Кухня на народите на Кавказ или националната кавказка кухняТова е колективна концепция, която съчетава абхазка, азербайджанска, арменска, грузинска лезгинска, осетинска, чеченска кухня. Разбира се, всеки от тях има свои собствени ястия, но повечето от тях са подобни, като например кебап. Това ястие се състои от малки парченца свинско или агнешко, мариновани и след това пържени на скара. Принципът на готвене е същият, едни и същи маринати са различни. Те са много разнообразни.

Общото между изброените по-рано кавказки кухни е, че във всяка от тях ще намерите предястия, салати, първи ястия под формата на гъсти супи, втори топли ястия, десерти, сладкиши, заготовки за зимата. Подобен модел може да се проследи и в използваните хранителни продукти. Например месото е в основата на много ястия. Най-популярно е агнешкото, следвано от козе и телешко, както и птиче месо. Свинското месо практически не се използва поради религиозния фактор. Работата е там, че много кавказци се придържат към исляма, който просто налага забрана (харам) за консумацията на свинско месо. Освен това млякото и млечните продукти са широко използвани. Доста популярни са киселото мляко и напитките на негова основа, както и всички видове сирена. Между другото, производството на сирене за кавказките народи е неразделна част от тяхното традиционно готвене. Също така на традиционната кавказка трапеза ще видите голямо разнообразие от зеленчуци, както и местни сезонни зеленчуци. Друга подобна характеристика е използването на пшенично брашно за печене на тортили.

Народите на Кавказ ревниво пазят своите традиции. Така, например, отивайки в Кавказ, ще видите тандур повече от веднъж - традиционна фурна за мангал, в която се приготвят голямо разнообразие от ястия. Такова устройство е служило вярно повече от сто години и ще продължи не по-малко!

Говорейки за кухнята на народите на Кавказ, бихме искали да отбележим, че всяка година тя набира популярност в световен мащаб все повече и повече. Днес милиони хора са чували такива имена: харчо, пилаф, лобио, сациви, хачапури, лула-кебап и много други. И това не е изненадващо, защото тези ястия са не само необичайни и ориенталско-пикантни, но и много вкусни!

Ако се интересувате от националната кавказка кухня, предлагаме да я опознаете по-добре. За да направите това, не е нужно да ходите в скъп ресторант или да търсите подходящо кафене. Можете да се присъедините към кавказката кухня, без да напускате собствения си дом. Достатъчно е просто да използвате тези рецепти със снимки, които са дадени тук! Надяваме се, че приготвените от вас ястия ще се окажат в най-добрите традиции на истинската ориенталска кухня!

Известни кавказки сладкиши

Кавказката кухня е не по-малко разнообразна от самия Кавказ. Аджика, кебап, зеленчукови ястия с подправки и билки станаха част от нашата диета. И всяка домакиня може да поглези семейство с традиционни ориенталски сладкиши.

Хачапури е истински шедьовър на грузинската кухня. Можете да ги приготвите по различни начини: има огромен брой различни рецепти, в които тестото и пълнежът не се повтарят. Сред разнообразието от техники за готвене със сигурност ще намерите такава, която ще ви хареса.

Какво е ориенталска кухня без печени? Ястията от тесто по рецепти на кавказките кулинарни специалисти са много популярни по целия свят.

Кавказките сладкиши могат да бъдат сладки и солени, с мед, плодове, зеленчуци, различни видове месо и риба. Почти всяка рецепта съдържа много билки и билки. Винаги има много пълнеж, сочно е и много вкусно.
Хичин, осетински пайове, хачапури със стотици различни пълнежи - това не е целият списък на тестените продукти, с които е известна кавказката кухня. Рецептите се предават от поколение на поколение от хилядолетия, всяко семейство има своя тайна съставка, която прави печените изделия уникални. Поднасянето на баничките също е уникално – 3 пити се изнасят на масата като почит към водата, слънцето и земята.

По качеството на тестото е лесно да се различи умела домакиня от неопитна. Колкото по-добре и по-тънко е разточено тестото, толкова повече похвала заслужава една жена.
Количеството на пълнежа в баничките говори за щедростта и гостоприемството на стопаните. Няма да намерите печени изделия без да напълните нито една къща. Лук, сирене, гъби, агнешко - всичко, на което са богати стопаните на къщата, се сервира с тортили.

