Ո՞վ կարող է աշխատել սննդի սպասարկման տեխնոլոգը. Տեխնոլոգի մասնագիտության դերը արտադրության մեջ

Հասարակական սննդի տեխնոլոգՀանրային սննդի հաստատություններում խոհարարական և հրուշակեղենի արտադրանքի մշակման, արտադրության և որակի վերահսկման մասնագետ է: Մասնագիտությունը հարմար է նրանց համար, ովքեր հետաքրքրված են աշխատանքով և տնտեսությամբ (տե՛ս մասնագիտության ընտրությունը՝ ըստ դպրոցական առարկաների հետաքրքրության):

Կարճ նկարագրություն

Հասարակական սննդի տեխնոլոգի աշխատանքն առաջնային է ճաշ պատրաստելու գործընթացում և որոշում է սննդի որակը, անվտանգությունն ու համը։ Տեխնոլոգը, իմանալով սննդի արտադրության տեխնոլոգիան, ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը, մթերքների տեղադրումը, պատրաստման անվտանգության նախազգուշական միջոցները, նպաստում է նրան, որ հումքը վերածվի բարձրորակ արտադրանքի։ Պատրաստի սննդի որակը և, համապատասխանաբար, ռեստորանի կամ ճաշարանի հեղինակությունը կախված է նախնական արտադրանքի որակը որոշելու նրա բարեխղճությունից, դրանց երեսարկման լիարժեք նորմերին համապատասխանելուց:

Մասնագիտության առանձնահատկությունները

Սննդի սպասարկման տեխնոլոգի աշխատանքը միայն սննդի հետ վարվելը չէ: Տեխնոլոգի գործունեությունը շատ ավելի լայն է և պատասխանատու։

Տեխնոլոգ.

• կազմակերպում է արտադրություն (տեղադրում է սարքավորումներ, սովորեցնում է օգտագործման կանոնները);
• կազմում է ճաշացանկը;
• բաշխում է պարտականությունները խոհարարների միջև և վերահսկում նրանց աշխատանքը.
• ստուգում է սննդամթերքի արտադրանքի նորմերը.
• ներմուծում է առաջադեմ տեխնոլոգիաներ արտադրանքի արտադրության մեջ.
• պատասխանատու է խոհանոցի սարքավորումների առողջության և պատրաստի սննդի որակի համար.
• մշակում է նոր բաղադրատոմսեր՝ կազմելով համապատասխան կարգավորող փաստաթղթեր.
• ուսումնասիրում է սննդի շուկայի նոր միտումները և համակարգում դրանց համապատասխան աշխատանքը.
• առաջարկում է ճաշատեսակների նոր տեսականի՝ պահանջարկը մեծացնելու նպատակով.
• վերահսկում է սանիտարական չափանիշներին համապատասխանությունը.
• կազմում է նոր ուտեստների տեխնոլոգիական քարտեզներ (ապրանքների քանակի հաշվարկ, կալորիական պարունակություն և այլն);
• իրականացնում է արտադրության ժամանակին մատակարարում հումքով, գործիքներով, գույքագրմամբ և այլն.
• մասնակցում է արտադրական անձնակազմի վերապատրաստմանը և վերապատրաստմանը` հաշվի առնելով սույն պահանջները.

Մասնագիտության դրական և բացասական կողմերը

• Մշտական ​​պահանջարկ աշխատաշուկայում, աշխատավարձի համեմատաբար բարձր մակարդակ, հանրային սննդի ոլորտում հեղինակավոր դիրք։

• Բարձր պատասխանատվություն այլ մարդկանց աշխատանքի արդյունքների համար (խոհարարներ, հրուշակագործներ); պատասխանատվություն վերահսկող մարմինների կողմից ստուգումների արդյունքների համար՝ SES, Vetnadzor, սերտիֆիկացման մարմիններ, տեխնոլոգիական առումով պետական ​​առևտրի տեսչություն և այլն:

Աշխատանքի վայրը

• ռեստորաններ
• սրճարաններ, սրճարաններ
• ճաշարաններ
• մսի վերամշակման գործարաններ
• ձկան վերամշակման գործարաններ (պահածոյացում)
• կաթնամթերքի գործարաններ
• հացաբուլկեղեն
• հրուշակեղեն
• դատարկ գործարաններ.

Աշխատավարձ

Աշխատավարձը 21.03.2019թ

Ռուսաստան 20000-80000 ₽

Մոսկվա 40,000-100,000 ₽

Անձնական որակներ

• բարձր զգայունություն հոտերի և համերի երանգների նկատմամբ
• ճիշտ գունային տարբերակում
• լավ ծավալային և գծային աչք
• շոշափելի զգայունություն
• լավ հիշողություն (կարճաժամկետ, երկարաժամկետ, տեսողական)
• բաշխման բարձր մակարդակ և ուշադրության փոխարկում
• մաքրություն
• հուզական կայունություն
• Ստեղծագործական հմտություններ
• էսթետիկ համ
• ճշգրտություն
• խստապահանջություն
• մարդամոտություն
• կազմակերպչական հմտություններ
• պատասխանատվություն
• ֆիզիկական տոկունություն
• ազնվություն, պարկեշտություն

Կարիերա

Սննդի սպասարկման տեխնիկի կարիերայի հնարավորությունները փոքր են: Բավարար աշխատանքային փորձի դեպքում հնարավոր է կարիերայի աճ մինչև տեխնոլոգների խմբի ղեկավար։ Հանրային սննդի կենտրոնի արտադրության մենեջերի կամ մենեջերի պաշտոն ստանալու համար անհրաժեշտ է բարձրագույն մասնագիտացված կրթություն։

Հասարակական սննդի տեխնոլոգի աշխատավարձը կախված է աշխատանքի վայրից՝ բյուջետային ճաշարանի մակարդակը չի կարող համեմատվել էլիտար ռեստորանի հետ։ Մոսկվայում տեխնոլոգի միջին աշխատավարձը 50 հազար ռուբլի է, մարզերում՝ մոտ 30 հազար ռուբլի։

Ուսուցում՝ սննդի ոլորտի տեխնոլոգի

Հասարակական սննդի տեխնոլոգիական հաշվիչների Դասընթացներնաև իրավունք է տալիս աշխատել որպես սննդի տեխնոլոգ և թույլ է տալիս տիրապետել խոհարարության ամենաժամանակակից տեխնոլոգիաներին (ցածր կալորիականությամբ, դիետիկ, համաշխարհային խոհանոց և այլն):

