سبوس سبزیجات بادمجان و گوجه فرنگی برای زمستان بدون سرکه. پخت و پز ساتای بادمجان: بهترین دستور العمل ها کنسرو را تفت دهید

سوته غذایی است که از دیرباز مورد علاقه بسیاری از افراد بوده است. برای تهیه آن از فناوری خاصی استفاده می شود که شامل سرخ کردن اولیه سبزیجات موجود در دستور پخت کوتاه مدت است. بنابراین، آنها را در قابلمه یا ماهیتابه عمیق با تکان دادن دوره ای تند سرخ می کنند، در نتیجه آنها را برگردانده و مخلوط می کنند. برای جلوگیری از سوختن غذا، محتویات ظرف را باید مرتب تکان داد. فقط آن را تکان دهید، نه اینکه آن را با کاردک یا چنگال برگردانید. اعتقاد بر این است که به این ترتیب سطح سبزیجات دست نخورده باقی می ماند و تمام آب آن را حفظ می کنند. به هر حال، "saute" ترجمه شده از فرانسوی به معنای "پرش" (یا "پرش") است، یعنی. وقتی ماهیتابه را تکان می دهید به نظر می رسد سبزیجات می پرند یا در آن می پرند. این روش تهیه است تفت دادن با خورش سبزی فرق دارد . بنابراین، نام این غذاهای اساسا مشابه اغلب اشتباه گرفته می شود. در درک اولیه خود، سوته نوعی خورش است که از انواع گوشت، مرغ یا ماهی به سرعت پخته شده و با سس سرو می شود. امروزه مفهوم "Suté" تا حدودی تغییر کرده است و اکنون این نام در درجه اول به عنوان یک غذای سبزیجات درک می شود. بر خلاف خورش، سبزیجات برای سرخ کردن به جای خورش، سرخ می شوند.
محبوب ترین دستور العمل ها در بین خانم های خانه دار، دستور پخت سبزیجات از بادمجان و کدو سبز است، اما سوتی هایی نیز وجود دارد که از طیف گسترده ای از سبزیجات دیگر تهیه می شود. اما ما به طور خاص در مورد لانه زنبوری بادمجان برای زمستان صحبت خواهیم کرد. برای تهیه آن به یک قابلمه ته ضخیم یا یک قابلمه چدنی برای جلوگیری از سوختن سبزیجات و همچنین یک ماهیتابه برای سرخ کردن سبزیجات نیاز دارید. حتی بهتر است اگر ظرف مخصوصی وجود داشته باشد که به افتخار این غذا "پیمانه" نامیده می شود. این یک نوع قابلمه (کوزان) به شکل ماهیتابه با ته صاف و کلفت و کناره های بلند است.
مواد اصلی برای تفت دادن بادمجان برای زمستان در واقع بادمجان، فلفل دلمه ای شیرین، گوجه فرنگی و پیاز هستند. از طرف دیگر، هویج را می توان اضافه کرد. ادویه ها و گیاهان شامل سیر و جعفری است. برخی از دستور العمل ها فلفل سیاه (میخچه یا آسیاب شده)، شکر دانه ریز و برگ بو را اضافه می کنند.
برای تفت دادن، بادمجان ها را به قطعات بزرگ یا دایره ای برش می دهند؛ سایر سبزیجات را اغلب به صورت نواری یا نیم حلقه ای خرد می کنند.
نیازی به پوست کندن بادمجان و گوجه فرنگی نیست.
برای از بین بردن تلخی بادمجان ها، بهتر است آن ها را در آب نمک خیس کنید یا به سادگی نمک اضافه کنید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند.
هویج ها را می توان به صورت نوارهای نازک برش داد تا در ظرف زیباتر به نظر برسد. اما اگر وقت یا تمایل خاصی ندارید، می توانید آن را به سادگی روی یک رنده درشت معمولی یا روی یک رنده سالاد کره ای رنده کنید - طعم آن بدتر نمی شود.
البته طبخ بادمجان برای زمستان در طرز تهیه کمی متفاوت از بادمجان کلاسیک برای شام است، اما از نظر طعم، باور کنید به هیچ وجه از آن چیزی کم ندارد و به همین دلیل نام "سوسه" محکم است. به آن متصل شده است. حتی یک زن خانه دار تازه کار می تواند به راحتی با این آماده سازی بسیار ساده برای زمستان کنار بیاید و نتیجه نه تنها شما، بلکه خانواده و دوستانی را که برای بازدید به آنجا می آیند بسیار خوشحال می کند.
برای محاسبه وزن یک محصول خاص، جدول مقایسه ای اوزان و اندازه ها به شما کمک می کند.

دستور غذا 1. بادمجان کلاسیک را برای زمستان تفت دهید ( بدون عقیم سازی)

شاید همه عاشق پیش غذای زمستانی معطر تهیه شده از بادمجان باشند، اما همه خانم های خانه دار نمی دانند چگونه آنها را درست بپزند. برای کسانی که هنوز در مورد دستور پخت سنتی بادمجان برای زمستان تصمیم نگرفته اند، این گزینه کلاسیک را پیشنهاد می کنیم.

عناصر:

✵ فلفل دلمه ای شیرین - 4 عدد؛
✵ گوجه فرنگی - 4 عدد؛
✵ پیاز - 4 عدد؛
✵ روغن نباتی - 50 گرم؛
✵ سرکه (جدول 9%) - 50 میلی لیتر؛
✵ شکر گرانول ‒ 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
✵ نمک ‒ 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی

1. سبزیجات را کاملاً بشویید و همه چیز غیر ضروری را بردارید: ساقه، دانه، ساقه و غیره.
2. بادمجان ها را به صورت مکعبی (ورقه ای) متوسط ​​برش دهید، در ظرفی بریزید و نمک بپاشید و 40 دقیقه بگذارید تا آب تلخ آن گرفته شود.
3. پیاز را به صورت حلقه ای (نیم حلقه ای)، فلفل دلمه ای را به صورت نواری، گوجه فرنگی را به صورت خلال برش دهید.
4. بعد از 40 دقیقه، بادمجان های شسته و آبکش شده را با گوجه فرنگی، پیاز و فلفل دلمه ای مخلوط کرده و در ظرف حاوی روغن نباتی قرار دهید و روی آتش بگذارید.
5. پس از جوش آمدن سبزیجات، نمک، شکر را اضافه کنید و 40 دقیقه بجوشانید و به آرامی با کفگیر چوبی (ترجیحا تکان دهید) هم بزنید تا نسوزند.
6. در پایان پخت، سرکه را در آن بریزید و دوباره سبزیجات را کاملاً مخلوط کنید (تکان دهید).
7. فورا سوت تمام شده را در شیشه های داغ استریل شده قرار دهید، با درب های حلبی ببندید و در یک پتو بپیچید تا کاملا خنک شود.
توصیه می شود بادمجان را برای زمستان کاملاً طبق دستور تهیه کنید (در همان نسبت ها و مقادیر) - فقط در این صورت بهترین طعم به دست می آید.

آماده سازی مبارک!

