Подробен бизнес план на кафенето. Малък ресторантьорски бизнес - кафене (бизнес план)

Винаги е трудно да отвориш собствен бизнес. А стартирането му в сегашните кризисни условия без компетентен бизнес план е почти невъзможно. Не ви предлагам готово решение. Предлагам ви извадка, въз основа на която можете да изградите свой собствен бизнес много по-лесно, без излишни карания. Четете, прилагайте, печелете! Днешната тема е бизнес план за кафене.

Резюме

Представеният проект е бизнес план за кафене (наричано по-долу Coffee House) - организация на гастрономическо заведение със срок на изплащане от две години.

Организатор и ръководител на проекта -

Цели на проекта:

Организация на високо печелившо предприятие
Получаване на стабилна печалба през целия проект
Задоволяване на потребителското търсене за консумация на кафе и други напитки в заведенията за обществено хранене

Източник на финансиране на проекта:собствени средства или банков заем

Обща цена на проекта: 2 милиона рубли

Лихвен процент по заема: 23% годишно

Общата сума на кредитните средства за периода на изплащане ще бъде: 920 000 рубли

Период на изплащане на проекта: 2 години

Печалба на инвеститора: 920 000 рубли

Плащанията на привлечените средства и лихвите по заема ще започнат от първия месец на проекта.

Основните етапи от изпълнението на бизнес плана за кафене

Незабавното стартиране на проекта ще започне веднага след получаването на кредитни средства или приемането на този бизнес план от Клиента. Условно завършване на проекта - за 24 месеца.

Основните етапи от изпълнението на бизнес плана за откриване на Coffee House са представени в Таблица 1:

Етапи на изпълнение на проекта	Условия за завършване на етапите	Срокове
Сключване на инвестиционен договор		1 месец
Получаване на кредитни средства или приемане на бизнес план от Клиента		1 месец
Бизнес регистрация, регистрация във всички необходими състояния. тела	Наличие на необходимите документи	1 месец
Намиране на подходящо място	Предварителна работа	1 месец
Закупуване и монтаж на необходимото оборудване	Получаване на кредитни средства	1 месец
Подбор и обучение на персонал		1 месец
Маркетингова кампания	Производствена дейност	1-24 месеца

Обща характеристика на обекта

Основното предназначение на кафенето е приготвянето и продажбата на кафе, чай, други напитки, пресни сладкарски изделия в специално оборудвано заведение, проектирано като кафене.

Целева аудитория на заведението

Основните посетители на Coffee House са офис служители, студенти от средни и висши учебни заведения и работещи младежи на възраст от 17 до 30 години. Освен това категориите посетители се различават в зависимост от времето на деня:

Сутрин тези, които работят от 10-11 часа, идват в институцията, за да се развеселят преди работа или да закусят.
В Кафето от обяд до 15-16 часа се провеждат различни бизнес срещи, което напоследък стана модерно в бизнес средите.
И третият период - края на учебния и работния ден, когато институцията се посещава от смесени категории посетители.
Можете също така да празнувате почивните дни, когато можете да видите двойки, любовници и туристи в Coffee House.

Местоположение

Изборът на местоположението на Coffee House зависи именно от целевата аудитория на заведението, като определянето на причините за посещението им е един от основните фактори за успеха на целия проект. За съжаление у нас не са провеждани мащабни маркетингови проучвания по тази тема и би било неприемливо да се използват за това данни за подобни заведения в западните страни. Следователно за всяко конкретно откриване на бизнес в руски град е необходим частен анализ на целевата аудитория.

Според няколко проучвания на независими маркетингови компании, потребителите на кафе имат две основни категории на възприемане на такива места:

Уютна, тиха атмосфера с ненатрапчива музика, слаба светлина - всичко, което ви позволява да се отпуснете или да се настроите на спокойно настроение, идеално за романтични срещи, бизнес срещи, тиха почивка или забавление. Всичко това в една или друга степен отговаря на реалността, към която трябва да се стреми всеки собственик на Coffee House, оформяйки своята институция в стила, очакван от посетителите.
Други скрити асоциации, които са в основата на копирането на западни заведения от този тип. С други думи, част от посетителите се стремят да се включат в света на западната култура и посещават кафенета само защото е модерно в други развити европейски страни.

Изключително трудно е да се намери място за кафене, което да се посещава от всички категории клиенти, посочени в предишния раздел, така че трябва да се съсредоточите върху една конкретна група посетители. Така че би било логично да отворите институция "за почивка" в жилищен район на града с удобни меки фотьойли, голям асортимент от сладкиши и др.

В гъсто населен център с постоянни задръствания, с изобилие от бизнес центрове, ще бъде по-приемливо да има тип кафене за „бърза хапка“ за 20-30 минути, където обикновено отиват да изпият чаша кафе със сандвич. Между другото, именно институции от този тип са рядкост у нас, дори в "кипящата" столица, разходите за организиране на кафене от този тип са много по-ниски, което прави подобни проекти особено привлекателни за изпълнение. Въпреки това, както вече споменахме, всичко зависи от анализа на исканията на потенциалните посетители в определен район на конкретен град.

Интерес могат да бъдат и покрайнините, където почти навсякъде текат активни строителни работи за изграждане не само на нови къщи, а на цели квартали със собствена инфраструктура. Кафенета от всякакъв тип просто идеално биха се "паснали" сред жилищни и офис комплекси. Единствените трудности са, че почти всички подходящи места са заети много преди края на строителството, освен това допринася известна неяснота в перспективите за отваряне на кафене на ново място.

Предпочитанието за местоположението на кафене в конкретна сграда не се различава от другите заведения за обществено хранене - или това е първият етаж, ако в непосредствена близост няма други подобни заведения, или последният, където по правило в търговски и развлекателни центрове се намират ресторанти, кафенета и др.

Изисквания за основните инженерни комуникации в помещенията на Кафенето са наличието на водоснабдяване, канализация, вентилация, климатична система. Площта на една институция, с изключение на собствената кухня за 20 места, може да бъде 50+ кв. метра. За петдесет места се нуждаете от стая от поне 150 кв. метра.

Помещения под наем- това е само една от основните позиции на разходите за реализация на проекта Coffee House. Така, например, в Москва съотношението на разходите за наемане на помещения и закупуване на необходимото оборудване ще бъде приблизително 1: 2. В провинциите могат да бъдат изразходвани повече от 4 хиляди долара за изпълнението на целия проект.

Съоръжение меню

Обикновено средната продължителност престоят на посетител в кафене е от 20 до 40 минути, освен това почти всички от тези категории целева аудитория посещават такива заведения в търсене на спокойна комуникация, кафето и десертите са само някакъв атрибут на срещата. Поради тази причина предлаганият асортимент в Coffee Shop трябва да бъде малко ограничен. Салати, основни ястия и така нататък ще изглеждат неподходящи тук.

Можете да се придържате към класическата карта за напитки, приета в много европейски страни:

Кафе - капучино, мока, американо, лате, еспресо.
Няколко вида чай – черен, зелен, ароматизиран, улонг.
Безалкохолни напитки - фрешове, сода и др.

За да определите гамата от печени изделия, ще трябва да експериментирате малко. Всеки град има свои собствени предпочитания. Търсенето на определени сладкарски изделия зависи и от сезона – през лятото поръчват повече леки десерти, торти, мусове, сладолед; през зимата - топли печени изделия.

Именно търсенето на печени изделия през зимата поставя въпроса за много бизнесмени: да се занимават със собствено производство на печени изделия или да купуват готови продукти „отстрани“. Поради значителната разлика в разходите за организиране на кафене, повечето предприемачи все още избират втория вариант в началния етап на формирането на бизнеса. Но след известно време, необходимо за създаване на собствена клиентска база, укрепване на имиджа на заведението и получаване на стабилна печалба, те организират собствена кухня. Бизнес планът на Coffee Shop трябва да съдържа детайлно разработване на няколко варианта на менюто за различните сезони.

Персонал на кафенета

Първо, трябва да решите вида на работа на институцията: ще бъде ли на самообслужване или ще имате сервитьори.

