Какво е воден печат и как да го направите сами. Какво е воден печат? Изработване на воден печат със собствените си ръце От какво да направите воден печат

За да се предотврати заразяването на кашата с чужда микрофлора в процеса на зреене (особено зърнената и плодовата каша), тя трябва да бъде изолирана от околния въздух. Невъзможно е обаче контейнерът за ферментация просто да се затвори херметически, тъй като по време на процеса на ферментация се отделя въглероден диоксид и той трябва да излезе някъде от контейнера. Именно за това е изобретен воден затвор - устройство, вътре в което с помощта на колона вода (или някаква течност, съдържаща алкохол) кашата се изолира от околната среда, така че ферментацията на дрождите да не се превърне в оцет поради достъпа на кислород (вярно за плодовата каша) или поради различни бактерии, витаещи във въздуха, ферментацията не следва пътя на млечната киселина (зърнена каша). В същото време течността във водния затвор не пречи на излизането на CO2 от кашата - парите на въглеродния диоксид, натрупани във ферментационния резервоар, създават свръхналягане и избутват течния стълб, излизайки с мехурчета на повърхността .

Има много различни дизайни на водни уплътнения, вариращи от примитивни домашно направени тръби, спуснати в буркан с вода до сложни фабрични продукти, един от които е представен в днешния преглед.

Стандартна опаковка

Найлонов плик отвън

Вътре има мехурче, увито в тиксо.

Водният затвор е изработен от полупрозрачна пластмаса

Структурно се състои от две чаши, вътре в по-голямата има тръба за изпускане на газ.

Малкото стъкло покрива тази тръба вътре в голямата

Водният затвор е затворен отгоре с капак с отвори за излизане на CO2.

Малката чаша също има дупки по долния ръб, но техният размер е по-голям - те са предназначени да позволят на мехурчетата да излизат от течността

Общата височина на водния затвор е 11,5 cm

Дължина на централната тръба 4,5см

Диаметърът му е 10 mm, същият като на другите популярни водни затвори с коляно, така че могат лесно да се сменят на резервоара за ферментация

Водата се налива в голямата чаша в средата на малката чаша, което гарантира, че няма директен контакт на кашата с въздуха; CO2, излизащ от тръбата, повдига малката чаша и отива в течността, от която след това се издига на мехурчета на повърхността и излиза през отворите на капака.

Ако за захарната каша наличието на воден затвор не е критично, тъй като не е склонно към замърсяване, тогава за плодове и особено зърнени измивания не можете да правите без воден затвор, а вместо вода е по-добре да налеете алкохолен разтвор, тъй като кашата понякога може да изсмуче вода от водния затвор и стоейки в нея, в продължение на няколко дни, водата събира цял куп чужда микрофлора от въздуха и може напълно да съсипе цялата каша.
Пробвал съм много различни водни затвори и мога уверено да кажа, че това е най-тихият от всички, с които съм имал работа, и ако се занимавате с дестилация, като мен в малък апартамент, тогава това е много значително предимство на продуктът. Тези, които поне веднъж са използвали зърнени каши, ще разберат това - в първите дни ферментацията е толкова бурна, че водният затвор не спира нито за секунда, това е особено досадно в тишината на нощта. Ще предложа още един нюанс за малки апартаменти, за да намалите и подобрите миризмата на ферментация, напълно изхвърлете хлебната мая - алкохолът, уискито и виното дават много по-лека и по-добра миризма. Да, те са значително по-скъпи, но повярвайте ми, струва си, тъй като освен миризмата, вкусът на напитката също се подобрява, бележките на фюзела почти напълно изчезват, ако, разбира се, отрежете опашките навреме .
Ще тестваме новия воден затвор върху плодова каша, краят на лятото е - круши и ябълки пристигнаха в дачата

Според класическите канони калвадосът се получава чрез дестилация на ябълков сайдер или крушово пери, което от своя страна се получава чрез ферментация на плодов сок. За съжаление, все още не съм придобил сокоизстисквачка, способна да обработва голямо количество твърди плодове, така че нека изберем по-достъпен път. Измийте крушите и ябълките, отделете семките и клоните, нарежете на парчета

Изсипете в съд за ферментация и използвайте бормашина с приставка за миксер

Нека започнем да смачкваме плодовете

По възможност до пасиране

Тъй като живеем в централна Русия, през лятото плодовете не натрупват необходимото количество захар за пълна ферментация и получаване на поне някакъв приемлив добив на алкохол, а дори и от подходящи плодове той е много малък, нещо около 50 ml абсолютен алкохол с 1 кг суровина. Затова добавям захар, да - това е грешно, не според каноните, но вече сме се отклонили от тях, отказвайки да получим сок. За 30 литров съд слагам 3-4 кг захар

Добавете захарен сироп към ферментатора

Довеждаме температурата на бъдещата каша до 30 °

Изсипваме необходимото количество мая, най-добре е да използвате винена мая за плодове, но все още имам добра алкохолна турбо мая на Алкотек, ябълкова каша вече съм я сложила, добре се получи.

