Өвлийн улиралд дэвтээсэн алимыг хэрхэн зөв хийх вэ. Байцаатай исгэлэн дэвтээсэн алим. Нэг торхонд даршилсан алим

Дотоодын дэлгүүр, захын лангуун дээрх хамгийн түгээмэл, боломжийн жимсний нэг юм. Тэд маш өөр амт, хэмжээгээр ирдэг бөгөөд тэдгээрээс бэлтгэсэн хоол нь тусдаа хоолны номонд үнэ цэнэтэй юм. Эцсийн эцэст, амттай, шүүслэг жимс нь зөвхөн түүхийгээр нь идэж болохоос гадна бүх төрлийн чанамал, бялуу, зууханд шатаасан, хатаасан болон бусад олон зүйлийг хийж болно. Энэ жимсийг бэлтгэх хамгийн анхны жоруудын нэг юм дэвтээсэн алим- сонирхолтой хоол, түүний онцлог шинж чанаруудыг бид энэ нийтлэлд авч үзэх болно.

Энэ аргаар бэлтгэсэн алимны найрлага нь ихээхэн ялгаатай байж болно. Энэ нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг, тухайлбал:

Жимсний боловсорч гүйцсэн төрөл ба зэрэг.
Өсөлт ба хадгалах нөхцөл.
Хадгалах хугацаа.
Хоол хийх арга.

Гэхдээ тэд бүгдээрээ энэ хоолны онцлог шинж чанартай байдаг:

чихрийн өндөр агууламж (ялангуяа фруктоз);
органик хүчил (алим, нимбэг);
таннин, азот, пектик бодис;
олон төрлийн витамины цогцолбор: A, C, E, PP, P, B витаминууд.

Ийм баялаг найрлагатай хэдий ч тэдний илчлэгийн агууламж 100 г бүтээгдэхүүн тутамд ердөө 47 ккал байдаг. Энэ нь тэднийг янз бүрийн хоолны дэглэмд оруулах боломжийг олгодог.

Та мэдсэн үү?Даршилсан алим нь цэцэрлэгийн оффисыг байгуулсан Петр I-ийн үед онцгой алдартай болсон. Тэрээр шинэ сортын алим импортлох, одоо байгаа алимны тариалалтын хэмжээг нэмэгдүүлэх чиглэлээр ажилладаг байв.

Жимс, хүнсний ногоог удаан хугацаагаар хадгалахын тулд боловсруулах олон арга байдаг бөгөөд тэдгээр нь тус бүр нь түүхий бүтээгдэхүүний зарим ашигтай шинж чанарыг арилгадаг. Гэхдээ дэвтээсэн алим нь энэ жимсийг бэлтгэх хамгийн амжилттай арга замуудын нэг гэж тооцогддог, учир нь тэдгээр нь шинэ жимсний олон тооны ашигтай чанарыг хадгалж, шинэ, адил чухал шинж чанарыг олж авдаг.

гэдэсний микрофлорыг хэвийн болгож, биеийг лактобакиллигээр хангадаг;
биеийг кальциар баяжуулж, идэвхгүй эдүүдийн эмзэг байдлыг багасгах;
үс, шүдний байдлыг сайжруулах;
эд эсийн уян хатан байдлын түвшинг нэмэгдүүлэх;
дааврын тогтолцооны үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлэх;
найрлага дахь аскорбины хүчил байгаа нь (энэ нь шинэхэн алимнаас илүү дэвтээсэн алиманд байдаг) дархлааны системийг бэхжүүлдэг.

Ийм өвлийн бэлтгэл нь хүний биеийн олон системд нөлөөлж, ерөнхий бэхжүүлэх нөлөө үзүүлж, биеийг эрчим хүчээр хангадаг гэж бид хэлж чадна.

Угаах үйл явцын үргэлжлэх хугацаа

Угаах үйл явц нь бага зэрэг тэвчээр шаарддаг, учир нь дунджаар 40-50 хоног шаардагдана (бэлтгэл ажлыг тооцохгүй). Гэхдээ бүх дүрэм журмыг дагаж мөрдвөл ийм амттанг дараагийн ургац хураах хүртэл удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Зах зээл, дэлгүүрт энэ жимсний асар олон төрөл байдаг. Гэхдээ тэдгээр нь бүгд усанд ороход тохиромжгүй байдаг. Хамгийн тохиромжтой нь хожуу сорт (намар эсвэл намар-өвөл) юм. Жимс нь боловсорч гүйцсэн, хатуу байх ёстой. Зарим тансаг хүмүүс бага зэрэг дутууг нь авахыг илүүд үздэг ч энэ нь амтны асуудал юм. Энэ нь хамгийн сайн сорт гэж тооцогддог.

Гэхдээ дараахь сортууд бас тохиромжтой.

"Слав";
"Титовка";
"Лонх";

Чухал! Жимсэнд ямар нэгэн согог байхгүй байх нь маш чухал, учир нь нэг муудсан алим бусад бүх зүйлийг сүйтгэж болзошгүй юм.

Ойролцоогоор ижил хэмжээтэй жимс сонгох нь дээр, ингэснээр тэд нэг удаа бэлэн болно.