Не е достатъчно просто да смесите всички съставки, за успешен резултат трябва да вложите душата си в ястието и да готвите с любов.

Печенето на Кавказ не е само плоски торти и пайове. В този раздел на нашата виртуална готварска книга ще намерите не само традиционни кавказки тестени продукти, но и много оригинални рецепти, за чието съществуване може да чуете за първи път. Достатъчно е да погледнете в нашия раздел и краката ви ще ви отнесат до печката, опитайте се да направите пайове по нови рецепти.

Това е вкусно.

Кавказката кухня е ярка и необичайна. Това са преди всичко месо, билки, сирене и подправки, от които се получават много вкусни неща.

1. Дагестан

   Преди това агнешкото се използваше за приготвяне на аварския хинкал, сега по-често приемат говеждо месо.

   Съставки:

   300 г телешко месо

   5 пресни домата

   сол, черен пипер, дафинов лист

   лук

   1 глава чесън

   1 ч.л Газирани напитки

   растително масло

   съвет:

   Сервирайте отделно месо, тесто, чеснов сос и бульон

   При готвене на тестото капакът трябва да е плътно затворен.

   рецепта:

   Гответе големи парчета месо.

   Омесеното с кефир пшенично тесто разточете на пласт с дебелина 6 милиметра, нарежете на диаманти или квадратчета и хвърлете във врящия бульон, останал след месото. Гответе пет минути, като разбърквате от време на време.

   Веднага след като тестото е готово, извадете спешно, като не забравяйте да надупчите всяко парче с вилица или клечка за зъби.

   За соса смесете заквасена сметана или белени домати, задушени в бульон с чесън.

2. Чечня

   Чепалгаш

   Чепалгаш са тънки сладки с извара. Въпреки стереотипа за кебапите, основата на кухнята на Северен Кавказ са продукти от брашно, зърнени храни и сирене, тоест проста, евтина и висококалорична храна.

   

   Съставки:

   100 г пшенично брашно

   100 г кефир

   0,2 г сода за хляб

   За пълнене:

   75 гр извара

   няколко връзки зелен лук

   20 г масло

   съвет:

   Гответе в сух тиган

   рецепта:

   Замесете пшеничното тесто в кефир, разделете на парчета с тегло около 200 грама под формата на топчета и разточете на тънко. В средата сложете няколко супени лъжици от домашната плънка от извара, зелен лук, яйца и сол. Съединете и защипете краищата, разточете тортата с дебелина под сантиметър.

   Запържете от двете страни в тиган (първата страна с капак, втората без капак). Потопете готовите сладки в гореща вода, наредете една върху друга, като намажете плътно всеки слой с масло.

   Нарежете цялата пързалка, като торта, на 6 части. Яжте, докато е още горещо.

3. Осетия

   В Осетия по празниците често се срещат пайове с месо, цвекло, картофи и зеле. Цахараджин също съдържа цвекло и сирене, това е много вкусен и засищащ пай.

   

   Съставки:

   2 пилешки яйца

   400 г пшенично брашно

   150 г сирене сулугуни

   150 г осетинско сирене

   80 г блатове от цвекло

   30 мл растително масло

   5 г захар

   5 г сол

   10 г суха мая

   вода

   съвет:

   След като приключите с олиото, покрийте с кърпа и оставете да престои 5 минути

   рецепта:

   Замесете тесто с мая с мляко, сол и гхи. Покрийте и оставете на топло място за един час.

   Напълнете с прясно младо сирене и нарязано цвекло без дръжки. За съдържание на мазнини можете да добавите гхи или заквасена сметана. Подправете със сол и черен пипер.

   Направете плоска торта от тестото с дебелина малко по-малко от сантиметър. Поставете пълнежа в средата. Издърпайте краищата на тестото в средата, защипете. Обърнете, внимателно изравнете повърхността на тортата, направете прорез в средата за пара.

   Печете във фурната за 15-20 минути. След това намажете с олио.

4. Ингушетия

   бреза

   Месото в Ингушетия обикновено се сервира със специален сос. Ето неговата рецепта.

   

   Съставки:

   месен бульон

   няколко картофа

   куп зеленина

   сол пипер

   1 глава лук

   1 морков

   масло

   рецепта:

   Сварете картофите в месен бульон, пасирайте добре, като в процеса добавите сурови яйца.

   Разбъркайте в бульона, докато пюрето се разтвори в него.