Във всеки случай трябва да започнете да търсите:

Мениджърът
2-ма бармани, работещи на смени
Сервитьори
Готвачи (в случай, че Coffee House има собствена кухня)
Счетоводител (можете да наемете служител на непълно работно време или периодично да се свързвате със специализирани фирми, които предоставят счетоводни услуги)
Чистачки

Броят на необходимия персонал зависи от площта на помещението и броя на посетителите, което дори най-добрият бизнес план на Кафенето с изчисления не може да предвиди. Всичко ще стане ясно след първия месец работа. След този период ще трябва или да продължите да работите според избраната стратегия, или, в случай на неуспех, да промените нещо в концепцията на заведението.

Маркетингов план

Според много пазарни експерти тази бизнес ниша е повече от половината свободна и има големи перспективи и потенциал. Освен това в много големи градове кафенета се отварят изключително от вериги компании, от които около една трета са франчайз заведения. Броят на големите „играчи“ на „пазара на кафе“ е около 90 компании, които притежават около 1,5 хиляди заведения от този тип. Освен това в Москва, град с население от над 12 милиона души, са отворени малко над 150 кафенета.

Ако вземем предвид, че според маркетинговите центрове всеки 6-и жител на голям град посещава кафенета, се оказва, че в столицата има 13 хиляди посетители на кафене.

Шоколадница, Coffee House, Coffeemania, Starbucks са се наложили здраво в тази ниша и за да се конкурират с такива гиганти, е необходимо да предложат на своите посетители нещо ново. Въпреки това „единичните“ заведения имат своите предимства, например по отношение на отстраняването на грешки в работата на заведението. Ако за да промени стратегията на Coffee House, индивидуален предприемач ще се нуждае дори от най-негативната прогноза от няколко дни до 2 седмици, тогава мрежовата компания ще се нуждае от много повече време, за да отстрани грешките в работата. И веднъж всички тези "кафе гиганти" започнаха с бизнес план за мини кафене.

Въпреки продължаващата икономическа криза в Русия, търговските и развлекателни центрове в Москва продължават да се отварят почти всяка седмица, в други големи градове - ежемесечно, което означава, че предлагането започва постепенно да "догонва" търсенето, което е незначително в градовете с население от над 700 хил. души намалява поради падащите доходи на населението.

При изпълнението на проекта трябва да се вземе предвид нивото на доходите на населението в конкретен регион, град, област. Разбира се, няма смисъл да отваряте кафене, където средната сметка на институция от 200-400 рубли е 1/30 от заплатата. В същото време спадът в цените на асортимента е опасен. Дори въпреки доста ниската такса за "вход" на пазара на кафе.

Най-добрият вариант за идентифициране на перспективите на проект в определен град е проучване на местни конкуренти, ако има такива, или сравнение с всеки друг град, подходящ за повечето показатели:

Население
Ниво на заплатата
Климатични условия
Вкусовите предпочитания на жителите

В допълнение към горното, значителна роля ще играят перспективите за развитие на различни индустриални сектори в региона. С други думи, ако в контекста на продължаващата криза и падащите доходи на населението в даден регион икономическите последици са по-малко тежки, отколкото в други региони, тогава би било препоръчително да отворите кафене тук, в противен случай би е по-добре да изчакате, докато общата икономическа ситуация в страната се стабилизира.

За да популяризирате своето заведение, трябва да извършвате „стандартни“ промоционални дейности:

Изпращане на флаери до офис центрове, разположени в близост до Coffee Shop
Реклама в местни медии с отразяване на целевата целева аудитория от посетители
Създаване на собствен интернет ресурс (уебсайт, група в социалните мрежи и др.)
Организиране на собствена инфраструктура и оптимални условия за работа
Провеждане на промоционални събития, като: "При поръчка от 150 рубли - чаша еспресо безплатно", "5% отстъпка за групово посещение от 4 или повече души" и др.

Най-важното е, че не забравяйте, че дори въпреки последствията от икономическата криза, пиенето на кафе и яденето на сладки десерти на обществени места в страната в никакъв случай няма да спре. Първо, на хората им е трудно да се откажат от навиците си; второ, трудно е да признаеш, че трябва да намалиш разходите си; трето, категорията хора, които посещават кафенета преди началото на кризата, страда от нейните последици по-малко от другите, по-слабо защитени социални слоеве.

Производствен план

Разходната позиция за необходимото оборудване при организиране на кафене е сравнително малка. В началния етап на изпълнение на проекта, особено ако има някои ограничения във финансовите средства, ще е необходимо много малко оборудване:

Електрическа фурна
Мелничка за кафе
Кафе машина
Микровълнова печка
Електрически миксер
Блендер
2 хладилника за съхранение на сладкиши и десерти
Хладилна витрина за десерти
Витрина за други сладкарски изделия
Банкомат
Мебели (столове или фотьойли, маси)
Бар плот
Чаши за чай и кафе, чинии и други прибори за хранене
Марково облекло за персонала

При избора на оборудване тяхната надеждност, производителност и издръжливост на работа са от голямо значение. Най-оптималният избор е в средната ценова категория, разликата в цената тук е сравнително малка, както и качеството на оборудването, но повечето собственици на кафенета предпочитат италианско оборудване.

Финансов план

Основните данъци, дължими за едно предприятие, са показани в таблица 2:

Тип данък	Данъчна основа	месечен цикъл	Лихвен процент
Данък общ доход	Входяща печалба	месец	20%
Имуществен данък	Оценена стойност на имота	Според графика за плащане	2,2%
ДДС	Добавената стойност	месец	18%
Данък общ доход	Фонд работна заплата	месец	13%
Социални плащания	Фонд работна заплата	месец	34%

Прогнозният план за обема на продажбите на услугите на Кафенето е представен в Таблица № 3:

месечен цикъл	Вид услуга	Обхват на услугата	Цена	Приходи
1-12 месеца	Разпродажба на кафе и напитки	от 100 души на ден	от 70 до 300 рубли	7000 - 30000
1-12 месеца	Разпродажба на десерти и сладкиши	от 70 души на ден	от 200 до 600 рубли	14000 - 42000
13-24 месеца	Разпродажба на кафе и напитки	от 140 души на ден	от 100 до 350 рубли	14000 - 49000
13-24 месеца	Разпродажба на десерти и сладкиши	от 100 души на ден	от 250 до 650 рубли	25000-65000

Анализ на съществуващите рискове

Основните прогнозирани рискове при изпълнението на проекта за откриване на Coffee House са, както следва:

Високо ниво на конкуренция в големите градове от верижни компании
Нарастващите разходи за производствено оборудване всеки ден
Влошаване на общата икономическа ситуация в страната и значителен спад в доходите на населението
Високата зависимост на успеха на проекта от компетентно проведен предварителен маркетингов анализ на пазарната ситуация в даден регион, град, област

Заключение

Изследването, представено в този бизнес план, показва, че с компетентно предварително маркетингово проучване, минимизиране на рисковете, върху които може да се повлияе, компетентно управление на заведението и привличане на необходимите инвестиции за изпълнението на проекта, организацията на Coffee House е обещаваща и печеливша бизнес, дори в съществуващата тежка икономическа среда.

В днешно време малкият бизнес се разпространява доста бързо, насочен към сектора на услугите и ресторантьорството. В тази статия прегледахме бизнес плана за вашето кафене. В случай, че решите да отворите кафене от нулата, имате възможности за избор на формат на заведението. В този план са дадени основните формати, но ние ще се спрем на обикновен, малък бизнес. И също така, помислете колко струва да отворите кафене и колко е изгодно.

Като готов бизнес тази ниша е доста мащабна, което ви позволява да изберете удобен тип настаняване. Например, можете да продавате зърна на тегло и да почерпите клиентите с натурално кафе. Един от доста изгодните варианти е продажба от кола. За да разберете как да отворите точка за продажба от този формат, анализирайте пазара. Голям плюс на този формат е мобилното придвижване из най-проходните места в града.

Формат на кафене, който можете да изберете:

в кафене;
продажба от автомобил;
тематичен павилион;
остров в развлекателния център;
обичайната тематична институция.

Какво може да се търгува:

кафе напитки;
коктейли;
кифлички и бутерчета.

