Քաղցր աղվափնջի բաղադրատոմս. Տարբեր գեղեցիկ փչակներ

Նախքան բարդ թխելու զարգացումը սկսելը, սկսնակ տանտիրուհին պետք է ուսումնասիրի 5 պարզ բաղադրատոմսեր պատրաստի շերտավոր խմորով, որոնց թվում կան փքվածներ, թխվածքաբլիթներ, կարկանդակներ և բուլկիներ: Տարբեր ուտեստներ պատրաստել սովորելու ամենահեշտ ձևը ֆոտո կամ վիդեո բաղադրատոմսերի օգտագործումն է: Բացի այդ, դուք կարող եք փորձարկել միջուկների և համեմունքների տեսակները՝ ձեր ուտեստը յուրահատուկ դարձնելու համար:

Ինչ կարելի է պատրաստել շերտավոր խմորից

Շերտավոր խմորի այս տեսակն իր նուրբ կառուցվածքի և հաճելի ճռճռան շնորհիվ հիմք է հանդիսանում տարբեր ազգերի ուտեստների համար։ Խանութից գնված արտադրանքն առավել հաճախ օգտագործվում է քաղցր խմորեղենի համար, թեև այն հարմար է նաև աղի միջուկով կարկանդակներ պատրաստելու համար։ Դրանից պատրաստվում են հրուշակեղենի հետևյալ տեսակները.

• տորթեր;
• կարկանդակներ;
• թխվածքաբլիթներ;
• խողովակներ;
• կրուասաններ;
• բուլկիներ;
• գլանափաթեթներ.

Խմորիչից

Պատրաստի խմորը խմորիչով ունի բնորոշ թթու համ։ Եփվելուց հետո դրանից պատրաստված արտադրանքն ավելի փարթամ ու համեղ է։ Նրանք պատրաստում են լավ բլիթներ և համեղ մսով ու ձկան կարկանդակներ։ Ի տարբերություն անթթխմոր տարբերակի՝ այստեղ շերտերը մի քանի անգամ փոքր են, այնքան էլ թեթև ու խրթխրթան չեն ստացվում, բայց կալորիաների քանակը մի փոքր ավելի քիչ է։

Առանց խմորիչից

Անթթխմոր կամ առանց խմորիչ արտադրանքը ավելի հաճախ օգտագործվում է քաղցր հրուշակեղենի պատրաստման համար: Լեզուները, անկյունները և փչակները խրթխրթան և ավելի համեղ են բարակ շերտերի պատճառով: Այնուամենայնիվ, նրանց համար, ովքեր փորձում են հավատարիմ մնալ ճիշտ սննդակարգին, ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ նման նրբագեղություններ օգտագործելուց.

Շերտավոր խմորի բաղադրատոմսեր

Երբ շտապ անհրաժեշտ է ինչ-որ բան պատրաստել, պատրաստի շերտավոր խմորից տարբեր բաղադրատոմսեր դառնում են իսկական փրկություն։ Սկսնակներին կօգնեն փորձառու խոհարարների առաջարկությունները.

1. Խմորը նախապես հալեցնել միկրոալիքային վառարանում կամ թողնել սեղանին եփելուց 2-3 ժամ առաջ։
2. Հալվելուց հետո խմորիչ խմորը պետք է տաք պահել առնվազն 1 ժամ։
3. Նախքան ինչ-որ բան պատրաստելը, դուք պետք է զգուշորեն փաթաթեք խմորը բարակ շերտով:
4. Շերտավոր խմորը լավագույնս թխվում է յուղած մագաղաթյա թղթի վրա: Շերտերը հաճախ այրվում են թխման թերթիկի վրա:
5. Արտադրանքը կարելի է լցնել ցանկացած բաղադրիչով՝ և՛ քաղցր, և՛ կծուծ ախորժակ։
6. Վերջնական փուլում տեղադրվում է միջուկը, արտադրանքը տեղադրվում է տաք ջեռոցում։ Թխելու միջին ջերմաստիճանը 180-220 աստիճան է։
7. Եթե ​​օգտագործում եք մսային միջուկ, ապա եփման ժամանակը ավելանում է։

Լցոնած շերտավոր խմոր

• Ժամանակը՝ 45 րոպե։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 8 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 180 կկալ / 100 գ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Պատրաստի շերտավոր խմորից կարող եք ուտեստ պատրաստել ցանկացած աղի կամ քաղցր միջուկով` բանջարեղեն, կաթնաշոռ, մրգեր, միս, ձու, քանի դեռ ճաշատեսակը սառչելուց հետո այն չի մշուշում: Նման խմորից պատրաստված խմորեղենի ամենապարզ տարբերակը դարչինով խնձորի ռուլետն է։ Իր պարզությամբ ուտեստը կարող է զարդարել ցանկացած սեղան։ Դրա համար օգտագործվում է խմորիչ տեսակի արտադրանք։

Բաղադրությունը:

• պատրաստի խմորի փաթեթը ռուլետով - 500 գ;
• խնձոր - 400 գ;
• կարագ - 50 մլ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ռուլետը բացել, գրտնակով մի փոքր հարթեցնել։
2. Կլպել և կտրատել խնձորները։
3. Խառնել շաքարավազի և դարչինի կեսը։
4. Խնձորները դնել շերտի մեջտեղում, նրբորեն գլորել ռուլետի մեջ, ծայրերը սեղմել։
5. Կտրեք մասերի և դրեք թխման թերթիկի վրա:
6. Թխել 30 րոպե։

Կարկանդակ

• Ժամանակը՝ 40 րոպե։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 6 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 250 կկալ / 100 գ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ադրբեջանական.
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Այս տեսակի թխման համար կարող եք նաև ընտրել տարբեր միջուկներ, օրինակ՝ պատրաստի շերտավոր խմորից պատրաստված տորթ։ Շատ համեղ սամսան ստացվում է մսից՝ կարկանդակի տեսքով։ Սա ադրբեջանական խոհանոցի ուտեստ է։ Այն պատրաստելը շատ պարզ է, նույնիսկ նվազագույն խոհարարական հմտություններ ունեցող տանտիրուհին կարող է դա անել, բայց տոնական տեսք ունի։ Հաջողության գլխավոր գաղտնիքը բաղադրատոմսի ճշգրիտ պահպանումն է։