دستور 2. بادمجان تفت داده شده با هویج در سس سیر و گوجه فرنگی ( )

یک تهیه بسیار محبوب در بین خانم های خانه دار، تفت بادمجان زمستانی طبق دستور العمل های آزمایش شده است. تقریباً همه چیز را می توان در قفسه فروشگاه ها در تمام طول سال یافت، اما در آماده سازی های صنعتی تعداد زیادی مواد نگهدارنده و رنگ های غذایی وجود دارد. از این رو پیشنهاد می کنیم برای زمستان یک سوتی خوشمزه از بادمجان با سبزیجات بدون اضافه کردن سرکه تهیه کنید. موفقیت در کنسرو کردن بدون سرکه در وجود سیر و گوجه فرنگی است که کافی خواهد بود (به شرطی که شیشه ها به درستی استریل شده باشند).

عناصر:

✵ بادمجان - 2 کیلوگرم؛

✵ گوجه فرنگی ‒ 700 گرم؛
✵ هویج ‒ 400 گرم؛
✵ پیاز - 300 گرم؛
✵ سیر ‒ 1 سر؛
✵ جعفری (گیاهان تازه) - 1 دسته؛

✵ فلفل (ادویه جات ترشی جات) - به مزه؛
✵ نمک - به مزه.

آماده سازی

1. سبزیجات را کاملا بشویید، پوست بگیرید، دانه ها و ساقه ها را جدا کنید.
2. بادمجان ها را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید.
3. فلفل دلمه و پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.
4. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید. اگر آن را مانند سالاد کره ای رنده کنید، ظاهر سوتی بسیار جذاب تر می شود.
5. روغن نباتی را در ماهیتابه یا ماهیتابه ای گرم کنید و پیاز را تفت دهید تا کمی قهوه ای شود.
6. سپس فلفل دلمه ای را به پیاز اضافه کنید و حدود 3 دقیقه تفت دهید.
7. بعد از این می توانید بادمجان ها، نمک و فلفل را به ذائقه خود اضافه کنید و سبزی ها را با حرارت ملایم تفت دهید تا نیم پز شوند. اگر توده سبزیجات خشک است و به شدت می سوزد، می توانید چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید.
8. هویج ها را پس از 10 دقیقه تفت دادن (خورش) در ماهیتابه قرار دهید و درب آن را ببندید و سبزیجات را در آب خود به مدت 3 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید.
9. در این بین باید سس گوجه فرنگی و سیر تهیه کنید که به تفت تندی، عطر و شادابی می بخشد و از همه مهمتر به شما این امکان را می دهد که بادمجان را بدون سرکه و سایر مواد نگهدارنده ببندید. برای این کار، گوجه فرنگی ها را در مخلوط کن یا چرخ گوشت بریزید، سیر، جعفری، نمک و فلفل (ادویه) را به سلیقه خود اضافه کنید. وقتی یک توده پوره‌مانند همگن به دست آوردید، سس آماده است.
10. سس گوجه فرنگی و سیر را به همراه سبزیجات در ماهیتابه بریزید و حدود 8 تا 10 دقیقه زیر درب آن بجوشانید تا کاملا بپزد.
11. فوراً سوت تمام شده را در شیشه های استریل شده داغ قرار دهید، با درب های حلبی ببندید و در پتو بپیچید تا کاملا خنک شود و سپس آن را تا تعطیلات زمستانی به انبار بفرستید.

آماده سازی مبارک!

دستور 3. بادمجان تفت داده شده با هویج و سیر ( بدون سرکه و بدون استریل)

تهیه سبزیجات بسیار سریع و ساده بدون استریل کردن. این سس بادمجان را می توان در تمام زمستان نگهداری کرد و با افزودنی معطر، آبدار و بسیار خوش طعم به غذاهای سبزیجات و گوشت، خود، خانواده و مهمانانتان را ناز کرد.

مواد لازم برای 2.5 لیتر محصول نهایی:

✵ بادمجان - 4 عدد. (سایز متوسط)؛
✵ فلفل دلمه ای شیرین (قرمز) - 4 عدد؛
✵ گوجه فرنگی (رسیده) - 1 کیلوگرم؛
✵ هویج ‒ 2 عدد. (اندازه کوچک)؛
✵ پیاز - 2 عدد؛
✵ سیر - 4-5 حبه؛
✵ جعفری (گیاهان تازه) - 1 دسته (کوچک)؛
✵ روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
✵ شکر گرانول ‒ 2 قاشق غذاخوری. قاشق (بدون اسلاید)؛
✵ فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 20 عدد؛
✵ نمک ‒ 1 قاشق غذاخوری. قاشق (با یک اسلاید).

آماده سازی

1. بادمجان ها را خوب بشویید، ساقه ها را جدا کنید و به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید.
2. برای از بین بردن تلخی، بادمجان ها را به مدت 30 دقیقه در آب نمک خیس کنید و آنها را با یک بشقاب یا درب فشار دهید تا دایره ها کاملاً در آب فرو بروند.
3. سپس بادمجان ها را فشار داده و برش ها را از دو طرف در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای شوند.
4. پیاز را پوست بگیرید و با آب سرد بشویید و حلقه حلقه کنید.
5. فلفل دلمه ای را بشویید، ساقه ها، دانه ها را جدا کرده و درشت خرد کنید.
6. هویج ها را پوست بگیرید، بشویید و به ورقه های نازک برش دهید یا روی یک رنده درشت رنده کنید.
7. حبه های سیر را پوست بگیرید و خرد کنید.
8. گوجه فرنگی ها را روی یک رنده درشت رنده کنید تا آب گوجه فرنگی با تفاله به دست آید. می توانید از مخلوط کن یا آبمیوه گیری نیز استفاده کنید.
9. آب گوجه فرنگی را به جوش بیاورید، روغن نباتی، نمک، شکر و دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید. طعم سس گوجه فرنگی باید کاملاً غنی باشد، زیرا بادمجان ها و سایر سبزیجات در طول عملیات حرارتی آب بسیار زیادی آزاد می کنند.
10. در یک قابلمه پهن با ته ضخیم، ابتدا پیاز را تفت دهید و سپس هویج را اضافه کنید. وقتی پیاز و هویج نرم شدند حرارت را موقتا خاموش کنید.
11. فلفل دلمه ای و برش های بادمجان سرخ شده را کاملاً سفت روی پیاز و هویج قرار دهید، سس گوجه فرنگی داغ را روی همه چیز بریزید و به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
12. 5-10 دقیقه قبل از آماده شدن، جعفری و سیر خرد شده را به تفت اضافه کنید. نیازی به اضافه کردن سرکه نیست، اسیدیته گوجه فرنگی کافی است و تفت دادن در تمام زمستان به خوبی باقی می ماند.
13. سوتی های در حال جوش را یکی یکی در شیشه های استریل داغ بریزید و با درب های حلبی استریل ببندید. فقط زمانی که ظرف خالی است حرارت را خاموش کنید.
14. شیشه های رول شده را زیر و رو کنید، آنها را در پتو بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

آماده سازی مبارک!