Маята е работеща, проверена, така че няма да я ферментираме първо, добавете я направо в съда за ферментация и я оставете да престои известно време с отворен капак.

Е, тогава го поставихме под воден печат. При пълненето на водния затвор с вода забелязах интересна особеност: ако налеете вода с поставена вътрешна чаша, тя прелива през тръбата, независимо колко я наливате, но ако махнете чашата, можете да я излеете до изисквано ниво

След няколко часа ферментацията е започнала, изтичащият газ леко повдига малката чаша, освобождавайки мехурчета във водата.

Къркането е наистина много тихо, абсолютно не се чува зад затворена врата на банята, за разлика от други водни уплътнения (сравнително видео в края на прегледа).

Ферментацията продължи около седмица, след края на бълбукането измина ден - можете да започнете първата дестилация

Тук пак този, който взех за зърнена каша ще ми дойде на помощ. Дестилацията заедно с плодовата торта ще освободи още повече плодови аромати в кашата. Внимателно изсипете кашата в куба, като се опитате да оставите цялата торта в кошницата, в противен случай кашата ще изгори и вкусът на напитката ще бъде непоправимо развален.

Поставяме куба на печката, сглобяваме го, свързваме охладителната верига и го монтираме в куба. Ключ за стартиране.

Плодовата каша може да се закара до водата, опашките тук не са вонящи, а по-скоро ароматни, това е може би единствената каша, при която първите плодове нямат неприятна миризма. Спирам първата дестилация при 99° на термометъра, малко е инертен и малко закъснява с измерването, колоната започва да трака, което показва, че целият алкохол е взет от кашата

Получихме 6 литра ароматен первак със сила 42%

Пристъпваме към втората фракционна дестилация. Разредете първия изстрел с вода до 20%.

Сглобяваме отново апарата, но в друга конфигурация - добавяме колона с къса капачка HD4 към предишния комплект пред филмовата колона и втора в горната точка на колоната

Ускоряваме куба и захранваме цялата вода в охладителната верига на първичния охладител на филмовата колона. Имаме нужда и двете колони да работят „за себе си“ за половин час, концентрирайки водещите фракции на самия връх. Зад прозрачното стъкло можете ясно да видите как храчки текат надолу под въздействието на охлаждаща вода, а алкохолните пари от куба се издигат нагоре

Колоната започва да влиза в мехурчето от горната плоча.

След това останалите плочи започват да бълбукат на свой ред.

Избираме глави с 10% абсолютен алкохол в куба, изчислени по формулата „кубичен обем * алкохолно съдържание/100” в нашия случай 6000 * 42/100 = 2520 ml, което означава, че трябва да изберем 252 ml глави. Подбираме бавно, капка по капка.

След това пренареждаме контейнера и избираме тялото, аз избирам уверено тяло до 93°, кубирано в един буркан, а след това в друг буркан останалата част от тялото, изчислена в калкулатора на самогонника.

След това спирам процеса и не се занимавам с опашките. Ако миризмата във втория буркан не е по-лоша, отколкото в първия, тогава смесвам съдържанието; ако се усещат опашки, тогава го добавям към следващата каша. След втората дестилация силата на дестилата достига 92%

Тялото се разрежда до сила за пиене от 40-45%, добавя се печен дъбов чипс и се оставя за няколко месеца на тъмно и хладно място. Според класиката калвадосът отлежава в дъбови бъчви, но за съжаление имам само една и вече е заета с правенето на бърбън, но вече започнахме да правим грешния калвадос, така че няма проблем.

След няколко месеца получавате прекрасна напитка със сламен цвят с лек плодов аромат и ясен ябълков послевкус.

Видеото е заснето с камерата в същия режим със същите параметри на звукозапис

Е, според традицията: грижете се за себе си, купувайте качествен алкохол в надеждни магазини или възприемайте моя опит и тогава алкохолът не само ще бъде вреден, но и малко полезен, основното е да знаете кога да спрете.

Продуктът е предоставен за написване на рецензия от магазина. Прегледът е публикуван в съответствие с клауза 18 от Правилата на сайта.

Смятам да си купя +58 Добави към любими Ревюто ми хареса +114 +202

Без воден затвор е много трудно да се постигне стабилен процес на ферментация, така че е най-добре да се научите как да направите воден затвор за каша със собствените си ръце, така че в бъдеще тази процедура да не предизвиква никакви въпроси или трудности.

Водният затвор е необходим, тъй като по време на процеса на ферментация се произвежда интензивно въглероден диоксид, чийто обем може да достигне приблизително 4 m³ на 1 литър. полученият етанол. В резервоара за мъст постепенно се натрупва газ, което повишава налягането в резервоара и може да доведе до неговото спукване. Следователно газът трябва да бъде отстранен от ферментационния резервоар, но по такъв начин, че кислородът да не навлиза в него, в противен случай вместо етанол в кашата ще се появи оцетна киселина, която бактериите ще започнат да произвеждат под въздействието на кислород. Така вместо вино винопроизводителят може да получи оцет.