Բաղադրությունը:

• խմոր - 500 գ;
• աղացած խոզի և տավարի միս - 500 գ;
• սոխ - 4 հատ;
• կոշտ պանիր - 200 գ;
• համեմունքների խառնուրդ (համեմ, պղպեղ) - 3 գ;
• կարագ - 50 գ;
• աղ - 2 գ;
• կանաչ սոխ, սամիթ - 1 փունջ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորը (խմորիչ կամ առանց խմորիչ) գրտնակել 5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։
2. Կանաչիները և սոխը մանր կտրատել, խառնել աղացած մսի և համեմունքների հետ։
3. Խմորը դնել կլոր ձևի, կողքերը ձևավորել։
4. Վրան դնել աղացած միսը, վրան ցանել քերած պանիր։
5. Վերևից ծածկեք երկրորդ շերտով, նրբորեն սեղմեք ծայրերը։
6. Թողեք ջեռոցը տաքացվի մինչև 180-200 աստիճան։
7. Սամսա ուտեստը դնել ջեռոցում, թխել 25 րոպե։

Բուլկիներ

• Ժամանակը՝ 35 րոպե։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 7 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 150 կկալ / 100 գ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Պատրաստի շերտավոր խմորիչ խմորից պատրաստված բաղադրատոմսերի հավաքածուն թերի կլիներ՝ առանց բուլկիների հիշատակման: Այս տարբերակը կօգնի այն իրավիճակում, երբ շտապ անհրաժեշտ է թեյի համար ինչ-որ բան թխել։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է շատ արագ, ստացվում է համեղ և բուրավետ։ Խմորիչ խմորից բուլկիներ պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է պարկը նախապես հանել սառցախցիկից, ապա դնել բաժակի մեջ՝ դնելով տաք տեղում, որպեսզի արտադրանքը կրկնապատկվի։

Բաղադրությունը:

• շաքարավազ - 50 գ;
• դեղնուց - 1 հատ;
• կարագ - 50 գ;
• խմոր - 500 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորը գրտնակել 3 մմ:
2. Կարագը հալեցնում ենք, շերտը յուղ քսում։
3. Խմորը գրտնակել ամուր ռուլետի մեջ, ծայրը սեղմել։
4. Կտրեք մասերի, 8-10 սմ երկարությամբ:
5. Յուրաքանչյուր կտորի մեջտեղում դանակով կտրվածք արեք, որպեսզի այն ծայրին չհասնի։
6. Ընդարձակեք ճեղքը՝ «սիրտ» կազմելու համար։
7. Բուլկիները շարել մագաղաթյա թղթի վրա։
8. Քսել դեղնուցով, ցանել փոշի։
9. Թխել 25 րոպե։

Թուխ լեզուներ

• Ժամանակը՝ 25 րոպե։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 12 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 120 կկալ / 100 գ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Պատրաստի շերտավոր խմորով 5 ամենապարզ բաղադրատոմսերում պետք է անպայման ներառել լեզուների պատրաստումը։ Արագ թխման այս տեսակն իր անունը ստացել է իրական լեզվին նմանության պատճառով: Շերտավորները պատրաստվում են տարրական եղանակով. անհրաժեշտ է միայն գնված շերտավոր խմոր՝ առանց խմորիչի, շաքարավազի, ջեռոցի և մի քանի րոպե։ Որոշ գուրմաններ նախընտրում են պատրաստի տորթերը ցանել աղով, ապա դրանք կարող են օգտագործվել որպես գարեջրի խորտիկ։

Բաղադրությունը:

• խմոր ռուլետով - 700 գ;
• շաքարավազ - 400 գ

Խոհարարության եղանակը.

1. Ռուլետն ընդարձակել, շերտը գրտնակով գրտնակել, 5 մմ հաստությամբ։
2. Դանակով մանր կտրատել, խմորի շերտերի եզրերը կլորացնել։
3. Վերևում շաքարավազ ցանել։
4. Դնել թխում թերթիկի վրա, դնել ջեռոցը։
5. Թխել 15-20 րոպե։

թխվածքաբլիթներ

• Ժամանակը՝ 35 րոպե։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 10 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 130 կկալ / 100 գ։
• Նպատակը. կեսօրվա խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Այս տեսակի առանց խմորիչ խմորի ականջները դասական խմորեղենի տարբերակ են: Խմորը հարմար է մանկական սննդի համար, քանի որ այն չի պարունակում ալերգիա առաջացնող մթերքներ։ Երեխաները հաճույքով ուտում են խրթխրթան թխվածքաբլիթներ կակաոյի կամ տաք կաթի հետ: Նախքան պատրաստի շերտավոր խմորից աղվափնջիկներ պատրաստելը, պետք է սպասել, մինչև բոլոր բաղադրիչները տաքանան մինչև սենյակային ջերմաստիճանը և միայն դրանից հետո սկսեք թխել։

Բաղադրությունը:

• խմոր - 500 գ;
• շաքարավազ - 500 գ;
• ջուր - 100 գ;
• կակաո - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Եռացնել ջուրը, ավելացնել շաքարավազը։
2. Եփել այնքան, մինչև հեղուկի ծավալը կիսով չափ կրճատվի։
3. Լցնել կակաոյի մեջ, սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։
4. Շերտը գրտնակում ենք 3 մմ հաստությամբ և 15 սմ լայնությամբ ուղղանկյունի:
5. Խմորի շերտերը եզրերից գրտնակել դեպի մեջտեղ, կտրատել 1 սմ լայնությամբ կտորների։
6. Դնել թխման թերթիկի վրա, դնել ջեռոցը 15 րոպե։
7. Հեռացրեք, ծածկեք ջնարակով, քանի դեռ տնական փչակները տաք են։

