Идея за собствен бизнес: производство на замразени зеленчуци и плодове. Собствен полуфабрикат: замразени зеленчуци и плодове

Бизнес идея: производство на замразени плодове и зеленчуци
Откъде правим бизнес: територия на частна къща, работилница, помещения под наем
Основни разходи: закупуване на хладилно оборудване за производство, закупуване на суровини, ток, вода, опаковъчно оборудване
Необходимо оборудване: контейнери, хладилници, опаковки
Консумативи: вода, опаковка
Начален капитал: от 70 000 рубли. до 160 000 рубли.
Срок на изплащане: от 4 до 12 месеца
Възможна печалба: от 30 000 рубли. до 120 000 рубли.

Продуктите на местните производители на пазара на замразени зеленчуци и плодове представляват 60% от общия обем на продажбите, следователно перспективите за растеж на бизнеса в тази област са огромни. Модата за здравословен начин на живот допринася за нарастването на продажбите на тези продукти, тъй като замразените зеленчуци не губят витамини, а благодарение на съвременните технологии запазват вкуса и миризмата си.

Освен това замразяването става все по-популярно сред съвременните жени, които са на диета, сред хората, които гладуват, и сред онези представителки на нежния пол, които поради заетостта си са спрели да консервират храна и са свикнали да харчат минимално време за готвене (от пакет замразени зеленчуци супата може да се направи за максимум 15 минути, а салатата е още по-малко).

Експертите прогнозират ръст на пазара на замразени плодове и зеленчуци с 10% годишно.

Обхватът на употреба на замразени плодове, зеленчуци и горски плодове е много широк: те могат да се използват в домашно приготвени ястия, в общественото хранене под формата на пържени картофи, гарнитури, десерти, в производството на торти и сладкиши.

Етапи на производство.
Преди да отворите бизнес със замразени храни, трябва да знаете основните етапи, които съставляват производствената технология:
- почистване на суровини (приемане и отхвърляне на суровини, рязане, сортиране на конвейер),
- смесване,
- директно самия процес на замразяване с помощта на тунел за бързо замразяване,
- опаковане и съхранение.

Оборудване за производство.
Бизнес планът за създаване на производство на замразени зеленчуци и плодове трябва да съдържа основни изчисления за това колко пари ще са необходими за отваряне на цех. За пълната работа на работилница с капацитет 300 килограма на час е необходимо оборудване на стойност около 4 милиона рубли:
- тунел за бързо замразяване - около 3 милиона рубли,
- фризер за съхранение на готови продукти - около половин милион рубли,
- оборудване за приготвяне на зеленчуци и плодове за замразяване (чайник за готвене, производствена маса, белачка за картофи, резачка за зеленчуци, вана за миене) - около 350 хиляди рубли,
- полуавтоматично опаковъчно оборудване - около 300 хиляди рубли,
- опаковка и доп инвентар - около 50 хиляди рубли.

Ако бюджетът ви е ограничен, можете да спестите пари, като закупите по-малко мощно оборудване и използвано оборудване, както и чрез закупуване на ръчна опаковъчна линия. Това ще намали производителността на работилницата до 100 килограма на час, но също така ще намали разходите - закупуването на оборудване ще струва много по-малко - 1,2-1,5 милиона рубли.

Използвайки съвременни технологии, например метода на шоково замразяване, можете да превърнете пресните зеленчуци в замразени само за няколко секунди, без да губите цвета, мириса и вкуса им. Камера за такава процедура ще ви струва 20 хиляди долара.

Естествено, този бизнес е сезонен.
Замразените зеленчуци и плодове са търсени, когато пресните не са на разположение на клиентите, тоест през зимата и началото на пролетта. По това време продажбите достигат връх, а през лятото намаляват, по това време трябва да купувате висококачествени суровини и да работите в магазина. След като инвестирате пари през лятото, ще бъде възможно да ги възвърнете само през зимата. Плюсът е, че стоките не са нетрайни, а ако имате достатъчно хладилно оборудване, можете да съхранявате продуктите в склада до 2 години.

Продажба на продукти.
В допълнение към качеството на продукта, важен момент за успешния бизнес е компетентната организация на продажбите му. Ако развивате бизнес в малък град, имате възможност да преговаряте със супермаркети и магазини.

В голям град ще трябва да платите, за да се появи продуктът ви на рафтовете на търговски центрове. Също така е много важно да се установят контакти с предприятия от хранително-вкусовата промишленост (заведения за бързо хранене, столови, кафенета). Промоции и дегустации ще помогнат за продажбата на продукти в големи количества.

Изплащането на този бизнес зависи от наличието на добри пазари за продажби, качеството на продукта и обема на продажбите; средно инвестираните пари ще се върнат за 3-5 години.

обратно

Напред -

Имате ли бизнес идея? На нашия уебсайт можете да изчислите неговата рентабилност онлайн!

Прикачени файлове: от 4 милиона рубли

Изплащане: от 6 месеца

Производството на храни винаги е актуално и постоянно печелившо. В климатичните условия на нашата страна, когато има редовна нужда от витамини, е изгодно да се организира производството на замразяващи зеленчуци, плодове и плодове.

