Как да си направим каша за луна от захар и мая. Захарна каша научно

Всеки контейнер, предназначен за съхранение на хранителни продукти, може да се използва като резервоар за ферментация. Желателно е тя да може да бъде плътно затворена с капак, но в същото време е оборудвана с вентилационни отвори. Последните успешно заместват гумените ръкавици или по-модерните водни брави.

Много начинаещи производители на луна пренебрегват чистотата на контейнерите за луна и каша. Колбата трябва да се измие добре и да се избърше със суха кърпа. Ако в него остане и най-малката чужда миризма, тя ще се пренесе върху захарта и водата, което ще повлияе на вкуса на крайния продукт.

Не е необходимо да се мие всичко чисто между дестилациите, но след края и до следващия път дестилационният куб, всички маркучи и хладилникът трябва да са чисти и сухи.

Като ръководство помислете за традиционния набор от компоненти, които ще са необходими за кашата и последващата дестилация на 5 литра луна със сила 40 °.

Съставът на кашата:

пресована ("мокра") мая - 600 гр. или 120гр. гранулиран сух;
питейна вода - 24 л;
лимонена киселина - 25 гр.;
гранулирана захар - 6 килограма.

Тази рецепта за каша от захар и мая ви позволява да получите класическа луна без специални изкушения и специфични аромати.

Ние изчисляваме продуктите правилно

За да разберете какви пропорции захар и мая трябва да използвате, първо трябва да решите колко луна трябва да получите като резултат. При спазване на правилата за приготвяне, приблизително 1100 ml алкохолна напитка със сила 48-50 ° ще бъдат освободени от 1 kg гранулирана захар. Но следните фактори все още влияят върху обема на готовия продукт:

качество на суровините;
температурен режим на задържане на кашата върху захар;
допълнителни компоненти и др.

Теоретичните изчисления винаги ще бъдат с 5-15% повече от реалната доходност.

За 1 кг гранулирана захар се използват 4 литра пречистена вода, допълнително още 500 мл, ако е необходимо обръщане, 20 gr. гранулирана мая или 100 гр. "Мокър".

Инвертираща гранулирана захар

Сложният термин означава доста прост процес на смесване на захар и лимон за получаване на сироп. Това е една от основните тези за това как правилно да поставите кашата върху лунна светлина. Предварителното смесване на компонентите ще подобри вкуса на продукта и ще ускори процеса на ферментация.

За да приготвите сиропа, следвайте стъпките:

изсипете 3 литра чиста вода в тенджера, поставете на огъня и загрейте до 70-80 ° С;
добавете гранулирана захар, пропорциите на захарта и течността трябва да бъдат 2: 1;
като разбърквате съдържанието, гответе го за 10 минути, като редовно отстранявайте "капачката" на пяната;
ако се образува много пяна, постепенно се налива 25гр. лимони и намалете интензивността на огъня до минимум;
покрийте и гответе за 1 ч.л.

В резултат на това трябва да получите вискозен сироп от тъмно кехлибар, който прилича на мед (между другото, безскрупулните продавачи често продават обърната захар под прикритието на мед).

ВИДЕО: Как да инвертирате правилно захарта

Подготовка на водата

Водата е съществена съставка при приготвянето на каша от захар и мая. Образува вкуса на алкохол. Правилната каша се приготвя в течност, която няма нюанс или вкус, тя трябва да отговаря напълно на хигиенните стандарти.

Водата за луна трябва да бъде мека, пречистена - разтопената, изворната и бутилирана вода най-вече отговарят на тези изисквания

Преди приготвяне на кашата се препоръчва да престои водата два дни, така е, ако се използва чешмяна вода. Поради продължително излагане, съставът губи своята твърдост, всички вредни компоненти се утаяват под формата на утайка. След това просто трябва внимателно да източите или да преминете през филтъра.

Не използвайте преварена или дестилирана вода. И едните, и другите нямат в състава си въздуха, необходим за растежа на гъбите и активното отделяне на отпадъчни продукти - точно тези, които съставляват органолептичните свойства на луната.

Как да изберем мая

Без да навлизаме в излишни подробности, отбелязваме, че асортиментът като цяло е ограничен до две групи продукти:

пекарна;
алкохолни (вино, бира).

Можете да използвате и двете, но с някои корекции за характеристиките на ферментацията.

