Правилната технология за приготвяне на захарна каша. Приготвяне на захарна луна у дома. Пропорции за залепване на каша със захар и мая

Брага, приготвена от захар и дрожди - което може да бъде по-просто на пръв поглед: напълва се основата (плодове или горски плодове) с вода, добавя се мая, в някои случаи е възможно без мая или без плодове - само захар и бум! - напитката е готова. Не е толкова просто! Силно препоръчваме да прочетете за опасностите от подобни деликатеси в нашия блог, преди да приготвите такава каша.

Брага е благородно дело, дойде при нас от старите времена, когато хората не са мислили какво да пият, само и само да си го дадат на главите!

Често, след като приготвите такава поилка и я използвате за утре, ще страдате от главоболие, защото присъствието на преработени дрожди ще се почувства, сивушните масла ще напуснат тялото не без разстроен стомах или черва. Ако обаче направите всичко правилно: спазвате сроковете, направете поне малко почистване, резултатът ще зарадва всеки, опияненият субстрат като цвете ще разкрие богатия си вкус в устата ви и ще радва с всяка чаша.

Между другото, вкусът е това, за което е обичана тази напитка, ако я пиете газирана - точно както женският пол ще я хареса заради екзотичния си вкус. Много хора правят подобен без дестилация и без използване на ягодова или плодова основа, обикновен захарен сироп – смесен с вода и с добавка на мая. Напитката е особена, доста вкусна и не особено вредна - ако е приготвена по всички правила и в съответствие с периода на отлежаване. В следваща статия ще дадем различни варианти за приготвяне и отлежаване на кашата.

Освен захарта можете да използвате и следните заместители на кашата.

ориз (0,59);
Ябълки (0,06);
Круши (0,07);
Цвекло (захар - 0,03-0,12);
Череша (0,05);
Нишесте (0,72);
Елда (0,47);
Пшеница (0,43);
Овесени ядки (90,36);
Ръж (0,41);
Просо (0,41);
Грах (0,4);
ечемик 90,34);
Картофи (0,11-0,18);

Специфичният добив на алкохол на килограм база е посочен в скоби. Добивът на алкохол от захар е 0,51. Разглеждайки горните данни, можем да заключим, че това далеч не е най-високият показател.

По отношение на обема на контейнера можем да кажем, че неговият обем трябва да бъде с 20-25 процента повече от обема на детайла. Такова пространство за безопасност е необходимо, така че в случай на прекомерно интензивни процеси на ферментация и в резултат на това поява на пяна, кашата да не може да излезе от контейнера.

Днес в магазините и пазарите можете да закупите специални бъчви, чийто обем може да бъде много разнообразен. Идеалният вариант би бил правоъгълните контейнери, тъй като те заемат много по-малко място и са по-удобни за съхранение. Когато купувате контейнер, трябва предварително да се уверите, че отговаря на всички необходими изисквания и че в него могат да се съхраняват хранителни продукти. Ако планирате постоянно да се занимавате с дестилация на каша, трябва предварително да закупите контейнери за дестилация и ферментация. Като първа е подходяща колба, изработена от алуминий, с обем около четиридесет литра. Тази колба често се нарича куб. Подходяща е за еднократна дестилация на около тридесет литра каша, което е ¾ от общия обем. Тоест горното място трябва да се остави и тук.

Източник: alkosale.com

Критерии за качество:

пюре от захар и мая в съотношение
качествена мая
без примеси във вода и захар
способността за правилно определяне на момента на узряване на кашата

При домашното пивоварство от захарна каша се опитваме да получим максимално количество алкохол на изразходвана захар!

Пропорции на захарна каша

* заедно с горна превръзка.
Вода: Захар: Мая
300:100:1

Теоретичен добив на алкохол: 0,67 литра (0,538 kg)

Пропорциите могат да варират само за маята. Съотношението захар и вода е проверено от теория и практика, променяйте го само на свой собствен риск и риск.

Добив на алкохол

Нека се спрем на химическите изчисления - това ще се счита за идеалния добив на алкохол.

Опростена формула за ферментация на захар в алкохол:
1 * Захар + 1 * Вода = 2 * Глюкоза = 4 * Алкохол + 4 * Въглероден диоксид. (молекули)
От една захарна молекула получаваме четири алкохолни молекули.

Заменяме атомните маси на веществото.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g / mol)
При 342 g / mol захар получаваме 184 g / mol алкохол.

От формулите получаваме съотношението на добива на алкохол от захар: 184/342 = 0,538
Алкохолът е по-лек от водата, за изчисляване в литри: 0,538 се разделя на плътността на алкохола 0,79 kg / l, получаваме 0,67 литра алкохол на 1 kg захар.

На практика няма да получим идеално решение. Ферментацията не настъпва веднага - част от алкохола ще се загуби. На практика от един кг захар се получава 0,55-0,60 литра алкохол.

Възможни са варианти, поради които загубата на суровини (захар) и по-нисък коефициент на добив на алкохол в кашата за консумираните суровини.

Пропорциите на състава на кашата трябва да не са спазени. - Твърде много вода: забавя се ферментацията, рискът от "бурена" ферментация-разпадане се увеличава - Твърде много захар: маята ще превърне само част от захарта в алкохол и да умре. По правило дрождите умират при 9-12 градуса алкохол. Ако в пивната мъст има много захар - 40 процента или повече, няма да има ферментация.
Дрожди с лошо качество.- Маята няма достатъчно подхранване: ферментацията се забавя или пълното й отсъствие - Наличие на дрожди за боклук и примеси в суровината: Пивната мъст започва да ферментира не според алкохолната версия - гниене, млечнокисела ферментация.
Неспазване на правилата за грижа за кашата - Колебания в температурата, неправилна температура на зреене на кашата Преекспониране, недостатъчно излагане на кашата - Достъп на въздух: Не дават въздух в началния етап, дрождите не могат да започнат да След началото на ферментацията те не блокират достъпа на кислород-въздух - ще се развие оцетна ферментация. Когато възникващият алкохол ще бъде преработен в оцетна киселина.

Мая за захарна каша

Каква мая е по-добре да се използва за каша? Накратко, за да отговоря на този въпрос: обикновени, пресовани, хлебни.
Нека се опитаме да обясним защо.

Превръщането на захарта в алкохол се извършва от дрожди. Това са живи организми и за живота си изискват изпълнението на редица условия.
В нашия случай това са:

хранителна среда.
температурен режим.
необходими химични елементи за хранене и размножаване.

Всичко е ясно с хранителната среда, захарта и водата.

Температурни условия.
За началния етап на размножаване препоръчителната температура е 26-32 градуса.
Когато започне размножаването, нашата каша започва да ферментира (пяна, бълбукане), температурата трябва да се понижи до 22-26. При температури над 28 градуса, "боклук" бактерии-дрожди се размножават добре (те ще ни навредят много). При под 22 градуса активността на дрождите, от които се нуждаем, ще се забави (ферментацията ще се забави). При под 10 градуса ще започне угасване - ферментацията ще спре, дрождите ще започнат да умират и да се утаяват.

Необходими химични елементи за хранене и размножаване.
Горната формула за превръщане на захарта в алкохол е много опростена и в природата всичко е много по-сложно. Няма да задръстваме статията с всички реакции на биохимична ферментация, но ще подчертаем, че: за да превърнат захарта в алкохол, дрождите се нуждаят от фосфор в хранителните реакции и азот за размножаване. Много начинаещи производители на алкохол започват да са умни с храненето, всичко вече е направено в пресовани дрожди (прочетете госта). Компресираната хлебна мая съдържа необходимите микроелементи.

Какви видове дрожди има?