Можете да закупите това просто устройство заедно с друго необходимо оборудване за винопроизводство и варене на лунна светлина в магазин или можете да спестите пари и да направите воден затвор със собствените си ръце. Има повече от една рецепта за приготвяне на каша и по същия начин има много възможности за приготвяне на воден затвор. Просто е нереалистично да ги разгледаме всичките, така че тук ще се ограничим до няколко от най-простите опции.

Медицинска ръкавица

Най-простият и най-популярен дизайн, който жените много харесват, защото при изработването на това устройство не е необходимо да пробивате, длето или лепило нищо, е медицинска ръкавица. Подходящ е за съдове с широко гърло като три- и пет-литрови буркани и бидони. И въпреки че не е воден печат в буквалния смисъл на думата, той все пак работи по подобен начин и със същия успех, въпреки факта, че е евтин.

Затворът от ръкавицата ще бъде направен по този начин:

ръкавицата се изтегля върху гърлото на кутията или бутилката;
завържете го в основата с конец или закрепете с еластична лента;
пробийте дупка в някой от пръстите с игла или шило.

Въглеродният диоксид по време на ферментацията надува ръкавицата и тя остава в това положение, докато процесът на ферментация продължава. Веднага след като кашата е готова, ръкавицата ще се издуе и ще виси на бутилката. Недостатъкът на това устройство е миризмата, която присъства в помещението, където се намира кашата, както и фактът, че такава запушалка не може да се постави на бутилки с обем над 20 литра. почти невъзможно, тъй като налягането на газа ще бъде твърде високо.

При тесни шии някои експерти препоръчват използването на презерватив вместо ръкавица.

Пасва перфектно, например, на петлитрови бутилки за вода.

В допълнение, детски надуваем балон може да е подходящ за тесен врат.

Щепсел от памучна вата

Ако процесът на производство на вино се извършва в толкова отдалечено село, че там няма дори медицинска ръкавица или презерватив, малко парче памук или парцал може да помогне. Разбира се, такава запушалка не гарантира пълна херметичност на бутилката за ферментация, особено към края на ферментацията, когато налягането на въглеродния диоксид в контейнера започва да пада, в резултат на което въздухът постепенно прониква в бутилката.

Този метод се използва само в крайни случаи, когато не е възможно да се монтира друг тип воден затвор: гърлото на бутилката се запушва плътно със запушалка, направена от топка памук или друг порест материал, през който въглеродният диоксид може бягство.

Този метод е неудобен, тъй като е много трудно да се определи краят на процеса на ферментация с помощта на памучен тампон.

Стандартен вариант

Стандартната версия на вашия домашен воден затвор за приготвяне на добра каша или вино е класически комплект: буркан с тръба и капак. Нарича се още "воден печат". Позволява ви да определите с голяма точност момента, в който кашата или виното са готови: веднага щом мехурчетата в буркана с вода изчезнат и това продължава ден-два, това означава, че виното може да се отцеди от утайката. , а кашата може да се изпрати за дестилация. Те го правят по следния начин:

направете дупка в капака на бутилката за ферментация;
поставете тръба в направения отвор;
запечатайте ставите на отвора с тръбата с лепило или пластилин;
другият край на тръбата се спуска в буркан с вода.

При този дизайн трябва да се вземе предвид съотношението на обема на бутилката и диаметъра на тръбата, тъй като при малък диаметър и голям капацитет на ферментационния резервоар водното уплътнение може да бъде запушено с пяна.

Най-лесният и евтин начин да получите воден затвор е да закупите капкомер в аптека. В тапата се пробива отвор с диаметър приблизително 6 мм, след което се поставя гумен накрайник от капкомер, който е направен така, че да се разширява от двете страни. Прилепва много плътно сам и не изисква допълнително уплътняване. Въпреки това, за всеки случай, можете да оградите външната страна на фугата с лепило.

Свободният край на тръбата се поставя в буркан с вода.

Всички други видове водни затвори са много по-сложни, но сред тях има и безшумни, такива с изход към прозорец или канал и други устройства, които изискват значителна инвестиция на време, внимание и усилия. Но ако такива примитивни продукти като медицинска ръкавица, презерватив или капкомер работят добре като воден затвор, тогава защо да усложнявате живота си с различни трикове, защото качеството на виното или кашата в резултат ще бъде почти същото.

Опитните лунници и домашните винопроизводители са наясно, че организирането на стабилен процес на ферментация е почти невъзможно без използването на воден затвор. Въпреки че сега магазините предлагат огромен асортимент от различни модели и модификации на такива устройства, все още ще бъде много по-лесно и по-евтино да направите такъв дизайн сами.

Защо се нуждаете от воден печат?

