Ar man reikia nulupti parduotuvėje pirktus grybus? Pievagrybių valymas kepti, virti ir įdaryti: būdai. Kaip tinkamai išvalyti ir apdoroti šviežius ir pirktus pievagrybius prieš verdant? Kaip nulupti pievagrybius iš plėvelės, nuplauti, išvirti ir kepti, kol paruduos

Kaip tinkamai išvalyti grybus.

Grybai laikomi lengviausiai ir saugiausiai paruošiamais grybais. Nenuostabu, kad šie nepretenzingi grybai buvo pradėti auginti ir kultivuoti. Net ir valgant žalius pievagrybius jais apsinuodyti neįmanoma.

Koks šių grybų išankstinis apdorojimas yra būtinas ir kokius jų paruošimo procesus reikėtų ištirti plačiau? Apie tai skaitykite straipsnyje.

Ar reikia nuplauti pievagrybius prieš verdant, kepant ir kaip?

• Yra daug prieštaringų klausimų, susijusių su grybų paruošimu. Vienas iš jų – ar reikia nuplauti pievagrybius?
• Kai kas mano, kad ant žemės gulėjusį gaminį plauti tiesiog būtina. Todėl jie turi būti mirkomi.
• Kiti laikosi nuomonės, kad plovimo metu grybai greitai sugeria vandens perteklių, todėl geriau apsieiti be šios procedūros. Vienintelis dalykas, kurį reikia padaryti prieš gaminant, yra nukratyti grybus nuo žemės.
• Tačiau abu variantai nėra visiškai teisingi. Mirkyti pievagrybių nebūtina, tačiau nereikėtų praleisti plovimo po tekančiu vandeniu etapo.
• Nuplauti grybai nedelsiant išdėliojami ant rankšluosčio, kad visa drėgmės perteklius susigertų į audinį. Vietoj to galite nuvalyti grybus servetėle. Naudojant šį plovimo būdą, grybai neturės laiko suminkštėti.

Ar man reikia nuplauti pievagrybius prieš verdant, kepant

Ar grybus reikia valyti ar ne?

• Dėl pievagrybių valymo kulinarijos forumuose taip pat vyksta rimtos kovos. Kai kurios šeimininkės įsitikinusios, kad nuvalyti reikia tik tuos grybus, kurių kepurėlės skersmuo didesnis nei 3 cm.
• Kitaip tariant, pievagrybių patiekalų ruošimo procesui reikia pasiruošti iš anksto, o apsiginklavęs liniuote, pasinerti į matavimo procesą.
• Yra ir kita versija, pagal kurią grybų nereikia valyti. Taip elgiasi žinomi virėjai. Jiems svarbu tinkamai supjaustyti grybus.

Kur yra aukso vidurys šiuose nesutarimuose? O kokių „patarėjų“ klausyti? Suprantame pievagrybių paruošimo tolesniam kepimui subtilybes.

• Grybų, kurių dydis neviršija 2 cm, lupti nereikia, nes jų kepurėlė labai plona. Su tokiais grybais pakanka nušveisti substrato likučius ir atnaujinti pjūvį.
• Nuo grybų kepurėlių, kurių dydis yra 5 cm, pašalinama odelė. Jei tai nebus padaryta, tai bus jaučiama valgant. Net ir ilgesnis terminis apdorojimas jo nesuminkštins.

• Pievagrybius tolimesniam kepimui ruošiame taip: nuvalome prilipusius nešvarumus, peilio galiuku sugriebiame kepurėlės kraštelį ir patraukiame iki vidurio. Nepamirškite atnaujinti kiekvieno grybo griežinėlio.

• Jei grybai kurį laiką gulėjo šaldytuve, pjovimo vietoje nupjaukite daugiau minkštimo, kad pašalintumėte išdžiūvusią dalį. Po virimo jis vis tiek bus pastebimas.

Kaip nulupti didelius pievagrybius

• Prinokusius pievagrybius ruošiame virti taip: jei pievagrybių sijonas gatavame patiekale jums neatrodo estetiškai, tuomet jo atsikratome. Kai kurie tą patį daro su rudomis lėkštėmis po kepure. Tačiau nuo šių lėkščių priklauso grybų patiekalo skonis.

Vaizdo įrašas: kaip išvalyti pievagrybius?

Kaip tinkamai išvalyti ir apdoroti šviežius ir pirktus, rudus, karališkus pievagrybius prieš gaminant?

• Parduotuvėje grybus rinkitės taip, kad ant jų nebūtų matomų pažeidimų, įtrūkimų, puvinio, tamsių dėmių. Jie turi būti tvirti ir švarūs.
• Jei matomi nešvarumai nenuvalomi šluoste, naudokite skalbimo šluostę.
• Su gamtoje surinktais grybais reikia atlikti dar vieną papildomą procedūrą. Juos reikia sudėti į indą su pasūdytu vandeniu ir pavirti 5 minutes. Vanduo turi būti nusausintas. Ir tik po to pievagrybiai bus paruošti tolesniam kepimui.

Iš miško atvežtus ir parduotuvėje nupirktus grybus būtina išvalyti.

Kaip tinkamai išvalyti ir apdoroti šviežius ir pirktus, rudus, karališkus pievagrybius prieš gaminant?

