ارزن معمولی (Panicum miliaceum L.). ارزن: چیست، چگونه رشد می کند و چه خواصی دارد؟ غلات ارزن چه شکلی است؟

ارزن که از دوران کودکی برای ما آشنا بود، در واقع یکی از قدیمی ترین محصولات غلات است که از هزاره سوم قبل از میلاد در چین و مغولستان کشت می شد.

ارزن در دست نوشته های چینی باستان به عنوان یک محصول غذایی با ارزش ذکر شده است.

به لطف کاوش های باستان شناسی، بقایای ارزن با حداقل 5000 سال قدمت در کشورهای آسیایی و اروپایی پیدا شده است.

ارزن توسط یونانیان باستان خدایی شد. سکه هایی با تصاویر دانه های ارزن در جلوی منقار یک گریفین نشسته پیدا شد.

ارزن معمولی , ارزن - Panicum miliaceum L. – گیاهی علفی یکساله از خانواده چمن.

این گیاه دارای ساقه ای ساده یا منشعب، بلوغ، تقریباً استوانه ای شکل، توخالی در داخل به ارتفاع تا 1 متر است. ساقه ها به خوشه های پراکنده ختم می شوند. معمولاً 2-3 ساقه با خوشه وجود دارد، بقیه غیرمولد هستند.

برگها خطی مایل به نیزه ای، بلند و کاملاً پهن، بلوغ، به رنگ سبز هستند.

گلهای کوچک زرد روشن یا سبز در گل آذین خوشه جمع آوری می شوند. این گیاه در ماه مه تا ژوئن شکوفا می شود.

سنبلچه های قسمت بالایی گل آذین بهتر توسعه یافته اند، سنبلچه های قسمت پایین خوشه - آنهایی که در اواخر شکل گیری هستند - اغلب توسعه نیافته باقی می مانند.

میوه ها گرد، بیضی شکل یا کمی دراز هستند و دانه ها در جولای تا آگوست می رسند. دانه های آن فیلمی، دانه های ارزن کوچک، سفید، زرد، کرم، قرمز و قهوه ای رنگ هستند.

وزن 1000 دانه - 5-10 گرم.

هنگامی که ارزن به صورت وحشی رشد می کند، یک علف هرز یا علف علوفه است.

ارزن از ارزن با فرآوری به دست می آید.

معمولاً سه نوع غلات در قفسه های فروشگاه وجود دارد: زونا، صیقلی و خرد شده.

امروزه ارزن در بسیاری از کشورهای جهان کشت می شود، تا 500 گونه ارزن در آسیا، آمریکا، آفریقا، اروپا و 8 گونه در روسیه رشد می کند.

در کشور ما ارزن در منطقه ولگا و در مناطق خشک مرکزی سیاه زمین کشت می شود.

ارزن پس از رسیدن دانه های آن برداشت می شود.

دانه ها حاوی ویتامین های A، B1، B2 و PP، E، پروتئین، نشاسته، قند، فیبر، چربی اکسید شونده سریع، عناصر ریز مانند سدیم، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن، مس، نیکل، ید، منگنز، روی هستند. ..

در گرمای تابستان، آنها عرق را به خوبی جذب می کنند، در حالی که هوا آزادانه در داخل بالش گردش می کند و خود بالش همیشه شکل سر فرد خوابیده را می گیرد.

ماندگاری بالش 5 سال است. اگر کثیف شد آن را در ماشین لباسشویی بشویید.

از زمان های قدیم، ارزن و ارزن در تهیه فرنی، کاسرول، پنکیک، کتلت و موارد دیگر مصرف می شده است.

برخی از دستور العمل ها:

سوپ ارزن

شما نیاز خواهید داشت:

4 عدد سیب زمینی؛
- 4 قاشق غذاخوری قاشق ارزن؛
- 1 هویج؛
- 1 پیاز؛
- 1 ریشه کرفس؛
- 1-2 گوجه فرنگی؛
- 1 فلفل دلمه ای قرمز؛
- 2 حبه سیر؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق کره؛
- 10 گرم شوید؛
- 10 گرم جعفری؛
- 2 برگ بو؛
- نمک، فلفل به مزه.

روش پخت و پز:

ارزن را در قابلمه ای بریزید و آب سرد را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و در ماهیتابه در روغن تفت دهید تا صورتی رنگ شود، هویج رنده شده، ریشه کرفس، فلفل قرمز خرد شده را اضافه کنید، درب ظرف را ببندید و روی حرارت ملایم تفت دهید. به سوپ منتقل کنید و بپزید تا ارزن آماده شود. ۷ دقیقه قبل از آماده شدن، برگ بو، نمک و فلفل، ۵ دقیقه قبل از آماده شدن سیر خرد شده و نصف شوید و جعفری خرد شده را اضافه کنید.

نصف باقی مانده سبزی ها را به بشقاب ها با سوپ تمام شده اضافه کنید.

فرنی ارزن

شما نیاز خواهید داشت:

100 گرم ارزن؛
- 250 گرم کدو تنبل بدون پوست؛
- 1 لیوان شیر؛
- ½ لیوان آب هویج؛
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر؛
- 40 گرم کره؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

کدو تنبل را تکه تکه کنید، آب را اضافه کنید تا کمی بپوشد، 5-7 دقیقه بجوشد، آب هویج، شکر را اضافه کنید، نیم ساعت بپزید.

ارزن را بشویید، در یک لیوان آب (تا لبه) بریزید، بگذارید بجوشد، بعد از 5 دقیقه شیر و نمک را اضافه کنید، 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید، هم بزنید، با کدو حلوایی مخلوط کنید، کره را اضافه کنید، بجوشانید. به مدت 5 دقیقه

بسیاری از مردم جهان دانه های ارزن را برای محافظت در برابر شر می دانستند.

در آدیگه پا گذاشتن روی غلات گناه محسوب می شد. دانه ارزن هنوز بر سر تازه عروس ها ریخته می شود، با این باور که این عمل جادویی ثروت را وارد زندگی تازه عروس ها می کند و هدایای زیادی را به ارمغان می آورد.