Пекарните са по-малко подходящи от спиртните напитки поради следните причини:

максималната концентрация на алкохол няма да надвишава 12 ° - всичко, което е по-високо, е разрушително за щама;
по време на процеса на ферментация ще се образува голяма капачка от пяна - когато изливате пивната мъст в контейнера, трябва да оставите една трета от обема свободна;
готовият продукт ще запази специфичен вкус - от една страна, такъв автентичен органолептик е характерен за луната, от друга страна, ако правите напитки или тинктури от лунна светлина, остър аромат ще бъде излишен.

Пекарната също има предимства:

цена и наличност - може да се закупи във всеки отдел за хранителни стоки;
бърза ферментация - като цяло целият процес отнема от 8 до 12 дни, в зависимост от състава на мъстта, докато виното може да отнеме до 3 седмици;
същият аромат и вкус - за много moonshiers това е основен момент.

Алкохолните напитки, както подсказва името, са предназначени специално за приготвяне на алкохолни напитки. Те ферментират по-добре - практически няма остатък, оцеляват дори при висока концентрация на алкохол, придават по-мек вкус на готовата напитка, има много малко пяна. В същото време те са много по-скъпи от хлебните - 100 гр. ще струва средно 140-170 рубли. - и ги продавайте само в специализирани магазини.

Смесване на компоненти

Втората стъпка от приготвянето на кашата е смесването на съставките. Сиропът се поставя във ферментационен резервоар, към него се добавя необходимия обем вода, в нашия случай е 24 литра. Ако е избрана рецептата за каша с мая с обърната гранулирана захар, тогава тя трябва първо да се разтвори. Но във всеки случай трябва да използвате сладка течност с температура 26-30 °.

Резервоарът се пълни не повече от ¾ от неговия размер. Това елиминира възможността от изтичане на пивната мъст по време на действието на маята и сиропа. Този фактор трябва да се вземе предвид преди ферментацията на пивната мъст.

Когато използвате пекарна, можете да излеете каша в контейнера само на 2/3 - останалият обем ще бъде запълнен с капачка от пяна

Пресованият продукт се внася директно в съда с пивната мъст, но първо се раздробява на ръка. Опитните луйнери разтварят брикетите в захарна вода, преди да добавят, след това покрийте консистенцията с капак и изчакайте да се образува "капачката". По правило този процес отнема 7-9 минути, след което сместа се добавя към общия резервоар.
Сухите продукти се активират предварително съгласно инструкциите. Разбъркват се с 33-35° вода и се поставят на топло място, за да се образува еднородна пяна. След това съдържанието се смесва в кашата.

Етап на ферментация

Поставете кашата върху захарта и маята на тъмно място с постоянна температура 27-30 ° C. Но преди това контейнерът е херметически затворен с водно уплътнение. За да се ускори ферментацията, пивната мъст се увива в топлоизолационен материал или обикновено одеяло.

Ферментацията може да продължи от 3 до 10 дни. През цялото време трябва да разбърквате кашата всеки ден, без да премахвате водния уплътнител. Това ще освободи излишния въглероден диоксид от сместа.

Как да определите готовността на кашата от захар и мая:

миризмата на алкохол;
горчив послевкус;
спиране на образуването на въглероден диоксид, съскане;
запалена клечка продължава да гори, когато се донесе до пивната мъст.

Едно съвпадение няма да е достатъчно, най-добре е да се открият 2-3 признака едновременно.

Избистряне и обезгазяване

Правенето на луна от захар и мая без тази стъпка ще бъде безсмислено. Преди да поставите кашата за дестилация, трябва да я отстраните от утайката от мая. Това се прави с помощта на маркучи. Освен това съставът се нагрява до 50 °, за да се отстранят остатъците от въглероден диоксид.

Дегазираната каша се излива в чиста бутилка и се пречиства. В този случай е необходим бентонит. Тази съставка е трудно да се намери в чиста форма. Но се намира в състава на котешка тоалетна. Moonshiners идентифицираха няколко доказани марки:

Котяра;
PiPi-Bent;
Шкаф WC Кат.

Когато купувате пълнител, е важно да проучите състава, той не трябва да съдържа ароматни вещества и оцветители.

За избистряне на 20 литра каша от захар и дрожди са ви необходими 3 супени лъжици. л. смлян бентонит и предварително разтворен в загрята вода с обем 0,25 литра. Съставът се смесва в кашата и се оставя, докато прахът се утаи на дъното под формата на течна заквасена сметана. Това обикновено отнема до 20 минути.

