Домашно студено пушено опушване. Домашна пушилня - производство, диаграми, принципи, видове и тайни на пушене Как да си направим студено пушена пушилня

Пушеното месо и риба са известни деликатеси. В магазините може да се купи голямо разнообразие от видове пушени меса, но могат ли фабричните продукти от магазина да се сравнят с домашните продукти? Ето защо някои летни жители и собственици на частни къщи, които отглеждат домашни птици и животни или се интересуват от лов и риболов, мислят за закупуването на пушилня. Сериозна пречка за това може да бъде високата му цена, но почти всеки може сам да направи опушвалня. За да направите това, имате нужда само от правилно избран чертеж, подходящи материали и малко време.

Характеристики и предимства

Създаването на опушвалня е много по-малко сложен и отнемащ време процес, отколкото може да изглежда на пръв поглед. Разбира се, всичко зависи от вида, който собственикът реши да инсталира на сайта си, но някои опции могат да бъдат направени самостоятелно само за няколко минути. В повечето случаи домашната пушилня ще струва много по-малко от закупената. Може да се направи от скрап материали, от стари вещи, които вече не се използват в домакинството, но са запазили свойствата си.

Добра и удобна пушилня, съответстваща по размер и обем на желанията на летния жител, може бързо да бъде направена със собствените ви ръце точно във вашата лятна вила.

Правилно подбраната дървесина за пушене и температурните условия ви позволяват да създавате на вашия сайт деликатеси, които са напълно уникални по вкус и аромат, подобни на които е много трудно да се намерят на рафтовете на магазините.

Видове и предназначение

Има два основни типа пушачи, като едните са подходящи за горещо, а другите за студено пушене. Те се различават помежду си главно в технологията на производство на самите опушвални и температурата, която се поддържа в камерите за опушване. В зависимост от метода на опушване продуктите ще имат и малко по-различен вкус. Със същия успех тези опушвални могат да се използват за опушване на месо, дивеч, риба, мас и колбаси.

На първо място, трябва да помислите за студено пушени пушилни.Тяхната основна характеристика е дълъг, удължен комин, който позволява пълно изгаряне на димните газове.

Такива опушвални, в допълнение към комина, имат два основни блока: камина и камера за опушване. Всички вредни вещества се утаяват по стените на комина, а месото придобива едва забележим ароматен дим. За да се произведе продукт по този метод, това ще отнеме от три дни до седмица, а срокът на годност на продуктите, произведени с помощта на такива опушвални, може да бъде средно от три до дванадесет седмици.

В опушващите, предназначени за горещо пушене, продуктите се приготвят много по-бързо:целият процес отнема от четвърт час до няколко часа, всичко зависи от размера на оригиналния продукт. В опушващите от този тип е обичайно да се използват не дърва за огрев, а специални дървени стърготини, което определя някои структурни характеристики. По този начин горивната камера в тези опушвални се намира директно под най-запечатаната камера, предназначена за пушене. Стегнатостта на тази камера осигурява равномерно нагряване на цялата маса на продукта.

Освен това има универсални опушвални, които са кръстоска между студени и горещи опушвални.

В допълнение към стационарната пушилня има и къмпинг или преносими мини пушилни: на външен вид те приличат на кутия с капак. Този прост дизайн е много удобен: можете да го вземете със себе си, например на риболов или на пикник.

От какво можете да изградите?

За да направите опушвалня със собствените си ръце, можете да използвате много налични материали - използвани битови предмети, които се носят в дачата в големи количества с надеждата, че някой ден ще намерят приложение.

Дървена цев е подходяща за камерата за опушване, и колкото по-голям е, толкова по-добре, но за малко домашно производство е достатъчен контейнер с обем 50-100 литра. Важно е обаче да запомните, че при никакви обстоятелства не трябва да избирате дървесни видове, които са смолисти или отделят катран. Смърч, бор, клен и бреза определено не са подходящи. Най-добрите варианти биха били дървета като череши и ябълки, дъб или елша.

В допълнение към цевта можете да използвате всяка голяма метална кутия: стар хладилник също ще свърши работа (това дори ще ви позволи да комбинирате генератор на дим и сушилня в един блок). Можете да направите камера, например, от газова печка. В крайна сметка, контейнер за преносима пушилня може да бъде обикновена метална кофа, стара тенджера, колби, медицински буркан или дори стар пожарогасител: вътре се поставят две решетки, между които ще има месо или риба, и дъното е покрито с тънък слой дървени стърготини.

Въпреки това, когато използвате метални елементи при производството на опушвалня, трябва да дадете предпочитание на елементи от „неръждаема стомана“. Разбира се, това е доста крехък и по-крехък материал, който е по-труден за обработка, но има редица несъмнени предимства: първо, той е устойчив на химическите компоненти, пренасяни от дима, второ, не се окислява при високи температури и не ръждясва, трето, лесно се почиства от сажди, сажди и следи от мазнини.

Ако опушвалнята е необходим атрибут за собственика на крайградски район, тогава можете да построите солидна тухлена опушвалня. Размерите му ще съответстват на желанията на собственика, основното ще бъде да се осигури правилният поток на дим вътре в камерата за пушене. Като източник на отопление в такива опушвални обикновено се използват печки, свързани с камерата чрез тръба.

Как да подготвим чертежи?

Ако опушвалната трябва да се превърне във функционален елемент от декора на крайградски район, тогава несъмнено си струва да направите рисунките сами. Ако обаче няма нужда от това, тогава е по-добре да използвате готови чертежи. Това важи особено за непрофесионалистите, тъй като това ще помогне да се избегнат грешки и неточности. Но дори и в този случай трябва да се вземе предвид размерът на контейнера, който е решено да се използва за основната камера. Най-вероятно схемата все пак ще трябва да бъде леко променена.

Струва си да се помни, че горещите пушачи са удобни поради малкия си размер, докато студените пушачи са доста обемисти, но ви позволяват да произвеждате продукти с по-богат вкус и по-дълъг срок на годност. Мини-пушилките се отличават с простотата на дизайна.

Аксесоари

Въпреки разнообразието от артикули, от които може да се направи пушилня, всеки дизайн трябва да има няколко основни компонента, за да направи процеса на пушене удобен и технологично правилен. Освен това по време на работа трябва да имате някои инструменти под ръка - поне машина за заваряване и ъглошлайф.

В основната камера на камерата за опушване трябва да има поне една решетка.Върху него ще бъдат подредени продукти за пушене. Такава решетка може да бъде направена от тънка армировка.

Самата камера за опушване трябва да бъде запечатана. Това ще осигури равномерно нагряване на продуктите и също така ще предотврати изпаряването на дима преди време. Освен това, ако размерът на опушвалната позволява, трябва да осигурите камерата с няколко куки за пушене.

Под решетката трябва да има тава за тлеещи стърготини и стърготини, а още по-ниско - кутия за пепел. Може да има и източник на топлина, който осигурява тлеене на дървените стърготини. Третият важен елемент е тавата, върху която ще се оттичат мазнините и соковете; трябва да се почиства след всяко опушване.

Можете да инсталирате опушвалната на огън, на газ и дори, ако размерът позволява, на електрическа печка.

Важен детайл на дизайна е генераторът на дим.Разбира се, малките опушвални, работещи на принципа на горещо опушване, го имат директно в камерата за опушване: производството на дим се осигурява от дървени стърготини, които покриват дъното на камерата. За студено пушени пушилни ще е необходимо да се създадат изкуствени условия за образуване на дим, тъй като общата му температура не трябва да надвишава 35 градуса по Целзий. Ето защо, такива генератори на дим често използват електрически нагревателен елемент с вграден термостат и температурни сензори.

За да се подобри качеството на пушенето (в случай на гореща пушилня), е възможно да се инсталира допълнителен вентилатор или компресор в конструкцията. Те ще осигурят допълнително, по-мощно изпомпване на дим, поради което пушените продукти ще се затоплят и готвят по-бързо.

Понякога към опушващите се добавя капак с воден затвор: това е малка вдлъбнатина, разположена около периметъра на камерата за опушване, в която се излива вода. Това устройство създава бариера, която предотвратява навлизането на въздух в камерата и не позволява на дима да излезе от камерата.

Инструкции за сглобяване

Разнообразието от елементи, от които е възможно да се направи опушвалня, повдига естествени въпроси за това как правилно да направите опушвалня у дома. Всъщност, знаейки общата технология и процеси, през които преминават продуктите по време на процеса на пушене, можете самостоятелно да разработите не само диаграма, но и инструкции стъпка по стъпка за сглобяване. Въпреки това, като пример, струва си да разгледаме няколко от най-често срещаните и удобни опции за правене на опушвални.

Най-простият дизайн, изработен от полиетиленово фолио

За да направите такава студено пушена пушилня, ще ви трябват два метра много плътен филм, който е зашит заедно под формата на торба. Най-добрият избор е дебел филм, използван от летните жители за оранжерии и оранжерии.

След това ще трябва да намерите плоска площ с размер приблизително един квадратен метър на сайта.Платформата е покрита с високи дървени колове с размерите на филма, около два метра височина, а самите колове са свързани помежду си с тънки напречни греди, за да се осигури стабилност на конструкцията. Тогава противоположните колове ще трябва да бъдат свързани с диагонални прегради в приблизително 2-3 реда. След това подготвените за опушване продукти се окачват на пръчките така, че да не се допират, а върху конструкцията се натяга подготвен найлонов плик - не чак до земята, оставя се малко пространство.

Горящите въглища се изсипват под конструкцията и се покриват с трева, след което филмът се опъва на земята и внимателно се затяга от всички страни, за да направи цялата конструкция херметична.

Приготвянето на продуктите в такава пушилня ще отнеме около три часа, след което торбата се отстранява и продуктите се вентилират. Особено големи парчета може да изискват повторно опушване.

От кофата

За да направите подобен модел на опушвалня, ще ви трябва стара кофа. В него се поставят една или две решетки от неръждаема стомана. Ако има две решетки, тогава първата, по-малка, се монтира на около 10 см от дъното на кофата, а втората е малко по-висока. След това дъното на кофата щедро се поръсва с дървени стърготини или дървени стърготини.