Անցկացնում է դասընթաց՝ «Հասարակական սննդի տեխնոլոգ-հաշվիչ». Դասընթացի ծրագիր. 1. Ծանոթացում մասնագիտությանը(Տեխնոլոգ-հաշվիչի աշխատանքային պարտականություններ; հանրային սննդի տեխնոլոգիայի և տեխնոլոգիական գործընթացների հայեցակարգ; ապրանքների պահպանման և խոհարարական վերամշակման սանիտարական պահանջներ; սեզոնային թափոնների հաշվարկ, սառեցման տեսակներ; գործնական վարժություններ Store House ծրագրում): 2. Փաստաթղթերի հետ աշխատանք(փաստաթղթերի ճիշտ կատարում, դուրսգրման ակտեր, վնասի ակտեր, գույքագրման հայտարարություններ, գործնական վարժություններ Store House ծրագրում): 3 Աշխատանք բաղադրատոմսերի հավաքածուի հետ(հոսքի գծապատկերներ; հաշվարկային գծապատկերներ; մշակման ակտեր; աղյուսակների հետ աշխատանք; կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի կերակուրների հումքի հաշվարկ; ջերմային մշակման ընթացքում կորուստներ, ծախսերի նվազագույնի հասցնել):

Առևտրի և տեխնոլոգիայի քոլեջ. Թաթարստանի Հանրապետություն, Նաբերեժնիե Չելնի

Մասնագիտության պատմություն

Առաջին տեխնոլոգները, ովքեր վերահսկում են եփած սննդի որակը, կարելի է համարել այն մարդկանց, ովքեր ճաշակել են արքայական սնունդ։ Թագավորներն անվերապահորեն վստահում էին նրանց։ Մեր օրերում հանրային սննդի տեխնոլոգի մասնագիտությունը ինչպես երբեք պահանջված է հանրային սննդի ձեռնարկությունների ցանցի զարգացման և ընդլայնման հետ կապված։

Ռուսաստանում, այսպես կոչված, հանրային սննդի ձեռնարկությունները՝ պանդոկների և պանդոկների տեսքով, առաջացել են 18-րդ դարի վերջին՝ խոհարարության՝ որպես գիտության առաջացմանը զուգահեռ: Հաստատությունների սեփականատերերը պետք է վերահսկեին վարձու մարդկանց պատրաստած սննդի որակը։ Այսպիսով, առաջացավ սննդի տեխնոլոգի մասնագիտությունը։

հղում

Հասարակական սննդի տեխնոլոգը խոհարարական և հրուշակեղենի արտադրանքի մշակման, արտադրության, վաճառքի և որակի վերահսկման, հաճախորդների սպասարկման և հանրային սննդի ձեռնարկություններում որպես տեխնոլոգի ծառայությունների մատուցման մասնագետ է:

Մասնագիտության պահանջարկը

Բավականին պահանջված

Մասնագիտության ներկայացուցիչները մեծ պահանջարկ ունեն աշխատաշուկայում։ Չնայած այն հանգամանքին, որ բուհերը արտադրում են այս ոլորտում մեծ թվով մասնագետներ, շատ ընկերություններ և շատ ձեռնարկություններ պահանջում են որակավորում Հասարակական սննդի տեխնոլոգներ.

Բոլոր վիճակագրությունը

Գործունեության նկարագրությունը

Տեխնոլոգի գործունեությունը հանրային սննդի ոլորտում աշխատանք է և ընդգրկում է մի շարք պարտականություններ՝ անհրաժեշտ փաստաթղթերի գրանցման և նյութական արժեքների, սարքավորումների, հումքի, պատրաստի արտադրանքի հաշվառման, ինչպես նաև նոր բաղադրատոմսերի պատրաստման ոլորտում: ճաշատեսակներ և տեխնոլոգիական քարտեզներ.

Մասնագիտության յուրահատկությունը

Շատ տարածված

Հարցաթերթիկի արդյունքների հիման վրա մասնագիտություն Հասարակական սննդի տեխնոլոգներկայումս դա շատ տարածված է, քանի որ բավականին երկար ժամանակ գործատուների շրջանում այս ոլորտի մասնագետների մեծ պահանջարկ կար։ Այս ոլորտը կարիք ուներ և ունի մասնագետների կարիք։

Ինչպես են օգտվողները գնահատել այս չափանիշը.

Բոլոր վիճակագրությունը

Ինչ կրթություն է անհրաժեշտ

Միջին մասնագիտական ​​կրթություն (քոլեջ, տեխնիկում)

Մասնագիտությամբ աշխատելու համար Հասարակական սննդի տեխնոլոգ, պարտադիր չէ համապատասխան մասնագիտությամբ բարձրագույն մասնագիտական ​​կրթություն. Այս մասնագիտության համար բավական է ունենալ քոլեջի կամ տեխնիկումի միջնակարգ մասնագիտական ​​կրթության դիպլոմ, կամ, օրինակ, բավական է ավարտել հատուկ դասընթացներ։

Ինչպես են օգտվողները գնահատել այս չափանիշը.

Բոլոր վիճակագրությունը

Աշխատանքային պարտականություններ

Տեխնոլոգը որոշում է արտադրանքի որակը, հաշվարկում դրանց քանակը՝ պատրաստի ուտեստներ ստանալու համար։ Կազմում է ճաշացանկը: Բաշխում է պարտականությունները խոհարարների միջև և վերահսկում նրանց աշխատանքը: Պատասխանատու է սարքավորումների սպասարկման և պատրաստի կերակուրների որակի համար: Նպաստում է արտադրանքի արտադրության առաջադեմ տեխնոլոգիական գործընթացների ներդրմանը և հանրային ծառայությունների կազմակերպման բարելավմանը: Մշակում է ծրագրեր՝ ապահովելու սննդի ծառայությունների որակի բարձրացումը. Իրականացնում է ուտեստների, հրուշակեղենի և խոհարարական արտադրանքի նոր բաղադրատոմսերի մշակում և հաստատում՝ համապատասխան կարգավորող փաստաթղթերի գրանցմամբ։ Պատրաստում է առաջարկներ տեսականու ընդլայնման և հումքի նոր տեսակների ներդրման համար։ Իրականացնում է օպերատիվ հսկողություն պատրաստման տեխնոլոգիայի որակի և համապատասխանության նկատմամբ: Մասնակցում է արտադրական կադրերի վերապատրաստմանը, վերապատրաստմանը և խորացված ուսուցմանը` հաշվի առնելով շուկայական տնտեսության պահանջները. Ուսումնասիրում է այն գործոնները, որոնք կարևոր են մատուցվող ծառայությունների հաջող իրականացման համար, պահանջարկը, դրա ավելացման և նվազման պատճառները, տարբերակումը բնակչության գնողունակությունից: Նպաստում է հանրային սննդի ծառայությունների ոլորտի համաչափ զարգացմանը, պատրաստում է առաջարկներ տեսականու, արտադրական, տնտեսական և ձեռնարկատիրական գործունեության զարգացման ուղղությունների ընտրության և փոփոխության համար։ Ուսումնասիրում է նմանատիպ ծառայությունների շուկան և դրա զարգացման միտումները:

Աշխատանքի տեսակը

Հիմնականում ֆիզիկական աշխատանք

Ինչպես ցույց են տալիս հարցման արդյունքները, մասնագիտությունը Հասարակական սննդի տեխնոլոգհիմնականում ներառում է ֆիզիկական աշխատանք. Հասարակական սննդի տեխնոլոգպետք է ունենա լավ ֆիզիկական պատրաստվածություն, բարձր ուժի դիմացկունություն և լավ առողջություն:

Ինչպես են օգտվողները գնահատել այս չափանիշը.

Բոլոր վիճակագրությունը

Կարիերայի աճի առանձնահատկությունները

Մասնագիտությունը կարիերիստ չէ. Սննդի սպասարկման տեխնիկի կարիերայի հնարավորությունները սահմանափակ են: Հնարավոր է աճ մինչև տեխնոլոգների խմբի ղեկավարի պաշտոնը։

Կարիերայի հնարավորություններ

Բավական հնարավորություններ կան

Մասնագիտության ճնշող մեծամասնությունը Հասարակական սննդի տեխնոլոգկարծում են, որ նրանք ունեն բավարար կարիերայի հնարավորություններ: Եթե ​​շարքային մասնագետը նման նպատակ ունի, ապա միանգամայն հնարավոր է, որ նա առաջատար դիրք զբաղեցնի այս ոլորտում։

Ինչպես են օգտվողները գնահատել այս չափանիշը.

Հարմար կրթական մասնագիտություններ.Քիմիկոս; Կենսաբան.
Հիմնական տարրեր.Ռուսաց լեզու; Քիմիա; Կենսաբանություն.

Ուսման վարձը (միջինը Ռուսաստանում) 176,000 ռուբլի

Մասնագիտության նկարագրությունը.

* Ուսման վարձերը նշված են 4 տարվա լրիվ դրույքով բակալավրիատում սովորելու համար:

Կարճ նկարագրություն

Հասարակական սննդի տեխնոլոգի աշխատանքը առաջնային է ճաշ պատրաստելու գործընթացում և որոշում է սննդի որակը, անվտանգությունն ու համը: Տեխնոլոգը, իմանալով սննդի արտադրության տեխնոլոգիան, ճաշատեսակների բաղադրատոմսը, մթերքների շարումը, սննդի պատրաստման անվտանգությունը, նպաստում է նրան, որ հումքը վերածվի բարձրորակ արտադրանքի։ Պատրաստի սննդի որակը և, համապատասխանաբար, ռեստորանի կամ ճաշարանի հեղինակությունը կախված են նախնական արտադրանքի որակը որոշելու նրա բարեխղճությունից՝ պահպանելով դրանց էջանշման լիարժեք նորմը։

Մասնագիտության առանձնահատկությունները

Սննդի սպասարկման տեխնոլոգի աշխատանքը միայն սննդի հետ վարվելը չէ: Տեխնոլոգի գործունեությունը շատ ավելի լայն է և պատասխանատու։

Տեխնոլոգ.

• կազմակերպում է արտադրություն (տեղադրում է սարքավորումներ, սովորեցնում օգտագործման կանոնները)
• կազմում է ճաշացանկը
• բաշխում է պարտականությունները խոհարարների միջև և վերահսկում նրանց աշխատանքը
• ստուգում է սննդամթերքի բերքատվությունը
• ներմուծում է առաջադեմ տեխնոլոգիաներ արտադրանքի արտադրության մեջ
• պատասխանատու է խոհանոցային սարքավորումների առողջության և պատրաստի սննդի որակի համար
• մշակում է նոր բաղադրատոմսեր՝ կազմելով համապատասխան կարգավորող փաստաթղթեր
• ուսումնասիրում է սննդի շուկայի նոր միտումները և համակարգում դրանց համապատասխան աշխատանքը
• առաջարկում է ճաշատեսակների նոր տեսականի` պահանջարկը մեծացնելու նպատակով
• վերահսկում է սանիտարական չափանիշներին համապատասխանությունը
• կազմում է նոր ուտեստների տեխնոլոգիական քարտեզներ (ապրանքների քանակի հաշվարկ, կալորիական պարունակություն և այլն)
• իրականացնում է արտադրության ժամանակին մատակարարում հումքով, գործիքներով, գույքագրմամբ և այլն.
• մասնակցում է արտադրական անձնակազմի վերապատրաստմանը և վերապատրաստմանը` հաշվի առնելով սույն պահանջները.

Մասնագիտության դրական կողմերը

• Մշտական ​​պահանջարկ աշխատաշուկայում, աշխատավարձի համեմատաբար բարձր մակարդակ, հանրային սննդի ոլորտում հեղինակավոր դիրք։

Մասնագիտության թերությունները

• Բարձր պատասխանատվություն այլ մարդկանց աշխատանքի արդյունքների համար (խոհարարներ, հրուշակագործներ); պատասխանատվություն վերահսկող մարմինների կողմից ստուգումների արդյունքների համար՝ SES, Vetnadzor, սերտիֆիկացման մարմիններ, տեխնոլոգիական առումով պետական ​​առևտրի տեսչություն և այլն:

Աշխատանքի վայրը

• ռեստորաններ
• սրճարաններ, սրճարաններ
• ճաշարաններ
• մսի վերամշակման գործարաններ
• ձկան վերամշակման գործարաններ (պահածոյացում)
• կաթնամթերքի գործարաններ
• հացաբուլկեղեն
• հրուշակեղեն
• դատարկ գործարաններ.