Grybus valome tokia seka:

• indą reikia užpildyti šiltu vandeniu
• sumeskite grybus į dubenį
• po 15 minučių pievagrybius reikia išimti ir nuvalyti drėgna šluoste
• dideli grybai nuvalomi peilio galu nuo plėvelės
  atnaujinkite kojos pjūvį ir nuvalykite
• dar kartą nuplaukite po čiaupu

Prieš verdant grybus reikia apžiūrėti ir nuimti skudurėliu

Grybai, užauginti dirbtinėmis sąlygomis, gali būti visiškai švarūs. Tik tokio gaminio negalima valyti prieš gaminant.

Jis nuvalytas nuo plėvelės ir kojos, o viduje - kepurė.

Kad skrybėlės po plovimo neskiltų dėl sultingumo trūkumo, reikia:

• pamirkykite grybus šiltame vandenyje
• laikykite juos taip 15-20 minučių
• nešvarumus pašalinkite skudurėliu
• papildomai nuplaukite po tekančiu vandeniu
• atnaujinti pjūvį ir išvalyti koją
• panardinkite į vandenį, kad pašalintumėte likusią nupjautą plėvelę
• Tokios manipuliacijos leis nepažeisti net trapių grybų kepurėlių.

Jis nuvalytas nuo plėvelės ir kojos, o viduje - kepurė

Svarbu: prieš valydami grybus būtinai apžiūrėkite. Aštriu peiliu nupjauname supuvusias vietas, taip pat pašaliname stiprų nešvarumą. Jei ant grybų yra daug žemės ar smėlio grūdelių, tuomet reikia kelis kartus nuplauti. Priešingu atveju nemalonus traškėjimas ant dantų sugadins su meile gaminto patiekalo skonį.

Ar būtina valyti grybus po kepure ir pačias kepures?

Grybų valymo būdai:

• trys grybai su mažomis kepurėlėmis vienas prieš kitą, kad nevalytų kiekvieno grybo
• grybus, kurių kepurėlės skersmuo didesnis nei 3 cm, nuvalykite peiliu: nuimkite nuo kepurėlės plėvelę, atnaujinkite pjūvį ir nupjaukite išdžiūvusias vietas
• nuluptus grybus nuplaukite po silpna tekančio vandens srove, nedelsdami paskleiskite ant švaraus popierinio rankšluosčio
• nuvalome drėgmės perteklių, kad ji nespėtų įsigerti į grybus ir neprarastų patrauklios išvaizdos bei aromato
• grybai supjaustomi plonais griežinėliais (tai priklauso nuo recepto): reikia pradėti pjaustyti nuo kojos

Ar reikia valyti pievagrybius po kepure ir pačias kepures

• šviežių, nuluptų ir nuplautų grybų per ilgai nelaikykite šaldytuve, o iškart pradėkite virti
• Nuluptus ir susmulkintus grybus galite laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 24 valandas.
• šviežių grybų negalima ilgai palikti vandenyje, kitaip jie sugers daug drėgmės pertekliaus, dėl to bus sugadintas ir grybų patiekalo skonis, ir jo aromatas.
• geriau nuimti plėvelę nuo grybų kepurėlių, kad vėliau ji nesuteiktų grybams standumo gatavame patiekale
• po kepure taip pat būtina nuimti plėvelę

Kaip pjaustyti pievagrybius kepti?

• Jei grybai supjaustyti plonais griežinėliais, geriau juos iš anksto kepti. Tokia paprasta technika leis iš grybų pašalinti drėgmės perteklių.
• Tik išgaravus iš grybų nereikalingam vandeniui, pilamas augalinis aliejus ir įberiami prieskoniai. Su šiuo preparatu grybai galės parodyti visą skonio ir aromato paletę.
• Tikras kulinarinis pievagrybių šedevras pasirodys tik tuo atveju, jei laikysitės paprastų taisyklių. O apie grybų valymą minčių nekils, nes po kelių tinkamai paruoštų patiekalų šis daiktas taps norma.

Norėdami paruošti pievagrybius tolesniam kepimui, jie turi būti:

• nuplauti po tekančiu vandeniu
• aišku
• gabalas
• virkite 5 minutes

Grybų pjaustymo būdai:

• Kubeliai: nuo grybų kojelių atskiriamos kepurėlės, tada grybai supjaustomi pageidaujamo dydžio kubeliais. Toks grybų pjaustymo būdas tinka virti ikrus, kepti bulves su grybais ir daržovėmis.
• Šiaudai: kepurės atskirtos nuo kojelių ir viskas supjaustoma juostelėmis. toks pjovimas dažnai naudojamas salotoms.
• Riekelės: pjaustymui grybą dėkite dangteliu žemyn ir pieškite aštriu peiliu iš viršaus į apačią, atskirdami tokio pat storio griežinėlius. Tam galite naudoti kiaušinių pjaustytuvą.

Per kiek minučių keptuvėje reikia kepti šaldytus ir šviežius pievagrybius?

Patiekalo skonis priklauso nuo to, kaip grybai kepti. Kad virti grybai būtų skanūs:

• nuplovę po tekančiu vandeniu, pavirkite grybus 5 minutes (verdančiame šiek tiek pasūdytame vandenyje)
• virtus grybus išimkite iš vandens ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio
• po tokių manipuliacijų grybus galima kepti keptuvėje, kurioje vienodais kiekiais sumaišomos daržovės ir sviestas
• kepkite 15 minučių, nepamirškite maišyti
• gruzdintų pievagrybių laikas
• kepimo laikas sutrumpinamas iki 2 minučių

Kaip kepti šaldytus grybus:

• grybus reikia atšildyti
• pakepinti 10 minučių

Kaip kepti konservuotus ir marinuotus grybus:

• nuplauti po tekančiu vandeniu
• išdžiovinkite ant popierinio rankšluosčio
• kepkite ant stiprios ugnies (5 minutes)

Vaizdo įrašas: kaip kepti pievagrybius šefo meistriškumo klasėje?

