Մենք բացում ենք մեր սեփական սրճարանը (բիզնես պլանի օրինակ՝ ծախսերի և շահութաբերության հաշվարկներով): Սրճարանի համար պատրաստի բիզնես պլանի օրինակ՝ հաշվարկներով. անվճար նմուշ Բիզնեսի ինստիտուտի փորձագետներից

Ներկայումս ռեստորան բացելը շահավետ և հեռանկարային բիզնես է։ Դրա համար կան մի շարք պատճառներ: Նախ, մարդկանց մեծամասնությունը ցանկանում է լավ ժամանակ անցկացնել լավ միջավայրում աշխատանքից հետո կամ հանգստյան օրերին: Երկրորդ, քաղաքային կյանքի տեմպերի արագացման պատճառով մարդկանց մեծ մասն ավելի հաճախ է օգտվում սննդի ծառայություններից։ Երրորդ, սննդամթերքի սպառման անընդհատ աճ կա: Այսպիսով, մարման ժամկետը 17 ամիս է, ընդմիջման կետը՝ 3 ամիս։

Ռեստորան գործարկելու համար անհրաժեշտ է վարձել 34 աշխատակցի, ինչպես նաև վարձել 900 մ2 տարածք։ Ռեստորանը պետք է տեղակայված լինի քաղաքի կենտրոնական թաղամասերում կամ խոշոր առևտրի և բիզնես կենտրոնների մոտ։ Թիրախային լսարանի մեծ մասը կենտրոնացած է այս ոլորտներում:

Տարեկան այցելուների ընդհանուր թիվը կազմում է 27500 մարդ, իսկ ամսական՝ 2292 մարդ։ Ամենաշատ այցելուները բաժին են ընկնում հանգստյան օրերին՝ 65%, աշխատանքային օրերին՝ 35%։ Բացի ընդհանուր ճաշացանկից, այցելուներին ցերեկային ժամերին առաջարկվում են գործնական լանչեր։ Ռեստորանի աշխատանքային ժամերը՝ աշխատանքային օրերին՝ 11:00-24:00, հանգստյան օրերին՝ 12:00-03:00: Նստատեղերի ընդհանուր թիվը 40 հոգի է։

Այսպիսով, ռեստորանային ծառայությունների բարձր պահանջարկով, ինչպես նաև շահութաբերությամբ, նախագիծը ցույց է տալիս լավ կատարողական ցուցանիշներ.

Բացման ներդրումներ - 6 820 000 ռուբլի

Միջին ամսական շահույթ - 412 000 ռուբլի

Վճարման ժամկետը - 17 ամիսներ

Ընդմիջեք - 3 ամիսներ

Վաճառքի վերադարձ - 16%

2. Բիզնեսի, ապրանքի կամ ծառայության նկարագրությունը

Այսօր մարդկանց մեծամասնությունը ցանկանում է լավ տեղ գտնել ուտելու և հանգստանալու համար: Սրա հիմնական պատճառն այն է, որ կյանքի տեմպերն արագանում են, և քաղաքաբնակների համար գործնականում հնարավորություն չկա տանը ճաշ պատրաստելու։ Ես նաև ուզում եմ հանգստանալ աշխատանքային օրից հետո։ Դրա համար լավագույն վայրը սննդի կազմակերպությունն է, մասնավորապես ռեստորանը:

Քաղաքի բնակչության նվազագույն տարածքը պետք է լինի 200,000-ից մինչև 250,000 մարդ: Վարձակալված տարածքի մակերեսը 900 մ2 է։ Սենյակը ներառում է խոհանոց, ապրանքների պահեստավորման պահեստ, գլխավոր սրահ, առանձնասենյակ, հյուրեր ընդունելու փոքրիկ սրահ։ Հարկավոր է ռեստորանի համար սենյակ վարձել բիզնես կենտրոնի և առևտրի կենտրոնի մոտ, ինչպես նաև քաղաքի մեծ պողոտաներում։

Վարձակալված տարածքը ունի վերանորոգման կարիք։ Վերանորոգումից հետո արդեն հնարավոր է տեղադրել արտադրական տեխնիկա և կահույք։

Քանի որ ռեստորանը զարգանում է, դուք կարող եք ավելացնել նախաճաշի մենյու:

Սարքավորումից բացելիս ձեզ հարկավոր է.

• Խոհանոցային և մասնագիտացված սառնարանային սարքավորումներ
• Կանխիկի տերմինալներ
• Համակարգիչներ
• Տպիչներ
• Երաժշտության և լուսավորման սարքավորումներ
• Ուտեստներ
• Բազկաթոռներ
• Սեղաններ

Դահլիճը զարդարելու համար անհրաժեշտ կլինի ձեռք բերել նաև դեկորատիվ իրեր, օրինակ՝ սփռոցներ, փոքրիկ մոմակալներ և ինտերիերի այլ իրեր։

Մյուս կարևոր ասպեկտը սննդամթերքի և ալկոհոլային խմիչքների մատակարարների որոնումն է։ Համոզվեք, որ ստուգեք մատակարարներին համապատասխանության հավաստագրերի, ինչպես նաև յուրաքանչյուր առաքման թարմության համար:

Անպայման մտածեք ռեստորանի ճաշացանկի և բար քարտի մասին: Կառուցեք ձեր ճաշացանկը՝ հիմնվելով տեղական սպառման և նախասիրությունների վրա: Ամենաշահութաբեր և շահավետ ճաշացանկը կլինի եվրոպական խոհանոցը։ Բարմենյուը պետք է կազմվի պրոֆեսիոնալ բարմենի կողմից:

Սենյակ ընտրելիս համոզվեք, որ ստուգեք օդափոխության, օդորակման և ջրամատակարարման համակարգերը ԳՕՍՏ-ներին համապատասխանության համար: Այս գործոններն առանցքայիններից են, քանի որ պետական ​​ծառայությունները ստուգումներ կատարելիս ուշադիր ստուգում են այդ համակարգերը։

Բացի այդ, այլ պահանջներին համապատասխանելու համար համոզվեք, որ վերանայեք հետևյալ կարգավորող շրջանակը.

• «Առևտրի մասին» դաշնային օրենքը.
• Դաշնային օրենքը «ՀԴՄ սարքավորումների օգտագործման մասին» (KKT)
• Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության որոշումները
• Ռուսաստանի Դաշնության Քաղաքացիական օրենսգիրք (Քաղաքացիական օրենսգիրք).

Այս օրենքներում նշված բոլոր պահանջները կօգնեն ձեզ հասնել ծառայության բարձր որակի, ինչը կօգնի ձեզ արագ ձեռք բերել լավ համբավ և ստանալ մշտական ​​շահույթ:

3. Վաճառքի շուկայի նկարագրությունը

Ռեստորանի հաջողության հիմնական գործոնը նրա զբաղվածությունն է և մշտական ​​հյուրերի քանակը:

Այս նպատակներին հասնելու համար անհրաժեշտ է ճշգրիտ սահմանել թիրախային լսարանը, ինչպես նաև առաջարկել բարձրորակ ծառայություն:

Ռեստորանի հանդիսատեսը մոտակա բիզնես կենտրոնների և առևտրի կենտրոնների աշխատակիցներն են, ընտանիքները, ինչպես նաև գործարարները։ Հաճախորդների տարիքը տատանվում է 18-ից 70 տարեկան:

Այսպիսով, ռեստորանի գնագոյացումն ու ճաշացանկը պետք է մտածել այս պարամետրերից ելնելով։

Ռեստորանում գները միջին են։ Բացի ընդհանուր սենյակից, հյուրերին առաջարկվում են առանձին սենյակներ բանկետների և մասնավոր ընթրիքների համար:

Ռեստորանի աճող ժողովրդականության արդյունքում սկսեք խոհարարական վարպետության դասեր անցկացնել, հրավիրեք տարբեր բանախոսների՝ քննարկելու տարբեր թեմաներ և երաժշտական ​​կատարողներ։

Համոզվեք, որ ստեղծեք հավատարմության համակարգ ձեր ռեստորանի համար: Սա թույլ կտա հետևել մշտական ​​հաճախորդների թվին և զբաղվածության աճին:

4. Վաճառք և մարքեթինգ

5. Արտադրության պլան

6. Կազմակերպչական կառուցվածքը

Ռեստորանի հաջող աշխատանքի համար կպահանջվի հետևյալ անձնակազմը.