Бизнес концепция

Потребителското търсене на замразени зеленчукови и плодови смеси нараства всеки ден. Замразените зеленчуци и плодове са също толкова полезни, колкото и пресните, могат да се използват за готвене, украса на десерти, а освен това тези смеси се съхраняват дълго време.

Същността на производството на такива смеси е шоковото замразяване с помощта на специално оборудване. Именно за закупуването му ще са необходими по-голямата част от материалните ресурси.

Конкуренцията в този вид бизнес е малка, тъй като производството на "замразяване" тепърва започва. Продуктите се продават в хранителни магазини, супермаркети, кафенета, ресторанти и сладкарници, каквито има много във всеки град.

Какво е необходимо за изпълнение?

Преди да започнете производството, трябва да намерите място за него. Ще ви трябва стая с минимална площ от 100 квадратни метра. Това може да бъде склад или работилница в индустриална зона на града.

Следващата, най-скъпа част от инвестицията е закупуването на оборудване. Необходими са няколко единици в съответствие с етапите на производство:

тунел за шоково замразяване;
хладилник за съхранение на готови смеси;
опаковъчна машина;
маси за обработка на зеленчуци и плодове;
тави за измиване на продукти;
резачки за зеленчуци, ножове, съдове, опаковки.

Освен това е необходимо да се създадат условия за работа на служителите, да се извършват комуникации, да се инсталират аларми, да се закупят мебели, офис оборудване.

Необходимо е също така да се запознаете с технологичните характеристики на замразяването на зеленчуци и плодове. Технологията за производство на замразени смеси включва:

приготвяне на продукти: разбиване, почистване, измиване, рязане;
смесване, като се вземе предвид фактът, че не всички от тях са съвместими поради различни температури за замръзване;
шоково замръзване в тунела;
пакет;
съхранение.

Продуктите, които ще бъдат замразени и продавани, са разделени на няколко групи:

плодове и горски плодове;
зеленчуци;
гъби - стриди и шампиньони;
пикантни билки - магданоз, копър, босилек, розмарин, мента.

Инструкции за стартиране стъпка по стъпка

За да започнете този вид бизнес, ще са необходими следните дейности:

Регистрирайте индивидуален предприемач с опростен данъчен режим и получете разрешение от Роспотребнадзор за продажба на замразени продукти. Имаме нужда и от разрешение от Държавната пожарна инспекция.
Наемете и оборудвайте пространство от 100 кв.м.
Закупуване на оборудването, необходимо за доставка на продукти. Освен това имате нужда от камион.
Наемете персонал. Можете да поемете административната роля, ще ви трябват и шест служители (двама на смяна) и шофьор за работа с плодове и зеленчуци.
Рекламирайте, намерете пазар за продажби.

Финансови изчисления

Начален капитал

3500 - откриване на индивидуален предприемач и получаване на разрешение от SES;
40 000 - помещения под наем;
2 милиона рубли - тунел за шоково замразяване;
450 000 - хладилник;
300 000 - оборудване за обработка;
300 000 - опаковъчно оборудване;
50 000 - опаковки, съдове;
100 000 - мебели, офис техника;
100 000 - покупка на автомобил;
500 000 - покупка на плодове и зеленчуци;
120 000 - заплата;
20 000 - рекламна кампания;

Като цяло стартирането на бизнес изисква сума от приблизително 4 милиона рубли.

Месечни разходи

30 000 - данъци и битови плащания;
40 000 - помещения под наем;
10 000 - транспортни разходи;
120 000 - заплата;
500 000 - покупка на суровини;
50 000 - допълнителни разходи.

Общо: 750 хиляди рубли.

Колко можете да спечелите?

С капацитет от 100 кг на час, като се има предвид, че ще отнеме време за обработка и опаковане на продуктите, могат да се произвеждат 500 кг различни смеси на ден. Ще могат да се замразяват и опаковат около 12,5 тона зеленчуци и плодове на месец.

За да определим печалбата, нека изчислим цената на едро на готовата продукция на килограм:

зеленчукови смеси - 50 рубли;
плодови смеси - 70 рубли;
горски смеси - 70 рубли;
замразени гъби - 80 рубли.

Средната цена на килограм замразени продукти ще бъде около 70 рубли. Всичко зависи от крайния асортимент. Това могат да бъдат смеси за яхнии, супи, салати, сладкиши и десерти, компоти, специфични ястия като пържени картофи. В резултат на това можете да спечелите 870-900 хиляди рубли. Като изключим разходите, получаваме нетна печалба от 150-180 хиляди рубли на месец.

Период на изплащане

Бизнесът ще се изплати и ще започне да носи нетни приходи след около 5-6 месеца.

Бизнес рискове и минуси

Основната характеристика на бизнеса е сезонността. Добра печалба може да се получи, ако продажбите започнат през зимния сезон, когато замразените плодове и зеленчуци са особено популярни. През летния сезон разходите за производство ще трябва да бъдат намалени и акцентът върху снабдяването, а не върху продажбите.

