Ինչպես պատրաստել լուսնի լույս տանը, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկությունները. Համեղ խնձորի խյուս՝ բաղադրատոմսեր, նրբություններ, գաղտնիքներ

Այն մթերքը, որը ստացվում է խմորիչը շաքարավազի հետ ջրի մեջ խմորելով, կոչվում է մաշ։ Ալկոհոլի ուժեղ սիրահարներն ուղարկում են այս «էլիքսիրը» լուսնշող դարձնելու համար։ Բայց եթե այն պատրաստում եք, օրինակ, խնձորից, ապա արդյունքը հիանալի ալկոհոլային խմիչք է, որն իր ուժով համեմատելի է բնական գինու հետ։

Տանը մուր պատրաստելու մի քանի գաղտնիք կա, որոնց մասին կպատմենք այս հոդվածում։

Խոհարարության հիմնական բաղադրիչները

Թվարկենք այն հիմնական բաղադրիչները, որոնց ճիշտ ընտրությունից կախված կլինի պատրաստման գործընթացը և խյուսի որակը։

Խմորիչ

Դրանք խյուսի պատրաստման հիմնական բաղադրիչն են։ Ֆերմենտների ազդեցության տակ նրանք կարողանում են շաքարները վերածել էթիլային սպիրտի և ածխաթթու գազի։ Խմորիչի ընտրությանը պետք է վերաբերվել հնարավորինս պատասխանատու կերպով: Հիշեք, որ նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները.

• Հացաբուլկեղեն

Արդյունքը կազմում է մոտ 10% էթիլային սպիրտ և շատ ենթամթերք: Դրանք ավելի հաճախ օգտագործվում են տանը շաքարավազի ավելացմամբ դասական խյուս պատրաստելու համար։

• Ալկոհոլ

Դրանց օգտագործումը տալիս է մոտ 18% ալկոհոլ և նաև շատ կեղտեր։

• Խմորիչ «վիսկի»

Օգտագործվում է հացահատիկային մթերքներից ըմպելիք պատրաստելու համար

• Գինի

Օգտագործվում է մրգահյուս պատրաստելու համար։ Արդյունքը լավ% ալկոհոլ և փոքր քանակությամբ կեղտեր պարունակող արտադրանք է

Կարևոր բաղադրիչ է շաքարավազը

Մենք գիտենք, որ ալկոհոլը ստացվում է ալկոհոլային խմորիչի գործունեության արդյունքում, որը ներծծում է շաքարը և արտադրում սպիրտ և արտասահմանյան նյութեր։ Բայց շաքարավազը լավ արդյունքի հասնելու միակ միջոցը չէ։

Այս ըմպելիքը պատրաստվում է ֆրուկտոզա կամ օսլա պարունակող ցանկացած մթերքից։
Օրինակ՝ մրգերը, կարտոֆիլը, հատապտուղները, հացահատիկները հարմար են։

Երրորդ բաղադրիչը ջուրն է

Դա շատ կարևոր բաղադրիչ է խյուսի արտադրության համար։ Ապագա ֆերմենտացման արտադրանքի համը կախված է դրա որակից: Այն պետք է լինի անհամ և հոտ, թափանցիկ, առանց կեղտերից, բավարարի խմելու ջրի հիգիենիկ պահանջներին։

Եթե ​​դուք օգտագործում եք ծորակի ջուր, զտեք այն կամ թողեք մի որոշ ժամանակ նստի:

Կարևոր! Լուսնի համար խյուս դնելու համար ջուրը բացարձակապես չպետք է եռացնել: Քանի որ ջերմային մշակումից հետո կորչում է լուծված օդը, որն անհրաժեշտ է խմորիչին։

Ո՞ր տարայում ավելի լավ է եփել:

Մաշը պատրաստվում է ալյումինե, ապակյա, չժանգոտվող և էմալապատ ամանների մեջ։ Թույլատրվում է օգտագործել սննդամթերքի համար նախատեսված պլաստիկ տարաներ։ Ֆերմենտացման բաքը պետք է հերմետիկորեն փակված լինի և ունենա ջրային կնիք, որը կթողնի ածխաթթու գազ և կփակի թթվածնի հասանելիությունը:

Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել ժողովրդական միջոց և քաշեք ռետինե բժշկական ձեռնոց փոքր անցքերով՝ տարայի վրայով ածխաթթու գազի արտազատման համար: Սովորական ասեղով ծակեք 3-4 անգամ։ Հարմար է ձեռնոցով կառավարել խմորումը, եթե այն ուռած է՝ պրոցեսն ընթացքի մեջ է, թուլացած՝ խմիչքը պատրաստ է լուսնաշող արտադրելու համար։

Ինչպես պատրաստել խյուս.

Ինչպես է այս ըմպելիքը պատրաստվում, նկարագրված է բազմաթիվ բաղադրատոմսերում, բայց մենք կկենտրոնանանք դասական բաղադրատոմսի վրա:

Ինչ է ձեզ պետք:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 կգ շաքարավազ
• տաք ջուր 5լ
• սեղմված խմորիչ 100 գ, եթե չոր խմորիչ եք ընդունում, ապա ձեզ հարկավոր է 5 անգամ պակաս, մասնավորապես՝ 20 գ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նախ պետք է շաքարավազը լուծել ջրի մեջ, քանի որ եթե այն նստի հատակին և չլուծվի, չի մասնակցի խմորման գործընթացին։
2. Այնուհետև խմորիչը լուծեք ջրի մեջ, ջրի պահանջվող ջերմաստիճանը 25-30 ° C է, այնտեղ պետք է ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ շաքար։ Դնել տաք տեղում 2 ժամ՝ երբեմն խառնելով։
3. Երբ խառնուրդը կենդանանա, պետք է բոլոր բաղադրիչները խառնել տարայի մեջ, որի մեջ տեղի կունենա խմորման ողջ գործընթացը։

Կարևոր! Սորտը մի լցրեք տարայի վերին մասում, հակառակ դեպքում ամբողջ փրփուրը դուրս կհոսի: Թողնել մոտ 25% մինչև ծայրը:

Ի՞նչ անել հետո:

Ընտրեք տաք, առանց քաշքշուկների տեղ: Սենյակում օդի ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի անփոփոխ՝ 20°C-ից ոչ ցածր, բայց նաև չգերազանցի 35°C սանդղակը: Կարևոր է հասկանալ, որ ֆերմենտացման շրջանում ջերմություն է արտազատվում, հետևաբար, պարբերաբար վերահսկել խմիչքը, եթե այն գերտաքանում է, օգտակար նյութերի մահվան հավանականություն կա։

Կարևոր! Եթե ​​խյուսը ինտենսիվ փրփրում է, ապա մարելու համար մեջը գցեք մանրացված թխվածքաբլիթներ կամ չոր «Saf-Moment»՝ 1 պարկը բավական կլինի։

Մոտ 3-10 օր հետո խյուսը պատրաստ կլինի հետագա թորման համար լուսնային մասի մեջ: Արտաքին նշաններով դրա պատրաստակամությունը որոշելը շատ պարզ է՝ եթե ածխաթթու գազը դադարում է արտանետվել մակերեսի վրա, ապա խյուսը պատրաստ է։ Ըմպելիքի համը պետք է լինի թթու՝ դառը հետհամով, առանց քաղցրության հետհամի։

Խմորման արդյունքում եփուկը պղտորվում է, և եթե այն օգտագործվում է լուսնի լույսը թորելու համար, ապա այն կունենա խիստ բնորոշ հոտ։ Հետեւաբար, այն պետք է զտվի: Օգտագործեք շղարշ, թափոնները կմնան դրա վրա. լցրեք տրորը մեկ այլ տարայի մեջ և թափեք նստվածքը: Թող մի քիչ կանգնի և պայծառանա։

Խնձորի խյուսի պատրաստում

Խնձորից ըմպելիք պատրաստելու երկու տարբերակ կա՝ առաջին դեպքում՝ հյութից, երկրորդում՝ մանր կտրատած խնձորից։

Խնձորի հյութի խյուս

• Խնձոր 15 կգ
• Շաքարավազ 1 կգ
• Սեղմված խմորիչը 65 գ, եթե չոր օգտագործվի, ապա 10 գր

Պատրաստում:

1. Լվացեք խնձորները, հանեք միջուկը և սերմերը։ Քամել հյութը։ Ելքը պետք է լինի 5 լիտր հյութ
2. Հյութի մեջ պետք է խմորիչով շաքարավազ ավելացնել
3. Այնուհետև խոտաբույսը դրեք տարայի մեջ, որի մեջ կպատրաստվի խնձորի խյուսը։ Լավ կլինի վերցնել մի շիշ և հագնել բժշկական ռետինե ձեռնոց, որի վրա բացված անցքերն են: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք տեղադրել ջրի կնիք
4. Մի կողմ դնել տաք մութ տեղում, որպեսզի խմորվի մեկ ամիս
5. Երբ ձեռնոցը փչում է, թափեք հեղուկը նստվածքից և քամեք շորով
6. Այնուհետև խնձորի խառնուրդը պատրաստ է թորման համար լուսնի լույս:

Տարբերակ երկրորդ՝ խնձորի խյուս

• Խնձոր - 30 կգ
• Ջուր - 20 լիտր
• Շաքարավազ - 4 կգ
• Չոր խմորիչ - 100 գ

Պատրաստում:

1. Լվացեք խնձորները, կեղևից հանեք փտելը և հանեք միջուկները։ Կտրեք քառորդների
2. Հաջորդ քայլը խնձոր կտրատելն է, կարող եք քերել, մանրացնել բլենդերով
3. Խնձորի սոուսը ստացված հյութի հետ միասին լցնում ենք տարայի մեջ և լցնում 18 լիտր ջուր։
4. Մնացած երկու լիտր ջրի մեջ լուծեք շաքարավազը մինչև ամբողջովին լուծարվի և ավելացրեք խնձորի խյուսին։
5. Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ և ավելացնել խմորման տարայի մեջ, պարունակությունը մանրակրկիտ խառնել
6. Փակեք տարան և դրեք տաք տեղում 10 օր։ 24 ժամ հետո մակերեսի վրա պետք է ձևավորվի խցանված խցան, որը կանխում է խմորումը։ Մանրացրեք այն՝ խառնելով, մինչև հայտնվի փրփուր և հաճելի խնձորի բույր։

Մոտ 10 օր հետո խնձորի խյուսը պատրաստ կլինի, միջուկը կնստի, խմորումը կդադարի։ Ժամանակն է հյուրասիրել ձեզ մի նուրբ ցածր ալկոհոլային ըմպելիքով կամ սկսել թորել լուսնի լույսը:

Հետաքրքիր է! Եթե ​​խնձորները շատ քաղցր սորտեր են, ապա դուք կարող եք օգտագործել բաղադրատոմսը առանց խմորիչի և շաքարավազի ավելացնելու:

Եթե ​​որոշեք մի քանի խնձորից խյուս պատրաստել, ապա սկսեք մի փոքր փորձություն՝ վերցրեք 1 կգ չլվացած մրգեր, կտրատեք և թողեք մի քանի օր տաք, մութ տեղում խմորվի՝ սպասելով խմորման սկսվելուն։ Անհաջողության դեպքում թեստը կարող է խնայել 30 կիլոգրամ խնձոր: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ պտուղները պետք է լինեն ճիշտ չլվացված, քանի որ դրանց մակերեսին առկա են խմորիչ բակտերիաներ։

Թուրքիայի քաղաքացու տխրահռչակ որդին՝ Օստապ Բենդերը, օտարերկրացիներին առաջարկել է 200 բաղադրատոմս՝ լուսնաշող պատրաստելու համար, ինչից ուզում են (օրինակ՝ աթոռակից): Սակայն այս թունդ ալկոհոլային ըմպելիքը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խյուս, որից, փաստորեն, այն թորված է։ Ինչպես ճիշտ պատրաստել խյուսը լուսնի լույսի համար, ինչ բաղադրիչներից այն պետք է բաղկացած լինի, նախապատրաստական ​​քայլերի հաջորդականությունը ինչպիսի՞ն է. Փորձենք պատասխանել դրանցից մի քանիսին այս հոդվածում:

Մի փոքր պատմական նախապատմություն

Իհարկե, խյուս պատրաստելու մասին գիտելիքը (նաև լուսնյակի համար) եղել է դեռևս հին ժամանակներում։ Ֆերմենտացման գործընթացը, որը բնության մեջ ամենատարածվածներից մեկն է, հիմք է հանդիսացել այս ապրանքի անվանման համար: Ալկոհոլային խմիչքների ողջ պատմությունը սկսվել է հենց տնական գարեջուրից կամ տնական գարեջրից: Գարեջուր պատրաստելը նույնքան հին է, որքան աշխարհը: Այն օգտագործել են հին եգիպտացիները։ Իսկ մաշը տնական գարեջուրն է, որը վաղուց գնահատվել է որպես համեղ ու առողջարար մթերք։ Միջագետքում, Բաբելոնում և Հին Հունաստանում այս ըմպելիքը հաճախ օգտագործվում էր տոնակատարությունների ժամանակ մշակվող հատուկ տրանսի վիճակի մեջ մտնելու համար: Դիոնիսիոսը պատմության վառ օրինակ է։ Ընդհանրապես, հազվադեպ ազգային տոնն ավարտվում էր առանց (սկզբում` պաշտամունքային) խյուսի կամ գարեջրի օգտագործման: Հին ժողովուրդները, այսպես ասած, մրցում էին իրար մեջ՝ դրանից խյուս և խմիչք պատրաստելու եղանակներով։ Ամեն ինչ գնաց բիզնեսի մեջ՝ հացահատիկ, հաց, հատապտուղներ, մրգեր, ծաղիկներ, մեղր:

Ճապոնացիները, օրինակ, պատրաստել էին ավանդական սակե՝ օղի բրնձից, որը յուրացրել էին արևելքում հազարամյակներ առաջ (և դեռ տաք խմիչքի այս տեսակը մնում է ամենահայտնին այս տարածաշրջանում): Շոտլանդիայում և Իռլանդիայում գարի, ցորեն, տարեկանի օգտագործում էին վիսկի կոչվող թունդ ալկոհոլային խմիչք պատրաստելու համար: Հին Ռուսաստանում մեղրագործությունը, որը հայտնի էր դեռ տասներկուերորդ դարում, դարձավ այլընտրանք: Համը բարելավելու համար մարգագետնում ավելացնում էին մի շարք համեմունքներ, ինչը նպաստում էր Արևելքի հետ առևտրի զարգացմանը։ Ընդհանրապես, ինչից և ինչպես պատրաստել խյուս լուսնի համար (և այդ սպիրտները, ըստ էության, դրանք են), տարբեր երկրներում մարդիկ վաղուց գիտեն:

Որտեղի՞ց է գալիս ալկոհոլը:

Տնային գարեջրագործության նորեկները հաճախ ունենում են տարբեր հարցեր: Օրինակ, որտեղի՞ց է գալիս խյուսի էթիլային սպիրտը: Բանն այն է, որ կենդանի խմորիչը սնվում է շաքարով և սպիրտ է արտազատում որպես իր կենսագործունեության արդյունք։ Բայց հենց որ էթանոլի պարունակությունը գերազանցում է տասներկու տոկոսը, խմորիչը մահանում է, քանի որ այն չի կարող գոյատևել ալկոհոլի այդքան բարձր կոնցենտրացիայի դեպքում: Ըստ այդմ, խմորման գործընթացը ավարտված է: Նկատի ունեցեք, որ ալկոհոլը կարելի է ստանալ միայն տարբեր շաքարներից, ուրիշ ոչինչ: Ավելին, համային առումով մրգերից և հատապտուղներից ստացված խյուսը շատ ավելի լավ կլինի, քան պարզապես շաքարավազից և խմորիչից։

Որքա՞ն խմորիչ պետք է լցնել:

Հայտնի է, որ լավագույն տնային եփուկը կստացվի այսպիսի հարաբերակցությամբ՝ մեկ կիլոգրամ շաքարավազ, 100 գրամ կենդանի խմորիչ կամ 25 գրամ չոր խմորիչ, երեքից չորս լիտր ջուր (ըստ տարբեր աղբյուրների)։ Որոշ արհեստավորներ ավելացնում են, այսպես կոչված, վերին սոուսը՝ ազոտ և ֆտոր պարունակող հանքանյութեր: Դա արվում է կաթի խմորման գործընթացն արագացնելու համար: Մրգեր և հատապտուղներ օգտագործելիս վերին հագնվելու կարիք չկա։

Տարողություն

Ֆերմենտացման նավի ծավալը լիովին կախված է ձեր կարիքներից: Բայց ամեն դեպքում հեղուկը չպետք է զբաղեցնի հզորության երեք քառորդից ավելին։ Այժմ վաճառվում են տարբեր չափերի և կոնֆիգուրացիաների սննդամթերքի պլաստիկ տակառներ: Այսպիսով, ընտրեք այն մեկը, որն առավել հարմար է ձեզ: Օրինակ՝ 80 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ կարելի է պատրաստել մինչև 60 լիտր պյուրե։ Խոշոր ապակյա իրերի օգտագործումը նույնպես օրինական է, բայց դա կապված է դրա օգտագործման ռիսկի բարձրացման հետ (այն կարող է ճաքել, կոտրվել տեղից տեղ վերադասավորվելիս): Թեև ոմանք պնդում են, որ լուսնի լույսի ճիշտ տրորումը ստացվում է միայն ապակու մեջ: Հավատացեք, դա այդպես չէ։ Դա պարզապես ավանդույթ է։ Այո, ավելի լավ է ձեր բեռնարկղը դնել մինչև 50 սանտիմետր բարձրությամբ ամուր աթոռակին կամ փոքր սեղանի վրա: Այնպես որ ստացված խյուսը ավելի հարմար կլինի արտահայտել ռետինե գուլպանով։

Որքա՞ն լուսնի շող է ստացվում տրորից:

Ըստ սիրողական լուսնաշողերի փորձարարական տվյալների՝ թորման համար նախատեսված տասը լիտր հումքից պետք է ստացվի մոտ երեք լիտր լուսնաշող։ Բայց ամեն ինչ կախված է նաև կաթի նախնական արտադրանքից, խմորման գործընթացի օգտակարությունից, թորման եղանակից (եթե տեխնոլոգիական բարձրորակ սարքի փոխարեն ունեք մի գավաթ սառը ջուր և կաթսա, ապա կորուստները զգալի կլինեն։ ):

Մեկ այլ կարևոր կետ է «գլուխները» և «պոչերը» կտրելը (այսպես են կոչվում լուսնի առաջին և վերջին 100 գրամը)։ «Գլուխները» պարունակում են ցնդող եթերայուղեր, որոնք չափազանց վնասակար են։ Աստիճանը ընկնում է «պոչերում», և ժամանակն է դադարեցնել թորումը։ Այսպիսով, իդեալականը `ավելի լավ արտադրանք ստանալու համար ևս մինուս 200-300 գրամ: Նաև փորձարարականորեն ապացուցված է, որ լուսնի լույսի մեծ մասը դուրս կգա կաթից՝ օգտագործելով շաքար, օսլա և հացահատիկային ապրանքներ: Ամենաքիչը՝ մրգերից, հատապտուղներից, խաղողից։

Խյուս պատրաստում լուսնի լույսի համար

Օրինակ՝ պետք է 60 լիտր հումք պատրաստենք։ Լուսնի համար նախատեսված այս խյուսը պատրաստվում է հատիկավոր շաքարից, խմորիչից և ջրից: Պատրաստի տարայի մեջ լցնել 40 լիտր մաքուր աղբյուրի կամ ջրհորի ջուր, որը տաքացվում է մինչև 30 աստիճան։ Դուք կարող եք վերցնել ծորակից ջուր, բայց այս դեպքում պետք է թույլ տալ, որ այն նստի։ Մի եռա! Այս գործընթացի ընթացքում այն ​​կորցնում է թթվածնի մի մասը, որն այնքան անհրաժեշտ է խմորիչի կյանքի համար։ Ինչպե՞ս պատրաստել խյուս լուսնի լույսի համար: Տարայի մեջ լցնում ենք 16 կիլոգրամ հատիկավոր շաքարավազ և լավ հարում ենք, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Այս դեպքում լուծույթի ծավալը կավելանա, իսկ ջերմաստիճանը կնվազի։ Վերցնում ենք մեկ կիլոգրամ հում խմորիչ և լցնում տակառի մեջ։ Այս դեպքում ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի 20-25 աստիճան։ Ամբողջությամբ խառնել։ Դուք կարող եք նաև հինգ հում քերած կարտոֆիլ ավելացնել կաթնեղենին (բայց որպես վերջին միջոց՝ դա կարող եք անել առանց կարտոֆիլի): Կրկին խառնել բովանդակությունը։ Կափարիչը թույլ ենք դնում: Մենք սպասում ենք.

