Технология выращивания вешенки. Способы и правила выращивания вешенок дома. Ориентировочный график культивирования вешенки

После инокуляции субстратные блоки выставляют в одну большую камеру инкубации. Обычно расчет загрузки такой камеры исходит из тоннажа субстрата, обеспечивающего загрузку определенной площади в зале выращивания в соответствии с графиком загрузок (1110; 1/8; 1/6; 1/4 и т.д. от общего тоннажа зала).

Камеру оборудуют приточно-рециркуляционной установкой с подогревом и охлаждением воздуха.

Система вентиляции обеспечивает постоянное распределение воздушной смеси из расчета 250 м 3 /тонну субстрата. Если в камере находятся разновозрастные блоки (разрыв в 4 и более суток), то устанавливается усредненный режим температуры, который зависит от способности субстрата разогреваться на пике температурного режима инкубации (дельта температур внутри блока и в помещении не должна превышать 10 0 С ). Таким образом, если субстратные блоки способны разогреться до 31-32 0 С, то температура в инкубационной устанавливается 21 0 С .

Поддерживается умеренная влажность воздуха (65-75%) . Уровень СО 2 - повышенный, может достигать 4500-5000 ppm .

Если уровень влажности поддерживается за счет подачи определенного объема свежего воздуха, то кислород способствует хорошему газообмену и положительно сказывается на росте мицелия в толщине субстрата. На некоторых штаммах в таких условиях инкубации возможно появление сигнальных примордиев.

Система выращивания многокамерная однозональная.

После инокуляции или перевозки субстратные блоки размещаются в предварительно вымытой и дезинфицированной камере. Особое внимание необходимо уделить профилактике системы воздухораспределения (очистить от грязи, спор, плесеней, обработать дезсредствами).

Вносить блоки необходимо в согретое помещение. температура помещения должна способствовать созданию оптимального температурного режима в блоке для развития мицелия (24-28 0 С) . При таких условиях мицелий охватывает субстрат за 5 дней, что обеспечит ему первенство с конкурирующими микроорганизмами и плесенями. Температура воздуха в помещении на протяжении всего периода инкубации должна быть стабильной (например, 21 0 С) .

Требования к параметрам субстратных блоков :

Азот: 0,7-0,8;
Влажность: 69-73%;
Плотность набивки: 0,4-0.6 кг/литр;
Соотношение CIN: 55-60;
Дельта температур (центр блока - помещение) на пике разогрева блоков составит 8-10 0 С;
Относительная влажность в пределах 65-75%;
Уровень CO 2 повышенный (может достигать от 2500-5000ppm).

Плодообразование первой волны.

Система выращивания однокамерная двухзональная.

После инкубации блоки переносятся в камеру плодоношения, где поддерживаются усредненные климатические параметры для разновозрастных блоков: уровень СО 2 , влажность и температуру воздуха.

Перенос блоков, снижение уровня СО 2 и температуры инициирует появление примордиев. Отдых между волнами проходит в тех же условиях, поэтому управлять сроками плодоношения нет возможности. Обязательным требованием является поддержание стабильных параметров микроклимата без колебаний.

Ориентировочный график культивирования вешенки.

День	Фаза развития	Условия	Примечания
1	Инкубация	Т воздуха - 22 0 С; CO 2 - до 4000ppm	В период максимального разогрева температура субстрата достигает 32 0 С
16	Плодообразование
17-20	Плодоношение	Т воздуха - 14-15 0 С; CO 2 - 850-950ppm	Поддерживать стабильные парамметры воздуха. В нестабильных условиях плодоношения растягивается на более длительные сроки. Цикл культивирования может составлять 48-60 суток
17-20	Примордии массово
24-28	Сбор 1 волны
29-39	отдых
35-40	Примордии массово
42-48	Сбор 2 волны

Система выращивания многокамерная однозональная .

Субстратные блоки устанавливаются на место сразу после инокуляции или привоза (если покупной субстрат).

Мицелий в первые сутки после внесения только начинает просыпаться и устойчив к тряске во время транспортировки. Субстрат еще не успевает разогреться, опасность повреждения мицелия высокой температурой не существует. Потребление кислорода в этот период снижено до минимума. Блоки, даже если они помялись при транспортировке, легко подправить придавая им нужную форму.

В таких условиях можно обеспечить качественное зарастание субстрата и одновременность появления примордий , что способствует дружной волне плодоношения.

Инициация плодообразования производится за счет понижения температуры воздуха и понижения концентрации СО 2 .

Плавный процесс охлаждения длится обычно 2-3 суток .

Понижение температуры субстрата до 16-18 0 С производится подачей свежего воздуха согласно вариантам охлаждения, согласно таблицы.

Резкое охлаждение предполагает большой объем свежего воздуха, снижение уровня СО 2 , колебания влажности воздуха, что приводит к торможению образования примориев на 34 дня .

Умеренное и мягкое охлаждение легко проводить в холодный период года, используя в основном воздух рециркуляции. При повышенном уровне СО 2 , и высокой влажности примордии формируются быстро и в большом количестве.

Варианты проведения фазы "Охлаждения"

Варианты	Т входящего воздуха СО	Уровень СО 2 , ppm	RH, %
Резкое охлаждение (много свежего воздуха)	13-18	600-700	85-90
Умеренное охлаждение (30-40% свежего воздуха от общего объема)	14-16	900-1000	86-90
Легкое охлаждение (в основном работает рециркуляция с 10-15% свежего воздуха)	14-16	1200-1500	90-95

Подбирая вариант охлаждения необходимо учитывать следующие факторы :

Уровень СО 2 во время инкубации : с 10 по 14 сутки снижается уровень СО 2 до 2500-200 ppm;
характеристики штаммов.

В культивировании сегодняшних штаммов существенные отличия в фазе охлаждения.

Для китайских - применяется умеренное или мягкое охлаждение, с сроке формируется много грибов, которые с самого начала выглядят мясистыми. Повышенный уровень СО 2 способствует образованию большого количества грибов в сростке, но не отразится на размерах и плотности грибного тела.