Кофата за пушене е готова, остава само да поставите продуктите за пушене върху решетките, да поставите конструкцията на огъня и да я покриете с капак.

От варел

Най-традиционният и най-простият вариант е да направите домашна пушилня от дървена или метална цев. Принципът на неговото производство е същият като в случая на кофа за опушване; основната разлика е значително по-големият му размер, което дава възможност за оборудване на цевта не само с решетки, но и с куки за пушене.

Един варел може да направи пушилня и за двата вида пушене, което може да бъде много удобно. В първия случай източникът на топлина - огнището - трябва да се намира директно под цевта. За студено пушене цевта се монтира в яма, към която се изтегля комин (дълъг около два метра) от огнището.

Можете да направите по-сложна версия на опушвалната, която ще изисква не една, а две бъчви.

Най-удобният вариант би бил да използвате две еднакви бъчви с обем приблизително 200 литра.Те трябва да бъдат заварени заедно в "Т" форма. Долният варел ще служи като контейнер за бъдещата камина, отстрани се изрязва отвор и се монтира врата. Вентилът в долната част на печката ще ви позволи да регулирате интензивността на горене. Горната цев ще служи като бъдеща камера за пушене: в нея трябва да бъде плътно и здраво закрепена здрава решетка, върху която впоследствие ще се поставят пушените продукти и ще бъде възможно да се готви барбекю върху нея. Освен това може да се използва като фурна, да се поставят съдове за печене или просто храна, увита във фолио върху скарата.

За пушене ще е необходимо да поставите мангал за дървени стърготини в долната камина, а под него ще се запали открит огън. Понякога дървените стърготини се изсипват директно в дървени въглища, но това е по-трудоемък метод, който изисква постоянно наблюдение и внимание. В противен случай продуктите могат да изгорят и да загубят необходимия вкус.

След това остава само да закачите храната над скарата, а върху нея да поставите тава, в която да се събират отцеждащата се мазнина и соковете. По същия принцип се правят опушвални от стар газов цилиндър.

От стар хладилник

Много летни жители предпочитат да не се отърват от старото неработещо оборудване, а да го занесат в селската си къща. Ако освободите неработещ хладилник от електрическия пълнеж и други „вътрешности“, тогава останалата кутия може да се превърне в удобна и просторна пушилня.

Необходимо е да направите малка дупка в покрива за бъдещия комин.Вътре в кутията на различни нива трябва да се монтират шест ъгъла по двойки, върху които впоследствие ще бъдат разположени решетки за тавата и продуктите и куки за опушване, както и тава за източване на мазнини от продуктите. В допълнение към тава за мазнина ще ви трябва и тава за дървени стърготини или стърготини; той е инсталиран в самото дъно на конструкцията.

Също така е важно да се гарантира, че вратата на хладилника се затваря възможно най-плътно и не позволява на излишния въздух да навлезе в камерата.

Изработен от метал

Този продукт вече изисква по-сериозен подход, но не е трудно да го заварявате сами. Най-простата и удобна форма за майстора е правоъгълна, но най-често като материал се предпочита неръждаемата стомана: тя се почиства лесно, издържа добре на високи температури и има дълъг експлоатационен живот. Но в същото време "неръждаемата стомана" е доста трудна за обработка. Друг материал, който трябва да се вземе предвид, е студено валцуваната стомана: тя е доста пластична, издържа на температури до 650 градуса по Целзий, но е податлива на окисление и ръжда.

Самият този дизайн прилича на кутия, към стените на която са заварени ъгли с монтирани върху тях решетки.

За начало ще ви трябват два листа метал, единият от които е разделен на четири части, които ще бъдат еднакви, ако планирате да направите квадратна опушвална. Можете да разделите листа с помощта на мелница. След това под ъгъл от 90 градуса (за това се използва дърводелски ъгъл) листовете се заваряват един към друг, образувайки кутия. За да се гарантира, че бъдещата пушилня е запечатана, ще е необходимо също така да се заваряват вътрешните шевове на камерата. Дъното на камерата за опушване се изрязва от друг метален лист и се заварява към кутията по същия начин.

Накрая можете да започнете да правите капака на камерата.За да направите това, с мелница изрежете четири еднакви ленти от метален лист (за предпочитане неръждаема стомана) с размер, малко по-голям от характеристиките на външната част на кутията. След това полученият капак е заварен.

Последните части ще бъдат долните закопчалки за монтиране на тава, в която ще се събират мазнини и сокове, и горните за поставяне на куки, на които се окачват сланина, месо, риба или колбаси. Също така си струва да прикрепите няколко дръжки към краищата на пушилнята, за да я улесните за носене.

Като източник на топлина за такава пушилня може да се използва конвенционална електрическа печка. Ако са необходими по-високи температури, пушилката може също толкова лесно да се постави на огън.

От газова бутилка или пожарогасител

Процесът на създаване на опушвалня от газов цилиндър е малко сложен, но е доста подходящ за тези, които имат това напълно ненужно нещо в домакинството си и искат да намерят поне някаква употреба за него.

Като начало си струва, като спазвате предпазните мерки, да освободите останалия газ от цилиндъра и след това внимателно да отрежете освобождаващия клапан. Останалият бензин също се източва от цилиндъра във всеки метален контейнер и се изгаря. След това цилиндърът се измива обилно, в стената му се изрязва врата, през която ще се поставят продуктите вътре. Пантите, на които ще се държи вратата, са заварени към изреза. Металните ленти се отрязват от дъното на цилиндъра и половината от дъното се отрязва, за да осигури бъдещата пушилня с камина. Накрая самата горивна камера се изработва от метални листове и се заварява към цилиндъра, след което цялата конструкция трябва да се калцинира върху огън.

Изградена от тухла и камък

Тази пушилня е лесна за производство, но доста сложна в дизайна си. По време на строителството няма да е необходимо да използвате мелница и машина за заваряване, но най-малката грешка в местоположението на комина може да направи готовата пушилня неизползваема. Предимството на тази пушилня е, че може да се адаптира както за студено, така и за горещо пушене: този двурежимен дизайн се оказва много удобен и многофункционален.

Първо трябва да подготвите основата за бъдещата пушилня.Поради факта, че тухлите и камъкът са тежки, такава конструкция не може да бъде монтирана директно върху земята: земята може да се утаи и конструкцията ще бъде унищожена. Не би било излишно укрепването на основата с помощта на решетка от армировка.

След това, когато основата е готова, можете да започнете да полагате долната част на стените и след това да изградите тунелен комин. Дължината й е приблизително два метра, а самата тръба е добре изолирана, за да осигури възможност както за студено, така и за горещо пушене. Изолационният материал може да бъде всяка минерална изолация, която издържа на високи температури. Например, стъклена вата ще направи.

Самата конструкция на бъдещата пушилня трябва да остане куха.Можете да вземете това предвид и в бъдеще да използвате празни ниши за съхранение на запаси от дървени стърготини, дърва за огрев и др. Най-високите температури ще се наблюдават директно в горивната камера и във фурната, така че те ще трябва да бъдат направени от огнеупорни тухли. Останалите части на опушвалната могат да бъдат облицовани с всякакви други видове тухли, дори декоративни.

Накрая можете да започнете да изграждате втория тухлен пояс. Той ще трябва да бъде отделен от първия с плоска бетонна замазка или бетонна плоча. Точно както в случая с основата, би било по-добре да укрепите слоя със стоманена армировъчна решетка. Има две камери, едната от които ще служи като камера за пушене, а втората ще стане основа за руската печка.

След това се надгражда самата печка. Тъй като тук винаги ще има високи температури, както беше споменато по-горе, трябва да се изгради от огнеупорни тухли. Предимството на този дизайн е неговата гъвкавост: той не само ще служи като източник на топлина за пушилнята, но ще ви позволи да печете храна и дори барбекю.

След изграждането на печката се изгражда камера за опушване до комина:може да мине без допълнително довършване. Единственото нещо е, че ще е необходимо да се осигури плътна, херметична врата, за предпочитане дървена, изработена от широколистни дървета; Черешовите или ябълковите дървета са идеални.

След това, когато камерата за опушване е изградена, към нея е прикрепена тръба отгоре, за да се осигури отстраняването на дима. Регулирането на тягата в тръбата ще позволи на собственика да извършва както студено, така и горещо пушене в една пушилня - всичко ще зависи от интензивността на изгаряне на дървени стърготини в горивната камера. При ниска топлина и широк диаметър на тръбата, димът ще има време да се охлади достатъчно, за да осигури студено пушене; Ако ограничите тягата в тръбата и увеличите интензивността на горене, тогава ще се получи горещо пушене.

Комин

Изграждането на комин за стационарна пушилня е важна стъпка, която трябва да се разгледа отделно. Не трябва да го правите от тухла или други порести материали, тъй като тухлата активно ще абсорбира вредни вещества от дима и влагата, преминаващи през нея. Натрупвайки тези вещества, с течение на времето ще придобие неприятна миризма, което ще се отрази негативно на качеството на продуктите, приготвени в пушилнята.

Металът е най-подходящ за комин, но дори и в този случай ще трябва да се почиства редовно, за да се отстранят саждите, натрупани по стените.

​​​​Много собственици на домашни опушвални предпочитат комин, който е изкопан в земята:По този начин почвата ефективно охлажда дима (което е особено за предпочитане при студено опушване), а също така абсорбира конденза, който се образува по стените. Бактериите и микроорганизмите, живеещи в почвата, преработват опасните канцерогени, съдържащи се в този кондензат.

За да направите пушилня с такъв комин, в дачата е поставена или изкуствено излята платформа с лек наклон, която впоследствие ще осигури естествена тяга за дима. Горивната камера за опушване е поставена под наклон, а на самия склон е изкопан малък ров - бъдещият комин. Покрива се с железни листове, върху които се изсипва слой почва, предназначен да създаде подобрена топлоизолация. Този комин се простира чак до камерата за опушване.

