پای اوستی - بهترین دستور العمل ها. طرز پخت درست و خوشمزه پای اوستیایی. پای اوستیایی - دستور غذا با عکس

اگر هنوز پای اوستیایی را امتحان نکرده‌اید، حتماً توصیه می‌کنیم این غذای باشکوه را با استفاده از دستور العمل‌های زیر تهیه کنید. نحوه درست کردن خمیر برای چنین شیرینی ها را با جزئیات به شما خواهیم گفت و همچنین دستور العمل هایی برای کیک اوستیایی با پر کردن های مختلف ارائه می دهیم.

خمیر پای اوستیایی - دستور العمل

عناصر:

• شیر - 210 میلی لیتر؛
• آب فیلتر شده - 190 میلی لیتر؛
• مخمر خشک - 10 گرم؛
• آرد گندم از بالاترین درجه - 620-680 گرم؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 60 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 30 گرم؛
• نمک - 10 گرم.

آشپزی

صد میلی لیتر آب صاف شده را به گرمی دلپذیر گرم می کنیم ، شکر گرانول ، مخمر را در آن می ریزیم و مخلوط می کنیم تا حل شوند. سپس حدود پنجاه تا شصت گرم آرد اضافه می کنیم و زمان می دهیم تا مایه فعال شود و ظرف ها را با خمیر در جای گرمی قرار می دهیم. بعد از حدود سی دقیقه که توده حباب زد، آب باقیمانده گرم شده، شیر گرم، نمک را اضافه کنید و آرد گندم را الک کنید. خمیر چسبناک بسیار نرمی ورز دهید. لازم است حداقل ده دقیقه به مدت طولانی و کاملاً ورز داده شود و در پایان ورز دادن روغن نباتی اضافه شود.

خمیر را برای سفت شدن در جای گرم قرار می دهیم و حدود یک ساعت با پارچه تمیز می پوشانیم. وقتی حجم آن دو برابر شد، می توانید شروع به تشکیل پای اوستی کنید.

پر کردن پای اوستیایی می تواند پر کردن سبزیجات سنتی از سیب زمینی، کلم و سایر محصولات یا هر گوشت چرخ کرده ای باشد که می تواند با ادویه جات دلخواه و سلیقه شما و همچنین با پنیر سفت رنده شده یا سبزی چاشنی شود.

در زیر دستور العمل هایی برای کیک های خوشمزه اوستیایی با پر کردن های مختلف ارائه می دهیم.

پای گوشت اوستیایی

عناصر:

• خمیر پای اوستیایی؛
• گوشت چرخ کرده - 750 گرم؛
• پیاز - 300 گرم؛
• سیر - 2-3 دندان؛
• فلفل چیلی (اختیاری) - به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• مرزه خشک - به مزه؛
• - 75-100 میلی لیتر؛
• کره - 75 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی

پیاز و سیر پوست گرفته را نگینی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. آب گوشت کم چرب را هم اضافه می کنیم، نمک، فلفل تند و سیاه، مرزه را به مزه اضافه می کنیم و هم می زنیم.

خمیر را به قسمت های مساوی برای پای های تکی تقسیم می کنیم که به نوبه خود به دو قسمت نابرابر تقسیم می شوند. بیشتر آنها را به صورت گرد روغنی پخش می کنیم و کناره ها را شکل می دهیم و گوشت چرخ کرده را می چینیم. با یک لایه رول شده کوچکتر می پوشانیم، لبه ها را به هم وصل می کنیم و به هم می چسبانیم و از بالا به طور دلخواه یا به شکل یک الگو از بالا برش می دهیم. همه پای ها را به همین صورت درست می کنیم.

کیک های اوستیایی را با گوشت در فر از قبل گرم شده با دمای 195 درجه به مدت حدود 30 دقیقه می پزیم و سپس سخاوتمندانه با کره می پوشانیم و سرو می کنیم.

پای اوستیایی با سیب زمینی

عناصر:

آشپزی

غده های سیب زمینی را تمیز می کنیم، قطعه قطعه می کنیم و بدون نمک در آب می جوشانیم. سپس آب آن را خالی کرده، تکه های سیب زمینی را به حالت پوره له می کنیم، پنیر فتا رنده شده، فلفل سیاه آسیاب شده و در صورت تمایل سبزی تازه دلخواه را اضافه کرده و مخلوط می کنیم.

خمیر را به قسمت هایی تقسیم می کنیم ، آن را پهن می کنیم ، وسط آن را مشخص می کنیم ، لبه ها را با کیسه می چینیم ، نیشگون می گیریم و روی یک ورقه روغنی با کمی خمیدگی می گذاریم. به کیک شکل کیک می دهیم و در فری که از قبل با دمای 220 درجه گرم شده حدود بیست دقیقه یا تا قهوه ای طلایی می پزیم.

پای اوستیایی طبق دستور العملی ساده تهیه می شود، اما لذت زیادی به ارمغان می آورد: آبدار، با سیری که در دهان شما آب می شود، دلچسب، اما در عین حال، کیک های سبک برای هر جشنی مناسب هستند و برای صبحانه و هم برای صبحانه مناسب هستند. یک شام جشن و همچنین برای خدمات در رویدادهایی که تعصب روی میز بوفه وجود دارد بسیار خوب هستند. و به عنوان غذای اصلی با صدای بلند می روند! چه رازهایی به پختن کیک ها کمک می کند تا به عنوان بهترین زن خانه دار شناخته شوید؟

پای اوستی - یک دستور العمل سنتی

در اوستیا، هیچ زنی از سوی جامعه به عنوان یک زن خانه دار خوب شناخته نمی شود تا زمانی که به هنر پختن کیک مسلط باشد. در آنجا، این غذا یک غذای مذهبی است که بدون آن عروسی، تولد، بزرگداشت، یعنی همه رویدادهای مهم انسانی قابل تصور نیست. الزامات اصلی پای ها این است که باید نازک، با پر آبدار و فراوان باشند. کیک های ضعیف رول شده، فقدان رویه ها به سادگی غیرقابل قبول هستند. مواد لازم برای پای در دسترس است، اما در اینجا، همانطور که در اوستیا می گویند، پختن آنها با نگرش خوب و افکار خالص بسیار مهم است. بقیه همیشه در دسترس است.

برای یک دستور پخت سنتی، ما نیاز داریم:

• شیر - 3 فنجان (می توانید بز، گوسفند، گاو بگیرید)؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 2 قاشق غذاخوری ل مخمر؛
• 1 خیابان ل صحرا;
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 1-2 کیلوگرم پنیر یا هر پنیر ترشی.

مهمترین چیز این است که خمیر کیک را به درستی ورز دهید. برای انجام این کار، باید آرد را از طریق الک الک کنید (یک لیوان را برای ریختن بگذارید)، با تشکیل یک اسلاید کوچک روی تخته یا در کاسه. در مرکز اسلاید یک شکاف ایجاد می کنیم. یک لیوان شیر گرم، شکر، نمک، کره و مخمر را با هم مخلوط کنید و سپس مخلوط را در مرکز تپه آرد بریزید.

اجزا را کاملاً ورز دهید تا یک قوام یکنواخت داشته باشند: باید نسبتاً چسبناک باشد و به دستان شما نچسبد. روی همه چیز را با حوله بپوشانید و خمیر را حدود 2 ساعت در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید. و فقط پس از آن مهم است که خمیر را با دقت ورز دهید و بقیه آرد را اضافه کنید و 30-40 دقیقه دیگر بگذارید.

توصیه مهم به همه کسانی که برای اولین بار تصمیم می گیرند پای بپزند: حتماً نسبت ها و ترتیب اقدامات را دنبال کنید! سپس، هنگامی که دست خود را "پر می کنید"، روند قطعا سریعتر پیش می رود - یاد خواهید گرفت که خمیر را احساس کنید، به این معنی که می توانید نسبت ها را به صلاحدید خود تغییر دهید.

در حالی که خمیر بالا می آید، فیلینگ را آماده کنید. پای های سنتی - به نام های "ولیبه" و "خابیزژین" - با پنیر ترشی تهیه می شود که به سادگی روی یک رنده درشت مالیده می شود. می توانید به سادگی پنیر را ورز دهید تا به یک توده پنیر اشتها آور تبدیل شود. این اتفاق می افتد که پنیر خیلی شور است: سپس آن را در آب خیس می کنند تا نمک اضافی آن از بین برود. اگر دیدید که پنیر کاملاً متراکم است، اما ساختار آن کم چرب است، کمی کره اضافه کنید (یک دو قاشق غذاخوری کافی است). وقتی فیلینگ آماده شد، شروع به تشکیل کیک می کنیم.

کیک را پهن می کنیم و خمیر را به طور مساوی از مرکز تا لبه ها پخش می کنیم. ضخامت خمیر روی کل سطح باید یکسان باشد: حدود 1.5 سانتی متر و اکنون مایه را پخش می کنیم و آن را به طور مساوی روی تمام سطح پخش می کنیم (3-4 سانتی متر در لبه ها برای "تک" بگذارید). باقی مانده است که لبه ها را بلند کنید و با دقت آنها را به مرکز ببرید و سعی کنید آنها را ببندید. بهتر است یک سوراخ کوچک در مرکز بگذارید - بنابراین بخار در طول فرآیند پخت و پز خارج می شود. باقی مانده است که پای ها را با دقت به ظرف پخت منتقل کنید و کمی صاف کنید و شکل کیک را بدهید. می توانید از وردنه استفاده کنید، یا این کار را با دستان خود انجام دهید - بنا به صلاحدید خود.

قطر ایده آل پای اوستی 30 سانتی متر است.

باقی مانده است که پای ها را با زرده چرب کنید (می توانید از چای سیاه قوی استفاده کنید)، آنها را در دمای 220 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. شیرینی های آماده را به وفور با کره می ریزند (گاهی اوقات با خامه غلیظ جایگزین می شود): خمیر را خیس می کند و به آن آبدار و خامه ای فوق العاده می دهد. پس از جذب روغن، کیک ها را می توان خورد. سعی کنید آنها را با دست خود نخورید!

آشپزی با پنیر در خانه

روزی روزگاری پای ها را بدون مخمر و فقط با استفاده از خمیر بدون خمیر می پختند. اکنون دستور العمل بسیار بیشتر یادآور پای روسی است: زنان خانه دار خمیر را روی شیر، مخمر، اضافه کردن یک تخم مرغ و کره قرار می دهند. و همچنین آزمایش پر کردن پنیر و جایگزینی پنیر اوستیایی با پنیر فتا، برینزا، پنیر آدیگه، هر نوع پنیر سفت مجاز است و می توان آنها را به نسبت مساوی مخلوط کرد.

برای پخت و پز:

1. خمیر را طبق دستور سنتی ورز دهید.
2. فتا، پنیر، پنیر آدیگه را در ظرفی جداگانه مخلوط می کنیم.
3. پای اوستیایی را با پخت به مدت 40 دقیقه آماده می کنیم تا پنیر داخل آن آب شود.

پای پنیر اوستیایی به ویژه با ماست، کاتیک، آیران تطبیق می یابد. اما در اصل، شما می توانید آن را با کفیر یا آب پنیر، به دلخواه جایگزین کنید.

با سیب زمینی و پنیر

پایی با پنیر و سیب‌زمینی در اوستیا «کارتوفجین» نامیده می‌شود و این نوع پای را مردم بسیار دوست دارند. راز بسیار ساده است: سیب زمینی را به راحتی می توان با خود به عنوان میان وعده، رفتن به محل کار یا فقط در یک سفر طولانی همراه داشت. آنها جذابیت پای خود را چه سرد و چه گرم از دست نمی دهند، بنابراین کیک ها اغلب تهیه می شوند.

پای ها بسیار ساده تهیه می شوند: برای پر کردن، پنیر و پوره سیب زمینی آب پز به نسبت مساوی مخلوط می شوند (می توانید آن را روی آب درست کنید). پنیر باید به اندازه کافی تیز باشد، در غیر این صورت کیک ها بی مزه می شوند. اگر از پنیر شور استفاده می کنید: نمی توانید آن را خیس کنید، زیرا سیب زمینی نمک اضافی را جذب می کند و در حد اعتدال است.

در دمای 200 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید تا خمیر آماده شود. کیک ها را با قلم مو سخاوتمندانه با کره ذوب شده بمالید. با شیر یا چای گرم سرو کنید.

راز ما! مواد پر شده طبق قوانین اوستیا باید دقیقاً دو برابر خمیر باشد، در غیر این صورت ظرف از بین می رود. و حتی در فرآیند دادن شکل صاف به پای ها، مهم است که اطمینان حاصل شود که خمیر پاره نمی شود.

با پیاز سبز

یک تنوع با پیاز سبز "کادیندژین" نامیده می شود. ترکیب پنیر و پیاز سبز بسیار موفق در نظر گرفته می شود: پیاز آبدار بودن و رنگ تند را اضافه می کند.

پای اوستیایی با پنیر و پیاز مانند گزینه های قبلی تهیه می شود. اما در اینجا مهم است که پیاز مناسب را انتخاب کنید: پرها باید جوان، طعم شیرین و به هیچ وجه تلخ باشند، در غیر این صورت پای ها بیش از حد "پیاز" خواهند بود. اما سبزی های مناسب طعم "قارچ" ملایمی می دهند، به خصوص اگر کمی کره به مواد اضافه کنید.

"کادیندزجین" با چای تند از گیاهان کوهی، مخلوط با عسل یا سایر شیرینی ها بسیار محبوب است.

با کلم خورشتی

کابوسکا در زبان اوستیایی "کلم" است، بنابراین پای با کلم و پنیر در اینجا "کابوسکاجین" نامیده می شود. این کیک ها در فصل کلم جوان پخته می شوند که در تابه کمی می پزند و سپس با پنیر ترشی مخلوط می کنند.

این فیلینگ خطر ملایم بودن را دارد و برای این کار فلفل دلمه ای سیاه، قرمز و سایر ادویه ها به آن اضافه می شود. نکته مهم این است که از کلم جوان استفاده کنید و آن را فقط در کره ذوب شده بپزید. اگر از انواع زمستانی استفاده کنید، طعم پای ها کاملا متفاوت خواهد بود.

از سنت! در وطن پای ها، در تعطیلات، سه پای را در یک بشقاب قرار می دهند: سه پای نماد سه عنصر است. برای سفره جنازه فقط دو تا از آنها همیشه سر سفره می مانند.

با چیکن

ترکیب پنیر و مرغ به خودی خود بسیار خوشمزه است و اگر آن را با پر کردن پای اوستیایی درست کنید، یک غذای آبدار و لطیف به دست می آورید که بچه ها واقعاً آن را دوست خواهند داشت. برای آزمایش، از دستور کلاسیک استفاده می کنیم، اما باید روی پر کردن سخت کار کنیم.

فیلینگ را به این صورت درست می کنیم:

1. مرغ را به صورت مکعبی خرد کنید و با پیاز در کره تفت دهید تا نیم پز شود.
2. در یک پر کردن گوشت گرم، سه پنیر ترشی. در حالت ایده‌آل، باید پنیر باشد: فتا باعث شوری بیش از حد مواد می‌شود و پنیر آدیگه آن را تازه می‌کند.
3. با هر ادویه ای که مزه دار بود مزه دار کنید.
4. کیک درست می کنیم.
5. آنها را در دمای 200 درجه به مدت 30-40 دقیقه می پزیم.

کیک تمام شده را با روغن چرب کنید و روی آن را با حوله بپوشانید: باید کمی فاصله داشته باشد. این غذا برای نوشیدن با شراب قرمز جوان ایده آل است.

پای گوشت اوستیایی مخمر

پای گوشت اوستیایی "fidzhin" نامیده می شود. همیشه در میزهای جشن وجود دارد و به عنوان یک غذای رسمی در نظر گرفته می شود. اما، همانطور که تمرین نشان می دهد، چنین ظرفی می تواند به راحتی یک شام کامل و بسیار رضایت بخش درست کند، حتی یک خانواده بزرگ را تغذیه کند.

برای پخت و پز ما نیاز داریم:

• هر گونه گوشت (ترجیحا بره، گوساله جوان).
• پنیر ترشی.
• یک لامپ بزرگ
• کره.

خمیر را طبق دستور اولیه آماده می کنیم. گوشت را به صورت مکعبی خرد می کنیم، پیاز را ریز خرد می کنیم، پنیر، کره رنده شده را اضافه می کنیم. کیک ها را آماده کرده و در دمای 220 درجه به مدت 40 دقیقه می پزیم. پای گوشت تمام شده را سخاوتمندانه با کره چرب کنید. با سس گوجه فرنگی تند، سبزیجات، سبزیجات تازه سرو کنید.

گوشت چرخ کرده برای پای کلاسیک اوستیایی هرگز استفاده نمی شود. گوشت را باید به مکعب های کوچک به اندازه نیم سانتی متر خرد کنید.

با پنیر دلمه و سبزیجات

پای با سبزیجات و پنیر - نسخه ای مقرون به صرفه و خوشمزه از پای های کلاسیک. نیازی به جستجوی پنیر خاصی نیست: پنیر دلمه ترشی، تند و طعم دلخواه را می دهد و سبزی ها کیک را با عطر تند بی نظیری اشباع می کنند. شما می توانید از هر سبزی استفاده کنید، اما استفاده از گشنیز، ریحان، ترخون در این دستور غذایی بسیار خوب است. آنها طعم و طعم خاص شرقی می دهند.

پنیر کوتاژ باید با گیاهان مخلوط شود، نمک زده شود، مخلوط شود تا قوام پر کردن یکنواخت شود. بعد، همه چیز را مانند دستور العمل کلاسیک قرار دهید. چنین کیک ها کمی سریعتر پخته می شوند - فقط در 15 دقیقه.

چگونه در آرام پز بپزیم؟

پای های کلاسیک اوستیایی در اجاق های مخصوص پخته می شوند و پخت آن ها روی ذغال های باز شیک تلقی می شود. اما خانم‌های خانه‌دار مدرن با تطبیق آن با چند پز، دستور پخت را تطبیق داده‌اند.

مزیت چنین ظرفی اول از همه در سرعت پخت است و خود دستگاه هوشمند دما و زمان پخت را تنظیم می کند. تهیه کیک ها بسیار ساده است، اما در اینجا مهم است که اندازه کیک را برای قطر کاسه محاسبه کنید. کف آن را با روغن چرب کنید، کیک را بچینید، حالت "پخت" را روشن کنید و منتظر بمانید تا اجاق گاز پایان کار را نشان دهد. ما یک پای با سبزیجات می خوریم که با چای معطر قوی با لیمو و گیاهان شسته شده است.

دستور تهیه پای اوستیایی، اگر به نظر پر زحمت باشد، فقط برای اولین بار است: کافی است یک بار آن را بپزید تا بعداً بخواهید دوباره و دوباره ظرف را در انواع مختلف تکرار کنید. جسور باشید: از کدو تنبل، کدو سبز، برگ انگور، چغندر، اسفناج و خاکشیر برای پر کردن استفاده کنید، انواع مختلف پنیر را آزمایش کنید. ما مطمئن هستیم که پای ها قطعا در رژیم غذایی شما جای می گیرند و توسط اعضای خانواده با لذت مصرف می شوند.

پای اوستیایی چیست؟ این یک غذای ملی بسیار خوشمزه است. کیک همیشه به شکل دایره است. شاید نماد خورشید باشد. از این گذشته ، با آماده سازی مناسب ، پخت گرم ، معطر و آفتابی می شود.

خمیر پای اوستیایی می تواند متفاوت باشد. پس از یافتن دستور العمل ایده آل خود، می توانید با پر کردن آزمایش کنید.

انواع پای اوستیایی

پر کردن کیک های اوستیایی می تواند بسیار متفاوت باشد، به این معنی که گزینه های زیادی برای تهیه پای وجود دارد. محبوب ترین انواع عبارتند از:

1. پای با پنیر اوستیایی. شبیه خاچاپوری است.
2. اوستیایی و با پنیر - رایج ترین و روزمره ترین گزینه.
3. اوستیایی و مرغ - نسخه فرانسوی.
4. پای گوشت اوستی مغذی ترین و سیر کننده ترین کیک است.
5. پای اوستیایی با سبزی. برای تهیه آن از سبزیجات مختلف استفاده می شود: از جعفری با پیاز گرفته تا اسفناج.
6. پای لوبیا اوستیایی یک گزینه گیاهی تر است.
7. پای اوستیایی با کدو تنبل تازه درخشان ترین و آفتابی ترین است.
8. اوستیایی و بسیاری گزینه های دیگر.

خمیر پای اوستیایی

بیایید ابتدا بفهمیم که چه نوع خمیری برای پای اوستیایی پخته می شود. دستور العمل های کمی وجود دارد. با این حال، به نظر ما، صحیح ترین مخمر است، اگر، البته، شما وقت داشته باشید که با آن دست و پنجه نرم کنید. چنین خمیری روی خمیر درست می شود. بسیار انعطاف پذیر و نرم است، اما شکل خود را به طرز چشمگیری حفظ می کند. پای اوستیایی واقعی با چنین خمیر درست می شود. به آن می گویند طولانی. این نام نشان می دهد که طولانی است و به خوبی در یخچال نگهداری می شود. کاملاً امکان پذیر است که آن را از قبل ورز دهید و بعد از مدتی پای ها را خودشان بپزید. بسیار راحت و کاربردی است. علاوه بر این، این امکان را فراهم می کند که همیشه پای های تازه را برای ناهار یا شام آماده کنید، نه اینکه پای های قبلاً پخته شده را ذخیره کنید.

برای دم کرده به مواد زیر نیاز دارید:

1. آرد - 1 قاشق چایخوری
2. مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری
3. شکر - 1 قاشق چایخوری
4. شیر - 50 گرم.

مخمر باید با آرد و شکر مخلوط شود. شیر گرم را داخل مخلوط خشک بریزید، مخلوط کنید و در گرم ترین مکان قرار دهید و در یک پتو بپیچید. بیایید منتظر بمانیم تا کف تشکیل شود.

برای خود آزمون شما نیاز دارید:

1. شیر گرم شده - 100 میلی لیتر.
2. کفیر - 260 میلی لیتر.
3. اوپارا.
4. آرد - 0.6 کیلوگرم.
5. نمک.
6. کره - 40 گرم.

در یک کاسه بزرگ، مانند یک کاسه، آرد را الک کنید. در وسط یک سوراخ ایجاد می کنیم و خمیر، کره ذوب شده، بقیه شیر، نمک، کفیر را داخل آن می ریزیم. همه را با احتیاط مخلوط کنید، با یک حوله جدید بپوشانید و آن را در جایی قرار دهید که خمیر به سرعت پف کند. حتی می توانید ظروف را با چیزی گرم بپیچید. واقعیت این است که سرعت صعود مستقیماً به دما بستگی دارد. به طور متوسط ​​یک تا دو ساعت طول می کشد.

خمیر بومی اوستیایی

ما می خواهیم دستور دیگری را به اشتراک بگذاریم. خمیر بر اساس آن کمی ساده تر تهیه می شود و پای ها آنقدر لطیف هستند که شما شروع به باور می کنید که هیچ چیز خوشمزه تر در جهان وجود ندارد ...

عناصر:

1. قاشق غذاخوری شکر.
2. نمک - 1 قاشق چایخوری
3. مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری
4. روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. ل
5. یک لیوان شیر.
6. یک و نیم لیوان آب.
7. آرد - 4 فنجان.

ابتدا یک خمیر سبک میزنیم و نصف لیوان آب گرم را با مایه خمیر خشک و شکر و چند قاشق آرد مخلوط میکنیم. وقتی اولین حباب ها ظاهر شد، خمیر را باید در ظرفی ریخته و آب گرم و همان شیر را اضافه کنید. همه اجزا را با هم مخلوط کنید. و کم کم شروع به اضافه کردن آرد می کنیم و خمیر را به اندازه کافی ورز می دهیم. خود این پروسه حداقل ده دقیقه طول می کشد. در آخر روغن نباتی را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید و سطح را صاف کنید. سپس روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید ور بیاید.

خمیر تمام شده باید دو برابر شود و حالت ارتجاعی پیدا کند. اما همچنان به دستان شما می چسبد. برای اضافه کردن آرد عجله نکنید. خمیر باید سبک باشد. باید به سه قسمت تقسیم شود و با آرد پاشی شده، خود پای ها را تشکیل دهید.

پر کردن پای اوستیایی

هر چیزی را می توان در پای اوستیایی قرار داد. این می تواند سبزیجات، میوه ها، گیاهان دارویی، آجیل باشد. مهمترین چیز این است که از قانون اساسی پیروی کنید: میزان پر کردن پای باید دو برابر خمیر باشد. و این یک قانون تغییر ناپذیر است. یک واقعیت جالب این است که اوستی ها کیک های خود را بسته به پر کردن می نامند. هر پای نام خود را دارد. همه آنها بسیار خوشمزه هستند و ارزش امتحان کردن را دارند.

پای اوستیایی با سیب زمینی و پنیر

گزینه های زیادی برای تهیه این فیلینگ وجود دارد. به طور کلی، هر کدبانوی خانه به روش خود با رعایت نسبت های لازم آشپزی می کند. ما می خواهیم در مورد نحوه طبخ یک اوستیای سنتی صحبت کنیم. این به اصطلاح یک دستور العمل اساسی است و شما می توانید تنظیمات خود را انجام دهید. می توانید انواع مختلف پنیر را مصرف کنید، ادویه ها را آزمایش کنید. اینجا جایی برای فانتزی وجود دارد. بنابراین، چگونگی آماده سازی گام به گام اوستیایی پیش روی شماست.

عناصر:

1. سه عدد سیب زمینی.
2. پنیر اوستیایی - 0.5 کیلوگرم.
3. شیر - 1/3 فنجان.
4. فلفل و نمک به طور انحصاری برای طعم دادن قرار می گیرند.

طعم شوری مشخصی دارد. آن را مکعبی می کنیم و چند ساعت در آب خیس می کنیم. سپس مایع را خالی کرده و پنیر را با دست یا چنگال ورز دهید.

سیب زمینی ها را از قبل بجوشانید، مایع آن را آبکش کنید و پوره سیب زمینی را آماده کنید. پنیر را با سیب زمینی مخلوط کنید، شیر را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. در صورت لزوم باید نمک و فلفل اضافه کرد. در اینجا پر کردن تمام شده است. بعد از خمیر یک پای اوستیایی با سیب زمینی و پنیر درست می کنیم.

رویه پنیر و چغندر

ممکن است از چنین پر کردن غیر معمول کمی شگفت زده شوید. در واقع طعم جالب و درخشانی ندارد. بلکه کمی خنثی است. اما ارزش آن در عناصر کمیاب و ویتامین های موجود در آن نهفته است. پنیر و سبزیجات با هم ترکیب می شوند و به یک پرکننده آبدار با شکوه تبدیل می شوند که عاشق آن خواهید شد.

عناصر:

1. پنیر اوستیایی (نمک) - 270 گرم.
2. لبه چغندر - 270 گرم.

رویه های تازه کاملاً زیر آب جاری شسته می شوند و سپس کمی خشک می شوند. ما آن را به صورت دسته جمع می کنیم و قلمه ها را قطع می کنیم. سبزی ها را خیلی نازک می بریم. به نظر می رسد یک کاسه بزرگ از برگ های خرد شده. آنها باید به آرامی با دست خرد شوند.

پنیر را درشت مالیده و به سبزی ها اضافه می کنند. همه مواد مخلوط می شوند. در اینجا پر کردن و آماده است. سپس می توانید کیک را با آن پر کنید. همانطور که می بینید، پای اوستیایی به راحتی در خانه طبخ می شود.

سبزی و سیب زمینی برای پر کردن

پای های خوشمزه اوستیایی با پر کردن سیب زمینی و سبزیجات درست می شود. به هر حال، سبزی در این مورد جزء اصلی و اصلی است.

عناصر:

سبزی ها باید خوب شسته شوند، سپس خشک شده و خرد شوند و قلمه ها خارج شوند. سپس پوره را با گیاهان مخلوط کنید و فلفل آسیاب شده، نمک و سایر ادویه ها را اضافه کنید. فیلینگ آماده است.

فیلینگ کدو و پنیر

چنین پر کردن اغلب به اندازه گزینه های دیگر آماده نمی شود. اما به من اعتماد کنید، وقتی این کیک را چشیدید، می خواهید دوباره آن را درست کنید.

عناصر:

1. کدو تنبل پوست کنده - 250 گرم.
2. پنیر اوستیایی - 250 گرم.
3. فلفل و نمک.

پنیر و کدو تنبل را روی رنده چرخ کرده و مخلوط کنید. اینجا، در واقع، فیلینگ ما آماده است. به تنهایی بسیار خوشمزه است، اما در ترکیب با خمیر معطر، طعم آن به سادگی الهی است.

پای گوساله اوستیایی

گوشت گوساله یک پرکننده آبدار فوق العاده می سازد. برای تهیه آن به سیصد گرم فیله و سه عدد پیاز بزرگ نیاز دارید. می توانید سبزی و سیر را اضافه کنید.

چگونه یک پای جمع کنیم؟

خمیر باید به 3-5 قسمت تقسیم شود. هر یک از این توپ ها را روی یک میز با آرد پاشیده شده قرار می دهند و به شکل دایره ای با دستان خود ورز می دهند. پر کردن در مرکز قرار می گیرد. ما قانون اساسی را به یاد می آوریم که می گوید باید مواد زیادی وجود داشته باشد. بعد، خمیر را باید به شکل کلوبوک جمع آوری کنید، لبه های آن را به مرکز بکشید و آنها را به هم وصل کنید. یه جور توپ بگیر باید آن را وارونه کنید و روی یک ورقه پخت با پوست قرار دهید و آن را با دستان خود به یک کیک ورز دهید.

آنقدرها هم که به نظر می رسد آسان نیست. صنعتگران واقعی این کار را به گونه ای انجام می دهند که نسبت ضخامت خمیر و پر کردن در کل حجم پای یکسان باشد. این را فقط از طریق تجربه می توان آموخت. کیک باید به شکل دایره باشد. در مرکز آن باید سوراخی ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود و خمیر بترکد.

محصولات نانوایی

یک پای اوستیایی واقعی در کوره، روی ذغال سنگ پخته می شود. برای این کار از قالب چدن گرد مخصوص استفاده کنید. واضح است که ما چنین فرصتی نداریم. هنگام پخت و پز در خانه، کیک را در یک فر معمولی، روی یک ورقه پخت می پزیم. خود این فرآیند حدود پانزده دقیقه طول خواهد کشید، فقط فر باید به خوبی تا دویست درجه گرم شود. کیک تمام شده بسیار غنی با کره آغشته شده است. دور هر دایره باید یک گودال روغن تشکیل شود. این طعم وصف ناپذیری به پخت می دهد. کیک های به دست آمده یکی روی دیگری انباشته می شوند. آنها دقیقاً در چنین اسلاید روی میز سرو می شوند که قبلاً به قسمت هایی بریده شده اند. این کیک به طور سنتی با دست خورده می شود.

به جای حرف آخر

پای کارت ویزیت کل اوستیا است. هنگامی که این معجزه را امتحان کنید، برای همیشه عاشق آن خواهید شد و خواهید فهمید که چرا اوستی ها نسبت به کیک ها اینقدر احترام می گذارند. از این گذشته ، تاریخچه این غذا به قرن ها قبل برمی گردد ...

به طور کلی، در اوستیا، میزبانی که می داند چگونه کیک های فوق العاده بپزد خوب در نظر گرفته می شود. به همین دلیل است که این هنر را از کودکی به دختران آموزش می دهند. از اهمیت قابل توجهی در آشپزی نگرش ذهنی، خلوص افکار است.

ockey.ru

خمیر مایه روی خمیر

عناصر

• 1 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• 600 گرم + 1 قاشق چایخوری آرد؛
• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• 30 گرم کره؛
• 150 میلی لیتر شیر؛
• 250 میلی لیتر کفیر؛
• 1 قاشق چایخوری نمک.

آشپزی

ابتدا یک دم کرده درست کنید. یک قاشق چایخوری مایه خمیر، آرد و شکر را با هم مخلوط کرده و در 50 میلی لیتر شیر کمی گرم شده بریزید. هم بزنید و در جای گرم قرار دهید تا کف هوا ظاهر شود.

وقتی خمیر بالا آمد، شروع به درست کردن خمیر کنید. آرد را الک کرده و کره را آب کنید. آرد را سوراخ کنید و خمیر، کره، 100 میلی لیتر شیر و کفیر را در آن بریزید. نمک را اضافه کنید.

خوب هم بزنید تا یکدست شود و در جای گرم بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود. این ممکن است بیش از یک ساعت طول بکشد.

خمیر ور آمده را خوب ورز دهید تا نرم و قابل انعطاف شود.

خمیر بدون مخمر

عناصر

• 300 گرم شیر؛
• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 400 گرم آرد.

آشپزی

شیر را کمی گرم کنید و نمک و شکر را در آن حل کنید. آرد را الک کرده و با هم زدن کم کم داخل شیر بریزید.

خمیر را خوب ورز دهید تا یکدست، نرم و کشدار شود و به دست نچسبد. در صورت نیاز آرد بپاشید.

روی خمیر را با فیلم بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.

طرز تهیه قیمه برای پای اوستیایی

فیلینگ باید یا به اندازه خمیر باشد یا کمی بیشتر.

برای پای ولیباچ با پنیر

عناصر

• 1 کیلوگرم پنیر اوستیایی یا ترکیبی از پنیرهای ترشی (مثلاً 500 گرم سولوگونی + 500 گرم آدیگه).

آشپزی

فقط پنیر را با دست له کنید.

برای پای Kadyndzjin با پنیر و پیاز سبز

zernograd.com

عناصر

• 700 گرم پنیر ترشی اوستیایی یا سایر پنیرها: آدیگه، سولوگونی، پنیر فتا؛
• 300 گرم پیاز سبز؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی

پنیر را با دست له کنید یا رنده کنید. پیاز سبز را ریز خرد کنید. اگر پنیر تازه است، نمک را به مزه کنید. خوب مخلوط کنید.

برای پای سیب زمینی با سیب زمینی، پنیر و سبزی

povarenok.ru

عناصر

• 800 گرم سیب زمینی؛
• 200 گرم پنیر ترشی اوستیایی یا دیگر؛
• 2 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• 1 دسته شوید؛
• 1 دسته جعفری؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آشپزی

سیب زمینی را بجوشانید و این کار را انجام دهید. پنیر رنده شده، خامه ترش، سبزی خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و بگذارید خنک شود.

برای پای گوشت فیجین

brjunetka.ru

عناصر

• 1 کیلوگرم گوشت گاو یا بره (از سایر گوشت های بدون چربی نیز می توان استفاده کرد، اما، به عنوان یک قاعده، گوشت خوک را در پای اوستیایی قرار نمی دهند).
• 1 عدد پیاز؛
• 3-4 حبه سیر؛
• فلفل قرمز داغ یا تازه - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 9-13 قاشق غذاخوری آب گوشت (3-4 برای پر کردن + 6-9 قاشق غذاخوری در پای تمام شده بریزید).

آشپزی

گوشت، پیاز و سیر را در چرخ گوشت چرخ کنید. چاشنی ها را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. 3-4 قاشق غذاخوری آب گوشت را داخل آن بریزید، دوباره مخلوط کنید و در یخچال قرار دهید تا فیلینگ کمی دم بکشد.

برای پای تساخاراجین با رویه چغندر و پنیر

zernograd.com

عناصر

• 300 گرم برگ چغندر؛
• 700 گرم پنیر ترشی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی

پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید. برگ ها را بشویید، خشک کنید و به قطعات متوسط ​​برش دهید. با پنیر، نمک، اگر تازه بود مخلوط کنید.

برای پای کادورجین با لوبیا

povar.ru

عناصر

• 600 گرم لوبیا؛
• 150 گرم پیاز؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 3 حبه سیر؛
• 3 قاشق چایخوری آویشن؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آشپزی

لوبیاها را به مدت 8 ساعت خیس کنید و سپس با همزن یا چرخ گوشت به صورت پوره در آورید. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سیر را خرد کنید.

لوبیا، پیاز و سیر را مخلوط کنید، آویشن، نمک و فلفل را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.

برای پای کابوسکاجین با کلم و پنیر

zernograd.com

عناصر

• 900 گرم کلم؛
• 1–
• پنیر ترشی 600 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی

کلم را ریز خرد کنید. آن را در روغن داغ به مدت 10 دقیقه بدون درپوش سرخ کنید. سبزیجات نباید بسوزند.

وقتی کلم کمی نرم شد و جا افتاد، درب قابلمه را بپوشانید و هر از چند گاهی آب به آن اضافه کنید، بجوشانید تا نرم شود. از روی آتش بردارید و خنک کنید. مایع اضافی را تخلیه کنید.

پنیر را رنده کنید یا با چنگال یا دست له کنید. با کلم، نمک و مخلوط کنید.

برای پای داوونجین با سیر وحشی و پنیر

zernograd.com

عناصر

• 3 دسته سیر وحشی تازه؛
• 5 پر پیاز سبز؛
• 5 شاخه شوید؛
• پنیر ترشی 600 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی

برگ های سیر وحشی را از ساقه های خیلی درشت جدا کنید. تمام سبزی ها را ریز خرد کرده و با دستان خود به خاطر بسپارید. پنیر را رنده کنید یا اگر نرم بود با چنگال له کنید. پنیر باید کمتر از مخلوط سبزی باشد.

همه مواد و نمک را با هم ترکیب کنید تا مزه دار شود.

برای پای نسگین با کدو حلوایی و پنیر

smachno.in.ua

عناصر

• کدو تنبل 600 گرم؛
• 300 گرم پنیر اوستیایی، سولوگونی یا سایر پنیر ترشی؛
• 250 گرم پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• 2 قاشق چایخوری آویشن خشک.

آشپزی

تفاله و پنیر کدو تنبل را روی یک رنده درشت رنده کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و در کره داغ و روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

کدو تنبل را با پیاز به مدت 5 دقیقه تفت دهید، نمک، فلفل و آویشن را اضافه کنید. پنیر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

برای پای Zokojin با قارچ و پنیر

edaetoprosto.ru

عناصر

• 500 گرم قارچ تازه؛
• 2 عدد قارچ سفید خشک؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• ½ قاشق چایخوری آویشن خشک؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• پنیر ترشی 400 گرم.

آشپزی

قارچ ها را مکعبی خرد کنید، قارچ های پورسینی را در ظرفی جداگانه به صورت پودر خرد کنید.

قارچ ها را در ماهیتابه ای با روغن گرم شده بریزید و روی حرارت ملایم و زیر درب بسته بگذارید تا نیم پز شوند. پودر قارچ، آویشن، نمک و فلفل را اضافه کرده و به پخت ادامه دهید.

در حین هم زدن صبر کنید تا تمام مایع تبخیر شود.

پنیر را رنده کنید، آن را با قارچ های سرد مخلوط کنید و خوب مخلوط کنید.

برای پای بالگین با گیلاس

ah-vkusno.ru

عناصر

• 350-450 گرم آلبالو بدون هسته (می توانید از یخ زده استفاده کنید)؛
• شکر - به مزه؛
• 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت یا سیب زمینی؛
• گردو 60 گرم.

آشپزی

چند عدد توت برای تزئین پای بگذارید، بقیه را در یک کاسه قرار دهید. شکر و نشاسته را اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید.

گردوها را ریز خرد کنید و کنار بگذارید - در طول تشکیل پای به آنها نیاز خواهید داشت.

نحوه مجسمه سازی پای اوستیایی

"بالگین" با گیلاس

خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. نیمی از آن را باز کرده و به شکل دراز بکشید. گیلاس را در یک لایه ضخیم بچینید. گردو بپاشید.

نصف دیگر خمیر را باز کرده و روی پای را بپوشانید.

فیلینگ را روی کیک بمالید.

لبه های خمیر را روی آن سنجاق کنید. با احتیاط بکشید تا فیلینگ براق نشود.

ابتدا با دست وسط و سپس لبه ها را فشار دهید و به آرامی کیک را بکشید تا فیلینگ به طور یکنواخت پخش شود.

وقتی کیک نسبتاً نازک شد، آن را از طرف درز به سمت پایین روی یک ورقه پخت، تابه چدنی یا تابه آردپاشی شده برگردانید. یک سوراخ کوچک در مرکز ایجاد کنید تا بخار خارج شود.

به همین ترتیب دو پای دیگر درست کنید.

طرز پخت کیک اوستیایی

در فر

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید و پای را حدود 15 دقیقه در آن قرار دهید تا قهوه ای شود.

در ماهیتابه

بنابراین می توانید هر پایی به جز "بالگین" با گیلاس بپزید.

یک ماهیتابه خشک را خوب گرم کنید. کیک را روی آن بگذارید و زیر درب آن بپزید تا هر طرف آن قهوه ای طلایی شود.

طرز سرو پای اوستیایی

پای های تمام شده را سخاوتمندانه با کره چرب کنید. آب گوشت را داخل گوشت بریزید.

پای ها را به صورت چیده شده و داغ سرو کنید.

غذاهای اوستیایی غذاهای سنتی مردمی است که از لحاظ تاریخی در قفقاز مرکزی زندگی می کنند. اوستی ها از نوادگان آلان های باستانی هستند که سبک زندگی عشایری را رهبری می کردند ، منشاء آنها به قبایل سکایی-سارماتی نسبت داده می شود. در آغاز قرن 1 ق.م. آلان ها در سرزمین های قفقاز پرسه زدند، برخی از آنها به سمت غرب رفتند، و برخی در قفقاز ماندند و به یک شیوه زندگی مستقر روی آوردند.

در اینجا شما باید به دنبال ریشه های غذاهای اوستیایی باشید. آنها به عنوان عشایر سابق، غذاهای ساده گوشتی را ترجیح می دادند، اما به لطف زندگی در یک مکان، که به معنای توسعه کشاورزی است، به تدریج غذاهای آنها متنوع تر و نه چندان ساده می شود. اما آلان ها در یک منطقه کوهستانی خشن زندگی می کردند، جایی که زمین مناسب برای کشاورزی در آن کم بود، بنابراین کمبود میوه و سبزیجات بر ترجیحات آشپزی اوستی ها تأثیر گذاشت.

تا به حال غذاهای گوشتی غالب است. همه آنها پرکالری هستند و برای فردی که هر کالری را می شمارد مناسب نیست. گوشت به طور سنتی در قطعات بزرگ یا لاشه کامل در یک دیگ بزرگ کمپینگ یا کباب پخته می شود. گوشت با سس سیر سنتی روی خامه ترش، سبزیجات پخته یا خام و سیر وحشی سرو می شود.

به طور سنتی، حتی یک شام جشن اوستی بدون پای ملی اوستی کامل نمی شود. اگر میهمان احترام خاصی داشت و میزبانان نسبت به او متمایل بودند، به او پیشنهاد شد سه پای را امتحان کند. این یک معنای مقدس دارد، زیرا هر کیک نمادی از عناصر جهان - خورشید، آب و زمین است. یک پای سیب زمینی بود، دومی گوشت و سومی با برگ چغندر و پنیر.

پای ها را در بسته درست می کردند، انواع مختلفی از مواد پر شده را در داخل خمیر قرار می دادند: گوشت، سبزیجات، پوره سیب زمینی با سبزی یا پنیر. در آن زمان های دور، زنان خانه دار اوستیایی از تخم مرغ و کره در تهیه خمیر استفاده نمی کردند، بلکه منحصراً از آرد گندم، آب پنیر و آب استفاده می کردند. در حال حاضر، تغییرات زیادی در مورد نحوه پخت پای اوستیایی وجود دارد.

گزینه های مختلف برای دستور العمل های خمیر پای اوستیایی

بهتر است از خمیر مایه روی خمیر استفاده کنید. اوپارا با مخلوط کردن 1 قاشق چایخوری مخمر تازه، شکر و آرد گندم در 50 میلی لیتر شیر گرم شده تهیه می شود. ابتدا مواد خشک را با هم مخلوط کنید سپس شیر را در آن بریزید. چنین مخلوطی باید در مکانی گرم باشد تا زمانی که کف تشکیل شود.

600 گرم بردارید. آرد را چند بار از طریق الک در ظرف بزرگی الک کرده (این کار برای پفکی و نرم شدن دسته انجام می شود) و مواد مایع را به آن اضافه کنید، یعنی:

• خمیر؛
• 250 میلی لیتر کفیر؛
• 35 گرم کره ذوب شده؛
• 150 میلی لیتر شیر گرم شده.

همچنین 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک. مخلوط کنید و با یک حوله بپوشانید، آن را نزدیک باتری یا در آفتاب قرار دهید. در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است و این ممکن است از یک ساعت تا دو ساعت طول بکشد، می توانید شروع به پر کردن کنید.

اگر وقت آزاد کافی ندارید، می توانید خمیر را طبق یک دستور العمل ساده درست کنید. به جای شیر برای تهیه خمیر مایه، آب گرم بگیرید، به همین ترتیب با 2 قاشق چایخوری مخلوط کنید. مخمر تازه دو قاشق غذاخوری قاشق آرد و به همان مقدار شکر. بعد از اینکه خمیر کف کرد، آن را به بقیه مواد مایع (1.5 قاشق غذاخوری آب، یک لیوان شیر گرم، نمک) اضافه کنید. آرد را به آرامی به مخلوط مایع اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید و در انتها روغن نباتی را اضافه کنید.

منتظر می مانیم تا خمیر مایه بالا بیاید و آن را در جای گرم و با حوله بپوشانیم. اگر دوست ندارید خمیر را به هم بزنید، می توانید به جای آن از آب پنیر استفاده کنید. سپس 1 فنجان آب پنیر، 2 لیوان شیر (همه گرم) را داخل آرد الک شده بریزید و 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک، 2 قاشق غذاخوری ل مخمر خشک و 1 قاشق چایخوری صحرا خمیر را نه خیلی تند و یک ساعت زیر حوله ورز دهید.

طرز تهیه پای اوستیایی

خمیر پای اوستیایی اغلب به همین روش تهیه می شود ، اما پر کردن می تواند بسیار متفاوت باشد ، کمی بعد در مورد آن صحبت خواهیم کرد. پس خمیر بالا آمده، باید خوب ورز داده شود و به پنج تکه تقسیم شود. قطر به صورت دلخواه انتخاب می شود، اما معمولاً اوستی ها ترجیح می دهند پای را به اندازه ظرف معمولی خود برای سرو درست کنند. اگر توپی به اندازه دو کف دست زنانه بغلتانید، اشتباه نمی کنید.

روی میز آرد بپاشید و روی آن شروع به کشش توپ از مرکز به لبه ها با دست کنید و به شکل کیک در بیایید. پر کردن در مرکز آن قرار می گیرد، باید مقدار کافی از آن وجود داشته باشد. خسیس نباشید، در پای اوستیایی، خمیر فقط یک فرم برای فیلینگ است. حدود سه سانتی متر از لبه آن فاصله بگیرید و لبه های کیک را دراز کنید. سپس آنها را به سمت وسط بکشید تا روی کیک بسته شود و وسط آن سوراخ شود. به یاد داشته باشید که کیک باید کاملا گرد باشد و ضخامت آن در تمام قسمت ها یکنواخت باشد.

دقت کنید که لبه ها را اگر سوراخی به جز سوراخی در وسط آن وجود داشت با دقت ببندید و بفرستید تا بپزد.

پخت پای اوستیایی

از همه بهتر، پای ها در یک کوره سنتی اوستیایی روی ذغال سنگ، به شکل چدن درست می شوند. اما در شرایط مدرن، فر کاملا مناسب است. آن را خوب داغ کنید و ظرف را حدود 20 دقیقه با دمای 250 درجه بپزید. وقتی کیک آماده شد روی آن را با کره یا خامه چرب کنید. باید تعداد زیادی از آنها وجود داشته باشد، بنابراین به خصوص ظریف خواهد بود. پس انداز نکن ظرف را به صورت مثلثی سرو کنید، فقط با دستان خود، آغشته به کره یا سس سیر میل کنید.

در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، وقت آن است که روی فیلینگ کار کنید. این پای ها به خاطر تنوع و همچنین آبدار بودن فوق العاده شان معروف هستند. می توانید همه چیز را در یک پای قرار دهید، از گوشت و سیب زمینی گرفته تا گردو و میوه ها.

راز اصلی نحوه پخت پای اوستیایی این است که به یاد داشته باشید که خمیر باید حداقل نصف مواد پر باشد. در اوستیا اعتقاد بر این است که کیک هایی با خمیر غلیظ توسط خانم های خانه دار بی تجربه یا بی تجربه پخته می شود و به دختران از دوران کودکی نحوه پختن پای را آموزش می دهند و نه تنها به تکنیک های آشپزی، بلکه به این واقعیت توجه می شود که یک دختر باید با قلبی پاک و نیت خوب آشپزی کنید. شاید این راز غذاهای اوستیایی باشد که چرا پای هر کدبانوی خانه دار خاص و خوشمزه است.

شما می توانید با این پر کردن بسیار آزمایش کنید - انواع مختلف پنیر را امتحان کنید، مواد و ادویه های جدید اضافه کنید. برای پر کردن، مصرف کنید:

• نیم کیلو پنیر قفقازی شور
• 4 عدد سیب زمینی متوسط
• یک سوم لیوان شیر
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

پنیر خرد شده را به مدت 2 ساعت در آب خیس کنید، سپس با چنگال مالش دهید یا با دست ورز دهید. اگر پنیر خیلی چرب نیست روی آن کره بمالید. پنیر و ادویه ها، شیر گرم را به پوره سیب زمینی اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط می کنیم.

فیلینگ گوشت

به پای گوشت اوستیایی فیدچینی می گویند. بهتر است گوشت را به صورت مکعبی خرد کنید، اما می توانید از گوشت چرخ کرده درشت هم استفاده کنید که نه خیلی کم چرب باشد، هم چرب نباشد. گوشت چرخ کرده خوب کلید یک پای آبدار و خوشمزه است - تزئین میز اوستیایی جشن. شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• 800 گرم هر نوع گوشت یا گوشت چرخ کرده
• یک لامپ
• 2-3 حبه سیر
• نمک و ادویه جات ترشی جات
• 50 گرم ابگوشت

پیاز را نگینی خرد می کنیم و با چاقو خرد می کنیم و از چرخ گوشت نمی پیچیم. فلفل و نمک را با پیاز و سیر مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را حدود نیم ساعت در یخچال می گذاریم دم بکشد، بعد از آن بوی پیاز و ادویه اشباع می شود. اگر می خواهید پر آبدارتری داشته باشید، قبل از مونتاژ پای، باید آب گوشت را داخل گوشت چرخ کرده بریزید.

به عنوان پر کردن گوشت، می توانید هر نوع گوشتی مصرف کنید: گوساله، گوشت گاو و مرغ. می توانید آزمایش کنید و قارچ و پنیر را به پر کردن گوشت اضافه کنید.

قیمه از کلم خورشتی

پای کلم اوستیایی یکی از محبوب ترین غذاهای سنتی اوستیایی است. مزیت آن این است که فیلینگ به سرعت آماده می شود و کیک لطیف، آبدار و با طعم جالبی است. برای خوشمزه تر شدن کیک، اجازه دهید روغن اضافی کلم خارج شود.

عناصر:

• نیم کیلو کلم؛
• یک مشت گردوی خرد شده؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، به طعم و مزه؛
• 2 لامپ.

کلم را ریز خرد کنید و با پیاز و ادویه جات بجوشانید تا نرم شود.

300 گرم بردارید. هر گونه سبزی - پیاز سبز، جعفری، شوید، اسفناج و غیره، آن را کاملا بشویید و ریز خرد کنید. 150 گرم پنیر را می توان به مکعب های کوچک برش داد یا رنده کرد. پنیر را با گیاهان مخلوط کرده و 100 گرم اضافه کنید. خامه ترش. نمک بزنید و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.

سلام، خوانندگان عزیز دفتر خاطرات آشپزی!

امروز می خواهم یک بار دیگر به موضوع کیک اوستیایی بپردازم. کیک اوستیایی چنین چیزی است، با یک بار امتحان کردن، یک بار برای همیشه عاشق می شوید.

من سعی کردم با استفاده از نمونه پای بسیار محبوب و رایج با پنیر و سیب زمینی، طرز تهیه پای اوستیایی را با جزئیات شرح دهم.

کمی بعد، آنها یاد گرفتند که یک پای گوشت اوستیایی بپزند ().

از نظر خمیر، طرز تهیه و سرو متفاوت است.

اما پای اوستیایی نه تنها با گوشت و پنیر پخته می شود. در اینجا ما در مورد پر کردن اصلی کیک های اوستیایی امروز صحبت خواهیم کرد.

علاوه بر این، در پایان مقاله دستور العملی برای خمیر مخمر بدون چربی برای پای اوستیایی خواهم داد. بنابراین، در صورت تمایل، می توانید یک پای بدون چربی بپزید.

بنابراین، قوانین اساسی برای تهیه کیک اوستیایی را به یاد می آوریم:

• فیلینگ و خمیر باید یکسان باشد (بعضی اوقات وزن فیلینگ حتی بیشتر از خمیر است)
• با دستان خود کیک ها را تشکیل می دهیم و مواد را به طور مساوی توزیع می کنیم (دوباره اینجا را نگاه کنید)
• کیک های اوستیایی شامل مقدار زیادی رویه و یک لایه نازک از خمیر مایه سبک است. (در اینجا در ویدیو به خوبی نشان داده شده است که چگونه پای اوستیایی باید درست شود. ویدیو، اگرچه مال من نیست، اما من از وضوح آن خوشم آمد)

• پای تمام شده را با کره فراوان چرب کنید و چند دقیقه بپوشانید تا پوسته نرم شود.

تاپینگ های محبوب برای پای اوستیایی:

1. پای پنیر ، به آن «والیباچ» می گویند. پر کردن - پنیر ترشی تازه، ورز دهید تا یکدست شود، در صورت لزوم نمک بزنید.
2. پای با سیب زمینی و پنیر - «کارتوفگین». پر کردن پوره سیب زمینی و پنیر است که به نسبت 1: 1 گرفته شده است. با خامه ترش سرو می شود.
3. کیک گوشت- فیجینخمیر بدون خمیر، فیلینگ گوشتی، ترکیب انواع گوشت بهتر است. در جزئیات -
4. پای با پنیر، برگ چغندر و سبزی- "سحاراجین"

کیک هایی با این فیلینگ بسیار محبوب هستند. فیلینگ مخلوطی از برگ های جوان چغندر، پیاز سبز و شوید با افزودن پنیر، فلفل آسیاب شده و ادویه جات است. برای تهیه فیلینگ، برگ های چغندر را بشویید، خشک کنید و نازک برش دهید.

پیاز سبز و شوید نیز ریز خرد شده و با پنیر ترشی جوان مخلوط می شوند

(یک بار دیگر تکرار می کنم و توضیح می دهم، پنیر اوستیایی، ترشی از شیر کامل.

می توانید آن را با پنیر فتا، پنیر آدیگه جایگزین کنید. اگر چنین پنیری وجود نداشت، می توانید آن را با مخلوط پنیر کوتیج با پنیر سفت یا حتی با پنیر فرآوری شده جایگزین کنید. البته طعم کلاسیک یک پای اوستیایی واقعی تغییر می کند، اما چیزی که به دست می آورید طعم بسیار خوبی نیز خواهد داشت.) نسبت سبزی و پنیر در فیلینگ پای سبز ما تقریباً یکسان خواهد بود. نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید. پای با طعم بسیار غنی به دست می آید، ترکیب سبزی و پنیر همه جوانه های چشایی را تسخیر می کند. پیشنهاد می کنم آن را با مقدار زیادی خامه ترش سرو کنید.

محصولات (برای 1 پای):

• برگ چغندر - 150-200 گرم
• پیاز سبز - 50-70 گرم
• شوید (سبز) - 30-40 گرم
• پنیر - 200 - 250 گرم
• فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

5. پای اوستیایی با کلم - "Kabuskajin"

پر کردن پای کلم، کلم سفید معمولی با اضافه کردن پیاز سرخ شده، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده است. اکیداً به شما توصیه می کنم که مقداری آجیل زمینی و سبزی ریحان را به آن اضافه کنید - طعم آن سود زیادی خواهد داشت. به طور کلی، در تمام کیک های اوستیایی با پر کردن سبزیجات (در پر کردن کلم، پر کردن کدو تنبل یا لوبیا)، من همیشه سس جهانی خود را اضافه می کنم.

اینها پیاز هستند، ریز خرد شده و در مقدار مناسبی روغن نباتی سرخ شده تا صورتی، مقداری آجیل آسیاب شده، فلفل سیاه آسیاب شده، پاپریکا و چمن (شنبلیله). اگر این ادویه ها در دسترس نیستند یا آنها را دوست ندارید، می توانید با یک عدد پیاز نوش جان کنید. بیایید به فیلینگ کلم برگردیم. ویژگی آن این است که کلم بسیار نازک خرد می شود و تحت عملیات حرارتی اولیه قرار نمی گیرد. در عین حال طعم پای با آن فرق می کند، انگار که قبلاً کلم را خورش داده بودیم تا نرم شود.

کلم را ریز خرد کنید، نمک بزنید و با دست بمالید. در همان زمان، کلم ته نشین می شود و حجم آن کاهش می یابد. آن را با سس پیاز، آجیل و ادویه ها مخلوط کنید.

محصولات (برای سه پای):

6 . پای کدو تنبل اوستیایی - "نسجین"

چاشنی پای کدو تنبل اوستیایی - رنگ پریده، اما خوشمزه

یک پای اوستیایی دیگر با پر کردن سبزیجات. در اینجا فقط سه عدد کدو حلوایی روی یک رنده درشت داریم و سس پیاز خورشتی، ادویه و آجیل را اضافه می کنیم. کدو تنبل، البته، بهتر است، نارنجی روشن است. من نداشتم، رنگش پریده بود، اما طعم خوبی داشت. اگر کدو تنبل خیلی آبدار است، می توانید آن را کمی فشار دهید تا فیلینگ مایع نشود. شکل دادن به چنین کیکی دشوار است و ممکن است در حین پخت ترکیده شود.

محصولات (برای سه پای):

• کدو تنبل - 1 کیلوگرم
• پیاز - 3 عدد
• روغن نباتی -120 میلی لیتر
• آجیل زمینی - 50 گرم
• فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری
• پاپریکا - 1 قاشق چایخوری
• نمک - 1.5 - قاشق چایخوری (به مزه)

7. پای لوبیا اوستی - "کادورجین"

پر کردن دیگری برای پای اوستیایی که من خیلی دوستش دارم. قیمه باقالی است فیلینگ نیز گیاهی است و برای پای بدون چربی بسیار مناسب است. اما، همانطور که می دانید، ابتدا باید لوبیا آماده شود. این کار را مانند هنگام تهیه رول لوبیا بدون چربی انجام می دهیم. (جزئیات) لوبیاها (ترجیحاً سفید) را چند ساعت خیس کنید، آبکشی کنید و بجوشانید تا نرم شوند. از چرخ گوشت رد می کنیم یا در مخلوط کن می زنیم، سس را از پیاز خورش، ادویه جات و آجیل اضافه می کنیم. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. پایی با چنین پر کردنی دارای طعم آجیلی برجسته با کمی ادویه است و فقط در دهان شما ذوب می شود.

محصولات (برای سه پای):

• لوبیا (خشک) - 1.5 فنجان
• پیاز - 3-4 عدد
• روغن نباتی -120-150 میلی لیتر
• آجیل زمینی - 50-100 گرم
• فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری
• پاپریکا - 1 قاشق چایخوری
• فلفل قرمز تند، چمن، ریحان - به طعم و میل
• نمک - 1-1.5 قاشق چایخوری (به طعم)

برای پای بدون چربی، من به شما توصیه می کنم یک خمیر مایه بدون چربی اثبات شده و دوست داشتنی درست کنید:

• آرد - 5.5 -6 فنجان از حجم 250 میلی لیتر
• مخمر خشک - 2 بسته
• آب گرم (یا آب سیب زمینی در صورت تهیه چاشنی سیب زمینی) - 0.5 لیتر
• روغن نباتی تصفیه شده - 1 فنجان
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

لطفا توجه داشته باشید که این آزمایش حاوی مقدار بیشتری مخمر است. خمیر باید خیلی خیلی نرم باشه. خیلی خوب مخلوط کنید و یکبار اجازه دهید ور بیاید. این خمیر بسیار سریع و برای من بسیار پرکاربرد است. در روزه داری از آن پای و پیتزا (همچنین با پنیر توفو) درست می کنم و حتی برای چای نان شیرینی با دانه خشخاش درست می کنم.

این سفری است که ما امروز به دنیای کیک های خوشمزه و متفاوت اوستیایی داریم.

البته پای اوستیایی نیز با پر کردن های دیگر پخته می شود. من با نانوایی های زیادی آشنا شدم که به صورت سفارشی کیک درست می کنند. این منو همچنین شامل کیک هایی با پر کردن ماهی و مرغ و قارچ است. کیک های شیرین وجود دارد - با میوه ها و انواع توت ها. زمان از حرکت باز نمی ایستد و تقاضا، عرضه را دیکته می کند. به سادگی، من در مورد فیلینگ هایی که خودم درست می کنم صحبت کردم. مادربزرگ اوستیایی من مدتها پیش اسرار آماده سازی آنها را به من آموخت و من با کمال میل و امیدوارم که آنها نه تنها برای من مفید باشند.

اشتهای خوب و موفقیت در آشپزخانه!

به طور سنتی، پای اوستیایی مسطح با قطر 30 - 40 میلی متر و ارتفاع بیش از 2 سانتی متر ساخته می شود. ضخامت خمیر یک پای اوستیایی واقعی باید حداقل باشد و فراوانی پر کردن باید حداکثر باشد.

به هر حال، پای اوستی به دو شکل گرد و مثلثی است. چندین قرن پیش، این پای ها منحصراً از خمیر بدون خمیر درست می شدند. در حال حاضر، دستور العمل های بسیار بیشتری برای کیک اوستیایی وجود دارد، زیرا بسیاری از مهمانداران از دستور العمل کلاسیک برای پخت و پز خانگی استفاده کرده اند. و بیشتر و بیشتر دستور العمل های کیک اوستیایی از خمیر مخمر پیدا می شود.

انواع پرکننده ها به پای اوستیایی اضافه می شود: گوشت، پنیر، سیب زمینی، کلم، لوبیا، قارچ، سیر وحشی و حتی گیلاس.

برای کیک اوستیایی خانگی، طبق دستور العمل اقتباس شده، دو پر کننده از گوشت و سیب زمینی تهیه می کنیم. خمیر را طبق ساده ترین دستور پخت می پزیم. به هر حال، می توانید یک دستور خمیر پای اوستیایی را به دلخواه انتخاب کنید (دستورالعمل های زیر را ببینید).

عناصر:

برای سه عدد پای گوشت و دو عدد پای سیب زمینی به قطر حدود 30 سانتی متر.

خمیر:

شیر - 250 میلی لیتر

روغن - 50.0 میلی لیتر (2-3 قاشق غذاخوری)

مخمر - 9.0 گرم

آرد - 600 گرم

نمک - 1 قاشق چایخوری بدون اسلاید

شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل

کره - 100 گرم (برای چرب کردن بالای پای)

پر کردن گوشت:

گوشت (گوشت گاو + گوشت خوک، 2/1) - 350.0 گرم

پیاز - 1 عدد

ادویه جات: نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

قیمه سیب زمینی:

سیب زمینی - 3-4 قطعه اندازه متوسط

پنیر - 100 گرم

سبزیجات (شوید، پیاز سبز، جعفری) - 10 گرم

طرز تهیه پای اوستیایی

1. شکر، مخمر، نمک را در شیر گرم بریزید، در روغن بریزید. 4/5 آرد را به مخلوط اضافه کنید و خمیر نسبتاً غلیظی را ورز دهید. خمیر را به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید.
2. سیب زمینی های پوست کنده را در آب نمک بجوشانید. از آب خارج کنید، با له له کنید، سبزی ها و پنیر خرد شده را اضافه کنید. برای مخلوط کردن همه چیز.
3. برای پر کردن گوشت، گوشت و پیاز را باید از چرخ گوشت رد کنید و یک رنده با سوراخ های بزرگ روی آن قرار دهید. همه چیز را می توان با چاقو برید. فیلینگ گوشت را به میزان دلخواه نمک و فلفل بزنید.

4. وقتی خمیر و فیلینگ آماده شد، می توانید شروع به شکل دادن پای اوستیایی کنید.
5. خمیر را به پنج قسمت تقسیم کنید.
6. از هر قسمت کیک ها را باز کنید.

7. فیلینگ را بگذارید.

8. لبه ها را فشار دهید.

9. درز را به سمت پایین برگردانید و تا حد امکان نازک کنید.

10. پای ها را به مدت 25 دقیقه در فر بپزید.
روی هر پای اوستیایی یک تکه کره بگذارید.

پای اوستیایی خوشمزه آماده است

نوش جان!

دستور العمل های پای اوستی

پای اوستیایی یک غذای دلچسب واقعی برای ساکنان اوستیا است که به طور کامل توانایی های آشپزی مهماندار تهیه کننده این غذا را آشکار می کند. اعتقاد بر این است که میزان تجربه میزبان بستگی به ضخامت لایه خمیر دارد.

پای اوستی یک لایه خمیر نازک است که در داخل آن می توانید مقدار زیادی مواد چاشنی پیدا کنید که روی آن با همان لایه خمیر پوشانده شده است. فیلینگ، گوشت، کلم، پنیر، قارچ، گیلاس، سیب زمینی و حتی رویه چغندر که از خمیر بیرون نمی‌آیند، کاملاً پنهان می‌شوند و ظرف را آبدار، غنی و بسیار خوشمزه می‌کنند.

دستور تهیه پای اوستیایی با پنیر

• آب گرم - 1 فنجان.
• مخمر (خشک) - 1 قاشق چایخوری.
• آرد - 300 گرم.
• ماسه شکر - 1 قاشق چایخوری.
• نمک - نصف قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری.

• پنیر چرب - 150 گرم.
• پنیر - 150 گرم.
• پنیر بز - 150 گرم.
• جعفری و پیاز سبز - هر کدام نصف دسته.

مخمر، نمک را حل کنید، شکر را اضافه کنید. سپس آرد را الک کرده، مخلوط کرده، روغن را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا خمیر یکدست و کشدار به دست آید، یک ساعت در جای گرم بگذارید.

سبزی ها را ریز خرد کنید، پنیر را ورز دهید و رنده کنید، نمک اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، به سه پای اوستیایی تقسیم کنید. خمیر را به همین ترتیب به سه قسمت تقسیم کنید. هر تکه را رول کنید، داخل آن را پر کنید، با لایه دوم خمیر روی آن را بپوشانید، ببندید. به نظر می رسد پای اوستی کاملاً بسته است ، می توانید روی آن را با زرده چرب کنید و به مدت 30 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.

دستور تهیه پای اوستیایی با گوشت

• خمیر مخمر.
• گوشت (گوشت گاو و خوک) - 500/200 گرم.
• سیر - 5 دندان.
• پیاز - 2 عدد.
• کره - 100 گرم.
• فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری.
• فلفل قرمز "تند" - 1 قطعه.
• نمک.
• آب گوشت - 150 گرم.

گوشت را به همراه سیر و پیاز از طریق چرخ گوشت بچرخانید یا مخلوط کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، بهتر است با دست خود، نمک و فلفل اضافه کنید. فلفل تند را نگینی خرد کرده و به مواد اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. در اینجا 5 قاشق غذاخوری آب گوشت می ریزیم، مخلوط می کنیم. به مدت یک ساعت به یخچال میفرستیم.

خمیر را به 3 قسمت تقسیم می کنیم و همینطور فیلینگ. یک لایه نازک از "کف" پای را باز می کنیم، گوشت چرخ کرده را می گذاریم، با لایه دوم می پوشانیم، کیک درست می کنیم. به مدت 25 دقیقه با دمای 220 درجه به فر میفرستیم، بعد از پختن پای اوستیای داغ روی آن را با کره خوب چرب میکنیم.

دستور تهیه پای اوستیایی با سیب زمینی

• سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم.
• پنیر "اوستیایی"، می توانید از برینزا - 0.5 کیلوگرم استفاده کنید.
• کره - 80 گرم.

• آب - 1 لیوان.
• آرد - 800 گرم.
• مخمر (خشک) - 5 گرم.
• شیر - 280 گرم.
• روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری.

مخلوطی از روغن نباتی، شیر و آب جوشیده (40 درجه) درست می کنیم. در یک کاسه جداگانه: مخمر و آرد. مواد خشک را بریزید، خوب حل کنید، مخلوط کنید و خمیر کشسانی به دست آورید، بگذارید 1 ساعت در جای گرم بماند.

فیل کردن: سیب زمینی ها را بجوشانید و له کنید تا پوره شوند، نمک بزنید. پنیر یا پنیر را از رنده رد کنید. سیب زمینی و پنیر را مخلوط کنید، کمی شیر اضافه کنید. خمیر و فیل را به 3-4 قسمت تقسیم می کنیم و پای ها را شکل می دهیم و با کره چرب می کنیم و به مدت 20 دقیقه با دمای 220 درجه در فر می فرستیم.

دستور تهیه پای اوستیایی با گیاهان

• خمیر مخمر.
• سولوگونی - 200 گرم.
• فتا - 100 گرم.
• پیاز سبز - 1 دسته.
• شوید - نصف دسته.
• ریحان - نصف دسته.
• کره - 70 گرم.
• خامه ترش 20٪ - 150 گرم.

سبزی ها را ریز خرد کنید و پنیر را از طریق چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. سبزی ها را با پنیر مخلوط کنید. خامه ترش چرب را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید. خمیر را به سه قسمت تقسیم می کنیم و همچنین فیل را. کیک درست می کنیم. داخل آن را پنهان می کنیم، روی آن قسمتی که روی پای را می پوشانیم، خوب با کره چرب می کنیم. فر را خوب گرم کنید، کیک را 20 دقیقه با دمای 220 درجه بگذارید.

دستور تهیه پای اوستیایی روی کفیر

خمیر کفیر:

• کفیر (بیش از 2.5٪، بهترین از همه 3 و بالاتر) - 2 فنجان.
• مخمر (خشک) - 7 گرم.
• آرد - 600 گرم.
• نمک - نصف قاشق چایخوری.
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 1 عدد.

• پیاز سبز - 1 دسته.
• قارچ - 400 گرم.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• پنیر بز - 300 گرم.

مواد خمیر را با هم مخلوط کنید، در نتیجه در یک ساعت، در جای گرم و با حوله پوشانده شده، پف دار، الاستیک، بلند می شود. در این فاصله، می توانید فیلینگ را آماده کنید: پیاز را نگینی خرد کنید، قارچ ها را بشویید و تمیز کنید، به صورت مربع های کوچک برش دهید، پیاز را با قارچ رد کنید. تخم مرغ ها را بجوشانید و با چنگال خرد کنید یا روی رنده ریز بمالید. پنیر را هم می مالیم. اما در مقیاس بزرگ.

خمیر باید به 4 قسمت تقسیم شود و همچنین مقدار پر کردن. کیک ها را تشکیل می دهیم، فیل را می گذاریم و با لایه بالایی خمیر می پوشانیم. کیک روی آن را می توان به خوبی با کره یا روغن نباتی و همچنین زرده تخم مرغ آغشته کرد. به مدت 20 دقیقه با دمای 200 درجه در فر می فرستیم.

دستور العمل کلاسیک پای اوستیایی

• آرد - 700 گرم.
• شیر - 300 گرم.
• مخمر (خشک) - 5 گرم.
• نمک - نصف قاشق چایخوری.
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری.
• آب گرم - 100 گرم.

فیلینگ (تساخاراجین - پای اوستیایی با رویه چغندر):

• لبه چغندر - 0.5 کیلوگرم.
• پیاز سبز - 1 دسته بزرگ.
• شوید - 1 دسته.
• جعفری - 1 دسته.
• پنیر اوستیایی (می توان آن را با پنیر بز یا پنیر فتا جایگزین کرد) - 500 گرم.

تمام سبزی ها را ریز خرد کرده، نمک را خوب مخلوط کنید. پنیر را چرخ کرده و با گیاهان مخلوط کنید.

برای خمیر، باید مخمر را در آب گرم و شیر رقیق کنید، نمک و شکر، روغن نباتی، آرد الک شده را اضافه کنید. در نتیجه خمیر الاستیک به نظر می رسد ، باید آن را در یک کاسه با روغن نباتی چرب کنید و سپس با یک حوله بپوشانید و به مدت نیم ساعت - یک ساعت در جای گرم بگذارید.

وقتی خمیر بالا آمد، باید آن را به 3 قسمت تقسیم کنید، پای ها را تشکیل دهید (فیلم را روی لایه نازک پایینی قرار دهید، با لایه دوم خمیر روی آن را بپوشانید، کیک درست کنید). با زرده تخم مرغ چرب کنید، نیم ساعت در دمای 200 درجه بگذارید.

هر کس حداقل یک بار به اوستیا رفته باشد هرگز طعم کیک های اوستیایی را فراموش نخواهد کرد ... و هرکسی که نرفته است، حرف من را قبول کنید) کیک های اوستیایی نه تنها بسیار خوشمزه، بلکه خوشمزه ترین هستند: o)

پای اوستیانی یک پای دربسته است که برای تهیه آن از خمیر مایه و مواد پرکننده مختلف از سیب زمینی، گوشت، پنیر، کلم، قارچ و ... استفاده می شود.

طبق سنت، پختن آنها به تعداد فرد مرسوم است (مگر اینکه در مورد مراسم بزرگداشت صحبت کنیم). یک گزینه نسبتاً رایج سه پای در یک پخت است.

من به شما دستور العمل های مختلفی را برای تهیه کیک اوستیایی خوشمزه با پر کردن های مختلف ارائه می دهم.

پای اوستیایی: kartofjin، walibakh، kabuskajin

مواد لازم خمیر:

• 0.5 لیتر آب یا شیر
• 1 عدد تخم مرغ
• 2 قاشق چایخوری مخمر،
• روغن سبزیجات،
• آرد، نمک، شکر.

مواد پرکننده: همه چیز بستگی به نوع کیک هایی دارد که می خواهید درست کنید

ما کارتوفجین، ولیبه، کابوسکجین می سازیم

• کارتوفجین (200 گرم سیب زمینی، 150 گرم پنیر)
• ولیبه (350 گرم پنیر)
• kabuskajin (300-350 گرم کلم خورشتی).

آشپزی:
خمیر مایه معمولی را ورز دهید.
شیر را به حالت گرم گرم می کنیم، کمی شکر و مایه خمیر را اضافه می کنیم. بگذارید کمی بماند تا مایه کاملا حل شود. بعد، نمک را به مزه، در یک تخم مرغ بریزید، روغن نباتی را حدود 150 گرم اضافه کنید. آرد را به اندازه ی خمیر اضافه می کنیم - حدود 600 گرم، شاید کمتر. دوباره با روغن نباتی چرب کنید و بگذارید نزدیک شود.
برای اینکه خمیر زودتر بلند شود، ماهیتابه را در یک کاسه آب داغ قرار دهید.

بعد از یک ساعت خمیر باید بالا بیاید.

کمی آن را تغییر می دهیم و می گذاریم تا دوباره نزدیک شود.
در نتیجه باید حدود 1100 گرم خمیر بدست آورید که برای 3 عدد پای کافی است.

در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ را آماده کنید.
کمی در مورد پنیر پنیر خانگی مورد نیاز است (در اوستیا به آن "اوستیایی" می گویند. پنیر نباید شور، خوب یا خیلی کم نمک باشد.

کارتوفگین.
سیب زمینی ها را بپزید، خنک کنید و از طریق چرخ گوشت با پنیر بچرخانید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید اما بهتر است زیاد نمک نزنید وگرنه خوشمزه نمی شود!

اولی باخ.

پنیر را از طریق چرخ گوشت بپزید و همچنین نمک را بچشید (به مزه).

کابوسکاجین.
کلم را به معمولی ترین شکل خورش کنید و نمک و فلفل بزنید. فلفل باید حس خوبی داشته باشد. کسانی که آن را تندتر دوست دارند می توانند کمی فلفل دلمه ای ریز خرد شده اضافه کنند.

برای یک پای به همان مقدار خمیر و فیلینگ نیاز داریم (350 گرم خمیر و 350 گرم فیل می شود).
روی میز را آرد بپاشید. خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید و بگذارید کمی استراحت کند.
گلوله های خمیرمان را کمی بردارید و روی آن ها فیل کنید.

خمیر را با احتیاط دور مواد داخل کیسه ای جمع کنید. با دقت فشار دهید و بگذارید مدتی بماند.

با احتیاط به یک ورقه پخت منتقل می کنیم و وسط پای را سوراخ می کنیم.

خوب میفرستیمش تو فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه.
کیک خیلی سریع پخته می شود. به محض اینکه کیک ما شروع به قهوه ای شدن کرد آن را بیرون می آوریم و با کره چرب می کنیم.
این چیزی است که ما باید دریافت کنیم:

Cabuscajin

کارتوفجین

Ualibach

توجه داشته باشید:والباخ ​​(پای پنیر) باید ابتدا پخته شود، زیرا پنیر ممکن است نشت کند و خمیر را قبل از گذاشتن در فر پاره کند.
stranamam.ru/post/2190946/

و یک دستور دیگر با سه پر کردن مختلف - با پنیر (اوالیبا)، با گوشت (فیجین) و با قارچ (زوکوجین).

پای اوستیایی: fydzhin، ualibakh، zokodzhin

عناصر:

برای تست:

• آرد 800 - 850 گرم
• آب - 500 گرم
• مخمر - 1 کیسه
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• مقدار اندکی نمک

رویه پنیر:

• پنیر آدیگه - 500 گرم.
• سبزیجات (اگر وجود دارد، می توانید آن را قرار دهید، اگر نه، پس می توانید بدون آن انجام دهید).

پر کردن گوشت:

• گوشت چرخ کرده - 300 گرم
• پیاز - 2 سر بزرگ
• سیر - 2-3 حبه.
• پنیر آدیگه - 100 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فیلینگ قارچ:

• قارچ (قارچ صدفی یا قارچ) - 500-600 گرم (هنگام سرخ شدن زیاد می جوشند)
• پنیر آدیگه - 100 گرم.
• روغن نباتی برای سرخ کردن
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

کره - برای چرب کردن پای های تمام شده.

آشپزی:

در ظرفی جداگانه آب گرم، مایه خمیر، شکر را با هم مخلوط کرده و 5 تا 10 دقیقه کنار بگذارید تا مایه حل شود.

آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید، نمک را به آن اضافه کنید.

به تدریج با اضافه کردن یک جریان نازک، مخلوط مایع را ریخته و خمیر را ورز دهید. خمیر را حدود 100 بار ورز دهید تا براق و کشدار شود.
کاسه را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر را داخل آن بریزید، روی آن را با روغن نباتی چرب کنید، روی کاسه را با حوله بپوشانید و حدود 1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید.

در حالی که خمیر بالا می آید، فیلینگ را آماده کنید.

برای پر کردن پنیر- سه پنیر رنده درشت. اگر پنیر خیلی نرم است، می توانید آن را با دست ورز دهید یا از چرخ گوشت رد کنید.

کمی پنیر، حدود 2 قاشق غذاخوری با یک اسلاید بزرگ، برای فیلینگ گوشت و قارچ کنار بگذارید. می توانید سبزیجات را به پنیر اضافه کنید (پیاز سبز، شوید، جعفری، گشنیز و غیره).

برای قیمه گوشت- گوشت چرخ کرده، پیاز ریز خرد شده، سیر ریز خرد شده، پنیر ذخیره شده و نمک را با هم مخلوط کنید.

برای فیلینگ قارچ- قارچ ها را نگینی خرد کرده، در تابه می گذاریم تا خورش شود، کمی روغن اضافه می کنیم تا قارچ ها نسوزند.

وقتی مایع تبخیر شد، روغن بیشتری اضافه کنید، نمک را اضافه کنید و 5-7 دقیقه تفت دهید. قارچ ها را می گذاریم تا خنک شوند سپس پنیر رزرو شده را به آنها اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.

بعد از حدود یک ساعت و نیم حجم خمیر باید سه برابر شود.

لازم است آن را کمی ورز دهید - در این مرحله لازم نیست خمیر را زیاد ورز دهید.

حدود 40-50 دقیقه می گذاریم تا برای بار دوم ور بیاید (بار دوم خمیر کمی سریعتر ور بیاید).

خمیر را به 3 قسمت تقسیم می کنیم.

هر قسمت را به آرامی در دستان خود ورز دهید و خمیر را به مدت 5 تا 10 دقیقه روی میز آرد پاشی شده بگذارید.

فر را از قبل با دمای 250 درجه گرم کنید. در حالت ایده آل، پای ها باید در دمای بسیار بالا - 270 یا حتی 300 درجه پخته شوند، اما همه فرها از این درجه حرارت پشتیبانی نمی کنند. در فر گرم کننده، ماهیتابه ای به قطر 28-30 سانتی متر را نیز گرم می کنیم که در آن پای ها را می پزیم.
روی میز را به خوبی آرد بپاشید. هر قسمت را با دست روی میز به شکل دایره ای به قطر حدود 20 سانتی متر ورز می دهیم، فیل را در مرکز قرار می دهیم (پنیر یک توپ به شکل گلوله برفی است، گوشت و قارچ فقط یک اسلاید هستند).

خمیر را به خوبی از بالا نیشگون بگیرید.

و سپس خمیر را با گوشت چرخ کرده با دست به اندازه فرمی که قرار است روی آن بپزیم خرد می کنیم.

وقتی خمیر با گوشت چرخ کرده به اندازه لازم پهن شد، ماهیتابه گرم شده را از فر خارج می کنیم، کیک را با احتیاط به کمک تخته برش به ماهیتابه منتقل می کنیم و در آنجا باز هم کمی خمیر را می گیریم. ماهیتابه به اندازه قالب (با احتیاط فراموش نکنید که ماهیتابه داغ است!).
وسط پای را با انگشت خود سوراخ کنید تا بخار خارج شود.
خمیر را به مدت 15-20 دقیقه در فر می گذاریم تا بپزد (فر گوشت 20 دقیقه پنیر و قارچ هر کدام 15 عدد) دیگر نه وگرنه خمیر شروع به خشک شدن می کند.

در دمای 300 درجه، کیک به مدت 10-12 دقیقه، در دمای 270 درجه - 12-15 دقیقه پخته می شود. حفظ این زمان بسیار مهم است!
در حالی که یک کیک در حال پخت است، کیک بعدی را روی میز آماده می کنیم. وقتی روی کیک پخته شده کمی سرخ شد آن را بیرون بیاورید و در ظرفی قرار دهید. بعدی را در تابه می گذاریم و در فر می گذاریم.

در حالی که کیک داغ است روی آن را با قلم مو کره بمالید تا پوسته نرم شود.

پای اوستیایی خوشمزه ما آماده است!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

پای ها کمی کار کردند، اما طعم آنها ارزشش را دارد!

اشاره شده
دوست داشت: 9 کاربر

از زمان های قدیم شناخته شده است. آنها با طیف گسترده ای از پرکننده ها ساخته می شوند. قبلا برای تهیه آنها فقط از خمیر بدون مخمر استفاده می شد، اما با گذشت زمان دستور پخت آنها کمی تغییر کرده است. بیایید با شما نحوه پخت خمیر پای اوستیایی را دریابیم.

دستور خمیر پای اوستیایی

عناصر:

• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• مخمر فوری - 7 گرم؛
• آرد - 500 گرم؛
• کفیر - 500 میلی لیتر؛
• نمک خوب - یک خرج کردن.

آشپزی

کفیر کمی گرم می شود و آرد با نمک خوب الک می شود. سپس مایه را داخل کفیر می ریزیم و چند قاشق آرد می ریزیم و خمیر را به مدت 15 دقیقه می گذاریم و بعد با احتیاط داخل آرد می ریزیم و خمیر سفت را ورز می دهیم. روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت 1 ساعت در هر جای گرمی بگذارید. خمیر نزدیک شده برای پای اوستی روی کفیر با دقت خرد شده و به 3 قسمت بریده می شود و توپ هایی را تشکیل می دهد. جای خالی ها را 30 دقیقه دیگر می گذاریم و در این فاصله هر فیلینگ را آماده می کنیم.

خمیر بدون مخمر برای پای اوستیایی

عناصر:

• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• شیر تازه - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• - 1 قاشق چایخوری؛
• ادویه ها.

آشپزی

آرد را الک کرده و روی میز با فاصله از وسط بریزید. تخم مرغ ها را با روغن زیتون مخلوط کنید و شیر گرم را به آرامی اضافه کنید. پس از آن مخلوط به دست آمده را داخل آرد بریزید و خمیر را با دقت ورز دهید. وقتی حالت ارتجاعی پیدا کرد، یک توپ را تشکیل دهید، آن را در یک حوله مرطوب بپیچید و بگذارید نیم ساعت بماند. پس از سپری شدن زمان، خمیر را با وردنه باز کنید و با هر فیلینگ به آماده سازی پای ها بپردازید.

خمیر پای اوستیایی

عناصر:

برای بخار:

• مخمر فوری - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر سفید - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد - 1 قاشق چایخوری؛
• شیر - 1 قاشق چایخوری.

برای تست:

• کفیر - 250 میلی لیتر؛
• آرد - 600 گرم؛
• شیر - 150 میلی لیتر؛
• کره - 30 گرم؛
• نمک خوب - به مزه.

آشپزی

مایه ی خشک را در یک لیوان کوچک بریزید و کمی آرد و شکر را در آن بریزید و شیر گرم شده را در آن بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و خمیر را بگذارید تا بالا بیاید و آن را روی حرارت قرار دهید. آرد را در ظرف دیگری الک کرده، کفیر در دمای اتاق، شیر و کره آب شده را اضافه کنید. سپس کمی نمک می ریزیم، خمیر نزدیک شده را معرفی می کنیم و خمیر پلاستیکی و یکدستی که به دیواره های ظرف نمی چسبد ورز می دهیم. پس از آن، آن را در یک فیلم بپیچید و 2 ساعت بگذارید. بدون اتلاف وقت، به صلاحدید شما هر فیلینگ را برای پای اوستیایی آماده می کنیم.

در تماس با

همکلاسی ها