Къде се използва сорбинова киселина и каква е вредата от нея? Е200 консервант. E200 Сорбинова киселина Химични свойства на сорбинова киселина

CH 3 CH = CHCHO + CH 2 (COOH) 2 $\backslash \; да\; се$ CH 3 CH = CHCH = CHCOOH

Понастоящем в индустрията сорбинова киселина се получава чрез кондензация на кетен с кротонов алдехид в присъствието на киселинни катализатори (например BF 3), полученият лактон на 3-хидроксихексенова киселина допълнително се хидролизира и дехидратира, за да образува сорбинова киселина.

Имоти

• високо антимикробно действие;
• не променя органолептичните свойства на хранителните продукти;
• няма токсичност;
• не проявява канцерогенни свойства;
• ви позволява да увеличите срока на годност на храната;
• може да предизвика псевдоалергични реакции.

Приложение

Използва се като хранителна добавка, принадлежи към групата на консервантите и е одобрен в Русия и европейските страни.

Използва се за консервиране и предотвратяване образуването на мухъл на безалкохолни напитки, плодови сокове, хлебни, сладкарски изделия (мармалад, конфитюри, консерви, кремове), както и на гранулиран хайвер, сирена, полупушени колбаси и при производството на кондензирано мляко за предотвратяване потъмняването му (предотвратява развитието на шоколадово-кафява плесен).

Използва се и за обработка на опаковъчни материали за храни.

Дозировка

• масло, маргарини - 30-60 г / 100 кг продукт;
• сирена - 60-100 г / 100 кг продукт;
• рибни продукти - 100-200 г / 100 кг продукт;
• пушени колбаси - 200-400 г / 100 кг кайма;
• варена наденица - 50-80 г / 100 кг кайма;
• кисело зеле - 100 г / 100 кг продукт;
• конфитюри, консерви, консерви и др. - 50-150 г / 100 кг продукт;
• пюре от плодове и плодове - 50-60 г / 100 кг продукт;
• полуготов ябълков сок - 50 г / 100 кг продукт;
• полуготов гроздов сок - 50-60 г / 100 кг продукт;
• сладкиши, пълнежи за вафли, нуга, пралине, шоколад - 80-150 г / 100 кг продукт;
• брашно сладкарски изделия (без мая) - 100-200 г / 100 кг продукт;
• полуфабрикати от сладкарско производство (тесто) - 200-300 g / 100 kg продукт;
• маслен крем - 200 г / 100 кг продукт;
• хляб и хлебни изделия - 150-200 г / 100 кг брашно.

Допустим дневен прием (ФАО/СЗО)

• безусловно допустима доза - 0-12,5 mg / kg телесно тегло;
• условно допустима доза - 12,5-25 mg / kg телесно тегло.

Вижте също

• Хранителни добавки E200-E299: група консерванти

Напишете отзив за статията "Сорбинова киселина"

литература

• Люк Е., Ягер М. Консерванти в хранително-вкусовата промишленост: Свойства и приложения. SPb.: GIORD, 1998.

Бележки (редактиране)