Факт е, че по време на процеса на ферментация има интензивно отделяне на въглероден диоксид, чието натрупване допринася за повишаване на налягането в контейнера и това може да предизвика експлозия. Следователно въглеродният диоксид трябва да се отстрани, но това трябва да се направи по такъв начин, че кислородът да не проникне в резервоара за ферментация. В противен случай микроорганизмите се активират, превръщайки алкохола в оцетна киселина. Без кислород тези бактерии са неактивни.

Някои експерти смятат, че обикновено не е необходим воден затвор, когато се прави каша, тъй като процесът на ферментация на основата на лунната светлина е бърз и енергичен. Повечето експерти обаче са на мнение, че такъв дизайн все още е необходим, особено при последваща ферментация на бира или вино. А кислородът, който попада в кашата, ще провокира размножаването на нежелани бактерии и образуването на ненужни елементи. В допълнение, водният затвор предпазва кашата от проникване на чужди микроорганизми, които ще попречат на процеса на ферментация.

Водното уплътнение е по същество клапан, който позволява на въглеродния диоксид да излезе, като същевременно предотвратява навлизането на кислород. Без този дизайн приготвянето на домашно приготвени алкохолни напитки е невъзможно, тъй като вместо ново вино рискувате да получите чист оцет.

Видове водни затвори

Има няколко специфични вида щори.

Класически (буркан, туба, капак)

Това е най-надеждният и лесен за производство вариант. В капака на буркана се прави дупка, в която се вкарва тръба, а в нея се вкарва гъвкав маркуч със същия диаметър. Съединението е запечатано с лепило. Другият край на маркуча се спуска в съд с вода. Недостатък на конструкцията: когато се използва тръба с малък диаметър, има вероятност водното уплътнение да се запуши с пяна, затова се препоръчва използването на тръби с голям диаметър.

Дизайнът може да бъде подобрен според принципапарна камера, отвеждаща неприятните миризми и газове директно в канализацията. За целта бурканът, напълнен до 1/3 с вода, също трябва да се затвори с капак, в който да се пробият две дупки. В първия трябва да инсталирате маркуч, идващ от резервоара за ферментация, и да го удавите във вода. Извадете маркуча от втория и прекарайте края му в канализационната тръба. Не трябва да докосва водата в буркана. Така се създава бариера, която предотвратява проникването на неприятни миризми в апартамента.

От медицинска ръкавица

Този дизайн всъщност не е воден печат, тъй като тук не се използва вода. Въпреки това, този метод е напълно може да се нарече народна.

На гърлото на контейнера за ферментация се поставя обикновена медицинска ръкавица, която е плътно фиксирана в основата (можете да използвате електрическа лента или еластична лента). В пръста (или няколко) се прави пункция с игла, в резултат на което газът излиза от кутията, но кислородът не прониква вътре. Идеален контейнерЗа използване на такова затваряне ще има бутилки или буркани с голямо гърло с обем до 15 литра.

Смята се, че ключалката за ръкавици се използва предимно от жени, тъй като този метод не изисква никакви инструменти или монтаж. В допълнение, състоянието на ръкавицата може лесно да определи края на процеса на ферментация - тя се изпуска, което означава можете да преминете към дестилиране на кашата.

Капачка от вата

Водният затвор може да бъде направен от обикновена медицинска памучна вата. За да направите това, памучна топка се вкарва плътно в гърлото на контейнера за ферментация. По време на първите етапи на ферментация, порестата структура на памучната вата предотвратява проникването на въздух, но в същото време отделя въглероден диоксид. Но този метод не може да се нарече напълно херметичен. Основният недостатък е трудността при определяне на края на процеса на ферментация. Малък плюс е стерилността на материала. По принцип такъв затвор не е популярен и се използва само при липса на други средства.

С помощта на спринцовка и капкомер

Воден затвор за ферментация може да бъде направен от почти всички налични материали. За тази цел широко се използват и медицински спринцовки и капкомери. Те също са стерилни, като памучната вата, но механизмът им на действие е по-ефективен. За производството на надежден воден затворЩе са необходими следните материали:

15 ml спринцовка;
10 ml спринцовка;
капкомер;
крепежни елементи (канап, еластична лента, лента).

Изваждаме всички устройства от опаковката, отстраняваме фитингите от спринцовките, отрязваме парче от капкомера с дължина 3 см. Отстраняваме и вътрешния филтър на капкомера. Хидравличното уплътнение се сглобява по следната схема:

Спринцовка от 10 ml трябва да се постави в капкомера с накрайника надолу.
Прикрепете друга спринцовка към първата в обратна посока (с носа нагоре), като използвате лента или ластик.
Свържете двата чучура с отрязано парче тръба без прегъвания или гънки.

Резултатът е устройство, при което въглеродният диоксид се събира в малка спринцовка, а водата се съдържа в голяма.

От капковото

Воден затвор за каша или вино може да се направи само от капкомер. Покрийте бутилката с каша с найлонова капачка, в която направете дупка с игла от капкомер. Закрепете капкомера към капака, и спуснете другия край на тръбата в съд с вода. Принципът на работа на такъв клапан е подобен на класическия вариант, като се използва щепсел и маркуч. Етапът на ферментация се определя от поведението на тръбата във водата, дали е спокойна или бълбукаща.