Инструкции как да отворите и какво е необходимо за това

Разбирането как да се отвори такава дейност изисква внимателно планиране на асортимента и неговата вкусова диаграма. За това е необходимо да се намери най-изгодният доставчик, с очакване на ниски цени и възможност за дегустация на партидата, преди да поръчате.

Какво ви е необходимо, за да отворите кафене, на етапи:

Анализ на пазара.
Сравнение на цените.
Избор на формат.
Търсене на помещения.
Регистрация на индивидуални предприемачи.
Търсене на доставчик.
Поръчване на дегустационна проба.
Изготвяне на списък с консумативи.
Наемане на служители.
Стартиране на реклама.

Етап 1 - изпълнение и подготовка на документи

От документите ще ви трябват санитарно-охранителни и пожарни сертификати. Не забравяйте за сертификата за качество и годност на партидите зърно. Доставчиците трябва да издават такива сертификати.

Списък на необходимите документи за бизнеса с кафе:

удостоверение от SES;
сертификат за защита на помещенията от пожар;
договор за периодична дезинфекция на помещенията.

Етап 2 - намиране на стая

За да изчислите необходимата площ, трябва да изберете формата на заведението. В този бизнес план за откриване на кафене е предвиденоплощ не повече от 25 кв. Клиентската площ трябва да бъде най-малко 15 квадратни метра, или с очакването на 10-15 места. Останалата част ще бъде заета от бар, кухня и санитарен възел.

Етап 3 - закупуване и монтаж на необходимото оборудване

От основното оборудване, за да отворите бизнес с кафе, е необходима кафе машина. Моля, имайте предвид, че колкото по-скъпо и функционално е, толкова по-вкусно и повече видове кафе можете да направите.

Необходимо оборудване за кафене, с цени в рубли:

кафе машина (от 20 000);
кафемелачка (от 10 000);
омекотител за вода (от 15 000);
витрина (от 20 000);
хладилник (от 20 000);
мебели (от 50 000);
ястия (от 30 000).

Многофункционална кафемашина (от 30 000 рубли)

Комплекти съдове за хранене (от 20 000 рубли)

Бариста стойка (от 15 000 рубли)

Етап 4 - набиране на персонал

Бизнесът с кафе изисква отговорни служители. Основната задача е да се осигури уютна атмосфера в институцията. Предлага тематичен интериор, както и работниците.

Персонал за откриване на кафене:

сервитьор от (30 000 рубли);
бариста (45 000 рубли);
администратор (35 000 рубли);
готвач (45 000 рубли).

Етап 5 - промоция и реклама

По-горе открих, изгодно ли е да отворите кафене и как да го отворя. Сега въпросът е за рекламата. Можете да популяризирате услугите си чрез интернет ресурси и социални мрежи. Това заключение се прави въз основа на факта, че основните клиенти на кафенетата са младите хора. Голям брой от тях присъстват в социалните мрежи.

Финансов план

Този финансов план е ориентировъчен и ориентировъчен. Във всеки случай вашето собствено кафене и всички необходими разходи за него се изчисляват индивидуално.

Как да отворите точка, необходими инвестиции в рубли:

служители (155 000);
оборудване (155 000);
наем (от 170 000).

Общо: 480 000 рубли.

Потенциални рискове

Коефициентът на обслужване влияе върху рентабилността на откритото кафене и намаляването на печалбите. На първо място, гостите ще запомнят нивото на обслужване. И след това, вкусът на ястията, а след това и ценовата политика.

Започването на собствен бизнес е мечтата на много амбициозни хора. Целият живот да работиш "за чичо" не е включен в плановете на хора, които знаят стойността на своя ум и решителност. И така един потенциален предприемач на чаша кафе изведнъж оценява мястото на тази напитка в живота на модерен активен човек и стига до заключението, че именно този продукт трябва да стане основата на неговия бизнес. И тук възниква най-вълнуващият въпрос: как да отворите кафене от нулата? За да направите това, ще трябва да прочетете много литература, да попитате бизнес акули за съвет и да извършите множество изчисления. Е, за начало е достатъчно да прочетете тази статия и да разберете дали този случай е подходящ за вас. Разглежда примерен бизнес план за кафенето, какви разходи ще поеме предприемачът, а също така описва стъпките за постигане на целта.

Първоначално потапяне в същността на проблема

Компетентният подход към реализирането на идеята за собствен бизнес трябва да започне с определени стъпки. Първият от тях е създаването на такъв важен документ като бизнес план за кафене. Предприемачите, ръководени от него, имат редица предимства пред останалите. Първо, този документ съдържа отговори на почти всички въпроси, които възникват в работата. На второ място, добре разработеният бизнес план за кафене ще помогне на предприемач да се движи на пазара гладко, но уверено, а не на шутове с резки възходи и спадове. Когато ресурсите се разпределят предварително по разходни и приходни позиции, е много по-лесно да се ориентирате в пространството на предприемачеството. Винаги ще знаете какво е важно и с какво можете да изчакате.

Документи, документи, бюрокрация...

Бизнес дейността трябва да бъде формализирана в съответствие с действащото законодателство на страната. Решете коя форма на бизнес е най-предпочитана въз основа на обема на оборота и рентабилността на данъчните системи. Разработването на бизнес план за кафене предполага сценарии за развитие под формата на индивидуален предприемач или дружество с ограничена отговорност. Налични формуляри за данъчно счетоводство - UTII или STS. Кодовете на OKVED за дейностите на ресторантите са предвидени за следното - 56.10, 56.10.1, 56.10.2. За по-точна индикация на кодовете на дейностите трябва да погледнете класификатора. В бъдеще ще бъде възможно добавянето на допълнителни дейности към съществуващия списък. За начало е необходимо да регистрирате физическо или юридическо лице, занимаващо се с предприемаческа дейност, и да напишете изявление за избора на формата на данъчно облагане. Всичко това се прави в данъчния орган по мястото на регистрация.

Въпрос за местоположението

Бизнес планът за откриване на кафене трябва да включва редица важни раздели. Включително и въпроса за местоположението. Географското местоположение понякога има доминираща роля. Трябва да се внимава при избора на сграда или точка. Ако мястото е пусто, тогава изплащането ще бъде минимално. Или дори кафенето ще влезе в негативна територия само защото хората не знаят за съществуването му и не попада на очи, защото табелата е скрита някъде в дворовете на спалните зони зад разклонено дърво. Всички аспекти на местоположението трябва да бъдат взети предвид при бизнес плана на кафенето. Пример за добър избор е както следва:

до кафенето има голям бизнес център, бизнес квартал, известна образователна институция;
кафенето се намира на една от централните улици или улица, по която минават транспортни маршрути;
в близост има метростанции, търговски и развлекателни центрове.

Идеален вариант е, когато няколко от горните условия са изпълнени наведнъж. Студенти и офис служители със сигурност ще прекарат обедната си почивка с чаша ароматно кафе, хората, които пазаруват в мола, ще си починат от това досадно занимание, а разхождащите се минувачи ще разгледат приятно заведение, за да прекарат времето си с спокоен разговор. Проходимостта на точките е едно от основните условия за успешен бизнес.

Няколко думи за пространството и комфорта

Какво се представя при думата "кафене"? Това е стая, изпълнена с вкусни миризми на печени изделия и специален, несравним аромат на магическа затопляща напитка. Това е нещо топло, шоколадово, меко и уютно. Бизнес планът на кафене предполага и изработване на изключителен стил на организация, специфични дизайнерски решения, които ще бъдат акцента на вашето конкретно заведение. Хората трябва да свързват приятни спомени и намерения да прекарат време някъде извън къщата с чаша ароматна напитка с вашето кафене. За това са атмосферните решения. Разработете цветове, текстури, текстил, мебели за антре, музикален съпровод. Всичко това трябва да бъде хармонично съчетано и поставено в паметта на посетителя. Трябва да му е удобно и уютно, да се връща в кафенето ви отново и отново.