• Մենեջեր
• Ադմինիստրատորներ (3 հոգի)
• Բարմեն (3 հոգի)
• Մատուցողներ (12 հոգի)
• խոհարար
• Խոհարար (6 հոգի)
• Մաքրուհի (4 անձ)
• Սպասք լվացող մեքենաներ (3 անձ)
• Գնումների մասնագետ

Այսպիսով, ռեստորանը սկսելու համար կպահանջվի 34 հոգանոց անձնակազմ։

Ռեստորանի մենեջերի պաշտոնը պետք է զբաղեցնի աշխատողը։ Նրա հիմնական խնդիրն է պահպանել ռեստորանի կայուն աշխատանքը, ստուգումների ժամանակ աշխատել տարբեր իշխանությունների հետ։ Ադմինիստրատորի պարտականությունները ներառում են ռեստորանի գործառնական աշխատանքների համակարգումը, ռեստորանի հյուրերի հետ դահլիճում հարցեր լուծելը:

Խոհարարը պատասխանատու է խոհանոցի շահագործման, մենյուի կազմման և թարմացման, մուտքային ապրանքների որակի գնահատման համար։ Խոհարարները ենթակա են խոհարարին և կատարում են նրա ցուցումները։ Գնումների մասնագետը պատասխանատու է մատակարարներ գտնելու, սարքավորումներ գտնելու և թարմացնելու համար: Նա շփվում է խոհարարի և մենեջերի հետ:

Մնացած անձնակազմն աշխատում է հերթափոխի գրաֆիկով։

Ներդիր Աշխատավարձի ֆոնդ, ռուբ.

Հաստատուն ծախսեր	Աշխատավարձ	Աշխատակիցների թիվը	Գումար
Մենեջեր
Ադմինիստրատոր
Մատուցող
խոհարար
Մաքրող կին
աման լվացող սարք

• Կապիտալ ներդրումներ. 4 400 000 ռուբլի,
• Միջին ամսական եկամուտ. 1,670,000 ռուբլի,
• Զուտ շահույթ՝ 287,000 ռուբլի,
• Վճարումը` 24 ամիս:

 

Թիրախ:առևտրի և զվարճանքի կենտրոնում ռեստորանի բացման համար ներդրումների իրագործելիության հաշվարկ.

Նախագծի համառոտ նկարագրությունը

Ռեստորանն իր այցելուներին կառաջարկի եվրոպական խոհանոցի լայն տեսականի։ Հաստատությունը կունենա բար, որը կառաջարկի խմիչքների, ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային կոկտեյլների լայն տեսականի։

• Հաստատության ընդհանուր մակերեսը` 385 քառ. մ
• Արտադրական տարածք՝ 180 ք. մ.
• Այցելուների տարածքի մակերեսը՝ 205 քառ. մ
• Անձնակազմ՝ 14 մարդ մեկ հերթափոխի համար
• Նստատեղերի քանակը՝ 60

Նախագծի նախաձեռնող

Ռեստորանի այս բիզնես պլանի կատարողն է Ի.Է.Սմիրնով Ա.Գ.-ն, ով 2009թ.-ից ձեռնարկատեր է, հիմնական գործունեությունը սննդի ծառայություններն է (վարձով ունի սննդի 2 կետ)։

Նախագծի հիմնավորումը

Գ. «Ն»(բնակչությունը 230 հազար մարդ) 2013 թվականի ապրիլի 15-ին նախատեսվում է բացել «Բաբելոն-5» հինգհարկանի առևտրի և զվարճանքի կենտրոնը, որի ընդհանուր մակերեսը կազմում է 12000 քառ.

Խանութներից և բուտիկներից բացի, SEC «Babylon» կտեղակայվեն.

• 3D կինոթատրոն (3 դահլիճ),
• արագ սննդի գոտի,
• մանկական խաղահրապարակ.

«N» քաղաքում նմանատիպ մանրածախ առևտրի օբյեկտներ չկան, ուստի կանխատեսվում է, որ ամեն օր (հատկապես հանգստյան օրերին և տոն օրերին) զգալի թվով գնորդներ կայցելեն մոլ։

Այս առումով, ծրագրի նախաձեռնողը կարծում է, որ ռեստորանի բացումը ֆուդ-կորտի տարածքում խոստումնալից ներդրում է:

Ապրանքի տեսականին

• Աղցաններ և սառը նախուտեստներ
• Երկրորդ տաք ուտեստներ և տաք խորտիկներ
• Աղանդեր, պաղպաղակ
• Ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքներ

Ռեստորանը գտնվում է առևտրի կենտրոնի հինգերորդ հարկում (ֆուդ կորտի տարածք): Պահեստը գտնվում է մոլի առաջին հարկում։ Սնունդն ու խմիչքը խոհանոց կառաքվեն բեռնափոխադրումների վերելակով։
Արտադրական օբյեկտները ներառում են.

• մթերումների տարածքներ (մսի-ձկան և բանջարեղենի խանութ)
• նախապատրաստական ​​տարածքներ (ցուրտ և տաք)
• տարածք խոհանոցի և սպասքի լվացման համար։
• վարչական տարածքներ

Արտադրական տարածքները (արտադրամասերը) տեղակայված են ըստ պատրաստման փուլերի հաջորդականության, ինչը լիովին բացառում է.

• հումքի և պատրաստի սննդի հոսքերի հատում,
• կեղտոտ և մաքուր սպասք,
• աշխատողների և այցելուների շարժման ուղիները.

Ռեստորանի բացման ժամերը՝ 12:00-24:00

Ապրանքա-դրամական հոսքերի շարժի սխեման

Դրամական հոսքեր

Ապրանքային հոսքեր

Սննդի մատակարարներ
(ալյուր, միս, ձուկ, մրգեր, բանջարեղեն և այլն)

IP Սմիրնով Ա.Գ.
Ռեստորանային ծառայություններ
ՀՊԾ, եկամուտներ - ծախսեր, 15%

Ռեստորանի այցելուներ
վճարման ձև՝ կանխիկ և բանկային տերմինալ:

Ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքների և հյութերի մատակարարներ.

«Վոստոկ» ՍՊԸ
Ուսուցիչ՝ Սմիրնով Ա.Գ. (100%)
Ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքների և կոկտեյլների վաճառք
ՀՊԾ, եկամուտներ - ծախսեր, 15%

Բար այցելուներ
վճարման ձև՝ կանխիկ և բանկային տերմինալ

Կազմակերպչական ձև և հարկային համակարգ

Անձնակազմ

Ընկերության ընդհանուր աշխատակազմը կազմում է 23 հոգի, հերթափոխով աշխատող, երկուսից երկուսը, հերթափոխով՝ 11 հոգի։

Աշխատանքի վարձատրության համակարգֆիքսված և պրեմիում մաս: Բոլոր աշխատողները պաշտոնապես աշխատանքի կանցնեն. Սոցիալական ապահովության վճարները կվճարվեն աշխատավարձից (ֆիքսված մասից):

Ծրագրի իրականացման պլան

Ռեստորանի բացման օրացույց

Բեմական անուն	հունվարի 13	Փետրվարի 13	մարտի 13	ապրիլի 13
Գործունեության գրանցում IFTS-ում (IP + ՍՊԸ)
Վարձակալության պայմանագրի կնքում
Նախագծային նախագծի պատվիրում, հաստատության տեխնիկական նախագիծ
Սարքավորման, սպասքի, գույքագրման, կահույքի վճարում (50% կանխավճար)
Ալկոհոլային խմիչքների վաճառքի լիցենզիայի գրանցում
Ռեստորանի տարածքի վերանորոգում և պատրաստում (լուսավորություն, պատվերների ցուցանակներ, ձևավորում)
Հավաքագրում
Վերջնական վճարում սարքավորումների, սպասքի, գույքագրման, կահույքի համար
Սարքավորումների տեղադրում և տեղադրում
Ուսուցում
Կոշտ թափոնների հեռացման համար մատակարարների հետ պայմանագրերի կնքում
Կահույքի տեղադրում և փորձնական վազք
RosPotrebNadzor-ի ծանուցում գործունեության մեկնարկի մասին
Գործունեության սկիզբ