Заключение

Както вече беше отбелязано, производството на замразени зеленчуци и плодове е почти безплатна ниша в бизнес средата. Ако го вземете навреме, правилно разпределите средствата и работите за качество и репутация, след няколко години ще получите развит и обещаващ бизнес.

В днешно време, особено в големите градове, клиентите често купуват замразени плодове и зеленчуци, тъй като не е необходимо да отделят много време за приготвянето им. Това показва, че ако отворите производството на замразени зеленчуци и плодове, тогава винаги ще има търсене за тях.

Основната бизнес идея е да се продават продукти на сладкарски предприятия, обикновени хора и различни заведения, които се занимават с обществено хранене. Според експерти и анализатори този пазарен сегмент се развива бързо, а годишният ръст е около 10%. Преди това само доставчици на вносни стоки предлагаха такива продукти. В момента местните производители бързо заменят доставчиците на чуждестранни продукти.

Замразени зеленчуци

Преди да започнете производството на замразени зеленчуци и плодове, е необходимо да решите какъв вид суровини ще използва предприемачът за производството на продукти.

Има няколко групи растителни материали, които могат да бъдат замразени. Нека подчертаем основните:

Първата група са плодове и горски плодове. Те включват: череши, кайсии, ябълки, ягоди, касис, малини, круши, сливи, боровинки и др.
Втората група са зеленчуците. Те включват: домати, броколи, тиква, спанак, моркови, царевица, тиква, грах, зелен фасул, картофи.
Третата група са тревисти растения. Те включват: копър, магданоз, маруля, розмарин, кориандър, босилек.
Четвъртата група са гъби. Те включват: стриди, манатарки, шампиньони.

Къде се използват замразени зеленчуци и плодове?

За готвене се използват замразени зеленчуци и плодове:

супи;
зеленчукови гарнитури;
зеленчукови смеси;
печене;
Пържени картофки;
гарнитури;
десерти;
торти и сладкиши.

Помещения

За откриване на производство на замразени зеленчуци и плодове е необходимо да се намери подходящо помещение. Ако предприемачът няма големи средства, тогава няма нужда да строи специална сграда. Ще бъде по-лесно да наемете хладилно помещение или консервна фабрика. Трябва да се има предвид, че помещението трябва да бъде повече от 300–400 m2 за удобно поставяне на необходимото оборудване. Освен това ще са необходими около 150 m 2 за спомагателни процеси.

Технология за производство на замразени храни

Нека разгледаме основните етапи от производствения процес на замразени плодове и зеленчуци:

Първият етап е почистването на суровините. За начало трябва да вземете входящите суровини и да ги подложите на първична обработка и сортиране - това може да се направи на конвейерна лента. След това се извършва нарязване на зеленчуци и плодове;
Вторият етап е процесът на смесване на плодове и зеленчуци;
На третия етап всички продукти се замразяват при температура от –40 0 С до –120 0 С;
На четвъртия етап те се занимават с опаковане и опаковане на готови продукти;
На петия етап напълно готовите стоки се изпращат в специално помещение за по-нататъшно съхранение.

Оборудване

За да оборудвате цех с капацитет от около 300 кг / час, трябва да закупите следното оборудване:

Тунел за замразяване - 2 800 000 рубли;
Фризер за съхранение на продукти - 500 000 рубли;
Оборудване, което ще подготви предварително зеленчуци и плодове. Такова оборудване включва:

вана за миене;
картофобелачка;
производствена маса;
резачка за зеленчуци;
чайник за дигестер.

Един предприемач трябва да похарчи около 350 000 рубли за цялото това оборудване.

Оборудване за опаковане на готови продукти - 300 000 рубли;
Опаковка и инвентар - 500 000 рубли.

Общата цена на оборудването ще бъде 4 000 000 рубли. Въпреки че можете да закупите и използвано оборудване. С тази опция разходите могат да варират от 1,2 милиона до 1,5 милиона рубли.

Трябва да се има предвид, че такъв бизнес е сезонен. Основно най-голямото увеличение на продажбите се наблюдава през зимния период, когато пресните плодове и зеленчуци вече не са налични. Но намаляването на покупателната способност се наблюдава през летните и пролетните месеци, следователно през този период производителите се занимават основно със закупуването на суровини и производството на самите продукти. Средната годишна рентабилност на такова предприятие може да бъде около 18% без плащане на всички данъци. Първоначалните разходи ще се изплатят за 2-2,5 години.

Подобни статии
	Стартирането на бизнес за създаване на ключове може да бъде започнато от амбициозни предприемачи, които се страхуват да не загубят парите си, ако началото им бъде толерирано...
	Термалните панели са материал, който се е доказал като висококачествен топлоизолационен агент. Този материал има дълъг експлоатационен живот и свойства за задържане на топлина ...
	Всеки онлайн магазин е сайт с много страници. На тези страници те публикуват статии по различни теми, снимки, видеоклипове, описват характеристиките ...