Бэлтгэл үе шат нь маш чухал, учир нь эцсийн үр дүн нь энэ үе шатаас шууд хамаардаг.

Жимсийг нэвт норгохын өмнө 15-20 хоног амрах нь зүйтэй (ялангуяа сортууд нь илүү хатуу, жишээлбэл, Антоновка эсвэл Славянка бол). Зөв боловсорсон жимснээс бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн нь давсны уусмалд жигд дэвтээсэн, шүүслэг, зөөлөн, баялаг, сэтгэл сэргээсэн амттай, алтан өнгөтэй байдаг. Жимс боловсорч гүйцсэний дараа тэдгээрийг урсгал усаар сайтар угаана.

Ишийг тайрах шаардлагагүй, харин навчийг цэвэрлэх нь дээр. Навч, мөчир, сүрэл болон бүх боломжит нэмэлтүүдийг илүүдэл хог хаягдлаас цэвэрлэж, угаах ёстой.

Лаазыг содоор угаах

Лаазанд шээхдээ эхлээд савыг цэвэрлэж байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй. Хүнсний содаар угаахаа мартуузай. Ямар ч химийн угаалгын нунтаг хэрэглэхийг хатуу зөвлөдөггүй. Савыг сайтар угааж, дээр нь содын ул мөр үлдээгүй бол түүнийг ариутгаж эсвэл буцалж буй усаар түлэх хэрэгтэй.

Хадгалах нөхцөл

Хадгалалтын эхний үе шат (бэлтгэсний дараа шууд) 1 долоо хоног орчим үргэлжилнэ. Энэ хугацаанд дэвтээсэн жимсийг тасалгааны температурт хадгалах ёстой.

Ургац хураалтын дараа тэдгээрийг сэрүүн газар (зоорь эсвэл зооринд илүү тохиромжтой) нүүлгэж, 30-45 хоног (жимсний төрлөөс хамаарч) байлгана. Тэд өвлийн улиралд нэг өрөөнд хадгалагдах ёстой.

Чухал! Дэвтээсэн алимыг хөлдөөхгүй байхыг зөвлөж байна. Хэдийгээр тэдгээр нь ашигтай шинж чанараа алддаггүй гэж үздэг ч хөлдөөх үед бүтэц, гадаад төрх нь ихээхэн доройтдог.

Маш хурдан бөгөөд тохиромжтой арга, учир нь гэрийн эзэгтэй бүр арсеналдаа лонхтой байдаг бөгөөд бэлэн бүтээгдэхүүнийг хадгалахад тохиромжтой байдаг, учир нь ийм аяга нь байшинд их зай эзэлдэггүй.

Найрлага

Антоновка алим - 10 кг.
ус - 5 л.
Давс - 2 tbsp. халбага.
Элсэн чихэр - Урлаг. халбага.
, интоор.

Хоол хийх арга

Амттай амттан авахын тулд та хэд хэдэн энгийн алхмуудыг хийх хэрэгтэй.

Жимсийг урсгал усаар эсвэл хэд хэдэн өөр саванд сайтар зайлж угаана.
Цэвэр жимсийг хэсэг болгон хайчилж ав: том нь 6-8 хэсэг, жижиг нь 4 хэсэг. Хэрэв та дунд зэргийн сортыг сонгосон бол бүхэл бүтэн жимс хэрэглэх боломжтой.
Урьдчилан бэлтгэсэн шилэн савыг бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, интоорын навчтай (өмнө нь сайтар угаасан) эгнээ.
Жижиглэсэн нухаш (эсвэл бүхэл бүтэн жимс) -ийг нягтруулахгүйгээр саванд хийнэ.
Усанд давс, элсэн чихэр нэмээд гал дээр тавиад буцалгана. Дараа нь зуухнаас гаргаж аваад хойш тавь.
Хүзүүнд хүрэх хүртэл савны агуулгыг халуун давсны уусмалаар дүүргэнэ.
Савыг нейлон таглаатай таглаад 2-3 долоо хоногийн турш исгэх хүйтэн газар тавь. Та бусад бэлдмэлийн нэгэн адил өвлийн улиралд хадгалах боломжтой.

Адилхан амттай алимны өөр нэг хурдан бөгөөд энгийн жор.

Найрлага

Алим - 1.5 кг.
ус - 2 л.
хөх тарианы гурил - 2 tbsp. халбага.
Давс - 1 tbsp. халбага.
Элсэн чихэр - 4 tbsp. халбага.
болон үхрийн нүд навч.

Хоол хийх арга

Бэлтгэл ажил хэд хэдэн үе шаттайгаар явагдана.

Сайн угаасан жимсийг хуурай арчиж арчих ёстой.
Урьдчилан бэлтгэсэн шилэн саванд гаа, үхрийн нүдний навчны талыг хийнэ (та бусад дуртай ургамлуудыг нэмж болно). Мөн янз бүрийн навчийг угаасны дараа алчуураар хатаахыг зөвлөж байна.
Жимсийг сайтар, гэхдээ шахахгүйгээр саванд хийнэ.
Дээрээс нь үлдсэн ургамлаар хучих.
Усанд давс, элсэн чихэр, хөх тарианы гурилыг холино. Бүх зүйл уусах хүртэл хутгана.
Дээд тал нь лонхтой дүүргэ (хөргөгчинд үлдсэн давсны уусмалд хадгална).
Савыг 3-7 хоногийн турш дулаан газар байрлуулна.
Жимс нь шингэний зарим хэсгийг шингээж авах үед илүү давсны уусмал нэмнэ.
30-45 хоногийн турш алим бэлэн болох сэрүүн газар руу шилжинэ.