Անձնական որակներ

• բարձր զգայունություն հոտերի և համերի երանգների նկատմամբ
• ճիշտ գունային տարբերակում
• լավ ծավալային և գծային աչք
• շոշափելի զգայունություն
• լավ հիշողություն (կարճաժամկետ, երկարաժամկետ, տեսողական)
• բաշխման բարձր մակարդակ և ուշադրության փոխարկում
• մաքրություն
• հուզական կայունություն
• Ստեղծագործական հմտություններ
• էսթետիկ համ
• ճշգրտություն
• խստապահանջություն
• մարդամոտություն
• կազմակերպչական հմտություններ
• պատասխանատվություն
• ֆիզիկական տոկունություն
• ազնվություն, պարկեշտություն

Կարիերա

Սննդի սպասարկման տեխնիկի կարիերայի հնարավորությունները փոքր են: Բավարար աշխատանքային փորձի դեպքում հնարավոր է կարիերայի աճ մինչև տեխնոլոգների խմբի ղեկավար։ Հանրային սննդի կենտրոնի արտադրության մենեջերի կամ մենեջերի պաշտոն ստանալու համար անհրաժեշտ է բարձրագույն մասնագիտացված կրթություն։

Հասարակական սննդի տեխնոլոգի աշխատավարձը կախված է աշխատանքի վայրից՝ բյուջետային ճաշարանի մակարդակը չի կարող համեմատվել էլիտար ռեստորանի հետ։ Մոսկվայում տեխնոլոգի միջին աշխատավարձը 50 000 ռուբլի է, մարզերում՝ մոտ 30 000 ռուբլի։

Աշխատավարձը Եկատերինբուրգում

Նվազագույնը 20000 ռուբլի է:

Առավելագույնը `36 400 ռուբլի:

Կրթություն

Հասարակական սննդի տեխնոլոգի պաշտոն ստանալու համար բավարար է միջնակարգ մասնագիտական ​​կրթությունը։ Դուք կարող եք սովորել լինել սննդի տեխնոլոգ հետևյալում.

• MSPK-ի Մոսկվայի կոոպերատիվ տեխնիկումի անվան Գ.Ն. Ալցուլյա, Մոսկվայի մարզ, Միտիշի

Ֆակուլտետ՝ թեթև և սննդի արդյունաբերություն

Բաժին` պարենային ապրանքների և սպառողական ապրանքների տեխնոլոգիա

Մասնագիտություն՝ Սննդի սպասարկման տեխնոլոգիա

• Առևտրի և տեխնոլոգիայի քոլեջ

Թաթարստանի Հանրապետություն, Նաբերեժնիե Չելնի

Բարձրագույն կրթություն այս մասնագիտությամբդուք կարող եք ստանալ այն:

• Ռուսաստանի Դաշնության Նախագահին առընթեր ժողովրդական տնտեսության և պետական ​​կառավարման ակադեմիայում 119571, Մոսկվա, Վերնադսկի պող., 82

Ֆակուլտետ՝ սպասարկման ոլորտներ.

Մասնագիտություն՝ «Հասարակական սննդի ոլորտում ծառայությունների կազմակերպում».

Հասարակական սննդի տեխնոլոգիական հաշվիչների Դասընթացներնաև իրավունք է տալիս աշխատել որպես սննդի տեխնոլոգ և թույլ է տալիս տիրապետել խոհարարության ամենաժամանակակից տեխնոլոգիաներին (ցածր կալորիականությամբ, դիետիկ, համաշխարհային խոհանոց և այլն).

• Բիզնես ակադեմիա «MBA CITY»

Մոսկվա, Մալի Պալաշևսկու նրբ., շենք 6։

Մի փոքր ավելին սննդի տեխնոլոգի մասնագիտության մասին

Առաջին տեխնոլոգները, ովքեր վերահսկում են եփած սննդի որակը, կարելի է համարել այն մարդկանց, ովքեր ճաշակել են արքայական սնունդ։ Թագավորներն անվերապահորեն վստահում էին նրանց։ Մեր օրերում հանրային սննդի տեխնոլոգի մասնագիտությունը ինչպես երբեք պահանջված է հանրային սննդի ձեռնարկությունների ցանցի զարգացման և ընդլայնման հետ կապված։

Ռուսաստանում, այսպես կոչված, հանրային սննդի ձեռնարկությունները՝ պանդոկների և պանդոկների տեսքով, առաջացել են 18-րդ դարի վերջին՝ խոհարարության՝ որպես գիտության առաջացմանը զուգահեռ: Հաստատությունների սեփականատերերը պետք է վերահսկեին վարձու մարդկանց պատրաստած սննդի որակը։ Այսպիսով, առաջացավ սննդի տեխնոլոգի մասնագիտությունը։

Կազմակերպում է արտադրությունը (տեղադրում է սարքավորումները, սովորեցնում օգտագործման կանոնները) կազմում է ճաշացանկ, բաշխում է պարտականությունները խոհարարների միջև և վերահսկում նրանց աշխատանքը, ստուգում է սննդամթերքի արտադրության նորմերը, ներմուծում է առաջադեմ տեխնոլոգիաներ արտադրանքի արտադրության մեջ, պատասխանատու է խոհանոցային սարքավորումների սպասարկման համար և պատրաստի սննդի որակը մշակում է նոր բաղադրատոմսեր, կազմում է համապատասխան կարգավորող փաստաթղթեր, ուսումնասիրում է սննդի շուկայում նոր միտումները և համակարգում է դրանց համապատասխան աշխատանքը, առաջարկում է ճաշատեսակների նոր տեսականի՝ պահանջարկը մեծացնելու համար, վերահսկում է սանիտարական չափանիշներին համապատասխանությունը, նկարում նոր ուտեստների տեխնոլոգիական քարտեզների պատրաստում (ապրանքների քանակի, կալորիականության պարունակության հաշվարկ և այլն) ապահովում է արտադրության ժամանակին մատակարարում հումքով, գործիքներով, գույքագրմամբ և այլն: մասնակցում է արտադրական անձնակազմի վերապատրաստմանը և վերապատրաստմանը` հաշվի առնելով սույն պահանջները.