Хлебопекарна... Основната им цел е да помогнат на пекаря да изпече тестени изделия. Не е подходящ за приготвяне на луна, тъй като алкохолният продукт е с лошо качество. Въпреки че мнозина са доволни от това;
Винена мая... Високата цена прави използването им в варенето на луна нерентабилно. Въпреки това, някои moonshiner го използват за засилване на ферментацията на кашата;
Бирена мая... Често се продават като витаминни добавки. Този продукт не е подходящ за приготвяне на каша и луна, тъй като алкохолът е твърде слаб. Това се дължи на факта, че този вид дрожди издържат само на малка концентрация на алкохол и крайният продукт също излиза така. Въпреки че някои аматьори го оценяват за това;
Алкохолна маяизползвани в промишленото производство на алкохол. Най-добрият вариант за приготвяне на каша от захар и домашна луна.

Ползите от дестилираната мая

Приготвянето на каша на базата на алкохолна мая има редица неоспорими предимства. Този вид дрожди е разработен специално за производството на алкохолни напитки. С течение на времето алкохолните дрожди са престанали да бъдат собственост на промишленото производство. Веднъж по рафтовете на магазините, те станаха достъпни за домашно варене и домашно варене.

Дълго време обикновената хлебна мая е включена в захарта сред съставките й. Днес мнозина ги заменят с алкохолна мая.

И така, сред основните предимства на тази съставка за каша са следните:

Алкохолните дрожди реагират или започват своята работа точно при температурата на приготвяне на домашна напитка;
Имат кратък период на ферментация, което позволява дестилация след една седмица настойка;
Отличава се с алкохолна мая и високо ниво на жизненост. Те са способни да живеят и да реагират активно при 18% концентрация на алкохол;
Изходният продукт има по-голям обем и сила;
Алкохолните дрожди не отделят обилна пяна по време на ферментацията.

Поради тези особености днес е много популярна рецептата за захарна каша, в която обикновената мая се заменя с алкохолна.

Специална мая за захарна каша

За луна се продават специални предложения. Те не са много удобни за захарна каша: те са много по-скъпи - пресовани, изискват допълнително подхранване, положителните качества на маята в захарната каша не се реализират.
Положителни качества на алкохолната мая:
- алкохолоустойчивост - 16-18 срещу 9-12 хлебни. Като се има предвид, че ще дестилираме получената каша, първоначалната крепост не е много важна.
- Допълнителни вкусове, които дават специалните продукти. върху плодове или зеленчуци или зърнени храни. Но захарта и дори "елитните дрожди" няма да придадат специални вкусове или аромати.

Стъпка по стъпка приготвяне на захарна каша

По-долу е описано стъпка по стъпка как да направите домашно варено пюре от захар.

1 Изчисляваме колко луна ще получим:
- 10 литра 50%.

2 Под очакваното количество луна изчисляваме суровините:

10 литра 50% луна са 5 литра алкохол. За 5 литра алкохол са необходими 8,5 кг захар. ( вижте раздела за възстановяване на алкохол от захар)
За захарта изчисляваме (според пропорциите) останалите суровини.

Общо: 25,5 л вода: 8,5 кг захар: 85 г хлебна мая.

3 За суровини изберете контейнер:
- По обем ни трябват 27л + 20% запас за пяна = 33л контейнери.

), най-удобният контейнер за домашно варене са 10-5 литрови стъклени бутилки. Удобни са за миене, оптимални са по отношение на пространството и лекотата на пренасяне, неутрални са за пасиране - не дават вредни примеси.
Общо ще ви трябват: три кутии от 10 литра и една кутия от 3 литра.

4 Погрижете се за затварянията на банките
Изберете от две опции:

водно уплътнение: пластмасов капак, поставете силиконовата тръба в капака, запечатайте входа на капака зад (с пластилин), вторият край в малък буркан с вода.
пробита ръкавица, прикрепена към гърлото на кутията. ( за предпочитане е воден затвор)

5 Ние купуваме суровини:

захар - приемаме рафинирана захар без добавки.
дрожди - хлебно-пресовани по GOST, разглеждаме съхранението.
вода - имате нужда от чиста, няма нужда от кипене, без белина. Опция ще свърши работа: почукване, прекарано през филтър, отстоява се 4 часа - проверено за миризма.

6 Готвене на пивната мъст:

- Загряваме водата (усеща се като вода за къпане) и разтваряме захарта.
Изсипете (отървете се от твърда утайка).
- В охладената пивна мъст (30 градуса, топла на пипане) добавяме и разбъркваме маята.

7 Начало на ферментацията на кашата:
При приготвянето на каша от захар и мая този етап заема специално място.

Изсипваме получената пивна мъст в чист съд, не забравяйте да оставите въздушна междина (за кутии от 10 литра, два литра по обем).
Покрийте отгоре с марля (не е необходим много въздух, но няма отломки и насекоми).
Поставяме брагата на топло място (оптимално 26-30 градуса). Без пряка слънчева светлина и температурни колебания.
Ние се грижим за кашата (трябва да постигнем пълноценна интензивна ферментация).
Докато коричката се образува отгоре, смесете съдържанието (на всеки 2-6 часа)
След около 16-48 часа пивната мъст започва да ферментира интензивно - въглеродният диоксид се отделя от цялата пивна мъст, а не от кората или утайката. Времето за зреене зависи от чистотата на маята и температурата ( пропорциите са правилни). Нека да преминем към следващата стъпка. Не преекспонирайте първоначалната ферментация, ако са минали два дни, а няма интензитет - причина да алармирате.

За да се определи момента на преход към следващия етап, е достатъчно визуално наблюдение. Можете да го вкусите - горчиво. Гнил послевкус, не приятна миризма - някъде сте сгрешили, не очаквайте добра каша.

8 Ферментация на каша:

блокирайте въздуха в контейнера, поставете ключалките (ръкавици, водно уплътнение).
намалете температурата до 22-25 градуса.
изчакайте до края на интензивната ферментация - 5-10 дни. Признаци: пяната се утаява, 1-2 мехурчета се освобождават във водния затвор на всеки 10 секунди (ръкавицата пада), на дъното се забелязва утайка. Нека да преминем към следващата стъпка.

9 Край на ферментацията:
- напълно, херметично затворете контейнерите с домашна напитка и прехвърлете на по-хладно място с температура 12-15 градуса.
Ще настъпи бавна ферментация и утаяване на дрожди.
- чакаме 2-3 дни.
Получаваме отговора на въпроса: колко време ферментира кашата върху захарта - пълният цикъл на ферментация отнема 6-14 дни.

10 Приготвяне на каша за ферибот:
- внимателно изсипване на утайката в съда.
Удобни за използване силиконови маркучи:
Поставяме буркана на хълм, изсипваме го през маркуча в контейнера. Оставете горната и долната част на утайката от кашата.

Брага от захар за шофиране до лунна светлина е готова!

Рецептите за каша за луна, приготвена от захар и дрожди, не се различават много една от друга, те се променят: контейнерът, реда на приготвяне на пивната мъст.

Луната със захар има свой специфичен вкус и ще трябва да се борите с нея по време на дестилация. Удобно е да се правят различни напитки от захарна луна в рецепти, които запушват вкуса на каша, например: тинктури, ликьори. В чиста форма захарната луна губи вкуса си в сравнение с зърното.

Източник: samogonniyapparat.ru

Първа дестилация

Първата дестилация ще отдели от нашата каша всички неразтворими примеси, включително и вредните. Вече е възможно да се пие, но не се препоръчва. Има два варианта: карайте бързо и интензивно, без да смачквате - това е важно, ако не сте избистрили кашата или сте го направили лошо. Ако всичко е направено според Фън Шуй, препоръчвам незабавно да изберете "главите" и "опашките". Поставяме кашата на малък огън и изчакваме, докато потекат първите капки - това са "глави" или "первак" и те трябва да се съберат някъде по 50 ml за всеки килограм преработена захар (по време на първата дестилация можете да вземете 30 ml), в нашия случай е 300 ml.