В следващото видео ще видите как да направите опушвалня от варел със собствените си ръце.

Къде е най-доброто местоположение?

Много е важно да намерите правилното място за стационарна пушалка: това не е малка, преносима конструкция, която може да се съхранява у дома или в гаража и да се изважда, когато е необходимо.

Когато избирате място, си струва да запомните, че голямо количество дим ще излезе от опушвалната, която не трябва да влиза в жилищните помещения в селската къща. В допълнение, вредните вещества могат да навредят на дървета и други зелени площи. Следователно изборът на идеалното място от подветрената страна ще бъде доста труден и за всяка къща е чисто индивидуален. Получените продукти могат да се съхраняват в мазето, стига помещението да е сухо и хладно.

Правилната пушилня трябва да вземе предвид три основни момента, а летният жител, когато изгражда такава конструкция, също трябва да ги помни. Първо, в камерата за опушване трябва да се извърши равномерно нагряване и фумигация. Второ, самият дим за пушене трябва да е много лек, да не носи вредни вещества и тежки продукти на гниене, които могат да придадат на месото неприятен вкус. Трето, дизайнът трябва да е херметичен, за да се осигури равномерно проникване на дим във всички слоеве месо; Допълнителните генератори на дим могат да служат за същата цел.

Между другото, можете сами да сглобите генератор на дим. Изработва се корпус от метална кутия, на дъното е пробит отвор за запалване на дървени стърготини, а горната част се затваря плътно с капак. Компресорът може да бъде компютърен охладител. Цялата конструкция се сглобява с помощта на заваръчен въздух и след това остава само да запалите стърготини или дървени стърготини и да включите охладителя. Особеността на генератора за дим е, че вграденият охладител не изтласква дима навън, а го издърпва. Следователно, той трябва да бъде свързан директно към опушвалната.

Тягата е предпоставка за опушване.Не е достатъчно просто да поставите продукта в камера, пълна с дим. В противен случай месото/рибата просто ще се изпари, в резултат на което ще придобие неприятен послевкус. Това е критично за студеното пушене, в случай на горещо пушене всичко е малко по-различно, но все пак си струва да следвате това правило.

За да придадете на месото богат вкус, трябва да обърнете специално внимание на правилния избор на дървесни видове, чиито трупи ще бъдат най-ароматни при изгаряне.

Например, не трябва да използвате само брезови трупи в пушилнята, тъй като месото може да придобие нежелан горчив вкус. Да, и брезовите трупи първо трябва да бъдат почистени от кората. Също така е строго забранено използването на иглолистни дървета за пушене. Виновникът е обилното съдържание на смола. Най-добре е да добавите хвойнови клони и черешови листа към трупите: те ще добавят приятни нотки към аромата на месото. Ако има нужда да дадете на месото определен цвят, тогава можете да използвате и определени видове дървета. Махагонът ще даде на месото златист оттенък, елшата и дъбът ще дадат тъмно жълт цвят, а твърдата дървесина ще даде златисто жълти тонове.

Като цяло овощните дървета като ябълкови и крушови дървета и череши имат най-приятен аромат. Това е особено удобно за градинари, които могат да използват стари клони на дървета директно от мястото си за пушилня.

Освен това за различните видове пушени меса се използват различни дървесни видове:Дори ако тези видове дървета не растат на вашата лятна вила, няма да е трудно да закупите подходящия дървен чипс в магазина. По този начин чипсът от елша остава най-универсалният, върху който се пушат почти всяко месо, сланина, риба и дори зеленчуци. Дъбовите стърготини се използват предимно за червени меса и дивеч. При опушването на едър дивеч като лос или мечка се използват върба и бреза, които имат специфичен горчив вкус. А върху най-меките череши и ябълки се пушат сирена, ядки, зеленчуци и плодове.

Дървата и дървата, добавени в камината за аромат, не трябва да са по-големи от 5-10 см. По-големите парчета се нагряват по-трудно до степен, че започват да се овъгляват.

Преди да поставите кладата на огъня, добре е леко да я навлажните:суровата дървесина произвежда обилен дим, което е много важно за опушващите. Въпреки това, не трябва да прекалявате с овлажняването: ако се генерира твърде много пара, продуктите ще се намокрят, което значително ще намали срока им на годност. Освен това, за да получите добър, обилен дим, след образуването на въглища в печката, си струва да затворите тръбния клапан. В този момент активното горене спира, но стърготините, които произвеждат дим, започват да тлеят.

За да подобрите качеството на продукта, най-добре е да осигурите на огъня активно снабдяване с кислород. В същото време не можете да запалите пламъка в пушилнята: важно е дървото да тлее, но да не гори.

Много е важно да осигурите на пушените продукти непрекъснато подаване на дим от началото на готвенето до неговото завършване. Това трябва да се има предвид, когато се поставят парчета месо или риба с различни размери в пушилнята: малките ще бъдат готови много по-рано от големите. За последното ще трябва допълнително да изсипете дървени стърготини и стърготини в тавата, като по този начин поддържате постоянна температура. Не забравяйте обаче за опасността от прекомерното опушване на продуктите: процесът трябва да се контролира внимателно и продуктите трябва периодично да се проверяват за готовност.

Друг метод, който значително ускорява процеса на опушване, е предварителното варене на месо или мас във вода със сол и подправки.

Оптималната температура в камерата за пушене трябва да варира от 60-90 градуса по Целзий. Дори и без температурни сензори, регулирането на температурата е съвсем просто: водата в малък съд, поставен върху капака на камерата за пушене, не трябва да кипи. За студено пушене се избират малко по-ниски температури, за горещо - по-високи температури, понякога достигащи 120 градуса по Целзий.

Между другото, можете да пушите не само месо, риба, мас или колбаси.Пушените ядки, зеленчуци и плодове имат интересни вкусове. Пушените сирена също заслужават внимание. Всичко зависи от температурата вътре в камерата за опушване и използваните вътре стърготини и дървени стърготини.

Преди процедурата за пушене е по-добре да поставите продуктите за известно време в отделен шкаф за сушене, което ви позволява да се отървете от излишната влага и по този начин да увеличите срока на годност на продукта. Лесно е да го направите сами: просто вземете голяма кутия с плътно затворен капак, в чиято страна е поставен вентилатор. Преди да поставите продукта в шкафа, по-добре е предварително да го осолите. Ще трябва да прекара от един до три дни в килера, докато изсъхне напълно.

Големите стационарни опушвални могат да бъдат инсталирани само в селска къща или, ако живеят в частния сектор, на територията на собствения дом. Такива конструкции изискват много свободно пространство и също така произвеждат много дим, който може да навреди на растенията, да влезе в къщата и да безпокои съседите.

Процесът на студено пушене е различен по това, че продуктите са изложени на студен дим, чиято температура не надвишава двадесет и пет градуса. Следователно всички чертежи на студено пушена камера за опушване отчитат местоположението на горивната камера на известно разстояние. Докато димът преминава през тръбата и се издига в камерата за опушване, той се охлажда и се освобождава от сажди и вредни примеси.

Направи си сам студено пушена тухлена пушилня. Инструкция стъпка по стъпка

Преди да започнете директно строителството, трябва да направите рисункастудено пушена опушвална и маркирайте местоположението на всичките му компоненти на сайта. Горивната камера трябва да бъде не по-малко от два метра и половина. По-добре е да изберете място с наклон, така че самата камера за опушване да е разположена на хълм, а горивната камера да е разположена на наклон.

Студено пушена пушилня. Принцип на работа

Най-солидният и надежден дизайн е студено пушена пушилня, изработена от тухли. За да го изградите правилно, трябва да вземете предвид няколко точки. Инструкциите стъпка по стъпка за изграждане на студено пушена камера за опушване обхващат всички подробности за процеса.

. Етап първи - полагане на основата

На мястото, където ще се намира камера за опушване, се избира почва. Дълбочината на ямата трябва да бъде шестдесет сантиметра. В него е монтиран кофраж, издигащ се на двадесет и пет сантиметра над ръбовете. Пространството е подсилено, поставено в центъра десетлитрова кофаза създаване на вдлъбнатина след изливане на бетонния разтвор. В този момент от комина ще излезе дим. Преди изливането е необходимо да поставите тръба, която ще доставя дим. Когато всички необходими елементи са поставени, фундаментното пространство се запълва с бетонов разтвор.

. Втори етап - изграждане на стени

За стените на такава опушвална се използва строителна тухлаили бетонни блокове. Специфичният дизайн на студено пушена камера за опушване зависи от личните желания на собственика. Тя може да бъде много малка за минимално количество продукти или просторна. Можете да инсталирате прозорец в него, но трябва да е малък. Тъй като слънчевите лъчи са вредни за пушените продукти, той трябва да гледа на северната страна или да бъде разположен така, че светлината да не пада върху мястото, където се поставят пушените продукти.

. Трети етап - подреждане на покрива

Най-икономичният, лесен за инсталиране и удобен вариант е мек покрив. За да се създаде, се изгражда рафтова система от дървен материал с малко напречно сечение. Върху гредите се полага листов материал, например влагоустойчив шперплат или OSB плочи. Елементите от гъвкави плочки вече са монтирани върху плоска основа.

. Четвърти етап - подреждане на камината

Горивната камера може да бъде тухлена или да се използва като такава метална печка. Ако се използва тухла, тогава трябва да вземете огнеупорна глина. Също така се нуждаете от огнеупорна тръба, която ще отведе дима от горивната камера към камерата за пушене. Диаметърът на тръбата трябва да е достатъчно голям, така че димът да тече бавно, да се охлажда и да се освобождава от частици сажди.

. Пети етап - вътрешно оформление

Интериорът на опушвалната е много прост. Монтира се над отвора за излизане на дим решеткии са окачени кукички.

След това може да се използва студено пушена тухлена пушилня.

Направи си сам стая за студено пушене. снимка

Теренът на обекта със склонове и тераси опростява инсталирането на студено пушена камера за опушване. Наличието на тераса ви позволява да не задълбочавате горивната камера в земята. Тя може просто да бъде поставена на долния слой, а камерата за пушене може да бъде инсталирана на горния слой. В резултат на това количеството работа намалява, опушвалната се изгражда по-бързо, с по-малко труд и време.