Энэ арга нь баррель гэх мэт тусгай хэрэгсэлгүйгээр олон тооны хоосон зайг маш их хүндрэлгүйгээр хийхэд тусална.

Найрлага

Алим - 1 хувин.
Ус - 1 хувин.
Давс - 9 tbsp. халбага
Элсэн чихэр - 9 tbsp. халбага
Бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд навч.

Та мэдсэн үү? Францчууд гэх мэт гайхалтай тансаг хүмүүс Оросын үндэсний хоолны аяганд маш их дуртай байдаг - "Парис Фермьер" фермүүдийн холбоо нь янз бүрийн чамин бүтээгдэхүүн, тэр дундаа дэвтээсэн алим худалдаж авдаг.

Хоол хийх арга

Хоол хийх технологи нь маш энгийн:

Жимс, навчийг угааж, алчуур дээр хатаана.
Шанаганы ёроолд (өмнө нь угааж, буцалж буй усаар түлэх) бөөрөлзгөнө, улаалзганы навчаар дүүргэнэ.
Жимсийг ишийг нь дээш харуулан сайтар нягтруулна (жимс хоорондын зайг навч эсвэл дуртай үнэрт ургамлаар дүүргэж болно).
Ус буцалгаад давс, элсэн чихэр зэргийг уусгана.
Хувиныг давсны уусмалаар дүүргэх - энэ нь агуулгыг бүрэн хамрах ёстой.
Хувиныг самбай эсвэл алчуураар таглаад сэрүүн газар тавь. Энэ нь тэнд 2-3 долоо хоног байх ёстой.
Целлюлозыг давсалж дуусмагц (үе үе гаргаж аваад амтлах хэрэгтэй) жимсээ ариутгасан лонхтой саванд хийж, давсны уусмалаар дүүргэж, таглаатай таглаад хөргөгчинд хадгалж болно. Эсвэл хувин дотор хадгалсан бүх зүйлийг сэрүүн, харанхуй газар үлдээгээрэй.

Нэг торхонд дэвтээсэн алим бэлтгэх

Энэ жорыг сонгодог, уламжлалт гэж үздэг. Түүний найрлага, бэлтгэх технологийг олон үеийн гэрийн эзэгтэй нар туршиж үзсэн. Энэ нь бусад саванд хуулбарлахад хэцүү, ер бусын амтыг бий болгодог модон сав юм.

Алимыг хэрхэн норгох вэ

Өтгөн махтай, чихэрлэг, исгэлэн амттай алим нь гоньд, антоновка эсвэл пепин зэргийг дэвтээхэд тохиромжтой.

Даршилсан алим

Ихэвчлэн хамгийн боловсорч гүйцсэн жимсийг нэвт норгохоор сонгодог. Хэрэв алим бүрэн боловсорч гүйцээгүй бол дэвтээхээсээ өмнө дулаацуулж болно: намрын сортуудын алимны хувьд хэдэн өдөр хангалттай байх болно, өвлийн сортуудыг хоёроос гурван долоо хоног байлгах хэрэгтэй.

Алимыг 10-20 литрийн багтаамжтай модон торх эсвэл саванд дэвтээсэн нь дээр. Модон сав байхгүй тохиолдолд та ижил эзэлхүүнтэй зузаан ханатай шилэн савыг ашиглаж болно. Хамгийн гол нь энэ нь герметик байдлаар хаагддаг.

Ванна эсвэл торхыг усанд дэвтээж, дараа нь хүйтэн усаар сайтар зайлж, бүх бохирдлыг арилгахын тулд буцалж буй усаар түлэх, удаан хугацаагаар хадгалахад бэлтгэх шаардлагатай. Үүний дараа л баррель нь түлэгдсэн сүрэл, хөх тариа эсвэл улаан буудайгаар бүрхэгдсэн байдаг. Сүрэл нь алимыг гэмтээхээс сэргийлээд зогсохгүй хув өнгө, юутай ч зүйрлэшгүй үнэрийг өгдөг. Сүрэлийг шинэхэн интоор эсвэл улаалзганы навчаар сольж болно.

15-20 литрийн багтаамжтай саванд 5 кг Антонов алим, 2 аяга элсэн чихэр, 1 аяга хөх тарианы гурил, 3 халбага хэрэгтэй болно. л. овоолсон давс, 15 интоор, үхрийн нүд навч. Элсэн чихрийн оронд та 600 гр зөгийн бал авч, алиманд бага зэрэг lingonberry нэмж болно. Энэ нь тэдэнд ягаан өнгө, нарийн үнэрийг өгөх болно.

