طرز پر کردن پیک در فر. پایک شکم پر - کامل یا تکه بپزید. پایک پخته شده با ظرف جانبی سبزیجات: یک غذای جهانی برای هر روز

اگر در حال برنامه ریزی یک جشن بزرگ هستید، اما هنوز چیز جالبی به ذهنتان نرسیده است، سعی کنید یک پیک کامل بپزید. می توانید ماهی را با هر چیزی که پیدا کنید پر کنید: برنج، قارچ، سیب زمینی و حتی اسفناج. با تمام پیچیدگی های تهیه این غذا آشنا شوید.

طرز پخت پیک شکم پر

یک ظرف پیچیده مناسب برای هر جشن - پیک با پر کردن های مختلف. مزیت این ماهی این است که می توانید در طول سال آن را از فروشگاه خریداری کنید. برای جلوگیری از تبدیل شدن تهیه پیک شکم پر به یک آزمایش واقعی برای خانم خانه دار، ابتدا انتخاب لاشه مناسب مهم است. برای این کار به نکات زیر توجه کنید:

برای انتخاب یک ماهی خوب به مخاطی که فلس ها را می پوشاند توجه کنید. برای مانور خوب ماهی در آب ضروری است و همچنین تازگی لاشه را به خریدار می گوید.
ملاک بعدی انتخاب رنگ بافت های زیر آبشش است. اگر پوسته بیرونی آبشش ها را بلند کنید، گوشت داخل آن باید صورتی روشن و پررنگ باشد.
اگر ماهی زیر دو سال بخرید، پر کردن پایک راحت تر خواهد بود و غذای آماده خوشمزه تر خواهد بود. وزن تقریبی آن 1.5-2 کیلوگرم و طول آن 45-50 سانتی متر است.
برای از بین بردن بوی گل و لای و جلبک می توان ماهی را در سرکه با آب یا آبلیمو با ادویه خیس کرد.

چاشنی برای پایک شکم پر

پیک شکم پر نیز خوب است زیرا می توانید داخل آن را تقریبا با هر چیزی که در یخچال پیدا می کنید پر کنید. به طور سنتی، پر کردن پیک شکم پر شامل مخلوطی از سبزیجات خورشتی، یک نان سفید خیس شده و چند گرم گوشت خوک است. در چنین ترکیب کلاسیک، آخرین جزء نقش مهمی ایفا می کند. گوشت خوک داخل آن را با چربی آغشته می کند و از خشک ماندن پوست پس از سرخ شدن جلوگیری می کند. ماهی همچنین با غذاهای غیرمعمول، به عنوان مثال: قارچ تازه، تخم مرغ و پنیر خامه ای به خوبی تطبیق می یابد.

نحوه بریدن پیک برای قیمه

می توانید هر نوع پر کردنی را در ماهی قرار دهید، اما ابتدا باید به درستی برش داده شود. سه گزینه برای پردازش گام به گام وجود دارد:

پیک را برای پر کردن کامل برش دهید. برای انجام این کار، یک برش عرضی کوچک در نزدیکی سر ایجاد می شود، احشاء به دقت خارج می شوند و با استفاده از یک چاقوی تیز، ستون فقرات از گوشت جدا می شود.
چگونه پایک را از سمت پشته پر کنیم؟ پوست ماهی را از سر شروع کنید و 2 برش در امتداد رج ایجاد کنید. گوشت را به آرامی از هم جدا کنید، برآمدگی را به همراه باله پشتی و روده به سمت خود بکشید.
قبل از پر کردن پیک پوست کنده، باید پوست ماهی را بدون آسیب رساندن به آن با دقت جدا کنید. گوشت را با چاقوی تیز بریزید، پوست آن را جدا کنید و وقتی به دم رسیدید، رج را با قیچی ببرید. پس از چنین برشی، لازم است پوست را با آب بشویید.

طرز تزیین پیک شکم پر

پیک مدتهاست ملکه ماهی نامیده می شود: نه تنها به دلیل طعم و مزه آن، بلکه به دلیل ظاهر قابل ارائه آن در میز تعطیلات. برای اینکه یک غذا توجه مهمانان را به خود جلب کند و اشتها را برانگیزد، باید بتوانید آن را ارائه دهید. می توانید پیک شکم پر را با کاهو، سس مایونز، دانه های انار، لیمو و زیتون تزئین کنید. اگرچه آنها سر پیک را نمی خورند، اما همیشه آن را روی ظرف می گذارند تا یک تصور کلی ایجاد کنند.

دستور العمل های پیک شکم پر

می توانید از پیک بزرگ کتلت بخارپز درست کنید و از استخوان های ماهی برای سوپ ماهی خود استفاده کنید. با این حال، اگر به اندازه کافی خوش شانس باشید که ماهی تا دو کیلوگرم بخرید، گناه است که اجازه دهید گوشت لطیف داخل کوفته برود. سعی کنید آن را پر کنید، به خصوص که گزینه های زیادی وجود دارد. به عنوان مثال، در اسرائیل، ماهی شکم پر را در پوست پیاز می جوشانند، در اروپا لاشه را با اسفناج پر می کنند، و در روسیه دستور العمل عالی برای پیک شکم پر با برنج وجود دارد. پخت ماهی را با استفاده از یکی از گزینه های پیشنهادی امتحان کنید.