Բիզնեսի սեփականատերը կվերահսկի ռեստորանի բացման յուրաքանչյուր փուլը: Ղեկավարը նախատեսվում է աշխատանքի ընդունել փետրվարին, նրա խնդիրներն են լինելու աշխատանքի օպերատիվ հսկողությունը։ Նախատեսվում է, որ հաստատության բացման համար կպահանջվի 3 ամիս։

Ծրագրի իրականացման ընդհանուր ծախսերի նախահաշիվը

Այս ռեստորանի բիզնես պլանը հաշվարկներով պարունակում է հետևյալ գնահատականը, որը պետք է ընդունվի միայն որպես օրինակ կազմելու համար, փաստացի թվերը կախված կլինեն ձեր անհատական ​​իրավիճակից:

Ծախսային հոդված	Ծախսերի չափը, ռուբ.
Գործունեության գրանցում Դաշնային հարկային ծառայության տեսչությունում, ՍՊԸ-ի համար կանոնադրական կապիտալի ներդրում, ալկոհոլային լիցենզիա ստանալը, ընթացիկ հաշիվ բացելը.
Ռեստորանի նախագծային և տեխնիկական նախագծի պատվիրում
Վերանորոգում և հարդարում, տարածքը ՌոսՊոտրեբՆադզորի պահանջներին համապատասխանեցնելով, լուսավորություն, նշան
Սարքավորումների գնում (խոհանոցային սարքավորումներ, դրամարկղային սարքավորումներ, բաշխիչ գիծ, ​​աղցանների բար, պատվերների տերմինալ)
Սպասքների և կենցաղային տեխնիկայի գնում
Կահույքի գնում (սեղաններ, աթոռներ, կախիչներ և այլն)
Ճաշատեսակների տեխնիկական բնութագրերի և բնութագրերի մշակում
Սննդի և խմիչքի գնում
այլ ծախսեր
Շրջանառու կապիտալ (գործունեության ֆինանսավորում նախքան փոխհատուցումը)
Ընդամենը	4 400 000

Ռեստորանի բացման համար ընդհանուր ներդրումները կազմում են 4,4 մլն ռուբլի։ Այս գումարը ներառում է բոլոր անհրաժեշտ ծախսերը, ներառյալ ինքնաբավության հասնելու համար գործունեության ֆինանսավորման ծախսերը: Բոլոր ներդրումները կատարվում են ծրագրի նախաձեռնողի անձնական խնայողությունների հաշվին։

2013 և 2014 թվականների ֆինանսական կատարողականի պլանավորված ցուցանիշները

Եկամուտների և ծախսերի պլանավորված բյուջե (BDR) 2013 թվականի համար, հազար ռուբլի

	1 քառ. 13 տարի	2 քառ. 13 տարի	3 քառ. 13 տարի	4 քառ. 13 տարի
Եկամուտ (սնունդ + խմիչք
Արտադրության արժեքը
Իրականացում գնման գներով (սննդի ծախսեր)
Համախառն շահույթ
Ընդհանուր ծախսեր
Աշխատավարձը
Սոցիալական Նվազեցումներ
Կոմունալ վճարումներ
այլ ծախսեր
Շահույթ մինչև հարկումը
Հարկեր (STS)
Շահաբաժին
Զուտ շահույթը

Եկամուտների և ծախսերի պլանավորված բյուջե (BDR) 2014 թվականի համար, հազար ռուբլի

	1 քառորդ 14 տարի	2 քառորդ 14 տարի	3 եռամսյակ 14 տարի	4 քառորդ 14 տարի
Եկամուտ (սնունդ + խմիչք
Արտադրության արժեքը
Հագուստի վաճառք գնման գներով
Համախառն շահույթ
Ընդհանուր ծախսեր
Աշխատավարձը
Սոցիալական Նվազեցումներ
Կոմունալ վճարումներ
Վարչական ծախսեր (կապի, ինտերնետ, կանխիկացման ծառայություններ)
այլ ծախսեր
Շահույթ մինչև հարկումը
Հարկեր (STS)
Շահաբաժին
Զուտ շահույթը

BDRարտացոլում է գործունեության իրական արդյունքը. Բոլոր հաշվարկները կատարվում են պահպանողական եղանակով. եկամուտների չափը կանխատեսվում է նվազագույն արժեքներից ելնելով, ծախսային կողմը, ընդհակառակը, առավելագույնն է։

Ծախսային մաս

Ռեստորանի ծախսերը բաղկացած են հետևյալ ծախսային խմբերից.

• Ընդհանուր ծախսեր

Վաճառված ուտեստների արժեքը

Պատրաստի կերակուրների միջին արժեքը կազմում է 200-300%, խմիչքների համար՝ մոտ 70%, սուրճի, թեյի՝ 500-700%, աղանդերի և պաղպաղակի համար՝ 300%:

BDR-ում հաշվարկների համար վերցվել է միջին կշռված արժեքը՝ 260%:

Ընդհանուր ծախսեր

• Անձնակազմի աշխատավարձ (աշխատավարձ + բոնուսային մաս)
• Սոցիալական վճարումներ աշխատավարձից (միայն աշխատավարձից)
• Վարձակալություն
• Կոմունալ վճարումներ
• Գովազդ
• Վարչական ծախսեր
• այլ ծախսեր

Ընդհանուր ծախսերի կառուցվածքը հստակ ներկայացված է հետևյալ գրաֆիկում.

Հաճախորդից ստացված միջոցների բաշխումը հստակ ցույց է տրված հետևյալ գծապատկերում.

Գնորդից ստացված միջոցների 1 ռուբլու դիմաց 37 կոպեկ ուղարկվում է սննդամթերք գնելու, 49 կոպեկ՝ ընդհանուր ծախսեր, 3 կոպեկ՝ հարկեր և շահաբաժիններ վճարելու համար, 11 կոպեկը ռեստորատորի զուտ շահույթն է։

Ծրագրի դրամական հոսքերը 2013 և 2014 թթ

2013 թվականի դրամական հոսքերի բյուջեի (BDM) հաշվարկման օրինակ հազար ռուբլով:

	1 քառորդ 13 տարի	2 քառորդ 13 տարի	3 եռամսյակ 13 տարի	4 եռամսյակ 13 տարի
Ապրանքների գնում
Ներդրումային ծախսեր
Հարկեր (արտոնագիր)
Շահաբաժին

Դրամական միջոցների հոսքերի բյուջե (BDM) 2014 թվականի համար, հազար ռուբլով

	1 քառորդ 14 տարի	2 քառորդ 14 տարի	3 եռամսյակ 14 տարի	4 քառորդ 14 տարի
Կանխիկ գումար ժամանակաշրջանի սկզբում
Հիմնական գործունեությունից դրամական հոսքեր
Ապրանքների գնում
Ընթացիկ գործունեության ծախսեր
Ներդրումային ծախսեր
Հարկեր (արտոնագիր)
Շահաբաժին
Ֆինանսական գործունեության մնացորդը
Կանխիկ գումար ժամանակաշրջանի վերջում

BDDS-ը ցույց է տալիս հաճախորդների գործունեության ֆինանսական հոսքը (միջոցների փաստացի ստացում և ծախսում): Հաշվի առնելով այն փաստը, որ գնորդը ապրանքի համար վճարում է փաստից հետո, միջոցների ստացումը համընկնում է BDR-ի հետ: Ծախսային մասը կանխատեսվել էր BDR-ի նման:

Ներդրումների վերադարձի հաշվարկ

• Ծրագրի մեկնարկ՝ 2013 թվականի հունվար
• Սկսվել է 2013 թվականի ապրիլին
• Գործառնական շեմին հասնելը. մայիս 2013թ
• Վճարման ամսաթիվ՝ 2014 թվականի դեկտեմբեր
• Ծրագրի մարման ժամկետը՝ 24 ամիս:
• Ներդրումների վերադարձը` 50%:

Հավելում

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի մանրամասն բիզնես պլան, ստուգեք BiPlan Consulting առաջարկը: Առկա են վճարովի և անվճար տարբերակները, վճարովիը պարունակում է վարկ և սուբսիդավորում ստանալու համար անհրաժեշտ բոլոր հաշվարկները։ ...

