Как да сушим гъби на слънце. Сушене на гъби у дома по различни начини. Приготвяне на гъбен прах

Най-приятният и вкусен подарък от селото все още е куп ароматни, вкусни сушени гъби. Много жители на града имат въпрос - възможно ли е правилният процес на избор и сушене на гъби да е известен само в селото? Всъщност всеки човек може да има такова изкуство, важно е само да следвате някои прости препоръки. Но преди да проучите основните моменти на сушене на гъби, препоръчително е да разберете като цяло какви полезни качества и стойност има приготвената храна от гъби.

Сушената гъба е отличен гост на всяка маса не само поради свойствата си, които се запазват напълно по време на сушене - такъв продукт е и много по-здравословен от консервираните гъби. При мариноване гъбата губи по-голямата част от ценното си качество - повече от половината от веществата се изпаряват, а по време на процеса на сушене този зеленчук губи само вода от състава си.

Изсушеният продукт има много високо съдържание на калории, което може да достигне 250 kcal и повече, но едва ли има съмнение, че енергийната му стойност е много висока. В същото време, при цялата привидна простота на процеса на сушене на гъби, това изисква определени умения, опит и спазване на редица съвети. Само това определя колко ценна и вкусна ще бъде приготвената храна.

Опаковка по вид

Всеки гъбар предпочита да бере гъби, така че в кошницата да се събере истински гъбен асортимент от трепетлика, манатарки, манатарки, яйчени капсули и други сортове, подходящи за консумация, които току-що са се появили. С целия такъв комплект трябва да се направи нещо, за да се подготви по някакъв начин продуктът в бъдеще. И най-простият метод е да ги изсушите, но проблемът е, че това не е най-полезното за всяка гъба. Сред разнообразието от ядливи гъби, някои са добри за пържене, други за консервиране, а трети са добри за сушене.

Какви гъби да вземете за по-нататъшно сушене?

Най-подходящият и универсален вариант е манатарката, чудесна е във всяка готова форма. В допълнение към него може да се изсуши всяка тръбна гъба: манатарки, трепетлика, гъби. В допълнение, тръбният сорт също се счита за благороден - той принадлежи към "елита" сред гъбите.

Гъбите, които имат плоча шапка, абсолютно не са подходящи за сушене. След изсушаване те започват да имат по-горчив вкус. Списъкът на тези гъби включва лисички, русула, медени гъби.

Процес на сушене: подготовка

Първият проблем, с който се сблъсква човек, който иска да изсуши гъби, е следният: необходимо е да се уверите, че горската гъба, първоначално мръсна, се превръща в чиста. Факт е, че не е желателно гъбите да се подлагат на мокро почистване, тъй като това ще удължи процеса на сушене за известно време поради факта, че продуктът абсорбира излишната вода. Следователно основният метод за почистване на гъби е обикновен нож. Използвайки го, трябва внимателно да премахнете иглите, фрагментите от листа и растения от капачката. Не се препоръчва докосване на кожата, защото най-често гъбата се суши заедно с нея.

Пясъкът по краката и капачките може да се отстрани с мека четка, която не трябва да се навлажнява. Остатъците от пясъка се отмиват още през зимата, тъй като изсушената гъба винаги се накисва във вода, преди да започне да се готви.

Препоръчително е да използвате пластмасов нож. Въпреки неудобството при боравене с него, точно такъв нож не води до факта, че пулпата на гъбата се окислява. А окисляването на бутчетата или шапките нанася огромна вреда на вкусовите свойства на сушената гъба.

За да могат гъбите да имат изразена миризма и приятен вкус след сушене, трябва да спазвате следните правила за сушене:

1. Голяма капачка на гъбата трябва да бъде нарязана на няколко еднакви фрагмента.
2. Препоръчва се да се режат големи бутчета на някои гъби под формата на шайби, чиято дебелина не надвишава 2 см.
3. Трябва да започнете да сушите в естествени условия - под слънчевите лъчи, а последният етап трябва да се извърши във всяко устройство, което е в къщата: фурна, фурна, микровълнова печка.
4. Независимо от избрания метод на сушене, е необходимо сушенето да се прекъсне около 2-3 пъти, за да се проветрят гъбите.

След края на процеса на сушене е необходимо да се вземе решение за контейнера за съхранение на продукта. Това могат да бъдат буркани от стъкло, които могат да се затварят плътно, торбички от хартия или тъкан, но в никакъв случай не трябва да използвате целофан.

Според берачи на гъби можете да съхранявате сушени гъби, колкото искате, но се препоръчва да използвате гъби за храна в рамките на една година след изсушаване. Съхранявайте на добре проветриво място.