Купените в магазина щори се различават от домашно направените по своята компактност. Няма цяла система от кутии, маркучи, тръби и други звънци и свирки. Основното предимство е, че този дизайн не изисква монтаж. Има два вида фабрични водни затвори:

Контейнери за ферментация на каша

За да подготвите добра основа за бъдеща лунна светлина, трябва да имате не само висококачествени съставки (мая, захар и др.), Но и подходящ контейнер, чийто обем трябва да е доста голям. Освен това трябва да вземете предвид и факта, че течността вътре ще започне да ферментира и ще отдели много пяна. Следователно варел за ферментация трябва да бъде избран с 30% по-голям обем.

Видът на материала също влияе върху качеството на пивната мъст. Можете да закупите специален контейнер за приготвяне на каша в строителен магазин. Такива контейнери са оборудвани със специално устройство, т.е. воден затвор. Можете също да използвате обикновени съдове за готвене от неръждаема стомана.

Изборът на контейнер за ферментация с воден затвор не е лесна задача, въпреки че на пръв поглед изглежда, че нищо не е по-просто. Основното нещо тук е да разберете как микроорганизмите превръщат сладката каша в алкохол и като цяло какви реакции се случват под капака. Процесът на приготвяне на почти всяка алкохолна напитка включва ферментация, която се извършва в специална колба. Тя може да бъде изработена от различни материали, да варира по обем и също така да има допълнителни устройства, например воден печат.

Следните видове контейнери могат да се използват за ферментация:

домашни опции за дизайн с помощта на импровизирани средства;
закупени модели с допълнителен елемент, който е прикрепен към специален резервоар или вече е вграден в контейнера.

В първия случай е необходимо стриктно спазване на правилата за монтаж и работа, в противен случай процесът на правилна и пълна ферментация ще бъде нарушен.

Основното изискване към водата е нейната годност за пиене. Също така процесът на ферментация може да се забави поради използването на твърде твърда вода. Водата за каша не трябва да се вари, тъй като в този случай тя губи кислорода, необходим за жизнената дейност на дрождите. Не се препоръчва да се приготвя пивна мъст от много мека или дестилирана течност, тъй като в нея липсват необходимите за дрождите микроелементи - това може да забави или попречи на нейното развитие.

Каква мая да използвате за готвене

Този въпрос трябва да се вземе много сериозно. Опитните майстори препоръчват използването на следните видове мая:

Суха мая. Сред доказаните, добре доказани, може да се разграничи SAF-LEVUR.
За приготвяне на каша често се използва пресована хлебна мая, която също показа отлични резултати.
Специална мая за алкохол. Ако можете да се докопате до тях, това би било идеално.
Бързо сухата мая (например saf-moment) трябва да се използва с голямо внимание, тъй като често не ферментира и произвежда нисък процент алкохол в кашата.

Ако кашата образува много пяна, можете да използвате популярния съвет: изсипете натрошени бисквитки в съда за ферментация или изсипете пакет бързодействаща хлебна мая, която по някаква причина може да потуши пяната.

Нормално развитие на дрождите в кашата

Ако маята в кашата се храни само със захар, няма да се чувства много комфортно и няма да работи добре. Освен сладкиши и вода, те се нуждаят от минерали. Без тях е възможен и процесът на ферментация, но се отделят голямо количество вредни примеси, така че се препоръчва да се захранва захарната каша. Дрождите се нуждаят главно от елементи като фосфор и азот. Следователно в идеалния случай за всеки килограм гранулирана захар трябва да добавите 3-4 g суперфосфат и 1,5-2 g амониев сулфат. Вместо това можете да поставите в кашата сложен минерален тор (1 чаена лъжичка), например нитрофоска.

Но можете да направите без химически добавки, като използвате някои хранителни продукти, които съдържат необходимите елементи. Например, можете да добавите натрошени горски плодове или плодове или прясно приготвен плодов сок към кашата. Добър ефект дава и хляб (за предпочитане черен) или бисквити. В допълнение, за хранене на дрождите можете да използвате добре сварени зърнени суровини в съотношение 0,5−1 kg/10−15 литра каша.

Не използвайте доматено пюре за тези цели, както препоръчват някои специфични ръководства. Този метод е използван през 70-те години на миналия век, когато към пастата са добавени всякакви сгъстители, оцветители, емулгатори, стабилизатори, но най-важното е, че консерванти, които инхибират растежа на дрождите. Същото важи и за много фабрично произведени плодови консерви.

Защо кашата ферментира лошо?

Има няколко фактора, предотвратявайки нормалната ферментация. Това може да са следните причини:

добавя се малко мая;
стаята е хладна;
липса на хранителни вещества - нужда от хранене;
некачествена мая.

Използвайки съветите и препоръките на опитни самогони за производство или закупуване на готови ферментационни резервоари с воден затвор и знаейки как да направите висококачествена каша, можете да осигурите на себе си и близките си силна домашна лунна светлина, от която няма да се срамувате да се сложи на масата на празник.