لزگین ها برای بیرون راندن ارواح شیطانی کف اتاقی که زن در حال زایمان بود، ارزن می پاشیدند. در اکراین نیز روی آستانه اتاقی که زن در حال زایمان در آن خوابیده بود، ارزن می پاشیدند.

قزاق های برخی از روستاها که به عروسی می رفتند، چندین مشت ارزن را در کفش های خود ریختند تا از آسیب افراد شرور محافظت کنند.

جادوگران توصیه می کنند که کمی ارزن زیر فرشی که در جلوی آستانه قرار دارد بریزید. سپس، طبق افسانه، کسانی که در این خانه یا آپارتمان زندگی می کنند، از هیچ مشکلی و تهمت نمی ترسند.

ارزن یا ارزن از دیرباز هم در کشاورزی و هم در زمینه های دیگر مانند زیبایی و طب سنتی جایگاه برجسته ای پیدا کرده است. دلیل چنین محبوبیتی چیست و چگونه می توان حداکثر سود را از این محصول غلات به دست آورد - در مقاله ما بخوانید.

ارزن کجا رشد می کند و چه شکلی است؟

یک ساله علفی که به 1.5 متر می رسد و دارای سیستم ریشه ای توسعه یافته، ساقه های منشعب استوانه ای توخالی با بلوغ ضعیف و برگ های نیزه ای بلند است - این چیزی است که نماینده کلاسیک ارزن متعلق به خانواده پوآ به نظر می رسد. این غلات همچنین دارای گل آذین خوشه ای افتاده و بسیار منشعب است که تقریباً یک سوم طول کل گیاه را تشکیل می دهد. در انتهای شاخه ها یک سنبلچه وجود دارد. یک سنبله حاوی دو گل خودگرده افشان است.، و در پایان فصل رشد گیاه میوه می گیرد. میوه دانه ای گرد است که قطر آن حدود 2 میلی متر است. رنگ میوه می تواند از سفید و زرد تا قرمز و سیاه متفاوت باشد. دانه ارزن در ژوئیه-آگوست می رسد، یعنی فصل رشد زمانی که در ابتدای تابستان کاشته می شود 60-90 روز طول می کشد.

هند و چین به عنوان سرزمین ارزن در نظر گرفته می شوند، اما امروزه این گیاه را می توان تقریباً در سراسر قلمرو مناطق خشک و نیمه خشک یافت. ارزن وحشی می تواند در ارتفاعات 2.5 تا 3 کیلومتری از سطح دریا در ارتفاعات کوهستانی رشد کند. ارزن در بخش مرکزی روسیه، اوکراین و جمهوری قزاقستان، در بسیاری از کشورهای آسیایی - مغولستان، چین، پاکستان (سهم در تولید جهانی - 55٪) و همچنین در آفریقا در اوگاندا، تانزانیا، سنگال، اتیوپی کشت می شود. و غیره (سهم تولید جهانی – حدود 25%).

شرح انواع و خواص مفید ارزن

علاوه بر ارزن معمولی یا دانه ای، تنها یک گونه در فدراسیون روسیه کشت می شود - ارزن کاپیتات (ایتالیایی). با این حال، انواع دیگری از ارزن با ویژگی های مختلف وجود دارد: تف (کوتوله)، آفریقایی، جنوبی (کوچک)، خونی، ژاپنی و غیره.

ارزناین گیاه بر خلاف معمولی، نه به عنوان محصول غلات، بلکه به عنوان یک محصول علوفه ای کشت می شود. چمن از نظر ساختار خوشه با گونه های دیگر متفاوت است: دارای ساقه اصلی برجسته و شاخه های جانبی کوتاه به شکل تیغه هایی با موهای ظریف بر روی سطح است.

ویژگی بارز ارزن ژاپنی- این یک شکل بیضی، نوک تیز یا هرمی از خوشه با نوک نوک تیز است. روی سنبلچه ها 2 گل وجود دارد که یکی پر و دیگری ابتدایی است.

گونه های آفریقایی- در مناطق گرمسیری خشک هند و برمه رشد می کند. یکی از ویژگی های بارز ریزوم قدرتمند است که بیش از 3 متر در زمین گسترش می یابد و گل آذین های استوانه ای شکل است.

در مورد خواص دارویی ارزن می توان موارد زیر را در نظر گرفت:

• منیزیم باعث اتساع عروق می شود، بنابراین توصیه می شود از ارزن برای کاهش فشار خون استفاده شود.
• ارزن معمولی یک داروی موثر در برابر تجمع مواد زائد و سموم است.
• برای کسانی که می خواهند روند بهبود زخم ها یا همجوشی استخوان را تسریع کنند، مصرف ارزن توصیه می شود.
• کم خونی بدترین دشمن ارزن است، زیرا باعث تحریک خون سازی می شود.
• غلات رشد تومورهای سینه را کند می کند و کلیه ها را التیام می بخشد.
• اثر ادرارآور ارزن حتی در آثار باستانی (Avicenna) توصیف شده است.

گالری عکس

تفاوت ارزن و ارزن چیست؟

ماهیت این دو نام یکسان است - آنها به معنای همان محصول غلات هستند، با این حال، تفاوت وجود دارد. در روش فرآوری نهفته است: واقعیت این است که ارزن را معمولاً دانه های ارزن می گویند که آسیاب شده اند، یعنی پوست بیرونی ندارند. بنابراین، ارزن گلوله های زرد رنگی است که برای چشم ما آشناست و ارزن یک محصول قهوه ای "خام" است.

دلیل فرآوری غلات نیاز به کاهش محتوای بحرانی منگنز است که در مقادیر زیاد به راحتی توسط بدن جذب می شود.

