Отваряме собствено кафене (пример за бизнес план с изчисления на разходите и рентабилността). Пример за готов бизнес план за кафене с изчисления: безплатна извадка от експерти от Института по бизнес

В момента отварянето на ресторант е печеливш и обещаващ бизнес. Има редица причини за това. Първо, повечето хора искат да се забавляват в добра среда след работа или през уикендите. Второ, поради ускоряването на темпа на градския живот повечето хора използват кетъринг услугите по-често. Трето, постоянно се увеличава консумацията на храна. По този начин периодът на изплащане е 17 месеца, точката на изплащане е 3 месеца.

За да стартирате ресторант, трябва да наемете 34 служители, както и да наемете пространство от 900 м2. Ресторантът трябва да се намира в централните квартали на града или в близост до големи търговски и бизнес центрове. По-голямата част от целевата аудитория е концентрирана в тези области.

Общият брой посетители на година е 27 500 души, а на месец - 2 292 души. Най-голям брой посетители се падат през почивните дни - 65%, през делничните дни - 35%. В допълнение към общото меню на посетителите се предлагат бизнес обяди през деня. Работно време на ресторанта: през делничните дни от 11:00 до 24:00 часа, през почивните дни от 12:00 до 03:00 часа. Общият брой на местата е 40 човека.

По този начин, с голямо търсене на ресторантьорски услуги, както и рентабилност, проектът показва добри показатели за изпълнение:

Отварящи инвестиции - 6 820 000 рубли

Средна месечна печалба - 412 000 рубли

Период на изплащане - 17 месеци

На нулата - 3 месеци

Възвръщаемост на продажбите - 16%

2. Описание на бизнеса, продукта или услугата

Повечето хора днес искат да намерят добро място за хранене и почивка. Основната причина за това е, че темпът на живот се ускорява и на практика няма възможност за градските жители да готвят у дома. Искам също да се отпусна след работен ден. Най-доброто място за това е заведение за обществено хранене, а именно ресторант.

Минималната площ на населението на града трябва да бъде в диапазона от 200 000 до 250 000 души. Площта на наетите помещения е 900 м2. Помещението включва кухня, склад за съхранение на продукти, основна зала, самостоятелна стая, малка зала за приемане на гости. Трябва да наемете стая за ресторант в близост до бизнес центъра и търговския център, както и на големите булеварди на града.

Наетото помещение се нуждае от ремонт. След ремонта вече има възможност за поставяне на производствено оборудване и мебели.

С развитието на ресторанта можете да добавите меню за закуска.

При отваряне от оборудването ще ви трябва:

• Кухня и специализирано хладилно оборудване
• Парични терминали
• Компютри
• Принтери
• Музикална и осветителна техника
• Съдове
• Кресла
• таблици

Също така ще трябва да закупите декоративни елементи за украса на залата, например покривки за маса, малки свещници и други интериорни предмети.

Друг важен аспект е търсенето на доставчици на продукти и алкохолни напитки. Не забравяйте да проверите доставчиците за сертификати за съответствие, както и за свежестта на всяка пратка.

Не забравяйте да обмислите менюто и бар картата на ресторанта. Изградете менюто си въз основа на местното потребление и предпочитания. Най-изгодното и печелившо меню ще бъде европейската кухня. Бар менюто трябва да бъде съставено от професионален барман.

Когато избирате стая, не забравяйте да проверите вентилационните, климатичните и водоснабдителните системи за съответствие с GOST. Тези фактори са едни от ключовите, тъй като при извършване на проверки държавните служби внимателно проверяват тези системи.

Освен това, за да се съобразите с други изисквания, не забравяйте да прегледате следната регулаторна рамка:

• Федерален закон "За търговията"
• Федерален закон "За използването на оборудване за касов апарат (KKT)"
• Резолюции на правителството на Руската федерация
• Граждански кодекс (Граждански кодекс) на Руската федерация

Всички изисквания, посочени в тези закони, ще ви помогнат да постигнете високо качество на услугата, което ще ви помогне бързо да придобиете добра репутация и да получавате постоянна печалба.

3. Описание на пазара на продажби

Ключовият фактор за успеха на ресторанта е неговата заетост и броят на редовните гости.

За постигането на тези цели е необходимо точно да се определи целевата аудитория, както и да се предложи висококачествена услуга.

Публиката на ресторанта са служители на най-близките бизнес центрове и търговски центрове, семейства, както и бизнесмени. Възрастта на клиентите варира от 18 до 70 години.

По този начин ценообразуването и менюто на ресторанта трябва да се измислят въз основа на тези параметри.

Цените в ресторанта са средни. Освен общото помещение, на гостите се предлагат отделни стаи за банкети и частни вечери.

В резултат на нарастващата популярност на ресторанта, започнете да провеждате кулинарни майсторски класове, поканете различни лектори за обсъждане на различни теми и музикални изпълнители.

Не забравяйте да създадете система за лоялност за вашия ресторант. Това ще ви позволи да проследите броя на редовните клиенти и ръста на заетостта.