Етапи на изсветляване:

бентонитът се смила, разрежда се във вода;
сместа се добавя към кашата, разбърква се добре;
контейнерът се затваря със запечатан капак и се оставя за 20 минути;
пречистената течност се източва, а утайката се изхвърля.

Строго е забранено източването на седиментни компоненти в канализацията. Те образуват здрави тапи в тръбите, които трудно се почистват дори механично.

Това е последният етап от приготвянето на захарната каша и нейното пречистване, последван от процеса на дестилация.

Най-популярният въпрос сред начинаещите дестилатори е колко пъти да се дестилира. От опит ще отговорим - 2 пъти, за да се отървем със сигурност от сивушни масла и други вредни компоненти (изоамил, мравчен и метилов алкохол, оцетна киселина и др.), като на всеки етап правилно подбираме глави и опашки. Само в този случай луната наистина ще се окаже чиста и умерено здрава.

ВИДЕО: Най-простата и правилна рецепта за захарна каша

Основното правило за приготвяне на висококачествена луна у дома е отговорният подход към приготвянето на домашна напитка. Колкото по-добри са суровините, толкова по-добър е произвежданият алкохол. Освен това не по-малко внимание трябва да се обърне на подготовката на процеса и избора на ястия. Днес ще анализираме подробно такъв продукт катокаша от захар и мая, пропорции, процес на приготвяне и вариации на рецептата.

Брага се получава чрез ферментация на пивната мъст с дрожди. Днес има много рецепти за приготвяне на тази суровина. В бъдеще се дестилира чрез лунен апарат и се получава висококачествен домашен алкохол, който има свои собствени вкусови нюанси поради състава на пивната мъст.

За да получите наистина отлична лунна светлина, абсолютно всичко е важно. Включително избора на съдове и прибори, които ще се използват в процеса на готвене.

Опитните дестилатори настоятелно съветват да не се използват съдове и инструменти, които могат да реагират и да отделят вредни вещества в течността на всеки етап от приготвянето на домашно приготвени напитки. Това се отнася за цинкови или алуминиеви уреди и съдове за готвене. Освен това пластмасата и PVC не са най-добрият избор. Най-добре е да изберете съдове от неръждаема стомана или стъкло.

Избор на съставки

Освен въпроси относно ястията, от голямо значение е изборът на съставки, от които ще се получи кашата. По-голямата част от течността е вода. Всички опитни moonshiers казват с глас, че резултатът зависи от неговото качество. Течността трябва да е влажна, преварената течност е лишена от разтворен в нея кислород и следователно дрождите няма с какво да се хранят и процесът на ферментация няма да протече напълно. Най-добре е да използвате изворна или артезианска вода с минимално съдържание на калциеви и магнезиеви соли. Може да се филтрира или просто да се защитава.

Отивам да доставякаша от захар и мая, пропорциикоито ще посочим по-късно, мнозина се чудят коя мая да изберат? Този компонент също е от не по-малко значение, тъй като дрождите при обработката на захар отделят етилов алкохол. Най-добрият избор е дестилираната мая, която може да бъде закупена в специализиран магазин. Ако това не е възможно, тогава можете да използвате обикновена сурова хлебна мая или суха бърза Saf-Moment или Saf-Levure. Често те се използват в тандем, тъй като последните произвеждат обилна пяна, докато първите я гасят.

Дрождите трябва да се активират предварително. За да направите това, те се отглеждат в топла вода със захар и се оставят да престоят на топло за известно време. Важно е разтворът да не се прегрява и да се помни, че дрождите умират при температури над 30 градуса.

Брага от захар и мая: пропорции

Както вече споменахме по-горе, има много рецепти за приготвяне на каша, от която в бъдеще ще се получи луна. По принцип могат да се разграничат няколко вида: върху плодове или горски плодове, върху нишесте (или картофи) и обикновена каша върху захар.

Последният сорт може да се класифицира като класически. Това е най-простата рецепта за приготвяне на напитка, която не изисква много съставки. Помислете за неговите пропорции и нюансите на подготовката на суровини за последваща дестилация в силен алкохол.

Състав:

захар - 1 кг;
вода - 5 литра;
мая, сурова - 100 гр., суха - 20 гр.