Изисквания към антрето и помощните помещения

Бизнес планът за създаване на кафене трябва да засяга не само външната обвивка на институцията, която посетителите виждат, но и вътрешните системи. Неспазването на определени норми може не само да намали печалбата на проекта, но и да доведе до множество глоби от различни органи. Говорим за спазване на правилата за пожарна безопасност, санитарни стандарти, както и за звукоизолация, ако в съседните помещения има жилищни сгради. Необходимо е да се оборудват достъпни аварийни изходи от помещенията, вентилационна и пожарогасителна система, да се окачат диаграми за посетители и персонал, както и да се направи добра звукоизолация.

Проектирането на пожароизвестителна система ще струва на кафене най-малко 13 000 рубли на квадратен метър. Но това действие ще се извърши само веднъж. Но еднократната глоба може да достигне 500 000 рубли. При констатиране на нарушение пожарната инспекция ще извършва регулярни проверки. Страшно е да си представим до колко може да доведе само неспазването на правилата за пожарна безопасност.

Закупуване на необходимото оборудване и мебели

Първоначално закупуването на мебели, интериорни части, оборудване, както и контролна и изчислителна техника е най-скъпата част. Без тези компоненти никое кафене не може да функционира. Бизнес планът с изчисления трябва да включва следния минимум:

Столове за кафене - средната цена за магазините за барове е 2000 рубли на брой. За дузина маси са необходими около 40 стола. Малко кафене може да побере около 50 маси.
Маси - средната цена е 7500 рубли.
Бар столовете също струват от 2000. Трябват ви около 5 броя за малка стая, ако имате бар плот.
Кафе машина за професионална употреба ще струва 30-50 хиляди рубли.
Професионална кафемелачка струва 15 000.
Хладилници за сладкарски изделия - от 35 000 рубли. Ще им трябват 2-3 бр.
Една витрина, в зависимост от нейния размер, ще струва средно около 55 хиляди рубли.

Маси за рязане в размер на няколко парчета на средна цена от 5000 рубли.
Фризерът ще струва средно 20 000 рубли.
Измиването ще струва 20 000 рубли.

Бизнес план за кафене: меню

По какво се различава едно кафене от всяко друго заведение за обществено хранене? Точно така, най-важното в асортимента му е кафето. Във всяко кафене има доста богат избор от сортове, видове и методи за приготвяне на тази напитка. Клиентът трябва да получи точно тази напитка, която му подхожда най-много: лате, мока, капучино, еспресо и т.н. Има наистина много видове и разновидности.

Естествена добавка към кафето е сладкишът. Можете да ги приготвите сами, като наемете квалифицирани работници или купите от гигантите в индустрията. Без сладко допълнение може да загубите огромен брой клиентела.

Много заведения имат винена листа. Това е меню с алкохолни напитки. Напитките с диплома носят добри приходи, но изискват разрешение от собственика на заведението за продажба на акцизни стоки.

Менюто на първото и второто ястие може да бъде съставено по ваша преценка. В някои кафенета изобщо не се предлага.

Въпрос за персонала

Бизнес планът за кафене е пример за бизнес, който изисква персонал. Няма да правиш кафе сам, да доставяш поръчки (и да ги приемаш, между другото) и да миеш подовете, нали? Просто е невъзможно един човек да направи всичко, но има и финансови и данъчни отчети, които също трябва да се съставят навреме и да се представят на регулаторните органи. И така, по-долу е даден списък на служителите, които трябва да работят във вашето кафене:

Сервитьори - поне 2-3 човека на малко кафене. Средната заплата е около 20 000 рубли.
Сладкар. Заплата от 35000.
Барман. Заплатата е около 35 хил.
Чистачка. Заплатата е около 15 хил.

Предприемачът може също да води счетоводство на организация самостоятелно. Наемането на счетоводител ще струва средно 25 хиляди рубли.

В същото време не забравяйте, че освен заплатата, работодателят плаща месечни вноски във фондовете. Оказва се сумата от 31% от заплатата за всеки служител.

Разработване на ценова политика

От какво зависи нивото на цените? Как да го инсталирам правилно? Е, първо, трябва да определите аудиторията, за която вашата дейност ще бъде интересна. Ако имате кафене в бизнес класа, цените може да са малко по-високи от средните за пазара. Само в този случай трябва да се има предвид, че обзавеждането и услугите трябва да отговарят на исканото плащане.

Едно кафене за широката публика трябва да поддържа цените в рамките на средните за пазара. За определяне на средната сметка се използва формулата: средна сметка = десерт + кафе. В този случай се вземат предвид най-популярните разновидности на двата компонента. В повечето кафенета средната сметка е от 300 до 500 рубли. Този разход трябва да се ръководи от.

Доставчиците играят важна роля при определянето на ценовата политика. Вашата задача е да намерите организации на едро с най-балансирано съотношение на цена и качество на продуктите.

Рекламна кампания

След това се обсъжда необходимостта от реклама. В началото на своя бизнес предприемачът просто трябва да декларира съществуването на своето кафене. Как да отворите кафене от нулата и в същото време да получите поток от посетители веднага? Провеждайте грамотно рекламна кампания. Поставете рекламата си на сайтове за плакати, поставете банера на добре видимо място. Промоциите за отстъпки и подаръци са популярни, те привличат добре клиентела. Ако кафенето се намира на претъпкано място, тогава на първите етапи не е препоръчително да харчите пари за реклама. Достатъчен е знак, който привлича вниманието.

Бизнес план: мобилно кафене

Мобилните кафенета набират популярност. Такава точка изглежда като лек автомобил с обемно багажно отделение, залепено с идентификационни знаци. Служител на кафене съчетава позицията на шофьор, касиер и бариста. Предимствата на такова кафене са очевидни:

не е обвързан с едно място, може да се движи в райони, където има повече хора;
ви позволява да спестите от обширен персонал от обслужващ персонал;
спестяване от наем на пространство, плащания за комунални услуги;
не изисква мебели и по-голямата част от оборудването, което е толкова необходимо в обикновеното кафене.

В същото време е необходимо много по-малко за отваряне на такова автомобилно кафене: регистрация в данъчната служба, кола, шофьор на бариста, кафемашина и кафемелачка, асортимент от сиропи и сортове кафе. За да отворите такова кафене, има достатъчно начален капитал в размер на 1 милион рубли (включително закупуването на автомобил).

Друга бюджетна опция за кафене

В този раздел ще разгледаме друг бюджетен бизнес план за мини кафене. Кафето за вкъщи вече е не по-малко популярно от местата за продажба на автомобили. Организацията на такова кафене не изисква големи инвестиции в наем, обзавеждане и персонал. Обикновено това е търговски обект под формата на ремарке или малка стая с прозорец за продажба. Цената на такова кафене е както следва:

Наем на помещения - диапазонът на цените е доста голям в зависимост от местоположението на обекта. Средно наемната сума на месец е около 100 хиляди рубли.
Кафе машина и хладилник - съответно 30-50 хиляди и 35 хиляди рубли.
Закупуването на суровини на първия етап ще струва 40 000 рубли (цените зависят от избраните доставчици).
Заплатата на бариста е 35 000 рубли.

Общо в самото начало на дейността е необходимо да имате поне 500 000 рубли за покриване на непланирани разходи. По-добре, ако количеството е по-голямо. У нас има много непланирани ситуации.

Обобщавайки

Така че, за да отворите стандартно кафене на място с умерен поток от хора, ще трябва да инвестирате приблизително следната сума:

наем на помещения с размери 100-150 квадратни метра - 300 000 рубли;
подреждане на залата и закупуване на мебели - 600 000 рубли;
подреждане на кухнята и закупуване на ястия - 150 000 рубли;
регистрация в данъчни, изработка на печат, документация - 15 000;
работна заплата на служителите за първи месец работа - 145 000.

В резултат на това получаваме сумата от 1 210 000 рубли. Това е минималният капитал за отваряне на кафене. Около 300 хиляди трябва да се държат в резерв в случай на форсмажорни обстоятелства.

За да оцените пазарната ситуация и ефективността на идеята за отваряне на собствено кафене, трябва да извършите внимателни изчисления и да съставите подробен проект. Бизнес планът на кафенето предвижда изучаване на такива важни въпроси като анализ на местния пазар, изготвяне на маркетингови, организационни и производствени планове.