След като изберем "главите", събираме "тялото", средната фракция, за която започнахме всичко това. Избираме "тялото", докато силата на луната падне под 40%. Можете да използвате народния метод: попийте дестилата с парче вестник и го запалете - докато Сам гори, можете безопасно да го съберете. След като съберем "тялото", пристъпваме към събирането на "опашките" - караме го до последно, докато алкохолът се усеща в дестилата. Последната фракция съдържа много сивушни масла, така че не можете да я пиете, но можете да я добавите към следващата каша, за да увеличите нейната сила, както и да подобрите вкуса на следващата партида луна.

Междинно почистване

Преди втората дестилация суровият алкохол (CC) трябва да бъде пречистен. Това може да стане по много изпитани начини, но най-добрият и лесен начин да направите това е с масло и активен въглен, като първо можете да го почистите с масло, а след това с въглища.
Всяка луна изисква почистване, тъй като освен вода и алкохол, тя съдържа редица чужди вещества, които влошават качеството на напитката и освен това могат да бъдат вредни за здравето. Техният състав и точка на кипене са показани в таблицата по-долу:

За отстраняване на вредни примеси се използват различни филтри. Пречистване на луна с растително масло Сивушните масла са склонни да се разтварят в други масла. Ще вземем рафинирани зеленчуци. Разреждаме SS до 15% от крепостта (преди втората дестилация SS трябва да се разреди до 15-20%) и го изсипваме в съд с плътен капак.

Добавете 20 ml масло за всеки литър разреден CC и разбъркайте енергично 3 пъти на интервали от 1-2 минути. След това оставете SS да престои 12-24 часа и го изцедете през тръба, за да се отървете от масления слой, който се събира на повърхността. В пречистения SS с масло все още ще останат малки частици, така че нашата смес трябва да се филтрира още няколко пъти през плътна марля или памучен филтър и след това пречистване на луна с активен въглен. Вече разгледахме подробно активния въглен като средство за пречистване на луната. Прочетете тази статия и изберете метода, който работи най-добре за вас.

Втора дестилация

Принципът е същият като при първата дестилация - отделяме "главите" и "опашките" от основната фракция. В този случай избираме "главите" при минимална температура: първо загряваме SS до първия кондензат и след това намаляваме топлината, докато самът започне да капе със скорост 2-3 капки в секунда. Подбираме 50 мл за всеки преработен 1 кг захар. Сменяме приемния контейнер и избираме "тялото". Този път препоръчвам да изберете "тялото", докато силата му при 20 ° C достигне 45%. Избираме опашките до победния и ги добавяме, възможно е с междинно почистване, при следващата дестилация.

Източник: suncluster.ru

Подготовка и смесване на съставките

За да няма чужд вкус и мирис крайният продукт, съдовете, в които се поставя миялната, трябва да са чисти и химически инертни. Неръждаема стомана, хранителна пластмаса или алуминий, стъклото са най-подходящите материали.

Вода

Водата се приготвя предварително: чешмяната вода се прекарва през филтър и се отстоява няколко дни, така че да стане по-мека и хлорът да се изпари. Препоръчва се дори изворна вода да се отстоява и отцежда от утайката през тръба.

Дестилирана и преварена вода не се използва за приготвяне на каша - дрождите не могат да живеят без кислород.

захар

Те приемат обикновена захар, но за да се ускори процеса на ферментация, понякога се обръща, тоест се превръща в сироп. За да направите това, изсипете цялата захар в тенджера, добавете същото количество вода, оставете да заври, добавете 5 g лимонена киселина и варете на слаб огън за 30-40 минути.

Обръщането прави маята по-лесна за работа, а кашата узрява няколко дни по-рано. Но най-често захарта просто се разрежда в топла (27-30 °) вода.

Дрожди

Можете просто да смачкате компресираната мая в съд с разтворена захар, но е по-добре първо да проверите нейното качество и "". За да направите това, вземете около литър вода със захар и разтворете маята в нея. След 10 минути се появява пяна, маята може да се излее в съд.

Изсушената мая се разрежда според указанията на пликчето. За 1 кг захар и 3 л вода са необходими 20 г суха мая. Повечето от ревютата в интернет препоръчват SAF-LEVURE, при тяхно отсъствие можете да вземете други. Само времето за ферментация на кашата ще се промени.

Съдът за каша не е пълен, тъй като по време на ферментацията се отделя много пяна. Пребройте съставките, така че съдът да е пълен на три четвърти. В същото време поддържайте обикновените бисквитки на склад. Натрошете няколко от тях с пръсти и изсипете в кашата с много активна ферментация - пяната ще изчезне.

Въпреки че дрождите предпочитат захарта пред други продукти, те също се нуждаят от други хранителни вещества (подхранване), за да ферментират напълно захарта в етилов алкохол и за да ферментират по-малко други примеси. И това също е необходимо, за да може дрождите да се размножават възможно най-бързо, докато напитката преодолее 5% алкохолност, тъй като след като варата я премине, те спират да се размножават и броят им е право пропорционален на времето за ферментация.

Топ дресинг

Можем да добавяме торове от различни източници, както химически, така и биологични. Във форумите за луна споровете все още не стихват и се чупят копия по темата кое е по-добро, химия или органично, но за мен това е по-религиозен въпрос, отколкото технически.

Като химичен източник се добавят основно торове - фосфати, сулфати, карбомиди (между другото, карбомид, за тези, които не знаят, това е урея, а карбамид вие сами знаете какво е)) в определени пропорции. Няма да описвам подробно, тъй като не използвам химия, който може да се интересува от гугъл, има много информация по тази тема.

Предпочитам да използвам органични дресинги - ръжен хляб, около един хляб или половин натрошен за 30 литра пивна мъст, прясно изцедени плодови и ягодоплодни сокове със или без каша (в случая прясно натрошено грозде), в приблизително същите количества.

Те също така са богати на есенциални фосфати, сулфати и киселини, необходими за бързото развитие на дрождите. И е по-лесно да ги купите.

Комбиниране на съставки и ферментация

За да не умре сънната мая частично от излишък на захар в началния етап, захарта се добавя към кашата на части. 20 до 50% в началото, а останалото на следващия ден. Маята, горната превръзка и водата се прилагат еднократно и веднага в пълен размер.

Работният температурен диапазон за внасяне на дрожди и самата ферментация е от 22-34°С. Ако температурата е по-ниска, маята ще започне да работи бавно, увеличавайки времето за ферментация, а ако температурата е по-висока, тогава е възможно рязко самозагряване на кашата над 40 ° C, което ще доведе до смъртта на дрожди и значително увеличаване на времето или, като цяло, за спиране на ферментацията и загуба на каша за нелюбезност. Но самозагряване е възможно, според моя опит, през първите 48 часа от ферментацията, когато има интензивно размножаване на дрожди, придружено от отделяне на топлина, по-късно температурата не скача.

Така че, съвет, контролирайте температурата, поне в началния етап на ферментация.

Колкото по-висока е работната температура, толкова по-бързо ще ферментира маята и толкова по-бързо ще се върне вашата каша. Работната температура може да се поддържа изкуствено, като се използва например аквариумен нагревател. Стандартното време за ферментация при правилна комбинация от съставки и стайна температура е 4-6 дни. Чрез изкуствено поддържане на температурата при 32-34 ° C времето за ферментация може да се намали до 2-3 дни. Колкото по-кратко е времето за ферментация, толкова по-малко други примеси нямаме нужда, дрождите ще ферментират. Така че за някои времето за ферментация е критично. Но от собствен опит, че за три дни, тези шест - след двойна фракционна дестилация, всички примеси ще отидат в дестилацията (производствените отпадъци, останали в куба след дестилацията) и към "главите" с "опашки". Така че вече не загрявам кашата, защото, първо, има по-малко шансове за самозагряване и второ, глупаво е, твърде мързеливо е да се заблуждавате с него. Но можете да го опитате, за да разширите хоризонтите си и да поставите рекорд за скоростта на ферментация.)