Kaip ir kiek minučių virti šviežius ir šaldytus pievagrybius, kol jie bus paruošti salotoms, sriuboje?

Grybų kepimo trukmė priklauso nuo jų kepimo būdo. Iš anksto pavirinus 5 minutes, vanduo nupilamas ir grybai vėl nuplaunami po tekančiu vandeniu.

Šviežių pievagrybių sriubai virimo trukmė (užvirus vandeniu):

• ant viryklės - 5 minutes
• dvigubame katile - 10 minučių
• lėtoje viryklėje - 20 minučių
• lėtoje viryklėje-slėginėje viryklėje -5 min

Jei sriubą ruošiate iš šaldytų pievagrybių, tuomet reikia virti nuo 10 min

Vaizdo įrašas: kaip virti pievagrybius? Kiek laiko virti grybus?

Kiek galima ir kaip šaldytuve laikyti šviežių pievagrybių?

Pievagrybiai yra vieni saugiausių grybų. Tačiau ilgą laiką laikant šaldytuve jie praranda maistines ir skonio savybes, gali kauptis kenksmingų medžiagų.

• Jei pirkote pievagrybius atviroje formoje, tuomet šaldytuve juos galite laikyti tik 3 dienas.
• Plėvele uždengtus pievagrybius šaldytuve galima laikyti apie 6 dienas. Po šio laikotarpio grybai gali patamsėti, taip pat gali kauptis organizmui pavojingos medžiagos.
• Pailgina šaldytų grybų galiojimo laiką. Grybus geriau atitirpinti dalimis, o visą porciją panaudoti iš karto. Grybų pakartotinai šaldyti nerekomenduojama.

Keptų grybų tinkamumo laikas gali būti 6 mėnesiai. Tačiau tam reikia kepti grybus pagal specialų receptą:

• pievagrybiai prieš kepdami nuplaunami
• kepti gilioje keptuvėje, įpylus aliejaus, kol išgaruos drėgmės perteklius
• Taip paruošti grybai dedami į uždarus indus ir laikomi šaldytuve.
• šaldyti grybai laikomi porcijomis surištuose maišeliuose 6 mėnesius

Apatinėje šaldytuvo dalyje grybus galima laikyti iki savaitės.

Vaizdo įrašas: šaldyti pievagrybiai. Kaip teisingai užšaldyti grybus?

Grybai – nepaprastai skanus ir sveikas produktas, tikras vitaminų sandėlis. Svarbiausia yra mokėti pasirinkti tinkamus šviežius egzempliorius, taip pat juos tinkamai apdoroti ir virti.

Ar prieš verdant grybus reikia nuplauti?

Pievagrybių plovimas yra ginčytinas dalykas, kai kurie mano, kad ši procedūra yra neprivaloma, be to, sugadina gaminio išvaizdą. Kiti mano, kad grybų plovimas prieš gaminant yra privalomas žingsnis, kurio nevalia praleisti.

Tačiau svarbu laikytis šios technologijos:

• net ir iš pirmo žvilgsnio švarius egzempliorius reikia nuplauti po tekančiu vandeniu, tik trumpą laiką, tada jie nespės patamsėti;
• padėkite juos ant popierinio rankšluosčio ir palaukite, kol susigers vandens perteklius;
• po to galite išvalyti grybus.

Ar grybus reikia nulupti?

Būtinybė nuvalyti viršutinę pievagrybių odą taip pat turi keletą nuomonių:

• Grybų valyti nereikia.
• Nuo kiekvieno grybo nuimkite odą.
• Valyti reikia tik didelius grybus, kurių kepurėlės skersmuo viršija 3–4 cm.

Šis grybų paruošimo kepimui būdas laikomas optimaliu:

• mažų grybų, kurių odelė plona, ​​negalima nulupti, pakanka tik atnaujinti koją pjūvio vietoje;
• nuo vidutinių ir didelių grybų pašalinama odelė, nes ji bus jaučiama net po terminio apdorojimo;
• valydami turite atsargiai paimti dangtelio viršuje esančią odą ir patraukti ją žemyn;
• grybams, kurie kurį laiką buvo laikomi šaldytuve, būtina atnaujinti pjūvį ant kojos.

Kaip valyti pievagrybius įvairiems gaminimo būdams

Pievagrybius reikia apdoroti prieš pat juos verdant maistui, kad jie nespėtų sugesti ir išliktų daugiausiai vitaminų ir mikroelementų.

Grybų valymo nuo nešvarumų technika priklauso nuo jų dydžio:

1. Grybai vidutinio dydžio, švieži, tankia odele:

• apdorotas šepečiu;
• nupjaukite dalį minkštimo nuo kojos;
• nuplauti po čiaupu;
• nusausinkite ant rankšluosčio.

1. Dideli švieži grybai:

• valyti šepetėliu, privalomai pašalinant pažeistas vietas peiliu;
• nuplauti po tekančiu vandeniu;
• nusausinkite ant rankšluosčio.