Кредити за автомобили

Законодателство

Бизнес идеи

Съдържание Спешно производство на печати и печати Кой ще действа като купувачи Къде да започнем бизнес Оборудване за управление на бизнес Има много видове бизнеси, които могат да бъдат стартирани от хора с предприемачески способности. Освен това всяка опция има свои собствени уникални характеристики и параметри. Спешно производство на печати и печати Бизнес идеята за изработка на печати и печати се счита за доста привлекателна от гледна точка на ..
Съдържание Бизнес идея за пощенска картичка Как да стартирате бизнес въз основа на персонализирани пощенски картички Служители Помещения Как да продавате създадени пощенски картички Много хора с определени предприемачески способности мислят за стартиране на собствен бизнес, като същевременно оценяват и обмислят голям брой различни варианти за стартиране. Бизнес идеята за правене на пощенски картички се счита за доста интересна, тъй като пощенските картички са такива елементи, които изискват ..
Съдържание Избор на място за фитнес Какво е необходимо, за да отворите фитнес зала? Фитнес залата става все по-популярна в съвременния свят, тъй като все повече хора се замислят за водене на здравословен начин на живот, включващ правилно хранене и упражнения. Следователно всеки бизнесмен може да отвори фитнес зала, но за да получите добър доход, трябва да помислите за ..
Съдържание Местоположение на магазина Асортимент от стоки Продавачи Бижутата са задължителен артикул за всяка жена, която се грижи за себе си и се опитва да изглежда привлекателна и ярка. Ето защо почти всеки предприемач, който осъзнава възможността за добри печалби, иска да отвори собствен магазин за бижута. За да направите това, трябва да проучите всички налични перспективи, да съставите бизнес план и да предвидите възможния доход, за да решите дали ще бъде ..

Тази технологична инструкция е предназначена за производство на хрупкави картофи на оборудването на фирма "ELF 4M" в предприятията на хранително-вкусовата промишленост.

1. ПОДГОТОВКА НА СУРОВИНИ. Суровините за преработка (зеленчуци, горски плодове) се сортират внимателно по качество и размер, дефектните екземпляри се изхвърлят.

2. ПРАНЕ (СУШЕНЕ). Приготвените зеленчуци и плодове се измиват в барабана на пералната машина и се сушат на въздух до пълно източване на влагата.

3. РАЗРЕЖАНЕ (НЕОБХОДИМО). Големите зеленчуци се нарязват на парчета с еднаква форма и размер. Картофите се нарязват на партидна машина GAMMA-5A или аналог, по време на процеса на рязане водата се подава постоянно към машината. Нарязаните картофи от канала за зареждане на машината се изсипват в пластмасова тава, пълна с вода.

5. ЗАМРАЗЯВАНЕ. След подготвителни операции продуктът се замразява при T -35 - 40°C до достигане на T -18°C, като 90% от влагата замръзва.

6. ОПАКОВКА (СЪХРАНЕНИЕ). Замразеният продукт се опакова в транспортен контейнер и се съхранява при T -18°C и относителна влажност най-малко 95%.

Допълнителни операции: Бланширане - извършва се на оборудване за бланширане на картофи. Охлаждане - осъществява се чрез охлаждане на въздух и сушене върху сушилни модули.

ИЗИСКВАНИЯ ЗА СУРОВИНИ. За замразяване се използват само висококачествени суровини, сортирани по размер, измити, с отстранени дефектни екземпляри. Някои суровини се бланшират, за да инактивират ензимите преди замразяване. Замразяването е метод за консервиране, основан на дехидратация на тъканите на плодовете и зеленчуците чрез превръщане на съдържащата се в тях влага в лед. Лед се образува при температури от минус 2 до минус 6°С, а при някои видове зеленчуци от минус 1 до минус 3°С. Колкото по-бързо протича процесът на замразяване, толкова повече кристали се образуват, колкото по-малък е техният размер, толкова по-високо е качеството на продукта. Плодовете, плодовете и зеленчуците се замразяват при температура минус 35 - 45 ° С, за съхранение температурата на продукта се довежда до минус 18 ° С и след това се съхранява при тази температура. Суровините се замразяват в насипно състояние или в контейнери във фризери, в машини за бързо замразяване в поток от студен въздух или на движещ се конвейер, продухван със студен въздух.

... Замразяване.

Зеленчуците и плодовете, приготвени с отчитане на спецификата на суровините, са подложени на още някои влияния преди замразяване. За запазване на естествения цвят и вкус на плодовете при продължително съхранение и след размразяване, както и за намаляване на загубата на витамин С (аскорбинова киселина), те са предварително обработени с антиоксиданти (аскорбинова, лимонена и дехидрооксимална киселина). Например, половинките кайсии се държат в продължение на 30 минути в 4% разтвор на аскорбинова киселина и 0,1% натриев хлорид. При замразяване на цели плодове кайсиите и прасковите се съхраняват съответно в 7% и 0,1% разтвори за 1,5 часа. Някои плодове и горски плодове се замразяват в 20-60% захарен сироп.

След като излишният антиоксидантен разтвор се отцеди, продуктите се поставят в картонени кутии, облицовани с целофан, както и в найлонови или целофанови пликове и се изпращат за замразяване и/кимане.