4. Продажби и маркетинг

5. Производствен план

6. Организационна структура

За успешното функциониране на ресторанта ще е необходим следният персонал:

• Мениджър
• Администратори (3 души)
• Барман (3 души)
• Сервитьори (12 души)
• готвач
• готвач (6 души)
• Чистачка (4 човека)
• Съдомиялни машини (3 човека)
• Специалист по поръчките

Така за стартирането на ресторанта ще е необходим персонал от 34 души.

Длъжността управител на ресторант трябва да бъде заета от служител. Основната му задача е да поддържа стабилната работа на заведението, да работи с различни органи при проверки. Задълженията на администратора включват координиране на оперативната работа на ресторанта, решаване на въпроси в залата с гостите на ресторанта.

Главният готвач отговаря за работата на кухнята, съставянето и актуализирането на менюто, оценяването на качеството на входящите продукти. Готвачите са подчинени на главния готвач и изпълняват неговите инструкции. Специалистът по закупуването отговаря за намирането на доставчици, намирането и актуализирането на оборудването. Той взаимодейства с главния готвач и мениджъра.

Останалата част от персонала работи на сменен график.

Раздел. Фонд работна заплата, руб.

Фиксирани цени	Заплата	Броят на служителите	Сума
Мениджър
Администратор
сервитьор
готвач
Чистачка
съдомиялна

• Капиталови инвестиции: 4 400 000 рубли,
• Среден месечен приход: 1 670 000 рубли,
• Нетна печалба: 287 000 рубли,
• Изплащане: 24 месеца.

 

Цел:изчисляване на възможността за инвестиране в откриване на ресторант в търговски и развлекателен център.

Кратко описание на проекта

Ресторантът ще предложи на своите посетители богата гама от европейска кухня. Заведението ще разполага с бар, който ще предлага богат избор от напитки, алкохолни и безалкохолни коктейли.

• Общата площ на институцията: 385 кв. м
• Производствена площ: 180 кв. м.
• Площ на посетителите: 205 кв. м
• Персонал: 14 човека на смяна
• Брой места: 60

Инициатор на проекта

Изпълнител на този бизнес план за ресторанта е И. Е. Смирнов А.Г., който е предприемач от 2009 г., с основна дейност кетъринг услуги (притежава 2 кетъринг обекта на лизинг).

Обосновка на проекта

В ж. "Н"(население 230 хил. души) на 15 април 2013 г. се планира откриването на пететажен търговски и развлекателен център "Вавилон-5", с обща площ от 12 000 кв.м.

Освен магазини и бутици, в ТРЦ "Вавилон" ще се помещават:

• 3D кино (3 зали),
• зона за бързо хранене,
• детска площадка за игра.

В град "N" няма подобни търговски обекти, поради което се предвижда значителен брой купувачи да посещават мола всеки ден (особено през уикендите и празниците).

В тази връзка инициаторът на проекта смята, че пускането на ресторант в зоната на фудкорта е обещаваща инвестиция.

Продуктовата гама

• Салати и студени предястия
• Втори топли ястия и топли закуски
• Десерти, сладолед
• Алкохолни и безалкохолни напитки

Ресторантът се намира на петия етаж на търговския център (зона за хранене). Складът се намира на партерния етаж на мола. Храните и напитките ще се доставят до кухнята с товарен асансьор.
Производствените мощности включват:

• зони за снабдяване (магазин за месо, риба и зеленчуци)
• подготвителни зони (студено и горещо)
• зона за миене на кухненски и сервизни прибори.
• административни помещения

Производствените зони (цехове) са разположени според последователността на етапите на готвене, което напълно изключва:

• пресичане на потоци от суровини и готови ястия,
• мръсни и чисти съдове,
• пътища на движение на работници и посетители.

Работно време на ресторанта: 12:00-24:00ч

Схема на движение на стоково-паричните потоци

Парични потоци

Стокови потоци

Доставчици на храни
(брашно, месо, риба, плодове, зеленчуци и др.)

IP Смирнов A.G.
Ресторантски услуги
STS, приходи - разходи, 15%

Посетители на ресторанта
начин на плащане: в брой и банков терминал.

Доставчици на алкохолни и безалкохолни напитки и сокове.

ООД "Восток"
Учител: Смирнов А.Г. (100%)
Продажба на алкохолни и безалкохолни напитки и коктейли
STS, приходи - разходи, 15%

Посетители на бара
начин на плащане: в брой и банков терминал

Организационна форма и данъчна система

Персонал

Общият персонал на фирмата е 23 човека, работещи на смени, двама на двама, на смяна работят 11 човека.

Система за заплащане на труда: фиксирана и премиум част. Всички работници ще бъдат официално наети. Осигурителните вноски ще се плащат от ведомостта (от фиксираната част).