На открито място
Най-често използваният метод на сушене е естественото сушене. Но това е осъществимо при определени условия, ако такава възможност съществува и метеорологичните условия го позволяват. Сушенето на гъби в малко село или на балкона на апартамент в голям град са съвсем различни неща.

Когато сушите гъбите на въздух, те трябва да бъдат пробити със здрава нишка, като се спазва малко разстояние между отделните фрагменти. След това такъв сноп се поставя в най-осветената зона. С помощта на марля или тънка кърпа можете да защитите снопа от прахови частици и насекоми.

Във фурната
Тази опция е най-удобна за използване в града. Фурната трябва да се загрее до около 45 градуса. Гъбите се подреждат върху решетка на равни редове. След това суровината се поставя във фурната. Не затваряйте плътно вратата на фурната, в противен случай влагата ще се утаи по стените на съда и гъбите могат дори да кипнат.

След като гъбите леко изсъхнат, което ще стане след около час, можете да увеличите температурата до 70 градуса и отново да изсушите гъбите за 4-5 часа. Обръщайте ги редовно, за да изсъхнат равномерно.

В микровълновата
За такова сушене температурата на фурната трябва да е около 100 градуса, а гъбите да се поставят вътре за не повече от 20 минути. След това трябва да отворите вратата на фурната, така че влагата да се изпари и след 5-10 минути я изсушете отново за двадесет минути. Една партида гъби може да се изсуши по този начин за около час.

Над газовата печка
Това не е най-подходящият метод, но ще работи при липса на други опции. Освен това е подходящ само ако не планирате да използвате печката за готвене през следващите няколко дни, в противен случай гъбите ще могат да поемат вкуса на храната.

Гъбите трябва да бъдат окачени почти под самия таван, след което горелките на печката се запалват. Ако ги сушите, без изобщо да изключвате газовия котлон през целия ден и нощ, тогава партидата гъби ще изсъхне за около 2-3 дни.

В руската фурна
Много хора понякога питат дали има разлика между сушене на гъби във фурната или в руската фурна. Фурната като отделен метод за готвене на храна е коренно различна от фурната не само по начина на подаване на въздух, но и по качеството на крайния резултат.

След приготвянето гъбите могат да се нанизват на изискани шишчета или игли за плетене, също така е добре гъбите да се поставят с капачката надолу върху решетката. По стара традиция те могат да се постят и върху слама. Суровините трябва да се разлагат във фурната, когато степента падне до 60. Ако поставите гъбите във фурната при по-висока температура, това е изпълнено с факта, че те ще се влошат.

За да може да се отцеди изпъкналата от гъбите влага, клапата трябва да се отвори леко, в противен случай въздухът във фурната няма да циркулира. Също така, специфична особеност на сушенето на гъби в руска фурна е, че е необходимо да се отвори тръбата. В първите етапи на сушене тръбата трябва да се отвори малко с около три четвърти и след това да се затвори на етапи.

Като се има предвид, че гъбите могат да имат капачки с различни размери, те могат да изсъхнат неравномерно, което води до необходимостта да се извадят гъбите, които вече са изсъхнали от фурната, и да се продължи сушенето на останалата част от партидата. В обратния случай суровините, които са били пресушени, са лошо обработени, а недосушените скоро могат да се влошат.

Електрическа сушилня за сушене на гъби
Този метод се счита за възможно най-мързелив. Най-важното тук е да не прекалявате с нарязването на гъби. Дебелината на лентите или шайбите не трябва да надвишава 1 см, но някои берачи на гъби предпочитат да изсушат цели гъби. След като времето и температурата са зададени, остава само да изчакате, докато гъбите най-накрая са изсушени и готови.

Един от вариантите как можете да изсушите манатарки. Ако сте събрали един или два килограма месести манатарки, тогава за кратко време те могат да бъдат изсушени, като ги настържете с "юфка". Получените тънки ленти трябва да се поставят на еднакво разстояние една от друга върху тава за печене или голяма чиния, след което да се поставят на сенчесто място, което се проветрява и се обръща редовно. След това те трябва да бъдат нанизани на гора или конец, окачени на течение (на място, недостъпно за пряка слънчева светлина) - за предпочитане под навес или покрив.

Матаринът може да се изсуши, ако нарязаните парчета се разположат върху хоризонтална повърхност. Ако времето е достатъчно топло и слънцето постоянно влияе върху гъбите, те ще изсъхнат след няколко дни. По един или друг начин влагата, която остава в гъбите, няма да играе съществена роля - недовършените гъби винаги могат да бъдат приготвени с помощта на фурната.

Избраният метод за сушене на бели гъби директно определя какви ще бъдат вкусовите им свойства след готвене. Най-ефективният начин е да изсушите гъбите в специална сушилня.

