Как правилно да сварите гъби за замразяване. Как да сготвим манатарки правилно. Как да приготвим сушени манатарки

Варенето на манатарки е неразделна стъпка в кулинарната обработка на горските дарове. Всяка опитна домакиня има специална рецепта за варене на манатарки. И ако все още го нямате, изберете на тази страница. Тук можете да научите как да готвите правилно манатарки, какви съставки ви позволяват да запазите техния цвят и естествен цвят. Въпросът как да сготвим сушени манатарки, преди да ги използвате, заслужава отделна дискусия. Предварителното накисване в топла вода или мляко гарантира пълно възстановяване на вкуса и аромата на горските гъби. Също така препоръчваме да обърнете внимание на препоръките относно готвенето на замразени манатарки - има определени тънкости, които няма да позволят на размразената суровина да се превърне в безформена каша.

Най-високото качество на всички гъби с право се нарича манатарка или манатарки. Много берачи на гъби смятат пътуването си до гората за успешно само ако в кошницата им има поне една манатарка. Тази гъба се нарича бяла, тъй като за разлика от други тръбни гъби, нейната пулпа при счупване не променя цвета си и остава бяла както след варене, така и след изсушаване. Варенето на манатарки е доста прост процес, ако знаете как да готвите правилно гъбите.

Преди да сварите белите гъби преди замразяване, важно е да знаете колко време трябва да отнеме. Когато се усвояват, гъбите губят част от качествата си. Преди готвене трябва да обелете гъбите, да ги изплакнете под течаща вода и едва след това да започнете процеса на готвене. Готовите гъби се слагат в тенджера с малко вода. Водата трябва да бъде осолена. Солта се приема в размер на 40 г на 1 кг гъби. След като водата заври, започва да се отделя много пяна, която трябва да се отстрани с решетъчна лъжица. Сигнал за край на готвенето е спускането на гъбите до дъното на тигана. Основното нещо е да не пропускате края на процеса на готвене, тъй като гъбите стават по-малко вкусни и не ароматни.

Колко време се готвят бели гъби

Бели гъби, варете поне 30 минути от началото на кипене. След сваряване на манатарки бульонът може да се използва за приготвяне на гъбени супи. Не се препоръчва да готвите нова порция гъби в използвания бульон, тъй като те ще потъмнят и освен това могат да имат горчив вкус. Колко време се варят манатарки зависи от тяхната възраст и размер, колкото по-големи са, толкова по-дълго се варят.

Някои домакини, когато варят гъби, слагат в тенджера голям лук или сребърна монета. Мнозина ще кажат, че това е прищявка. Всъщност среброто поема всички вредни вещества върху себе си, а лукът неутрализира всички вредни компоненти, съдържащи се в гъбите. В крайна сметка гъбите абсорбират доста голямо количество вредни вещества. Затова не се препоръчва да берете гъби отстрани на пътя. По-добре отидете дълбоко в гъсталака на гората и потърсете гъби там.

Как да обработваме манатарки преди готвене

Ако се използва метод на горещо осоляване, трябва да се спазват следните инструкции. Трябва да знаете как да обработвате манатарки преди готвене по такъв начин, че да запазите максималната хранителна стойност. Първо трябва да обелете и изплакнете гъбите, сложете ги в дълбока тенджера и покрийте със студена вода, поставете на висока мощност и оставете да заври. След това намалете котлона и оставете да къкри съдържанието на съда, докато омекне. Сварените гъби трябва да се изхвърлят в гевгир.

Когато водата се отцеди, поставете ги с капачките надолу в емайлиран съд на слоеве с дебелина до 5 см, като всеки овкусете със сол и подправки. Солта се приема в размер на 15 g на 0,5 kg гъби. Покрийте гъбите отгоре с парче чиста кърпа, а след това с дървен кръг и натиснете надолу с товар. Гъбите ще бъдат готови след 1,5-2 седмици.

Не се притеснявайте, ако видите мухъл на повърхността на гъби, осолени по този начин.

Просто трябва периодично да се отстранява с парцал, потопен в оцет. В този случай товарът и дървеният кръг трябва да се измиват всеки път в преварена вода със сода, тъканта трябва да се сменя.

Как да приготвим пресни манатарки

Компоненти:

5 кг бели гъби
250-300 г сол
чесън
копър
корен от хрян на вкус

Преди да се сварят правилно пресните манатарки, те трябва да се обелят, изплакнат в течаща вода, да се отцедят, да се слагат в емайлиран съд и да се варят в леко подсолена вода за 2-3 часа (в зависимост от вида на гъбите, горчивите гъби трябва да бъдат варени по-дълго). След това охладете гъбите в студена вода, поставете капачките надолу в дървена бъчва (вана) или стъклен буркан с широка гърло, като всеки слой поръсете с нарязан лук, сол, смесена с наситнен чесън, копър и корен от хрян. Поставете гъбите внимателно, за да не нарушите целостта. Сложете още сол на дъното на съда и отгоре. Сложете капак върху гъбите и поставете средно тегло. Гъбите ще бъдат готови за ядене след 7-10 дни. Уверете се, че саламурата за гъби напълно покрива гъбите. Ако няма достатъчно саламура, трябва да добавите подсолена преварена вода (50 г сол на 1 литър вода). Ако се появи мухъл, изплакнете капака и огъването във вода със сода и сварете и отстранете формата.

Цветът на манатарки при варене

За саламура (за 1 литър вода):

40 г сол

Обелете и изплакнете гъбите. Малките гъби могат да се оставят непокътнати, големите нарязани на 2-4 парчета. Покрийте с вода, оставете да заври, съберете пяна. Посолете и варете поне 1 ч. Сложете горещите гъби заедно със саламурата в стерилизирани буркани и завъртете капаците. Обърнете, увийте, оставете да изстине. Цветът на белите гъби по време на готвене може да се промени в по-тъмна или по-светла страна.