Տեսանյութ

Խմոր ունեցեք բուլկիների, կարկանդակների և պրետզելի համար, բայց չգիտեք, թե ինչպես կտրատել խմորը, որպեսզի խմորեղենը գեղեցիկ տեսք ունենա, տես քայլ առ քայլ լուսանկարը:

Գեղեցիկ բլիթներ

Կտրում «խոլորձ»գրտնակել, քառակուսի կտրատել, եռանկյունաձև ծալել, կողքերով կտրվածքներ անել, խմորի հատվածը թողնել առանց կտրվածքի, բացել քառակուսին, կտրած շերտերը միացնել կենտրոնում։

Կտրում «Քաջվարդ»գրտնակել, քառակուսի կտրատել, եռանկյունիով ծալել, կողքերով կտրվածքներ անել, խմորի հատվածը թողնել առանց կտրվածքի, բացել քառակուսին, եռանկյունը ծալել այլ անկյուններով, կտրվածքներ անել։ Ընդարձակեք հրապարակը, միացրեք կտրված շերտերը կենտրոնում: Լցնել միջուկը ծաղկաթերթիկների մեջ։

«Գանգուրներ» կտրելը.շերտը գրտնակել, միջուկով համեմել, երկու կողմից ռուլետներ գլորել, կտրատել։

Կտրում «Վարդ» թխելու համարբրդուճ փաթաթել, շրջանաձև փաթաթել, հավասար ընդմիջումներով 4 հատ կտրվածք անել, միջուկը դնել մեջտեղում, վարդի թերթիկները հերթով գրտնակել։

Քաղցր «աղեղներ»Կոլոբոկները գրտնակել, շրջանագծերը գլորել, շրջանը կիսով չափ ծալել, կատարել 4 արտաքին և 3 ներքին կտրվածք։

Կարագի խմորիչ խմորից պատրաստված պարզ ծաղիկերշիկները գրտնակել, օղակների միացնել, միջուկը դնել օղակի ներսի երկու պատերին, միացնել կենտրոնում, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։

Գեղեցիկ աղվափնջիկ ԿալաչԴրանից բուլկի փաթաթել, շրջանաձև փաթաթել, միջուկով քսել, գրտնակել, ռուլետը երկայնքով կտրատել, երկու շերտավոր ժապավենը իրար պտտել, ծայրերը միացնել ռուլետ պատրաստելու համար։

Ինչպես պատրաստել «Խոզուկներ» կարագի խմորիչ խմորից... Շրջանակը գլորեք, վերևում փոքր կտրվածք արեք, անկյունները թեքեք՝ ականջները։ Խոզուկին ներքեւի մասում քանդակում ենք՝ ծայրը ծալելով, մի փոքր հարթեցնելով։ Խոճկորների աչքերը պատրաստված են չամիչից։

Կարագի սունկՇրջանակ է փաթաթվում, որն այնուհետև կտրում են կտորների (տես լուսանկարը) և շարում սնկի տեսքով։

Կրուասաններ... Շրջանակը գլորում ենք և կտրում եռանկյունների՝ կենտրոնից դեպի արտաքին եզրը կտրելով։ Եռանկյան արտաքին կողմը կտրում են մեջտեղում, իսկ միջուկը շարում ծայրին։ Կրուասանը արտաքին եզրից գլորում ենք դեպի կենտրոն։

Բուլկի «Թռչուն»Նրբերշիկը փաթաթեք, մի ծայրը փաթաթեք ցուցամատի շուրջը և անցեք ստացված օղակի միջով: Օգտագործեք մի փոքր պտղունց խմորը կտուց ձևավորելու համար: Պոչը պետք է հարթեցնել և կտրվածքներ անել՝ տալով փետուրների տեսք։ Աչքերը շեշտադրումներ են:

Իսկ ահա նրբերշիկից պատրաստված գեղեցիկ բուլկիների պարզ տարբերակներ։ Ի դեպ, երեխան կարող է հեշտությամբ պատրաստել նման ձևեր. Ներգրավեք ձեր փոքրիկներին այս զվարճալի թխելու գործընթացում: Միևնույն ժամանակ զարգացրեք նուրբ շարժիչ հմտություններ և երևակայություն:

Ինչպես զարդարել կարկանդակները

Կարկանդակի ձևավորում «Ծաղիկ»Գրտնակել կլոր շերտ, միջուկը դնել կենտրոնում։ Մնացած միջուկը նրբորեն շրջանաձև բաժանեք՝ եզրերից և կենտրոնական բուլկիից տարածություն թողնելով։ Վերևից ամեն ինչ ծածկում ենք խմորի մեկ այլ շերտով։ Փոքր ամանի կամ թեյի բաժակի օգնությամբ սեղմեք ծայրերը կենտրոնական միջուկի շուրջ: Կտրեք արտաքին ծայրերը բաց դանակով: Այնուհետև հավասարապես կտրատեք լցված խմորը, որն անցնում է արտաքին օղակի երկայնքով: Յուրաքանչյուր ծաղկաթերթիկ մի փոքր շրջեք՝ միջուկը դեպի վեր։

Մսագործական կարագ «Լոֆ»... Փաթաթեք դրոշակը՝ երշիկեղենը և դրանցից մի բոքոն հյուսեք, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարի քայլ առ քայլ հրահանգներում։

Եվ ահա տարբերակները, թե ինչպես կարելի է զարդարել կարկանդակի ծայրը։

Խմոր կտրող «Pigtail» կամ «spikelet»

«Խոզուկների» ամենապարզ տարբերակը... Գլորված խմորի շերտից ուղղանկյուն է կտրվում, կենտրոնում կատարվում է երկայնական կտրվածք։ Այնուհետև մի ծայրը մի քանի անգամ պտտվում է ստացված անցքի միջով։ Այսպիսով, եզրերը պտտվում են պարույրով: Միջուկը դրված է կենտրոնում։