Хоол хийхээс өмнө модон савыг хүнсний содаар сайтар угааж, буцалж буй усаар түлэх хэрэгтэй. Алимыг сайтар зайлж угаана. Ванны ёроолд интоор, үхрийн нүд навчийг тавь. Тэдгээр нь алимны эгнээ, дараа нь навчны өөр давхаргаар нягт савлагддаг. Ийм байдлаар ванныг бүхэлд нь дүүргэж, алимны дээд давхаргыг навчаар бүрхэнэ.

Саванд 10 литр ус буцалгаж, бага зэрэг хөргөж, элсэн чихэр (эсвэл зөгийн бал), давс нэмээд элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл хутгана. Хөх тарианы гурил нэмээд бөөгнөрөлгүйн тулд хутгаж, дараа нь хөргөнө.

Алимыг давсны уусмалаар дүүргэж, дээр нь модон дугуйлан байрлуулж, дээр нь хүнд чулуу (өмнө нь угаасан) дар. Алимны савыг дулаан өрөөнд (15-18 ° C) байрлуулж, 12-14 хоног байлгана. Хөөсийг өдөр бүр арилгаж, шаардлагатай бол шинэ давсны уусмал нэмнэ. Алимыг бүрэн шингэнээр бүрхсэн эсэхийг шалгаарай. Үүнийг эхний 5-6 хоногт хийх ёстой бөгөөд алим нь усыг сайн шингээж, дээд давхарга нь нүцгэн болно. Хэрэв исгэх үйл явц хэвийн явагдаж байвал 2 долоо хоногийн дараа алимыг зоорь эсвэл хүйтэн хонгил руу шилжүүлнэ. Өрөөний температур 4-6 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Энэ үед алим исгэж, нүүрстөрөгчийн давхар ислээр ханасан болно.

Ерөнхийдөө шээх үйл явц нь 30-40 хоног болдог. Дэвтээсэн алимыг нэлээд удаан хадгалдаг: подвалд 4-6 хэмийн температурт энэ хугацаа намраас хавар хүртэл үргэлжилж болно. Гэртээ, подвал байхгүй бол алимыг хөргөгчинд хадгалах нь дээр. Хадгалах температур өндөр байх тусам алим хурдан хүчиллэг болж, сул дорой, амтгүй болдог гэдгийг санаарай.

ИЛҮҮ ЖОР

2 хувин алимны хувьд: 1 хувин ус 1 аяга элсэн чихэр 1 tbsp. давс Элсэн чихэр, давсыг нэг хувин хүйтэн цэвэр усанд уусгана, юу ч буцалгах шаардлагагүй. Алим бэлтгэ - тэдгээрийг угааж, ямар ч тохиромжтой саванд хийнэ, ёроолд нь хөх тарианы сүрэл тавих нь дээр. Нэг байхгүй бол хийж болно, гэхдээ энэ бол хуучин орос жор тул та өөрөө л шалтгаална ... Сүрэл, навч нь цэвэр байх ёстой тул тэдгээрийг тавихын өмнө халуун усаар түлэх хэрэгтэй. Тиймээс, угаасан үхрийн нүд навч нь цацаж, дээр нь алим байрлуулна. Бэлтгэсэн дүүргэгчээр дүүргэж, алим боловсорч гүйцсэн бол 3 долоо хоногийн дараа бэлэн болно.

Та мөн саванд даршилж болно, жорыг тайлбараас үзнэ үү.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

Антоновка алимыг дэвтээсэн - жор

Найрлага:

Алим (Антоновка сорт) - 1 хувин;

Элсэн чихэр - 300-400 гр;

Давс - 2-3 tbsp. халбага;

Бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, нимбэгний бальзам, интоорын навч, мөчир.

Бэлтгэл

Гэртээ дэвтээсэн алим бэлтгэхийн тулд паалантай таваг хэрэглэх нь зүйтэй. Дээрээс нь буцалж буй ус хийнэ, навч, мөчрийн талыг нь ёроолд нь, дээр нь угаасан алимыг, дараа нь навч, мөчрийн нөгөө талыг нь тавина.

Marinade бэлтгэхийн тулд гал дээр бага зэрэг ус хийж, элсэн чихэр, давс нэмээд буцалгана. Үүнийг хөргөж, буцалсан хүйтэн усаар шингэлж, алим дээр хийнэ, ингэснээр маринад нь тэдгээрийг бүрэн бүрхэнэ. Дээрээс нь жин тавиад дараа долоо хоногт алим шингээх тул бага багаар маринад нэмнэ.

Дараа нь алимтай аягыг хүйтэн газар тавьж, дор хаяж 1.5 сар байлгана. Бэлэн дэвтээсэн алим нь тусдаа таваг байж болно, эсвэл чихмэл шувууны мах, маханд маш сайн дүүргэгч байж болно.

Дэвтээсэн алимны жор

Энэхүү жороор бид дэвтээсэн алимыг гаа нэмээд marinade хийх аргыг хуваалцах болно, энэ нь бэлэн хоолонд онцгой амтыг өгдөг.

Найрлага:

алим - 5 кг;

Интоор ба хар улаалзганы навч;

Гааны мөчир;

ус - 10 л;

Зөгийн бал - 250-300 гр;

давс - 150 гр;

Соёолж эсвэл хөх тарианы гурил - 100 гр.