Можете да го съхранявате в килера или мазето. Такива гъби трябва да се варят в голямо количество вода преди употреба, за да се отстрани излишната сол. След това могат да се пържат, задушават, добавят към супа, борш, зеленчукови ястия и др. Можете да ги използвате като самостоятелна закуска, подправяйки с лимонов сок, растително масло, добавяйки лук и чесън.

Ако манатарката промени цвета си по време на готвене

За 10 кг пресни манатарки:

вода - 1,5 л
сол - 400гр
лимонена или винена киселина - 3 g
хранителна оцетна есенция - 100 мл
дафинов лист
канела
Карамфил
бахар
индийско орехче и други подправки

За мариноване гъбите трябва да се сортират, сортират по размер, да се отрязват бутчетата, да се изплакнат обилно, като се сменя водата няколко пъти. След това изсипете пресни гъби в емайлиран тиган, добавете вода, сол, лимонена или винена киселина, подправки. Гответе гъбите, като периодично отстранявате пяната, докато започнат да се утаяват на дъното и бульонът стане прозрачен.

Ако манатарката промени цвета си по време на готвене, тогава трябва да смените водата и да я сварите отново.

В края на готвенето добавете оцетна есенция, след като я смесите с гъбен бульон. Изсипете горещите гъби заедно с бульона в подготвени стерилизирани буркани, затворете капаците и стерилизирайте във вряща вода: половин литрови буркани - 30 минути, литрови буркани - 40 минути. В края на стерилизацията бързо навийте и охладете консервите.

Как да приготвим замразени бели гъби

Компоненти:

Вода - 120 мл
Трапезен оцет 6% - 1 чаша
Замразени бели гъби - 2 кг
Канела - 1 резен
Карамфил - 3 пъпки
Дафинов лист - 3 бр.
Черен пипер на зърна - 4 бр.
Захар = пясък - 2 ч.ч
Лимонена киселина на върха на ножа
Сол - 60 гр

Преди да сварите замразените манатарки, сортирайте и обработете, изплакнете. Пригответе тенджера, изсипете оцет, вода, добавете сол. Сложете на огъня и оставете да заври. Изсипете гъбите във вряща течност и я оставете да заври отново. Намалете котлона и продължете да готвите съдържанието на тенджерата. От време на време отстранявайте получената пяна. След като изчакате, докато пяната спре да се появява, добавете захар, подправки, лимонена киселина. Време за готвене на манатарки от момента на завиране, 20-25 минути. Гъбите са готови, ако са достатъчно меки. Необходимо е да отстраните тигана от котлона, да поставите гъбите върху чиния и да охладите. След това ги разпределете между бурканите и залейте с охладената марината – бульон. Затворете с обикновени пластмасови капаци. Поставете банките в мазето. Съхранявайте ги в продължение на 1 година при постоянна температура 3-4°C.

Как да приготвим сушени манатарки

Преди готвене сушени бели гъби, те трябва да бъдат сортирани, почистени от листа, пръст, мъх. Изрежете повредените зони. Измийте, отцедете, нарежете. Налейте 0,5 чаши вода в емайлиран съд, добавете 1 чаена лъжичка сол и 2 г лимонена киселина (на 1 кг гъби). Поставете тигана на огъня, доведете водата до кипене, сложете подготвените гъби и гответе на слаб огън за 30 минути, като на малки порции добавяте половин чаша вода. В процеса на готвене отстранете пяната с решетъчна лъжица.

Как да приготвим сушени манатарки

Преди да сварите сушените манатарки до края, ги извадете от тигана с помощта на гевгир. Оставете течността да се отцеди и прекарайте през месомелачка, след което поставете под преса. Събраният сок след кипене и пресоване се смесва, филтрира се през фланелена салфетка, изсипва се в емайлиран съд и при непрекъснато бъркане се вари до половината от първоначалния обем. Сложете сварената гореща маса в малки буркани с вместимост около 200 g, покрийте с готови капаци. Сложете бурканите в тенджера с вода, загрята до 70 градуса и стерилизирайте на тихо кипене за 30 минути. След стерилизация веднага навийте на руло, проверете херметичността на капачката, сложете капаците да се охладят.

Как да приготвим бели гъби за зимата

Компоненти:

прясно набрани бели гъби
лимонова киселина

Преди да се сварят манатарки за зимата, те се измиват във вода, нарязват се на парчета, изсипват се във вряща подсолена и леко подкиселена вода и се варят около 5 минути. Прецедените гъби се охлаждат в тенджера със студена вода. След това добре изсушените гъби се подреждат на един слой върху фолио и се замразяват при -20 ° C. Замразените гъби се подреждат в найлонови торбички на порции (около 200-300 g) за еднократна употреба и въздухът се изстисква от торбите. Гъбите се съхраняват във фризер, замразените гъби не се размразяват преди употреба, а веднага се потапят във вряща вода. Този метод на обработка на гъби не предвижда повторно замразяване след размразяване. Това трябва да се има предвид, в противен случай е възможно отравяне. Ако трябва да размразите фризера, трябва да прехвърлите гъбите в друг. Този метод на обработка на гъби, разбира се, не е приложим в случаи на прекъсване на електрозахранването.

Как да приготвим пресни бели гъби за замразяване

Компоненти:

прясно набрани бели гъби
растително масло

Преди да сварите белите гъби пресни за замразяване, те се измиват във вода, нарязват се на парчета, изсипват се във вряща подсолена вода и се варят 15 минути. След това прецедените гъби се пържат за 30 минути в растително масло, след което гъбите се оставят да изстинат и се подреждат в найлонови торбички на малки порции (около 200-300 g) за еднократна употреба; въздухът се изстисква от торбите. Съхранявайте гъбите във фризера. Преди употреба съдържанието на торбичките (замразени гъби) се нарязва на няколко парчета и се поставя в предварително загрят тиган. Замразените пържени гъби ще заемат значително по-малко място във фризера от замразените варени гъби. Този метод на обработка на гъби, подобно на предишния, не предвижда повторно замразяване, тъй като е възможно отравяне. Ако трябва да размразите фризера, трябва да прехвърлите гъбите в друг.