От дадения състав се получава приблизително 1 литър висококачествена луна с 50% сила. Ако искате да приготвите повече алкохол, тогава съставът трябва да се увеличи, като се поддържат текущите пропорции.

Приготвяне на каша

Процес на готвенепюре от захар и маяв посочените пропорции има много нюанси. Фактът, че е необходимо да се използват контейнери, изработени от подходящи материали и съставки с подходящо качество, вече беше обсъден подробно по-горе. Освен това самият процес има много тънкости.

Захарта трябва да се разтвори добре в топла вода. Ако кристалите на гранулираната захар не се разпръснат напълно, те ще потънат на дъното и няма да участват в процеса на ферментация. В тази връзка количеството алкохол на изхода ще бъде рязко намалено. Затова трябва да се уверите, че няма видими кристали.
Маята също изисква предварителна подготовка. Те трябва да бъдат ревитализирани, за да започне процесът на ферментация възможно най-скоро. Температурата на водата, в която ще се движи маята, трябва да бъде не по-висока от 25-28 градуса. За най-добър ефект добавете 2-3 супени лъжици захар и се уверете, че се разтвори. Достатъчен е час, за да се активира маята. След това могат да се излеят в главния съд за ферментация.
След като всички съставки са готови, могат да се смесят в подходящ съд и да се поставят на топло и тъмно място да ферментират. Що се отнася до температурния режим, идеалният би бил 20-22 градуса. По-ниска температура забавя процеса, а при високи температури дрождите умират и ферментацията спира напълно. Контейнерът трябва да бъде запечатан с водно уплътнение или обикновена медицинска ръкавица с пункция на пръста, за да се освободи въглероден диоксид. Този дизайн освобождава контейнера от излишно налягане и предотвратява проникването на кислород, ефектът от който ще развали вкуса на кашата и луната като цяло.
Процесът на ферментация и узряване на кашата отнема около една до две седмици. Важно е да определите края навреме и да не оставяте кашата да стои неподвижно. През този период в него започват да се отделят чужди вещества, които ще развалят вкуса и качеството на алкохола. Фактът, че можете да започнете дестилация, ще бъде информиран от паднала ръкавица и успокоен воден печат. Самата каша ще изсветлее и ще даде утайка, от която трябва внимателно да се отцеди. Вкусът на напитката ще бъде горчив без нотка сладост, тъй като цялата захар ще бъде преработена от маята.

Не допускайте, че повече захар в кашата ще доведе до увеличаване на количеството алкохол в изхода. Маята обработва продукта и отделя етилов алкохол в течността. Веднага щом концентрацията на последния достигне 12-14%, дрождите умират, тъй като не могат да оцелеят в такива условия.

Зрялата каша също не понася дългосрочно съхранение. Ако не е възможно да се започне дестилация веднага след узряването, тогава е по-добре течността да се постави на студено място, за да се спре максимално протичащия процес на ферментация.

Опитните хора с домашен алкохол могат да дадат много съвети. Първо, ако в състава се използват съставки, съдържащи нишесте, тогава количеството мая може да бъде намалено наполовина. Второ, ако кашата активно се пени по време на ферментация, трябва да натрошите малко бисквитки в нея или да добавите половин пакет мая Saf-Moment (този продукт гаси пяната). За да се ускори процеса, може да се захранва дрожди, за това към пивната мъст се добавят минерали с фосфор и азот, но този метод е неподходящ за плодови смеси.

Брага от захар и мая, пропорциикоито са представени на вашето внимание по-горе, дава изходната луна с оптимални показатели за вкус и качество. Ако трябва да разнообразите продукта, можете да добавите допълнителни компоненти към кашата, но в този случай рецептата ще бъде съвсем различна.

Брага от захар и дрожди, чиито пропорции се изчисляват в зависимост от времето на процеса на ферментация, се приготвя в съответствие с технологията. Готвенето изисква точно изчисляване на съставките, спазване на температурата и постоянно наблюдение.

Водата е жизненоважна среда за тяхното съществуване, следователно към нейния избор трябва да се подхожда внимателно. Качеството на водата определя вкуса на напитката. Трябва да е прозрачен, чист, без чужд вкус и мирис.

За предпочитане е да изберете мека вода, която съдържа минимални количества магнезиеви и калциеви соли. За приготвяне на каша е подходяща сурова (непреварена) вода от извор или артезиански кладенец. В никакъв случай не трябва да използвате преварена вода.... В него липсват разтворените въздушни мехурчета, необходими за функционирането на дрождите.