Ռեստորանային բիզնեսի կազմակերպումը համարվում է ներդրումների ամենագրավիչ տեսակներից մեկը։ Ռեստորանի բիզնես պլանը՝ մանրամասն հաշվարկներով, կօգնի արդյունավետ կազմակերպել գործունեության այս տեսակը։ Գրեթե յուրաքանչյուր պրոֆեսիոնալ խոհարար երազում է բացել իր ռեստորանը, նման նախագիծը պարունակում է բազմաթիվ ստեղծագործական պահեր և կարող է մեծ հաճույք պատճառել իր տիրոջը: Բացի այդ, ռեստորանային բիզնեսում շահութաբերությունը բավականին բարձր է, և ներդրումային գործընթացի գրագետ կազմակերպման դեպքում ներդրումը արագ կվճարի: Մոսկվայի ռեստորանային շուկան տարեկան 3-4%-ով քանակական աճի միտումներ ունի։

Դիտարկենք 50 տեղանոց եվրոպական խոհանոցով միջին դասի ռեստորանի բիզնես պլանի օրինակ: Ռեստորանի համար վայր ընտրելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել թիրախային լսարանի առանձնահատկությունները և մրցակիցների առկայությունը:

• Կարդացեք նաև - Սրճարան բիզնես պլան, պատրաստի օրինակ.

Նախագծի ամփոփում

Ռեստորանի պատրաստի բիզնես պլանը կներառի միջին խավի այցելուների համար նախատեսված եվրոպական խոհանոցով պատահական ճաշարանների նախագծի հաշվարկը։ Տարածքը վարձակալվելու է, խաղադրույքը կլինի լավ խոհանոցի, որակյալ սպասարկման և մատչելի գների վրա։ Ծրագրի մարման ժամկետը կկազմի 2,5-3 տարի։

Ծրագրի մարքեթինգ

Շուկայի վերանայում

Ըստ հետազոտական ​​ընկերությունների՝ Մոսկվայում կա ավելի քան 3000 ռեստորան՝ չհաշված արագ սննդի տեսակները, որոնք մոտավորապես նույնն են։ Մայրաքաղաքի ռեստորանների մեծ մասը գտնվում են կենտրոնական թաղամասերում։ Ռեստորանների մակարդակը կախված է նաև գտնվելու վայրից՝ ծայրամասերում, բացվում են ավելի տնտեսող հաստատություններ, կենտրոնում՝ էլիտար և միջին գների հատվածում։ Ռեստորանի որակը գնահատելու հիմնական չափանիշը խոհանոցն ու սպասարկման որակն է, ինչպես նաև ռեստորանի ինտերիերը։ Մոսկվայում ռեստորանային ծառայությունների շուկայի ծավալը տարեկան կազմում է ավելի քան 120 միլիարդ ռուբլի, իսկ տարեկան աճի միտումներ կան 3-4 տոկոսով։

Հիմնական հայեցակարգ

Բոլոր պարամետրերի հաշվարկման տվյալները՝ տարածքներ, սարքավորումներ, անձնակազմ և այլն, որոշում են ռեստորանի հայեցակարգը: Համաձայն Ռուսաստանի Դաշնության պետական ​​ստանդարտների՝ ռեստորանները բաժանվում են երեք դասի՝ շքեղ, բարձրակարգ և առաջին կարգի։ Ռեստորատորներն օգտագործում են մի փոքր այլ դասակարգում. էլիտար կամ պրեմիում ռեստորաններ (նուրբ ճաշարաններ), արագ սննդի հաստատություններ (QSR), արագ պատահական ռեստորաններ ազատ հոսքի ձևաչափով, ժողովրդավարական պատահական ճաշարաններ: Գոյություն ունի նաև ուշադրության թեմատիկ բաժանում. տուն, սպորտ, ավտոմեքենա, որսորդություն և այլն: Մեր նախագիծը կքննարկի սովորական ճաշի ռեստորանի նախագիծը, որը նախատեսված է միջին խավի այցելուների համար: Շեշտը դրվելու է եվրոպական խոհանոցի վրա, ինտերիերը ձևավորվելու է խիստ արիստոկրատական ​​ոճով։

Թիրախային խումբ

Ընդհանուր հայեցակարգը հասկանալը և ռեստորանի գտնվելու վայրը որոշելը թույլ կտա մեզ որոշել հիմնական թիրախային լսարանը: Մեր ռեստորանը կգտնվի խիտ բնակեցված բնակելի տարածքում՝ կենտրոնից բավական հեռու: Այցելուների դիմանկարը՝ եկամտի մակարդակը՝ միջին և միջինից բարձր, պահպանողական, սիրում է լավ խոհանոց և որակյալ սպասարկում, նախընտրում է դասական երաժշտություն և զուսպ ինտերիեր։

Կարդացեք նաև. Ինչպես գրել մարզասրահի բիզնես պլան

Ծառայությունների ցուցակ

Ռեստորանային հաստատության բացման ժամերը կարող են տարբեր լինել՝ կախված մշտական ​​հաճախորդների կարիքներից՝ շուրջօրյա կամ, օրինակ, 12.00-ից մինչև 2.00 կամ 3.00: Ծառայությունների ցանկում, բացի հիմնական ծառայություններից, ներառվելու են նաև բանկետների, բուֆետների և տոնակատարությունների կազմակերպում, սննդի կազմակերպում։

Տարածքը

Ռեստորանի ստեղծման բիզնես պլանը ներառում է տարածքի մանրամասն նկարագրությունը: Այն կարող է կառուցվել զրոյից կամ երկարաժամկետ վարձակալությամբ։ Ամեն ինչ կախված է ընտրված հայեցակարգից և բյուջեից: Առանձին տարածք կառուցելիս սեփականատերը կկանգնի թույլտվությունների մի ամբողջ ցանկի հետ, բացի այդ, նման նախագիծը շատ ավելի թանկ է և ավելի շատ ժամանակ է պահանջում գործարկման համար:

Այս բիզնես պլանում նախատեսվում է տարածքների երկարաժամկետ վարձակալություն առաջին հարկում 350 մ2 ընդհանուր մակերեսով: Քանի որ Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրության նորմերի համաձայն, 1 այցելուի համար պետք է նախատեսել առնվազն 5 մ2, ռեստորանի սրահը կլինի 250 մ2 (մենք ունենք 50 նստատեղ), մնացած տարածքը կկազմակերպվի որպես խոհանոց։ և կոմունալ սենյակներ։ Կկատարվեն հիմնովին վերանորոգումներ՝ հաշվի առնելով օդափոխության և օդորակման անհրաժեշտ համակարգերը, ինչպես նաև ռեստորանի ներքին և արտաքին ճակատի ընդհանուր դիզայնի հայեցակարգը։

Ապագա ռեստորանի համար անհրաժեշտ է տեղ հատկացնել պրոֆեսիոնալ խոհանոցի համար

Փաստաթղթերը

Անհրաժեշտ է երկարաժամկետ վարձակալության պայմանագիր կնքել տարածքի համար և գրանցել այն Մոսկվայի գրանցման կոմիտեում: Հաջորդը, դուք պետք է ստանաք հետևյալ փաստաթղթերը.