1. Dideli grybai, kurie kurį laiką buvo laikomi šaldytuve:

• aštriu peilio ašmenimis nuimkite ploną odos sluoksnį, traukdami jį nuo dangtelio iki stiebo;
• pjūvis pašalinamas iš kojos;
• grybas kruopščiai nuplaunamas;
• išdžiovinti ant audinio.

Gana reti atvejai, kai valgomi švieži pievagrybiai, daug dažniau jie verdami, kepami, troškinami ar marinuojami. Svarbu atkreipti dėmesį į grybų paruošimo ypatybes kiekvienam virimo procesui:

1. Naudojimas nepakitęs:

• valyti šepetėliu;
• plauti po čiaupu;
• nuimti koją
• sausas;
• supjaustyti į patiekalą ar salotas.

1. Kepimas keptuvėje:

• nuvalyti, pašalinti stiprią odą;
• Išskalauti;
• sausas.

1. Virimas puode:

• mažus pievagrybius galima apipilti vandeniu, atnaujinti pjūvį ant kojos ir iškart dėti į keptuvę;
• vidutinio dydžio grybus galima nubraukti šepetėliu arba daržovių skustuku;
• nuo labai didelių egzempliorių peiliu reikia nuimti ploną odos sluoksnį;
• po plovimo grybus galima iš karto dėti į keptuvę neišdžiovinus.

Mažos gudrybės verdant pievagrybius

• Nuluptus pievagrybius leidžiama laikyti šaldytuve, bet tik vieną dieną su privalomu vėlesniu kojų apipjaustymu.
• Nuluptus grybus galima apšlakstyti šviežiomis citrinos sultimis, tada uždengti plėvele – taip jie ilgiau išlaikys šviežumą ir padėti į šaldytuvą.
• Nuo jaunų, šviežių ir mažų grybų odelės nuimti negalima – būtent ji patiekalui suteikia ypatingą aromatą ir skonį.
• Ruošiant maistui miško pievagrybius negalima jų nepamirkyti vandenyje, kad būtų pašalinta prilipusi žemė ir lapija.
• Šį gaminį geriausia nuvalyti prieš pat gaminimą, taip jie bus skanesni.
• Šviežių, parduotuvėje pirktų grybų nereikėtų ilgai laikyti vandenyje, kitaip jie taps neskanūs.
• Kad pievagrybių skonis atsiskleistų visapusiškiau, reikia juos supjaustyti gabalėliais arba gaminti mažiausius pavyzdžius.

Kaip paruošti grybus tolesniam kepimui (skrudinti, virti, džiovinti, užšaldyti)

Grybų apdorojimo būdas	Paruošimo technologija
kepimas	pašalinti šiukšles nuo paviršiaus; atnaujinti kojos pjūvį; pašalinti ploną odos sluoksnį; nuplaukite po čiaupu šaltu vandeniu; sausas.
Maisto gaminimas	pašalinti susikaupusias šiukšles; nuimkite apatinę kojos pjūvio dalį; nuvalykite skrybėlę iš vidaus ir išorės; plauti.
Žalias maistas	kruopščiai nuvalykite nuo nešvarumų, žemės, žalumynų; nuplauti po tekančiu vandeniu; pašalinti kojas ir odą; minutę pakaitinkite mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje, kad dezinfekuotumėte.
Džiovinimas	išvalyti nuo teršalų; nupjaukite 1-2 mm nuo pjūvio ant stiebo.
Sušalimas	švarūs grybai; nuplauti ir išdžiovinti; nupjaukite kojos apačią.

Verta paminėti, kad skirtingi grybų gaminimo būdai apima skirtingus šio produkto pjaustymo būdus:

• kubeliai: atskirkite kojeles, supjaustykite vienodais kvadratais. Geriausias pasirinkimas virti su bulvėmis, ikrais ar įprastai kepti;
• šiaudeliai: taip prieš ruošdami salotas galite pjaustyti pievagrybius;
• Riekelės: puikus būdas greitai supjaustyti grybus prieš kepant.

Kaip ir kiek laiko galite laikyti pievagrybius (šviežius ir konservuotus) šaldytuve

Būtina stebėti pievagrybių galiojimo laiką apskritai, kad po virimo jie išlaikytų malonų skonį ir aromatą. Tokiais grybais apsinuodyti beveik neįmanoma, jie pripažinti vienais saugiausių.

Tačiau svarbu atsižvelgti į kai kurias jų saugojimo ypatybes:

• urmu pirktus grybus šaldytuve galima laikyti 3-4 dienas;
• pievagrybius, visiškai supakuotus į plastikinę pakuotę ir uždengtus plėvele, galima laikyti apie 5-6 dienas. Tai reikia daryti šaldytuve, atidžiai stebint, kaip keičiasi jų išvaizda, patamsėjimas rodo, kad jie susikaupė drėgmės ir gali pakenkti sveikatai;
• šiuos grybus galima vieną kartą užšaldyti, tam jie išvalomi, nuplaunami, išdžiovinami ir supjaustomi griežinėliais. Namuose šaldiklyje juos galite laikyti 3-4 mėnesius;
• Jei grybus pakepsite augaliniame aliejuje, o po to supakuosite į maišelius ir užšaldysite, jų galiojimo laiką galite pratęsti iki šešių mėnesių.

Svarbus dalykas: grybus galima laikyti tik apatiniame šaldytuvo skyriuje.

Grybai savo gražią išvaizdą gali pakeisti tik susikaupę daug drėgmės pertekliaus arba ilgai išgulėję už šaldytuvo.