فواید و مضرات ارزن

خواص مفید ارزن به دلیل ترکیب بیوشیمیایی غنی ارزن هم به صورت تجربی و هم در عمل ثابت شده است. دانه ارزن چه فوایدی برای بدن دارد؟ فرنی ارزن به دلیل داشتن بالاترین میزان پروتئین همراه با فقدان تقریباً کامل قندهای ساده، برای افراد دارای اضافه وزن و گیاهخواران توصیه می شود.

ارزن به راحتی توسط بدن جذب می شود و آنتی بیوتیک ها را از آن خارج می کند، در حالی که ایمنی را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد، بنابراین مصرف آن برای افرادی که حداقل یک هفته پس از بهبودی دوره ای از دارو را گذرانده اند اکیدا توصیه می شود.

یکی دیگر از خواص مفید ارزن توانایی آن در تأثیر مثبت بر خاصیت ارتجاعی پوست و سایر بافت ها، تقویت استخوان ها، مو و صفحات ناخن است. غلات این را مدیون محتوای مقدار زیادی سیلیکون در ترکیب آن است.

با وجود طیف وسیعی از اثرات مثبت بر وضعیت انسان، ارزن برای دسته خاصی از افراد توصیه نمی شود.اول از همه، اینها آن «خوش شانس‌های» کمیاب هستند که به دانه ارزن حساسیت دارند. همچنین استفاده از غلات برای افرادی که از بیماری های حاد دستگاه روده رنج می برند، به عنوان مثال، زخم معده (باعث سوزش سر دل) توصیه نمی شود. ارزن نیز برای زنان باردار منع مصرف دارد. در شرایط تحمل طبیعی، مصرف بیش از حد ارزن مملو از کاهش قدرت و وخامت عمومی رفاه است.

خواص درمانی ارزن (فیلم)

فرنی ارزن

ارزن بعد از گندم سیاه دومین غله بزرگ تولید شده در روسیه است. راز محبوبیت ماندگار آن چیست؟

خواص مفید فرنی ارزن

ارزن یکی از آسان‌ترین فرنی‌های قابل هضم است که با فرنی گندم سیاه و برنج همتراز است. با وجود این واقعیت که غلات ارزن از نظر محتوای اسید آمینه و ارزش غذایی کمی پایین تر از اقوام خود هستند، آنها نسبت به بسیاری از محصولات غلات مزایای زیادی دارند. این کشت حاوی مواد فعالی مانند نشاسته، پروتئین ها، پتاسیم، منیزیم، چربی های محلول، قندها، فیبر، عناصر ریز، ویتامین های PP، B1 و B2 است. یکی دیگر از ویژگی های فرنی ارزن میزان بالای مس آن است.، حتی از ماهی و گوشت برتر و بعد از جگر دوم است.

ارزن حاوی گلوتن نیست و بنابراین برای کسانی که رژیم غذایی بدون گلوتن دارند مناسب است. فرنی ارزن برای مصرف منظم افراد مبتلا به بیماری های قلبی و عروقی، مبتلایان به تصلب شرایین، سیستیت، یبوست، کم خونی و بیماری های سیستم عصبی تجویز می شود.

طرز تهیه صحیح فرنی از دانه های ارزن

برای ارزن، باید فقط غلات تازه را انتخاب کنید، زیرا دانه های ارزن کوتاه مدت هستند، به سرعت شکل خود را از دست می دهند و طعم تلخی پیدا می کنند. تکنولوژی تهیه ارزن شامل مراحل زیر است:

• ارزن را باید چند بار شست که آب را کدر نکند.
• قبل از پختن، در صورت تمایل، می توانید ارزن را در یک ماهیتابه جوشانده یا آن را با آب جوش بجوشانید - این امکان تلخ شدن ظرف تمام شده را از بین می برد.
• مواد به نسبت زیر مصرف می شوند: 1 قسمت غلات و 3 قسمت آب. افزایش نسبت آب منجر به قوام چسبناک تر و کاهش آن منجر به قوام ترد می شود.
• فرآیند پخت را می توان به دو صورت سازماندهی کرد: یا تابه را روی آتش بگذارید تا آب کاملاً تبخیر شود (حدود 25-30 دقیقه) یا فرنی را به مدت 15-20 دقیقه بپزید و سپس آن را به مدت یک ساعت درپوش بگذارید. .

اگر شکر، کره یا کمی عسل به فرنی اضافه کنید، غذای به دست آمده برای صبحانه ایده آل است.

استفاده از ارزن در زیبایی شناسی

دانه های ارزن بیش از یک بار به کسانی که می خواهند زیبایی و جوانی خود را حفظ کنند کمک کرده است: روی، کلسیم، آهن، مس و ویتامین های موجود در دانه ارزن جایگاه شایسته ای را در بسیاری از محصولات آرایشی و بهداشتی به ارزن داده اند.

به عنوان یک قاعده، عصاره ارزن به عنوان ماده اصلی فعال در محصولاتی که به مبارزه با طاسی، زخم های ضعیف، پوست چرب و چین و چروک های مرتبط با افزایش سن کمک می کند، گنجانده شده است. از آنجایی که ارزن یک محصول عملا ضد حساسیت است، خطوط آرایشی ضد پیری درمانی بر اساس آن تولید می شود که برای افراد مستعد تظاهرات آلرژیک در نظر گرفته شده است.

ارزن به عنوان یک محصول علوفه ای

دانه ارزن، غنی از ویتامین ها و نشاسته، از دیرباز در رژیم غذایی بسیاری از گروه های حیوانات گنجانده شده است.، که در کشاورزی پرورش داده می شوند. لازم به ذکر است که هم از خود غلات و هم از کاه استفاده می شود. بنابراین، ارزن برای کدام حیوانات بهتر است؟

• گاو و گوسفند ارزن جوان کاشته شده در مراتع و علوفه حاصل از کاه را می خورند.
• ارزن کاملاً در رژیم غذایی طیور به ویژه جوجه ها جای می گیرد. با این حال، امروزه هر خوراک دانه ای برای طیور بر اساس آن با افزودن عناصری با محتوای پروتئین بالا ساخته می شود که متأسفانه ارزن چندان غنی نیست.