«Խոզուկ երշիկով»... Վերին եզրերով միացված են երեք նրբերշիկ։ Այնուհետև նրանց միջև դրվում է երշիկի մի կտոր։ Հյուսում է հյուսի պես։ Աջ շղթան տեղադրվում է ձախի և կենտրոնի միջև, ապա ձախը դրվում է աջի (որն այժմ ձախ կողմում է) և կենտրոնի (որը աջ կողմում է) միջև: Կրկին դրեք նրբերշիկի մի կտոր և շարունակեք հյուսել հյուսերը։

Երշիկի խմոր «Pigtail»... Այս նրբագեղությունը խոհարարական խանութներում երբեմն անվանում են «Օբժորկա»։ Երշիկը դրվում է խմորով տորթի կենտրոնում։ Այնուհետեւ եզրերը կպչում են միմյանց, իսկ խմորի մեջ փաթաթված նրբերշիկը հավասար մասերի կտրատում։ Յուրաքանչյուր պոլկա երշիկով շրջվում է ներսից և դրվում մեկի միջով տարբեր կողմերից մեջտեղից: Դրանք ուղարկվում են ջեռոց կես ճանապարհին։ Վերևից շաղ տալ պանիրով, խոտաբույսերով, քսել մայոնեզով կամ կետչուպով (սիրողականի համար): Եվ խմորեղենը բերում են պատրաստության։

Գեղեցիկ բուլկի «Spikelet».Թխելու այս տարբերակը պատրաստվում է պարզ, բայց շատ գեղեցիկ տեսք ունի։ Բարակ շերտը գրտնակել, յուղել բուսայուղով կամ ձուով, վրան շաքարավազ և դարչին ցանել (կակաչի սերմեր): Ռուլետը փաթաթում ենք, որը հետո մկրատով մի փոքր թեք կտրում ենք, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ Ստացված «հասկերը» փռում ենք մեկ մեծ գեղեցիկ բուլկի մեջ։

Եվ սա պարզ խոզուկ է կակաչի սերմերով: Երշիկը ծածկում են կակաչի սերմերով և կտրատում մկրատով՝ թերթիկները տարածելով տարբեր կողմերից։

Մենք հաճախ թխում ենք խանութից գնված խմորիչից կամ առանց խմորիչի շերտավոր խմորից, քանի որ այն հեշտ է, արագ և ոչ շատ թանկ: Բարեբախտաբար, այս տեսակի արտադրանքի գործարանային արտադրությունը ճիշտ ուղու վրա է դրված։ Բայց երբեմն կարող եք ձեզ թույլ տալ տանը շերտավոր խմոր հունցել։ Եվ մի շտապեք փակել բաղադրատոմսը, քանի որ սա դասական երկար ու անհանգիստ գործընթաց չէ։ Լուծվող շերտավոր խմորն իսկապես կարելի է պատրաստել տանը, և ձեր Նապոլեոնը կամ լեզուները կստացվեն այնպես, ինչպես կարող եք միայն երազել:

Շերտավոր խմորի բաղադրատոմսը.

• Ջուր սենյակային ջերմաստիճանում (գուցե մի փոքր ավելի տաք) - 250 մլ։ (1 բաժակ)
• Ձու - 1 հատ.
• Բուսական յուղ - 1 tbsp. գդալ
• Շաքարավազ - 1 ճ/գ
• Աղ - 1 ճ/գ
• Կարագ - 200 գ.
• Ալյուր - 525 գ (3,5 բաժակ)
• Քացախ (1-9%) - 1 tbsp. գդալ

Մթերքների նշված քանակից ստացվում է մոտ 750 գ խմոր։ Յուրաքանչյուր մասը մոտ 200 գ է: Խմորի այն շերտերը, որոնք պատրաստում եք հետագա օգտագործման համար, անմիջապես ուղարկեք սառնարան, իսկ մնացածը կարելի է եփել:

Ինչպես պատրաստել արագ շերտավոր խմոր տանը

Մեկ բաժակ տաք ջրի մեջ լուծեք 1 թեյի գդալ աղ, 1 թեյի գդալ շաքարավազ, խառնեք՝ ավելի լավ լուծվելու համար։ Ավելացնել ձուն և հարել։ Այնուհետեւ քացախաթթու (1 ճաշի գդալ): Կրկին հարեք մինչև հարթ:

Խմորի մեջ մաղել ալյուրը, մաս-մաս ավելացնելով, անընդհատ խառնելով։

Բաղադրատոմսում ալյուրի քանակը 3,5 բաժակ է, բայց ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի փոքր կամ ավելի քիչ (քանի որ մեր բոլորի ալյուրը տարբերվում է խտությամբ): Հունցելիս կենտրոնացեք խմորի խտության վրա։

Խմորը պետք է հավաքվի գնդիկի տեսքով, լինի փափուկ և առաձգական։

Ձեր ունեցած ամենահամեղ և ամենալավ կարագը բաժանեք 4 մասի։ Յուղը պետք է լինի փափուկ, սենյակային ջերմաստիճանում։

Խմորը բաժանել չորս մասի։

Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել 0,3-0,5 սմ:

Ողջ մակերեսին սպաթուլայի միջոցով կարագ քսել։

Յուղը պետք է քսել բարակ շերտով, հավասարաչափ։

Այսպիսով, խմորի ընդերքը ամբողջությամբ յուղված է կարագով։

Այժմ, սկսած վերջից, նրբաբլիթը փաթաթում ենք գրտնակի վրա (գրտնակը կարելի է յուղել բուսայուղով)։

Մենք կատարում ենք երկայնական հատված:

Խմորից հանում ենք գրտնակը։

Խմորը գրքով ծալում ենք։

Խմորը փաթեթավորում ենք թաղանթի մեջ և դնում սառնարանը։ Մենք նույնն ենք անում չորս մասերից յուրաքանչյուրի հետ:

Եվ հիմա, ուշադրություն, ընտանեկան նոթատետրից գլխավոր գաղտնիքը. երբ ձեր կարկանդակները, թխվածքաբլիթները, շերտավոր խմորն արդեն թխման թերթիկի վրա են, ձեր արտադրանքը ցողեք սառը ջրով (դա կարելի է անել ծաղիկ կամ սպիտակեղեն ցողելու համար քաշող սարքից): Դուք պետք է առատորեն ցողեք, որպեսզի աշխատանքային մասերը շատ թաց լինեն: Սրսկելուց հետո թխման թերթիկը ուղարկում ենք ջեռոց։ Հիշեցնեմ, որ բոլոր շերտավոր խմորեղենը թխվում է բարձր ջերմաստիճանում (210 C և բարձր):

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել շերտավոր խմորից։

Հսկայական քանակությամբ բարիքներ: Տնական և այլն:

Ես սիրում եմ տնական շերտավոր խմորից պատրաստել այսպիսի փքուներ՝ խմորը շերտով գրտնակում եմ և քսում դեղնուցի + շաքարավազի + կաթնաշոռի + չամիչի խառնուրդով, գրտնակում եմ ռուլետի և կտրատում հատվածների։ Փռում եմ թխման թերթիկի վրա, շաղ տալիս առատ ջուր, թխում եմ առաջին 10 րոպեն 210 C ջերմաստիճանում, իսկ հետո ևս 20 րոպե 180 C։ Շատ համեղ է ստացվում։
Իմ You Tube վիդեո ալիքում կա շերտավոր խմորիչ խմորի մանրամասն վիդեո բաղադրատոմս։ Տեխնոլոգիան մի փոքր այլ է, բայց խմորը զարմանալիորեն համեղ է և շերտավոր: Հրավիրում եմ ձեզ դիտել տեսանյութը և ուշադրություն դարձնել այս մեթոդին:

Անպայման ասեք, թե ինչ եք պատրաստում շերտավոր խմոր։ Ինչ դժվարություններ կամ հարցեր են առաջացել իմ բաղադրատոմսով պատրաստելիս - ուրախ կլինեմ պատասխանել բոլոր հարցերին:

հետ շփման մեջ

Երբ հյուրերն արդեն դռան շեմին են, պատրաստի շերտավոր խմորիչ խմորը օգնության կգա։ Գնի համար բլանկը կարելի է անվանել մատչելի, իսկ այն կարող եք գտնել սուպերմարկետում։ Իսկ թխումը ոչնչով չի տարբերվում ինքնուրույն պատրաստված խմորից պատրաստված թխումից։

Շաքարի փչակներ

Այս ապրանքները գալիս են մանկությունից: Հրաշալի բույրն ու զարմանալի համը կուրախացնեն յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթի սիրահար։

Պատրաստի շերտավոր խմորիչ խմորից շաքարավազով փքու բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Սեղանին ալյուր ցանել և ավելացնել զանգվածը։
2. Պատրաստի ալյուրը գրտնակում ենք, շերտի հաստությունը՝ 7 մմ։
3. Սուր դանակով շերտը բաժանել ուղղանկյուն կտորների։ Նրանցից աղեղ կազմեք:
4. Թխելու թերթիկը խոնավացրեք սառը ջրով և դրեք աղեղները:
5. Ստացված աղեղները պատառաքաղով ծակեք։ Այս դեպքում թխելու ընթացքում արտադրանքը չի ուռչի։
6. Վերևում շաքարավազ ցանել։
7. Եփել ջեռոցում 15 րոպե։

Կաթնաշոռի փչում են շերտավոր խմորիչ խմորից

Պահանջվող բաղադրիչներ.

1. Շերտավոր ալյուրի պատրաստում - 0,5 կգ;
2. Ձու - 1 հատ;
3. Կաթնաշոռի զանգված - 500 գ;
4. Ալյուր;
5. Բուսական յուղ - 3 tbsp. լ .;
6. Շաքարավազ.

Թխվածքաբլիթների ժամանակը` 50 րոպե:

Կալորիականությունը՝ 265 կկալ։

Ինչպես պատրաստել փքուն կաթնաշոռով շերտավոր խմորիչ խմորից.

1. Ալյուրի բլանկ գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել խմորի վիճակին։ Պետք է ստուգել պիտանելիության ժամկետը։ Այն պետք է ունենա հարթ մակերես, առանց կծկելու: Պատրաստված է քառակուսու տեսքով կամ գլորված ռուլետի մեջ։
2. Հալեցրեք արտադրանքը հրահանգների համաձայն: Ալյուրի պատրաստման մնացորդները երկրորդ անգամ չեն կարող սառեցնել։ Ուստի, եթե փաթեթում ավելի շատ ապրանք կա, քան պահանջվում է բաղադրատոմսով, ապա անհրաժեշտ է կտրել անհրաժեշտ քանակությունը, իսկ մնացածը դնել սառցախցիկում։
3. Առանձին ամանի մեջ հարել ձուն։
4. Աշխատավայրը պատել ալյուրով։ Ալյուրը գրտնակել 3 մմ շերտով:
5. Ստացված շերտից ուղղանկյուններ կտրատեք։
6. Կաթնաշոռի զանգվածը դնել ուղղանկյունների կենտրոնում։ Ծայրերը ձվով քսել։
7. Կազմեք եռանկյուն: Սերտորեն սեղմեք ծայրերը: Շրջեք ծայրերը պատառաքաղով:
8. Դնել ջեռոցը, որ նախապես տաքանա։
9. Տարրերը տեղափոխեք յուղացված թխման թերթիկի մեջ: Ապագա թխված ապրանքների միջև հեռավորությունը չպետք է պակաս լինի մեկ սանտիմետրից:
10. Փուչիկների մակերեսը ձվով քսել։ Յուրաքանչյուր ապրանքի մեջ մի քանի ծակեք ատամի մածուկով:
11. Թողնել ջեռոցում 20 րոպե։
12. Ոսկե ընդերքը ցույց կտա պատրաստակամությունը։

Ինչպես պատրաստել - նախուտեստի բաղադրատոմսերի մի քանի տարբերակ:

Փորձեք տնական աղացած մսով կոտլետներ՝ ըստ մեր բաղադրատոմսերի։ Ճաշատեսակը պարզ է, բայց շատերը դեռ սխալ են այն պատրաստում` խոհարարների կողմից:

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես վարվել ձեր սիրելիների հետ՝ լցոնված կճեպով աղացած միսով, դա պարզ է, բայց միևնույն ժամանակ օրիգինալ և համեղ։

Շերտավոր խմոր ջեմով

Պահանջվող բաղադրիչներ.