Откъс, характеризиращ сорбинова киселина

Тогава той се обърна със сърце към своята слабост и започна да му докладва за състоянието на нещата. Всичко ценно и скъпо е отнесено в Богучарово. Извади се и хляб до сто четвърти; сено и пролетни култури, извънредни, както каза Алпатич, тазгодишната реколта беше взета и отрязана от войските. Селяните са разорени, някои са отишли ​​и в Богучарово, малка част е останала.
Княз Андрей, без да го слуша, попита кога са заминали баща му и сестра му, тоест кога са заминали за Москва. Алпатич отговори, вярвайки, че питат за заминаване за Богучарово, че са напуснали седмия, и отново се разпространи за акциите на фермата, като поиска инструкции.
- Ще заповядате ли на отборите да пуснат овес срещу разписка? Остават ни още шестстотин четвърти, - попита Алпатич.
„Какво да му кажа? - помисли си княз Андрей, като гледаше плешивата глава на стареца, сияеща на слънце, и разчитайки в изражението на лицето му съзнанието, че самият той разбира неактуалността на тези въпроси, но пита само така, че да заглуши неговото собствена мъка.
„Да, остави го“, каза той.
- Ако ви беше приятно да забележите смущенията в градината - каза Алпатич, - беше невъзможно да се предотврати: минаха три полка и прекараха нощта, особено драгуните. Изписах ранг и чин на командира за подаване на молба.
- Е, какво ще правиш? Ще останеш ли, ако врагът го вземе? – попита го княз Андрей.
Алпатич, обърнал лице към княз Андрей, го погледна; и изведнъж, с тържествен жест, той вдигна ръка нагоре.
- Той ми е покровител, така да бъде волята му! Той каза.
Тълпа селяни и слуги вървяха през поляната с отворени глави и се приближаваха към княз Андрей.
- Е, сбогом! - каза княз Андрей, като се наведе към Алпатич. - Оставете се, вземете каквото можете и хората бяха отведени да отидат в Рязан или Московска област. - Алпатич се вкопчи в крака му и изхлипа. Принц Андрю внимателно го бутна настрани и, докосвайки коня му, яздеше в галоп по алеята.
На изложбата старецът седеше също толкова безучастно, като муха по лицето на скъп мъртвец, и потропваше по обувка от лаптови, и две момичета със сливи в полите, които набраха от оранжерийните дървета , избягал от там и се натъкнал на княз Андрей. Виждайки младия господар, по-голямото момиче с уплашено изражение на лицето хвана за ръката си по-малката другарка и с нея се скри зад една бреза, без да има време да прибере разпилените зелени сливи.
Княз Андрей бързо се отдръпна от страх от тях, страхувайки се да не забележат, че ги е видял. Съжаляваше за това доста уплашено момиче. Страхуваше се да я погледне, но в същото време го искаше неустоимо. Едно ново, задоволително и успокояващо чувство го обзе, когато, гледайки тези момичета, той осъзна съществуването на други, напълно чужди за него и също толкова законни човешки интереси, колкото тези, които го занимаваха. Тези момичета явно копнеяха за едно - да отнесат и изядат тези зелени сливи и да не бъдат хванати, а княз Андрей пожела с тях успех на начинанието им. Не можеше да не ги погледне отново. Вярвайки, че вече са в безопасност, те изскочиха от засадата и за нещо храна с тънки гласове, хванати за полите, весело и бързо хукнаха по поляната с загорелите си боси крака.
Княз Андрей се освежи малко, като излезе от прашната зона на главния път, по който се движеха войските. Но недалеч отвъд Плешивите хълмове той се върна на пътя и настигна полка си на спирка, при язовира на малко езерце. Беше два часа след обяд. Слънцето, червена топка в праха, беше непоносимо горещо и изгори гърба ми през черното палто. Прахът, все същият, стоеше неподвижно над мърморенето на спиращите войски. Нямаше вятър, В прохода покрай язовира княз Андрей миришеше на кал и свежест на езерото. Искаше да влезе във водата – колкото и мръсна да беше. Той погледна назад към езерцето, от което се чуха викове и смях. Малко кално езерце със зеленина, очевидно, се беше издигнало с две четвърти, изпълвайки язовира, защото беше пълно с човешки, войнишки, голи бели тела, които се мотаеха в него, с червени като тухли ръце, лица и шии. Цялото това голо, бяло човешко месо със смях и бум се мотаеше в тази мръсна локва, като караси, натъпкани в лейка. Това мърморене отекна с веселие и затова беше особено тъжно.

5 август 2018 г

Може би в момента е трудно да се намерят хранителни продукти, които не съдържат различни добавки, консерванти или подобрители на вкуса. Сорбинова киселина се намира в консервирани горски плодове и плодове, маслини, мариновани продукти, риба, месни разфасовки и дори хлебни изделия, вредата и ползите от които са малко известни на обикновения потребител.

E200 или защо е необходима сорбинова киселина?

Защо експертите изобщо измислиха хранителни добавки? Основната им цел е да подобрят гастрономичното качество и да удължат срока на годност на хранителните продукти. За тази цел производителите не само в хранително-вкусовата промишленост активно използват сорбинова киселина.