چگونه ارزن را پرورش دهیم

ارزن یک محصول کشاورزی است، بنابراین کشاورزان مدتهاست استانداردی را ایجاد کرده اند که بر اساس آن این گیاه باید رشد کند. الزامات اساسی یک گیاه یک ساله برای شرایط، دمای نسبتاً بالا و پایدار (از 18 تا 25 درجه سانتیگراد)، عدم وجود یخبندان، خاک سست غنی از مواد آلی (چرنوزم) و کوددهی به موقع با نیتروژن یا فسفر است.

لازم به ذکر است که ارزن معمولی به عنوان یک گونه فقط دارای اشکال بهاره است. از نقاط قوت آن می توان به مقاومت در برابر خشکی، شرایط نامطلوب خاک و توانایی تولید برداشت زیاد در زمان نسبتاً کوتاه اشاره کرد. معایب - رشد آهسته در ابتدای چرخه زندگی، مقاومت کم در برابر سرما، حساسیت به بیماری.

طرز تهیه فرنی ارزن (فیلم)

برای به دست آوردن برداشت خوب ارزن، کشاورزان نه تنها شاخص های دما، ویژگی های خاک و رژیم کوددهی را در نظر می گیرند، بلکه به محصولاتی که قبلاً در مزرعه رشد کرده اند نیز توجه می کنند. پیشینیان ایده آل برای ارزن سیب زمینی و سایر سبزیجات زمستانی هستند. کاشت دانه های ارزن در زمین هایی که قبلاً ذرت در آن رشد کرده است به شدت ممنوع است، زیرا این محصولات از یک خانواده هستند، به این معنی که آنها توسط همان علف های هرز و آفات تحت تأثیر قرار می گیرند. کاشت مکرر گیاه در همان منطقه با فاصله حداقل 6 سال توصیه می شود.

کاشت از اوایل فروردین تا پایان خرداد انجام می شود که شرایط اصلی آن آب و هوای پایدار و عدم تهدید یخبندان است. از آنجایی که جوانه زنی بذر 100 درصد نیست، توصیه می شود فقط از بذرهای دسته 1 (بالاترین) استفاده شود.

چمن زنی ارزن زمانی شروع می شود که حداقل 75 درصد از همه دانه ها رسیده باشند. میوه های باقی مانده پس از برداشت می توانند رسیده شوند.

ارزن یک غلات ضروری برای کشاورزی و پخت و پز است که از جمله خواص دارویی زیادی دارد، بنابراین تصمیم به گنجاندن چنین محصولی در رژیم غذایی فقط برای شما مفید خواهد بود.

ارزن دانه ارزن است، گیاهی که یکی از قدیمی ترین محصولات زراعی است. پیش از این، ارزن "دانه طلایی" نامیده می شد، اگرچه می تواند نه تنها زرد، بلکه سفید، خاکستری و حتی قرمز نیز باشد. فرنی ارزن یک غذای سنتی اسلاوهای شرقی است. تفاوت آن با سایر غلات عمدتاً در محتوای چربی بالا است و به حذف آنتی بیوتیک ها از بدن کمک می کند. بنابراین استفاده از آن در طول دوره درمان با داروهای آنتی بیوتیک و پس از آن توصیه می شود.

ارزن انواع مختلفی دارد برای خرید غلات سالم برای خود بهتر است ارزن بسته بندی شده در کیسه های شفاف را انتخاب کنید. واقعیت این است که رنگ ارزن می تواند چیزی در مورد طعم فرنی آینده بگوید. دانه های ارزن می توانند زرد روشن، تقریبا بژ یا رنگ مرغی باشند. هر چه ارزن زردتر باشد، فرنی خوشمزه تر خواهد بود. علاوه بر این، ارزن تیره‌تر فرنی شما را شکننده می‌کند، در حالی که ارزن روشن به احتمال زیاد «لکه‌شده» است. علاوه بر این، ارزن انواع مختلفی دارد.

به اصطلاح ارزن-درنت غلات کامل هستند که فقط از لایه های گل آزاد می شوند. این غلات دارای درخشندگی مشخص و طعم کمی تلخ است، بنابراین به ندرت برای تهیه فرنی از آن استفاده می شود. اما ارزن، صیقلی یا خرد شده، هسته‌های ارزن است که کاملاً از غشای گل و تا حدی از پوسته‌های دانه و میوه و جنین آزاد شده است. زردتر از ارزن است و نمی درخشد. این ارزن بهتر هضم می شود، سریعتر پخته می شود و برای فرنی و کاسرول عالی است. ارزن خرد شده (محصول فرعی فرآوری ارزن) هسته های خرد شده ای است که خیلی سریع می پزند. این ارزن برای فرنی های چسبناک و کوفته خوب است.

و البته توجه به تاریخ انقضای غلات خریداری شده را فراموش نکنید. بر خلاف اکثر غلات که تقریباً سالها قابل نگهداری هستند، ارزن به سرعت کیک می کند و طعم تلخی پیدا می کند. اگر غلات را قبل از پختن با آب جوش بجوشانید یا در ماهیتابه سرخ کنید، تلخی خفیف آن از بین می رود.

خواص مفید ارزن

ارزن یکی از کم آلرژی زاترین محصولات غلات محسوب می شود. بسیار راحت جذب بدن می شود، بنابراین حتی برای افرادی که گوارش حساسی دارند نیز مناسب است.

ارزن حاوی 70% نشاسته، 12-15% پروتئین حاوی اسیدهای آمینه ضروری، و همچنین مقدار زیادی چربی 2.6-3.7% فیبر 0.5-08%، مقدار کمی قند تا 2%، ویتامین B1، B2، PP و مقادیر زیادی فسفر، پتاسیم و منیزیم.