36°С. При замръзване на плодовете се образува лед не в самите клетки, а в междуклетъчните пространства. В началния етап процесът е по-бърз, отколкото по-късно. При температура от -15 ° C около 79% от водата, съдържаща се в плодовете, се превръща в лед.

Всички хранителни качества се запазват в замразените плодове и зеленчуци. При тях само захарозата е инвертирана, в някои случаи киселинността се повишава, в други намалява, количеството на танините рязко намалява. Някои плодове, особено тези с високо съдържание на танини (планинска пепел, трън, дрян), стават по-сладки и по-малко тръпчиви след замразяване и размразяване.

За приготвянето на замразени зеленчукови смеси използвайте зелен грах, зелен фасул, карфиол и зеле, картофи, цвекло, моркови, бели корени (магданоз, пащърнак, целина), домати, лук, сладки пиперки, билки (копър, магданоз и листа от целина) и др. Картофите за гарнитура се приготвят чрез бързо замразяване - картофени пръчици с еднакъв размер с гладка повърхност със сечение най-малко 30 мм. Технологичната схема за производство на гарнирани картофи включва следните операции: измиване, сортиране на клубените по размер, претегляне, почистване (пара или алкално), проверка (белене), нарязване, сортиране на нарязани картофи, бланширане с пара при температура 90°С. .. 95 ° C (3. ..5 минути), отстраняване на излишната влага чрез сушене (издухване с въздух), замразяване при температура минус 40 ° C (8 ... 12 минути) в бърз фризер P3-ACI -II, пълнене, опаковане и съхранение (фиг. 85 ).

Съхранявайте замразените храни при температура не по-висока от -18 ° C, а в някои случаи при -20 ° C и по-ниска. Относителна влажност на въздуха 95 ... 98% Оптималното съхранение на замразените продукти се поддържа през целия период - от напускането на фризера до продажбата. Краткосрочно съхранение на бързо замразени плодове, опаковани в малки контейнери, е допустимо при температура не по-висока от -15 ° С.

Ориз. 85. Технологична линия за производство на замразени картофи за гарнитура:

1, 4, 12, 13, 14 - конвейери; 2 - автоматични везни с бункер за съхранение;3 - зареждаща вана; 5 - машина за почистване с пара; 6 - пералня;7 - инспекционен конвейер;8 - режеща машина; 9 - машина за сортиране; 10 - бланширане; 11 - охладител; 13 - фризер;15 - кош за съхранение; 16 - машина за пълнене.