План за изпълнение на проекта

Календар за отваряне на ресторанта

Сценично име	13 януари	13 февруари	13 март	13 апр
Регистрация на дейности в IFTS (IP + LLC)
Сключване на договор за наем
Поръчване на дизайнерски проект, технически проект на институция
Заплащане на оборудване, съдове, инвентар, мебели (50% аванс)
Регистрация на лиценз за продажба на алкохолни напитки
Ремонт и подготовка на помещенията на ресторанта (осветление, табели за поръчка, декорация)
подбор на персонал
Окончателно плащане за оборудване, съдове, инвентар, мебели
Монтаж и монтаж на оборудване
Обучение
Сключване на договори с доставчици за извозване на ТБО
Поставяне на мебели и пробен цикъл
Уведомление на RosPotrebNadzor за началото на дейностите
Начало на дейността

Собственикът на бизнеса ще контролира всеки етап от отварянето на ресторанта. Планира се управителят да бъде нает през февруари, като задачите му ще включват оперативен контрол на работата. Предвижда се отварянето на заведението да отнеме 3 месеца.

Обща оценка на разходите за изпълнение на проекта

Този бизнес план за ресторант с изчисления съдържа следната оценка, която трябва да се вземе само като пример за съставяне, действителните цифри ще зависят от вашата индивидуална ситуация.

Разходна позиция	Размер на разходите, руб.
Регистрация на дейности в Инспектората на Федералната данъчна служба, принос на уставния капитал за LLC, получаване на лиценз за алкохол, откриване на разплащателна сметка
Поръчване на дизайн и технически проект на ресторанта
Ремонт и декорация, привеждане на помещенията в съответствие с изискванията на RosPotrebNadzor, осветление, табела
Закупуване на оборудване (кухненско оборудване, касово оборудване, разпределителна линия, салатен бар, терминал за поръчки)
Закупуване на съдове и домакински уреди
Закупуване на мебели (маси, столове, закачалки и др.)
Разработване на технически спецификации и спецификации за ястия
Закупуване на храни и напитки
други разходи
Оборотен капитал (финансови дейности преди достигане на изплащане)
Обща сума	4 400 000

Общата инвестиция в откриването на ресторанта е 4,4 милиона рубли. Тази сума включва всички необходими разходи, включително разходите за финансиране на дейности за достигане на самозадоволяване. Всички инвестиции се извършват за сметка на личните спестявания на инициатора на проекта.

Планирани финансови показатели за 2013 и 2014 г

Планиран бюджет на приходите и разходите (BDR) за 2013 г., в хиляди рубли

	1 кв. 13 години	2 кв. 13 години	3 кв. 13 години	4 кв. 13 години
Приходи (храна + напитки
Производствена цена
Изпълнение по изкупни цени (разходи за храна)
Брутна печалба
Общи разходи
Заплатата
Социални Удръжки
Комунални плащания
други разходи
Печалба преди данъци
данъци (STS)
дивидент
Чиста печалба

Планиран бюджет на приходите и разходите (BDR) за 2014 г., в хиляди рубли

	1 тримесечие 14 години	2 тримесечие 14 години	3 тримесечие 14 години	4 тримесечие 14 години
Приходи (храна + напитки
Производствена цена
Разпродажба на дрехи на изкупни цени
Брутна печалба
Общи разходи
Заплатата
Социални Удръжки
Комунални плащания
Административни разходи (комуникации, интернет, касови услуги)
други разходи
Печалба преди данъци
данъци (STS)
дивидент
Чиста печалба

BDRотразява действителния резултат от дейностите. Всички изчисления са направени по консервативен начин: размерът на приходите се прогнозира въз основа на минималните стойности, разходната страна, напротив, е максимална.

Разходна част

Разходите за ресторант се състоят от следните групи разходи:

• Общи разходи

Цената на продадените ястия

Средната надценка за готови ястия е 200-300%, за напитки около 70%, кафе, чай 500-700%, десерти и сладолед от 300%.

В BDR за изчисления е взета среднопретеглената стойност от 260%.

Общи разходи

• Заплата на персонала (заплата + бонус част)
• Социални вноски от ведомостта (само от заплатата)
• под наем
• Комунални плащания
• Реклама
• Административни разходи
• други разходи

Структурата на общите разходи е ясно показана на следната графика:

Разпределението на средствата от клиента е ясно показано в следната диаграма:

За 1 рубла средства, получени от купувача, 37 копейки се изпращат за закупуване на храна, 49 копейки за плащане на общи разходи, 3 копейки за плащане на данъци и дивиденти, 11 копейки са нетната печалба на ресторантьора.

Паричен поток на проекта за 2013 и 2014 г

Пример за изчисляване на бюджета на паричния поток (BDM) за 2013 г. в хиляди рубли.

	1 тримесечие 13 години	2 тримесечие 13 години	3 тримесечие 13 години	4 тримесечие 13 година
Закупуване на продукти
Инвестиционни разходи
Данъци (патент)
дивидент

Бюджет на паричния поток (BDM) за 2014 г., в хиляди рубли

	1 тримесечие 14 години	2 тримесечие 14 години	3 тримесечие 14 години	4 тримесечие 14 години
Парични средства в началото на периода
Паричен поток от основни дейности
Закупуване на продукти
Разходи за текущи дейности
Инвестиционни разходи
Данъци (патент)
дивидент
Баланс на финансовата дейност
Парични средства в края на периода

BDDS показва финансовия поток от дейността на клиентите (действително получаване и изразходване на средства). Поради факта, че купувачът плаща за стоките след факта, получаването на средства съвпада с BDR. Разходната част беше предвидена подобно на BDR.