ارزن از نظر پروتئین نسبت به برنج و جو برتری دارد و از نظر میزان چربی پس از بلغور جو دوسر در رتبه دوم قرار دارد. پروتئین ارزن شامل اسیدهای آمینه ضروری - ترتین، والین، لوسین، لیزین، هیستیدین، و همچنین اسیدهای چرب، عناصر کمیاب، آنزیم ها است. حاوی ویتامین های B بیشتر از غلات سایر غلات و دو برابر بیشتر از گندم و ذرت اسید فولیک است. فسفر 1.5 برابر بیشتر از گوشت است! ارزن حاوی مقادیر قابل توجهی روی، ید، پتاسیم، سدیم، منیزیم و برم است.

در طب عامیانه ارزن را فرآورده ای می دانند که به بدن و به ویژه سیستم عضلانی نیرو می بخشد. ارزن یک درمان عالی برای یبوست است. آنتی‌بادی‌های باقی‌مانده و محصولات تجزیه آن‌ها را از بدن خارج می‌کند، بنابراین به همه افرادی که تحت درمان با آنتی‌بیوتیک هستند توصیه می‌شود روزی یک بار فرنی ارزن بخورند. ارزن به سرعت می جوشد و برای فرنی های ترد، پودینگ و سایر غذاها مناسب است. در عین حال ظروف ارزن به دلیل اثر لیپوتروپیک برای تصلب شرایین، دیابت و بیماری های کبدی مفید هستند.

ارزن خاصیت مدر و معرق دارد و در درمان آبریزش به کار می رود. به تقویت استخوان های شکسته و آسیب دیده و اتصال بافت های نرم و همچنین التیام زخم ها کمک می کند. ارزن تهیه شده از ارزن دارای خواص دارویی است.

ارزن اثر تقویتی کلی بر بدن دارد و اعتقاد بر این است که به دفع آنتی بیوتیک ها و سموم از بدن کمک می کند. فرنی ارزن در صورت تصلب شرایین، دیابت شیرین و بیماری های کبدی تأثیر مفیدی بر بدن دارد. و اگر لوزالمعده ملتهب است، خوردن یک بشقاب از آن در روز توصیه می شود.

در طب عامیانه:

• برای تومورها
  1 قاشق غذاخوری ارزن و نی ارزن خرد شده را در 2 فنجان آب بریزید و بگذارید بجوشد و 15 دقیقه بجوشانید. 2 ساعت در جای گرم یا قمقمه بگذارید، صاف کنید. جوشانده را گرم، 1/2 فنجان 3 بار در روز بنوشید.
• برای دیابت
  ارزن را با آب جاری بشویید و کمی خشک کنید. روی آن آب جوش بریزید. بگذارید 2 ساعت بماند، صاف کنید. 1/2 لیوان 3 بار در روز بین وعده های غذایی بنوشید.

خواص خطرناک ارزن

اگرچه این محصول فوق العاده برای بدن مفید است، اما برای همه افراد مناسب نیست.

به زنان باردار توصیه می شود ارزن را در حد اعتدال مصرف کنند. و مردان باید توجه داشته باشند که مقدار بیشتر ارزن در رژیم غذایی می تواند منجر به تضعیف قدرت شود.

اخیراً نتایج تحقیقاتی منتشر شده است که در آن مشخص شده است که این غلات می تواند جذب ید را به تاخیر بیندازد. اما بسیاری از پزشکان این فرضیه را رد می کنند، زیرا معتقدند که می توان پس از خوردن مقداری ارزن، داروهای حاوی ید را مصرف کرد، زیرا این محصولات ارزشمند را می توان در رژیم غذایی توزیع کرد.

پزشکان مصرف ارزن را در مقادیر زیاد برای کسانی که التهاب روده بزرگ دارند و کسانی که بیماری معده و اسیدیته پایین تشخیص داده شده است ممنوع می کنند. همچنین توصیه می شود در طول درمان کم کاری تیروئید از مصرف ارزن خودداری شود.

در این ویدئو یک متخصص تغذیه در مورد فواید و مضرات فرنی ارزن صحبت می کند و همچنین به سوالات رایج در مورد آن پاسخ می دهد.

خانواده غلات - Gramineae.

ارزن (ارزن; لاتپانیکوم ) گیاهی است علفی یکساله به ارتفاع 0.45-1.5 متر.چند ساقه تشکیل بوته می دهد. ریشه الیافی است، تا عمق 1.5 متر یا بیشتر به داخل خاک نفوذ می کند و از طرفین 1-1.2 متر است.ساقه ارزن استوانه ای، توخالی، تا 10 گره، کمی بلوغ، منشعب از ریشه است. . برگها متناوب، خطی- نیزه ای، بلوغ یا بدون کرک، سبز یا قرمز، به طول 18-65 سانتی متر، عرض 1.5-4 سانتی متر، گل آذین ارزن خوشه ای به طول 10-60 سانتی متر است که در انتهای شاخه های آن. سنبلچه های دو گل به طول 3-6 میلی متر وجود دارد. یک گل در سنبلچه معمولاً دوجنسی است، دیگری رکیک یا غیرجنسی. میوه ارزن دانه ای غشایی گرد، بیضی یا دراز به قطر 2-1 میلی متر به رنگ سفید، زرد، قرمز، قهوه ای یا رنگ های دیگر است.

زمان گلدهی:گلدهی - ژوئن-ژوئیه، باردهی - جولای-آگوست. گونه هایی وجود دارند که دوره گلدهی و باردهی آنها به زمان های بعدی سال منتقل می شود.

گسترش:وطن ارزن معمولی و سرانه را آسیای شرقی و مرکزی (مغولستان و چین) می دانند که 4...5 هزار سال قبل از میلاد این محصولات در آنجا کشت می شد. ه. ارزن، همانطور که مشخص است، 3 هزار سال قبل از میلاد توسط عشایر به اروپا آورده شد. ه. این گیاه از زمان های بسیار قدیم در روسیه کشت می شده است؛ محصولات آن در سال 1095 در کتاب کرونیکل کیف ذکر شده است.