• Ընկերության առևտրային ռեգիստրում մուտքագրման վկայագիր.
• ալկոհոլային խմիչքների մանրածախ վաճառքի լիցենզիա.
• սանիտարահամաճարակային եզրակացություն հայտարարված ծառայությունների բոլոր սանիտարական կանոններին համապատասխանության և խոհանոցի հսկողության կազմակերպման և անցկացման պլանների համակարգման մասին.
• բացօթյա նշանի թույլտվություններ;
• հրշեջ ծառայության թույլտվություններ;
• պայմանագրեր վնասատուների դեմ պայքարի, աղբահանության, ախտահանման, դերատիզացիայի համար:

Տարածքը վերակառուցելիս լրացուցիչ հաստատումներ կպահանջվեն ճարտարապետության բաժնում, UGPS, SES, Mosgorexpertiza, DEZe, MVK և այլն: Բնակելի շենքում տարածքների վերակառուցումը կպահանջի MNIITEP-ի և Zhilinspektsiya-ի թույլտվությունները: Եթե ​​շենքը դասվում է որպես ճարտարապետական ​​հուշարձան, կարող են լրացուցիչ դժվարություններ առաջանալ։

Սարքավորումներ

Խոհանոցի համար սարքավորումների ձեռքբերումը՝ վառարաններ, տապակած մակերեսներ, գրիլներ և այլն, անհրաժեշտ են՝ անկախ նրանից, թե ռեստորանը ինչպիսի խոհանոց կառաջարկի։ Ձեզ անհրաժեշտ են նաև օժանդակ սարքավորումներ՝ սեղաններ, լվացարաններ, սառնարաններ և այլն։

Առաջարկում ենք ծանոթանալ ռեստորան բացելու պատրաստի բիզնես պլանին։ Իրական օրինակ՝ հաշվարկներով, մարքեթինգային պլանով, ֆինանսական ծախսերով և հնարավոր ռիսկերով։

Բարև սիրելի ընթերցողներ:

Վերջին 4 տարիների ընթացքում հանրային սննդի շուկան բազմաթիվ ցնցումներ է ապրել՝ եվրոպական դելիկատեսների արգելք, բնակչության եկամուտների անկում, հայրենական արտադրանքի օգտագործման վերակողմնորոշում։ Հաշվի առնելով այս վերափոխումները՝ Ռուսաստանում ռեստորանային բիզնեսը զարգացման հերթական փուլ է անցնում՝ ներմուծելով նոր միտումներ, յուրացնելով հաճախորդների համար պայքարի տարբեր ուղղություններ։

Ես Ալեքսանդրա Կադինցևան եմ, ես HeatherBober կայքի ֆինանսական փորձագետն եմ: Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես մշակել 2018-ի ռեստորանային բիզնես պլան, սկսել բիզնես և գրավել հաճախորդներ։ Իրական օրինակներ, փաստացի հաշվարկներ և շատ այլ օգտակար տեղեկություններ սպասում են ձեզ:

1. Ո՞րն է ռեստորանային բիզնեսի արդիականությունը

RBC-ի տվյալներով՝ ռեստորանային բիզնեսի շուկայական ծավալի աճ է սպասվում 2018-2019 թվականներին։ Ենթադրաբար 2019 թվականին դրա չափը կհասնի 1261 միլիարդ ռուբլու։

Կանխատեսումը հիմնված է մի քանի գործոնների վրա.

• առևտրային անշարժ գույքի արժեքի նվազում.
• հաճախորդների հարմարեցում սահմանված գների մակարդակին.
• խորշի անբավարար լրացում (Ռուսաստանում հազար մարդու հաշվով ռեստորանների թիվը մի քանի անգամ ցածր է, քան եվրոպական երկրներում և ԱՄՆ-ում);
• Ճգնաժամի պայմանները «ասպարեզում» թողեցին միայն արդյունավետ մենեջմենթ ունեցող խաղացողներին, ովքեր կարողացան հարմարվել շուկայական փոփոխվող պայմաններին և «բռնել» գնորդների տրամադրությունը։

Փորձագետների դիտարկումներով՝ ճգնաժամերի և փոխարժեքի տատանումների ժամանակ մեր քաղաքացիները փորձում են վերահսկել ծախսերը, սակայն դա չի հանգեցնում ռեստորան գնալուց հրաժարվելու, այլ ավելի շուտ արտահայտվում է թեյավճարի չափով։ Սա նշանակում է, որ բիզնես վարելու գրագետ մոտեցմամբ դուք ոչ միայն չեք այրվի, այլև կփոխհատուցեք ձեր ծախսերը նախատեսված ժամկետներում։

50 նստատեղ ունեցող փոքրիկ սրճարանը, որի գործարկումը սեփականատիրոջը կարժենա 2 մլն ռուբլի, իր ծախսերը կվճարի 12-20 ամսում։ Հիմնարկության զուտ եկամուտը գործունեության առաջին տարվա համար կկազմի 1,3 մլն ռուբլի՝ կայացած մենեջմենթով։

2. Շուկայի և մրցակիցների վերլուծություն

Խոշոր նախագծերը (ռեստորանների ցանցեր, խոշոր ընկերություններ) ավելի դիմացկուն են շուկայի տատանումներին՝ համեմատած փոքր ձեռնարկությունների կամ խանութների հետ: Եթե ​​դուք մտադիր եք սկսել ձեր սեփական բիզնեսը, մտածեք ձեր քաղաքում մեծ ռեստորանային արտոնություն բացելու մասին:

Արտոնություն սկսելը հիանալի տարբերակ է ձգտող ձեռնարկատերերի համար

Ես լավ առաջարկ եմ պատրաստել ձգտող ձեռներեցների համար։ Ճապոնական և համաասիական խոհանոցներ մատուցող ռեստորանների այս ցանցը ներկայացված է ոչ միայն Ռուսաստանում, այլև Ուկրաինայում, Ռումինիայում, Լիտվայում, Հունգարիայում, Ղազախստանում և Չինաստանում։

Ցանցն իր աշխատանքը սկսել է 2013 թվականին՝ Տյումենում առաջին ռեստորանի բացմամբ։ 2016-ին դրանք արդեն 53-ն էին։ 2018-ին 80 քաղաքներում կար 300 վայր։

Սկսնակ ձեռնարկատիրոջ համար արտոնություն ընտրելու առավելությունները.

1. Պատրաստի բիզնես մոդելի ձեռքբերում և մշակում.
2. Փորձառու գործարար «շնաձկների» ղեկավարությամբ աշխատելու անգնահատելի փորձ։
3. Անվճար ուսուցում առաջատար բիզնես դասընթացավարների կողմից:
4. Շարունակական աջակցություն ձեր մասնաճյուղին:
5. Հաջողության երաշխիք. Դուք ռեստորան եք բացում գնորդին արդեն ծանոթ ապրանքանիշի ներքո՝ պատրաստի արտադրության տեխնոլոգիայով, հաճախորդների կողմից մշակված ապացուցված շուկայավարման ռազմավարությամբ:

3. Մանրամասն արտադրության պլան

Անկախ նրանից, թե դուք ցանկանում եք բացել ֆրանչայզային բիզնեսը, թե մեկնում եք ինքնուրույն, ձեզ հարկավոր է լավ արտադրական պլան, որը կներառի ռեստորան բացելու բոլոր ասպեկտները՝ վայր գտնելուց մինչև մթերքներ գնելը, ճաշացանկերի մշակումը և բիզնես սկսելը:

Եկեք ավելի սերտ նայենք արտադրության յուրաքանչյուր փուլին:

Փուլ 1. Տարածքի ընտրություն

Տարածքի հիմնական պահանջը SES-ի և հրդեհային անվտանգության ստանդարտների համապատասխանությունն է: Լավագույն տարբերակները գրասենյակային կենտրոնների, մետրոյի կայարանների, բանուկ վայրերի մոտ գտնվող շենքերն են (առևտրի կենտրոններին մոտ):

Ընտրված սենյակի «դեմքի հսկողության» հիմնական կանոնները `SES-ի և հրդեհային անվտանգության չափանիշներին համապատասխանություն

Պետք չէ հաշվի առնել այն տարածքը, որի նպատակը սննդի կազմակերպումն է: Հաշվի առեք ցանկացած անվճար օգտագործման ոչ բնակելի քառակուսի տարածք: Ուշադրություն դարձրեք վարձակալության պայմաններին և դրա պայմաններին, ժամկետների երկարաձգման հնարավորությանը, վարձավճարի ֆիքսված չափին։

Փուլ 2. Սարքավորումների գնում

Հաստատության գործունեության համար անհրաժեշտ ռեստորանային սարքավորումները պայմանականորեն բաժանված են մի քանի խմբերի.