Изчисляване на възвръщаемостта на инвестицията

• Начало на проекта: януари 2013 г
• Стартира през април 2013 г
• Достигане на оперативна рентабилност: май 2013 г
• Дата на изплащане: декември 2014 г
• Срок на изплащане на проекта: 24 месеца.
• Възвръщаемост на инвестицията: 50%.

Добавяне

Ако имате нужда от по-подробен бизнес план, разгледайте офертата на BiPlan Consulting. Предлагат се платени и безплатни версии, като платената съдържа всички необходими изчисления за получаване на заем и субсидия. ...

Организацията на ресторантьорския бизнес се счита за един от най-атрактивните видове инвестиции. Бизнес планът на ресторанта с подробни изчисления ще помогне за ефективното организиране на този вид дейност. Почти всеки професионален готвач мечтае да отвори собствен ресторант, такъв проект съдържа много творчески моменти и може да донесе голямо удоволствие на собственика си. Освен това в ресторантьорския бизнес рентабилността е доста висока и при компетентна организация на инвестиционния процес инвестицията бързо ще се изплати. Московският ресторантски пазар има тенденции на годишен количествен растеж с 3-4%.

Нека разгледаме пример за бизнес план за ресторант от среден клас с европейска кухня за 50 места. При избора на място за ресторант е необходимо да се вземат предвид характеристиките на целевата аудитория и наличието на конкуренти.

• Прочетете също - Бизнес план за кафене, готов пример.

Обобщение на проект

Готовият бизнес план на ресторанта ще включва изчислението на проекта за непринудена трапезария с европейска кухня, предназначена за посетители от средната класа. Помещението ще се отдава под наем, като залогът ще бъде добра кухня, качествено обслужване и разумни цени. Срокът на изплащане на проекта ще бъде 2,5-3 години.

Маркетинг на проекти

Преглед на пазара

Според изследователски компании в Москва има повече от 3000 ресторанта, без да броим бързите храни, които са приблизително еднакви. Повечето столични ресторанти се намират в централните квартали. Нивото на ресторантите зависи и от местоположението - в покрайнините се отварят по-икономични заведения, в центъра - елитен и среден ценови сегмент. Основен критерий за оценка на качеството на ресторанта е кухнята и качеството на обслужване, както и интериора на заведението. Обемът на пазара на ресторантьорски услуги в Москва е повече от 120 милиарда рубли годишно и има тенденции на годишен растеж с 3-4%.

Основна концепция

Данните за изчисляване на всички параметри - помещения, оборудване, персонал и др., определят концепцията на заведението. Според държавните стандарти на Руската федерация ресторантите са разделени на три класа: луксозни, превъзходни и първи клас. Ресторантьорите използват малко по-различна класификация: елитни или първокласни ресторанти (изтънчени ресторанти), ресторанти за бързо хранене (QSR), ресторанти за бързо хранене със свободен формат, демократични ежедневни заведения за хранене. Има и тематично разделение на фокус: дом, спорт, автомобил, лов и т.н. Нашият проект ще разгледа проекта за непринуден ресторант, предназначен за посетители от средната класа. Акцентът ще бъде върху европейската кухня, интериорът ще бъде решен в строг аристократичен стил.

Целева група

Разбирането на общата концепция и определянето на местоположението на ресторанта ще ни позволи да определим основната целева аудитория. Нашият ресторант ще се намира в гъсто населена жилищна зона, достатъчно отдалечена от центъра. Портрет на посетителя: ниво на доходи - средно и над средното, консервативен, обича добрата кухня и качественото обслужване, предпочита класическата музика и сдържания интериор.

Прочетете също: Как да напиша бизнес план за фитнес зала

Сервизен списък

Работното време на ресторантската институция може да бъде различно, в зависимост от нуждите на редовните клиенти - денонощно или например от 12.00 до 2.00 или 3.00 часа. Списъкът с услуги, освен основните, ще включва и организиране на банкети, бюфети и тържества, кетъринг.

Помещения

Бизнес планът за създаване на ресторант включва подробно описание на помещението. Тя може да бъде построена от нулата или отдадена под наем на дългосрочна основа. Всичко зависи от избраната концепция и бюджет. При изграждането на отделно помещение собственикът ще бъде изправен пред цял списък от разрешителни, освен това такъв проект е много по-скъп и отнема повече време за стартиране.

Този бизнес план ще разглежда дългосрочно отдаване под наем на помещения на партерния етаж с обща площ от 350 м2. Тъй като според нормите на законодателството на Руската федерация трябва да се планират най-малко 5 м2 за 1 посетител, залата на ресторанта ще бъде 250 м2 (имаме 50 места), останалата част ще бъде организирана като кухня и помощни помещения. Ще бъдат извършени основни ремонти, като се вземат предвид необходимите вентилационни и климатични системи, както и цялостната дизайнерска концепция на интериора и външната фасада на заведението.