غلات ارزن به طور گسترده در مناطق خشک و نیمه خشک آسیا، آفریقا، آمریکای لاتین، هند، چین و استرالیا کشت می شود؛ کشورهای آسیایی یکی از بزرگترین تولیدکنندگان ارزن هستند که 57 درصد از تولید جهانی را به خود اختصاص می دهند. در جنوب آسیا، 96 درصد این محصول تنها توسط هند تامین می شود، 4 درصد از تولید در پاکستان و سریلانکا تامین می شود.

مناطق استوایی نیمه خشک آفریقا محل زندگی 28 درصد محصولات ارزن است که 20 تا 24 درصد از تولید جهانی را تولید می کند. بیشترین مناطق محصولات زراعی در نیجریه (28.5%)، اتیوپی، مالی (8.4%)، تانزانیا، اوگاندا، سنگال (6.3%)، در مناطق استپی اوکراین است؛ مقاومت بالا در برابر خشکسالی امکان کشت ارزن را در قزاقستان فراهم می کند. منطقه ولگا، در جنوب شرقی بخش اروپایی کشور، در منطقه مرکزی زمین سیاه، در قفقاز شمالی، و همچنین در منطقه غیرسیاه زمین فدراسیون روسیه.

مکان های رشد:در مزارع و مکان های دیگری که به طور مصنوعی توسط انسان کشت می شود.

بخش قابل اجرا:میوه ها (ارن).

زمان جمع آوری:معمولاً در نظر گرفته می شود که ارزن زمانی برای برداشت آماده است که دانه در قسمت میانی خوشه مومی شکل باشد. اما ناهمواری بسیار زیاد در بلوغ تک بوته ها مانع از تعیین صحیح تاریخ برداشت می شود. بر اساس موسسات تحقیقاتی و با توجه به تجربه مزارع پیشرو، بهترین زمان برداشت ارزن با روش جداگانه زمانی است که تعداد دانه های رسیده در اکثر خوشه ها حداقل 80-85 درصد باشد.

ترکیب شیمیایی:آب 13.5; پروتئین 11.2; چربی 3.8; تک و دی ساکارید 2.5; نشاسته 54.7; سلولز 7.9; خاکستر 2.9. پروتئین های ارزن، مانند سایر غلات، دارای کمبود اسیدهای آمینه ضروری هستند - لیزین و غیره. چربی موجود در دانه های ارزن در مقادیر قابل توجهی بسیار اسیدی است و به راحتی می سوزد - این بی ثباتی غلات (ارزن) را در طول ذخیره سازی توضیح می دهد. هنگامی که ارزن فرآوری می شود، جوانه غنی از چربی جدا می شود. این ماده خام با ارزشی برای صنعت خوراک است و می توان از آن برای تولید روغن نباتی استفاده کرد.

جمع آوری و آماده سازی:دانه ارزن در نظر گرفته شده برای مصرف فعلی (مدت ماندگاری بیش از یک سال) باید تا رطوبت حداقل 13.5٪ خشک شود، زیرا پردازش دانه های خشک تر باعث کاهش عملکرد غلات می شود.

هنگام خشک کردن ارزن در تاسیسات هوادهی فعال دانه با هوای گرم، حداقل مقادیر هوای ویژه در رطوبت دانه 19، 22 و 25 درصد به ترتیب 130، 300 و 600 متر بر ساعت در هر تن است. برای خشک کردن موفق تر، توصیه می شود که هوای ویژه حداقل 200 متر بر ساعت در هر 1 تن باشد و ارتفاع خاکریز بیش از 1.6 متر با رطوبت دانه 19٪ باشد. 600 mUch در هر 1 تن و 1.2 متر - در 22٪. 1000 متر مکعب در ساعت در هر 1 تن و 1 متر - در 25٪.

دمای هوای گرم شده با رطوبت دانه 19٪ و بالاتر باید 30-35 درجه سانتیگراد و با رطوبت 18٪ یا کمتر - 40-45 درجه سانتیگراد تنظیم شود.

موارد منع مصرف: افزایش اسیدیته معده می تواند باعث سوزش سر دل، عدم تحمل فردی به ارزن شود. در افراد مسن، ارزن می تواند باعث یبوست شود.

کاربرد:

ارزن غلات بسیار با ارزشی است: علاوه بر فواید تغذیه ای، تأثیر مفیدی بر کل بدن دارد و در رژیم های درمانی مختلف گنجانده شده است. ارزن بدن را با انرژی تغذیه می کند و املاح معدنی اضافی را از بدن دفع می کند. برای کسانی که مستعد چاقی هستند و همچنین برای کسانی که هدفشان کاهش سریع وزن بدون توسل به روش های خشن است مفید است. رژیم غذایی ارزن نرم، سیر کننده و در عین حال وفادار است، زیرا ارزن به هیچ وجه در چربی ذخیره نمی شود و حتی برعکس، چربی را از بدن خارج می کند. ارزن فشار خون را به خوبی نرمال می کند، تأثیر مفیدی بر عملکرد قلب دارد و به بسیاری از بیماری های دیگر کمک می کند، بنابراین استفاده از ارزن برای اهداف دارویی به اندازه خوردن آن مفید است.

با مصرف منظم فرنی ارزن، غلظت ترکیبات مضر و رادیونوکلئیدها در بدن کاهش می یابد.

اگر بیمار در خانه خود دارید که برای مدت طولانی دراز کشیده است، برای جلوگیری از زخم بستر باید کیسه های ارزن خشک را زیر او قرار دهید.

در قدیم زخم بستر را به این روش درمان می کردند. یک لیوان تمیز 1/3 با دانه های کاملا شسته شده پر شد. این ارزن تمیز و مرطوب روی یک سطح فلزی تمیز ریخته شد. چدنی را روی آتش داغ داغ می کردند (بعضی از ساکنان سالخورده روستاها هنوز هم در زمان ما چنین آهن هایی دارند) و ارزن به سرعت پایین می آمد. مایع بلافاصله از ارزن جاری شد - بنابراین زخم های زخم بستر را با آن روغن کاری کردند. این یک روش بسیار مؤثر بود.