دستور 4. بادمجان تفت داده شده با آلو، هویج و سیر ( بدون عقیم سازی)

بادمجان تفت داده شده طبق این دستور، طعم تند و شیرین و ترش دارد. دوستداران تنقلات غیر معمول آن را دوست خواهند داشت. سوتی خوشمزه و معطر را می توان به عنوان پیش غذای سرد یا به عنوان پیش غذا برای غذاهای گوشتی و سبزیجات سرو کرد.

عناصر:

✵ بادمجان - 2 کیلوگرم؛
✵ فلفل دلمه ای شیرین - 2 کیلوگرم (8-10 عدد)؛
✵ گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم (10 عدد)؛
✵ آلو (تازه) - 0.5 کیلوگرم (10-12 عدد)؛
✵ هویج - 0.5 کیلوگرم (4 عدد)؛
✵ پیاز - 0.5 کیلوگرم (4 عدد)؛
✵ سیر ‒ 1 سر؛
✵ روغن نباتی - 100 میلی لیتر (برای سرخ کردن)؛
✵ سرکه (جدول 9%) - 50 میلی لیتر (2 قاشق غذاخوری)؛
✵ شکر گرانول - به مزه؛
✵ ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
✵ نمک - به مزه.

آماده سازی

1. بادمجان ها را به قطعات متوسط ​​خرد کنید، نمک بپاشید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند.
2. پیاز را ریز خرد کنید.
3. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.
4. فلفل دلمه ای را به صورت حلقه یا نوار برش دهید.
5. گوجه فرنگی ها را به ورقه های کوچک یا مکعبی خرد کنید.
6. آلو را به صورت ورقه ای برش دهید (هر کدام حدود 8 عدد).
7. سیر را از پرس رد کنید.


8. پس از مدت زمان مشخص شده، تکه های بادمجان را با فشار در روغن نباتی سرخ کنید.
9. پیاز را به بادمجان های سرخ شده اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید سپس هویج و فلفل دلمه ای را اضافه کنید و به همان مقدار تفت دهید.
10. آلو را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.
11. سپس گوجه فرنگی ها، نمک را بریزید و شکر و ادویه ها را اضافه کنید تا مزه دار شوند.
12. روی آن را بپوشانید و بجوشانید، گاهی اوقات هم بزنید (تکان دهید)، تا زمانی که گوجه فرنگی نرم و پوره شود.


13. در آخر سیر و سرکه را اضافه کرده، هم بزنید و 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.
14. بلافاصله میان وعده تمام شده را در شیشه های داغ استریل شده قرار دهید و با درب های حلبی استریل شده ببندید.
15. شیشه ها را وارونه کنید و با یک پتوی گرم بپوشانید. پس از خنک شدن کامل، قطعات کار را برای ذخیره سازی زمستانه بردارید.

آماده سازی مبارک!

دستور 5. بادمجان تفت داده شده با هویج و سیر ( بدون عقیم سازی)

عناصر:

✵ بادمجان - 500 گرم؛
✵ فلفل دلمه ای شیرین - 500 گرم؛
✵ گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
✵ هویج - 800 گرم؛
✵ پیاز - 300 گرم؛
✵ سیر ‒ 1 سر؛
✵ سبزی تازه (هر) - 1 دسته؛

✵ سرکه (سیب 6٪) - 50 میلی لیتر (2 قاشق غذاخوری)؛
✵ فلفل سیاه (زمین) - به مزه؛
✵ نمک - به مزه.

آماده سازی

1. تمام سبزیجات (بادمجان، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، هویج، پیاز) را به مکعب های کوچک خرد کنید.
2. پیاز را در یک ماهیتابه از قبل گرم شده با مقدار کمی روغن نباتی بریزید و کمی تفت دهید تا شفاف شود (بدون قهوه ای شدن).
3. گوجه فرنگی و هویج را به پیازها اضافه کنید، درب آن را ببندید و 10 دقیقه بجوشانید تا هویج ها کمی نرم شوند.
4. سپس بادمجان ها و فلفل دلمه ای را در ماهیتابه بریزید و بقیه روغن نباتی را در آن بریزید و هم بزنید و 15 تا 20 دقیقه دیگر زیر درب آن بجوشانید.
5. حرارت را خاموش کنید، نمک را اضافه کنید و بگذارید خنک شود.
6. بعد از 2 ساعت دوباره حرارت را روشن کنید، در صورت لزوم نمک اضافه کنید، 30 دقیقه بجوشانید و سرکه، سبزی خرد شده، سیر ریز خرد شده و فلفل سیاه را اضافه کنید. هم بزنید، بگذارید بجوشد و 8 تا 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید.
7. فورا سوت تمام شده را در شیشه های داغ استریل شده قرار دهید، با درب های استریل ببندید و در پتو بپیچید تا کاملا خنک شود.

می توانید کدو حلوایی، کدو سبز و همچنین سبزی های مختلف را به دستور پخت این تفت اضافه کنید.

آماده سازی مبارک!

دستور 6. بادمجان را با سیر برای زمستان تفت دهید ( بدون عقیم سازی)

تهیه سبزیجات بسیار خوشمزه و معطر برای زمستان. فقط زمانی می توانید خوشحال باشید که شیشه های آماده به اندازه کافی وجود نداشته باشد یا شیشه آخر به طور کامل پر نشده باشد. سپس فرصتی وجود دارد که با وجدانی آسوده، این غذای خوشمزه را بدون منتظر ماندن در زمستان «بلع» کنید!

عناصر:

✵ بادمجان - 2 کیلوگرم؛
✵ فلفل دلمه ای شیرین - 1.5 کیلوگرم؛
✵ گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
✵ پیاز - 1 کیلوگرم؛
✵ سیر - 2 سر (بزرگ)؛
✵ روغن نباتی ‒ ½ فنجان؛
✵ سرکه (جدول 9%) - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
✵ شکر گرانول ‒ 100 گرم (4 قاشق غذاخوری)؛
✵ نمک - 120 گرم (4 قاشق غذاخوری).

آماده سازی

1. تمام سبزیجات را بشویید و به مکعب ها یا مکعب های بزرگ برش دهید.
توجه داشته باشید. برخی از دستور العمل ها پوست کندن (پوست) سبزیجات را توصیه می کنند. مشخص نیست چرا این کار انجام می شود، اما پیشنهاد می کنیم بهتر است این کار را انجام ندهید. ابتدا پوست سبزیجات به حفظ یکپارچگی قطعات کمک می کند و در نتیجه تفت روشن تری ایجاد می شود. ثانیا، پوست سبزیجات همان فیبری است که برخی از ما برای آن پول می پردازیم، مخصوصاً آن را به رژیم غذایی خود اضافه می کنیم. ثالثاً طبق این دستور، پوست سبزیجات در سوسیس نرم می شود و اصلاً اضافی به نظر نمی رسد.


2. سبزیجات خرد شده را در یک قابلمه بزرگ یا ماهیتابه عمیق قرار دهید، روغن نباتی را روی آن بریزید و به آرامی مخلوط کنید تا همه اجزا با یک فیلم روغن پوشانده شوند.