Մոտ կես ժամից խմորիչը սկսում է գործել։ Խմորումը տեղի է ունենում, ջերմաստիճանը աստիճանաբար բարձրանում է։ Այս գործընթացը կարող է բավականին բուռն լինել։ Այն տևում է մոտ մեկ օր։ Երբեմն փրփուրը դուրս է գալիս: Մի փորձեք թակել փրփուրը` խառնելով տրորը: Դա կարող է միայն վնասել: Ավելի լավ է տարայի մեջ ավելացնել մի բաժակ թարմ կաթ։ Դուք կարող եք մի քիչ արևածաղկի ձեթ ցողել: Դուք կարող եք նետել մի կտոր թխվածքաբլիթ: Փրփուրը տապալվում է այս եղանակներով: Նրանք ոչ մի կերպ չեն ազդում խմորման արդյունքի վրա։ Բացի այդ, դուք չեք կարող ամուր փակել տակառի կափարիչը, հակառակ դեպքում գործընթացի ընթացքում արձակված ածխաթթու գազը կարող է պարզապես պոկել այն:

Երեք-չորս օր հետո խյուսը հանդարտվում է, փրփուրը դադարում է գոյանալ, և գազերի էվոլյուցիան դադարում է: Այս փուլում կարելի է տակառի մեջ ջուր ավելացնել՝ հեղուկի ծավալը հասցնելով 60 լիտրի։ Փակեք կափարիչը և դրեք տակառը տաք տեղում: Որպեսզի ավելի լավ տաքանա, մենք տարան փաթաթում ենք վերմակով։ Գործընթացի օպտիմալ ջերմաստիճանը մինչև 30 աստիճան է (այսպես է ամենաակտիվ խմորիչը): Հիշեք նաև, որ խյուսը վտանգավոր է գերտաքացնելը, քանի որ խմորիչը մահանում է 35-ից բարձր ջերմաստիճանում: Ավելի լավ է թույլ տալ, որ ջերմաստիճանը իջնի մինչև 22-25 աստիճան, քան բարձրացնել: Միևնույն ժամանակ, խյուսի հասունացման ժամկետը միայն մի փոքր կաճի:

Առանց թթվածնի

Այս ժամանակահատվածում խորհուրդ է տրվում դադարեցնել թթվածնի մատակարարումը տակառին, որպեսզի չխանգարեն խմորման գործընթացին։ Կափարիչը սերտորեն փակում ենք, իսկ ածխաթթու գազը խողովակի միջով հանում ենք ջրով տարայի մեջ (ջրի կնիք ենք անում): Յոթից ութ օր հետո մեր խյուսը սկսում է պայծառանալ և համ ունի ոչ թե քաղցր, այլ դառը (եթե քաղցրություն եք զգում, խառնեք պարունակությունը և թողեք մի քանի օր կանգնի): Դրանից հետո խյուսը պատրաստ է հետագա թորման։ Սա միայն բաղադրատոմսերից մեկն է, թե ինչպես կարելի է խյուսը դնել լուսնի վրա, բայց այն, անկասկած, ամենապարզն ու ամենատարածվածն է մարդկանց շրջանում, քանի որ այն չի ներառում որևէ լրացուցիչ բաղադրիչ, բացի ջրից, շաքարավազից և խմորիչից:

Ջեմից, ջեմից, ջեմից

Բրագան մուրաբայից լուսնի լույսի համար սովորաբար պատրաստում են այն դեպքերում, երբ նախորդ տարի խցանել եք ձեր մառան: Մի գցեք այն: Կարող եք փորձել լավ, որակյալ խյուս պատրաստել։ Ջեմի մեջ, որպես կանոն, արդեն շատ շաքար կա, ուստի տասնհինգ լիտր ջրի համար մենք վերցնում ենք երեք լիտր բանկա ջեմ, ավելացնում ենք մեկուկես կիլոգրամ հատիկավոր շաքարավազ, խմորիչ։ Սա շատ պարզ, քիչ ներդրումների բաղադրատոմս է։ Նման խյուսը կարելի է խմել երիտասարդ գինու պես, կամ կարելի է թորել՝ ստանալով լավ լուսնշող։

Apple

Բրագան խնձորից լուսնի լույսի համար նույնպես միշտ հայտնի հումք է: Փաստն այն է, որ սեփական այգի ունեցող մարդկանց համար սա ընկած պտուղները մշակելու ամենամատչելի միջոցներից մեկն է։ Լավությունը չպետք է կորչի: Խնձորից դուրս է գալիս ոչ միայն յուրահատուկ համով հիանալի լուսնշող, այլև հաճելի թեթև խմիչք, մի տեսակ խնձորօղի։ Ինչպե՞ս է խնձորի խյուսը պատրաստվում լուսնի լույսի համար: Պետք է վերցնել 30 կիլոգրամ հասած խնձոր, 20 լիտր մաքուր աղբյուրի ջուր, հինգ կիլոգրամ շաքարավազ, 100 գրամ չոր խմորիչ։ Հավաքած խնձորները լվանալ, մաքրել փտումից, սերմերից, միջուկներից, մանր կտրատել։

Ավելի լավ է քաղցր սորտերի խնձոր վերցնել: Հումքը մանրացնում ենք մինչև համասեռ զանգվածի ձևավորումը (մսաղացով, սրճաղացով կամ հատուկ կցորդով գայլիկոնով)։ Զանգվածը դնում ենք տակառի մեջ և լցնում պատրաստի ջրով։ Շաքարից օշարակ ենք պատրաստում, ինչպես նաև լցնում տարայի մեջ։ Խմորիչը (100 գրամ չոր) լուծել տաք ջրի մեջ, ավելացնել հիմնական կաթնեղենը, խառնել։ Փակեք տակառը և դրեք տաք տեղում 10 օր խմորման համար։ Ժամանակի ընթացքում խյուսի մակերեսին պետք է ձևավորվի խյուսի գլխարկ, որը կարող է խանգարել խմորմանը։ Շերտը պետք է խառնել, ոչնչացնել, որպեսզի փրփուր առաջանա և խնձորի հաճելի բուրմունք առաջանա։ Մոտ 10 օր հետո ըմպելիքը կմաքրվի, կդադարի փրփրանալ, և միջուկը կընկնի հատակը: Սա խյուսը լուսնի լույսի վրա դնելու ևս մեկ միջոց է:

Առանց խմորիչի

Կարող եք նաև առանց շաքարի և առանց խմորիչի խնձորի խյուս պատրաստել՝ օգտագործելով միայն շատ քաղցր խնձորներ: Եկեք նախնական թեստ անենք։ Մեկ կիլոգրամ չլվացված խնձորը մանրացրեք և սպասեք խմորման գործընթացի սկզբին (սովորաբար մեկ կամ երկու օր): Եթե ​​ամեն ինչ կարգին է, ապա ամեն ինչ անում ենք վերը նշված բաղադրատոմսով, բայց շաքարավազ չենք դնում։ Իսկ խմորիչը փոխարինեք չամիչով (150 գրամ) կամ ծլած ցորենով (100 գրամ)։ Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ խյուսի այս տարբերակը ելքի ժամանակ շատ ավելի քիչ լուսնշող է տալիս:

Հացահատիկից

Իսկ պարզելու համար, թե ինչպես է պատրաստվում ցորենի լուսնաշուշի խյուսը, բավական է ուսումնասիրել հետևյալ բաղադրատոմսը (հաշվարկված է 19 լիտրանոց շշի համար)։ Պետք է վերցնել բողբոջման համար հարմար ցորեն (շուկայում հեշտ է գնել)՝ մեկ կիլոգրամ։

Հացահատիկը ջրով լցնում ենք, որ միայն ծածկվի, դնում ենք տաք տեղ։ Մեկ օրից ցորենը կծլի։ Ավելացնում ենք 600 գրամ հատիկավոր շաքարավազ, խառնում ենք, լցնում ենք մի քիչ ջրի մեջ՝ ստացվում է թթխմոր։ Նա թափառում է մինչև 10 օր: Պատրաստի թթխմորը լցնել շշի մեջ, ավելացնել ևս երեք կիլոգրամ ցորեն և երեք կիլոգրամ շաքար, լցնել տաք ջրով։ Քաղցրավենիքի ընդհանուր ծավալը շշի երկու երրորդն է։ Մենք պարանոցին ռետինե ձեռնոց ենք դնում, սպասում ենք մոտ մեկ շաբաթ, որից հետո լուսնի համար նախատեսված ցորենի մաշիկը պատրաստ է։ Այս կերպ ցորենի մեկ բաժինից կարելի է երկու-երեք բաժին խյուս պատրաստել՝ պատրաստը լցնելով և ավելացնելով շաքարավազ։ Ստացվում է հիանալի հումք հացահատիկի լուսնի թորման համար։

Բրագան ամենահինն է բոլոր հայտնի սլավոնական արբեցնող ըմպելիքներից: Այն ֆերմենտացվել է նույնիսկ լուսնյակի և օղու հայտնվելուց առաջ։ Եվ եթե հարավային շրջանների տարածքում, որտեղ ամենուր աճեցվում էին խաղող, մրգերի քաղցր սորտեր և տարբեր հատապտուղներ, ծաղկում էր գինեգործությունը, ապա արևելյան սլավոնները միայն բրագա ունեին:

Նույնիսկ քարի դարում մեր նախնիները նկատել են, որ եթե որևէ քաղցր հյութ երկար ժամանակ թողնեք անոթի մեջ, այն կխմորվի և կվերածվի փրփրացող, ամպամած, և ամենակարևորը՝ ոչ ալկոհոլային խմիչքի։

Moonshine-ի համար տնային եփուկի բաղադրատոմսը (ինչպես շատ բաղադրատոմսեր, որոնք համաշխարհային համբավ են ստացել) պատահաբար է ստացվել, բայց տարբեր փորձերի և բազմաթիվ վերափոխումների և բարելավումների միջոցով հասել է մեր ժամանակներին և դարձել բավականին տարածված:

Ֆերմենտացման գործընթացի հիմնական պայմանը թթվածնի լիակատար բացակայությունն է։ Միայն դրանից հետո շաքարի մոլեկուլները բաժանվում են երկու բաղադրիչի՝ ածխածնի երկօքսիդի և, որն իրականում վերջնական արդյունքն է, ալկոհոլի։

Առաջին նման գործընթացով հետաքրքրվել է ֆրանսիացի քիմիկոս Անտուան ​​Լավուազեն։ Հետագայում խմորիչի ուսումնասիրության ժամանակ ապացուցվեց, որ խմորումը ոչ այլ ինչ է, քան կենդանի խմորիչ բջիջների կենսագործունեության արդյունք։

Նախապատրաստական ​​գործընթաց

Տնային եփուկի հիմնական բաղադրիչներից մեկը շաքարն է: Ըմպելիքի վերջնական արդյունքն ուղղակիորեն կախված է դրա որակից։

Եթե ​​շաքարավազը վատ է, ապա խյուսի տհաճ համն ու հոտը երաշխավորված է։ Մյուս կողմից, հենց նրա հետ կարելի է փորձարկել՝ տարբեր շաքարավազը այլ համ է հաղորդում վերջնական խմիչքին՝ լուսնաշողին։

Ջուրը հավասարապես կարևոր է: Այն պետք է լինի մաքուր, խմելու, երբեք չպետք է եռացնել՝ թթվածին պետք է լինի ջրի մեջ։

Հաջորդ փուլը խմորիչի ընտրությունն է, առանց որի բարձրորակ խյուսը չի աշխատի։ Այս ապրանքի համար կան մի քանի տարբերակներ, հիմնականը հիշելն այն է, որ դրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները.

• Հացաբուլկեղեն.Հարմար է դասական շաքարավազի խյուսի համար, բայց արդյունքը կլինի ոչ ավելի, քան 10% ալկոհոլ;
• Ալկոհոլ.Ալկոհոլի տոկոսը 18 է, բայց առաջանում է մեծ քանակությամբ կեղտեր.
• Վիսկիի համար.Դրանցով պատրաստում են հացահատիկի կաթիլ;
• Գինի.Օգտագործում են մրգերից խոտաբույս ​​պատրաստելու համար։ Արդյունքն ակնառու է ալկոհոլի բավականին բարձր եկամտաբերություն և նվազագույն քանակությամբ կեղտեր:

Բացի խմորիչից կարելի է օգտագործել այլ օգտակար հանածոներ, օրինակ՝ ձավարեղեն, նախապես լավ եփած կամ սեւ (չորացրած) հաց։ Կարևոր է. 10 լիտր խյուսի համար ավելացրեք 1 կգ այլ բաղադրիչներ։

Նախնական պատրաստման մեկ այլ կետ կլինի հարմար կոնտեյների ընտրությունը: Կան երեք հիմնական կանոններ՝ տարան պետք է լինի խորը, մաքուր և հերմետիկ փակ։

Վերջին կանոնը հիմնական է. ոչ մի դեպքում չպետք է ածխաթթու գազ դուրս գա:

Դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Գոյություն ունի շաքարավազից լուսնի համար մուր պատրաստելու հիմնական դասական բաղադրատոմսը: Հենց դրա հիման վրա են հնարավոր տարբեր տարբերակներ։

Պատրաստում:

1. Խմորիչը պատրաստվում է. Տաք ջրին (0,5լ) ավելացրեք շաքարավազ (100 գրամ), համոզվեք, որ այն լուծվի։ Հաջորդը, խմորիչը հաղորդվում է: Բաղադրությունը տեղափոխում են տաք տեղ՝ երբեմն խառնելով, ընդամենը մի քանի ժամ։ Հենց որ սկսվում է փրփուրի ակտիվ ձևավորումը, խառնուրդը ավելացվում է կաթի մեջ.
2. Խոտի պատրաստում. շաքարավազը ջրով նոսրացրեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե ​​բաղադրությունը ծավալով ավելի քիչ է վերցվում, ապա խյուսը չի «հասունանա»;
3. Խմորիչի պատրաստակամությունը ստուգելուց հետո այն միացրեք կաթնաթաղանթի հետ։ Այնուհետև թողեք ամեն ինչ խմորման համար 20-ից 35 աստիճան ջերմաստիճանում: Կարևոր է հիշել, որ ակտիվ խմորումով ջերմությունը սկսում է ազատվել, և ուժեղ տաքացման դեպքում բոլոր անհրաժեշտ նյութերը կմահանան, ուստի գործընթացը պետք է վերահսկվի.
4. Թթխմորի որոշ տեսակներ շատ ուժեղ փրփուր են արձակում, ուստի չես կարող մինչև վերջ լցնել առկա տարան, պետք է ազատ տարածություն թողնել խմորման համար։ Բայց եթե դա տեղի ունենա, կարող եք փրփուրը մարել չոր հացով կամ մանրացված թխվածքաբլիթներով։ Ամբողջ գործընթացը տևում է 3-14 օր։ Սակայն երկարատև լվացումը մեծ քանակությամբ կեղտեր է ստանում: Օպտիմալ պատրաստության ժամանակը - 7 օր;
5. Լվացքի պատրաստության վերջնական որոշման ժամանակ նրանք առաջնորդվում են ածխածնի երկօքսիդի գազի էվոլյուցիայի բացակայությամբ, հեղուկի պարզաբանմամբ և խմորիչ նստվածքի ձևավորմամբ.
6. Հարցը՝ ցամաքեցնել, թե չթափել նստվածքը լուսնի լույսը թորելուց առաջ, լուծվում է միանգամայն պարզ.

Տեխնոլոգիայի հետ հնարավոր անհամապատասխանությունը հանգեցնում է որոշակի դժվարությունների: Օրինակ:

1. Շատ երկար խմորման ժամանակ: Դա տեղի է ունենում, երբ ջերմաստիճանի պահանջվող ռեժիմը չի պահպանվում, երբ օգտագործվում են անորակ բաղադրիչներ կամ դրանց քանակը անբավարար է.
2. Խմորման շրջանի ավարտից հետո խմիչքը դեռ պահպանում է իր քաղցրությունը։ Սա համամասնություններին չհամապատասխանելու արդյունք է, որի դեպքում անհրաժեշտ է խմորիչ ավելացնել;
3. Եթե ​​ֆերմենտացման գործընթացի ավարտից հետո այն հնարավոր չէ անմիջապես թորել լուսնաշողով, ապա հնարավոր է այն մի կողմ դնել սառնարանում մի քանի շաբաթ հերմետիկ տարայի մեջ պահելու համար։ Բայց իրականում դա անցանկալի է. մեծ է հավանականությունը, որ խյուսը կթթվի։

Դրական արդյունք է համարվում, եթե շաքարավազից ստացվում է 1-1,2 լիտր խյուս 1 կգ-ով, մինչդեռ դրա ուժգնությունը պետք է լինի 50%:

Բրագա ալկոհոլային խմորիչի վրա

Ալկոհոլային խմորիչով լուսնի լույսի լավ պատրաստման բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

• Շաքարավազ - 6 կգ;
• Ջուր - 23 լիտր;
• Ալկոհոլային խմորիչ - 100 գ չոր կամ 500 գ սեղմված:

Պատրաստում:

1. Տաք ջուր մինչև 30 աստիճան;
2. Շաքարավազն ու ջուրը խառնվում են, և այս հաջորդականությամբ. Շաքարն ամբողջությամբ պետք է լուծվի;
3. Խմորիչը լուծեք փոքր քանակությամբ օշարակի մեջ (մոտ 1 լիտր)։ Դիմացե՛ք մեկ ժամ մութ սենյակում, մինչև փրփուր հայտնվի;
4. Հիմնական տարայի մեջ ավելացնել խմորիչն ու օշարակը։ Տեղադրեք ջրի կնիք;
5. Տեղադրեք տնական եփուկով տարա մութ տաք սենյակում: Ջերմաստիճանի անկումներ չպետք է լինեն.

Գործընթացը կտևի մոտ 10 օր։ Այնուհետեւ հանել նստվածքից, պարզել, թորել։ Նման ըմպելիքի պատրաստման ողջ ընթացքը կարող եք տեսնել տեսահոլովակում.

Լրացուցիչ բաղադրատոմսեր տնային պատրաստման համար

Ցորեն

Շաքարից լուսնի համար մուր պատրաստելու շատ մեծ քանակությամբ եղանակներ կան, բաղադրատոմսեր յուրաքանչյուր ճաշակի և ֆինանսական հնարավորությունների համար:

Այս բաղադրատոմսերից մեկը ցորենի խյուսն է, վերջնական ըմպելիքը ստացվում է նուրբ, թեթև՝ լավ համով։

Ցորենի ըմպելիքի տարբերակիչ առանձնահատկությունը բաղադրատոմսում խմորիչի բացակայությունն է, այն փոխարինվում է ցորենի ածիկով։ Հաջողության գրավականը կլինի հիմնական բաղադրիչի՝ ցորենի հատիկների լավ որակը (դրանք պետք է լինեն չոր, անձեռնմխելի, մեկ տարուց պակաս ժամկետով):

Բաղադրությունը:

• Շաքարավազ - 4 կգ;
• Հացահատիկային ցորեն - 4 կգ;
• Մաքուր խմելու ջուր - կախված է սպասքի հզորությունից (առաջարկվող քանակությունը 30 լիտր է):

Պատրաստում:

1. Ցորենի քառորդ մասը (1 կգ) լցնում են ընտրված տարայի մեջ, հարթեցնում, ծածկում են ջրով հացահատիկի մակարդակից 6 սմ բարձր։ Ծածկեք կափարիչով, մի կողմ դրեք երկու օր բողբոջելու համար ոչ շատ տաք տեղում;
2. Երբ մանր ծիլեր հայտնվեն, ավելացրեք 0,5 կգ շաքարավազ։ Ձեռքերով մանրակրկիտ խառնեք, եթե զանգվածը շատ թանձր է, կարող եք ջուր ավելացնել, բայց մի քիչ։ Այնուհետև տարայի պարանոցը փաթաթում են շղարշով և 10 օր մի կողմ դնում, բայց արդեն տաք տեղում;
3. Նախորդ եղանակով ստացված թթխմորը լցնում են ապակե տարայի մեջ և ավելացնում մնացած ցորենը՝ 3 կգ, շաքարավազը՝ 3,5 կգ, ամեն ինչ լցնում են ջրով (այն պետք է մի փոքր բարձր լինի սենյակի ջերմաստիճանից);
4. Պարանոցին դրվում է բժշկական ռետինե ձեռնոց՝ փոքր ծակոցով, կամ տեղադրվում է ջրակնիք։ ջերմաստիճանի ռեժիմը 18-ից 24 աստիճան է, խմորման ժամանակը 10 օր է;
5. Պահանջվող ժամանակահատվածից հետո ձեռնոցը պետք է փչանա, և այժմ լվացումը պետք է թորվի: Տապակի մեջ մնացած ցորենն օգտագործելի է ևս երեք անգամ։

Առաջարկում ենք ձեր սեփական ձեռքերով թարմացնող կվաս պատրաստել։ Մոռացեք ձեր ծարավը:

Խնձորի խնձորօղի պատրաստելու մասին տեղեկությունների համար կարդացեք «Անուշահոտ գինին ձեռնտու է տոներին»:

Նկարագրված են խտուտիկներից մեղր պատրաստելու բաղադրատոմսերը Ապրիլի վերջին նրանք կսկսեն ակտիվորեն ծաղկել։ Բաց մի թողեք պահը:

Օսլայի վրա

Շատերը ուղիներ են փնտրում խմորումն արագացնելու համար: Եվ կան այդպիսի ուղիներ՝ արագացնելու համար ավելացրեք ֆերմենտներ կամ մասնագիտացված ակտիվացնողներ։ Բայց բնականության սիրահարներն առաջարկում են արագացնել գործընթացը օսլայի օգնությամբ, հասունացման շրջանը կրկնակի կրճատվում է։

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլի օսլա - 10 կգ;
• Մաքուր խմելու ջուր - 20 լիտր;
• Շաքարավազ - 1 կգ;
• Սեղմված խմորիչ - 500 գ:

Օսլան ամենաբարակ շիթով, դոնդողի նման, լցնել ջրով։ Խառնուրդի ջերմաստիճանը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 22 աստիճան:

Աստիճանաբար ներմուծվում է շաքարավազ, որին հաջորդում է խմորիչը: Խմորման ժամանակը - 5 օր, նվազագույնը 3:

Այնուհետեւ դուք կարող եք թորել: Ըմպելիքի ընդհանուր քաշը 11 լիտր է։

Սիսեռի վրա

Բաղադրությունը:

• Թթվասեր - 200 գ;
• Սեղմված խմորիչ - 300 գ;
• Պառակտված ոլոռ - 2 կգ;
• Լավ շաքարավազ - 7 կգ:

Մինչեւ ուսերը ամուր կափարիչով մեծ բանկա (թողնելով խմորման տեղ) ջրով լցնում են սենյակի ջերմաստիճանից անմիջապես բարձր: Այնուհետև անհրաժեշտ է ավելացնել ոլոռ, որին հաջորդում է խմորիչը, իսկ մոտ մեկ ժամ հետո շաքարավազը:

Խոհարարության այլընտրանքային տարբերակներ

Դիտարկենք տնային պատրաստման բաղադրատոմսերը լուսնի լույսի համար ավելի ավանդական պատրաստման բնորոշ և ոչ այնքան բաղադրիչներից:

Ջեմից

Բաղադրությունը:

• Ջեմ (պարտադիր խմորված) - 6 լ;
• Տաք ջուր - 30 լ;
• Սեղմված խմորիչ - 200 գ;
• Շաքարավազ - 3 կգ.