• Labai svarbu šiuos gaminius laikyti tik šaldytuve, o jei artimiausią dieną ar dvi neplanuojate jų virti, grybų neplaukite ir nevalykite. Šios manipuliacijos turėtų būti atliekamos prieš pat ruošiant konkretų patiekalą. Jei grybai per daug nešvarūs, juos galima patrinti švelnia flanele arba švelniu šepetėliu atsargiai nuvalyti šakeles ir žemę.
• Jei planuojate grybus laikyti polietileniniame maišelyje, jo negalima surišti, kad neatsirastų drėgmė ir dėl to grybai nepajuoduotų. Be to, jie gali pradėti tamsėti po dienos ar anksčiau. Svarbu: šviežių grybų tinkamumo laikas gali svyruoti nuo 3 dienų iki savaitės, viskas priklauso nuo temperatūros šaldytuve. Optimalus lygis laikomas nuo 2 iki 4 laipsnių. Kambario temperatūra nepalanki grybams išlaikyti šviežius.

Grybai – sveikas ir skanus produktas, leidžiantis paįvairinti kasdienius patiekalus ir papuošti šventinį stalą. Prieš gaminant svarbu juos tinkamai apdoroti: išplauti, išvalyti ir laikyti pagal taisykles. Pagrindinė sąlyga: jei pievagrybius nuvalysite prieš pat gamindami, galėsite pasiekti puikų aromatą ir grybų skonį, dėl kurio kiekvienas patiekalas taps tikru stalo akcentu.

Kaip nuvalyti pievagrybius prieš kepant? Šios rūšies grybai teisėtai užima vieno iš skaniausių ir gana lengvai paruošiamų titulą. Be to, jo kaina yra prieinama daugeliui, o patiekalai, kuriuos galima gaminti naudojant jį, išsiskiria paprastumu ir puikiu skoniu. Tačiau prieš pradėdami gaminti tiesiogiai, turite tinkamai apdoroti ir išvalyti pievagrybius. Švieži grybai turi būti apdorojami laikantis tam tikrų taisyklių, tik taip ateityje bus galima virti, išsaugant kiek įmanoma visą skonį.

Prieš pradėdami gaminti mėgstamą patiekalą, turite suprasti, kaip nulupti grybus. Tam jums reikės:

1. Gana gilus dubuo šalto vandens.
2. Patogus mažas peiliukas.
3. Mažas rankšluostis.

Prieš pradėdami grybų valymo procesą, turite juos labai atidžiai stebėti. Klausimas, ar būtina valyti pievagrybius, dingsta kaip neaktualus. Peržiūra prieš valymą atliekama dėl kelių priežasčių:

1. Galite pamatyti, ar nėra puvinio ar didelio užteršimo. Jei tokių yra, galite juos ištrinti iš anksto.
2. Žiūrint supranti, ar būtina grybus iš anksto nuplauti po vandeniu, ar galima iš karto pradėti valyti. Skalauti verta, jei ant jų yra daug smėlio ar žemių. Tada galite išvengti nemalonaus dantų traškėjimo.

Žingsnis po žingsnio susidorokite su užduotimi

Apžiūros metu, norėdami sutaupyti laiko, nešvarumus nuo grybų galite iš karto nuplauti servetėle ar kempine. Tai pirmas žingsnis klausime: „kaip išvalyti grybus“? Valymas bus šiek tiek lengvesnis, jei pačios skrybėlės ir kojelės bus mažos. Tokiais atvejais galite tiesiog patrinti grybus vieną į kitą, o nevalyti kiekvieno atskirai. Jei jų dydis didesnis nei 3 cm, tuomet juos reikia kruopščiai nuvalyti peiliu. Būtinai nuimkite odelę nuo kepurėlės ir nupjaukite grybo stiebo kraštą. Jei jie ilgą laiką buvo laikomi šaldytuve, reikia pašalinti visas išdžiūvusias vietas. Priešingu atveju, tikėtina, kad patiekalo skonis bus sugadintas.

Šviežius grybus nuvalius, būtina keletą sekundžių nuplauti po silpna vandens srove. Nereikėtų jų skysčių ilgai laikyti, nes jie gali sugerti drėgmės perteklių. Dėl to prarasite patrauklią išvaizdą ir vertingiausią aromatą.

Kai pievagrybiai jau nulupami ir nuplaunami, juos reikia išdėlioti ant sauso popieriaus ar įprasto rankšluosčio ir nuvalyti drėgme. Po to juos galima gražiai supjaustyti griežinėliais ir pereiti prie tiesioginio kepimo. Paprastai pjovimas pradedamas nuo stiebo, o ne nuo kepurėlės.

Kiekviena šeimininkė savo kišenėje turi porą gudrybių, kurios padarys patiekalą skanesnį. Yra bendros darbo su pievagrybiais ir jų paruošimo taisyklės. Tinkamas požiūris leis juos naudoti įvairiuose patiekaluose maksimaliai išlaikant skonį ir prašmatnų aromatą, kuris pažadina apetitą. Dirbant su grybais, verta atsižvelgti į kai kuriuos iš jų:

1. Nelaikykite šviežių nuluptų ir susmulkintų pievagrybių per ilgai. Pageidautina juos išvirti kuo greičiau. Priešingu atveju jie gali prarasti skonį. Jei laikote juos šaldytuvuose, maksimalus laikotarpis yra 24 valandos.
2. Kyla klausimų dėl „sijonų“ aplink koją. Palikti juos ar ne – nusprendžia šeimininkė. Šie dariniai yra gana valgomi, todėl palikimas ar pjaustymas yra estetinis klausimas, nieko daugiau.
3. Kyla ginčų, ar šviežius grybus galima ilgai palikti vandenyje. Vienareikšmiškas atsakymas į šį klausimą yra „ne“. Kuo ilgiau grybas bus vandenyje, tuo daugiau drėgmės „paims“ pats. Dėl to bus prarastas ir produkto skonis, ir aromatas.
4. Grybas turi būti supjaustytas plonomis juostelėmis ne tik tam, kad žmonėms būtų patogu naudoti, bet ir maksimaliai pasireikštų absoliučiai visos skonio savybės. Būtent dėl ​​šios priežasties grybų marinavimo metu naudojami nedideli pievagrybiai, kuriuos patogu „mirkti“. Kuo mažesnis grybas ar gabalėlis, tuo daugiau skonio jis galės parodyti.

Į kokius niuansus reikėtų atsižvelgti?

Valymo metu nuo didesnių nei 2 cm pievagrybių būtinai nuimkite ploną plėvelę ant kepurių.Jei iš pradžių ji nelabai pastebima, tai patiekiant gatavame inde jaučiamas jos standumas, todėl reikia nuvalyti. .

Jei pievagrybiai prieš gamindami keletą valandų išgulėjo šaldytuve, tada valant būtina padaryti platesnį pjūvį ant kojos. Taip išsaugosite maksimalų skonį ir atsiminkite vieną paprastą tiesą: džiovinimas daržovėse dažniausiai prasideda pjovimo vietoje.

Grybukus būtina pirkti ten, kur jau buvo išbandyti įvairūs produktai arba kur patarė draugai. Jokiu būdu neturėtumėte rizikuoti pirkti tokį produktą nepažįstamose vietose, ypač jei kyla abejonių dėl grybo išvaizdos.

Gana dažnai prieš karščiausius kepami plonais griežinėliais supjaustyti griežinėliai. Tai leidžia iš gaminio pašalinti drėgmės perteklių ir tik po to, kai iš jų „išbėga“ visas vanduo, galima įpilti augalinio aliejaus, druskos ir prieskonių. Šis metodas leis maksimaliai ir ryškiausiai parodyti visą šio grybo aromato ir skonio paletę.

Pasinaudokite paprastais patarimais ir greitai patys sukursite tikrą kulinarinį šedevrą, kuriuo galėsite pamaloninti savo šeimą ir draugus. O momentą, ar reikia išvalyti pievagrybius, nusprendžiau gana paprastai. Tokių taisyklių laikymasis po dviejų ar trijų naudojimo kartų taps norma, todėl tame nėra nieko sudėtingo.

Dėl unikalios sudėties, kurioje gausu vitaminų ir mikroelementų, pievagrybiai yra ne tik skanūs, bet ir sveiki produktai.

Pagrindinė taisyklė – pasirinkti šviežius grybus ir tinkamai juos apdoroti.

Pastarasis apima ne tik kepimą, bet ir grybų ruošimą valgyti.

Kaip valyti pievagrybius ir ar išvis valomi pievagrybiai – klausimas, kuris anksčiau ar vėliau iškyla kiekvienai šeimininkei.

Kaip valyti pievagrybius: pagrindinės taisyklės

Į klausimą: „Ar pievagrybiai valosi? Yra vienareikšmis atsakymas: „Taip“. Grybai turi būti šiek tiek apdoroti ir išvalyti.

Norint išvalyti grybus, reikia žinoti kai kuriuos niuansus. Valymo technika labai priklauso nuo grybų dydžio ir šviežumo laipsnio:

Grybai yra mažo dydžio, gana tankūs ir švieži, pakanka apdoroti standžiu šepetėliu ir keliais milimetrais nupjauti kojos pagrindą; tada pievagrybius nuplaukite po tekančiu vandeniu ir palikite nudžiūti ant popierinio rankšluosčio;

Didesni švieži grybai taip pat valomi šepetėliu, tačiau ypatingai atkreipkite dėmesį į sugedusias tamsias vietas, juos reikia pjaustyti aštriu peiliu; tada grybą nuplaukite ir palikite ant popierinio rankšluosčio, kad nudžiūtų.

Tokiu būdu nuo pievagrybių pašalinamos žemės ir žolės dalelės bei mechaniniai nešvarumai ir dulkės, kurios nukrito gaminio transportavimo metu.

Odos pašalinimas:Šią procedūrą reikia atlikti tik tuo atveju, jei grybai yra pasenę ir virimo metu juos reikia papildomai apdoroti. Nuimkite odą peiliu. Paimkite kraštą už dangtelio pagrindo ir judėkite aukštyn link kito krašto. Grybelio „pasenimo“ laipsnis nustatomas tokiu būdu: nuo pasenusių grybų oda pašalinama daug greičiau. Tada nupjaunama koja, o grybas nuplaunamas po tekančiu vandeniu, po to taip pat išdžiovinamas ant popierinio rankšluosčio.

Kaip valyti pievagrybius skirtingais virimo būdais

Įprastas pievagrybių paruošimo būdas – produkto kepimas arba virimas.

Rečiau sutinkami marinuoti pievagrybiai.

Retai grybai valgomi žali. Žinoma, vitaminų ir mikroelementų kiekis tokiu atveju išsaugomas daugiau. Tačiau valgyti šviežius pievagrybius pateisinama tik tuo atveju, jei grybai švieži ir jų išvaizda nekelia įtarimų.