حالت کاربرد:

۱) برای دیابت هفته ای ۱ قاشق آرد ارزن مصرف کنید. آرد را بلافاصله قبل از استفاده آماده کنید (غلات ارزن را در آسیاب قهوه آسیاب کنید).

۲) برای ورم ملتحمه، مقدار کمی غلات را در آب بجوشانید و بگذارید خنک شود. کمی قبل از خواب به عنوان شستشوی چشم استفاده کنید. همچنین می توانید پالپ را در گاز بپیچید و روی چشمان خود بمالید.

3) برای فشار خون بالا، 1 قاشق چایخوری آرد ارزن را در 300 گرم آب سرد بریزید، مخلوط را به 3 قسمت تقسیم کنید و در طول روز 20 تا 30 دقیقه قبل از هر وعده غذایی بنوشید.

4) برای پانکراتیت 1 لیوان ارزن را در 2 لیتر آب بریزید و بجوشانید تا کاملا نرم شود. کدو تنبل (1 فنجان) را جداگانه روی یک رنده درشت رنده کنید و به تابه اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید، کمی نمک بزنید، یک قاشق چایخوری روغن آفتابگردان اضافه کنید. فرنی دارویی آماده است.

در طول درمان، شیر و محصولات لبنی باید حذف شوند. این روش باید در عرض یک ماه انجام شود.

5) برای بواسیر و پروستات ارزن شسته شده را در ظرف 3 لیتری تمیز بریزید تا 1/3 حجم داخلی ظرف را پر کند. ارزن را با آب جوشیده سرد شده (ته نشین شده، بدون بارش، ترجیحاً از چاه) تا بالای شیشه پر کنید و به مدت 4 روز در جای خنک و تاریک قرار دهید.

پس از گذشت 4 روز، شیشه دوم را به همین ترتیب آماده کنید. 200 گرم بدون وقفه (نوشیده) 30 دقیقه قبل از غذا 3 بار در روز مصرف شود.

برای یک دوره درمان باید 8 کیلوگرم ارزن مصرف کنید، اما ممکن است به 16 کیلوگرم نیاز داشته باشید.

6) برای التهاب مثانه، 0.5 فنجان ارزن را بشویید، آب آن را تخلیه کنید و ارزن را به یک شیشه لیتری منتقل کنید و یک لیوان آب در دمای اتاق به آن اضافه کنید. و این تعلیق را کمی با انگشتان خود خرد کنید - یک رسوب سفید رنگ در آب برجسته می شود. این آبی است که باید بنوشید و هیچ محدودیتی وجود ندارد، می توانید هر چقدر که دوست دارید بنوشید. اما تمام علائم ناخوشایند سیستیت - درد و تمایلات مکرر - به سرعت شما را آزار نمی دهد. برای از بین بردن کامل التهاب مثانه توصیه می شود این آب را به مدت دو هفته بنوشید و البته از ارزن استفاده شده می توانید فرنی درست کنید.

7) برای سینوزیت و سینوزیت فرونتال روی ارزن آب جوش بریزید و بجوشانید و روی آجر خیلی گرم بگذارید و بپیچید و 1 ساعت بخارپز کنید و در کیسه های نخی بریزید و طوری بمالید که سینوس های ماگزیلاری گرم شوند. بالا

اگر خیلی گرم است، یک دستمال فلانل را زیر کیسه ها قرار دهید، و در بالا - یک پارچه ضخیم و یک روسری پشمی قدیمی. باید آن را گرم کنید تا گرم شود و سپس آن را بردارید و آن را ببندید یا با یک شال خشک آن ناحیه را بپوشانید. این روش باید در شب انجام شود. همین ارزن را می توان بارها و بارها استفاده کرد.

۸) برای درد دل خوردن فرنی از ارزن سرخ شده بسیار مفید است.

ارزن (0.5-0.7 فنجان) را در ماهیتابه داغ سرخ کنید تا قهوه ای شود. فرنی را از این ارزن بپزید و کمی شیرین کنید و روز قبل ترجیحا گرم بخورید.

هر فرد در کشور ما از کودکی با غلاتی مانند ارزن یا ارزن آشنا بوده است. ظروف تهیه شده از این غلات، انباری از ویتامین های ضروری و ریز عناصر مفید هستند. و خود دانه ها داروی مؤثری برای بسیاری از بیماری ها و دستیار ارزشمندی در زیبایی هستند. تعداد کمی از مردم می دانند که ارزن کجا و چگونه رشد می کند و چه تفاوتی با ارزن دارد.

ارزن و ارزن چیست

هر دوی این نام ها به معنای یک گیاه هستند. تنها تفاوت این است که ارزن خود یک محصول غلات است. و ارزن دانه های آن است که آسیاب شده است. یعنی دانه هایی که پوسته بالایی که بدن به سختی هضم می کند از آن جدا شده است.

بسته به نوع فرآوری، سه نوع اصلی ارزن به دست می آید:

• جلا داده شدهدانه با آزاد کردن دانه ها از لایه های دانه به دست می آید. این محصول برای تهیه فرنی، سوپ و کاسرول بسیار عالی است؛ معمولاً سریعتر پخته می شود و راحت تر جذب بدن می شود.
• ارزن-درنت- اینها دانه هایی هستند که فقط از پوسته گل پوست کنده می شوند. غلات طعم تلخی دارد، بنابراین کمتر برای پخت و پز استفاده می شود، مقدار زیادی فیبر و ویتامین ها را در خود نگه می دارد.
• خرد شده.ارزن از دانه های خرد شده با اشکال مختلف تشکیل شده است. پنکیک، کتلت و فرنی های چسبناک خوبی درست می کند.