1. Ջերմային- վառարան, վառարան, ջեռոց, համակցված շոգենավ:
2. Սառնարան- սառցախցիկի պայթուցիկ սառցարան, սառույց պատրաստող, սառնարանային տուփ:
3. Տեխնոլոգիական- հյութաքամիչ, սուրճի մեքենա, բանջարեղեն կտրող, բլենդեր, հարիչ, մսաղաց։
4. Լրացուցիչ- գլխարկներ, կտրող սեղաններ, դանակներ, տախտակներ, խոհանոցային կշեռքներ, չափիչ բաժակներ:
5. Փոքր խոհանոցային պարագաներ- սպասք, պլաստմասե տարաներ և տարաներ, շերեփներ, թիակներ, ճեղքավոր գդալ:
6. Աման լվացող սարքև Լվացքի մեքենա.

Սարքավորումների գնումը արտադրության մեկնարկի նախապատրաստման կարևորագույն փուլերից մեկն է

Թվարկված տեխնոլոգիական սարքավորումներից բացի անհրաժեշտ են սեղաններ մատուցելու սպասք, սփռոցներ, կահույք, վաճառասեղան։ Խնդրեք փորձառու խոհարարին օգնել ձեզ սարքավորումների ընտրության հարցում:

Փուլ 3. Հավաքագրում

180 քմ մակերեսով ռեստորանը 50 նստատեղի տարողությամբ բավարար է 2-3 մատուցողների, 1 խոհարարի, 4 խոհարարի, 2 աշխատող խոհանոցի, 2 բարմենի համար։

Վարձեք աութսորսինգ աշխատողներ՝ տարածքները մաքրելու համար: Ավելի լավ է նաև հաշվապահական աշխատանքները վստահել աութսորսինգի մասնագետին։ Սա սկզբնական շրջանում լավ տնտեսություն է, ինչպես նաև ծառայությունների որակի և հաշվապահի կոմպետենտության երաշխիք։

Վերցրեք ընկերության կառավարման պատասխանատվությունը տնտեսական և մարքեթինգային նկատառումներով: Այսպիսով դուք «կհետազոտեք» շուկան, կուղղեք ձեր սխալները և կհամոզվեք, որ արտադրության պլանը խստորեն կատարվում է։

Հաստատության բոլոր աշխատակիցները պետք է ունենան սանիտարական գրքույկներ

Քայլ 4. Մենյուի կազմում

Ճաշացանկը որոշվում է ռեստորանի կոնցեպտով։ Ընթացիկ տարվա հիմնական միտումները պարզ առողջարար սնունդն է՝ հիմնված բնական գյուղատնտեսական մթերքների վրա։

Եթե ​​մենք խոսում ենք էթնիկ խոհանոցով հաստատության մասին, օրինակ՝ չինական, ֆիլիպինյան, օգտագործեք օրիգինալ համեմունքներ և ավանդական մատուցում և ուտեստներ։ Տվեք այցելուին Չինաստանի կամ Ֆիլիպինների կամ մեկ այլ երկրի խոհանոցի ամենաճշմարիտ պատկերացումը՝ առանց այն յուրովի խեղաթյուրելու:

Էկզոտիկին այլընտրանքը տարածաշրջանային խոհանոցի շեշտադրումն է: Օգտագործեք տեղական աղբյուրները, ինչպիսիք են ձուկը, խեցգետինը տեղական գետերից և լճերից և առաջարկեք ավանդական տեղական հյուրասիրություններ:

Անկախ ընտրված հայեցակարգից, ճաշացանկը պետք է ներառի տաք ուտեստներ, խորտիկներ, ապուրներ, կողմնակի ուտեստներ, աղցաններ, բաց կրակի վրա եփած ուտեստներ, աղանդեր և խմիչքներ: Մենյուում ցանկալի է տպել ճաշատեսակների լուսանկարը և կազմի կարճ նկարագրությունը։

Ռեստորանի մենյուի իրական միտումները.

1. Անցում փոքր մասերի:
2. Հեղինակային խոհանոց. Այցելուների մեծ մասը փնտրում է «հասկանալի» համեղ սնունդ, լավ սպասարկում և մատչելի գներ։
3. Տնական բաղադրիչներ. Առաջարկեք հաճախորդներին այն, ինչ նրանք վաղուց էին ցանկանում փորձել՝ տնական երշիկեղեն, համեղ թթու վարունգ և մարինադներ: Որքան պարզ, համեղ և մոտ լինեն բաղադրիչները, այնքան շուտ կշահեք ձեր հանդիսատեսի սիրտը:
4. Մինի ֆերմաների, պանրի կաթնամթերքի, գինեգործական գործարանների, մասնավոր հացաբուլկեղենի արտադրանք: Ցանկանու՞մ եք հատուկ բան առաջարկել: Ձեր մենյուում ընդգծեք այն ապրանքների բացառիկությունը, որոնցից պատրաստվում են ուտեստները։
5. Մանկական խոհանոց. Գեղեցիկ ձևավորված ուտեստներ թարմ բանջարեղենից, մրգերից, կաթնամթերքից, թեթև աղանդերից փոքրիկ այցելուների համար հաճախորդի լսարանը ընդլայնելու ևս մեկ միջոց է:

Փուլ 5. Բիզնես սկսելը

Բիզնես սկսելու համար անհրաժեշտ է կազմել փաստաթղթերի հետևյալ ցանկը.

• գրանցեք անհատ ձեռներեց կամ ՍՊԸ, այս բիզնեսի համար ընտրեք OKVED 55.30;
• բացել ալկոհոլային խմիչքների վաճառքի լիցենզիա.
• կնքել տարածքի վարձակալության պայմանագիր.
• թույլտվություն ստանալ SES-ից, հրդեհային ստուգում և թույլտվություն տեղական վարչակազմից.
• կնքել աշխատանքային պայմանագրեր կամ պայմանագրեր անձնակազմի հետ.

Բացելուց առաջ պայմանագրեր կնքեք ապրանքների և ծառայությունների մատակարարների հետ:

Ինչպե՞ս չհետաձգել մեկնարկը: Պլանավորեք բացումը և հետևեք վերջնաժամկետներին: Այսպիսով դուք լավ կպատրաստվեք և առաջին այցելուների վրա կթողնեք ցանկալի տպավորություն։

4. Ինչպե՞ս և որտեղ փնտրել հաճախորդներ - մարքեթինգային պլան

Հաճախորդներ ներգրավելու հիմնական գործիքը ինտերնետն է։ Ստեղծեք ձեր սեփական ռեստորանի կայքը՝ ճաշատեսակների բարձրորակ, գեղեցիկ լուսանկարներով: Ախորժելի նկար, սենյակի ինտերիերի, խոհանոցի տարածքի լուսանկարներ - այս ամենը ուշադրություն է գրավում և բարձրացնում այցելուների վստահությունը:

Օգտվե՛ք սոցիալական մեդիայի հզորությունից: Ստեղծեք թեմատիկ խումբ և այնտեղ հրապարակեք նորություններ ձեր ռեստորանի կամ սրճարանի մասին, նոր լուսանկարներ և տեսանյութեր, հաճախորդների կարծիքներ: Տեղադրեք ամենօրյա ուտեստներ, հիանալի առաջարկներ, հրավիրեք լանչերի և նախաճաշերի: Կազմակերպել զեղչերի խաղարկություններ հաստատություն այցելելիս:

Գովազդը ձեզ ճանաչելի դարձնելու և ընկերության հեղինակությունը բարձրացնելու հիանալի միջոց է

Մի մոռացեք արդյունավետ արտաքին գովազդի մասին՝ մեծ տախտակներ, բաններներ, վառ ցուցանակներ, POS նյութեր, մեքենաների կպչուն պիտակներ: Օգտագործեք բոլոր միջոցները, որոնցով կարող եք ուշադրություն գրավել, բայց չափը մի անցեք: Ուշադրությունից մինչև անհանգստություն ներխուժող գովազդներից՝ մեկ քայլ.