За първи път такава добавка е открита в състава на прясно изцеден сок от офика от учен от Германия още през миналия век. По-късно сорбинова киселина започва да се произвежда като хранителна добавка, която може да бъде разпозната по кодирането E200. В чиста форма описаното органично вещество е кристален, прозрачен прах, който практически не се разтваря в течност.

Забележка! Сорбиновата киселина се нарежда сред редица естествени хранителни добавки. Бързо се преработва от човешкото тяло и се отделя от него по естествен път.

Ако внимателно изучавате компонентния състав на хранителните продукти, които ядете всеки ден, тогава вероятно сте забелязали наличието на сорбитол в консервираните продукти. Сорбиновата киселина условно има антимикробен ефект. Хранителната добавка не унищожава гъбични и патогенни микроорганизми, а предотвратява тяхното размножаване. В резултат на това продуктите с тази хранителна добавка запазват свежестта си по-дълго.

Важно! Под въздействието на сорбинова киселина, мухъл и дрожди микроорганизми не могат да устоят. Те не умират, но и не се размножават.

Полезни характеристики:

• липса на токсични съединения в хранителната добавка;
• запазване на свежестта на продукта за дълго време;
• неутрален ефект върху човешкото тяло;
• липса на влияние върху вкуса на храната;
• антимикробен ефект;
• липса на канцерогени.

Както показва практиката, хранителната добавка с код E200, както и получените от нея соли се използват за запазване на свежестта на винени напитки, консервирани сокове, зеленчуци и плодове. Тоест киселината може да се намери в хранителни продукти, които са податливи на инфекция от мухъл, бактерии и гъбични микроорганизми.

Учените спорят за ползите и опасностите от сорбиновата киселина от дълго време. Повечето от тях стигнаха до извода, че такава хранителна добавка е напълно неутрална. При висока концентрация на сорбинова киселина в човешкото тяло може да настъпи смърт. Но експертите са убедени, че това количество сорбини няма да се натрупа.

Всички хранителни продукти се произвеждат в съответствие с държавните стандарти и се подлагат на съответните проверки, поради което хранителната добавка E200 се съдържа в тях в минимално количество, което е абсолютно безопасно за живота и здравето на хората.

Описаната киселина се среща и в хлебните изделия. Тази хранителна добавка помага за запазване на печените изделия свежи за по-дълго и ги предпазва от мухъл. За преработка на месни и рибни продукти се използват и разтвори на сорбинова киселина. В този случай броят на активните бактерии, патогенни и гъбични микроорганизми намалява.

Забележка! Добавянето на сорбини към храната може да удължи срока на годност на различни продукти до един месец.

Опасността от сорбинова киселина

И така, разбрахме къде се използва сорбинова киселина. Вредата за здравето от такава добавка отдавна е изследвана от експерти. Но досега учените провеждат всякакви изследвания, за да оценят обективно възможната вреда от органична добавка с кодиране E200 и соли, получени от нея.

Когато сорбините попаднат в човешкото тяло в концентрацията, в която се намират в храната, няма заплаха за живота и здравето. В хода на лабораторни изследвания учените стигнаха до заключението, че киселината има отрицателен ефект при външен контакт с кожата. Наблюдават се зачервяване на кожата, обрив, сърбеж и изтръпване. Вярно е, че след един ден специфични симптоми изчезват.

Забележка! При използване на продукти, съдържащи добавката E200 и соли, получени от нея, не се появяват алергични реакции по кожата. Въпреки че има изключения от всяко правило.

Въпреки факта, че сорбиновата киселина е класифицирана като нетоксична добавка, храните с нейното съдържание трябва да се консумират изключително предпазливо. Светилата на световната медицина проведоха проучване, което показа, че сорбиновата киселина не само инхибира размножаването на патогенни, гъбични микроорганизми и бактерии, но и унищожава цианокобаламин.

Както знаете, витамините от група В, по-специално витамин В12, са необходими за пълноценното функциониране на нервната система. Поради това в редица случаи могат да се появят характерни симптоми, които показват нарушение на неговата работа.