Не е необходимо да слагате захарна каша под воден затвор, тъй като въглеродният диоксид, който се отделя интензивно по време на ферментацията на захарта, образува капачка (по-тежка е от въздуха), която предотвратява замърсяването на кашата с вредни бактерии от околната среда. Въпреки това, във всеки случай е удобен като индикатор за готовността на кашата, тъй като когато ферментацията спре, тя спира да кипи. Водните капани са необходими за продължително възпроизвеждане на каша, от 2 седмици или повече (плодова и бирена каша), където ферментацията не е толкова интензивна и вероятността от киселинност при контакт с въздуха е много висока.

Класическа рецепта

Съставки

Ще дам пропорциите за 1 кг захар. И вие сами разчитате на необходимата сума.

1 кг захар
100 грама пресована мая
5 литра вода
По избор, но не е задължително
30-50 грама ръжен хляб или друг горен дресинг

Няколко думи за маята

Компресираната мая изисква строги условия за съхранение и има много кратък срок на годност. Ето защо, когато ги купувате, не забравяйте да обърнете внимание на датата на производство и как са били съхранявани.

Помиришете ги - ароматът трябва да е приятен, без кисела миризма. Цветът трябва да е равномерен светлокафяв (или светло сив), както е показано на снимката.

Рецепта

Взимаме вода. Обикновен кран ще свърши работа. Само трябва да се отстоява поне 3-4 часа, за да изчезне хлорът. Не е необходимо да се вари, дори бих казал, че е нежелателно.

Няколко часа преди началото на готвенето изваждаме маята от хладилника, така че да достигне стайна температура и да започне да оживява. Невъзможно е да ги получите твърде рано, т.к те могат бързо да се влошат при стайна температура. Вземете го за максимум 2-3 часа.
Загрейте малко водата и разбъркайте захарта в нея. Там боядисваме хляба. Резервоарът за ферментация трябва да се напълни не повече от ¾, в противен случай по време на енергична ферментация кашата може да се разлее от него.
Доведете температурата на водата до 28-32 ° С. Въвеждаме мая в него. Трябва да се разбъркват до пълното им разтваряне. Оставете контейнера отворен. Също така не е необходимо да инсталирате водно уплътнение.
Изваждаме контейнера с домашна напитка на тъмно място. Температурата на съхранение трябва да бъде между 23-32 ° C. 28-32 ° C се счита за идеална. Не трябва да има резки промени в температурата. Ако го поставите на 28 градуса, тогава трябва да остане така през цялото време. Трябва да се разбърква 1-2 пъти на ден.
Процесът на ферментация обикновено отнема от 5 до 10 дни. Краят ще бъде обозначен от утайката, която се появи на дъното и прекратяването на отделянето на въглероден диоксид. Също така кашата ще има горчив вкус, в нея не трябва да има захар. Освен това всички тези три условия трябва да бъдат изпълнени заедно. Така, например, утайката ще започне да се появява още преди края на ферментацията, а останалият газ може да излезе след нейното завършване.
След това кашата трябва да се избистри. Най-доброто от всичко е това. Ако го няма, тогава можете да поставите контейнера на студено място, например на балкон, ако температурата извън прозореца е под нулата. Когато дрожди и други утайки се утаят на дъното на ферментационния резервоар, течността трябва внимателно да се отцеди от утайката с помощта на сламка. Брага, разбира се, не може да бъде изяснена, но това ще влоши вкуса на луната.

Сега можете да започнете да дестилирате. Процесът на правилна дестилация на луна е описан подробно в статията.

Захарната луна е класика на руското луноварене. Тя спечели любовта сред много любители на домашен алкохол. Има огромен брой рецепти за приготвяне на домашно пюре от захар, в които пропорциите понякога се различават, но добивът на луна винаги се оказва почти същият. Правенето на домашен алкохол е оправдано по няколко причини. Първият е екологичността на суровините, захарта е чист продукт и правилно приготвената луна не причинява отравяне и силен махмурлук. Втората е цената на продукта; приготвянето на луна у дома е много по-евтино от закупуването на купен от магазина алкохол.

От 1 кг кристална захар излиза около 1,1 литра. готова напитка със сила 40 градуса.

В резултат на това ще получите достойна напитка и ако я усъвършенствате с различни методи, тогава тя едва ли ще бъде по-ниска от скъпите елитни напитки. Най-лесният начин за начинаещ е да направите каша от захар и след това да получите дестилат. Как да приготвите правилно напитка, какви пропорции да използвате, какви ястия и колко съставки да вземете, целият цикъл на приготвяне на луна е описан подробно в тази статия.

За да направите каша, ще ви трябват: прибори за ферментация, вода, захар, мая, воден затвор, захаромер, нагревател за аквариум. Последните три устройства са по избор, напълно възможно е да се направи без тях.

Контейнер за каша. Основните показатели при избора на прибори за ферментация са: обем, материал на производство, плътност. За някои видове каша е необходимо и водно уплътнение, което изпълнява две функции: осигурява отделянето на въглероден диоксид и предотвратява навлизането на кислород в кашата.

Обемът на ферментационния резервоар зависи изцяло от вашите нужди. Не забравяйте да вземете предвид, че кашата трябва да запълни не повече от ¾ от обема на резервоара за ферментация. В противен случай съществува риск от изхвърляне на пяната по време на ферментация.

Материал. Най-предпочитаният ферментационен материал е стъклото. Различни бутилки, стъклени буркани. Можете също да използвате хранителна неръждаема стомана. В момента се продават пластмасови контейнери с различни размери, основното е да се уверите, че са подходящи за хранителни продукти. Често у дома се използват алуминиеви съдове, колби за мляко, тенджери. Много е удобно, ако контейнерът има кран за източване, което значително ще улесни работата.

1. Не забравяйте да изплакнете добре всички съдове с гореща вода и препарат преди употреба и след това да ги подсушите добре с чиста кърпа. Колкото по-чисти са съдовете, толкова по-малък е рискът от вкисване на кашата, което може да доведе до неприятен вкус на луната.

2. Преди да налеете вода, поставете съда за ферментация на поставка с височина 0,5 метра. Първо, това ще подобри топлообмена и второ, в бъдеще ще бъде по-лесно да се отцеди ферментиралата каша.

Каква мая да изберем. За приготвянето на луна е препоръчително да вземете специална алкохолна мая. Използването на алкохолни дрожди дава по-висок добив на алкохол по време на ферментация, по-добри органолептични свойства. Инструкциите винаги казват за колко захар е предназначена опаковката. Единственият недостатък на алкохолните дрожди е, че е трудно да ги намерите и доста високата им цена. Но вместо алкохол са подходящи наличните сухи или пресовани. Сухата мая се приема в размер на 20 грама на килограм захар. Пропорции на пресоване: 100 грама на 1 кг захар.

При използване на суха мая кашата се получава с качество не по-лошо, а понякога дори по-добро. Сурово пресованите придават на напитката твърде плавен послевкус, а използването на сухи дава енергична ферментация и обилно пяна. Друг плюс на сухата и алкохолна мая е дългият й срок на годност.

Каква вода да се използва. Добрата, правилна вода е в основата на вкуса на крайния продукт. За приготвянето на захарна каша трябва да се използва вода, която е добре пречистена, без мирис, без вкус и без добавки. Най-подходящата вода е изворна или бутилирана. Ако се използва чешмяна вода, се препоръчва да престои 1-2 дни преди употреба и след това внимателно да се източи с маркуч. Хидромодул: за 1 кг. захар - 4 литра вода.

Класическата рецепта за захарна луна

По тази рецепта кашата се прави от захар и мая. Добивът на пречистена луна е около 5,5 литра след втората фракционна дестилация, алкохолността на напитката е 45 °.

Захар - 5 кг;
Суха мая - 100 g;
Изворна вода - 20 л.

Изсипете топла вода 25-30 ° в съда, където ще протече ферментация, добавете захар. Разбъркайте добре сместа, докато захарта се разтвори напълно. Напоследък зачестиха оплаквания от захарта - слабо ферментира, не е сладка и т.н. За да избегнете неудобството, можете да използвате устройство - захаромер. Захаромерът показва плътността на захарта в пивната мъст. За нормална каша захаромерът трябва да показва плътност от 18-22%.
В отделна купа втасваме маята. Налейте 300 мл вода 28°, добавете една супена лъжица захар, разбъркайте, добавете суха мая, разбъркайте, след около 10-15 минути, когато маята втаса, ги добавете във ферментационния съд. За да намалите пяната по време на ферментация, се препоръчва да добавите мая Saf-moment - 11 gr. Ако използвате пресова мая в рецептата, тогава трябва да ги вземете 500 гр.
За нормална работа маята, освен захар и вода, изисква допълнително хранене. Това не е задължително, но е желателно, ви позволява да ускорите процеса. Има специални химически подхранвания с фосфор и азот, има обичайни домашни методи за хранене на каша. На първо място, това е черен хляб, за 20 литра каша половин хляб ще бъде достатъчна. Също така се препоръчва използването на грозде, малини, ягоди като горна превръзка в размер на 15-20 броя на 20 литра.
Не е необходимо да използвате водно уплътнение за захарна каша, достатъчно е да затворите капака свободно и ако шията е малка, покрийте го с няколко слоя марля.

Ферментация. За да ферментира добре пивната мъст, тя трябва да осигури благоприятен температурен режим. Идеалната температура за ферментация се счита за 28-31 ° C. Тя може да бъде малко по-ниска, но в никакъв случай по-висока от 35 °, при тази температура дрождите ще умрат и кашата няма да ферментира.

Топла стая или използването на нагревател за аквариум ви позволява да осигурите този режим. Нагревателите се предлагат с различни мощности от 50 вата и по-мощни. За 40 литра каша е достатъчна мощност от 100 W, при условие че е в стаята. Удобството на нагревателя е, че поддържа стабилна температура с помощта на вграден термостат. Настройте регулатора на 28 ° и го спуснете в резервоара за ферментация, свържете се към захранването.

При правилно поддържане на температурата, наличието на подхранване, ферментацията продължава 7-14 дни. Разбъркайте добре захарната каша веднъж два пъти на ден, за да премахнете въглеродния диоксид.

Как да определите готовността на кашата:

Спря да отделя въглероден диоксид, уплътнението се успокои, спря да бълбука. На повърхността не се виждат възходящи мехурчета. Запалете кибрит върху кашата, ако изгори, тогава газ не се отделя.
В кашата има разслояване, горният слой е станал лек, маята е частично утаена.
Вкусът на кашата е станал горчив, не се усеща сладост.
Миризмата и вкусът на кашата съдържат миризмата на алкохол.
Най-точният метод е използването на захаромер. Ако пивната мъст е ферментирала, захаромерът ще покаже "0".

Избистряне и почистване на каша

Трябва да се направи избистряне и дегазиране, за да се подобри крайният вкус на луната. Дегазирането е процес на отстраняване на остатъците от въглероден диоксид. За да направите това, пивната мъст трябва да се нагрее до 55 ° C; живите дрожди загиват при тази температура. Един от най-лесните начини за изсветляване на кашата със студено, ако температурата позволява. Извадете брагата за ден-два на студено -5° или +5° и естествено ще изсветлее. Маята ще се утаи, след което кашата трябва да се декантира, тоест внимателно да се отцеди от утайката с помощта на тънък силиконов или PVC маркуч.

Можете да ускорите процеса и да облекчите кашата по други по-бързи начини, като използвате бентонит, желатин или протеин. За захарна каша най-често се предпочита да се използва бентонит за избистряне. Бентонитът е естествен продукт, естествена бяла глина. За почистване е подходяща марката Pi-Pi-Bent, основното е, че в нея няма аромати. За 20 литра каша са достатъчни 2-3 супени лъжици глина. Преди употреба трябва да се разтвори в чаша топла вода и да се разбърка добре. След това изсипете сместа в кашата и разбъркайте. След 12-24 часа измиването става прозрачно, остава само да се отцеди от утайката.

Получаване на луна от каша

Първа дестилация. Изсипете избистрената, обелена каша в кубчето на лунния апарат. И изпреварвайте с висока мощност. Главите и опашките не е необходимо да се отстраняват по време на първата дестилация. За първи път суровината се отвежда почти до водата, за да има 5-7 градуса в потока.

Междинно почистване. Получената луна трябва да бъде почистена от вредни примеси преди втората фракционна дестилация. Има много доказани начини да направите това. Най-популярният метод сред дестилаторите е почистването с дървени въглища. Има начин за почистване с масло и др.

Пречистване на луна с въглища. Суровите въглища могат да се почистват с помощта на филтър за въглен или чрез изливане на суров въглен в него. За първия метод трябва да направите филтър от пластмасова бутилка. Отрежете дъното на бутилката a, пробийте няколко дупки в тапата. Поставете плътно слой памучна вата в тапата, завийте я върху бутилката. Изсипете BAU или KAU въглища в размер на 10-12 грама въглища на 1 литър луна. Прекарайте луната през филтъра. При втория метод изсипете въглищата директно в суровия алкохол. Предварително смилайте въглищата, добавете 50 грама на литър. Разбъркайте добре, оставете за 24 часа. След това филтрирайте луната. Въглищата поглъщат до 80% от фюзелажа и различни етери.
Пречистване на луна със слънчогледово масло. За почистване трябва да вземете рафинирано слънчогледово масло. Разредете луната до 15-20 градуса сила, добавете 20 грама масло на литър суров алкохол. Разбъркайте добре три пъти на интервали от 1-3 минути. Оставете да престои едно денонощие, отцедете с тръба, без да докосвате горния мазен слой. Прецедете през памучен филтър. Тези два метода могат да се комбинират за ефективност на почистване. Първо с масло, после с въглища.

Фракционна дестилация. Изсипете пречистената, разредена лунна светлина от захар до 20 градуса в дестилационния куб на лунния апарат и започнете дестилацията с подбор на фракции. Изберете фракцията на главата при ниска мощност. Главите се вземат капка по капка, скоростта на вземане на проби е 1-2 капки в секунда, такъв бавен избор ви позволява да се отървете качествено от първите отровни фракции. Броят на главите се избира 50 мл от всеки килограм захар.

След това сменете приемния контейнер и изберете питейната фракция "тяло". Тялото се взема проби до 45-50 градуса в струята. Тогава опашките ще отидат, от вас зависи да ги изберете или не. Обикновено опашната фракция се добавя към измиването преди ферибота, за да се увеличи добива на луна.

Лапиране и рафиниране на лунна светлина

В резултат на това ще имате захарна луна със сила от около 65 градуса. За пиене такава сила е твърде висока, така че трябва да се разрежда с чиста бутилирана вода до 40-45 градуса. Специален калкулатор ще ви помогне да направите това правилно. За да смекчите вкуса, можете да загреете луната на печката до 70 градуса, докато ненужните вещества ще се изпарят от нея. Изсипете разредения дестилат в бутилки, оставете го „да почива в стъкло“ за 2-3 дни или по-добре за седмица и можете да започнете да дегустирате.

Захарната луна има по-неутрален вкус в сравнение със зърнените и плодовите дестилати. Затова в домашни условия се използва повече за приготвяне на различни тинктури и ликьори и за приготвяне на друг домашен алкохол.

6 литра вода
1,5 кг захар
3 опаковки Saf-moment
Вода от чешмата в пластмасова бутилка за един ден за утаяване.
Сутринта станах, направих сироп (5 л вода и захар, малко лимонена киселина - половин чаена лъжичка) - 1 час на слаб огън.
Слагам го в купа със студена вода и доливам останалия литър вода, за да изстине по-бързо.
Когато стана по-малко от 30 грама. изсипете малко в купа, разредете маята и обратно в съда. Разбъркайте и забравете под воден затвор за една седмица.
Няма пяна, въпреки че сложих бутилката в легена, за да съм на сигурно място.
Почиствам го с бентонит (пи-пи-бент), да, взимам го от котката.
За един ден - като сълза.
Дестилирам и получавам

700 мл 80 г луна е без глави и опашки

Трябва ли да се отстранят главата и опашката? Или е много опасно?

Брага е алкохол-съдържаща течност, получена чрез ферментация на всякакви суровини, съдържащи въглехидрати ( имаме захар) с добавяне на мая и вода, за по-нататъшна преработка в луна.

Критерии за получаване на висококачествена захарна каша:

пюре от захар и мая в съотношение
качествена мая
без примеси във вода и захар
способността за правилно определяне на момента на узряване на кашата

При домашното пивоварство от захарна каша се опитваме да получим максимално количество алкохол на изразходвана захар!

Пропорции на захарна каша

* заедно с горна превръзка.
Вода: Захар: Мая
300:100:1

Теоретичен добив на алкохол: 0,67 литра (0,538 kg)
Пропорциите могат да варират само за маята. Съотношението захар и вода е проверено от теория и практика, променяйте го само на свой собствен риск и риск.

Добив на алкохол

Нека се спрем на химическите изчисления - това ще се счита за идеалния добив на алкохол.

Заменяме атомните маси на веществото.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g / mol)
При 342 g / mol захар получаваме 184 g / mol алкохол.

Трябва да не са спазени пропорциите на състава на кашата.
- Твърде много вода:
забавяне на ферментацията, рискът от "плевеляла" ферментация-гниене се увеличава.
- Твърде много захар:
маята ще превърне само част от захарта в алкохол и ще умре. По правило дрождите умират при 9-12 градуса алкохол. Ако в пивната мъст има много захар - 40 процента или повече, няма да има ферментация.
Не качествена мая.
- На дрожди липсва подхранване:
забавяне на ферментацията или пълното й отсъствие.
- Наличие на дрожди за боклук и примеси в суровините:
Пивната мъст започва да ферментира не според алкохолната версия - гниене, млечна ферментация.
Неспазване на правилата за грижа за домашна напитка.
- Температурни колебания, неправилна температура на зреене на кашата.
Преекспониране, недостатъчно излагане на каша.
- Въздушен достъп:
Те не дадоха въздух в началния етап, дрождите нямаше да могат да започнат да се развиват.
След началото на ферментацията достъпът на кислород-въздух не е блокиран - ще се развие оцетна ферментация. Когато възникващият алкохол ще бъде преработен в оцетна киселина.

Мая за захарна каша

хранителна среда.
температурен режим.
необходими химични елементи за хранене и размножаване.

- С хранителната среда всичко е чисто, захар и вода.

- Температурни условия.
За началния етап на размножаване препоръчителната температура е 26-32 градуса.
Когато започне размножаването, нашата каша започва да ферментира (пяна, бълбукане), температурата трябва да се понижи до 22-26. При температури над 28 градуса, "боклук" бактерии-дрожди се размножават добре (те ще ни навредят много). При под 22 градуса активността на дрождите, от които се нуждаем, ще се забави (ферментацията ще се забави). При под 10 градуса ще започне угасване - ферментацията ще спре, дрождите ще започнат да умират и да се утаяват.

- Необходими химични елементи за хранене и размножаване.
Горната формула за превръщане на захарта в алкохол е много опростена и в природата всичко е много по-сложно. Няма да задръстваме статията с всички реакции на биохимична ферментация, но ще подчертаем, че: за да превърнат захарта в алкохол, дрождите се нуждаят от фосфор в хранителните реакции и азот за размножаване. Много начинаещи производители на алкохол започват да са умни с храненето, всичко вече е направено в пресовани дрожди (прочетете госта). Компресираната хлебна мая съдържа необходимите микроелементи.

Специална мая за захарна каша

За домашно пивоварство се продава специална алкохолна винена мая. Те не са много удобни за захарна каша: те са много по-скъпи - пресовани, изискват допълнително подхранване, положителните качества на маята в захарната каша не се реализират.
Положителни качества на алкохолната мая:
- алкохолоустойчивост - 16-18 срещу 9-12 хлебни. Като се има предвид, че ще дестилираме получената каша, първоначалната крепост не е много важна.
- Допълнителни вкусове, които дават специалните продукти. дрожди са необходими за ферментация на плодове или зеленчуци или зърнени храни. Но захарта и дори "елитните дрожди" няма да придадат специални вкусове или аромати.

Стъпка по стъпка приготвяне на захарна каша
(доказано от практиката)

По-долу е описано стъпка по стъпка как да направите домашно варено пюре от захар.

1 Изчисляваме колко луна ще получим:
- 10 литра 50%.

2 Под очакваното количество луна изчисляваме суровините:
- 10 литра 50% луна са 5 литра алкохол. За 5 литра алкохол са необходими 8,5 кг захар. ( вижте раздела за възстановяване на алкохол от захар)
- За захарта изчисляваме (според пропорциите) останалите суровини.
Общо: 25,5 л вода: 8,5 кг захар: 85 г хлебна мая.

3 За суровини изберете контейнер:
- По обем ни трябват 27л + 20% запас за пяна = 33л контейнери.
У дома (в малки къщи и апартаменти) най-удобният контейнер за домашно варене е 10-5 литрови стъклени бутилки. Удобни са за миене, оптимални са по отношение на пространството и лекотата на пренасяне, неутрални са за пасиране - не дават вредни примеси.
Общо ще ви трябват: три кутии от 10 литра и една кутия от 3 литра.

4 Погрижете се за затварянията на банките
Изберете от две опции:
- водно уплътнение: пластмасов капак, поставете силиконовата тръба в капака, запечатайте входа на капака зад (с пластилин) втория край в малък буркан с вода.
- пробита ръкавица, поставена върху гърлото на консервата.
(за предпочитане е воден затвор)

5 Ние купуваме суровини:
- захар - приемаме рафинирана захар без добавки.
- дрожди - хлебно-пресовани по GOST, разглеждаме съхранението.
- вода - имате нужда от чиста, няма нужда от варене, без белина. Опция ще свърши работа: почукване, прекарано през филтър, отстоява се 4 часа - проверено за миризма.

6 Готвене на пивната мъст:
- Загряваме водата (40 градуса, усеща се като вода за къпане), разтваряме захарта.
Изсипете (отървете се от твърда утайка).
- В охладената пивна мъст (30 градуса, топла на пипане) добавяме и разбъркваме маята.