[Крия]

Предлагани услуги и асортимент

Доброто кафене се отличава с богат избор от кафе напитки, видове кафе и степени на неговото изпичане. Тук на посетителите могат да се предложат ароматизирани кафета и зърна, донесени от много страни, на различни цени (от класически до елитни).

Най-често срещаните видове кафе:

еспресо;
мока;
капучино;
ристретто (шот, корто);
лате;
"американско кафе".

Посетителите на кафенето могат да бъдат снабдени с избор от размери на чаши, топинги и сиропи.

Най-често срещаните специални кафе коктейли са:

"Glace";
Ирландско кафе;
Кафе с лед;
Боулинг в ТУ-154;
"Гръмлива змия";
Energizer;
"Бумбокс";
"черна сепия" и др.

В допълнение към кафето, институцията продава:

алкохолни напитки;
сортиран чай;
студени напитки;
сладкарски изделия;
студени закуски;
топли предястия.

Менюто трябва да се коригира според сезона. През лятото трябва да се съсредоточите върху леки десерти, сладолед, торти и мусове, а през зимата - върху топли печени изделия.

В кафенето можете да продавате сладкарски изделия от собствено производство и/или готови. Най-често менюто предлага европейска кухня и богат списък с десерти.

В началния етап от функционирането на бизнеса не е необходимо да създавате своя собствена кухня, но в бъдеще все още ще имате нужда от нея. Собственото производство ще стимулира процеса на създаване на собствена клиентска база, укрепване на имиджа и повишаване на рентабилността на бизнеса.

Основните направления на услугите на институцията:

обслужване на гости вътре в институцията;
осигуряване на десерти, напитки и някои други продукти от менюто за вкъщи;
доставка до дома на продуктите на заведението;
резервации на маси по телефон, мобилна оферта или марков уебсайт.

Уместност

Уместността на бизнеса с кафе се дължи на следните фактори:

Кафето е в голямо търсене в Русия, Украйна и много други страни. Хората го пият всеки ден, по няколко пъти на ден. Те започват сутринта си с кафе, варят по време на обяд, угощават гости на важни срещи и т. н. Следователно кафеният бизнес е търсен, актуален и обещаващ.
Нисък праг за навлизане в индустрията. Можете да създадете собствено кафене, без да организирате работата на кухнята. Първоначално е достатъчно да оборудвате работно място за специалист, който ще приготвя кафе, кафе и други напитки. В този случай десертите се купуват от партньори, а не се правят сами.
Възможност за развитие на бизнеса в бъдеще чрез разширяване на менюто, увеличаване на площта на залата за приемане на гости.
Бърза възвръщаемост на инвестицията във вашия собствен бизнес поради висока доходност и рентабилност.
Лесно организиране и поддържане на основни бизнес процеси.
Проста процедура за регистриране на кафене. За организиране на бизнес не се изисква разрешение от SES.

Видове кафенета

Традиционно кафене. Този тип заведение се характеризира с богата кафе листа, допълнена от различни видове чай, горещ шоколад, безалкохолни напитки и др. Менюто предлага също сладкарски изделия и сладолед. Не е необходимо да се наемат сервитьори, посетителите правят поръчка на бара и сами носят кафето си на масата. За да отворите малко кафене, са необходими минимални инвестиции, такъв бизнес струва около един милион рубли.
"Руски формат". При влизане в такова заведение гостите сядат на маси и очакват да се появи сервитьор с меню, както в ресторант. Менюто на такова кафене е много богато, с изключение на кафе и десерти, тук са широко представени студени закуски, топли ястия, салати и др. Асортиментът от ястия се допълва от различни напитки, включително алкохолни. Този формат на кафене ще изисква значителен начален капитал от бизнесмен (повече от 2,5 милиона рубли).
"Бързо хранене". Бизнес, организиран в този формат, не предполага дълъг престой на посетители в институцията. Гостите възнамеряват да хапнат бързо и да пият кафе на бягане. Няма нужда от скъпи съдове, за сервиране на кафе са достатъчни еднократни пластмасови чаши с капак и сламка. Кафене може да се отвори в търговски център, на гара, в бизнес център и т.н., за това се нуждаете от минимална инвестиция (1-2 милиона рубли).

По дизайн кафенетата са разделени на две групи:

Тематичен. Такива заведения се посещават от хора със сходни интереси. Тук организират тематични вечери, танцови събития, състезания, изложби и др.
Места, които не са обединени от нито една тема. Собственикът на такова кафене се фокусира върху продажбата на вкусни кафе напитки и различни храни. Това обстоятелство ги прави подобни на кафенета и ресторанти.

Описание и анализ на пазара

Основните тенденции на руския пазар на кафенета:

висока конкуренция (както сред подобни заведения, така и с кафенета, ресторанти и други организации, работещи в областта на общественото хранене);
днес на пазара има повече от 5,5 хиляди кафенета;
на пазара има голям брой големи мрежови оператори (повече от 80 марки, под чиито имена работят около 1400 заведения);
годишният ръст на пазара на кафе в количествено изражение е 57,6 на сто;
обемът на консумираното кафе на глава от населението в Русия през 2001 г. е 400 грама, а през 2016 г. - 1,35 кг;
експертните оценки сочат, че около 60 процента от руснаците редовно посещават кафенета, кафенета, сладкарници и подобни заведения;
две трети от съществуващите в Русия кафенета работят в по-ниския ценови сегмент (средната сметка е 500-600 рубли);
Експертите отбелязват, че пазарът на кафе в Русия е далеч от насищане както в столицата, така и в провинциалните градове.

Динамика на оборота на общественото хранене през 2006-2016г Структура на пазара на обществено хранене през 2013-2015 г Пазарна структура на кафенетата Честота на консумация на кафе

Основните тенденции на украинския пазар на кафе:

през последните десет години консумацията на кафе се е увеличила с около 24 процента;
жителите на големите градове посещават кафенета по-често;
25 процента от украинците предпочитат да пият кафе в кафенета и ресторанти;
един украинец изпива средно по една чаша кафе на ден;
през 2014-2015 г. има увеличение на кафенетата с 4-5 процента, а през 2016 г. - около 6 процента;
в края на 2016 г. от 14 хил. ресторанта 4 хил. заведения работят във формата на кафене;
рентабилността на кафенетата през кризисния период е около 15 процента;
приблизително 10 процента от всички заведения за хранене имат собствен онлайн магазин или уебсайт;
експерти прогнозират 20-30% ръст на пазара на кафенета през следващите две до три години.

Целевата аудитория

Целева аудитория на кафенето:

Млади хора на възраст между 18 и 25 години. Обикновено това са студенти, посещаващи кафенето сутрин, преди 10.00 часа, на обяд и вечер, за да се срещнат с приятели.
Офис служители на възраст между 25 и 35 години. Най-често те посещават кафене по време на бизнес обяд или отиват на вечеря вечер след работа.
Бизнес хора. Тази категория посетители често преговаря с партньори, клиенти и други в неформална обстановка.
Домакини. Те посещават кафенета предимно през деня, за да се срещнат с приятели, да се мотаят с деца и други роднини.

По празници и почивни дни кафенетата се посещават активно от цели семейства. Чести посетители на тези кафенета са случайни минувачи, които могат да влязат по всяко време и да изпият чаша горещо кафе с десерт.

Основната група посетители на кафенета са мъже и жени на възраст от 20 до 45 години със среден доход.

Конкурентни предимства

В силно конкурентна среда едно успешно кафене трябва да има следните предимства:

сплотен екип от висококвалифицирани специалисти (баристи, сервитьори, готвачи, мениджъри и др.);
приятелско и навременно обслужване;
светъл интериор и неповторима атмосфера в залата на кафенето;
перфектна чистота в залата, в бара и в кухнята;
добро местоположение на кафенето;
широк списък с кафе, представен от най-добрите му сортове;
широка гама от гарнитури, десерти, закуски и др.;
високо качество на сервираните напитки и ястия;
наличие на сезонни предложения в менюто;
повишаване на квалификацията на ключови специалисти;
редовно атестиране на служителите;
съответствие с цените, доходите на потенциалните гости на институцията;
наличие на обратна връзка с клиентите и своевременно отстраняване на установените недостатъци;
има възможност за резервация на маса по телефона, чрез марково мобилно приложение или уебсайт;
има програма за повишаване на лоялността на гостите на заведението.