پیک شکم پر در فر

زمان پخت: 40 دقیقه.
محتوای کالری ظرف: 120 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای ناهار
آشپزی: اروپایی.

پیک شکم پر تقریبا همیشه در فر تهیه می شود و این دستور پخت با عکس نیز از این قاعده مستثنی نیست. به عنوان پر کردن، از برگ های اسفناج منجمد یا تازه استفاده کنید؛ خوشبختانه این سبزی ها در تمام طول سال در فروشگاه به فروش می رسند که در مورد برخی از انواع دیگر نمی توان گفت. در تابستان، ماهی را با ترشک، چغندر یا هویج پر می کنند. و اگر پیک را با سیر بپزید، خوشمزه تر می شود.

عناصر:

پیک - 1.2-1.5 کیلوگرم؛
اسفناج - 4 دسته؛
پنیر خامه ای - 400 گرم؛
ترب کوهی - 4 قاشق غذاخوری. l.
تخم مرغ - 4 عدد؛
نمک.

روش پخت و پز:

ماهی را با برداشتن احشا و ستون فقرات و استخوان ها از طریق ستون فقرات تمیز کنید.
اسفناج را کاملا بشویید تا ماسه گرفته شود، با حوله خشک کنید و خرد کنید.
در غذاساز، تخم مرغ ها را با پنیر خامه ای هم بزنید.
اسفناج، مخلوط خامه تخم مرغ و ترب کوهی را با هم ترکیب کنید.
شکم ماهی را پایین قرار دهید و لاشه را از طریق برش در پشت پر کنید.
ماهی را در کاغذ روغنی بپیچید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. نیازی به دوختن پوست نیست.
سینی فر را به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.

پایک پر شده با قارچ

زمان پخت: 1 ساعت.
تعداد وعده ها: 3-4 وعده.
محتوای کالری ظرف: 130 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای ناهار
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: متوسط.

پایک پر شده با قارچ به خصوص خوشمزه می شود اگر کمی خامه به مواد اضافه کنید. حتی شیر با چربی متوسط هم جواب می دهد، زیرا تا غلیظ شدن لازم نیست آن را بزنید. در مورد قارچ ها، در اینجا می توانید کاملاً به شهود خود تکیه کنید. هم قارچ مصنوعی و هم قارچ پورسینی نجیب مناسب هستند. با این حال، استفاده از خشک شده برای سرآشپزها توصیه نمی شود. طرز پخت و تزئین ماهی را از دستور پخت با عکس یاد بگیرید.

عناصر:

قارچ - 8 عدد؛
پیک - 1 عدد؛
خامه - 1 قاشق غذاخوری؛
شراب سفید - 1 قاشق غذاخوری؛
خامه ترش - 200 گرم؛
نشاسته - 1 قاشق غذاخوری. l.
آویشن - 2 شاخه؛
جعفری - یک دسته.

روش پخت و پز:

ماهی را در امتداد پشته برش دهید، احشاء و استخوان ها را جدا کنید. بشویید و بگذارید کمی خشک شود.
قارچ های تازه را در شراب سفید حدود 5 دقیقه بجوشانید و در آبکش آبکش کنید.
خامه را بجوشانید، نشاسته حل شده در آب را در یک جریان نازک اضافه کنید.
شاخه های جعفری و آویشن را خرد کنید. با خامه مخلوط کنید.
قارچ ها را مکعبی خرد کرده و با مخلوط خامه ای مخلوط کنید.
داخل پیک را با این مخلوط پر کنید و پشت آن را با نخ بدوزید.
روی ماهی را با خامه ترش بپوشانید و روی یک ورقه پخت قرار دهید.
تا زمانی که کاملا پخته شود در دمای 180 درجه بپزید.

پایک شکم پر یهودی

زمان پخت: 1 ساعت.
تعداد وعده ها: 4 نفر.
محتوای کالری ظرف: 146 کیلو کالری.
هدف: برای ناهار
آشپزی: یهودی.
سختی تهیه: متوسط.

پایک شکم پر یهودی، یا ماهی جفیلته، یک غذای خاص برای هر تعطیلات در اسرائیل است. هر کدبانویی می داند که چگونه پیک را درست بپزد و این کار را به روش خودش انجام می دهد که لزوماً با نسخه همسایه متفاوت است. در نتیجه میلیون ها دستور غذا برای این غذا وجود دارد. سعی کنید با یک فیل گیاهی ساده به سبک یهودی ماهی خوشمزه درست کنید.

عناصر:

پیک - 1 عدد؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
پیاز - 4 عدد؛
شکر - 1 قاشق چایخوری؛
روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
خرده نان - 2 قاشق غذاخوری. l.
هویج - 2 عدد؛
پوست پیاز - 1 مشت؛
فلفل دلمه ای - 3-4 عدد؛
برگ بو - 1 عدد.