7 Начало на ферментацията на кашата:
При приготвянето на каша от захар и мая този етап заема специално място.
- Изсипваме получената пивна мъст в чист съд, не забравяйте да оставите въздушна междина (за кутии от 10 литра, два литра по обем).
- Покрийте отгоре с марля (не е необходим много въздух, но няма отломки и насекоми).
- Поставяме брагата на топло място (оптимално 26-30 градуса). Без пряка слънчева светлина и температурни колебания.
- Ние се грижим за кашата (трябва да постигнем пълноценна интензивна ферментация).
Докато коричката се образува отгоре, смесете съдържанието (на всеки 2-6 часа)
- След около 16-48 часа пивната мъст започва да ферментира интензивно - въглероден диоксид се отделя от цялата пивна мъст, а не от кората или утайката. Времето за зреене зависи от чистотата на маята и температурата ( пропорциите са правилни). Нека да преминем към следващата стъпка. Не преекспонирайте първоначалната ферментация, ако са минали два дни, а няма интензитет - причина да алармирате.
За да се определи момента на преход към следващия етап, е достатъчно визуално наблюдение. Можете да го вкусите - горчиво. Гнил послевкус, не приятна миризма - някъде сте сгрешили, не очаквайте добра каша.

8 Ферментация на каша:
- затваряме достъпа на въздух до контейнера, поставяме ключалките (ръкавици, водно уплътнение).
- намалете температурата до 22-25 градуса.
- чакаме до края на интензивната ферментация - 5-10 дни. Признаци: пяната се утаява, 1-2 мехурчета се освобождават във водния затвор на всеки 10 секунди (ръкавицата пада), на дъното се забелязва утайка. Нека да преминем към следващата стъпка.

Брага от захар за шофиране до лунна светлина е готова!
Рецептите за каша за луна, приготвена от захар и дрожди, не се различават много една от друга, те се променят: контейнерът, реда на приготвяне на пивната мъст.

Луната със захар има свой специфичен вкус и ще трябва да се борите с нея по време на дестилация. Удобно е да се правят различни напитки от захарна луна, в рецепти, чиито вкус на каша е запушен, например: тинктури, ликьори. В чиста форма захарната луна губи вкуса си в сравнение с зърното.

Както знаем, дрождите ядат захар и отделят алкохол и въглероден диоксид в измиването.

В началото на ферментацията кашата съдържа предимно самата мая, молекулите на водата и молекулите на захарта.

Всичко това се движи, лети хаотично в пространството на кашата.

Дрожди не могат да плуват.

Дрождите отделят ензими в кашата, инвертаза, те се сблъскват с молекула на захарта, разрязват се, разделят я на две молекули глюкоза.

Тогава глюкозните молекули отново се сблъскват с дрождите и проникват в нея.

След като яде глюкоза, дрождите освобождават алкохолна молекула и въглероден диоксид в измиването.

Въглеродният диоксид излиза от измиването, но алкохолът остава.

С всеки час в прането има все повече алкохол.

Молекулите на алкохола започват да пречат на приема на захар от дрождите. Те се сблъскват със захарта, с маята, променяйки траекторията си. В резултат на това дрождите не намират глюкозата си дълго време. Алкохолът запушва измиването.

Все повече време се отделя на търсене на глюкоза с мая.

Хлебната мая може бързо да ферментира до 11% алкохол в кашата. При 14% алкохол в кашата, ферментацията спира.

От всичко казано можем да заключим, че към кашата трябва да се добави захар, дотолкова, че маята да я изяде напълно, преди съдържанието на алкохол в кашата да стане 11%.

Ако добавим още захар, тогава ще чакаме дълго време, докато кашата узрее или загубим суровини, захарта няма да ферментира напълно.

Настроих измиване за експеримент, с хидромодул 1:3,5 и 1:3. Към кашата добавих голяма доза пресована мая, 400 грама на килограм захар, вместо 100 грама

Предполагах, че голямо количество дрожди ще изтласка през бавен период на ферментация, но кашата спря да ферментира след 4 дни, на повърхността се появи лек слой. Брага започна да изсветлява, което означава, че маята е спряла да яде захар и да отделя въглероден диоксид и се утаява на дъното.

Брагата имаше сладък вкус, захарта остана недовършена.

Съотношението 1 килограм захар и 3 литра вода или 3,5 литра вода не превъзхожда хлебната мая, не изяжда захарта.

Както виждаме от таблицата, зависимостта на силата на алкохола от хидромодула, силата от 11%, съответства на хидромодула на кашата 1: 5, това е 1 килограм захар и 5 литра вода.

Хидро модул	захар.%	Крепостта.%	Брикс
1:6	15	9.2	14.5
1:5.5	16.4	9.8	15.5
1:5	17.8	10.8	16.5
1:4.5	19.5	11.8	18
1:4	21.6	13.2	20
1:3.5	24.2	14.8	21
1:3	27.5	16.8	24

Много захар в Брикс, показва моят захарен рефрактометър. Купих го както и кмета, не съм го калибрирал по стандарта.

Ако използвате специални алкохолни дрожди, тогава ферментацията се забавя при 14% алкохол в кашата, в зависимост от вида, щама на дрожди.

Производителят на маята посочва на опаковката в каква степен трябва да се постави кашата или препоръчва оптималното съотношение захар и вода.

Алкохолната мая е по-скъпа от хлебната мая и затова е необходимо да се има предвид, че за вас е по-изгодно да използвате скъпа алкохолна мая или евтина хлебна мая, но прекарвате допълнително време и енергия за дестилиране на кашата в лунна светлина.

Направих специална таблица за изчисляване на захарта за каша, в зависимост от ферментационния капацитет.

Това е част от таблицата, основната, пълна версия, на главната страница.

Капацитет, л	Хидромодул Количество захар на контейнер, кг
Капацитет, л	1:5	1:4.5	1:4
3	0.54	0.59	0.65
5	0.89	0.98	1.09
10	1.79	1.96	2.17
15	2.68	2.94	3.26
20	3.57	3.92	4.35
25	4.46	4.90	5.43
30	5.36	5.88	6.52
35	6.25	6.86	7.60
40	7.14	7.84	8.70
45	8.04	8.82	9.78
50	8.93	9.80	10.87

Според таблицата можем да изберем оптималното количество захар за вашия капацитет.

Таблицата показва количеството захар на контейнер, тоест изсипете захарта в бурето и го напълнете до нивото с топла вода.

Например имаме ферментационен резервоар от 40 литра и използваме хлебна мая.

Нашият оптимален хидромодул е 1: 5, гледаме таблицата, имаме нужда от 7,14 кг захар за 40-литров капацитет.

Когато избирате оптималното количество захар за кашата, за вашия капацитет, трябва да вземете стойността на захарта от таблицата между хидромодула 1: 5 и 1: 4,5.

За нашия капацитет стойностите ще бъдат съответно 7,14 и 7,84, което означава, че ще изберем количеството захар, което е удобно за нас, това е 7,5 кг.

Изсипете 7 и половина опаковки захар в буре от 40 литра, оставете половината за следващия път.

Можете да поставите каша с хидромодул 1:4, 1 килограм захар и 4 литра вода, но тогава трябва да удвоите количеството мая, вместо 100 грама пресова или 30 грама суха, добавете 200 грама пресова или 60 грама сухо на килограм захар.

Сложих кашата с хидромодул 1:4, маята беше LUX, две опаковки на килограм захар, кашата ферментира напълно за 2 дни.

Голямо количество дрожди се пресова през участъка за бавна ферментация.

Ако нещо не е ясно пишете

Брага за луна от захар и дрожди може лесно да се направи самостоятелно. Самият процес на готвене е доста прост. За да може кашата за луна от захар и мая да се окаже с високо качество, просто трябва да знаете няколко прости правила. И разбира се – тези правила трябва да се спазват.

Първото правило е чистотата на стаята и съдовете, в които се прави прането. Второто правило е да изберете правилната мая. Третото правило е да поддържате необходимата стайна температура. Трябва да се помни, че при температури над тридесет и пет градуса дрождите (които е жив организъм) умират. И накрая - четвъртото правило, което предполага стриктно спазване на рецептата и спазване на пропорциите.

Прочетете също:

Брага от пропорции захар и мая или приготвяне на каша в детайли.

По принцип за приготвянето на каша се използват посочените по-горе компоненти. Самият процес на готвене няма специални тънкости, но въпросът за пропорциите остава спорен. Пропорциите, както показва практиката, могат да бъдат много различни, в зависимост от вкусовете на самия производител. Но къде е тази известна златна среда?

В случай, че времето за производство не позволява на кашата да ферментира по обичайния начин, за да ускорите процеса на ферментация, можете да увеличите количеството мая. Въпреки това, не трябва просто да злоупотребявате с мая - излишъкът от нея може да повлияе на качеството на крайния продукт за дестилация, тоест на луната. Ако настоявате за кашата в продължение на 15 дни (просто няма нужда от повече време) и количеството мая остане нормално, тогава напитката ще се окаже прозрачна и чиста. В резултат на това ще е необходимо само внимателно да се източи, оставяйки утайката в контейнера.

Брага от захар (рецепта) видео

За да приготвите класическа каша, са необходими следните компоненти:

захар;
Вода;
Дрожди;
Картофи (сурови).

Колко от тези компоненти трябва да използвате? Зависи колко от крайния продукт (в този случай луна) е планирано да се произведе. Показателят за силата на готовата напитка също е важен.

Например, за да направите десет литра лунна светлина със сила 40-45 градуса, трябва да използвате:

Сурови картофи - три парчета,
Захар - 8 килограма
Сурова пресована мая – половин килограм и разбира се – вода.
Ще отнеме около 20-25 литра.

Има обаче и други мнения относно пропорциите. Много moonshiers използват съотношение 4 към 1 за готвене, а не 3 към 1, както е посочено по-горе. Тоест – 32 литра вода и 800 грама мая за посоченото количество захар. Струва си да се отбележи, че измиването не се влошава или подобрява от това. Единственият недостатък е, че специфичният обем на дестилационния продукт се увеличава. Просто е невъзможно да го изпревариш в среден куб от 40 литра на едно заседание.

Обикновено рецептата за каша, приготвена от захар и мая за 20 литра каша е следната:

16 литра вода;
400 грама мая;
Захар 3,4 кг

Водата не трябва да се вари, но в същото време трябва да е чиста. При добавяне на захар разтворът се разбърква, за да се избегне кристализация. След това трябва да добавите мая.

В този случай температурата на водата не трябва да надвишава 24 градуса. След това трябва да вземете маса от сурови настъргани картофи (1-2 парчета) и също да я хвърлите в кашата. Въпреки че можете да направите без последния компонент.

След това покрийте контейнера с капак (не плътно!) И изчакайте. Съответно, ако мислите как се прави кашата за луна от захар и суха мая, пропорциите от 40 литра трябва да се вземат подобни, но количеството суровини трябва да бъде два пъти по-високо.

Ако не може да се получи сурова пресована мая, може да се използва суха мая. Но в какви пропорции трябва да се използва този продукт? Обикновено те се изчисляват в около 1 до 5 или 6 части. Това означава, че за 8 килограма гранулирана захар ще са необходими около една и половина торби мая (ако вземете предвид капацитета на торбите - по 100 грама всяка). Такива дрожди се съхраняват много по-дълго и се изискват много по-малко от тях, което е вид и често значителни предимства.

За да използвате този вид мая, трябва да я напълните с вода на стайна температура или хладка (до 32 градуса). Вода за 150 грама мая ще изисква около половин литър. Получената смес трябва да се разбърква равномерно, докато гранулите се разтворят напълно. След това трябва да се влива в продължение на около час. След това закваската може да се излее в купа с заготовка за каша.

Противно на общоприетото схващане, кашата, направена от такава мая, по никакъв начин не отстъпва по качество на тази, приготвена от сурова. Но след приключване на подготвителния процес, тоест приготвянето на разтвора, трябва да сте подготвени кашата да се държи по изключително непредсказуем начин. По принцип процесът на ферментация протича доста спокойно, но има и случаи, когато кашата започва да се пени интензивно.

В този случай не се опитвайте да затваряте плътно капака на съда - измиването може да експлодира. За да предотвратите подобни неприятни последици, е необходимо да имате бутилка с всяко растително масло или мляко наблизо. Ако измиването започне да се пени, просто трябва да добавите малко (около 30-40 грама) масло към него.

Тази операция може да се наложи да се извърши няколко пъти. Ето защо си струва периодично да наблюдавате контейнера с детайла. Обикновено се разпенва в рамките на 24 часа след заквасването. Дрождите започват да се съживяват около час след завършването му. В никакъв случай не трябва да се опитвате да изритате пяната от повърхността с ръка. Кашата се успокоява 3-4 дни след приготвянето.

След това към него може да се добави вода и да се транспортира до по-топло (с температурен режим 28-35 градуса) място, за да продължат процесите на ферментация. Някои производители на каша на този етап препоръчват затваряне на контейнера, спиране на достъпа на въздух в него. Въпреки това, това не оказва влияние върху качеството на крайния продукт.

В процеса на готвене кашата постепенно изсветлява. Процесът на изясняване започва след около седмица. Колкото по-лека е напитката, толкова по-голяма е готовността й. След около 7-10 дни можете да го опитате. Ако кашата има сладникав вкус, тя трябва да се премести и да се остави да престои още няколко дни. В идеалния случай напитката трябва да е горчива.

В допълнение към захарта, можете да използвате и следните заместители на кашата:

ориз (0,59);
Ябълки (0,06);
Круши (0,07);
Цвекло (захар - 0,03-0,12);
Череша (0,05);
Нишесте (0,72);
Елда (0,47);
Пшеница (0,43);
Овесени ядки (0,36);
Ръж (0,41);
Просо (0,41);
Грах (0,4);
ечемик (0,34);
Картофи (0,11-0,18);
Гроздето (0,9-0,14) и др.

Ако планирате постоянно да се занимавате с дестилация на каша, трябва предварително да закупите контейнери за дестилация и ферментация. Като първа е подходяща колба, изработена от алуминий, с обем около четиридесет литра. Тази колба често се нарича куб. Подходяща е за еднократна дестилация на около тридесет литра каша, което е ¾ от общия обем. Тоест горното място трябва да се остави и тук.

Правилната технология за приготвяне на захарна каша. Приготвяне на захарна луна у дома. Пропорции за залепване на каша със захар и мая

Освен захарта можете да използвате и следните заместители на кашата.

Пропорции на захарна каша

Добив на алкохол

Мая за захарна каша

Какви видове дрожди има?

Ползите от дестилираната мая

Специална мая за захарна каша

Стъпка по стъпка приготвяне на захарна каша

Първа дестилация

Междинно почистване

Втора дестилация

Подготовка и смесване на съставките

Вода

захар

Дрожди

Топ дресинг

Комбиниране на съставки и ферментация

Класическа рецепта

Няколко думи за маята

Рецепта

Класическата рецепта за захарна луна

Как да определите готовността на кашата:

Избистряне и почистване на каша

Получаване на луна от каша

Лапиране и рафиниране на лунна светлина

Пропорции на захарна каша

Добив на алкохол

Мая за захарна каша

Стъпка по стъпка приготвяне на захарна каша(доказано от практиката)

Брага от пропорции захар и мая или приготвяне на каша в детайли.

Стъпка по стъпка приготвяне на захарна каша
(доказано от практиката)