   Гответе няколко минути, след което отстранете от огъня, добавете ситно нарязан зелен лук и други билки на вкус.

   Подправете със сол и черен пипер, оставете да къкри 10-15 минути. Добавете задушените лук и моркови, задушени в масло.

5. Адигея

   Гедлибгер

   В допълнение към сиренето Adyghe, за което всички знаят, си струва да опитате gedlibzhe. Това е пиле, задушено в заквасена сметана или сметана.

   

   Съставки:

   5 броя. пилешки бутчета

   2-3 с.л сметана

   1 глава лук

   1,5 супени лъжици брашно

   сол, червен пипер, смес от чушки на вкус

   рецепта:

   Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват отделно до златисто кафяво.

   Сложете всичко заедно в тенджера, поръсете с червен пипер. Налейте малко вода, посолете, оставете да къкри 15 минути.

   Добавете сос от заквасена сметана, брашно и вода, оставете да къкри около половин час, докато омекне.

6. Азербайджан

   Довга

   Довга е едно от най-популярните и любими ястия на азербайджанската кухня. Това ястие е добро, защото е страхотно както горещо, така и студено.

   

   Съставкиза 2-литров цилиндър домашно кисело мляко:

   2 броя заквасена сметана по 200 гр

   1 голяма връзка кориандър, копър, спанак, блатове, мента

   1 малка глава чесън

   0,5 супени лъжици. кръгъл ориз

   0,5 супени лъжици. сварен нахут

   съвет:

   По-добре е да използвате домашно кисело мляко, можете да го купите на пазара

   Бъркайте дългата по време на готвене непрекъснато до кипене, в противен случай киселото мляко ще се подсире

   Разбъркайте с дървена лъжица.

   рецепта:

   Изплакнете добре всички зеленчуци предварително, нарежете на ситно, подсушете. Сварете отделно ориза. Изсипете киселото мляко и заквасената сметана в тенджера и разбъркайте добре. Забийте 2 яйца на същото място. Добавете сварения ориз заедно с водата.

   Поставете тенджерата на силен огън и при непрекъснато бъркане оставете да заври.

   Когато киселото мляко заври, сложете билките и ситно нарязания чесън в тенджера при непрекъснато бъркане.

   Оставете да заври отново.

   Добавете сварен грах. Не покривайте с капак през първите няколко часа.

7. Армения

   Ишхан във вино

   Досега ишхан, или севанска пъстърва, се счита за основния кулинарен шедьовър на Армения. Изкормява се с лъжица през хрилете, без да се разкъсва коремчето. След това крехката риба се пълни с естрагон и се задушава във вино.

   

   Съставки:

   1 кг пъстърва

   1 връзка естрагон

   300 г череша слива

   1 глава лук

   сухо бяло вино

   рецепта:

   Извадете хрилете от севанската пъстърва, извадете вътрешностите с лъжица през тях. Изплакнете обилно кухината и напълнете с нарязана смес от череша слива, нар, лук и естрагон.

   Трябва да къкри на слаб огън за около 10 минути в бяло вино в размер на 1 чаша на 1 килограм съд, като избягвате контакта на рибата с дъното на тигана. За да направите това, можете да го поставите върху камъни или дървени пръчки.

8. Грузия

   Чкмерули

   Много вкусна рецепта за пиле от националната кухня на Грузия.

   

   Съставки:

   500 мл крем

   връзка кориандър

   връзка магданоз

   няколко скилидки чесън

   сол, черен пипер, хмели сунели

   рецепта:

   Нарежете пилето по протежение на гърдите, отстранете излишната мазнина, връхчетата на опашката и крилцата, разбийте леко.

   Натрийте със сол, черен пипер и намажете с растително масло. Поставете в загрят тиган под потисничество, запържете от двете страни до златисто кафяво.

   Залейте със соса от сметана, нарязан чесън, кориандър, магданоз и хмел-сунели. Затворете капака, оставете да къкри във фурната за около 20 минути.

Кавказка кухня- концепцията е доста произволна. Регионът на Кавказките планини е дом на голям брой народи, чиято кухня има много общи черти. Кавказката кухня е предимно месо, зеленчуци, билки, подправки и червено вино. Имената на много ястия от кавказката кухня са добре известни дори на тези, които никога не са били в Кавказ, тъй като те просто обожават тази национална храна в Русия.

Ястията като цяло се характеризират с елегантност на вкуса, ситост и специален ритуал на готвене и хранене със задължителното изобилие от билки, подправки и вкусни напитки са обединени от сборното наименование на традиционните ястия на народите, населяващи Кавказката област.

Природата щедро е надарила този регион - това е плодородна обработваема земя, много слънце, благородни планини с изобилие от ароматни билки, благоуханни градини и лозя... Следователно кавказката кухня е истинско национално богатство, за разлика от другите, защото съчетава тайните на различни ястия.

Всички ястия са много апетитни, сочни, обилни, със собствен уникален вкус и оригинални рецепти. Това е добре познатото барбекю, вкусен пилаф, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебапчета, хачапури - списъкът продължава безкрайно. И разбира се, човек не може да не обърне внимание на невъобразимото изобилие от различни сосове, подправки и известни ароматни вина... Вълшебни уникални рецепти ни дават народи, които са добре запознати с храната и знаят как да я приготвят. Цветните кулинарни идеи са обичани и търсени далеч отвъд Кавказ.

В този преглед подбрахме пет известни кавказки ястия и събрахме техните класически рецепти.

За да започнете да приготвяте истински и вкусен кебап, първо трябва да изберете правилното месо. Какво месо да купя? Някой обича само агнешко, други не ядат свинско, а трети ядат каквото и да е месо. Свинското месо е чудесно за добро барбекю, не е много мазно, само прясно и не замразено. Колко свинско месо да вземете за най-добър резултат? Вземете врата си.
Съставки за мариноване - в размер на 3-4 килограма. Основната тайна на мариноването на кебап не е какви съставки да поставите там, а в каква последователност.

Съставки:

• Сол (около 4-5 ч.ч.)
• Грубо смлян черен пипер
• Кориандърът е кориандър. 15-20 грах. Те трябва да бъдат смачкани в хаванче, първо леко запържени. Ако кориандърът вече е смлян: малко повече от половин чаена лъжичка
• Босилек - колкото смлян кориандър, 1/2 ч.ч
• Мащерка - известна още Мащерка на килограм - една, две щипки

• Зира. Много специфична подправка, малко по-малко от половин чаена лъжичка ще бъде достатъчна. Зира, много специфична на вкус, така че внимавайте с нейното количество
• Дафинов лист, няколко парчета
• Червен пипер, червен пипер. Мляно, сладко. Можете да имате една чаена лъжичка без "пързалка". При пържене ще придаде леко желан вкус и красив цвят. Искате ли да добавите малко подправка? Една скилидка счукан чесън, добавете люта, люта чушка, но внимание, вкусът на месото може да бъде силно прекъснат, всичко е необходимо в умерени количества
• Лук - 5-6 глави лук
• Слънчогледово масло - 5-6 супени лъжици

Разбъркайте всичко, добавете половин лимон. Месото трябва да се маринова няколко часа, след което кебапът трябва да се изпържи на скара.

В продължение на хиляди години осетинците пекат традиционните си пайове с различни пълнежи. Формата на баничките обикновено е кръгла, около 30-35 см в диаметър.

Името на пайовете може да бъде различно, в зависимост от вида на пълнежа :

• Walibah, h (b) iri, khabizjyn (единствено число) - пайове със сирене
• Kartofdzhyn - пайове с картофи и сирене
• Цахараджин - пайове с нарязани листа от цвекло и сирене
• Кабускаджин - баници с нарязано зеле и сирене
• Fydjyn - пайове с кайма (обикновено телешко)
• Davondzhyn - пайове с нарязани листа от див чесън и сирене
• Nashjin - пайове с нарязана тиква и сирене (купува и без)
• X (b) adurdzhyn - пайове с боб

В различни региони на Осетия може да има и други варианти на пълнежа.

осетински пай

Съставки:

За теста:

• Пшенично брашно - 500 гр
• захар - 50 гр
• Сол - 60 гр
• Мая (по-добре жива) - 50 гр
• вода - 1,5 л

За пълнене:

• Телешко (гърди) - 450 гр
• Лук - 2 средни глави лук
• Чесън - 3-5 зъба

осетински пай

Подготовка:

• Пригответе тесто- смесете един и половина литра топла вода, мая, сол и захар. Оставете да вари за 10-12 минути
• Смесете брашното и тестототака че тестото да е достатъчно еластично и да не е твърде твърдо. Добавете малко слънчогледово олио накрая, за да предотвратите залепването на тестото по ръцете ви.
• Прекарайте месото през месомелачка, направете същото с чесъна и лука. Добавете сол и черен пипер към масата на вкус
• Разстелете тестотона масата, разточете малко и сложете плънката в средата. След това го затворете отгоре с краищата на тестото. След това го разточете на дебелина два и половина сантиметра. Поставете тортата в чугунен тиган или съд за печене (приблизително 32 сантиметра в диаметър). Печете във фурната за 10-15 минути на 300 градуса. При сервиране се намазва с малко масло

За да готвите истински хинкали, трябва да спазвате няколко правила. Първо, препоръчително е да не превъртате месото през месомелачка, а да го нарежете на ситно: каймата ще даде повече естествен сок по време на готвене, а това е най-ценната част от ястието. Освен това каймата не трябва да е суха, трябва да добавите малко вода към нея и да разбъркате добре. Омесването на тестото за хинкали на ръка е трудно, тъй като трябва да се окаже плътно и еластично, така че ако има месител, по-добре е да го използвате.

Колкото повече гънки на опашката, толкова по-солидни хинкали се считат: в идеалния случай трябва да има 19 гънки, но често има около 10. Броят не влияе на вкуса, но говори за професионализма на готвача.

Трябва да ядете хинкали с ръце: вземете го за опашката, обърнете го, захапете през малка дупка и първо изпийте сока, а след това хапнете.

Съставки:

Кайма:

• телешко - 1 кг
• Лук - 200 гр
• Люти чушки - 10-12 гр
• Сол - 10-15 гр
• Черен пипер - 3-4 гр
• пресен кориандър - 5 гр
• вода - 100 гр

тесто:

• брашно - 2 кг
• вода - 650 мл
• Слънчогледово олио - 20-30 гр
• Сол - 20 гр

Подготовка:

тесто.Изсипете брашното, солта в дълбок съд и започнете да месите, като постепенно добавяте вода и слънчогледово олио. След като масата стане хомогенна и еластична, оформете я на бучка, покрийте със стреч фолио и оставете за 20 минути.

Кайма.Нарежете на ситно месото. Лукът се нарязва на малки кубчета, чилито се нарязва на ситно, а кориандърът се нарязва. В дълбока купа комбинирайте месо, лук, чили, кориандър, мента, сол и черен пипер. Добавете вода и разбъркайте добре (консистенцията трябва да е течна, но хомогенна).

Разточете тестото на наденица с диаметър около четири сантиметра и го нарежете на парчета от три до четири сантиметра. Слепете всяко парче на топка и след това, поръсете с брашно, го разточете на тънка торта с дебелина три милиметра. Разточете една и съща топка поне десет пъти, за да стане тестото по-еластично.

Сложете около 50 гр. кайма в средата на тънка тортила и като повдигнете краищата на тестото, ги разточете в кръг с акордеон: с едната ръка захващайте тестото, а с другата събирайте гънките. Притиснете получената опашка и отрежете излишната горна част с нож. Издърпайте леко хинкалите, така че след готвене сокът от месото да остане отдолу.

В осолена тава завъртете вряща вода с лъжица с фуния, спуснете хинкалите в центъра му, превъртете веднъж (така че хинкалите да не се залепват един за друг със сигурност) и оставете да се готви за седем до девет минути.

(кебап на персийски "пържено месо") - продълговат котлет, пържен на шиш.

Традиционно лула кебапприготвени от агнешко месо и лук. В този случай агнешкото трябва да е доста тлъсто и ще ви трябва много лук. За разлика от котлетите, в кебапите не се поставят яйца и хляб. Към месото с лук се добавят само подправки: черен пипер, босилек, кориандър, чесън.

За готвене лула кебапагнешкото трябва да се прекара през месомелачка и да се разтрие с ръце за много дълго време, като се хвърли на масата със сила. Каймата трябва да стане вискозна, за да остане на шишчетата и да не се разпадне на скарата. Много е важно каймата да се омеси добре – зависи и колко крехко ще е месото.

За да не се разпадне каймата, приготвена без хляб и яйца, по време на пържене, първо трябва да се разбие, тоест със сила да удари цялата маса от каймата върху масата за 8-10 минути.