Въведение Въпреки факта, че населението ни не е изпитвало недостиг на храна от много години, не може да се каже, че всички хранителни проблеми са решени. Веднъж гласността показа, че с изобилие от храна за цялото население някои решават всички проблеми за себе си, което се оказва твърде опростено. Напротив, появиха се нови проблеми, за чието съществуване през предходните няколко десетилетия дори не можеше да се предполага. И в същото време бяха открити недостатъци и грешки в храненето на индивиди и групи от населението, въпреки че мнозинството не бяха в дефицит, т.е. при неподходящо нисък прием на хранителни вещества. Не по-рядко се срещат случаи на прекомерна консумация, т.е. тук говорим за твърде висока енергийна доза или прекомерна консумация на мазнини. И двете грешки са много характерни за днешните хранителни нужди у нас. Недостатъците на нашата диета включват ниската консумация на плодове и зеленчуци. Медицинските препоръки, базирани на препоръчаните диетични норми, преизчислени в препоръчителните порции храна, се различават от действителния баланс или при изучаване на стандарта на живот на определени групи от населението. В съответствие с установения модел на препоръчителни хранителни норми, всеки човек трябва да изяжда около 103 кг зеленчуци годишно, по отношение на прясна храна. Наистина пресни зеленчуци трябва да се ядат около 70 кг. Препоръчителното ниво на консумация на плодове и плодови продукти е около 70 кг, изразено в пресни плодове. Пресни, всеки трябва да яде 49 кг плодове годишно, включително 16 кг цитрусови плодове. Зеленчуците и плодовете представляват основната група храни, съществена част от храненето на всяка възрастова група от бебе до стар мъж. А в историите на някои аматьори често се поставя знак за равенство между плодовете и зеленчуците, от една страна, и витамин С, от друга. В действителност обаче те съдържат не само този витамин, но и двете от тези групи са най-известният му източник, защото заедно с картофите съставляват 97% от диетата, приета днес. Плодовете и зеленчуците дават на човек много важни вещества и изглежда, че в тази посока най-накрая се сближават постиженията на нашето знание. Доказателство за това е скорошното откритие за значението на влакната, т.е. несмилаеми полизахариди и лигнин. Плодовете и зеленчуците са нискокалорични храни, което обаче е предимство при нашия начин на хранене. Нашето население много често нарушава препоръчителните енергийни порции. Хората, които трябва да следят телесното си тегло, които трябва да „загубят“ няколко килограма от тялото си, се съветват да включат плодове и зеленчуци в диетата си, с изключение на някои сортове и с изключение на голямо количество захар и мазнини от диетата. При диетичното лечение на затлъстяване и атеросклероза понякога се използва така нареченият плодов или зеленчуков ден, когато пациентите по цял ден не ядат нищо освен плодове и зеленчуци. Това води до факта, че през такъв ден тялото ще изхвърли натрупания в предходното време нежелан метаболитен продукт. По отношение на съдържанието на мазнини ползите от плодовете и зеленчуците са доста ниски. С нашата прекомерна нужда от мазнини, включването на плодове и зеленчуци в диетата ни означава намаляване на такава висока нужда. Възползвайки се от ниското съдържание на мазнини, ние сами приготвяме силно мазни зеленчукови ястия, особено пържени. Зеленчуците и плодовете са богат източник на калий, жизненоважен за всеки период от живота. Обогатяването на масата с плодове и зеленчуци означава изместване на съотношението на натрий към калий в полза на калий. От медицинска гледна точка това често е препоръчително, а понякога и необходимо. Нека припомним тук някои заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, когато се препоръчва просто да се увеличи приема на калий. Натрият винаги се приема със значителен излишък, т.е. много повече, отколкото тялото може да поеме. В същото време е известно, че излишъкът от готварска сол повишава кръвното налягане в населението, което често консумира консервирани зеленчуци със сол, което води до мозъчен кръвоизлив и смърт. Зеленчуците и плодовете, разбира се, съдържат редица други, така наречени съпътстващи елементи, които се съдържат в незначителни количества, но консумацията им е просто необходима. Ако сравните значението на всички много плодове и зеленчуци, ще откриете, че в зеленчуците има повече минерали. Трябва да се помни, че съдържанието на минерали по време на консервиране не се променя много, за разлика от витамините, които са чувствителни към топлина. Разглеждайки зеленчуците и плодовете от гледна точка на съдържащите се в тях витамини, на първо място трябва да поставим витамин С, за който толкова много е писано и казано, че може би е излишно да споменаваме дори основните понятия. Може би си струва да добавим, че в нашите географски ширини този витамин не винаги е наличен в изобилие, особено в края на зимата и пролетта, когато всеки милиграм от него е много ценен. В консервите, разбира се, първоначалното съдържание на този витамин е намалено, но когато пресните сортове са оскъдни, консервираните плодове и зеленчуци са значително допълнение към препоръчителната диета. Съдържанието на каротин – провитамин А също е значително, особено в някои зеленчуци, а не само в морковите. Зеленчуците и плодовете съдържат редица други витамини, като делът им в общото съдържание на конвенционалната диета обикновено е доста значителен. Едва през последните няколко години започнаха да се публикуват здравните ефекти на така наречените фибри, намиращи се както в плодовете, така и в зеленчуците. Влакната включват целулоза, хемицелулоза, пектин и лигнин. Освен последното от посочените вещества, тези полизахариди не се усвояват в организма. При липса на тези вещества в храната човек става предразположен към редица заболявания, като запек, херния, доброкачествени и злокачествени тумори на дебелото черво, стомашни заболявания и евентуална исхемична болест на сърцето, която е популярна като сърдечен инфаркт. Знаете ли, че зеленчуците и плодовете влияят благоприятно на последното заболяване по два начина – влияят върху метаболизма на витамин С и намаляват ефекта на метаболизма на мазнините заедно с холестерола, ефекта на фибрите, главно пектина. Никой не се съмнява в значението на зеленчуците и плодовете в диетата на съвременния човек, което се потвърждава от много документи. В нашия географски район има богат избор от пресни зеленчуци и плодове, ограничен до една част от годината, и точно по това време произвежданите консерви намират своето подходящо приложение. Без тях консумацията ни на зеленчуци и плодове щеше да бъде значително намалена и наистина, без консерви, нямаше да можем да постигнем планирания стандарт на живот. Наистина е важно при домашното консервиране да се използват плодове от домашен произход, често отглеждани в малки селски вили с голямо внимание и ентусиазъм. Правилното и хигиенично безопасно консервиране също е от голяма помощ за подобряване на живота на нашето общество.

Криогенни технологии в хранително-вкусовата промишленост

Използването на криогенни технологии в хранително-вкусовата промишленост дава възможност за решаване на проблемите със съхранението на хранителни продукти за дълго време по два начина:

бързо замразяване на оригиналния продукт:

криообработка на хранителни суровини.

Бързото замразяване на хранителни продукти в момента е най-прогресивният и обещаващ метод за съхранение на храни. Ниските температури се използват широко при съхранение на такива полуготови кулинарни продукти като кнедли, кнедли, листово тесто и др., плодове и зеленчуци. В плодовете и зеленчуците, замразени по метода на бързо замразяване, вкусът и хранителната стойност се запазват по-добре, което дава възможност да се използват в чист вид, да се използват за производството на продукти за бебешка и диетична храна.

Основният критерий за избор на технологични параметри на криотехнологията за преработка на хранителни суровини от растителен произход е най-пълното запазване на всички витаминни и други биологично активни вещества на изходните продукти.

