradnja pušnice hladnog dimljenja iz starog frižidera nije nimalo teška. Da biste to učinili, morat ćete uzeti telo frižidera(unutrašnje su demontirane), cijev duga oko četiri metra, cigle otporne na toplinu za uređenje ložišta i željezni poklopac za njega.

Ložište se postavlja ispod nivoa komore za pušenje. Bolje je koristiti mjesto koje ima nagib za pogodno postavljanje. Za ložište se iskopa rupa koja se polaže cigla otporna na toplotu. Ako farma ima metalni kontejner dovoljnog volumena, možete ga ukopati. Odozgo se zatvara metalnim poklopcem tako da dim ide u dimnjak.

Sljedeći element hladno dimljene pušnice iz starog frižidera je cijev za uklanjanje dima. Trebao bi biti prilično dugačak kako bi dim koji prolazi kroz njega imao vremena da se ohladi. Osim toga, preporučuje se zakopavanje cijevi pod zemljom. Okružen vlažnom zemljom, bolje će se ohladiti i ohladiti dim na željenu temperaturu.

Ulaz cijevi u tijelo hladnjaka može se izvršiti na dva načina. U prvom slučaju, spoj se vrši na postojeće rupe, koje su služile za smještaj glavnih radnih dijelova hladnjaka. U ovom slučaju, ulaz može biti na vrhu ili na dnu. Konkretna opcija ovisi o modelu hladnjaka.

Drugi način - umetanje cijevi do dna tela. To zahtijeva dodatni rad, ali osigurava najoptimalniji protok dima. Teći će odozdo prema vrhu i pružiti najbolje rezultate jer će više dima proći kroz proizvod.

Unutrašnjost frižidera je opremljena svim potrebnim uređajima za čuvanje hrane. Rešetkaste police ili kuke koriste se za vješanje mesa ili ribe.

Na kraju, treba opremiti domaću pušnicu dimnjak za odvod dima. Ali to će biti potrebno samo ako je brtva na vratima još uvijek prilično učinkovita i ne stvara pukotine. U većini slučajeva, brtva na starom frižideru ostavlja male praznine kroz koje izlazi dim.

Ova opcija za odlaganje starog frižidera može se smatrati najoptimalnijom, jer... i dalje će služiti korisno.

Kućna pušnica hladnog dimljenja "Dym Dymych"

Ako, gledajući crteže pušnice hladnog dimljenja, shvatite da nisu prikladni za malu baštensku parcelu, onda biste trebali skrenuti pažnju na kućnu pušnicu Smoke Dymych.

Ova kućna pušnica izrađena je od hladno valjanog čelični lim, čija je debljina osam desetinki milimetra. Kontejner za pušenje ima zapreminu od trideset dva litra. Komplet uključuje generator dima i kompresor. Dim ulazi u komoru za pušenje kroz fleksibilno crijevo.

IN generator dima Pušnica je ispunjena iverom. Tu se oslobađa dim koji se šalje u posudu za pušenje. Dovod dima se reguliše pomoću električnog kompresora. Kroz crijevo, čija je dužina sedamdeset četiri centimetra, dim prolazi do uskladištenih proizvoda. Vrijeme pušenja ovisi o nekoliko faktora. Prvo, ovise o težini i zapremini proizvoda, a drugo, o aktivnosti obrade dima. Rezultat su vremenski okviri u rasponu od pet sati do petnaest.

Takva pušnica ima nekoliko prednosti. Kompaktan je i može se pohraniti bilo gdje kada se ne koristi. Uređaj možete koristiti ne samo u prigradskom području, već iu gradu, na primjer, na balkonu ili u blizini kuće. Smokehouse Dym Dymych se prodaje u obliku koji je potpuno spreman za upotrebu. Ne zahtijeva prethodnu montažu ili proizvodnju u kući.

Uz pomoć pušnice lako i relativno brzo se mogu proizvesti ukusni dimljeni proizvodi. Dugotrajno tretiranje hladnim dimom stvara okruženje nepovoljno za bakterije. Kao rezultat toga, proizvod ne samo da dobiva jedinstven okus, već se i čuva mnogo duže.

Iz predstavljenog niza uređaja za hladno pušenje, svako može izabrati najbolju opciju za sebe. Ako ne želite sami graditi pušnicu, a količine kuhanja su male, onda je posljednja opcija prikladna. Ako želite napraviti posebnu, svoju pušnicu ili uštedjeti novac, onda možete odabrati bilo koju od opcija, koju ste sami napravili.

Također je vrijedno napomenuti da se proizvodi moraju pripremiti prije pušenja. Prethodno su soljeni prema određenoj shemi. Ako se to ne učini, onda od njih neće ispasti pravo dimljeno meso.

Moderne proizvodne tehnologije za pripremu prehrambenih proizvoda, uključujući i dimljene proizvode, sadrže ogromnu količinu stabilizatora, konzervansa, aromatičnih i aromatičnih dodataka. Na pozadini svih užitaka hemijskih užitaka, kućna pušnica postaje pravi spas za zdravlje i pripremu delicija.

Postoji mnogo tvornički napravljenih opcija za pušnice, i prijenosne i stacionarne. Ali uz malo strpljenja i truda, možete ga sami izgraditi. Štoviše, domaća pušnica može se vrlo brzo izgraditi od starih predmeta. Uz velike vremenske i finansijske troškove, moguće je projektirati i izgraditi kapitalnu pušnicu sa zasebnim ložištem i podzemnim dimnjakom.

Toplo i hladno dimljenje proizvoda, koji način odabrati

Prema vrsti pripreme, gotovi proizvodi se dijele na hladno i toplo dimljene proizvode. U oba slučaja, proces kuvanja se odvija u komori ispunjenoj dimom. Razlika je u održavanoj temperaturi i vremenu potrebnom za završetak procesa.
Hladno dimljenje proizvodi proizvode gušće strukture i duži rok trajanja. Pušenje se javlja na temperaturama do 30-45 stepeni od 12 sati do 3 dana. Na kraju dimljenja, gotov proizvod zahtijeva dodatno vrijeme za sušenje i sušenje. Do kuhanja dolazi zbog sušenja, pare dima samo prožimaju proizvode sa specifičnom ugodnom aromom produkata izgaranja, daju pikantan okus i jantarno-smeđu boju karakterističnu za dimljeno meso.