روش پخت و پز:

ستون فقرات را با دقت از فیله جدا کنید. سر را نبرید
نیمی از پیاز را پوست گرفته و سرخ کنید، فقط قسمت دیگر را درشت خرد کنید.
فیله پایک را در چرخ گوشت چرخ کرده و با پیاز مخلوط کنید.
تخم مرغ، ادویه ها، شکر، نان را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
داخل آن را با گوشت چرخ کرده پر کنید، داخل آن را خیلی سفت نکنید. سوراخ را بدوزید.
از هویج، پیاز و استخوان ماهی آبگوشت درست کنید. نیازی به فلفل یا نمک زدن آب نیست.
پوست پیاز و سپس ماهی را داخل کاسه بریزید.
بعد از یک ساعت از روی حرارت بردارید و آب آن را خالی کرده و لاشه را در سرد قرار دهید تا خنک شود.

پایک پر شده با برنج

زمان پخت: 2.5 ساعت.
تعداد وعده ها: 5 نفر.
محتوای کالری ظرف: 198 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای ناهار
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: متوسط.

پر کردن پیک یک فرآیند ساده است. تنها چیزی که نیاز دارید این است که گوشت چرخ کرده را با قاشق در پوستی که از قبل پوست گرفته اید بریزید. با این حال، حتی در اینجا برخی از تفاوت های ظریف وجود دارد. فیلینگ نیازی به فشرده شدن مجدانه با قاشق ندارد، در غیر این صورت پوست هنگام پخت می ترکد و ظاهر ظرف خراب می شود. اگر مانند دستور العمل عکس مرحله به مرحله زیر ماهی را با برنج پر کنید، غلات را از قبل بجوشانید و خنک کنید.

عناصر:

پیک - 1 کیلوگرم؛
غلات برنج - 100 گرم؛
هویج - 1 عدد؛
پیاز کریمه - 1 عدد؛
تخم مرغ - 1 عدد.

روش پخت و پز:

پوست را از استخوان جدا کنید. تمام استخوان ها را از پالپ جدا کنید.
پیاز را با هویج و فیله ماهی در مخلوط کن خرد کنید.
ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید، اگر دوست دارید سبزی ها را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
برنج آب پز را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. پوست را با مخلوط پر کنید.
لاشه را روی فویل قرار دهید، سر را روی آن بگذارید و آن را بپیچید.
ماهی را در دمای 180 درجه بپزید.
بعد از یک ساعت و نیم فویل را باز کرده و به پخت ادامه دهید.
پایک آماده پر شده با برنج در بشقاب با برش های لیمو و توری سس مایونز زیبا به نظر می رسد.

پیک ژله ای شکم پر

زمان پخت: 1 ساعت.
تعداد وعده ها: 4 نفر.
محتوای کالری ظرف: 156 کیلو کالری.
هدف: برای ناهار
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: متوسط.

گزینه های زیادی برای پر کردن پیک وجود دارد. برخی از مردم این غذا را با پر کردن خامه ای دوست دارند، برخی دیگر ترجیح می دهند زردآلو خشک، سیب و حتی آناناس را اضافه کنند. با این حال، پایک به شکل ژله ای به نظر می رسد. علاوه بر این، نیازی به تهیه آبگوشت از قبل نیست: هنگام پختن ماهی شکم پر آن را دریافت خواهید کرد. حتما کمی ژلاتین به آبگوشت اضافه کنید، در غیر این صورت آسپیک شما به سادگی مایع باقی می ماند.

عناصر:

پیک - 1 عدد؛
سمولینا - 2 قاشق غذاخوری. l.
پیاز - 1 عدد؛
هویج - 1 عدد؛
ژلاتین - 1 کیسه؛
نان گندم - 2 برش؛
شیر - 1/3 فنجان؛
فلفل سیاه - به مزه؛
جوز هندی - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

داخل آن را بدون آسیب رساندن به پوست خارج کنید.
فیله را همراه با پیاز در غذاساز خرد کنید.
برش های نان را در شیر خیس کنید و همراه با بلغور به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
فیلینگ را روی پوست قرار دهید و به آن شکل ماهی بدهید.
لاشه را پانسمان کنید تا گاز به خوبی پوست را سفت کند.
از استخوان ماهی و هویج آبگوشت درست کنید.
لاشه را به مدت یک ربع در آب بجوشانید سپس خنک کنید.
تکه های ماهی و هویج را در کاسه های عمیق سالاد قرار دهید.
محتویات را با آبگوشت مخلوط با ژلاتین بریزید. نیازی به هم زدن نیست.
پیک ژله ای پر شده باید 5-6 ساعت در سرما بماند تا کاملا سفت شود.

پایک پر شده در فویل

زمان پخت: 60 دقیقه.
تعداد وعده ها: 2 نفر.
محتوای کالری ظرف: 120 کیلو کالری.
هدف: برای ناهار
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: متوسط.