Jei planuojate naudoti šviežius pievagrybius, grybus reikia kruopščiai nuvalyti šepetėliu ir nuplauti vandeniu. Geriau visiškai nupjauti koją ir pašalinti drėgmės perteklių. Tada grybai siunčiami į patiekalą (dažniausiai salotos).

Jei būtinas terminis apdorojimas, pirmiausia kiekvieną grybą reikia ištirti, ar nėra sugadintų vietų, ir pašalinti.

Jei grybo kepurė pakankamai didelė (daugiau nei 4 cm skersmens), tada odą reikia nuimti. Mažesnius grybus galima tiesiog sutrinti. Būtinai nupjaukite koją ir nuplaukite grybus po tekančiu vandeniu. Prieš kepdami grybus reikia gerai išdžiovinti. Jei grybai turi būti virti, tada papildomai džiovinti nereikia.

Ką dar reikia žinoti: kaip greitai ir „skoningai“ nulupti pievagrybius

Kaip ir gaminant bet kokį patiekalą, klausimas, kaip nulupti grybus ir išsaugoti kulinarinio šedevro skonį, jaudina kiekvieną šeimininkę. Dirbant su šiais grybais verta atkreipti dėmesį į keletą subtilybių:

1. Pievagrybius būtina išvalyti prieš pat kepimą. Nulupti ir susmulkinti grybai savo naudingąsias ir kvapiąsias savybes praranda per kelias valandas.

2. Dažnai pievagrybiuose galite stebėti vadinamuosius "sijonus". Jie nekelia jokio pavojaus ir gali būti pjaustomi tik estetiniais tikslais.

3. Vandens perteklius atima grybų skonį ir aromatą. Dėl šios priežasties grybai greitai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir nusausinami popieriniu rankšluosčiu.

4. Grybai pjaustomi ne tik tam, kad būtų patogiau naudoti gatavą patiekalą. Tokiu būdu galima pasiekti visišką skonio atskleidimą. Todėl marinuojant parenkami ir nedideli grybukai, kad jie greitai pasisotintų prieskoniais ir įdaru.

Mažos gudrybės dirbant su pievagrybiais

Jei prireikia jau nuluptus pievagrybius laikyti šaldytuve, laikymo laikas neturi viršyti 24 valandų. Tokiu atveju koją prieš tiesioginį kepimą reikės nupjauti dar keliais milimetrais.

Citrinų sultys padės pailginti nuluptų grybų šviežumą. Užtenka produktą apšlakstyti keliais lašais citrinos sulčių ir uždengti maistine plėvele.

Patiekalams su pievagrybiais žievelė suteikia ypatingo aromato ir skonio, todėl pjaustyti reikėtų tik ant didelių, pasenusių grybų.

Parduotuvėje pirkti pievagrybiai pakankamai švarūs. Juos lengva valyti šepetėliu ir nuplauti vandeniu. Jei kalbame apie miško pievagrybius, tada nebus taip lengva susidoroti su prilipusia lapija, smėliu ir šakelėmis. Tokiu atveju grybus būtina pamirkyti karštame vandenyje. Verta prisiminti, kad vanduo atima produkto aromatą ir skonį, todėl mirkymo procesas neturėtų trukti ilgiau nei 10-15 minučių. Po šios procedūros užteršimą bus daug lengviau pašalinti. Jums reikės peilio ir šepetėlio. Su miško pievagrybiais vis tiek reikia nuimti odą ir kiek įmanoma nupjauti koją. Nerekomenduojama jų naudoti žalių ir marinuoti. Tam tinka tik pirktiniai grybai.

Šiuolaikinis gyvenimo ritmas diktuoja mums tinkamos racionalios mitybos taisykles. Grybai šiandien gali būti ant vegetarų, veganų, žalio maisto ir, žinoma, tradicinės dietos žmonių stalo. Šis produktas yra plačiai paplitęs ir parduotuvių lentynose randamas ištisus metus.

Grybai yra lyderiai tarp grybų virtuvėje. Juos lengva virti. Jie skanūs ir saugūs sveikatai. Pievagrybių patiekalams ruošti būtina paimti šviežius sveikus grybus. Jie turi būti tinkamai tvarkomi ir valomi. Ir tada patiekalai su grybais suteiks skanų aromatą ir nepamirštamą skonį.

Grybai dėl savo unikalios sudėties, nuostabaus skonio, prieinamumo ištisus metus jau seniai ir tvirtai įsiliejo į grybų virtuvę. Tačiau diskusijos apie tai, kaip nulupti grybus ir net ar išvis turėtų būti skutimosi, tebevyksta. Tiesą sakant, klausimą reikėtų kelti kitaip, būtent, kaip tinkamai išvalyti pievagrybius, kad būtų išsaugotos jų naudingos savybės ir nepamirštamas skonis?

Valymo technologija priklauso nuo kelių veiksnių:

• kokio dydžio grybai;
• Kiek jie švieži?
• buvo surinkti patys arba pirkti parduotuvėje.

Jei pievagrybiai buvo įsigyti ir nėra stipriai užteršti, pakanka nuvalyti juos šepetėliu ir greitai nuplauti po tekančiu vandeniu. Miške surinktus grybus būtina išvalyti nuo šiukšlių, dirvožemio likučių ir lapijos.