Този метод на обработка на гъби не е приложим в случаи на прекъсване на електрозахранването.

Как да готвя сухи бели гъби

За 2 бутилки с широко гърло от 700 ml:

250 г сухи манатарки
1 литър слънчогледово олио

Преди да сварите сухите манатарки, сложете ги в бутилки, залейте с олио и затворете. Срокът на годност е 8 месеца при 1-20 ° C. За консумация изстискайте гъбите, измийте. Сварете в малко вода, след варене нарежете на ситно. Гъбите и бульона са подходящи за ризото с гъби, гулаш и сос за печено. Прекарайте олиото през цедка за чай. С него пригответе салати и картофени гювечи. Пример: нарежете суровите картофи на кръгчета, измийте, подсушете в салфетка, смесете с гъбено масло, сол и черен пипер. Във фурната се пече 20 минути под капак и след това 20 минути без него при температура 200°C.

Как да сготвим бели гъби преди пържене

Състав:

1 кг бели гъби
350 г масло
3 ч.ч., сол

Нека да разберем как да готвим бели гъби преди пържене, какво трябва да се направи, за да ги обработим. Пресните, прясно набрани гъби се обелват, изплакват се бързо със студена вода, отцеждат се и се нарязват на парчета. Загрейте олио в купа за готвене, сложете гъбите в него, добавете сол. Покрийте съдовете и гответе гъбите на тихо кипене за 45-50 минути. След това се пържи без капак, докато сокът, отделен от гъбите, се изпари и олиото стане прозрачно. Прехвърлете горещите гъби в малки бурканчета за еднократна употреба, предварително стерилизирани във вряща вода. Отгоре намажете с разтопено масло, което трябва да покрие гъбите със слой от поне 1 см. Веднага затворете бурканите и приберете в хладилник. Поради факта, че мазнините се разграждат под въздействието на светлината, трябва по възможност да използвате тъмни буркани или бутилки и да съхранявате гъбите на тъмно, сухо и хладно място. Вместо масло може да се използва разтопена свинска мас, растителна мазнина, растително масло, но маслото придава на гъбите особено приятен вкус.

Гледайте внимателно как се приготвят манатарки във видеото, което показва цялата технология на кулинарна обработка.

Гъбите в ястията се наблюдават главно през лятото и есента - всичко се обяснява със сезона. Но има начини да запазите продукта и всички полезни микроелементи за дълго време - да ги замразите. Освен това ще бъдат разгледани подробно характеристиките на това как да замразите сурови гъби или вече сготвени.

Най-добрият начин да запазите хранителните вещества и стойността на дадена храна е да я замразите. За разлика от други заготовки, гъбите няма да загубят своята форма, цвят, текстура, витамини и микроелементи в състава. Методът има положителен ефект и върху настроението на домакинята - за прибиране на реколтата е достатъчно просто да обелете шапките, ако видът на гъбите го изисква, и да ги поставите в контейнер.

Предимства и недостатъци на замразяването

Често професионалните готвачи използват замразени гъби, защото знаят всички предимства на прибирането на реколтата. Положителните фактори включват следните точки:

Минимално време за приготвяне на продукта - както е описано по-горе, гъбите просто се почистват от замърсяване и се поставят във фризера. Първо можете да сварите или задушите детайла, след това след размразяване ще отделите по-малко време за готвене.
Замразяването е сигурен начин за запазване на всички ползи за здравето на даден продукт.
Замразеният детайл може да се съхранява до една година - тогава е по-добре да се отървете от продукта, тъй като след размразяване той ще загуби текстурата си.
След като се размразят, суровите гъби могат да се приготвят веднага - не е нужно да ги накисвате за по-бързо готвене.
Вкусът на гъбите ще се запази при замразяване, както в суровия продукт, така и в готовия полуфабрикат.
След това размразеният продукт може да бъде осолен или маринован.

Недостатъкът се крие в особеностите на съхранение на продукта в замразена форма. Тук е важно да се спазва температурният режим, тъй като отклоненията от нормата ще доведат до загуба на външен вид и вкус.

Гъби, подходящи за замразяване

лисички;
медени гъби;
трепетлика гъби;
Шампиньон;
манатарки.

Ако ги няма, тогава можете да вземете вторите най-популярни сортове, които почти запазват вкусовите си характеристики:

вълни;
русула;
манатарки;
гъби;
стриди гъби.

В по-голяма степен трябва да се обърне внимание не на сорта и вкуса, а да се спазват правилата за замразяване и последващо съхранение.

Как да изберем и приготвим гъби правилно

Към правилата за избор и приготвяне на продукт за замразяване трябва да се припишат следните фактори:

по-добре е да берете гъби в гората, но ако това не е възможно, те купуват продукта пресен в супермаркета;
често в магазина можете да си купите пресни стриди и гъби - при избора се обръща внимание на липсата на болезнени точки (това са следи от червеи), продуктът не трябва да увяхва;
гъбите се почистват преди замразяване - премахват всички остатъци и горния филм от капачката (ако е необходимо), след това цялата маса се измива под течаща вода;
след измиване дайте време да изсъхне детайла върху кърпа - не се препоръчва замразяването на продукта с вода;
ако има желание за замразяване на вече сготвени гъби, е необходимо те да бъдат подложени на топлинна обработка в рамките на 24 часа след прибиране на реколтата.

Това са основните стъпки при приготвянето на храна за замразяване. Важно е да се отстранят всички червеи екземпляри, за което големите се нарязват на няколко части.

Ястия, необходими за замразяване

Ако няма контейнери, можете да използвате торби (специални вакуумни, за замразяване или обикновени) - целият въздух също се отстранява от тях, ако е възможно. Трябва да се разбере, че продуктът може да загуби формата си, когато се съхранява в торби. Съхранението няма да повлияе на външния вид, ако детайлът е смачкан.

Ако замразяването ще се извършва в торби, по-добре е първо да поставите продукта върху тава и да го поставите във фризера. След като гъбите са замразени, можете да ги поставите в плик – така ще можете да замразите гъбите, без да губите външния си вид и форма.