Հաջողության գլխավոր գաղտնիքը- թիրախավորել կոնկրետ թիրախային լսարան. Պատկերացրեք, թե ով է նա, ձեր պոտենցիալ հաճախորդը: Նրա տարիքը, հարստության մակարդակը, հետաքրքրությունների շրջանակը։ Որքան հստակ լինի ձեր հայեցակարգը, այնքան ավելի արագ կհայտնվեն ձեր սովորական հաճախորդները:

Հատուկ առաջարկներ (մանկական մուլտիպլիկատորի ծառայություններ, կենդանի երաժշտություն, խոհարարական վարպետության դասեր մեծերի և երեխաների համար, քեյթրինգ) նույնպես կօգնեն ձեզ հանդիսատես ներգրավել։

Այս բոլոր մեթոդները ձեզ պետք կգան, եթե ինքնուրույն բացեք սննդի կետ: Ֆրանչայզ ռեստորանի բացման դեպքում լայնածավալ գովազդային արշավի կարիք չկա, քանի որ դուք բացում եք հայտնի ռեստորանային ապրանքանիշի մասնաճյուղ՝ պատրաստի արդյունավետ մարքեթինգային ռազմավարությամբ։

5. Եկամուտներ և ծախսեր՝ ֆինանսական պլան

Որպես օրինակ՝ հաշվի առեք ձեր քաղաքում 40 քմ մակերեսով Sushi Master ռեստորանի բացման ծախսերը.

Այս ցանկին ավելացնում ենք գովազդային արշավի ծախսերը՝ 60 000 ռուբլի, ինչպես նաև 180 000 ապրանքների սկզբնական գնման համար։ 2,170,000+ 60,000 + 180,000 = 2,410,000 ռուբլի: Այս գումարին պետք է ավելացնել նաև միանվագ վճարը, որը վճարելու եք կոնցեսիոն պայմանագրով։

Արտոնագրի ներքո ռեստորանային բիզնես բացելու ընդհանուր արժեքը 2,800,000 ռուբլի է: Սա 800,000 ռուբլի ավելի է, քան հոդվածի սկզբում տրված սեփական բիզնեսի զրոյից օրինակը: Ընտրելով արտոնություն՝ դուք նվազագույնի եք հասցնում բազմաթիվ անգամ ձախողվելու ռիսկերը:

Հետևաբար, վերջնական որոշում կայացնելիս կշռեք 500-800 հազար ռուբլի խնայելու դրական և բացասական կողմերը:

Գործողության առաջին տարվա գնահատված միջին ամսական շահույթը `209,300 ռուբլի: Վճարման ժամկետը 14 ամիս է: Սա 6 ամիս շուտ է, քան անկախ մեկնարկի և բիզնեսի խթանման դեպքում։

Եվ ահա, թե ինչ է ասում Sushi Master ցանցի սեփականատերերից Ալեքս Յանովսկին ֆրանշիզայի առավելությունների մասին.

6. Հնարավոր ռիսկերը և դրանք նվազագույնի հասցնելու ուղիները

Ռեստորանային բիզնեսի հիմնական ռիսկերը.

1. Ծառայության վատ որակ: Հաճախորդը երբեք չի վերադառնա այն վայրը, որտեղ իրեն չարաճճի են մատուցել, անուշադիր մատուցել, մատուցել անորակ ուտեստ։ Զգուշորեն ընտրեք ձեր անձնակազմը, ստուգեք սպասարկման և ուտեստների որակը՝ ներգրավելով ձեր ընկերներին։ Աշխատակիցներին դրդեք բարելավել իրենց մակարդակը:
2. Բարձր մրցակցություն. Հետևեք այցելուների հետաքրքրություններին և մոտակա մրցակիցների առաջարկներին:
3. Մատակարարված ապրանքների վատ որակը. Մի պատվիրեք ապրանքների մեծ խմբաքանակ՝ առանց համոզվելու, որ դրանք որակյալ են: Աշխատեք մի քանի մատակարարների հետ՝ համոզվելու համար, որ ամենաանպատեհ պահին ապրանքները չեն սպառվում:
4. Հաճախորդների վճարունակության նվազում: Ստեղծեք բյուջետային փաթեթներ կամ համակցված սննդի հավաքածուներ և առաջարկեք տուն առաքման ծառայություններ:
5. Սննդի արժեքի բարձրացում. Փնտրեք թանկարժեք բաղադրիչների ավելի մատչելի, բայց ոչ պակաս որակյալ անալոգներ: Ճաշացանկի ձևավորման նախաձեռնությունը փոխանցեք խոհարարին:

Այս ռիսկերը զրոյի են հասցվում արտոնությունների վրա աշխատելով: Ռեստորանային ցանցի ղեկավարությունը շահագրգռված է սպասարկման բարձր որակով, համագործակցում է ապրանքների հուսալի մատակարարների հետ՝ դրանք մեծաքանակ գնելով։

Ինչպես ցույց է տալիս ճգնաժամային տարիների փորձը, շղթաների մեծ մասը համարժեք միջոցներ է ձեռնարկում տնտեսական ռիսկերը նվազագույնի հասցնելու համար՝ փորձելով կանխել ճգնաժամի ազդեցությունը աշխատողների, սպասարկման որակի և սննդի վրա։

Եզրափակելով, որոշ օգտակար խորհուրդներ Իժևսկի պաշտամունքային բարի սեփականատերերի կողմից տեսանյութում.

7. Ներբեռնեք բիզնես պլանը

Տիպիկ բիզնես պլանի նմուշ, որի կառուցվածքում նախագծի ամփոփում, նպատակներ և խնդիրներ, ծախսերի և կանխատեսվող շահույթի հաշվարկ, խորշի վերլուծություն, անհրաժեշտ է ցանկացած սկսնակ ձեռնարկատիրոջ համար:

Այս փաստաթուղթը կօգնի ձեզ հստակ ձևակերպել ձեր գործողությունները, կազմել կոնկրետ պլան և մշակել իրադարձությունների զարգացման բոլոր տարբերակները: Եթե ​​անգամ դժվարությունների հանդիպեք, դրանք կհաղթահարեք նվազագույն կորուստներով։

Ներբեռնեք օրինակ, որը կարող եք հարմարեցնել ձեր պայմաններին (սկզբնական կապիտալի չափը, հայեցակարգը):

8. Եզրակացություն

Ռեստորանային բիզնեսը, նույնիսկ ճգնաժամային պայմաններում, եկամտաբեր ձեռնարկություն է։ Դա է վկայում Sushi-Master ցանցի և նմանատիպ նախագծերի փորձը։ Հաջողության գրավականը լավ բիզնես պլանն է, հստակ հայեցակարգը, ստեղծագործ առաջնորդությունը, ոչ ստանդարտ լուծումները, ռիսկի դիմելու, նոր փորձ ձեռք բերելու և սեփականը կիսելու պատրաստակամությունը:

Հարց ընթերցողներին.