Рекламна кампания

В съвременните условия успешното функциониране на кафене е невъзможно без създаването на марка, което предполага разработването на специална корпоративна идентичност за компанията.

От предприемача ще се изисква самостоятелно или с помощта на специалисти да измисли:

марката на кафенето;
лого;
дизайн на стая;
Дизайн на визитни картички;
дизайн на меню;
регистрация на табела и др.

Разработване на ярък надпис и външен дизайн за кафене.
Организиране на тематични вечери. Например, експерти по храните или известни баристи могат да бъдат поканени на събития, за да дадат майсторски класове за гостите на заведението. Това ще позволи на кафенето да се открои на фона на преки и непреки конкуренти.
Изработка на корпоративен уебсайт. Сайтът трябва да съдържа информация за местоположението на кафенето, неговия асортимент, ниво на специалисти, обзавеждане и интериорен дизайн. Препоръчително е да се предвиди възможност за обратна връзка и предварително резервиране на маса. Тук клиентът може да научи най-новата информация за промоции, бонус програми и др.
Поддържане на вашата група в социалните мрежи. На страницата на кафенето, където можете да публикувате информация за предстоящи промоции, тематични вечери и др. Тук можете да провеждате лотарии и състезания сред абонатите.
Създаване на собствен канал в YouTube.
Поставяне на информация за кафенето на постери.
Поставяне на банери в Интернет. Например, реклами могат да се поставят на тематични форуми, сайтове за кафе и популярни страници в социалните мрежи.
Разпространение на рекламни листовки, брошури. Тези материали се разпространяват в близост до офис центрове, средни професионални и висши учебни заведения, на улицата и др., намиращи се недалеч от кафенето.
Промоции и специални оферти. Това могат да бъдат отстъпки в определено работно време на кафенето, намаления на определени артикули от менюто, бизнес обяди, бонусна програма и др.
Крос-маркетинг. Това събитие включва търсене на партньори, например салони за красота, плувни басейни и фитнес центрове, с които можете да се споразумеете за взаимна реклама. Кръстосаният маркетинг може да се прояви в обмен на рекламна информация (флаери, визитки, брошури, карти за отстъпки и др.) и разпространението й сред клиентите. Важно е да изберете такива партньори, чиито клиенти са целевата аудитория на кафенето.
Разработване на меню. Това е част от рекламната кампания, тъй като впечатлението на гостите за заведението зависи от това колко компетентно е съставено и изпълнено менюто. Важно е снимките и дизайнът на кафе картата да са изработени от професионалисти и да са проектирани в същия фирмен стил.
Реклама в местни вестници, списания.

Инструкции стъпка по стъпка за отваряне на кафене

Последователността от действия за предприемач да отвори собствено кафене:

Анализ на местния пазар на кофеин.
Изготвяне на бизнес план за кафене с изчисления от нулата (ще ви позволи да разберете дали е изгодно да отворите такова заведение).
Регистрация на фирма.
Избор на подходящо място и помещение за кафене.
Сключване на дългосрочен договор за наем (ако няма пари за закупуване на помещението или не се продава).
Формиране на концепцията за кафене.
Изготвяне на дизайнерски проект.
Инжинерен дизайн.
Ремонт и декорация на помещенията в съответствие с нормите на СЕС, противопожарната служба и проектния проект.
Монтаж на охранителни и пожароизвестителни системи, системи за видеонаблюдение.
Избор на доставчици на оборудване и закупуването му.
Монтаж на оборудване, монтаж на мебели.
Получаване на положителни експертни становища от надзорни служби.
Набиране на персонал.
Разработване на меню.
Закупуване на суровини и консумативи (за бара и за кухнята).
Провеждане на рекламна кампания.
Начало на работа.

Документите

Характеристики на процеса на регистрация за кафене в Русия:

Ако институцията планира да продава алкохол, тогава предприемачът трябва да избере организационната форма на LLC. Само юридическо лице има право да получи лиценз за продажба на силни напитки. При продажба на безалкохолни напитки е подходящ IP формуляра.
Когато регистрира компания, предприемачът трябва да избере метода на данъчно облагане на UTII или STS (15 процента от разликата между приходите и разходите). За това се подава отделно заявление до данъчния орган.
Кодът за класификатора е 56.10 „Дейности на ресторантьорство и услуги за доставка на храна“.
Предприемачът трябва да уведоми териториалния отдел на Роспотребнадзор за началото на кафенето. Това събитие се извършва в съответствие с Правилата за предоставяне на информация за започване на дейност на определени видове бизнес (от 16.07.09 г., № 584). Ако това не бъде направено, на предприемача ще бъде наложена административна глоба.
В съответствие със SanpiN SP 1.1.1058-01 (от 10.07.01), преди да стартирате кафене, е необходимо да се формира програма за контрол на производството.

Днес, за да отворите собствено кафене, не е необходимо да получавате санитарно-епидемиологично заключение от Роспотребнадзор (писмо на Роспотребнадзор от 03.10.2011 г. № 01 / 12592-1-32 и 29.06.2010 г. № 01 / 9646-0- 32).

Документи за държавна регистрация на LLC:

попълнен формуляр за кандидатстване;
решението на предприемачите да създадат компания;
фирмен устав;
удостоверение за плащане на държавно мито (за 2019 г. - 4000 рубли);
документ, потвърждаващ информация за местоположението на фирмата.

Необходими документи за стартиране на кафене в Русия:

удостоверение за регистрация на фирма;
положително експертно заключение от противопожарната служба;
лиценз за продажба на алкохол (ако менюто съдържа алкохол или напитки, които го съдържат);
план за производствен контрол;
договор за наем на помещението или документ, потвърждаващ собствеността върху него.

Списъкът с документи, необходими за полагане на изпит на пожарната служба:

план за евакуация;
инженерен проект;
технологичен проект;
договор за пожароизвестяване;
инструкции за пожарна безопасност;
заповеди за назначаване на служители, отговарящи за пожарната безопасност;
хартия върху пожарогасители.

Също така за всеки служител трябва да са налице резултатите от медицински преглед и попълнена медицинска книжка.

Кафенето трябва да има отворен договор с обслужващи организации за такива услуги:

изхвърляне на отпадъци;
извозване на боклук;
дезинсекция;
дезинфекция;
дератизация;
поддръжка на вентилация и климатизация;
пране/химическо чистене на гащеризони на служителите.

За да продава алкохолни напитки, предприемачът трябва да получи разрешение за продажба на акцизни стоки. Лицензът за продажба на алкохолни напитки се издава от Федералната служба за регулиране на пазара на алкохол.

Изискванията към кандидатите са представени във Федералния закон „За държавното регулиране на оборота / производството на алкохол, алкохолни и алкохолосъдържащи стоки и за ограничаване на консумацията на алкохол“. Лицензът се издава за срок от една до пет години. Годишната такса е 40 хиляди рубли, при издаване на разрешение за пет години държавната такса ще струва 200 хиляди рубли.

Характеристики на регистрация на кафене в Украйна:

оптималната форма на регистрация: LLC или PE;
при продажба на тютюневи/алкохолни изделия се изисква лиценз;
предприемачът подава декларация за съответствие на материално-техническата база за пожарна безопасност в Министерството на извънредните ситуации;
необходимо е да се проведе преглед на санитарно-епидемиологичната служба;
необходимо е одобрение на разрешителни за рекламна конструкция и/или табела.

За да получите експертно мнение от SES на Украйна, ще са необходими следните документи:

изявление;
извлечение от държавна регистрация;
документ, потвърждаващ собствеността на помещението или договора за наем на страните;
кадрови книги;
строителен план;
споразумения с организации, занимаващи се с сметоизвозване, дератизация и дезинфекционна обработка на помещенията.

За да премине изпит за пожар, кафене трябва да има следното:

пожароизвестяване;
средства за ограничаване на пожара;
инструменти за гасене на пожар (пожароизолация, пожарогасители);
план за евакуация, светлинни индикатори, насочващи към изхода;
система за гласово известяване;
способността на служителите бързо да използват противопожарно оборудване и системи.