Този процес, свързан с разграждането на захарозата до фруктоза и глюкоза, е придружен от плодова миризма, напомняща на изкуствен мед. Използването на инвертиран сироп повишава качеството на ферментация и намалява количеството отпадъци от дестилацията на каша.

Алкохолна мая

Важна съставка в процеса на приготвяне на каша са дрождите - едноклетъчни гъбички, които живеят в течни субстрати, богати на органични компоненти. Използването им за приготвяне на луна се основава на характеристиките на метаболизма.

В течна среда, под въздействието на ензими, те могат да превърнат захарта в алкохол и въглероден диоксид. Те използват органични съединения като източник на въглерод и за производство на енергия.

За приготвянето на каша е по-добре да използвате алкохолни дрожди, чието предимство е повишена жизнеспособност в алкохолна среда. Този вид дрожди ви позволява да постигнете концентрация на алкохол в кашата на ниво от 15-18%.

Използването им ви позволява да ускорите ферментацията. В узрялата каша съдържанието на примеси намалява:

сивушни масла;
ацетон;
алдехиди.

При използване на алкохолни дрожди проблемът с пречистването на крайния продукт не става основен, а процесът на ферментация протича без образуването на обилна пяна.

Производителите на дрожди предлагат специални алкохолни дрожди, съдържащи добавки под формата на витамини, микроелементи, аминокиселини. Тяхното присъствие ви позволява да ускорите ферментацията поради допълнителното хранене на дрождите.

Инструкции за готвене стъпка по стъпка

Рецептата за каша от захар и мая за 20 литра съдържа компоненти в следните количества:

Мая - 400 г;
Захар - 3,4 кг;
Вода - 16 литра.

Към водата се добавя захар, чиято температура за приготвяне на кашата не трябва да надвишава 24 ° C. Разтворът се разбърква, докато кристалите се разтворят напълно. След това се добавя маята. Всички компоненти са внимателно свързани. След това контейнерът се затваря с хидравлично уплътнение.

Ако се притисне, може да добавите суха мая. Те се приемат в размер на 150 g на 8 kg гранулирана захар. Преди да ги добавите към разтвора, трябва да ги разтворите във вода, загрята до температура 32 ° C. За 150 г мая са необходими 0,5 л вода.

Изисквания за капацитет

Вкусът на крайния продукт директно зависи от материала, от който е направен контейнерът. Когато го избирате, трябва да се ръководите от критериите за оценка на качеството на материала, обема, херметичността на контейнера.

За оптимален процес на ферментация трябва стриктно да се придържате към технологията на готвене и да спазвате пропорциите на компонентите. В резултат на това получената луна ще бъде с най-високо качество.

Технология на готвене

Изходният материал за производството на алкохол е течност, образувана в резултат на ферментация на воден разтвор на захар с дрожди. Процесът на тяхната жизнена дейност е придружен от образуване на алкохол с отделяне на въглероден диоксид.

Кашите могат да бъдат направени от различни суровиникоято съдържа захар. При приготвяне на течност за дестилация от съставки, съдържащи нишесте, те първо се озахаряват (разграждат до прости захари) под въздействието на синтетични или изкуствени ензими.
В зависимост от температурата на разцепване се прави разлика между студен и горещ методи.... Важен етап в технологичния процес е ферментацията, която води до разлагане на захарта до алкохол и въглероден диоксид.
За да направите висококачествена каша от захар в най-кратки срокове, трябва да създадете необходимите условия за ферментация, за да гарантирате, че температурата на процеса е на ниво + 18-24 ° C.
За приготвянето на каша могат да се използват различни съставки, но основно се използват мая, захар и вода. Пропорциите, както се вижда от практиката на домашно пивоварство, се изчисляват индивидуално, в зависимост от предпочитанията на производителя.
Ако процесът на ферментация трябва да се ускори, тогава количеството мая се увеличава. Но техният излишък може да повлияе негативно на качеството на крайния продукт.

Луната от захарно цвекло е класическа рецепта, доказана през годините. При приготвянето му са важни и най-малките нюанси, включително пропорционалното съотношение на съставките и избора на ястия за кашата. Само като спазвате технологията до най-малкия детайл, можете да получите висококачествена алкохолна напитка, която няма да се срамувате да сервирате на гостите у дома. Предлагаме да проучим по-подробно всички тънкости на приготвянето на каша от захар и дрожди, да разглобим пропорциите на компонентите при производството на луна на негова основа.