1. Շերտավոր խմոր - 450 գ;
2. ջեմ;
3. Ձու - 1 հատ.

Թխվածքաբլիթների ժամանակը` 40 րոպե:

Կալորիականությունը՝ 381 կկալ։

Խոհարարության քայլեր.

Բալի բլիթներ

Ի՞նչն է ավելի լավ, քան թարմ, փափուկ տնական խմորեղենը մրգերով:

Պահանջվող բաղադրիչներ.

1. Պատրաստի խմոր - 250 գ;
2. Բալի;
3. Շաքարավազ;
4. Դեղնուց - 1 հատ:

Թխելու ժամանակը` 30 րոպե:

Կալորիականությունը՝ 287 կկալ։

Խոհարարության քայլեր.

1. Արտադրանքը նախօրոք հանել սառցախցիկից և պատրաստել ըստ հրահանգների։
2. Պատրաստել կեռասը։ Կարող եք թարմ օգտագործել, ապա պետք է հեռացնել ոսկորները։ Կարելի է սառեցնել կամ ջեմով։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է հեռացնել ավելորդ հեղուկը։
3. Խմորը գրտնակել 4 մմ շերտով։ Բաժանել 6 մասի։
4. Ուղղանկյուններից յուրաքանչյուրը տեսողականորեն բաժանեք երկու մասի: Առաջինի վրա մի քանի երկայնական կտրվածք արեք մինչև վերջը հասնելը։
5. Երկրորդ մասի վրա դնել բալը։
6. Ջուր քսեք ծայրերին։ Այսպես ավելի լավ կպչունանա։ Ամրացրեք ծայրերը սերտորեն:
7. Ապրանքները դնել թխում թերթիկի վրա: Քսել դեղնուցով։ Փչակների միջև հեռավորությունը առնվազն 2 սանտիմետր է։
8. Եփել 15 րոպե 240 աստիճան ջերմաստիճանում։

Թխված ապրանքներ պանրով

Պանրի շերտը լավ հավելում է ճաշի կամ պարզապես որպես խորտիկ: Սրտանց խմորեղենը լավ ընթրիք կլինի ձեր ընտանիքի և ձեր համար: Ընդ որում, այն անչափ համեղ է և՛ սառը, և՛ տաք։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

1. Շերտավոր խմոր - 500 գ;
2. Բուսական յուղ;
3. Պանիր - 300 գ.

Թխելու ժամանակը` 45 րոպե։

Կալորիականությունը՝ 418 կկալ։

Խոհարարության քայլեր.

1. Պատրաստեք արտադրանքը հրահանգների համաձայն:
2. Դանակով բաժանել ուղղանկյունների։
3. Առաջին կեսին մի քանի երկայնական կտրվածքներ արեք, իսկ մյուս կողմից պանրի մի փոքրիկ կտոր դրեք։
4. Փաթաթեք ուղղանկյունը: Ավելի շատ բռնելու համար եզրերը կարելի է խոնավացնել ջրով: Շրջեք ծայրերը պատառաքաղով:
5. Մակերեւույթը օծել բուսական յուղով։
6. Թխել 35 րոպե։

Աղացած միս ծրարներ

Երբ սովորական կարկանդակներն արդեն սկսում են ձանձրանալ, պետք է մտածել այդ մասին և փոխել բոլորի համար սովորական բաղադրատոմսը։ Կարող եք փորձարկել և հիմք ընդունել պատրաստի շերտավոր խմոր։ Նման թխման զգալի առավելությունը մսի մեծ քանակությունն է խմորի քանակի նկատմամբ։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

1. Շերտավոր խմոր - 500 գ;
2. Աղացած միս - 500 գ;
3. Սոխ - 2 հատ;
4. Աղ;
5. Սեւ պղպեղ;
6. Ձու - 1 հատ;
7. Սխտոր - 2 պճեղ։

Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:

Կալորիականությունը՝ 400 կկալ։

Խոհարարության քայլեր.

1. Աղացած միսին ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը։
2. Ավելացնել համեմունքներ: Դուք կարող եք օգտագործել ձեր ընտրյալները: Խառնել մինչև հարթ լինի:
3. Հալեցրած ալյուրը կտրատել ուղղանկյունների մեջ:
4. Խմորի կենտրոնում դնել միջուկը։
5. Ապահովեք ծայրերը: Դուք կարող եք ձևավորել ցանկացած ձևի փչակ: Հիմնական բանը ծայրերը լավ ամրացնելն է:
6. Տարրերը տեղափոխեք թխման թերթիկի մեջ։
7. Վերևում մի քանի հատումներ կամ անցքեր արեք: Թխել 25 րոպե։

1. Միջուկը չպետք է շատ հեղուկ ունենա։
2. Բաղադրատոմսերում կարող եք օգտագործել ինչպես խմորիչ, այնպես էլ առանց խմորիչ խմոր:
3. Քաղցր թխված ապրանքներին կարող եք ավելացնել ընկույզ:

Բարի ախորժակ!