В помещенията за бъдещия ресторант е необходимо да се предвиди място за професионална кухня

Документите

Необходимо е да се сключи дългосрочен договор за наем на помещението и да се регистрира в Московския комитет по регистрация. След това трябва да получите следните документи:

• удостоверение за вписване на дружеството в търговския регистър;
• лиценз за търговия на дребно с алкохолни напитки;
• санитарно-епидемиологично заключение за спазването на всички санитарни правила на декларираните услуги и за съгласуване на планове за организиране и провеждане на контрол на кухнята;
• разрешителни за външна табела;
• разрешителни за пожарна служба;
• договори за дератизация, сметоизвозване, дезинфекция, дератизация.

При преустройство на помещенията ще са необходими допълнителни одобрения в архитектурния отдел, UGPS, SES, Mosgorexpertiza, DEZe, MVK и др. Преустройството на помещения в жилищна сграда ще изисква одобрения от MNIITEP и Zhilinspektsiya. Ако сградата е класифицирана като паметник на архитектурата, могат да възникнат допълнителни затруднения.

Оборудване

Закупуването на оборудване за кухнята - печки, плочи за пържене, скари и др. е необходимо независимо от това каква кухня ще предлага заведението. Нуждаете се и от помощно оборудване - маси, мивки, хладилници и др.

Предлагаме ви да се запознаете с готов бизнес план за откриване на ресторант. Реален пример с изчисления, маркетингов план, финансови разходи и възможни рискове.

Здравейте скъпи читатели!

През последните 4 години пазарът на обществено хранене преживя много шокове: забрана на европейските деликатеси, спад в доходите на населението, преориентация към използването на местни продукти. Като се вземат предвид тези трансформации, ресторантьорският бизнес в Русия преминава през нов кръг на развитие, въвеждайки нови тенденции, овладявайки различни посоки в борбата за клиенти.

Казвам се Александра Кадинцева, финансов експерт съм на сайта HeatherBober. Ще ви кажа как да разработите бизнес план за ресторант 2018, да започнете бизнес и да привлечете клиенти. Очакват ви реални примери, реални изчисления и много друга полезна информация.

1. Каква е уместността на ресторантьорския бизнес

Според RBC през 2018-2019 г. се очаква увеличение на пазарния обем на ресторантьорския бизнес. Предполага се, че през 2019 г. размерът му ще достигне 1261 милиарда рубли.

Прогнозата се основава на няколко фактора:

• намаляване на стойността на търговските недвижими имоти;
• адаптиране на клиентите към установеното ценово ниво;
• недостатъчно запълване на нишата (броят на ресторантите на хиляда души в Русия е няколко пъти по-нисък, отколкото в европейските страни и САЩ);
• Условията на кризата оставиха на „арена“ само играчи с ефективно управление, които успяха да се адаптират към променящите се пазарни условия и да „уловят“ настроението на купувачите.

Според наблюденията на експерти в периоди на кризи и колебания на валутния курс нашите граждани се опитват да контролират разходите, но това не води до отказ да отидат на ресторант, а по-скоро се отразява в размера на бакшиша. Това означава, че с компетентен подход към правенето на бизнес, вие не само няма да изгорите, но и ще възстановите разходите си в планирания срок.

Малко кафене с 50 места, чието стартиране ще струва на собственика 2 милиона рубли, ще се изплати за 12-20 месеца. Нетният доход на заведението за първата година на работа ще възлиза на 1,3 милиона рубли с добре установено управление.

2. Анализ на пазара и конкурентите

Големите проекти (вериги ресторанти, големи компании) са по-устойчиви на пазарни колебания в сравнение с малките заведения или магазини. Ако възнамерявате да започнете свой собствен бизнес, помислете за отваряне на голям франчайз ресторант във вашия град.

Стартирането на франчайз е чудесен вариант за амбициозни предприемачи

Подготвил съм добра оферта за амбициозни предприемачи. Тази мрежа от ресторанти, обслужващи японска и паназиатска кухня, е представена не само в Русия, но и в Украйна, Румъния, Литва, Унгария, Казахстан и Китай.

Веригата започва своята работа през 2013 г. с откриването на първия ресторант в Тюмен. През 2016 г. те са вече 53. През 2018 г. имаше 300 локации в 80 града.

Предимства от избора на франчайз за начинаещ предприемач:

1. Придобиване и разработване на готов бизнес модел.
2. Безценен опит в работата под ръководството на опитни бизнес "акули".
3. Безплатно обучение от водещи бизнес обучители.
4. Непрекъсната поддръжка за вашия клон.
5. Гаранция за успех: отваряте ресторант под вече позната на купувача марка, с готова производствена технология, доказана маркетингова стратегия, разработена от клиенти.

3. Подробен производствен план

Независимо дали искате да започнете франчайз бизнес или да се заемете сами, имате нужда от добър производствен план, който обхваща всички аспекти на отварянето на ресторант - от намирането на място до закупуването на хранителни стоки, разработването на менюта и стартирането на бизнес.

Нека разгледаме по-отблизо всеки етап от производството.

Етап 1. Избор на помещение

Основното изискване за помещенията е спазването на стандартите за SES и пожарна безопасност. Най-добрите варианти са сгради, разположени в близост до офис центрове, метростанции, оживени места (в близост до търговски центрове).