Инструкции стъпка по стъпка за изграждане на студено пушена пушилня. Видео

Направи си сам камера за опушване на студено пушено дърво. Стъпка по стъпка снимки

За да направите студено пушена пушилня със собствените си ръце, изобщо не е необходимо да използвате тухла. Дървото също е отлично за тази цел. Инструкциите стъпка по стъпка за изграждане на студено пушена камера за опушване от естествено дърво ще помогнат в строителството.

1. Разравят сайта изкопза лули, пушене и горивни камери. Дълбочината на изкопа трябва да бъде от един и половина до два щика на лопата. Частта, предназначена за тръбата, е разположена малко по-високо от ямата за опушване.

Направи си сам стая за студено пушене. снимка

2. Яма за камера за опушванеизкопайте две или три лопати дълбоко. Когато попадне в него, димът леко се забавя. По това време от него изпадат големи частици сажди, т.е. димът се разсейва. След това се издига в камерата за опушване.

3. Огнището е пълно циментза създаване на надежден под. Такава равна основа е необходима, така че горивната камера, изработена от тухли, впоследствие да не се срути поради естествени движения на почвата.

4. Поставете в изкопа на комина тръба. Диаметърът му трябва да е достатъчен, за да може димът да преминава свободно към камерата за опушване, охлаждайки се по пътя.

5. Публикувано горивна камера. За да направите това, вземете огнеупорни тухли, от които са направени стените на горивната камера и нейната горна част.

6. Прикрепете чугунена врата към горивната камера, която се затваря здраво. Това ще принуди дима да поеме по-дълъг път през комина и ще предотврати загубата му.

Инструкции стъпка по стъпка за изграждане на студено пушена пушилня. снимка

7. За студено опушена пушилня от дърво, настроена база. За да направите това, стените на вдлъбнатината под него се полагат със строителни тухли и се довеждат до определена височина над земята. След това дървената част на конструкцията ще бъде монтирана директно върху такава тухлена основа.

8. Изкопът с коминната тръба се покрива със земя и се уплътнява старателно. Земята е необходима за по-добро охлаждане на комина и дима. Мократа почва провежда топлината по-добре от въздуха.

9. Създайте дървена камера за опушване:

За да направите студено пушена пушилня от дърво, използвайте дървени блокове. Препоръчително е да вземете материал от твърда дървесина. Основата на бъдещата камера е сглобена от прътите.

Направи си сам стая за студено пушене. снимка

Върху основата се поставят гладки дъски. Те трябва да прилягат възможно най-плътно един към друг, така че димът да не излиза през пукнатините.

Покривът е направен единичен или фронтон. Вратата е закрепена отпред, така че да приляга плътно и да се отваря лесно. Резе ще помогне за предотвратяване на спонтанно отваряне.

В покрива се оставя дупка за тръбата и се монтира там. Тръбата трябва да е с малък диаметър, така че димът да не излиза твърде бързо.

Първото запалване ще помогне да се провери правилната работа на всички части.

Smokehouse от варел

Ако всички предишни опции изглеждат сложни и скъпи, тогава трябва да обърнете внимание на студено пушена пушилня от варел. Основата на дизайна ще бъде варел, изработен от дърво или друг материал. Единственото изключение е пластмасата. Дъното на контейнера се отстранява, за да може да преминава димът.

За да направите студено пушена пушилня със собствените си ръце, трябва да изкопаете две дупки в земята за горивната камера и камерата за пушене, както и изкоп, който ги свързва. Горивната камера трябва да е с диаметър около петдесет сантиметра и дълбочина около четиридесет сантиметра. Дъното се покрива с чаршаф жлеза. Стените могат да бъдат подсилени с тухла, но горивната камера ще функционира дори и без нея.

Яма под камера за опушванеТе изкопават от цевта на разстояние около три метра. Диаметърът трябва да бъде малко по-малък от диаметъра на основата на цевта, а дълбочината трябва да бъде около четиридесет сантиметра.

Ямките се свързват изкоп, който ще се използва за задържане на дима. Дълбочината на изкопа трябва да бъде около тридесет сантиметра. Готовият изкоп е покрит с метални листове, покрит с пръст и уплътнен. Не е необходимо да използвате тръба, но е по-добре да уплътните стените на изкопа, така че да не се разпадат с течение на времето.

Прикрепен към дъното на цевта метална решетка.Той ще бъде покрит с материал за филтриране на дима, като слама или чул. Филтърните материали се навлажняват, така че да почистват по-добре дима от големи частици продукти от горенето. Този слой прави дима по-лек, по-тънък и без сажди. В допълнение, решетката няма да позволи на храната да падне в дълбините на ямата.

Инсталирайте в горната част на цевта пръти, на който ще се закачат куките за месо. Можете да инсталирате и решетказа продуктово позициониране.

Получената студено пушена пушилня за варели е покрита с чул, дървен щит или подобен материал. Опушвалната е готова и може да се използва по предназначение.

За да не се губи димът и да излиза отдолу на цевта, основата му е покрита с пръст. Тази почва около основата е внимателно уплътнена.

Студено пушена камера за опушване от стар хладилник

В почти всяко домакинство можете да намерите стар хладилник, който отдавна се е развалил. За да не се увеличава количеството боклук, той или по-скоро тялото може да се използва за направата на опушвалня.

Изграждането на студено пушена камера за опушване от стар хладилник изобщо не е трудно. За да направите това, ще трябва да вземете тяло на хладилника(вътрешностите са демонтирани), тръба с дължина около четири метра, топлоустойчиви тухли за подреждане на камината и железен капак за нея.

Горивната камера е монтирана под нивото на камерата за пушене. По-добре е да използвате сайт, който има наклон за удобно разположение. За горивната камера се изкопава дупка, която се поставя топлоустойчива тухла. Ако във фермата има метален контейнер с достатъчен обем, тогава можете да го изкопаете. Отгоре се затваря с метален капак, за да отива димът в комина.

Следващият елемент от студено пушена пушилня от стар хладилник е тръбаза отстраняване на дим. Трябва да е доста дълго, така че димът, преминаващ през него, да има време да се охлади. Освен това се препоръчва тръбата да се погребе под земята. Заобиколен от влажна пръст, той ще се охлади по-добре и ще охлади дима до желаната температура.

Влизането на тръбата в корпуса на хладилника може да се извърши по два начина. В първия случай връзката се осъществява към съществуващи отвори, които служат за поставяне на основните работни части на хладилника. В този случай входът може да бъде както отгоре, така и отдолу. Конкретната опция зависи от модела на хладилника.

Втори начин - вмъкване на тръбадо дъното на тялото. Това изисква допълнителна работа, но осигурява най-оптималния поток на дима. Той ще тече отдолу нагоре и ще осигури най-добри резултати, тъй като повече дим ще премине през продукта.

Вътрешността на хладилника е оборудвана с всички необходими приспособления за съхранение на храна. Решетъчните рафтове или куки се използват за окачване на месо или риба.

И накрая, домашната пушилня трябва да бъде оборудвана коминза изтичане на дим. Но ще е необходимо само ако уплътнението на вратата все още е доста ефективно и не създава пукнатини. В повечето случаи уплътнението на стария хладилник оставя малки пролуки, през които излиза димът.

Този вариант за изхвърляне на стар хладилник може да се счита за най-оптимален, тъй като... пак ще служи полезно.

Домашно студено пушено опушване "Dym Dymych"

Ако, гледайки чертежите на студено пушена пушилня, разбирате, че те не са подходящи за малък градински парцел, тогава трябва да насочите вниманието си към домашна пушилня Дим Dymych.

Тази битова пушилня е направена от студено валцувани стоманен лист, чиято дебелина е осем десети от милиметъра. Контейнерът за пушене е с обем от тридесет и два литра. Комплектът включва димогенератор и компресор. Димът навлиза в камерата за опушване през гъвкав маркуч.

IN генератор на димОпушвалната е пълна с дървени стърготини. Там се отделя дим, който се изпраща в контейнера за пушене. Подаването на дим се регулира с помощта на електрически компресор. Чрез маркуч, чиято дължина е седемдесет и четири сантиметра, димът преминава към съхраняваните продукти. Времето за опушване зависи от няколко фактора. Първо, те зависят от теглото и обема на продуктите, и второ, от активността на обработката с дим. Резултатът е времеви рамки, вариращи от пет до петнадесет часа.

Такава пушилня има няколко предимства. Той е компактен и може да се съхранява навсякъде, когато не се използва. Можете да използвате устройството не само в крайградски район, но и в града, например на балкон или близо до дома си. Smokehouse Dym Dymych се продава във форма, която е напълно готова за употреба. Не изисква предварително сглобяване или вътрешно производство.

С помощта на пушилня лесно и сравнително бързо се произвеждат вкусни пушени продукти. Продължителното третиране със студен дим създава среда, неблагоприятна за бактериите. В резултат на това продуктът не само придобива уникален вкус, но и се съхранява много по-дълго.

От представеното разнообразие от устройства за студено пушене всеки може да избере най-добрия вариант за себе си. Ако не искате сами да изградите пушилня и обемите за готвене са малки, тогава последният вариант е подходящ. Ако искате да направите специална, ваша собствена пушилня или да спестите пари, тогава можете да изберете някоя от опциите, направени сами.

Също така си струва да се спомене, че продуктите трябва да се приготвят преди пушене. Предварително се осоляват по определена схема. Ако това не бъде направено, тогава от тях няма да се получат истински пушени меса.

Съвременните производствени технологии за приготвяне на хранителни продукти, включително пушени продукти, съдържат огромно количество стабилизатори, консерванти, ароматни и ароматични добавки. На фона на всички изкушения на химическите изкушения, домашната пушилня се превръща в истинско спасение за здравето и приготвянето на деликатеси.