Բավարար սնունդը մարդուն ապահովում է նորմալ զարգացում, աճ, լիարժեք գործունեություն, օգնում է հարմարվել փոփոխվող պայմաններին և արտաքին միջավայրի ազդեցությանը, պայքարել վարակների դեմ և ապահովում է ակտիվ երկարակեցություն։ Այդ իսկ պատճառով շատ արդիական է սնուցման գիտական ​​հիմքերի զարգացումը, սննդամթերքի տեսականու ընդլայնումը և դրանց որակի բարձրացումը։

«Հասարակական սննդի արտադրանքի տեխնոլոգիա» դասընթացի առարկան հանրային սննդի ձեռնարկություններում կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի խոհարարական արտադրանքի տեխնոլոգիան է. ֆիզիկական, քիմիական և կենսաքիմիական գործընթացներ, որոնք տեղի են ունենում արտադրանքի խոհարարական մշակման ընթացքում. բարձրորակ խոհարարական արտադրանք ստանալու համար տեխնոլոգիական գործընթացների վերահսկման մեթոդներ.

Դասընթացի նպատակն է ապագա պրոցեսի ինժեներներին համակարգված ծանոթացնել արտադրանքի մշակման բոլոր փուլերին, մեթոդներին և մեթոդներին և դրանցում տեղի ունեցող ֆիզիկական և քիմիական փոփոխություններին, որոնց արդյունքում նրանք ձեռք են բերում պատրաստի խոհարարական արտադրանքին բնորոշ նոր օրգանոլեպտիկ հատկություններ:

Միջառարկայական կապեր այլ առարկաների հետ: Կարգապահության ուսումնասիրության հիմքը հանրակրթության և մի շարք ընդհանուր տեխնիկական և հատուկ առարկաների ուսումնասիրության ընթացքում ուսանողների ձեռք բերած գիտելիքներն են:

Արտադրանքի վերամշակման և պատրաստի արտադրանքի արտադրության ընթացքում տեղի են ունենում մի շարք քիմիական գործընթացներ՝ դիսաքարիդների հիդրոլիզ, շաքարների կարամելացում, ճարպերի օքսիդացում և այլն: Խոհարարական գործընթացների մեծ մասը կոլոիդային է. ձուկ, ձու), կայուն էմուլսիաների (բազմաթիվ սոուսներ) ստացում, փրփուրի ստացում (հարած սերուցք, սպիտակուցներ և այլն), դոնդողի հնեցում (հացաբուլկեղենի, հացահատիկի հնացում, հեղուկների անջատում դոնդողից, դոնդողից), կլանում (արգանակների պարզաբանում): ): Քիմիայի իմացությունն անհրաժեշտ է սննդի պատրաստման բազմաթիվ գործընթացներ կառավարելու և հումքի և պատրաստի արտադրանքի որակը վերահսկելու համար:

Ապրանքների բաղադրության և սպառողական հատկությունների վերաբերյալ տվյալները, որոնք ուսանողը ստանում է պարենային ապրանքների ապրանքագիտության դասընթացն ուսումնասիրելիս, թույլ են տալիս տեխնոլոգին ճիշտ լուծել հումքի ռացիոնալ օգտագործման խնդիրը և ծառայել որպես տեխնոլոգիական գործընթացների հիմնավորման և կազմակերպման կարևոր չափանիշ:

Հավասարակշռված դիետա կազմակերպելու համար անհրաժեշտ են սնուցման ֆիզիոլոգիայի առաջարկություններ։ Նրանք հաշվի են առնում բնակչության տարբեր խմբերի անփոխարինելի սննդային գործոնների կարիքները, հնարավորություն են տալիս արտադրանքը տարբերակված օգտագործել։ Ակադեմիկոս Ի.Պ. Պավլովն ասաց, որ ֆիզիոլոգիական տվյալները նոր տեսակետ են առաջադրում սննդանյութերի համեմատական ​​արժեքի վերաբերյալ: Բավական չէ իմանալ, թե որքան սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր և այլ նյութեր կան սննդի մեջ։ Գործնականորեն կարևոր է համեմատել միևնույն մթերքի պատրաստման տարբեր ձևերը (խաշած և տապակած միս, պինդ եփած և փափուկ ձու և այլն):

Սննդի որակի ամենակարեւոր ցուցանիշը սպառողի համար դրա անվտանգությունն է։ Սննդի հիգիենայի և սանիտարական կանոնների իմացությունն ու պահպանումն ապահովում են սանիտարահիգիենիկ ապրանքների արտադրությունը և թույլ են տալիս սննդի օբյեկտներում խիստ սանիտարական ռեժիմ սահմանել։

Հումքի վերամշակումը, խոհարարական արտադրանքի պատրաստումը կապված են բարդ մեխանիկական, ջերմային և սառնարանային սարքավորումների շահագործման հետ, ինչը տեխնոլոգից պահանջում է ձեռք բերել գիտելիքներ տեխնիկական առարկաների ցիկլում:

«Հասարակական սննդի արտադրանքի տեխնոլոգիա» կարգապահությունը ուղղակիորեն կապված է այնպիսի առարկաների հետ, ինչպիսիք են հանրային սննդի տնտեսագիտությունը և արտադրության և ծառայությունների կազմակերպումը: Այս առարկաների ուսումնասիրությունն անփոխարինելի պայման է արտադրության ճիշտ կազմակերպման և տնտեսական արդյունավետության բարձրացման, նյութատեխնիկական բազայի և աշխատանքային ռեսուրսների ռացիոնալ օգտագործման և արտադրության ինքնարժեքի նվազեցման համար: Հասարակական սննդի ոլորտի մասնագետները մշտապես շփվում են սպառողների հետ, իսկ սպասարկման կազմակերպումը կախված է նրանց ընդհանուր կուլտուրայից, հոգեբանական գիտելիքներից, էթիկայից։

Հասարակական սննդի ձեռնարկությունները սննդի արդյունաբերության ձեռնարկություններից ստանում են ոչ միայն հումք, այլ նաև պատրաստության տարբեր աստիճանի կիսաֆաբրիկատներ։ Սննդի արդյունաբերության ձեռնարկություններում կան ուղղակի սպառման համար պիտանի խոհարարական արտադրանքի արտադրամասեր՝ չիպսեր, պատրաստի սոուսներ (մայոնեզ, կետչուպ և այլն), ապուրների, մսի, ձկան, բուսական խոհարարական արտադրանքի, սառեցված ուտեստներ և այլն։ Սննդի արդյունաբերության մեջ կիրառվող տեխնոլոգիաներով, հատուկ տեսակի սարքավորումներով, կբարելավվեն հանրային սննդի ձեռնարկություններում տեխնոլոգիական գործընթացները։

Խոհարարության տեխնոլոգիան հիմնված է սննդային գիտության նվաճումների, ժողովրդական խոհանոցի ավանդույթների, պրոֆեսիոնալ խոհարարների փորձի վրա։