НК-35 - применяется умеренное или резкое охлаждение. Высокий уровень СО 2 (особенно, если инкубация проводилась без свежего воздуха) способствует зарождению сростков с большим количеством грибов, которые в дальнейшем развиваются мелкими и тонкостенными с утонченными ножками. Чем ниже уровень СО 2 , тем меньше грибов в друзе и тем крупнее будут грибы.

Первая волна плодоношения.

Гриб растет за счет испарения, условия для которого обеспечиваются климатическими параметрами в зале. При создании стабильных условий микроклимата в помещении (нет резких колебаний температуры и влажности) в грибных блоках всегда устанавливается температурный баланс, обеспечивающий испарение даже при высокой влажности окружающего воздуха.

Температура в центре блока всегда выше температуры на поверхности блока, которая всегда выше температуры в помещении (Т 3 > T 2 > T 1) . Этот энергетический запас дает возможность выращивания грибов при влажности воздуха 90-95%, что обеспечивает высокий выход урожая и оставляет потенциальный запас влагосодержания субстрата для последующих волн плодоношения

После формирования примордиев уровень СО 2 снижается до 800-900 ppm . Оптимальная температура воздуха составляет 13-15 0 С.

При более высокой температуре плодоношение будет проходить быстрее, но качество гриба хуже.

На первой волне требуется много свежего воздуха для поддержания уровня СО 2 ниже 1000 ppm . Если мощности оборудования не позволяют подготовить нужный объем воздуха, гриб теряет качество, волна плодоношения заметно затягивается и часть урожая погибает.

Отдых между волнами.

После окончания первой волны плодоношения:

температуру в камере поднимают до 18-20 0 С;
влажность до 90-95%;
уровень СО 2 умеренный 1500-2000 ppm.

Плодообразование второй волны.

После образования первых примордиев:

Температуру воздуха до 15-16 0 С;
влажность до 90-93%;
уровень СО 2 до 900-1000 ppm.

Если во время плодоношения первой волны условия микроклимата были нестабильными, то возможен плавный переход ко второй волне без фазы отдыха. В таких случаях плодоношение второй волны будет менее дружным и более длительным.

Вторая волна плодоношения.

Так как активность субстрата на второй волне слабее, то параметры легче поддержать более стабильными. Если не удалось реализовать потенциал урожая на первой волне, то вторая волна может дать урожай на уровне с первой.

Длительность цикла плодоношения регулирует сам грибовод исходя экономических аспектов.

Как и с большинством видов грибов, технология выращивания вешенки предполагает два варианта – интенсивный и экстенсивный. Для тех, кто хочет быстро собрать большой урожай грибов, подойдет интенсивный способ.

Преимущества интенсивной технологии выращивания грибов вешенка

не зависит от сезонов,
имеет короткий цикл 2-2,5 месяца,
для разведения необходим субстрат, который изготавливается из отходов лесопереработки и сельского хозяйства,
отработанный субстрат можно использовать как органическое удобрение.

Недостатки

необходимо несколько помещений, с возможностью поддерживать условия микроклимата на определенном уровне,
тем, кто планирует превратить в бизнес выращивание вешенок, т.е. ориентированы на большие масштабы производства, понадобиться вспомогательное оборудование, например, для измельчения составляющих субстрата, для пастеризации.

Разновидности интенсивной технологии

Стерильный способ: субстрат изначально стерилизуют, помести в автоклав, после вводят в него мицелий. Соблюдать условия стерильности необходимо на протяжении всего периода культивирования. Есть еще один вариант – ввести в стерилизованный субстрат специальные микробиологические добавки, которые будут препятствовать образованию плесневых грибов.

Нестерильный способ : его обычно выбирают те, кто разводит грибы для себя или владельцы небольшого бизнеса , построенного на культивировании вешенки. Используя его всегда присущ риск плесневения питательной среды, но если масштабы небольшие, то легко проводить профилактические мероприятия.

Непосредственно о выращивании

Интенсивный способ выращивания вешенки может предполагать следующие этапы.

1. Заготовка составляющих для субстрата

Для одного грибного блока, сформированного при помощи мешка 35х75 см, понадобится 25 л сухого субстрата. Кстати, на этот же объем понадобится 150-200 г мицелия.

Требования к ингредиентам субстрата : отсутствие посторонних примесей, свежесть, влажность не более 30%. Как составляющие предлагают взять лузгу подсолнечника и опилки лиственных пород деревьев (хвойные опилки не должны попасть в питательную основу).

2. Работа с субстратом

К питательной основе добавить: биоактиватор (2% всей массы) или гашеную известь (1%), зерновые отходы (до 10% по массе). Всю сухую смесь положить в мешок (тканый) и завязать его. Потом мешок погружают в емкость с водой для пастеризации, температура воды необходима около 70 о С, пастеризуют на протяжении 3 часов. После извлечения субстрату дают возможность остыть до 20-26 о С (для этого понадобится 8-10 часов).

3. Засев мицелия

Для переноса мицелия в субстрат он должен быть комнатной температуры, поэтому его за 3 часа до посева нужно достать из холодильника. После мицелий нужно размять до отдельных зерен, использовать нужно стерильные резиновые перчатки и чистую емкость.

В чистый полиэтиленовый мешок засыпают субстрат, добавляя в него мицелий (2-2,5% массы). Чтобы не возникало пустот, содержимое нужно утрамбовывать рукой. Наполненный мешок завязывают шпагатом. На сутки или чуть больше такой грибной блок оставляют в чистом помещении, затем в мешке на боковых поверхностях делают по 3 прорези, длиной 5-7 см.

4. Развитие мицелия

Должно проходить в помещении с относительной влажностью 90%, температурой 20-25 о С . В освещении нет необходимости. Такой период созревания длится около 30 дней.

5. Рост грибов

По истечении срока, переплетенный мицелием субстрат перемещают в другое помещение, предназначенное для роста грибов. Мешки либо снимают, либо делают в них прорези для грибов. Условия для выращивания вешенки – температура поддерживается на уровне 12-15 о С, желателен доступ света, влажность воздуха 95%. Чтобы блоки хорошо плодоносили, их нужно установить вертикально, способ укладки зависит от помещения, нужно оставить проходы для ухода и сбора грибов.