3. با درب بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. بعد از 15 دقیقه سبزیجات جمع شده و حدود 1/3 از حجم آنها کم می شود.
4. نمک، شکر، سرکه را اضافه کرده، کمی هم بزنید تا بجوشد.
5. بعد از 5 دقیقه، سوت در حال جوش را می توان در شیشه های داغ از قبل استریل شده قرار داد و با درب های استریل بسته شد. این کار باید در اسرع وقت انجام شود، قبل از اینکه آب سبزیجات در حال جوش زمان تبخیر شود.
آماده سازی بادمجان سرخ شده را می توان در تمام زمستان در دمای اتاق نگهداری کرد.
تهیه ماهی برای زمستان
تهیه سبزیجات و قارچ برای زمستان
آماده سازی میوه ها و انواع توت ها برای زمستان
همه چیز در مورد تغذیه سالم

با سلام خدمت دوستان عزیز! اگر به دستور العمل های ساده و بی دردسر علاقه دارید، قطعا دستور پخت بادمجان برای زمستان را دوست خواهید داشت. ما سوت بادمجان را برای زمستان بدون عقیم سازی خسته کننده، "کت" و آماده سازی طولانی مواد آماده می کنیم. سهم سس زغال اخته برای زمستان کم است، همه چیز خیلی سریع و ساده آماده می شود. و نتیجه ... به شما قول می دهم - انگشتان خود را لیس خواهید زد!

این دستور پخت زغال اخته برای زمستان به همه اقوام و دوستان من سرایت کرده است. نسبت نمک، شکر و سرکه، به نظر من، ایده آل است. می‌توانید این سوت بادمجان را برای زمستان در دمای اتاق، در میز یا کمد نگهداری کنید.

بنابراین، اگر می خواهید یک سوسیس بادمجان خوشمزه برای زمستان تهیه کنید، اما هنوز دستور پخت آن را انتخاب نکرده اید، به شدت توصیه می کنم طبق دستور زیر یک سوسیس بادمجان برای زمستان تهیه کنید. بنابراین، بیایید سوتی بادمجان را آماده کنیم - یک دستور پخت با عکس های مرحله به مرحله برای زمستان در وب سایت رستوران خانه!

عناصر:

• 1 کیلوگرم. بادمجان
• 1 کیلوگرم. گوجه فرنگیها
• 350 گرم هویج
• 350 گرم فلفل دلمه ای
• 200 میلی لیتر. روغن سبزیجات
• 3 قاشق غذاخوری سرکه 9%
• 1 قاشق غذاخوری. نمک
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا
• 1 سر سیر
• 1 غلاف فلفل تند

بازده: 2.5 لیتر کنسرو آماده

طرز تهیه سوتی بادمجان برای زمستان بدون استریل کردن:

برای تهیه این کنسرو خوشمزه، با تهیه سبزیجات شروع می کنیم: فلفل دلمه ای و هویج را پوست می گیریم و تقریباً مانند عکس من به قطعات درشت خرد می کنیم.

گوجه فرنگی ها را بشویید و رنده کنید یا در مخلوط کن پوره کنید. می توانید از چرخ گوشت هم استفاده کنید.

بادمجان ها را هم مثل عکس من شسته و درشت خرد می کنیم. اگر با انواع بادمجان تلخ برخورد کردید، می توانید آن را از قبل در آب نمک خیس کنید.

تمام روغن نباتی را در یک قابلمه بزرگ بریزید و فلفل دلمه ای و هویج را اضافه کنید.

ماهیتابه را با سبزیجات روی اجاق قرار دهید، محتویات را به جوش بیاورید و گهگاه هم بزنید تا سبزیجات نرم شوند، حدود 10-15 دقیقه.

در حالی که داشتم سوتی آبی را برای زمستان آماده می کردم، گربه بریتانیایی من مارسیک با خوشحالی مقابل دوربین ژست گرفت

در مرحله بعد بادمجان ها و گوجه فرنگی های آماده را به تابه اضافه کنید. هم بزنید، با درب بپوشانید، روی حرارت ملایم بگذارید تا بادمجان ها آماده شوند. زمان پخت بستگی به حجم غذا دارد، برای سهم من 20-25 دقیقه کافی است.

در همین حین سیر را پوست گرفته و فشار دهید و فلفل تند را ریز خرد کنید.

وقتی بادمجان ها تقریبا آماده شدند نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید.

هم بزنید، سیر و فلفل تند را فراموش نکنید. تفت داده شده را هم بزنید و از روی اجاق گاز بردارید.

ما سوت آبی را برای زمستان در شیشه های استریل از قبل آماده شده قرار می دهیم.

همانطور که می دانید یک غذا با نام زیبا و غیرمعمول - سس، که مدت هاست مورد علاقه بسیاری از ما قرار گرفته است، با استفاده از فناوری خاصی تهیه می شود که شامل سرخ کردن کوتاه اولیه تمام مواد موجود در دستور غذا است. بنابراین، آنها را در قابلمه یا ماهیتابه عمیق با تکان دادن دوره ای تند سرخ می کنند، در نتیجه آنها را برگردانده و مخلوط می کنند. برای جلوگیری از سوختن غذا، محتویات ظرف را باید به طور دوره ای تکان داد. فقط آن را تکان دهید، نه اینکه آن را با کاردک یا قاشق برگردانید. کل راز در این فرآیند نهفته است - اعتقاد بر این است که به این ترتیب سطح محصولات دست نخورده باقی می ماند و آنها تمام آب را حفظ می کنند. به هر حال، "sauté" از فرانسوی ترجمه شده است و به معنای پریدن (یا جهش) است، یعنی به نظر می رسد سبزیجات هنگام تکان دادن در ماهیتابه می پرند یا می پرند. این طرز پخت خورش است که با طرز تهیه خورش سبزی تفاوت دارد. به همین دلیل، نام این غذاهای اساساً مشابه اغلب اشتباه گرفته می شود. سوته در مفهوم اصلی خود نوعی خورش است که از گوشت، مرغ یا ماهی به سرعت پخته شده تهیه می شود و با سس سرو می شود. امروزه مفهوم "Suté" تا حدودی تغییر کرده است و اکنون این نام در درجه اول به عنوان یک غذای سبزیجات درک می شود.

محبوب ترین دستور العمل ها در بین خانم های خانه دار، دستور پخت سبزیجات از بادمجان و کدو سبز است، اما سوتی هایی نیز وجود دارد که از طیف گسترده ای از سبزیجات دیگر تهیه می شود. اما امروز به طور خاص در مورد لانه زنبوری بادمجان برای زمستان صحبت خواهیم کرد.

برای تهیه آن به یک ماهیتابه ته ضخیم یا یک قابلمه چدنی نیاز دارید تا سبزیجات نسوزند و یک ماهیتابه برای سرخ کردن سبزیجات. حتی بهتر است آشپزخانه دارای یک قابلمه مخصوص با دسته بلند و کناره های بلند برای کسانی باشد که می خواهند احساس کنند یک آشپز واقعی هستند.

مواد اصلی برای تفت دادن بادمجان برای زمستان، خود بادمجان، فلفل دلمه ای، پیاز و گوجه فرنگی است. از طرف دیگر، هویج را می توان اضافه کرد. ادویه ها و گیاهان شامل سیر و جعفری است. برخی از دستور العمل ها دانه فلفل سیاه یا آسیاب شده، شکر و برگ بو را اضافه می کنند. برای تفت دادن، بادمجان ها را به صورت درشت برش می دهند - به صورت تکه ها یا دایره ها؛ سبزیجات دیگر را اغلب به صورت رشته ای یا نیم حلقه ای خرد می کنند. نیازی به پوست کندن بادمجان و گوجه فرنگی نیست. برای از بین بردن تلخی بادمجان ها، بهتر است آن ها را در آب نمک خیس کنید یا به سادگی نمک اضافه کنید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند. هویج ها را می توان به صورت نوارهای نازک برش داد تا در ظرف زیباتر به نظر برسد. اما اگر وقت یا تمایل خاصی ندارید، می توانید آن را به سادگی روی یک رنده درشت معمولی یا روی یک رنده سالاد کره ای رنده کنید، طعم آن بدتر نمی شود. البته بادمجان های تفت داده شده برای زمستان از نظر طرز تهیه کمی با بادمجان های سوسیس شده کلاسیک که برای شام تهیه می شود متفاوت است، اما از نظر طعم، باور کنید به هیچ وجه از آن کم نیست و به همین دلیل نام "سوسه" محکم است. به آن متصل شده است. حتی یک زن خانه دار تازه کار می تواند به راحتی با تهیه این غذای بسیار ساده برای زمستان کنار بیاید و نتیجه نه تنها شما، بلکه خانواده و دوستان بازدید کننده شما را نیز خوشحال می کند.

بادمجان تفت داده شده "کلاسیک"

عناصر:
9 عدد بادمجان،
3 عدد پیاز،
12 عدد گوجه فرنگی
3 عدد هویج،
3 عدد فلفل دلمه ای،
1 سر سیر،
2-3 فلفل قرمز تند،
¾ قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
همه مواد را از قبل آماده کنید. بادمجان ها را مکعبی خرد کنید و نمک اضافه کنید و بگذارید 40 دقیقه بماند. در همین حین پیاز و فلفل دلمه ای را خلالی کنید. هویج ها را به صورت نوارهای نازک و گوجه فرنگی ها را بدون پوست کندن به صورت نیم دایره برش دهید. بعد از 40 دقیقه، بادمجان ها را فشار دهید و در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده با روغن نباتی قرار دهید. یک ماهیتابه دیگر بردارید و داخل آن روغن نباتی بریزید و آن را داغ کنید و پیازها را اضافه کنید. وقتی قهوه ای طلایی شد، هویج را به آن اضافه کنید. وقتی تقریباً آماده شد، فلفل دلمه ای را اضافه کنید و بعد از 3-5 دقیقه به معنای واقعی کلمه گوجه فرنگی ها را به کل جرم اضافه کنید. به جز بادمجان ها همه چیز را نمک بزنید چون 40 دقیقه داخل نمک بودند. سبزیجات را بجوشانید تا تمام رطوبت آن تبخیر شود و فقط پس از آن با بادمجان ها که اتفاقاً هرگز نباید زیاد پخته شوند، ترکیب کنید. همه چیز را مخلوط کنید و حرارت را زیاد کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید و سپس سیر له شده و فلفل قرمز تند از قبل خرد شده را اضافه کنید. ظرف را چند دقیقه دیگر بجوشانید، آن را در شیشه های استریل شده قرار دهید و به صورت رول بپیچید.

بادمجان سرخ شده "خانگی"

عناصر:
3-4 کیلوگرم بادمجان،
1.5 گرم هویج،
1 کیلوگرم پیاز،
فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم،
گوجه فرنگی 1.6 کیلوگرم (کنسرو شده)
2 عدد فلفل تند،
1 سر سیر،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
روغن برای سرخ کردن.

آماده سازی:
تمام سبزیجات را از قبل به مکعب های کوچک خرد کنید. بعد از برش، بادمجان ها را نمک بپاشید و بگذارید 40 دقیقه به همین صورت بماند، این کار به از بین بردن تلخی آن کمک می کند. پس از گذشت زمان، بادمجان ها را کمی فشار دهید و در ماهیتابه در روغن نباتی داغ سرخ کنید. در ماهیتابه دیگری پیاز را تفت دهید سپس سبزیجات را به ترتیب زیر به آن اضافه کنید: هویج، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی خرد شده. مخلوط را کمی نمک بزنید و به دلخواه فلفل اضافه کنید. اصالت این غذا در این است که بادمجان ها را جداگانه روی حرارت ملایم خورش می دهند. بعد از 10-12 دقیقه می توانید مخلوط سبزیجات را با بادمجان ترکیب کرده و کمی بجوشانید و سیر و فلفل تند را اضافه کنید. این غذا را می‌توانید بلافاصله به صورت گرم یا سرد سرو کنید، یا می‌توانید مخلوط داغ را داخل شیشه‌های استریل شده بریزید و آن را رول کنید. اگر طعم کمی شیرین غذاهای خانگی را دوست دارید، قبل از سرخ کردن سبزیجات، یک قاشق غذاخوری شکر را در ماهیتابه داغ بریزید و وقتی کمی کاراملی شد، سبزیجات را در آن سرخ کنید.
به طرز شگفت انگیزی خوشمزه خواهد شد.

عناصر:
15 عدد بادمجان،
گوجه فرنگی 15 عدد
15 عدد پیاز،
2 غلاف فلفل قرمز تند،
2 سر سیر،
1 دسته جعفری،
پشته 1.5. روغن سبزیجات،
1.5 قاشق غذاخوری 70% اسانس سرکه،
نمک، شکر - به مزه.

آماده سازی:
بادمجان ها را بشویید و از طول نصف کنید و در ظرفی بپاشید و نمک بپاشید. بگذارید یک ساعت بماند تا آب تلخ آن کشیده شود. پیاز را به صورت حلقه‌ای، گوجه‌فرنگی‌ها را اگر درشت هستند به 2 یا 4 قسمت برش دهید. بادمجان ها را از نمک و آب بشویید و هر نیمه را به 4 قسمت برش دهید، با گوجه فرنگی و پیاز ترکیب کنید، در ظرف حاوی روغن نباتی قرار دهید، هم بزنید و روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، به مدت 40 دقیقه بجوشانید و به آرامی هم بزنید. جعفری خرد شده، سیر رنده شده و فلفل قرمز تند خیلی ریز خرد شده را اضافه کنید. نمک و شکر را به مزه اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید. در پایان پخت، جوهر سرکه را داخل آن بریزید و سبزی ها را دوباره کاملاً مخلوط کنید. تفت تمام شده را به صورت داغ در شیشه های استریل شده بریزید، گرد کنید و بپیچید. بگذارید تا کاملا خنک شود.

عناصر:
2 کیلوگرم بادمجان،
10-12 عدد آلو تازه،
4 عدد پیاز،
8-10 فلفل دلمه،
4 عدد هویج،
10 عدد گوجه فرنگی
1 سر سیر،
2 قاشق غذاخوری 9 درصد سرکه،
روغن آفتابگردان برای سرخ کردن،
نمک، شکر، فلفل - به مزه.

آماده سازی:
بادمجان ها را چهار قسمت کرده و بگذارید 15 دقیقه بماند. سپس آنها را فشار داده و در روغن آفتابگردان سرخ کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید، کمی تفت دهید، سپس فلفل دلمه ای و هویج رنده شده را اضافه کنید. آلوها را به صورت مربع یا ورقه های کوچک برش دهید و به سبزیجات اضافه کنید. سپس گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید. نمک، فلفل را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا پخته شود. در پایان سیر و سرکه خرد شده را اضافه کنید. تفت تمام شده را در شیشه های استریل شده بریزید و ببندید.

عناصر:
2 کیلوگرم بادمجان،
1.5 گرم فلفل دلمه ای،
2 سر سیر،
4 عدد فلفل قرمز تند،
200 گرم روغن نباتی،
2 قاشق غذاخوری نمک،
6 قاشق غذاخوری 9 درصد سرکه.

آماده سازی:
سبزیجات را خوب بشویید و کمی خشک کنید. بادمجان ها را دایره یا ورقه ای به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش بزنید و نمک بزنید و بگذارید 2 ساعت بماند. فلفل و سیر را چرخ کرده و با نمک و سرکه مخلوط کنید. بادمجان ها را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن خوب کشیده شود. روی حوله خشک کنید و بادمجان ها را در روغن نباتی داغ از دو طرف سرخ کنید. برش های سرخ شده را در مخلوط تند آغشته کنید و در شیشه های استریل آماده شده قرار دهید. روغنی را که بادمجان ها در آن سرخ شده بودند بریزید و درب آن را آب پز کرده و محکم ببندید.

بادمجان سرخ شده به سبک آبخازی

عناصر:
4 عدد بادمجان،
4 عدد فلفل دلمه ای سبز،
4 عدد گوجه قرمز،
4 عدد پیاز.
برای ماریناد:
2 قاشق غذاخوری نمک با اسلاید،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
12 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
10 قاشق غذاخوری 6 درصد سرکه.

آماده سازی:
بادمجان را از وسط نصف کنید، سپس به 5 قاچ کوچک دیگر تقسیم کنید. همین کار را با فلفل و گوجه فرنگی انجام دهید. تمام مواد آماده را در یک قابلمه بریزید، همه چیز را برای ماریناد اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوشد، سپس حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و حدود نیم ساعت بجوشانید. بیش از 2 بار هم بزنید. سپس اجازه دهید سس خنک شود و فقط بعد آن را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از مرینیت کردن در یخچال، سوت تمام شده را در شیشه های کوچک قرار دهید، به مدت 15-20 دقیقه استریل کنید و رول کنید.

عناصر:
2-3 بادمجان،
2 عدد کدو سبز،
3 عدد پیاز،
3 عدد گوجه فرنگی رسیده،
2 عدد هویج،
1 عدد سیب ترش
4-5 آلو،
سبزیجات (شوید، جعفری، گشنیز)،
روغن آفتابگردان برای سرخ کردن،
1 قاشق چایخوری 9 درصد سرکه،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
هویج، کدو سبز و بادمجان را پوست بگیرید. بادمجان ها را به ضخامت 1 تا 1.5 سانتی متر به صورت حلقه های نصف برش داده و روی حوله قرار دهید و اجازه دهید رطوبت اضافی آن گرفته شود. پس از این، هر طرف را به مدت 3-5 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بادمجان های تمام شده را در صافی بریزید و بگذارید روغن آن کشیده شود. کدو سبز را به صورت نوارهای بزرگ برش دهید. مانند بادمجان ها خشک کنید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید. سپس کدو حلوایی را با یک قاشق سوراخ شده بردارید و بگذارید روی دستمال خشک شود. در آخر، هویج ها را از قبل به صورت دایره های بزرگ برش دهید. گوجه فرنگی ها را به ورقه های نازک برش دهید، سیب را به صورت نواری خرد کنید یا رنده کنید. هسته ها را از آلو جدا کنید و بسته به اندازه آن را به 4-6 قسمت تقسیم کنید. سبزی ها را ریز خرد کنید. سبزیجات را در کف یک قابلمه عمیق به صورت لایه لایه، به طور متناوب خام و پخته قرار دهید. ابتدا پیاز، سپس کدو سبز، بادمجان، سبزی، گوجه فرنگی، سیب و آلو. سپس تمام لایه ها را تکرار کنید. مقدار زیادی سبزی خرد شده - گشنیز، جعفری، شوید - و نمک را روی آن بپاشید. در قابلمه را محکم ببندید، روی حرارت ملایم قرار دهید و 30 تا 40 دقیقه بجوشانید. سپس سرکه را اضافه کنید، سبزیجات را با احتیاط مخلوط کنید، 2 دقیقه دیگر بجوشانید، در شیشه های استریل شده قرار دهید و ببندید.

زیبایی این دستور پخت ها در این است که این غذاهای آماده را می توان بلافاصله خورد و با افزودن سرکه می توان آنها را برای زمستان آماده کرد تا در زمستان از طعم و عطر نفیس بادمجان های تفت داده شده لذت ببرید.

آماده سازی مبارک!

لاریسا شوفتایکینا

سوته یک غذای کامل سبزیجات، خوشمزه و سالم است. اگر چندین شیشه سوت بادمجان را برای زمستان آماده کنید، مهمانان غیر منتظره غافلگیر نخواهند شد: فقط باید مخلوط سبزیجات آماده شده را گرم کنید. برای اینکه این غذای خوشمزه به خوبی نگهداری شود و شبیه یک سوت تازه به نظر برسد، نه تنها باید دستور غذا را دنبال کنید، بلکه برخی از ظرافت های تهیه آن را نیز بدانید.

طرز تهیه رب بادمجان برای زمستان

برای تهیه یک سوسیس واقعی، باید چند راز را بدانید.

• تفاوت سوته با خورش سبزی این است که تمام سبزیجات موجود در آن سرخ شده و وقتی از ماهیتابه خارج می شوند آسیبی نمی بینند. این با ویژگی خاصی از فناوری به دست می آید: هنگام سرخ کردن، سبزیجات با کاردک بلند نمی شوند، بلکه با تکان دادن ماهیتابه برگردانده می شوند. کلمه "sauté" از فرانسوی به عنوان "جهش" ترجمه شده است، یعنی سبزیجات "پرش" می کنند و به همین دلیل آنها به طور مساوی سرخ می شوند. با این حال، اگر تجربه کافی ندارید، می‌توانید به سادگی آن‌ها را در قابلمه سرخ کنید و سعی کنید تا حد امکان با احتیاط آن‌ها را برگردانید.
• برای تهیه دمنوش بادمجان برای زمستان، باید سبزیجات را خورش دهید. برای جلوگیری از سوختن آنها، این کار را باید در یک قابلمه یا در قابلمه ای با کف ضخیم انجام دهید و یادتان باشد مدام هم بزنید.
• قبل از پخت، بادمجان ها را باید نمک زد و نیم ساعت بگذارید، سپس با آب جاری بشویید و خشک کنید. این ماده سولانین را از آنها خارج می کند، ماده مضری که طعم تلخی به "آبی" می دهد.
• این ظرف تنها در صورتی برای مدت طولانی نگهداری می شود که در شیشه های استریل شده قرار گیرد و به خوبی با درب های استریل بسته شود.

طبق دستور العمل کلاسیک، علاوه بر بادمجان، سوت شامل گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای، پیاز و گوجه فرنگی است. با این حال، دستور العمل هایی با سیر، هویج و سایر محصولات وجود دارد. در لانه زنبوری که قرار است در تمام زمستان نگهداری شود، اغلب سرکه اضافه می شود. طرز تهیه سوتی کنسرو نیز ممکن است با روش سنتی متفاوت باشد.

دستور العمل کلاسیک برای سرخ کردن بادمجان بدون استریل کردن

• بادمجان - 1 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 30 گرم؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• سرکه سفره - 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• سبزیجات را بشویید. بادمجان ها را بدون پوست کندن از طول نصف کرده و خوب نمک بزنید (این مقدار نمک در دستور ذکر نشده است) بگذارید نیم ساعت بماند.
• گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت ضربدری برش دهید و روی آن‌ها آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید و به مکعب‌های بزرگ برش دهید.
• پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای نصف کنید. فلفل دلمه ای را به همین ترتیب خرد کنید.
• بادمجان ها را بشویید، خشک کنید، به مکعب برش دهید. مکعب ها را در روغن سرخ کنید.
• تمام سبزیجات را در یک قابلمه بریزید. روغنی که بادمجان ها در آن سرخ شده بود و سرکه بریزید. شکر و نمک را اضافه کنید. می توانید ادویه جات را به سلیقه اضافه کنید.
• سبزیجات را به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
• در شیشه های استریل شده قرار دهید و در آنها را ببندید.
• شیشه ها را وارونه قرار دهید و روی آنها را با پتو بپوشانید.
• پس از خنک شدن کامل شیشه ها، آنها را وارونه کرده و در قفسه ای که در زمستان در آنجا نگهداری می شود قرار دهید.

سوتی که طبق دستور کلاسیک تهیه شده است طعم نسبتاً ملایم و هماهنگی دارد و علیرغم عدم استریل شدن به خوبی در دمای اتاق نگهداری می شود.

بادمجان تفت داده شده با هویج

• بادمجان - 1 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 0.8 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 0.8 کیلوگرم؛
• هویج - 0.4 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• سیر - 4 حبه؛
• نمک - 30 گرم؛
• دانه فلفل سیاه - 20 عدد؛
• جعفری تازه - 100 گرم؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• سرکه (9 درصد) - 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• بادمجان ها را بشویید، مکعبی کنید و آب نمک (یک قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب) اضافه کنید. بعد از نیم ساعت آبکشی کنید.
• بادمجان ها را خشک کنید و در روغن داغ سرخ کنید تا کمی قهوه ای شوند.
• فلفل را بعد از شستن و برداشتن دانه ها به قطعات درشت خرد کنید.
• گوجه فرنگی ها را به 4 قسمت برش دهید، ساقه ها را بردارید، 20 دقیقه بجوشانید، خنک کنید و از صافی بمالید.
• هویج شسته و پوست کنده را ریز رنده کنید.
• سیر را با چاقو (سمت صاف آن) خرد کرده و ریز خرد کنید.
• پوره گوجه فرنگی، هویج رنده شده و سیر را با هم مخلوط کنید، این مخلوط را روی حرارت ملایم حرارت دهید تا بجوشد و با ادویه و نمک مخلوط کنید.
• پیاز را به صورت حلقه ای نازک در روغن تفت دهید. توده گوجه فرنگی، جعفری ریز خرد شده، دانه فلفل را اضافه کنید. در سرکه بریزید. با درب بپوشانید و به مدت 45 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
• در شیشه هایی قرار دهید که ابتدا باید استریل شوند.
• شیشه ها را با درب فلزی بپیچید و برگردانید و با پتو روی آن ها بپوشانید تا آرام آرام خنک شوند.
• وقتی شیشه ها به دمای اتاق خنک شدند، آنها را برای زمستان بگذارید.

بادمجان تفت داده شده در آرام پز

• بادمجان - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 0.6 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای داغ - 50 گرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• نمک - 20 گرم؛
• شکر - 30 گرم؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• سرکه (9 درصد) - 40 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• تمام سبزیجات را بشویید و به مکعب برش دهید. بادمجان ها را به مدت نیم ساعت در آب نمک خیس کنید و سپس آبکشی کرده و خشک کنید.
• داخل کاسه مولتی پز روغن بریزید و پیاز را اضافه کنید و در حالت پخت به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
• فلفل تند و شیرین و هویج را کف آن قرار دهید.
• لایه دوم بادمجان ها را قرار دهید.
• برش های گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید.
• سبزیجات را با شکر و نمک بپاشید، در سرکه بریزید.
• کاسه مولتی اجاق را با یک درب ببندید. برنامه "خاموش" را به مدت 90 دقیقه روشن کنید.
• سس تمام شده را در شیشه های استریل شده بریزید، آنها را برگردانید و روی آنها را بپوشانید تا کاملا خنک شوند.

یک روش ساده برای تهیه سوت در آرام پز برای خانم خانه دار پرمشغله جذاب خواهد بود، زیرا هنگام خورش سبزی نیازی به حضور او در آشپزخانه نیست.

بادمجان تفت داده شده با سیب

• بادمجان - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی (نارس) - 1 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 1 کیلوگرم؛
• سیب - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای تلخ - 100 گرم؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• سرکه (9 درصد) - 50 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• بادمجان ها را به صورت مکعبی خرد کنید و به مدت 30 دقیقه در آب نمک فرو کنید و سپس با آب جاری بشویید. در آبکش گذاشته و اجازه دهید آب آن کشیده شود. سبزیجات باید خشک شوند.
• تمام سبزیجات دیگر و همچنین سیب ها را بشویید و به مکعب برش دهید و هسته آن را جدا کنید.
• پیاز را به چهار قسمت تقریبا مساوی تقسیم کنید.
• گوجه فرنگی ها را کف یک تابه ته ضخیم قرار دهید و یک قسمت از پیاز را روی آنها بپاشید.
• برش های سیب را روی آن قرار دهید و پیاز را نیز بپاشید.
• لایه بعدی از بادمجان است. یک تکه دیگر پیاز را روی آن قرار دهید.
• فلفل را روی آن قرار دهید و با پیاز باقی مانده بپاشید.
• روی همه چیز روغن بریزید، سرکه را اضافه کنید.
• ماهیتابه را با سبزیجات و سیب روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و به مدت یک ساعت و نیم بجوشد.
• نمک را به تفت داده شده اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و یک ربع دیگر بجوشانید.
• سوتی آماده شده را در شیشه های از قبل آماده شده، یعنی شسته و استریل شده قرار دهید. شیشه ها را با درب فلزی یا پیچی ببندید.
• شیشه ها را روی درب آن ها برگردانید، روی آن ها را بپوشانید و بگذارید یک روز بماند. پس از یک روز، آن را در انبار یا زیرزمین قرار دهید.

بادمجان تفت داده شده با آلو

• بادمجان - 2 کیلوگرم؛
• آلو - 0.2 کیلوگرم (می توان آن را با آلو تازه جایگزین کرد، آنها 0.5 کیلوگرم نیاز دارند).
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• هویج - 0.5 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 1 سر؛
• سرکه سفره - 50 میلی لیتر؛
• روغن نباتی (برای سرخ کردن) - چقدر مورد نیاز است.
• نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• بادمجان ها را از طول به 4 قسمت برش دهید و هر ربع را به صورت ضربدری نصف کنید. نمک بپاشید و بگذارید نیم ساعت بماند. پس از مدت زمان مشخص شده، نمک را تکان دهید، قطعات سبزیجات را در آب خنک بشویید و با دستمال خشک کنید.
• برش های بادمجان را در روغن سرخ کنید.
• پیاز را ریز خرد کنید، هویج را روی رنده ریز رنده کنید.
• پس از شستن و برداشتن دانه ها، هر فلفل را از طول به 4 قسمت برش داده و هر کدام را به صورت نواری برش بزنید.
• آلو یا آلو تازه را ریز خرد کنید (هر کدام حدود 8 عدد).
• سیر را از پرس رد کنید.
• پیاز را به بادمجان های سرخ شده اضافه کنید، 5 دقیقه تفت دهید، سپس هویج را اضافه کنید و به همان مقدار تفت دهید.
• آلو را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
• گوجه فرنگی های شسته شده را مکعبی خرد کرده و به سبزیجات اضافه کنید.
• نمک، شکر و ادویه جات ترشی جات را به مزه اضافه کنید.
• با درب بپوشانید و سبزیجات را بجوشانید تا گوجه فرنگی نرم و پوره شود.
• سیر و سرکه را اضافه کنید، هم بزنید، 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
• میان وعده تمام شده را در کوزه های استریل شده قرار دهید و با درب های در بسته ببندید.
• شیشه ها را برگردانید و با چیزی گرم بپوشانید. پس از خنک شدن کامل، برای زمستان نگهداری کنید.

بادمجان تفت داده شده طبق این دستور، طعم تند و شیرین و ترش دارد. دوستداران تنقلات غیر معمول آن را دوست خواهند داشت.

همانطور که از دستور العمل های بالا می بینید، تهیه بادمجان های سرخ شده کار سختی نیست. در ضمن این یک پیش غذای خوش طعم و سیر کننده است که فقط باید قبل از سرو گرم شود. با این حال، گرم کردن آن ضروری نیست - تفت سرد نیز خوشمزه است.

بسیاری از مردم بیش از یک بار با این واقعیت مواجه شده اند که هر غذای تهیه شده از گوشت، ماهی یا حتی سیب زمینی خیلی سنگین است یا به سادگی آن را نمی خواهند. اما برعکس، من چیزی سبک می خواهم، به طوری که روی شکل من تأثیری نداشته باشد (به ویژه برای دختران مهم)، و غذا به من احساس سبکی می دهد و ناراحتی ندارد. گزینه پیشنهادی به این صورت خواهد بود میان وعده خوب، بنابراین یک غذای مستقل است که گذاشتن روی یک تکه نان بورودینو و خوردن آن به سادگی دلپذیر خواهد بود.

محصولات برای ساتای گیاهی

• پیاز - 2 سر.
• هویج - 1-2 قطعه.
• بادمجان - 3-4 قطعه.
• فلفل دلمه ای - 3 عدد (اندازه متوسط).
• کدو سبز - 1-2 عدد. می توانید آنها را صرفاً به دلخواه حذف کنید یا کدو را جایگزین کنید.
• گوجه فرنگی - 3-4 قطعه.
• سیر - 3-4 حبه.
• نمک، شکر، روغن نباتی.

طرز تهیه ساتای گیاهی مرحله به مرحله

1. در یک ماهیتابه بزرگ با دو طرف کمی روغن بریزید و روی آتش بگذارید. در حین داغ شدن پیاز را ریز خرد کرده و داخل آن بریزید. کاملا مخلوط کنید و بگذارید سرخ شود.



2. در همین حین هویج ها را ریز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. باز هم خوب مخلوط کنید. حرارت متوسط ​​است که نسوزد، اما مواد سرخ شده و خورش نیستند.



3. در همین حال بادمجان را مکعبی خرد کنید. نه آنقدر کوچک، اما نه آنقدر بزرگ که «بخواهند در دهانت بگذارند». همچنین آنها را در ماهیتابه می ریزیم و به همین ترتیب مخلوط می کنیم و روغن نباتی بیشتری اضافه می کنیم (بادمجان ها خیلی سریع جذب می شوند). اجازه دهید بدون درب سرخ شوند.



4. در همین حین کدو سبز را خرد کنید. همچنین نه بزرگ و نه کوچک و با خیال راحت آن را در ماهیتابه قرار دهید.



5. حالا با یک درب بپوشانید و خودتان فلفل را بگیرید. قطعش کردی؟ به ماهیتابه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.



6. سپس نمک، شکر و سیر فشرده یا ریز خرد شده را اضافه کنید. سبزیجات آب خود را آزاد می کنند و سپس دیگر سرخ نمی شوند، بلکه خورش می شوند.



7. در این فاصله، گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید (می توانید آنها را "نه اولین تازگی" بگیرید، به شرطی که آبدار باشند)، هسته سبز را برش دهید.



8. و آنها را مستقیماً در ماهیتابه رنده کنید تا پوست در دستان شما بماند. هم زده؟ با درپوش پوشیده شده است؟ آیا آتش به حداقل رسیده است؟ حالا خوب مخلوط کنید و پانزده تا بیست دقیقه دیگر بجوشانید و تبخیر کنید.



9. همین. این شما هستید که تصمیم می گیرید اکنون آن را بخورید یا ظرف داغ را در شیشه ها قرار دهید، روی آن را با درب های حلبی بپوشانید و بگذارید برای زمستان بماند.


10. اما بوی آن غیر قابل مقایسه است و خیلی زود می خواهید آزمایش را تکرار کنید. تنها چیزی که وجود دارد این است که این ظرف زمانی که سرد شود یا حتی خارج از یخچال باشد طعم بهتری دارد. اما انتظار برای این خیلی دردناک است.

پس متوجه شدید طرز پخت ساتای. دستور پخت این غذا به طرز وحشتناکی ساده است و طعم آن نه تنها به مواد موجود در ترکیب آن، بلکه به ترتیب اضافه کردن محصولات نیز بستگی دارد. اگرچه بسیار ساده است، و زمان سرخ کردن متوالی بسیار آسان است. ابتدا همه مواد را بشویید و تمیز کنید و سپس برش بزنید و در ماهیتابه قرار دهید. در حین برش بعدی، قبلی ها را سرخ کنید. و به این ترتیب، شما همه چیز را به طور عالی طبخ خواهید کرد. نوش جان.

در میان غذاهای سبزیجات، بسیاری از دستور العمل های بسیار جالب دیگر وجود دارد. در حال حاضر می توانید بسیاری از آنها را در صفحات وب سایت آشپزی من پیدا کنید.