Jokiu būdu negalima mirkyti vaisiakūnių: kaip kempinė, jie sugers drėgmę, taps vandeningi, o patiekalai iš jų bus neskanūs.

Stambių ir smulkių vaisiakūnių valymo būdai šiek tiek skiriasi. Šviežias, mažas ir tvirtas grybas nuvalomas kempinėle ar nedideliu šepetėliu, keliais milimetrais nupjaunamas kojos pagrindas. Išvalytas grybas nuplaunamas tekančiu vandeniu ir išdžiovinamas ant popierinio rankšluosčio. Didesniuose egzemplioriuose pašalinami ne tik nešvarumai, bet ir patamsėjusios, sugadintos vietos, nupjaunamos peiliu. Tada jie nuplaunami ir išdžiovinami ant rankšluosčio.

Žmonės dažnai klausia, ar pievagrybius reikia nulupti. Švieži iš miško atvežti pievagrybiai išsiskiria plona odele, kurią lengva pašalinti plaunant vandenyje. Nuo parduotuvėje pirktų grybų odelė kruopščiai išvaloma, o kuo jie mažiau švieži, tuo lengviau pašalinama odelė.

Dažnai pievagrybiai išlaiko membraninio žiedo likučius viršutinėje kojos dalyje, „sijone“. Jis yra visiškai nekenksmingas ir verta jį pašalinti tik tam, kad grybas atrodytų patrauklesnis ir patrauklesnis. Kaip išvalyti pievagrybius prieš verdant, priklauso nuo patiekalo, kuriam jie bus naudojami ateityje.

Kaip valyti pievagrybius skirtingais virimo būdais

Net žalio maisto dietos gerbėjai pievagrybių nevalgo nepasiruošę. Bet kokiu atveju reikia atsargiai pašalinti smėlį, dirvožemio daleles, pirmiausia mechaniškai, o paskui nuplauti vandenyje. Kad apsisaugotų nuo kenksmingų mikroorganizmų, besivystančių ant vaisiakūnių, pievagrybiai dedami į iki 80 °C įkaitintą orkaitę 1-1,5 minutės ir tik tada dedami į salotas ar užkandžius.

Jei pievagrybiai yra skirti kepti, nerekomenduojama jų plauti: jie sugers vandenį, taps purūs, pasklis keptuvėje ir netaps traškūs. Pakanka jas tik nuvalyti ir, jei reikia, atnaujinti kojos pjūvį, pašalinti tamsias dėmes. Geras būdas atsikratyti grybų drėgmės pertekliaus – juos supjaustyti plonais griežinėliais ir prieš pat karščiausią palaikyti karštoje keptuvėje nepridedant aliejaus ir prieskonių, kol vanduo išgaruos.

Jei planuojama sriubos, ikrų ar pyrago įdarą iš šviežių grybų, jie nuplaunami, kad pašalintų teršalus.

Įdarui dažnai naudojamos didelių paprastų arba rudų pievagrybių (portobello veislės, dar žinomas kaip royal) kepurėlės, kurias reikia nulupti iš išorės, o lėkštes – iš vidaus. Priešingu atveju skrybėlės pasirodys per kietos. Įdarui skirtuose grybuose, be odelės ir plokštelių, nupjaunamos kojos.

Keletas paprastų gudrybių padės ne tik greitai išvalyti pievagrybius vėlesniam naudojimui, bet ir geriau atskleisti gatavo patiekalo skonį bei aromatą.

• Grybai išvalomi ir supjaustomi prieš pat kepimą: ilgai apdorojami, labai greitai praranda daugumą naudingų ir skonio savybių.
• Plovimo miltais būdas palengvina grybų valymą ir nešvarumų pašalinimą: miltuose esantis glitimas sugeria smulkias nešvarumų daleles. Tačiau procedūra turi būti atliekama greitai, kad grybai neturėtų laiko sugerti vandens. Pirmiausia į indus su grybais pilama tiek šalto vandens, kad jis visiškai juos apsemtų. Tada suberti miltus (2 litrams vandens apie 1 a.š.), kelis kartus viską išmaišyti rankomis ir nupilti vandenį.
• Norint nustatyti, ar būtina nuimti odą nuo dangtelio, plaunant reikia pabandyti ją pajudinti piršto galiuku. Jei oda nusilupa, ją reikia visiškai pašalinti.
• Greitai nuimkite odelę nuo didelių egzempliorių kepurėlių taip: nuplėškite ir peiliu nulaužkite kepurėlės kraštą, patraukite odą aukštyn. Tokios manipuliacijos atliekamos aplink visą skrybėlę.
• Žievelę bus lengviau pašalinti, jei kepures užpilsite verdančiu vandeniu.
• Kad drėgmės perteklius neatimtų grybų skonio ir aromato, nuplovus vandenyje, juos reikia greitai išdžiovinti paskleidus ant popierinio rankšluosčio.
• Jei grybai šaldytuve stovėjo keletą valandų, valant reikia aukščiau nupjauti stiebą, kad būtų pašalintos suvytusios vietos ir kepimo metu kuo labiau išryškėtų kvapas ir skonis.
• Jei grybus reikia kurį laiką šviežius palaikyti šaldytuve, juos apšlakstome citrinos sultimis ir uždengiame maistine plėvele.

Pievagrybių valymo ir paruošimo procese nėra nieko sudėtingo - praktiškai kelis kartus fiksuotos taisyklės greitai taps norma, o patiekalai iš šių grybų bus tiesiog puikūs.