پیک پر شده در فویل به خصوص خوشمزه است، زیرا در واقع در آب خودش پخته می شود. این دستور گام به گام از پوره سیب زمینی برای پر کردن استفاده می کند، نه فقط فیله ماهی با خرده نان، که باعث آبدارتر شدن ظرف می شود. ماهی پر شده با این روش در حین و بعد از سرخ کردن کاملاً شکل خود را حفظ می کند، بنابراین برای تزیین ظرف مشکلی ایجاد نمی شود. طرز تهیه این غذای تعطیلات را بیاموزید.

عناصر:

پیک - 1 عدد؛
گوشت خوک - 200 گرم؛
سیب زمینی - 2 عدد؛
سیر - 2 سر؛
سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. l.
آب نصف لیمو.

روش پخت و پز:

ماهی را تمیز کنید. فیله را بردارید و استخوان ها را از گوشت جدا کنید.
فیله را به همراه سیب زمینی و گوشت خوک در مخلوط کن خرد کنید.
سس و آبلیمو و نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. با کفگیر سیلیکونی هم بزنید.
پوست را با گوشت چرخ کرده پر کنید. پوست ماهی را با دقت به هم بدوزید. لاشه را در فویل قرار دهید.
قالب را به مدت 1 ساعت در فر قرار دهید.

ویدئو: نحوه درست پر کردن پیک

ماهی یک محصول بسیار سالم و خوشمزه است. طعم فوق‌العاده، بی‌نظیری و ظریف‌ترین فیله دارد که حاوی مقدار زیادی ریز عناصر سالم است. اسیدهای آمینه چند غیر اشباع امگا 3، فسفر، کلسیم، ویتامین D، ویتامین PP تنها برخی از موادی هستند که ماهی را به یک محصول ضروری تبدیل می کنند.

ماهی تأثیر مثبتی بر فعالیت مغز، وضعیت سیستم اسکلتی عضلانی، پوست و مو، معده، سطوح عمومی هورمونی و سایر جنبه های سلامت انسان دارد.

برای پیشگیری از راشیتیسم به کودکان روغن ماهی می دهند که سرشار از ویتامین D است.

انواع مختلفی از دستور العمل ها برای پخت ماهی وجود دارد. امروز ما عبری را مطالعه خواهیم کرد که بررسی های آن همیشه خوب است.

بیایید در مورد پیک صحبت کنیم

پایک یک ماهی رودخانه ای در اعماق دریا است که شکارچی است و در کشورهای اوراسیا و آمریکای شمالی زندگی می کند. این یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود، نه تنها در طبیعت صید می شود، بلکه برای مصرف در مخازن مصنوعی ایجاد می شود.

این ماهی را می توان و حتی باید در طول رژیم مصرف کرد، زیرا حاوی مقدار زیادی پروتئین و تقریباً بدون چربی است. با این حال، به دلیل این ویژگی، فیله آن کاملا خشک است، بنابراین اغلب پیک را پر می کنند و با کمک مواد اضافی آن را آبدارتر می کند.

پیکی که به این ترتیب تهیه شده است، مهمان مکرر سفره سال نو است. دستور العمل یهودیان دارای انواع مختلفی است، ما به نظر ما موفق ترین آنها را بررسی خواهیم کرد.

انتخاب ماهی برای پر کردن

قبل از اینکه پیک پر شده یهودی روی میز تعطیلات شما ظاهر شود (ما دستور تهیه آن را کمی بعداً با جزئیات شرح خواهیم داد)، بیایید در مورد نحوه انتخاب ماهی مناسب برای این غذا صحبت کنیم.

اگر ماهیگیر هستید، می توانید با خیال راحت از این بخش صرف نظر کنید، زیرا احتمالاً می دانید که چگونه ماهی تازه را از ماهی فاسد تشخیص دهید و اندازه پایک برای پر کردن مناسب است. اما اگر ساکن شهر هستید و برای اولین بار قصد دارید عزیزان خود را با یک غذای ماهی نفیس غافلگیر کنید، توصیه های ما را به دقت مطالعه کنید.

شما باید ماهی را از سوپرمارکت های بزرگ یا در بازار مواد غذایی بخرید. در تعیین تازگی ماهی به ویژه دقت کنید. شکارچی مناسب برای پخت و پز دارای چشمان تمیز و شفاف، آبشش های قرمز روشن است و فلس های آن باید صاف و بدون آسیب یا مخاط باشد.

در زبان عبری، به معنای وجود ماهی تازه و نه منجمد است.

اندازه ماهی

برای بسیاری از دستور العمل ها، قانون اعمال می شود - هر چه حیوان جوان تر باشد، گوشت آن خوشمزه تر و لطیف تر است، و بنابراین، ظرف زیباتر خواهد شد. این قانون در مورد پایک یهودی صدق نمی کند، زیرا پر کردن پیک جوان کاملاً مشکل ساز است. آنها پوست نازکی دارند، اندازه کوچکی دارند و بیشتر از گوشت حاوی استخوان هستند.