Основните правила за "управление на лицето" за избраната стая - съответствие със стандартите на SES и пожарна безопасност

Не е необходимо да се разглеждат помещенията, чиято цел е кетъринг. Помислете за всеки свободен нежилищен квадратен метър. Обърнете внимание на условията на лизинга и неговите условия, възможността за удължаване на сроковете, фиксирания размер на наема.

Етап 2. Закупуване на оборудване

Ресторантското оборудване, необходимо за функционирането на заведението, условно се разделя на няколко групи:

1. Термичен- фурна, печка, фурна, конвектомат.
2. Охлаждане- фризер фризер, ледогенератор, хладилна ракла.
3. технологични- сокоизстисквачка, кафемашина, резачка за зеленчуци, блендер, миксер, месомелачка.
4. Допълнителен- абсорбатори, маси за рязане, ножове, дъски, кухненски везни, мерителни чаши.
5. Малки кухненски прибори- съдове, пластмасови съдове и съдове, черпаци, лопати, решетъчна лъжица.
6. Съдомиялнаи шайба.

Закупуването на оборудване е един от най-важните етапи от подготовката за стартиране на производството

В допълнение към изброеното технологично оборудване, имате нужда от съдове за сервиране на маси, покривки, мебели, бар плот. Помолете опитен готвач да ви помогне с избора на оборудване.

Етап 3. Набиране на персонал

Ресторантът с площ от 180 квадратни метра с капацитет 50 места е достатъчен за 2-3 сервитьори, 1 готвач, 4 готвачи, 2 работещи кухни, 2 бармана.

Наемете аутсорсинг персонал за почистване на помещенията. Също така е по-добре да поверите счетоводната работа на специалист по аутсорсинг. Това е добра икономичност в началото, както и гаранция за качеството на услугите и компетентността на счетоводителя.

Поемете отговорността за управление на компанията по икономически и маркетингови причини. По този начин ще „пробвате” пазара, ще коригирате грешките си и ще се уверите, че производственият план е стриктно изпълнен.

Всички служители на институцията трябва да имат санитарни книжки

Стъпка 4. Съставяне на менюто

Менюто се определя от концепцията на ресторанта. Основните тенденции на текущата година са простата здравословна храна, базирана на натурални фермерски продукти.

Ако говорим за институция с етническа кухня, например китайска, филипинска, използвайте оригинални подправки и традиционно сервиране и ястия. Дайте на посетителя най-истинската представа за кухнята на Китай, Филипините или друга страна, без да я изкривявате по свой собствен начин.

Алтернатива на екзотиката е акцентът върху регионалната кухня. Използвайте местни съставки като риба, раци от местни реки и езера и предлагайте традиционни местни лакомства.

Независимо от избраната концепция, менюто трябва да включва топли ястия, закуски, супи, гарнитури, салати, ястия, приготвени на открит огън, десерти и напитки. В менюто е желателно да отпечатате снимка на ястията и кратко описание на състава.

Актуални тенденции в менюто на ресторанта:

1. Преминаване към малки порции.
2. Авторска кухня. Повечето от посетителите търсят „разбираема” вкусна храна, добро обслужване и разумни цени.
3. Домашно приготвени съставки. Предложете на клиентите това, което отдавна искат да опитат: домашни колбаси, вкусни кисели краставички и маринати. Колкото по-прости, по-вкусни и по-близки са съставките, толкова по-бързо ще спечелите сърцето на публиката си.
4. Продукти от миниферми, сирена, винарни, частни пекарни. Искате ли да предложите нещо специално? Наблегнете на изключителността на продуктите, от които се приготвят ястията в менюто си.
5. Детска кухня. Красиво декорирани ястия от пресни зеленчуци, плодове, млечни продукти, леки десерти за малки посетители са още един начин за разширяване на клиентската аудитория.

Етап 5. Стартиране на бизнес

За да започнете бизнес, ще трябва да съставите следния списък с документи:

• регистрирайте индивидуален предприемач или LLC, за този бизнес изберете OKVED 55.30;
• откриване на лиценз за продажба на алкохолни напитки;
• сключи договор за наем на помещението;
• получаване на разрешение от СЕС, пожарна инспекция и разрешение от местната администрация;
• сключват трудови договори или договори с персонал.

Преди отваряне сключете договори с доставчици на продукти и фирми за услуги.

Как да не отложим старта? Планирайте отварянето и следете крайните срокове. Така ще бъдете добре подготвени и ще направите желаното впечатление на първите посетители.

4. Как и къде да търсим клиенти – маркетингов план

Основният инструмент за привличане на клиенти е интернет. Създайте свой собствен уебсайт на ресторант с висококачествени, красиви снимки на ястия. Апетитна картина, снимки на интериора на стаята, кухнята - всичко това привлича вниманието и повишава доверието на посетителите.

Възползвайте се от силата на социалните медии. Създайте тематична група и публикувайте в нея новини за вашия ресторант или кафене, нови снимки и видеоклипове, отзиви на клиенти. Поставете ежедневни ястия, страхотни оферти, поканете на обеди и закуски. Провеждане на томболи с отстъпки при посещение на заведението.

Рекламата е чудесен начин да се представите и да повишите престижа на компанията

Не забравяйте за ефективната външна реклама: големи табла, банери, ярки табели, POS материали, стикери за автомобили. Използвайте всички начини, по които можете да привлечете внимание, но не прекалявайте. От внимание до раздразнение от натрапчиви реклами - една стъпка.

Основната тайна на успеха- насочване към конкретна целева аудитория. Представете си кой е той, вашият потенциален клиент. Неговата възраст, ниво на богатство, кръг от интереси. Колкото по-ясна е вашата концепция, толкова по-бързо ще се появят редовните ви клиенти.

Специални оферти (услуги на детски аниматор, музика на живо, кулинарни майсторски класове за възрастни и деца, кетъринг) също ще ви помогнат да привлечете публика.

Всички тези методи ще ви трябват, ако сами отворите заведение за обществено хранене. В случай на откриване на франчайз ресторант не е необходима мащабна рекламна кампания, тъй като отваряте клон на известна ресторантска марка с готова ефективна маркетингова стратегия.

5. Приходи и разходи - финансов план

Като пример помислете за разходите за откриване на ресторант Sushi Master от 40 квадратни метра във вашия град:

Към този списък добавяме разходите за рекламна кампания - 60 000 рубли, както и 180 000 за първоначалната покупка на продукти. 2 170 000+ 60 000 + 180 000 = 2 410 000 рубли. Към тази сума трябва да добавите и еднократната такса, която ще заплатите по договора за концесия.

Общата цена за откриване на ресторантски бизнес под франчайз е 2 800 000 рубли. Това е с 800 000 рубли повече от примера на вашия собствен бизнес от нулата, даден в началото на статията. Избирайки франчайз, вие свеждате до минимум рисковете от провал многократно.

Ето защо, когато взимате окончателното си решение, претеглете плюсовете и минусите на спестяването на 500-800 хиляди рубли.

Прогнозна месечна средна печалба за първата година на работа - 209 300 рубли. Срокът на изплащане е 14 месеца. Това е 6 месеца по-рано, отколкото в случай на самостоятелен старт и промоция на бизнеса.

А ето какво казва един от собствениците на веригата Sushi Master Алекс Яновски за предимствата на франчайза:

6. Възможни рискове и начини за минимизирането им

Основните рискове на ресторантьорския бизнес:

1. Лошо качество на услугата. Клиентът никога няма да се върне на мястото, където е бил палав, невнимателно сервиран, сервиран некачествено ястие. Подбирайте внимателно персонала си, проверете качеството на обслужването и ястията, като включите и вашите приятели. Мотивирайте служителите да подобрят нивото си.
2. Висока конкуренция. Следете интересите на посетителите и офертите на най-близките конкуренти.
3. Лошо качество на доставените продукти. Не поръчвайте голяма партида продукти, без да сте сигурни, че са с добро качество. Работете с множество доставчици, за да сте сигурни, че няма да останете без продукти в най-неподходящия момент.
4. Намалена платежоспособност на клиентите. Създавайте бюджетни пакети или комбинирани комплекти за хранене и предлагайте услуги за доставка до дома.
5. Увеличаване на разходите за храна. Потърсете по-достъпни, но не по-малко качествени аналози на скъпи съставки. Прехвърлете инициативата при формирането на менюто на главния готвач.

Тези рискове са сведени до нула чрез работа по франчайз. Ръководството на веригата ресторанти се интересува от висококачествено обслужване, сътрудничи с надеждни доставчици на продукти, закупувайки ги на едро.

Както показва опитът от кризисните години, повечето вериги предприемат адекватни мерки за минимизиране на икономическите рискове, опитвайки се да предотвратят въздействието на кризата върху служителите, качеството на обслужването и храната.

В заключение, няколко полезни съвета от собствениците на култовия бар в Ижевск във видео:

7. Изтеглете бизнес плана

Извадка от типичен бизнес план, в чиято структура е необходимо резюме на проекта, цели и задачи, изчисляване на разходите и прогнозната печалба, анализ на нишата, за всеки начинаещ предприемач.

Този документ ще ви помогне ясно да структурирате действията си, да съставите конкретен план и да разработите всички опции за развитие на събитията. Дори и да се сблъскате с трудности, ще ги преодолеете с минимални загуби.

Изтеглете пример, който можете да адаптирате към вашите условия (размер на началния капитал, концепция).

8. Заключение

Ресторантският бизнес, дори и в кризисни условия, е печелившо предприятие. Това се доказва от опита на мрежата Sushi-Master и подобни проекти. Ключът към успеха е добър бизнес план, ясна концепция, креативно лидерство, нестандартни решения, готовност за поемане на рискове, придобиване на нов опит и споделяне на собствен.

Въпрос към читателите:

Какво избирате: отваряне на франчайз клон или собствена концепция?

Споделете вашето мнение с нас в коментарите към статията. Желаем ви успех във вашия бизнес! Благодаря за вниманието!

Днес една от най-обещаващите и бързо развиващи се области на бизнеса е общественото хранене. Тази индустрия има динамично нарастващ оборот и като цяло положителна динамика.