Как да определим готовността

В случай, че гъбата може лесно да се счупи, тогава тя все още не е готова. Всяка гъба, която е напълно и качествено изсушена, може лесно да бъде огъната, но е почти невъзможно да се счупи поради високата й еластичност и липсата на влага.

Също така, изсушената гъба има светъл цвят, няма различни петна. Ароматът е приятен и гъбата не изглежда изгоряла.

Видео: бърз и доказан начин за сушене на гъби

Набегът в гората за „горско месо“ предизвиква в нас буря от най-ярки емоции, особено когато открием поляна с гъби! След като донесе у дома богата плячка, дори голямо семейство не може да готви и яде всичко наведнъж, така че днес има информация как правилно да изсушите гъбите у дома! Това знание е важно и защото те, за разлика от консервираните или маринованите, в тази форма запазват всичките си лечебни и хранителни свойства.

Предимствата на сухите гъби пред консервираните са простота и простота при съхранение, висока стабилност и запазване на хранителните свойства при дългосрочно запазване на запасите. Важните предимства на сушените горски дарове са също:

• Отлична смилаемост и висока хранителна стойност в сравнение със осолени или мариновани гъби;
• По-високо съдържание на протеин от техните консервирани горски братовчеди.
• По-ярък аромат и вкус.

Кои гъби са най-податливи на сушене?

Основни: бели, манатарки, дъбове, манатарки, манатарки, гъби, медоноси, кози, лисички.

Начини за сушене на гъби у дома

• На открито в слънчеви, горещи и сухи дни;
• В леко загрята до 60-70 градуса фурна. При този метод е необходимо леко отваряне на вратата за допълнителна циркулация на въздуха.
• На газова, електрическа или руска печка;
• В специални електрически сушилни.

Правилна подготовка на гъбите за сушене

Използваме само пресни и здрави екземпляри за по-нататъшно сушене, без червейна дупка. Не ги мийте преди сушене, тъй като ще потъмнеят и ще отнеме повече време за изсъхване. Преди полагане в сушилнята капачките и краката се почистват от игли, листа, мъх, пясък и пръст с леко влажна кърпа.

Нарежете големите капачки на филийки (за по-добра и по-бърза загуба на влага). Нарежете бутчетата на манатарки, манатарки и трепетлика на кръгчета с дължина 2-3 сантиметра или повече. Не сушим бутчетата на видове като манатарки, манатарки, медоноси и лисички, а използваме само шапки. Но сушим сморчки и линии цели.

Правила и трикове за сушене на гъби

Време

Продуктът трябва да губи влага постепенно. Този процес не може да се ускори, в противен случай ще има горчив вкус в ястията. Трябва да издържате на достатъчно висока температура (до 70 градуса) и да не ги преекспонирате в сушилнята. Но твърде бавното сушене може да повлияе на качеството или дори да направи продукта неподходящ за по-нататъшна употреба.

Как да сушим гъби на открито

Ако решите да извършите сушене на горски дарове на открито, тогава с този метод процесът трябва да продължи най-малко 7-8 дни.

В този случай нанизваме шапките и краката на здрави конци, въдица или тънък канап, като гъбите не трябва да се допират една до друга. След като свършим тази работа, прикрепяме въдица и не забравяйте да го предпазим от прах и насекоми с марля.

Сушене във фурната

Поставете подготвените части от гъби на един слой върху тава за печене, решетка, рамка или покрийте част от пода със слама (ако използвате сухо помещение). Малките шапки изсъхват най-бързо, така че трябва периодично да проверявате оформлението на гъбите и да премахвате горското стопанство, което вече е готово за съхранение.

Опитваме се да не пресушаваме гъбите, което може да доведе до загуба на аромат и директно разваляне на продукта. Също така, пресушената храна (твърде висока температура или твърде дълго време за сушене) в съдовете не кипва и не омеква.

Гъбите, събрани с такава страст, не могат да не изсъхват, защото след това по време на съхранение те бързо се влошават, покривайки се с мухъл.

Правилно и качествено изсушените горски красавици са леки и сухи на допир, чупят се доста лесно, но не се рушат! На вкус и аромат те наподобяват пресни, току що набрани гъби.

* Гурме трик
Най-ароматните и вкусни гъби се получават при двустепенно сушене. Първо се изсушават на слънце и едва след това се прехвърлят във фурната, в печката или в руската печка.

Важна информация!

Почти всички видове горски гъби съдържат витамини C, B1, B2, D и PP. Например, количеството на витамин В1 в горски продукт е приблизително същото като в телешки черен дроб или зърнени храни; витамин В - като в маслото!

И колко богати на минерали са гъбите! Вашето тяло ще може да се храни с желязо, фосфор, калций, калий, както и с такива полезни химични елементи като цинк, манган, йод и мед, които нормализират метаболизма и храносмилането.