Бэлтгэл

Эхлээд угаасны дараа алимыг чанах тавагны ёроолд үхрийн нүдний навчийг тавь. Дээрээс нь алимыг хоёр давхаргаар байрлуулж, дээр нь интоорын навч, дараа нь дахин алим тавь. Дараагийн давхарга нь гаа навч (тэдгээрийн тоо маш цөөхөн байх ёстой), дахин алим юм. Сүүлийн давхарга нь үхрийн нүд, интоорын навчны холимог байж болно, тэдэнд хэд хэдэн гаа навч нэмж болно. Жишээлбэл, бүгдийг нь тавган дээр таглаад, дээр нь жин тавь.

Зөгийн бал, давс, соёолж буцалсан бүлээн усанд уусгана. Үүнийг хөргөөд алим дээр хийнэ. Савыг сэрүүн өрөөнд 6-7 хоног байлгаад давсны уусмал нь жимсийг бүрэн бүрхэж, шаардлагатай бол нэмж нэмнэ. Үүний дараа дэвтээсэн алимыг хүйтэн газар 4-6 долоо хоног байлгана.

Байцаатай дэвтээсэн алимны жор

Оросын хоолонд дурлагсад намрын сүүлээр алимыг "дэвтээж" эхэлдэг. Энэ нь бага зэрэг төстэй өвлийн улиралд ургац хадгалах эртний арга юм.

Усанд норгохын тулд эрүүл, уян хатан жимс, хожуу сортуудыг сонгох нь дээр. Тэдгээрийг бүхэлд нь модон торх эсвэл лонхтой ус, элсэн чихэр, давсны давсны уусмалд хийнэ. Алимыг эхний хэдэн өдөр тасалгааны температурт хадгалж, дараа нь хүйтэн зооринд байрлуулж, удаан исгэх процессыг явуулдаг. Үүний ачаар тэдгээрийг хэдэн сарын турш хадгалах боломжтой.

Дэвтээсэн алим нь шинэхэн жимсний бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалж, исгэсэн хүнсний нэмэлт чанараар баяжуулдаг гэдгийг мэдэх нь танд сонирхолтой байж магадгүй юм. Исгэх нь сүүн хүчлийн бактери ба "зэрлэг" (жимсэнд агуулагддаг) мөөгөнцрийн исгэх замаар явагддаг.

Энэхүү хоол нь хоол боловсруулах замын ажилд гайхалтай ашиг тустай байдаг - энэ нь гэдэсний микрофлорыг бифидобактериас муугаар сэргээж чаддаг. Мөн хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, ходоодны шүүсний үйлдвэрлэлийг сайжруулж, гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг түргэсгэдэг.

Дэвтээсэн алимны (мөн бусад исгэсэн бүтээгдэхүүн) агуу үнэ цэнэ нь аскорбины хүчил ихтэй байдаг.

Тиймээс, энэ бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэх нь:

гэдэсний үйл ажиллагааг хэвийн болгох;
удаан хугацааны дархлааг хангах;
лактобациллийн тоог нэмэгдүүлж, тогтмол хэрэглэснээр дисбактериозыг эмчлэх;
кальцийн өндөр агууламж нь ясны сийрэгжилтээс урьдчилан сэргийлэх болно;
үс, хумсны байдлыг сайжруулдаг.

100 гр дэвтээсэн ногоон алим нь ердөө 35-45 ккал агуулдаг.

Бид таны анхааралд дэвтээсэн алим бэлтгэх энгийн бөгөөд хурдан аргыг танилцуулж байна. Хамгийн бага хүчин чармайлтаар та хамгийн их ашиг хүртэх болно.

Энэ жорыг хийхийн тулд модноос түүж авсан хатуу, эрүүл жимсийг ав, сэг зэм ажиллахгүй. Жимсээ долоо хоног байлгана, ингэснээр энэ хугацаанд муудаж эхэлсэн жимс тодорхойлогдоно.

Ногоон алим - гурван литрийн саванд хэдэн ширхэг багтах вэ
Давс - 1 tbsp. слайдгүй халбага
Элсэн чихэр - 3 tbsp. овоолсон халбага
Зөгийн бал - 1 tbsp. халбага

1. Угаасан дунд болон жижиг алимыг цэвэр гурван литрийн саванд сайтар хийнэ (савыг ариутгаж болохгүй).

2. Шаардлагатай хэмжээг хэмжихийн тулд савласан жимстэй саванд цэвэршүүлсэн ус хийнэ. Хайруулын тавган дээр ус зайлуулж, 50-100 грамм нэмнэ. шаардлагатай бол хоол хийх явцад давсны уусмалд хадгалсан ус нэмнэ.

3. Давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэх: давс, элсэн чихэр, зөгийн балыг бүрэн уусгах хүртэл хутгана.

4. Алимыг давсны уусмалд бүрэн бүрхэхийн тулд хийнэ. Савны дээд хэсгийг самбайгаар боож, уян харимхай туузаар бэхлээрэй.