През 2016 г. в сравнение с 2015 г. пазарът на ресторанти показа лек ръст и надхвърли 1350 милиарда рубли, според Единната междуведомствена информационна и статистическа система (EMISS), която се контролира от Росстат. Растежът продължава и през 2017 г. В същото време руският пазар на обществено хранене остава далеч от насищане, особено в регионите, отдалечени от Москва и Санкт Петербург.

Ето защо днес отварянето на кафене е целесъобразен и обещаващ бизнес. Преди да започнете проект, трябва да извършите задълбочен анализ и да съставите бизнес план.

Като част от тази работа ще анализираме семейно кафене с италианска кухня, където е приятно да се отпуснете както за деца, така и за родители.

Фактори за успех:

• Достъпни цени
• Семеен формат
• Бързо обслужване
• Удобна локация
• Модерен интериор
• Приятна атмосфера

Първоначалната сума на инвестицията е 3 170 000 рубли.

Точката на рентабилност е достигната при 3 месец на работа.

Периодът на изплащане е от 12 месеци.

Среден нетен месечен доход 366 000 рубли.

Възвръщаемост на продажбите 21 % .

2. Описание на бизнеса, продукта или услугата

3. Описание на пазара на продажби

Всяка година демографската ситуация у нас се подобрява: расте броят на семействата, расте раждаемостта. В сегашния ритъм на живот родителите и децата все по-трудно намират време за съвместни вечери. А разнообразието от вкусови предпочитания създава допълнителни пречки. Следователно значението на този проект не може да бъде надценено.

Целевата аудитория са предимно семейства с деца.

При нестабилна икономическа ситуация клиентите се преразпределят от един сегмент в друг. Така хората, които са посещавали скъпи ресторанти, се местят в заведения с по-ниска ценова категория. А навикът да се яде на обществени места остава сред населението по всяко време. При оптимален баланс между цена и качество е възможно да се завладее голяма част от пазара.

4. Продажби и маркетинг

5. Производствен план

Целта на проекта е откриване на кафене в семеен стил.

Бизнес регистрация

Организацията на кафене изисква решаване на следните въпроси:

• получаване на разрешителни от противопожарната служба и СЕС;
• регистрация на санитарни книжки за всички служители;

• събиране на документи (договор за наем; разрешение за настаняване в конкретно помещение на заведение за хранене; резултати от медицински преглед от персонала);
• регистрация на касата;
• сключване на договори за: сметоизвозване, пожарна експертиза, пожароизвестяване, паник бутон (охрана), дератизация и дезинфекция, счетоводна поддръжка;
• подписване на договори за доставка на продукти.

Избор на местоположение

Голям търговски център във всяка част на града.

През първите 1-2 месеца големите търговски центрове предоставят ваканции под наем. Тоест, по време на подготовката на помещението, ще бъдете освободени от плащането за помещението.

Характеристики на стаята

• Площ: кухня - 40 м2, зала за посетители - 100 м2, игрална зала - 60 м2;
• Наличие на вода и ток за кухнята;
• Вентилация, климатизация, канализация;
• Капацитет: зала - 60 места, стая за игра - 15 деца.

Интериорът на стаята е в меки цветове с ярки елементи. Ясно зониране на основната зала и детската стая.

Можете да изберете както мобилни, така и настолни игри като игри. За тези, които са мобилни, можете да инсталирате спортен комплекс или детска площадка с мека повърхност, люлки, лабиринти и пързалки. Сред настолните игри, пъзелите, мозайките и конструкторите са перфектни.

6. Организационна структура

За организацията на всякакъв вид бизнес един от най-важните фактори е персоналът. Този проект изисква екип от 13 души:

• Мениджър;
• Готвачи - 2 човека;
• Сервитьори - 4 човека;
• Администратор - 2 човека;
• Детегледачки/аниматори – 2 човека;
• Кухненски работници за миене на съдове и почистване - 2 човека.

Счетоводният отдел ще бъде възложен на външни изпълнители.

Особено важно е да се обърне внимание на подбора на готвачи, защото именно кухнята е отличителен белег на заведението за обществено хранене. Обърнете внимание и на подбора на персонал за работа с деца. Те трябва да имат опит, да бъдат особено съпричастни, внимателни и доброжелателни. В крайна сметка качеството на почивката зависи от настроението на детето и съответно от възприемането на вашето кафене от родителите.

Основната цел на служителите е да възпитат у клиентите желанието да се връщат във вашето заведение отново и отново.

Основни изисквания към персонала:

• Наличие на медицинска книжка;
• Работен опит;
• Подреденост;
• Точност;
• Честност;
• Тежка работа;
• Отзивчивост;
• Приятелство.

Всички служители, с изключение на администратора и мениджъра, получават фиксирана заплата. Бонусната част от заплатата на мениджъра - 2%, администратор - 1%. Сервитьорите получават бакшиш.

Във финансовия модел е представено детайлно изчисление на заплатата, като се отчитат бонусната част и застрахователните премии за 24 месеца.

7. Финансов план

Във финансовия модел са представени подробен план за продажби за 24 месеца, финансов резултат и прогноза за икономически показатели за бизнес представяне.

8. Рискови фактори

Въпреки всички очевидни предимства, семейното кафене, като всеки вид предприемаческа дейност, има своите рискове.