Съвременната основна технологична верига на криогенна обработка на хранителни суровини от растителен произход включва следните операции:

предварително бързо замразяване;

крио смилане;

сушене чрез замразяване.

Технологиите за бързо замразяване, фино смилане и сушене чрез замразяване позволяват обработката на няколко десетки вида плодове, зеленчуци и плодове без загуба на витамини, микроелементи и други хранителни вещества, а продуктите запазват естествения си вкус, цвят, мирис и могат да се консумират без допълнителна обработка. И още едно предимство на криотехнологията пред другите видове обработка на суровини за съхранение: продуктите, обработени по този начин, са 10 пъти по-леки от оригиналните поради отстраняването на вода от тях, добре се съхраняват в херметични торби и могат да бъдат доставени до потребителя в най-отдалечените и труднодостъпни райони.

Промишленото производство и, естествено, консумацията на замразени храни в Русия продължава от десетилетия. Но за разлика от производството на кнедли или сладолед, замразените зеленчуци и плодове не се произвеждат в промишлени обеми. В социалистическия лагер Полша отговаряше за замразените зеленчуци, така че всички замразени зеленчуци, продавани в Съветския съюз, бяха полски.

И сега замразените зеленчуци по обем и стойност значително изостават от сладоледа и освен това полуфабрикатите от месни продукти (според различни оценки пазарът на сладолед струва 250-300 милиона долара, докато пазарът на замразени полуфабрикати е два до три пъти по-голям). Поради факта, че статистиката е тъмна материя, а митниците са още повече, според експертни оценки на участниците на пазара, замразени зеленчуци за 60-70 милиона долара се продават в Русия. Но този пазарен сегмент е най-динамичният. През сезон 99-00 са продадени около 35 хиляди тона, през 00-01 - около 40 хиляди, а този сезон могат да бъдат продадени 48-50 хиляди тона (повтарям още веднъж, че това са експертни оценки).

Има няколко причини за този стабилен растеж. Първото е удобството при готвене, т.е. все повече купувачи възприемат замразените зеленчуци не като заместител на пресните, а като готови ястия. Това се потвърждава от доста големи летни разпродажби, докато в предишни години лятото за замразени зеленчуци беше нисък сезон. Освен това асортиментът на консумираните зеленчуци се променя. Търсенето на зеленчукови смеси нараства все повече и пада върху монокултурите (карфиол, боб, броколи). Втората причина е загрижеността на купувача за здравословен начин на живот, консумират се все повече зеленчуци, включително и замразени. Но тук е много далеч от стандартите на западните потребители, например в Полша консумацията на замразени зеленчуци на човек е около пет килограма годишно, докато у нас е около 400 грама.

ПОЛСКИ ПРОИЗВОДИТЕЛИ

Полските производители са безспорни лидери на руския пазар. Преди всичко е така "Хортекс"... Въпреки постоянните слухове за предстоящата смърт на Hortex, организационните сътресения и продажбата на две от четири фабрики, Hortex успя да продаде 14,5 хиляди тона зеленчуци през миналия сезон. Абсолютният рекорд беше поставен от Hortex през сезон 1996-1997 г., като продаде 23 хиляди тона в Русия. Тази марка е позната на руснаците от древни социалистически времена и сред московчани може да предизвика същите асоциации като чая „със слон“, т.е. вкус познат от детството. Трябва да се отбележи както стабилно качество, така и добро съотношение цена-качество. Следователно за други полски производители е много трудно да се борят с тази популяризирана марка.

Компанията първа постави такава задача. "Хлодня Згода"... Тази частна компания за първи път се появи на руския пазар през 1995 г., а сега твърдо заема второто място, като продаде около 10 хиляди тона през сезона 2000-2001. Хлодня Згода компетентно се позиционира на пазара с продукти, които са с 3-5% по-евтини от тези на Hortex. На пазара след кризата тази тактика се оказа много успешна. Но сега, когато пазарът е близо до нивото отпреди кризата, тази тактика вече не е толкова ефективна.

Третото място през миналия сезон "аграм"с приличен обем от 4 хиляди тона. Но ще му бъде много трудно да се задържи на почетното трето място през този сезон.

Особено трябва да се отбележат две компании: "Хортино"и Бауер... Обединява ги фактът, че са създадени на базата на бившите фабрики на "Хортекс" в Лежайск и Семятич. Hortino се контролира от полски капитал и вече втори сезон работи на нашия пазар. Миналата година, използвайки успешно приликата си с Hortex както по име, така и в опаковка, успя да продаде 3 хиляди тона. Bauer, мажоритарна собственост на германците, навлезе на пазара едва тази година и все още не е доказала своята сериозност. Но училището "Хортекс" не можа да мине безследно, а качеството на продуктите им е на ниво.

Често срещана грешка или нещастие на полските производители е отношението им към руския пазар като ненаситен и бързо нарастващ, т.е. ще има достатъчно място за всички и няма нужда да се борите за това място, да харчите допълнителни пари за реклама и промоция на продукти. И ако не променят отношението си, то през следващите години ще имат сериозни проблеми.