Има много фабрични опции за опушване, както преносими, така и стационарни. Но с малко търпение и усилия можете да го изградите сами. Освен това домашна пушилня може много бързо да бъде построена от стари предмети. С големи времеви и финансови разходи е възможно да се проектира и изгради капитална опушвална с отделна камина и подземен комин.

Горещо и студено опушване на продукти, кой метод да изберете

В зависимост от начина на приготвяне, готовите продукти се делят на студено и горещо пушени продукти. И в двата случая процесът на готвене се извършва в камера, пълна с дим. Разликата е в поддържаната температура и времето, необходимо за завършване на процеса.
При студено опушване се получават продукти с по-плътна структура и по-дълъг срок на годност. Опушването става при температури до 30-45 градуса от 12 часа до 3 дни. В края на опушването готовият продукт изисква допълнително време за сушене и сушене. Готвенето става поради сушене, димните пари само проникват в продуктите със специфичен приятен аромат на продукти от горенето, придават пикантен вкус и кехлибарено-кафяв цвят, характерен за пушените меса.

Този метод е добър за мазна риба, свинска мас и колбаси: ниската работна температура не допринася за активното освобождаване и дренаж на мазнини.
Методът на горещо пушене се характеризира с кратък период от време, необходим за пълно приготвяне. Температурата в камерата варира от 45 до 150 градуса. Колкото по-високо е, толкова по-малко време отнема процесът на пушене, в някои случаи са достатъчни 40 минути, но понякога може да отнеме повече от 6 часа. Консистенцията на готовите продукти е с по-рехава и мека структура, смътно напомняща за варене на пара. Пушената риба лесно се отделя от костите и се чупи. По вкусови качества той е с порядък по-нисък от студеното пушене. След опушване продуктите не се нуждаят от допълнителна обработка и веднага са готови за консумация. Срокът на годност е не повече от 7 дни при температура от +6 градуса.
В тези случаи, когато отидете в страната или извън града за няколко часа, тогава, разбира се, има смисъл да се занимавате с горещо пушене. Ако условията ви на живот ви позволяват да прекарвате дълго време сред природата, трябва да помислите за инсталирането на студена пушилня, чийто размер се избира въз основа на обема на пушене.

Методът на горещо пушене се характеризира с кратък период от време, необходим за пълно готвене.

За малки отметки можете да използвате направете си сами студено опушена камера за опушване, направена от варел, газов цилиндър или стар хладилник. Когато планирате да приготвяте пушени продукти за продажба, ще трябва да инсталирате голяма камера за готвене. Нека да разгледаме начините да направите сами студено пушена пушилня.

Стационарна студено пушена пушилня

Направи си сам студено опушена камера с отделна камина, свързана с камерата за опушване чрез подземен комин - такова устройство има по-привлекателен външен вид и от гледна точка на удобство е за предпочитане; коминът няма да пречи с движение из обекта.
Диаграмата на пушилнята дава най-подробна представа за нейната структура.

Разположение на горивната камера и нейната конструкция

Ако ландшафтът на обекта има релефен наклон, тогава работната камера трябва да се постави на хълм, а горивната камера в долната част, на разстояние 2,5-3 м. Коминът е разположен под ъгъл (15 градуса от 2 m) за създаване на вакуумно налягане, с други думи, за създаване на добро сцепление. Ако нямате представа как изглежда, има много видеоклипове.

важно. При високи температури и налягане на околната среда димът не се издига добре във въздуха. За по-добро преминаване на димните потоци през камерата за студено опушване е монтирана тръба с дефлектор, разположен на устието.

Размерът на горивната камера е 50 * 50 см, под нея се изкопава яма, чиято дълбочина зависи от терена. Ако строителната площадка е плоска, ще трябва да отидете дълбоко до ниво, което ви позволява да създадете наклонен комин. От получената дупка изкопават изкоп с ширина 40 сантиметра и дължина 3 м, с дълбочина в най-високата точка 30-40 см - това е бъдещият комин. По-добре е предварително да направите проектни чертежи.
Дъното и стените на горивната камера са облицовани с червена огнеупорна тухла, въпреки че в отсъствието й ще е подходяща силикатна тухла. За зидария се използва глинесто-пясъчен състав, който е по-малко податлив на напукване при високи температури на горене. Можете да го купите в строителни магазини или да го подготвите сами. Ако решите сами да смесите глината, трябва да вземете под внимание, че първо се накисва няколко дни във вода, след което се претрива през метално сито, за да се отстранят механичните примеси, клони, камъни и други отпадъци.

Ако това не бъде направено, качеството на зидарията ще се влоши значително. Съотношението на пясък и глина може да варира в различни граници и зависи от съдържанието на мазнини в глината: колкото по-мазно е, толкова повече пясък е необходим. За да проверите качеството на разтвора, направете малка партида, навийте я в цилиндър и я оставете да изсъхне. Липсата на пукнатини по него след изсъхване показва оптималното съотношение на входящите компоненти. За да се подобри здравината и пластичността на разтвора, към него се добавят каменна сол и цимент в размер на 100 грама сол и 1 кг цимент на кофа с глина.

важно. След завършване на зидарията коминът и горивната камера се оставят да изсъхнат напълно. Пускането в експлоатация с мокри шевове е огромен тест за здравина: огън и горещ дим ще разрушат целостта на цялата конструкция.

Конструкцията на камината може да бъде различна; тя може да бъде дизайн на опушвалня с неподвижен горен таван и отваряща се чугунена врата в предната стена или може да бъде облицована кутия с подвижен метален капак, монтиран отгоре. Всичко зависи от вашите предпочитания по отношение на удобство, дизайн и налични строителни материали.

Монтажът на комина също се извършва по различни начини, най-често:

• изложени с листове метал или шисти;
• поставете комина;
• изградена с тухли.

Кой от тези методи ще изберете не е толкова важен, основното е да осигурите плътна връзка между комина и горивната камера. Впоследствие коминът е покрит с листове метал или плоска плоча и покрит със земя, не пречи на движението и не разваля външния му вид.

Избор на камера за опушване

Коминът и камината са готови, можете да започнете да сглобявате и инсталирате камерата за опушване. За тази цел е за предпочитане да се използва дърво, като най-подходящият вариант са дъските с перо и жлеб. Трябва незабавно да изхвърлите иглолистния дървен материал: боровият аромат, разбира се, е приятен, но не и в хранителните продукти. И смолите, съдържащи се в борови и смърчови дъски, никога няма да се разрушат и техният аромат винаги ще присъства в пушените храни. Сортовете лиственица или овощни дървета са най-добрият избор. Рамката е съборена от решетките, която е обшита с дъски за език и жлеб. Дървената облицовка също се е доказала добре в такива сгради.

Камерата за пушене може да бъде направена от обикновена тухла или рамката може да бъде обшита с метални листове; върху такава обвивка може да се натрупа конденз. Размерът, материалът и формата на опушвалната зависят само от вашите желания. За по-лесно контролиране на работната температура в камерата е монтиран термометър. В горната част на камерата, на страничните стени една срещу друга, са оставени прорези за отстраняване на дима. Можете да инсталирате тръба с дефлектор за тези цели и да инсталирате изпускателни дифузори вътре в самата камера. Но тази версия на качулката е по-подходяща за пушилни с висока мощност. Видеото ще предостави по-подробно разбиране на процеса.
Основните изисквания за поставяне на маркера в камерата са да се поддържа разстояние най-малко 2 см от стените и между тях, за свободното преминаване на дим наоколо. Храната се поставя окачена на куки, а малките рибки се опушват на едро на скара.
В момента, когато потокът дим достигне продуктите, тежките фракции трябва да се утаят под формата на кондензат. Чистият дим е бял без признаци на черно или синьо.

Димът трябва да се съхранява в камера близо до храната, преди да избяга във вентилационните отвори. За да направите това, поставете мокър чул отгоре. Когато изсъхне, ще е необходима допълнителна влага. Можете да замените чула с клони от касис, хвойна, леска или други, които не съдържат етерични масла и не отделят смола. Слоят от клони за дванадесетчасово пушене е 6-7 см, от тях можете лесно да определите степента на готовност на отметката: когато горните листа изсъхнат, можете да ги премахнете. Дъното на комина е облицовано с листа от касис за същите цели.

Smokehouse за дома - лек вариант

Сега нека да разгледаме няколко начина за опростяване на дизайна на студено пушена пушилня.

Абсолютно не е необходимо да се изгражда камера за опушване. За същата цел е подходящ стар домашен хладилник.

Вътрешната облицовка, моторът и други части се отстраняват от него. В повърхността на тавана се изрязва дупка за комин или вентилационни отвори. Долната част е свързана с комина. Такива примери са ясно видими във видеото.
Подходящ е метален или дървен варел, който се свързва към комина по същия начин, просто чрез изрязване на дупка в дъното. В средата се заваряват стоманени пръти, на които се окачват куки с отметка или се пробиват дупки един срещу друг, в които се навиват метални пръти за закрепване на куките.

На дъното е необходимо да се изгради тава за събиране на капещата мазнина. Първо ще трябва да заварите метален контур към него, като го закачите върху него, ще бъде удобно да го издърпате за почистване. Капакът за цевта е изработен от дърво с отвори за отстраняване на излишния дим или се използват същите клони от касис, малини и леска, поставени върху заварена решетка.
Можете да откажете да облицовате комина с тухли, кондензът и тежките съединения от дима ще отидат в почвата. В този случай ще отнеме време между пушенето, докато почвата изсъхне, така че влагата заедно с димните пари да не се прехвърлят към пушените продукти.
За пушене рибарите просто правят проход върху глинен бряг с обща дължина около 4 метра, поставят отметка отгоре от едната страна и източник на дим от другата. Храната е покрита с импровизирана колиба от разлистени клони. И такъв преносим дизайн е напълно достатъчен за получаване на пушено месо с прилично качество.

Изобщо не е необходимо да инсталирате комин под земята. Сред домашните пушачи са популярни домашните пушачи, в които горивната камера и камерата са свързани с тръба, минаваща по повърхността. Ако е необходимо, охладете потоците дим, като покриете тръбата с мокър парцал. Този метод за инсталиране на комин ви позволява значително да намалите температурата в опушвалната, ако е необходимо.