Внимание, само ДНЕС!

Виното се произвежда чрез ферментация на гроздов или плодов сок. По време на ферментацията дрождите преработват захарта, освобождавайки алкохол и въглероден диоксид. Важно условие за получаване на висококачествено домашно вино е да се изключи навлизането на въздух. Факт е, че кислородът насърчава активната дейност на микроорганизмите, които превръщат винения алкохол в оцетна киселина. Бактериите на оцетната киселина са неактивни без достъп до кислород.

Ферментацията е дълъг процес, който произвежда големи количества винен (въглероден диоксид) газ. Ако съдът за ферментация е плътно затворен, налягането вътре в съда бързо ще се увеличи, което може да доведе до спукване на съда.

Малко теория

За да може процесът на производство на домашно вино да бъде стабилен и да отговаря на всички технологични стандарти, е необходимо специално устройство - воден затвор (воден затвор).

Разбира се, такова устройство може да се купи в магазин, тъй като на пазара има широка гама от водни затвори с различни дизайни. Или можете да направите това устройство, което е толкова необходимо във винопроизводството, със собствените си ръце.

Воден затвор за вино може бързо да се направи от наличните материали. Майсторите предлагат различни варианти за водни затвори, които вършат отлична работа и са лесни за използване. Повечето домашни устройства са не само прости, но и много евтини.

Водният затвор е клапан, който позволява на винения газ да излезе и е надеждна бариера за проникването на въздух в резервоара за ферментация.

Смята се, че при ферментация на червено (върху пулпата) не е необходимо да се използва воден затвор, тъй като сместа трябва да „диша“. Но виненият препарат върху пулпата се окислява по същия начин, както върху чистия сок. По време на периода на бърза ферментация тежкият въглероден диоксид предотвратява проникването на кислород във винения препарат; винената шапка, която се образува по време на ферментацията върху пулпата, редовно се разбърква. В същото време е много важно да не пропуснете момента, когато дойде времето да изстискате пулпата и да поставите получената мъст под водния затвор.

Класически дизайн

стъклен буркан;
капак;
маркуч.

Това е достъпна, проста и доста надеждна конструкция за затваряне на вино. Подходящ е както за обикновен буркан или бутилка с широко гърло, така и за сулей (специален контейнер с тясно гърло).

За да направите воден затвор, ще ви трябва стандартен полиетиленов капак за буркани или гумен капак (запушалка) за сулей.

Затварянето за вино „Направи си сам“ трябва да е херметично. Това е важно условие за правилното протичане на процеса на ферментация.

Ако пивната мъст активно ферментира и в съда с вода няма мехурчета, трябва да проверите качеството на изолацията на капака и тръбата, която влиза в капака.

Ако печатът не е счупен, тогава си струва да се разгледа. Този воден печат е удобен, защото ви позволява много точно да определите завършването на ферментацията. Ако в съд с вода няма мехурчета в продължение на 1-2 дни, готовото вино трябва да се отцеди от утайката.

Капкомер и спринцовки

Лесно е да направите воден печат със собствените си ръце, като използвате налични медицински инструменти. Този дизайн изглежда много естетически приятен. Лесно се разглобява и събира отново, което ви позволява да го поддържате чист, почиствате и перете при необходимост.
Ще имаш нужда:

малка спринцовка (10 ml);
по-голяма спринцовка (около 60 ml);
капкомер (стандартен), предназначен за спринцовка от 10 ml;
канцеларска гумена лента (или всякакъв низ).

Ръкавица: проста и надеждна

Най-простият затвор може да бъде направен от гумена медицинска ръкавица. Тази опция е подходящо решение за съдове (буркани) с широко гърло. Това не е съвсем воден затвор, но върши работата също толкова добре, колкото и по-сложните конструкции. Изграждането на такава врата не изисква специални умения или инструменти.

Недостатъците на такъв клапан включват факта, че не се препоръчва да се монтира на резервоари за ферментация с голям обем (повече от 20 литра). Това се дължи на факта, че при такива обеми налягането на винения газ вътре в контейнера ще бъде високо, така че е трудно здраво да се прикрепи медицинска ръкавица към бутилката.

В резултат на ферментация (набъбва). Краят на ферментацията ще бъде сигнализиран от паднала (изпусната) ръкавица.

Най-простият затвор от памучна вата

Друг вариант е да използвате тапи, изработени от порести материали (например памучна вата), които свободно пропускат въглеродния диоксид.

Такъв воден затвор може да се използва само на сулей или друг съд с тясно гърло.

Коркът може да предпази ферментиращата течност от контакт с въздуха само в началния етап (по време на бърза ферментация). С течение на времето налягането в сулей пада и въздухът започва да прониква вътре. Друг недостатък на такива капаци е, че е трудно да се определи края на ферментацията.