داستان

چین را زادگاه ارزن می دانند. حداقل در آنجا بود که باستان شناسان تن ها غلات به خوبی حفظ شده را کشف کردند که قدمت آن به قرن هشتم قبل از میلاد باز می گردد. و اولین اشاره به روش های کاشت و نگهداری این محصول در کتابخانه باستانی امپراتوری آسمانی یافت می شود.

در اروپا، غلات بسیار دیرتر، در حدود قرن پنجم قبل از میلاد ظاهر شد. برای مدت طولانی، غلات تهیه شده از آن محبوب ترین بودند. تصادفی نیست که نام علمی ارزن Panicum از Panis گرفته شده است که در لاتین به معنای نان است.

کجا رشد می کند و چه شکلی است؟

ارزن گیاهی علفی یکساله از خانواده پوآ است که ارتفاع آن به 5/0 تا 5/1 متر می رسد. سیستم ریشه بسیار توسعه یافته و گوش های پخش شده آن به آن اجازه می دهد تا در برابر گرما، بادهای شدید و خشکسالی مقاومت کند.

گل آذین غلات خوشه ای است. می تواند تا هزار دانه داشته باشد. رنگ دانه ها از سفید و زرد تا قهوه ای و سیاه متغیر است. همه اینها به رنگ فلس های گل بستگی دارد.

امروزه، غلات تقریباً در همه جا رشد می کند، در آمریکای شمالی و جنوبی، آسیا، اروپا و آفریقا. به طور کلی تا 442 گونه در طبیعت وجود دارد. در کشور ما 8 رقم وجود دارد که فقط 2 رقم از آنها کشت می شود.

این ارزن معمولی (دانه) است که برای تولید خود غلات (ارزن) و کاپیتات (ایتالیایی) کشت می شود که به عنوان محصول خوراک دام در پرورش دام و طیور استفاده می شود. آنها نه تنها در اهداف خود، بلکه در شکل گل آذین و رنگ میوه ها نیز متفاوت هستند.

ارزن بیشتر در خاک های چرنوزم و استپی خشک میوه می دهد، اما با کوددهی مناسب در زمین های دیگر به خوبی رشد می کند. با این حال، مهم است که در نظر بگیرید که قبلاً چه محصولاتی در مزرعه رشد کرده است.

اگر سیب زمینی، چغندر، محصولات زمستانه پیشینیان ایده آل هستند. اگر ذرت یا سایر نمایندگان همان خانواده به عنوان ارزن باشد، برداشت موفق نخواهد شد، زیرا تحت تأثیر همان آفات و علف های هرز قرار می گیرد.

کاشت غلات از آوریل تا ژوئن آغاز می شود. زمانی که حداقل 80 درصد دانه ها رسیده باشند شروع به کوبیدن می کند.

فواید و مضرات ارزن

ثابت شده است که ترکیب شیمیایی منحصر به فرد ارزن به حذف باقی مانده های آنتی بیوتیک از بدن کمک می کند. بنابراین، فرنی ارزن در هنگام ترمیم بدن پس از درمان طولانی مدت عملا غیر قابل تعویض است.

از زمان های قدیم، این غلات در طب عامیانه استفاده می شده است. هنوز اعتقاد بر این است که می توان از آن برای کاهش فشار خون و درمان سینوزیت و ورم ملتحمه استفاده کرد. و عصاره های ساخته شده از ارزن به التهاب مثانه و تشدید پانکراتیت کمک می کند.

اما باید بدانید که ظروف ارزن غذای سنگینی هستند. بنابراین افرادی که مشکلات گوارشی دارند باید مراقب باشند. این در مورد بیماری های سیستم غدد درون ریز نیز صادق است.

کاربرد

معروف ترین غذای تهیه شده از ارزن فرنی است. اما می توان از آن محصولات دیگری تهیه کرد. اینها سوپ، کتلت، پر کردن پای، کواس، کاسرول و حتی مهتاب است. پای ها و پنکیک ها از ارزن و آرد خرد شده تهیه می شوند. باید مراقب تاریخ انقضا باشید، زیرا در طول نگهداری طولانی مدت غلات طعم تلخی پیدا می کند.

در دنیای لوازم آرایشی، غلات به دلیل ماده خاصی که حاوی میلیاسین است، مشهور شده است. پوست را جوان می کند، مو، کوتیکول و صفحات ناخن را تقویت می کند.

خواص ضد التهابی کشت به مبارزه با جوش، بثورات و تشکیلات پوسچر کمک می کند. بنابراین عصاره ارزن در بسیاری از کرم ها، ماسک ها و محصولات ضد پیری گنجانده شده است. و شامپوهای حاوی عصاره دانه ارزن موها را تقویت کرده، درخشندگی و مراقبت از پوست سر را افزایش می دهد.

علاوه بر این، ارزن در پیشگیری از بیماری دیگر قرن بیست و یکم - سرطان - نیز مفید است. این ماده قلیایی را به بدن اضافه می کند که یک عامل منحصر به فرد است، زیرا رژیم غذایی یک فرد مدرن حاوی محصولات زیادی است که بدن را اکسید می کند. و این یک راه مستقیم به انکولوژی است.

در کشاورزی، ارزن جزء لاینفک تغذیه دام است. همه چیز در حال انجام است. این می تواند غلات تمیز، پوسته، نی درشت باشد. پرنده فقط از دانه ها تغذیه می کند. علاوه بر این، با این تغذیه، تولید تخم آنها افزایش یافته و پوسته تخم مرغ قوی تر می شود.

به صورت زمینی، بلغور ارزن پایه ای برای تولید خوراک خوک ها و همچنین خوراک ماهی است. بنابراین، ارزن یک غلات با ارزش است که در پخت و پز و کشاورزی ضروری است. مزایای آن آشکار است. و شروع روز با صبحانه مقوی از غلات ارزن یک عادت سالم و مفید است که به شما انرژی و انرژی مثبت برای کل روز می دهد.

در ویدیوی بعدی می توانید در مورد چگونگی رشد ارزن و تفاوت آن با ارزن بیشتر بدانید.