6. Сбор урожая

Грибы проходят три стадии роста , которые можно оценить визуально: сначала они белые, потом сереют, а через некоторое время снова светлеют. Вешенки следует срезать до основания.

Вешенки считаются самыми неприхотливыми грибами, и отлично подходят для домашнего выращивания. Культивацию вешенки в домашних условиях можно осуществлять как круглогодично (например, в подвале или теплице), так и сезонно, разместив в саду куски древесины, зараженные мицелием.

В этой статье вы найдете подробное описание популярных вариантов выращивания грибов, а также технологию их культивации в домашних условиях с фото и видео.

Как вырастить вешенки на даче на пнях

Вешенка - один из распространенных грибов, который выращивают не только в промышленных масштабах, но и в домашних условиях. В природе она встречается на стволах деревьев, поэтому и дома можно создать условия, приближенные к природным, для культивации этого гриба.

Разведение на древесине (пнях) называется экстенсивным. Список деревьев и кустов, на которых вешенка растет в природе, достаточно обширный. Этот гриб можно встретить на тополях, дубе, ольхе и осине, орехе, ели и даже на садовых деревьях (яблоне или сливе).

Примечание: Впервые грибы начали культивировать еще в годы Первой мировой войны в Германии. Благодаря этому удалось решить проблему с продовольствием, а слегка видоизмененное экстенсивное выращивание применяется и сегодня.

Для обустройства грибной плантации используют стволы лиственных деревьев, а также любых отходов деревообрабатывающей промышленности (больших обрубков или пней):

Как правило, используют низкосортную древесину тех видов, на которых гриб встречается в природе;
Бревна распиливают на куски до полуметра длиной и в течение недели вымачивают в воде. Однако если дерево было только что срублено, его можно не вымачивать;
Диаметр бруска должен составлять минимум 25 сантиметров, а влажность древесины превышает 80 процентов;
На завершающем этапе проводится заражение дерева грибницей (рисунок 1).

Рисунок 1. Внесение мицелия и выращивание на пнях

Существует несколько способов внесения мицелия в деревянный брусок. В домашних условиях можно использовать любой из них:

Влажные бруски устанавливают друг на друга, а торцы присыпают грибницей. После этого дерево нужно тщательно обернуть пленкой для сохранения влажности. Кроме того, рекомендуется присыпать верхний слой брусков соломой или древесными опилками.
Во влажных брусках можно просверлить отверстия, в которые помещают грибницу и прикрывают ее мхом (его можно успешно заменить обычным плотным скотчем).
С верхней части бруска отпиливают небольшой диск (шириной до 2 см), покрывают его торец мицелием и прибивают к бруску гвоздями. Варианты внесения мицелия в деревянные бруски приведены на рисунке 2.

Зараженные грибницей куски дерева нужно перенести в закрытое помещение со стабильной температурой (примерно 15-20 градусов). В дальнейшем дерево нужно периодически увлажнять, а для создания оптимального микроклимата грибницы прикрывают пленкой с небольшими отверстиями (для притока свежего воздуха). Дерево должно оставаться в помещении в течение двух месяцев до появления белого налета воздушного мицелия.

Рисунок 2. Схема заражения бревен мицелием и способ закапывания брусков в землю

После этого бревна можно переносить в сад, где они и будут находиться постоянно. Чтобы дерево не пересыхало, его закапывают в землю примерно на две трети. Располагать бруски можно произвольно, руководствуясь размерами участка и желаемыми объемами урожая. Варианты расположения бревен можно увидеть на рисунке 3.

В районах с засушливым климатом землю вокруг грибницы нужно периодически поливать.

Сбор урожая проводится осенью (до октября), когда природная температура установится на уровне 8-14 градусов и часто идут дожди.

Примечание: Важно, что выращивание на брусках длится не один год. Как правило, максимальная урожайность достигается к третьему году, после чего бруски можно заменить.

Объемы урожая зависят не только от условий культивации и микроклимата, но и от породы дерева. К примеру, на твердых породах дерева (дуб, бук) вешенки растут лучше, чем на мягкой древесине (тополь или ольха). В среднем с центнера дубовых поленьев можно получить до 20 кг грибов, а с тополиных брусков - около 15 кг.

Примечание: В зимнее время экстенсивное выращивание можно проводить и в помещении с отоплением. Если будет обеспечен оптимальный уровень влажности и притока свежего воздуха, урожай можно собирать практически круглогодично.

Рисунок 3. Варианты размещения бревен и брусков для выращивания вешенок на приусадебном участке

Экстенсивный метод - отличный вариант для грибоводов-любителей или владельцев деревообрабатывающих предприятий. Во-первых, для культивации грибов используются обычные отходы древесины, которые нельзя применить для других целей. Во-вторых, выращивание грибов проходит с минимальными трудозатратами и не требует затрат на обогрев или подготовку субстрата. Из видео вы узнаете, как правильно подбирать и обрабатывать бруски для выращивания экстенсивным методом.

Как вырастить вешенки в подвале

Метод интенсивного выращивания подразумевает использование особых субстратов и использование специально оборудованных помещений с оптимальным микроклиматом. В сравнении с экстенсивным методом, подобный способ культивации более затратный, но позволяет собирать урожай круглогодично.

Рисунок 4. Выращивание грибов в помещении: в ящиках, мешках и на бревнах

Поскольку для грибницы создаются оптимальные условия температуры и влажности, объемы урожая более высокие, чем в природе. Кроме того, правильная подготовка субстрата существенно уменьшает период роста грибов.

При интенсивном выращивании мицелий постоянно находится в помещении, а внесение грибницы в субстрат, его обработка и сбор продукции часто проходит механизировано (рисунок 4).

Примечание: Первые грибные фермы по выращиванию вешенки появились в Венгрии и Нидерландах, а теперь распространены повсеместно.