Պատրաստումը՝ ջեմը լավ նոսրացվում է ջրով։ Սկզբում խմորիչը ավելացվում է, որից հետո շաքարավազը:

Մի կողմ դնել 5 օր։ Մուրաբայի ըմպելիքի ընդհանուր քաշը 6 լիտր է։

Խնձորի վրա

Բաղադրությունը:

• Եթե ​​խնձորները ամբողջական են՝ 30 կգ, եթե արդեն կտրատած են՝ 10 կգ;
• Տաք ջուր - 20 լ;
• Չոր խմորիչ - 100 գ;
• Շաքարավազ - 4 կգ.

Լուսնի համար խնձորի խյուս պատրաստելը. լվացած և կեղևավորված խնձորները մանր կտրատել, փտած մասերը կտրատել։

Որպես գործիք հարմար են սրճաղացը, քերիչը, բլենդերը։ Արդյունքում պետք է դուրս գա 10 լիտր խնձորի բաղադրություն։

Շաքարավազ/ջուր հարաբերակցությունը սկզբում պետք է լինի 1:5, անկախ նրանից, թե որքան են բաղադրիչները վերցված:

Ավելի լավ է չոր խմորիչ ընդունել՝ թթվելուց խուսափելու համար։ Բայց եթե կոնկրետ հոտը ձեզ դուր չի գալիս, կարող եք գինու խմորիչ վերցնել:

Շաքարավազից և ջրից օշարակը եռացնել, հովացնել և ավելացնել խնձորի կաթնեղենին, խառնել։

Խմորիչը խառնուրդին ավելացնելուց առաջ այն պետք է լցնել փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ և դնել տաք տեղում 20 րոպե։

Առաջարկում ենք մանրամասն ուսումնասիրել լուսնի լույսի համար խնձորի խյուս պատրաստելու տեսանյութը.

Խաղողի վրա

Բաղադրությունը:

• Խաղողի մածուկ - մոտավորապես 10 լիտր դույլ;
• Շաքարավազ - 5 կգ;
• Սեղմված խմորիչ - 100 գ;
• Տաք խմելու ջուր՝ 30լ.

Նախապատրաստումը՝ խաղողի մածուկը լցնել ջրով, ավելացնել մնացած բաղադրիչները, լավ խառնել։ Մի կողմ դնել 7 օր։ Ըմպելիքի ընդհանուր քաշը 7 լիտր է։

Բազուկ

Բաղադրությունը:

Պատրաստումը. Մաքրած ճակնդեղը քերիչով քսել և եռացնել։ Քանի դեռ ճակնդեղը տաք է, ավելացրեք ջուր, ստացված ջերմաստիճանը պետք է լինի 25 աստիճան։

Ճակնդեղին ավելացնում են տաք ջրում լուծված խմորիչը, ավելացնում շաքարավազ։ Մի կողմ դնել 4 օր։

Բազուկի նստվածքը պետք է ամբողջությամբ ընկղմվի հատակին: Թորված է երկու անգամ, նախքան խյուսը խառնելը:

Առաջացող խնդիրներ

Կան իրավիճակներ, երբ սկսնակները բախվում են այն փաստի հետ, որ խյուսը չի ցանկանում որևէ կերպ թափառել, կամ այս գործընթացը չափազանց թույլ է ընթանում: Կարող է լինել մի քանի պատճառ.

• Ֆերմենտացման գործընթացն արդեն ավարտված է։ Դուք պետք է ստուգեք ժամանակը;
• Օսլայի վրա գտնվող Բրագան վատ խմորվելու է՝ շաքարի պակասի պատճառով: Կտրել և ավելացնել ածիկ;
• Խյուսի հասունացման վայրի անբավարար բարձր կամ չափազանց բարձր ջերմաստիճան.
• Ոչ բավարար խմորիչ: Չոր խմորիչը լուծել ջրի մեջ և ավելացնել տրիվի մեջ։

Երբեմն թորման ենթակա լվացումը մաքրվում է, որպեսզի նստվածքային մասնիկները չայրվեն։ Լվացքը նստվածքից հեռացնելու և կայունացնելու մի քանի եղանակ կա:

Հին ժամանակներում դա արվում էր թեթև սառեցման և նստվածքի մեխանիկական հեռացման միջոցով։ Դրա համար օգտագործվել են ժելատին, թեյի թունդ տերեւներ, կրաքար։ Այսօրվա լուսնային արտադրողները դիմում են ավելի ժամանակակից մեթոդների.

• Օգտագործելով բենտոնիտ - կավե ներծծող:Այն նոսրացնում են ջրի հետ 1:5 հարաբերակցությամբ, 4 ժամով մի կողմ են դնում ուռելու համար։ Այնուհետև հարկավոր է ջուրը քամել, նոսրացնել փոքր քանակությամբ ըմպելիքով, ապա լցնել ամբողջ լվացման մեջ։ Մաքրումից հետո ցամաքեցնել ըմպելիքը, հեռացնել նստվածքը։ Կարևոր է հիշել, որ նստվածքը չի թափվում կոյուղու մեջ, բենտոնիտը հակված է ցեմենտի և խցանների ձևավորմանը.
• Օգտագործելով ֆիլտրի սեղմիչ:Այս ապարատը աշխատում է ճնշման տակ և որպես զտիչ օգտագործում է ստվարաթուղթ:

Ամենատարածված հարցերից մեկն այն է, թե խմորումից հետո ինչքա՞ն է տևում խյուսը: Սենյակային, նորմալ ջերմաստիճանում, խյուսի պահպանումը մինչև 3 օր է։

Եթե ​​այն դնում եք սառը նկուղում կամ պարզապես սառնարանում, ժամկետը ավելանում է մինչև մի քանի շաբաթ։ Եթե ​​այս ժամկետները չկատարվեն, լվացումը պարզապես կթթվի:

Ի վերջո, առաջարկում ենք ձեզ ծանոթանալ լուսնի շողերի համար տրորած մեկ այլ վիդեո բաղադրատոմսի հետ: Այս անգամ դա կլինի մրգերի և հատապտուղների խառնուրդից՝ ինվերտ օշարակով.

Ես ձեզ կասեմ մանրամասն, պարզ ձևով, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը շաքարավազից լուսնի լույսի համար տրորելու համար: Դուք կհասկանաք պյուրե պատրաստելու էությունը և կպատրաստեք այն առանց խնդիրների։

Ալկոհոլային խմիչք պատրաստելու համար մենք պետք է ինչ-որ տեղ ալկոհոլ ստանանք: Մենք ալկոհոլ կընդունենք խմորիչի օգտագործմամբ։ Խմորիչը շաքարավազ ուտի և ալկոհոլ կթողնի։

Խմորիչը սնկերի ընտանիքի միկրոօրգանիզմ է: Նրանք ապրում են ջրի մեջ և սնվում են շաքարով, ավելի ճիշտ՝ գլյուկոզայով, որից էլ բաղկացած է շաքարը։ Ուտելով գլյուկոզա, երբ ջրի մեջ թթվածնի պակաս է լինում, առաջանում է սպիրտ, որը նրանք բաց են թողնում ջրի մեջ։ Խմորիչն արտանետում է նաև ածխաթթու գազ։

Պարզ ասած՝ խյուսի մեջ սպիրտ ստանալու համար տարա ենք վերցնում, ջուր լցնում ու մեջը խմորիչ լցնում։

Խմորիչը կերակրում ենք շաքարով, և լվացքի մեջ նրանք ալկոհոլ և ածխաթթու գազ են արտանետում։

Խմորիչը նման է կովի, որը խոտ է ուտում և մեզ կաթ է տալիս։

Խոտ> Կով> Կաթ

Գլյուկոզա> Խմորիչ> Ալկոհոլ

Ջրի մեջ թթվածնի պակասի դեպքում խմորիչը ամբողջությամբ չի ուտում գլյուկոզան, խայթում է դրա մեջ և ստացվում է ալկոհոլ։ Ալկոհոլը կիսով չափ կերած գլյուկոզա է։

Խյուս ստանալու էությունը. Սա խմորիչը ջրի մեջ գլյուկոզայով կերակրելու և նրանց բարեկեցության մասին հոգալու համար է: Որքան լավ է խմորիչը զգում, այնքան ավելի արագ կլինի խմորումը:

Շաքարի մոլեկուլը գլյուկոզայի երկու մոլեկուլ է՝ կապված մեկի մեջ:

Խմորիչն ունի ինվերտազ կոչվող ֆերմենտ, որը շաքարի մոլեկուլը բաժանում է ուղիղ երկու գլյուկոզայի մոլեկուլների:

Ինչպես պատրաստել խյուս.

• Կոնտեյների պատրաստում.
• Հաշվում ենք շաքարավազի համամասնությունները՝ ջուր՝ խմորիչ։
• Լցնել շաքարավազի մեջ, խառնել։
• Ավելացնում ենք խմորիչը։
• Մենք ամեն ինչ խառնում ենք։
• Տարան ծածկում ենք կափարիչով կամ շղարշով։

Կոնտեյների պատրաստում.

Քանի որ խմորիչը ապրում է ջրի մեջ, մեզ անհրաժեշտ կլինի տարա, որի մեջ այն կլցնենք։

Տարայի համար հարմար են տակառները, բանկաները, ջրի շշերը։

Ցանկալի է, որ բեռնարկղը պատրաստված լինի սննդի համար նախատեսված պլաստմասսայից, բեռնարկղը պետք է մակնշվի PP-ով, սննդի համար նախատեսված պլաստիկով կամ չժանգոտվող պողպատով:

Տարան պետք է լինի լայն վզով, այն հարմար է լվանալ հետո։

Խյուսի համար շաքարավազի և ջրի համամասնությունների հաշվարկ.