Списък на страничните ефекти:

• пристъпи на главоболие с различна интензивност;
• зачервяване на кожата;
• нарушение на изпражненията;
• световъртеж;
• патологична слабост;
• пристъпи на гадене;
• стомашни болки;
• чести позиви за уриниране.

Моля, имайте предвид, че повечето от изброените по-горе нежелани реакции се появяват само след прилагане на инжекция, съдържаща сорбинова киселина. А яденето на храна с добавка Е200 е практически безопасно за нашето здраве.

В приемлива доза сорбиновата киселина няма да причини никаква вреда на човешкото тяло. Единственото изключение са алергичните реакции, които могат да възникнат поради физиологичните особености на всеки от нас. В редица страни по света използването на тази хранителна добавка е разрешено, но например в Австралия е забранена употребата на сорбинова киселина.

Сорбиновата киселина е безцветно твърдо вещество, което е много слабо разтворимо във вода, без мирис, но има подчертан кисел вкус. При етикетирането на храни обикновено се използва друго наименование на киселината – Е200. Учените все още спорят дали това вещество трябва да се използва като консервант. И наистина ли е толкова безопасно, колкото изглежда на пръв поглед.

Как е полезна сорбиновата киселина?

E200 е много мощен консервант, който има антибактериални свойства. Въпреки това, за разлика от други хранителни добавки, сорбиновата киселина не унищожава микроорганизмите, а само забавя процеса на тяхното размножаване... Следователно хранителните продукти, съдържащи това вещество, не са стерилни. Освен това те съдържат различни групи бактерии, включително и такива, които имат много благоприятен ефект върху човешкото тяло. Въпреки това, поради факта, че процесът на тяхното развитие и размножаване е инхибиран поради наличието на E200, хранителните продукти запазват своята свежест и отлично качество за много по-дълго, не мухлясат и не гният.

Сама по себе си сорбиновата киселина в малки дози има много положителен ефект върху човешкото тяло, като помага за укрепване на имунната система и премахване на токсините от нея. Въпреки това, неговите антибактериални свойства се проявяват само в среда с ниска киселинност, следователно, когато попадне в човешкия стомах, консервантът E200, като правило, се неутрализира, след което се отделя от тялото естествено.

Къде се използва сорбинова киселина?

Обхватът на консерванта Е200 е много широк. Първоначално това вещество, получено чрез дестилация на сок от офика в средата на 19 век, се използва като добавка към различни лекарства. Скоро обаче стана ясно, че сорбиновата киселина е добра само когато се използва външно. От средата на 20-ти век Е200 се синтезира от кетен и кротоналдехид в промишлени количества и се използва като консервант.

днес сорбинова киселина се добавя към десетки различни храни, включително майонеза, сосове, всички видове консерви, шоколад, безалкохолни напитки, сладкиши, конфитюри и полуфабрикати. Е200 се използва и в производството на твърди сирена, колбаси, кнедли, кнедли, вино и сладкарски изделия. Според съществуващите стандарти, допустимото количество на това вещество на 100 kg от крайния продукт не трябва да надвишава 250 g... Въпреки това, за да се удължи срокът им на годност, тези изисквания често се нарушават, в резултат на което обикновената кифла може да запази свежестта си до 20 дни, без да застоява или мухляса. Същото се отнася и за различните сокове и компоти, които не вкисват дълго време след отваряне на опаковката, дори и да не се съхраняват в хладилник.

Вреда на сорбиновата киселина

Научно беше възможно да се установи, че допустимата норма на Е200 в човешкото тяло е не повече от 25 милиграма на 1 кг телесно тегло. Следователно, отравяне със сорбинова киселина моно само в случаите, когато се приема в чиста форма. В крайна сметка Е200 доста лесно се отделя от тялото по естествен начин и няма способността да се натрупва в тъканите.

Доказано е като консервант Е200 няма канцерогенни свойства, обаче при хора със свръхчувствителност към киселини може да провокира тежки алергии, които се проявяват под формата на кожни обриви и оток на тъканите. Вярно е, че трябва да се отбележи, че към днешна дата в целия свят са регистрирани не повече от 2 дузини такива случаи.