Рисунок 5. Чертеж фермы для выращивания грибов: 1-4 - датчики, регулирующие температуру компоста, 5 - датчик температуры, 6 - датчик влажности, 7 - датчик температуры смешанного воздуха, 8 - датчик температуры подаваемого воздуха, 9 - клапан для регуляции горячей воды, 10 - клапан холодной воды, 11-13 - клапаны увлажнения

Для обустройства фермы по культивации вешенки необходимо сделать помещение для измельчения и обработки субстрата, емкости для его замачивания, а также особые камеры для ферментации субстрата и дальнейшего роста грибов. Отдельно располагают складские комнаты для хранения урожая (рисунок 5).

Как вырастить вешенки на даче в теплице

Многих начинающих грибоводов интересует, как выращивать грибы в домашних условиях круглогодично. Для этой цели лучше всего подходит отапливаемая теплица, в которой легко создать условия, подходящие для роста грибов (рисунок 6).

Чтобы культивация была успешной, теплицу обязательно оборудуют отопительными приборами, устанавливают мощные вентиляторы, а стены и крышу обшивают утеплителем (например, пенопластом). Это позволит создать стабильный микроклимат внутри помещения.

Рисунок 6. Особенности выращивания в теплице

Поскольку вешенкам не требуется яркое освещение, теплицу лучше притенить маскировочной сеткой. Если у вас стеклянная конструкция - стены необходимо закрасить белой краской.

Примечание: Для выращивания подойдет даже та теплица, в которой в обычное время выращивают овощи. Но, если вы хотите совместить культивацию разных культур, выращивать вешенку можно только вместе с огурцами, так как у них примерно одинаковые требования к температурно-влажностному режиму.

Развести грибы в теплице можно любым удобным способом. Проще всего - прикопать внутри деревянные бревна, зараженные мицелием. Но можно воспользоваться и другим методом: подвесить к потолку или расставить на стеллажах ящики с субстратом и мицелием, или развесить блоки в полиэтиленовых мешках.

Вешенки на опилках

Еще одним способом, который подскажет, как быстро вырастить вешенки на даче, является метод древесных опилок (рисунок 7).

Примечание: Основное преимущество данного метода в том, что рыхлая структура опилок способствует быстрому росту грибницы, поэтому срок от посева до сбора урожая является минимальным.

Для выращивания нужно выбрать опилки из лиственных пород древесины. Сырье должно быть свежим и без признаков плесени или грибка. К опилкам добавляют немного отрубей, сена и комбинированные минеральные добавки, чтобы сделать смесь более питательной.

Далее нужно продезинфицировать субстрат. Для этого его помещают в емкость, заливают холодной водой, доводят до кипения и кипятят в течение двух часов. После этого смесь должна остыть до комнатной температуры. В дальнейшем воду сливают, а опилки выкладывают на сетку. Уже через 14 часов можно приступать к посеву мицелия. Этот промежуток необходим для того, чтобы с опилок стекла лишняя влага.

Рисунок 7. Особенности выращивания на опилках

Посев мицелия проводят в помещении, где грибы будут непосредственно расти. Мицелий крошат на небольшие кусочки и раскладывают по опилкам. При этом лучше надеть перчатки, чтобы соблюсти стерильные условия.

В дальнейшем в помещении нужно поддерживать влажность на уровне 70% (к примеру, с помощью увлажнителя) и температуру на уровне +18-22 градусов. Кроме того, нужно включать слабое искусственное освещение, но не более 10 часов в день, чтобы плодовые тела нормально развивались.

Вешенки дома в мешках

Интересуясь, как вырастить дома грибы, многие отдают предпочтение системе культивации в мешках (рисунок 8). Этот способ действительно очень удобный, так как позволяет экономить пространство в помещении и собирать богатый урожай с минимальными трудозатратами.

Рисунок 8. Создание грибных блоков для выращивания в мешках

Для этого вам понадобятся большие полиэтиленовые мешки, которые наполняют питательным субстратом (например, опилками). По всему периметру мешка делают прорези длиной не более 2 см, и вносят через них мицелий. Через отверстия субстрат будет хорошо вентилироваться, а грибница получит достаточно воздуха.

В остальном, технология остается такой же, а вот сбор урожая в данном случае проводить очень удобно. Грибы прорастают сквозь прорези, и их достаточно просто срезать с мешка. На месте среза вскоре вырастет вторая волна плодовых тел.

Как вырастить грибы дома, вешенки: правильная технология

Технология выращивания вешенки практически не зависит от выбранного способа культивации. Отличия есть только в том случае, если грибы выращиваются непосредственно на пнях в саду. В такой ситуации грибы растут фактически в природных условиях, и объем урожая практически не зависит от усилий человека.

Но, если вы собираетесь выращивать их в подвале, сарае или теплице, некоторые правила соблюдать придется.

Технология культивации включает несколько важных этапов :

Подготовка грибниц : деревянных брусков или грибных блоков. Древесину лучше сначала замочить в воде, потом слегка просушить и прикопать в теплице или сарае. Для изготовления грибных блоков готовят питательный субстрат (лучше всего подходит смесь опилок из лиственных пород деревьев и отрубей), которые раскладывают по ящикам или полиэтиленовым мешкам.
Посев мицелия проводят в максимально возможных стерильных условиях. Для этого грибные блоки сразу переносят в помещение, где они будут прорастать, на руки надевают перчатки и приступают к посеву мицелия. Его можно помещать как внутрь грибных блоков (например, через прорези в мешках), так и рассыпать по поверхности субстрата, присыпая сверху еще одним слоем питательной смеси.
Обеспечение оптимальных условий включает обогрев (если вешенка выращивается в теплице), вентиляцию, увлажнение и освещение. Для роста грибницы температура внутри помещения не должна превышать 22 градуса, а влажность при этом поддерживают на уровне 70-80%. Свет должен быть слабым и его следует включать не более, чем на 8-10 часов в день. Кроме того, в помещении должна быть хорошая вентиляция, чтобы грибам было достаточно воздуха.

В среднем, продолжительно выращивания первой волны занимает не более 3 недель. В дальнейшем срок созревания плодовых тел сокращается.