Ova metoda je dobra za masnu ribu, mast i kobasice: niska radna temperatura ne doprinosi aktivnom oslobađanju i drenaži masti.
Metodu toplog dimljenja karakteriše kratko vreme potrebno za kompletnu pripremu. Temperatura u komori varira od 45 do 150 stepeni. Što je veći, proces pušenja traje manje vremena, u nekim slučajevima je dovoljno 40 minuta, ali ponekad može trajati i više od 6 sati. Konzistencija gotovih proizvoda ima labaviju i mekšu strukturu, koja nejasno podsjeća na paru. Dimljena riba se lako odvaja od kostiju i lomi. Što se tiče ukusa, to je red veličine inferiorniji od hladnog pušenja. Nakon dimljenja, proizvodi ne zahtijevaju dodatnu obradu i odmah su spremni za potrošnju. Rok trajanja mu nije duži od 7 dana na temperaturi od +6 stepeni.
U onim slučajevima kada idete na selo ili van grada na nekoliko sati, onda, naravno, ima smisla upustiti se u vruće pušenje. Ako vam životni uvjeti dozvoljavaju da dugo provedete u prirodi, trebali biste razmisliti o ugradnji hladne pušnice, čija se veličina odabire na osnovu količine pušenja.

Metodu toplog dimljenja karakteriše kratko vreme potrebno za potpuno kuvanje.

Za male oznake možete koristiti pušnicu hladnog dimljenja koju napravite sami od bureta, plinskog cilindra ili starog frižidera. Kada planirate da pripremite dimljene proizvode za prodaju, morat ćete instalirati veliku komoru za kuhanje. Pogledajmo načine da sami napravite pušnicu hladnog dimljenja.

Stacionarna pušnica hladnog dimljenja

Urađena pušnica hladnog dimljenja sa zasebnim ložištem spojenim s komorom za pušenje podzemnim dimnjakom - takav uređaj ima atraktivniji izgled, a sa gledišta praktičnosti je poželjniji; dimnjak neće ometati sa kretanjem po lokaciji.
Dijagram pušnice daje najdetaljniju ideju o njegovoj strukturi.

Postavljanje ložišta i njegova struktura

Ako krajolik lokaliteta ima reljefni nagib, tada radnu komoru treba postaviti na uzvisinu, a ložište u donjem dijelu, na udaljenosti od 2,5-3 m. Dimnjak je postavljen pod uglom (15 stepeni po 2 m) za stvaranje vakuumskog pritiska, drugim riječima, za stvaranje dobre vučne sile. Ako nemate pojma kako to izgleda, postoji mnogo video zapisa.

Bitan. Pri visokim temperaturama i pritiscima okoline, dim se ne diže dobro u zrak. Za bolji prolazak tokova dima kroz komoru za hladno pušenje ugrađuje se cijev sa deflektorom koji se nalazi na ušću.

Veličina ložišta je 50*50 cm, ispod njega se kopa jama čija dubina zavisi od terena. Ako je gradilište ravno, morat ćete ići duboko do nivoa koji vam omogućava da napravite nagnuti dimnjak. Iz nastale rupe kopaju rov širine 40 centimetara i dužine 3 m, s dubinom na najvišoj tački od 30-40 cm - ovo je budući dimnjak. Bolje je unaprijed napraviti nacrte projekta.
Dno i zidovi ložišta obloženi su crvenom vatrostalnom ciglom, iako će u njenom nedostatku poslužiti silikatna cigla. Za zidanje se koristi sastav gline i pijeska, koji je manje podložan pucanju pri visokim temperaturama izgaranja. Možete ga kupiti u građevinskim radnjama ili ga sami pripremiti. Ako se odlučite sami miješati glinu, morate uzeti u obzir da se ona najprije nekoliko dana namače u vodi, a zatim protrlja kroz metalno sito kako bi se uklonile mehaničke nečistoće, grane, kamenje i ostali ostaci.

Ako se to ne učini, kvaliteta zida će se značajno pogoršati. Omjer pijeska i gline može varirati u različitim granicama i ovisi o sadržaju masti u glini: što je deblja, potrebno je više pijeska. Da biste provjerili kvalitetu otopine, napravite malu seriju, uvaljajte je u cilindar i ostavite da se osuši. Odsustvo pukotina na njemu nakon sušenja ukazuje na optimalan udio ulaznih komponenti. Da bi se poboljšala čvrstoća i duktilnost otopine, u nju se dodaju kamena sol i cement u količini od 100 grama soli i 1 kg cementa po kanti gline.

Bitan. Nakon završetka zidanja, dimnjak i ložište se ostavljaju da se potpuno osuše. Puštanje u rad s mokrim šavovima je ogroman test čvrstoće: vatra i vrući dimovi će uništiti integritet cijele konstrukcije.

Struktura ložišta može biti različita; to može biti dizajn pušnice sa stacionarnim gornjim stropom i otvorom od lijevanog željeza u prednjem zidu, ili može biti obložena kutija s metalnim poklopcem koji se može ukloniti na vrhu. Sve ovisi o vašim željama u pogledu praktičnosti, dizajna i dostupnih građevinskih materijala.

Ugradnja dimnjaka se također izvodi na različite načine, najčešće:

• obložena metalnim listovima ili škriljevcem;
• postaviti dimnjak;
• položen ciglama.

Koju od ovih metoda odaberete nije toliko važno, glavna stvar je osigurati čvrstu vezu između dimnjaka i ložišta. Nakon toga, dimnjak je prekriven limovima od metala ili ravnim škriljevcem i prekriven zemljom, ne ometa kretanje i ne kvari njegov izgled.

Odabir komore za pušenje

Dimnjak i ložište su spremni, možete početi sa montažom i ugradnjom komore za pušenje. Poželjno je koristiti drvo u tu svrhu; daske s perom i utorima su najprikladnija opcija. Trebali biste odmah odbaciti crnogoričnu građu: aroma bora je, naravno, ugodna, ali ne u prehrambenim proizvodima. A smole sadržane u pločama bora i smrče nikada neće erodirati, a njihov ukus će uvijek biti prisutan u dimljenoj hrani. Sorte ariša ili voćaka su najbolji izbor. Sa šipki je oboren okvir koji je obložen daskama s perom i utorom. Drvena obloga se također dobro pokazala u takvim zgradama.

Komora za pušenje može biti izrađena od obične cigle, ili okvir može biti obložen metalnim limovima; kondenzacija se može nakupiti na takvoj oblogi. Veličina, materijal i oblik pušnice ovise samo o vašim željama. Da bi se olakšala kontrola radne temperature, u komoru je ugrađen termometar. U gornjem dijelu komore, na bočnim zidovima jedan naspram drugog, ostavljeni su otvori za uklanjanje dima. Za ove svrhe možete ugraditi cijev s deflektorom, a unutar same komore ugraditi ispušne difuzore. Ali ova verzija nape je pogodnija za pušnice velike snage. Video će pružiti detaljnije razumijevanje procesa.
Glavni zahtjevi za postavljanje oznake u komoru su održavanje udaljenosti od najmanje 2 cm od zidova i između njih, za slobodan prolaz dima okolo. Hrana se visi na udicama, a sitna riba se dimi na veliko na roštilju.
U trenutku kada tok dima dođe do proizvoda, teške frakcije bi se trebale istaložiti u obliku kondenzata. Čisti dim je bijel bez ikakvih znakova crnila ili plave boje.

Dim mora biti zadržan u komori blizu hrane prije nego što izađe u ventilacijske otvore. Da biste to učinili, na vrh stavite mokru vreću. Kada se osuši, bit će potrebna dodatna vlaga. Meso možete zamijeniti grančicama ribizle, kleke, lijeske ili drugim koje ne sadrže eterična ulja i ne emituju gumu. Sloj grana za dvanaestočasovno pušenje je 6-7 cm, iz njih možete lako odrediti stupanj spremnosti oznake: kada se gornji listovi osuše, možete ih ukloniti. Dno dimnjaka obloženo je listovima ribizle za iste svrhe.

Dimnica za dom - lagana opcija

Pogledajmo sada nekoliko načina za pojednostavljenje dizajna hladno dimljene pušnice.

Apsolutno nije potrebno graditi komoru za pušenje. Za istu namjenu prikladan je stari kućni hladnjak.

Sa njega se uklanja unutrašnja obloga, motor i ostali dijelovi. Na površini plafona se izrezuje rupa za dimnjak ili ventilacione otvore. Donji dio je spojen na dimnjak. Takvi primjeri su jasno vidljivi u videu.
Prikladna je metalna ili drvena bačva, koja se na isti način povezuje s dimnjakom, jednostavnim izrezivanjem rupe na dnu. U sredinu su zavarene čelične šipke, na koje su obješene kuke s oznakom, ili se buše rupe jedna nasuprot drugoj, u koje se uvlače metalne šipke za pričvršćivanje kuka.

Na dnu je potrebno napraviti tacnu za sakupljanje masti koja kaplje. Prvo ćete morati na njega zavariti metalnu petlju, a zakačenjem za nju će biti zgodno da se izvuče radi čišćenja. Poklopac za bure je napravljen od drveta sa rupama za uklanjanje viška dima, ili se koriste iste grane ribizle, maline i lijeske, postavljene na zavarenu rešetku.
Možete odbiti obložiti dimnjak ciglama; kondenzacija i teška jedinjenja iz dima će otići u tlo. U tom slučaju će proći vrijeme između dimljenja da se tlo osuši kako se vlaga zajedno s dimnim parama ne bi prenijela na dimljene proizvode.
Za dimljenje ribari jednostavno naprave prolaz na glinovitom nasipu ukupne dužine oko 4 metra, na jednoj strani postavljaju oznaku, a na drugu izvor dima. Hrana je pokrivena improvizovanom kolibom od lisnatog grana. A takav prijenosni dizajn sasvim je dovoljan za dobijanje dimljenog mesa pristojne kvalitete.

Uopće nije potrebno ugraditi dimnjak ispod zemlje. Među kućnim pušačima popularni su kućni pušači, u kojima su ložište i komora povezani cijevi koja prolazi duž površine. Po potrebi ohladite mlazove dima pokrivanjem cijevi mokrom krpom. Ova metoda ugradnje dimnjaka omogućava vam da po potrebi značajno smanjite temperaturu u pušnici.

Jednostavna pušnica iz starog bureta

Toplo dimljena pušnica napravljena od bačve koju sam uradio je apsolutno jednostavna za izradu, a takođe je potrebno vrlo malo vremena za izgradnju. Da biste dobili dimljene delicije, trebat će vam bačva od 200 litara s izbušenim rupama u koje su umetnute metalne šipke, a na njih se postavljaju rešetke s ribom, svinjskom mašću ili svinjskim rebrima. U takvom buretu možete istovremeno postaviti nekoliko pleha za pečenje sa obeleživačem. U nedostatku rešetki, proizvodi se vješaju na kuke na produžene šipke.

Bačva se podiže na cigle kako bi zapalila vatru između dna i površine zemlje. Po želji iskopajte malu rupu ispod vatre. Ovim načinom pušenja vatra se može zapaliti od bilo koje vrste drveta. Pogledajmo kako pušiti mast i ribu u takvoj pušnici.
Na dno bačve stavlja se sloj iverice i strugotine johe, jasike ili voćke. Na vrh gvozdenih šipki postavlja se poslužavnik za sakupljanje masti koja se cijedi. Veličina pleha je odabrana tako da spriječi da masnoća iz hrane dospije na tinjajuću drvnu sječku.

Bitan. Sakupljač masti ne treba postavljati u neposrednoj blizini tinjajuće piljevine, kako se mast koja se ispušta ne bi zapalila pod uticajem visokih temperatura.

Posoljena riba ili meso i svinjska mast iznutrice se polažu na rešetke i pokrivaju mekom, poklopcem s rupama ili slojem grana. Pogodno je pričvrstiti mješinu pomoću domaće metalne stezaljke. Plamen vatre ispod bureta zagrijava dno do temperature na kojoj se piljevina zagrijava i stvara gust dim koji obavija hranu.
Kućna pušnica za ribu ne pravi se samo od bačve, već će poslužiti i veliki lonac od 60-80 litara ili rezervoar iz stare mašine za pranje veša.

Svinjska rebra i mast u pušnici iz bureta bit će gotovi za sat i po, a kuhanje vruće dimljene ribe trajat će 50-60 minuta.

Dimnica od polietilenske folije

Polietilenska pušnica je jednostavna i originalna. Morat ćete kupiti 2,5 metara plastične folije. Obično se prodaje u obliku rukava, koji se veže s jedne strane, možete koristiti uže, traku ili zašiti koncem.
Na ravnoj površini ili mjestu za vatru u zemlju se zabijaju 4 kolca. Koriste ono što im je pri ruci: blanjane šipke ili jake grane dužine oko 2 m. Da bi konstrukcija dobila stabilnost, ojačana je poprečnim skakačima.

Razvucite žicu između kočića, postavljajući je dijagonalno na nekoliko nivoa. Ribe su obješene na udice uz žicu.
Postavite plastičnu čarapu preko pripremljene strukture. Na dno se stavljaju sitna zapaljena cjepanica i komadići voćaka, a odozgo se odmah prekrivaju granama i lišćem ribizle, maline, lješnjaka ili trešnje. Proces sagorevanja će prestati i dimiće se još nekoliko sati da bi se dimila hrana.

Polietilen se spušta na dno, pritisne granama ili slojem zemlje, a u gornjem dijelu se probuše rupe kako bi se uklonio otpadni višak dima.

Dimnica iz starog frižidera

Stari frižider se može koristiti za toplo i hladno pušenje. Ako ložište postavite zasebno i spojite ga na rashladnu komoru pomoću cijevi, dobit ćete pušnicu hladnog dimljenja. Samostojeće ložište povezano sa rashladnom komorom cevi je pušnica hladnog dimljenja.
Za vruće pušenje, morat ćete podići hladnjak na cigle ili blokove od šljunka, a ispod njega ugraditi električni štednjak (može se zamijeniti i vatrom). Unutar komore ugradite poslužavnik sa piljevinom i strugotinama, iznad njega se nalazi poslužavnik za sakupljanje otopljene masti, a na vrhu možete objesiti ribu i meso na šipke ili rešetke.
Shvativši princip rada pušnica, možete ih napraviti kod kuće od svih predmeta koji su ostali na farmi - kante, bačve, plinske boce, kutije zavarene od metalnih limova. Uz malo domišljatosti, domaći dimljeni proizvodi će diverzificirati vaš jelovnik.

Malo ljudi može odbiti takva jela kao što su dimljeno meso, riba ili perad, jer ova hrana, kao što znamo, jednostavno po definiciji ne može biti bezukusna. Međutim, ne želite uvijek kupovati gotove proizvode u trgovinama, jer nikada ne možete biti potpuno sigurni u kvalitet proizvoda koji se prodaje, pogotovo ovako jedinstvenog. Ali kako biste se zaštitili od nevolja i zauvijek zaboravili na kupovinu omiljenih jela, trebali biste detaljno razmotriti kako napraviti pušnicu hladnog dimljenja - uređaj koji može u najkraćem mogućem roku pretvoriti bilo koji proizvod u kulinarsko remek-djelo. Stoga bi za početak bilo ispravnije razumjeti princip rada ove opreme.

Opšti koncept pušenja

Sam proces dimljenja je vrsta termičke obrade hrane kroz dim koji dolazi od tinjajućih drvenih čestica. Kao rezultat, proizvod je prožet specifičnom i voljenom aromom, djelomično gubi dio vlage, a rok trajanja se produžava.

Postoje dvije vrste pušenja: hladno i toplo. U prvom slučaju, tretman dimom se izvodi na temperaturi od 20-25 °C nekoliko dana. Vruće dimljenje podrazumijeva korištenje proizvoda sagorijevanja temperature od 45 do 120 °C, a proizvod će biti gotov za nekoliko sati.

Vrijedi napomenuti da se hrana pripremljena po prvom principu čuva mnogo duže. Međutim, teže je napraviti mehanizam kao što je pušnica hladnog dimljenja vlastitim rukama. Ali prvo treba razmotriti pravila prema kojima hranu treba pripremati direktno za preradu s dimom.

Priprema proizvoda za dimljenje

Ovom pitanju se mora pristupiti sa posebnom odgovornošću. Meso ili ribu koja se koristi za dimljenje potrebno je prethodno natrljati solju i ostaviti u tom stanju 5 dana. Ako je proizvod potpuno odmrznut, to će potrajati duže.

Glavna svrha soli je da uništi sve štetne bakterije. Gubitak vlage uzrokovan takvim tretmanom uvijek će dovesti do smrti svih mikroorganizama. Da biste se riješili prevelike količine soli, nakon što prođe potreban period, proizvod treba potopiti u vodu nekoliko sati.

Zatim, buduće dimljeno jelo treba pravilno osušiti, za što ga je potrebno obrisati krpom i ostaviti u suhoj i dobro prozračenoj prostoriji. Važno je osigurati da nema insekata, posebno muva. I nakon takve obrade, možete nastaviti direktno na pušenje.

Razlika između toplog i hladnog pušenja

Kao što je već spomenuto, ove dvije tehnologije prerade hrane se razlikuju po temperaturi na kojoj se proces odvija. Štaviše, njihova razlika je prilično značajna: parametar za hladno pušenje ne bi trebao prelaziti 350 °C, dok vruća verzija dozvoljava vrijednosti koje dosežu 950 °C. Tako veliki zalet značajno utječe na rezultat procesa i glavni je kriterij pri pripremi jela.

Kao rezultat toga, pušnice toplog i hladnog dimljenja su slični mehanizmi, ali razlika je i dalje očigledna, što ih, međutim, ni najmanje ne sprječava da efikasno obavljaju zadatke koji su im dodijeljeni.

Visoka temperatura posebno utiče na kuvanje. Ovim načinom obrade hrana se ne samo dimi, već se istovremeno i peče. Štaviše, ovu opciju odlikuje brzina, jer traje samo nekoliko sati. Međutim, rok trajanja će biti znatno kraći u odnosu na hranu pripremljenu tehnologijom hladnog dimljenja – samo nekoliko dana na hladnom mestu.

Unatoč brzini rada, ozbiljniju pažnju treba posvetiti dizajnu pomoću hladne tehnologije, jer je ovaj način obrade hrane češći i ima više obožavatelja od vruće metode.

Optimalno gorivo za pušenje

Ako govorimo o tome na kakvom gorivu treba raditi domaća pušnica hladnog dimljenja, onda je to, naravno, drvo. Štoviše, bilo bi ispravnije koristiti listopadne vrste (joha, breza, hrast, jasika). Proces dimljenja može se poboljšati upotrebom dobro osušenih voćaka kao što su trešnje, jabuke itd.

Da biste jelu dali profinjeniju aromu, možete dodati malu količinu kleke s bobicama i iglicama.

Strogo se ne preporučuje korištenje crnogoričnog drveta (bor, smreka), koje neće postići željeni učinak, već će samo pokvariti proizvode, dajući im neugodan izgled. Mokra drva za ogrjev se također ne smiju koristiti, ali ne smiju biti ni previše suha. Ako u materijalu nema dovoljno vode, pokušajte da ne dozvolite veliki plamen, a samo gorivo treba malo navlažiti.

Princip hladno dimljene pušnice

Nije teško kupiti mehanizam kao što je pušnica hladnog dimljenja, čija se fotografija može naći od stručnjaka za proizvodnju ove opreme. Međutim, mnogo je ugodnije napraviti ovaj uređaj sami. Osim toga, to će uštedjeti značajan dio financijskih sredstava i osloboditi vlasnike brige o potencijalno nekvalitetnom proizvodu.

Dizajn hladno dimljene pušnice potpuno je drugačiji od modela koji radi na principu toplog dima. Glavni zadatak ove opreme je obrada hrane hladnim dimom čija temperatura varira oko 30°C. Ako su proizvodi jako slani, onda bi ova brojka trebala biti još manja.

Dizajn hladno dimljene pušnice je zasnovan na dvije komore. U ovom slučaju, dim je prvo u prvom, a zatim, gubeći temperaturu, prolazi kroz cijevi i ulazi u drugi, gdje se nalazi hrana.

Domaća pušnica hladnog dimljenja zahtijeva preciznu kontrolu temperaturne razlike, jer promaja, koja je osnova kuhanja, direktno ovisi o ovom parametru. Dužina dimnjaka treba da bude približno 10 m, to je rastojanje potrebno da se proizvod sagorevanja pravilno ohladi. Kako bi se osiguralo nesmetano hlađenje, također se preporučuje korištenje posebnih ventilatora ili kolektora.

Potrebni materijali za izradu hladno dimljene pušnice

Mnogi potrošači se često pitaju da li je moguće napraviti uređaj kao što je pušnica hladnog dimljenja vlastitim rukama. Odgovor je jasan: apsolutno je moguće, ali prije svega trebate se opskrbiti određenim skupom alata i materijala potrebnih za ovaj rad. Dakle, njihova lista je sljedeća:

• lim od lima;
• bačva od metala;
• mreža od istog materijala;
• rešetka;
• broj vijaka i matica kao pričvršćivača;
• komad materijala kao što je burlap;
• lopata.

Nabaviti ovaj prilično mali set potrebne opreme neće biti teško, a ako imate sve gore navedene materijale, možete započeti montažu.

Proces izrade pušnice hladnog dimljenja

Da biste pravilno konstruirali ovaj mehanizam, prvo se morate upoznati sa dijagramom instalacije. Dakle, crtež hladno dimljene pušnice osigurava jasnu lokaciju svih sastavnih dijelova uređaja i ne dopušta neovisne promjene na njihovom mjestu, inače cijeli dizajn jednostavno neće uspjeti.

Morate započeti rad tako što ćete iskopati rupu za ložište s parametrima 50x50 cm i na njegovo dno postaviti lim. To se radi kako bi se osiguralo da gorivo (piljevina, strugotine i grane) sagorijeva ravnomjernije.

Zatim morate započeti ugradnju dimnjaka za pušnicu. Izvana bi trebao izgledati kao mali rov širine približno 25 cm i dužine oko 2 m. Zatim se rezultirajuće udubljenje mora prekriti bilo kojim nezapaljivim materijalom (na primjer, škriljevcem) i odozgo posuti zemljom tako da se dobijena struktura je hermetički. Kako biste se potpuno zaštitili od gubitka dima, zidove rova ​​možete obložiti ciglom - to će ojačati sistem i spriječiti izlazak topline.

Nakon ugradnje dimnjaka, morate nastaviti s ugradnjom komore za pušenje. Najjednostavnija opcija za njegovu konstrukciju bila bi obična metalna bačva. Njegovo dno treba odvojiti, a na njegovo mjesto treba pričvrstiti posebnu čvrstu mrežicu i prekriti ju. Pušnica hladnog dimljenja, dizajnirana vlastitim rukama prema ovom principu, mnogo će bolje filtrirati čađ. Čvrsta rešetka koja može podržati filter mora biti pričvršćena na dno bačve.

Montaža pušnice je završena pričvršćivanjem metalne rešetke vijcima oko 20 cm od ruba konstrukcije. Na ovaj element postavljaju se proizvodi namijenjeni kuhanju. Ako želite, umjesto rešetke možete koristiti štapove s udicama na koje možete objesiti, na primjer, ribu.

Kućne pušnice hladnog dimljenja stvorene po ovom principu omogućit će vam da cijenite svu njihovu funkcionalnost i neće ostaviti ravnodušnim nijednog vlasnika.

Uređaj za generator dima za hladno dimljenu pušnicu

Kao što postaje jasno, apsolutno je moguće napraviti takav uređaj kao što je pušnica hladnog dimljenja vlastitim rukama. Međutim, za to je važno pravilno izračunati sve nijanse ovog rada i obratiti posebnu pažnju na takav element mehanizma kao što je generator dima. Za pušnicu hladnog dimljenja njegov dizajn nije tako jednostavan u usporedbi s modelima koji rade na toplom principu, ali glavna prednost ovog dijela je osiguravanje dugog vijeka trajanja proizvoda i visoke kvalitete njihove pripreme.

Složenost ugradnje ovog elementa je zbog činjenice da se dim koji nastaje tokom rada mora dobro ohladiti. Zbog toga svi uzorci moraju imati poseban sistem za smanjenje temperature proizvoda sagorevanja dobijenog tokom rada.

Također je nemoguće ne spomenuti da takav proces obrade hrane ponekad može potrajati dugo (i do nekoliko sedmica). A budući da je cijelo ovo vrijeme vrlo problematično kontrolirati intenzitet vatre, možete koristiti električne grijaće elemente posebno dizajnirane za to, koji se redovito koriste u takvom dizajnu kao što je automatska pušnica hladnog dimljenja. Oni uvelike pojednostavljuju cijeli proces i omogućavaju vam da se spasite od potrebe za stalnim praćenjem rada opreme.

Poluvruće pušenje kao alternativa hladnom dimljenju

Kada odlučujete kako napraviti pušnicu hladnog dimljenja vlastitim rukama, možete se okušati u alternativnoj opciji. Metoda poluvruće obrade je gotovo identična, ali su zahtjevi za dizajn opreme manje strogi.

Dakle, maksimalna temperatura dima ne bi trebala prelaziti 60 °C. Ako cijev nije predugačka, onda će propuh biti mnogo bolji, a hranu će trebati držati u soli ne nekoliko dana, već samo jedan dan.

Osim toga, period pušenja po ovom principu je također smanjen (oko 24 sata).

Ova vrsta opreme stekla je veliku popularnost među ribarima i lovcima, jer se sve namirnice mogu čuvati jako dugo. Istovremeno, uopće nije zabranjeno eksperimentirati s temperaturom dima kako bi se postigao najugodniji okus.

Pravila skladištenja dimljenih proizvoda

S posebnom pažnjom treba pristupiti ne samo pripremi, već i skladištenju ovako obrađenih proizvoda. Dakle, vruće dimljenje omogućava vam da hranu držite isključivo u hladnjaku ne više od 4 dana, jer je takva hrana namijenjena brzoj konzumaciji. Da bi se produžilo vrijeme skladištenja, proizvod se može umotati u krpu prethodno natopljenu fiziološkom otopinom, a zatim i u list debelog pergamentnog papira, koji će bolje sačuvati ugodan miris jela.

Kod hladnog pušenja situacija je drugačija: hrana se može čuvati šest mjeseci, a ako je dobro tretirana solju i duže. Oprema koja se koristi u proizvodnji pomaže da se proizvodi sa dimom obrađuju efikasno i ravnomerno, što dodatno produžava njihov rok trajanja.

Hrana pripremljena u samostalnoj pušnici mora se ohladiti, a zatim staviti u mračnu i suhu prostoriju s dobrom ventilacijom, na primjer, na tavan. U takvim uvjetima (pod krovom) rok trajanja proizvoda može doseći od 2 do 3 godine.

Strogo se ne preporučuje držanje hrane prerađene dimljenjem u prostorijama s visokom vlažnošću, jer je takva mikroklima povoljno okruženje za stvaranje plijesni. Glavni znak kvarenja hrane je pojava bijelog premaza s neugodnim mirisom. Ako se otkrije takva plijesan, namirnice se moraju dobro oprati salamurinom, očistiti od gljivica koje su se pojavile i ponovo dimiti. Ali ovdje je važno zapamtiti: svaki sljedeći tretman proizvoda dimom ga još više isušuje, čineći ga čvršćim.

Strogo je zabranjeno jesti dimljenu hranu pljesnivog i izuzetno neugodnog mirisa. Često kvarenje takvih proizvoda počinje u sredini, pa da biste osigurali kvalitetu gotovog jela, trebali biste ga probušiti nožem ili drvenim štapićem i pomirisati.

Ako slijedite sva gore opisana pravila ugradnje i skladištenja, pušnica hladnog dimljenja, čiju fotografiju možete vidjeti u članku, trajat će dugo i pouzdano i omogućit će svojim vlasnicima da redovito uživaju u pravim kulinarskim remek-djelima.

Napravite pušnicu vlastitim rukama, pušite ribu ili meso, probajte i osjetite kako obična hrana može biti ukusna nakon pušenja!

Proizvodi tokom procesa dimljenja će dobiti nevjerovatnu aromu i okus, a ovaj okus neće biti sličan okusu dimljenih proizvoda kupljenih u trgovini. Međutim, prvo morate razumjeti zamršenosti, a tek onda odlučiti kako napraviti pušnicu vlastitim rukama za toplo i hladno pušenje.

Proučavamo karakteristike procesa pušenja

Čovek je počeo da puši hranu iz nužde. Uočeno je da se nakon dimljenja mogu duže čuvati bez kvarenja. To je omogućilo drevnom čovjeku da ponese neke od svojih namirnica u dimljenom obliku, umjesto da se oslanja na sreću dok lovi ili peca tokom dugih putovanja.

Mi dimimo proizvode kod kuće uglavnom da bismo im dali drugačiji, jedinstveni ukus. Da biste to učinili, možete koristiti toplo ili hladno dimljenje. I same pušnice dolaze u dvije vrste. Njihov dizajn se gotovo ne razlikuje. Potrebno je opremiti kamin, komoru sa kukama u koje će se proizvodi vješati i dimiti, te uređaj za sakupljanje masti koja će se oslobađati tokom procesa dimljenja. Komora za pušenje mora biti smještena u hermetički zatvorenom kućištu.

Koja je razlika između toplog i hladnog pušenja? Uostalom, oba procesa uključuju prisutnost proizvoda koji se nalaze u ograničenom prostoru u dimu od tinjajuće piljevine ili strugotine. Glavna razlika je udaljenost između komore u kojoj se hrana dimi od ognjišta. Za toplo dimljenje temperatura dima treba da bude dovoljno visoka, za hladno dimljenje - 35°C. Obavezni uslov je da se pušenje ne može vršiti na otvorenoj vatri.

Hladno pušenje

Hladno pušenje traje znatno duže od toplog dimljenja. Ovom metodom proizvodi zadržavaju svoj izgled i dobijaju nevjerovatan okus i aromu. Proces hladnog dimljenja odvija se na temperaturi od približno 30°C i traje nekoliko dana. Ne treba žuriti, jer se na ovoj temperaturi bakterije dobro razmnožavaju i, bez dovršetka procesa, rizikujete da dobijete teško trovanje umjesto ukusnog jela. Obično hladno pušenje traje 5-7 dana, ali može trajati i nekoliko sedmica.

Bitan ! Posebnu pažnju treba obratiti na piljevinu ili drvnu sječku koju ćete koristiti. Zaboravljamo na piljevinu mekog drveta, ne biste trebali koristiti piljevinu od jasika. Najbolji izbor bi bio:

• joha (prvo morate ukloniti koru, proizvodi gorčinu);
• kleka;
• ptičja trešnja i breza (također treba očistiti od kore);
• javor;
• strugotine i piljevina voćaka (trešnja, jabuka, morska krkavina).