Видео рецепта за повода:

Много по-опасна е тази сорбинова киселина, когато попадне в човешкото тяло активно унищожава витамин В12, който участва в много важни процеси. Ето защо хората, които злоупотребяват с продукти с високо съдържание на консервант Е200, често страдат от нервни разстройства, имат интензивна смърт на нервните клетки. Научните изследвания за свойствата на сорбиновата киселина и нейното въздействие върху хората все още се изучават, но въз основа на предварителните резултати Австралия вече е решила постепенно да премахне тази хранителна добавка. Във всички останали страни по света, включително Русия, E200 е одобрен за употреба в хранително-вкусовата и фармацевтичната промишленост.

Сорбиновата киселина е получена през втората половина на 19 век от сок от офика, който принадлежи към рода Sorbus. Малко по-късно, след около 80 години, учените доказаха най-високото антимикробно свойство на това вещество и още в средата на ХХ век то започна да се използва като консервираща добавка. В днешно време Е200 се произвежда изкуствено - с помощта на киселинни катализатори чрез кондензация на кротоналдехид с кетен.

Характеристики на консерванта Е200

Сорбиновата киселина или добавката e200 е антимикробен агент, който предотвратява растежа на гъбички от дрожди, патогенни бактерии и плесени. Този консервант се отличава с липсата на токсични съединения в състава му. Изглежда като безцветни кристали, които са лесно разтворими в алкохол и слабо разтворими във вода. Топенето на това вещество се случва, когато температурата се повиши до 134 ° C.

Важно! В хода на множество изследвания беше установено, че съставът на сорбиновата киселина не съдържа канцерогенни вещества!

Хранителната добавка E200 се използва доста често в хранително-вкусовата промишленост. Този консервант е разрешен за употреба в много страни, включително Русия, Украйна, Беларус, Канада, САЩ и Европейския съюз.

Влияние върху тялото

И така, вредна ли е сорбиновата киселина или информацията за нейната абсолютна безопасност за тялото е просто мит? Доказано е, че това вещество е нискотоксично, лесно се усвоява от храносмилателната система и дори помага в процеса на детоксикация на организма. Такъв ефект на този естествен консервант обаче е възможен само ако е ограничено използването на продуктите, в които е включен.

При превишаване на разумна доза добавка Е200 е възможна негативна реакция на организма, която ще се прояви под формата на обрив и дразнене! Освен това в някои случаи вредата от сорбиновата киселина се проявява доста интензивно и от нея страдат предимно хора, склонни към алергични реакции.

Важно! Ако допустимата доза от този консервант в продукта е надвишена, тогава за алергичен човек това е изпълнено с развитието на постоянна алергична реакция в тежка форма.

За да се предотвратят негативните последици от употребата на добавка E200, лекарите са изчислили допустимата дневна доза, като за възрастен не трябва да надвишава 25 mg / 1 kg телесно тегло.

Що се отнася до допустимата норма на сорбинова киселина в храната, тя също е установена и в зависимост от вида на хранителния продукт може да бъде 30-300 g / 100 kg от продукта.

Област на приложение

Сорбинова киселина се използва при производството на:

• консервирани зеленчуци и плодове;
• продукти от месо и риба;
• безалкохолни напитки;
• сирена;
• плодови и горски сокове;
• хлебни изделия;
• гранулиран хайвер;
• сладкиши и шоколад;
• маслен крем;
• сладкарски изделия без мая;
• млечни продукти.

Освен това този консервант се използва при обработката на опаковъчни контейнери, в които ще бъде поставен хранителният продукт.

Добавката E200 съдържа активни вещества, които значително увеличават срока на годност на продуктите, предотвратяват развитието на мухъл и в същото време оставят органолептичните качества на хранителните продукти непроменени.

Всички материали на сайта са представени единствено за информационни цели. Преди да използвате каквито и да е средства, консултацията с лекар е ЗАДЪЛЖИТЕЛНА!

Актуализирано: 26-04-2019

Сорбиновата киселина е безцветна захарна гранула, която е умерено разтворима във вода. Това вещество е открито за първи път в края на петдесетте в сока от офика. Името идва от латинската дума Sorbus, което означава планинска пепел. Оттогава започва производството на консерванта сорбинова киселина в промишлен мащаб.