Правильная технология выращивания показана в видео.

Подготовка субстрата

Правильно подготовленный субстрат - основа успешного выращивания. Для его приготовления лучше использовать легкие воздухопроницаемые материалы: солому, опилки, лузгу подсолнуха и гречихи, измельченные початки кукурузы.

Рисунок 9. Особенности подготовки субстрата для выращивания

Сырье нужно внимательно осмотреть, так как субстрат с признаками гниения и плесени не подходит для выращивания.

Дальнейшая подготовка субстрата проводится так (рисунок 9):

Сырье измельчают и укладывают в емкость для кипячения;
Субстрат заливают водой и кипятят в течение полутора часов;
Воду сливают, а смесь остужают до комнатной температуры.

После этого смесь должна полежать в течение 10-14 часов, чтобы с нее стекла лишняя вода. При этом важно не пересушить смесь: ее влажность должна составлять примерно 70%.

Процесс формирования грибных блоков

Формирование грибных блоков для вешенки также проводится по определенной технологии. Субстрат можно выкладывать в ящики или полиэтиленовые мешки (рисунок 10).

Рисунок 10. Варианты грибных блоков

Смесь выкладывают послойно, чередуя слои субстрата и мицелия, но при этом важно, чтобы первый и последний слой состоял исключительно из субстрата. Если посадка осуществлялась в ящики, емкости просто расставляют по стеллажам.

При изготовлении грибных блоков из полиэтиленовых пакетов, нужно провести еще несколько манипуляций. Во-первых, нужно плотно завязать пакет сверху. Во-вторых, по всему периметру мешка в шахматном порядке делают небольшие отверстия длиной около 2 см и развешивают блоки в помещении для плодоношения.

Как правильно ухаживать за вешенками

Несмотря на то, что вешенки считаются неприхотливыми грибами, для обильного урожая им необходимо обеспечить правильный уход. Он заключается в поддержании оптимальной температуры, влажности и качественной вентиляции.

К примеру, на начальном этапе, когда грибница только начинает прорастать, свет в помещении не включают, обеспечивая при этом хорошую вентиляцию, чтобы не допустить перегрева грибных блоков.

После появления первых плодовых тел включают искусственное освещение. Его продолжительность составляет не более 10 часов в день. Температуру снижают, обеспечивая достаточно высокий уровень влажности (порядка 90%).

Климатические условия, инкубационный период

Вешенки, выращенные в домашних условиях на опилках или другом воздухопроницаемом субстрате, дозревают достаточно быстро. С момента перемещения грибных блоков до сбора урожая проходит не более трех недель.

Каждый период выращивания характеризуется своим температурно-влажностным режимом. На начальном этапе, когда мицелий только начинает прорастать, влажность в помещении должна составлять не более 70% при температуре в +18+22 градуса. Свет не включают, так как он замедляет прорастание мицелия.

Первые плодовые тела появляются через 10-12 дней. Рост грибов продолжается в течение двух недель. В этот период нужно немного изменить режим. Во-первых, влажность повышают до 90%, периодически опрыскивая блоки водой. Их ни в коем случае нельзя поливать, так как избыток влаги может вызвать загнивание мицелия.

Во-вторых, температуру снижают, так как плодовые тела лучше растут при сниженных температурах. Оптимальным будет показатель в +10+16 градусов. Уже через две недели можно приступать к сбору урожая, срезая грибы по прорезям в пакете.

Во время всего периода роста грибов нужно внимательно наблюдать за ними, чтобы вовремя обнаружить недостатки режима. К примеру, если у вешенок слишком длинные и тонкие ножки, им не хватает кислорода, поэтому нужно усилить режим проветривания. Также нужно наблюдать, чтобы они не были повреждены болезнями и вредителями.

Как ухаживать за вешенками в период роста

От правильности ухода в период роста вешенки будет зависеть объем и качество урожая. С момента появления первых плодовых тел, грибным блокам потребуется гораздо больше внимания, чем в период прорастания мицелия.

Грибные блоки ежедневно опрыскивают водой или устанавливают ультразвуковой увлажнитель, который будет поддерживать стабильную влажность в помещении. Температуру существенно снижают, так как вешенки лучше растут в прохладном помещении. Подвал или теплицу нужно регулярно проветривать, чтобы грибы получали достаточно количество кислорода.

Ежедневно, в течение 10 часов включают лампы со слабым освещением, которое ускоряет рост плодовых тел. Но в данном случае важно не переусердствовать, так как слишком интенсивный свет сделает грибы слабыми, маленькими и ломкими.

Когда собирать урожай

Важно не только правильно вырастить вешенки, но и вовремя собрать урожай. Слишком старые экземпляры - жесткие и не обладают высокими вкусовыми качествами. Кроме того, в них содержится гораздо меньше полезных веществ, чем в молодых грибах.

Рисунок 11. Особенности сбора урожая

Определить, что вешенки готовы к сбору, можно по их размеру (рисунок 11). Средняя длина от низа ножки до низа шляпки должна составлять не более 10 см, а диаметр шляпки - от 4 до 13 см. Срезать лучше сразу все грибы, не оставляя маленькие экземпляры в грибном блоке, поскольку они высохнут и не дадут прорасти новой волне.

Виды вешенок для домашнего выращивания

В домашних условиях можно вырастить практически любые виды вешенки, но самыми популярными считаются такие сорта (рисунок 12):

Устричная - отличается неприхотливостью к уходу, стойкостью к низким температурам, высокой урожайностью и ценными вкусовыми качествами.
Розовая и лимонная отличаются не только хорошим вкусом, но и необычным цветом плодовых тел. Кроме того, они встречаются только на Дальнем Востоке, но вполне успешно культивируются в искусственных условиях.
Степная считается самым вкусным сортом. Кроме того, она достаточно крупная, поэтому ее выращивают в больших бочках или бидонах.