Подготовка на хладилника

Продуктът се замразява във фризер, който е предварително почистен от лед по стените и вратата. Ако съхранението се извършва в контейнер, достатъчно е да го поставите хоризонтално в камерата на всеки рафт. Ако са опаковани в торби, те се поставят на отделен рафт, като детайлът се подрежда на един слой.

Методи за замразяване у дома

Гъбите могат да бъдат замразени пресни, варени и дори с бульон. Видът на продукта в бъдеще частично ще определи метода на тяхното приготвяне, следователно, преди да вземете решение, трябва да изберете най-правилния.

Сурови гъби

Сред замразените в супермаркета можете да намерите само сурови полуфабрикати. Такава заготовка е лесно да се направи у дома, като се следва следната последователност от действия:

Подгответе продукта за замразяване.
Поставете върху тава на един слой и поставете във фризера. Ако използвате контейнер, опаковайте детайла плътно и го поставете във фризера.
Поставете фризера на най-ниската температура за 12 часа замразяване.
След това температурата се намалява до необходимия индикатор и всичко се разпределя в торбите.

Осолени

Замразяване на осолени гъби, което често се избира за запазване на отворена кутия с продукта. Това изисква следните действия:

Отцедете съдържанието на консервата в гевгир.
Изплакнете под течаща вода, като отстраните зърната черен пипер, ако има такива, и други добавки.
Подсушете по стандартен начин - като ги разстелите върху кърпа.
Изсушеният продукт трябва да бъде замразен по някой от горните методи.

Варени

ВарениСлед размразяване гъбите се готвят по-бързо, така че домакините предпочитат да направят предварителна подготовка. Препоръчва се също да се използват действията, представени в случай, когато външният вид на продукта е малко развален - има счупени капачки или повреди, получени по време на почистването.

За правилно замразяване на сварения продукт се препоръчва да направите следното:

Поставете тенджера на огъня в размер на 5 литра вода на 1 килограм продукт. Водата може да бъде осолена, а можете да откажете, в зависимост от вашите вкусови предпочитания.
Заготовката може да се постави във водата предварително, без да се чака водата да заври.
Сваряйки гъби до пълна готовност, домакините се сблъскват в бъдеще със сухотата на продукта в готовото ястие. Достатъчно е да ври 5-10 минути.
След това извадете всички гъби с решетъчна лъжица и ги оставете да изсъхнат.

Можете да замразите без първо сушене, но тогава е по-добре да използвате контейнери за това.
Бланширани
Замразените бланширани заготовки са чудесни за по-нататъшно приготвяне на супа. Те ще запазят своята форма, цвят, вкус и полезни микроелементи; с помощта на предварителна обработка можете напълно да премахнете мръсотията от гъбите.
За да замразите предварително бланширани заготовки, ще трябва да направите следното:
Пригответе тенджера с вода с необходимото количество.
Изчакайте докато заври, изсипете готовия продукт във вода и изчакайте, докато заври отново.
След това се вари 2 минути.
Изключете котлона и отцедете съдържанието на тенджерата в гевгир.
Изчакайте, докато водата се източи напълно и поставете детайла в контейнери за замразяване и съхранение.

Гъбите могат да се бланшират цели или нарязани. Водата може да се посоли леко, но не и да се прекалява, за да не се окаже пресолен при последващото приготвяне на ястието.
Задушени
За предпочитане е яхнията да се яде веднага, но някои домакини предпочитат да приготвят здравословни торбички за зимата, за да съкратят времето за приготвяне на основното ястие. Яхнията се изисква в съответствие с основните препоръки, които ще помогнат за запазване на оригиналния външен вид и вкус на продукта:
Заготовката се почиства от мръсотия и се накисва в разтвор на лимонена киселина - една чаена лъжичка лимонена киселина под формата на прах се добавя към литър вода. Продуктът се държи в разтвор за не повече от 7 минути.
По това време тиганът се загрява, където трябва да налеете малко растително масло.
Поставете детайла в предварително загрят тиган и оставете да къкри 4-5 минути, като бъркате непрекъснато. Лукът може да се добави за по-добър вкус. Задушете с отворен лук за 2-3 минути.
След това покрийте тигана с капак и задушете за 20 минути, посолете и поставете черен пипер на гъбите.
След изтичане на времето огънят се изключва и се оставя да се влее и изстине напълно.

Ако планирате да използвате гъбите за готвене на различни ястия, препоръчително е да източите маслото и получения сок. В противен случай замразете както е получен и използвайте препарата за сосове.
Пържени
Получава се отлично приготвяне на пържени гъби, но те не се приготвят в тиган, за да не изсъхнат при последваща термична обработка. За пържене те се натрошават - по-добре е да направите това на тънки слоеве. Трябва да излеете малко олио в тигана и да го загреете, поставете няколко парчета гъби върху повърхността на съдовете в един слой.
Достатъчно е да изпържите тънки и малки слоеве за 4-5 минути, по-големи - до 10 минути. След това всичко се охлажда и се поставя във фризерни контейнери.
Гъби с бульон
Тук използват бульона от варенето на продукта. За замразяване се използват контейнери, в които опаковките се поставят по такъв начин, че краищата да покриват страните на използвания контейнер. Гъбите се изсипват в тях заедно с бульона.
Заготовката се поставя във фризера преди замразяване. След това опаковката се изважда и се съхранява без контейнер през цялата зима. Използвайте замразени полуфабрикати с бульон, за да направите супа.

Каква температура е необходима за замразяване
Съхраняването на гъби във фризера предполага контрол на температурата от -18 градуса. Това е единственият начин да запазите напълно външния вид на продукта и неговите полезни свойства.

Условия и правила за съхранение на замразени храни
За да предотвратите загубата на оригиналния вид и текстура на гъбите, се препоръчва да спазвате следните указания за съхранение:
срокът на годност не е ограничен, но гъбите не трябва да се съхраняват във фризера повече от година - те губят вкуса си;
трябва да се съхранява отделно от месни продукти и полуготови продукти - ако това не е възможно, тогава гъбите се увиват плътно в торба;
Не размразявайте замразените торбички и след това повторно замразявайте - това ще доведе до загуба на текстура, продуктът ще стане лигав и безвкусен.