Որքա՞ն ջուր և շաքար է անհրաժեշտ խյուսի համար։

Շաքարի և ջրի հարաբերակցությունը լուսնաշողերում կոչվում է հիդրոմոդուլ:

Քանի որ խմորիչի խյուսի մեջ թողարկված ալկոհոլը վատ է ազդում նրանց ինքնազգացողության վրա։

Խմորիչը սկսում է դանդաղ ուտել շաքարավազը և կամաց-կամաց թողարկել ալկոհոլը:

Որքան շատ ալկոհոլ է խյուսի մեջ, այնքան դանդաղ են ուտում այն ​​և ի վերջո դադարում օգտագործել այն, կիսատ կերած շաքարը կմնա խյուսի մեջ։

Պետք է ընտրել շաքարավազի և ջրի օպտիմալ հարաբերակցությունը, որպեսզի խմորիչն ամբողջությամբ և արագ ուտի շաքարավազը։

Հացթուխի խմորիչի համար շաքարավազի և ջրի օպտիմալ հարաբերակցությունը 1:5 է, 1 կգ շաքարավազ և 5 լիտր ջուր:

Եթե ​​խյուսին ավելացնեք շաքարավազ, ապա խմորիչը երկար կուտի այն, իսկ եթե քիչ, ապա խյուսի մեջ ալկոհոլի կոնցենտրացիան փոքր կլինի, ապա թորման ժամանակ կտաքացնենք ավելորդ ջուրը։

Խմորումը արդեն նկատելիորեն դանդաղում է 9% ալկոհոլի դեպքում, 11% -ի դեպքում այն ​​կարող է ամբողջությամբ բարձրանալ: Հացթուխի խմորիչը խյուսի մեջ կարող է խմորել մինչև 14% ալկոհոլ, բայց դա երկար ժամանակ կպահանջի։

Ավելի լավ է առաջին խյուսը պատրաստել հացթուխի խմորիչով, ապա տարայի համար վերցնել 1 կիլոգրամ շաքարավազ և 5 լիտր ջուր։

Եթե ​​ունեք հատուկ, ալկոհոլային խմորիչ, ապա մենք օգտագործում ենք հիդրոմոդուլը 1: 4 կամ 1: 3.5: Խմորիչի տուփի վրա արտադրողը նշում է շաքարի և ջրի օպտիմալ հարաբերակցությունը, եթե ոչ, ապա դուք ունեք հացթուխի խմորիչ, ձեր հիդրոմոդուլը 1: 5 է:

Լցնել ջրով, տարայի կեսը։

Ինչու ենք տարայի կեսում ջուր լցնում, քանի որ խմորիչը խմորման սկզբում առատ փրփուր է արձակում, և այն կարող է լցվել լի տարայով։

Ծորակից ջուր ենք լցնում, եռացնելու կարիք չկա, այնուամենայնիվ, տրորել հետո թորել։

Ջուրը պետք է լինի առանց սպիտակեցնողի, եթե կա, ապա թող ջուրը մի քանի ժամ կանգնի, որպեսզի քլորը գոլորշիանա։

Ջրի մեջ քլորը կարող է սպանել մեր խմորիչը:

Ցանկալի է, որ ջուրը տաք լինի, խմորիչն ավելի արագ ուտի շաքարավազ։

Խյուսի համար ջրի օպտիմալ ջերմաստիճանը 30-35 աստիճան է, 50 աստիճան և բարձր ջերմաստիճանում խմորիչը կմահանա:

Շաքարավազը լցնել տարայի մեջ և հարել։

Խմորիչը ավելացնել տրորում։

Որքա՞ն խմորիչ է անհրաժեշտ տրորելու համար:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք հացթուխի խմորիչը ալկոհոլի համար, ապա ավելացրեք դասական դոզան: 1 կգ շաքարավազի համար անհրաժեշտ է 100 գրամ սեղմված կամ 25-30 գրամ չոր խմորիչ։ Բրագան կհասունանա 4-5 օրից։

Խմորիչը վերցնում ենք ոչ թե լիտր մաշի համար, այլ դրա մեջ շաքարի քանակի համար, քանի որ խմորիչը ուտում է այն և պարզապես ապրում է ջրի մեջ։

Առաջին անգամ ավելի լավ է օգտագործել սեղմված հացթուխի խմորիչը, օրինակ՝ «Լյուքսը», դրանք առկա են ցանկացած ցանցային խանութում, մեկ տուփ 100 գրամ 1 կիլոգրամ շաքարավազի համար, կամ սեղմված խմորիչ այլ արտադրողներից։

Սեղմված խմորիչը կայուն է, դուք կհասկանաք, թե ինչպիսին է խմորման գործընթացը ճիշտ։

Սեղմված խմորիչը կարելի է պահել սառցարանում, այն պետք է հալեցնել սառնարանում, որպեսզի չպայթի։

Չոր խմորիչը սովորական սեղմված խմորիչ է, այն ուղղակի չորանում է։

Չոր խմորիչը երկար ժամանակ չի փչանում, բայց մի փոքր ավելի թանկ է։

Լավ չոր խմորիչ Bekmaya.

Ջրի մակերևույթի վրա չոր խմորիչ ցողեք։

Խմորիչի քանակով կարգավորում ենք խմորման արագությունը, ինչքան շատ շաքար ուտողներ լինեն, այնքան խյուսը արագ կհասունանա։

Խմորման արագությունը ուղղակիորեն համեմատական ​​չէ խմորիչի քանակին։ Եթե ​​երկու անգամ շատ խմորիչ ընդունեք, ապա խյուսը կհասունանա ոչ թե երկու անգամ ավելի արագ, մի քիչ ավելի երկար, ալկոհոլը կխանգարի խմորիչին։

Եթե ​​ունեք 19 լիտրանոց ֆերմենտացման բաք, մի շիշ հովացուցիչից, ապա ձեզ հարկավոր է 3,5 կգ շաքարավազ, այսինքն՝ պետք է սեղմված խմորիչ, 3,5 անգամ 100, ստանում ենք 350 գրամ։

Չորերը պետք են, 3,5-ը բազմապատկեք 30-ով, ստանում ենք 105 գրամ։

19 լիտրանոց ֆերմենտացիոն անոթի համար անհրաժեշտ է 350 գրամ սեղմված կամ 105 գրամ չոր խմորիչ։

Մենք ամեն ինչ խառնում ենք։

Հենց չոր խմորիչը ուռեց ու նստեց հատակը, իսկ սեղմված խմորիչից փրփուր առաջացավ, ամեն ինչ խառնեք։

Որոշ ժամանակ անց խյուսը կշշնջա, և ածխաթթու գազը կսկսի ինտենսիվ արտանետվել։ Փրփուրը կարող է առաջանալ՝ կախված խմորիչ արտադրողից:

Փրփուրը կարող է տապալվել՝ խառնվելով տրորմանը:

Եթե ​​փրփուրը ձեզ անհանգստացնում է, դուրս է թափվում տարայից, կարող եք այն մարել մանրացված թխվածքաբլիթներով կամ ավելացնելով մի քանի կաթիլ դեղատնից գնված փքվածության դեմ դեղամիջոց, օրինակ՝ ԲՈԲՈՏԻԿ:

Բրագային հասունացման ժամանակ պետք չէ խանգարել, այն ինքնին խառնվում է ածխաթթու գազի վերընթաց շարժման պատճառով։

Լրացրեք մնացած ջուրը մինչև տարայի մակարդակը:

Եթե ​​ձեր փրփուրը դադարում է գոյանալ, կարող եք ավելացնել մնացած տաք ջուրը, որպեսզի տարայի մեջ լվացման ընդհանուր ջերմաստիճանը լինի 30-35 աստիճան։

Տարան ծածկեք տրորով, թույլ կափարիչով կամ շղարշով և հեռացրեք խմորման համար:

Հասունացման համար տրորված տարան հանում ենք տաք տեղում։ Սառը տեղում խմորիչը կմեռնի։

Պարտադիր չէ առաջին երեք օրվա ընթացքում շաքարավազի տրորը ծածկել ջրային կնիքով։

Հացահատիկից գինի կամ խյուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ են ջրային կնիքով կափարիչներ, որպեսզի այնտեղ չհասնեն կաթնաթթվային բակտերիաները և չթթվի։

Խյուսի մեջ առաջին օրերին տեղի է ունենում ուժեղ խմորում, արտազատվում է ածխաթթու գազ, որը սեղմում է օդը տարայի միջից։

Խմորման դադարից հետո կարող եք փակել տարան, որպեսզի օդը չմտնի այնտեղ, և մեր ալկոհոլը չօքսիդանա ալդեհիդի մեջ, և բակտերիաները նույնպես չմտնեն, նորից այն խիտ չէ:

Լավ է, իհարկե, խյուսի տակառը փակել կափարիչով, որի մեջ ծալք կամ գուլպան է տեղադրված, ածխաթթու գազը կհեռացնեն գլխարկի մեջ կամ դրսում, որպեսզի սենյակից խյուսի հոտ չգա։

Ամռանը մի տակառ խյուս կարելի է դնել ջերմոցում, ածխաթթու գազը կբարձրացնի բերքատվությունը։

Խյուսի հոտի դեմ կարելի է պայքարել ջրային կնիքով։ Խողովակը մտցրեք կափարիչի մեջ և իջեցրեք այն ջրով տարայի մեջ: Ջրի մեջ ավելացրեք համը կամ ցիտրուսային կեղևը:

Ցիտրուսի կեղևը կարելի է ավելացնել հենց տրորում:

Ինչպես իմանալ, որ խյուսը պատրաստ է։

Սկզբում խյուսը կխզվի, 4 օր հետո միայնակ պղպջակներ դուրս կգան։

Խյուսի պատրաստակամությունը որոշելու ամենահեշտ և աշխատունակ միջոցը այն համտեսելն է։

Մեր բերանում կան սենսորներ, ընկալիչներ, որոնք մեզ ասում են շաքարի քանակի մասին։ Եթե ​​այն քաղցր համ չունի, ուրեմն պատրաստ է։

Ալկոհոլի հաշվիչի միջոցով հնարավոր չէ պարզել խյուսի ուժը, քանի որ այն չափում է ալկոհոլի հարաբերակցությունը մաքուր ջրի մեջ՝ առանց կեղտերի և խմորիչի։

Հնարավո՞ր է ֆերմենտացված տնային եփուկը պահել:

Եթե ​​ժամանակ չունեք շաքարավազի խյուսից առաջ անցնելու համար, ապա դրան ոչինչ չի պատահի։ Ամուր փակեք, որպեսզի օդը չմտնի տարայի մեջ և չօքսիդացնի մեր ալկոհոլը, փոքր կորուստներ կլինեն։