Рисунок 12. Виды вешенок для домашнего выращивания: 1 - устричная, 2 - розовая, 3 - лимонная, 4 - степная

Также в домашних условиях принято выращивать обыкновенную и флоридскую вешенку. Это неприхотливые сорта, которые отличаются достаточно большим размером плодовых тел и высокой урожайностью.

Грибы вешенки содержат в себе витамин D2, который считается достаточно редким. Он отвечает за нормальное усвоение фосфора и кальция, поэтому продукт рекомендуют людям со слабыми костями, а также детям с замедленным физическим развитием. Одним из самых главных позитивных свойств вешенки является способность витамина растворять бляшки из холестерина. Кроме того, в данных грибах много йода.

Грибы вешенки можно отнести к разряду диетических продуктов, ведь в 100 граммах продукта не более 40 калорий. А еще можно отметить то, что по вкусу они напоминают мясо, поэтому могут использоваться в качестве его заменителя во многих вегетарианских блюдах.

Этапы

Грибы выращиваются по определенной технологии, знание которой поможет получить хороший урожай и в домашних условиях. – это мицелий и субстрат.

Этап №1

На данном этапе вам необходимо приобрести собственно посадочный материал, или мицелий. В настоящее время его можно заказать в интернете, либо купить у предприятий, которые выращивают грибы. При первой попытке вырастить вешенки, приобретать много мицелия не следует. Ведь даже из килограмма посадочного материала вы можете получить около четырех килограммов грибов.

Хранение мицелия должно осуществляться в холодных условиях при температуре всего +3 градуса.

Этап №2

Вторым этапом выращивания вешенки является подготовка субстрата. Лучше всего изготавливать субстрат из соломы ячменя, початков кукурузы или гречишной шелухи. Иногда используют опилки, однако, такой субстрат не является лучшей средой для развития вешенки в домашних условиях.

Когда вы выбрали сырье, его следует измельчить и термически обработать для обеззараживания. . Если субстрат мягкий, то достаточно одного часа. После этого жидкость сливают, а субстрат остужают. .

Этап №3

Когда субстрат готов, а мицелий ждет своего часа в холодильнике, необходимо создать грибные блоки. Для этого подойдут мешки из полиэтилена, объем которых должен составлять пять килограмм. При этом на килограмм мицелия вам понадобится два мешка.

Полиэтиленовые емкости также должны быть подвержены дезинфекции. Их моют теплой водой и помещают в раствор извести хлорной на два часа.

Когда мешки прошли дезинфекцию, формируются блоки. Мицелий и субстрат укладываются слоями, чередуясь через один. Толщина каждого слоя должна составлять около шести сантиметров. При этом верхний слой – это всегда мицелий. Когда мицелий и субстрат выложены в мешок, его закрывают и перфорируют с помощью двухсантиметровых надрезов. Такие надрезы должны находиться друг от друга через 15 см в шахматном порядке.

Далее грибные блоки устанавливаются в подготовленное место, где в дальнейшем и будет происходить основное развитие вешенки. На протяжении 14 дней грибы будут находиться в инкубации, для которой важно соблюдать особый температурный режим: не менее +19, но и не более +23 градусов.

Этап №4

Выращивание грибов состоит не только в подготовке мицелия и субстрата, но и в правильном уходе в период развития вешенки в домашних условиях. Например, как только вы поставите грибные блоки зреть, температура мицелия будет расти, и здесь очень важно не допустить его перегрева.

Чтобы охладить мицелий, напротив блоков обычно ставят вентилятор. Если температуре позволить повышаться, грибницы попросту погибнут.

Развивается вешенка в домашних условиях довольно быстро. Уже спустя десть дней можно наблюдать, как грибница пронизывает субстрат и заполняет весь грибной блок. В это же время в помещении, в котором происходит выращивание грибов, появляется характерный грибной запах.

Этап №5

На данном этапе вешенка начинает плодоносить, однако, уход за грибами на этом вовсе не заканчивается.

После периода инкубации температура в помещении должна составлять +12 градусов.

. Создается оно с помощью люминесцентных ламп, которые заменяют дневное освещение в течение восьми часов. В помещении, в котором происходит выращивание грибов, важно повысить влажность. %. Но и в этом случае важно проветривать помещение, причем, делать это не менее четырех раз в день.

Иногда новички процесса выращивания данных грибов задаются вопросом: как повысить влажность до такого высокого процента? Помещение должно быть выбрано соответствующее, чтобы можно было создать необходимые условия самыми различными методами. Повышения влажности можно добиться с помощью опрыскивания стен водой. .

Плоды вешенки появляются в сделанных ранее разрезах в мешках. Грибы плодоносят всего две недели. Когда шляпки вешенки многократно увеличатся, грибной урожай можно собирать. При этом вешенки нужно выкручивать, а не срезать ножом.

Этап №6

Когда вы собрали первый урожай, важно приготовиться ко второму, который покажется через две недели.

Стоит знать, что с одной посадки мицелия в домашних условиях собирают не мене четырех урожаев.

Однако не каждый из них принесет много вешенки. Больше всего грибов вы сможете получить от первого и второго плодоношения. После последнего сбора грибницы меняют на новые, а старые вполне можно использовать в качестве удобрения для огорода.

Если вы желаете вырастить вешенки дома, но не хотите возиться с мицелием и субстратом, вы можете приобрести готовые блоки грибов и просто поставить из зреть в помещение, предварительно создав необходимые условия.

Выращивание на пеньках

Однако данный способ считается более длительным, а урожай будет зависеть от погоды.

Пеньки готовятся в январе. Для этого выбирается материал со здоровой и ровной поверхностью. На пеньках не должно быть плесени. . Сеют мицелий на данный материал несколькими способами.

Сделайте дыры в пеньках, глубина которых шесть сантиметров. А диаметр – 10 мм. Засыпьте в них посевной материал и закройте дыры скотчем. При данном способе посадке лучше всего применять зернистый мицелий;
Сверху пня спилите диск, на пень положите мицелий и прикройте его спиленной частью. Диск можно забить гвоздями для лучшей фиксации и надежности;
Некоторые любители вешенки предпочитают делать из пней нечто наподобие пирамиды. В таком случае торцы их покрываются мицелием толщиной в два сантиметра. Пустоту между пнями заполняют влажными опилками и оборачивают их пленкой.