Като временна мярка може да се използва памучен затвор, ако виноматериалът е ферментирал и няма по-надеждно устройство. А също и ако дизайнът на гърлото на ферментационния резервоар е такъв, че не позволява инсталирането на по-сложно затварящо устройство.

По време на процеса на ферментация органичните вещества се разграждат. За да се осигури нормалното протичане на този процес, трябва да има воден затвор. Можете да го закупите в магазин, но фабричните модели не винаги отговарят на диаметъра на съществуващия контейнер. Не е трудно да направите воден затвор за ферментация със собствените си ръце, това ще отнеме малко време и разходите ще бъдат минимални.

Такова устройство е незаменимо във всяко домакинство, където се правят домашно вино, ликьор, лунна светлина, ликьори и др.. Например, за вино е необходимо да поставите каша - смес от грозде и захар - в специална (за предпочитане чаша ) контейнер. Каква основа ще се използва за такава каша няма значение. Можете да направите многоплодови ликьори, като използвате малини, касис, череши и други подходящи горски плодове и плодове. Но основният компонент за получаване на напитката е захарта, тъй като само тя може да провокира процеса на ферментация.

При производството на етилов алкохол от захар процесът е придружен от отделяне на въглероден диоксид. В този случай съдът, в който се добавя захарта, трябва да е херметичен. Разбира се, натрупващият се газ ще създаде високо налягане, което впоследствие ще доведе до разкъсване на контейнера.

За да избегнете такъв случай, газът трябва да се вентилира, но не можете просто да отваряте капака редовно, тъй като чистият въздух не трябва да влиза в контейнера.

Когато няма достъп на кислород, вътрешността на контейнера е напълно запечатана, тогава оцетнокиселините бактерии, които са в кашата (кашата), са неактивни. Но когато влезе въздух, микроорганизмите се активират, започват да се размножават и преработват захарта в оцетна киселина. Резултатът ще бъде кисела, неподходяща напитка.

За да се избегне тази ситуация, е монтиран еднопосочен вентил - воден печат. Той насърчава отделянето на въглероден диоксид от контейнера и в същото време предотвратява навлизането на въздух вътре. Това устройство също ви позволява да разберете на какъв етап е кашата, да определите степента на нейната готовност и да контролирате процеса.

С помощта на импровизирани средства

Не е трудно да направите воден затвор за каша със собствените си ръце, основното е да изберете правилния модел, както и материалите и инструментите за неговото производство. Има много проекти, които са доказали своята ефективност по време на развитието на тази област.

Класически вариант

Този дизайн е един от най-популярните, защото е прост и надежден. За да го направите е достатъчно да подготвите капак (като алтернатива на тапа), гъвкава силиконова тръба и стъклен буркан с вместимост 0,5 литра.

Можете да проектирате воден печат за вино по следния начин:

Направете дупка в центъра на капака. Диаметърът му трябва да е подобен на силиконовата тръба.
Поставете тръбата в отвора.
Залепете фугата със силиконово лепило. Като алтернатива можете да използвате пластилин или восък, но тази опция ще бъде по-малко надеждна (често се срещат случаи на неконтролирано понижаване на налягането).
Поставете капака с тубата върху съда с кашата.
Поставете другия край на тръбата в готов буркан, пълен с вода. Не трябва да опира в дъното си.

Ето как можете да направите прост воден затвор за вино със собствените си ръце. Вярно е, че има и недостатък при употреба - неприятна миризма в помещението от процеса на ферментация.

Но този проблем може да бъде решен съвсем просто. На буркана с обикновена вода се поставя капак с две дупки. Едната ще служи за влизане в тръбата от основния контейнер с каша. Във втория трябва да преминете и запечатате друга тръба, така че нейният край вътре в контейнера да не влиза в контакт с водата, а да е във въздуха. Другият му край се изхвърля в канализацията или на улицата. Така неприятната миризма ще бъде изхвърлена и вече няма да се усеща в помещението.

Водният хидравличен клапан ви позволява точно да определите степента на готовност на суровините. В буркан с вода ще се образуват мехурчета, когато се отдели въглероден диоксид. Ако този процес е спрял, тогава кашата е готова за по-нататъшна обработка.

За класически модел воден затвор е по-добре да използвате тръба, изработена от силикон. По време на процеса на ферментация под въздействието на различни фактори и при контакт с алкохол, той няма да промени своите свойства и характеристики. Идеалният вариант е да закупите обикновен капкомер с гумен накрайник в аптеката. За да се монтира не е необходимо да се прави допълнителна хидроизолация.

Медицинска ръкавица

Тази опция е най-бързата и евтина, но, за съжаление, не е много надеждна. За да направите воден печат от ръкавица, не са необходими специални умения или опит, така че този метод често се използва дори от начинаещи.

Всички действия се извършват в следната последователност:

Ръкавицата се поставя върху гърлото на съда с каша и се завързва здраво с конец.
Пункциите се правят в един или повече пръсти. Те ще служат за освобождаване на газ от контейнера.
Когато се отдели въглероден диоксид, ръкавицата ще се надуе и ще остане в това състояние, докато процесът на ферментация приключи. След това ръкавицата ще започне да се изпуска, което ще покаже необходимостта от прецеждане на кашата, добавяне на още захар и започване на нов етап на ферментация.