ماهی یک و نیم یا دو کیلوگرمی برای غذایی که در اینجا توضیح می دهیم مناسب است.

در عبری: ویژگی های آماده سازی

برای تهیه صحیح ماهی برای پر کردن، باید تلاش زیادی کنید، اما نتیجه ارزش آن را دارد.

اگر در این مرحله مرتکب اشتباهی شوید، محصول خراب شده و برای پر کردن مناسب نیست.

بنابراین، بیایید به مراحل آماده سازی نگاه کنیم:

در اینجا، در اصل، تمام مراحل تهیه ماهی است، اکنون اجازه دهید به دستور پخت پایک شکم پر یهودی نگاه کنیم.

عناصر

پایک شکم پر یهودی (پس از آشنایی با مواد لازم، دستور پخت آن مرحله به مرحله توضیح داده خواهد شد) به روش های مختلفی درست می شود. برای گزینه ای که امروز توضیح خواهیم داد، به مواد زیر نیاز دارید:

پایک 1.5-2 کیلوگرم.
پیاز - 4 پیاز بزرگ.
سمولینا - 1 لیوان ناقص.
نان کره - 100 گرم.
نمک.
فلفل.
برای خیس خوردن نان شیر.
تخم مرغ.
هویج، چغندر و برگ بو برای بالش - هر کدام 2 عدد (اختیاری).

پایک شکم پر: دستور گام به گام، عکس

سس برای پیک

پیک پر شده به سبک یهودی (دستور پخت گام به گام نظرات کاملاً مثبتی دریافت می کند) به سادگی پخته می شود، اما اگر در آبگوشت خورش شود، آن را بیشتر دوست خواهید داشت.

در اینجا مواد تشکیل دهنده ی سس است:

پیاز - 2 پیاز بزرگ.
هویج - 2-3 عدد.
بسته بندی آب گوجه فرنگی - 1 لیتر.
شکر، نمک، برگ بو، فلفل سیاه.

آماده کردن سس:

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.
آن را در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید.
هویج را رنده کنید و به پیاز اضافه کنید.
هویج را سرخ کنید تا نرم شود.
آب گوجه فرنگی را روی پیاز و هویج بریزید.
شکر، نمک، فلفل و دو برگ بو متوسط را اضافه کنید.
مخلوط را به جوش آورده و حرارت را کم کنید.
سس را به مدت 40 دقیقه بجوشانید.
ماهی های آماده را به ضخامت 2-3 سانتی متر برش می دهیم و همراه با سر در قابلمه ای قرار می دهیم (هم نزنید و برگردانید تا نشکند).
به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

تزیین ماهی تمام شده

شما قبلاً دستور تهیه ماهی شکم پر یهودی را می دانید، اکنون بیایید به چند روش تزئین آن نگاهی بیندازیم.

نشان دادن

سقوط - فروپاشی

چگونه پیک شکم پر شده بپزیم؟ این مقاله گام به گام فناوری را به شما می گوید! پایک به حق ملکه آشپزخانه ماهی در نظر گرفته می شود. علیرغم این واقعیت که گوشت حاوی استخوان های بسیار زیادی است، به دلیل محتوای کم چربی آن، رژیمی محسوب می شود.
طعم و بوی منحصر به فردی دارد که نمی توان آن را با هیچ چیز دیگری اشتباه گرفت. می توانید آن را بپزید، بجوشانید، روی گریل سرخ کنید، کتلت های شگفت انگیزی از آن درست کنید، اما زیباترین و خوشمزه ترین غذا، البته، پایک شکم پر است. حتی در روسیه باستان، اغلب در وعده های غذایی مجلل سرو می شد.

در ابتدا ممکن است تهیه این غذا سخت به نظر برسد، اما اگر چند ترفند را رعایت کنید، نتیجه عالی خواهد بود.

آماده کردن ماهی

یک پیک با اندازه متوسط با پوست سالم انتخاب کنید. اگر ماهی منجمد بود، آن را چند ساعت در قفسه پایین یخچال یخ زدایی کنید.
برای از بین بردن بوی خاص، پیک را چند ساعت در شیر نگه دارید.
ماهی را بدون روده کردن تمیز کنید. شما می توانید این کار را بلافاصله پس از ماهیگیری، مستقیماً در ساحل انجام دهید.
با یک چاقوی تیز یک برش دقیق در نزدیکی سر ایجاد کنید. سر پیک را بشکنید تا قلوه ها با آن جدا شوند.
کله پاچه را از سر جدا می کنیم، باله های نزدیک، چشم ها و آبشش ها را جدا می کنیم.
باله های بالایی و پایینی را با دقت قطع کنید و سعی کنید به پوست آسیب نرسانید.
با یک چاقوی تیز با تیغه کوتاه به خودمان کمک می کنیم، پوست پیک را مانند جوراب ساق بلند تا دم برمی داریم. هنگام پیرایش، سعی کنید یک لایه نازک از گوشت باقی بماند تا پوست بهتر حفظ شود. دم ماهی را با دقت برش دهید تا همراه با پوست جدا شود.
گوشت باقیمانده روی پوست را جدا می کنیم و پوست را برمی گردانیم.
ماهی را می شوییم.