Յուրաքանչյուր կին ձգտում է փայփայել իր հարազատներին զանազան կարկանդակներով ու բրդուճներով։ Հենց թխումից կարելի է որոշել տանտիրուհու վարպետության մակարդակը։ Ի վերջո, անհրաժեշտ է երևակայություն ցուցաբերել ոչ միայն լցոնման, այլև ապագա արտադրանքի ձևի ընտրության ժամանակ: Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես գեղեցիկ ձևավորել կարկանդակ:

Թխելը մի ամբողջ արվեստ է։ Տարբեր կարկանդակների բաղադրատոմսերը դարերի ընթացքում փոխանցվել են սերնդեսերունդ: Այս պահին դրանք պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Որոնք են կարկանդակները: Թխում կարող է լինել.

Նշենք, որ շատ արտասահմանյան ռեստորանների ճաշացանկում են կարկանդակներն ու կարկանդակները։ Թխելու յուրահատկությունը ոչ միայն միջուկի, այլեւ խմորի ընտրության մեջ է։ Դա կարող է լինել:

1. Խմորիչ - կարագ, օգտագործվում է կարկանդակների և բլիթների համար:
2. Առանց խմորիչ - կրեմ և շերտ:

Սակայն ամեն տնային տնտեսուհի չէ, որ կարող է գեղեցիկ կարկանդակներ ձուլել, որոնց լուսանկարները ներկայացնում ենք ստորև։ Թխելու ձևը կարող է լինել բացարձակապես ցանկացած.

1. Կլոր.
2. Ձվաձեւ.
3. Եռանկյուն.
4. Քառակուսի և այլն:

Կարկանդակներ և բլիթներ պատրաստելու լավագույն միջոցը խմորիչի խմորն է, քանի որ եփելու ընթացքում այն ​​դառնում է ավելի փարթամ ու փարթամ։

Օվալաձև կարկանդակների պատրաստում

Ինչպե՞ս գեղեցիկ ձևավորել օվալաձև կարկանդակներ: Պետք է նշել, որ այս տարբերակը թույլ է տալիս օգտագործել գրեթե ցանկացած միջուկ։ Այդ իսկ պատճառով օվալաձևը համարվում է ամենահայտնին։ Օրիգինալ կարկանդակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Խմորը բաժանել փոքր կտորների և գնդիկավոր գլորել։
2. Նման բլանկները պետք է գլորել դրոշակի մեջ, այնուհետև կտրել խորանարդի մեջ (մոտ 4 սանտիմետր):
3. Յուրաքանչյուր կտոր պետք է գլորել օվալաձև տորթի մեջ: Խմորի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 5 միլիմետր։
4. Աշխատանքային մասի մեջտեղում պետք է մի փոքր միջուկ դնել։ Դրանից հետո տորթի մի եզրը պետք է գցել մյուսի վրա և ամրացնել: Արդյունքը պետք է լինի կիսալուսին:

Այսքանը: Օվալաձեւ կարկանդակը պատրաստ է։ Թխելու կամ տապակելիս աշխատանքային կտորները պետք է շարել կարով դեպի ներքեւ։

Օրիգինալ կլոր կարկանդակներ

Ինչպե՞ս ճիշտ քանդակել գեղեցիկ կլոր կարկանդակներ: Իրականում դժվար չէ։ Հարկ է նշել, որ այս ձևը իդեալական է մրգային միջուկով թխված ապրանքների համար: Որպեսզի ապրանքները ստույգ կլոր ստացվեն, ձեզ հարկավոր է.

1. Խմորիչ խմորը կտորների բաժանել, ապա գրտնակել այնպես, որ արդյունքում 5 միլիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ կոկիկ թխվածքներ առաջանան։
2. Կլոր դատարկի կենտրոնում դնել միջուկը։
3. Մեղմորեն հավաքեք տորթի եզրերը կենտրոնում և զգուշորեն սեղմեք: Արդյունքը պետք է լինի քսակ:

Թխելու ժամանակ նման կարկանդակները պետք է դնել սեղմակով։ Հակառակ դեպքում, թխած ապրանքները կսողան:

Գեղեցիկ քառակուսիներ

Ինչպե՞ս խմորիչ խմորից գեղեցիկ կարկանդակ ձևավորել: Եթե ​​միջուկը բաղկացած է չոր մթերքներից, ինչպիսիք են կարտոֆիլը կամ աղացած միսը, ապա ավելի լավ է պատրաստել քառակուսի թխած ապրանքներ: Դա մի քիչ ժամանակ է պահանջում: Հարկ է նշել, որ նման կարկանդակներից կարող է արտահոսել մրգերի կամ բանջարեղենի միջուկը։ Քառակուսի արտադրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Խմորից գրտնակել տորթեր, ցանկալի է միջին չափի։
2. Յուրաքանչյուր կտորի մեջտեղում լցնում ենք անհրաժեշտ քանակությամբ միջուկ։
3. Նրբորեն բարձրացրեք խմորի անկյունները և իրար կպցրեք:

Այսպիսի կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա կամ կարով թավայի մեջ։ Դա թույլ չի տա, որ թխած ապրանքները տարածվեն։

Եռանկյունաձև թխած ապրանքներ

Ինչպե՞ս ձևավորել գեղեցիկ խմորիչ խմորով կարկանդակներ տոնական սեղանին: Այս դեպքում եռանկյունաձև ձևը իդեալական է: Կարկանդակները կաղապարվում են շատ արագ և հեշտությամբ։ Այս ձևը հարմար է բաց միջուկով թխած ապրանքների համար։ Եռանկյուն բլիթներ պատրաստելու համար դուք պետք է.