По-добре е да използвате медицинска ръкавица върху контейнер с широко гърло. Той ще работи не по-лошо от технически сложните водни уплътнения, но може да се използва само върху контейнери до 20 литра. По-големите кутии могат да разкъсат ръкавицата. Недостатъците могат да включват и неприятна миризма в стаята. Няма начин да разрешите този проблем, така че трябва да се примирите с него.

Като алтернатива на ръкавица с тесни гърла можете да използвате обикновен балон.

Памучен тап

Този метод не е ефективен, така че може да се използва само в спешни случаи, когато няма други по-надеждни материали. Методът се състои в блокиране на достъпа на въздух до кашата чрез запечатване на гърлото с парче памучна вата или друг порест материал.

Памучната вата има структура, която позволява на въглеродния диоксид да излезе, но в същото време не осигурява пълна херметичност. Това е особено опасно в крайните етапи на ферментацията, когато налягането в контейнера пада и кислородът започва да тече вътре в малки количества.

Недостатъците включват неприятна миризма в помещението, която не може да се бори по никакъв начин, както и невъзможността да се определи степента на готовност на кашата чрез визуални индикатори. В допълнение, ниската ефективност на този метод е основният недостатък.

Тих модел

Ако използвате класическия модел на устройството, в буркан с обикновена вода ще се появи постоянно бълбукане за отстраняване на въглеродния диоксид. През деня е практически незабележимо, но през нощта може да предизвика дразнене при някои хора. Къркотещите звуци са постоянни в началните етапи и само с течение на времето ще намаляват по честота, докато спрат напълно.

За да се отървете от такива неприятни последици, можете да направите алтернативен вариант - „тих“ модел. Изработена е от силиконова тръба с диаметър 13 мм и дължина около 50 см.

Производственият процес е както следва:

Монтирайте единия край на тръбата по класическата схема - вкарайте я в отвора на капака и я изолирайте.
Завържете възел върху тръбата и я закрепете във вертикално положение с лента.
Налейте малко количество вода в тръбата, което ще образува тапа в модула.

По този начин можете да постигнете напълно безшумен дизайн. Въглеродният диоксид в малки количества непрекъснато ще преминава през водната тапа на модула, без да издава звуци.

Но този дизайн има и недостатъци. По време на силна ферментация течността може да влезе в епруветката и да изпръска. Проблемът може да бъде решен чрез инсталиране на специална капачка в края на тръбата, която ще освободи въглероден диоксид, но ще задържи течността.

Устройство, състоящо се от спринцовка и капкомер

Можете да направите прост модел с помощта на спринцовка и капкомер за пет минути без особени затруднения. За да работите, ще ви трябват две спринцовки от 10 и 50 ml, лента, капкомер и ластик.

Производственият процес се състои от следните етапи:

Отстранете фитингите от спринцовките.
Прикрепете спринцовка с по-малък диаметър към капачката на бутилката с накрайника нагоре.
С помощта на лента или ластик прикрепете втората спринцовка към капачката, но с носа надолу.
Изрежете тръба с необходимата дължина от капкомера и извадете филтъра от нея.
Свържете дюзите на спринцовките с тръба, така че да няма прегъвания по тях.

В резултат на това една спринцовка се пълни с вода, което предотвратява навлизането на газ в бутилката, а втората осигурява отстраняването на въглеродния диоксид от контейнера.

Съхранявайте единици

В продажба можете да намерите два вида устройства - стъклени и двукамерни щори. Последният е изработен от хранителна пластмаса. Самата конструкция е монолитна и се състои от две камери (колби), които са свързани последователно една към друга. По същество това е същото устройство, състоящо се от две спринцовки и капкомер, но фабрично изработено.

Плътната връзка с резервоара за ферментация се осигурява от специална гумена запушалка. По правило се продава отделно. Това устройство увеличава височината на конструкцията, което е неудобно, когато се съхранява в килера. Този фактор може да се счита за минус, но в противен случай устройството е доста ефективно при използване.

Стъкленият воден затвор може да се разглобява, тъй като се състои от три ключови елемента:

конусовидна плувка;
контейнер с тръба;
покрийте с дупки.

Предимствата на този модел са неговата компактност при използване и липсата на бълбукащи звуци по време на работа.

В допълнение към предложените по-горе модели, има и други, които са по-сложни за самостоятелно производство, както технически, така и по отношение на разходите за време. Но простите устройства с гумена ръкавица или спринцовка работят също толкова ефективно, така че няма нужда да усложнявате живота си, като правите по-сложни модели. По този начин създаването на проста конструкция за отстраняване на въглероден диоксид от ферментационен резервоар и предотвратяване на навлизането на въздух вътре не е трудна задача дори за начинаещ майстор.