Ցանկալի է չսպասել, եթե խյուսը հասունացել է, ապա անմիջապես քշեք, ավելի քիչ կեղտեր, գլուխներ և պոչեր կլինեն։

Արդյո՞ք պետք է մաքրել տրորումը թորումից առաջ:

Բրագան մաքրվում է խմորիչը հեռացնելու համար:

Դա արվում է, եթե դուք խմում եք այն կամ ունեք ցածրորակ լուսնաշող, որը թույլ է տալիս գոլորշիների հոտը ներթափանցել կամ լուսնի շողից խմորիչի հոտ է գալիս:

Եթե ​​դա ձեզ չի անհանգստացնում, ապա խյուսը հատուկ մաքրման կարիք չունի, ժամանակի վատնում է։

Բրագան մաքրվում է բենտոնիտային կավով, որը գնվում է թորման հատուկ խանութներում կամ վերցված կատուների աղբից։

Լցոնիչը պետք է լինի առանց բուրավետիչների, կազմի մեջ ամեն ինչ պետք է նշված լինի պիտակի վրա։

Fillers, Pi-Pi-Bent, CatSan, WC Closet Cat, Katty:

Մեկ բաժակ տաք ջրի մեջ մեկ ճաշի գդալ բենտոնիտ ավելացրեք, սա 10 լիտր պյուրեի համար է, խառնեք և լցրեք ամեն ինչ պատրաստի մսի մեջ և նորից խառնեք։

Խմորիչը կպչում է կավին և նստում հատակին: Լվացքին ավելի շատ կավ ավելացրեք, ամեն ինչ ավելի արագ կկարգավորվի։

Խմորիչը կպչում է կավին և նստում հատակին: Լվացքին ավելի շատ կավ ավելացրեք, ամեն ինչ ավելի արագ կկարգավորվի։ Մի թափեք բենտոնիտը խմորիչով ջրահեռացման մեջ: Թաց կավը, ինչպես ցեմենտը, կխցանի խողովակները, կդնի տոպրակի մեջ, ապա աղբամանի մեջ։

Դուք կարող եք թեթևացնել մուրը ձմռանը՝ այն դուրս բերելով ցրտին:

Նստած խմորիչը կարելի է նորից օգտագործել՝ այն ավելացնելով նոր խյուսի մեջ։

Հնարավո՞ր է խյուս խմել.

Բրագա խմելը խորհուրդ չի տրվում, ավելի լավ է շրջանցել, քանի որ այն պարունակում է շատ վնասակար կեղտեր։

Գինին և գարեջուրը նույն խյուսն են, բայց դրանց արտադրողները օգտագործում են խմորիչի և խմորման հատուկ ռեժիմներ, որոնց օգնությամբ նվազեցնում են վնասակար կեղտերի քանակը։

Ինչ անել, եթե խյուսը չի թափառում:

Եթե ​​ձեր տրորը չի շշնջացել մեկ կամ երկու ժամ հետո, երբ դուք դրել եք այն, ապա, ամենայն հավանականությամբ, դուք ունեք փոքր կամ հին խմորիչ: Ավելացնել ավելի շատ խմորիչ

Երկրորդ տարբերակ, ձեր ջուրը շատ սառը է:

Եթե ​​խմորումներ են եղել, բայց հետո ամեն ինչ վեր է կացել, և հունցման սկզբից անցել է մեկ շաբաթ, իսկ խյուսը դեռ պատրաստ չէ, ապա, ամենայն հավանականությամբ, ձեր սենյակը սառը է կամ խյուսը շատ թթու է։

Շաքարավազի և ջրի հարաբերակցությունը հացթուխի համար պետք է լինի 1:5:

Եթե ​​սենյակը ցուրտ է, օգտագործեք ակվարիումի ջեռուցիչ:

Եթե ​​խյուսը թթու համ ունի, ապա այն պետք է չեզոքացնել սոդայով, 5-10 լիտր թեյի գդալով։ Սոդա ավելացրեք չափաբաժիններով, առատ փրփուր կլինի:

Բրագան խմորման ժամանակ թթվում է ինքնին, խմորիչը հանդուրժում է թթվայնությունը մինչև 3,5 Ph, եթե այն ավելի ցածր է, ապա խմորումը բարձրանում է:

Սովորական շաքարավազի հունցման դեպքում խյուսը ժամանակ չունի մեծապես թթվացնելու համար։

Շաքարավազի լուսնի պատրաստումը կարելի է անվանել կենցաղային լուսնի դասական: Ռուսների շրջանում սիրով և տարածվածությամբ սա ալկոհոլի անվիճելի առաջատարն է: Կան բազմաթիվ շաքարավազի խյուս բաղադրատոմսեր և թորման մեթոդներ, բայց ոչ բոլոր մեթոդներն են լավ աշխատում: Որպեսզի սկսնակները չվատնեն թանկարժեք հումքը, ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել լուսնի լույսը տանը: Եթե ​​տեխնոլոգիան պահպանվի, խմիչքը ավելի լավ կստացվի, քան խանութում գնված օղիներից շատերը: Մենք մանրամասնորեն կքննարկենք գործընթացի բոլոր նրբությունները:

Նախ՝ խորհուրդ եմ տալիս հոգ տանել օգտագործվող տարաների մաքրության մասին։ Տարան պետք է լվանալ տաք ջրով և չորացնել մաքուր շորով։ Որքան մաքուր են շշերն ու թավաները, այնքան բարձր է որակը։ Շատ սկսնակ լուսնյակներ սխալվում են՝ անտեսելով ստերիլությունը, իսկ հետո բողոքում երրորդ կողմի հոտից կամ համից:

Որպես օրինակ, ես կտամ բաղադրիչների ճշգրիտ քանակությունը, որոնք անհրաժեշտ են դասական տեխնոլոգիայի միջոցով 5 լիտրից մի փոքր ավելի քառասուն աստիճանի լուսնի լույս պատրաստելու համար.

• շաքարավազ - 6 կգ;
• ջուր - 24 լիտր;
• չոր խմորիչ - 120 գրամ (կամ 600 գրամ սեղմված);
• կիտրոնաթթու - 25 գրամ:

Շաքարի խյուսի բաղադրատոմսը

1. Համամասնությունների հաշվարկ.Նախ, եկեք որոշենք լուսնի լույսի չափը, որն անհրաժեշտ է ելքի ժամանակ: Տանը 1 կգ շաքարավազից ստացվում է 1,1-1,2 լիտր լուսնյակ՝ 40 աստիճան ուժգնությամբ։ Բայց հաշվելիս խորհուրդ եմ տալիս բաղադրիչների քանակը ավելացնել 10-15%-ով, քանի որ տարբեր պատճառներով (ջերմաստիճան, հումքի որակ, ոչ պատշաճ թորում) իրական բերքատվությունը միշտ տեսականից քիչ է այս քանակով։

1 կգ շաքարավազի համար ավելացրեք 4 լիտր ջուր (գումարած ևս 0,5 լիտր, եթե շրջվել է) և 100 գրամ սեղմված խմորիչ կամ 20 գրամ չոր խմորիչ։

2. Շաքարավազի շրջադարձ.Շատ բարդ անվանումը վերաբերում է կիտրոնաթթուով սովորական շաքարի օշարակի պատրաստմանը։ Բանն այն է, որ խմորման ժամանակ խմորիչը նախ շաքարը բաժանում է պարզ մոնոսաքարիդների՝ գլյուկոզայի ֆրուկտոզայի հետ, և միայն դրանից հետո այդ նյութերը վերամշակվում են ալկոհոլի։ Ջեռուցումը սպանում է նաև շաքարի մակերեսի ախտածինները, որոնք սպասում են վերարտադրության ավելի բարենպաստ պայմանների (ջերմաստիճան և խոնավություն): Խյուսի մեջ վնասակար մանրէների ակտիվացումը անցանկալի է, քանի որ դա կարող է բացասաբար ազդել հոտի վրա։

Շրջված շաքարի լուսնաշողն ավելի արագ խմորվում է և ավելի լավ համ ունի: Թեև շրջելու քայլը համարվում է ընտրովի, և բաղադրատոմսերի մեծ մասում առաջարկվում է միայն շաքարավազը լուծել տաք ջրի մեջ, ես խորհուրդ եմ տալիս դեռևս եփել օշարակը:

Խյուսի համար շաքարավազը շրջելու համար հարկավոր է անել հետևյալը.

1. Մեծ կաթսայի մեջ 3 լիտր ջուր տաքացրեք մինչև 70-80 ° C։
2. Ավելացնում ենք շաքարավազը (6 կգ) և դանդաղ հարում ենք մինչև հարթ լինի։
3. Օշարակը հասցնել եռման աստիճանի, եռացնել 10 րոպե՝ մակերեսից հեռացնելով փրփուրը։
4. Շատ դանդաղ(շատ փրփուր կհայտնվի) ավելացնել կիտրոնաթթու (25 գրամ), նվազագույնի հասցնել վառարանի կրակը։
5. Տապակը փակել կափարիչով, եռացնել 60 րոպե։

Պատրաստի օշարակ

3. Ջրի պատրաստում.Շատ կարևոր փուլ, որի ընթացքում մեծապես ձևավորվում է պատրաստի արտադրանքի համը։ Խյուսի ջուրը պետք է համապատասխանի հիգիենիկ չափանիշներին, չունենա ոչ գույն, ոչ համ, ոչ հոտ:

Ուշադրություն. Լուսնի լույսի համար ջուրը չպետք է եռացնել կամ թորել, քանի որ դա կհանգեցնի թթվածնի կորստի, որը խմորիչին անհրաժեշտ է խմորման համար:

4. Բաղադրիչների խառնում. 2-րդ փուլում պատրաստված օշարակը լցնել խմորման տարայի մեջ, ավելացնել սառը ջուր (24 լիտր)։ Եթե ​​օգտագործում եք ոչ շրջված շաքարավազ, ապա այն լուծեք տաք ջրի մեջ՝ ակտիվ խառնելով։ Երկու դեպքում էլ պատրաստի խառնուրդի օպտիմալ ջերմաստիճանը 27-30 ° C է:

Տարաը չպետք է լցվի իր ծավալի ¾-ից ավելին, հակառակ դեպքում ակտիվ փրփրման ժամանակ խյուսը կարող է լցվել եզրերի վրայով, և դուք ստիպված կլինեք հավաքել հատուկ հոտով արտադրանքը հատակին:

5. Խմորիչի ավելացում։Սեղմված խմորիչը մաքուր ձեռքերով հունցելուց հետո կարելի է անմիջապես տարայի մեջ ավելացնել։ Բայց դեռ ավելի լավ է նախ բրիկետը լուծարել պատրաստված կաթի փոքր քանակությամբ (ջուր և շաքարավազ), ծածկել կափարիչով և սպասել, մինչև փրփուր հայտնվի: Ավարտելու համար սովորաբար տևում է 5-10 րոպե:

Նախքան կաթնաթթվի մեջ ավելացնելը, չոր խմորիչը նախնական ակտիվացման կարիք ունի։ Դա անելու համար բավական է հստակ հետևել տուփի հրահանգներին: Շատ դեպքերում եռացրած ջուրը սառչում են մինչև 32-36 ° C, ավելացնում են չոր խմորիչի անհրաժեշտ քանակությունը, ծածկում կափարիչով, իսկ տարան ինքնին փաթաթվում է հաստ կտորի մեջ կամ տեղադրվում տաք տեղում՝ կայուն ջերմաստիճանը պահպանելու համար։ . 20-40 րոպե հետո մակերեսին կհայտնվի միատեսակ փրփուր գլուխ։ Սա նշանակում է, որ նոսրացված չոր խմորիչը կարող է ավելացվել կաթնաթթվի մեջ:

Հացթուխի խմորիչ օգտագործելիս երբեմն սկսվում է ակտիվ փրփուրը, որը դուրս է գալիս տարայի սահմաններից։ Որպես խյուսի փրփրազերծող միջոց՝ խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել չոր խանութի թխվածքաբլիթների փշրված կեսը կամ 10-20 մլ բուսական յուղ: Այս ապրանքների ավելացումը ոչ մի կերպ չի ազդի լուսնի լույսի որակի վրա։

Տեսանյութում ներկայացված է 1:4 հիդրոմոդուլով առանց շաքարի շրջելու մուրճը կարգավորելու եղանակը։

6. Խմորում.Լվացքի միջոցով շշի վրա տեղադրեք ջրի կնիք և տեղափոխեք այն 26-31 ° C կայուն ջերմաստիճան ունեցող սենյակ (շատ կարևոր է խմորիչի բնականոն զարգացման համար): Շրջված շաքարի վրա պատրաստված Բրագան ունի հաճելի կարամելի հոտ, որը չի փչացնում օդը։

Ջերմաստիճանի ռեժիմը պահպանելու համար տարան ծածկել ծածկոցներով կամ մուշտակներով, մեկուսացնել շինությունների ջերմամեկուսիչ նյութերով կամ տեղադրել ակվարիումի ջեռուցիչներ ջերմակարգավորման համակարգով։ Խմորումը տևում է 3-ից 10 օր (սովորաբար 4-7): Խորհուրդ եմ տալիս տրորել 45-60 վայրկյանը մեկ 12-16 ժամը մեկ՝ առանց ջրի կնիքը հանելու: Թափահարելով ավելորդ ածխաթթու գազը գոլորշիացվելու է, որը խանգարում է խմորիչի բնականոն գործունեությանը:

Թորման համար շաքարի խյուսի պատրաստության նշանները.

• դառը համ (ամբողջ շաքարը խմորիչով վերածվում է ալկոհոլի);
• ածխածնի երկօքսիդի արտազատումը դադարել է (ջրի կնիքը չի փչում);
• խյուսի վերին շերտերը դարձել են ավելի թեթև, իսկ ներքևում հայտնվել է նստվածք.
• շշուկը դադարել է;
• ալկոհոլի հոտ է զգացվում;
• լվացքի բերված լուցկին շարունակում է այրվել։

Նշանները կոմպլեքս օգտագործեք, անհրաժեշտ է, որ առնվազն 2-3 միաժամանակ հայտնվեն, հակառակ դեպքում հեշտ է սխալվել։ Օրինակ, շաքարի ավելցուկը հանգեցնում է նրան, որ խմորիչը մահանում է, նախքան այն կմշակի ամեն ինչ: Խմորիչ սնկերի մեծ մասը «քնում է», երբ ալկոհոլի կոնցենտրացիան 12%-ից բարձր է, այնպես որ նույնիսկ պատրաստի մուրը քաղցր կմնա:

7. Գազազերծում և պարզաբանում.Առանց այս փուլի անհնար է ճիշտ լուսնաշող պատրաստելը: Ժամանակն է հեռացնել շաքարավազի լվացումը խմորիչի նստվածքից՝ լցնելով այն մեծ կաթսայի մեջ ծղոտի միջով, այնուհետև տաքացնել մինչև 50°C: Բարձր ջերմաստիճանը սպանում է խմորիչի մնացորդները և նպաստում հեղուկից ածխաթթու գազի արտազատմանը:

Գազազերծված խյուսը նորից լցրեք շշի մեջ և բացեք բենտոնիտով (ցանկալի է)՝ բնական սպիտակ կավով, որը վաճառվում է պարկերով և որպես կատուների աղբի մաս: Ստուգված ապրանքանիշեր (հրապարակման պահին)՝ Pi-Pi-Bent, WC Closet Cat, Kotyara:

Բենտոնիտ

Ուշադրություն. Սպիտակ կավ ընտրելիս համոզվեք, որ բաղադրության մեջ չկան անուշաբույր հավելումներ, որոնք անդառնալիորեն կփչացնեն տնային եփուկը: Բացի այդ, նախքան պարզաբանումը, խմորումը պետք է ամբողջությամբ ավարտվի, հակառակ դեպքում մեթոդը չի աշխատի:

20 լիտր խյուսը մաքրելու համար հարկավոր է 2-3 ճաշի գդալ բենտոնիտը մանրացնել սրճաղացով և լուծել 250 մլ տաք ջրի մեջ։ Այնուհետ խառնել և սպասել, մինչև կավը վերածվի հաստ զանգվածի, որը հիշեցնում է յուղոտ թթվասերը։ Սա տևում է 10-15 րոպե:

Խյուսի մեջ ավելացնել բենտոնիտ, պինդ փակել տարան և մի քանի րոպե ուժգին թափահարել։ Ապա 15-30 ժամ թողեք մուրը, որից հետո կարող եք սկսել թորումը։

Նստվածքը չպետք է լցվի կոյուղու մեջ, քանի որ այնտեղ կարող են հայտնվել ցեմենտի խցաններ, որոնք հետո դժվար է վերացնել:

Բենտոնիտի օգտագործումը հեռացնում է օտար կեղտերը, որոնք չեն նստել խմորման ընթացքում: Արդյունքում խմորիչի տհաճ հոտը անհետանում է տրորից, իսկ արտամղված լուսնի շողը շատ ավելի հեշտ է մաքրվում, քանի որ կավը հեռացնում է վնասակար նյութերի մեծ մասը։

Հստակեցված խյուս

Ինչպես կատարել լուսնի լույս

8. Առաջին թորում.Բենտոնիտով մաքրված խյուսը թափեք նստվածքից թորման տակդիրի մեջ: Առաջին թորման նպատակը ալկոհոլն այլ նյութերից առանձնացնելն է։ Շատ սկսնակ և ծույլ լուսնշողներ կանգ են առնում սրա վրա՝ երբեք չփորձելով իսկական տնական լուսնաշողի համը՝ պատրաստված բոլոր կանոններով։

Թորումը կատարվում է թույլ կրակի վրա։ Ես առաջարկում եմ անմիջապես ելքը բաժանել կոտորակների՝ «գլուխներ», «մարմին» և «պոչեր»։ Հավաքեք առաջին 50 մլ-ը 1 կգ շաքարավազի դիմաց առանձին տարայի մեջ։ Ըստ մեր համամասնությունների՝ սա 300 մլ «պերվակ» է՝ գլխի ֆրակցիան, որը կարող է օգտագործվել միայն տեխնիկական կարիքների համար, քանի որ վնասակար կեղտերի պատճառով այս թորումը վտանգավոր է առողջության համար։

Այնուհետև ընտրեք «մարմինը»՝ օգտակար միջին ֆրակցիան, որը կոչվում է հում ալկոհոլ: Դադարեցրեք նմուշառումը, երբ թորման ուժգնությունը (հոսքի մեջ) իջնի 40 աստիճանից: Ավելի լավ է ուժը որոշել սպիրտաչափով (պարտադիր է 20 ° C ջերմաստիճանում), բայց կարող եք նաև օգտագործել ժողովրդական մեթոդը. մինչ թորումը այրվում է գդալով, շարունակեք նմուշառումը:

Վերջինը առանձին տարայի մեջ «պոչեր» հավաքելու համար՝ երրորդ ֆրակցիան, որը պարունակում է շատ ֆյուզելային յուղեր։ Այս թորումը կարելի է լցնել հաջորդ լվացման մեջ (նստվածքից հեռացնելուց հետո)՝ ամրությունը մեծացնելու կամ ընդհանրապես չհավաքելու համար՝ անջատելով լուսնի լույսը դեռ «մարմինը» հավաքելուց հետո։

9. Մաքրում.Երկրորդ թորումից առաջ միջին ֆրակցիան (հում սպիրտ) լրացուցիչ մաքրման կարիք ունի վնասակար կեղտերից։ Չկա միասնական ընդհանուր ընդունված մեթոդ, ցանկացած մեթոդ կարող է օգտագործվել:

Շաքարավազի լուսնի մաքրումը ածուխով համարվում է բնական և էկոլոգիապես մաքուր, բայց ճիշտ մոտեցմամբ, օրինակ, կալիումի պերմանգանատը խմորի սոդայի հետ նույնպես լավ արդյունք է տալիս: Հիմնական բանը զտումից առաջ թորումը ջրով նոսրացնելն է մինչև 15-20 աստիճան, որպեսզի մոլեկուլային կապերը թուլանան։

10. Երկրորդ թորում.նոսրացված (հրդեհային անվտանգության նպատակով պարտադիր) չմշակված ալկոհոլը լցնել ալեմբի մեջ, սկսել թորումը նվազագույն ջերմության վրա: Ինչպես առաջին անգամ, հատկապես, եթե ինքներդ ձեզ համար լուսնաշող եք եփում, կտրեք «գլուխները»՝ առաջին 50 մլ յուրաքանչյուր կիլոգրամ ավելացված շաքարի համար:

Առաջին (գլխի) ֆրակցիայի ընտրությունից անմիջապես հետո խորհուրդ է տրվում փոխարինել չոր շոգենավը, եթե մոդուլը նախատեսված է լուսնի լույսի նախագծով: Ավելին, մինչև հոսքի ուժգնությունը իջնի 40 աստիճանից ցածր, վերցրեք հիմնական արտադրանքը:

11. Նոսրացում և նստում.Վերջին փուլում նոսրացրեք տնական լուսնի լույսը ջրով մինչև ցանկալի ուժը (սովորաբար 40-45%): Խմիչքի համն ավելի մեղմ և հավասարակշռված դարձնելու համար պատրաստի արտադրանքը լցրեք շշերի մեջ, փակեք խցաններով, թողեք եփվի 3-4 օր զով, մութ տեղում։ Այս ժամանակը բավական է քիմիական ռեակցիաների ավարտին, որոնք տեղի են ունենում հեղուկների խառնման ժամանակ։

Ստանիսլավը հատուկ Ալկոֆանի համար կիսվել է ալկոհոլը ջրով նոսրացնելու գաղտնիքներով։