Сорбинова киселина e200 има следните свойства:

• потискащ ефект върху плесенни гъби, дрожди, бактерии от някои видове;
• липсата на микробицидни ефекти, което предполага употреба само за чисти продукти;
• няма влияние върху органолептичните свойства на хранителните продукти;
• забавяне на развитието на микроорганизми, което увеличава срока на годност.

Използването на сорбинова киселина

Сорбиновата киселина се използва в хранително-вкусовата промишленост като добавка. Използва се като естествен консервант, насочен към увеличаване на срока на годност, поради антимикробните си свойства в такива хранителни продукти: хлебни изделия, сладкарски изделия, колбаси, риба, месо, зеленчукови консерви, алкохолни и безалкохолни напитки, млечни продукти, кафе, сокове , какао и др. и т.н. Като консервант предотвратява развитието на мухъл, дрожди и други патогени. Веществото се използва и за обработка на контейнери, различни материали за опаковане. В месните продукти – като вещество, което предотвратява действието на причинителя на ботулизма, тоест намалява количеството на нитритите.

Сорбиновата киселина e200 се използва широко за консервиране на различни плодове, сладкарски и яйчни продукти, рибни и месни продукти, безалкохолни напитки, сокове от горски плодове и плодове. Основните продукти, в които може да се намери тази добавка са: гранулиран хайвер, печени изделия, напитки, сокове, колбаси, сладкиши, кондензирано мляко.

При производството на мляно месо към масата на каймата се добавя до една десета от консервант. При твърдите колбаси количеството е до четири десети от процента. Суровите пилешки трупове се напръскват с горещ разтвор за консервиране, за да се увеличи срокът на годност до четири седмици.

В рибни консерви и продукти се добавя до четири процента сорбинова киселина e200 към цялата маса на солта за осолена риба, а за консервирани продукти - до осем стотни от процента към масата на самата риба.

За печене се добавя при замесване на тестото до петнадесет стотни от процента киселина. За да се увеличи срокът на годност на крема и маслото, към масата на целия крем се добавят две десети от процента.

Консервантът сорбинова киселина се добавя към маргарина за предпазване от бактериално разлагане на мазнини, мухъл, осапуняване. 0,08-0,15% се добавя към сосове, кетчупи и майонези.

Както показват многобройни експерименти, сорбинова киселина e200 не съдържа канцерогени. Това е основният аргумент за въвеждане на добавката в храната. Допустимото съдържание на вещество в продуктите е не повече от 0,2%. В хранително-вкусовата промишленост може да се използва както самостоятелно, така и в комбинация с други консерванти.

Ефектът на сорбиновата киселина върху тялото

Благодарение на своите антибактериални свойства, поради химичния си състав, сорбиновата киселина има положителен ефект върху човешкото тяло:

• бори се с вредните микроорганизми, играе ролята на антисептик;
• спомага за елиминирането на токсините от тялото;
• повишава имунитета.

Въпреки ниската си токсичност, сорбиновата киселина изисква спазване на дозировката. Дневната доза не трябва да надвишава 25 mg на килограм от масата на възрастен. Ако се приемат по-високи дози, може да се появи дразнене под формата на обрив и разграждане на витамин В12.

Вреда на сорбиновата киселина

В допълнение към полезните свойства беше разкрита вредата на сорбиновата киселина за човешкото здраве. Химичният състав на добавката се характеризира с наличието на елементи, които могат да провокират появата на постоянни и тежки алергични реакции. Не превишавайте допустимата доза за възрастни.

Популярни статииПрочетете още статии

02.12.2013

Всички ходим много през деня. Дори и да водим заседнал начин на живот, ние все още ходим - в края на краищата имаме n ...

610 831 65 Още

10.10.2013

Петдесет години за нежния пол са един вид крайъгълен камък, прекрачвайки който всяка секунда ...

452 440 117 Още

02.12.2013

В днешно време бягането вече не предизвиква много възторжени отзиви, както преди тридесет години. Тогава обществото би...