Ի՞նչ եք ընտրում՝ բացե՞լ ֆրանշիզային մասնաճյուղ, թե՞ սեփական հայեցակարգ:

Կիսեք ձեր կարծիքը մեզ հետ հոդվածի մեկնաբանություններում: Մաղթում ենք ձեզ հաջողություն ձեր բիզնեսում: Շնորհակալություն ուշադրության համար։

Այսօր բիզնեսի ամենահեռանկարային և արագ զարգացող ոլորտներից մեկը հանրային սննդի կազմակերպումն է: Այս արդյունաբերությունն ունի դինամիկ աճող շրջանառություն և ընդհանուր առմամբ դրական դինամիկա։

2016-ին, 2015-ի համեմատ, ռեստորանային շուկան աննշան աճ է գրանցել և գերազանցել է 1350 միլիարդ ռուբլին, համաձայն Միասնական միջգերատեսչական տեղեկատվական և վիճակագրական համակարգի (EMISS), որը վերահսկվում է Ռոսստատի կողմից: Աճը շարունակվում է 2017թ. Միևնույն ժամանակ, հանրային սննդի ռուսական շուկան մնում է հագեցվածությունից հեռու, հատկապես Մոսկվայից և Սանկտ Պետերբուրգից հեռու գտնվող շրջաններում։

Ուստի այսօր սրճարանի բացումը նպատակահարմար ու հեռանկարային գործ է։ Նախքան նախագիծը սկսելը, դուք պետք է մանրակրկիտ վերլուծություն կատարեք և բիզնես պլան կազմեք:

Այս աշխատանքի շրջանակներում մենք կվերլուծենք իտալական խոհանոցով ընտանեկան սրճարան, որտեղ հաճելի է հանգստանալ ինչպես երեխաների, այնպես էլ ծնողների համար:

Հաջողության գործոններ:

• Մատչելի գներ
• Ընտանեկան ձևաչափ
• Արագ սպասարկում
• Հարմարավետ դիրք
• Ժամանակակից ինտերիեր
• Հաճելի մթնոլորտ

Ներդրումների սկզբնական գումարն է 3 170 000 ռուբլի։

Ընդմիջման կետը հասել է 3 աշխատանքի ամիս.

Վճարման ժամկետը սկսվում է 12 ամիսներ.

Միջին զուտ ամսական եկամուտ 366 000 ռուբլի։

Վաճառքի վերադարձ 21 % .

2. Բիզնեսի, ապրանքի կամ ծառայության նկարագրությունը

3. Վաճառքի շուկայի նկարագրությունը

Տարեցտարի մեր երկրում ժողովրդագրական վիճակը բարելավվում է՝ ընտանիքների թիվն աճում է, ծնելիությունը՝ ավելանում։ Կյանքի ներկայիս ռիթմում ծնողների և երեխաների համար գնալով դժվարանում է ժամանակ գտնել համատեղ երեկոների համար։ Իսկ ճաշակի նախասիրությունների բազմազանությունը լրացուցիչ խոչընդոտներ է ստեղծում։ Այսպիսով, այս նախագծի արդիականությունը չի կարելի գերագնահատել:

Թիրախային լսարանը հիմնականում երեխաներ ունեցող ընտանիքներն են:

Անկայուն տնտեսական իրավիճակում հաճախորդները վերաբաշխվում են մի հատվածից մյուսը: Այսպիսով, մարդիկ, ովքեր նախկինում այցելում էին թանկարժեք ռեստորաններ, տեղափոխվում են ավելի ցածր գնային կատեգորիա ունեցող հաստատություններ։ Իսկ հասարակական վայրերում ուտելու սովորությունը բնակչության մոտ մնում է ցանկացած պահի։ Գնի և որակի միջև օպտիմալ հավասարակշռության պայմաններում հնարավոր է գրավել շուկայի մեծ մասը:

4. Վաճառք և մարքեթինգ

5. Արտադրության պլան

Նախագծի նպատակն է բացել ընտանեկան ոճով սրճարան։

Բիզնեսի գրանցում

Սրճարանի կազմակերպումը պահանջում է լուծել հետևյալ խնդիրները:

• հրշեջ ծառայությունից և SES-ից թույլտվություններ ստանալը.
• բոլոր աշխատողների համար սանիտարական գրքերի գրանցում.

• փաստաթղթերի հավաքագրում (վարձակալության պայմանագիր, սննդի ձեռնարկության հատուկ սենյակում տեղակայման թույլտվություն, անձնակազմի կողմից բժշկական զննության արդյունքները).
• դրամարկղի գրանցում;
• աղբահանության, հրդեհային փորձաքննության, հակահրդեհային ազդանշանի, խուճապի կոճակի (անվտանգության), դերատիզացիայի և ախտահանման, հաշվապահական աջակցության համար.
• ապրանքների մատակարարման պայմանագրերի կնքում.

Տեղադրության ընտրություն

Մեծ առևտրի կենտրոն քաղաքի ցանկացած տարածքում։

Առաջին 1-2 ամիսներին խոշոր առևտրի կենտրոնները տրամադրում են վարձով արձակուրդ։ Այսինքն, տարածքի պատրաստման ընթացքում դուք կազատվեք տարածքի վճարումից:

Սենյակի բնութագրերը

• Մակերես՝ խոհանոց՝ 40 մ2, սրահ՝ այցելուների համար՝ 100 մ2, խաղասենյակ՝ 60 մ2;
• Խոհանոցի համար ջրի և էլեկտրաէներգիայի մատակարարման առկայությունը;
• Օդափոխում, օդորակում, կոյուղի;
• Տարողությունը՝ դահլիճ՝ 60 տեղ, խաղասենյակ՝ 15 երեխա։

Սենյակի ինտերիերը փափուկ գույներով է՝ վառ տարրերով։ Գլխավոր դահլիճի և մանկասենյակի հստակ գոտիավորում.

Որպես խաղեր կարող եք ընտրել ինչպես բջջային, այնպես էլ սեղանի խաղեր: Նրանց համար, ովքեր շարժական են, կարող եք տեղադրել սպորտային համալիր կամ խաղահրապարակ փափուկ մակերեսով, ճոճանակներով, լաբիրինթոսներով և սլայդներով: Սեղանի խաղերի շարքում կատարյալ են հանելուկները, խճանկարները և շինարարական հավաքածուները:

6. Կազմակերպչական կառուցվածքը

Ցանկացած տեսակի բիզնեսի կազմակերպման համար ամենակարևոր գործոններից մեկը կադրերն են։ Այս նախագծի համար անհրաժեշտ է 13 հոգուց բաղկացած թիմ.

• Մենեջեր;
• Խոհարարներ - 2 հոգի;
• Մատուցողներ - 4 հոգի;
• Ադմինիստրատոր - 2 հոգի;
• Դայակներ / անիմատորներ - 2 հոգի;
• Խոհանոցի աշխատողներ սպասք լվանալու և մաքրելու համար՝ 2 հոգի։

Հաշվապահական հաշվառման բաժինը կկատարվի աութսորսինգ:

Հատկապես կարևոր է ուշադրություն դարձնել խոհարարների ընտրությանը, քանի որ հենց խոհանոցն է սննդի հաստատության բնորոշ նշանը: Ուշադրություն դարձրեք նաև երեխաների հետ աշխատելու համար կադրերի ընտրությանը: Նրանք պետք է փորձ ունենան, լինեն հատկապես կարեկից, ուշադիր և բարեհոգի։ Ի վերջո, հանգստի որակը կախված է երեխայի տրամադրությունից, և, համապատասխանաբար, ծնողների կողմից ձեր սրճարանի ընկալումից։

Աշխատակիցների հիմնական նպատակն է հաճախորդների մեջ սերմանել ձեր հաստատություն կրկին ու կրկին վերադառնալու ցանկությունը:

Անձնակազմի հիմնական պահանջները.

• բժշկական գրքի առկայությունը;
• Աշխատանքային փորձ;
• կոկիկություն;
• Ճշգրտություն;
• Ազնվություն;
• Ծանր աշխատանք;
• Արձագանքողականություն;
• Բարեկամություն.

Բոլոր աշխատողները, բացառությամբ ադմինիստրատորի և ղեկավարի, ստանում են հաստատագրված աշխատավարձ։ Կառավարչի աշխատավարձի բոնուսային մասը՝ 2%, ադմինիստրատորը՝ 1%։ Մատուցողները թեյավճար են ստանում։

Աշխատավարձի մանրամասն հաշվարկը՝ հաշվի առնելով բոնուսային մասը և 24 ամսվա ապահովագրավճարները, ներկայացված է ֆինանսական մոդելում։

7. Ֆինանսական պլան

Ֆինանսական մոդելում ներկայացված է վաճառքի 24 ամսվա մանրամասն պլանը, ֆինանսական արդյունքը և բիզնեսի կատարողականի տնտեսական ցուցանիշների կանխատեսումը:

8. Ռիսկի գործոններ

Չնայած բոլոր ակնհայտ առավելություններին, ընտանեկան սրճարանը, ինչպես ձեռնարկատիրական գործունեության ցանկացած տեսակ, ունի իր ռիսկերը։