5. Өрөөний температурт 7 хоног байлгана. Дараа нь бид алимыг 3 долоо хоногийн турш зоорь гэх мэт сэрүүн газар шилжүүлнэ. Үлдсэн давсны уусмалыг хөргөгчинд хадгалж, шаардлагатай бол саванд нэмнэ.

Анхаарах зүйл: эхний өдрүүдэд алим нь усыг сайн шингээж, дээд давхарга нь ил гарах тул дээд жимс нь ялзарч эхлэхгүйн тулд давсны уусмалд хадгалсан ус нэмэх шаардлагатай.

Яг сарын дараа дэвтээсэн амттан бэлэн болно. Сайхан хооллоорой!

Өвлийн улиралд нейлон таглаатай саванд дэвтээсэн алим - гурван литрийн багтаамжтай саванд хийх жор

Өвлийн улиралд болон өдөр бүр гэртээ алимыг хэрхэн норгох вэ? Тийм ээ, энэ нь маш амттай, бэлтгэхэд хялбар байх болно? Энэ бол энгийн бөгөөд эрүүл жор юм. Энд элсэн чихэр байхгүй, зөвхөн зөгийн бал байна. Энэ нь маш энгийн бөгөөд хурдан 3 литрийн багтаамжтай саванд Nylon таган дор хийгддэг.

Доор та нарийвчилсан видео жорыг үзэж болно.

Найрлага:

алим - 2.5 кг;
Зөгийн бал - 2-3 халбага;
давс - 1.5 халбага;
Навч: бөөрөлзгөнө, интоор, усан үзэм, үхрийн нүд, нимбэгний бальзам;
ус - 1.5 литр.

Сайхан хооллоорой!

Гэртээ дэвтээсэн алим бэлтгэх - ерөнхий зөвлөмж

1. Алимыг гурван төрлийн дэвтээнэ.

энгийн (давсны уусмалаар дүүргэх),
чихэрлэг (давсаас илүү элсэн чихэр байгаа үед),
исгэлэн (элсэн чихэр огт хэрэглэдэггүй үед).

Мөн давсны уусмалд гич, орегано, зөгийн бал, шанцай, лаврын болон бусад халуун ногоо нэмж болно. Хожуу эсвэл дунд хожуу сортуудыг дэвтээхэд ашигладаг. Гэхдээ ийм хураах аргад тохирсон алимны аварга бол мэдээж Антоновка юм. Та зөвхөн түүж авсан, хүчтэй ногоон эсвэл шар жимс хэрэглэх хэрэгтэй. Сонгосон жимс нь согогтой жимсийг тодорхойлохын тулд хоёр долоо хоног орчим суух ёстой.

2. Эрт дээр үед алимыг хөх тарианы сүрэл ашиглан модон сав, торхонд дэвтээдэг байв. Сүрэл нь алимны механик гэмтлээс сэргийлж, эцсийн бүтээгдэхүүнд тодорхой амт, хув өнгө өгдөг. Гэхдээ өнөөдөр янз бүрийн багтаамжтай шилэн савыг илүү их ашигладаг.

3. Хүнсний бүтээгдэхүүнд зориулагдсан лонхтой, ванн эсвэл бусад савыг ариутгасан эсвэл буцалж буй усаар дүүргэсэн байх ёстой. Алим бүрэн давсны уусмалд хадгалсан байх ёстой.

4. Эхний хоёр долоо хоногт алимтай савыг 15-18 градусын температурт хадгалж, дараа нь савыг 4-6 градусын температуртай харанхуй сэрүүн газар, жишээлбэл, зоорь.

5. 35-40 хоногийн дараа дэвтээсэн алим идэхэд бэлэн болно. Мөн бэлэн бүтээгдэхүүнийг сэрүүн, харанхуй газар хадгалах ёстой. Хэрэв зөв хадгалсан бол алим 5-р сар хүртэл тохиромжтой хэвээр байна!

Антоновка алимыг гэртээ дэвтээнэ

Антоновка сортыг ашиглан хөх тарианы сүрэл бүхий торхонд дэвтээсэн алимыг өвлийн улиралд эртнээс бэлтгэх гэж хэлж болох уламжлалт хоол бэлтгэхийг хичээ. Энэ сорт нь өвөрмөц чихэрлэг, исгэлэн амттай тул нэвт норгоход тохиромжтой.

Бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:

Антоновка алим (эсвэл бусад ногоон, чихэрлэг, исгэлэн сортууд) - ойролцоогоор 20 кг.
50 литрийн багтаамжтай хуванцар торх.
Хөх тарианы сүрэл
ус - 10 литр
Ширээний давс, чулуун давс - 250 гр.
элсэн чихэр - 750 гр.
Гичийн нунтаг - 2 tbsp. халбага

1. Бид модноос боловсорч гүйцсэн, эрүүл алим түүж, хоёр өдөр байлгана. Жимсийг угааж, бага зэрэг хатаана.

2. Хөх тарианы сүрлийг буцалсан усаар уураар жигнэнэ. Үүнийг дулаацуулахын тулд буцалж буй усанд 20-30 минут байлгана, дараа нь сүрэл уян хатан болж, торхонд хийхэд тохиромжтой.