Проста пушилня от стара бъчва

Направи си сам горещо пушена камера за опушване, направена от варел, е абсолютно лесна за правене и също така отнема много малко време за изграждане. За да получите пушени деликатеси, ще ви трябва 200-литров варел с пробити дупки, в които се вкарват метални пръти, а върху тях се поставят решетки с риба, мас или свински ребра. В такъв варел можете да поставите няколко тави за печене с отметка наведнъж. При липса на решетки продуктите се окачват на куки на удължените пръти.

Цевта се повдига върху тухли, за да се запали огън между дъното и повърхността на земята. Ако желаете, изкопайте малка дупка под огъня. С този метод на опушване огънят може да бъде направен от всякакъв вид дърво. Нека да разгледаме как да пушим свинска мас и риба в такава пушилня.
На дъното на цевта се поставя слой от дървени стърготини и стърготини от елша, трепетлика или овощни дървета. Върху железните решетки се поставя тавичка за събиране на отцеждащата се мазнина. Размерът на тавата е подбран така, че мазнината от храната да не попадне върху тлеещите стърготини.

важно. Мазниноуловителя не трябва да се поставя в непосредствена близост до тлеещи дървени стърготини, за да не се възпламени изтичащата мазнина под въздействието на високи температури.

Изкормена осолена риба или месо и сланина се подреждат върху решетките и се покриват с чул, капак с дупки или слой клони. Удобно е да закрепите чула с домашна метална скоба. Пламъкът на огъня под бурето нагрява дъното до температура, при която стърготините се загряват и образуват гъст дим, обгръщащ храната.
Домашна пушилня за риба се прави не само от варел, вместо това ще свърши работа голяма тенджера от 60-80 литра или резервоар от стара пералня.

Свинските ребра и сланина в пушилня от бъчва ще бъдат готови след час и половина, готвенето на горещо пушена риба ще отнеме 50-60 минути.

Опушвална от полиетиленово фолио

Полиетиленовата опушвална е проста и оригинална. Ще трябва да закупите 2,5 метра пластмасов филм. Обикновено се продава под формата на ръкав, който се завързва от едната страна, можете да използвате въже, лента или да го зашиете с конец.
На равно място или място за огън се забиват в земята 4 кола. Те използват това, което е под ръка: рендосани пръти или здрави клони с дължина около 2 м. За да се осигури стабилност на конструкцията, тя се укрепва с напречни джъмпери.

Опънете жицата между коловете, като я поставите диагонално на няколко нива. Рибите се окачват на куки по телта.
Поставете пластмасов чорап върху подготвената конструкция. Малки горящи цепеници и стърготини от овощни дървета се поставят на дъното и веднага се покриват отгоре с клони и листа от касис, малини, лешници или череши. Процесът на горене ще спре и ще пуши още няколко часа, за да опуши храната.

Полиетиленът се спуска на дъното, притиска се с клони или слой пръст, а в горната част се пробиват дупки, за да се отстрани излишният дим от отпадъците.

Опушвалня от стар хладилник

Стар хладилник може да се използва за топло и студено опушване. Ако поставите горивната камера отделно и я свържете към хладилната камера с тръба, ще имате студено пушена камера за опушване. Свободно стояща горивна камера, свързана с хладилната камера чрез тръба, е студено пушена камера за опушване.
За горещо пушене ще трябва да повдигнете хладилника върху тухли или шлакови блокове и да инсталирате електрическа печка под него (може да бъде заменена и с огън). Вътре в камерата инсталирайте тава със стърготини и стърготини, над нея има тава за събиране на разтопена мазнина, а отгоре можете да окачите риба и месо на пръти или решетки.
След като сте разбрали принципа на работа на опушващите, можете да ги направите у дома от всякакви предмети, останали във фермата - кофи, бъчви, газови бутилки, кутии, заварени от метални листове. С малко изобретателност домашно опушените продукти ще разнообразят менюто ви.

Малко хора могат да откажат такива ястия като пушено месо, риба или птици, тъй като тази храна, както знаем, просто по дефиниция не може да бъде безвкусна. Въпреки това, не винаги искате да купувате готови продукти в магазините, тъй като никога не можете да сте напълно сигурни в качеството на продавания продукт, особено такъв уникален. Но за да се предпазите от неприятности и завинаги да забравите за пазаруването на любимите си ястия, трябва да разгледате подробно как да направите студено пушена пушилня - устройство, което може да превърне всеки продукт в кулинарен шедьовър за възможно най-кратко време. Ето защо, като начало, би било по-правилно да разберем принципа на работа на това оборудване.

Обща концепция за тютюнопушене

Самият процес на опушване е вид топлинна обработка на храната чрез дим, идващ от тлеещи дървесни частици. В резултат на това продуктът се насища със специфичен и обичан аромат, частично губи част от влагата си и срокът на годност се увеличава.

Има два вида пушене: студено и горещо. В първия случай обработката с дим се извършва при температура 20-25 °C в продължение на няколко дни. Горещото опушване включва използването на продукт за горене с температура от 45 до 120 °C, като продуктът ще бъде готов в рамките на няколко часа.

Струва си да се отбележи, че храната, приготвена по първия принцип, се съхранява много по-дълго. Въпреки това е по-трудно да направите механизъм като студено пушена пушилня със собствените си ръце. Но първо трябва да вземете предвид правилата, според които трябва да приготвяте храна директно за обработка с дим.

Подготовка на продукти за опушване

Към този въпрос трябва да се подходи със специална отговорност. Месото или рибата, използвани за пушене, трябва предварително да се натрият със сол и да се оставят в това състояние за 5 дни. Ако продуктът е напълно размразен, това ще отнеме повече време.

Основната цел на солта е да унищожи всички вредни бактерии. Загубата на влага, причинена от такова третиране, неизменно ще доведе до смъртта на всички микроорганизми. За да се отървете от излишните количества сол, след изтичане на необходимия период продуктът трябва да се накисне във вода за няколко часа.

След това бъдещото пушено ястие трябва да бъде добре изсушено, за което трябва да се попие с кърпа и да се остави в сухо и добре проветриво помещение. Важно е да се гарантира, че няма насекоми, особено мухи. И след такава обработка можете да продължите директно към опушването.

Разликата между горещо и студено пушене

Както бе споменато по-горе, тези две технологии за обработка на храни се различават по температурата, при която се извършва процесът. Освен това разликата им е доста значителна: параметърът за студено пушене не трябва да надвишава 350 °C, докато горещата версия позволява стойности, достигащи 950 °C. Такова голямо набиране значително влияе върху резултата от процеса и е основният критерий при приготвянето на ястие.

В резултат на това опушващите за горещо и студено пушене са подобни механизми, но разликата все още е очевидна, което обаче ни най-малко не им пречи да изпълняват ефективно задачите, които са им възложени.

Високата температура оказва особено влияние върху готвенето. С този метод на обработка храната не само се опушва, но и се пече едновременно. Освен това тази опция се отличава със своята бързина, тъй като отнема само няколко часа. Срокът на годност обаче ще бъде значително по-кратък в сравнение с храната, приготвена по технологията на студено опушване - само няколко дни на студено място.

Въпреки скоростта на работа, трябва да се обърне по-сериозно внимание на дизайна, използвайки студена технология, тъй като този метод на обработка на храната е по-често срещан и има повече фенове от горещия метод.

Оптимално гориво за пушене

Ако говорим за какъв вид гориво трябва да работи домашна студено пушена пушилня, тогава това, разбира се, е дърво. Освен това би било по-правилно да се използват широколистни видове (елша, бреза, дъб, трепетлика). Процесът на опушване може да се подобри чрез използване на добре изсушени овощни дървета като череши, ябълки и др.

За да придадете на ястието по-изискан аромат, можете да добавите малко количество хвойна с плодове и игли.

Категорично не се препоръчва използването на иглолистна дървесина (бор, смърч), която няма да постигне желания ефект, а само ще развали продуктите, придавайки им неприятен външен вид. Мокри дърва също не трябва да се използват, но не трябва да са и прекалено сухи. Ако в материала няма достатъчно вода, трябва да се опитате да не допуснете голям пламък, а самото гориво трябва да бъде леко навлажнено.

Принципът на студено пушена пушилня

Не е трудно да закупите механизъм като студено пушена пушилня, снимка на която можете да намерите от специалисти в производството на това оборудване. Въпреки това е много по-приятно да направите това устройство сами. В допълнение, това ще спести значителна част от финансовите ресурси и ще облекчи собствениците да се тревожат за потенциално нискокачествен продукт.

Дизайнът на студено пушена пушилня е напълно различен от модел, който работи на горещ принцип. Основната задача на това оборудване е да обработва храна със студен дим, чиято температура варира около 30°C. Ако продуктите са много осолени, тогава тази цифра трябва да бъде още по-малка.

Дизайнът на студено пушената камера за опушване се основава на две камери. В този случай димът е първо в първия, а след това, губейки температура, преминава през тръбите и влиза във втория, където се намира храната.

Домашната студено пушена камера за опушване изисква прецизен контрол върху температурната разлика, тъй като течението, което е в основата на готвенето, зависи пряко от този параметър. Дължината на комина трябва да бъде приблизително 10 m, това е разстоянието, необходимо за правилното охлаждане на продукта от горенето. За да се осигури гладко охлаждане, се препоръчва също така използването на специални вентилатори или колектори.

Необходими материали за направата на студено пушена пушилня

Много потребители често се чудят дали е възможно да се направи устройство като студено пушена пушилня със собствените си ръце. Отговорът тук е ясен: това е напълно възможно, но преди всичко трябва да се запасите с определен набор от инструменти и материали, необходими за тази работа. И така, техният списък е както следва:

• лист калай;
• варел от метал;
• мрежа, изработена от същия материал;
• решетка;
• редица болтове и гайки като крепежни елементи;
• парче материал като чул;
• лопата.

Получаването на този доста малък набор от необходимо оборудване няма да е трудно и ако имате всички горепосочени материали, можете да започнете сглобяването.