Необходимо е да се съхранява в работещ фризер, който ще поддържа постоянна температура от -18 * -19 градуса.
Как правилно да размразявате гъбите
За да размразите продукта, без да губите вкуса му, трябва да се спазват следните препоръки:
по-добре е да се размрази в хладилник;
от фризера, прехвърлете детайла в хладилника за една нощ, след като го поставите в контейнер или чиния;
можете, без да размразявате детайла, да го добавите в тенджера със супа или в тиган;
не можете да използвате чаша вода за размразяване - това ще доведе до прекомерно навлизане на влага, което ще доведе до загуба на вкуса;
можете да поставите използваната празна торбичка във вода за размразяване, но само така, че влагата да не проникне вътре.

Замразяването и съхранението на гъби не е трудно, ако спазвате всички правила и препоръки. Важно е да се определи точно методът на предварителна подготовка, който се влияе преди всичко от вида на продукта и възможностите за последваща подготовка.

Александър Гущин

Не мога да гарантирам за вкуса, но ще е горещо :)

Съдържание

Преди да използвате даровете на гората в ястие, е необходимо да ги загреете предварително. Това трябва да се направи, за да се подобри вкусът, да се премахнат токсините и вредните вещества, които могат да се натрупват в манатарки, манатарки, млечни гъби и други видове. Разберете как и колко време да готвите гъби.

Колко да готвя гъби

Разнообразието от видове е толкова голямо, че за готвене всеки представител изисква индивидуален подход. Опитните хора знаят точно колко гъби трябва да бъдат сготвени, но домакините, които не са се сблъсквали с този вид риболов, трудно постигат задачата. Всички видове имат собствено време за готвене, така че за да създадете вкусна супа, трябва да знаете точно часовете за готвене. Методите на топлинна обработка се влияят от състоянието на продукта, който може да бъде прясно откъснат, замразен или изсушен.

Изсушени

Даровете на природата в тази форма са най-претенциозни. Ако бъдат обработени неправилно, те ще бъдат жилави дори след готвене, така че не забравяйте да разберете колко ви е необходимо, за да готвите гъбите. Първо, те трябва да се накиснат за 3,5-4 часа, да се напълнят с ледена вода и след това да се изпратят в тигана. Не си струва да изливате водата след накисване, защото с нея богатият аромат ще изчезне, по-добре е да готвите храна в този бульон. За всяко ястие гответе сушени гъби след накисване за около 2 часа. Можем да предположим, че даровете на гората са готови, когато се утаят на дъното на съда, където са били приготвени.

Свежа

Когато мицелът узрее, започва есенната реколта. Изкуствено отгледани шампиньони и стриди се предлагат целогодишно по пазари и магазини. Има общо правило пресните гъби да се варят не повече от 20 минути. Въпреки това, всеки вид изисква корекция на времето за светлина. Ако не искате продуктите да потъмняват, тогава преди да сварите гъбите, те трябва да се измият в лимонов сок или оцет. Колко минути за готвене на гъби? Достатъчно е шампиньоните да се варят 5-10 минути, а бялото трябва да се доведе до готовност за поне половин час.

Замразени

Подаръците от замразена гора са добри, защото винаги ще са под ръка: често се продават в магазин или се зареждат от грижовни домакини през лятно-есенния период на събиране. При замразяване остава вода, която не трябва да попада в тигана, така че храната трябва да се размрази естествено или в микровълновата, след което да се изплакне. Замразените гъби трябва да се варят около 20-30 минути и да се хвърлят изключително в студена вода, като се варят само на слаб огън. В процеса ще се появи пяна, но тя трябва да бъде отстранена.

Как да готвя правилно гъби

Много хора харесват вкуса на даровете на гората, но за да направите богата супа, картофено пюре, кайма за пайове или апетитно второ ястие, трябва да вземете предвид правилата за приготвяне на гъби. Почти всеки вид от тях подлежи на варене, което е прост и ефективен метод за термична обработка. Благодарение на този процес всички замърсявания, които горските дарове, погълнати по време на процеса на растеж, отровни вещества, се отстраняват и горчивината се неутрализира. Как да готвя гъби? По време на термична обработка някои от хранителните вещества напускат с вода, така че е по-добре да се налива много малко течност.

Бяла

Представителите на този вид са сред най-хранителните и вкусни дарове на природата, но трябва да се сварят преди пържене или печене. Много домакини се интересуват колко да готвят бели гъби за супа? Средното време за термична обработка е най-малко 20-25 минути. Ако планирате да приготвите продукт за първото ястие, по-добре е да го оставите да ври около половин час и след това да го комбинирате с други компоненти. Не си струва да усвоявате представителите на този вид, защото те ще имат каучуков вкус и в процеса трябва периодично да отстранявате пяната.

Медени гъби преди пържене

Медената гъба заема водеща позиция за овалване и мариноване, но този вид все още може да се пържи с лук в заквасена сметана - ястието също е много вкусно. Въпреки това, преди пържене, този вид трябва да се вари точното време. Колко да готвя медени гъби, докато омекнат? Процесът протича на няколко етапа: първо се варят във вода за около двадесет минути, след това водата се отцежда и отново се вари. На втория етап хвърлят гъби, лук, дафинов лист, черен пипер и оставят на котлона за още 20 мин. Времето за готвене зависи от размера на медените агари: малките гъби се готвят по-бързо, а големите отнемат повече време.

Шампиньони до готовност

Някои дори ядат гъби сурови, но много домакини все още предпочитат да ги варят. Благодарение на това те стават по-сочни, нежни и по-богати на вкус. Малките шампиньони могат да се сварят цели, а големите се препоръчва да се нарязват на няколко парчета. Храната трябва да се постави във вряща вода, но преди това трябва да се посоли и подправи. Колко гъби се варят? Всичко зависи към кое ястие ще ги добавите: ако искате да ги поставите в салата или да ги запържите, тогава трябва да го варите около 10 минути, ще отнеме 20 минути за времето.