ما رساله خود را در مورد نحوه پخت پایک شکم پر ادامه می دهیم.

آماده سازی فیلینگ

برای یک پیک کوچک به 1 تخم مرغ، حدود 100 گرم نان (ترجیحا نان دیروز)، 2-3 پیاز، حدود یک لیوان شیر نیاز دارید. در صورت تمایل می توانید 2-3 قاشق غذاخوری برنج آب پز و سبزی را اضافه کنید.

گوشت پیک را از استخوان جدا کنید (این کار خیلی راحت انجام می شود).
نان را در شیر خیس کنید.
گوشت پایک را در چرخ گوشت یا مخلوط کن چرخ کنید و تمام استخوان های قابل رویت را بردارید و تفاله را چند بار دیگر از چرخ گوشت عبور دهید (یا در مخلوط کن چرخ کنید). نان را که از شیر اضافی گرفته شده و پیاز سرخ شده را اضافه کنید.
سبزی ها را ریز خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
نمک، فلفل، ادویه جات (ریحان، پونه کوهی، فلفل دلمه ای و میخک به ویژه خوب است)، تخم مرغ، برنج را اضافه کنید.
کاملا مخلوط کنید.
همچنین می توانید هویج سرخ شده، قارچ آب پز و پنیر فرآوری شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

مخلوط به دست آمده را به آرامی داخل پوست بریزید. سفت پر نکنید تا ماهی شکم پر در حین پخت بترکد. اگر گوشت چرخ کرده باقی ماند، می توانید آن را درست کنید.

پیک را روی فویل قرار دهید و سر خود را روی آن قرار دهید. حتی می توانید آن را با نخ بدوزید. روی آن را کمی نمک بزنید و با آب لیمو بپاشید. لبه های فویل را تا کنید و شکاف های کوچکی برای خروج بخار باقی بگذارید.

ماهی را در فویل روی سینی فر قرار دهید و در فر به مدت یک و نیم تا دو ساعت با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید. قبل از اتمام پخت، می توانید فویل را باز کنید و روی پیک را با قلم مو با کره بمالید.

پیک شکم پر را نیز می توان با بخار پز یا در آب جوشاند، سپس غذا رژیمی تر خواهد بود.

ماهی تمام شده را از فر خارج کرده و بدون برداشتن فویل اجازه دهید کاملا خنک شود. حتی می توانید آن را برای این مدت در یخچال قرار دهید.

چگونه تزئین کنیم؟

پس از این، ماهی را به قطعات برش داده و به صورت نیم دایره روی برگ های کاهو قرار دهید.

سعی کنید به آن شکل طبیعی بدهید و فراموش نکنید که سر خود را پایین بیاندازید. با توری سس مایونز تزئین کنید. می توانید برش های لیمو را در شکاف ها قرار دهید.

طرز پخت پیک شکم پر

برای انتخاب یک ماهی خوب به مخاطی که فلس ها را می پوشاند توجه کنید. برای مانور خوب ماهی در آب ضروری است و همچنین تازگی لاشه را به خریدار می گوید.
ملاک بعدی انتخاب رنگ بافت های زیر آبشش است. اگر پوسته بیرونی آبشش ها را بلند کنید، گوشت داخل آن باید صورتی روشن و پررنگ باشد.
اگر ماهی زیر دو سال بخرید، پر کردن پایک راحت تر خواهد بود و غذای آماده خوشمزه تر خواهد بود. وزن تقریبی آن 1.5-2 کیلوگرم و طول آن 45-50 سانتی متر است.
برای از بین بردن بوی گل و لای و جلبک می توان ماهی را در سرکه با آب یا آبلیمو با ادویه خیس کرد.

چاشنی برای پایک شکم پر

نحوه بریدن پیک برای قیمه

پیک را برای پر کردن کامل برش دهید. برای انجام این کار، یک برش عرضی کوچک در نزدیکی سر ایجاد می شود، احشاء به دقت خارج می شوند و با استفاده از یک چاقوی تیز، ستون فقرات از گوشت جدا می شود.
چگونه پایک را از سمت پشته پر کنیم؟ پوست ماهی را از سر شروع کنید و 2 برش در امتداد رج ایجاد کنید. گوشت را به آرامی از هم جدا کنید، برآمدگی را به همراه باله پشتی و روده به سمت خود بکشید.
قبل از پر کردن پیک پوست کنده، باید پوست ماهی را بدون آسیب رساندن به آن با دقت جدا کنید. گوشت را با چاقوی تیز بریزید، پوست آن را جدا کنید و وقتی به دم رسیدید، رج را با قیچی ببرید. پس از چنین برشی، لازم است پوست را با آب بشویید.