Процесът на производство на студено пушена пушилня

За да конструирате правилно този механизъм, първо трябва да се запознаете с инсталационната схема. По този начин чертежът на студено пушена камера за опушване осигурява ясно местоположение на всички съставни части на устройството и не позволява независими промени на мястото им, в противен случай целият дизайн може просто да не работи.

Трябва да започнете работа, като изкопаете дупка за камината с параметри 50x50 см и поставете лист калай на дъното му. Това се прави, за да се гарантира, че горивото (стърготини, стърготини и клони) изгаря по-равномерно.

След това трябва да започнете да инсталирате комина за опушвалната. Външно трябва да изглежда като малък изкоп с ширина приблизително 25 см и дължина около 2 м. След това получената вдлъбнатина трябва да бъде покрита с всякакъв незапалим материал (например шисти) и поръсена с пръст отгоре, така че получената структура е херметичен. За да се предпазите напълно от загуба на дим, можете да облицовате стените на изкопа с тухла - това ще укрепи системата и ще предотврати изтичането на топлина.

След като инсталирате комина, трябва да продължите с инсталирането на камерата за опушване. Най-простият вариант за изграждането му би бил обикновен метален варел. Дъното му трябва да бъде изключено и на негово място трябва да се фиксира специална здрава мрежа и да се покрие с чул. Пушечна камера за студено пушене, проектирана със собствените си ръце според този принцип, ще филтрира саждите много по-добре. Стегната решетка, която може да поддържа филтъра, трябва да бъде прикрепена към дъното на цевта.

Монтажът на камерата за опушване завършва със закрепване на металната решетка с болтове на около 20 см от ръба на конструкцията. Върху този елемент ще се поставят продуктите, предназначени за готвене. Ако искате, вместо решетка можете да използвате пръти с куки, на които можете да закачите например риби.

Домашните студено пушени опушвални, създадени по този принцип, ще ви позволят да оцените цялата им функционалност и няма да оставят нито един собственик безразличен.

Устройство за генериране на дим за студено пушена пушилня

Както става ясно, е абсолютно възможно да направите такова устройство като студено пушена пушилня със собствените си ръце. За това обаче е важно правилно да се изчислят всички нюанси на тази работа и да се обърне специално внимание на такъв елемент от механизма като генератор на дим. За студено пушена камера за опушване нейният дизайн не е толкова прост в сравнение с моделите, работещи на горещ принцип, но основното предимство на тази част е осигуряването на дълъг срок на годност на продуктите и високо качество на тяхното приготвяне.

Сложността на инсталирането на този елемент се дължи на факта, че димът, произведен по време на работа, трябва да бъде добре охладен. Ето защо всички проби трябва да имат специална система за намаляване на температурата на продукта от горенето, получен по време на работа.

Също така е невъзможно да не споменем, че такъв процес на обработка на храна понякога може да отнеме много време (до няколко седмици). И тъй като е много проблематично да се контролира интензивността на огъня през цялото това време, можете да използвате електрически нагревателни елементи, специално проектирани за това, които редовно се използват в такъв дизайн като автоматична студено пушена камера за опушване. Те значително опростяват целия процес и ви позволяват да се спасите от необходимостта постоянно да наблюдавате работата на оборудването.

Полу-горещо пушене като алтернатива на студеното пушене

Когато решавате как да направите студено пушена пушилня със собствените си ръце, можете да опитате ръката си с алтернативен вариант. Методът на полу-гореща обработка е почти идентичен, но изискванията към дизайна на оборудването са по-малко строги.

Следователно максималната температура на дима не трябва да надвишава 60 °C. Ако тръбата не е твърде дълга, тогава тягата ще бъде много по-добра и храната ще трябва да се държи в сол не няколко дни, а само един ден.

В допълнение, периодът на пушене, използвайки този принцип, също се намалява (около 24 часа).

Този тип оборудване придоби голяма популярност сред рибарите и ловците, тъй като всички провизии могат да се съхраняват за много дълго време. В същото време изобщо не е забранено да се експериментира с температурата на дима, за да се постигне най-приятният вкус.

Правила за съхранение на пушени продукти

С особено внимание трябва да се подхожда не само към подготовката, но и към съхранението на така обработените продукти. По този начин горещото пушене ви позволява да съхранявате храна изключително в хладилника за не повече от 4 дни, тъй като такава храна е предназначена за бърза консумация. За да се увеличи времето за съхранение, продуктът може да се увие в кърпа, предварително напоена със солен разтвор, а след това и в лист дебела пергаментова хартия, което ще запази по-добре приятната миризма на ястието.

При студеното пушене ситуацията е различна: храната може да се съхранява шест месеца, а ако е добре обработена със сол, дори повече. Оборудването, използвано в производството, спомага за ефективната и равномерна обработка на продуктите с дим, което допълнително увеличава срока им на годност.

Храната, приготвена в самостоятелно сглобена пушилня, трябва да се охлади и след това да се постави в тъмна и суха стая с добра вентилация, например на таван. При такива условия (под покрив) срокът на годност на продуктите може да достигне от 2 до 3 години.

Строго не се препоръчва да съхранявате храни, обработени чрез пушене, в помещения с висока влажност, тъй като такъв микроклимат е благоприятна среда за образуване на мухъл. Основният признак за разваляне на храната е появата на бяло покритие с неприятна миризма. При установяване на такава плесен храната трябва да се измие обилно със саламура, да се почисти от появилите се гъбички и да се опуши отново. Но тук е важно да запомните: всяка следваща обработка на продукта с дим го изсушава още повече, което го прави по-твърд.

Категорично е забранено да се ядат пушени храни с плесенясала и изключително неприятна миризма. Често развалянето на такива продукти започва в средата, така че за да се гарантира качеството на готовото ястие, трябва да го пробиете с нож или дървена пръчка и да го помиришете.

Ако спазвате всички правила за инсталиране и съхранение, описани по-горе, студено пушената пушилня, снимка на която можете да видите в статията, ще продължи дълго и надеждно и ще позволи на собствениците си редовно да се наслаждават на истински кулинарни шедьоври.

Направете пушилня със собствените си ръце, пушете риба или месо, опитайте и почувствайте колко вкусна може да бъде обикновената храна след пушене!

Продуктите по време на процеса на пушене ще получат невероятен аромат и вкус и този вкус няма да бъде подобен на вкуса на пушените продукти, закупени в магазина. Първо обаче трябва да разберете тънкостите и едва след това да решите как да направите опушвалня със собствените си ръце за горещо и студено пушене.

Изучаваме характеристиките на процеса на пушене

Мъжът започнал да пуши храна поради необходимост. Беше забелязано, че след опушване те могат да се съхраняват, без да се развалят за по-дълго време. Това е позволило на древния човек да вземе част от провизиите си със себе си в пушена форма, вместо да разчита на късмет по време на лов или риболов по време на дълги пътувания.

Ние опушваме продуктите вкъщи основно, за да им придадем различен, уникален вкус. За да направите това, можете да използвате горещо или студено пушене. А самите опушвални се предлагат в два вида. Техният дизайн почти не се различава. Необходимо е да се оборудва камина, камера с куки, където продуктите ще се окачват и пушат, и устройство за събиране на мазнини, които ще се отделят по време на процеса на опушване. Камерата за опушване трябва да бъде разположена в херметически затворен корпус.

Каква е разликата между горещо и студено пушене? В крайна сметка и двата процеса включват наличието на продукти, разположени в ограничено пространство в дим от тлеещи дървени стърготини или талаш. Основната разлика е разстоянието, разделящо камерата, в която се опушва храната, от огнището. За горещо пушене температурата на дима трябва да е достатъчно висока, за студено - 35°C. Задължително изискване е пушенето да не се извършва на открит огън.

Студено пушене

Студеното пушене отнема значително повече време от горещото. При този метод продуктите запазват външния си вид и придобиват невероятен вкус и аромат. Процесът на студено опушване протича при температура около 30°C и продължава няколко дни. Не трябва да бързате, защото при тази температура бактериите се размножават добре и, без да завършите процеса, рискувате да получите тежко отравяне вместо вкусно ястие. Обикновено студеното пушене продължава 5-7 дни, но може да продължи няколко седмици.

важно! Особено внимание трябва да се обърне на дървените стърготини или стърготини, които ще използвате. Забравяме за стърготини от иглолистна дървесина, не трябва да използвате стърготини от трепетлика. Най-добрият избор би бил:

• елша (първо трябва да премахнете кората, тя произвежда горчивина);
• хвойна;
• птича череша и бреза (също трябва да бъдат почистени от кората);
• клен;
• талаш и дървени стърготини от овощни дървета (череша, ябълка, морски зърнастец).

Направи си сам стая за студено пушене

Трябва да се помни, че огнището трябва да се намира далеч от камерата за студено пушене. Добър вариант би бил да изкопаете дупка в далечния ъгъл на сайта, не можете да използвате естествената разлика във височината. В ямата е монтирана камина, която трябва да бъде свързана с камерата с комин. Няма нужда да облицовате камината с тухли, достатъчно е да облицовате стените на камината.

Много важно ! Дължината на комина обикновено е 2,5-3,0 метра. За да направите това, достатъчно е да изкопаете изкоп с ширина не повече от 0,5 метра и дълбочина 0,25-0,3 метра, да облицовате стените и дъното с тухли, свързани заедно с глинен разтвор, да покриете отгоре с лист метал или шисти и да поръсите със земя. Вместо тухлен комин, можете да поставите комин в изкопа. Осигурете клапа в горната част на камината, за да регулирате притока на въздух, интензивността на горене и отстраняването на излишния дим. Амортисьорът може да бъде изрязан от ламарина. Направете херметично съединението на комина и камерата (изисква се диаметър 200 mm), като използвате наличните средства. Можете да използвате същия глинен разтвор. Коминът е изграден.

Друго решение може да бъде инсталирането на печка тип „буржуйка“, комин от коминна тръба и инсталиране на камера за опушване над нивото на полагане на комина.