Когда посадочный материал оказался на пеньках, их следует отнести в подвал в температуру +15 градусов. . Подвальное помещение за этот период нужно проветривать, а воздух в нем увлажнять. Когда на пеньках появится белый налет, древесный материал можно выносить на участок. Но делать это следует в мае. . Пеньки важно поставить в тень, потому что на солнце плодоносить грибы не будут. Важно выбрать место, где находится много деревьев с густой листвой.

Пни нужно установить в предварительно сделанные на 15 см в глубину ямы с влажной листвой. Сами пеньки должны находиться в яме друг от друга на расстоянии в 50 см. Ухаживать за грибницей несложно. Важно вовремя снабжать ее влагой, орошая водой землю. Плодоношения стоит ждать в самом конце лета. .

Чем болеет вешенка

Если вы заметили, что период плодоношения не хочет наступать, возможно, гриб болен зеленой плесенью. Паутинистая плесень может появиться благодаря грибку дактилуму. В результате заболевания форма гриба вешенки меняется. Если в инкубационный период была нарушена температура, может развиться волосатая плесень. Помешать развитию мицелия может оранжевая или коричневая плесень.

Помимо вредоносных грибков некачественно обработанный субстрат может стать причиной появления мокриц, ногохвосток, клещей, грибных комариков. Как видите, недругов и конкурентов у вешенки довольно много, поэтому в целях профилактики следует особое внимание уделять окружающим условиям и проводить все процедуры ее выращивания по технологии.

Чтобы вырастить данные грибы, важно знать не только технологию, но и их сорта.

Вешенка устричная является одной из популярнейших разновидностей. . .

Вешенка рожковидная отличается светло-коричневой шляпкой в форме конуса. Отсюда и ее название. Обычно в домашних условиях ее выращивают на пнях вяза. Аромат ее довольно специфичен, но сами грибы упруги и вкусны.

Вешенка розовая, иначе Розовый фламинго, отличается интересными внешними данными в виде волнистой по краям розовой шляпки. Сорт очень любит тепло, поэтому температура в помещении для него может быть повышена и до +30 градусов. Отличается ранним плодоношением – грибы можно собирать уже через 10 дней после посадки мицелия.

Вешенка лимонная отличается яркой шляпкой в форме конуса диаметром до 10 см. Данная разновидность хороша своей неприхотливостью к окружающим условиям.

Вешенка степная, или еринги, или Королевская, считается самой вкусной из всех разновидностей. Это мягкие по консистенции грибы с большой воронкообразной ножкой. .

Вешенка обыкновенная – сорт самый распространенный и очень урожайный.

Светло-бежевая вешенка флоридская имеет широкую шляпку, диаметр которой доходит до 20 см. температур, чем все другие разновидности.

Белый эльф считается самым диетическим вариантом гриба. Имеет необычный внешний вид в виде кудрявого белого гриба с чешуйчатой шляпкой.

Вешенка поздняя имеет самую большую шляпку, диаметр которой часто достигает 25 см. Когда грибы зреют, их цвет темный, но к моменту сбора урожая вешенка светлеет. Прекрасно себя чувствует на пнях из дуба или осины, а также на субстрате из соломы.

Выращивать грибы дома можно в течении всего года, что дает стабильный доход 12 месяцев в году. Условия для домашней грибной фермы создать не так уж трудно, стоит лишь обладать правильной информацией.

Выбор и подготовка помещения для посадки грибов

Вешенки выращиваются 2 способами:

экстенсивный – это выращивание грибов в естественных условиях. Такой способ не требует дополнительных вложений, но из-за естественного процесса урожай будет лишь раз в год;
интенсивный – грибы выращиваются в искусственно созданной среде и плодоносят круглый год, но при этом на начальном этапе требуются крупные вложения.

Поскольку для бизнеса требуется круглогодичное плодоношение грибов, то рассмотрим интенсивный способ их выращивания. Стоит упомянуть, что помещение для вешенок может быть самое разное: гараж, сарай, подвал.

Самое распространенное место – это подвал, поскольку в нем достаточно сыро, а этот гриб любит сырость.

Чтобы использовать помещение под грибное оборудование, оно должно отвечать определенным требованиям:

температура от 10 до 20°C безе резких перепадов;
воздух должен иметь влажность до 90%;
наличие отличной системы вентиляции;
чистота и полное отсутствие плесени и вредителей.

Любая проблема, обнаруженная на этапе подготовки, должна быть решена до начала основных этапов выращивания грибов, в противном случае можно потерять весь урожай. Подготовка помещений происходит в несколько этапов:

Герметизация помещения и установка системы отопления. Обычно в подвале утепляют пол и стены, устанавливают 1 обогреватель. Для отопления небольшого помещения этого вполне хватает, причем обогреватель включают раз в сутки;
Продумывание системы увлажнения, поскольку из-за поднятия грунтовых вод влажность может увеличиваться, то стоит заранее продумать вопрос с увлажнением;
Полное уничтожение плесени с помощью прогревания, уборки и покрытия стен противогрибковыми средствами;
Дезинсекция от вредителей;
Итоговая уборка и дезинфекция помещения с помощью хлорки.

Между подготовкой и помещением первого субстрата должна пройти неделя. Кроме того, помимо подвала будет необходимо еще одно отдельное тёплое помещение, которое будет использовано для инкубации вешенок.

Как самому вырастить мицелий вешенки

Для выращивания вешенок дома потребуется всего две вещи: субстрат или почва для грибницы и мицелий – грибница вешенки. Оба этих предмета можно купить, но для этого потребуется время и доверие поставщику, ведь они не всегда гарантирую качество.

Другим способом станет выращивание зернового мицелия в отдельном помещении, простерилизовав заранее все оборудование. Весь процесс можно разделить на этапы:

Инструкция по выращиванию грибов пошагово

Теперь расскажем, как правильно выращивать вешенки в домашних условиях. Прежде всего следует тщательно выбрать поставщиков, ведь от качества исходного материала зависит, будет ли урожай и в каком количестве.