Процесът на регистриране на кафене в Русия и Украйна е прост, дори начинаещ предприемач може да се справи без помощта на посредници.

Помещения и дизайн

Изисквания за местоположението на кафенето:

голям поток от целева аудитория;
желателно е да са в близост до бизнес центрове, образователни институции, спортни съоръжения, търговски центрове, оживени улици, магазини;
добри пътища за достъп;
наличие на паркинг;
липса на преки конкуренти в непосредствена близост;
подходящо е помещение, разположено в нежилищна сграда.

Изисквания към помещенията:

площ - от 100 квадратни метра (тази площ ще позволи организирането на около 30-35 места);
спазване на санитарните и противопожарните разпоредби;
наличието на вентилационна система (или възможността за нейното организиране);
наличието на авариен изход;
желателно е местоположението на приземния етаж;
комуникации: ток, парно, топла и студена вода, канализация.

Характеристики на дизайна на кафенето:

изработване на индивидуалния стил на кафенето;
ярък дизайн на табела и фасада;
уникален и неподражаем интериор на залата;
хармония в асортимента и дизайна на помещенията;
създаване на уютно пространство за отдих;
няма ограничения за избора на стил;
дизайнът обикновено използва топли и шоколадови тонове.

Зониране на кафене:

гардероб и антре;
зона за гости;
работна зона (бар, кухня, помещения за персонала, администраторска стая, хранителен склад);
баня.

Видеото обяснява как да създадете уникален дизайн за кафене. Заснето от канала YES REPAIR.

Оборудване и инвентар

Готов пример за оборудване на кафене за 50 места със собствена кухня (бар, сладкарница, студени и топли магазини):

име	Приблизителни цени в рубли
Кафе машина	150 000
Мелничка за кафе	35 000
Бар миксер	10 000
темперамент	1 000
Сокоизстисквачка	40 000
Бар оборудване	50 000
Съдове, прибори за хранене	150 000
Електрическа индустриална печка (4 горелки) с фурна	57 000
Пещ с парна конвекция	55 000
Микровълнова печка	6 000
Хладилник	45 000
Фризерна ракла	33 000
Машина за месене	100 000
Съдомиялна	85 000
Блендер	3 000
качулки	50 000
Миксер	3 000
Месомелачка	7 000
Кухненски мебели (маси, рафтове, шкафове)	30 000
Кухненски прибори (тенджери, гастрономични съдове, тигани, тави за печене, тенджери, ножове, точилки, дъски за рязане, съдове за печене, лъжици, шпатули и др.)	50 000
Витрина за сладкарски изделия	90 000
Бар плот	50 000
Мебели за хола на кафене	300 000
ВиК (мивки, вани за миене, кранове, тоалетни и др.)	60 000
Касово оборудване	30 000
Пожарни и кражби аларми (с видеонаблюдение)	60 000
Нематериални активи (софтуер)	50 000
Друго оборудване, инвентар, мебели, интериорни предмети	100 000
Обща сума:	1 700 000

Сокоизстисквачка - 40 000 рубли Кафе машина - 150 000 рубли Кафемелачка - 35 000 рубли Пещ с конвекция - 55 000 рубли Машина за месене - 100 000 рубли Съдомиялна машина - 85 000 рубли

Персонал

За безпроблемното функциониране на кафенето ще са необходими следните служители:

Управляващ директор. Този специалист отговаря за организацията на работата на кафенето и производствения процес, а също така наблюдава изпълнението на задълженията им от служителите на заведението. Той също така следи координацията на кухнята, бара и залата и организира различни събития (например банкети).
Бариста (двама души). Това е специалист, който приготвя кафе, коктейли, чайове и т. н. Той трябва да разбира видовете кафе и да познава различните начини за приготвянето му. Важно е бариста да е опитен, добре изглеждащ, приятелски настроен и общителен.
готвач. Този специалист отговаря за работата на кухнята, той контролира процеса на готвене и навременната им доставка до трапезарията. Той формира менюто и обучава персонала под негово командване. Главният готвач има право да натоварва с работа готвачите и сладкарите на заведението.
Готви (двама души). Главният готвач е подчинен на готвача и се занимава с приготвянето на топли и студени ястия.
сладкар. Изпълнява функцията за приготвяне на десерти и сладкиши.
Сервитьор (двама души). Сервитьорът се занимава с сервиране на маса, обслужване на клиенти и извършва плащания с тях. Важно е служителят да познава менюто и да може да обясни на госта колко да приготви конкретно ястие, да изброи основните съставки и да опише начина на приготвяне. Основните изисквания към сервитьорите: визуална привлекателност, подреденост, добра памет, вежливо обслужване, устойчивост на стрес, способност за разрешаване на конфликтни ситуации.
Чистачка. Този служител отговаря за поддържането на чистотата както в залата, така и в офисните помещения.

Финансов план

Финансовото планиране на кафенето се основава на:

бизнес концепция - откриване на институция в "руски формат";
площ на стаята - 130 кв.м.;
брой служители - 10 души;
собствено сладкарско производство, студен и топъл цех в кухнята, продажба на алкохолни напитки.

Първоначални прикачени файлове

Първоначална инвестиция за откриване на кафене:

Първоначалната инвестиция ще бъде 2600 хиляди рубли.

Редовни разходи

Примерни месечни разходи за кафене:

доходи

Изчисляването на печалбата на кафене се извършва въз основа на следната първоначална информация:

среден брой клиенти на ден - 70 души;
среден чек - 600 рубли;
режим на работа - седем дни в седмицата.

Така дневният доход ще бъде на ниво от 42 хиляди рубли, а месечният - 1 260 000 рубли. Като се вземат предвид редовните разходи, печалбата на кафенето на месец ще бъде 305 хиляди рубли. Бизнес идеята за кафе е с рентабилност от 30-35 процента.

Календарен план

Основните етапи на изпълнението на бизнес идея за организиране на кафене:

Етапи	1 месец	2 месеца	3 месеца	4 месеца
Анализ на пазара на кафенета	+
Изготвяне на бизнес проект с изчисления	+
Събиране на пакет книжа за юридическа регистрация на кафене	+
Регистрация на фирма. Регистрация в държавни органи		+
Регистрация на лиценз за продукти, съдържащи алкохол			+
Търсене на помещение и сключване на дългосрочен договор за наемането му		+
Разработване на дизайна на кафенето и неговото оформление		+
Зониране и ремонт на всички помещения			+
Закупуване на оборудване			+
Монтаж на оборудване, сглобяване на мебели, декорация на антре			+
Търсене, набиране и обучение на персонал		+	+
Регистрация на разрешения за откриване			+
Маркетингови събития			+
Формиране на програма за производствен контрол			+
Начало на работа				+
Уведомление на Rospotrebnadzor за началото на работа				+

Започването на собствен бизнес за организиране на кафене ще отнеме на предприемач около три месеца.

Рискове и изплащане

Основни рискове на бизнеса с кафе:

висока пазарна конкуренция;
нарастващи цени на суровините (напр. храни и кафе);
повишаване на обменния курс, което се отразява на цената на вносно кафе, оборудване, консумативи и др .;
увеличение на наема;
отказ за удължаване на договора за наем на помещението;
намаляване на платежоспособността на населението;
финансови кризи;
некачествен маркетинг;
ниска квалификация на ключови специалисти (баристи, готвачи, сервитьори, администратор и др.);
кражба от персонал;
зле замислено меню, съдържащо непотърсени позиции за ястия.

Срокът на изплащане на кафенето ще бъде 9-12 месеца, тъй като това е печеливш и печеливш бизнес. Бизнесът ще се изплати по-бързо, ако потокът от клиенти и средният чек се увеличат.

В тази статия ще разгледаме характеристиките на такова предприятие като кафене. Понякога погрешно се свързва с обикновено кафене. Това не е съвсем вярно. По-точно обикновено кафене може да се нарече кафене, но няма да бъде.

От гледна точка на генерирането на доходи, може да не е фундаментално да се установи разликата между кафене и кафене или като цяло обществен хранителен обект. Но от гледна точка на изграждането на бизнес, раждането и реализирането на една идея – това изглежда е важно.

Ако кетърингът генерира приходи, това е добре. Но в същото време за строителството се използват напълно различни бизнес модели.

Бизнес моделът на кафенето се внедрява в други проекти и където работи - други модели може да не работят. Тези. в кафенетата имат свой специфичен пазар за продажби- невинаги се припокриват с други.

Отличителни черти на кафенето

Кафенето не е обект за хранене. Въпреки че понякога тя се превръща в такава, или тя самата, поради преобладаващите обстоятелства, се превръща в нея. Кафенето се превръща в кетъринг точка чрез прекомерния ръст на допълнителните услуги и увеличаването на броя на ястията.

Няма да разглеждаме такива хранителни точки. Бизнес планът на кафенето не включва цялото разнообразие от кетъринг обекти. Каква е разликата между кафене?

Кафенето е преди всичко кафе.Тук кафето трябва да бъде представено в широк диапазон. В зависимост от ориентацията на кафенето към определени клиенти, кафето може да бъде както разтворимо, така и елитно, ръчно приготвено.

Освен кафе могат да се предложат и допълнителни ястия: сладки торти, шоколадови бонбони и др. Ако за кафе се предлага супа-харчо, институцията вече е надхвърлила формата на кафене и се изисква различен модел за оценка на бизнеса.

В допълнение към кафето, асортиментът от напитки може да бъде разширен: какао, чай и др.

И така, кафенето предлага:

разнообразие от кафе;
придружаващи леки ястия за кафе;
други напитки;

Този формат на заведението предполага определена целева аудитория.

Към кого е фокусирано кафенето?

Очевидно кафенето не предполага пълноценно комплексно хранене.

Целева аудитория за кафенето:

ученици, учители;
творческа интелигенция;
бизнесмени;
други (посетители на търговски центрове, гари и др.).

Струва си да прочетете статията: кой е най-добрият?

Има две концепции, вложени в идеята за кафене:

бързо, на бягане, изпийте кафе и кифла;
чат на чаша кафе.

Съобразно местоположението на кафенето се набляга на определени характеристики. Например, кафене, разположено в елитен бизнес център, вероятно ще предложи натурално кафе и приятна интимна среда за преговори.

Допълнителни услуги за кафенета

Като разширение на предоставяните услуги:

организиране на предварителни поръчки (кафе паузи);
доставка на поръчки.

Това важи особено за кафенета, насочени към работа с бизнесмени, творческа интелигенция, научни и образователни екипи.

Изтеглете готов бизнес план за кафене, актуални за 2019г, с нашите доверени партньори "биплан"... Линк за изтегляне.

Поставяне на кафене, анализ на пазара

Бизнес планът за откриване на кафене трябва да включва местоположението, ориентировъчната структура на целевата аудитория и конкурентната среда. Освен това конкурентната среда са не само намиращите се в близост подобни кафенета, но и всички заведения за обществено хранене в областта, където предлагат подобни напитки.

За разлика от други места, където се предлага кафе, цената в кафенето е по-висока. Понякога дори по-високо, отколкото в ресторант. Следователно кафенето трябва да предлага редица предимства: на първо място, висококачествено кафе, всичко останало зависи от местоположението.

Минималното влизане в бизнеса е евтино, достатъчно е да си купите кафемашина, така че много хора отварят кафене, без да са разработили достатъчно идеята. След известно време, неспособен да устои на конкуренцията, бизнесът е затворен.

Местоположението на кафенетата е от решаващо значение за възвръщаемостта на инвестициите на бизнеса.

Най-благоприятните варианти за местоположението му произтичат от характеристиките на кафенето:

В образователни институции или в непосредствена близост.

В този случай трябва да се наблегне на скоростта на обслужване, а не на много скъпите видове кафе. Допълнително - различни видове сандвичи и леки закуски.
Целева аудитория: студенти.
Състезатели: студентски кафенета, заведения за бързо хранене.

В бизнес района.

Винаги има избор от скъпо, добре приготвено кафе. Строга декорация на помещенията, съответните изисквания към персонала. Услуги за организиране на кафе паузи.
Целева аудитория: бизнесмени.
Конкуренция: ресторанти.

В други места за масови посещения на хора: търговски центрове, гари и др.

Тук се нуждаете от разумна комбинация от цената на средния сегмент и евтини видове кафе. В хода на работа може да се идентифицира особеност на определено местоположение, за което ще е необходимо постоянно да се наблюдава предприятието, да се анализира нововъзникващият пазар.
Целева аудитория: посочена в процеса на работа, предварително идентифицирана чрез наблюдение, посещение на околните заведения за обществено хранене.
Конкуренция: всички заведения за обществено хранене, разположени в близост с подобни услуги.

Какво е необходимо за отваряне на кафене

Помислете как да започнете кафене от нулата. Грубо сме решили откъде да започнем. В бизнес плана включваме преките разходи за откриване на кафене. Ние решаваме необходимите документи.

Помещения

В зависимост от конкретното изпълнение, помещенията могат да бъдат различни. За да организирате малко студентско кафене за 5-10 места, ще бъде достатъчно стая от 10-20 квадратни метра. За голямо кафене с 50 места в бизнес център - 100 - 150 кв.м.

Изискванията към помещенията са същите като за всички заведения за обществено хранене. Тези. санитарно-епидемиологични, пожарникари и др.

Няма ограничения за дизайна на помещенията. Основното нещо е да съответства на мястото, където се намира институцията.

Мебелите също трябва хармонично да се вписват в общата атмосфера на стаята.

Допълнителни изисквания към помещението се появяват, когато се поставя в жилищна сграда: звуко- и шумоизолация, работен график и др.

Оборудване

Минимален комплект оборудване:

кафе машина;
кафемелачка (няколко за различни видове кафе);
хладилник;
миксер;
микровълнова печка.

В зависимост от конкретната реализация, в оборудването могат да бъдат включени допълнителни устройства (например компютър с интернет за поддържане на собствена страница).

Персонал

Разходите за персонал са включени във финансовите изчисления на бизнес плана за кафене.

Конкретното набиране на персонал зависи и от формата на въведеното кафене.... Това се отнася както за количествения, така и за качествения състав.

За малки заведения са достатъчни един или двама души, в зависимост от работния график. В големите кафенета освен бармани се добавят сервитьори, готвачи, чистачки и др. Съответно, колкото по-висок е класът на кафенето, толкова по-строги са изискванията към персонала и толкова по-високи са разходите за него.

В същото време част от персонала може да бъде нает на непълно работно време. За част от работата можете да сключите споразумение със специализирани фирми: кулинарни, почистващи фирми и др.

Документите

Документацията зависи от организационно-правната форма. В повечето случаи организацията на индивидуален предприемач е достатъчна. Най-удобният вид данъци е UTII.

документация:

пакет от организационни документи;
необходими договори за договори;
лиценз (ако планирате да търгувате с алкохол).

Освен това е необходим маркетингов план. Маркетинговият план за малки заведения може да се състои само от реклама и малка система от бонуси за редовни клиенти. За сериозни заведения ще е необходим по-задълбочен подход: рекламна кампания, отстъпки, сезонни колебания и др.

Пример за изчисляване на разходите

Нека да дадем пример за изчисление - колко струва да отворите кафене в Москва, печалба, изплащане.

Малко кафене за 20 места. Площта е 50 кв.м. Персонал - барман, сервитьор.

Еднократни разходи

Фиксирани цени

доходи

Надценката за кафе в кафенетата достига 1000%. Всичко зависи от обема на продажбите. Със среден чек от 100 - 200 рубли. Броят на посетителите е 50 - 100 на ден. Получаваме дневни приходи: 5 - 20 хиляди рубли. в един ден. Средно на месец: 150 - 400 хиляди рубли. Това е, когато кафенето достига работна мощност.

Месечната печалба ще бъде: 30 - 50 хиляди рубли. Изплащане от една до година и половина.

Точката на рентабилност при липса на грешни изчисления настъпва след около месец или три след началото на работата.