Ние правим камера за студено пушене от варел

Най-лесният начин да направите обикновена пушилня със собствените си ръце е от варел. Необходим ви е варел от 100-200 литра. Горният капак се отрязва, цевта трябва да се почисти и измие преди употреба. В дъното на цевта се изрязва дупка за комина. Цевта ще бъде монтирана на тухли или блокове, така че няма да има проблеми с артикулацията им. От изрязан капак или друг наличен материал се прави тава за събиране на мазнина, която ще изтече от продукта по време на опушването. Диаметърът на тигана трябва да бъде по-малък от диаметъра на цевта, за да се осигури преминаването на дима.

Трябва да направим поне една решетка, на която ще се опушва храната. Това е един от вариантите за поставяне на продукти при опушване. Или закрепете остатъци от армировка в горната част на цевта. Ние ще закрепим куки към армировката и продукти към куките.

Изработваме решетката от скрап материали. Това могат да бъдат върбови клонки, които се сплитат във форма с желания размер. Препоръчително е да закрепите клетките с тънка тел. Можете да използвате тънка тел и да я сплетете в решетка, а ръбът да направите от по-дебела тел. За да направите това, дебела тел се увива около цевта, за да се определи желаният размер, леко се компресира и джантата се закрепва.

Използва се една решетка или се монтират няколко решетки на различни нива. В този случай разстоянието между решетките трябва да бъде около 15 см.

За да монтирате палета, към стените на цевта се заваряват парчета армировка, които образуват кръст в центъра на цевта. Съвет: Осигурете примка на таблата, така че да може лесно да се отстранява за почистване.

За да прикрепите решетките, можете да направите бримки и да ги заварявате към стените на цевта. Или завийте самонарезни винтове в стените на цевта.

Капакът на камерата е направен от твърда дървесина. Тя не трябва да е масивна и в нея трябва да се предвидят няколко малки дупки за излизане на влагата. Можете да се ограничите до торба от юта, която просто се хвърля върху цевта по време на пушене. Не забравяйте, че торбата трябва да се навлажни с вода.

Ние правим камера за студено пушене от тухла

Камерата за опушване може да бъде направена от тухла. Това би било най-доброто решение, но има смисъл да се изгражда такава камера само когато постоянно се занимавате с продукти за пушене и сте постигнали необходимото умение по този въпрос. В противен случай на вашия сайт ще се появи рядко използвана структура с неизвестна цел.

Тухлена камера за пушене е оборудвана по същия начин като варел. Дъното на тухлената камера може да бъде направено от капака на варел или от скрап материали. За полагане на тухли се използва пясъчно-глинеста замазка.

Изработваме камера за студено опушване от ламарина

За да се направи камера, лист от желязо се нарязва, огъва се във формата на куб без една страна (горната част) и шевовете се заваряват.

Камерата за пушене може да бъде изградена от различни материали и предмети: кофа (това е малък варел), стара тенджера под налягане или хладилник.

Занаятчиите дори го правят, за да ускорят студеното пушене. В такава камера за опушване топлинният ефект на електрическия нагревател върху дървения чипс произвежда дим. Нагревателният елемент периодично се изключва, като по този начин се постига желаната температура на дима при влизане в камерата за опушване. Димът се издига през дупките, преминава през мрежата на експлозивния блок и се зарежда положително. Когато димът влезе в камерата, той взаимодейства с продуктите, които са окачени на куки. Куките са свързани към отрицателния полюс на блока BB. Продуктите привличат положително заредени частици дим и тези частици се утаяват върху тях.

Направи си сам камера за горещо пушене

Горещото опушване отнема значително по-малко време, тъй като процесът протича при температури на дима, вариращи от 50°C за месо до 120°C за риба. Намалете температурата - увеличете времето за пушене.

Схематично такава пушилня изглежда така: контейнер с дървени стърготини или стърготини се поставя върху открит огън или върху източник с висока температура (загрята фурна). Важна е температурата, при която дървените стърготини ще тлеят бавно, а не самият източник на огън. Димът от стърготини прониква в камерата за опушване, където се поставят продуктите. Под продуктите е монтирана тава за събиране на мазнината, отделена при опушването. Излишният дим се изхвърля през комина или през отворите в капака на камерата.

Ние правим опушвалня за горещо пушене от бъчва

Разликата от камерата за студено пушене ще бъде необходимостта от оборудване на камина. Горивната камера може да се постави директно в цевта:

• В дъното на цевта се изрязват няколко дупки, през които ще се отстрани пепелта и ще служи като яма за пепел за пещта.
• От дъното на цевта се изрязва част от стената, от която е направена вратата на горивната камера. Ще бъде достатъчно парче с размери 200x300 мм. Към вратата са заварени панти и дръжка за резе.
• Около една трета от обема на цевта е разпределена за горивната камера, останалата част ще бъде камерата за пушене. Горивната камера и камерата са разделени от метален лист с дебелина 4 мм. Този лист ще служи като дъно на камерата. Той е заварен към стените.
• В дъното на камерата се изрязва дупка за комина. Диаметърът на тази тръба трябва да съответства на диаметъра на комина в горната част на камерата. Не се увличайте от дължината на комина, не е необходима прекомерна тяга в горивната камера. Коминът е заварен към стената на цевта.

За по-ефективно използване на обема на цевта, горивната камера може да се постави директно под нея. В този случай е по-добре да направите горивната камера от огнеупорни тухли, с отвори за поставяне на дървени стърготини и отстраняване на излишния дим. Цевта е монтирана върху горивната камера, а освободеният обем се използва за поставяне на допълнителни решетки.

съвет . За да контролирате, прикрепете механичен термометър с дистанционен сензор към стената на цевта. Такъв термометър може да ви спаси от много грешки, докато трупате опит. Можете да използвате старомодния метод и да напръскате няколко капки вода на повърхността. Ако не съска, няма от какво да се притесняваш.

Мини-пушилня може лесно да бъде оборудвана в обикновена метална кофа. Стърготини и стърготини се изсипват в дъното на кофата, а отгоре се монтира решетка. В самия връх на кофата се правят дупки в стените за пръчките. На прътите се окачват куки. Получаваме два варианта за поставяне на продукти в малък обем. В капака на такава „камера за пушене“ е необходимо да се осигурят отвори за излизане на дима. Кофата се поставя на огъня. Голям огън не е необходим, стърготините трябва само да тлеят. Веднага след като започне процесът на тлеене, можете да подредите и окачите продуктите за пушене и да затворите капака. Пушенето ще отнеме от 30 минути до час.

Друг вариант за мини-пушилка е метална кутия с перфориран капак, която може да се монтира върху решетката върху изгорени въглища в скарата. Изпържихме кебапчета, седнахме на масата и сложихме пушилнята на скара. Добър вариант за туризъм или риболов.

След като сте разбрали принципа на работа на горещ пушач и след серия от експерименти с варел, можете да помислите за по-представителен дизайн. Можете да заварите красива пушилня от неръждаема стомана или да я поставите от тухла.

Отлична възможност за лятна резиденция би била комбинирането на пушилня и барбекю на едно място и в един обем.

Направи си сам опушвалня и барбекю от тухла

Работата ще изисква време и усилия, но си заслужава - резултатът ще ви радва много години.

Първо, изберете подходящо място на сайта, като си спомняте пожарната безопасност. За удобство можете да прекарате вода и канализация до това място. Разработете скица на вашата структура и не забравяйте да начертаете чертеж за полагане на всеки ред тухли. Ще видите, такава рисунка ще улесни много работата ви.

Можете да направите без бетонобъркачка и да смесите разтвора ръчно, но малка механизация ще ускори работата няколко пъти. Подгответе всички необходими материали и инструменти.

Работата започва с разчистване и планиране на избраната площадка и направа на основа. Тухлена пушилня с барбекю вече се счита за постоянна конструкция и лентовата основа е незаменима. В изкопаната яма е монтиран дървен кофраж, който трябва да бъде покрит с покривен филц. Полага се слой от трошен камък, напълнен с натрошен камък и запълнен с хоросан.

важно! Ден по-късно, след като първият слой изсъхне, се прави следващият и т.н. Броят на слоевете зависи от размера и теглото на конструкцията.

Последният слой се проверява по ниво, изравнява се, хидроизолира се и се оставя за няколко дни до пълно изсъхване.

Вместо развалина основа можете да изградите бетонна. Такава основа трябва да бъде подсилена.

За зидария използвайте червена тухла за печка. Започнете с подреждането на първия ред тухли, без да използвате хоросан. Това ще ви помогне да направите маркировки и да определите къде да инсталирате решетките.

Започнете полагането чрез смесване на пясъчно-циментов разтвор с добавяне на вар. Обичайното съотношение е 3:1:1. Водата се добавя в обем, така че разтворът да изглежда като гъста заквасена сметана. Вторият и следващите редове се полагат шахматно, като се полагат тухли, започвайки от ъглите. Постоянно проверявайте хоризонталността на подредените редове. Ъглите трябва да бъдат подсилени с тел.

За да монтирате мангала, между стените на пещта се монтират ъгли и фитинги. Горивната камера трябва да бъде изработена от топлоустойчив метал или чугун.

По-лесно е да се монтира решетката, ако се поставят няколко тухли, стърчащи в конструкцията.

В общия обем на конструкцията може да се предвиди място за дърва за огрев и различни домакински уреди.

Пушилнята се състои от два обема, разположени един над друг. Това ще ви даде горещ пушач. Може лесно да се преустрои в пушилня за студено опушване, като на необходимото разстояние се постави преносима печка или огнище и се свърже с камерата с комин. Така че можете да направите опушвалня със собствените си ръце за горещо и студено пушене.

Вие избирате стила на дизайна на сградата и нейната декорация по ваш вкус.

Това не са всички начини да направите опушвалня със собствените си ръце за горещо и студено пушене. Сред тях има много евтини (вариант с кофа) и доста скъпи (грил-пушилка, изработена от тухли). От вас зависи да решите, но във всеки случай на масата ви винаги ще има място за вкусни пушени продукти.