Допълнителна привлекателност на този пазар придава и фактът, че руските производители са много малко (а има само един-двама сериозни), а преобладаващата част от продаваните зеленчуци са вносни - белгийски, полски, унгарски.

ОТ ЧЕРВЕНО МОНТАЖ ДО ...

Руските производители на замразени зеленчуци ще се опитат да им създадат тези проблеми. Въпреки че е неправилно да се говори за пълноценно руско производство, по-вероятно е да се говори за "червеното сглобяване". В крайна сметка всички най-популярни зеленчуци (карфиол, боб, броколи, брюкселско зеле) и ягоди се внасят от Полша и се опаковат само тук. Но в Русия се отглежда и замразява доста голям асортимент от зеленчуци - това са лук, моркови, цвекло, чушки, грах, тиквички, патладжани.

Лидерът на руските производители е компанията "Хладокомбинат Западни"със запазена марка "4 сезона". Той е лидер не само по отношение на обемите на производството (резултатите от миналия сезон бяха 4-5 хиляди тона), но и по компетентна и дългосрочна политика за популяризиране на своите стоки. Това се улеснява от факта, че компанията разполага със собствена силна дистрибуторска мрежа.

Най-старият руски берач-опаковчик е компанията "Ледово"... Тази компания опакова гъби, картофи, зеленчуци и миксове под марката "Снежана"... Но през този сезон прекъсванията в постоянството на асортимента и честите оплаквания за качеството на продуктите доведоха до това, че Ледово се възприема като сериозен производител на скариди и шампиньони, но не и на зеленчуци.

Друга руска компания, която от няколко години произвежда замразени зеленчуци е ООД "Ленок"(търговска марка "Еликом"). Миналата година са произвели 1,5-2 хиляди тона. Тази фирма има своя собствена ниша - 5-6 успешни смеси, грах, чушки, патладжани, царевица на кочан. В тази ниша той успешно се конкурира с полските производители. Те също имат най-популярните монокултури, но по-скоро като допълнение.

Общото между тези три компании е, че производството им се намира в Московска област.

Тази година се появиха няколко регионални производители: Томска хранителна компания(търговска марка "Sap"), Рязан "ледена страна"(търговска марка "Световна храна"), Астраханска компания "Астраханска зеленчукова градина", Михайловски зеленчуково растение... Но обемът на производството и асортиментът на тези компании (може би, с изключение на Томска Живица) все още не ни позволяват да говорим за тях като утвърдени производители.

Сериозно, почти 50 процента увеличение на цените за полското „замразяване“, свързано с лоша реколта в Западна Европа за основни зеленчуци и по-високи мита, най-вероятно ще накара мнозина да смятат бизнеса със замразени зеленчуци за много печеливш и мнозина ще стигнат до това ниша за следващия сезон нови играчи. Искам да ги предупредя, че това е много скъп и рисков бизнес. Изисква скъпо оборудване за замразяване, освен това разходите за закупуване на суровини се случват през юли-август, а основните продажби ще преминат от декември до май, т.е. производственият цикъл продължава не един или два месеца, както при производителите на сладолед или кнедли, не три месеца, както при птицевъдите, а шест до девет месеца. Рисковано, защото цените на основните играчи - поляците - могат да варират значително. Например минималната цена за карфиол през последните 5 сезона е 40 цента, максималната цена е 85 цента.

... ПРЕДИ ЧЕРВЕНИЯ ПРОДУКТ

Но има една област на „замразяване“, в която руските производители са извън конкуренцията: там, където ръката на руския селянин не докосва отглеждането на продукта, има замразени диви гъби и горски плодове.

Този пазарен сектор все още не е формиран, само тази година по рафтовете се появиха много замразени гъби и горски плодове. За да бъдем честни, трябва да се отбележи, че добре познатият сладолед "Алтервест"от няколко години произвежда замразени боровинки и боровинки. Но тъй като тези плодове се продават до късна пролет и свежи, те не бяха особено популярни. Най-голямо е търсенето на боровинки, а сред гъбите - бяла гъба, лисичка, трепетлика. Не всички производители разполагат с оборудване за бързо замразяване, следователно качеството и външният вид на техните продукти не отговарят на изискванията на пазара.

Лидерите в този пазарен сектор са компанията "Матреко Нордж"от Сиктивкар и гореспоменатата Томска хранителна компания (TPK). Компанията "Matreko-Norge" произвежда горски плодове и гъби в красиви картонени кутии и се фокусира върху скъпия сегмент на пазара. Продуктите на Томска хранителна компания са опаковани в по-евтини цветни найлонови торбички, а добре подбраната марка „Живица” работи и за продажба. Освен това TPK привлича с асортимента си - калина, морски зърнастец, боровинки, смес от пет горски плодове.

При всички останали производители качеството на продукта или опаковката е много по-лошо.

Но в горска страна като Русия този пазарен сегмент има голямо бъдеще и голям експортен потенциал.

А. Мелник, търговски директор на групата компании Lantan and Co.