Не напразно сте прекарали време в четене на статията за това как правилно да сушите гъби, защото в изсушения продукт се запазват всички полезни и хранителни вещества.
Приятен апетит и есенни гъбени спомени през зимата!

Александър Гущин

Не мога да гарантирам за вкуса, но ще е горещо :)

Съдържание

Опитните домакини не изхвърлят храна, а запазват всичко за бъдеща употреба. Например, ако след готвене останат малко пресни гъби, те могат да бъдат изсушени цели или на филийки. Можете да използвате този продукт в изсушен вид за приготвяне на супи, печено или вкусни меса.

Как да изсушите гъбите у дома

Ароматните сушени гъби са необичайна съставка за множество първи и втори ястия. Те съдържат много полезни за организма микроелементи. Съвременните домакини знаят много начини да приготвят този продукт за бъдеща употреба. Сушенето на гъби у дома може да се извърши със специално оборудване или на слънце. За да се изчисли времето за процедурата, е важно да се вземат предвид характеристиките на определен вид и метод на подготовка.

Какви гъби могат да се сушат у дома:

1. Тръбна... Този тип е оптимален за сушене. Манатарка, манатарка, манатарка, полска гъба и други ядливи сортове остават ароматни и много вкусни след такава обработка. Под шапките на този вид има гъбест слой от малки тръбички.
2. Торбести... Този сорт включва бели трюфели и сморчки. Те се отличават с неизразена форма и спори, разположени в торбички. Белият трюфел е скъп деликатес, който рядко се използва за сушене. Морчетата се сушат на открито в продължение на няколко месеца. Това време е необходимо за изпаряване на токсичните вещества. Ако продуктът се консумира по-рано, тогава той може да бъде вреден за здравето.
3. ЛамеларнаДруг популярен вид. Този сорт включва шампиньони, медени агари, череши, стриди и други. Под шапката ламеларните гъби имат характерни плочи, разположени в радиална посока. Не се препоръчва да избирате млечни гъби, волушки или русула за сушене поради високото съдържание на горчивина в млечния сок.
4. Лисички... Много хора бъркат този вид с ламелни. Лисичките се характеризират с гънки на пулпа, подобни на чинии. Изсушеният продукт има горчив вкус.
5. Полипори... Този вид се отличава със своето разклоняване, включва овни и други сортове.

Важно е не само правилно да изсушите манатарки или манатарки, но и да изберете суровини за прибиране на реколтата. Някои смятат, че за това са подходящи само тръби. Въпреки това, ламелните понякога се използват и за сушене, например, медените гъби са много разпространени в Русия и са подходящи за прибиране на реколтата за зимата. Освен това е важно да не пропускате момента, в който манатарките са готови. Пресушеният продукт не се поддава на кулинарна обработка, а необработеният продукт бързо се влошава. По време на процеса на сушене гъбите губят 90% от теглото си, така че от 1 кг суровина излизат около 100 г сухи гъби или гъби.

Друга важна стъпка е подготовката за процедурата. Колкото по-внимателно сортирате и обелете манатарките или стридите преди сушене, толкова по-вкусни и ароматни ще бъдат те след обработката. Изберете силни, плътни екземпляри без повреди. Не забравяйте да почистите суровината от замърсяване, избършете я с гъба, но не я измивайте с вода, така че продуктът да не загуби аромата и вкуса си. Освен това трябва да сортирате всичко по размер. При шампиньоните и манатарките се отрязва долната част на бутчето. От капачката се отделят манатарки, манатарки. Нарежете гъбите на 1-1,5 см чинии или филийки.

Във фурната

Като се има предвид как да се сушат гъби, тези, които нямат специално оборудване, трябва да обърнат внимание на фурната. Суровините се приготвят, почистват, бутчетата се отделят от капачките и се нарязват. По-удобно е да сушите гъбите във фурната на решетка, която е монтирана отгоре на листа за печене. Вратата на фурната се отваря, за да позволи на влагата да се изпари по-бързо. Температурата се задава на 40-60 градуса. Време за съхнене до 48 часа. Готовността се проверява просто: парчето е огънато, трябва да се огъне малко и лесно да се счупи.

На слънце

Друг вариант за прибиране на реколтата е сушенето на чист въздух. За да направите това, трябва да изберете слънчеви горещи дни. При внезапни промени във времето, разложените суровини на тава трябва да се внесат в помещението. Важно е да покриете продукта от прах и мухи с марля. Тази опция е подходяща за това как да изсушите гъбите напълно и как да ги изсушите преди обработка във фурната. С течение на времето процедурата отнема от два до седем дни. Гъбите, нарязани на филийки, изсушени на слънце, се берат след 48 часа, за да не загубят естествения си цвят. Сушете сморчки поне 2 месеца.