Правилно направената луна е екологично чист продукт, чиято цена е по-ниска от купения в магазина алкохол. От един килограм захар на цена от около 50 рубли се научава литър напитка. Готовият алкохол може да бъде рафиниран, придавайки му приятен цвят и аромат. Производственият цикъл започва с производството на каша. За да направите това, трябва да подготвите:

стъклена бутилка или кутия с подходящ обем;
нагревател, използван за поддържане на температурата в аквариума;
продукти за приготвяне на каша (вода, мая, захар);
водно уплътнение;
устройство за измерване на концентрацията на захар.

Уловителят на миризми позволява на въглеродния диоксид, който се образува по време на ферментацията, да излиза свободно, но в същото време предотвратява навлизането на кислород в съда. Някои любители дестилатори успешно го заменят с обикновена гумена ръкавица. Нагревател също е необходим само в случаите, когато не е възможно да се постави кашата за зреене на топло място. Захарометърът е допълнително устройство, но значително улеснява организацията на процеса.

Преди да поставите пивната мъст за ферментация, трябва да измиете добре съдовете, в които ще ферментира. Чистите съдове са гаранция, че в кашата няма да се появи излишна киселина, която ще развали органолептичните свойства на готовия продукт. Преди изливането съдът за ферментация се повдига над пода с около половин метър, за да е по-удобно да се отцеди ферментиралата каша.

Как да изберем контейнер?

За производството на каша се използват запечатани стъклени, алуминиеви или пластмасови съдове. Като правило се използват бутилки или кутии с обем 25-30 литра, но дестилаторът може да избере друг контейнер. Всичко зависи от мащаба на домашното производство. Основното правило, което трябва да се спазва: само три четвърти от обема се пълнят с каша. Най-удобно е да използвате колби, оборудвани с кран, разположен малко над дъното. С негова помощ ще бъде лесно да се отцеди избистреното измиване, без да се засяга утайката.

Ако говорим за най-подходящия материал, тогава стъклото се счита за най-доброто в това отношение. Въпреки това, други прибори, подходящи за контакт с храна, могат да се използват безопасно. Това няма да повлияе на вкуса на готовата луна. Домашно приготвено използва алуминиеви млечни кутии, тенджери и вани с емайлирано покритие. Подходяща за държане на каша и пластмасови съдове за храна.

Как да изчислим количеството съставки за отметка?

Има три основни компонента, използвани за направата на луна: вода, мая и захар. Последните две съставки осигуряват протичането на процеса на ферментация, в резултат на което се образува алкохол. За приготвяне е за предпочитане да се използва алкохолна мая, която осигурява подобрени органолептични свойства на готовия продукт. Когато се прилага, пивната мъст се оказва по-силна, което означава, че времето за дестилация се намалява.

Когато изчислявате необходимото количество храна, имайте предвид, че течността трябва да запълни съдовете с ¾, така че ферментиралата каша да не откъсне водния затвор. Захарта се приема в съотношение 1: 4 към водата. За килограм "пясък" ще са необходими 100 г пресована или 20 г суха мая.

Средните пропорции са изчислени за дрожди от руско или беларуско производство. Чуждестранните колеги могат да се различават леко. Прочетете внимателно инструкциите, които съдържат информация за необходимото съотношение на захар и мая. Ако сложите повече от тях, кашата ще ферментира и в луната ще има твърде много сивушни масла. А при липса на мая процесът ще върви твърде бавно.

Класическа рецепта

Използвайки горните пропорции, изчисляваме необходимото количество продукти. Контейнер с обем от 30 литра ще изисква:

захар от цвекло - 5 кг 600 грама;
пречистена вода - 22,5 литра;
алкохолна мая - 120/560 (суха / пресована) грама.

Ето как изглежда класическият вариант на рецептата за каша от цвеклова захар и мая.

Водата, бутилирана или филтрирана, се загрява до 30 градуса и в нея се изсипва захар, предварително излята в съд за приготвяне на каша. Ако не сте сигурни в качеството на захарта или вместо нея използвате ферментирало сладко, използвайте алкохоломер. За каша показателите за плътност трябва да са в диапазона от 18-22%.