Ներկայումս մեծանում է հանրային սննդի ձեռնարկությունների նշանակությունը։ Դա պայմանավորված է հումքի վերամշակման մեթոդների փոփոխություններով, հաղորդակցությունների զարգացմամբ, բազմաթիվ արտադրական գործընթացների ակտիվացմամբ, առաքման մեթոդների կատարելագործմամբ։ Եկեք մանրամասն քննարկենք, թե ինչ է այսօր հանրային սննդի կազմակերպումը:

ընդհանուր բնութագրերը

Դիտարկվող ոլորտին առնչվող հիմնական խնդիրները բացատրված են միջազգային և ներպետական ​​տիպի տարբեր նորմատիվ ակտերում: Այս ոլորտի ստանդարտներն ու պահանջները սահմանվում են ԳՕՍՏ-ի կողմից: Քեյթրինգը կարելի է բնութագրել բազմաթիվ առումներով. Այսպիսով, դա հասկացվում է որպես սննդամթերքի մեծ քանակությամբ պատրաստման մեթոդներ, որոնք իրականացվում են առանց սպառողների հետ նախնական պայմանավորվածության։ Նաև տնից դուրս կազմակերպված ցանկացած սննդամթերք կոչվում է հանրային:

Ընդհանուր դասակարգում

Հասարակական սննդի օբյեկտները կարող են լինել մասնավոր կամ պետական ​​հատվածում: Վերջինս ներառում է դպրոցականների և նախադպրոցականների, դատապարտյալների, զինվորականների, ինչպես նաև քաղաքացիական ծառայության մեջ աշխատող և հիվանդանոցներում բուժում անցնող հաստատությունները։ Մասնավոր հատվածը կարող է ներառել վերը թվարկված սննդամթերքի սպասարկման ձեռնարկություններից շատերը: Այն ներառում է նաև ռեստորաններ և այլ տեսակի վաճառակետեր, որոնք եկամուտ են ստեղծում: Մասնավոր հատվածը ներառում է կազմակերպություններ, որոնք արտադրում են պատրաստի սնունդ, որոնք վաճառվում են վերը թվարկված ուղիներով:

Ոլորտի իմաստը

Հասարակության զարգացումը նպաստել է սննդի սոցիալապես կազմակերպված բնույթի ձևավորմանը։ Այս ոլորտի տնտեսական նշանակությունը կայանում է արտադրողականության բարձրացման և աշխատանքային գործունեության որակի բարձրացման համար պայմաններ ստեղծելու մեջ։ Դա ձեռք է բերվում քաղաքացիների ուսումնառության և աշխատանքի վայրում համապատասխան սնվելու միջոցով: Քննարկվող ոլորտի կարևորագույն խնդիրներից է նաև աշխատուժի և դրամական խնայողությունների ապահովումը, մարդկանց, հատկապես կանանց ազատ ժամանակի ավելացման նախադրյալների ստեղծումը։ Հանրային սննդի կազմակերպումը գործունեության տեսակ է, որը կապված է համապատասխան ապրանքների արտադրության, վերամշակման, շուկայավարման և սպառման, ինչպես նաև քաղաքացիներին ծառայությունների մատուցման հետ:

Կոնկրետություն

Հանրային սննդի ոլորտը ներառում է բոլոր կազմակերպչական ձևերը, որոնցում արտահայտվում է զանգվածային սպառումը (մանկական հիմնարկներում, հիվանդանոցներում և այլն), որոնց խնդիրները ներառում են բնակչության առողջության վերականգնումն ու պահպանումը անհրաժեշտ մակարդակով։ Քննարկվող ոլորտի շրջանակներում ծառայությունները մատուցվում են քաղաքացիների գումարների դիմաց։ Ոլորտի հիմնական առանձնահատկություններից է առևտրատեխնոլոգիական, նյութատեխնիկական, վարչատնտեսական կառույցների ընդհանրությունը։

Արդյունաբերության գործառույթները

Դիտարկվող ոլորտի շրջանակներում իրականացվում են ապրանքների արտադրություն և վաճառք, ինչպես նաև հանրային սննդի կազմակերպում։ Առաջին գործառույթը համարվում է հիմնական և օրիգինալ: Պարենային ապրանքների արտադրության մեջ աշխատուժի ծախսերը կազմում են արդյունաբերության բոլոր ծախսերի մոտ 70-90%-ը։ Այս գործընթացը ներառում է նոր արտադրանքի ստեղծում: Սեփական սննդի արտադրանքը վաճառվում է հավելյալ արժեքով և սպառողական նոր որակներով։ Իրենց գործառույթների շրջանակով խնդրո առարկա ոլորտի կազմակերպությունները տարբերվում են այլ ոլորտներում ներգրավված ընկերություններից։ Օրինակ, սննդի արդյունաբերության ոլորտում աշխատող ձեռնարկությունները արտադրում են ապրանքներ, որոնք սովորաբար կարող են սպառվել լրացուցիչ վերամշակումից հետո: Ինչ վերաբերում է այս ոլորտում արտադրվող ապրանքներին, ապա դրանք երկարաժամկետ պահպանման և փոխադրման ենթակա չեն։ Սա իր հերթին պահանջում է արտադրանքի սպառման կազմակերպում տեղում։ Սակայն պետք է նշել, որ վերջին տարիներին իրավիճակը որոշակիորեն փոխվել է։ Մասնավորապես, հանրային սննդի ոլորտում զբաղվող ձեռնարկությունները կազմակերպում են հրուշակեղենի և խոհարարական արտադրանքի, կիսաֆաբրիկատների և այլ ապրանքների արտադրություն, ինչպես նաև դրանց վաճառքը մանրածախ ցանցին մեծածախ բաշխման միջոցով։

Առարկաներ

Հասարակական սննդի ծառայություններն այսօր մատուցում են.

Խորտկարաններ;

Ճաշարաններ;

Ռեստորաններ;

Նրանց գործունեությունը կարող է իրականացվել չմշակված հումքի կամ կիսաֆաբրիկատների օգտագործմամբ։ Նրանք կարող են լինել կառուցվածքային կրթական համակարգի մաս կամ լինել անկախ: Հանրային սննդի ձեռնարկության կազմակերպումը բավականին խիստ պահանջներ ունեցող գործընթաց է։ Մասնավորապես, դրանք վերաբերում են հաստատությունների արտաքին և ներքին ձևավորմանը, սենյակի միկրոկլիման, տեխնիկայի և սպասքի, կահույքի, տեսականու և ճաշացանկերի, երաժշտական ​​ծառայության և այլնի հետ: արդյունաբերության մեջ։

Ընկերությունների դասակարգում

Արտադրության բնույթով սննդի ձեռնարկությունները բաժանվում են.