Бутерлета

Намерихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще го поправим!

Обсъдете

Как да готвим гъби правилно. Колко време отнема приготвянето на замразени, сушени или пресни гъби

Най-популярната горска гъба се счита за бяла, тъй като има привлекателен външен вид, огромен брой полезни свойства и приятен вкус и аромат, който се запазва дори след обработка. Манатарка е вкусна под всякаква форма: пържена, замразена, осолена и маринована. Освен това те често се включват в различни ястия и от тях се приготвя хайвер.

Естествено, за да е вкусно ястието с манатарки, манатарките трябва да бъдат правилно приготвени. Основната стъпка е готвенето, което се практикува при всеки метод на готвене. В тази статия ще разгледаме как да готвим правилно бели гъби и колко време ще отнеме този процес.

Колко време отнема приготвянето на манатарки

Преди термична обработка манатарките трябва да бъдат правилно подготвени. Тоест те трябва да бъдат почистени. За да направите това, кракът и шапката първо се почистват от големи частици от остатъци: остатъци от горска почва, прилепнали листа и игли.

Забележка:След това е препоръчително да накиснете продукта в студена вода за 1 час, но ако ще сушите гъби от манатарки, ще бъде достатъчно просто да ги обелете. В този случай не можете да ги измиете или накиснете.

Накисването помага за естественото премахване на малки остатъци от труднодостъпните места. След това трябва да премахнете цялата потъмняла пулпа, а при по-старите екземпляри трябва допълнително да премахнете тънката кожа от крака. След това остава само да нарежете гъбите на парчета с необходимия размер. Малките манатарки могат да се приготвят цели (Фигура 1).

Фигура 1. Подготовка за термична обработка

Варенето на манатарки е задължителна стъпка в приготвянето им. И въпреки че този процес има някои общи принципи, продължителността и методът на топлинна обработка до голяма степен зависи от това как ще ги готвите в бъдеще. За да нямате въпроси относно готвенето, ще разгледаме всяка опция по-подробно.

Колко да се готви преди пържене

Манатарка принадлежи към най-високата категория, тоест те съдържат много полезни вещества, имат приятен характерен аромат и подчертан вкус. Това обаче изобщо не означава, че можете да пропуснете етапа на внимателна топлинна обработка.

Често предпочитат да ги запържат с лук и след това да ги добавят към варени картофи или зърнени храни. За да направи пулпата вкусна и гъста, манатарките трябва да бъдат правилно сварени преди пържене. За това приготвеният продукт се излива с вода, така че да покрие напълно пулпата. Слагаме тенджерата на огъня и довеждаме течността до кипене. На повърхността се образува пяна: тя трябва да се отстрани с решетъчна лъжица, след това добавете сол и подправки на вкус и продължете да готвите до омекване. Обикновено този процес отнема около 30 минути за малки екземпляри и 45 минути за големи (Фигура 2).

Фигура 2. Подготовка за пържене

Тъй като в бъдеще продуктът ще бъде подложен на допълнителна топлинна обработка под формата на пържене, няма смисъл да сменяте водата или да готвите гъби по-дълго. Препечената каша ще загуби своята твърдост и просто ще се разпадне при пържене.

Колко време отнема приготвянето на манатарки за замразяване

Забележка:Въпреки факта, че някои домакини предпочитат да замразяват манатарки сурови, по-добре е първо да ги сварят. Факт е, че такава предварителна обработка ще помогне не само за намаляване на времето за готвене на ястието в бъдеще, но и за запазване на плътността, вкуса и аромата на пулпата.

Ако планирате да ги замразите, първата стъпка е да ги сортирате по размер. Големите екземпляри се нарязват на парчета, а малките и средните могат да се варят и замразяват цели. Както в случая с обработката на гъби от манатарки преди пържене, те се варят само веднъж преди замразяване и е по-добре да направите това в различни саксии, тъй като малките парчета се приготвят много по-бързо от големите.

Фигура 3. Готвене преди замразяване

Готовите и сортирани манатарки се заливат с вода и се оставят да заврят. Когато сместа заври, отстранете пяната от повърхността на течността, добавете сол и любимите си подправки на вкус и продължете да готвите на среден огън. Приготвянето на месото за малки парчета и цели гъби ще отнеме 35 минути, а за големите - 45-50 минути.

Колко да готвя за супа

Гъбената супа се счита за едно от най-вкусните ястия и ако към нея добавите горски манатарки вместо обикновени шампиньони, вкусът й ще стане напълно изискан.

Естествено, за да приготвите такава супа, трябва правилно да приготвите основната съставка - манатарки. Според правилата те се добавят към супата сушени или предварително сварени, но може да се използва и замразен продукт (Фигура 4).

За да сварите предварително продукта за добавяне към супата, трябва:

Обелете пресните манатарки и ги изплакнете под течаща вода.
Поставете готовия продукт в тенджера и напълнете с чиста вода, така че да покрие напълно пулпата.
Добавете сол към водата. Средно за 2-3 литра вода е необходима равна чаена лъжичка сол.
Оставете течността да заври на силен огън и след това намалете котлона, така че водата да не заври твърде интензивно.
След варене продължителността на варене на пресни манатарки е 35-40 минути, а на изсушени - 20 минути.

По време на готвене върху повърхността на течността постоянно ще се образува пяна, която трябва да се отстрани. Гъбите са готови, когато се утаят на дъното на тенджерата. След това могат да се хвърлят в гевгир, да се оставят да се отцедят от останалата влага и да се добавят към супата.

Фигура 4. Готвене на манатарки за супа

Когато тези подготвителни дейности са завършени, можете да пристъпите към директното приготвяне на супата. Когато използвате предварително сварени пресни манатарки, те се добавят към супата около 20 минути преди готвенето. Ако използвате замразени и не сте имали време да ги размразите навреме, можете да ги добавите 30 минути преди края на готвенето, заедно с картофите.

Колко време отнема приготвянето на сушени манатарки

Обикновено сушените манатарки се използват като отделна съставка в яхнии, супи или гювечи. За разлика от пресните, изсушените трябва да бъдат правилно подготвени за термична обработка (Фигура 5).

Първо, те трябва да се накиснат във вода за 2-3 часа. Това не само ще позволи на пулпата да набъбне, но и ще премахне малките отломки, които може да са се натрупали на повърхността. Второ, препоръчително е да сварите изсушените манатарки, преди да ги добавите към ястията. За целта ги залейте с вода, добавете малко сол и гответе на среден огън до готовност в рамките на 20 минути след завиране.

В повечето случаи се препоръчва да се използва същата вода, която е била използвана за накисване, тъй като именно тази течност придава на готовото ястие богат вкус и аромат. Ако обаче забележите големи частици от отпадъци на повърхността, по-добре е да смените течността.

Горните препоръки са подходящи, ако трябва да добавите сушени гъби към готовото ястие, което вече е сварено. Но ако задушавате картофи или яхнии, можете да добавите изсушените манатарки директно в тенджерата веднага след накисването. В процеса на готвене извлечете сока от пулпата, който ще придаде на готовото ястие характерен вкус и аромат.

Колко да готвя за мариноване

Мариноването е процес, при който плътността на пулпата, вкусът и ароматът на манатарката се запазва с помощта на консерванти - оцет и лимонена киселина. При този метод на прибиране на реколтата манатарката трябва да премине през пълен цикъл на термична обработка, тъй като по време на мариноване пулпата просто се накисва със саламура. Съответно те трябва да са напълно готови за употреба.

Има няколко варианта за готвене преди мариноване. Първият - варени гъби се приготвят отделно и едва след като са напълно готови, се заливат със саламура и се стерилизират. Според втория вариант те се варят заедно със саламура. По отношение на вкуса, предимството трябва да се даде на втория вариант, тъй като с такава подготовка детайлът придобива богат вкус и аромат.

Независимо от избрания метод, манатарките трябва да се сварят така, че пулпата им да е напълно сварена, а това зависи от размера на плодовите тела. Например цели дребни гъби или парчета се варят около 35 минути от момента, в който заврят. Големите екземпляри изискват много повече време за готвене: варят се 45-50 минути след като саламурата заври.

Фигура 5. Подготовка за мариноване

Възможно е да се определи, че гъбите за мариноване са напълно сварени по няколко признака. Първо, плодните тела трябва да потънат на дъното. Поради тази функция трябва периодично да ги разбърквате в тенджера, за да не залепнат за дъното. Освен това е необходимо постоянно да се отстранява пяната, образувана върху повърхността на течността.

Второ, цветът на саламурата също е знак за готовност. Трябва да е напълно бистра, въпреки че сместа ще изглежда мътна, когато смесите съставките директно.

Независимо от избрания метод на готвене за мариноване, трябва да се има предвид, че за дългосрочно съхранение при стайна температура или в хладилник е препоръчително да стерилизирате такъв детайл. Този процес ще унищожи патогените, като същевременно запази вкуса и миризмата на манатарки. Средно времето за стерилизация е 30-40 минути за половин литрови кутии и 45-50 минути за литрови кутии.

Колко време отнема приготвянето на манатарки за мариноване

Подготовката на плодовите тела преди осоляване се извършва по подобен начин. Между другото, осоляването на манатарки се счита за един от най-добрите начини за запазване на този продукт през зимата.

Както и при мариноването, манатарките трябва да преминат пълна термична обработка преди осоляването и да са напълно готови за консумация. Едва след това се осоляват в буркани или бъчви. Естествено, преди това гъбите се сортират по размер, почистват се и големите екземпляри, ако е необходимо, се нарязват на парчета. Нарязването преди осоляване не само помага за по-равномерни филии, но и проверява вътрешността на пулпата за червеи.

В бъдеще те се варят в леко подсолена вода. Не е необходимо да се осолява силно течността, тъй като в процеса на осоляване в буркани пулпата се насища с ароматна саламура. Средно 2-3 литра течност ще изисква плоска чаена лъжичка готварска сол. Ако се страхувате да пресолите детайла, може изобщо да не добавяте сол към водата. Освен това опитни берачи на гъби съветват да готвят големи и малки манатарки в отделни контейнери. Тъй като имат различно време за готвене, рискувате да препечете малки парчета или да препечете големите. В първия случай детайлът ще загуби вкуса си, а във втория може дори да се влоши.

За да се приготвят висококачествени бели гъби преди осоляване, те се сортират, измиват се под течаща вода и се почистват. Малките екземпляри могат лесно да бъдат почистени от големи отпадъци, докато големите екземпляри трябва допълнително да отстранят тънка кожа от крака. Ако не сте сигурни в чистотата на манатарките, можете да ги накиснете в чиста студена вода за няколко часа. Това премахва дори най-малките частици от остатъци от пулпата. След това гъбите се сваряват във вода цели или на парчета. Времето за готвене директно зависи от размера на плодовите тела. Малките се варят не повече от 35 минути след завиране, а за големите екземпляри това време е 45-50 минути. В процеса е задължително продуктът да се разбърква, така че да не залепва по дъното на тигана, както и да се отстрани образувалата се на повърхността пяна, тъй като може да развали вкуса на готовото ястие.

Ако се интересувате от подробности за варенето на манатарки преди приготвяне на различни ястия, препоръчваме ви да гледате видеоклипа, който показва не само тайните на топлинната обработка на гъбите от манатарки, но и нюансите на тяхното почистване и подготовка за готвене.

Полезни съвети за термична обработка на манатарки ще намерите във видеото.

През зимата е напълно възможно да се приготвят ястия с гъби с вкус и аромат на пресни горски гъби. За да направите това, е необходимо правилно да подготвите гъбите в сезона на гъбите, а именно да замразите гъбите за зимата. Когато са замразени, те практически не се различават от пресните, а в ястията разликата между тях е незабележима.

Замразяването на гъби е чудесен начин да ги приберете за зимата.

Доста често съвременните професионални готвачи и готвачи любители използват замразени гъби за готвене. Можете да ги купите в магазините или да ги приготвите сами.

Основните предимства на замразяването на гъбите:

Основното предимство на такава подготовка е минималното време. Просто трябва да почистите гъбите от мръсотия и да ги поставите във фризера.
Когато са замразени, гъбите запазват почти цялата си хранителна стойност.
За разлика от консервирането, замразените гъби не губят цвета и формата си.
Дългият срок на годност е друго предимство на замразените гъби. Могат да се съхраняват във фризера до 12 месеца.
Замразените гъби не изискват продължително предварително накисване като сушените. Следователно ястията се приготвят по-бързо.
Можете да замразите както пресни гъби, така и полуготови продукти от тях. Във всеки случай продуктът запазва богатия си гъбен вкус и аромат.
Замразените гъби могат да се използват за приготвяне на абсолютно всички ястия с гъби. Могат да се осолят и мариноват.

Основният недостатък на замразяването на гъби е високата консумация на енергия и катастрофалната липса на място във фризера. Необходимо е също така постоянно да се следи температурният режим, тъй като нарушаването на условията на съхранение може да доведе до повреда на продукта. Ако гъбите са размразени по някаква причина, никога не трябва да ги замразявате повторно!

Какви гъби могат да бъдат замразени

Пресни, можете да замразите всички ядливи гъби, които нямат горчивина. Големи, стари и червеи гъби не трябва да се замразяват. Те натрупват вредни вещества, които могат да причинят отравяне.

Най-подходящи за замразяване са манатарки манатарки, трепетлика, диворастящи и изкуствено отгледани гъби, медоносни манатарки, мъх и манатарки. Тези видове запазват структурата и формата си след размразяване.

Лисичките и манатарките са по-малко подходящи за такъв детайл. След размразяването лисичките придобиват лека горчивина, а манатарката губи структурата си. Те стават много меки или се разпадат до неравномерно състояние.

Не бива да замразявате русула, млечни гъби, волушки, сморчки, линии и гъби пресни. Тези гъби имат горчив вкус, но след продължително варене в солена вода, горчивината напуска гъбите. Следователно тези гъби могат да бъдат замразени само след предварителна термична обработка.

Подходящи за замразяване са горските гъби или гъбите, отглеждани в гъби. През сезона можете да ги сглобите сами, да ги закупите на пазара или в магазин.

Правила за замразяване на различни видове гъби, режими на замразяване

Независимо от вида на гъбите, има две основни правила за замразяване:

Свежо и чисто. Гъбите се замразяват в деня на прибиране на реколтата или най-много вчера. Те трябва да бъдат почистени от листа, мръсотия и пясък. Гъбите трябва да са твърди и твърди. Счупените и меки не трябва да се замразяват, тъй като след размразяване те ще загубят визуалната си привлекателност.
млади. За замразяване се избират малки еластични гъби. Те запазват най-добре формата си и не губят формата си след размразяване.

Можете да замразите гъбите не само пресни, но и задушени, варени и пържени.

Пресни манатарки, манатарки, манатарки, трепетлика, гъби, шампиньони могат да бъдат замразени.
Морчетата и линиите трябва да бъдат замразени варени. Те съдържат в състава си отровна хелвелинова киселина, която се отстранява само по време на готвене.
Ryzhiks, russula, млечни гъби, volnushki могат да бъдат замразени варени, задушени или пържени.
Лисичките и медените гъби трябва да бъдат замразени като готов полуфабрикат. Могат да бъдат сварени или пържени. След термична обработка лисичките нямат горчивина, а медените гъби стават по-меки.

Най-често за замразяване се използват цели гъби, но можете да замразите и само шапки или нарязани гъби. Препоръчва се замразяване на цели гъби при температура от -28 ° C, а на полуфабрикати при -18 - -20 ° C. Съхранявайте замразените гъби и полуфабрикатите от тях във фризери при температура -18 ° C.

Техники и трикове за замразяване на гъби

При замразяване на гъби е необходимо да се придържате към определени тънкости на детайла. Само в този случай можете да получите висококачествен ароматен полуфабрикат.

За да предотвратите загубата на цвета на гъбите след размразяване, преди да ги замразите, гъбите трябва да бъдат бланширани.
За да запазите аромата, контейнерите и найлоновите торбички трябва да се напълнят напълно, оставяйки минимално количество въздух. По-добре е да използвате вакуумни контейнери и да изстискате въздуха от торбата. Завържете найлонови торбички или използвайте торби с цип.
За да се запазят максимално витамините и хранителните вещества в замразените гъби, трябва да се замразяват само пресни гъби, като се подлагат на незабавно замразяване.
Гъбите не трябва да се накисват преди замразяване. Те поемат много вода и при замръзване ще съдържат много лед, който може да разруши структурата. След измиване гъбите трябва да се подсушат с хартиена кърпа или кърпа.
За да се запази формата на цели гъби, те се замразяват, подреждат се в тава на един слой. Едва след пълно замразяване, гъбите се поставят в контейнери и торби.
Гъбите не трябва да се замразяват повторно, тъй като губят хранителната си стойност и привлекателен външен вид. Затова се препоръчва да ги замразявате на отделни малки порции, които използвате наведнъж през зимата.
Ако се приготвя полуфабрикат от варени или задушени гъби, те могат да бъдат замразени заедно с бульона. Ястията от такива гъби ще се окажат по-ароматни с богат гъбен вкус.
За да запазят вкуса, аромата и формата си прясно замразените гъби, те трябва да бъдат размразени на долния рафт на хладилника.

Можете да подчертаете вкуса и да придадете уникален аромат на ястия с гъби, като използвате само висококачествени замразени гъби. Ето защо е необходимо стриктно да се спазва технологията на прибиране на реколтата и да се спазват условията за съхранение на замразени гъби.