Маята се разрежда предварително в литър сироп, оставя се на топло за десет минути. Този процес се нарича рехидратация или активиране. Към захарния сироп се добавя разредената мая. За да направите процеса на ферментация по-интензивен, сложете в пивната мъст 20 парчета грозде (стафиди) или половин чаша ягоди, малини. През зимата плодовете се заменят с половин хляб ръжен хляб.

Вратът се увива с няколко слоя марля или се монтира воден затвор и контейнерът с измиването се поставя на топло място, увит в непрозрачна кърпа. Моля, имайте предвид, че температурата трябва да е постоянна и да не надвишава 25-30 градуса, при по-висока - дрождите могат да загинат. Аквариумният нагревател помага за поддържането на зададените условия.

Колко е дълъг периодът на ферментация?

Попадайки в подходящи условия, дрождевите гъби започват да се размножават интензивно. Резултатът от тяхната жизнена дейност е отделянето на въглероден диоксид и етилов алкохол. Тъй като захарта се консумира, интензивността на процеса намалява и след това спира напълно. В зависимост от характеристиките на дрождите и температурата на пивната мъст, процесът отнема от два дни до две седмици, като най-често е достатъчно кашата да издържи пет до седем дни.

Как да определим готовността на пивната мъст?

Зрялото измиване престава да отделя въглероден диоксид, мехурчетата и пяната на повърхността изчезват. Течността се изсветлява и на дъното се образува гъста утайка от дрожди. От него се излъчва силно изразена миризма на алкохол. Узрялата каша трябва да има горчив вкус, ако все още се усеща сладостта и се образува пяна на повърхността, можете да издържите на пивната мъст още два дни. Ако процесът на ферментация приключи, но вкусът на пивната мъст остава сладък, тогава има излишък от захар. Това по никакъв начин няма да повлияе на вкуса на крайния продукт, така че можете спокойно да преминете към следващия етап.

Подготовка за дестилация

Приготвянето на каша за преработка в суров алкохол се състои от две части. Първо, утайката от дрожди се отделя от пивната мъст. Това може да стане чрез просто филтриране. За да се отстранят дори най-малките частици, първо се добавя чаена лъжичка лимонена киселина към пивната мъст, след това след няколко минути същото количество сода. Всеки път течността се разбърква старателно. След отстраняване на утайката трябва да се извърши дегазиране, за да се отстрани излишният въглероден диоксид. За целта кашата се загрява до 60 градуса, като се разбърква енергично. Подготовката може да се извърши в обратен ред, същността на процеса няма да се промени от това.

При изсветляване на измиването често се използва естествена глина. Бетонът предварително се разрежда в топла вода (300 ml супена лъжица) и се оставя да набъбне. След това сместа се добавя към кашата, оставя се да престои един ден и избистрената течност внимателно се отцежда, а утайката остава на дъното на съдовете.

Правене на луна

След дегазиране и избистряне на пивната мъст, тя се излива в дестилатор. Първата предварителна обработка не включва подбор на фракции. "Первач" се подлага на многократна фракционна дестилация, като преди това се почиства допълнително от излишните сивушни масла и други вредни компоненти. За да се облагороди вкусът на силния алкохол, се използва активен въглен (бреза или кокос) в размер на 10 грама на литър напитка. В голяма фуния се поставя на няколко слоя марля, изсипва се въглен и през нея се филтрира изхвърлената луна.

След предварително почистване пристъпете към. Суровият алкохол се разрежда до 20% концентрация, отново се излива в работния съд и бавно се нагрява. На този етап "главите" се приемат капка по капка в количество от 50 ml на килограм захар. Следващата фракция от луната, "тяло", се събира до сила от 45⁰ в поток. Използвайте нови съдове за тази цел. „Опашки“ може да не се събират, но отпадъците също ще бъдат полезни при по-нататъшно производство. Добавят се към кашата с цел повишаване на нейната здравина.

Получената напитка съдържа 65% алкохол, не трябва да консумирате такъв алкохол вътре, по-добре е да се разрежда с вода до желаните пропорции. За да смекчите вкуса на луната, тя може да се затопли до 70 градуса на печката, докато остатъците от сивушни масла ще се изпарят. Към още горещата напитка се добавят ароматни билки и цитрусови кори.

В случай на захарна каша, както и при всички останали, е важно да се спазват инструкциите и пропорциите на съставките. И тогава всичко ще се получи!