طرز تزیین پیک شکم پر

دستور العمل های پیک شکم پر

پیک شکم پر در فر

زمان پخت: 40 دقیقه.
تعداد وعده ها: 4 نفر.
محتوای کالری ظرف: 120 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای ناهار
آشپزی: اروپایی.

عناصر:

پیک - 1.2-1.5 کیلوگرم؛
اسفناج - 4 دسته؛
پنیر خامه ای - 400 گرم؛
ترب کوهی - 4 قاشق غذاخوری. l.
تخم مرغ - 4 عدد؛
نمک.

روش پخت و پز:

ماهی را با برداشتن احشا و ستون فقرات و استخوان ها از طریق ستون فقرات تمیز کنید.
اسفناج را کاملا بشویید تا ماسه گرفته شود، با حوله خشک کنید و خرد کنید.
در غذاساز، تخم مرغ ها را با پنیر خامه ای هم بزنید.
اسفناج، مخلوط خامه تخم مرغ و ترب کوهی را با هم ترکیب کنید.
شکم ماهی را پایین قرار دهید و لاشه را از طریق برش در پشت پر کنید.
ماهی را در کاغذ روغنی بپیچید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. نیازی به دوختن پوست نیست.
سینی فر را به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.

پایک پر شده با قارچ

زمان پخت: 1 ساعت.
تعداد وعده ها: 3-4 وعده.
محتوای کالری ظرف: 130 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای ناهار
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: متوسط.

عناصر:

قارچ - 8 عدد؛
پیک - 1 عدد؛
خامه - 1 قاشق غذاخوری؛
شراب سفید - 1 قاشق غذاخوری؛
خامه ترش - 200 گرم؛
نشاسته - 1 قاشق غذاخوری. l.
آویشن - 2 شاخه؛
جعفری - یک دسته.

روش پخت و پز:

ماهی را در امتداد پشته برش دهید، احشاء و استخوان ها را جدا کنید. بشویید و بگذارید کمی خشک شود.
قارچ های تازه را در شراب سفید حدود 5 دقیقه بجوشانید و در آبکش آبکش کنید.
خامه را بجوشانید، نشاسته حل شده در آب را در یک جریان نازک اضافه کنید.
شاخه های جعفری و آویشن را خرد کنید. با خامه مخلوط کنید.
قارچ ها را مکعبی خرد کرده و با مخلوط خامه ای مخلوط کنید.
داخل پیک را با این مخلوط پر کنید و پشت آن را با نخ بدوزید.
روی ماهی را با خامه ترش بپوشانید و روی یک ورقه پخت قرار دهید.
تا زمانی که کاملا پخته شود در دمای 180 درجه بپزید.

پایک شکم پر یهودی

زمان پخت: 1 ساعت.
تعداد وعده ها: 4 نفر.
محتوای کالری ظرف: 146 کیلو کالری.
هدف: برای ناهار
آشپزی: یهودی.
سختی تهیه: متوسط.

عناصر:

پیک - 1 عدد؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
پیاز - 4 عدد؛
شکر - 1 قاشق چایخوری؛
روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
خرده نان - 2 قاشق غذاخوری. l.
هویج - 2 عدد؛
پوست پیاز - 1 مشت؛
فلفل دلمه ای - 3-4 عدد؛
برگ بو - 1 عدد.

روش پخت و پز:

ستون فقرات را با دقت از فیله جدا کنید. سر را نبرید
نیمی از پیاز را پوست گرفته و سرخ کنید، فقط قسمت دیگر را درشت خرد کنید.
فیله پایک را در چرخ گوشت چرخ کرده و با پیاز مخلوط کنید.
تخم مرغ، ادویه ها، شکر، نان را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
داخل آن را با گوشت چرخ کرده پر کنید، داخل آن را خیلی سفت نکنید. سوراخ را بدوزید.
از هویج، پیاز و استخوان ماهی آبگوشت درست کنید. نیازی به فلفل یا نمک زدن آب نیست.
پوست پیاز و سپس ماهی را داخل کاسه بریزید.
بعد از یک ساعت از روی حرارت بردارید و آب آن را خالی کرده و لاشه را در سرد قرار دهید تا خنک شود.

پایک پر شده با برنج

زمان پخت: 2.5 ساعت.
تعداد وعده ها: 5 نفر.
محتوای کالری ظرف: 198 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای ناهار
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: متوسط.

عناصر:

پیک - 1 کیلوگرم؛
غلات برنج - 100 گرم؛
هویج - 1 عدد؛
پیاز کریمه - 1 عدد؛
تخم مرغ - 1 عدد.

روش پخت و پز:

پوست را از استخوان جدا کنید. تمام استخوان ها را از پالپ جدا کنید.
پیاز را با هویج و فیله ماهی در مخلوط کن خرد کنید.
ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید، اگر دوست دارید سبزی ها را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
برنج آب پز را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. پوست را با مخلوط پر کنید.
لاشه را روی فویل قرار دهید، سر را روی آن بگذارید و آن را بپیچید.
ماهی را در دمای 180 درجه بپزید.
بعد از یک ساعت و نیم فویل را باز کرده و به پخت ادامه دهید.
پایک آماده پر شده با برنج در بشقاب با برش های لیمو و توری سس مایونز زیبا به نظر می رسد.