1. Նախամշակում.
2. Ձեռնարկներ.
3. Բլանկներ.

Վերջիններս կարող են լինել կամ առանձին արտադրամասեր, կամ դրանց համալիրները։ Յուրաքանչյուր այդպիսի միավոր կարող է ունենալ առանձին արտադրական առաջադրանքներ և գործառույթներ: Խանութները նախատեսված են խոհարարական, հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի մեքենայացված կենտրոնացված արտադրության, ինչպես նաև նախափաթեթավորող ընկերությունների, խանութների, մանրածախ կետերի մատակարարման համար։ Նման ձեռնարկությունները մասնագիտանում են հումքի վերամշակման և պատրաստության տարբեր աստիճանի կիսաֆաբրիկատների, ինչպես նաև թռչնամսից և այլ կենդանիներից խոհարարական արտադրանքի, ձկների, բանջարեղենի արտադրության մեջ: Պատրաստող ընկերություններն իրականացնում են ճաշատեսակների անմիջական պատրաստում` հետագայում սպառման համակարգի ներդրմամբ և ձևավորմամբ: Նման հաստատություններն իրենց աշխատանքում օգտագործում են տարբեր բաղադրատոմսեր։ Բաշխող տեսակի սննդի օբյեկտները չեն բնութագրվում որևէ հատուկ արտադրության առկայությամբ։ Նման ձեռնարկությունները վաճառում են պատրաստի արտադրանք, որն իր հերթին ստանում են գնումների և այլ ընկերություններից։ Նման ձեռնարկությունների կողմից սննդի կազմակերպումն իրականացվում է հատուկ սենյակներում։ Խառը տիպի ընկերությունների համար արտադրական և առևտրային գործընթացն իրականացվում է ամբողջական ցիկլով։

Շրջանակ

Կախված դրանից կան ունիվերսալ և մասնագիտացված սննդի օբյեկտներ։ Առաջինները ճաշատեսակներ են պատրաստում տարբեր, իսկ երկրորդները՝ կոնկրետ տեսակի հումքից։ Այսօր ծառայությունների շուկան լցված է հորիզոնական. Սա նշանակում է, որ շատ չինական և ճապոնական ռեստորաններ են բացվում, մինչդեռ ավանդաբար քիչ եվրոպական:

Ծառայության բնույթ

Հասարակական սննդի ծառայությունները կարող են մատուցվել տարբեր մակարդակներով.

• Առաջին.
• Ավելի բարձր:
• Սուիթ.

Հաստատության դասը ձեռնարկության որոշակի տեսակի տարբերակիչ հատկանիշների համալիր է, որը բնութագրում է ծառայության պայմանները, մակարդակը և որակը: Վերոնշյալ կատեգորիաները վերագրվում են բարերին և ռեստորաններին: Սրճարանները, ճաշարաններն ու խորտկարանները դասեր չունեն։ Կախված կոնտինգենտից, տարանջատվում են պետական ​​հիմնարկները, որոնք տեղակայված են ուսումնական և բժշկական հաստատությունների, արտադրական կառույցների տարածքում:

Գործելու ժամանակը և վայրը

Հասարակական սննդի օբյեկտները կարող են լինել մշտական ​​և սեզոնային: Տարբեր ամառային սրճարաններ բաց են գարնանը և ամռանը: Նրանք առաջարկում են տնական ուտեստների և գնված ապրանքների համեմատաբար փոքր տեսականի։ Նման հաստատությունները գտնվում են կիսափակ, փակ կամ բաց տիպի շենքերում։ Այս ժամանակավոր սրճարաններում սննդի սարքավորումները պարզ են. Նրանք չունեն նրբաճաշակ կահույք, վաճառասեղանները, որպես կանոն, պատրաստվում են այնպես, ինչպես տաղավարներում և կրպակներում։ Մշտական ​​հաստատությունները սկզբունքորեն տարբերվում են ամառային սրճարաններից։ Առաջին հերթին դրանք տեղակայված են փակ կառույցներում՝ հագեցած տարբեր գործողություններ իրականացնելու համար նախատեսված սարքավորումներով։ Կախված գտնվելու վայրից, հաստատությունները կարող են լինել ստացիոնար կամ շարժական:

Ֆունկցիոնալ պատկանելություն

Առանձին խումբը ներառում է ինքնաթիռների, ավտոմոբիլային, ծովային և երկաթուղային տրանսպորտի սննդի կազմակերպումը: Հյուրանոցային սպասարկումն ընդգրկում է շուկայի տարբեր հատվածներ: Առանձնահատուկ է նաև արտերկրից դուրս սննդամթերքի տրամադրումը և խոհարարական արտադրանքի արտադրությունը։ Արագ սննդի համակարգը ներառում է շարժական կրպակներ և ստացիոնար հաստատություններ։

Հասարակական սննդի այլ հաստատություններ

Նման հաստատությունները, ինչպիսիք են բուֆետները, դիտարկվում են առանձին: Դրանք կառուցվածքային ստորաբաժանումներ են, որոնք նվիրված են խոհարարական ապրանքների սահմանափակ տեսականու վաճառքին: Ֆուրշետները կարող են աշխատել ինքնուրույն կամ գործել այլ օբյեկտներում, որտեղ իրականացվում է հանրային սննդի կազմակերպում (ռեստորաններ, ճաշարաններ): Վերջին դեպքում հաստատությունը պետք է ունենա նույն կատեգորիան, ինչ այն կառույցը, որին պատկանում է:

Համակցում է

Արդյունաբերական և տնտեսական համալիրներ են։ Դրանք ներառում են նախաարտադրական և գնումների հաստատություններ, որոնք օգտագործում են նույն տեխնոլոգիան արտադրանքի պատրաստման համար, խոհարարական խանութներ և օժանդակ ծառայություններ: Սովորաբար նրանք հանդես են գալիս որպես ունիտար ձեռնարկության գլխավոր օբյեկտ սպառողների համագործակցության համակարգում: Խոհարարական գործարանը մթերող ձեռնարկություն է։ Արտադրամասերը նախատեսված են հացաբուլկեղենի, խոհարարական և հրուշակեղենի կենտրոնացված արտադրության համար։ Նրանք նաև մատակարարում են նախապատրաստական ​​ձեռնարկություններ, մանրածախ առևտրի կետեր, խանութներ։ Խոհարարական գործարաններն ունեն իրենց մանրածախ վաճառքի կետերը և ճաշարանները:

Արագ սննդի հաստատություններ

Հանրային սննդի ապահովումը կարող է իրականացվել «արագ սննդի» համակարգով՝ ստացիոնար կամ շարժական օբյեկտներում։ Արագ սննդի օբյեկտները նախատեսված են արտադրության և վաճառքի համար, ինչպես նաև ապահովելու տեղում սպառումը պարզ եփած ուտեստների մշտական ​​տեսականի։ Նման ձեռնարկություններն իրենց գործունեության մեջ օգտագործում են արդյունաբերական կամ սեփական արտադրության կիսաֆաբրիկատներ։

Ստացիոնար առարկաներ

Վրանը սննդի օբյեկտ է, որտեղ վաճառվում է տնական և գնված ապրանքների փոքր տեսականի։ Վրանը պատկանում է ստացիոնար ցանցին, գտնվում է լուսավոր փակ շենքում։ Նախատեսում է երկու կամ ավելի աշխատատեղ, կոմունալ սենյակ։ Առևտրի հարկ չկա։ Տաղավարը սննդի օբյեկտ է, որտեղ իրականացվում է սեփական արտադրանքի նեղ տեսականու և գնված ապրանքների վաճառք։ Այն գտնվում է ժամանակավոր կամ մշտական ​​շենքում։ Տաղավարը կարող է ներառել առևտրի հարկ:

Ընդհանուր պահանջներ

Ստանդարտների նոմենկլատուրան սահմանվում է ԳՕՍՏ Ռ 52113-ով: Գործունեության ընդհանուր պահանջները հետևյալն են.

1. Սոցիալական թիրախավորում.
2. Ֆունկցիոնալ համապատասխանություն.
3. Անվտանգություն.
4. Էրգոնոմիկ
5. Գեղագիտություն.
6. Տեղեկատվականություն.
7. Ճկունություն.

Սոցիալական թիրախավորում

Հասարակական սննդի այս պահանջը նախատեսում է.

1. Անվտանգություն և հասանելիություն տարբեր կատեգորիաների սպառողների համար:
2. Մատուցվող ծառայությունների համապատասխանությունը գնորդների ակնկալիքներին, այդ թվում՝ տեսականու, սպասարկման ձևի և եղանակի, անձնակազմի պրոֆեսիոնալիզմի հետ կապված։
3. Որոշակի պայմանների և արտոնությունների առկայությունը քաղաքացիների անպաշտպան կատեգորիաների համար (երեխաներ, հաշմանդամներ և այլն):

Ֆունկցիոնալ համապատասխանություն

Այս պահանջը ենթադրում է.

1. Աշխատանքի ժամանակին և ճշգրտությունը, ներառյալ ձեռնարկությունում հաստատված ռեժիմին համապատասխանելը, ուտեստների, խմիչքների և ապրանքների տեսականու ցանկը, սպասման ժամանակին համապատասխանելը և պատվերի կատարումը և այլն:
2. Սպառողի կողմից ծառայությունների ընտրության ապահովում.
3. Ծառայության մեջ ներգրավված անձնակազմի համապատասխանությունը, մասնագիտական ​​նպատակը, որակավորումը, իրավասությունը և այլն:

Այլ պահանջներ

Ծառայությունների էրգոնոմիկան արտացոլում է դրանց մատուցման պայմանների և սպասարկման գործընթացում օգտագործվող սարքերի ու կահույքի համապատասխանությունը հաճախորդների ֆիզիոլոգիական, մարդաչափական և հիգիենիկ հնարավորություններին: Էսթետիկան բնութագրում է տարածքի ներդաշնակ դիզայնը և ոճային միասնությունը: Այս պահանջը վերաբերում է նաև աշխատակիցների արտաքին տեսքին, սեղանի ձևավորմանը, ճաշացանկի ձևավորմանը և այլն: Տեղեկատվականությունը ենթադրում է սպասարկման սենյակում և դրանից դուրս սպառողների կողմից ծառայությունների, ապրանքների և հենց ընկերության վերաբերյալ տեղեկատվության ժամանակին, հուսալի և ամբողջական ստացում: Ճկունության պահանջը բնութագրում է փոխվելու ունակությունը: Մատուցվող ծառայությունների ցանկի ճշգրտումն իրականացվում է բնակչության կարիքներին և կենսապայմաններին համապատասխան։

Սննդի սպասարկման տեխնոլոգիա

Առանց այս ոլորտի իմացության անհնար է արտադրություն կառուցել։ Հասարակական սննդի արտադրանքի տեխնոլոգիան ներառում է պատրաստման տարբեր մեթոդներ, հումքի մշակում և բաղադրիչների ստանդարտներ: Այս ոլորտում ներգրավված մասնագետները պետք է իմանան արտադրանքի տրամադրման կարգը, արտադրական ծախսերի սահմանները։ Ամենակարևոր կետերից մեկը ողջ գործընթացի տեխնիկական հագեցվածությունն է։ Մասնագետները պետք է իմանան առանձնահատկությունները և կարողանան ռացիոնալ օգտագործել տարբեր սարքեր, որոնք օգտագործվում են արտադրանքի արտադրության և վաճառքի մեջ։ Սննդի սպասարկման տեխնոլոգիան ներառում է նաև սպասարկման մշակույթ: Մասնագետների վերապատրաստումն իրականացվում է համապատասխան մասնագիտացված հաստատություններում։ Աշխատողի պարտականությունները ներառում են.

1. Արտադրության օպտիմալ ռեժիմների մշակում և իրականացում.
2. Օգտագործելով ժամանակակից պատրաստման մեթոդներ.
3. Նյութական և աշխատանքային ծախսերի նորմերի մշակում, աշխատանքի կարգը.
4. Հեշտացնել գործընթացները և նվազեցնել ծախսերը:
5. Կարգապահության պահպանման և սարքավորումների ճիշտ շահագործման նկատմամբ վերահսկողություն.
6. Արտադրական գործընթացում սանիտարահիգիենիկ ստանդարտների կատարման վերահսկողություն.

Հասարակական սննդի տեխնոլոգիան ներառում է նաև համաշխարհային մակարդակի հաստատությունների փորձի ուսումնասիրություն և օգտագործում, որոնք իրենց ապացուցել են դիտարկվող ոլորտում: