Շոկոլադե գանաշ տորթը ծածկելու համար։ Հնարավո՞ր է սպիտակ շոկոլադով գանաշ պատրաստել

Յուրաքանչյուր հրուշակագործ ունի իր սիրելի գանաշի բաղադրատոմսը: Յուրահատուկ համեր, գաղտնի բաղադրիչներ՝ գանաշը պարարտ դաշտ է փորձերի համար: Բայց այսօր ես կցանկանայի խոսել այն հիմնական տարբերակի մասին, որը կարող է պատրաստել նույնիսկ սկսնակ հրուշակագործը: Նախ, եկեք պարզենք, թե ինչ է նշանակում այս անսովոր բառը: Ganache-ը համեղ շոկոլադե կրեմ է: Կախված նպատակից՝ այն կարող է լինել ավելի բարակ կամ հաստ։

Գանաշի հիմնական բաղադրիչներն են շոկոլադն ու սերուցքը։ Հեղուկ գանաշն օգտագործվում է որպես շոկոլադե սոուս, կոնֆետները լցնում են թեթև սերուցքային զանգվածով։ Ավելի հաստ կրեմն իդեալական է տորթերը ծածկելու և զարդարելու համար։

Ինչպես պատրաստել տորթի գիծ գանաշ

Հարթեցնելու համար մեզ անհրաժեշտ է խիտ կրեմ, որը լավ կպահի իր ձևը: Դա անելու երկու եղանակ կա. Կարող եք շոկոլադն ու սերուցքը վերցնել 1-ից 1 համամասնությամբ, կամ կրեմի մի մասը փոխարինել կարագով։ Եթե ​​ձեռքի տակ կրեմ չունեք, և ձեզ շտապ կրեմ է հարկավոր, փոխարենը կարագ ընդունեք նմանատիպ համամասնությամբ։ Այս գանաշը ավելի խիտ կլինի, քան կրեմով նուրբ կրեմը։ Բայց նա հիանալի կկատարի իր առաջադրանքը։

Ganache կրեմ մաստիկի բաղադրատոմսով.

Դիտարկենք պատրաստման ամենադժվար գանաշը, որի մեջ միաժամանակ օգտագործվում են բոլոր երեք բաղադրիչները՝ շոկոլադ, սերուցք և կարագ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սև շոկոլադ 200 գր
• թանձր սերուցք (33%-ից) 100 մլ
• կարագ (82%-ից) 100 գր

Կարագի և սերուցքի համամասնությունները կարող են փոփոխվել ըստ ձեր ցանկության, քանի դեռ շոկոլադի և սերուցքի և/կամ կարագի հարաբերակցությունը մնում է 1:1:

Խոհարարություն.Նախ պետք է հալեցնել շոկոլադը։ Դա անելու ամենահեշտ ձևը ջրի բաղնիքում տաքացնելն է: Ավելի լավ է շոկոլադը կրեմի հետ տաքացնել, որպեսզի ջերմաստիճանի տարբերության պատճառով կրեմը չփչանա։ Շոկոլադի կտորները լցնում ենք ամանի մեջ և պատում սառը կրեմով (կարող եք անմիջապես սառնարանից)։ Հեռացրեք յուղը, որպեսզի այն ժամանակ ունենա տաքանալու սենյակային ջերմաստիճանում: Կաթսայի մեջ ջուրը բերեք եռման աստիճանի, տաքացրեք միջինից բարձր և վրան մի գավաթ շոկոլադով և կրեմով դրեք: Այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի տապակը, որպեսզի գոլորշին չհոսի։ Շոկոլադն ու ջուրը բացարձակապես անհամատեղելի բաներ են։

Շոկոլադը բորբոքման ժամանակ սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով անընդհատ հարում ենք։ Սկզբում մի փոքր կդիմանա, բայց վերջում հիանալի կցրվի ու կխառնվի կրեմի հետ։ Ստացված զանգվածը պետք է լինի հարթ, փայլուն և միատարր։ Հեռացրեք այն կրակից և սպասեք, մինչև սառչի մինչև 40 աստիճան: Այժմ շոկոլադե զանգվածը մանրակրկիտ խառնեք փափուկ կարագի հետ։ Պատրաստի կրեմը ծածկում ենք թաղանթով, որպեսզի տակը օդ չթափանցի, և մի երկու ժամով դնում ենք սառնարանը։ Եթե ​​պատրաստում եք գանաշ առանց կարագի, ապա միայն կրեմով, թողեք այն սառնարանում ամբողջ գիշեր։ Օգտագործելուց առաջ կրեմը կարելի է հարել՝ ընդամենը մի քանի րոպե, ոչ ավելին։ Ստացվում է հիանալի տրյուֆել կրեմ՝ թեթև, նուրբ, օդային։ Զանգվածը կմեծանա ծավալով, գույնը կփոխվի ավելի բաց գույնի (տես լուսանկարը):

Ինչպես օգտագործել

Այս կրեմը ունիվերսալ է։ Տորթի գանաշն օգտագործվում է որպես շերտ տորթերի միջև կամ դրա մակերեսը հարթեցնելու համար։ Եվ նաև հրուշակեղենի համար՝ մակարոն, շու, պրոֆիտերոլ, որպես միջուկ։ Խողովակաշարի տոպրակի միջոցով կարող եք պատրաստել շոկոլադե գլխարկներ կամ այլ զարդեր: Կրեմը նախօրոք հարելը, թե ոչ, յուրաքանչյուր հրուշակագործի անձնական ընտրությունն է: Երկու տարբերակներն էլ հիմնականում փոխարինելի են:

Շոկոլադե գանաշ մաստիկով

Այս կրեմը կարող է օգտագործվել տորթը ծածկելու համար դեկորատիվ նպատակներով, կամ տորթը մաստիկի հետ հավասարեցնելու համար։ Ganache-ը պարզապես կատարյալ տորթի կրեմ է: Դուք կարող եք ապահով կերպով փաթաթել տորթը մաստիկով, առանց վախի, որ այն կհոսի: Գանաշի վրա դրվում են վաֆլի և շաքարավազի նկարներ։ Ganache-ն օգտագործվում է շոգ եղանակին տորթերը ծածկելու համար; եթե նախատեսվում է երկարաժամկետ փոխադրումներ. Օգտագործեք թեթև մաստիկ և վախեցեք, որ կրեմը կփայլի. պատրաստեք այն սպիտակ շոկոլադից:

Բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել գանաշ մաստիկով

Խոհարարության տեխնոլոգիան մնում է նույնը, փոխվում են միայն համամասնությունները։ Սպիտակ շոկոլադը պարունակում է կակաոյի կարագի և կաթի ճարպի բարձր տոկոս, ուստի շատ ավելի քիչ կարագ/սերուցք է պահանջվում: Մոտ երեք անգամ։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի խիտ կրեմ - ժամը չորս: Այսինքն՝ եփելու համար 300 գրամ շոկոլադի դիմաց պետք է ընդունել 75-100 մլ սերուցք։ Կաթնամթերքի համար հարաբերակցությունը կլինի 2:1:

Ինչպես ընտրել բաղադրիչները

Առաջին բանը, որին պետք է ուշադրություն դարձնել, շոկոլադի որակն է։ Գաղտնիք չէ, որ շատ արտադրողներ կակաոյի կարագի փոխարեն ավելի էժան փոխարինիչներ են վերցնում։ Դուք չեք կարող օգտագործել այդպիսի շոկոլադ, հակառակ դեպքում գանաշը չի ամրանա: Շատ ուշադիր ուսումնասիրեք սալիկների կազմը։ Այն չպետք է պարունակի կակաոյի փոշի կամ օտար ճարպեր։ Ավելի լավ է օգտագործել հատուկ հրուշակեղենի շոկոլադ: Կալետների փոքր կտորները արագ և հավասարաչափ հալչում են: Այն արժանիորեն համարվում է լավագույնը։ Հրուշակագործների մեծ մասն աշխատում է իր աշխատանքում։

Հիմա խոսենք կրեմի մասին։ Կարևոր չէ՝ բնական կրեմ եք ընդունում, թե բուսական։ Հիմնական բանն այն է, որ դրանց յուղայնությունը կազմում է առնվազն 30%: Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի ճարպային յուղ՝ մոտ 82%: Ոչ մի դեպքում մի փոխեք այն մարգարինի, սպրեդների և նմանատիպ ապրանքների համար: Ավելի լավ է միայն շոկոլադով և կրեմով պատրաստել, քան օգտագործել անորակ կարագի փոխարինիչներ: Տորթը ծածկելու գանաշը պետք է ձևավորի ամուր կոշտ ծածկույթ, որը պաշտպանում է աղանդերը վնասից: Արդյոք դուք ստանում եք հենց այդպիսի կրեմ, ուղղակիորեն կախված է բաղադրիչների որակից:

Որտեղ գնել հրուշակեղենի շոկոլադ

Ցանկացած սուպերմարկետում հեշտությամբ կարող եք գտնել լավ կարագ և համապատասխան սերուցք։ Շոկոլադի դեպքում ամեն ինչ ավելի բարդ է։ Ամենահարմար տարբերակը առցանց պատվիրելն է։ Սա ձեզ տալիս է մուգ, կաթնային և սպիտակ շոկոլադի տարբեր տեսակների լայն տեսականի: Վաճառվում է տարբեր փաթեթավորումներով՝ սկսած 100 գրամից։ Նույն առցանց խանութում դուք կարող եք վերցնել բուսական կրեմ բուսական տորթի համար: Ինչպես նաև ենթաշերտեր, տուփեր, ուլունքներ զարդարման համար, պատրաստի շաքարավազ ծաղիկներ՝ շատ ապրանքներ ձեր ոգեշնչման համար: Եթե ​​դուք գնում եք հետագա օգտագործման համար, կարող եք խնայել առաքման ժամանակ: Եվ դուք անպայման կգտնեք, թե որտեղ կիրառել ձեռք բերված գեղեցկությունը։ Ուրախ փորձեր:

Սկսնակ խոհարարների համար, ովքեր ցանկանում են իրենց աղանդերը պատրաստել ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ, շատ կարևոր է գտնել ձեր կատարյալ կրեմը: Այն պետք է լինի շատ ճկուն, չփռված լինի և լավ պահի իր ձևը։ Նման կրեմը վաղուց հայտնագործվել է ֆրանսիացիների կողմից և լայնորեն օգտագործվում է որպես անկախ աղանդեր, տորթի, թխվածքաբլիթի կամ թխվածքի միջաշերտ, տրյուֆելային քաղցրավենիքի հիմք կամ լցոնող cupcakes: Շոկոլադի և սերուցքի վրա հիմնված հաստ, արագ եփվող կրեմը կոչվում է գանաշ: Այն շատ հեշտ է պատրաստել և օգտագործել, կարելի է համադրել ցանկացած տեսակի թխվածքաբլիթի և աղանդերի հետ՝ բազմազան մրգային խյուսի կամ լիկյորի հետ։

Սպիտակ շոկոլադե գանաշի կիրառում

Ամենից հաճախ սպիտակ շոկոլադե գանաշն օգտագործվում է տորթը ծածկելու համար: Նման կրեմը մակերեսը դարձնում է կատարյալ հարթ, հարթ և իդեալական մաստիկի համար, քանի որ մաստիկը չի հալվի և չի դեֆորմանա գանաշի վրա։

Սուր եզրերով և փայլուն մակերեսով շատ գեղեցիկ տորթ կարելի է պատրաստել առանց մաստիկի, այլ պարզապես պատել փափուկ սպիտակ շոկոլադե գանաշով։

Տորթերի, խմորեղենի և թխվածքաբլիթների շերտի համար հարկավոր է գանաշի խտությունը դարձնել ավելի խիտ և խիտ:

Սպիտակ շոկոլադե գանաշը միշտ ավելի փափուկ է, քան մուգ կամ կաթնային շոկոլադը: Շոգ եղանակին այն կարող է կորցնել իր ձևը, ուստի եփելուց առաջ անհրաժեշտ է հաշվի առնել այս հանգամանքը և փոխել համամասնությունները՝ ավելացնելով շոկոլադի քանակը և նվազեցնելով կրեմի քանակը։

Տորթերի համար կատարյալ սպիտակ շոկոլադե գանաշի գաղտնիքը

Որքան լավն է սպիտակ շոկոլադը, այնքան գանաշը ավելի համեղ կստացվի, ավելի լավ կլինի պահպանել իր ձևը և ունենալ վառ համ ու բույր։

Կրեմը պետք է լինի յուղոտ, առնվազն 33%, ցանկալի է թարմ և տնական, կամ վստահելի և վստահելի արտադրողի կողմից:

Բոլոր պարագաները, որոնք կօգտագործվեն սպիտակ շոկոլադե գանաշ պատրաստելու համար, պետք է լինեն կատարելապես մաքուր և չոր: Վերցրեք մի կաթսա՝ հաստ հատակով և կողքերով։ Ավելի լավ է օգտագործել սիլիկոնե խառնիչ թիակ:

Գանաշը կրակից հանելուց հետո այն պետք է լցնել ապակյա ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով և գիշերը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև այն ավելի համասեռ և հաստ կդառնա։

Եթե ​​պատրաստի գանաշում հատիկներ են գոյացել, ապա այն կարելի է տաքացնել՝ ավելացնելով մի քիչ սերուցք կամ հարել բլենդերով կես րոպե մինչև հարթ լինի։

Ինչպես պատրաստել սպիտակ շոկոլադե գանաշ տորթի ծածկույթի համար

Գանաշ պատրաստելու բաղադրատոմսը շատ պարզ է, գլխավորը որակյալ բաղադրիչներ գնելն ու համամասնություններին հավատարիմ մնալն է։ Այս կրեմը միշտ շատ համեղ է ստացվում, նուրբ և կարելի է երկար պահել սառնարանում։

Տորթը ծածկելու համար գանաշ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Վեց հարյուր գրամ որակյալ սպիտակ շոկոլադ (ավելի լավ ծակոտկեն):
• Երեք հարյուր միլիլիտր թանձր սերուցք:

Խոհարարության քայլեր.

• Շոկոլադը դանակով մանր կտրատել։
• Կրեմը լցնել հաստ պատերով կաթսայի մեջ և եփ գալ թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով չոր սիլիկոնե սպաթուլայի հետ։
• Եփած սերուցքը պետք է կրակից հանել ու մեջը լցնել մանրացրած շոկոլադը։ Խառնել սիլիկոնե սպաթուլայի հետ մինչև ամբողջովին լուծարվի:
• Կաթսայի մեջ պետք է բլենդերն իջեցնել և զանգվածը հարել մինչև հարթ լինի։ Հարման ընթացքում բլենդերը պետք է լինի կաթսայի հատակին, որպեսզի փրփուր չառաջանա։
• Կաթսաը ծածկում ենք թաղանթով, որպեսզի այն սերտորեն տեղավորվի կրեմի մակերեսին։ Սա թույլ կտա գանաշին նստել առանց կոշտ ընդերքի իր մակերեսին:
• Կաթսան թաղանթի տակ թողնում ենք գիշերը սառնարանում։
• Հաջորդ առավոտ կաթսան հանում ենք սառնարանից ու երեք ժամ թողնում սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի գանաշը մի փոքր հալվի ու դառնա պլաստիկ։
• Եթե ​​գանաշը ջրալի է ստացվում, ապա պետք է հարիչով մի քիչ էլ հարել։

Պատրաստի գանաշը հարմար է տաք ջրի մեջ թաթախված դանակով հարթեցնելու համար: Այս պրոցեդուրան լավագույնս արվում է երկու փուլով՝ թույլ տալով, որ առաջին շերտը լավ սառչի սառնարանում։

Եթե ​​սիրում եք տորթեր և այլ քաղցրավենիք թխել, ապա հավանաբար լսել եք գանաշի մասին: Ճիշտ է, շատերի համար այս անունը ծածկված է եղել գաղտնիության շղարշով։ Այսօր մենք որոշեցինք պարզել, թե ինչ է դա և ինչպես պատրաստել:

Ի՞նչ է գանաշը:

Ազնվամորու տորթի բաղադրատոմսը

Եթե ​​ցանկանում եք փայփայել ձեզ և ձեր ընտանիքին կամ հյուրերին նրբաճաշակ համով համեղ դեսերտով, ապա փորձեք պատրաստել այս ուտեստը:

Խմորի համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ 100 գրամ կարագ (սառը), 150 գրամ սովորական և 50 գրամ նուշի ալյուր, 20 գրամ շագանակագույն շաքարավազ, մեկ հավի ձու և 4 գրամ աղ։ Գանաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է համալրել հետևյալ մթերքները՝ 180 մլ սերուցք (առնվազն 33% յուղ), 300 գրամ սպիտակ շոկոլադ, 170 մլ ձիթապտղի յուղ, վանիլի պատիճ և խոշոր ծովի աղ կամ փաթիլներ ( օրինակ՝ Մալդոն): Միջուկի համար մեզ անհրաժեշտ է նաև 300-400 գրամ թարմ ազնվամորի։ Բաղադրիչների այս քանակությունը նախատեսված է 20-22 սանտիմետր տրամագծով թխման ափսեի համար։

Խմորը պատրաստելը

Նախ սառը կարագը մանր կտրատել ու լցնել բլենդերի ամանի մեջ։ Այնտեղ ավելացնել մաղած ալյուրն ու աղը։ Մանրացրեք մինչև նուրբ փշրանքները: Ավելացնել շաքարավազ և նորից մանրացնել։ Ստացված փշուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել ձուն և արագ խմորը գնդիկի մեջ հավաքել, մինչև կարագը սկսի հալվել։ Դրանից անմիջապես հետո փաթաթել թխելու թղթի վրա՝ նախապես մի փոքր ալյուրապատված։ Խմորը պետք է լինի մոտավորապես 3 մմ հաստությամբ։ Մեկ այլ թերթիկով ծածկում ենք և մեկ ժամով դնում սառնարանը։

Դրանից հետո խմորը հանում ենք, գրտնակում անհրաժեշտ հաստությամբ և դնում թխման տարայի մեջ։ Այն ծածկում ենք ջերմակայուն թաղանթով (այդ նպատակի համար հարմար է նաև թխելու սովորական թևը), լցնում ենք բրինձով կամ այլ մանր ձավարեղենով և նորից ուղարկում սառնարան 30-60 րոպեով։ Այնուհետև խմորը թխում ենք 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե բրնձով և 15 րոպե առանց դրա։ Թող պատրաստի հիմքը մանրակրկիտ սառչի:

Անցնենք կրեմի պատրաստմանը

Գանաշի այս բաղադրատոմսը դասականից տարբերվում է նրանով, որ օգտագործվում է ոչ թե սեւ, այլ սպիտակ շոկոլադ։ Սա կրեմին տալիս է յուրահատուկ համ և կծուություն։ Այսպիսով, մանրացրեք շոկոլադը և դրեք ձեռքի բլենդերից բարձր բաժակի կամ ամանի մեջ։ Սերուցքը լցնում ենք ամանի մեջ և ավելացնում սերմերը, իսկ հնարավորության դեպքում թողնում ենք ամբողջ գիշեր եփվի, եթե ոչ, ապա խառնուրդը տաքացնում ենք եռման աստիճանի, 15 րոպե սառչում, նորից բերում ենք եռման և լցնում շոկոլադի վրա։

Օգտագործելով սպաթուլա, նրբորեն խառնում ենք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Բլենդերը թաթախել զանգվածի մեջ և բարակ հոսքով լցնել ձիթապտղի յուղը։ Վերջում ավելացնել աղը ըստ ճաշակի։ Ինչպես տեսնում եք, գանաշի այս բաղադրատոմսը ամենևին էլ դժվար չէ, բայց դրա համը գերազանցում է բոլոր սպասելիքները։

Մեր տորթի պատրաստումն ավարտելու համար ստացված կրեմը դնել սառեցված հիմքի վրա և ուղարկել սառնարան, մինչև այն պնդանա։ Դրանից հետո աղանդերի վրա քսել ազնվամորիները։ Համեղ տորթ կարելի է մատուցել սեղանին։ Բարի ախորժակ!

Այսպիսով, այսօր իմացանք, թե ինչ է գանաշ կրեմը, որի բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել։

Տնական խմորեղենի սիրահարները նախանձով էին նայում ֆրանսիացի հրուշակագործների պատրաստած տորթերին։ Նման հրուշակեղենի արտադրանքը զարմացնում է իրենց գեղեցկությամբ և ինքնատիպությամբ: Ֆրանսիացի վարպետների գաղտնիքները բացահայտվել են, և այժմ իր խոհանոցում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է տորթի համար պատրաստել գանաշ կրեմ։

Ganache տորթի կրեմ. բաղադրատոմս

Սիրու՞մ եք ազատ ժամանակ թխել տորթեր, և դրանց արտասովոր ստեղծագործական ձևավորումը ձեր հոբբին է: Ապա դուք հավանաբար պետք է տիրապետեք հրուշակեղենի զարդարման համար գանաշ կրեմ պատրաստելու տեխնիկային։ Ամենից հաճախ նման կրեմն օգտագործվում է հենց տորթերի հարթեցման և զարդարման համար: Բայց տորթերը թրջելու համար ավելի լավ է գանաշ չօգտագործել։

Եթե ​​հավատում եք լեգենդներին, ապա ganache քսուքը ֆրանսիական արմատներ ունի և այն հայտնագործվել է միանգամայն պատահաբար։ Մի հրուշակագործ, անհարմար, կրեմ լցրեց հալված շոկոլադի մեջ, ինչի համար նրան նախատեցին և անվանեցին գանաչ: Պարզվում է, որ ֆրանսերենից թարգմանության մեջ այս բառը նշանակում է բլոկ:

Այսպիսով, այդ ժամանակից ի վեր շատ ժամանակ է անցել, և արդյունքում ստացված արտադրանքը դարձել է ամբողջ աշխարհում հայտնի նուրբ քսուք։ Անունը մնաց՝ գանաչ։ Այսօր դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել շոկոլադե գանաշ կրեմ տորթ:

Մի նոտայի վրա! Գանաշի պատրաստման համար օգտագործում են կաթ կամ մուգ շոկոլադ։ Ավելի լավ է ընտրել հրուշակեղենի գլազուրը:

Կազմը:

• 0,5 կգ կարագ;
• 1 կգ շոկոլադե ջնարակ։

Պատրաստում:

Կրեմի պատրաստում ֆրանսիական բաղադրատոմսով

Նույնիսկ ամենափորձառու և նշանավոր հրուշակագործները միշտ չէ, որ ստանում են կատարյալ թխում: Բոլոր թերությունները թաքցնելու համար տորթերը պետք է «պրիմինգ» կամ «ծեփամածիկ» լինեն։ Կրեմի գանաշը իդեալական է տորթը ծածկելու համար։

Ինչպես արդեն նշվեց, դրա պատրաստման մի քանի տարբերակ կա. Կարելի է գանաշ պատրաստել կրեմով և շոկոլադով։

Մի նոտայի վրա! Որպես հիմք ընդունեք ոչ միայն մուգ կամ կաթնային շոկոլադը։ Օրինակ՝ հարսանեկան տորթերը զարդարելու համար օգտագործվում է սպիտակ շոկոլադ կամ հրուշակեղենի գլազուր։

Կազմը:

• 0,3 կգ կաթնային շոկոլադ;
• 0,3 կգ մուգ շոկոլադ;
• 0,3 լ սերուցք 20% ճարպային խտությամբ:

Պատրաստում:

Մի նոտայի վրա! Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է գունավոր գանաշ պատրաստել, օգտագործեք սպիտակ շոկոլադ և սննդի գույներ։ Ըստ անալոգիայի՝ մաստիկով տորթի համար պատրաստվում են գանաշ կրեմ։ Եթե ​​մաստիկն այնքան էլ առաձգական չէ, օգտագործեք յուղայնության բարձր տոկոսով կրեմ և մուգ շոկոլադ։

Ganache ունիվերսալ կրեմ

Մենք տորթերը կապում ենք տոնի հետ։ Ցավոք, տոնական միջոցառումներն այնքան էլ հաճախակի հյուրեր չեն մեր կյանքում։ Եթե ​​դուք սիրում եք փայփայել ձեր ընտանիքը և հաճախ պատրաստել տորթեր կամ թխվածքաբլիթներ, ապա կարող եք օգտագործել ganache կրեմ՝ նման թխած ապրանքները զարդարելու համար: Իսկ դրա բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

Կազմը:

• կովի կաթ - 1 ճաշի գդալ;
• կոնյակ - 1 թեյի գդալ;
• կակաոյի փոշի - 6 ճ.գ. լ .;
• կարագ - 160 գ;
• հատիկավոր շաքար - 0,3 կգ:

Պատրաստում:

1. Մաղում ենք կակաոյի փոշին նուրբ մաղով։
2. Նույն ճաշատեսակին ավելացրեք հատիկավոր շաքար։
3. Խառնել զանգվածային բաղադրիչները: Մենք ոչ մի դեպքում թույլ չենք տալիս գնդիկներ առաջանալ։
4. Այժմ լցնել կովի կաթի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում։
5. Ամեն ինչ նորից լավ խառնել։
6. Այս զանգվածը լցնել ջերմակայուն ամանի մեջ և ուղարկել վառարան։
7. Խառնուրդը եռացրեք քառորդ ժամ։ Չմոռանաք անընդհատ խառնել։
8. Մի կողմ դրեք վառարանից և մի փոքր սառչեք։
9. Այժմ ավելացրեք փափուկ կարագ:
10. Ավելացնել կոնյակ:
11. Սերուցքը հարում ենք բլենդերով կամ հարիչով ընկղմամբ։

Մի նոտայի վրա! Այս բաղադրատոմսով պատրաստված Ganache կրեմը կարելի է օգտագործել թխվածքաբլիթներ, կեքսեր, տորթեր զարդարելու համար։ Դրա պատրաստակամությունը ստուգելը պարզ է՝ մի քիչ սերուցք կաթել ափսեի վրա։ Եթե ​​կաթիլը պահպանում է իր ձևը, ապա դուք պատրաստել եք կատարյալ գանաշ։

Խոհարարական փորձ

Վերևում նշվեց, որ գանաշը հարմար չէ տորթեր քսելու և հրուշակեղեն լցնելու համար։ Մի փոքր զտեք բաղադրատոմսը և կունենաք կատարյալ միջուկ՝ պատրաստված ֆրանսիացի հրուշակագործների բաղադրատոմսով:

Կազմը:

• մուգ շոկոլադ - 0,1 կգ;
• կարագ - 70 գ;
• 50 մլ սերուցք;
• 50 գ ելակի հատապտուղներ:

Պատրաստում:

1. Ելակի հատապտուղները լվանում ենք հոսող ջրով։
2. Մենք հեռացնում ենք ձիու պոչերը:
3. Մանրացրեք հատապտուղները խյուսի խտության:
4. Կրեմը թեթև տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում։
5. Շոկոլադե սալիկը կտրատել կտորների։
6. Միավորել կրեմի հետ։
7. Լավ խառնել և ավելացնել փափուկ կարագը։
8. Ելակի խյուսը մանրացնել մաղի մեջ և ավելացնել զանգվածին։
9. Եվս մեկ անգամ ամեն ինչ լավ խառնել մինչև հարթ լինի։
10. Կրեմը պնդում ենք սառնարանում, մինչև խտանա։
11. Այս գանաշը օգտագործվում է թխած մթերքները լցնելու և զարդարելու համար։

Չկա ավելի համեղ բան, քան տորթը կամ շոկոլադե կեքսը՝ վրան կակաոյի ցրտահարությամբ: Տնային տնտեսուհիները հաճախ գիտեն ճաշ պատրաստելու 2-3 պարզ տարբերակ: Բայց կան մեծ թվով կակաոյի սառույցի բաղադրատոմսեր՝ թթվասերով, սերուցքով, կարագով, խտացրած կաթով և այլ բաղադրիչներով։

Դասական բաղադրատոմս՝ բաղադրիչներ և համամասնություններ

Ջնարակը անփոխարինելի բաղադրիչ է տարբեր հրուշակեղենի թխման համար՝ թխվածքաբլիթով և թխվածքաբլիթով թխվածքաբլիթներ, կեքսեր, մարշմալոուներ, խմորեղեն: Ի տարբերություն շոկոլադե ֆադջի, այն շատ ավելի արագ և հեշտ է պատրաստվում: Գլազով զարդարված տորթը համեղ և տոնական գեղեցիկ տեսք ունի։

Այսօր տնային տնտեսուհիները նախընտրում են գլազուր պատրաստել սովորական կակաոյից, որը մտնում է սև և կաթնային շոկոլադի մեջ։ Բարձրորակ կակաոյից պատշաճ կերպով պատրաստված ջնարակը լավագույն տարբերակը կլինի տարբեր հրուշակեղենի «գլուխգործոցներ» զարդարելու համար։ Դա կօգնի փրկել այն իրավիճակը, երբ տոնական թխումը ձախողվել է, և դուք պետք է այն ավելի ներկայանալի դարձնեք։

Սովորական շոկոլադե ջնարակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կակաո - 2 ճ.գ. գդալներ;
• ջուր - 3 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ (կամ շաքարի փոշի) - 150 գ:

Խոհարարության քայլեր.

1. Շաքարավազը, կակաոն լցնել տարայի մեջ և խառնել բաղադրիչները։
2. Այնուհետև նրբորեն լցնել ջրի մեջ և հարել հարումով։
3. Դնում ենք թույլ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եփում ենք ջնարակը, որպեսզի չայրվի։
4. Երբ զանգվածը սկսում է պղպջակել, եւս մեկ րոպե պահել կրակի վրա և հեռացնել։

Փոխարինելով սովորական բաղադրիչները (օրինակ՝ կաթը՝ ջրի համար, թթվասերը՝ խտացրած կաթի համար), ավելացնելով այլ բաղադրիչներ՝ դուք կստանաք այլ խտությամբ և համով արտադրանք։

Նշում տնային տնտեսուհիներին՝ ինչ լավ ջնարակ պետք է լինի

Ահա մի քանի օգտակար խորհուրդ՝ համեղ և գեղեցիկ կակաոյի ջնարակ պատրաստելու համար։

1. Խտություն. Պատշաճ պատրաստված կակաոյի ցրտահարությունը պետք է նման լինի հաստ և յուղայնությամբ թթվասերի: Այս զանգվածը լավ տեղավորվում է տորթերի մակերեսին։ Եթե ​​ստացվում է, որ այն շատ հեղուկ է, կարող եք թանձրացնել՝ ավելացնելով շաքարի փոշի։ Շատ հաստ ջնարակը նոսրացնում են եռացրած տաք ջրով։
2. Շաքարի փոշի. Գլազուրը համասեռ դարձնելու համար ավելի լավ է շաքարի փոշին մանրակրկիտ աղացած և մաղով մաղել։
3. Կակաո. Կակաոյի ներմուծման ժամանակ այն պետք է լավ մաղել մաղով, որպեսզի մեծ կտորներ չլինեն։
4. Կարագ. Որպեսզի ջնարակը փափուկ սերուցքային խտություն ստանա, պետք է վրան փափուկ կարագ ավելացնել։ Այն փայլին կտա հայելու կատարյալ փայլ։ Եթե ​​օգտագործում եք 20% յուղայնությամբ թթվասեր, ձեթ ավելացնելու կարիք չկա։
5. Կիտրոնի կամ նարնջի հյութ։ Որոշ բաղադրատոմսերում սառույցը պատրաստելու համար օգտագործվում է ջուր, բայց փոխարենը կարող եք օգտագործել կիտրոնի կամ նարնջի հյութ: Հետո զանգվածն էլ ավելի համեղ ու բուրավետ կստացվի, իսկ սպիտակուցներն ավելի լավ կհարվեն։
6. Կակաոյի ջնարակի կիրառում. Որպես կանոն, փափուկ խմորեղենի խոզանակով տորթերի վրա կիրառվում է հեղուկ գլազուր: Հայելիի հեղուկ ջնարակը լցնում են անմիջապես սպասքից, իսկ հետո ավելցուկը հեռացնում են հատուկ հրուշակեղենի սպաթուլայի միջոցով։ Հաստ կակաոյի զանգվածից գեղեցիկ զարդեր ստեղծելու համար օգտագործվում է հրուշակեղենի ներարկիչ կամ տոպրակ։

Դասական բաղադրատոմս - տեսանյութ

Տարբեր բաղադրիչներով բաղադրատոմսեր

Շոկոլադը և նրա հիմնական բաղադրիչ կակաոն պահանջարկ ունեցող ապրանքներ են, որոնք օգտագործվում են հրուշակեղենի ձևավորման համար տարբեր տեսակի ջնարակներ ստեղծելու համար: Տան խոհանոցում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է տարբեր բաղադրիչներով համեղ կակաոյի գլազուր պատրաստել։

Ջնարակ կաթի վրա

Ապրանքի կազմը.

• կակաո - 4 թեյի գդալ սլայդով;
• շագանակագույն շաքար (կամ փոշի շաքար) - 6 թեյի գդալ;
• կարագ - 50 գ;
• կաթ 3,2% յուղ - 6 ճ.գ

Լցոնման պատրաստման փուլերը.

1. Խորը ամանի մեջ լցնել շաքարավազն ու կակաոն։ Ամեն ինչ լավ խառնել և լցնել տաք կաթի մեջ։
2. Ճաշատեսակները դնում ենք մարմանդ կրակի վրա ու խառնուրդը եփում այնքան, մինչեւ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի ու փրփուրը առաջանա։ Եփելու ընթացքում զանգվածը դանդաղ հարում ենք, որպեսզի չայրվի։
3. Խառնուրդը հանում ենք վառարանից ու թողնում մի քիչ կանգնի, որ տաքանա։ Այս տեսքով գլազուրն արդեն կարելի է լցնել տորթի վրա և զարդարել ցանկացած խմորեղեն։ Երբ պնդանա, կվերածվի խրթխրթան շոկոլադե կեղեւի։

Եթե ​​տաք զանգվածին ավելացնենք փափկած կարագ, ապա ստանում ենք ջնարակի ավելի բաց գույն և ավելի փափուկ խտություն։ Իսկ կաթի փոխարեն կարելի է նույն քանակությամբ ջուր օգտագործել։

Պատրաստի ջնարակը կարելի է լցնել ցանկացած թխման մակերեսի վրա։

Բաղադրատոմսը խտացրած կաթի ավելացումով

Ապրանքի կազմը.

• կակաոյի փոշի - 4 թեյի գդալ;
• խտացրած կաթ 8% յուղայնությամբ - 1 բանկա;
• 62–72,5% յուղայնությամբ կարագ՝ աղանդերի գդալ։

Խոհարարության քայլեր.

1. Խորը չկպչող ամանի մեջ խառնել կակաոն և մեկ տուփ խտացրած կաթը։
2. Բաղադրիչները լավ խառնել համասեռ զանգվածի մեջ և դնել փոքր կրակի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել ևս 1 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
3. Հեռացրեք կրակից և թողեք մի փոքր սառչի:
4. Ավելացնել փափկած կարագը և ամբողջ զանգվածը մանրակրկիտ հունցել։ Գլազուրը պատրաստ է և կարելի է պատել ցանկացած թխվածքաբլիթի կամ թխվածքաբլիթի վրա:

Խտացրած կաթի սառեցում - լուսանկար

Գլազուրի համար խառնում ենք կակաոն և մեկ տուփ խտացրած կաթը, կակաոն խտացրած կաթի հետ և եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, տորթը պատում ենք պատրաստի գլազուրով։

Բաղադրատոմսը մեղրի և կոկոսի կաթի հավելումով

Պահանջվող բաղադրիչները.

• կակաո - 2 թեյի գդալ;
• կես սալիկ շոկոլադ;
• ծաղկի մեղր - 1 ճ.գ. գդալ;
• կոկոսի կաթ - 1 ճ.գ գդալ;
• կարագ - 50 գ.

Խոհարարության քայլեր.

1. Շոկոլադը քսում ենք խոշոր քերիչով։
2. Լցնել խորը ամանի կամ կաթսայի մեջ և խառնել մաղով մաղած կակաոյի, ծաղկի մեղրի և կոկոսի կաթի հետ։
3. Զանգվածով ուտեստները դնում ենք փոքր կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եփում։
4. Եռալուց հետո խառնուրդը եփել մինչև հարթ և հաստ:
5. Մենք հանում ենք այրիչից և թողնում ենք մի փոքր սառչի։ Ավելացնել կարագ և հարել հարիչով կամ էլեկտրական հարիչով։
6. Պատրաստված ցրտահարությունը պետք է անմիջապես օգտագործվի խմորը զարդարելու համար, նախքան դրանք ամբողջովին սառչելը:

Թթվասերի բաղադրատոմսը

Բաղադրիչի կազմը.

• շաքար (կամ շաքարի փոշի, մաղված) - 6 թեյի գդալ սլայդով;
• կակաո - 2-2,5 թեյի գդալ սլայդով;
• յուղայնությամբ թթվասեր (ճարպի պարունակությունը 21% կամ ավելի) - 4 թեյի գդալ;
• կարագ - 2 ճ.գդ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

Գլազուրը, որը եփում է լավ թթվասերով, արագ չի պնդանում, չի հոսում, հետևաբար կատարյալ է տոնական տորթերը լցնելու համար։

Կակաոյի հայելու փայլ

Ապրանքի կազմը.

• կակաո - 80 գ;
• թանձր սերուցք - 80 մլ;
• եռացրած ջուր - 150 մլ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• ժելատին - 8 գր.

Խոհարարության քայլեր.

1. Ժելատինը թրջել տաք ջրի մեջ։
2. Ճաշատեսակների մեջ լցնել շաքարավազը (կամ փոշին), նուրբ մաղի վրա մաղած կակաոն, ապա լցնել թանձր սերուցքի և ջրի մեջ։
3. Փայտե գդալով խառնել և դնել վառարանի վրա։ Եփել մարմանդ կրակի վրա - զանգվածը հասցնել եռման՝ խառնելով, իսկ երբ սկսի եռալ, հանել վառարանից։
4. Գնդիկներից խուսափելու համար ջնարակը զտեք մաղի միջով: Երբ այն մի փոքր սառչի, կարող եք ծածկել խմորեղենի թխած ապրանքները:
5. Որպեսզի գլազուրը հավասարապես դրվի տորթի մակերեսին, անհրաժեշտ է զգուշորեն և հավասարաչափ լցնել այն տորթի ամբողջ մակերեսի վրա՝ միաժամանակ երկար մետաղյա կամ սիլիկոնե սպաթուլայի օգնությամբ։

Այս գլազուրը պնդանում է երկու ժամ, իսկ հետո տորթը կարելի է մատուցել տոնական սեղանին։ Հատկապես համեղ են հայելային ջնարակով թեթեւ տորթերը։

Ինչպես պատրաստել հայելային փայլ - լուսանկար

Խառնել կակաոն, շաքարավազը, սերուցքը, թրջած ժելատինը և ջուրը Եփել գլազուրը մարմանդ կրակի վրա՝ շարունակաբար խառնելով, սպաթուլայի միջոցով քսել տաք գլազուրը Ծննդյան տորթ շոկոլադե գլազուրով:

Հայելի փայլ - տեսանյութ

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Սառը կակաոյի սառեցում օսլայի հիման վրա

• եգիպտացորենի օսլա (կամ կարտոֆիլ) - 1 tbsp գդալ;
• մաղած կակաո - 3 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ կամ մաղած շաքարավազ - 4 ճ.գ. գդալներ;
• եփած սառը ջուր - 3 ճ.գ. գդալներ.

Խոհարարության քայլեր.

Կարևոր է սառցե ջուր օգտագործել սառը ջնարակի համար:

Վանիլի բաղադրատոմսը

Ապրանքի կազմը.

• կարագ - 50 գ;
• քացախ 9% - 1 թեյի գդալ;
• կակաո - 8 թեյի գդալ;
• ջուր - 50 մլ;
• վանիլին - 1 տուփ;
• շաքարավազ - 15 ճ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Խիտ պատերով ամանի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ կարագի և վանիլինի։
2. Թասը դնում ենք վառարանի վրա, ամենափոքր կրակը միացնում ու անընդհատ խառնելով եռում ենք։
3. Նրբորեն փափուկ կարագ ավելացրեք խառնուրդին և լավ հունցեք մինչև հարթ լինի:
4. Ավելացնել վանիլին և նորից խառնել։

Կակաոյի սառեցում կիտրոնով

Բաղադրիչի կազմը.

• կակաո (մաղած) - 2 կամ 3 ճաշի գդալ. գդալներ;
• կիտրոնի կամ նարնջի հյութ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 200-250 գ;
• յուղ - 1/3 տուփ (60 կամ 70 գ):

Խոհարարության քայլեր.

1. Սկզբում կարագը հալեցնում ենք խորը ամանի մեջ, ապա լցնում կիտրոնի հյութը։
2. Կրակից չվերցնելով ավելացնել շաքարի փոշին և կակաոն, լավ խառնել։
3. Զանգվածը մարմանդ կրակի վրա եփում ենք ևս 2-3 րոպե, որպեսզի համասեռ խտություն ստանա։
4. Հանել վառարանից և մի կողմ դնել, որպեսզի զանգվածը մի փոքր սառչի։ Տորթը, քափքեյքը, խմորեղենը լցնել տաք հեղուկ գլազուրով։

Բաղադրատոմսը սպիտակուցներով, նարնջի կամ կիտրոնի հյութով

Ապրանքի կազմը.

• մաղած շաքարավազ - 1 բաժակ;
• ձվի սպիտակուցներ - 1 կամ 2 հատ;
• վանիլին - համտեսել;
• կակաո - 2 թեյի գդալ;
• թարմ քամած կիտրոնի կամ նարնջի հյութ - 1 ճ.գ.

Խոհարարության քայլեր.

1. Խորը ամանի մեջ միացրեք շաքարավազը, կակաոն և վանիլինը։
2. Լցնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ ու զանգվածի մեջ լցնում կիտրոնի կամ նարնջի հյութը, ավելացնում ձվի սպիտակուցը։
3. Փայտե գդալով զգուշորեն մանրացրեք ստացված զանգվածը, որպեսզի ստացվի միատարր, միատարր զանգված։
4. Պատրաստի ջնարակը հանում ենք այրիչից և մի կողմ դնում, որպեսզի մի փոքր սառչի։
5. Թխվածքի կամ ցանկացած այլ հրուշակեղենի թխվածքի վրա լցնել:

Կակաոյից շոկոլադի սառույցի դասական բաղադրատոմսը դիվերսիֆիկացնելու համար կարող եք դրանում ներառել տարբեր անուշաբույր խոտաբույսեր և համեմունքներ՝ դարչին, հիլ, մեխակ, վանիլին, աղացած կոճապղպեղ, աղացած ընկույզ (նուշ, ընկույզ, պնդուկ և այլն):

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել համեղ շոկոլադե գանաշ կակաոյից

Եթե ​​ճշգրիտ հետևեք նշված բաղադրատոմսին, ապա կարող եք հեշտությամբ և արագ պատրաստել գլազուր կակաոյից և տարբեր հավելյալ բաղադրիչներից ծննդյան տորթը լցնելու և զարդարելու համար: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կկարողանա օգտագործել հայելու ջնարակը՝ թխվածքաբլիթից ընտանիքի համար հրաշալի տորթ պատրաստելու համար։