Мини фабрика за колбаси. Как да отворите магазин за колбаси

Търсенето на колбаси не попада при никакви икономически условия. Колбаси, малки наденички, варени са в хладилниците на много семейства. Всички производители намират своите редовни клиенти, ако продуктите отговарят на техните изисквания по отношение на цена и качество. Конкуренцията за производство на колбаси е голяма, но шансове имат и новодошлите. Ето защо е логично да се напише бизнес план за цех за колбаси, за да се прецени какви инвестиции изисква производството. Колко време ще отнеме за реализиране на печалба? Има ли шансове за съжителство с големи и малки конкуренти? За да направите това, имате нужда от бизнес план за магазин за колбаси с изчисления, който ще разгледаме като пример за начинаещи предприемачи.

Характеристики на обекта

Дейност: производство на колбаси асорти.

Местоположение на обекта: областен център извън границите на града.

Помещения: производството на колбаси изисква площи, в които могат да бъдат разположени няколко помещения за съхранение на суровини, разрязването им, смесването на съставките, приготвянето и съхранението на продуктите; помещения за персонала. Предвижда се стартирането на малък индустриален комплекс на площ от 100 кв. м. Сградата отговаря на изискванията на SES, Rospotrebnadzor, ветеринарна станция, но изисква козметичен ремонт.

Собственост: сградата за производствената площадка се отдава под наем.

Режим: ежедневно, денонощно. Служителите работят на две смени.

Сервизен списък

Закупуване на животинско и птиче месо от местни фермери.
Варена наденица от различни видове месо.
Пушен, полупушен колбас от различни видове месо.
Производство на колбаси, дребни колбаси, желе, шунка и други месни продукти.
Продажба на колбаси на клиенти на едро.

Регулаторна форма: LLC.

Системата за облагане е преференциална: STS (приходи - разходи).

OKVED кодове:

„Производство на храни” (No 10).
„Производство на продукти от месо на животни за клане и птиче месо” (№ 10.13).
„Търговия на едро с месни продукти от свое име” (No 46.32).

Събиране на документация

За да започнете производството на колбаси, ще трябва да съберете солиден пакет от документи, тъй като хранително-вкусовата промишленост е свързана със суровини, което изисква сериозни проверки за разрешение за използване:

Одобрение на ветеринарната служба за годност на месото за производство на колбаси.
Технически условия на колбасния цех, складови помещения.
Пълен асортимент от рецепти за колбаси, които трябва да бъдат одобрени от Роспотребнадзор.
Технически инструкции за колбасарския цех.
Ветеринарни сертификати за съответствие на производствените отдели.
заключение на SES.
Разрешение за дейност от ROSTEST.
Сертифициране на продукти и регистрация на търговска марка.
Удостоверение за регистрация на помещението с легална възможност за вътрешно и външно планиране.
Договор за наем на помещение.

Финансов етап на проекта

Разходите на колбасния цех се дължат на няколко артикула:

Ремонт и оборудване на цялото помещение с необходимите комуникации, от административната сграда до складове и работилници.
Оборудване за колбасарски цех.
Оформяне на проектна документация, услуги на проектанти, монтажници.

Всички възможни разходи ще бъдат отразени в таблицата за по-голяма яснота:

Оборудване на производствени площи	цена, руб.
Хладилна камера за съхранение на сурово месо	400 000
Хладилник за съхранение на колбаси	450 000
Маса за рязане	25 000
Маса за обезкостяване	30 000
Маса за формиране на колбаси	22 000
Месомелачка	200 000
Машина за месене на кайма	310 570
Вакуум пълнител за всички видове колбаси	170 000
Количка-чан за транспортиране на мляно месо, други суровини	16 000
Количка за контейнери за замразяване	22 000
Рамки за колбаси за термокамера (2 бр.)	19 000
Стерилизатор за ножове	12 000
Комплект ножове и инструменти за рязане на месо	60 000
Количка за кутии за колбаси (3 бр.)	15 000
Вана за миене (2 бр.)	18 000
Термична димна камера	300 000
Ръчен инжектор	35 000
Машина за нанасяне на информация върху опаковката	367 000
Доставка, монтаж, пускане на линия	270 500
Обща сума	2711070

В първата таблица посочихме разходите за оборудване в цеха за колбаси. Допълнителните прикачени файлове са отбелязани в следващата таблица.

Тип процедура	Разтрийте
Регистрация като юридическо лице	21 500
Архитектска работа по довършителни работи	140 990
Закупуване на материали за декорация, работа на майстори	598 970
Проекти и монтаж на осветление, вода, тоалетна, душове, канализация, парно, вентилация, аларма	485 330
Закупуване на мебели, компютър, офис техника	650 000
Преминаване през отдели за одобрения за стартиране на проект	70 000
Промоция на колбаси, предприятия	250 000
Създаване на рецепти, сертифициране, брандиране, опаковане	150 000
Разходи за форсмажорни обстоятелства.	300 000
Суровини за производство (месо, подправки, дървесен чипс)	500 000
общо	3 166790

Според предварителните изчисления в производството на колбаси трябва да бъдат инвестирани 5 877 860 рубли. Сумата може да се промени по време на ремонтни дейности в помещението и закупуване на оборудване. Има много производители, така че има възможност да изберете изгодна оферта. В началния етап ще са необходими средства за поддържане на производството, тъй като продажбата на продукти отнема определено време. Намирането на партньори може да отнеме месец или повече. Ще добавим допълнителни 1 300 000 рубли към бизнес плана.

Оценката на разходите е изготвена и е равна на 7 177 860 рубли. Нека вземем предвид, че това са предварителни изчисления, които могат да се променят до момента на проекта.

Без работници не може

Колбасният цех трябва да работи на принципа на конвейер, така че крайният продукт да отговаря на декларираното качество и изискванията на регулаторните органи. Следните служители трябва да бъдат наети в персонала:

Категория на персонала	количество	Заплата, руб.	Заплата, руб.
директор на общите въпроси	1	60000	60000
Специалист за клиенти на едро	1	29300	29300
Спедитор	2	19800	39600
технолог	1	28750	28750
Склад ст	2	21250	42500
касиер счетоводител	1	14200	14200
Резачка за месо	4	20000	80000
Експерт по пускане в експлоатация на оборудване	2	15000	30000
Оператор на линия	2	17250	34500
Помощен работник	4	15000	60000
Общ фонд заплата	20		418850
данък			125655
Месечна консумация			544505

За постигане на рентабилност производството ще работи на две смени, осигурявайки до 500 кг колбасни изделия на ден. Една смяна е с продължителност 8 часа с обедна почивка за дневни и нощни членове на екипа.

Времева рамка за проекта

За създаване на производство е необходим определен период от време, който зависи от изпълнението на следната работа:

	октомври	ноем	декември	януари	фев	Март
Регистрация във Федералната данъчна служба, Пенсионен фонд, FSS	+
Подготовка на помещения за ремонт, съгласуване на проект с архитект, инженери	+
Поръчване на технически и инженерни проекти		+
Закупуване на материали за козметични довършителни работи. Старт на ремонта		+
Завършване на ремонти, полагане на комуникации и инженерни конструкции. Поръчка на оборудване за колбасарски цех, склад, душ кабина, стая за почивка на персонала, съблекалня, администрация			+
Разработване и утвърждаване на рецепта, марка и асортимент от колбаси. Сертифициране			+
Доставка, настройка на оборудване, монтаж на мебели, оборудване на сервизни помещения				+
Съгласуване с проверяващите органи				+
Търсене на доставчици на суровини, покупка на продукти			+	+
Персонал за производство на колбаси				+
Маркетингова кампания		+	+	+	+
Пускане на пробна партида колбасни продукти				+
Търсене на канали за продажба, сключване на договори			+	+	+	+
Пълен старт на производството, изпращане на първата партида					+	+

Организирането на откриването на колбасния цех ще отнеме 5 месеца. Първата пратка е насрочена за февруари-март. Зависи от качеството на продуктите и достъпа до купувачи на едро.

Крайна цена на продукта

Обхватът на производство на колбаси постепенно ще се разширява поради производството на пушено месо, бекон, желе и други свързани месни продукти. Цената на един килограм наденица ще зависи от покупните цени от доставчиците, транспортните разходи и продуктовите рецепти.

Показатели за доходи

Да предположим, че в началния етап производството няма да произведе целия списък, а само следните типове:

Изтеглихме сумата на приходите за един месец. Но си струва да се вземат предвид разходите за закупуване на суровини, комунални услуги, наем, заплати и други разходни елементи, за да се определи рентабилността на производството на колбаси:

Нека изчислим нетната печалба за месеца и да разберем след колко време компанията ще достигне рентабилност и дали рентабилността ще бъде достатъчна:

Като се има предвид, че средната рентабилност на производството е 1 670 000 рубли, е възможно да се изчисли колко време ще отнеме на бизнеса, за да се изплати. Общата инвестиция е равна на 7 177 860 рубли. След 6-7 месеца предприятието ще достигне самодостатъчност и ще започне да носи нетна печалба на собственика.

Нека направим някои уточнения по бизнес плана:

При изчисляване на дневния доход не беше взет предвид целият списък с продукти и беше взета средната цена на 1 кг от продукта. Може би продуктовата линия ще бъде по-широка и размерът на приходите е по-висок или по-нисък от посочения в проекта.
Производственият план за смяна или месец ще зависи от сключването на договори за доставка на продукти за търговските вериги. Следователно месечният доход може да бъде по-висок или по-нисък от получения показател.
Оптималната цел е да стигнете до рафтовете на мрежови клиенти. Но има риск от престой, ако няма лични средства за по-нататъшен оборот. Участниците в мрежата често сключват споразумение за условия на разсрочено плащане до 30 дни и искат отстъпки за сътрудничество. Това не може да не се отрази на месечните приходи.
Възвръщаемостта на инвестицията може да отнеме не 6 месеца, а цяла година, ако купувачите вземат продукти на малки партиди.

Борба с конкуренти

Конкуренцията в колбасната индустрия е тежка. Във всеки хранителен магазин или супермаркет са представени голям брой производители от различни части на страната.

Ето защо е необходимо да се обърне внимание на намирането на местни доставчици на сурово месо, за да можете да закупите прясно месо на достъпна цена. Това ще направи възможно конкуренцията в ценовата политика. Като не добавяте аромати или други съставки, маскиращи аромата, можете да спечелите доверието на потребителите. Гражданите и селяните имат голямо доверие в местните продукти.
Вашата позиция трябва да бъде оценена точно от условията на местния пазар. Ще отнеме време, за да достигне до други региони. Понякога е по-изгодно да търсите продажби отстрани. Струва си да се анализира ситуацията.
Да работите в тясно сътрудничество с рецептата и технологията на производство, за да разберете от какво можете да спестите и от какво не трябва.
Организирайте дегустация на вашите продукти в големите хранителни магазини, за да заинтересувате потребителите.
Регистрирайте лична страница в Интернет, за да могат потенциалните клиенти да оценят мащаба на работа и условията за производство на колбаси.
Популяризирайте колбаси в социалните мрежи, в рекламни платформи, за да бъдат видими не само за местни клиенти, но и от далечни региони.
Участвайте в изложби на местни производители, за да научите повече хора за новите продукти.

В крайна сметка

Конкуренцията в колбасната индустрия е тежка, но потребителят няма нищо против да купува продукти с ново име. Може би младият колбасист ще бъде по-интересен от рекламираните марки. За някои ценният индикатор играе важна роля. Ако в началния етап производствените разходи не са надценени, тогава може да се надяват на големи продажби.

Необходими са сериозни инвестиции, но с рационален подход те бързо ще бъдат разработени и ще започнат да носят стабилен доход.

След като Русия въведе защитни санкции срещу ЕС, висококачествените колбаси почти напълно изчезнаха от рафтовете на магазините. Очакваното заместване на вноса не се случи - магазините бяха пълни с нискокачествени продукти от местни производители, които решиха да намалят максимално разходите за производство чрез добавяне на растителни мазнини и пълнители към колбаси. На пазара има остър недостиг на качествени месни продукти. Ето защо сега е моментът да отворите собствен цех за производство на мини колбаси и да заемете мястото си на слънце.

Анализ на пазара

Първата стъпка е да се проучи пазарната ситуация. Може вече да има производител на колбаси във вашия район. Разберете какви продукти произвежда, какъв е ценовият му клас, как е организирано производството. Посетете няколко големи магазина, разберете цените на колбасите, помислете къде можете да вземете готови продукти.

Цех за колбаси е печеливш и достъпен бизнес

Помещения

За малка работилница се нуждаете от доста просторна стая, която не се комбинира с жилищна сграда. Не бива да търсите място в центъра на града - покрайнините или дори сграда в близкото село ще ви подхождат.

В сградата ще трябва да поставите:

Хладилни агрегати за съхранение на входящи суровини.
Специални охладителни камери за мляно месо и готови продукти.
Отделно помещение за обработка на месо.
Отделно помещение за размразяване на суровини.
Отделно помещение за производство на колбаси.
Отделно помещение за съхранение на подправки.
Магазин за термична обработка на продукти.
Помощно помещение за съхранение на материали и инструменти.
Отделно помещение за миене на оборудване.
Помещения за битови нужди.

Помещението ви трябва да е достатъчно просторно - обикновено една мини работилница отнема около 200 м2. Някои помещения могат да се комбинират помежду си, но при планиране е по-добре да се консултирате с местната санитарна и епидемиологична станция, за да не се налага в бъдеще да преработвате работилницата.

Преди да отворите, ще трябва да съставите техническа задача, като посочите в нея обемите на преработените продукти, асортимента (приблизителен), да направите списък на използваното оборудване и да опишете технологичния процес. След това техническото задание се съгласува със SES и местната ветеринарна служба и едва след това можете да продължите към по-нататъшни действия.

Какви документи се изискват

На първо място, трябва да отидете в местната данъчна служба и да се регистрирате като индивидуален предприемач или LLC. Ще ви бъдат дадени и съответните кодове, с които можете да работите. Вие се интересувате от:

OKVED 15.13, позволяващ пускането на месни продукти.
OKVED 15.13.1, който позволява производството на продукти от месо, карантии и кръв.
OKVED 15.13.9, позволяващ топлинна обработка на месо.

Никога не пестете от суровини – те трябва да са пресни и да имат сертификати за качество

В същото време се извършва регистрация в пенсионния фонд, санитарно-епидемиологичната станция и ветеринарния надзор. Накрая помещенията се оглеждат от пожарни инспектори.

Освен това ще трябва да получите определени сертификати. Така че, според законодателството, всички месни продукти трябва да получат сертификат за качество. Тук има две опции:

Ако ще работите в индустриален мащаб, тогава ще трябва да преминете през системата за сертифициране по GOST. Такова сертифициране обикновено се издава във фабрики, които произвеждат голям брой продукти.
Ако планирате да работите във вашия град или регион, тогава можете да сертифицирате колбаси чрез заявление и декларация. Просто пишете декларация, в която посочвате, че ще произвеждате качествен колбас, който гарантирано отговаря на всички изисквания.

Къде да вземем суровини

Ако ще произвеждате висококачествен колбас, тогава суровините ви трябва да са с високо качество. Трябва да установите контакти с местни фермери, които продават месо на едро на цели кланични трупове. Ето защо цехът за производство на колбаси в селото е по-предпочитан, отколкото в града - можете да си купите най-прясното месо точно до вас.

Прочетете също: Оборудване за производство на блокове от пяна у дома

Трябва да намерите качествени, сертифицирани суровини, които отговарят на всички разпоредби. Какво месо ви трябва? Всякакви: свинско, телешко, пилешко, агнешко, конско месо и др.

За качествени колбаси обикновено се избира месо от млади животни с ниско съдържание на мазнини. Ако е необходимо, по-добре е след това отделно да добавите мазнина или свинска мас според рецептата.

Забележка:в зависимост от вида на колбасите, ще ви трябва размразено, задушено или охладено месо. Доставката и съхранението трябва да бъдат правилно организирани, така че винаги да разполагате с необходимите суровини.

За създаване на нискокалорични и диетични продукти към каймата могат да се добавят мляко, нишесте, брашно, меланж, зърнени храни и соя. Освен това към месото се добавят различни подправки: нитритна сол, аскорбинова киселина, подправки, подправки, захар, фосфати.

Работилницата трябва да бъде разделена на няколко отделни помещения

Как е производственият процес

Процесът на готвене се състои от няколко етапа:

Разчленяване на спиралата. Целият труп се разделя на части според инструкциите. Телешкият труп се разрязва на осем части, свинският труп - на пет.
Обезкостяване. На този етап работниците отрязват месото от костите със специални ножове. Крайният добив на месото и неговото качество зависят от качеството на работата на обезкостяващите.
Жиловка. На този етап от месото се отстраняват различни жилки, хрущяли и малки кости. След подрязването месото се сортира според качеството и съдържанието на мазнини.
Раздробяване. Каймата се приготвя от месо на специални машини за по-нататъшна обработка. След това каймата узрява (посолява се с нитритна сол и се поставя в хладилник). Зреенето на месото е необходимо, за да се запази неговият цвят, аромат и лепкавост.
Повторно смилане. След като месото узрее, го смелете отново и го омесете в резачка. Също така при повторно смилане към каймата се добавят различни подправки и добавки.
Спринцовка. Готовата за употреба кайма, превърнала се в еднородна емулсия при разбъркване, се инжектира в различни видове и диаметри обвивка.
Превързване. За да се осигури здравината на колбаса, той се завързва със специален канап или отгоре се слага мрежа.
Пушенето. Ако се правят пушени колбаси, те се изпращат в специални камери, в които се пушат в продължение на няколко часа при ниски температури.
Топлинна обработка. Варените колбаси се приготвят на пара или се варят във вода с температура до 70 градуса. Когато температурата вътре достигне 70 градуса, колбасите се изваждат, сушат се и се изпращат за съхранение.

Така протича процесът на приготвяне на повечето видове пушени и варени колбаси. Сушените продукти се приготвят в специална камера - изсушават около 30-40 дни при постоянна влажност, което избягва втвърдяване и набъбване.

Списък на необходимото оборудване

Нека помислим какво оборудване за производство на колбаси ще трябва да закупите. Правим изчисление за малък магазин, който произвежда готвени и пушени продукти, като най-популярните в наше време.

Не пестете от оборудване - то ще се изплати бързо

Трябва да закупите:

Размразител / размразител - 2 600 000 рубли.
Мелачка тип мелница за смилане на големи парчета месо - 800 000.
Машина за дозиране и усукване на кайма - 800 000.
Специален конвейер за операции по обезкостяване и подрязване - 650 000 бр.
Ледогенератор - 300 000 рубли.
Фреза (смилане на мляно месо и превръщането му в емулсия) - 800 000.
Чопър за кълцане на замразени блокове - 500 000.
Вакуум пълнител за пълнене - 500 000.
Вакуум апарат за опаковане на готови продукти - 300 000 бр.
Камера за термична обработка на колбаси - 2 500 000.
Камера за опушване на колбаси - 2 500 000.
Камера за сушене на колбаси - 2 500 000.

Качествените колбаси се произвеждат не само в месопреработвателните предприятия. Много предприемачи правят домашно приготвена кръв, черен дроб, сурово пушени и други колбаси, които се отличават с отличен вкус. Правенето на колбаси у дома като бизнес им носи добра печалба. Как да отворите такова мини-предприятие, ще научите от тази статия.

Регистрация на дейност

За да не закрият вашата компания регулаторните органи, трябва официално да регистрирате бизнеса си и да изпълните всички изисквания на SES и Vetnadzor. В този случай регулаторните органи ще ви посрещнат наполовина и ще ви помогнат да разрешите всички проблеми, които възникват в хода на бизнеса.

На първо място, следва. Изборът на правна форма зависи от размера на вашия бизнес. Ако искате да организирате производството на колбаси у дома, достатъчно е да се регистрирате като частен предприемач.

Освен това трябва да получите сертификати за готови продукти. Това може да стане чрез декларация-декларация, която е гаранция, че вашата фирма ще произвежда само висококачествени продукти, които напълно отговарят на всички установени изисквания.

За да получите сертификат, трябва да представите следните документи на Rostest:

Изявление;
Учредителна документация;
Документи за производствената зона;
Удостоверение, издадено от SES;
Продуктовата гама;
Документи, потвърждаващи качеството на суровините;
Резултати от експертиза;
Продуктови мостри;
Договор за сертифициране.

Преди да започнете работа с документи, е необходимо да се разработи бизнес план за цеха за производство на колбаси, да се опише технологията и да се състави списък на оборудването.

Избор на помещение за предприятие

Ако решите да отворите производството на домашна наденица като бизнес, на първо място, трябва да изберете правилната стая. Успехът на вашето предприятие до голяма степен зависи от това, следователно трябва да се обърне специално внимание на този етап. Цехът не може да се отваря в жилищен район, тъй като ветеринарният контрол веднага ще го затвори. Това трябва да бъде отделна сграда, разположена на определено разстояние от къщата и стопанските постройки. За да избегнете грешки, препоръчително е да потърсите помощ от специалист. Той ще ви помогне да проектирате вашата работилница и ще ви предостави полезни съвети относно поставянето на оборудването.

Най-важното условие, поставено от санитарния и епидемиологичния контрол, е компетентното разпределение на потоците от суровини и готови продукти. Те не трябва да се пресичат никъде. Това е много важен момент, който трябва да се вземе предвид при оборудването на работилница. Освен това стаята трябва да бъде оборудвана с всички комуникации (водоснабдяване, канализация, вентилация и др.).

Сурови материали

Преди да закупите суровини от доставчик, не забравяйте да го попитате за всички документи. Месо, обвивки, конци и други материали трябва да имат сертификати за качество. Проверката на автентичността на ветеринарната документация трябва да се повери на санитарен лекар, който по външния вид на месото да определи дали е преминало преглед. Освен това специалистът ще разбере откъде са донесени продуктите и къде е поставена марката.

Технологична схема за производство на варени колбаси, кренвирши и дребни колбаси, месни питки

Ако закупите суровини за производство на колбаси на малки партиди, можете да извършите изследване в собствената си лаборатория, организирана в предприятието. Друг вариант е да се договаря с ветеринарна лаборатория, намираща се на пазара. Опитни специалисти ще извършат всички необходими анализи и ще ги маркират.

За закупуване на суровини от чужбина е необходимо да се издаде разрешение за вноса й на територията на страната ни. Издава се от главния държавен ветеринарен инспектор или негови заместници. Но ако искате да отворите мини магазин за производство на колбаси, такъв документ едва ли ще е необходим.

Технологичен процес

Сега нека разгледаме стъпка по стъпка технологията за производство на колбаси у дома:

Сортиране на месо. На първия етап суровините се разделят на степени. Най-доброто месо за приготвяне на колбаси е постното. От него се произвеждат висококачествени продукти. Постното месо съдържа само 30% мазнини. За домашна наденица от първи и втори клас е подходящо полумазно месо;
Обработка на червата. Тънките черва са подходящи за производство на колбаси. Те се обработват веднага след отстраняването. Първо, цялото съдържание се отстранява от червата и се поставя в леген със студена вода. След това черупките трябва да се измият добре, да се обърнат навън и да се изстържат с нож върху дъска за рязане. След третиране с разтвор на калиев перманганат, почистените черва могат да се използват за приготвяне на варени колбаси. Ако искате да направите сурово пушена наденица, обвивката трябва да се накисва в солена вода за 2-4 седмици;
Кайма. За производството на домашни колбаси обикновено се взема месо от различни видове. Нарязва се на едро и се посолява, след което се оставя за едно денонощие да узрее. След това смилайте месото на кайма, добавете различни подправки, чесън и сол. Също така, не забравяйте да добавите нарязан бекон;
Спринцовка. Единият край на червата трябва да бъде здраво завързан с конец, а другият трябва да бъде фиксиран върху специална спринцовка или широка фуния. Когато червата се напълнят, каймата слиза сама. Най-важното е да се предотврати образуването на кухини или въздушни джобове. Не е препоръчително да натъпквате червата твърде плътно, тъй като при топлинна обработка може да се спука. Това не се отнася за пушените колбаси, които намаляват обема си по време на готвене;
Чернова. Пълнените и превързани колбаси трябва да бъдат окачени на хладно сухо място за утаяване;
Топлинна обработка. За да излезе въздух от наденицата, тя трябва да се пробие с игла на различни места. Преди пържене продуктът се изсушава във фурната. Готовата наденица се охлажда в отделно помещение в окачена форма.

Това е традиционната схема за производство на домашни колбаси. В зависимост от рецептата могат да се направят малки промени.

Персонал

За да организирате производството на колбаси като бизнес, трябва да наемете подходящия персонал, тъй като един човек е физически неспособен да свърши цялата работа.

Преди всичко ще ви е необходим професионален технолог, който ще контролира качеството на продуктите и спазването на технологията за приготвяне на колбаси. Освен това технологът разработва нови рецепти за месни продукти. Трябва да наемете и двама касапи за обезкостяване на трупове, счетоводител и спедитор. Това е минималният персонал от работници, които ще могат да обслужват малък мин-цех за производство на колбаси.

Оборудване

Преди да отворите, трябва да се уверите, че носи добра печалба. За това първо трябва да извършите задълбочени изчисления. За да върнете бързо първоначалната инвестиция, трябва да произвеждате най-малко 200 кг готови продукти на ден.

Какво оборудване за производство на колбаси у дома трябва да се закупи?

За работа ще ви трябва:

Маса за обезкостяване;
Ножове;
Електрическа месомелачка;
Машина за месене на мляно месо;
Специална спринцовка, предназначена за пълнене на колбаси;
Печете.

Най-важната единица в работилницата е фурната. Качеството на продуктите до голяма степен зависи от неговите функционални характеристики. В началото, за да спестите пари, можете да закупите употребявани домашни единици. Вносното оборудване за производство на колбаси е скъпо, но има много удобни функции и висока производителност.

Подобни видеа Подобни видеа

Разходи и печалби

При съставянето на бизнес план за производство на колбаси, в него трябва да бъдат включени следните задължителни разходи:

Бизнес регистрация и регистрация на разрешителни - около 700 $;
Оборудване - от 10 хиляди долара;
Хладилници - от 4 хиляди долара;
Закупуване на суровини - от 1,5–2 хиляди долара;
Наем на помещения - 1 хил. долара.

Общо в началото ще ви трябват около 15 хиляди долара. Освен това ще трябва да харчите месечно за:

Помещения под наем;
Комунални плащания;
Работни заплати;
Закупуване на суровини.

За да увеличите оборота, можете да разберете и да се занимавате с животновъдство. В този случай можете значително да спестите от закупуването на суровини. Експертите смятат, че може да донесе добри печалби. В комбинация с производството на колбаси, можете да генерирате приличен месечен доход. Правенето на кнедли като бизнес у дома е друг ефективен начин за увеличаване на рентабилността на предприятието. Такива продукти винаги са в търсенето, така че можете да спечелите добри пари от приготвянето на кнедли. Можете допълнително да се занимавате с производството на други полуготови продукти: кнедли, котлети, палачинки.

* Изчисленията са базирани на средни данни за Русия

Колбасът е хранителен продукт, който спада към колбасите и представлява кайма, приготвена от един или повече видове месо, мазнина и карантии с добавена сол и подправки, термично обработена до готовност и опакована в продълговата обвивка. Колбасът е един от най-разпространените видове месни деликатеси у нас.

Видове колбаси

Има няколко основни вида колбаси, които се произвеждат от повечето съвременни местни производители – както малки, така и големи. Най-често срещаните и евтини видове колбаси включват варени колбасиприготвен от осолена кайма. Най-популярният сорт от този вид колбаси у нас е "докторска наденица". Както подсказва името, варените колбаси се приготвят при температура около 80 градуса по Целзий. Евтините видове колбаси съдържат освен истинското месо и голямо количество соя. Поради високото съдържание на вода в варената наденица има кратък срок на годност.

Варени пушени колбасипърво се сваряват и след това се опушват. Ако варените колбаси имат еднаква консистенция и не съдържат много подправки, то варените пушени колбаси имат по-пикантен вкус и могат да се състоят от малки парчета месо. Мляко, сметана, свинска мас, брашно и нишесте често се използват като добавки при приготвянето на тези видове колбаси.

Полупушени колбаси, според рецептата, първо се пържат, след това се варят и накрая се опушват. По вкусовите си качества полупушените колбаси не отстъпват на варено-пушените. Единствената разлика е, че когато са термично обработени, загубата на тегло ще бъде значително по-малка.

Сурово пушени колбаси, за разлика от други колбаси, не се подлагат на високотемпературна термична обработка и съдържат най-голямо количество подправки. В процеса на студено пушене при температура 20-25 градуса по Целзий месото се ферментира и дехидратира. Отнема около месец, за да узреят сурово пушените колбаси (до 40 дни). Този период може да бъде съкратен чрез добавяне на киселина, която влияе върху промяната в нивото на рН, и закваски (обикновено дрожди микроорганизми).

Сушени колбаси(например салам) се приготвят от мляно мариновано месо, което се опушва в студен дим в продължение на 3-4 дни, след което се суши при температура 15-18 градуса по Целзий.

И накрая, има и такива колбаси от дроб,които се произвеждат от месни субпродукти и са най-евтините видове колбаси на руския пазар.

Перспективи за бизнеса с колбаси в Русия

Руският пазар на колбаси, според данните от изследванията, се развива активно през последните десет години. Годишният темп на прираст е около 7,5-8,0%. На първо място, поради стабилното и постоянно нарастващо търсене на месни продукти. Като цяло този сегмент, който има един от най-високите нива на оборот в руската хранителна индустрия, се оценява от предприемачи и инвеститори като обещаващ, което обяснява високото ниво на конкуренция в него. Домашните продукти доминират на вътрешния пазар (техният дял се оценява на 99%). Въпреки това, след присъединяването на Русия към СТО, делът на вноса на колбаси се увеличава всяка година.

Най-големите местни предприятия за производство на колбаси са разположени предимно в следните региони: Централен федерален окръг - 38%, Приволжски федерален окръг - 19%, Северозападен федерален окръг - 12%. По обеми на производство лидерите са предприятията в Московска, Московска и Саратовска област. В същото време повечето от тях използват капацитета, с който разполагат, средно с 62%.

Въпреки високото ниво на конкуренция на пазара на колбаси, той не губи своята привлекателност за нови производствени компании, работещи на регионално ниво. Въпреки това, за да бъде успешна мини работилницата, трябва да се спазват няколко основни правила. Първо, първо трябва да изберете сегмент (бакалия и цена), в който ще работите. Днес пазарът на пушени колбаси е най-обещаващ, с дял от почти 30%. Второ, експертите съветват да инвестираме в разработването на собствени рецепти и строг контрол на качеството на произвежданите продукти. На трето място, струва си да започнете с търсене на канали за продажба и установяване на връзки с хранителни магазини и търговски вериги (включително супер- и хипермаркети).

Отваряне на магазин за колбаси

Производството на колбаси е много печеливш и бързо възвръщаем бизнес, който въпреки това има определени нюанси и трудности (както всяко друго производство на храни). Повечето от трудностите при организирането му са свързани с намирането на подходящо помещение за работилница, което да отговаря на всички санитарни правила, и получаване на необходимите разрешителни. Така например сграда на бивша детска градина, жилищни помещения и обществени институции (почивни домове, бани и т.н.) няма да е подходяща за магазин за колбаси. Минималната му площ трябва да бъде 50 кв. метра. Въпреки това, дори и за малко производство на колбаси, произвеждащи по-малко от един тон готови продукти на ден, помещение с площ поне два пъти по-голяма - от 100 до 250 кв. метра. Ако обемът на вашето производство е от един тон наденица на ден, тогава площта на цеха ще бъде най-малко 300 кв. метра.

Цехът трябва да има нискотемпературна камера за съхранение на суровини, едната хладилна камера за зреене на мляно месо, а другата за готови продукти. Общата площ на цеха е разделена на няколко отделни зони: отдел за подготовка и преработка на суровини, цех за суровини, цех за смилане, осоляване и приготвяне на мляно месо, термичен отдел, склад за сухи насипни продукти, помещение за съхранение на инвентар и други материали, помещение за миене на рециклирани контейнери, складово помещение за разтвор на натриев нитрат, експедиция. Освен това е необходимо да се предвиди място за съблекалня, душ, кухня и санитарен възел, място за съхранение на санитарно облекло и оборудване. Основното изискване е по време на производството на колбаси, готовите продукти да не влизат в контакт със суровини, които все още не са преработени.

Ако не сте имали опит в тази област, по-добре е при избора на помещение за цех да потърсите помощ от опитен специалист, който ще може да го оцени за съответствие с всички изисквания и да изготви план за производствени, складови и офис помещения.

С изключително ограничен бюджет можете да закупите моноблок, който е мини-работилница до ключ. За да инсталирате моноблок, ще ви е необходим парцел с всички свързани комуникации. Тази опция е по-приемлива за селски райони и малко производство с функционираща ферма (за преработка на собствени суровини). Въпреки това, като независима версия на цеха за производство на колбаси, той е нерентабилен.

На следващия етап, когато се намерят помещенията, трябва да изберете организационна и правна форма за вашето предприятие. Това може да бъде или индивидуален предприемач (индивидуален предприемач) или LLC (дружество с ограничена отговорност). Освен това ще трябва да се регистрирате във фондове (Фонд за социално осигуряване и Пенсионен фонд) и да получите разрешения за извършване на дейността им в различни служби – SES, ROSTEST, Ветеринарна и Пожарна инспекция. Съгласно „Закона за защита на правата на потребителите“ продуктите, които се пускат в продажба, задължително трябва да имат сертификат за съответствие и потребителско етикетиране, което може да се използва за идентифициране на производителя. Задължителното сертифициране на хранителни продукти се извършва в една от двете форми: съгласно документите на системата за сертифициране GOST R и съгласно правилата за сертифициране на продукти с помощта на декларация.

В днешно време, според сертифицирането по GOST R, като правило, широкомащабни производствени съоръжения, които имат напълно отстранена система за производство и контрол на качеството и чиито работници имат необходимата квалификация. Трудността се състои във факта, че GOST R предвижда наличието на сертификат за производство или сертификат за качество, издаден от ROSTEST. Очевидно е почти невъзможно или много трудно за малка работилница да изпълни всички тези изисквания.

За системата за сертифициране по GOST R трябва да се представят редица документи: сертификат за производство или система за качество, протокол за изпитване на продукта в акредитирана лаборатория, хигиенен сертификат и ветеринарен сертификат.

Повечето малки предприятия избират да сертифицират своите продукти чрез декларация. За да направите това, трябва да се свържете със същия ROSTEST с декларация, гарантираща, че работилницата ще произвежда безопасни продукти, които отговарят на регулаторната и техническата документация. Към заявлението е приложен следният списък с документи: копия на учредителни документи, отдаване под наем на производствени площи, копие на сертификат от SES за разрешение за производство, списък на произведените хранителни продукти с посочване на регулаторни и технически документи, копия на регулаторна и техническа документация (NTD) за нови видове продукти, съгласувани с Търговията, SES и регистрирани във VNII Standard, хигиенен сертификат като форма на координация на NTD с SES, документ за способността на компанията да следи физичното и химичното качество индикатори или споразумение с действаща лаборатория, сертификатни документи, потвърждаващи безопасността на суровините и опаковъчните материали, проби за тестови продукти, споразумение за сертифициране на продукта, ветеринарен сертификат.

След проверка на всички представени документи, Държавният надзор извършва проверка на производството с изпълнение на акт и, ако проверката е успешна, издава сертификат за съответствие. Последният може да бъде издаден за срок от една или три години. За ново малко производство е по-изгодно да получите сертификат за съответствие със срок на валидност за една година. Това време ще бъде достатъчно, за да оформите най-накрая вашия асортимент и да отстраните всички процеси. Полученият сертификат, между другото, не ви освобождава от тримесечен инспекционен контрол от ROSTEST, SES и Ветеринарната инспекция, който включва задълбочен преглед на помещенията и анализ на проби от произведени продукти с проверка на тяхната опаковка и етикетиране. Ако състоянието на взетите проби не отговаря на установените нормативни документи, продуктите подлежат на конфискация, а за самия магазин това е изпълнено със сериозни загуби и проблеми до затварянето.

За производството на колбаси ще ви е необходимо специално оборудване. Основното оборудване и инвентар включват маси за обезкостяване, ножове за нарязване на трупове, обезкостяване (отделяне на месото от костите), кълцане на съставки, миксер за месо, електрическа месомелачка (отгоре), хладилници, резачка за приготвяне на кайма за варени колбаси и пастети , спринцовка за пълнене на черупки от мляно месо от колбаси, фурна с генератор на дим (по-добре е да се даде предпочитание на универсален модел, върху който можете да извършвате сушене, готвене, печене и пушене). Не си струва да спестявате от оборудване, тъй като именно то определя производителността на вашето предприятие. На вътрешния пазар е представено оборудване както от руски, така и от чуждестранни производители.

Експертите препоръчват при избора да се ръководите преди всичко от технологичните показатели, а не от производството. Вносните автомобили са много по-евтини от домашните със сходни характеристики, но последните на практика не им отстъпват по отношение на надеждността. Допълнително предимство на домашното оборудване е по-ниската цена на резервни части и ремонт, ако е необходимо. Когато избирате оборудване, обърнете внимание на материала, от който е направено. Трябва да бъде или от неръждаема стомана, или от алуминий за храни.

За сравнение, ето приблизителните цени за основно оборудване. И така, минималната цена на хладилна камера (ще са необходими само 2-3 единици) е от 100 хиляди рубли, горна част - от 60 хиляди рубли, миксер за месо за 150 литра - от 35 хиляди рубли, резачка - от 100 хиляда рубли, вакуумна спринцовка - от 35 хиляди рубли, пневматична машинка за подстригване - от 20 хиляди рубли, ножица - от 68 хиляди рубли, лентов трион - от 20 хиляди рубли, топлинна камера - от 87 хиляди рубли.

Суровините се купуват най-добре от местни доставчици - компании на едро и ферми. Моля, обърнете внимание: всички закупени продукти и компоненти на готови продукти (до обвивки за колбаси и конци за дресинг на колбаси) трябва да имат сертификати, потвърждаващи техния произход и качество. За да проверите автентичността на документацията и качеството на суровините, можете да се свържете с услугите на специалист по стоки или санитарен лекар, който разбира всички нюанси. При закупуване на малки партиди месо от ферми, медицински преглед може да се извърши и по време на производството, като се сключи споразумение с ветеринарно-санитарната лаборатория на регионалния пазар на храни. Специалисти от местната лаборатория ще направят всички необходими анализи и ще поставят печат.

Много производители предпочитат да купуват суровини в чужбина, което е свързано с допълнителни разходи за получаване на специално разрешение за вноса им в Русия. За да получите такова разрешение, трябва най-малко тридесет дни преди вноса да кандидатствате с писмено заявление до ветеринарната служба на вашия регион (област или република), като посочите характеристиките на внесените продукти, мястото на тяхното съхранение, карантина, обработка, целта на вноса и държавата. От само себе си се разбира, че тази суровина трябва да има всички необходими документи: общ сертификат или сертификат, съгласуван с ветеринарната служба на страната износител, споразумения (договори, протоколи, конвенции) между ветеринарните служби на нашата страна и държавата износител. .

За да работите в производството, имате нужда от служители. На първо място, не можете без помощта на технолог, който ще контролира качеството на продуктите и ще изготви рецепти за колбаси, месари за обезкостяване на месо и рязане на трупове, ако не планирате да закупите вече готово месо, спедитор, механик, майстор, счетоводител. Първоначално могат да се поемат функциите на мениджъри по закупуване на суровини и продажба на готови продукти. Съвременното автоматизирано оборудване може значително да спести труд. За обслужване на една производствена линия са необходими максимум петима души. Но не си струва да спестявате от самите специалисти. Дайте предпочитание на квалифицирани и опитни работници. Тогава не можете да се притеснявате за качеството на вашите продукти.

Въпреки това, производството на висококачествен и вкусен продукт е само половината от битката. Необходимо е също така да се установи неговият маркетинг. Основните канали за продажба на колбаси са хранителни магазини, павилиони и сергии, супер и хипермаркети, както и заведения за обществено хранене. Най-трудното нещо е да се качите на рафтовете на супер- и хипермаркетите, въпреки че по очевидни причини всеки производител мечтае за това. За да направите това, ще трябва да осигурите големи обеми на доставки, да платите за поставянето на вашите стоки в мрежата, както и да се съгласите с упълномощено лице, което отговаря за обхвата на търговската мрежа.

Наемането на рафтово пространство, за което е сключено споразумение с мрежата, ще струва прилична сума - от 3 до 10 хиляди рубли на квадратен метър дисплей, в зависимост от вида на продукта. В случай на нов и все още непознат за потребителя продукт, месечното или годишното плащане за рафта може да бъде неизгодно. В идеалния случай е по-добре да показвате продукта си в мрежи, където има еднократна такса за влизане в мрежата. Имайте предвид обаче, че с последния вариант е възможна смяна на управлението (което се случва много често в големи мрежи) и може да е проблематично да докажете на новото отговорно лице, че вече сте направили своя единствен принос и ще трябва да платя отново.

Висок входен праг, изискване за големи обеми и стабилни доставки, забавяне на плащането (най-малко 60 дни) - всичко това значително усложнява влизането в мрежата за малки индустрии. В допълнение, повечето хипер- и супермаркети, както и обикновените търговски вериги във формат „удобен магазин“, произвеждат стоки под собствена марка за най-популярните хранителни продукти. Ако няма друга опция, можете да опитате да ги помолите да продават продуктите ви под собствената си марка. Имайте предвид, че ако продуктът ви се окаже на рафтовете на супермаркетите, но се окаже, че се движи бавно, веригата просто ще прекрати договора с вас.

И така, нека изчислим нашите разходи и потенциални печалби. Вземете например мини-работилница с площ от 50 кв. метра (минимална площ) с капацитет 200 кг колбаси на една осемчасова смяна. Наемането на такава стая ще струва от 120-130 хиляди рубли на година, в зависимост от местоположението. За да отворите такъв малък магазин за производство на колбаси, ще са необходими от 550 хиляди рубли. Тази сума включва регистрация и регистрация на предприятие, наем на помещения (условно готови за използване като цех), закупуване на оборудване, суровини и заплати за служителите за първи път. В идеалния случай запасите за първите месеци, разбира се, трябва да са по-големи. Специалистите съветват да разполагате с достатъчно средства за поне шест месеца непрекъсната работа на магазина, когато достигне нула.

Месечните разходи включват разходите за закупуване на суровини, комунални услуги, наем и заплати. Най-вероятно обаче няма да имате нужда от този запас. Цехът за колбаси има много висока рентабилност, която може да достигне 30% (всъщност обаче тази цифра е по-близо до 25%). Срокът на изплащане при изгодни условия е от три месеца.

Сисоева Лилия

663 души изучават този бизнес днес.

За 30 дни 115479 души проявиха интерес към този бизнес.

Калкулатор за изчисляване на рентабилността на този бизнес

наем + заплати + комунални услуги и т.н. търкайте.

Искате ли да знаете кога бизнесът ще се изплати и колко всъщност можете да спечелите? Безплатното приложение Business Calculations вече е спестило милиони.

Иван чай от Русия. Лечебни такси. Ноу-хау за здравето. Еликсир на живота.

Малко хора признават идеята, че е възможно да се произвеждат висококачествени и вкусни колбаси в дребно производство. Тези, които знаят това, търсят бизнес план за магазин за колбаси, за да започнат собствен бизнес. И са прави - рентабилността на бизнеса понякога достига 30%. Ще говорим по-нататък за това как да отворите магазин за колбаси.

Избор на помещение за работилница

Първият етап от реализацията на идеята е намиране и избор на подходящо помещение - от 50 кв. м. За да може бизнесът да върви гладко и без допълнителни разходи в бъдеще, препоръчително е незабавно да го намерите и организирате според необходимите стандарти.

Помещението трябва да бъде класифицирано като нежилищно. За него е необходимо да се изготви технически проект. По-добре е да оставите решаването на този проблем на специалисти. Освен това помещенията трябва да бъдат ремонтирани в съответствие с изискванията на санитарната и епидемиологичната станция. Списъкът им е обемен, а самите норми са доста строги. Те предвиждат наличието в производството на такива помещения и зони:

домакинство;
помощни материали, инструменти и допълнително оборудване;
склад за съхранение и смесване на подправки;
термичен магазин;
цех за обработка на суровини;
производствена база;
цех за размразяване;
съдомиялна;
охладителни камери за суровини;
хладилни камери за готови продукти, зреене на мляно месо;
склад на суровини (сухи и насипни).

Не всички тези зони могат да бъдат организирани поотделно, някои могат да бъдат комбинирани, но всички тези стъпки трябва да бъдат съгласувани със санитарно-епидемиологичната станция. Това разрешение се получава въз основа на технически проект и неговите точни изчисления. Техническото задание гласи:

използвано оборудване;
технология на производство;
изчисления на използваните суровини;
асортимент от колбаси.

След SES документацията трябва да бъде одобрена от органите за ветеринарен надзор, местната администрация.

Получаваме сертификати

За да може да се продава наденица безпроблемно, тя трябва да се извърши чрез процедурата за сертифициране. Извършва се по два начина:

декларация на продуктите въз основа на декларацията на производителя. В него производителят поема задължението да произвежда висококачествен продукт в съответствие с всички установени изисквания. Тази форма се използва от мини-магазини за колбаси.
Сертификатът GOST по-често се издава от големи предприятия. За издаване на този документ е необходимо да се представи хигиенен сертификат, сертификат за системата за производство и качество, ветеринарен сертификат, протокол от изпитване.

Специфицирани изисквания

Законовите изисквания, на които трябва да отговаря вашият продукт, са залегнали в следните документи:

GOST 9793-74 - „Месни продукти. Методи за определяне на влагата".
GOST 7724-77 - „Свинско месо в кланични трупове и половин трупове. ЧЕ";
GOST 4495-87 - „Пълномаслено сухо краве мляко. ЧЕ";
GOST 7699-78 - „Картофено нишесте. ЧЕ";
GOST 1935-55 - "Овнешко и козе месо в кланични трупове";
GOST 779-55 - "Говеждо месо на четвъртинки и половин труп";
GOST 9792-73 - "Кренвирши и продукти от говеждо, свинско, агнешко и месо от други животни";
GOST 52196-2003 - "Тучени колбаси";

Списъкът на GOST далеч не е изчерпателен. Но това са основните, върху които трябва да се съсредоточите, когато стартирате собствено производство.

регистрация на фирма

Няма принципна разлика коя форма на организация да изберете за функционирането на мини-цех. Но най-често те използват юридическо лице, тъй като обемът на производството обикновено е значителен и съответно се изисква внимателно счетоводство.

При регистриране на предприятие е препоръчително да посочите следните кодове на OKVED:

15.13 - Производство на продукти от месо и птиче месо;
15.13.1 - Производство на готови и консервирани продукти от месо, карантии и животинска кръв;
15.13.9 - Предоставяне на услуги за топлинна обработка и други методи за обработка на месни продукти.

Видове произведени колбаси

Преди да започнете да правите този тип храна, трябва да се ориентирате в нейните видове. Има такива видове:

варени;
варени и пушени;
полупушено;
неварено пушено;
сухо втвърдено;
черен дроб.

Последният е най-евтиният, тъй като се приготвя от други части на труповете, така наречените карантии. Варено варено е малко по-скъпо, но и евтино. Приготвя се на базата на кайма със соя, приготвена при температура около 80 ° C, поради което съдържа много вода. Това значително съкращава срока му на годност. Ако след варене такава наденица се пуши, се получава варено-пушена наденица. Понякога към този вид колбаси се добавят цели, но малки парченца месо, както и каймата се овкусява обилно с подправки.

Полупушените колбаси първо се пържат, варят и едва след това се опушват. Неварено пушените, както подсказва името, са така наречените студено пушени сурови при температура 20-25 o C. Процесът на тяхното производство отнема около 40 дни, така че често към тях се добавя киселина, за да узреят по-бързо. За направата на сушени колбаси се използва кисело месо за приготвяне на кайма. Самите колбаси се опушват в продължение на 3-4 дни, след което се сушат при температура 15-18 o C.

Суровини за производство на колбаси

Когато избирате суровини за производство на колбаси, трябва да се придържате към основното условие - цялото месо трябва да премине сертифициране и ветеринарен контрол. За да направи това, доставчикът трябва да изиска съответните документи за всяка партида суровини.

Най-често за приготвянето на мляна наденица се вземат свинско и говеждо месо - продуктите от тях са най-популярни. Но можете да използвате птиче, агнешко и други видове месо, за да разнообразите асортимента.

Съдържанието на мазнини в използваното месо зависи от технологията на производство на определен вид колбаси. По-често приемат нискомаслени суровини. Също така при производството се използват суровини, различни по температурно състояние:

размразен;
охладени;
двойка.

Последният по-често се използва за приготвяне на мляно месо за варена вода, както и колбаси и малки колбаси. Както вече споменахме, според нормите те трябва да съдържат висок процент вода, а прясната суровина абсорбира добре водата. В допълнение, използването на такива суровини ускорява и намалява разходите за производствения процес - няма нужда от размразяване на суровината, тя не губи влага, както при охлаждане.

Добавки за суровини

При направата на обикновени колбаси към каймата често се добавят животински мазнини, за да се постигнат определени вкусове. Що се отнася до диетичните колбаси, основните добавки към тях са млякото и меланжа. Има и месни и зеленчукови продукти, в които мляното месо се добавя соев концентрат, зърнени храни, брашно, нишесте

Почти всеки колбас съдържа добавки, които подобряват вкуса му и му придават специален аромат. Основните са:

захар;
нитрит;
готварска сол;
подправки;
подправки.

Понякога се използват фосфати, натриев аскорбат, глутамат. Количеството и вида на добавките се регулират от рецепти, одобрени от регулаторните органи. Добавките се използват стриктно в съответствие с установените изисквания.

Закупуваме оборудване

Преди да закупите оборудване за производство на колбаси, трябва да решите в какъв вид продукти ще се специализирате. Производството на различни видове колбаси изисква специално оборудване. Между другото, експертите препоръчват да изберете домашно оборудване. Той е много по-евтин от вносния, а по качество не отстъпва много от него.

Оборудване за производство на колбаси

№	име	Назначаване	Цена (хиляда рубли)
1.	Размразяване	Размразяване на месо	63
2.	Пумпал	Голяма и продуктивна месомелачка	455
3.	Вакуумна спринцовка	Пълнене на обвивката за оформяне на пастети и колбаси	520
4.	Завъртете	Усукване и дозиране на колбаси	често идва със спринцовка
5.	Конвейер за подрязване и обезкостяване на месо	Помага за установяване на процеса на обработка на суровините	660
6.	Количка	Транспортиране на суровини от модул до модул	2
7.	Машина за лед	Произвежда 100-6000 кг лед на ден	100
8.	Резачка	Вторият етап на смилане на мляно месо (80-420 литра)	800
9.	Резачка за блокове	Нарязва замразени суровини преди употреба в резачка	120
10.	Шпигорезка	Смилане на суровини до определени размери	90
11.	Машинка за подстригване	Опаковане на продукти в опаковки	700
12.	Термична камера	Топлинна обработка на колбаси	2 710

Общо оборудването за производство на колбаси ще изисква около 70 милиона рубли. Още един милион трябва да бъде отделен за доставката, инсталирането и отстраняването на грешки.

Моноблокова версия

Днес производителите на този тип оборудване предлагат уникален блок - моноблок, който е мини-магазин за производство на колбаси. Той е проектиран в съответствие с всички изисквания, които услугата SES поставя за производство. Малките му размери позволяват да се доставя на малък трал и да се монтира във всяко помещение. Това помага да се реши проблемът с намирането на подходяща стая, която трябва да отговаря на нормите за производство на храни.

Освен това бонбоненият бар може да обслужва по-малък брой служители. Повечето от функциите в него са механизирани или автоматизирани, така че работниците трябва само да следват няколко етапа на производство. Намаляването на броя на служителите означава спестяване на заплати и съответно увеличаване на рентабилността на предприятието и периода на изплащане.

Производствен персонал

Малък магазин за производство на колбаси ще изисква най-малко 18 служители, за чиято заплата трябва да се разпределят поне 230 хиляди рубли всеки месец. Месечните заплати ще изглеждат така:

мениджър продажби - 8 хиляди рубли;
товарач - 8 хиляди рубли;
технолог - 16 хиляди рубли;
шофьор - 8 хиляди рубли;
10 работници - 100 хиляди рубли;
2 занаятчии - 20 хиляди рубли;
счетоводител - 20 хиляди рубли;
директор - 50 хиляди рубли

Формиране на обема на продажбите

Приблизителният брой продажби се изчислява на базата на това, че цехът е разположен на 50 кв. м, е в състояние да побере устройства, които произвеждат до 70 тона продукти на месец. Например, ако магазинът е специализиран в варено мляко, което се продава средно на дребно от 300 рубли за килограм, месечните приходи ще възлизат на почти 20 милиона рубли.

Цената на преварена вода

За да приготвите тон евтина преварена вода, ще ви трябват суровини за около 123 хиляди рубли. По-конкретно, имате нужда от следните съставки:

индийско орехче - 400 рубли;
смлян бахар - 320 рубли;
черен или бял смлян пипер - 400 рубли;
гранулирана захар - 30 рубли;
натриев нитрит - 10 рубли;
готварска сол - 300 рубли;
краве мляко на прах (цялостно) - 3000 рубли;
пилешки яйца или меланж - 4000 рубли;
подрязано свинско месо - 73 200 рубли;
подрязано говеждо месо - 41 250 рубли

Освен това, за формирането на продуктите, е необходимо да закупите кожух и канап, които ще струват 2-3 рубли на метър.

Производствените разходи трябва да включват разходи за комунални услуги за производството на продукти. Те включват:

електричество - 200 рубли;
газ - 330 рубли;
сгъстен въздух - 450 рубли;
студено - 160 рубли;
двойки - 3 рубли;
вода - 250 рубли.

Това все още е не по-малко от 1,4 хиляди рубли. Общо производството на килограм млечна наденица ще изисква най-малко 224,5 рубли.

Фиксирани цени

Разходната позиция включва и списък с фиксирани разходи, които ще трябва да се приспадат от приходите всеки месец. Те включват:

Реклама - 450 хиляди рубли;
Комунални услуги - 70 хиляди рубли;
Административни разходи - 60 хиляди рубли;
Заплата - 2760 хиляди рубли;
Наем на помещения - 80 хиляди рубли;
Амортизация на оборудването - 151 хиляди рубли.

Рентабилност на бизнеса

Като се вземе предвид разликата между постъпленията, които се планират да бъдат получени, и цената на колбасите, печалбата от продажбата им ще бъде приблизително 47 милиона рубли. Съответно рентабилността на компанията се поддържа на около 25%. Въз основа на това инвестициите в този вид бизнес ще се изплатят за около година и половина, когато става въпрос за производство на преварена вода. Но освен нея, много популярни са сурово пушени и сушени колбаси. Те също трябва да бъдат включени в продуктовата гама.