За да направите луна, имате нужда от каша, тя се получава чрез ферментация на смес от захар и вода с помощта на мая. Но колко вода и захар трябва да вземете, за да получите висококачествена каша?

Какво е хидравличен модул?

Хидромодулът за каша е съотношението вода и захар в пивната мъст, определя количеството алкохол на изхода и скоростта на ферментация. За приготвянето на луна обикновено се използват пропорции от 1 до 3 или 1 до 4. Когато говорим за хидромодул от 1 до 4, това означава, че за да приготвите напитка, трябва да вземете 1 порция захар и 4 порции вода. Да кажем, че сте взели 3 кг захар - тогава, за да подготвите хидромодул 1 до 4, ще трябва да вземете 3 * 4 = 12 литра вода (за 1 до 3 ще трябва да вземете 3 * 3 = 9 литра вода) .

Съотношение 1 към 3

Това съотношение е подходящо за ферментация с помощта на специални алкохолни дрожди, които могат да издържат на алкохолна концентрация от 15-20%. Например, вземаме 1 килограм захар и 3 литра вода, общият обем, който получаваме, е 4 литра, като процент, това се оказва 1 * 100/4 = 25% захарно съдържание на пивната мъст. При пълна ферментация получаваме алкохолно съдържание от 15% () и ще ферментира за 15-20 дни, може би повече ще зависи от много външни фактори.

Професионалисти:

Този хидравличен модул за силна каша за лунна светлина е подходящ за тези, които имат малки ферментационни резервоари и искат да направят повече лунна светлина. Или трябва да изпреварвате наведнъж, а размерът на дестилацията все още има ограничения в обема

минуси:

Има вероятност маята да не преработи цялата захар в нейната цялост, тъй като при концентрация от 12% алкохол дрождите умират и ферментацията спира. Този проблем може да бъде решен с помощта на специални дрожди, които умират при концентрация на алкохол 15-20%
Ферментацията е много бавна

Съотношение 1 към 4

Обикновената хлебна мая е подходяща за ферментация. Взимаме 1 килограм захар и 4 литра вода, общият обем, който получаваме е 5 литра, като процент се оказва 1 * 100/5 = 20%, това е оптималният процент захар в кашата. При пълна ферментация ще получим сила от 12% алкохол и ферментацията ще продължи 8-14 дни.

Професионалисти:

По време на ферментацията цялата захар се обработва, тъй като тази концентрация не достига праговата стойност на концентрацията на алкохол, при която дрождите умират
Ферментацията е бърза

минуси:

Резервоарът за ферментация ще заема повече място и получената каша ще бъде трудно да се дестилира в малък дестилационен куб наведнъж

Съотношение 1 към 5

Такъв голям хидромодул е подходящ за бързо измиване за кратко време. Разтворете 1 килограм захар в 5 литра вода, общият обем е 6 литра, като процентно съотношение е 1 * 100/6 = 16,7% захарност на пивната мъст. При пълна ферментация получаваме сила от 10% алкохол и време на ферментация 5-8 дни.

Професионалисти:

По време на ферментацията цялата захар се преработва и то за кратък период от време
Ферментацията е много бърза

минуси:

Резервоарът за ферментация заема много място; получената варка не може да се изпревари наведнъж в малко кубче
Съдържа малко количество алкохол

Ако по време на ферментацията се образува голямо количество пяна, можете да увеличите хидравличния модул чрез добавяне на вода.
Ако при използване на малък хидромодул (от 1 до 3 и по-долу) маята умря преди пълната обработка на захарта, има смисъл да излеете кашата в два контейнера, добавете вода и малко количество мая
Ако след ферментация се получи сладникава каша, това показва, че маята не е преработила цялата захар. В този случай трябва да продължите ферментацията, като добавите малко вода и мая.

Изход

За да приготвите домашна напитка за луна, е необходимо да се изчисли съотношението вода към захар (хидромодул). При домашното пивоварство най-често се използва хидромодул 1 до 4. При използване на хидромодул 1 до 3 ферментацията отнема много време и може да се получи силна каша; ако силата не е важна, трябва да използвате хидромодул от 1 до 4 или 1 до 5. Препоръчваме да използвате хидромодул 1 до 4 с този модул на захар в пивната мъст, получавате 20%, така че гарантирано ще преработите цялата захар и не е нужно да чакате твърде дълго за узряване ...