Для первого раза будет достаточно купить 1 кг мицелия (в итоге это 3-4 кг урожая), узнав сорт и штамм гриба, а также сроком произрастания и устойчивостью к плесени.

Мицелий не должен иметь внутри зеленые пятна, его цвет - ярко-оранжевый. Срок хранения покупного мицелия – 2-3 месяца.

Процесс выращивания вешенки дома заключается в нескольких этапах:

Обработка материала для субстрата: сырье помещают в бак, заливают водой и кипятят 1,5 часа. Затем его процеживают и помещают под гнет, где субстрат остывает до 25°С, при этом емкость должна быть с дырками, чтобы стекала лишняя жидкость;
После того, как вся вода стечет, субстратные мешки помещают в стерильное помещение и закладывают в питательную среду мицелий;
Во время закладки грибницы необходимо отключить вентиляцию, чтобы в мешки не попали споры плесени;
Перед процессом закладки следует продезинфицировать помещение и рабочую поверхность;
Процесс закладки прост: на рабочей поверхности смешивают грибницу и питательную среду так, чтобы мицелия было 3-5% от общего количество среды в случае отечественного производства и до 2,5% импортного производства мицелия. Смесь плотно утрамбовывают по мешкам 5 - 15 кг;
Мешки следует немного сплющить с одного бока и сделать разрезы с другого для прорастания грибов;
Разрезают мешок чистым ножом под углом 45 градусов. Каждый разрез должен быть не более 5 см;
Блоки расставляют по помещению так, чтобы стороны с разрезами были обращены внутрь помещения и к ним был доступ воздуха.

Благодаря правильному оформлению помещений и соблюдений правил при подсадке мицелия в питательную среду спустя пару недель можно будет собирать урожай вешенки.

Как формировать грибные блоки

Процесс помещения грибницы в почву – это чрезвычайно емкий процесс, требующий соблюдения определенных правил и условий. Мицелий хранится в холодильнике и за 4 часа до пересадки его в почву следует достать мешки со спорами и дать им нагреться до комнатной температуры. Формирование грибных блоков происходит следующим путем:

Температура субстрата должна быть в районе 20-24 градусов, а грибница должна быть комнатной температуры;
Следует хорошо продезинфицировать руки и надеть стерильные перчатки;
Дезинфекции подвергается и вся посуда с инструментом, чтобы в грибницу не попали бактерии и грибки;
В эмалированной или пластиковой посуде размять мицелий до отдельных зёрен;
В пластиковый мешок высыпать субстрат и добавить к нему мицелий: 300 гр спор на 1 блок;
Споры хорошо распределить по всему блоку и слоя его хорошо уплотнить;
Насыпать субстрата до самого верха мешка;
Можно либо располагать мицелий по мешку слоями, либо заранее его перемешать на рабочем столе со средой и затем уже засыпать в мешки;
Завязать все мешки потно шпагатом и расположить их по местам;
На каждом мешке с одной стороны, обращенной в комнату, сделать по 5 разрезов длиной по 5 см;
Срезать углы блока, чтобы влага могла выходить беспрепятственно.

На этом процесс формирования грибного блока закончен. Помнить стоит только про тщательную дезинфекцию помещения, рук и приборов, а также про то, что комплектующие должны иметь комнатную температуру.

Инкубация вешенок занимает от 18 до 25 дней. Все это время грибницы должны быть не в подвале, а в отдельном сухом и теплом помещении. Период инкубации очень трепетный, поэтому требуется тщательное соблюдение всех условий:

температура в помещении должна быть постоянной, без перепадов и не более 30 градусов;
помещение должно иметь приглушенный свет и достаточную влажность;
во время инкубации в помещении не должно быть сквозняков;
если температура повысится и будет более чем 30 градусов, то все грибницы погибнут;
следует ежедневно проводить уборку с хлоркой, чтобы избежать возникновения плесени.

Как только вешенки начинают плодоносить, их перемещают в помещение для культивации.

Плодоношение и нюансы сбора урожая

Самый увлекательный процесс – это процесс плодоношения грибов. Как только начинают появляться первые грибы, можно успокоиться – значит процесс инкубации и культивации прошел правильно. Как только мешки перемещены в помещении для культивации следует:

уменьшить температуру до 10°С;
включить освещение на 8-10 часов ежедневно;
увеличить влажность до 90-95%;
включать систему вентиляции до 4-х раз ежедневно.

Вопросы вентиляции и влажности следует решить еще на этапе подготовки помещения, чтобы в процессе выращивания грибов не возникло проблем с этими пунктами. Время плодоношения вешенки - 10-15 дней.

За это время начинают показываться зачатки грибов, а в конце этого срока – на мешках уже полноценные вешенки. Как только шляпки станут достаточно большими их можно собирать, причем лучше не срезать грибы, а выкручивать.

Как только урожай собран, следует хорошо проветрить помещение и ожидать второго урожая через 14 дней. Условия должны оставаться такими же.

Вешенки плодоносят до 4 раз, но первые две волны урожая наиболее обильные – до 75% всего урожая.

Как только мешки перестали плодоносить, их следует заменить на новые. Использованный субстрат отлично подойдет фермерам для удобрения почвы.

Возможные проблемы

Как и любое фермерство, грибное хозяйство имеет свои распространённые проблемы. Обычно грибники встречаются с:

Любая из перечисленных проблем может быть решена посредством возвращения и соблюдения правильной технологии выращивания вешенки.

Как вырастить вешенки на пеньках

Вешенку можно выращивать дома не только в мешках, но и на древесных пеньках кедра, лиственницы, осины или липы. Основное условие плодоношения грибницы – это чистая, не больная древесина. Выращивают вешенку на пнях с начала марта в подвальных помещениях.

Этот способ не требует особых затрат, но следует внимательно следовать технологии:

Вешенки на пнях могут плодоносить и в холодное время года в специально оборудованных помещениях.

И еще немного дополнительной информации о выращивании вешенок дома можно узнать из следующего видео.