В електрическа сушилня

Някои домакини имат в арсенала си такова удобно устройство като сушилня за гъби и зеленчуци. С негова помощ е много лесно да изсушите стриди, манатарки или гъби за зимата. Как да приготвим правилно вкусни и ароматни сухи гъби, така че да изсъхнат равномерно? Необходимо е да се почисти суровината, да се сортира, да се изреже и да се постави върху специални решетки на устройството. Трябва да изсушите всичко при 40-50 градуса, след което температурата се повишава до 80 ° C. По отношение на времето сушенето на гъбите в електрическа сушилня отнема 4-6 часа, в зависимост от вида на суровината.

В микровълновата

Ако няма специално оборудване за сушене на храна и не можете да разложите суровините във въздуха, можете да използвате микровълнова фурна. Сушенето на гъби в микровълновата има свои собствени характеристики. Първо, суровините се нарязват на тънки филийки от 5 мм, подреждат се върху чиния и се включва таймер за 20 минути. След това вратата се отваря за 10 минути, за да се остави излишната течност да се изпари. Сесията се повтаря 4-5 пъти.

На конец

Един от най-древните методи за събиране на манатарки или манатарки за зимата е сушенето на въдица или конец. За този метод можете да използвате цели гъби или нарязани. Подготвените суровини трябва да бъдат нанизани на игла с платнена нишка (или найлон). Сушенето на гъби на връв може да се извърши във всяка стая с добра циркулация на въздуха, но защитена от дъжд и прах. Можете да покриете продукта с марля против насекоми.

Рецепти за сушене на гъби

Има много методи за приготвяне на сушени гъби, които могат да се добавят към супи и топли ястия през зимата. При избора на метод и режим на сушене от голямо значение е видът на суровината. Например, сморпчетата трябва да се оставят да изсъхнат на чист въздух в продължение на най-малко 60 дни, а манатарките трябва да се изсушат в рамките на 4 часа. Как да подготвите правилната заготовка, като вземете предвид конкретно разнообразие, можете да научите от рецептите по-долу със снимка.

Бели гъби

Миризмата на сушени манатарки няма да остави никого безразличен, затова този сорт е особено популярен сред домакините за зимна реколта. За да получите висококачествен краен продукт, трябва правилно да подготвите суровините. Можете да сушите манатарки по всякакъв възможен начин: във фурната, на връв, с помощта на микровълнова фурна. Готовите изсушени манатарки трябва едва да се огъват, да имат леко пружинираща структура. По-долу е дадена инструкция как да изсушите суровините във фурната със снимка.

Метод на готвене:

1. Манатарките се сортират, почистват се от мръсотия, отрязват се долната част на крака, избърсват се капачките с гъба.
2. Нарежете всичко на тънки филийки.
3. Разстелете в един слой върху специална решетка.
4. Поставете решетката върху листа за печене, включете фурната.
5. Суровините се сушат при отворена врата при температура не повече от 75 градуса за 2-3 часа.

Шампиньон

Шампиньоните са един от най-популярните видове гъби. Продават се пресни и замразени през цялата година, така че рядко се сушат. Някои домакини обаче прибират малко сушени гъби за зимата, тъй като продуктът е удобен за съхранение и може да се използва по всяко време за приготвяне на различни ястия. Има няколко начина за сушене на гъби. По-долу е дадена стъпка по стъпка инструкция със снимка как да приготвите суровини с помощта на конец на чист въздух.

Метод на готвене:

1. Обелените гъби се сортират по размер или се нарязват на парчета.
2. Суровината се нанизва на връв, за да не се допират парчетата.
3. Получените "мъниста" се окачват в помещение, затворено от вода, прах, UV лъчи.
4. Суши се няколко дни до омекване.

Стриди гъби

Съдържа овкусители на стриди, ароматни вещества, калий, фосфор, желязо, цинк, тиамин, витамини A, D, ценна фолиева киселина. Всички вещества се запазват след изсушаване, така че много хора събират този вид гъби за бъдеща употреба. Препоръчва се сушене на стриди у дома с помощта на специална сушилня. Ако обаче го няма, тогава фурната ще свърши работа, но тази опция е по-дълга. За да запазят стридите си аромата, вкуса и хранителните си вещества, трябва да се придържате към рецептата по-долу.

Метод на готвене:

1. След събиране на гъби от стриди, те се сортират, почистват се от мръсотия.
2. Нарежете суровината на филийки или парчета.
3. Върху тава за печене се поставя метална или дървена решетка.
4. Разстелете суровините върху решетката.
5. Суши се при температура 45-50 градуса, при отворена врата за около 8 часа.
6. Разстелете върху тава в добре проветриво помещение за 24 часа.
7. Проветрените, изсушени суровини се подреждат върху решетка, която се монтира върху листа за печене.
8. Сушени при 70-75 градуса за 6 часа (ако няма достатъчно време, увеличете обработката).

Трепетликова манатарка

Ако пътуването до гората е било успешно и сте събрали много трепетликови гъби, тогава допълнителните гъби могат да бъдат изсушени. Тази версия на препарата не отстъпва на маринованите по вкус и полза. Въпреки това, за да бъде готовият продукт с високо качество и добре съхраняван, трябва да се придържате към инструкциите. Планът за действие зависи от това как домакинята реши да изсуши манатарката. Важно е да сортирате гъбите по размер и първо да ги почистите от прах и мръсотия. Освен това, за тръбни, капачката се отделя от крака преди изсушаване. По-долу е стъпка по стъпка рецепта за микровълнова фурна.

Метод на готвене:

1. Пресните, чисти манатарки се нарязват на еднакви по големина парчета.
2. Разпределете суровините на един слой върху плоска чиния, поставете в микровълновата печка.
3. Изберете мощност от 100-180 W, изсушете за 20 минути.
4. Извадете чинията, отцедете течността от манатарката.
5. Проветрете суровината за 5 минути, поставете отново в микровълновата за 20 минути. Цикълът се повтаря до готовност на изсушените манатарки.

Бутерлета

Руските гори са богати на манатарки, така че много домакини не знаят какво да правят с тях през сезона на бране на гъби. Трябва да се отбележи, че този вид има добър вкус, съдържа много етерични масла, пълноценен протеин, аминокиселини, витамини B и D. Изсушеното масло подпомага бързото възстановяване от заболяване. Преди процедурата е важно да премахнете кората от гъбите, които не се ядат. Можете да изсушите маслото по всякакъв начин, в зависимост от наличното оборудване. По-долу е дадена рецепта за електрическа сушилня.

Метод на готвене:

1. Прясно събраните манатарки се сортират, почистват, не забравяйте да отстраните филма от капачките.
2. Нарежете на филийки с дебелина 5 мм.
3. Разстелете върху специална решетка в един слой.
4. Изсушете 4-5 часа, докато продуктът е готов.

Видео

Намерихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще го поправим!

Обсъдете

Как да изсушите гъбите у дома правилно

Сушените гъби имат висока хранителна стойност, богат аромат и вкус, перфектно запазват полезните си свойства. С помощта на електрическа сушилня можете да направите добра доставка на гъби за зимата, като отделите много малко време за това.

За да получите качествен продукт, трябва да знаете кои гъби са подходящи за сушене, как да ги приготвите правилно, да ги изсушите и, разбира се, как да ги съхранявате правилно.

Почти всички ядливи гъби могат да бъдат изсушени, но все пак е по-добре да използвате тръбни видове за това:

• бяло;
• трепетлика гъби;
• манатарки;
• манатарки;
• маховик.

В изсушена форма тези гъби имат силно изразен вкус, което не може да се каже за ламелните видове. След изсушаване гъбите или русулата, медените гъби и лисичките придобиват лека горчивина, от която е доста трудно да се отървете. Изсушените торбести видове като бели трюфели и сморччета имат много добър вкус. Трябва да се има предвид, че по време на сушене гъбите значително губят тегло, следователно продукцията е не повече от 10% от първоначалния обем.

Правилна подготовка

За сушене гъбите трябва да са прясно набрани, без червеи и гниене. Старите, с изсъхнала шапка или набръчкани гъби не трябва да се събират, още по-малко да се сушат. Също така не се препоръчва да ги миете преди сушене - това ще удължи времето за сушене и ще влоши вкуса на готовия продукт. Достатъчно е да премахнете листата, остатъците от пръст и други отпадъци от гъбите и да отрежете повредените места с нож. За да се предотврати потъмняването на повърхността при рязане, ножът трябва да бъде изработен от неръждаема стомана.

Целите гъби се сушат само на въздух, но за фурна или електрическа сушилня трябва да се нарязват на малки плоски парчета. За манатарка бутчето не е подходящо за сушене, затова се отрязва до самата шапка; при манатарките и манатарките се отстранява само долната част на бутчето, всичко останало се изсушава. Малките гъби могат да бъдат оставени цели или нарязани наполовина, а големите за предпочитане трябва да бъдат разделени по дължина на четири до пет части, чиято дебелина не трябва да надвишава 10 милиметра.

Процес на сушене

Електрическата сушилня е най-добрият вариант за събиране на горски продукти. Благодарение на добре обмисления дизайн, сушенето на гъби отнема малко време, не изисква постоянно присъствие и контрол. След като зададете необходимата температура и време, можете да се занимавате с работата си, докато оборудването работи. И така, всеки слой на електрическата сушилня се пълни с нарязани гъби на един слой, парчетата се изправят и изравняват. Температурата е настроена на 55 ° C, времето е от 2 до 6 часа.

Колкото по-тънко се нарязват плочите, толкова по-малко време отнема изсушаването на гъбите в електрическа сушилня.За да ускорите процеса, можете периодично да сменяте палети на места. Трябва да се има предвид, че малко количество филийки изсъхва много по-бързо, така че ако поставите два или три палета в електрическата сушилня, а не всички пет или шест, трябва да проверите готовността след два часа, в противен случай можете да изсушите извади съдържанието.

Не е трудно да се определи степента на готовност на даровете на гората: ако парчетата са леко пружиниращи при огъване, не се счупват, изглеждат напълно сухи, електрическата сушилня може да бъде изключена. Ако плочите се огъват много лесно и изглеждат малко влажни, те все още трябва да бъдат изсушени. Твърде преекспонираните гъби стават много твърди, потъмняват и могат да се разпаднат. Те не са подходящи за готвене, но са подходящи за приготвяне на гъбен прах: смилат се пресушени парчета в кафемелачка, добавят се 10% готварска сол и се разбъркват добре. Получената смес се изсипва в стъклен съд и се затваря плътно.

Правила за съхранение

Известно е, че гъбите лесно абсорбират чужди миризми, неправилното съхранение може напълно да съсипе този продукт. Така че, след изсушаване, гъбите трябва да се охладят до стайна температура и да се поставят в стъклени буркани или кутии от дебел картон. Помещението, където се съхраняват, трябва да е сухо и винаги проветрявано. Допустимата влажност на въздуха е 70%, в по-влажни помещения заготовките ще мухлясат.

Вместо картонени кутии можете да използвате и торбички от марля за съхранение, като ги окачите от рафтове или кукички на стената. Периодично изсушените гъби трябва да се сортират, като се изхвърлят гнили или плесенясали парчета. Като правило те се съхраняват не повече от година, след това вкусът намалява, ароматът изчезва.

Сушенето на гъби се сравнява благоприятно с другите видове тяхното приготвяне поради своята простота, достъпност и удобство при съхранение на крайния продукт: 10 кг пресни гъби се превръщат в една, така че заемат малко място на рафтовете в шкафовете на градските кухни. По хранителните си свойства сушените гъби превъзхождат осолените и маринованите. Сушенето само засилва аромата им, което прави супите и вторите ястия от сушени гъби по-вкусни и по-богати, отколкото от пресни. Освен това те са по-лесни за храносмилане и храносмилане, без да причиняват тежест в стомаха, какъвто е случаят с ястия, приготвени от пържени и консервирани гъби; те могат да се консумират безопасно без риск да се разболеят от ботулизъм.

Като бързоразваляща се храна, пресните гъби изискват незабавна обработка. Ако така нареченият тих лов беше успешен и бяха събрани много гъби, сушенето в този случай ще помогне значително на домакинята. Когато времето е горещо, слънчево, сухо и условията на живот позволяват, е удобно да се сушат гъби на улицата, нанизани на конци. При лошо време или липса на място един от най-безопасните начини е да сушите гъбите във фурни на газови и електрически печки. Тези от тях, които са оборудвани с термостати и режим на конвекция, вградени вентилатори, значително ще опростят процеса и ще ускорят времето, осигурявайки висококачествено сушене.

Кои гъби могат да се сушат във фурната?
Всички тръбовидни гъби са подходящи за сушене, но най-добрите от тях са манатарки (манатарки). Манатарки, манатарки, манатарки и други тръбовидни гъби (чиито шапки приличат на гъба отдолу) потъмняват при сушене, поради което са по-малко подходящи за приготвяне на бульони, но могат да се използват за други ястия. Ламеларните гъби (с изключение на медените агари) изобщо не могат да се сушат. Торбестите гъби (морчета, шевове и трюфели) могат да се сушат.

Всеки вид гъби трябва да се суши отделно от останалите.

Обработка на гъби преди сушене
За сушене се избират само млади, свежи, здрави екземпляри без повреди и червеи.