DIY hladno dimljena pušnica

Treba imati na umu da ognjište mora biti udaljeno od komore za hladno pušenje. Dobra opcija bi bila da iskopate rupu u krajnjem uglu lokacije; ne možete koristiti prirodnu visinsku razliku. U jamu se ugrađuje kamin koji treba dimnjakom spojiti na komoru. Kamin nije potrebno oblagati ciglama, dovoljno je obložiti zidove kamina.

Veoma važno ! Dužina dimnjaka je obično 2,5-3,0 metara. Da biste to učinili, dovoljno je iskopati rov širine ne više od 0,5 metara i dubine 0,25-0,3 metra, obložiti zidove i dno ciglama spojenim glinenim malterom, pokriti gornjim limom ili škriljevcem i posipati sa zemljom. Umjesto dimnjaka od cigle, možete postaviti dimnjak u rov. Predvidjeti klapnu na vrhu kamina za regulaciju protoka zraka, intenziteta sagorijevanja i uklanjanja viška dima. Zaklopka se može izrezati od lima. Spoj dimnjaka i komore (potreban prečnik 200 mm) učinite hermetički zatvorenim koristeći raspoloživa sredstva. Možete koristiti istu otopinu gline. Dimnjak je izgrađen.

Drugo rješenje bi moglo biti ugradnja peći “trbušna peć”, dimnjaka od dimnjaka i ugradnja komore za pušenje iznad nivoa dimnjaka.

Od bureta pravimo komoru za hladno dimljenje

Najlakši način da napravite jednostavnu pušnicu vlastitim rukama je iz bačve. Treba vam bure od 100-200 litara. Gornji poklopac je odrezan, cijev se mora očistiti i oprati prije upotrebe. Na dnu bačve je izrezana rupa za dimnjak. Cijev će biti montirana na cigle ili blokove, tako da neće biti problema s njihovom artikulacijom. Posuda je napravljena od odsječenog poklopca ili drugog dostupnog materijala za sakupljanje masnoće koja će istjecati iz proizvoda tijekom pušenja. Prečnik posude mora biti manji od prečnika bureta da bi se obezbedio prolaz dima.

Moramo napraviti barem jednu rešetku na kojoj će se jelo dimiti. Ovo je jedna od opcija za postavljanje proizvoda prilikom pušenja. Ili pričvrstite komadiće armature na vrh cijevi. Na armaturu ćemo pričvrstiti kuke, a na kuke proizvode.

Rešetke izrađujemo od otpadnog materijala. To mogu biti grančice vrbe koje su upletene u oblik željene veličine. Preporučljivo je pričvrstiti ćelije tankom žicom. Možete koristiti tanku žicu i uplesti je u rešetku, a obod napraviti od deblje žice. Da biste to učinili, debela žica se omota oko cijevi kako bi se odredila željena veličina, lagano se stisne i obod je pričvršćen.

Koristi se jedna rešetka ili se postavlja više rešetki na različitim nivoima. U tom slučaju razmak između rešetki treba biti oko 15 cm.

Za ugradnju palete, komadi armature su zavareni na zidove bačve, koji formiraju križ u sredini cijevi. Savjet: Opremite omču na poslužavniku tako da se može lako ukloniti radi čišćenja.

Da biste pričvrstili rešetke, možete napraviti petlje i zavariti ih na zidove bačve. Ili zavijte samorezne vijke u zidove bačve.

Poklopac komore je napravljen od tvrdog drveta. Ne smije biti masivan i u njemu treba napraviti nekoliko malih rupa kako bi vlaga izlazila. Možete se ograničiti na vrećicu od jute, koja se jednostavno baca preko bureta tokom pušenja. Zapamtite da se vrećica mora navlažiti vodom.

Izrađujemo komoru za hladno dimljenje od cigle

Komora za pušenje može biti od cigle. Ovo bi bilo najbolje rješenje, ali ima smisla graditi takvu komoru samo kada se stalno bavite proizvodima za pušenje i stekli potrebnu vještinu u ovom pitanju. U suprotnom će se na vašoj web stranici pojaviti rijetko korištena struktura nepoznate namjene.

Komora za pušenje cigle opremljena je na isti način kao i bure. Dno komore od cigle može se napraviti od poklopca bačve ili od otpadnog materijala. Za polaganje cigle koristi se pješčano-glineni malter.

Izrađujemo komoru za hladno dimljenje od željeznog lima

Da bi se napravila komora, iseče se željezni lim, savije se u obliku kocke bez jedne strane (vrh), a šavovi se zavare.

Komora za pušenje može se napraviti od raznih materijala i predmeta: kante (ovo je malo bure), starog ekspres lonca ili frižidera.

Zanatlije ga čak prave da ubrzaju hladno pušenje. U takvoj pušnici, toplinski učinak električnog grijača na drvnu sječku proizvodi dim. Grijaći element se periodično isključuje, čime se postiže željena temperatura dima pri ulasku u komoru za pušenje. Dim se diže kroz rupe, prolazi kroz mrežu eksplozivnog bloka i postaje pozitivno nabijen. Kada dim uđe u komoru, on stupa u interakciju s proizvodima koji su okačeni na kukama. Kuke su spojene na negativni pol BB bloka. Proizvodi privlače pozitivno nabijene čestice dima i te se čestice talože na njima.

DIY pušnica toplog dimljenja

Vruće dimljenje traje znatno kraće jer se proces odvija na temperaturama dima od 50°C za meso do 120°C za ribu. Smanjite temperaturu - produžite vrijeme pušenja.

Šematski, takva pušnica izgleda ovako: posuda s piljevinom ili strugotinama stavlja se na otvorenu vatru ili na izvor visoke temperature (zagrijana pećnica). Važna je temperatura na kojoj će piljevina polako tinjati, a ne sam izvor vatre. Dim od piljevine prodire u komoru za pušenje gdje se postavljaju proizvodi. Ispod proizvoda se postavlja poslužavnik za sakupljanje masnoće koja se oslobađa tokom pušenja. Višak dima se izbacuje kroz dimnjak ili otvore na poklopcu komore.

Izrađujemo pušnicu za toplo dimljenje od bureta

Razlika od komore za hladno pušenje bit će potreba za opremanjem ložišta. Ložište se može postaviti direktno u bure:

• Na dnu bureta je izrezano nekoliko rupa kroz koje će se uklanjati pepeo i koji će služiti kao jama za pepeo za ložište.
• Sa dna bačve izrezuje se komad zida od kojeg se izrađuju vrata ložišta. Komad dimenzija 200x300 mm će biti dovoljan. Šarke i kvaka su zavareni na vrata.
• Otprilike trećina zapremine bačve namenjena je za ložište, ostatak će biti komora za pušenje. Ložište i komora su odvojeni limom debljine 4 mm. Ovaj list će služiti kao dno komore. Zavaren je za zidove.
• Na dnu komore je izrezana rupa za dimnjak. Prečnik ove cevi mora odgovarati prečniku dimnjaka na vrhu komore. Nemojte se zanositi dužinom dimnjaka, prekomjerna propuha u ložištu nije potrebna. Dimnjak je zavaren na zid bureta.

Za efikasnije korištenje zapremine bureta, ložište se može postaviti direktno ispod njega. U ovom slučaju, bolje je napraviti ložište od vatrostalne cigle, s rupama za ubacivanje piljevine i uklanjanje viška dima. Bačva se postavlja na ložište, a oslobođeni volumen se koristi za postavljanje dodatnih rešetki.

Savjet. Za kontrolu, pričvrstite mehanički termometar s daljinskim senzorom na zid cijevi. Takav termometar može vas spasiti od mnogih grešaka dok stječete iskustvo. Možete koristiti starinsku metodu i prskati nekoliko kapi vode po površini. Ako ne šišti, nema razloga za brigu.

Mini pušnica može se lako opremiti u običnoj metalnoj kanti. Piljevina i strugotine se sipaju na dno kante, a na vrhu se postavlja rešetka. Na samom vrhu kante, u zidovima su napravljene rupe za šipke. Kuke su okačene na šipke. Dobijamo dvije opcije za postavljanje proizvoda u malom volumenu. U poklopcu takve "komora za pušenje" potrebno je predvidjeti rupe za izlazak dima. Kanta se stavlja na vatru. Nije potrebna velika vatra, piljevina treba samo da tinja. Čim proces tinjanja počne, možete položiti i objesiti proizvode za pušenje i zatvoriti poklopac. Pušenje će trajati od 30 minuta do sat vremena.

Druga opcija za mini pušnicu je metalna kutija s perforiranim poklopcem, koja se može postaviti na rešetku preko zapaljenog uglja u roštilju. Ispržili smo ćevape, sjeli za sto i stavili pušnicu na roštilj. Dobra opcija za planinarenje ili ribolov.

Shvativši princip rada vrućeg pušača i nakon niza eksperimenata s bačvom, možete razmišljati o reprezentativnijem dizajnu. Možete zavariti prekrasnu pušnicu od nehrđajućeg čelika ili je položiti od cigle.

Odlična opcija za ljetnu rezidenciju bila bi kombinacija pušnice i roštilja na jednom mjestu iu jednom volumenu.

DIY pušnica i roštilj od cigle

Posao će zahtijevati vrijeme i trud, ali vrijedi - rezultat će vas oduševiti dugi niz godina.

Prvo odaberite odgovarajuću lokaciju na gradilištu, pamteći sigurnost od požara. Radi udobnosti, možete dovesti vodu i kanalizaciju na ovo mjesto. Razvijte skicu svoje strukture i obavezno nacrtajte crtež za polaganje svakog reda cigle. Vidjet ćete, takav crtež će vam znatno olakšati posao.

Možete i bez miksera za beton i mešati rastvor ručno, ali malo mehanizacije će ubrzati rad nekoliko puta. Pripremite sve potrebne materijale i alate.

Rad počinje raščišćavanjem i planiranjem odabrane lokacije i izradom temelja. Pušnica od cigle s roštiljem već se smatra trajnom konstrukcijom i neophodan je trakast temelj. U iskopanu jamu postavlja se drvena oplata, koja mora biti prekrivena krovnim filcom. Postavlja se sloj šljunka, koji se puni lomljenim kamenom i ispunjava malterom.

Bitan ! Dan kasnije, nakon što se prvi sloj osuši, radi se sljedeći i tako dalje. Broj slojeva ovisi o veličini i težini konstrukcije.

Zadnji sloj se provjerava nivoom, izravnava, hidroizolira i ostavlja nekoliko dana dok se potpuno ne osuši.

Umjesto temelja od ruševina, možete izgraditi betonski. Takav temelj treba ojačati.

Za zidanje koristite crvenu ciglu za peć. Počnite s postavljanjem prvog reda cigle bez upotrebe maltera. To će vam pomoći da napravite oznake i odredite gdje ćete postaviti rešetke.

Započnite polaganje miješanjem pješčano-cementnog maltera s dodatkom vapna. Uobičajeni odnos je 3:1:1. Voda se dodaje u volumenu tako da otopina izgleda kao gusta pavlaka. Drugi i sljedeći redovi se postavljaju u poretku, polažući cigle počevši od uglova. Stalno provjeravajte horizontalnost položenih redova. Uglovi moraju biti ojačani žicom.

Za ugradnju žara, uglovi i okovi se postavljaju između zidova pećnice. Ložište mora biti izrađeno od metala otpornog na toplinu ili lijevanog željeza.

Lakše je postaviti rešetku ako je nekoliko cigli položeno koje strše u strukturu.

U ukupnom volumenu objekta može se predvidjeti prostor za ogrjev i razne kućanske aparate.

Pušnica je napravljena od dva volumena smještena jedan iznad drugog. Ovo će vam dati vrući pušač. Lako se može pretvoriti u pušnicu za hladno pušenje postavljanjem prijenosne peći ili ognjišta na potrebnom rastojanju i spajanjem na komoru sa dimnjakom. Tako možete vlastitim rukama napraviti pušnicu za toplo i hladno pušenje.

Dizajnerski stil zgrade i njenu dekoraciju birate po svom ukusu.

Ovo nisu svi načini da napravite pušnicu vlastitim rukama za toplo i hladno pušenje. Među njima ima vrlo jeftinih (opcija sa kantom) i prilično skupih (roštilj-pušnica od cigle). Na vama je da odlučite, ali u svakom slučaju, sada će na vašem stolu uvijek biti mjesta za ukusne dimljene proizvode.