3. Хүнсний бүтээгдэхүүнд зориулагдсан цэвэр хуванцар сав (торх)-ыг битүүмжилсэн хүнсний уутаар таглана (тусгайлан даршилж, даршилсан байх ёстой).

4. Савны ёроолд сүрэл давхаргыг байрлуулж, дараа нь алимыг торхны дунд хүртэл тавь. Дахин сүрэл, алимны давхарга бараг л дээд тал нь. Дээрээс нь сүрэл давхарга байх ёстой.

5. Маринадын хувьд давс, элсэн чихэр, гичийн нунтагыг хүйтэн усаар шингэлнэ. Савыг давсны уусмалаар дүүргэж, бүх алимыг усаар бүрхэнэ. Бид уутыг дээд хэсэгт нь боож, агаарыг нь гаргаж авдаг.

Бид баррель нь харанхуй, сэрүүн өрөөнд (жишээлбэл, зоорь) нэг сарын турш тавьдаг. Сарын дараа та энэ амттанг өвлийн турш идэж болно.

Өвлийн улиралд нэг торхонд дэвтээсэн алим

Би интоор, үхрийн нүд навчтай царс ваннд дэвтээсэн алим бэлтгэх жорыг санал болгож байна. Манай эмээ, элэнц эмээ нар энэ жорыг ашигласан.

Бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:

Алим "Антоновка" эсвэл ногоон сорт нь чихэрлэг, исгэлэн байдаг.
Царсны торх
интоорын навч
Үхрийн нүд навч
Буцалсан ус - 10 литр
Давс - 2 tbsp. халбага
хөх тарианы гурил - 200 гр.

1. Торхыг тусгайлан бэлтгэх шаардлагатай: усаар дүүргээд 2 долоо хоног байлгана. Дараа нь хүнсний содаар сайтар угаана.

2. Алим, интоор, үхрийн нүд навчийг сайтар угаана.

3. Торхны ёроолд интоор, үхрийн нүд навчийг байрлуулж, дараа нь алимны 2 давхаргыг тавиад сүүлийг нь доошлуулж, хамгийн дээд хэсэг хүртэл ээлжлэн байрлуулна. Сүүлийн давхарга нь навчны давхарга байх ёстой.

Дүүргэлт бэлтгэх: давс, хөх тарианы гурилыг хүйтэн усаар шингэлнэ.

Дээд талд нь давсны уусмалаар дүүргэж, тагийг нь таглаж, таган дээр дарна. Алим 2 сарын дараа бэлэн болно.

Хөх тарианы гурилтай дэвтээсэн алимны хамгийн сайн жор

Энэхүү маш энгийн жорыг ашиглан даршилсан алимыг гэртээ бэлтгэж болно.

Бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:

Алим
3 эсвэл 4 литрийн багтаамжтай шилэн сав
Үхрийн нүд навч
Буцалсан ус - 2.5 литр
Давс - 1 tsp. халбага
хөх тарианы гурил - 100 гр.

1. Угаасан улаалзганы навчаар савны ёроолд доторлогоо хийнэ.

2. Алим, үхрийн нүд навчны давхаргыг ээлжлэн нягт тавина.

3. Савыг дүүргэх үед та давсны уусмалд хадгалсан уусмалаар дүүргэх хэрэгтэй. Энэ нь тасалгааны температурт ус, давс, хөх тарианы гурилаар бэлтгэгддэг.

4. Савыг самбайгаар таглана. Шаардлагатай бол давсны уусмал нэмж, үүссэн хөөсийг арилгана.

5. Дэвтээсэн алим сарын дараа идэхэд бэлэн болно.

Сайхан хооллоорой!

Өвлийн улиралд байцаа дэвтээсэн алим

Энэхүү жор нь даршилсан байцаа болон дэвтээсэн алимыг нэгэн зэрэг хоол хийх боломжийг олгодог. Энгийн, хурдан, эрүүл, маш амттай. Байцаа нь тааламжтай үнэрийг олж авдаг бөгөөд жимс нь карбонатлаг болдог.

Бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:

Ногоон алим - 10 ширхэг.
Байцаа - 2 ширхэг.
Лууван - 6 ширхэг.
Паалантай тогоо
Давс - 4 tbsp. халбага

1. Байцаагаа нимгэн хэрчиж, үрж жижиглэсэн луувантай хольж, давс нэмнэ. Гараараа бага зэрэг дар.

2. Хайруулын тавган дээр байцаа, дээр нь алимыг сайтар тавь. Орцуудаа дуустал ээлжлэн хийнэ. Дээд давхарга нь байцаа байх ёстой.

3. Таваг эсвэл тагийг нь таглаж, дээр нь дараарай.

4. Гурван өдрийн турш дулаан газар үлдээгээрэй. Өдөр бүр бид байцааг саваагаар цоолж, хий гарч, таваг нь гашуун амтгүй болно.

Бид үүнийг хүйтэн газар шилжүүлнэ. Үүнийг нэг сар хадгалах боломжтой, гэхдээ та гурав хоногийн дараа хэрэглэж болно.

Алим бол олон соёл иргэншилд эрүүл мэнд, мэдлэг, амьдралын бэлэг тэмдэг юм. Тэд маш олон витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Тэдгээрийг хоолны дэглэмийн хоол гэж үзэж болох бөгөөд тэдгээр нь элсэн чихэр их хэмжээгээр агуулаагүй тул чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст амттан болдог. Алим бол илчлэг багатай хоол юм. Мөн жингээ хасахаар төлөвлөж буй хүмүүст зөвлөж болно.

Даршилсан алим бол Оросын эртний хоол юм. Энэ нь эрт дээр үеэс өнөөг хүртэл хүрч ирсэн бөгөөд одоо ч гэсэн зарим тосгонд эмээ нар алимыг эртний жороор чанаж, хөх тарианы сүрлээр бүрж, хөх тарианы соёолжоор давсны уусмалд хийж, алимыг огтолж болохгүй, харин бүхэлд нь чанаж болгосон. Даршилсан алим нь ядаргаа арилгах маш сайн арга байсан. Усанд орсны дараа толгой нь халуунд толгой эргэх, эсвэл гэрийн эзэгтэй зуухыг буруу халаасан бол хордлогын улмаас иддэг байв. Энэхүү хоол нь маш ашигтай, цусан дахь шоргоолжны хүчлийн хэмжээг бууруулдаг тул судас султай, цусны даралт ихсэх, зүрхний шигдээс, цус харвалтын өмнөх өвчтэй хүмүүст үүнийг итгэлтэйгээр зөвлөж болно.

Та дэвтээсэн алимыг хэд хэдэн аргаар бэлтгэж болно. Хоол хийх аргаас үл хамааран процессын үндэс нь исгэх явдал юм. Даршилсан байцаа нь даршилсан байцаатай адил үйл явц алимд тохиолддог - ашигтай бактери нь бүтээгдэхүүнд суурьшдаг бөгөөд энэ нь хоол боловсруулах болон гэдэсний микрофлорт маш сайн нөлөө үзүүлдэг. Тэд амьдралынхаа туршид бүтээгдэхүүнийг "хадгалж", хоол боловсруулах чадвар муутай хүмүүст илүү хялбар шингэцтэй болгодог. Маш олон удаа байцаа алимтай хамт исгэж байсан.

Алимыг норгох нь даршилсан байцаатай харьцуулахад илүү нарийн үйл явц юм. Глюкоз, пектин их хэмжээгээр агуулагддаг тул алимыг буруу хийвэл зүгээр л исгэж болно. Тиймээс зөвхөн исгэлэн алимны сортуудыг дэвтээхэд тохиромжтой; Антоновка алимыг энэ зорилгоор ихэвчлэн ашигладаг. Боловсорч гүйцэхийн тулд алим сайн боловсорч гүйцсэн байх ёстой, тиймээс хожуу сорт нь хүйтэн өрөөнд дор хаяж нэг сарын турш ургац хураалтын дараа амрах ёстой. Алимыг бүхэлд нь дэвтээж, витамин, шим тэжээлээ хадгалж чаддаг. Эсвэл тэдгээрийг зүсмэл болгон хувааж болно - энэ тохиолдолд тэдгээрийн ихэнх нь хатуу аяганд багтах бөгөөд тэдгээрийг гурван литрийн лонхтой хүртэл дэвтээж болно, тэдгээрийг тэндээс сэрээгээр зайлуулах нь тохиромжтой. Гэхдээ шим тэжээлийн хэмжээ хамаагүй бага байх болно. Ямар ч аргыг үл харгалзан алимыг хальстай нь дэвтээсэн байх ёстой.

Би даршилсан алим бэлтгэх эртний аргуудыг тайлбарлахгүй, зөвхөн орчин үеийн нөхцөлд ашиглах боломжтой аргуудад анхаарлаа хандуулах болно. Шээхийн тулд паалан эсвэл шил бүхий өргөн хүзүүтэй савыг сонгох хэрэгтэй. Зэвэрдэггүй ган аяга таваг нь бас тохиромжтой. Хөнгөн цагаан, цайрдсан савыг ашиглахыг хатуу хориглоно! Савыг сайтар угааж, буцалж буй усаар түлэх хэрэгтэй. Доод тал нь үхрийн нүд навчаар хучигдсан байдаг. Боломжтой бол алимны эгнээ нь байцааны толгойноос авсан хар байцаа навчаар доторлогоотой байна. Дараа нь давсны уусмалыг буцалгана. Таван литр ус тутамд нэг халбага давсны хэмжээгээр бэлтгэдэг. Алимыг давсны уусмалаар асгаж, чанасан самбай дээр тавьж, модон дэр тавьж, дарангуйлдаг. Алим нь ялангуяа эхний долоо хоногт маш их шингэдэг. Тиймээс тэд байнга усанд байхын тулд үүнийг үе үе нэмэх шаардлагатай байдаг. Хоёр долоо хоногийн дараа алим бэлэн болно, та тэдгээрийг нээж, туршиж үзээрэй. Алимыг дэвтээсэн бол зун хүртэл подвалд, дараагийн ургац хураах хүртэл хөргөгчинд хадгалж болно.

Осиев Сергей, ялангуяа сайтын хувьд Өвөлжилтийн бэлтгэл