Гъбите, предназначени за сушене, не трябва да се мият! Излишната влага усложнява самия процес и допринася за бързото влошаване на гъбите по време на съхранение. Мръсотията, иглите и листата, полепнали по гъбите, се отстраняват само механично, като гъбите се избърсват с мека кърпа или се изстъргват остатъците с нож. при което:

• при белите гъби корените се отрязват напълно или частично, като се оставя не повече от половината от стъблото; изрязаните части се сушат отделно;
  
• при гъбите от манатарки и трепетлика нищо не се отрязва, а цялата гъба се разрязва вертикално наполовина или на четири части;
  
• при сморчки и шевове се отрязва само долната част на крака;
  
• трюфелите се нарязват на филийки;
  
• малки гъби се сушат цели;
  
• големи бутчета и шапки се нарязват на няколко части: 3-4 см резени или плочи с дебелина 4-5 мм.
  

За равномерно сушене големите и малките гъби се сушат отделно една от друга.

Как да поставя гъбите в сушилнята?
Има няколко различни начина да ги поставите оптимално. Гъбите могат да бъдат:

• слагайте на редове на известно разстояние един от друг с шапки надолу върху лист за печене, покрит с хартия за печене или фолио;
  
• разпределете върху решетка или решетка с големи мрежи, така че да могат да се използват вместо листа за печене; може да има няколко решетки и решетки наведнъж;
  
• нанижете дълги дървени игли за плетене или къси трески и ги разстелете, както на пръски, през фурната по ръбовете на страничните й стени, или ги поставете, като залепите трески в съд с пясък;
  
• нанизани на остра нишка, опъната на няколко реда върху рамка с пирони (по периметъра на фурната);
  
• поставете метални щифтове или дървени игли за плетене, забити шахматно на разстояние 6-10 см една от друга в метални щитове или дървени дъски.
  

Всяка от тези опции е подходяща за сушене във фурната, основното е, че гарантира, че гъбите са изолирани една от друга и че въздухът е свободно достъпен от всички страни за всяка от тях, особено в първия етап на сушене, докато гъбите са още пресни. При суспендиране гъбите изсъхват равномерно и запазват най-добрите си качества.

Първият етап на сушене на гъби е сушенето
Гъбите, положени по един от горните методи, се поставят във фурна, предварително загрята до 40-50 ° C за сушене. При по-високи температури върху тях се образуват капчици освободен протеин. Това ще усложни сушенето и ще влоши качеството на крайния продукт; такива гъби потъмняват, губят аромата и вкуса си и могат да станат напълно негодни за ядене.

Режимът на конвекция, ако има такъв, трябва да се включи незабавно. Той ще осигури 100% успешен резултат, издухвайки навън влагата, изпаряваща се от гъбите. Но във всеки случай, със или без вентилатор, вратата на фурната трябва да е постоянно отворена през целия процес на сушене, за да се осигури непрекъсната циркулация на въздуха във фурната. В затворена фурна гъбите ще се пекат на скара, а не се изсушават.

Основният етап на сушене на гъби във фурната
Веднага след като повърхността на гъбите изсъхне и престане да се придържа към ръцете, температурата във фурната се повишава до 60–75 ° С. Но не повече! В противен случай цветът, вкусът и ароматът на гъбите ще пострадат.

Точното време за сушене не може да се определи веднага. Дори внимателно подбрани по размер и дебелина екземпляри ще изсъхнат с различна скорост. Ето защо, от време на време гъбите трябва да се проверяват с докосване, да се обръщат и да се изваждат сухи, като се оставят неподготвени за сушене.

В стари печки с примитивни газови фурни, процесът с периодична вентилация, нагряване и охлаждане може да отнеме два дни, но ще запази красивия цвят на гъбената каша и ще осигури продукта от изгаряне и пресушаване.

Гъбите могат да бъдат нанизани на конци и да се изсушат първо на слънце и да се изсушат във фурната. Или обратното - първо изсушете във фурната, а след това изсушете на слънце.

При необходимост гъбите от фурната могат да се сушат и на въздух на закрито.

Как да определим готовността на сушените гъби?
Готовността на гъбите се определя чрез докосване и счупване. Когато са правилно изсушени, те трябва да са леки, лесни за огъване, счупване, но да не се рушат.

Как да съхранявате сушени гъби във фурната?
Готовите сушени гъби се охлаждат напълно и едва след това се подреждат в контейнери, метални или стъклени буркани. Съдовете за съхранение трябва да са идеално сухи с херметически затворени капаци. Не трябва да получава влага от въздуха. Само в този случай гъбите ще се съхраняват дълго време, без да губят вкуса и аромата си.

Ако помещението, в което ще бъдат разположени гъбите, е достатъчно сухо и проветриво, можете да ги нанижете на връв, да ги увиете с чиста марля и да ги закачите. В това състояние сушените гъби могат да се съхраняват повече от една година; обаче с течение на времето те все пак ще започнат да губят вкуса си.

Ако по време на съхранение гъбите по някаква причина изведнъж се намокрят, те трябва незабавно да бъдат сортирани и изсушени.