Съставки:

• Агнешко - 1 кг
• Лук - 4 бр
• Мазнина от опашката - 100 гр
• Босилек - 1 ч.л

Метод на готвене:

• Обелете лука, нарежете заедно с половината бекон в месомелачка
• Агнешкото се измива, нарязва на парчета и също се смила в месомелачка. Добавете смес от лук и бекон, отново прекарайте всичко заедно през месомелачка
• Овкусете каймата с подправки и босилек. Разбъркайте за 7-8 минути. След това разбийте добре, покрийте със стреч фолио и поставете в хладилник за 1 час. Модни колбаси с дължина 12-14 см от кайма, нанизани на шишчета. Пържат се върху въглища или в загрят тиган, като се обръщат непрекъснато за 20 минути. Сливовият сос върви много добре с лула кебап.

хачапури

Аджарска рецепта за хачапури

Съставки:

• брашно - 500 гр
• сол - 1/4 ч.ч
• топло мляко - 1 супена лъжица.
• захар - 1 ч.ч
• пилешко яйце - 8 бр.
• растително масло - 2 супени лъжици. л.
• суха мая - 1 пакетче
• настъргано сирене (адиге или сулугуни) - 250-350 гр
• масло - 100 гр

Подготовка:

• тесто... Изсипете млякото в купа, добавете сол, захар, 1 яйце, брашно и мая и разбъркайте добре. Месете, докато се получи гладко и твърдо тесто.
• Намажете тенджера с олио, сложете в нея тестото и оваляйте в олио, след което покрийте с фолио и поставете на топло място за един час. След час натрошете тестото и го върнете на топло за половин час.
• След половин час омесете тестото и го разделете на 6 равни части според броя на бъдещите хачапури. Обръщаме тестото с ръце, за да направим меки овални питки, стягаме краищата на тези сладки, така че тестото в средата да е по-тънко. В средата сложете настъргано сирене, завийте краищата и образуваме лодки... Разбийте 1 яйце и намажете с него краищата

• Изпращаме хачапури във фурна, предварително загрята до 200 ° C за 25-30 минути. След това изваждаме хачапури и забиваме по едно яйце в средата на всяко. Държим хачапури с яйце във фурната, така че протеинът да се изпече, а жълтъкът да остане течен (не пропускайте този момент !!!), и ние го разбираме. Сервирайте хачапури горещо, като върху всяко слагате парче масло

Приятен апетит на всички!!!

Тази статия представя десет от най-популярните съдовенароди на Кавказ. Всеки от народите най-вероятно има свои разновидности на тези ястия, някъде дори собствени имена на ястия и особености на рецептите. Затова, скъпи читатели, ако имате какво да добавите, моля, споделете знанията си в коментарите.

Има много рецепти и разновидности на шурпа, както и имена (шорп, чорпа, шорп, сорпа, чорба). С прости думи, шурпа е супа с месо и зеленчуци и билки.

Хичин е национално ястие на карачаевците и балкарците и представлява плоска торта от тънко тесто, пълнено предимно с картофи, сирене, билки или месо.

Khinkal

Хинкал е традиционно кавказко ястие, сварено в месен бульон парчета тесто (хинкалини), поднесено с бульон, варено месо и сос.

Халтама - сварени хапки яйчен крем, приготвени в месен бульон, най-често с боб. Едно от най-разпространените осетински ястия.

Чуду (ударение на последната буква) е едно от най-разпространените ястия в Дагестан. Чудо - това са затворени малки питки от тънко разточено тесто, с различни заливки. Много прилича на чебурек, само че се пържи в сух тиган без олио.

Чанахи - с една дума, печено; ястие от грузинската кухня, което представлява агнешко, задушено в глинен съд със зеленчуци.

Шиш кебап е световно известно ястие, което се приготвя в различни части на света. В планините на Кавказ това ястие е актуално, тъй като на голяма надморска височина налягането е по-ниско и водата кипи при по-ниски температури. При тези условия гответе месото много дълго време. Но можете да изпържите вкусно, което, заедно с правилната марината, прави кавказкия шиш кебап един от най-вкусните в света.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) е ястие, състоящо се от пълнени зеленчуци или листа (обикновено гроздови листа), пълнени зелеви зелеви листа в гроздови листа. Пълнежът обикновено се прави с ориз и може да съдържа и варено мляно месо.

Хачапури е грузински плосък хляб със сирене.

Осетински пай е осетинско ястие, което представлява плоска торта, пълнена с извара, сирене, картофи, месо или билки.