پیک ژله ای شکم پر

زمان پخت: 1 ساعت.
تعداد وعده ها: 4 نفر.
محتوای کالری ظرف: 156 کیلو کالری.
هدف: برای ناهار
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: متوسط.

عناصر:

پیک - 1 عدد؛
سمولینا - 2 قاشق غذاخوری. l.
پیاز - 1 عدد؛
هویج - 1 عدد؛
ژلاتین - 1 کیسه؛
نان گندم - 2 برش؛
شیر - 1/3 فنجان؛
فلفل سیاه - به مزه؛
جوز هندی - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

داخل آن را بدون آسیب رساندن به پوست خارج کنید.
فیله را همراه با پیاز در غذاساز خرد کنید.
برش های نان را در شیر خیس کنید و همراه با بلغور به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
فیلینگ را روی پوست قرار دهید و به آن شکل ماهی بدهید.
لاشه را پانسمان کنید تا گاز به خوبی پوست را سفت کند.
از استخوان ماهی و هویج آبگوشت درست کنید.
لاشه را به مدت یک ربع در آب بجوشانید سپس خنک کنید.
تکه های ماهی و هویج را در کاسه های عمیق سالاد قرار دهید.
محتویات را با آبگوشت مخلوط با ژلاتین بریزید. نیازی به هم زدن نیست.
پیک ژله ای پر شده باید 5-6 ساعت در سرما بماند تا کاملا سفت شود.

پایک پر شده در فویل

زمان پخت: 60 دقیقه.
تعداد وعده ها: 2 نفر.
محتوای کالری ظرف: 120 کیلو کالری.
هدف: برای ناهار
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: متوسط.

عناصر:

پیک - 1 عدد؛
گوشت خوک - 200 گرم؛
سیب زمینی - 2 عدد؛
سیر - 2 سر؛
سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. l.
آب نصف لیمو.

روش پخت و پز:

ماهی را تمیز کنید. فیله را بردارید و استخوان ها را از گوشت جدا کنید.
فیله را به همراه سیب زمینی و گوشت خوک در مخلوط کن خرد کنید.
سس و آبلیمو و نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. با کفگیر سیلیکونی هم بزنید.
پوست را با گوشت چرخ کرده پر کنید. پوست ماهی را با دقت به هم بدوزید. لاشه را در فویل قرار دهید.
قالب را به مدت 1 ساعت در فر قرار دهید.

ویدئو: نحوه درست پر کردن پیک

یک زیبایی خوشمزه و آبدار که به طور کامل در فر پخته شده است، یک تزئین فوق العاده برای میز تعطیلات خواهد بود.

تهیه پیک شکم پر با گوشت خوک آسان است. نکته اصلی این است که آن را بدست آورید - آن را بگیرید، بخرید یا از کسی که آن را گرفته است التماس کنید. و سپس همه چیز ساده است: پوست کندن، پر کردن و پختن.

مواد لازم برای پخت پیک شکم پر با گوشت خوک را در فر آماده کنید.

نان را به ۲ تا ۳ قسمت تقسیم کنید و در کفیر یا شیر خیس کنید.

پیک را بشویید و آبشش ها را بردارید، سپس فلس ها را بردارید.

بدون بریدن شکم سر را ببرید و احشاء را خارج کنید.

اکنون دردناک ترین قسمت می آید: برداشتن پوست. برای این کار باید با نوک تیز چاقو آن را از گوشت جدا کنید و به آرامی و به آرامی برش دهید و از سر به سمت دم برید. این کار باید با احتیاط انجام شود تا به پوست آسیبی وارد نشود. در غیر این صورت در حین پر کردن یا پخت می ترکد. وقتی به خود دم رسیدید، باید رج را با چاقو برش دهید و پوست را به سمت بیرون برگردانید.

تمام گوشت ها را از ستون فقرات جدا کنید. سپس آن را دو بار در چرخ گوشت با توری ریز خرد کنید.

پس از آن باید چرخ گوشت را بشویید تا تمام استخوان های باقی مانده از چاقو جمع شود و گوشت خوک را رنده و چرخ کنید.

یک تخم مرغ، نانی که قبلا در کفیر آغشته شده، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

پوست پیک را با گوشت چرخ کرده آماده شده پر کنید.

سر را بدوزید و در ظرف پخت قرار دهید. باید کمی با روغن نباتی چرب شود تا پوست نچسبد.

پیک شکم پر با گوشت خوک را در فر به مدت 40 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.

پس از پخت، اجازه دهید ماهی کاملا خنک شود.

پیک شکم پر را به دلخواه تزیین کرده و سرو کنید.

پیک آبدار و لطیف به نظر می رسد. این ماهی شکم پر مطمئناً هر تعطیلات را شاداب می کند.

نوش جان. با عشق آشپزی کنید.