1. Խմորը գրտնակել այնպես, որ ստացվի կոկիկ եռանկյունի։
2. Ստացված աշխատանքային մասի կենտրոնում դրեք միջուկը։
3. Երկու եզրերը ծալեք այնպես, որ սլաք ձևավորվի։
4. Ծածկեք մնացած ծայրերը վերև:

Խմորիչ խմորով կարկանդակներ պատրաստելու գաղտնիքները

1. Որպեսզի քանդակագործության ընթացքում խմորը չկպչի մատներին, հարկավոր է ձեռքերը յուղել արևածաղկի ձեթով։
2. Որպեսզի տորթերի եզրերը լավ կպչեն իրար, արհեստավորները խորհուրդ են տալիս դրանք յուղել ջրով։
3. Նախքան թխելը, աշխատանքային կտորները պետք է ծածկվեն սննդի թաղանթով, որը նախապես յուղված է բուսական յուղով: Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել եգիպտացորենը։ Կարկանդակները պետք է մոտ 15 րոպե կանգնեն փայլաթիթեղի տակ, արդյունքում խմորն ավելի փարթամ կլինի։
4. Կարկանդակների գագաթները պետք է յուղել հարած ձվով կամ կաթով։ Դրա շնորհիվ թխման ընթացքում արտադրանքը ձեռք կբերի ախորժելի ընդերք։

Եթե ​​խմորը խմորիչ չէ

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում խառնաշփոթել խմորիչի հետ, կարող եք օգտագործել սովորական խմոր, շերտավոր կամ կրեմ: Այս դեպքում կարող եք կարկանդակներ պատրաստել.

1. Շրջանակներից.
2. Զարդարներից.
3. Օրիգինալ ռելիեֆի ուրվագծերով։

Այս դեպքում կարող եք օգտագործել մոդելավորման տարբերակներ, ինչպես խմորիչ խմորի դեպքում։

Կարկանդակ-գավաթներ

Ինչպե՞ս գեղեցիկ ձևավորել կարկանդակ առանց խմորիչ խմորից: Արտադրության տեխնոլոգիան բավականին պարզ է.

1. Նախ պետք է խմորը փաթաթել բավականին բարակ շերտով։ Հաստությունը պետք է գերազանցի 5 միլիմետրը։
2. Խմորից պետք է կտրել կլոր բլանկները, նախընտրելի է նույն տրամագծով:
3. Միջուկը դնել տորթի կենտրոնում, իսկ հետո փակել երկրորդ տորթով։ Աշխատանքային մասերի եզրերը պետք է ուշադիր սեղմվեն:

Պատրաստի կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա կամ տապակի մեջ։

Դրոշակավոր կարկանդակներ

Սա առանց խմորիչ խմորից կարկանդակներ քանդակելու ևս մեկ օրիգինալ միջոց է։ Նման խմորեղեն պատրաստելը շատ պարզ է. Սա պահանջում է.

1. Խմորը գրտնակել և փոքր ուղղանկյուններ կտրատել։ Յուրաքանչյուր անկյունի կողմում պետք է կտրվածքներ կատարվեն:
2. Տեղադրեք լցոնումը աշխատանքային մասի կենտրոնում:
3. Դրանից հետո յուրաքանչյուր եզր պետք է բարձրացվի և ծալվի խաչաձև: Ծայրերը պետք է ամրացված լինեն:

Այսպես պատրաստված կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա։

Դաջված կոտլետներ

Ուզու՞մ եք գեղեցիկ կարկանդակ պատրաստել։ Պատրաստի խմորեղենի լուսանկարները, որոնք սիրով պատրաստված են հմուտ խոհարարական մասնագետների ձեռքերով, պարզապես հիացնում են՝ առաջացնելով ախորժակ և բուռն ցանկություն՝ փորձելով գոնե մի կտոր նման նրբագեղություն: Այնուամենայնիվ, դաջված կոտլետներ ստանալն այնքան էլ դժվար չէ։ Հիմնական բանը հետևել հաջորդականությանը. Օրիգինալ խմորեղեն պատրաստելու համար այնքան էլ շատ բան չի պահանջվում.

1. Խմորը պետք է գրտնակել այնպես, որ ստացվեն օվալաձեւ շերտեր։
2. Յուրաքանչյուր կտորի մեջտեղում լցնում ենք երշիկի տեսքով միջուկը։
3. Թխվածքի ներքևի և վերևի հատվածը մոտ մեկ քառորդով ծալեք:
4. Անկյունները լայն եզրով երկու անգամ խաչաձև ծալեք։

Մնում է միայն կարկանդակները թխել ջեռոցում։

Խմորիչից ազատ խմորից քանդակելու կանոններ

Նիհար խմորը շատ ավելի խիտ է, քան թխում: Դրանից կարելի է նիհար կարկանդակներ պատրաստել տարբեր միջուկներով։ Որպեսզի պատրաստի թխված արտադրանքը ախորժելի տեսք ունենա, դուք պետք է պահպանեք որոշակի կանոններ.

1. Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ ախորժելի և ոսկե դարչնագույն ընդերքով կարկանդակներ, ապա թխելուց առաջ այն քսեք ձվի սպիտակուցով։
2. Եթե ​​ամեն ինչ թխում եք ջեռոցում, ապա պետք է տաքացնել միայն մինչև 100 աստիճան։ Եփելու ընթացքում ջերմաստիճանը պետք է աստիճանաբար բարձրացնել մինչև անհրաժեշտ մակարդակը։
3. Ջեռոցից կարկանդակները օդամղիչ ու փափուկ դարձնելու համար հարկավոր է թխելուց անմիջապես հետո դրանք ջրով ցանել։

Եզրափակելով

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես գեղեցիկ ձևավորել շերտավոր խմոր, խմորիչ կամ կրեմով կարկանդակներ: Տեխնոլոգիան բավականին պարզ է. Անհրաժեշտության դեպքում դուք կարող եք տիրապետել քանդակագործության մի քանի մեթոդների. Սա կդարձնի թխված արտադրանքը ոչ միայն համեղ, այլև օրիգինալ։ Մի մոռացեք, որ որոշակի միջուկը պահանջում է իր թխման ձևը: Օրինակ՝ քառակուսի կամ եռանկյուն կարկանդակները հարմար չեն հեղուկ լցնելու համար։ Այս դեպքում ավելի լավ է արտադրանքը դարձնել կլոր կամ օվալ: Հիմնական բանը մասնագետների կանոններին և առաջարկություններին պահպանելն է: